Σιρόπι σφενδάμου ευεργετικές ιδιότητες. Πώς να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι

Η ζαχαροποίηση είναι η τέχνη της παρασκευής σιροπιού σφενδάμου και ασκείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι μόλις φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου, θα θέλετε να το φτιάχνετε ξανά και ξανά. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να μετατρέψετε το σφενδάμο σε ένα γλυκό και νόστιμο σιρόπι.

Βήματα

Χτύπημα δέντρου

Βεβαιωθείτε ότι τα δέντρα είναι έτοιμα για χτύπημα.Η εποχή του σφενδάμου λαμβάνει χώρα την άνοιξη, όταν οι θερμοκρασίες τη νύχτα είναι κάτω από 0°C και οι μέρες γίνονται πιο ζεστές. Αυτό κάνει τον χυμό να κυκλοφορεί στο δέντρο.

Η εποχή του σφενδάμου τελειώνει όταν τελειώσει το επιθυμητό καθεστώς θερμοκρασίας. Αυτή τη στιγμή, το χρώμα του χυμού γίνεται πιο σκούρο. Εάν ο χυμός μαζευτεί μετά την εποχή, θα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και δεν θα είναι νόστιμος.

Επιλέξτε δέντρα.Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες σφενδάμου. Διαφορετικές ποικιλίες έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε ζάχαρη: όσο υψηλότερη τόσο το καλύτερο. Το ζαχαροπλαστείο έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το Maple έχει ένα ευδιάκριτο πεντάκτινο φύλλο. Κατά γενικό κανόνα, το δέντρο πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον 25 cm για να μπορέσει να συγκομιστεί.

Αγοράστε σωλήνες για τρύπημα.Αυτά είναι επίσης γνωστά ως σωλήνες εξόδου. Το Διαδίκτυο είναι το πιο εύκολο μέρος για να αγοράσετε σωλήνες. Οι περισσότεροι από τους σωλήνες είναι ίδιοι, αλλά τα δοχεία συλλογής είναι ελαφρώς διαφορετικά. Αποφασίστε τι είδους δοχείο θα χρησιμοποιήσετε: μια τσάντα, έναν προσαρτημένο κουβά, έναν κουβά στο έδαφος ή ένα δίκτυο σωλήνων (που χρησιμοποιούνται συνήθως από προηγμένους κατασκευαστές σιροπιού). Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε έναν κουβά, μια καθαρή στάμνα λειτουργεί υπέροχα. Μην αγοράζετε ή εγκαταστήσετε ένα δίκτυο σωληνώσεων, εκτός εάν έχετε κάνει πριν το πάτημα.

Τρίψτε το δέντρο.Ανοίξτε μια τρύπα στο δέντρο στην πλευρά που δέχεται το περισσότερο φως, πάνω από μια μεγάλη ρίζα ή κάτω από ένα μεγάλο κλαδί. Η τρύπα πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος με τον σωλήνα. Η τρύπα πρέπει να είναι 30–120 cm πάνω από το έδαφος και 1,25 cm μεγαλύτερη από τον σωλήνα. Η τρύπα πρέπει να είναι σε γωνία προς τα κάτω.
- Ένα ηλεκτρικό τρυπάνι χειρός είναι κατάλληλο για αυτήν την εργασία.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε μια τρύπα χρησιμοποιώντας ένα σφυρί και ένα μακρύ καρφί. σφυρηλατήστε το και μετά βγάλτε το.
Συνδέστε ένα δοχείο για τη συλλογή χυμού.Καλύψτε τα δοχεία για να κρατήσετε έξω το νερό της βροχής και τα έντομα.

Τρίψτε μερικά ακόμη δέντρα.Από 40 l. Λαμβάνεται μόνο 1 λίτρο χυμού. σιρόπι, γι' αυτό και το σιρόπι σφενδάμου που αγοράζεται στο κατάστημα είναι τόσο ακριβό. Για έναν αρχάριο, 7-10 δέντρα είναι ένας καλός αριθμός για χτύπημα. θα πάρεις περίπου 40 λίτρα. χυμός από κάθε δέντρο ανά εποχή, οπότε στο τέλος θα έχετε 7-10 λίτρα. σιρόπι.

Συλλέξτε το χυμό.Κατά τη διάρκεια αρκετών εβδομάδων, ελέγχετε τα δοχεία χυμών κάθε λίγες μέρες. Για αποθήκευση, ρίξτε το χυμό σε καλυμμένους κάδους ή άλλα μεγάλα δοχεία. Συνεχίστε να συλλέγετε χυμό μέχρι να τελειώσει η σεζόν. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε σιρόπι από το χυμό.

Χυμός που βράζει

Στραγγίστε το χυμό.Εάν δεν έχετε πολύ χυμό, ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο καφέ. Αυτό γίνεται μόνο για να αφαιρέσετε τα ιζήματα, τα έντομα ή τα κλαδιά από το χυμό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε και να πετάξετε μεγάλα κομμάτια υπολειμμάτων. Και πάλι ο χυμός θα φιλτραριστεί αργότερα αφού βράσει.

Ανάβουμε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση ο χυμός.Το σιρόπι φτιάχνεται εξατμίζοντας το νερό από τον χυμό ώστε να μείνει μόνο η ζάχαρη. Ο χυμός περιέχει μόνο περίπου 2% ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν εξατμιστή, το οποίο είναι ένα μηχάνημα κατασκευασμένο ειδικά για να μετατρέπει το χυμό σε σιρόπι ή μια λιγότερο δαπανηρή εναλλακτική λύση είναι μια καλή φωτιά (μπορείτε επίσης να σιγοβράζετε τον χυμό σε ένα τηγάνι στη σόμπα, αλλά θα εξατμιστεί τόσο πολύ υγρασία που όλο το σπίτι θα γεμίσει με ατμό). Για να ανάψετε φωτιά για να βράσει χυμό, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

Πάρτε μία ή περισσότερες γλάστρες των 20 λίτρων.
Σκάψτε μια ρηχή τρύπα στο έδαφος όπου θέλετε να ανάψετε φωτιά.
Φτιάξτε ένα κουτί με μπλοκ σκωρίας γύρω από την τρύπα. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλες τις γλάστρες σας. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κουτί για να κρατήσετε τις γλάστρες, αφήνοντας αρκετό χώρο κάτω από τη σχάρα για να ανάψει φωτιά.
Ανάψτε φωτιά κάτω από τη σχάρα για να ζεσταθούν οι κατσαρόλες.

