Η σάλτσα Teriyaki είναι γνωστή όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και πολύ πέρα από τα σύνορά της. Πολλά πιάτα σερβίρονται με αυτό το προϊόν. Χρησιμοποιείται επίσης αρκετά συχνά ως μαρινάδα. Μαρινάρουν σε αυτό και στη συνέχεια μαγειρεύουν κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά, ακόμη και λαχανικά.
Στην Ιαπωνία σερβίρεται ως προσθήκη σε σούσι ή ρολά. Τα θαλασσινά μαρινάρονται επίσης σε αυτό, και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ειδική επιφάνεια τεπάν. Η σάλτσα μπορεί να δώσει σε κάθε πιάτο εξαιρετική γεύση και μοναδικό άρωμα.
Σάλτσα Teriyaki: περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες
Η σάλτσα αποτελείται από λίγα υλικά. Κάθε χρόνο η σύνθεσή του βελτιώνεται από τους καλύτερους σεφ από όλο τον κόσμο. Στην Ιαπωνία, για αιώνες, το teriyaki περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- κρασί ρυζιού;
- χάρη;
- ζάχαρη;
- σάλτσα ψαριού;
- μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου και.
Σάλτσα Teriyaki: θερμίδες και εφαρμογή
Σάλτσα θερμίδεςείναι 89 χιλιοθερμίδες. Αξίζει να σημειωθεί ότι περιέχει τους περισσότερους υδατάνθρακες, ακολουθούμενοι από πρωτεΐνες, και τα λιγότερα λιπαρά. Υπάρχουν 0,02 γραμμάρια λίπους ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Ωστόσο, το teriyaki δεν είναι ωφέλιμο για όλους λόγω του υψηλού ποσοστού υδατανθράκων. Δεν συνιστάται η εισαγωγή του στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη.
Το Teriyaki μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιείται στη διατροφή, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε ευεργετικά μέταλλα.
Η σάλτσα χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό συστατικό για κάποιο πιάτο. Και πολλά πιάτα παρασκευάζονται με την προσθήκη του.
Οι Ιάπωνες διαβεβαιώνουν ότι τόσο η παρασκευή της σάλτσας όσο και η χρήση της είναι φιλοσοφία. Κάθε ιαπωνική οικογένεια έχει τη δική σας συνταγή για να το φτιάξετε.
Η σάλτσα εμφανίστηκε στη χώρα μας όχι πολύ καιρό πριν, αλλά οι συμπατριώτες μας κατάφεραν να την ερωτευτούν. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πολλά ιαπωνικά και ευρωπαϊκά πιάτα χωρίς την προσθήκη αυτού του προϊόντος.
Η ίδια η λέξη «teriyaki» συμπεριλήφθηκε στο γαστρονομικό λεξικό πριν από αρκετές δεκαετίες. Σήμερα, τα πιάτα που παρασκευάζονται με την προσθήκη του μπορούν να ονομαστούν "teriyaki".
Σάλτσα Teriyaki: σύνθεση
Η κλασική συνταγή έχει μια συγκεκριμένη σύνθεση, που δεν έχει αλλάξει εδώ και πολλά χρόνια.
- Σάλτσα σόγιας.
- Τζίντζερ.
- Ζάχαρη.
- Mirin.
Από αυτά τα τέσσερα συστατικά μπορείτε ακόμη και να ετοιμάσετε μια πραγματική ιαπωνική μαρινάδα στο σπίτι.
Περιέχει μια ομάδα βιταμινών Β, PP, καθώς και χολίνη. Επιπλέον, το teriyaki έχει ευεργετικά μέταλλα. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σελήνιο, μαγγάνιο και άλλα στοιχεία. Η θρεπτική αξία του προϊόντος δεν είναι τόσο μεγάλη, αφού αποτελείται κατά 60% από νερό.
Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι
Στη χώρα μας, το προϊόν μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα. Κατά κανόνα, πωλείται σε εμφιαλωμένη μορφή. Με τη σειρά του, το προϊόν που παρασκευάζεται σε κλίμακα παραγωγής έχει διαφορετική σύνθεση. Το πρωτότυπο του καταστήματος περιλαμβάνειπυκνωτικά και διάφορα συντηρητικά που είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό. Συνεπώς, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να προσφέρει θρεπτική αξία.
Αυτή η αυθεντική ιαπωνική λιχουδιά δεν περιέχει λίπος. Στην έκδοση από το κατάστημα, η παρουσία λίπους είναι αναπόφευκτη. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν μόνοι σας και να απολαύσετε την πραγματική γεύση της ιαπωνικής εθνικής σάλτσας. Εάν τηρηθούν όλες οι αναλογίες, θα έχετε ένα λαμπερό συστατικό με πλούσια πικάντικη γεύση και αξέχαστο άρωμα.
Στην κλασική εκδοχή, το teriyaki μπορεί να παρασκευαστεί από έξι κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι ή mirin.
- Θα χρειαστείτε καλή σάλτσα σόγιας (όχι περισσότερες από έξι κουταλιές της σούπας).
- Δύο κουταλιές ζάχαρη και μία κουταλιά αλεσμένο τζίντζερ.
- Για να κάνετε τη σάλτσα πικάντικη και υγιεινή, είναι καλύτερο να αλέσετε μόνοι σας το τζίντζερ.
- Το Teriyaki προετοιμάζεται εύκολα. Πρέπει να ανακατέψετε τα υλικά και να τα ζεστάνετε στη φωτιά για πέντε λεπτά.
Συμβουλή: αν δεν μπορείτε να αγοράσετε mirin, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο μείγμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το βερμούτ με μια κουταλιά ζάχαρη.
