Κάθε καλοκαίρι, μόλις εμφανίζονται νεαρά αγγουράκια, αρχίζει η περίοδος του παστώματος - σε βάζα για το χειμώνα, ή σε κατσαρόλα, βιαστικά, για να τα φάμε ελαφρά αλατισμένα. Είναι αλήθεια ότι για να ετοιμάσετε μια τραγανή, ελαφρώς αλατισμένη λιχουδιά που μυρίζει άνηθο και σκόρδο, πρέπει να περιμένετε μερικές μέρες. Και θέλω πραγματικά να επιταχύνω αυτή τη διαδικασία! Ευτυχώς, αυτό είναι αρκετά πιθανό.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για γρήγορο τουρσί αγγουριών. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κρύα ή τη ζεστή μέθοδο, όποια είναι πιο προτιμότερη για εσάς. Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε ζεστή άλμη, θα είναι έτοιμα σε μια ώρα.
Ποιες συνταγές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα αγγουριών σε τηγάνι, ποια μέθοδο τουρσί να επιλέξετε; Ας μιλήσουμε για αυτό στον ιστότοπο Popular About Health:
Μερικές συμβουλές μαγειρικής
Για να πάρετε νόστιμα, ομοιόμορφα αλατισμένα αγγούρια, χρησιμοποιήστε νεαρά λαχανικά που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Είναι ιδανικό να παίρνετε μικρά φρούτα, με λεπτή φλούδα και σπυράκια - σίγουρα θα αλατιστούν γρήγορα.
Εάν έχετε μεγάλα δείγματα, είναι καλύτερα να τα κόψετε στη μέση. Πολύ μεγάλο - σε τρία μέρη.
Πριν τα μαγειρέψετε, φροντίστε να πλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό και μετά να μουλιάσουν σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα καθαριστούν από τα νιτρικά άλατα και θα απαλλαγούν από την πικρία. Επιπλέον, θα είναι κορεσμένα με υγρασία, η οποία στη συνέχεια θα τα κάνει πιο τραγανά.
Μαγείρεμα αγγουριών σε κατσαρόλα - συνταγές
Μέθοδος κρύου αλατίσματος:
Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή, ακολουθώντας την οποία θα αποκτήσετε λαχταριστά, αρωματικά λαχανικά σε δύο μέρες. Αυτή η μέθοδος είναι βολική για συνηθισμένες αστικές κουζίνες και είναι κατάλληλη για συνθήκες dacha.
Μας θα χρειαστεί: για 2 κιλά φρέσκα φρούτα - ενάμισι λίτρο μαλακό κρύο νερό, 3-4 κουταλιές της σούπας κανονικό αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, καθώς και 1 κεφάλι σκόρδο, ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθου.
Για επιπλέον άρωμα και γεύση, πάρτε περισσότερο: 1 φύλλο χρένου (ή ένα κομμάτι ψιλοκομμένη ρίζα), 4 φύλλα μαύρης σταφίδας, 3 κεράσια, 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 5-6 κόκκους μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δυο φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
Προετοιμάστε τα αγγούρια όπως περιγράφεται παραπάνω, κόψτε τις άκρες. Τοποθετήστε τα μισά από όλα τα χόρτα (πλύνετε πρώτα καλά τα φρέσκα) και τα καρυκεύματα σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα σε πολλά κομμάτια. Τοποθετήστε το μισό σε μια κατσαρόλα. Το υπόλοιπο σκόρδο θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
Τοποθετήστε τα αγγούρια πάνω από τα χόρτα σε στρώσεις, κοντά το ένα στο άλλο. Σε κάθε στρώση βάζουμε λίγο σκόρδο. Καλύπτουμε την τελευταία στρώση με τα υπόλοιπα μυρωδικά.
Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν όλα.
Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά στο τηγάνι. Σκεπάζουμε με ένα μεγάλο, λίγο μικρότερο πιάτο. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα γάζας και βάλτε ένα βάρος. Για παράδειγμα, ένα βάζο λίτρου με νερό. Το φορτίο χρειάζεται για να επιταχυνθεί το αλάτισμα. Χωρίς αυτό, τα αγγούρια θα αλατιστούν σε 4-5 ημέρες, αλλά μαζί του η διαδικασία στο τηγάνι πηγαίνει πιο γρήγορα.
Τοποθετήστε το ταψί σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο κελάρι, όπου δεν είναι ζεστό και δεν έχει ήλιο. Μετά από δύο μέρες μπορείτε να το σερβίρετε.