Ρίχνουμε το ζουμί στις κατσαρόλες.Τα γεμίζουμε με χυμό κατά τα 3/4. Η φωτιά πρέπει να ζεστάνει καλά τις κατσαρόλες και να πάρει βράση το ζουμί. Καθώς το νερό εξατμίζεται, προσθέστε σιγά σιγά το χυμό στις γλάστρες. Συνεχίζουμε να ανάβουμε τη φωτιά και προσθέτουμε χυμό στις κατσαρόλες μέχρι να γεμίσουν τα μισά με τον υπόλοιπο χυμό.
- Η διαδικασία μετατροπής του χυμού σε σιρόπι διαρκεί πολλές ώρες και δεν μπορείτε να κάνετε διαλείμματα ή θα καταλήξετε να κάψετε το σιρόπι σφενδάμου. Η θερμότητα πρέπει να είναι αρκετά υψηλή για να διατηρείται ο χυμός να σιγοβράζει συνεχώς και θα πρέπει να συνεχίσετε να προσθέτετε χυμό καθώς εξατμίζεται το υγρό - ακόμα κι αν αυτό σημαίνει ότι θα μείνετε ξύπνιος όλη τη νύχτα.
- Μπορείτε να κρεμάσετε ένα κουτάκι καφέ με ένα χερούλι πάνω από ένα δοχείο με χυμό. Κόψτε μια τρύπα στο κάτω μέρος έτσι ώστε ο χυμός να ρέει σταδιακά. Με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία.
Ελέγξτε τη θερμοκρασία.Όταν ολοκληρώσετε την προσθήκη του χυμού και το υπόλοιπο υγρό αρχίσει να πέφτει, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Θα σταματήσει στους 100°C περίπου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, αλλά μόλις εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, η θερμοκρασία θα αρχίσει να αυξάνεται. Αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά όταν φτάσει στους 105°C.
- Εάν αφαιρέσετε το σιρόπι από τη φωτιά πολύ αργά, θα πήξει ή θα κάψει, οπότε φροντίστε να το παρακολουθείτε στενά.
- Μπορείτε να ολοκληρώσετε το βράσιμο του σιροπιού μέσα αν θέλετε να έχετε περισσότερο έλεγχο στη θερμότητα και τη θερμοκρασία.

Ολοκλήρωση της προετοιμασίας του σιροπιού

Στραγγίστε το έτοιμο σιρόπι.Όταν ο χυμός βράζει, παράγει αλάτι, ή «κοκκοποιημένη ζάχαρη». Το αλάτι θα καθίσει στο κάτω μέρος αν δεν φιλτραριστεί. Το φιλτράρισμα θα αφαιρέσει το αλάτι και άλλα υποστρώματα που μπορεί να έχουν εισχωρήσει στο σιρόπι, όπως στάχτη από φωτιά ή έντομα. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια τυρόπανου σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το σιρόπι σε αυτό. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε αυτό αρκετές φορές για να απαλλαγείτε εντελώς από το αλάτι.
- Στραγγίζουμε το σιρόπι όσο είναι ακόμα αρκετά ζεστό, διαφορετικά θα κολλήσει στο τυρόπανο.
- Διατίθενται στο διαδίκτυο ειδικά βαμβακερά φίλτρα που είναι κατασκευασμένα για να απορροφούν λιγότερο σιρόπι.
Ρίξτε το σιρόπι σε αποστειρωμένα δοχεία.Τα βάζα λειτουργούν καλά για αυτό, ή μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε παλιά δοχεία που χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου. Τοποθετήστε αμέσως καπάκια σε βάζα σιροπιού.

Στο τέλος της σεζόν, αφαιρέστε τους σωλήνες από τα δέντρα.Μην βουλώνετε τις τρύπες. θα γιατρευτούν μόνα τους.

Το χτύπημα δεν βλάπτει το δέντρο: το δέντρο περιέχει εκατοντάδες λίτρα χυμών που περνούν από μέσα τους κάθε χρόνο. Το χτύπημα, κατά μέσο όρο, θα παράγει περίπου 40 λίτρα χυμού ετησίως.
Ο εξατμιστής είναι ο γρηγορότερος, καθαρότερος και πιο αποτελεσματικός τρόπος βρασμού του χυμού, αλλά είναι πολύ ακριβός.

Φαίνεται ότι πρόκειται να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι και θέλετε να μάθετε τον καλύτερο τρόπο για να το κάνετε; Χρειάζεστε μια συνταγή για να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι; Στη συνέχεια, για να βγάλετε τα συμπεράσματά σας, διαβάστε τις αναλυτικές οδηγίες για το πώς να το κάνετε

Σιρόπι σφενδάμου: οφέλη και αντενδείξεις

Ο χυμός και το σιρόπι σφενδάμου βελτιώνουν την ανοσία· περιέχουν πολλά οργανικά οξέα και φυτοορμόνες. Αυτό βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τον καρκίνο και ενεργοποιεί το πάγκρεας. Είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και αυξάνει την ισχύ. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο σιρόπι σφενδάμου είναι παρόμοια με αυτά που βρίσκονται στο κόκκινο κρασί, τις ντομάτες, τα μούρα, τα φύτρα σιταριού και τους σπόρους λιναριού. Ένα τέταρτο του ποτηριού σιρόπι περιέχει περισσότερο ασβέστιο από την ίδια ποσότητα γάλακτος και περισσότερο κάλιο από τις μπανάνες. Πρόσφατες μελέτες έχουν βρει ότι η τακτική κατανάλωση σιροπιού σφενδάμου έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος.

Η ποσότητα των μετάλλων που περιέχονται στο σιρόπι σφενδάμου είναι απλά εκτός γραφημάτων, επομένως τα οφέλη του για τον οργανισμό δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Από πλευράς χρησιμότητας είναι ανώτερο και από το μέλι. Και, σε αντίθεση με το μέλι, στο οποίο πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί, το σιρόπι σφενδάμου είναι υποαλλεργικό. Το καναδικό επιδόρπιο περιέχει Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, καθώς και σύμπλεγμα βιταμινών Β και πολυφαινόλες. Χρήσιμο για άτομα όλων των ηλικιών, παιδιά και ηλικιωμένους και έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Δεν εντοπίστηκε βλάβη στην υγεία.

