Sådan laver du svinehalskebab. Shashlik af svinenakke

Goddag, mine tapre kokke! Enig i, at det er en rigtig kunst at lave lækker shish kebab. Der er mange opskrifter, men ikke alle giver det samme resultat. godt resultat. En af hovedhemmelighederne ved denne ret er, hvilken slags kød der bruges. Ikke mindre vigtigt er, hvad den er marineret i. Og i dag vil jeg fortælle dig, hvordan man laver en marinade til blød svinekød kebab.

Jeg vil gerne bemærke, at shish kebab viser sig meget velsmagende også fra oksekød, kalvekød og lam. Kun det har sine egne madlavningsejendommeligheder. Her vil jeg beskrive de grundlæggende principper for marinering af svinekød.

Hvordan man marinerer og tilbereder svinekød

Først og fremmest skal du skære kødet i stykker. Jeg har allerede sagt, hvordan man gør dette, lidt højere, så jeg vil ikke gentage mig selv.

Nedsænk det tilberedte kød i marinaden. Til entrecote, svinenakke, lænd og andre lækkerier er der mange muligheder for smagfulde blandinger. Jeg har beskrevet opskrifterne nedenfor. Men hvor længe man skal marinere svinekød afhænger i høj grad af sammensætningen af krydderierne. I nærvær af "aggressive" komponenter (vin, citronsaft) reduceres tiden.

Minimum opholdstid for svinekød i den aromatiske blanding er 4 timer. Men det er bedre at marinere kødet i 8-12 timer

Stykkerne skal placeres på spyd langs kornet. Placer større stykker tættere på midten. Nå, så snor de små langs kanterne. På denne måde vil svinekødet stege bedre.

For at forhindre svinekødet i at brænde ved stegning, drys det med jævne mellemrum med vin, vand eller citronsaft. Hvis du vil kontrollere kebabens klarhed, må du ikke gennembore stykkerne med en kniv. Ellers vil al saften sive ud, og kebaben bliver en smule tør.

Opskrifter på marinader til saftigt svinekød

Og her er de lovede muligheder for aromatiske blandinger til kød. Her er en hurtig og nem marinade. Eller vælg en eksotisk mulighed, for eksempel tyttebær eller granatæble. God fornøjelse med at lave mad, og glem ikke at skrive, hvad du gjorde bedre bagefter.

Madlavning med kefir og citron

Til nakken (3 kg) tag:

500 ml fedtfattig kefir;
1 citron frugt;
700 g løg;
1 spsk. salt;
peber + andre krydderier.

Skræl citrusfrugterne og fjern kernerne. Skær derefter frugten i skiver og kværn i en kødhakker. Skær et par pillede løg i pæne ringe på 4 mm tykkelse. De skal trådes med marineret svinekød på spyd. Og kværn resten af løget i en kødhakker.

I en citronblanding blandes løgpulp, kefir, peber og andre krydderier. Tilsæt lidt salt til blandingen. Kefir-marinade er klar. Læg kød og løgringe i lag i en glasbeholder. Og hæld det hele jævnt over med den aromatiske blanding.

Her er en anden version af en simpel marinade med kefir og krydderier.

Marinade med sojasovs

For et kilo svinekød skal du bruge:

sort og rød peber (efter smag);
1 PC. løg;
1-2 laurbærblade;
100 ml sojasovs.

Hæld saucen over det hakkede svinekød. Hak løget i tynde ringe og kom det i en skål med kød. Tilsæt derefter krydderier og bland alt grundigt. Nå, så lader vi svinekødet marinere. På grillen viser kødet sig uforlignelig.

Blanding med kiwismag

For et kilo kød skal du bruge:

1 PC. citron;
1 PC. moden kiwi;
peber;
timian (et par kviste);
salt.

Kværn den skrællede kiwi i en blender til en pasta. Peber svinekødsstykkerne og tilsæt lidt salt. Skær citrusfrugterne i halve og pres saften ud af ¼ af citronen. Og skær resten af citronen i skiver og send til kødet. Dernæst beriger vi sammensætningen med kiwimasse og timian. Mariner i minimum 4 timer. Hold det ikke længere, for halsen bliver til "grød".

Sådan laver du ølmarinade korrekt

For et kilo svinekød skal du tage en halv liter øl, peber og salt. Brug øl af høj kvalitet - tag en "levende" drink. Det blødgør vidunderligt og giver kebaben en original brødsmag. Fyld stykkerne med øl, salt og peber dem. Og så bland det hele godt.

Svinekød marineret i mayonnaise

For et kilo mørbrad skal du tage:

2 stk. løg;
sort peber;
3 stk. laurbærblad;
salt;
200 g mayonnaise;
tørret dild

Vi skærer det skrællede løg i ringe og sender det til kødstykkerne. Salt og peber svinekødet. Vi sender dertil laurbærblad, mayonnaise og dild. Bland det hele grundigt og lad kødet trække smagen til sig.

Tilberedning af svinekød i mineralvand

Dette er en ret nem opskrift at lave. For 3 kg hals tag:

1 liter mineralvand;
et kilo løg;
2-3 spsk. vegetabilsk olie;
salt;
peber + krydderier.

Skær det pillede løg i tynde halve ringe. Salt halsstykkerne, krydr og knus med krydderier. Tilsæt løg, olie og fyld det hele med mineralvand. Og så sætter vi den i køleskabet. Om 12 timer bliver kødet meget mørt og blødt.

Se på muligheden for at marinere med krydderier og mineralvand

At lave honning sennep marinade

Til nakken (2 kg) tag:

100 g honning;
en knivspids paprika;
500 g løg;
peberblanding;
50 ml olivenolie;
timian;
4 spsk. fransk sennep;
1 PC. citron

Bland smør og friskpresset citronsaft med honning. Bland det hele med sennep. Tilføj stykker af svinekød til den aromatiske blanding. Salt, peber og drys med timian og paprika på toppen. Skær løget (skræl i forvejen) i ringe og kom det i kødet. Bland det hele godt og sæt det i køleskabet.

Tomatmarinade til grillmad

For 1,5 kilo mørbrad tages:

2 tsk adjika;
2 store fed hvidløg;
stor citron;
150 g tomatsauce;
2 spsk. mayonnaise;
1,5 tsk. salt.

