Οι συνταγές πασχαλινών κέικ δεν έρχονται μόνο με μαγιά, αλλά και χωρίς μαγιά, δηλαδή με μπέικιν πάουντερ ή σόδα. Σήμερα ετοιμάζουμε τούρτα cottage cheese - ένα γιορτινό ζαχαροπλαστείο μόνο από αυτή την κατηγορία. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα κέικ cottage cheese - πολύ τρυφερό, αέρινο, αφράτο και μυρωδάτο, μόνο σε μορφή στρογγυλού πύργου παραδοσιακού για το Πάσχα.
Είναι σαφές ότι αυτά τα πασχαλινά κέικ δεν θα έχουν τη χαρακτηριστική γεύση και υφή που είναι εγγενής στα αρτοσκευάσματα με μαγιά. Ωστόσο, θα έλεγα ότι το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά τους είναι η ταχύτητα και η ευκολία προετοιμασίας. Αυτή ακριβώς είναι η επιλογή όταν η οικοδέσποινα θέλει να περιποιηθεί την οικογένειά της με νόστιμα γιορτινά γλυκά, αλλά δεν έχει καθόλου χρόνο.
Συστατικά:
Τούρτα κέικ:
(250 γραμμάρια) (250 γραμμάρια) (200 γραμμάρια) (120 γραμμάρια) (120 γραμμάρια) (2 κομμάτια ) (0,5 κουταλάκι του γλυκού) (1 πρέζα)
Ελβετική μαρέγκα:
Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
Η συνταγή για κέικ cottage cheese χωρίς μαγιά περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: τυρί cottage, αλεύρι σίτου premium, βούτυρο, μεσαίου μεγέθους αυγά κοτόπουλου (45-50 γραμμάρια το καθένα), κρυσταλλική ζάχαρη, βανιλίνη, μαγειρική σόδα και αποξηραμένα κράνμπερι. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη ξύσμα εσπεριδοειδών, λίγο αρωματικό οινόπνευμα, να αντικαταστήσετε τα cranberries με σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφάσισα να διακοσμήσω τα τελικά κέικ με ελβετική μαρέγκα και μπορείτε να επιλέξετε τη δική σας διακοσμητική επιλογή.
Εφόσον θα ετοιμάσουμε πολύ γρήγορα τη ζύμη για τυρί κότατζ χωρίς κλιτς μαγιάς, ανάβουμε αμέσως το φούρνο να ζεσταθεί (180 βαθμούς). Σπάστε δύο αυγά κοτόπουλου σε ένα κατάλληλο μπολ και προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης με μια πρέζα βανιλίνης (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια). Συμβουλή: η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί (κατά 50 γραμμάρια), αλλά κατά τη γνώμη της οικογένειάς μου, τα αρτοσκευάσματα αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν κολλώδη και καλά ισορροπημένα.
Για άλλη μια φορά τα χτυπάμε λίγο και προσθέτουμε 250 γραμμάρια τυρί κότατζ. Επιλέξτε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά σας ταιριάζει καλύτερα - έχω 5%. Το κύριο πράγμα είναι ότι το τυρί cottage δεν είναι κολλώδες.
Η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ χωρίς μαγιά είναι πηχτή, αλλά όχι πολύ πυκνή. Μην ανακατεύετε για πολλή ώρα - μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι.
Αποφάσισα να φτιάξω 3 μικρά κέικ. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιώ κονσέρβες βραστό κρέας (αυτά που ζυγίζουν 525 γραμμάρια). Εκάλυψα τον πάτο και τα τοιχώματα των καθαρών και στεγνών βάζων με φυτικό λάδι - το χαρτί κολλάει καλύτερα και δεν παραμορφώνεται. Τοποθετούμε κούπες περγαμηνής στον πάτο και κατά μήκος των τοιχωμάτων τοποθετούμε μακριά χαρτάκια, πάνω από το επίπεδο των βάζων. Έτσι, τα κέικ όχι μόνο δεν θα κολλήσουν στα καλούπια, αλλά θα ξεπηδήσουν εύκολα από αυτά - απλά πρέπει να αναποδογυρίσετε τα κουτάκια.
Στρώνουμε τη ζύμη - έχω 3 μέρη, 340 γραμμάρια το καθένα. Είναι σημαντικό να μοιράζουμε τη ζύμη έτσι ώστε κάθε ταψί να περιέχει την ίδια ποσότητα. Χρησιμοποιώ πάντα μια ζυγαριά κουζίνας για αυτό. Αυτή η τεχνική επιτρέπει στα κομμάτια να ψηθούν ταυτόχρονα.
Ψήνετε κέικ cottage cheese χωρίς μαγιά στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά (τα δικά μου ήταν έτοιμα σε 35 λεπτά). Ελέγξτε το κέικ για ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα - τρυπήστε το κέικ στο ψηλότερο σημείο. Αν το σπάσιμο βγει στεγνό, τα τυρί κέικ cottage είναι έτοιμα.
Αφαιρούμε το χαρτί περγαμηνής από τους τοίχους και τον πυθμένα των αρτοσκευασμάτων - αυτές είναι οι ομορφιές που αποδείχτηκαν. Τα αφήνουμε να κάτσουν να κρυώσουν για λίγο και θα ετοιμάσουμε την ελβετική μαρέγκα.
Για να φτιάξουμε ελβετική μαρέγκα, χρειαζόμαστε μόνο δύο υλικά: ασπράδια αυγών και κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να αρωματίσετε αυτήν την κρέμα πρωτεΐνης με βανίλια ή άλλα αρώματα και επίσης να χρησιμοποιήσετε χρωστικές τροφίμων. Επιπλέον, μερικές φορές η ελβετική μαρέγκα περιέχει αλάτι και χυμό λεμονιού, τα οποία προστίθενται σε ελάχιστες ποσότητες, αλλά μπορείτε να κάνετε και χωρίς αυτά μια χαρά. Ρίξτε τα ωμά ασπράδια αυγών σε μια μικρή, καθαρή και στεγνή κατσαρόλα ή τηγάνι και ρίξτε όλη την κρυσταλλική ζάχαρη (120 γραμμάρια) ταυτόχρονα. Έχω 2 σκίουρους βάρους 70 γραμμαρίων. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι, ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Απλώς ανακατέψτε - δεν χρειάζεται να νικήσετε τίποτα ακόμα.