Γνώμη καταναλωτή: γεύση και τιμή
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για την απάντηση στην ερώτηση: Είναι νόστιμο το teriyaki;!Κάθε άτομο έχει τις δικές του γευστικές προτιμήσεις. Μερικοί άνθρωποι αγαπούν την ιαπωνική κουζίνα με όλη τους την καρδιά, ενώ άλλοι τη βρίσκουν πολύ ήπια.
Τα γευστικά χαρακτηριστικά του καταναλωτή είναι ως επί το πλείστον διφορούμενα. Μια κατηγορία ανθρώπων θεωρεί το teriyaki εξαιρετικό και μια από τις καλύτερες εφευρέσεις στη μαγειρική. Άλλοι, αντίθετα, το θεωρούν πλούσιο σε θερμίδες και ανθυγιεινό λόγω της παρουσίας ζάχαρης και κρασιού στη σύνθεση.
Όσο για την τιμή, τον σχηματισμό της εξαρτάται άμεσα από πολλά κριτήρια.
- Κατασκευαστής. Αυτό μπορεί να είναι είτε εισαγόμενο προϊόν είτε εγχώριο.
- Χημική ένωση. Η παρουσία γαλακτωματοποιητών και σταθεροποιητών επηρεάζει την τιμολόγηση του τελικού προϊόντος.
- Ατομική συσκευασία. Η τιμή εξαρτάται άμεσα από την επένδυση σε διαφημιστικές συσκευασίες.
Πού χρησιμοποιείται η σάλτσα;Σε ποια πιάτα μπορεί να προστεθεί και με τι σερβίρεται; Για να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα, αξίζει να μάθετε τη γνώμη των ειδικών μαγειρικής.
Μια μοναδική και μέτρια υγιεινή σάλτσα teriyaki μπορεί να είναι μια ανακάλυψη για εσάς. Επίσης, όταν δοκιμάζετε νέες συνταγές, φροντίστε να συμπεριλάβετε αυτό το μοναδικό συστατικό. Σας προτείνουμε να το χρησιμοποιήσετε και να απολαύσετε τη μοναδική γεύση και άρωμα.
Το Teriyaki είναι μια ιαπωνική σάλτσα με μακρά ιστορία που έχει γίνει δημοφιλής σε πολλές χώρες. Και γιατί αρέσει τόσο πολύ σε ανθρώπους διαφορετικών εθνών και διατροφικών συνηθειών;
Πιθανώς, πρώτα απ 'όλα, λόγω της ευελιξίας του. Το Teriyaki είναι μια σάλτσα που χρησιμεύει ως ντρέσινγκ, βελτιώνει τη γεύση και γίνεται εξαιρετικός συνεργάτης για το κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά και τα πουλερικά.
Επιπλέον, το teriyaki είναι μια υπέροχη μαρινάδα που μαλακώνει με επιτυχία ακόμη και το σκληρό κρέας, δίνοντάς του τρυφερότητα και νέα γεύση. Και αν βράσεις αυτή τη μαρινάδα για πέντε λεπτά, γίνεται σάλτσα για μαγειρεμένο κρέας.
Ποια είναι η σύνθεσή του; Μπορεί να είναι διαφορετικό, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του, όπως, για παράδειγμα, το κέτσαπ. Η βάση του teriyaki είναι η σάλτσα σόγιας, στην οποία προστίθεται γλυκό κρασί ρυζιού, σάκε, μέλι ή ζάχαρη, καθώς και σκόρδο και άλλα μπαχαρικά σε διάφορους συνδυασμούς.
Το όνομα της σάλτσας περιλαμβάνει δύο ιαπωνικές λέξεις, η μία από αυτές είναι teri (teri) - "λάμψη, λάμψη", η δεύτερη είναι yaki - "τηγανητό".
Αρχικά, αυτή η έννοια αναφερόταν στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος κομματιών τουρσί πάνω από κάρβουνα, καθώς και σε τηγάνι. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διέφεραν -και διακρίνονται- όχι μόνο για την εξαιρετική τους γεύση, αλλά και για την ιδιαίτερη λάμψη τους. Κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη - άλλωστε, η σάλτσα περιέχει αρκετή ζάχαρη, η οποία καραμελώνει και δίνει αυτή τη λάμψη.
Με την πάροδο του χρόνου, όπως ακριβώς συνέβη με το ινδικό μπαχαρικό, το teriyaki πήρε τη θέση του στο διεθνές και σήμερα όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτή τη σάλτσα, ανεξαρτήτως εθνικότητας, ονομάζονται teriyaki.
Για τη γεύση και την εμφάνιση των πιάτων teriyaki, δεν είναι μόνο η κύρια βάση της σάλτσας, η σάλτσα σόγιας, αλλά και η παρουσία στη σύνθεσή της. Κάποτε «γυναικείο κρασί», σήμερα, έχοντας γίνει πιο παχύρρευστο και πιο γλυκό, το mirin χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς. Κοιτάξτε τις συνταγές σούσι - το mirin χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα σε αυτές.
Το Mirin δίνει στα πιάτα το δικό του ιδιαίτερο άρωμα, το οποίο, παρεμπιπτόντως, το καθιστά απαραίτητο συστατικό για την προετοιμασία των πιάτων με ψάρι.
Η σύνθεση του κλασικού teriyaki είναι η ίδια ποσότητα σάλτσας σόγιας και mirin, ζάχαρη και αλεσμένο τζίντζερ. Αναλογίες - για 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια mirin και σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη και 1 κ.γ. κουτάλι αλεσμένο τζίντζερ. Έχοντας αγοράσει τα συστατικά, πρέπει να τα ανακατέψετε και να κρατήσετε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια σπιτική σάλτσα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το Mirin, το οποίο πωλείται σχεδόν αποκλειστικά σε μεγάλα καταστήματα, μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη στο μείγμα σάκε (3 μέρη σάκε - 1 μέρος ζάχαρη), ή ξηρό βερμούτ ή ακόμη και επιδόρπιο κρασί στην ίδια αναλογία με ζάχαρη.