Pres saften fra en citrusfrugt. Bland det med hakket hvidløg, adjika, sauce og mayonnaise. Salt blandingen. Og vi sender kødstykkerne ind i den.

Marinade med eddike og løg

Faktisk er dette en klassisk version af en karbonatmarinade. Du kan også marinere frossent kød i eddike. Opskriften er:

3 kg svinenakke;
2 spsk. 9% eddike;
3 stk. løg hoveder;
0,5 liter mineralvand;
salt;
peber;
basilikum;
gurkemeje.

Hæld mineralvandet i en dyb beholder. Bland det med eddike, hakkede løgringe, salt og krydderier. Dyp stykker af svinekød i denne blanding.

Mulighed med balsamicoeddike

For 1,5 kilo kød tag:

60 ml balsamicoeddike;
2 fed hvidløg;
1 spsk. sennep;
4 spsk. vegetabilsk olie;
1 tsk hver rosmarin og oregano (tag tørrede urter);
1 spsk. honning

Før det pillede hvidløg gennem en hvidløgspresser. Derefter blander vi denne opslæmning med resten af blandingskomponenterne. Dyp stykkerne i denne aromatiske masse og mariner.

Marinade til svinenakke med creme fraiche

For et kilo kød skal du bruge:

250 ml vineddike;
2 stk. æbler;
2 stk. løg;
200 ml creme fraiche (fedtindhold 10%);
100 g svesker;
peber;
salt.

Gnid stykkerne med peber og læg dem i eddike i 3 timer. Stil retterne med svinekød i køleskabet eller et andet køligt sted. Skræl æblerne og fjern kernerne, og skær dem derefter i små tern. Hæld kogende vand over sveskerne og hak dem også. Varm cremefraiche op til 40 grader, tilsæt æbler og svesker. Lad derefter denne aromatiske blanding simre over ilden i et par minutter (glem ikke at røre).

Fjern derefter cremefraiche-marinade fra komfuret. Læg kødstykker i en varm masse (ca. 30 grader) og mariner det. Det viser sig, at stykkerne kommer "fra skibet til bolden" - fra eddike til creme fraiche :) Skær det pillede løg i ringe (du skal snore det med svinekødet på spyd). Salt kebaben, mens du steger den.

Svinekød i tyttebærmarinade

For 1,5 kg hals tag:

160-180 g frosne eller friske tyttebær;
2 spsk. brunt sukker;
3 spsk. vineddike;
1 spsk. Appelsinskal;
120 ml vand;
peber;
1 PC. løg;
salt;
4 spsk. vegetabilsk olie.

Hvis bærrene er frosne, optø dem. Sorter friske og skyl grundigt. Tilsæt skallen til tyttebærene og fyld det hele med vand. Bring blandingen i kog, og reducer derefter varmen til lav. Kog under omrøring, indtil bærrene er sprængt. Dæk gryden med et låg, mens du koger bærrene.

Afkøl derefter kompotten til stuetemperatur og bland den med en blender. Vi beriger sammensætningen med eddike, sukker, peber og salt. Skær løget i tern og send det dertil. Bland alt grundigt. Tilsæt derefter gradvist olie til marinaden og bland det hele igen. Og så dypper vi svinekødsstykkerne ned i det.

Shish kebab i rødvin

Denne aromatiske blanding kan laves med hvidvin. Det hele afhænger af dit ønske. Opskriften på marinade er som følger (til 2 kg kød):

200 ml tør vin;
700 g løg;
salt;
Kaukasiske krydderier.

Hæld vin i hakkede løgringe. Tilsæt krydderier der og salt blandingen. Og så nedsænker vi det hakkede svinekød i stykker i denne aromatiske masse.

Sød og sur marinade

Til 2 kg mørbrad skal du bruge følgende sæt produkter:

4 spsk. honning;
500 g sure saftige æbler;
1 PC. løg;
300 ml tør hvidvin;
3 spsk. vegetabilsk olie;
salt;
peber.

Riv de skrællede og kerne æbler på et groft rivejern. Slib løget til en pasta. Bland salt + løgmasse + peber og gnid kødblandingen med denne blanding. Læg kød- og æbleblandingen i lag i beholderen, hvor du vil marinere shish kebaben. Bland vinen med smør og honning, og hæld denne marinade over svinekødet. Dernæst sætter vi alt i køleskabet, så kebaben marinerer der.

Mariner halsen i granatæblejuice

Du får brug for:

2 kilo svinekød;
700 ml granatæblejuice;
4 ting. Luke;
30 g rosmarin;
salt;
peber + krydderier (efter eget valg).

Hak løget i store halve ringe og tilsæt det til svinekødsstykkerne. Salt, peber, tilsæt rosmarin og krydderier. Bland bagefter det hele og hæld granatæblejuice ovenpå. Så sætter vi det i køleskabet for at marinere.

Yderligere tricks

Det er ingen hemmelighed, at den mest smagfulde sorte peber er den, der tages som ærter og knuses før brug. Bare skynd dig ikke at putte det i mørtlen. Steg først i en tør stegepande. Et tydeligt tegn på dens "beredskab" er udjævningen af den rynkede overflade. Og kværn derefter krydderiet. Forresten er ristede peberfrugter ikke kun mere smagfulde, men også nemmere at knuse.

Mariner kødet i en speciel beholder: lavet af glas eller ler, eller i en emaljebeholder. Brug aldrig aluminium. Det kan interagere med komponenterne i marinaden. Som et resultat, i bedste tilfælde smagen af kebaben forringes, og i værste fald vil der opstå en giftig rest.

Vil du forbedre smagen af din grill? For at gøre dette drysses kullene med fine træspåner et par minutter før stegningen er slut. Hvis du kan lide en citrussmag, så tilsæt appelsinskal i stedet for spåner til kullene.

Blandt sådan en række opskrifter finder du helt sikkert den mulighed, der giver dig mulighed for at tilberede et shish kebab-mesterværk. Vær ikke grådig – del linket til artiklen med dine venner. De vil derefter forkæle dig med kebab tilberedt efter disse opskrifter. Og jeg ønsker dig en uforglemmelig picnicferie og siger: vi ses igen.