Τώρα κάνουμε ένα λουτρό νερού. Είναι ακόμη καλύτερο να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων - ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, αλλά σε τέτοιο όγκο ώστε τα πιάτα με τα ασπράδια και τη ζάχαρη να μην αγγίζουν την επιφάνεια του υγρού. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Στο κάτω μπολ βάζουμε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και τα ασπράδια. Ανακατεύοντας συνεχώς (αυτό είναι σημαντικό!), πρέπει να ζεστάνετε τα ασπράδια με ζάχαρη σε θερμοκρασία περίπου 60 (σε διαφορετικές πηγές η θερμοκρασία κυμαίνεται από 50 έως 75) βαθμούς. Δεδομένου ότι δεν έχω ακόμη αποκτήσει γαστρονομικό θερμόμετρο, βασίζομαι πάντα στις απτικές μου αισθήσεις. Με απλά λόγια, βυθίζω περιοδικά το δάχτυλό μου (καθαρό, πιστέψτε με) στην κατσαρόλα και προσπαθώ να καταλάβω πόσο ζεστό είναι. Οι 60 βαθμοί είναι ζεστοί για μένα, αλλά ακόμα ανεκτοί.
Αυτή η συνταγή για κέικ cottage cheese χωρίς μαγιά θα είναι χρήσιμη σε εκείνες τις νοικοκυρές που προτιμούν τα σπιτικά προϊόντα, αλλά δεν έχουν χρόνο να σταθούν στην κουζίνα όλη μέρα. Τα πασχαλινά κέικ μπορούν να ψηθούν το βράδυ, την παραμονή των διακοπών, αφιερώνοντας περίπου μία ώρα στο ψήσιμο. Το κέικ γίνεται πολύ νόστιμο και αρωματικό, κόβεται τέλεια και δεν θρυμματίζεται. Το τυρί κότατζ για αυτό το κέικ πρέπει να είναι σπιτικό, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Για να ετοιμάσετε πασχαλινά κέικ με τυρί cottage χωρίς μαγιά, ετοιμάστε αμέσως όλα τα απαραίτητα προϊόντα από τη λίστα.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε φυτικό λάδι, χλιαρό γάλα και σβησμένη σόδα στη μάζα των αυγών. Η σόδα μπορεί να σβήσει με χυμό λεμονιού ή λάιμ. Προσθέστε επίσης τυρί κότατζ και αλέστε όλη τη μάζα καλά.
Στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη πλυμένες και ελαφρώς βρασμένες στον ατμό σταφίδες. Φέτος αποφάσισα να φτιάξω πασχαλινά κέικ με αποξηραμένα κράνμπερι και έμεινα πολύ ευχαριστημένη με τα αποτελέσματα. Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα ζαχαρωτά φρούτα.
Κοσκινίστε το αλεύρι στη ζύμη και προσθέστε βανιλίνη (1 g) ή ζάχαρη βανίλιας (10 g).
Ανακατεύουμε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μια μπάλα.
Στρώνουμε τα φορμάκια με περγαμηνή. Χρησιμοποιώ άδεια τενεκεδάκια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χοντρές χάρτινες φόρμες. Τοποθετούμε τη ζύμη στα μισά από τα φορμάκια. Για να διευκολύνετε το σχηματισμό της ζύμης, είναι καλύτερο να αλείψετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι.
Ψήστε το κέικ cottage cheese χωρίς μαγιά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Έψησα μικρά κέικ για 45 λεπτά, μεγάλα για 1 ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα των πασχαλινών κέικ χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι. Ψύξτε τα κέικ σε μια σχάρα, τοποθετώντας τα στο πλάι.
Καλύπτουμε τα κέικ με οποιοδήποτε γλάσο και διακοσμούμε με πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής.
Έκοψα το μικρότερο αμέσως για να δείξω τη δομή.
Εύχομαι σε όλους ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο του Πάσχα.
Καλή όρεξη!
Ένα πολύ νόστιμο κέικ cottage cheese για το Πάσχα ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι: με ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα!
Η προετοιμασία του κέικ cottage cheese είναι εκπληκτικά απλή και γρήγορη! Η ζύμη φουσκώνει μόνο μία φορά, κατευθείαν στα φορμάκια, μετά στο φούρνο και είστε έτοιμοι! Το μόνο που μένει είναι να στολίσουμε τα δροσερά πασχαλινά κέικ, να περιμένουμε την Αγία Ανάσταση του Χριστού και να απολαύσουμε ένα κομμάτι τρυφερό, ζουμερό γλυκό!
- ¼ φλιτζάνι γάλα
- 1 κ.γ. μεγάλο. με ένα σωρό αλεύρι
- 1 κουτ. Σαχάρα,
- 8 γρ μαγιά ξερή (2 κουταλιές της σούπας)
- τυρί κότατζ 250 γρ
- 50 γρ βούτυρο (εγώ χρησιμοποίησα γκι)
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2/3 κουτ. άλας
- 2 αυγα
- 1 κρόκο
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 2/3 φλιτζανιού σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα
- 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας
- 1 κουτ. ξύσμα λεμονιού
- ½ κουτ. κουρκούμη
Από αυτά τα υλικά πήραμε 2 πασχαλινά κέικ σε φορμάκια διαμέτρου 14 εκ. και ύψους 8 εκ. Αν σκοπεύετε να περιποιηθείτε την οικογένεια, τους φίλους, τους γείτονές σας, μη διστάσετε να αυξήσετε τη μερίδα κατά 2-3 φορές! Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα έτοιμα πασχαλινά κέικ σε σακούλα για να μην στεγνώσουν. Τα τοποθετώ σε ένα μεγάλο δίσκο και τα τοποθετώ σε μια μεγάλη τσάντα μπλουζάκι, δένοντάς τα χωρίς να βγαίνει ο αέρας.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Η ζύμη βγαίνει πολύ γρήγορα, σε 15-20 λεπτά!
Τρίβουμε καλά το τυρί κότατζ με λιωμένο βούτυρο, αλάτι, βανίλια, ξύσμα και κουρκουμά.
Χτυπάμε με μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά και τον κρόκο για 3-4 λεπτά.