Αντενδείξεις:δεν προσδιορίζεται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να υπάρξουν σπάνιες αλλεργικές αντιδράσεις, επειδή... Είναι, άλλωστε, φυτικό προϊόν. Μην παρακάνετε στα γλυκά και προσοχή στα πλαστά!

Συνταγή για σπιτικό σιρόπι σφενδάμου

— Το βίντεο δείχνει αναλυτικά πώς φτιάχνεται σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι, ώστε να μην υπάρχει αμφιβολία ότι μπορεί να γίνει σιρόπι σφενδάμου, αλλά δεν είναι σχεδόν απαραίτητο.

Οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν πολλή ζάχαρη—πιθανότατα περισσότερη από ό,τι χρειάζονται πραγματικά. Το σιρόπι σφενδάμου θεωρείται ένα από τα γλυκαντικά που πρέπει να χρησιμοποιείτε σε μικρές ποσότητες και μια καλή εναλλακτική λύση στη ραφιναρισμένη (επιτραπέζια) ζάχαρη όταν χρησιμοποιείται με μέτρο.

Παρόμοια με τη διαφορά μεταξύ ολικής αλέσεως και επεξεργασμένων δημητριακών, τα μη επεξεργασμένα φυσικά γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου περιέχουν υψηλότερα επίπεδα ευεργετικών θρεπτικών συστατικών, αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών από τη λευκή επιτραπέζια ζάχαρη ή το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο βλέπουμε πολλά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση φυσικού ωμού μελιού. Όταν χρησιμοποιείται σε κατάλληλες ποσότητες, τα οφέλη από την κατανάλωση σιροπιού σφενδάμου μπορεί να περιλαμβάνουν την ικανότητα μείωσης της φλεγμονής, παροχής θρεπτικών συστατικών στο σώμα και καλύτερου ελέγχου των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Το σιρόπι σφενδάμου, ή ακριβέστερα, ο χυμός, χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες. Στην πραγματικότητα, το σιρόπι παρασκευαζόταν από το χυμό διαφόρων δέντρων σφενδάμου πολύ πριν φτάσουν οι πρώτοι Ευρωπαίοι άποικοι στην Αμερική. Οι ιθαγενείς της Αμερικής είχαν θεωρίες για τη θρεπτική αξία του σιροπιού σφενδάμου ακόμη και σε εκείνους τους αρχαίους χρόνους, και το γλυκαντικό είχε πολιτιστική σημασία για πολλές ιθαγενείς φυλές. Γιόρτασαν ακόμη και το «Sugar Moon» (την πρώτη πανσέληνο της άνοιξης) με τον «Χορό του σφενδάμου» και θεωρούσαν το σφενδάμι ως πηγή ενέργειας και διατροφής.

Ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες του σιροπιού σφενδάμου;

Σε σύγκριση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η οποία δεν περιέχει απολύτως κανένα θρεπτικό συστατικό, το σιρόπι σφενδάμου περιέχει ορισμένα σημαντικά αντιοξειδωτικά και μέταλλα, όπως ψευδάργυρο και μαγγάνιο. Όταν κάνουμε μια διατροφική σύγκριση μεταξύ ζάχαρης και σιροπιού σφενδάμου, βλέπουμε ότι έχουν μερικά κοινά σημεία, αλλά και μερικά πράγματα που σίγουρα κάνουν το σιρόπι σφενδάμου μια πιο ενδιαφέρουσα επιλογή.

Τι κάνει το σιρόπι σφενδάμου καλύτερο από την κανονική ζάχαρη;

Είναι και τα δύο περίπου τα δύο τρίτα της σακχαρόζης, αλλά το σιρόπι σφενδάμου παρέχει στον οργανισμό λιγότερη ζάχαρη και περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Το σιρόπι σφενδάμου έχει γλυκαιμικό δείκτη περίπου 54, σε σύγκριση με τον γλυκαιμικό δείκτη της ζάχαρης περίπου 70. Αυτό σημαίνει ότι ένα από τα οφέλη της κατανάλωσης σιροπιού σφενδάμου είναι ότι επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα σας λίγο λιγότερο δραματικά από το κανονικό επιτραπέζιο σιρόπι. Το σιρόπι σφενδάμου παρέχει επίσης στον οργανισμό ορισμένα μικροθρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, ενώ η ζάχαρη δεν περιέχει κανένα από τα δύο.

Ένας άλλος παράγοντας που κάνει αυτά τα δύο γλυκαντικά πολύ διαφορετικά είναι ο τρόπος παρασκευής τους. Το σιρόπι σφενδάμου παρασκευάζεται από το χυμό των δέντρων σφενδάμου. Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η οποία παράγεται μέσω μιας μακράς, πολύπλοκης διαδικασίας, το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα σχετικά πιο φυσικό, μη ραφιναρισμένο προϊόν. Και, όπως ίσως γνωρίζετε, το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά, όπως η ραφιναρισμένη ζάχαρη, δεν είναι φυσικά ή υγιεινά τρόφιμα.

Για παράδειγμα, οι μίσχοι ζαχαροκάλαμου και τα ζαχαρότευτλα συλλέγονται μηχανικά, καθαρίζονται, πλένονται, συνθλίβονται, εκχυλίζονται, συμπιέζονται, φιλτράρονται, διαυγάζονται και συμπυκνώνονται - όλα αυτά πριν από την παραγωγή κρυστάλλων ζάχαρης από αυτά τα προϊόντα!

Διατροφική αξία και σύνθεση σιροπιού σφενδάμου

1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου περιέχει περίπου:

0,7 χιλιοστόγραμμα μαγγανίου (33% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ή RDI).
0,8 χιλιοστόγραμμα ψευδάργυρου (6% RDI);
13,4 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου (1% RDI);
40,8 χιλιοστόγραμμα καλίου (1% RDI);
0,2 χιλιοστόγραμμα σιδήρου (1% RDI);
2,8 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου (1% RDI).

Το σιρόπι σφενδάμου συχνά χύνεται πάνω από τηγανίτες πριν το φαγητό.