Μέθοδος ζεστού αλατίσματος:
Εάν η αναμονή δύο ημερών είναι πολύ μεγάλη για εσάς, χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο αποξήρωσης. Η άλμη που βράζει διεισδύει σχεδόν αμέσως στα λαχανικά και τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την ψύξη. Το μόνο κακό είναι ότι χάνουν το λαμπερό σμαραγδί χρώμα τους. Ωστόσο, η γεύση είναι πολύ καλή - ζουμερή, τραγανή, ελαφρώς αλατισμένη και αρωματική!
Για να προετοιμάσετε αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε προϊόντα: για 2 κιλά - 2 λίτρα νερό, 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, και άλλο 1 κεφάλι σκόρδο, μια-δυο ομπρέλες άνηθο.
Πάρτε επίσης μερικά φύλλα χρένου, 4 φύλλα μαύρης σταφίδας, 2 φύλλα κερασιού. 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε σπόρους μουστάρδας, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια). Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωνάρια εστραγκόν.
Παρασκευή:
Πλένουμε καλά το μεγάλο εμαγιέ τηγάνι και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Επεξεργαστείτε τα αγγούρια και κόψτε τις άκρες.
Πλένουμε καλά τα χόρτα και βάζουμε τα μισά στον πάτο του ταψιού. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις σκελίδες σε 2-3 μέρη. Απλώστε το μισό από όλο το σκόρδο πάνω από τα χόρτα.
Διπλώστε τα αγγούρια σε πυκνές στρώσεις. Σε κάθε στρώση βάζουμε λίγο σκόρδο. Καλύψτε την τελευταία στρώση με τα υπόλοιπα μυρωδικά και μπαχαρικά.
Σε ξεχωριστό τηγάνι βράζουμε νερό, προσθέτουμε το mole και τη ζάχαρη, βράζουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
Ρίξτε το βραστό διάλυμα πάνω από τα αγγούρια. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως. Μπορούν να κρυώσουν στο ψυγείο πριν τη χρήση ή να καταναλωθούν μόλις κρυώσουν μόνα τους.
Πεντάλεπτη συνταγή αγγουριού
Μπορείτε να ετοιμάσετε ελαφρώς αλατισμένα τραγανά αγγούρια χρησιμοποιώντας αυτή την απλή συνταγή. Μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως.
Χρησιμοποιώντας ορισμένα μπαχαρικά μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση και το άρωμα των λαχανικών. Για παράδειγμα, προσθέτοντας περισσότερο πιπέρι και σκόρδο θα έχετε πιο πικάντικη γεύση. Αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη και δεν χρησιμοποιήσετε καυτά καρυκεύματα, θα πάρετε τρυφερά αγγούρια που λατρεύουν τα παιδιά.
Θα χρησιμοποιήσουμε τα μπαχαρικά που περιγράφονται σε αυτή τη συνταγή. Λοιπόν, μπορείτε να τα αλλάξετε όπως θέλετε.
Εμείς λοιπόν απαιτείται: 1 κιλό νεαρά λαχανικά, άνηθος, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, αλάτι κατά βούληση, 4 σκελίδες σκόρδο.
Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες. Κόψτε σε κύκλους, λίγο μεγαλύτερους από ό,τι για μια σαλάτα - πάχος ο καθένας όχι περισσότερο από 0,5 cm. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο πιεσμένο μέσω ενός σπαστήρα στον πάτο ενός μικρού σμάλτου ταψιού. Αλέστε αυτό το αρωματικό μείγμα με ξύλινο πουρέ μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
Προσθέστε φέτες αγγουριού στα αλεσμένα μπαχαρικά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και ανακινήστε δυνατά για λίγα λεπτά. Αφήστε να μουλιάσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σερβίρετε με βραστές πατάτες. Καλή όρεξη!
Τα στιγμιαία ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι ένα καθολικό, απλό ορεκτικό, η συνταγή του οποίου πρέπει να βρίσκεται στο οπλοστάσιο κάθε μάγειρα.
Ένας απλός συνδυασμός αγγουριών, καυτερής άλμης, σκόρδου, μπαχαρικών και βοτάνων δίνει ένα απίστευτα ορεκτικό αποτέλεσμα - τραγανά, ζουμερά, αρωματικά και με πικάντικη γεύση ελαφρά αλατισμένα αγγούρια, τα οποία είναι έτοιμα για σερβίρισμα σε 12-14 ώρες. Ελάχιστη προσπάθεια - μέγιστη ευχαρίστηση. Δοκίμασέ το!
Για να ετοιμάσετε γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά.
Ετοιμάστε την άλμη. Βράστε 2 λίτρα νερό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε το αλάτι να διαλυθεί εντελώς. Σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε την άλμη για 5-7 λεπτά.