Προσθέστε χτυπημένα αυγά στη μάζα του τυροπήγματος και ανακατέψτε.
Η ζύμη έχει ήδη αυξηθεί 3-4 φορές. Ανακατέψτε το απαλά με τη ζύμη.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι τις σταφίδες (πλυμένες και στεγνές) και τα γλασαρισμένα φρούτα.
Ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Προσθέστε ένα δεύτερο ποτήρι και ζυμώστε σε μια πηχτή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
Προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες.
Γεμίζουμε τα φορμάκια (έχω αντικολλητικά, τα αλείφω με λάδι, τα στρώνω με λαδωμένο χαρτί αν χρειάζεται) με ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Το έβαλα σε λίγο προθερμασμένο και σβήσα τον φούρνο. Μετά από 1,5 ώρα, αυτό είναι το αποτέλεσμα!
Η ζύμη έχει υπερδιπλασιαστεί σε μέγεθος! Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε τα κέικ να ψηθούν.
Μετά από 25 λεπτά τα πασχαλινά μου ήταν αρκετά μαυρισμένα, τα σκέπασα με αλουμινόχαρτο και συνέχισα το ψήσιμο. Μετά από 40 λεπτά, έλεγξα με ένα ξύλινο σουβλάκι για ετοιμότητα - η ζύμη ήταν ελαφρώς ωμή μέσα.
Με αποτέλεσμα να ψήσω για 50 λεπτά μέχρι να στεγνώσει το σουβλάκι! Αφαιρούμε τα κρυωμένα κέικ από τα φορμάκια.
Ετοιμάζουμε το γλάσο: χτυπάμε τα υπόλοιπα ασπράδια με τη ζάχαρη. Αλείφουμε τα κέικ με γλάσο, τα πασπαλίζουμε με ψεκασμούς και τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.
Σε διατομή, το κέικ μοιάζει με αυτό: μέτρια πορώδες, μέτρια πυκνό, μέτρια γλυκό! Γενικά, δοκιμάστε το!
Συνταγή 2, βήμα προς βήμα: Πασχαλινό τυρί κέικ
Το κυριότερο, φυσικά, για το Πάσχα κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει στο τραπέζι της πασχαλινή τούρτα. Το κλασικό πασχαλινό κέικ φτιάχνεται με γάλα, αλλά σήμερα σας προτείνω να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο πασχαλινό κέικ με την προσθήκη τυριού κότατζ. Το κέικ γίνεται πολύ τρυφερό και νόστιμο.
Την παραμονή των εορτών του Πάσχα, όλοι αναζητούν κάποια ιδιαίτερη συνταγή για μια νόστιμη και υγιεινή απόλαυση. Εάν θεωρείτε τον εαυτό σας ένα από αυτά τα άτομα, τότε αυτό το άρθρο είναι μόνο για εσάς! Τούρτα κότατζ για το Πάσχα, η πιο νόστιμη συνταγή με φωτογραφίες, που ετοιμάζουμε.
- 200 γρ. τυρί cottage?
- 500 ml. γάλα;
- 5 αυγά?
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος;
- 250 γρ. λιωμένο βούτυρο;
- 1,5 κιλό. αλεύρι;
- 50 γρ. φυτικό λάδι;
- 4 κουτ ξηρή μαγιά;
- σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ζαχαρωμένα φρούτα.
- βανίλια για γεύση.
Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία μας ετοιμάζοντας τη μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη μαγιά και αραιώστε την σε 100 ml. ζεστό γάλα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε ένα ήσυχο και ζεστό μέρος.
Ας ετοιμάσουμε και τις σταφίδες μας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το μουλιάσετε σε ζεστό νερό ή ρούμι.
Ενώ η μαγιά μας είναι κατάλληλη και οι σταφίδες είναι κορεσμένες με γεύση, ας προχωρήσουμε στις υπόλοιπες διαδικασίες.
Είναι απαραίτητο να ξεχωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε παχύρρευστο, σταθερό αφρό. Αλέστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε μια ομοιογενή μάζα.
Πολτοποιήστε το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι ή τρίψτε με ένα κόσκινο, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να διευκολύνετε την εργασία σας. Προσθέστε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ζαχαρωτά φρούτα.
Προσθέστε τα αχρησιμοποίητα συστατικά στο υπόλοιπο γάλα, ζεσταμένο σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο τέλος προσθέτουμε την αφράτη χοντρή μάζα των πρωτεϊνών μας και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε την ελαστική, αέρινη ζύμη που πρέπει να ζυμωθεί καλά. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα να φουσκώσει. Μετά από αυτό, λιπαίνετε τα καλούπια με βούτυρο ή φυτικό λάδι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα.
Χωρίζουμε όλη τη ζύμη σε ίσα μέρη, τη βάζουμε σε φορμάκια και την αφήνουμε σκεπασμένη για άλλα 40 λεπτά.
Αυτά τα κέικ πρέπει να ψηθούν στους 180 C° για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να τα κρυώσετε καλά και να τα αλείψετε με γλάσο πρωτεΐνης. Το ετοιμάζουμε χτυπώντας τα ασπράδια με ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη. Διακοσμήστε με σκόνη ζαχαροπλαστικής, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή κομματάκια σοκολάτας. Πανέμορφα, ορεκτικά και κυρίως πολύ νόστιμα και υγιεινά πασχαλινά κέικ από τυρί κότατζ στο φούρνο είναι έτοιμα!
Συνταγή 3: νόστιμο κέικ cottage cheese με σταφίδες
- τυρί cottage - 250 g;
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
- βούτυρο - 50 g;
- γάλα - ¼ κουταλιά της σούπας?
- ζάχαρη - 2/3 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
- αυγά - 3 τεμ. (2 αυγά και 1 κρόκος - στη ζύμη, 1 ασπράδι - στην κρέμα).
- σταφίδες - μια χούφτα, περίπου 50-60 g.
- ξηρή μαγιά - 8 g.
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη άχνη - 90 γρ. (για κρέμα πρωτεΐνης)?
- νερό - 80 ml. (για κρέμα πρωτεΐνης)?
- χυμός λεμονιού - προαιρετικά (για κρέμα πρωτεΐνης).
