Izvrstan, delikatan i obožavan Napoleon kolač može se peći na različite načine, uključujući određene dodatke u receptu. Jedna od najukusnijih opcija je Napoleon sa svježim sirom i kremom. Svježi sir se stavlja direktno u tijesto, a krema se priprema na mlijeku uz dodatak putera. Ovu tortu sigurno će cijeniti i oni koji cijene pecivo bez ljutog ukusa. Upozoravamo vas: dugo će se ispeći, a nakon sklapanja potrebno ga je držati u frižideru još najmanje 12 sati kako bi se kolači dobro natopili kremom. Ali sav ovaj rad i očekivanja svakako će biti velikodušno nagrađeni - “Napoleon” sa svježim sirom za vas će postati prava gozba.
“Sajamska polovina” predstavlja najdetaljniji recept za pečenje ove torte, praćen fotografijama korak po korak.
Kako napraviti svježi sir "Napoleon" - recept sa fotografijom
Ceo proces ćemo podeliti u dve glavne faze - pripremu kreme i pripremu testa za skutu. Generalno, pred nama je još treća faza - sastavljanje torte, ali logično proizlazi iz prethodne dvije.
za kremu:
Priprema. Jaja razbiti u šolju ili činiju (nema potrebe da odvajate belanca od žumanaca), dodajte šećer.
Mikserom umutite ih dok ne stvore bijelu pjenu ispunjenu mjehurićima zraka. Nema smisla pokušavati povećati volumen pjene - za ovaj recept to je potpuno irelevantno.
Dodajte vaniliju, brašno i skrob u posudu sa mešavinom jaja. Miješajte ih metlom ili mikserom (na maloj brzini) dok se potpuno ne otope.
Ulijte mlijeko uz miješanje osnove buduće kreme. Pazite da mlijeko teče u tankom mlazu.
Sadržaj posude sipajte u šerpu i stavite na umerenu vatru. Kremu neprestano miješajte pjenjačom i zagrijavajte dok se ne zgusne. Pokušajte spriječiti da se krema stvori grudvice ili da zagori na dnu ili na stranicama tiganja.
Zgusnutu kremu skinite sa vatre i dok je još vruća umočite u nju komadić putera. Promiješajte sadržaj tepsije da se maslac otopi i ostavite kremu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
za torte:
Priprema. Za početak jednostavno zgnječite svježi sir sa omekšalim puterom i šećerom.
Sljedeći korak je razbijanje jaja u činiju sa svježim sirom i dodavanje vanile. Uključite mikser na malu brzinu i dobro promiješajte skutu. Ne dozvolite da vas sitna zrnca svježeg sira uplaše – neće vam pokvariti tortu.
Sada u skutu dodajte prašak za pecivo i u malim porcijama dodajte 2-3 kašike. kašike dodati brašno. Fokusirajte se na to koliko brašna testo upije. Sve ovisi o vlažnosti ili suhoći svježeg sira. U nekim slučajevima može vam trebati malo manje brašna nego što je navedeno u receptu; kod drugih - malo više.
Testo treba da bude mekano i elastično. Ne lijepi se za ruke ili stranice činije, što znači da je spreman. Nemojte pretjerati s količinom brašna, nemojte ga dodavati previše, inače će tijesto ispasti čvrsto i teško za razvaljati.
Podijelite tijesto na 10 jednakih dijelova i razvaljajte ih jedan po jedan u tanke slojeve (ne deblje od 0,5 cm). Svaki sloj može imati bilo koji oblik. Stavite okruglu ploču istog prečnika kao što je potrebno za Napoleona u sredinu sloja. Nožem izrežite krug. Ove manipulacije rezanja najbolje je izvoditi nakon što se list tijesta položi na lim za pečenje prekriven nauljenim papirom.
Ostatke tijesta ostavite tamo, na plehu - oni će se ispeći s glavnim kolačima, a onda će biti korisni za pravljenje mrvica za preljev.