Τα μπουκάλια καλού teriyaki στα σούπερ μάρκετ δεν είναι φθηνά, το εύρος τιμών εξηγείται από τη διαφορά στη σύνθεση. Για παράδειγμα, η πιο απλή σάλτσα περιλαμβάνει συνήθως σάλτσα σόγιας και ψαριού, mirin, ζάχαρη, νερό και γλυκόζη.
Η σάλτσα Teriyaki είναι ένα αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της ιαπωνικής κουζίνας, που αναγνωρίζεται σε όλο τον κόσμο για τη μοναδική της ικανότητα να μεταμορφώνει πιάτα με κρέας, ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά. Με ένα τέτοιο πρόσθετο, κάθε γαστρονομική δημιουργία, ακόμα και η πιο ασήμαντη, αποκτά εξαιρετικές γευστικές νότες.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα teriyaki;
Η σάλτσα Teriyaki, η σύνθεση της οποίας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή, παρασκευάζεται παραδοσιακά από σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο. Η γλυκύτητα του πρόσθετου δίνεται από ζαχαροκάλαμο ή κανονική ζάχαρη σε συνδυασμό με μέλι.
- Αρχικά τα υγρά συστατικά της σάλτσας μαζί με τη ζάχαρη και το μέλι ζεσταίνονται μέχρι να βράσουν και να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
- Το άμυλο χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό, το οποίο αραιώνεται σε μερίδες νερού και αναμειγνύεται με ένα λεπτό ρεύμα στη βάση της σάλτσας, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει για περίπου 10 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει.
Σάλτσα Teriyaki - κλασική συνταγή
Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα teriyaki, μια συνταγή στο σπίτι θα σας βοηθήσει να πάρετε την πιο κλασική γεύση του πρόσθετου. Το ξύδι κρασιού μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκό κρασί ρυζιού mirin και αντί για φυτικό λάδι ηλίανθου, χρησιμοποιήστε σησαμέλαιο, το οποίο θα εμπλουτίσει περαιτέρω τη γεύση της σάλτσας.
Συστατικά:
- σάλτσα σόγιας - 100 ml;
- νερό - 70 ml;
- μέλι και ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- καστανή ζάχαρη - 60 g;
- ηλιέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- άμυλο - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Παρασκευή
- Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το νερό ανακατεμένο με άμυλο και τα υπόλοιπα υλικά από τη λίστα.
- Ζεσταίνουμε το μείγμα σε βράση με συνεχές ανακάτεμα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
- Περάστε τη σάλτσα teriyaki από μια λεπτή μεταλλική σήτα και κρυώστε.
Σάλτσα Teriyaki - μια απλή συνταγή
Το Teriyaki μπορεί να είναι απλό και πρωτότυπο. Η προσθήκη λεμονόχορτου μαζί με ρίζα τζίντζερ θα δώσει στη σάλτσα πρόσθετες θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες, οι οποίες πρέπει να συνθλίβονται με γουδοχέρι ή να τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια. Αν δεν έχετε ζωμό κότας, ζωμό λαχανικών ή μόνο νερό θα κάνει.
Συστατικά:
- σάλτσα σόγιας - 150 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 150 ml;
- μέλι - 120 g;
- καστανή ζάχαρη - 200 g;
- λεμονόχορτο - 45 g;
- τζίντζερ - 30 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- κρασί από ρύζι - 50 ml.
Παρασκευή
- Το λεμονόχορτο και η ρίζα τζίντζερ συνθλίβονται ή τεμαχίζονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε το ζωμό, το μέλι, τη ζάχαρη, το κρασί από ρύζι και τη σάλτσα σόγιας.
- Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
- Αφού κρυώσει, σουρώνουμε τη νόστιμη σάλτσα teriyaki και τη ρίχνουμε σε μπουκάλια.
Σάλτσα Teriyaki - πώς να τη χρησιμοποιήσετε;
Όσοι δεν έχουν αντιμετωπίσει προηγουμένως τη χρήση ενός καθολικού ιαπωνικού πρόσθετου θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς χρησιμοποιείται η σάλτσα teriyaki, με τι τρώγεται και πού προστίθεται.
- Η σάλτσα Teriyaki μπορεί να σερβιριστεί ως προσθήκη σε έτοιμο ψημένο τηγανητό ή βραστό κρέας, ψάρι, λαχανικά ή ρύζι.
- Η εφεύρεση της ιαπωνικής κουζίνας χρησιμοποιείται αποτελεσματικά ως μαρινάδα για κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας, ψάρι ή θαλασσινά, ή χρησιμοποιείται για ψήσιμο, ψήσιμο, τηγάνισμα τροφίμων.
- Το Teriyaki χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούσι ή ψωμιού και όλων των ειδών τις σαλάτες.
- Τα πιάτα με σάλτσα teriyaki είναι εύκολα, απλά στην προετοιμασία και μετατρέπονται σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.
Γαρίδες σε σάλτσα teriyaki σε τηγάνι - συνταγή
Οι λάτρεις των θαλασσινών θα ζήσουν απίστευτη απόλαυση όταν δοκιμάσουν τα έτοιμα. Εάν έχετε όλα τα υλικά, το μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου αναμονής για να τελειώσει το μαρινάρισμα των οστρακοειδών. Το προκύπτον πιάτο θα ήταν κατάλληλο να το σερβίρετε με βραστό ρύζι ή λαχανικά.
Συστατικά:
- γαρίδες - 400 g;
- σάλτσα teriyaki - 1/3 φλιτζάνι?
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- τζίντζερ - 1 φέτα 3 cm.