Διάφορες μάρκες σιρόπι σφενδάμου

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές «ποιότητες» σιροπιού σφενδάμου, ανάλογα με το χρώμα. Ο ακριβής τρόπος ταξινόμησης μπορεί να διαφέρει από χώρα σε χώρα.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σιρόπι σφενδάμου ταξινομείται είτε ως βαθμός Α είτε ως βαθμός Β.

Τάξη Αχωρίζεται σε 3 ομάδες: ανοιχτό κεχριμπαρένιο, μεσαίο κεχριμπαρένιο και σκούρο κεχριμπαρένιο.
Τάξη Βτο πιο σκοτεινό από όλα.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι τα σκούρα σιρόπια παρασκευάζονται από χυμό που εξάγεται κατά την περίοδο της συγκομιδής. Τα σκούρα σιρόπια έχουν πιο έντονη γεύση σφενδάμου και χρησιμοποιούνται συνήθως για ψήσιμο ή μαγείρεμα, ενώ τα πιο ανοιχτόχρωμα χρησιμοποιούνται περισσότερο σαν σιρόπια, όπως περιχυμένα πάνω από τηγανίτες.

Επιπλέον, οι σκούρες ποικιλίες σιροπιού σφενδάμου περιέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά.

Εάν πρόκειται να αγοράσετε σιρόπι σφενδάμου, επιλέξτε το φυσικό προϊόν, καθώς στην αγορά υπάρχουν σιρόπια με γεύση σφενδάμου που μπορεί να περιέχουν ραφιναρισμένη ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.

Τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου

Η κατανάλωση σιροπιού σφενδάμου ωφελεί την ανθρώπινη υγεία. Εδώ είναι 9 ευεργετικές ιδιότητες αυτού του καταπληκτικού προϊόντος:

1. Περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά

Μελέτες που συνέκριναν το συνολικό αντιοξειδωτικό περιεχόμενο των φυσικών γλυκαντικών και των επεξεργασμένων τροφίμων που περιέχουν ζάχαρη, όπως η λευκή ζάχαρη ή το σιρόπι καλαμποκιού, έχουν βρει σημαντικές διαφορές. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το νέκταρ αγαύης περιέχουν ελάχιστες ποσότητες αντιοξειδωτικών, αλλά το σιρόπι σφενδάμου, η σκούρα και μαύρη μελάσα (μελάσα), η καστανή ζάχαρη και το ακατέργαστο μέλι παρουσιάζουν υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα.

Η θρεπτική αξία του σιροπιού σφενδάμου είναι εντυπωσιακή όταν πρόκειται για την παρουσία προστατευτικών αντιοξειδωτικών. Ιατρικό περιοδικό Φαρμακευτική Βιολογίαέδειξε ότι το καθαρό σιρόπι σφενδάμου περιέχει έως και 24 διαφορετικά αντιοξειδωτικά. Αυτά τα αντιοξειδωτικά, με τη μορφή φαινολικών ενώσεων, είναι χρήσιμα για τη μείωση των βλαβών που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή και να συμβάλουν σε διάφορες χρόνιες ασθένειες. Όποτε είναι δυνατόν, επιλέξτε πιο σκούρα σιρόπια σφενδάμου "Β", καθώς περιέχουν περισσότερα ευεργετικά αντιοξειδωτικά από τα πιο ανοιχτόχρωμα σιρόπια.

Μερικά από τα κύρια αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο σιρόπι σφενδάμου περιλαμβάνουν:

βενζοϊκό οξύ
γαλλικό οξύ
κινναμικό οξύ

Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει επίσης διάφορες φλαβανόλες, όπως:

κατεχίνη
επικατεχίνη
ρουτίνα
κερσετίνη

Ενώ τα περισσότερα βρίσκονται σε χαμηλές συγκεντρώσεις, άλλα υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες, επομένως είναι πιθανό τα ευεργετικά αποτελέσματα αυτών των αντιοξειδωτικών να υπερτερούν των αρνητικών επιπτώσεων της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης που υπάρχει στο σιρόπι.

2. Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη

Η επεξεργασμένη ζάχαρη και οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες είναι γνωστό ότι μεταβολίζονται γρήγορα από το ήπαρ, προκαλώντας αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη συνέχεια ταχεία πτώση. Ακόμη χειρότερα, η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης αυξάνει γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα και αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης, τα οποία με την πάροδο του χρόνου μπορεί να οδηγήσουν σε μειωμένη απόκριση στην ινσουλίνη, προβλήματα με τον έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα και ανάπτυξη διαβήτη.

Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι επειδή η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης από οποιαδήποτε πηγή είναι μία από τις κύριες αιτίες ορισμένων από τα πιο κοινά προβλήματα υγείας (όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιαγγειακές παθήσεις), ακόμη και τα φυσικά γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Όταν πρόκειται για τη φυσική θεραπεία του διαβήτη ή άλλων ασθενειών που σχετίζονται με τη ζάχαρη, είναι καλύτερο να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης γενικά και ιδιαίτερα να αποφύγετε τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

3. Καταπολεμά τις φλεγμονώδεις ασθένειες

Επειδή το σιρόπι σφενδάμου προμηθεύει τον οργανισμό με αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες που μειώνουν τη φλεγμονή, μπορεί να θεωρηθεί μέρος μιας υγιεινής διατροφής που βοηθά στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών όπως η αρθρίτιδα, η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου (IBD) ή οι καρδιαγγειακές παθήσεις. Οι φυτικές ενώσεις στο σιρόπι σφενδάμου μειώνουν το οξειδωτικό στρες, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ταχύτερη γήρανση του οργανισμού και τη μείωση της δύναμης του ανοσοποιητικού μας συστήματος.

4. Μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από τον καρκίνο

5. Βοηθά στην προστασία της υγείας του δέρματος

Τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου επεκτείνονται στην υγεία του δέρματος. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τοπικά σιρόπι σφενδάμου απλώνοντάς το απευθείας στο δέρμα τους. Παρόμοια με το ωμό μέλι, το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής του δέρματος, της ερυθρότητας, των κηλίδων και της ξηρότητας. Σε συνδυασμό με νωπό γάλα ή γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης και ωμό μέλι, αυτό το φυσικό μείγμα εφαρμόζεται στο δέρμα καθώς αυτή η μάσκα μπορεί να ενυδατώσει το δέρμα ενώ μειώνει τα βακτήρια και τα σημάδια ερεθισμού.