Der er en opfattelse af, at kun mænd kan lave god grill. Men sådan er det ikke. Køn har absolut intet med det at gøre. For at en sådan ret skal vise sig virkelig velsmagende, er det nødvendigt at udføre hvert trin i madlavningsprocessen korrekt. Der skal lægges særlig vægt på, hvordan man skærer kød til kebab. Der er mange punkter i denne sag, som du bør kende til, inden du går i gang.

Processen med at forberede shish kebab inkluderer flere obligatoriske trin:

valg af hovedkomponenter;
formalingsprodukter (skæring);
forberede dem til arbejde (marinering);
anbringelse af emnerne på spyd;
direkte stegning.

Hver af dem er vigtige på sin egen måde og kræver passende opmærksomhed. Nogle mener dog for eksempel, at det absolut ikke er vigtigt, hvordan man skærer kødet til kebab. Denne proces har dog sine egne finesser.

Ikke alle afskårne stykker er velegnede til grill. Ægte fagfolk er særligt opmærksomme på formen på emnet. Ideelt set vil stykkerne blive skåret i kegler. Dette vil gøre det nemmere at placere dem på spyddet og vil yderligere fremme god stegning. Men før du beslutter dig for, hvordan du skærer kød til shish kebab, skal du forberede alt til dette nødvendige værktøjer. I sådanne tilfælde kræves det typisk:

Skarp kniv. Det er ønskeligt, hvis det har et bredt, jævnt blad uden savtakker. Værktøj med rillet klinge er ikke egnet til dette.
Et skærebræt i træ med en speciel rille til opsamling af væske. Når alt kommer til alt, når man skærer kød, vil der helt sikkert komme juice ud af det. Det er uønsket, at det samler sig på overfladen. Hvis du ikke har en, så kan du tage en almindelig træplade. Under alle omstændigheder skal den først skylles med koldt rindende vand. På denne måde vil den absorbere mindre kødsaft.

Med alt, hvad du har brug for, kan du trygt komme på arbejde.

Hovedingrediens

Før du beslutter dig for, hvordan du skærer kød til shish kebab, skal du tage højde for præcis, hvilket produkt der skal bruges til dette. For eksempel er det bedst at vælge mørbrad fra okse- eller svinekød Situationen er anderledes. Her er det bedre at bruge nakkekød til grillmad. Dette er kød placeret langs højderyggen. Du skal tage præcis den del, der er placeret i nakkeområdet. Alt, der går lavere langs ryggen, vil selvfølgelig også virke. Men i dette tilfælde bliver du nødt til at bruge ekstra tid på at skære en stor mængde fedt af, som er placeret i nærheden. Det er bedre slet ikke at tage den bagerste del. Hvorfra den er placeret, bliver kebaben tør og ikke saftig. Du skal forstå dette og ikke begå fejl. Lam er en helt anden historie. Her er det af hele slagtekroppen kun mørbraden, lænden eller bagbenet, der egner sig til at lave grillmad. Men det er bedre at gemme den populære spatel til en anden ret. Når problemet med kød er endeligt løst, vil det være muligt at gå videre til næste fase.

Hemmeligheden bag marinering

Det er kendt, at brug af fersk kød ikke garanterer, at kebaben bliver blød og saftig. Selv uerfarne husmødre ved, at hovedproduktet først skal underkastes yderligere forarbejdning. Dette refererer til marineringsprocessen. Først skal du forstå, hvorfor det er nødvendigt. Her er det værd at huske dine kemitimer. Det er trods alt kendt, at kød hovedsageligt består af proteiner (elastin, kollagen og retikulin). Under varmebehandlingen bliver den delvist blød. Men denne proces fungerer bedst under påvirkning af syre. I et sådant miljø bliver proteinet gradvist løst, hvilket betyder, at det vil kunne holde på saft og blive blødt efter stegning. I praksis er marinader tilberedt på grundlag af:

kefir;
skyld;
mayonnaise;
eddike;
mineralvand.

Alle vælger en mulighed efter deres egen smag. Men oftest bruger de en metode, som det er nødvendigt: for 1,2 kg kød (for eksempel svinekød) 8 gram sukker, 3 løg, salt, 60 gram eddike og eventuelle krydderier.

Alt er gjort meget enkelt:

Vask først svinekødet og tør det let med en serviet for at fjerne overskydende fugt.
Derefter skærer vi kødet i kebab under hensyntagen til råd fra fagfolk vedrørende formen og størrelsen af individuelle stykker.
Præparaterne skal drysses med krydderier og stå i 10 minutter, så kødet kan blive grundigt mættet med dem.
Tilsæt hakket løg, sukker og eddike fortyndet med vand i forholdet 1:2.

Kødet skal ligge i denne marinade i mindst 9 timer. Først herefter kan du begynde at stege.

Vigtige detaljer

Erfarne husmødre ved, hvordan man korrekt skærer kød til kebab. Begyndende kokke, der ønsker at mestre kunsten at tilberede denne ret, skal være opmærksomme på flere vigtige punkter:

Du bør kun bruge skarpe værktøjer. Du kan korrekt dele kødet i stykker med en godt slebet kniv i hænderne. Med dens hjælp kan du nemt skære overskydende fedt, film og hårde sener af.
De blanke skal have optimal størrelse. Eventuelle afvigelser i den ene eller anden retning påvirker kvaliteten af det færdige produkt negativt.
Brug samme skæremetode til alle typer kød. Undtagelsen er oksekød. På grund af sine lange, stive fibre kræver det en individuel tilgang.
Husk, at en kebab lavet af seks stykker kød betragtes som ideel. Praksis viser, at denne mængde anses for at være optimal til denne ret.

Hvis alle disse punkter tages i betragtning, behøver du ikke bekymre dig om kvaliteten af den færdige ret. Tilbage er blot at følge alle reglerne for stegning af kød over åben ild.

Skæreregler

Tilberedningen af hver ret har sine egne finesser. For kebab vedrører de hovedsageligt metoden til at skære hovedproduktet. Det samme spørgsmål opstår altid her. Meget ofte er nybegyndere kokke interesserede i, hvordan man skærer kød til shish kebab: på langs eller på tværs. Svaret på dette spørgsmål er tvetydigt. Det ser ud til, at alt er klart her. Opdeling i stykker skal ske under hensyntagen til bidelinjen. Derfor skæres næsten alle typer kød, der er beregnet til grill, på kryds og tværs. Derefter lægges den på et spyd langs fibrene. Dette er den eneste måde, hvorpå det færdige produkt kan blive ret saftigt og virkelig blødt.