- ελαιόλαδο.
Παρασκευή
- Τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο και ανακατέψτε με teriyaki.
- Βάλτε τις γαρίδες στη μαρινάδα και αφήστε τις να καθίσουν για 20 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τις γαρίδες και τη σάλτσα σε αυτό.
- Τηγανίζουμε τα οστρακοειδή για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και σερβίρουμε.
Μοσχάρι σε σάλτσα teriyaki
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα teriyaki για κρέας που δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αυτό είναι τέλειο για αυτό. Για να εκτελέσετε την ιδέα σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα γουόκ, στο οποίο τα λαχανικά θα ζεσταθούν καλά και οι φέτες του κρέατος θα ροδίσουν εξωτερικά, αλλά θα παραμείνουν απαλές και τρυφερές. Η σάλτσα θα προσθέσει μοναδική γεύση και κρούστα καραμέλας.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 400 g;
- Σάλτσα Teriyaki - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- σησαμέλαιο και χυμός λάιμ - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- φυτικό λάδι - 40 ml.
- Σάλτσα ταμπάσκο, αλάτι, πιπέρι, φρυγανισμένο σουσάμι.
Παρασκευή
- Το μοσχαρίσιο κρέας καταψύχεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες πάχους 3 χιλιοστών.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό και το σησαμέλαιο σε ένα γουόκ.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρέας και τσιγαρίστε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε teriyaki, Tabasco, χυμό λάιμ, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.
- Προσθέστε προ-κομμένες πιπεριές στο γουόκ με το κρέας και ζεστάνετε, ανακατεύοντας, για ένα λεπτό.
- Το κρέας σερβίρεται σε σάλτσα teriyaki, πασπαλισμένο με φρυγανισμένο σουσάμι.
Κοτόπουλο σε σάλτσα teriyaki – συνταγή
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα teriyaki είναι πιθανώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο σε αυτήν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάρκα του στήθους ή του μηρού αν θέλετε ένα πιο ζουμερό και πλούσιο σε θερμίδες μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Ένα αμετάβλητο συνοδευτικό για το πικάντικο πουλί που προκύπτει θα είναι το βρασμένο ρύζι, το οποίο μπορεί να συμπληρωθεί με βότανα και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.;
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- σάλτσα teriyaki - 70 g;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- σουσάμι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 40 ml.
Παρασκευή
- Το στήθος κοτόπουλου χτυπιέται ελαφρά, καλύπτεται με μεμβράνη.
- Προσθέστε σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο, ανακατέψτε και μαρινάρετε το πουλί για 20-30 λεπτά.
- Τηγανίζουμε το λιωμένο σκόρδο σε καυτό λάδι για ένα λεπτό.
- Προσθέστε τα μαριναρισμένα στήθη και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Προσθέστε την κλασική σάλτσα teriyaki, τηγανίστε το κρέας για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφαιρούμε το κοτόπουλο και ζεσταίνουμε το σουσάμι στην υπόλοιπη σάλτσα.
- Σερβίρετε έτοιμο, ζεστό, κομμένο σε φέτες, με ένα συνοδευτικό ρύζι.
Λαχανικά σε σάλτσα teriyaki
Φτιάχνοντας τη δική σας σάλτσα teriyaki στο σπίτι, εκτός από το να μαγειρεύετε κρέας με αυτήν, μπορείτε να δημιουργήσετε μια νόστιμη ποικιλία λαχανικών με παρόμοια πικάντικη προσθήκη. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά που είναι διαθέσιμα: κολοκύθα ή μελιτζάνα κομμένη σε κύβους θα αποδειχθεί νόστιμη σε παρόμοιο σχέδιο.
Συστατικά:
- σάλτσα teriyaki - 200 ml;
- κολοκυθάκια - 150 g;
- γλυκό πιπέρι - 200 g;
- ντομάτες - 250 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- σουσάμι.
Παρασκευή
- Κόβουμε σε φέτες τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ντομάτες.
- Προσθέστε 50 ml teriyaki και αφήστε το για 30 λεπτά, μετά το οποίο ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται.
- Προσθέστε το σκόρδο στο ζεστό λάδι και μετά από λίγα δευτερόλεπτα διάφορα λαχανικά.
- Προσθέστε άλλα 50 ml σάλτσας, τηγανίστε το μείγμα λαχανικών για αρκετά λεπτά.
- Σερβίρετε λαχανικά με την υπόλοιπη σάλτσα.
Noodles με σάλτσα teriyaki
Η Funchoza με σάλτσα teriyaki παρασκευάζεται γρήγορα και απλά, αλλά απαιτεί χρόνο για μούλιασμα και έγχυμα, κατά τη διάρκεια της οποίας όλα τα συστατικά ανταλλάσσουν γεύσεις, αρώματα και είναι κορεσμένα με αλμυρούς χυμούς. Εκτός από το παρουσιαζόμενο σύνολο συστατικών, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητές φέτες κοτόπουλου στη σύνθεση, αφού τις μαρινάρετε σε σάλτσα σόγιας.
Συστατικά:
- Σάλτσα Teriyaki - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- noodles funchose - 50 g.
- γλυκό πιπέρι και αγγούρι - 1 τεμ.
- κόκκινο κρεμμύδι και καρότα - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- χυμός λεμονιού και μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- άλας.
Παρασκευή
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα noodles για 10 λεπτά.
- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Ανακατέψτε το λάδι με teriyaki, μέλι και χυμό λεμονιού.
- Συνδυάστε τα noodles, τα διάφορα λαχανικά και το dressing, αφήστε τα να μουλιάσουν για μερικές ώρες.