Ετοιμάζουμε εκ των προτέρων τα απαραίτητα προϊόντα για τη ζύμη. Για να ζυμώσετε τη ζύμη του κέικ του Πάσχα, χρειάζεστε επίσης τα αυγά και το τυρί κότατζ να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε τα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Δεν θα ήταν λάθος να σας υπενθυμίσουμε ότι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το πασχαλινό κέικ με καλή διάθεση και με ελαφριά καρδιά - τότε όλα θα πάνε σίγουρα).
Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ζεστό γάλα (¼ φλιτζάνι), ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και 1 κ.γ. αλεύρι, ρίξτε τη ξερή μαγιά σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζύμη του πασχαλινού κέικ με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, σκεπάστε με ένα καπάκι ή πετσέτα και βάλτε τη σε ζεστό μέρος ώστε η μαγιά να αρχίσει να αστράφτει και η ζύμη να φουσκώσει. Όποιος συνηθίσει να το κάνει και εγώ, όπως η μητέρα και η γιαγιά μου, ρίχνω καλά χλιαρό νερό σε μια λεκάνη και βάζω ένα μπολ με τη ζύμη, σκεπασμένο με καπάκι από οποιοδήποτε ταψί κατάλληλου μεγέθους. Μετά από 15 λεπτά, η μαγιά δουλεύει με όλη της τη δύναμη και παίρνουμε ένα ψηλό καπάκι από κατάλληλη ζύμη για την πλούσια ζύμη για τυρόπηγμα για το Πάσχα. Αν δεν υπάρχει καπάκι ζύμης, τρέχουμε και αγοράζουμε άλλη μαγιά.
Τρίψτε το cottage cheese για το κέικ του Πάσχα (συνηθισμένο εύθρυπτο μαλακό τυρί κότατζ, ποτέ σε σωληνάρια) με ένα κουτάλι από ψιλή σήτα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, στο οποίο θα ζυμωθεί και θα φουσκώσει η ζύμη του πασχαλινού κέικ, ανακατεύουμε με το μίξερ 2 αυγά και 1 κρόκο, τη ζάχαρη. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ασπρίσει σε μέτρια ταχύτητα. Βάζουμε στο ψυγείο 1 πρωτεΐνη από την οποία θα ετοιμάσουμε κρέμα πρωτεΐνης κρέμας για επικάλυψη.
Προσθέστε τριμμένο τυρί κότατζ, λιωμένο βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Μείγμα.
Προσθέστε την κατάλληλη ζύμη στη ζύμη του κέικ cottage cheese και ανακατέψτε ξανά με ένα μίξερ.
Παίρνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τον όγκο του αλευριού. και ανακατεύουμε με τις σταφίδες ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με αλεύρι, αυτό είναι καλύτερο για το ψήσιμο του κέικ και την ομοιόμορφη κατανομή των σταφίδων στη ζύμη. Προσθέτουμε το αλεύρι στη ζύμη του Πάσχα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μετά προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, ώστε οι σταφίδες να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη του πασχαλινού κέικ.
Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να φουσκώσει. Για ένα καλό πασχαλινό τυρί κότατζ, χρειάζεται να φουσκώσει η ζύμη στο μπολ 2 φορές. Στη συνέχεια, μπορείτε να εργαστείτε με αυτό. Η διαδικασία διαρκεί 1,5 - 2 ώρες. Πάλι βάζω ένα μπολ ζύμη για το πασχαλινό κέικ σε ένα μπολ με χλιαρό νερό και κατά διαστήματα προσθέτω βραστό νερό από το μπρίκι. Αν η μαγιά είναι καλή, η διαδικασία πηγαίνει γρήγορα.
Ζυμώνουμε την έτοιμη ζύμη με ένα κουτάλι και τη βάζουμε σε φορμάκια αλειμμένα με λαχανικό ή βούτυρο. Αν έχετε χάρτινα ταψιά μιας χρήσης για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ, αυτή είναι η ιδανική επιλογή. Η ζύμη πρέπει να γεμίσει τις φόρμες κατά το 1/3, ή τουλάχιστον λίγο περισσότερο. Στο ψήσιμο φουσκώνει πολύ. Αφήνουμε τη ζύμη στα ταψιά να φουσκώσει για 10 λεπτά, οπότε ανάβουμε τον φούρνο να ζεσταθεί. Όλοι συμβουλεύουν τη θέρμανση στους 200 βαθμούς, όλα καίγονται στον φούρνο μου, οπότε μαγειρεύω στους 150-160 βαθμούς.
Τοποθετήστε τα πασχαλινά κέικ cottage σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα μέχρι να γίνουν (ελέγχετε με στεγνό φακό). Για τους ίδιους πάσχοντες των οποίων τα αρτοσκευάσματα καίγονται ενώ το εσωτερικό παραμένει ωμό, μπορώ να συμβουλεύσω να φτιάξουν καπέλα από αλουμινόχαρτο για να μην καεί το πάνω μέρος του ψητού. Όταν περάσουν 15-20 λεπτά και τα κέικ του φούρνου έχουν φουσκώσει στο επιθυμητό μέγεθος, η κορυφή τους έχει ήδη βγει από τα καλούπια - φτιάξτε καπέλα από αλουμινόχαρτο και βάλτε τα πάνω τους.
Όταν τα κέικ είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσουν. Μερικοί άνθρωποι συμβουλεύουν να τα βάλουν στο πλάι, δεν το κάνω αυτό, απλώς κρυώνουν στα καλούπια και μετά τα βγάζω προσεκτικά.
Όταν κρυώσουν τα πασχαλινά κέικ, ετοιμάστε κρέμα πρωτεΐνης κρέμας για διακόσμηση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη άχνη σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση και βράστε μέχρι να γίνει σιρόπι (χρειάζεται να πήξει). Προς το τέλος της προετοιμασίας του σιροπιού, χτυπήστε την πρωτεΐνη με μερικούς κόκκους αλατιού να γίνει δυνατός αφρός και στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης σε μια λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Δεν μπορούσα να κινηματογραφήσω τη διαδικασία, τα χέρια μου ήταν γεμάτα, αλλά περιγράφεται λεπτομερώς παντού και είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί. Χτυπάμε την κρέμα πρωτεΐνης μέχρι να γίνει παχύρρευστος, σταθερός λευκός αφρός και μετά διακοσμούμε με αυτήν τα πασχαλινά κέικ. Καλή όρεξη και καλό Πάσχα! Τα κέικ έγιναν πολύ τρυφερά, υγρά και γευστικά.