Gør du det modsatte, så bliver det svært at bide et helt stykke af, da selve kødet gradvist vil krympe under stegningsprocessen. Kebaben bliver sej og smagløs. Selvom kødet ved formarinering kan hakkes i alle retninger. Undtagelsen fra denne regel er oksekød. Det skal kun skæres over.

Stk størrelse

For i sidste ende at opnå det ønskede resultat, skal du også vide, hvilke stykker du skal skære kødet til shish kebab. Som praksis viser, spiller størrelse en vigtig rolle i denne sag.

Erfarne kokke er sikre på, at et stykke, der måler 3 til 5 centimeter, anses for optimalt. Den vejer cirka 30 gram. Hvis du gør emnet mindre, vil det hurtigt stege og blive tørt, når det tilberedes over åben ild. Det er også uønsket at tage store stykker. I den tildelte tid har de ikke tid til at stege ordentligt indefra og forbliver rå. Holder du dem på bålet lidt længere, kan overfladelagene blive kraftigt forkullede. Denne type grill vil ikke behage nogen. Derudover bør du forsøge at holde brikkerne så jævne som muligt. Tynde overhængende kanter vil straks brænde og ødelægge ikke kun udseende, men også smagen af det færdige produkt. Når du hakker et helt stykke, skal du også sørge for at skære fedtet af. Under indflydelse høj temperatur det vil gradvist skrumpe og frigive fedt ud. Som et resultat vil der opstå yderligere tæt væv på kødstykket, som vil være svært at tygge.

Hej alle. Foråret er kommet, og vejret er blevet mærkbart varmere. Jeg bor i Centralasien, og vi kan sige, at det i øjeblikket er meget varmt og endda varmt. Så i lyset af dette tog mine venner og jeg for nylig ud i naturen på ferie. Det blev en meget varm dag – termometeret om eftermiddagen viste godt 30 grader celsius. Det er stadig for tidligt at svømme, da vandet endnu ikke varmer godt op, men til et godt hvil i den friske luft er det nu det rigtige tidspunkt for os.

Generelt gik vi ud af byen, væk fra byens larm og travlhed. Spørgsmålet om, hvad vi skulle lave mad med os, blev selvfølgelig løst med det samme. Hvad kunne en ferie være uden grill? Det var da vi besluttede, at hovedretten ville være svinekød shish kebab. Vi gad heller ikke med resten. Vi hentede grøntsager til salater og til okroshka, en række drikkevarer og lette snacks hjemmefra, allerede forberedt.

Vi marinerede kebabkødet dagen før. Efter min mening er dette praktisk fra flere vinkler: alt er ved hånden derhjemme, og marinering af kebab i køkkenet er mere praktisk - dette er den første ting. For det andet er kødet marineret meget bedre, og derfor bliver kebaben mere velsmagende og saftigere. Den tredje fordel er, at du ved ankomsten til dit feriested har andre gøremål: for eksempel skal du nedbryde, samle og hugge brænde og tilberede salater.

Sådan marinerer du svinekød for at gøre kebaben blød og saftig

Sikkert har alle forsøgt at tilberede denne ret mindst én gang i deres liv. For nogle mennesker bliver det lækkert første gang, men for andre ikke med det samme. Det kommer helt an på, hvilken opskrift du laver, og hvem der laver mad.

Lad mig starte med, at madlavning af grill er en mands aktivitet. Jeg vil på ingen måde støde kvinder, men jeg tror alligevel, at de fleste vil være enige med mig. For at være ærlig har jeg aldrig set en kvinde til en grill. Når alt kommer til alt, skal du være enig i, at klargøring af brænde og optænding på ingen måde er en kvindes opgave. Og selve stegeprocessen også. Kære, ingen fornærmelse!

Så hele tilberedningsproceduren kan opdeles i flere faser: marinering, forberedelse af grillen og stegning. Disse tre faser er dog også opdelt i flere trin:

For at marinere skal du vælge og skære kødet korrekt, forberede alle de nødvendige ingredienser og marinere kødet i den rigtige rækkefølge.
At forberede en grill betyder at vælge brændsel (brænde) og dermed selve grillen.
Stegning af shish kebab er et af de vigtigste trin med en masse finesser og nuancer, der skal tages i betragtning.

Sådan vælger du kød til grillmad

For at tilberede shish kebab er den første ting, du skal gøre, at købe kød. Og for at gøre det velsmagende og saftigt, skal du købe det rigtige kød, uanset hvad du tilbereder det af: det være sig svinekød, oksekød, kylling, lam eller fisk. Det vigtigste er i første omgang at tage en meget ansvarlig tilgang til valget af produkter.

Jeg tror ikke, man kan lave en velsmagende ret af et gammelt stykke kød, der sidder på disken. Og dette er uanset hvordan du marinerer det. Det bedste du kan få er "Venskab"-kebaben - hvis du tygger den, så fortæl det til din nabo. Man kan selvfølgelig tilsætte kiwi eller andet med syre til marinaden, som simpelthen får kødet til at ligne en tygget klud. Tro mig, dette er ikke helt korrekt.

For at forhindre dette i at ske, er det tilrådeligt kun at tage frisk (ikke frosset) kød - dette er den første ting. Til svinespydene ideel mulighed vil købe en svinenakke, men hvornår den rigtige tilgang, og de andre dele vil også vise sig meget godt - dette er den anden.

Hvad angår mængden, kan du nemt beregne det ud fra en simpel formel: 0,6 kg er nok til 1 voksen mand, 0,5 kg til en kvinde, 0,3 kg til et barn. Hvis du planlægger at tage på picnic, som vi gjorde, så tag lidt mere. Alle ved, at i den friske luft virker ens appetit for alvor. Hold dig til princippet - det er bedre at have lidt tilovers end ikke nok.

Hvilke stykker skal man skære kødet i, så kebaben ikke er tør

Lad os nu finde ud af, hvordan man skærer svinekød korrekt. Stykker, der er for små, bliver tørre, som kiks. Hvis du skærer det for stort, vil det vise sig, at når kødet er forkullet udvendigt, vil det stadig være råt indeni. Meget afhænger også af brand, men det vil vi tale om lidt senere.