6. Εναλλακτική της ζάχαρης για τη βελτίωση της πέψης

Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ραφιναρισμένης ζάχαρης μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη καντιντίασης, συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου (IBS), συνδρόμου διαρροής εντέρου και άλλων διαταραχών του πεπτικού συστήματος. Στην πραγματικότητα, ένα από τα μεγαλύτερα βήματα που μπορείτε να κάνετε για να θεραπεύσετε το διαρρέον έντερο και τις αυτοάνοσες ασθένειες είναι να μειώσετε την πρόσληψη επεξεργασμένης ζάχαρης και να καταναλώνετε μικρές ποσότητες φυσικών γλυκαντικών.

Τα περισσότερα τεχνητά γλυκαντικά προκαλούν επίσης συμπτώματα δυσπεψίας, όπως μετεωρισμός, φούσκωμα, κολικούς και δυσκοιλιότητα. Για να διατηρήσετε το πεπτικό σας σύστημα υγιές και προστατευμένο από τις βλαβερές συνέπειες των χημικών ουσιών και της ζάχαρης, το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να είναι μια πολύ καλύτερη εναλλακτική λύση για προσθήκη σε αρτοσκευάσματα, γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή smoothies.

7. Παρέχει σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα

Εκτός από κάλιο και ασβέστιο, το σιρόπι σφενδάμου περιέχει αρκετά μεγάλες ποσότητες ψευδαργύρου και μαγγανίου. Ο ψευδάργυρος μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση των ασθενειών και στη βελτίωση της ανοσίας καθώς διατηρεί τα επίπεδα των λευκών αιμοσφαιρίων, ενώ το μαγγάνιο παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό του λίπους και των υδατανθράκων, στην απορρόφηση ασβεστίου, στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, στη λειτουργία του εγκεφάλου και των νεύρων.

8. Υγιεινή εναλλακτική στα τεχνητά γλυκαντικά

Εάν χρησιμοποιείτε συνήθως τεχνητά γλυκαντικά ή επικίνδυνα προϊόντα επεξεργασμένης ζάχαρης, όπως σουκραλόζη, αγαύη, ασπαρτάμη ή ζάχαρη, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να μεταβείτε στην κατανάλωση σιροπιού σφενδάμου και φυσικού μελιού το συντομότερο δυνατό. Αν και τα τεχνητά γλυκαντικά είναι χαμηλά σε θερμίδες, η κατανάλωσή τους σχετίζεται με πολλά προβλήματα υγείας, όπως:

αύξηση βάρους
κούραση
ανησυχία
μαθησιακές δυσκολίες
βραχυπρόθεσμη απώλεια μνήμης
και πολλα ΑΚΟΜΑ

Πολλές προϋπάρχουσες καταστάσεις μπορεί να επιδεινωθούν με την πάροδο του χρόνου λόγω της συνεχούς χρήσης τεχνητών γλυκαντικών. Όταν πρόκειται για απώλεια βάρους, η κατανάλωσή τους μπορεί επίσης να εμποδίσει τη διαδικασία. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αναπτύξετε εθισμό στα τεχνητά γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται σε πολλές δίαιτες ή σε τροφές χαμηλών θερμίδων, επειδή επηρεάζουν την επιθυμία σας για φαγητό και την ικανότητά σας να ελέγχετε την πείνα και τον κορεσμό.

Το σιρόπι σφενδάμου δεν σχετίζεται με κανένα από αυτά τα προβλήματα υγείας, καθώς παρέχει μεγαλύτερη αίσθηση ικανοποίησης λόγω της φυσικής γλυκιάς του γεύσης.

9. Μπορεί να ενισχύσει τα αντιβιοτικά αποτελέσματα

Τα αντιβιοτικά μπορεί να φαίνονται σαν μια γρήγορη και εύκολη λύση σε μια σειρά διαφορετικών ασθενειών, αλλά καθώς δημοσιεύονται νέα ερευνητικά αποτελέσματα, γίνεται όλο και πιο δύσκολο να αγνοηθούν οι κίνδυνοι και τα μειονεκτήματα της χρήσης αντιβιοτικών. Κατά τη διαδικασία καταστολής των επιβλαβών παθογόνων, τα αντιβιοτικά μπορούν επίσης να επιτεθούν σε υγιή κύτταρα. Επιπλέον, η υπερβολική χρήση αντιβιοτικών οδηγεί στην εμφάνιση «υπερμικροβίων» που δεν ανταποκρίνονται πλέον στη θεραπεία με αντιβιοτικά.

Όταν η ερευνήτρια Natalie Tufenkji και η ομάδα της εξέτασαν εκχυλίσματα από σιρόπι σφενδάμου σε συνδυασμό με αντιβιοτικά όπως η σιπροφλοξασίνη και η καρβενικιλλίνη, παρατήρησαν την ίδια αντιμικροβιακή δράση, αλλά χρησιμοποίησαν 90% λιγότερα αντιβιοτικά. Με άλλα λόγια, το εκχύλισμα σιροπιού σφενδάμου βοήθησε τα αντιβιοτικά να λειτουργήσουν καλύτερα. Πως? Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το εκχύλισμα αύξησε τη διαπερατότητα των βακτηρίων, βοηθώντας τα αντιβιοτικά να διεισδύσουν στα βακτηριακά κύτταρα.

Η βλάβη του σιροπιού σφενδάμου

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να είναι ένα καλό φυσικό γλυκαντικό όταν το μέγεθος της μερίδας είναι μικρό και καταναλώνεται σε συνδυασμό με άλλα υγιεινά φυσικά τρόφιμα. Ενώ το σιρόπι σφενδάμου περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά και είναι πιο υγιεινό από τη λευκή ζάχαρη, εξακολουθεί να μην παρέχει στον οργανισμό την απαιτούμενη ποσότητα σημαντικών βιταμινών ή μετάλλων σε σύγκριση με άλλα ολόκληρα τρόφιμα όπως λαχανικά, φρούτα και πρωτεΐνες και λίπη υψηλής ποιότητας.