Συνταγή 4: κέικ cottage cheese με μαγιά (με φωτογραφία)
Το πασχαλινό κέικ φτιάχνεται από τυρόπηγμα, μαγιά ή ζύμη χωρίς μαγιά με την προσθήκη σταφίδων και διαφόρων ζαχαρωμένων φρούτων και ψήνεται σε φούρνο ή φούρνο σε σχήμα κυλίνδρου, με κορυφή που μοιάζει με τρούλο εκκλησίας. Το επάνω μέρος των πασχαλινών κέικ είναι επικαλυμμένο με γλάσο πρωτεΐνης-ζάχαρης και διακοσμημένο με πολύχρωμα πασπάλισμα. Σύμφωνα με μια άλλη επιλογή, διακοσμήσεις που γίνονται από την ίδια ζύμη με το πασχαλινό κενό τοποθετούνται πάνω από το πασχαλινό κενό. Ένα καλό κέικ φτιάχνεται μόνο από φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα.
- Γάλα 100 ml
- Αλεύρι σίτου 2 κ.σ. μεγάλο.
- Ζωντανή μαγιά 50 γρ
- Ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ. μεγάλο.
- αυγά - 4 τεμ. + 2 κρόκοι?
- λιπαρό τυρί cottage - 0,5 kg.
- αλεύρι - 800-900 g;
- βούτυρο - 100 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
- αλάτι - 1 πρέζα;
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μια χούφτα σταφίδες?
- μια χούφτα ζαχαρωτά φρούτα.
Για το γλάσο:
- ζάχαρη άχνη - 180 g;
- χυμός λεμονιού - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
Για διακόσμηση: έγχρωμη σκόνη. διακοσμητικά ζαχαροπλαστικής.
Σε ένα μικρό, βαθύ, μεταλλικό δοχείο, ζεσταίνουμε το γάλα στη θερμοκρασία του σώματος. Χρησιμοποιώ μια κούπα για αυτό.
Αλέστε τη φρέσκια μαγιά στο γάλα με το χέρι ή πασπαλίστε τη ξηρή μαγιά.
Μετρήστε το αλεύρι και τη ζάχαρη στο ίδιο δοχείο. Παίρνουμε ένα σύρμα και ανακατεύουμε καλά με αυτό ώστε να διαλυθεί η μαγιά και η ζάχαρη και να σπάσουν οι σβώλοι του αλευριού.
Σκεπάζουμε το δοχείο και το αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα. Η ζύμη πρέπει να έχει χρόνο να φουσκώσει και να σταθεροποιηθεί.
Μουλιάστε τις σταφίδες, τα ζαχαρωμένα φρούτα ή τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, στεγνώστε με ένα χαρτί ή κανονική πετσέτα και κυλήστε ελαφρά στο αλεύρι.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ.
Το τυρί cottage πρέπει να χτυπηθεί καλά με ένα μπλέντερ ή να αλεσθεί χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
Παίρνουμε το δοχείο που ετοιμάσαμε για τη ζύμη και βάζουμε το τυρί κότατζ, ρίχνουμε το βούτυρο, την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, αλάτι και βανίλια στο τυρί κότατζ. Σπάμε τέσσερα ολόκληρα αυγά στο ίδιο δοχείο και χωρίζουμε μόνο τους κρόκους από τους άλλους δύο. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ξεχωριστό δοχείο, τα σκεπάζουμε με κάτι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Θα τα χρειαστούμε αργότερα και κρύα. Ανακατεύουμε καλά όλο το περιεχόμενο του δοχείου μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε τη ζύμη και ανακατεύουμε ξανά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε στο μείγμα τυρόπηγμα-μαγιάς. Πρέπει να ζυμώσετε μια μαλακή, κολλώδη ζύμη που θα είναι δύσκολο να ανακατευτεί με ένα κουτάλι. Επομένως, ρίξτε το περισσότερο αλεύρι με τη μία και μετά προσθέστε το σε μέρη, όπως χρειάζεται.
Στο τέλος της ανάμειξης, προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα, αποξηραμένα βερίκοκα ή σταφίδες. Προετοιμασία πασχαλινών κέικ Βγάλτε τις φόρμες για κέικ. Χρησιμοποιώ μεσαίου μεγέθους χάρτινα ταψιά, περίπου 10x12. Για αυτόν τον όγκο ζύμης, παίρνω 4-5 κομμάτια ή αντικαθιστώ μερικά με πολλά μικρά.
Ο πυθμένας και τα τοιχώματα των καλουπιών πρέπει να λιπαίνονται με λάδι. Για αυτό παίρνω λίγο, 30 γραμμάρια βούτυρο και το λιώνω. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε κύκλους περγαμηνής του απαιτούμενου μεγέθους στο κάτω μέρος των μεταλλικών καλουπιών και να λιπάνετε τους τοίχους. Γεμίζουμε με ζύμη λίγο περισσότερο από τον μισό όγκο της φόρμας. Και τοποθετήστε σε ένα ταψί. Ισοπεδώστε την κορυφή της ζύμης μέχρι να ομογενοποιηθεί με βρεγμένες καραβίδες. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες. Η μάζα του τυροπήγματος πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Προθερμαίνουμε πρώτα τον φούρνο στους 200°. Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία θέση, κλείστε την πόρτα και χαμηλώστε τη φωτιά στους 180°.
Ψήνετε αφαιρώντας το κάλυμμα για περίπου 60 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα καπάκια.Αφήστε τα κέικ στον κλειστό φούρνο για λίγο. Αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το αφαιρέσουμε από τα φορμάκια.
Πάρτε ένα βαθύ και ψηλό σκάφος. Χρησιμοποιώ ένα μπολ ανάμειξης. Ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια που μας περίμεναν στο ψυγείο.
Χτυπάμε με χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ (½ κουταλάκι του γλυκού) για περίπου 5-6 λεπτά. Ο όγκος τους πρέπει να αυξηθεί καλά. Σιγά σιγά και χωρίς να σβήσουμε το μίξερ προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη. Μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα από κανονική κρυσταλλική ζάχαρη αλέθοντάς το σε μύλο καφέ. Χτυπήστε μέχρι να πάρετε μια γυαλιστερή, πυκνή μάζα.