Altså de fleste passende størrelse den bliver cirka 5 gange 5 cm. Det er ikke nødvendigt at måle med en lineal. Vurder efter øjet og prøv at skære i lige store stykker langs kornet. På denne måde tilberedes kebaben jævnt. Vi har ordnet kødet, lad os komme videre.

Hvilke ingredienser skal bruges og i hvilken rækkefølge de skal tilføjes til marinaden

Der er ikke noget klart sæt ingredienser til madlavning af grill. Det hele afhænger af personlige præferencer. Kødet er marineret i alt til denne ret: kefir, tomater, marineret i sojasovs, eddike, frugt og juice, granatæbler, mineralvand, vin og øl, en bred vifte af krydderier, løg og endda sennep.

Du kan prøve alt og vælge det bedste for dig selv. Jeg har prøvet forskellige marinader. Og ved du hvad jeg kan sige? De er alle gode på hver deres måde. Det vigtigste er ikke at overdrive det med de valgte krydderier, og alt vil være "godt".

og en opskrift til at starte. Jeg anbefaler at læse den.
Alle har deres egen mening om, hvornår de skal tilføje ingredienser og i hvilken rækkefølge. Personligt gør jeg dette:

Tilsæt først grofthakket løg til det hakkede kød, og pres forsigtigt saften ud af det med hænderne.
Dernæst har jeg salt.
Derefter peberfrugt - paprika og malet sort
Krydderier efter smag - hvad end du kan lide (jeg prøver ikke at tilføje)
Yderligere Laurbærblad og solsikkeolie

Denne sekvens er for de fleste enkel opskrift, men det sker også lidt forskelligt, alt efter hvad du skal marinere den kommende kebab med. Så lad os nu se på flere muligheder for at forberede denne elskede ret.

Sådan tilberedes lækker svinekød kebab. Top 7 opskrifter på shish kebab marinader for at holde kødet blødt og saftigt

Hvad er hemmeligheden bag velsmagende, blød og saftig kebab? Svaret er enkelt – frisk kød, ordentlig marinade og god stegning. Vi behandlede kød ovenfor. Lad os nu se på 7 opskrifter på en god marinade for at få en ret, som du får lyst til at tilberede igen og igen.

Shish kebab i eddikemarinade. Sådan forberedes eddikemarinade korrekt

Eddikemarinade er den mest almindelige, men alle laver den forskelligt. Dette er den enkleste, man kan sige klassiske, opskrift, jeg kender, og som jeg har læst og hørt om. Der er intet overflødigt her. Alt er ret simpelt og nemt. Det viser sig meget velsmagende. Prøv det, og jeg tror også, du vil kunne lide det.

Hvad har du brug for:

Svinenakke - 5 kg.
Fortyndet eddike 9% (per 100 gram eddike 200 gram vand)
Laurbærblad
sort peber (ærter)

Forberedelse:

Så alt er enkelt og nemt. Det er ikke for ingenting, de siger: "Alt genialt er enkelt!" Lav mad og nyd.

Sådan tilbereder du shish kebab i din egen juice med citron

En god marinadeopskrift med citron. Kebaben viser sig meget velsmagende, med en behagelig aroma og en speciel smagsnote, som citron giver.

Ingredienser:

Kød - 2 kg.
Løg - 1,2 kg.
Citron - 2 stk.
Peber

Hvordan man laver mad:

Skær kødet i stykker.
Skær løget i halve ringe.
Det næste er citronen. Hæld kogende vand over og skær i små skiver.
Lad os begynde at marinere. Læg kødet i en dyb skål i lag, derefter peber, salt, tilsæt løg og citron, pres lidt saft fra de sidste to.
Gentag trin 4 med alt det resterende kød.
Pres grundigt med hænderne, så citronen og løget afgiver saft.
Dæk til og lad stå i 6-7 timer.
Marinaden er klar, det er tid til at begynde at stege.

Svinekød shashlik på mineralvand

Marinering af svinekød i mineralvand er en fremragende løsning til at opnå blød og saftig kebab på kort tid. Alt er gjort ganske enkelt. Lad os se på tilberedningsproceduren.

Det skal du bruge:

Svinekød - 3 kg.
Løg - 6 mellemstore løg
Laurbærblad
Kværnet sort peber
Krydderier efter smag

Hvordan man laver mad:

Skær svinekødet i lige store stykker. Salt.
Hak løget fint, kom det i en skål og tilsæt salt, så det giver saft.
Mos løget med hænderne. Tilføj 3-4 laurbærblade til det.
Læg kødet i denne skål. Drys med peber og krydderier (personligt tilsætter jeg ikke krydderier).
Bland godt.
Hæld kødet med kulsyreholdigt mineralvand.
Dæk med film og lad ved stuetemperatur i 1,5-2 timer.

Hvis du har tid, er det bedre at sætte det i køleskabet i 5-6 timer, det bliver endnu bedre.
Vi forbereder ilden, og efter at den nødvendige tid er gået, begynder vi at stege.

Marinade til kebab med kefir

Første gang jeg lavede denne opskrift, tog jeg ikke højde for én ting. vigtigt øjeblik- kefir bør ikke være sur. Som et resultat begyndte ingen at spise den kogte kebab. Tag derfor ikke-sur kefir. Kødet bliver meget mørt og velsmagende. Ja, og sørg for at marinere den fremtidige kebab i køleskabet, så kefiren ikke bliver sur. Man ved aldrig...

Ingredienser:

Kød - 2,5 kg.
Kefir - 1,5 l.
Løg - 1 kg.
Formalet laurbærblad
Jord peber

Forberedelse:

Vask, tør og skær kødet.
I en separat skål skæres løget i halve ringe og knuses lidt.
Peber kød og løg.
Tilføj malede laurbærblade til begge "beholdere" (du kan også bruge blade)
Kombiner løg og svinekød og bland.
Hæld nu det hele med kefir og bland grundigt igen.
Dæk til og stil i køleskabet i 8-10 timer.
Salt kødet 1 time før stegning.
Kefir-marinade er klar. Du kan grille kebab.

Opskrift på tomatmarinade

Hvis du kan lide grøntsager kogt over bålet, så vil du elske denne opskrift. Lad os forberede shish kebab med tomater. Udover at du får grøntsager stegt over bålet, bliver kødet også meget saftigt og mørt, for under stegningen frigiver tomaterne saft, som gennemvæder kebaben.