Pecite kolače na temperaturi od 170-180 stepeni. Ne zaboravite da koru izbodete viljuškom na nekoliko mesta pre nego što je stavite u rernu - to je neophodno da ne bi nabubrila ili deformisala tokom pečenja. Čim površina torte dobije svijetlo smećkastu nijansu, morate je brzo izvaditi iz pećnice i tamo poslati sljedeću. Ako je moguće, pecite 2 kolača u isto vrijeme - uštedite vrijeme.
Ostavite gotove kolače da se ohlade i počnite ih mazati kremom, koja se također ohladila na optimalnu temperaturu.
Svaku tortu dobro premazati i prekriti sledećom lagano pritiskajući prethodni. Kremom namazati i vrh i stranice torte. Za praktičnost koristite silikonsku četku za pecivo.
Oklagijom oklagijom razvaljajte komadiće na dasci, pretvarajući ih u mrvice.
Pospite ovaj Napoleon crumble sa svih strana.
Koliko god pucali od želje da je odmah pojedete, budite strpljivi i stavite tortu u frižider da prenoći. U idealnom slučaju, on bi tamo trebao provesti najmanje 12 sati. A ako odstoji cijeli dan, postaće još nježnije i ukusnije. Probajte i shvatićete.
P.S.: Ako vam je ova majstorska klasa bila korisna, možete reći "hvala" njenom autoru pisanjem komentara ili klikom na dugme vaše omiljene društvene mreže ispod publikacije.
U dizajnu majstorske klase korištene su autorske fotografije. Kopiranje je zabranjeno!
Zdravo prijatelji!Dobar ponedeljak svima!Čini se da nam je proleće stiglo!Ura-ura!!!Ove nedelje obećavaju u proseku +12+14.Lepo je napolju:sunce,ptice pevaju... Pa, zašto ne i razlog za slavlje? :)
A kako svi u našoj porodici, mladi i stari, jako vole Napoleon tortu, odlučeno je da ugađamo ukućanima i ispečemo je.
Već sam podijelio recept za klasičnog Napoleona, a danas želim da vas pozovem da sa mnom skuvate veoma zanimljivu i nevjerovatno ukusnu verziju ovog kolača - divnu skutu Napoleon koja se jednostavno topi u ustima. Jednom kada je probate ispeći jednom ćete sve manje poželeti da se vratite na klasičnu verziju.Kolac ispadne veoma mekan,dobro natopljen kremom,a krema je toliko ukusna da želite da je jedete samo tako,sa kašikama (samo pssst, Ovo ti govorim u povjerenju, obećavam da ni tebi neću dati :)).
Želim svima laku i ukusnu sedmicu!
Sastojci:
tijesto:
400 g svježeg sira
1,5 šolje granuliranog šećera
1 tsp vanila
100 gr. puter
1,5 tsp brašno
oko 3 šolje brašna
krema:
1 litar mlijeka
1,5 šolje šećera
6 tbsp. brašno
1 tsp vanila.
150 g putera
Priprema:
Priprema testa
1. Zagrejte rernu na 180 stepeni.
2. Svježi sir dobro umijesiti da nema zrna.Umutiti svježi sir,jaja,vanilin šećer i puter.Dodavati postepeno prosejano brašno sa praškom za pecivo i zamijesiti mekano elastično tijesto (tjesto se ne smije lijepiti za ruke). Dodati brašno po potrebi.Količina brašna može varirati u zavisnosti od kvaliteta.
3. Testo podeliti na 11 jednakih delova, umotati u foliju i staviti u frižider na 30 minuta.
4.Zatim svaku tortu razvaljati na pek papiru,izrezati po šabloni prečnika 20-22 cm.Svaku tortu izbockati viljuškom na nekoliko mesta.Peci 3-5 minuta dok ne porumeni,a ostavite ukrase za ukrašavanje stranica i vrha torte.
Priprema kreme
5.Umutiti mikserom jaja sa šećerom i vanilijom.Dodati brašno,sve dobro umutiti.Uliti mleko i kuvati na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne.
6. U ohlađenu kremu dodati omekšali puter, umutiti dok ne postane pjenasto.
7.Kolace premazati kremom i takodje namazati vrh torte.