Μύδια σε σάλτσα teriyaki
Η σάλτσα Teriyaki είναι εξαιρετική για θαλασσινά. Σερβίρεται χωριστά ή χρησιμοποιείται για θερμική επεξεργασία αρθρώσεων. Τα φρέσκα ή αποψυγμένα θαλασσινά μπορούν πρώτα να μαριναριστούν σε αυτή τη σάλτσα και στη συνέχεια να τηγανιστούν για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, το πρόσθετο χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα ήδη βρασμένων οστρακοειδών.
Συστατικά:
- σάλτσα teriyaki - 200 ml;
- μύδια - 500 g;
- δάφνη, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, αλάτι.
Παρασκευή
- Βράζουμε τα μύδια με την προσθήκη αλατιού, δάφνης, πιπεριού και γαρύφαλλου για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
- Τα έτοιμα οστρακοειδή είναι ακόμα καυτά, περιχύνονται με σάλτσα teriyaki, ανακατεύονται και αφήνονται για μια μέρα.
- Αφού περάσει η ώρα, το ορεκτικό σερβίρεται μόνο του, με ρύζι ή λαχανικά.
Ψάρι σε σάλτσα teriyaki – συνταγή
Ο σολομός σε σάλτσα teriyaki ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμος και πικάντικος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες ή φιλέτα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Ακολουθεί μια επιλογή για να ετοιμάσετε νόστιμα ψάρια στο φούρνο με λαχανικά. Εκτός από τα συστατικά που παρουσιάζονται, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλα κατάλληλα λαχανικά.
Συστατικά:
- ψάρι - 500 g;
- σάλτσα teriyaki - 150 ml;
- γλυκό πιπέρι - 150 g;
- κολοκυθάκια - 200 g;
- κρεμμύδια, μπρόκολο και ντοματίνια - 100 g το καθένα.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- σησαμέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αλάτι πιπέρι.
Παρασκευή
- Οι φέτες ψαριού μαρινάρονται σε σάλτσα teriyaki για 30 λεπτά.
- Τα λαχανικά ψιλοκόβονται, αλατίζονται, πιπερώνονται, ραντίζονται με λάδι και ψήνονται σε φόρμα ή σε ταψί στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.
- Τοποθετούμε από πάνω το ψάρι και τη σάλτσα και το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά.
Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα teriyaki;
Εάν δεν είναι δυνατή η προετοιμασία της σάλτσας teriyaki και δεν ήταν δυνατή η αγορά της, τίθεται το ερώτημα τι μπορεί να αντικαταστήσει γρήγορα και αποτελεσματικά το πρόσθετο, ώστε να μην χαθεί η γεύση του τελικού πιάτου.
- Ανάλογα με το σε τι προορίζεται η σάλτσα, μπορείτε απλά να την αντικαταστήσετε με σάλτσα σόγιας ή να ανακατέψετε την τελευταία με μέλι και ξύδι από κρασί. Για πικάντικο, στο μείγμα προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ.
- Εάν το πρόσθετο θα χρησιμοποιηθεί για την καραμελοποίηση ενός πιάτου, προσθέστε καστανή ή κανονική ζάχαρη, λίγο τριμμένο τζίντζερ και αποξηραμένο σκόρδο, κόκκινο κρασί και ξύδι για γεύση στη σάλτσα σόγιας.
Το Teriyaki (Teriyaki ή Teriyaki) είναι ένα από τα πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας της Ιαπωνίας, το οποίο, έχοντας ταξιδέψει σε όλη την ευρωπαϊκή ήπειρο, μετατράπηκε από μαρινάδα σε σάλτσα. Γι' αυτό είναι απίθανο να σας πει κανείς την ακριβή συνταγή του· ίσως, να αναφέρουν μόνο τα σταθερά και βασικά συστατικά της σύνθεσής του.
Εφαρμογή:
Η σάλτσα Teriyaki μπορεί, όπως στην αρχική Ιαπωνία, να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για κρέας - σε 2-8 ώρες μπορεί να μεταμορφώσει κάθε είδος κρέατος στο πιο λεπτό πιάτο. Το κρέας τρυπιέται από όλες τις πλευρές με μια μακριά βελόνα ή βελόνα πλεξίματος και βυθίζεται στη μαρινάδα. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να το ψήσετε ή να τηγανίσετε με ασφάλεια - θα λιώσει στο στόμα σας.
Μπορείτε να σερβίρετε teriyaki ως προσθήκη σε κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, θαλασσινά (αντί για κέτσαπ και μαγιονέζα). Μερικές φορές προστίθεται σε σαλάτες ή μαγειρευτά λαχανικά.
Η τρίτη επιλογή είναι να περιχύνουμε με τη σάλτσα τα πιάτα όταν τηγανίζουμε. Το κρέας, το ψάρι και τα θαλασσινά (κυρίως οι γαρίδες) με αυτόν τον τρόπο εφαρμογής γίνονται σαν βερνικωμένα. Το θέμα είναι ότι η σάλτσα περιέχει απαραίτητα ζάχαρη, η οποία, λιώνοντας σε καραμέλα, δίνει λάμψη στα πιάτα που σερβίρονται με teriyaki.
Είναι το "shine" που είναι το πρώτο συστατικό του ονόματος· στα ιαπωνικά, θα ακούγεται σαν "teri". Ταυτόχρονα, το υπόλοιπο της λέξης - "yaki" - σημαίνει τη διαδικασία του τηγανίσματος
Μια τέτοια ευρεία χρήση παρέχει τη σύνθετη σύνθεση του teriyaki και μια ασυνήθιστη γεύση στην οποία η γλυκύτητα και το αλάτι βρίσκονται σε αρμονία. Η επίγευση του teriyaki είναι μακρά και αρκετά ενδιαφέρουσα, με νότες μελιού και καραμέλας, είναι δύσκολο να μεταφερθεί με λόγια - πρέπει οπωσδήποτε να τη νιώσετε μόνοι σας.