Hvis du under stegningen foretrækker at smøre kødet med marinade, er det ikke nødvendigt at gøre dette her, da alt sker af sig selv. Giv det en chance. Jeg er sikker på, at du vil kunne lide det.

Produkter:

Svinekød - 1,5 kg.
Tomater - 700 gr.
Løg - 500 gr.
Bordeddike - 0,5 kopper
Kværnet peber (sort, rød)

Hvordan man laver mad:

Shish kebab i tomatjuice

Sandsynligvis har mange hørt og endda forsøgt at forberede en marinade med tilsætning af tomater. Har du prøvet at krydre kød med tomatjuice? Hvis ikke, så sørg for at prøve det. Shish kebab opblødt i juice. får en lys rød farve. Slutresultatet er meget appetitligt og, vigtigst af alt, lækkert.

Hvis der ikke er juice, så er det en god idé at tilsætte tomat til marinaden i stedet for, som tilsættes stegningen. Sikkert mange mennesker gemmer den til vinteren. Til 2 kilo kød vil en halv liters krukke tomat være nok. Personligt tilsætter jeg ofte tomat frem for juice. En smagssag.

Hvad har du brug for:

Svinenakke - 2 kg.
Løg - 0,9 kg.
Peberblanding
Tomat juice

Forberedelse:

Klassisk marinadeopskrift til grillmad

Jeg præsenterer dig for den nemmeste måde at marinere på. Her vil vi ikke bruge noget unødvendigt, men resultatet bliver lige så godt, og måske endda bedre. Dette er sandsynligvis den allerførste opskrift, hvorefter de begyndte at tilberede shish kebab.

Det gode ved opskriften er, at du kun skal købe svinekød, og alt andet kan findes i køkkenet. Tidsmæssigt viser det sig også ret hurtigt. En ideel metode, hvis du ikke har tid til at vente længe, indtil kødet er klar til at stege.

Ingredienser:

Kød - 1,5 kg.
Løg - 1,5 kg.
Peber

Forberedelse:

Regler for stegning af shish kebab på grillen

Har du besluttet dig for at tilberede shish kebab på grillen? Så vil jeg fortælle dig, hvilken slags brænde du skal bruge, hvilken grill der er bedst egnet til dette, og hvordan du tilbereder det korrekt på det.

En god grill skal have:

Åbninger for iltadgang. De er på siden eller på bunden af grillen. Begge muligheder er ikke i sig selv dårlige.
Tykke vægge, da det er tykke vægge, der holder temperaturen på det ønskede niveau.

Birk eller eg er velegnet som brænde. Den bedste mulighed Der vil være brænde fra frugttræer. De vil give retten en unik aroma. Den mest ideelle mulighed ville være en vinranke. Men ikke alle steder har en vingård, så brug det du har.

Tag i intet tilfælde ikke hensyn til akacie, røn, poppel og alle nåletræer. Ikke kun vil smagen af retten ødelægge, men det kan også alvorligt skade dit helbred. Under afbrændingsprocessen frigiver disse træer harpikser, der er meget skadelige for kroppen. Smid heller ikke plastik- og polyethylenprodukter ind i ilden. De er også meget skadelige.

Ilden skal brænde helt ud. Herefter kan du “sprede” kullene ud over grillen og vente til den er dækket lidt af aske. Nu er det tid til at begynde at grille kebaben.

Afstanden fra kullene til kødet skal være omkring 15 centimeter. Dette er den mest optimale højde til tilberedning af grill. De satte kødet på bålet. Hvornår skal du vende den om? Lyt til kødet. Så snart kødet begynder at "svitse" fra siden af ilden, svinefedt drypper på kullet, og en behagelig lugt af røg stiger op, er det i dette øjeblik, du skal vende kødet. Vender du det i tide, brænder kødet aldrig på. Steg kødet jævnt på alle fire sider.

Hele stegeprocessen tager cirka 10-12 minutter. Hvis du ikke kan se med øjet, om den er klar eller ej, så brug en kniv. Lav et snit og se, hvordan det ser ud indeni. Det vigtigste er ikke at tørre kebaben ud. Den skal være lyserød indeni, med lysegrå kanter og en gyldenbrun skorpe på ydersiden. Den flydende saft skal være klar og aromaen unik. Først da anses kebaben for klar.

Sådan tilberedes shish kebab i en krukke

Vidste du, at du kan lave grill uden kul, træ, røg og uden grill lige i huset. Det bliver selvfølgelig ikke hundrede procent det samme, som vi er vant til at lave mad udendørs, men alligevel. Hvad skal du gøre, hvis du ikke kan gå til Frisk luft, men din sjæl har lyst til grillmad? En ovn og en almindelig krukke kommer til undsætning.

Du kan bruge enhver marinade, som du bedst kan lide – her er ingen særlige regler.

Så du bestemmer selv marinaden, og jeg vil bare give dig anbefalinger til, hvordan du tilbereder shish kebab i en krukke.

Det er hele tilberedningsproceduren. Efter min mening fungerer det bedst med tilsætning af kefir til marinaden. Og hvad synes du? Har du nogensinde lavet mad i en krukke? Del din oplevelse og fortæl os, hvilken marinadeopskrift der giver shish kebab i en krukke bedst.

Tilberedning af shish kebab på spyd i ovnen

Hvis den tidligere metode med en krukke ikke passer til dig, så er der en anden metode til madlavning i ovnen på en bageplade. Enhver marinade kan bruges. Hvordan laver man shish kebab i ovnen? Meget simpelt:

Det er den slags kebab, du får, som du kan tilberede lige derhjemme uden ekstra besvær. Jeg er sikker på, at ikke alle vil være i stand til at skelne det fra shish kebab kogt på kul. Prøv det og se selv. God appetit!

Hvilken opskrift er den bedste til at lave blød og saftig kebab?

Så vi har forklaret dig hemmelighederne ved at lave grillmad. Men hvilken af alle opskrifterne er bedst? For at besvare dette spørgsmål skal du prøve at tilberede alt. Der er jo ingen skændes om smag. Nogle mennesker vil kunne lide det med citron, nogle med kefir, nogle med sojasovs, og nogle kan slet ikke lide kebab i nogen form. Ja, jeg kan virkelig ikke lide det. Jeg kender folk, der ikke kan lide denne ret. Tag vegetarer, for eksempel, de er generelt imod at spise noget kød.