Εάν χρησιμοποιήσατε μεταλλικά καλούπια για το ψήσιμο, τότε πρέπει να βγάλετε τα κέικ από αυτά και αν χρησιμοποιήσατε χάρτινα με σχέδια, τότε δεν χρειάζεται να τα βγάλετε, μπορείτε να τα αφαιρέσετε πριν τα σερβίρετε. Καλύπτουμε το πάνω μέρος από κάθε κρύο πασχαλινό κέικ με γλάσο, προσπαθώντας να το κάνουμε ομοιόμορφα και τακτοποιημένα.
Πασπαλίστε την κορυφή με χρωματιστή σκόνη ή άλλα διακοσμητικά ζαχαροπλαστικής: χάντρες, λουλούδια και ούτω καθεξής. Αφήνουμε μέχρι να σκληρύνει το γλάσο.
Συνταγή 5: Πασχαλινό κέικ με τυρί κότατζ (βήμα βήμα)
Μια συνταγή για όσους ψήνουν για πρώτη φορά πασχαλινά κέικ. Θα σας πω όλα τα μυστικά του ψησίματος με μαγιά.
Όταν βλέπω συνταγές βίντεο όπου παρασκευάζονται ψητά με μαγιά και βλέπω πώς «ξεσκονίζουν» το τραπέζι με αλεύρι, θα έλεγα τεράστια ποσότητα αλεύρι... Ω, φρίκη! Για τι? Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό. Εάν προσθέσετε την ακριβή ποσότητα αλευριού όπως υποδεικνύεται στη συνταγή και η ζύμη παραμένει κολλώδης, θα πρέπει να είναι έτσι. Ο κύριος στόχος είναι να κορεστεί η ζύμη με οξυγόνο. Σταδιακά, κορεσμένη με αέρα, η ζύμη θα «ενωθεί» και θα αποκτήσει μια εντελώς οικεία συνοχή.
Μια άλλη σημαντική απόχρωση είναι ότι προσθέτω λάδι (φυτικό ή βούτυρο) στο τέλος του ζυμώματος. Έτσι με έμαθαν. Γιατί προσθέτω φυτικό λάδι στο τέλος του ζυμώματος; Δεν γίνεται αμέσως μέρος της δομής της δοκιμής, αλλά σταδιακά.
Αλείφουμε τα τοιχώματα του μπολ στο οποίο ζυμώνεται η ζύμη και θα φουσκώσει με φυτικό λάδι (ή ελαιόλαδο).
Μουλιάζω μια πετσέτα σε ζεστό νερό, τη στύβω και σκεπάζω το μπολ με τη ζύμη (η Yulia Vysotskaya το κάνει αυτό, μου άρεσε αυτή η πρακτική, τώρα κάνω και εγώ τους ίδιους χειρισμούς).
Η ζύμη μαγιάς δεν συμπαθεί τα ρεύματα και τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Επομένως, κλείστε τα παράθυρα και τους αεραγωγούς στην κουζίνα... Ξέρω ότι κάποιες νοικοκυρές για να φουσκώσει πιο γρήγορα η ζύμη, βάζουν το ταψί με τη ζύμη σε χλιαρό νερό. Το βάζω στον φούρνο που είναι σβηστός (εκεί σίγουρα δεν υπάρχουν ρεύματα).
Απόδοση: δύο μέτρια πασχαλινά κέικ. Το βάρος μιας τελικής πασχαλινής τούρτας είναι 360 g.
Διάμετρος καλουπιών - 9 cm, ύψος - 10 cm
Για τη ζύμη:
- αλεύρι - 30 g
- ξηρή μαγιά στιγμής για ψήσιμο - 2 κουτ.
- γάλα - 60 ml
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- αλεύρι - 300 g
- τυρί cottage - 200 g
- βούτυρο - 50 g
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτ.
- αλάτι - ½ κουτ.
- ζάχαρη - 130 g
- μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ (βάρος 69 g)
- σταφίδες - μια χούφτα
- λίγο ελαιόλαδο για να αλείψετε το μπολ
Προετοιμασία της ζύμης: Η μαγιά πρέπει να αραιωθεί με γάλα που έχει θερμανθεί στους 38°C! Όλα τα προϊόντα για ζύμη μαγιάς πρέπει να είναι ίδια, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, αξίζει να το φροντίσετε εκ των προτέρων.
Διαλύουμε τη μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού σε χλιαρό γάλα. ζάχαρη, προσθέτουμε 30 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Σκουπίζουμε το cottage cheese, προσθέτουμε τη ζύμη, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε μια πολύ πηχτή κολλώδη ζύμη. Πάντα προσθέτω λάδι στο τέλος του ζυμώματος. Σε αυτή τη συνταγή, λιώστε το βούτυρο εκ των προτέρων και προσθέστε το στη ζύμη όταν κρυώσει ελαφρώς.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε πολυμηχάνημα ή στο χέρι για περίπου 15 λεπτά. Χρησιμοποιώ το μίξερ μου με το γάντζο ζύμης πρώτα και μετά τα χέρια μου.
Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε σε ένα βαθύ μπολ (αλείφετε τα πλαϊνά με ελαιόλαδο), σκεπάζετε με μια πετσέτα βουτηγμένη σε ζεστό νερό (φυσικά στύβετε την πετσέτα) και αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (χωρίς ρεύματα ).
Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα, καθώς η ζύμη για τυρόπηγμα είναι αρκετά βαριά.
Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη και προσθέτουμε τις σταφίδες.
Χωρίζουμε σε δύο μέρη και τοποθετούμε σε φορμάκια. Η φόρμα θα πρέπει να συμπληρωθεί όχι περισσότερο από τα 2/3.
Τοποθετούμε τις φόρμες σε ζεστό μέρος, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 45 λεπτά.
Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς και ψήνουμε για 35-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο μας).
Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.
Βγάζουμε τα κέικ από το φούρνο και τα τοποθετούμε στα πλάγια να κρυώσουν.
Αναποδογυρίζετε κάθε 15 λεπτά για να μην στριμώξουν οι πλευρές. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα κέικ με ζάχαρη άχνη ή διακοσμούμε με γλάσο αν θέλουμε.