Δεν θα χρειαστείτε όλη την άλμη, αλλά περίπου 1,5-1,7 λίτρα, αλλά είναι πιο εύκολο να την ετοιμάσετε αμέσως με μια μικρή ποσότητα παρά να ετοιμάσετε άλλη μερίδα εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις «ουρές» και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετήστε μια στρώση από αρωματικά βότανα στον πάτο του ταψιού: 2-3 ομπρέλες άνηθου (ή μίσχους, βότανα), ένα φύλλο χρένου, 2-3 φύλλα σταφίδας ή κερασιού. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μπουκέτο για τουρσί ή να χρησιμοποιήσετε διαθέσιμα βότανα και αρωματικά φύλλα.
Τοποθετούμε μια στρώση αγγουράκια σφιχτά στο ταψί.
Προσθέστε μερικά ακόμη φύλλα αρωματικών βοτάνων, μια ομπρέλα άνηθο και βάλτε σφιχτά τα υπόλοιπα αγγούρια στο τηγάνι.
Προσθέστε μερικά ακόμη φύλλα αρωματικών βοτάνων, 4 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο, 6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού και 7-8 μπιζέλια μπαχάρι.
Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια - σε τέτοια ποσότητα ώστε τα αγγούρια και τα βότανα να βυθιστούν εντελώς στην άλμη. Τοποθετήστε μια ελαφριά πίεση (θα κάνει ένα πιάτο) για να μην επιπλέουν τα αγγούρια.
Αφήστε τα αγγούρια και την άλμη να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για άλλες 10-12 ώρες πριν το σερβίρετε.
Τα στιγμιαία ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα είχαν επιτυχία. Μπορείτε να δοκιμάσετε. Καλή όρεξη.
Για να γίνουν τα αγγουράκια τουρσί τρυφερά, τραγανά και όχι τσαλακωμένα, πρώτα τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Επιπλέον, θα αλλάζουμε το νερό κάθε ώρα.
Στη συνέχεια, ξεπλένουμε καλά κάθε φρούτο σε τρεχούμενο δροσερό νερό και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές, αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία του τουρσί. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε ένα κατάλληλο καθαρό τηγάνι, προσθέστε καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και ξερό ψιλοκομμένο άνηθο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολόκληρες ομπρέλες άνηθου μαζί με κοτσάνια αντί για ψιλοκομμένες, αλλά πρέπει να είναι στεγνές, οι φρέσκες δεν θα δώσουν στα αγγούρια γεύση. Για όσους προτιμούν ένα αλμυρό σνακ, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια ξηρής ή φρέσκιας πιπεριάς τσίλι ως επιπλέον μπαχαρικά.
Προετοιμασία της γέμισης. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα λίτρο νερό σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, περιμένετε να διαλυθούν όλα και ρίξτε τα αγγούρια με άλμη έτσι ώστε να καλυφθούν όλα πλήρως με υγρό.
Για να μην επιπλέουν τα αγγούρια προς τα πάνω και να βυθιστούν τελείως στην άλμη, πιέστε τα από πάνω με ένα κανονικό πιάτο γυρισμένο ανάποδα και κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήνουμε τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα και μετά είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Για περαιτέρω αποθήκευση, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη, να τοποθετηθούν σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι ή ένα πλαστικό δοχείο και να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Διαφορετικά, απλώς θα ξινίσουν και θα γίνουν δυσάρεστα.
Το να παστώνετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια δεν απαιτεί πολύ κόπο ή χρόνο. Αυτή η επιλογή προετοιμασίας μπορεί να ονομαστεί ενδιάμεση μεταξύ φρέσκων λαχανικών και τουρσιών για το χειμώνα. Σας επιτρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο, τραγανό, αρωματικό σνακ που συνδυάζει αρμονικά τη λεπτή γλυκύτητα του αγγουριού, του αλατιού, της πικάντικης, πικρότητας και πικάντικου όλων των ειδών βοτάνων.
Κάθε νοικοκυρά βρίσκει τις πιο κατάλληλες συνταγές για τον εαυτό της ή δημιουργεί τις δικές της, προσπαθώντας να τουρσί ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια ώστε να είναι τραγανά και να απολαύσουν μια πλούσια γεύση. Κύριος Η ψυχρή μέθοδος θεωρείται κλασική, αλλά για να επιταχύνουν το αλάτισμα, μερικοί ρίχνουν ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια ή τα μαγειρεύουν στο ζουμί τους σε ένα σακουλάκι. Προσφέρουμε πολλές απλές συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και διάφορους συνδυασμούς υλικών.