Η δημοτικότητα του teriyaki το έχει μετατρέψει σε υποκειμενικό όνομα - το πρόθεμα "teriyaki" προστίθεται τώρα σε κάθε πιάτο που παρασκευάζεται με αυτή τη σάλτσα.
Τα πιάτα Teriyaki σερβίρονται τοποθετημένα πάνω από φύλλα λάχανου ή μαρουλιού, με βρασμένο ρύζι και σουσάμι. Επιπλέον, μπορούν να σερβιριστούν ρολά ή τζίντζερ τουρσί.
Όταν την αγοράσετε σε κατάστημα (αν καταφέρετε να τη βρείτε), αυτή η σάλτσα κοστίζει αρκετά, οπότε θα είναι πολύ πιο οικονομικό (και ίσως και πιο φυσικό) να την ετοιμάσετε στο σπίτι, μόνοι σας.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα teriyaki; Είναι απλό - έχουμε ετοιμάσει για εσάς αρκετές από τις πιο δημοφιλείς σπιτικές συνταγές και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να εξοικειωθείτε με αυτές και να επιλέξετε ποιο teriyaki θα είναι στο τραπέζι σας σήμερα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για οποιονδήποτε η γάτα του είναι σε δίαιτα - η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 89 kcal ανά 100 γραμμάρια. του τελικού προϊόντος (ανάλογα με τη σύνθεση, μπορεί να κυμαίνεται από 80 έως 100 kcal ανά 100 g σάλτσας), πρακτικά δεν υπάρχει καθόλου λίπος - 0,27 g. ανά 100 γρ. από την έτοιμη σάλτσα, οι πρωτεΐνες σε αυτήν είναι 4,95 γρ. και οι υδατάνθρακες είναι 20,23 γρ. ανά 100 γρ. σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες παρέχει το 7% της ημερήσιας απαίτησης για αυτά τα συστατικά.
Η σάλτσα ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και την πέψη και ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
Όσον αφορά τα συστατικά, το πιο προβληματικό είναι το mirin, ένα κρασί από ρύζι που συνήθως είναι δύσκολο να αποκτηθεί. Αλλά δεν χρειάζεται να το φοβάστε αυτό - στις συνταγές μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με σάκε (κατά προτίμηση όχι πόσιμο σάκε, αλλά γαστρονομικό), αναμεμειγμένο με ζάχαρη (3:1) ή λευκό κρασί, βερμούτ ή 6% ξύδι κρασιού (αντί για 100 ml κρασί, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι). Μερικές φορές το mirin αντικαθίσταται με κανονικό χυμό ανανά ή σέρι.
Ωστόσο, όταν προετοιμάζετε το teriyaki, δεν πρέπει να ακολουθείτε πολύ λεπτομερώς την καθορισμένη συνταγή· να θυμάστε ότι δεν υπάρχει καμία συνταγή για την προετοιμασία του, ώστε να μπορείτε να αυξήσετε κάτι στη σύνθεση, να μειώσετε κάτι, να το αντικαταστήσετε ή να το αφαιρέσετε εντελώς. Έτσι, με βάση το γούστο σας, μπορείτε να δημιουργήσετε μια συνταγή για το προσωπικό σας, «οικογενειακό» teriyaki (όπως συνήθιζαν να κάνουν στην Ιαπωνία).
Ωστόσο, όταν αρχίσετε να πειραματίζεστε με τη σύνθεση, να θυμάστε ότι πρέπει πάντα να βασίζεται στην κλασική συνταγή, την οποία θα δημοσιεύσουμε πρώτα. Επομένως, όταν προσθέτετε ή αφαιρείτε συστατικά σάλτσας, προσπαθήστε να εστιάσετε σε αυτήν τη συνταγή.
Το σπιτικό teriyaki, δυστυχώς, δεν διαρκεί πολύ (ακόμα και στο ψυγείο) - περίπου 5 ημέρες, οπότε θα είναι καλύτερο να ετοιμάσετε μια νέα σάλτσα για κάθε νέο πιάτο (ευτυχώς, ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά). Αν και μερικές φορές ισχυρίζονται ότι μια μέρα στο ψυγείο θα ωφελήσει μόνο τη σάλτσα.
Κλασικό teriyaki
Προετοιμάζω:
- σάλτσα σόγιας - 6 κουταλιές της σούπας.
- mirin - 6 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας.
Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να βράσουν και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Σερβίρετε με φτερούγες κοτόπουλου, κρέας, ψάρι, θαλασσινά ή λαχανικά - ό,τι σας αρέσει.
Σάλτσα Teriyaki (σπιτική συνταγή)
Προετοιμάζω:
- σάλτσα σόγιας - 150 ml
- mirin – 100 ml (ή λευκό κρασί – 100 ml, ή 6% ξύδι κρασιού – 1 κ.σ.)
- αποξηραμένο τζίντζερ – 0,5 – 1 κ.σ.
- αποξηραμένο σκόρδο – 0,5 – 1 κ.σ.
- ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) – 2 κ.σ.
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
- άμυλο - 3 κουταλιές της σούπας.
- νερό – ¼ φλ
- εξευγενισμένο λάδι (ελαιόλαδο ή ηλίανθο) – 1 κουτ.
Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι (προανακατεύουμε το άμυλο με κρύο νερό), αφήνουμε να βράσει και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Η σάλτσα θα πήξει καθώς κρυώνει.
Πολλές συνταγές τεριγιάκι που δημοσιεύονται στο Διαδίκτυο δεν είναι παρά παραλλαγές των παραπάνω επιλογών.