Το βάρος της τελικής ζύμης μετά το ζύμωμα είναι 780 γραμμάρια. Το βάρος μιας τελικής πασχαλινής τούρτας ήταν 360 γραμμάρια (2 τεμάχια x 360 g = 720 g)
Συνταγή 6, απλή: κέικ cottage cheese χωρίς ψήσιμο
Το κέικ cottage cheese για το Πάσχα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό τελετουργικό επιδόρπιο των Ορθοδόξων Χριστιανών. Εκτός από την εξαιρετική του γεύση, ένα από τα κύρια πλεονεκτήματά του είναι ότι σχεδόν όλοι μπορούν να φτιάξουν κέικ cottage cheese χωρίς να το ψήσουν στο σπίτι. Επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη σύνθεσή του προσθέτοντας τα αγαπημένα σας υλικά στο τυρί cottage: δαμάσκηνα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα, νιφάδες καρύδας κ.λπ. Προσαρμόζοντας το Πάσχα στα δικά σας γούστα και στα γούστα των αγαπημένων σας, θα λάβετε μια μοναδική συνταγή που θα είναι μόνο δική σας.
Στη συνταγή μας βήμα-βήμα με φωτογραφίες, ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες προστίθενται στο κέικ cottage cheese. Αυτά είναι κλασικά, δοκιμασμένα στο χρόνο συστατικά που χρησιμοποιούνται σχεδόν σε κάθε Πάσχα. Η γεύση του πιάτου είναι πολύ λεπτή, και ταυτόχρονα φαίνεται εξαιρετικά ορεκτικό σε διατομή, κάτι που φαίνεται ξεκάθαρα στη φωτογραφία.
Ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να φτιάχνουμε τούρτα cottage cheese για το Πάσχα σύμφωνα με τη συνταγή μας!
- τυρί cottage - 1 κιλό
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- κρόκος αυγού - 4 τεμ
- Smenata 30% λιπαρά – 200 γρ
- ζαχαρωμένα φρούτα - 50 γρ
- σταφίδες - 50 γρ
- αλάτι - μια πρέζα
- ζάχαρη βανίλιας - 2 κουτ.
- νιφάδες αμυγδάλου - για γεύση
Συνδυάστε 4 κρόκους αυγών με 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ασπρίσει.
Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ 1 κιλό τυρί κότατζ (5%-9%) με 200 γρ. πολύ λιπαρή (κατά προτίμηση σπιτική) κρέμα γάλακτος και 2 κουτ. ζάχαρη βανίλιας.
Τοποθετήστε τους χτυπημένους κρόκους στο τυρί cottage, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε 50 γραμμάρια γλασαρισμένα φρούτα και σταφίδες (τα τελευταία πρέπει πρώτα να πλυθούν και να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας).
Ανακατέψτε τα πάντα, μεταφέρετε το μείγμα του τυροπήγματος σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με διπλή γάζα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο όπου θα στραγγίζει η περίσσεια υγρασία. Καλύψτε τη μάζα από πάνω με τις άκρες της γάζας, καλύψτε με ένα πιατάκι και τοποθετήστε το βάρος. Υπό πίεση, το κέικ τυρόπηγμα πρέπει να περάσει μια μέρα στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα θα είναι έτοιμο. Απλώς αναποδογυρίστε το κέικ σε ένα πιάτο και διακοσμήστε το από πάνω με φρούτα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες ή, όπως κάνουμε, νιφάδες αμυγδάλου.
Συνταγή 7: κέικ cottage cheese φτιαγμένο από ζύμη μαγιάς
Πλησιάζει το Πάσχα, ας μάθουμε πώς να ψήνουμε το πιο νόστιμο κέικ στον κόσμο - κέικ cottage cheese, με τρυφερό πελτέ και τραγανό γλάσο. Όλοι οι φίλοι μου ψήνουν πασχαλινά κέικ μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δοκιμάστε το, είμαι σίγουρος ότι θα αρέσει και σε εσάς.
- τυρί κότατζ 250 γραμμάρια
- Βούτυρο 50 γραμμάρια + λαδώνουμε το ταψί
- Ζάχαρη 2/3 φλιτζάνι + 1 κουταλάκι του γλυκού για παντεσπάνι
- Αλάτι 0,5 κουτ
- 2 αυγά + 1 κρόκος
- Αλεύρι 2 κούπες + 1 κ.σ. για ζύμη
- Σταφίδες 2/3 φλ
- Ζάχαρη βανίλια 1 κουτ
- Μαγιά 20 γραμμάρια (φρέσκια)
- Γάλα ¼ φλ
Φτιάχνουμε μια ζύμη. Για αυτό χρειαζόμαστε φρέσκια μαγιά, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ¼ φλιτζάνι ζεστό γάλα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά, η ζύμη θα φουσκώσει πολύ γρήγορα.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη. Με το μίξερ χτυπάμε 2 αυγά, 1 κρόκο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ελαφρύνουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κότατζ και ανακατεύουμε καλά.
Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ρευστοποιηθεί.
Προσθέστε ελαφρώς κρυωμένο βούτυρο στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
Τώρα έφτασε η ζύμη μας, την προσθέτουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά.
Και το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και να ανακατέψετε ξανά.
Διαχωρίζουμε τις σταφίδες, τις ξεπλένουμε με νερό, τις αφήνουμε να στεγνώσουν και τις ανακατεύουμε με το αλεύρι. Αυτό θα εμποδίσει τις σταφίδες να βυθιστούν στον πάτο του κέικ.
Ανακατεύουμε τη ζύμη με τις σταφίδες.
Λαδώνω λίγο τις φόρμες του κέικ και βάζω τη ζύμη στα 2/3 του ταψιού.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει στις φόρμες. Η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο.
Ψήνετε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά· η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα σπάσιμο. Για το γλάσο, πάρτε 1 ασπράδι αυγού, ανακατέψτε το με 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Καλύπτουμε τα πασχαλινά μας κέικ με γλάσο και διακοσμούμε με ζαχαρωτά φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς κατά βούληση. Όλα είναι έτοιμα.