1. Pripremiti testo za kolače. Da biste to učinili, svježi sir treba proći kroz mlin za meso ili zdrobiti u blenderu. Umutiti žumanca sa šećerom. U sodu dodajte sirće da se ugasi i dodajte u smjesu. Sve dobro izmešati i ostaviti da odstoji 15 minuta.Sada prosijati brašno i dodati u testo. Dobro umesiti testo. Ispast će cool.
2. Testo podeliti na osam loptica. Svaku lopticu razvaljajte u veoma tanku tortu. Rernu je potrebno prethodno zagrejati na 200 stepeni. Pecite svaki korpicu posebno oko 15 minuta.
3. Dok se kolači peku, možete početi sa pripremom kreme. Bjelanjke umutiti sa šećerom. U šerpu sipajte mleko i prokuvajte. Kada mlijeko provri, smanjite vatru i ulijte umućene bjelanca. Samo treba stalno miješati masu. Dodati brašno, dobro promešati da ne ostanu grudvice i kuvati dok se krema ne zgusne do konzistencije kisele pavlake. Sklonite posudu sa vatre i malo ohladite kremu. Nakon toga dodajte puter i dobro promiješajte dok se puter potpuno ne otopi. Sada krema treba da se ohladi.
4. Planirajte svoje vrijeme. Trebat će vam oko 2 sata da ispečete osam kolača.
- Počnite sa pripremom skute za Napoleon. Otopite puter u vodenom kupatilu i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Svježi sir stavite u zdjelu (poželjno je protrljati ga kroz sito ili jednostavno dobro istrljati viljuškom), dodati šećer i ponovo samljeti.
- Zatim ulijte otopljeni puter i sameljite. Umutite sirova jaja i umutite blenderom ili pjenjačom dok ne postane glatka. Dodajte prašak za pecivo, dobro promiješajte i ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi.
- Prosejati brašno kroz sito i dodati u skutu. Umesite testo u mekano, nelepljivo testo, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata. U međuvremenu pripremite kremu za Napoleona.
- Maslac izvaditi iz frižidera, iseći na male komadiće i ostaviti na sobnoj temperaturi dok pripremamo kremu i pečemo kolače. U zdjelu umutiti jaja, dodati šećer i vanilin šećer i umutiti pjenjačom ili mikserom dok se šećer potpuno ne otopi.
- U smjesu od jaja sipajte brašno, prosijte ga kroz sito i neprestano miješajte smjesu od jaja. U posebnoj šerpi zakuhajte mleko i odmah sklonite sa vatre. Brzo miješajući pjenjačom tijesto od jaja, u tankom mlazu sipajte vruće mlijeko.
- Stavite šerpu sa kremom na vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja. Kuhajte kremu na umerenoj vatri na laganoj vatri, mešajući dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Sklonite posudu sa vatre, poklopite poklopcem i ostavite da se ohladi.
- Zagrijte rernu na 180C, lim za pečenje obložite papirom za pečenje i izvadite testo iz frižidera. Testo podeliti na 10-12 komada jednake veličine i razviti ih u kuglice.
- Svaki komad tijesta razvaljajte u okrugli sloj prečnika 20-21 cm, višak odrežite nožem (radi lakšeg postavljanja na vrh stavite posudu ili kalup potrebnog prečnika). Razvaljani krug tijesta izbodite viljuškom na nekoliko mjesta, prebacite u pleh obložen pergamentom i stavite u zagrejanu rernu.
- Pecite Napoleon tortu dok ne porumeni, oko 10 minuta. U međuvremenu razvaljajte sljedeći komad tijesta, odrežite višak i izbockajte viljuškom. Ostatke stavite u poseban tanjir, bit će korisni za dekoraciju.
- Tako od preostalog tijesta ispecite pogače dok ne budu gotovi i složite ih. Na kraju stavite komadiće tijesta na lim za pečenje, pecite dok ne budu gotovi (ne prepeći) i zgnječite oklagijom ili rukom dok ne postanu mrvice.
- Otopljeni puter umutite mikserom na velikoj brzini dok ne postane pjenasto. Ne prestajući da mutite puter, u njega sipajte ohlađenu kremu, kašičicu po kašičicu, mutite dok ne postane glatko nakon svake kašike.