Μπορεί να υπάρχει βλάβη από την κατανάλωση σιροπιού σφενδάμου εάν το καταναλώνετε σε υπερβολική ποσότητα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικές αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, που μπορεί να οδηγήσει σε υπεργλυκαιμία και στην ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2.

Ως αποτέλεσμα, θα ήταν καλύτερο να σκεφτείτε αυτό το προϊόν ως μια καλύτερη εναλλακτική λύση στη ζάχαρη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να προσπαθήσετε να το συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή. Εφόσον καταναλώνετε το σιρόπι σφενδάμου με μέτρο, δεν θα πρέπει να δημιουργεί πρόβλημα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε την υψηλότερη ποιότητα που διατίθεται στην αγορά και προσέχετε το μέγεθος της μερίδας σας!

Ιστορία του σιροπιού σφενδάμου

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα από τα αρχαιότερα γλυκαντικά, το οποίο καταναλώνονταν από ιθαγενείς της Αμερικής που ζούσαν στη Βόρεια Αμερική πριν από εκατοντάδες χρόνια. Το σιρόπι σφενδάμου συλλέχτηκε και χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά από αυτόχθονες πληθυσμούς προτού το εισαγάγουν στους πρώτους ευρωπαίους αποίκους, οι οποίοι βελτίωσαν γρήγορα την τεχνολογία που απαιτείται για τη συγκομιδή μεγαλύτερου μέρους του προϊόντος.

Η φυσική μέθοδος συγκομιδής και η ιστορία του σιροπιού σφενδάμου ως θεραπευτικό γλυκαντικό είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι σήμερα επιλέγουν το σιρόπι σφενδάμου και το φυσικό μέλι ως πιο υγιεινά γλυκαντικά. Και ακόμη και όσοι ακολουθούν τη δίαιτα paleo καταναλώνουν αυτό το φυσικό προϊόν.

Το 80% του σιροπιού σφενδάμου σήμερα προέρχεται από τον Καναδά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η μεγαλύτερη παραγωγή σιροπιού σφενδάμου βρίσκεται στο Βερμόντ, όπου παράγεται εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Στην πραγματικότητα, μερικά από τα μεγάλα δέντρα σφενδάμνου στο Βερμόντ που εξακολουθούν να εξορύσσονται για χυμό είναι άνω των 200 ετών! Τα περισσότερα σφενδάμια έχουν διάμετρο περίπου 25-30 cm και είναι συνήθως περίπου 40 ετών.

Πώς παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου;

Από τι παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου;Όλα τα φυτά περιέχουν φυσικά ζάχαρη, η οποία είναι προϊόν φωτοσύνθεσης που συμβαίνει όταν το ηλιακό φως έρχεται σε επαφή με τα φύλλα του φυτού. Η σακχαρόζη είναι ο πιο κοινός τύπος ζάχαρης που υπάρχει στο σιρόπι σφενδάμου (τουλάχιστον το 66% της ζάχαρης στο φυσικό σιρόπι σφενδάμου είναι σακχαρόζη).

Η ζάχαρη που συντίθεται στα φυτά χρησιμοποιείται ως πηγή ενέργειας για την ανάπτυξη των φυτών και αποθηκεύεται σε όλο το φυτό, ιδιαίτερα στις ρίζες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η ζάχαρη από τις ρίζες, τους μίσχους και τα φύλλα των φυτών είναι αρκετά δύσκολο να ληφθεί χωρίς κάποια μηχανική και χημική διαδικασία (για παράδειγμα, από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα), αλλά στην περίπτωση του σφενδάμου είναι αρκετά εύκολο να συλλεχθεί.

Στη συνέχεια, καθώς φτάνει η άνοιξη και οι θερμοκρασίες ζεσταίνουν, η πίεση συσσωρεύεται στο εσωτερικό των δέντρων, με αποτέλεσμα ο χυμός να ρέει έξω από τις τρύπες και στους κάδους. Οι κάδοι συλλέγονται με το χέρι και το περιεχόμενό τους χύνεται σε μεγάλες δεξαμενές όπου εξατμίζεται μέρος του νερού και αφαιρείται για να δημιουργηθεί ένα πιο συμπυκνωμένο σιρόπι. Και αυτό είναι όλο - η διαδικασία είναι πολύ απλή. Μια τυπική περίοδος ζάχαρης διαρκεί 4-6 εβδομάδες και χρειάζονται 40 λίτρα σφενδάμου για να παρασκευαστεί 1 λίτρο σιρόπι σφενδάμου!

Σιρόπι σφενδάμου - οφέλη και βλάβες

Πώς να αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε το φυσικό σιρόπι σφενδάμου

Για να έχετε όλα αυτά τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το αγοράζετε. Πολλά σιρόπια σφενδάμου που πωλούνται στα καταστήματα είναι ουσιαστικά απατεώνες ή «αρωματισμένα» σάκχαρα από σιρόπι σφενδάμου, τα οποία είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένα. Ελέγξτε προσεκτικά την ετικέτα για συστατικά τρίτων για να βεβαιωθείτε ότι το μόνο συστατικό του προϊόντος είναι το σιρόπι σφενδάμου και ότι δεν περιέχει ραφιναρισμένη ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη. Είναι επίσης συνετό να αγοράζετε βιολογικό σιρόπι σφενδάμου όποτε είναι δυνατόν - αυτό θα διασφαλίσει ότι τα δέντρα δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά.

Όλοι οι τύποι σιροπιού σφενδάμου ταξινομούνται είτε ως "Grade A" ή "Grade B". Τόσο τα σιρόπια σφενδάμου κατηγορίας Α όσο και Β κατηγορίας μπορούν να είναι μια καλή επιλογή αρκεί να είναι αγνά και χωρίς συντηρητικά και τεχνητά χρώματα και γεύσεις. Η μεγαλύτερη διαφορά είναι ότι τα σιρόπια Β' βαθμού έχουν πιο σκούρο χρώμα και πιο συμπυκνωμένα, επομένως χρησιμοποιούνται συνήθως για μαγείρεμα αντί να περιχυθούν πάνω από τα τρόφιμα. Ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης ότι το σιρόπι σφενδάμου βαθμού Β είναι πιο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά από το σιρόπι σφενδάμου βαθμού Α.