Eller måske har du allerede prøvet at lave mad efter alle disse opskrifter og allerede har valgt den mest lækre og saftige til dig selv? Så del gerne din mening. Det vil være interessant at vide, hvad præcis du kan lide mest ved en bestemt opskrift.

Eller måske har du din egen specielle opskrift på lager, som ikke alle kender til? Det ville være fantastisk, hvis du deler det. Det er meget interessant at lære noget nyt.

På denne note vil jeg trække en streg. Jeg ønsker dig en behagelig ferie, lækker grillmad i et muntert selskab i det fri. Farvel!

P.S. Vi havde en fantastisk hvile dengang. Vi kom hjem meget trætte, men glade. Det viser sig interessant, du ser ud til at tage på ferie, men du bliver meget mere træt. Det er nok det smukke ved at tage ud i naturen, ellers ville ingen stræbe efter sådanne ture...

Svinekød, eller rettere sagt halsdelen, der ligger langs højderyggen, bruges traditionelt til grillmad. Mørt og ikke tørt, takket være fedtlagene, absorberer dette kød hurtigt krydderier og aromatiske urter, mens halsen steges næsten øjeblikkeligt, det vigtigste er ikke at overkoge det på grillen eller i ovnen.

Sådan vælger du det rigtige kød

Der foregår altid en konkurrenceproces i nærheden af køddiske: Sælgeren vil ikke sælge det bedste stykke, og køberen vil kun købe det fremragende. Fejl kan ikke udelukkes, især blandt forbrugere.

Sådan vælger du:

Ved køb af kød, herunder svinenakke, skal du bede sælgeren om at vise dokumenter, der bekræfter, at kødet er blevet inspiceret af en veterinærtjeneste. Husk, hvis de begynder at fortælle dig eventyr om kvalitetskød, i stedet for at fremvise et veterinærcertifikat, spild ikke din tid, gå. Hvis der ikke er noget at skjule, vil sælgeren straks vise dokumenterne på din anmodning;
Køb ikke meget frisk svinenakke, det såkaldte friske kød, til grillmad. Efter kogning over kul vil sådant kød være sejt og svært at tygge. Før du tilbereder kebab, skal du lade kødet hvile ved en temperatur på 0 til 6 grader i mindst 2 dage;
Det er en fejl at tro, at lys rød farve indikerer friskheden af kød. Læg en hvid papirserviet på kødstykket, hvis det er plettet, betyder det, at kødet er blevet behandlet med en form for tilberedning. Flæskehalsen skal have en naturlig pink nuance;
Se også på fedtets farve. Den skal have en hvid eller cremet farvetone. Kød med gråt fedt er et tegn på, at produktet ikke er frisk.

Svinenakke er marineret i alt! Opskrifter inkluderer te, tomat, krydret, kiwi og oliemarinade. Absolut alle "kød" krydderier er velegnede til det - basilikum, rosmarin, timian og peberkorn. Det er vigtigt, at svinekødet er godt gennemblødt i marinaden, som er meget nem at tilberede.

Sådan tilberedes temarinade:

Trin 1. Skær løget i halve ringe, riv hvidløget på et fint rivejern.

Trin 2. Tilsæt te, hvidløg, hakket løg, mineralvand og citronsaft til kødet, smag til med kværnet peber blandet med salt.

Trin 3. Bland det hele godt, så oolong-bladene absorberer fugt og begynder at give kødet en delikat aroma og cremet smag.

Trin 4. For at kebaben skal marinere godt, skal den sættes i køleskabet i 6 timer.

Trin 5. Kødet kan træs på spyd eller lægges på en grill og bages derefter over kul.

Tomat

Påkrævet:

tørrede tomater - 20 g;
malet koriander - 10 g;
spidskommen - 3 g;
sød paprika - 5 g;
løg uden skræl - 250 g;
persille, koriander - 3 kviste hver;
vegetabilsk olie (helst oliven) - 100 ml;
rent almindeligt vand - 100 ml;
tilsæt peber (sort) og salt efter smag.

Marinaden kan laves på 15 minutter.

Hvordan man laver mad:

Trin 1. Krydderier tilsættes direkte til kødet.

Trin 2. Kom soltørrede tomater, finthakket løg, krydderurter, salt i en dyb skål og rør, indtil der kommer saft.

Trin 3. Bland det krydrede svinekød med marinaden, tilsæt vand, olivenolie og stil i køleskabet til marinering i 6 timer.

Trin 4. Steg kødet over kul.

Krydret

Nødvendige komponenter:

hvidløg - 3 fed;
sojasovs - 70 ml;
blomsterhonning - 20 g;
en halv teskefuld salt;
hakket frisk salvie - 5 g;
olivenolie (raffineret) - 60 ml.

Det vil tage 15-20 minutter at forberede.

Hvordan man gør;

Riv hvidløg i en skål, tilsæt hakket salvie;
Hæld sojasovs i samme skål, tilsæt honning, olie og salt. Bland godt;
Mariner de snittede svinenakkestykker og stil dem på køl i cirka 3 timer.

Kaukasisk marinade

Nødvendig til 1,5 kg kød:

800 g løg;
citron;
25 g kiwi frugtkød;
sorte peberkorn;
salt.

Det vil tage 20 minutter at forberede.

Hvordan man gør:

Tage løg cirka i samme mængde som kød. Skræl og passer gennem en kødkværn, pres saften ud;
Hovedtræk ved den kaukasiske marinade er kiwi. Mos det med en gaffel eller mal det med en blender. Kiwi blødgør perfekt selv sejt kød, og det vigtigste her er ikke at "overdrive det." For 1 kg kød, tag ikke mere end 15 g papirmasse;
Tilsæt peberkværn i en (manuel) hjemmekværn til marinaden, brug ikke malet peber fra poser. Hvis du ikke har en mølle, skal du bare støde ærterne i en morter. Denne peber har en fremragende smag, der kun vil fremhæve smagen af kødet;
Bland alle tilberedte ingredienser med svinekød, tilsæt laurbærblad, lidt citronsaft og salt. Og mariner i denne blanding, og efter to timer kan du allerede stege kebaben;
Bemærk: før tilberedning skal pebernødderne varmes i en stegepande (uden olie!). Herefter kværnes det og tilsættes det til kødstykkerne sammen med salt.