Επομένως, για να μην επαναλαμβάνουμε κατά καιρούς τη σύνθεση των σαλτσών, θα σας ενημερώσουμε απλώς ότι, εάν το επιθυμείτε:
- μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά σε μια κλασική ή σπιτική σάλτσα - ένα μείγμα από κάρδαμο, γαρύφαλλο, κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, μάραθο, μαύρο πιπέρι, κανέλα
- το σκόρδο μπορεί να αφαιρεθεί από τη σύνθεση
- η ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί
- Το mirin, όπως έχουμε ήδη γράψει, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα είδη αλκοολούχων (και μη) ποτών
- 1 κ.γ. το αποξηραμένο τζίντζερ μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κ.σ. φρέσκο, ψιλοτριμμένο (το ίδιο ισχύει και για το σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο - ίσο με 2 σκελίδες θρυμματισμένες σε πουρέ)
Φυσικά, το σκόρδο και τα μπαχαρικά είναι ήδη «δυτικά» πρόσθετα, επειδή οι Ιάπωνες προσπαθούν για τη μέγιστη απλότητα στο φαγητό, αλλά αν μας έχει καλύτερη γεύση, τότε γιατί να αρνηθούμε τον εαυτό μας; Μια άλλη από τις συνταγές μας θα σας μαγέψει με ασιατική γεύση.
Teriyaki με πορτοκάλια
Προετοιμάζω:
- σάλτσα σόγιας - 100 ml
- σησαμέλαιο (ελιές ή ηλιέλαιο) – 2 κουτ.
- χυμός πορτοκαλιού - 2 τεμάχια
- τζίντζερ (φρέσκο, τριμμένο) – 2 κ.σ.
- σκόρδο (ψιλοκομμένο) - 2 σκελίδες
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) - 0,5 φλ
- σουσάμι (πυρωμένο σε τηγάνι) – 2 κουτ.
Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά, τα ανακατεύουμε, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και μαρινάρετε οτιδήποτε περιέχει ή απλώς αδειάστε το πάνω από το πιάτο σας. Η σάλτσα θα πήξει καθώς κρυώνει.
Όλοι θα συμφωνήσουν ότι η σάλτσα Teriyaki συνδέεται στενά με την ανατολίτικη κουζίνα. Πράγματι, η συνταγή του προέρχεται από τη μοναδική ιαπωνική μαγειρική τέχνη. Αυτή είναι όλη η φιλοσοφία της ιαπωνικής μαγειρικής. Προσθέτει ιδιαίτερο ξύσμα και εξαιρετικό άρωμα σε όλα τα πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Σε κλασική χρήση, το κρέας τηγανιζόταν σε αυτή τη σάλτσα, η οποία προσέδιδε μια εξαιρετική γεύση. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, η συνταγή της σάλτσας έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα από την Ιαπωνία.
Σήμερα χρησιμοποιείται σε κάθε κουζίνα. Η αρχική συνταγή έλεγε κρασί από ρύζι Mirin, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και τζίντζερ. Ωστόσο, η σύγχρονη κουζίνα κάνει τις δικές της προσαρμογές. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Και ανεξάρτητα από τη σύνθεση των συστατικών που χρησιμοποιείτε, η σάλτσα παραμένει πολύ υγιεινή. Βελτιώνει την όρεξη, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα και ανακουφίζει από την κούραση.
Αυτή η σάλτσα είναι δημοφιλής μεταξύ των ανθρώπων που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Κάνει κάθε μονότονο και με λίγες θερμίδες πιάτο νόστιμο.
Σάλτσα Teriyaki - Ιαπωνική κλασική συνταγή για ψωμάκια, noodles
Η συνταγή για τη σάλτσα Teriyaki βρίσκει τις ρίζες της στην ιαπωνική κουζίνα, η οποία φημίζεται για την αυθεντική γεύση και την ανατολίτικη γεύση της. Αυτή τη στιγμή, αυτή η σάλτσα θεωρείται η πιο δημοφιλής στην ιαπωνική κουζίνα. Ίσως το έχετε δοκιμάσει ή αγοράσει ποτέ. Προτείνουμε να ετοιμάσετε μια κλασική εκδοχή αυτής της σάλτσας.
Θα χρειαστούμε:
- Ζάχαρη - 100 γρ.
- Λευκό κρασί - 70 ml
- Οίνος "Mirin" - 50 ml
- Σάλτσα σόγιας - 100 ml
- Ρίζα τζίντζερ - 50 γρ.
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το λευκό κρασί, το κρασί Μιρίν, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και τη ζάχαρη.
Το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και αρχίζουμε να εξατμίζεται. Ένα πολύ σημαντικό σημείο: πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί η ζάχαρη στον πάτο της κατσαρόλας. Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα θα είναι πικρή και θα έχει μια δυσάρεστη οσμή. Όταν θερμαίνεται, η μυρωδιά του αλκοόλ εξατμίζεται. Μετά το βράσιμο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία, η εξάτμιση πρέπει να είναι σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ σε φέτες και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να είναι ελαφρώς παχύρρευστη. Στραγγίζουμε από ένα κόσκινο.
Ρίχνουμε τη σάλτσα σε βάζα, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε. Η γεύση της σάλτσας είναι πολύ ασυνήθιστη· η ανάμειξη γεύσεων κρασιού και μελιού θα την κάνει νόστιμη και αγαπημένη. Σερβίρετε με πιάτα με ζυμαρικά, κρέας και ψάρι.
Συνταγή για σπιτική σάλτσα Teriyaki με λεμονόχορτο για κρέας και θαλασσινά
Θέλετε να πειραματιστείτε με σάλτσες; Αυτό το πιάτο θα σας συνεπάρει με τη μοναδική του γεύση και άρωμα. Το λεμονόχορτο θα προσθέσει ένα εξαιρετικό άρωμα και μια γυαλιστερή κρούστα σε οποιοδήποτε πιάτο. Αν σας πείσαμε, ας ξεκινήσουμε.