Τα περισσότερα σιρόπια σφενδάμου που αγοράζονται από το κατάστημα είναι βαθμού Α (ο ελαφρύτερος τύπος που χρησιμοποιείται για να γλυκάνει τηγανίτες). Υπάρχουν επίσης αρκετοί διαφορετικοί τύποι σιροπιών Grade A, τα οποία έχουν χρώμα από ανοιχτό έως σκούρο κεχριμπαρένιο. Όσο πιο σκουρόχρωμο ήταν το σιρόπι, τόσο αργότερα μαζεύονταν και τόσο πιο δυνατή η γεύση του.

Όταν χρησιμοποιείτε σιρόπι σφενδάμου αντί για επιτραπέζια ζάχαρη σε αρτοσκευάσματα, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με την ίδια ποσότητα σιροπιού σφενδάμου, αλλά μειώστε την ποσότητα υγρού που απαιτεί η συνταγή κατά περίπου μισό φλιτζάνι. Σε κοκτέιλ και άλλα ποτά, μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη ή το νέκταρ αγαύης με σιρόπι σφενδάμου.

Το παχύρρευστο χρυσό σιρόπι που παρασκευάζεται από χυμό σφενδάμου έχει γίνει ένα πραγματικό σύμβολο του Καναδά, εξαπλωμένο σε όλο τον κόσμο ως εξαιρετικό συστατικό πολλών πιάτων. Είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με επιδόρπια· για παράδειγμα, οι ίδιοι οι Καναδοί λατρεύουν να το περιχύνουν με αφράτες τηγανίτες, τις οποίες συνήθως ετοιμάζουν για πρωινό. Το παγωτό με αυτό το σιρόπι ή μια ποικιλία από αρτοσκευάσματα που βασίζονται σε αυτό δεν θα ήταν η χειρότερη επιλογή και σε μερικούς θα αρέσει και το κρέας σε γλυκιά σάλτσα. Πώς παράγεται αυτή η ασυνήθιστη λιχουδιά και είναι υγιεινό να τρώμε;

Ιστορία εμφάνισης

Οι αναφορές για τον τρόπο μαγειρέματος εμφανίστηκαν για πρώτη φορά το 1760. Η τεχνολογία παραγωγής εφευρέθηκε από τους αυτόχθονες κατοίκους της ηπειρωτικής χώρας - τους Ινδούς. Υπάρχει ακόμη και ένας παλιός θρύλος αφιερωμένος σε αυτό το πιάτο. Ένας νεαρός Ινδός εξασκούσε να πετάει το τομαχόκ του κοντά σε έναν σφενδάμι. Ο χυμός άρχισε να αναβλύζει από τα σημάδια που είχαν μείνει στο δέντρο. Η αδερφή του Ινδού το μάζεψε και προσπάθησε να το χρησιμοποιήσει στη μαγειρική. Σε όλους άρεσε η ασυνήθιστη γλυκιά γεύση. Έτσι ξεκίνησε η ιστορία της κύριας καναδικής λιχουδιάς. Κάθε άνοιξη, οι Ινδοί έφτιαχναν σιρόπι για το επόμενο έτος· δεν είχαν ζάχαρη και ο σφενδάμος ήταν το μόνο γλυκαντικό που υπήρχε. Τελικά μοιράστηκαν τη συνταγή με τους αποίκους. Δεδομένου ότι αυτό από το οποίο φτιάχνεται το σιρόπι, δηλαδή ζαχαροπλάστες μιας ειδικής ποικιλίας, βρίσκεται μόνο στον Καναδά, η λιχουδιά έχει γίνει πραγματικός εθνικός θησαυρός.

Τι είναι?

Για να παραχθεί φυσικό σιρόπι σφενδάμου, πρέπει να πήξετε το χυμό ενός ειδικού τύπου δέντρου.
Ανά λίτρο τελικού προϊόντος απαιτούνται από τριάντα έως πενήντα λίτρα πρώτων υλών, που δεν μπορούν παρά να επηρεάσουν το κόστος. Η ποιότητα από το οποίο παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου κάνει τεράστια διαφορά. Τα κατάλληλα σφενδάμια περιλαμβάνουν μαύρους, κόκκινους, ασημί και ζαχαρένιους σφενδάμνους. Είναι αυτά, ειδικά τα τελευταία, που περιέχουν την απαιτούμενη συγκέντρωση ζάχαρης στον χυμό τους. Τέτοια δέντρα φύονται στη Βόρεια Αμερική, κυρίως στον Καναδά, γι' αυτό και το σιρόπι τους θεωρείται το καλύτερο. Είναι σημαντικό να ακολουθούνται όλες οι απαραίτητες τεχνολογίες κατά την παραγωγή. Άρα, για να ληφθεί χυμός, το σφενδάμι πρέπει να είναι ώριμο, άνω των σαράντα ετών. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, μπορείτε να πάρετε περίπου δώδεκα λίτρα πρώτης ύλης από αυτό κάθε μέρα για πενήντα χρόνια. Αμέσως μετά τη συλλογή πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του σιροπιού. Όταν βράσει, ο χυμός πήζει φυσικά και χωρίς πρόσθετα συστατικά, μετατρέποντας σε ένα λαχταριστό προϊόν που αγαπούν πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο.

Τα μυστικά της παραγωγής

Η συγκομιδή των πραγμάτων από τα οποία παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου απαιτεί ειδικές καιρικές συνθήκες. Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία στα τέλη του χειμώνα ή την άνοιξη, όταν η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι πάνω από το μηδέν και τη νύχτα πέφτει σε επίπεδα κάτω από το μηδέν. Αυτός ο καιρός διεγείρει τη μέγιστη κυκλοφορία του χυμού στο δέντρο. Κατά κανόνα, αυτό είναι το τέλος Φεβρουαρίου και οι πρώτες εβδομάδες του Μαρτίου. Ο ανοιξιάτικος χυμός θεωρείται ο πιο γλυκός. Σε ύψος τριάντα εκατοστών από το έδαφος, γίνονται τρύπες ή εγκοπές στον κορμό και εισάγονται αυλακώσεις με σωλήνες, μέσω των οποίων ο χυμός ρέει σε δοχεία. Μετά από αυτό, ξεκινά η διαδικασία παραγωγής. Πώς παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου; Για πολύ καιρό, αυτό είναι που αυξάνει πολύ το κόστος του. Ο χυμός είναι εντελώς υγρός, όπως το νερό· επιπλέον, περιέχει μικρή ποσότητα ζάχαρης - όχι περισσότερο από δύο τοις εκατό. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, υποβάλλεται σε ενδελεχή καθαρισμό βήμα-βήμα και πυκνώνει όταν εξατμίζεται σε τεράστια αλλά επίπεδα δοχεία. Δεν προστίθεται ζάχαρη ή άλλα συστατικά. Έτσι, αυτό από το οποίο παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου και αυτό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα είναι εντελώς φυσικά προϊόντα χωρίς πρόσθετα. Μια κυβερνητική επιτροπή παρακολουθεί τη διαδικασία παραγωγής, επομένως το καναδικό επιδόρπιο είναι εγγυημένο ότι πληροί τα υψηλότερα πρότυπα.