Hurtig

Nødvendig til 1 kg kød:

kiwi - 2 stykker;
løg - 0,6 kg;
pebernødder, salt - alt efter smag.

Det tager 10-15 minutter at lave mad.

Hvordan man laver mad:

Skræl kiwien og mos den med en gaffel;
Hak løget i ringe;
Kombiner svinekød, puré og løg. Smag til efter smag;
Læg en vægt ovenpå og lad stå i en halv time;
Steg kød på kul.

Marinade med olie

Til 1 kg kød skal du bruge:

salt, malede peberkorn - alt efter smag;
30 g paprika;
50 ml solsikkeolie.

Tilberedningstid for marinade: 15 minutter.

Kværn peberen i hånden i en mølle. Bland det med salt. Tilsæt denne blanding til kødet og rør rundt. Tilsæt paprika, hæld solsikkeolie i. Lad stå i køleskabet natten over.

Gennemprøvet opskrift på svinekødshashlik på grillen

Du kan stege enhver del af svinekroppen på grillen. Men den mest eftertragtede del er svinenakken. Det er svært at forkæle det, det vigtigste er ikke at efterlade det på kullene i lang tid.

Nødvendige produkter:

svinekød (hals) - 1 kg;
500 g usødet yoghurt;
1 chilipeber;
3 stk. rosmarin og merian;
et helt hvidløgshoved;
10 g paprika;
2 store løg.

Kan tilberedes på 45 minutter. Kalorieindholdet på 100 g servering er 415 kcal.

Hvordan man laver mad:

Størrelsen på kødstykkerne har stor betydning. Små stykker tørrer hurtigere ud, end de når at stege, og store stykker bliver ikke stegt godt indvendigt, og vil allerede brænde på toppen. Skær derfor svinehalsen i 3x3 cm tern.

Hak alle produkterne efter opskriften og bland med kødterninger, hæld yoghurten i og bland. Mariner halsen i 2 til 3 timer (mere er muligt). I stedet for yoghurt kan du bruge surmælk eller kefir med lavt fedtindhold - kebaben bliver lige så god.

Før stegning sættes de marinerede svinekødsstykker på spyd.

Steg i 15 minutter over glødende kul (ingen flamme). Drej spyddene for at sikre, at svinekødet koger jævnt.

Sådan tilberedes saftig kebab i ovnen

Normalt steges shish kebab over glødende kul, men den kan lige så godt tilberedes i ovnen. Hovedingrediensen i kebab er trods alt kød.

Du får brug for:

svinenakke - 1 kg;
saftigt løg - 200 g;
60 ml raffineret olie;
3 g sort peber og 10 g salt.

Til kebabsaucen:

2 kg tomater uden skind;
2 kg sød peber;
2 store løg;
1 bundt hver (koriander, merian, basilikum, persille);
hvidløg - 8 fed;
50 g adjika;
Tilsæt suneli humle, salt og sort peber efter eget skøn.

Den forberedende proces vil kræve omkring 6 timer, tilberedningsprocessen vil tage 20 minutter. En portion på 100 g indeholder kun 359 kcal.

Hvordan man gør:

Trin 1. Drys de forberedte stykker til grillen med kværnet peber og krydr med salt.

Trin 2. Hak løgene fint, mos indtil saften kommer frem, tilsæt kødet og bland med hænderne. Tilbage er blot at hælde olie i og krydre. For at marinere, læg i køleskabet.

Trin 3. Før stegning placeres de marinerede svinekødsstykker på spyd. Grill kebaben i ovnen ved at bruge "ventilator og generel grill"-tilstand. Denne tilstand kan erstatte et spyd, så du kan tilberede store portioner kød.

Trin 4. Til saucen skylles alle grøntsager og krydderurter. Kværn peberfrugten til en puré.

Trin 5. Kværn de flåede tomater. Hvis der er meget saft, skal du dræne det og koge frugtkødet, indtil det er tykt;

Trin 6. Tilsæt peberfrugtpuré, hvidløg til tomatblandingen og smag til med krydderier.

Trin 7 Læg saucen i en bred skål, top med tynde rødløgsringe og krydderurter.

Svinekød (nakke) optager marinade bedre end andre typer kød, så det kan skæres i store stykker.

At vælge en marinade, som at vælge et stykke kød, er en ansvarlig opgave. Selvfølgelig kan mislykket kød reddes med en velsmagende marinade, men alligevel vil det tabe til kebab lavet af et fremragende stykke.

Kød må ikke placeres direkte fra køleskabet på kullene. Den skal være varm inden tilberedning, så bliver stykkerne jævnt stegt.

For at sikre at hvert stykke bliver stegt, prøv at træ kødet jævnt på spyddene med kort afstand.

Du skal fjerne kebaben fra spyddene, før du spiser, da saft kan sive ud af punkteringen, og svinenakken vil miste sin saftighed.

Beskrivelse

Shashlik af svinenakke- en af de lækreste opskrifter ifølge mange mennesker. Den færdige ret er nærende, aromatisk og meget appetitlig. Det antages, at sådant kød vil lave den lækreste kebab. Og retten er nem at tilberede. Marineringsprocessen tager ikke meget tid og involverer brug af simple produkter.

Det er vigtigt at gribe udvælgelsen af ingredienser til grillen rigtigt an. Svinekød skal være frisk med et lille antal årer. I dette tilfælde vil marinering af kød skåret i portioner ikke være svært, og den færdige kødret vil være pikant og velsmagende.

Vi tilbyder trin for trin opskrift med et billede, der viser, at det ikke er svært at tilberede den bedste svinehalskebab. I øvrigt involverer opskriften ikke brug af eddike, hvilket er en klar fordel. Marinaden er mineralvand, hvori du skal lægge kødet i blød i 8-12 timer. Dette vil gøre den færdige kebab blødere, mere mør og velsmagende. Opskriften vil helt sikkert appellere til alle kødelskere. Mange mennesker vælger at lave mad udendørs, tage på picnic med familie eller venner.

ingredienser

(3 kg)
(3 stk.)
(1 PC.)
(stor, 20 g)
(10 g)