Θα χρειαστούμε:
Για να ετοιμάσετε 500 ml σάλτσας
- λεμονόχορτο - 45 γρ.
- Ρίζα τζίντζερ - 30 γρ.
- Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών - 150 ml
- Σάλτσα σόγιας - 150 γρ.
- Μέλι - 120 γρ.
- Ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή) – 200 γρ.
- Σκόρδο (προαιρετικά) - 2 σκελίδες
Παρασκευή:
Αφαιρέστε τα κορυφαία στελέχη από τα ξυλάκια λεμονόχορτου και συνθλίψτε τα με έναν πλάστη ή ένα γουδοχέρι. Κάνουμε το ίδιο με το τζίντζερ, θρυμματίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και μέλι. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε μαύρη ζάχαρη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με σιρόπι ιμβερτοποιημένου ή κανονική ζάχαρη. Περιχύνουμε με ζωμό και σάλτσα σόγιας.
Τα βάζετε όλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση.
Αφού βράσει, η σάλτσα πρέπει να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.
Το μόνο που μένει είναι να σουρώσουμε και να το αδειάσουμε σε δοχεία αποθήκευσης. Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες.
Η σάλτσα είναι έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να ψήσουμε κάτι κρέας ή ψάρι και να το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα Teriyaki χωρίς μέλι για ψωμάκια, κρέας, ζυμαρικά
Θα χρειαστούμε:
- λευκό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Σκόρδο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Τζίντζερ - 50 γρ.
- Νερό - 300 ml
- Σάλτσα σόγιας (παχιά) - 100 ml
- Ζάχαρη - 200 γρ.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τη ρίζα τζίντζερ και την κόβουμε σε κύβους ή φέτες. Αραιώστε τη σάλτσα σόγιας με νερό και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε άμυλο. Μπορεί να είναι καλαμπόκι ή πατάτα.
Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε σκόρδο αλάτι και τζίντζερ.
Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, προσθέτουμε το ξύδι και το σουσάμι.
Μην στραγγίζετε τη σάλτσα, τα κομμάτια τζίντζερ θα της δώσουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και άρωμα
Συνταγή για σπιτική σάλτσα Teriyaki με χέλι για ψάρι, noodles, ρολά
Θα χρειαστούμε:
- Σάλτσα σόγιας "Kikoman" - 500 ml
- Νερό - 500 ml
- Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- Χέλι – 50 γρ.
- Ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Άμυλο πατάτας - 100 γρ. + νερό 100 ml
Παρασκευή:
Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα πρέπει να είμαστε ακριβείς. Πάρτε σάλτσα σόγιας.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βάλτε στο μάτι της κουζίνας. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Το στέλνουμε στο τηγάνι.
Αφήστε τα όλα να βράσουν, μειώστε τη φωτιά. Βράζουμε για 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σουρώνετε τη σάλτσα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο και το νερό, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αραιωμένο άμυλο στην κατσαρόλα.
Η σύσταση της σάλτσας αλλάζει και γίνεται πιο πηχτή. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Σάλτσα Teriyaki με μέλι για κρέας, noodles, μανιτάρια
Πολύ νόστιμη σάλτσα. Εκτός από τη χρήση του με οποιοδήποτε είδος κρέατος, μπορεί να προστεθεί σε μαρινάδα, σε κάθε είδους noodles ή να καταναλωθεί με μανιτάρια.
Θα χρειαστούμε:
- Σάλτσα σόγιας - 100 γρ.
- Νερό - 60 γρ.
- Ζάχαρη - 100 γρ.
- Άμυλο - 3 κουταλιές της σούπας.
- Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- Φρέσκο τριμμένο τζίντζερ - 1 κουτ.
- Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε τα υλικά, τηρώντας τις καθορισμένες αναλογίες. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Δίνουμε ιδιαίτερη σημασία στο άμυλο. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Η συνοχή της σάλτσας γίνεται σταδιακά πιο πηχτή. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 1-2 λεπτά.
Σουρώνετε τη σάλτσα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σουσάμι.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε ως προσθήκη σε πιάτο με κρέας ή ψάρι.
Μαγειρεύοντας φτερούγες κοτόπουλου με σάλτσα Teriyaki
Φτερούγες μαγειρικής με σάλτσα; Δεν θα βρείτε τίποτα πιο νόστιμο και πιο πρωτότυπο. Ο τέλειος συνδυασμός κρέατος και σάλτσας. Γυαλιστερή κρούστα, εξαιρετικό άρωμα, μέτρια ζουμερή. Δεν χρειάζεται να προσκαλέσετε επισκέπτες. Θα έρθουν στη μυρωδιά και τη γεύση αυτού του πιάτου.
Θα χρειαστούμε:
- Φτερούγες κοτόπουλου - 1 κιλό
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Πιπέρι - ½ κουτ.
- Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Πάπρικα - 1 κουτ. μεγάλο.
- Νιφάδες τσίλι - ¼ κουτ.
Για τη σάλτσα Teriyaki:
- Σάλτσα σόγιας – 80-100 γρ.
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Χυμός λάιμ ή λεμόνι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
Ας ξεκινήσουμε με τις φτερούγες κοτόπουλου. Πλύνετε, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, κόψτε το εξωτερικό μέρος της πτέρυγας.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι με τα μπαχαρικά και τυλίγουμε τα φτερά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 20 λεπτά.
Τοποθετήστε τα φτερά στη σχάρα. Για ευκολία, τοποθετούμε αλουμινόχαρτο κάτω από τη σχάρα για να πιάσει το λίπος που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο.
Τοποθετούμε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σάλτσας. Ρίχνουμε το σουσάμι σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας.
Προσθέστε μέλι και χυμό λάιμ (ή λεμόνι). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά. Προσθέστε φτερά.
Σιγοβράζουμε για 4 – 5 λεπτά. Και έχουμε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο.