- Sve torte namazati kremom i slagati na tanjir. Površinu i stranice torte premažite preostalom kremom, ravnomjerno pospite seckanim komadićima i stavite u frižider.
- Curd Napoleon treba da stoji u frižideru najmanje 8 sati (najbolje 10-12 sati). Nakon navedenog vremena posudu izvadite iz frižidera, ukrasite po svom ukusu i narežite tortu na porcije. Prijatno!
Obično se Napoleon priprema od lisnatog tijesta bez kvasca ili kvasca, kolači se razvaljaju vrlo tanko, a u tijesto se dodaje puter ili margarin.
Nudimo lakšu alternativu - svježi sir “Napoleon” sa kremom je pogodan za ljubitelje zdrave i pravilne ishrane. Ne koristi maslac, što čini pecivo manje kaloričnim. Oni koji paze na svoju figuru mogu se počastiti komadom ove torte.
Kolači ispadaju veoma ukusni, malo ljuskavi, zasitni i slatki. Kada se zasiti kremom, kolač postaje mekan i lagan.
Preporučena količina sastojaka čini tortu koja može nahraniti 4-6 osoba. Ako ćete pripremati praznično pečenje i očekujete puno gostiju, povećajte količinu sastojaka za 2-3 puta.
Po želji, kremu u receptu možete zamijeniti kondenziranim mlijekom, umućenim s puterom.
Taste Info Torte i kolači
Sastojci
- masni svježi sir (od 9% i više) - 400 g;
- bijelo brašno – 380 g;
- jaja – 4 kom.;
- prašak za pecivo – 1 kašičica;
- granulirani šećer - 300 g;
- mlijeko – 600 ml;
- skrob - 2 kašike. l.;
- vanilija - prstohvat.
Kako kuhati svježi sir Napoleon sa kremom
U dublju posudu stavite svježi sir, 2 jaja i polovinu granuliranog šećera. Da bi tijesto za torte bilo još prozračnije, prije upotrebe svježi sir je poželjno protrljati kroz metalno sito. 
Temeljno izmiješajte ove sastojke. 
U masu od skute sipajte prosejano brašno i prašak za pecivo. Potrebno je sijati brašno bez greške, zbog toga je obogaćeno kiseonikom, a gotovi pečeni proizvodi postaju pahuljasti. 
Zamijesite tijesto, dobro ga umutite rukama, skupite u čvrstu loptu i umotajte prozirnom folijom. Stavite testo na hladno mesto na 30 minuta. 
Ohlađeno testo podeliti na 8 jednakih delova. 
Od svakog dela razvaljajte tanak sloj (to možete uraditi ručno ili oklagijom), izrežite krug prečnika 20-22 cm i na nekoliko mesta izbockajte viljuškom. 
Stavite tortu u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 5 minuta. Kako biste ubrzali cijeli proces, pripremite kolače u dva oblika odjednom. Ispecite i komade koji ostanu nakon izrezivanja krugova iz tijesta, bit će potrebni za posipanje gotovog kolača. 
Sada počnite pripremati kremu. Ulijte polovinu mlijeka, dodajte vanilu, ostatak šećera i 2 jaja, sve dobro promiješajte i prokuhajte na srednjoj vatri. 
Preostalo mlijeko sjediniti sa škrobom, pa uliti u vruću mliječnu masu i dobro promiješati dok se ne zgusne. Nakon toga ostavite gotovu kremu da se ohladi. 
Teaser network
Skutnu tortu stavite na prelijepu posudu i obilno premažite kremom, na vrh stavite sljedeću i uradite isto. Ponovite postupak sa svim kolačima.
Ispečene ostatke tijesta sameljite u mrvice pomoću blendera i pospite po vrhu torte. U tu svrhu možete koristiti i sjeckane orahe. Kolač stavite na hladno mesto na par sati da se dobro natopi.
Domaća Napoleon torta sa skutom je gotova. Narežite ga i poslužite uz aromatičnu kafu ili svježe skuvani čaj od mente.