Συνταγές για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, σε αντίθεση με τα χειμερινά παρασκευάσματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλες τις ποικιλίες αγγουριών, αλλά είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι τα ευαίσθητα αγγούρια σαλάτας με λεπτή φλούδα θα μαλακώσουν πολύ πιο γρήγορα και πρέπει να καταναλωθούν αμέσως. Σε μεγάλες μερίδες, τα χόρτα τουρσί ή τουρσί θα διατηρήσουν καλύτερα την τραγανή ελαστικότητά τους. για σκοπούς κονσερβοποίησης: αιχμηρά, με φυματίδια και σπυράκια. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν καλά και τα αγορασμένα ή συλλεγμένα «όχι σήμερα» θα πρέπει επίσης να εμποτιστούν σωστά για 2-4 ώρες σε κρύο νερό, κόβοντας τις κορυφές και στις δύο πλευρές.
Αν σας ενδιαφέρει πώς να παστώσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια γρήγορα σε μια κατσαρόλα, – αυτή η επιλογή είναι αρκετά κατάλληλη. Για το μαγείρεμα, συνιστάται να παίρνετε φρούτα του ίδιου μεγέθους περίπου (τα μικρά μπορεί να είναι ολόκληρα και τα μεγάλα να κοπούν κατά μήκος σε 2-4 μέρη) ώστε να αλατιστούν ομοιόμορφα. Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στην ελάχιστη ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή ή να επεκτείνετε τη λίστα τους για να ταιριάζουν με το γούστο σας.
Το τηγάνι πρέπει να είναι εμαγιέ ή χάλυβα· είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε δοχεία από αλουμίνιο ή γαλβανισμένα.
Αριθμός μερίδων/όγκος: 3 l
Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια - 2-2,5 kg.
- καθαρό νερό (για άλμη) - 1,5-2 l.
- αλάτι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
- φρέσκος/ξηρός άνηθος (ομπρέλες) – 1 ματσάκι/4-5 τεμ.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο.
- Ετοιμάστε άλμη με ρυθμό 2-3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Ρίχνουμε την κρύα άλμη στο τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε δροσερό μέρος. Για να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια είναι πλήρως βυθισμένα στην άλμη, μπορείτε να ασκήσετε μια ελαφριά πίεση από πάνω.
Αν αλατίσετε ελαφρά τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τότε θα χρειαστούν περίπου 2 μέρες για να είναι πλήρως έτοιμα. Η χρήση ζεστής άλμης επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία.
Τα αγγούρια βουτηγμένα σε ζεστή άλμη αλατίζονται για 3-4 ώρες. Για την προετοιμασία τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βασικό σετ μπαχαρικών και βοτάνων, προσθέτοντας τον συνηθισμένο άνηθο, σκόρδο, πιπέρι και χρένο, φύλλα κερασιού, δάφνη και μαύρη σταφίδα. Για όσους αγαπούν τα γαστρονομικά πειράματα, προτείνουμε να δοκιμάσετε τρυφερά, ζουμερά και τραγανά, μέτρια αλατισμένα αγγούρια με δροσερή γεύση μέντας.
Αριθμός μερίδων/όγκος: 3-5 μερίδες
Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια - 0,8 kg.
- καθαρό νερό (για άλμη) - 1 λίτρο;
- χοντρό βράχο/θαλασσινό αλάτι – 1 κ.σ. λ./1,5-2 κ.σ. μεγάλο.;
- φρέσκος/αποξηραμένος δυόσμος – 2-3 κλωναράκια/1 κουτ.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε για 1 ώρα σε κρύο νερό.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι ή σκίστε τον με τα χέρια σας. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.
- Ρίχνουμε νερό για την άλμη στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι και δυόσμο.
- Κόβουμε τα μουλιασμένα αγγούρια σε μπάρες ή κύκλους περίπου ίδιου πάχους.
- Τοποθετήστε λίγο από τον άνηθο και το σκόρδο στον πάτο του δοχείου, μετά όλα τα αγγούρια, στρώνοντάς τα με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
- Γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου με βραστό άλμη, κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το να βράσει για 4-5 ώρες.
Αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Και αφού καταναλωθεί, συνιστάται η επαναχρησιμοποίηση της άλμης, αφήνοντάς την να πάρει βράση και περιχύνοντάς την πάνω από μια νέα μερίδα αγγουριών.
Για όσους προτιμούν λαχανικά τουρσί με ήπια ξινίλα, προτείνουμε αγγούρια κρύας άλεσης σε βάζο σύμφωνα με την εθνική συνταγή της ουγγρικής κουζίνας.