Το κέικ cottage cheese είναι ένα δώρο θεού για όσους θέλουν να ξεφύγουν από τη συνηθισμένη πρακτική να περνούν όλη την ημέρα και τη μισή νύχτα στο ψήσιμο κέικ. Όχι, όχι, δεν μιλάμε για ένα κέικ που ψήνεται σε ταψιά του Πάσχα, θα ετοιμάσουμε ένα πραγματικό πλούσιο κέικ με μαγιά, η συνταγή είναι πιο απλή από τα συνηθισμένα κέικ, γιατί η ζύμη ζυμώνεται σε ένα βήμα και φουσκώνει μια φορά. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε την φουσκωμένη ζύμη πολλές φορές και να περιμένετε να φουσκώσει αρκετές φορές ακόμα. Κάποιοι μάλιστα προγραμματίζουν πρόγραμμα για να μην χάσουν την επόμενη προπόνηση. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το κέικ cottage cheese όχι μόνο δεν είναι κατώτερο από τα κλασικά αντίστοιχά του, αλλά στο γούστο μου τα ξεπερνά ακόμη και. Χάρη στο τυρί cottage, η ζύμη γίνεται πιο υγρή, τρυφερή και αρωματική. Ως πληρωτικό ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς, μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε και να προσθέσετε κομμάτια μαρμελάδας ή μπορείτε να προσθέσετε τίποτα και να απολαύσετε τη λεπτή γεύση του κέικ τυρί cottage.
Συστατικά:
- 7 γραμμάρια στιγμιαία ξηρή μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού),
- 1 κουτ. ζάχαρη για ζύμη
- 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι για ζύμη,
- 3 κ.σ. κουταλιές γάλα,
- 330 γραμμάρια αλεύρι (2 γεμάτες κούπες 250 ml)
- 150 γραμμάρια ζάχαρη
- 250 γραμμάρια τυρί κότατζ (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 9%)
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι (κουταλιά της σούπας),
- Αυγά μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια,
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια
- Ασπράδια από δύο αυγά
- μισό ποτήρι ζάχαρη
- 1 κουτ. χυμό λεμονιού
Πώς να μαγειρέψετε κέικ τυρί cottage (συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα)
1. Για να γίνει πιο δραστική η μαγιά και να χαλαρώσει καλά η βαριά ζύμη, βάλτε μια ζύμη. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Πάρτε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε ζεστό γάλα πάνω από τη μαγιά (όχι ζεστή! - η μαγιά πεθαίνει σε θερμοκρασίες πάνω από 40 βαθμούς), προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού άχαρ και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε. Δεν είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ομοιομορφία. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και την τοποθετούμε σε ένα πιο ζεστό μέρος. Μπορείτε να το βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο, να το σβήσετε και να κρυώσει στους 40 βαθμούς. Συνήθως αρκούν 15-20 λεπτά για να εμφανιστεί αυτό πάνω από τη ζύμη, αυτό που χρειαζόμαστε.
2. Όσο φουσκώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα τα αυγά και προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας.
3. Χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να ασπρίσει η ζύμη.
4. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε τυρί κότατζ. Στην ιδανική περίπτωση, πάρτε κανονικό τυρί cottage σε συσκευασίες, αλλά αν αγοράσατε τυρί κότατζ, πρέπει να το τρίψετε από ένα κόσκινο. Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο στη ζύμη. Ανακατεύουμε τα πάντα με το ίδιο μίξερ.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τη ζύμη μαγιάς και ανακατεύουμε ξανά.
6. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε σε μια πηχτή κολλώδη ζύμη. Είναι πολύ βολικό να το ζυμώνετε με μίξερ, αλλά όχι με σκούπες - δεν θα πάρουν τέτοια ζύμη, αλλά με σπειροειδή εξαρτήματα, τα οποία συνήθως συνοδεύονται από το μίξερ, αλλά βρίσκονται κάπου σε αδράνεια μέχρι μια μέρα να προσπαθήσετε να τα χρησιμοποιήσετε για ζύμωμα ζύμης. Προσωπικά, η χαρά μου απλά δεν είχε όρια. Η ζύμη έγινε απαλή και λεία. Και δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα με τα χέρια σας, απλώς σταθείτε εκεί και κρατήστε σφιχτά το αναποδογυρισμένο μίξερ. Στην περίπτωση του κέικ cottage cheese, θα πρέπει να κρατήσετε το μίξερ για 10 λεπτά.
7. Προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα και ανακατέψτε καλά, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα στη ζύμη. Τώρα πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει. Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και το αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να ανέβει. Σας προειδοποιώ: η ζύμη θα φουσκώσει δύο ή και τρεις φορές, οπότε επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο για να μην τρέξει.
8. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την τοποθετείτε σε χάρτινες φόρμες (ή αυτές που έχετε διαθέσιμες), γεμίζοντας τις όχι περισσότερο από τα 2/3. (Να σας υπενθυμίσω ότι δεν λαδώνω τα χάρτινα, αλλά τα τενεκεδένια πρέπει να τα αλείψετε με λάδι.) Τοποθετήστε τα φορμάκια για μόνωση - δηλαδή πριν το ψήσιμο η ζύμη να φουσκώσει στα φορμάκια για μισή ώρα. Τα τυρί κέικ μου ψήθηκαν για περίπου 45 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα· πρέπει να βγαίνει καθαρή και στεγνή. Αν η «οροφή» των κέικ έχει ήδη σκουρύνει, αλλά εσωτερικά είναι υγρά και πρέπει να τελειώσει το ψήσιμο, σκεπάστε τα από πάνω με αλουμινόχαρτο.
9. Όσο ψήνονται τα κέικ φτιάχνουμε το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα ασπράδια με μισό ποτήρι ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (όταν τα ασπράδια κρατήσουν το σχήμα τους και δεν πέσουν), προσθέστε τη βανιλίνη για γεύση. Για να μην είναι πολύ γλυκό το γλάσο, προσθέστε χυμό λεμονιού.
10. Για να καλυφθούν τα κέικ με γλάσο πρέπει να κρυώσουν εντελώς. Έβαλα το γλάσο σε ένα κέικ με βαφή. Περιχύνουμε με το γλάσο τα κέικ και μπορείτε να τα διακοσμήσετε με ασφάλεια με πολύχρωμα πασπαλίσματα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα, μούρα, ό,τι θέλει η καρδιά σας!