Αριθμός μερίδων/όγκος: 3 l
Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια - 1,8-2 kg.
- καθαρό νερό (για άλμη) - 1,5 l.
- αλάτι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- χρένο, φύλλα/ρίζα (κομμάτια) – 2-3 τεμ./5-7 τεμ.;
- φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
- μαύρο ψωμί - 1 φέτα?
- τραπέζι/φυσικό ξύδι – 4-5/8-10 σταγόνες.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Πλένουμε καλά φρέσκα αγγούρια μεσαίου μεγέθους, κόβουμε τις κορυφές και κάνουμε κοψίματα 2-3 εκ. στη μέση και από τις δύο πλευρές.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα καθαρό, στεγνό (αποστειρωμένο) βάζο, διάσπαρτο με μίσχους άνηθου και φύλλα χρένου (κομμάτια ρίζας).
- Σε ένα γεμάτο βάζο, τοποθετήστε μια φέτα μαύρο ψωμί πάνω από τα αγγούρια, στάζοντας ξύδι πάνω.
- Βράστε νερό, διαλύστε το αλάτι σε αυτό (σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο). Ψύξτε την έτοιμη άλμη και ρίξτε τη πάνω από τα αγγούρια.
- Σκεπάζετε το βάζο με ένα πιατάκι και αφήνετε σε ζεστό μέρος. Μετά από 24 ώρες, η άλμη θα αρχίσει να θολώνει και μετά από 3-4 ημέρες ζύμωσης θα γίνει ξανά διαφανής.
- Στραγγίζουμε την αλευρωμένη άλμη, ξεπλένουμε τα αγγούρια με κρύο νερό και τα μεταφέρουμε σε άλλο βάζο. Γεμίζουμε ξανά με στραγγισμένη άλμη και βάζουμε στο ψυγείο.
Ένα αλμυρό ορεκτικό από τουρσί ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμο. Σερβίρεται καλύτερα με ζεστές βραστές πατάτες, τηγανητό κρέας ή λαρδί με μαύρο ψωμί.
Γρήγορα τουρσί αγγουριώνστη συσκευασία- μία από τις πιο εύκολες και βολικές μεθόδους, την οποία προτιμούν πολλές σύγχρονες νοικοκυρές. Είναι απλά απλό στην τεχνολογία και εξοικονομεί πολύ χρόνο, επιτρέποντάς σας να το κάνετε χωρίς να ετοιμάσετε άλμη, αφού τα λαχανικά μαγειρεύονται στον δικό τους χυμό.
Αριθμός μερίδων/όγκος: 3-5 μερίδες
Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό.
- αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- φυσικό ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι/τσίλι – 5-7 τεμ./0,5-1 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 3-5 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- φρέσκα μυρωδικά (άνηθος/βασιλικός/μαϊντανός) – 1 ματσάκι.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Κόβουμε πλυμένα μικρά αγγουράκια και από τις δύο πλευρές, κόβουμε μεγάλα όπως βολεύει (κατά μήκος ή σταυρωτά) και τα βάζουμε σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα.
- Πασπαλίζουμε τα αγγούρια με αλάτι και ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη, το ξύδι και το λάδι.
- Δέστε το λαιμό της τσάντας με έναν κόμπο ή στερεώστε το με φερμουάρ (αν υπάρχει). Ανακινήστε δυνατά για 3-5 λεπτά ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
- Αφήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά και μετά μπορείτε να τα δοκιμάσετε. Η γεύση και το άρωμα θα είναι πιο έντονα αν διατηρήσετε το προϊόν στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Τα αγγούρια μαριναρισμένα σε λάδι μαλακώνουν γρηγορότερα και γίνονται λιγότερο τραγανά, επομένως είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε σε μικρές μερίδες και να τα φάτε την ίδια μέρα.
Θα βρείτε μερικές ακόμη ενδιαφέρουσες συνταγές για τουρσί αγγουριών σε σακούλα στο άρθρο στον ιστότοπό μας.
βίντεο
Για αρκετά χρόνια εργάστηκε ως συντάκτρια τηλεοπτικών προγραμμάτων με κορυφαίους παραγωγούς καλλωπιστικών φυτών στην Ουκρανία. Στη ντάτσα, από όλα τα είδη γεωργικών εργασιών, προτιμά τη συγκομιδή, αλλά για αυτό είναι έτοιμη να βοτανίσει τακτικά, να τραβάει, να ρίχνει, να ποτίζει, να δένει, να αραιώνει κ.λπ. Είμαι πεπεισμένη ότι τα πιο νόστιμα λαχανικά και φρούτα είναι αυτά μεγαλώσει με τα χέρια σας!
Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το κείμενο με το ποντίκι και κάντε κλικ:
Ctrl + Enter
Ξέρεις ότι:
Στη μικρή Δανία, κάθε κομμάτι γης είναι πολύ ακριβή απόλαυση. Ως εκ τούτου, οι ντόπιοι κηπουροί έχουν προσαρμοστεί στην καλλιέργεια φρέσκων λαχανικών σε κουβάδες, μεγάλες σακούλες και κουτιά αφρού γεμάτα με ένα ειδικό πήλινο μείγμα. Τέτοιες αγροτεχνικές μέθοδοι καθιστούν δυνατή την απόκτηση συγκομιδής ακόμη και στο σπίτι.
Η πατρίδα του πιπεριού είναι η Αμερική, αλλά το κύριο έργο αναπαραγωγής για την ανάπτυξη γλυκών ποικιλιών πραγματοποιήθηκε, ειδικότερα, από τον Ferenc Horvath (Ουγγαρία) τη δεκαετία του '20. ΧΧ αιώνα στην Ευρώπη, κυρίως στα Βαλκάνια. Το πιπέρι ήρθε στη Ρωσία από τη Βουλγαρία, γι 'αυτό έλαβε το συνηθισμένο του όνομα - "Βουλγαρικό".
Έχουν αναπτυχθεί βολικές εφαρμογές Android για να βοηθήσουν τους κηπουρούς και τους κηπουρούς. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι ημερολόγια σποράς (σεληνιακά, λουλούδια κ.λπ.), θεματικά περιοδικά και συλλογές από χρήσιμες συμβουλές. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να επιλέξετε μια ημέρα ευνοϊκή για τη φύτευση κάθε είδους φυτού, να καθορίσετε τον χρόνο ωρίμανσης και τη συγκομιδή τους εγκαίρως.
Οι φυσικές τοξίνες βρίσκονται σε πολλά φυτά. Αυτά που καλλιεργούνται σε κήπους και λαχανόκηπους δεν αποτελούν εξαίρεση. Έτσι, οι σπόροι των μήλων, των βερίκοκων και των ροδάκινων περιέχουν υδροκυανικό οξύ και οι κορυφές και οι φλούδες των άγουρων νυχτολούλουδων (πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτες) περιέχουν σολανίνη. Αλλά μην φοβάστε: ο αριθμός τους είναι πολύ μικρός.
Μία από τις πιο βολικές μεθόδους για την προετοιμασία μιας συγκομιδής λαχανικών, φρούτων και μούρων είναι η κατάψυξη. Μερικοί πιστεύουν ότι η κατάψυξη έχει ως αποτέλεσμα να χαθούν τα θρεπτικά και τα οφέλη για την υγεία των φυτικών τροφίμων. Ως αποτέλεσμα της έρευνας, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι πρακτικά δεν υπάρχει μείωση της θρεπτικής αξίας όταν καταψύχεται.
Πιστεύεται ότι ορισμένα λαχανικά και φρούτα (αγγούρια, σέλινο, όλες οι ποικιλίες λάχανου, πιπεριές, μήλα) έχουν «αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες», δηλαδή καταναλώνονται περισσότερες θερμίδες κατά την πέψη από αυτές που περιέχουν. Στην πραγματικότητα, μόνο το 10-20% των θερμίδων που λαμβάνονται από τα τρόφιμα καταναλώνονται στη διαδικασία της πέψης.
Ένα νέο προϊόν από Αμερικανούς προγραμματιστές είναι το ρομπότ Tertill, το οποίο ξεριζώνει τα ζιζάνια στον κήπο. Η συσκευή εφευρέθηκε υπό την ηγεσία του John Downes (δημιουργός της ηλεκτρικής σκούπας ρομπότ) και λειτουργεί αυτόνομα σε όλες τις καιρικές συνθήκες, κινούμενος πάνω σε ανώμαλες επιφάνειες στους τροχούς. Ταυτόχρονα κόβει όλα τα φυτά κάτω των 3 cm με το ενσωματωμένο τρίμερ.
Πρέπει να συλλέξετε φαρμακευτικά λουλούδια και ταξιανθίες στην αρχή της περιόδου ανθοφορίας, όταν η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτά είναι υψηλότερη. Τα λουλούδια υποτίθεται ότι συλλέγονται με το χέρι, σχίζοντας τους τραχείς μίσχους. Στεγνώστε τα συλλεγμένα λουλούδια και τα βότανα, διάσπαρτα σε ένα λεπτό στρώμα, σε δροσερό δωμάτιο σε φυσική θερμοκρασία χωρίς πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως.
Το χούμο είναι σάπια κοπριά ή περιττώματα πτηνών. Παρασκευάζεται ως εξής: η κοπριά συσσωρεύεται σε σωρό ή σωρό, στρωμένη με πριονίδι, τύρφη και χώμα κήπου. Ο σωρός καλύπτεται με μεμβράνη για τη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας (αυτό είναι απαραίτητο για την αύξηση της δραστηριότητας των μικροοργανισμών). Το λίπασμα «ωριμάζει» μέσα σε 2-5 χρόνια, ανάλογα με τις εξωτερικές συνθήκες και τη σύνθεση της πρώτης ύλης. Η έξοδος είναι μια χαλαρή, ομοιογενής μάζα με μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκιας γης.
Η πολυαναμενόμενη ώρα για τη συγκομιδή της πρώτης σοδειάς πλησιάζει. Τα ραπανάκια και τα χόρτα έχουν ήδη ωριμάσει και σύντομα θα απολαύσουμε τα πρώτα αγγουράκια. Και δεν ξέρω ούτε έναν άνθρωπο που να μην του αρέσουν τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Ειδικά τα πρώτα, πολυαναμενόμενα, τραγανά και μυρωδάτα. Αξιοσημείωτο είναι επίσης ότι χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο για την προετοιμασία τους και αλατίζονται αρκετά γρήγορα. Ελπίζω να βρείτε την αγαπημένη σας συνταγή σε αυτή τη συλλογή και να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας στα σχόλια.
Και αν θέλετε να παστώσετε αγγούρια για το χειμώνα, σας προτείνω εξαιρετικές και δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές για τραγανά αγγούρια σε κονσέρβα, που βρήκα μόνος μου στον ιστότοπο της καλής μου φίλης και εξαιρετικής οικοδέσποινας Μαργαρίτας
Κλασική συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Ας ξεκινήσουμε με την κλασική και πιο διαδεδομένη συνταγή, σύμφωνα με την οποία οι γιαγιάδες μας μάζευαν αγγούρια. Τα αγγούρια μπορούν να παστωθούν τόσο σε βάζο όσο και σε κατσαρόλα.
Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά
- νερό - 1,5 (έως 2) λίτρα
- φύλλα σταφίδας
- φύλλα χρένου
- φύλλα κερασιάς
- άνηθος (ομπρέλες)
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
2. Αραιώστε το αλάτι και το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Για 1 λίτρο νερό χρειαζόμαστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε περίπου 1,5 λίτρο άλμης, αν και η ποσότητα του εξαρτάται από το μέγεθος των αγγουριών - όσο μικρότερα είναι τα αγγούρια, τόσο λιγότερη άλμη χρειάζεστε.
3. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια στο βάζο, κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε το όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρωί μπορείτε να βάλετε το βάζο στο ψυγείο και το βράδυ μπορείτε να απολαύσετε τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Στιγμιαία συνταγή αγγουριών τουρσί σε κατσαρόλα
Μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να τουρσί γρήγορα αγγούρια. Αν τουρσί τα αγγούρια το βράδυ, μπορείτε να τα δοκιμάσετε το επόμενο πρωί.
Για να μαλακώσουν πιο γρήγορα τα αγγούρια, πρέπει πρώτα να κόψετε τις άκρες των αγγουριών και από τις δύο πλευρές και δεύτερον, να ρίξετε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια
Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- φύλλα χρένου
- άνηθος (ομπρέλες)
- σκόρδο - 6-7 σκελίδες
- καυτερές πιπεριές
- κόκκους μαύρου πιπεριού
- Τοποθετήστε χόρτα στον πάτο του ταψιού - φύλλα χρένου και άνηθου. Ψιλοκόψτε μερικές φέτες καυτερής πιπεριάς. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και βάλτε μερικές από αυτές στον πάτο του ταψιού.
2. Τοποθετήστε φρέσκα αγγούρια στα χόρτα (φροντίστε να κόψετε τις άκρες). Καλύψτε την κορυφή των αγγουριών με άνηθο και χρένο και προσθέστε ξανά το σκόρδο. Προσθέστε και κόκκους μαύρου πιπεριού αν θέλετε. Παρεμπιπτόντως, διάβασα σε μια συνταγή ότι το μαύρο πιπέρι κάνει τα αγγούρια μαλακά. Σίγουρα πάντως προσθέτω πιπέρι και τα αγγουράκια γίνονται τραγανά.
3. Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό βρασμένο νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
4. Γεμίστε τα αγγούρια με την άλμη που προκύπτει και από πάνω τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει όλα τα αγγούρια. Τοποθετήστε το ταψί σε δροσερό μέρος. Αφού κρυώσει η άλμη, καλό είναι να μεταφέρετε το τηγάνι στο ψυγείο.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια γρήγορα
Αν οι καλεσμένοι είναι στο κατώφλι και δεν έχετε αρκετά σνακ, δεν πειράζει. Υπάρχει μια εξαιρετική και γρήγορη συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, ώστε να τα φτιάξετε πριν έρθουν οι καλεσμένοι. Δεν υπάρχει ακριβής ποσότητα σε αυτή τη συνταγή· ετοιμάζουμε τα αγγούρια «με το μάτι». Μαγειρεύουμε αγγούρια χωρίς άλμη.
Συστατικά:
- φρέσκα αγγούρια
- χόρτα άνηθο
- σκόρδο
- ξερή πιπεριά τσίλι
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι για να μουλιάσει και να γίνει πιο ζουμερός.
2. Ξεφλουδίστε μερικές σκελίδες σκόρδο.
3. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και από τις δύο πλευρές.
4. Κόψτε τα αγγούρια στη μέση ή, αν χρειάζεστε ένα πολύ γρήγορο σνακ, σε 4 μέρη. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε μια σαλατιέρα.
5. Πασπαλίζουμε τυχαία κάθε στρώση αγγουριού με αλάτι, στύβουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα από πάνω και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Στρώνουμε λοιπόν όλα τα αγγούρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και πασπαλίζοντας με σκόρδο και άνηθο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη ξηρή καυτερή πιπεριά τσίλι για πικάντικο.
6. Σκεπάζουμε τη σαλατιέρα με ένα καπάκι και ανακινούμε καλά όλο το περιεχόμενο ώστε να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως, ή μπορείτε να το καλύψετε με μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα γρήγορη συνταγή σε 5 λεπτά
Το τουρσί αγγουριών σε σακούλα έχει γίνει πρόσφατα πολύ δημοφιλές λόγω της απλότητάς του. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς τηγάνι ή βάζο και τα αγγούρια παστώνονται αμέσως σε πλαστική σακούλα και χρειάζονται μόνο 5 λεπτά.
Θα χρειαστούμε:
- φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό
- χόρτα άνηθο - 1 μάτσο
- σκόρδο - 1 κεφάλι
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
Για να διατηρηθούν τα αγγούρια τραγανά, τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για μερικές ώρες πριν τα πάρουμε τουρσί. Για να κάνετε τα αγγούρια να τουρσί πιο γρήγορα, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου όπως θέλουμε.
2. Βγάλτε τα αγγούρια από το νερό και βάλτε τα αμέσως σε μια πλαστική σακούλα. Συνιστάται ακόμη και να βάλετε μια σακούλα μέσα σε μια άλλη για ασφάλεια, σε περίπτωση που διαρρεύσει η άλμη.
3. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο άνηθο και κομμάτια σκόρδου απευθείας πάνω στα αγγούρια. Από πάνω μπορείτε να βάλετε ομπρέλες άνηθου.
4. Κλείστε τη σακούλα και ανακινήστε καλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Ετοιμος! Τοποθετούμε τη σακούλα με τα αγγούρια στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Καλό είναι να βγάλετε τη σακούλα από το ψυγείο 1-2 φορές σε αυτό το διάστημα και να ανακινήσετε ξανά.
Γρήγορο, βολικό και κυρίως νόστιμο!
Συνταγή για γρήγορη προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών σε βάζο
Αυτή η συνταγή είναι από τις αγαπημένες μου, μου αρέσει η απλότητά της. Βράζετε νερό σε ένα βραστήρα εκ των προτέρων. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας, τον άνηθο και τις σκελίδες σκόρδου στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο και προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. γεμίζουμε αλάτι και ρίχνουμε ζεστό νερό από το μπρίκι. Ολα!
Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον ή μεταλλικό καπάκι και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα. Το πρωί βάζουμε ένα βαζάκι με αγγούρια στο ψυγείο και το βράδυ δοκιμάζουμε ένα εξαιρετικό σνακ.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με σκόρδο και στιγμιαία βότανα
Άλλη μια συνταγή για γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με πολλά μυστικά μαγειρικής. Δείτε το βίντεο και θα καταλάβετε τα πάντα.
Σας εύχομαι να απολαύσετε τα νόστιμα ελαφρώς παστά αγγουράκια που ετοιμάζετε μόνοι σας. Μην ξεχνάτε ότι το καλοκαίρι περνάει γρήγορα, απολαύστε τα δώρα του καλοκαιριού.