Χαρακτηριστικά του σιροπιού σφενδάμου

Παρά το γεγονός ότι είναι επιδόρπιο, ο χυμός σφενδάμου περιέχει επίσης σημαντικά οφέλη. Το σιρόπι περιέχει σημαντική ποσότητα ασβεστίου και σιδήρου, καθώς και βιταμίνη Β. Αξίζει να αναλογιστεί κανείς ότι υπάρχουν και απομιμήσεις που δεν έχουν τίποτα χρήσιμο μέσα τους. Ένα φτηνό προϊόν που γράφει στη συσκευασία ότι είναι σιρόπι με γεύση σφενδάμου δεν αξίζει να το αγοράσετε. Πρέπει να αναζητήσετε ένα μπουκάλι με φύλλο σφενδάμου, το οποίο είναι ένα είδος ένδειξης ποιότητας. Η ετικέτα πρέπει να επισημαίνεται με ένα γράμμα από το Α έως το D. Αυτή η σήμανση υποδεικνύει την ένταση του σιροπιού: το AA θα είναι πολύ ελαφρύ, το A θα είναι ελαφρύ, το B θα είναι μέτριο, το C θα είναι πορτοκαλί και τέλος το γράμμα D μπορεί να είναι που βρίσκεται στο πιο σκούρο και παχύ προϊόν.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Ακόμη και χωρίς να γνωρίζετε τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου, μπορείτε ευχαρίστως να το προσθέσετε στο φαγητό σας. Ωστόσο, δεδομένων των ανεκτίμητων πλεονεκτημάτων του, θα θέλετε να το κάνετε αυτό ακόμα πιο συχνά. Φυσικά, ο χυμός σφενδάμου διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, φορτίζει το σώμα με ενέργεια, χρησιμεύει ως αντιοξειδωτικό, επιβραδύνει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, έχει ευεργετική επίδραση στην ισχύ, καταπολεμά τον καρκίνο και μειώνει την πιθανότητα παχυσαρκίας και διαβήτη. Το σιρόπι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επιπλέον, δεν περιέχει καθόλου λίπος. Το υψηλό επίπεδο φαινολικών ενώσεων και η περιεκτικότητα σε μεγάλες ποσότητες οργανικών οξέων βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμήσει τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων. Επιπλέον, το σιρόπι περιέχει φυτοορμόνες που διεγείρουν το πάγκρεας.

Σύνθεση ορυκτών

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα, το σιρόπι σφενδάμου, οι ευεργετικές ιδιότητες του οποίου είναι ήδη ευρέως γνωστές, ξεπερνά ακόμη και το μέλι. Το καναδικό επιδόρπιο περιέχει μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, ψευδάργυρο, σύμπλεγμα βιταμινών Β και πολλές πολυφαινόλες. Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει λίγη ζάχαρη, το μέλι περιέχει περισσότερη. Επιπλέον, το πρώτο δεν περιέχει σακχαρόζη, αλλά δεξτρόζη, η οποία είναι πολύ πιο ωφέλιμη για τον οργανισμό. Η χρήση του σιροπιού σφενδάμου θα είναι μια εξαιρετική λύση κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, καθώς η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή. Είναι κατάλληλο τόσο για διαβητικούς όσο και για αλλεργικούς. Μια μερίδα εξήντα χιλιοστόλιτρων θα παρέχει στο σώμα σας τις ημερήσιες ανάγκες σε μαγγάνιο, το ένα τρίτο των αξιοσημείωτων μεριδίων ψευδαργύρου, μαγνησίου, καλίου και ασβεστίου. Η περιεκτικότητα σε πολυβιταμίνες είναι ακριβώς αυτό που κάνει το σιρόπι σφενδάμου. Σε συνδυασμό με την εξαιρετική γεύση, αυτό το χαρακτηριστικό καθιστά το προϊόν ιδανική επιλογή.

Οφέλη για το συκώτι

Οι επιστήμονες προσδιόρισαν τις ιδιότητες του σιροπιού σφενδάμου και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι, μεταξύ άλλων, θεραπεύει τέλεια το συκώτι. Μια δίαιτα που περιέχει αυτό το προϊόν μειώνει τα επίπεδα επιβλαβών ενζύμων στο αίμα και καταστέλλει την παραγωγή αμμωνίας. Οι επιστήμονες τάισαν αρουραίους με φυσικό σιρόπι σφενδάμου για έντεκα ημέρες και μέχρι το τέλος του πειράματος, η κατάσταση των τρωκτικών βελτιώθηκε εκπληκτικά. Κάποιο είδος ηπατικής δυσλειτουργίας εμφανίζεται σε κάθε τέταρτο άτομο, ειδικά σε μεσήλικες που είναι επιρρεπείς στην κατανάλωση αλκοόλ και στο υπερβολικό βάρος. Το σύμπλεγμα χρήσιμων συστατικών του σιροπιού σφενδάμου σάς επιτρέπει να λαμβάνετε προληπτικά μέτρα και να βελτιώσετε σημαντικά την υγεία σας.

Άλλα προϊόντα σφενδάμου

Δεδομένου ότι αυτό από το οποίο παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου είναι μια εξαιρετικά χρήσιμη πρώτη ύλη, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι από αυτό παρασκευάζονται και άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, στον Καναδά, ειδικό μέλι και ζάχαρη παρασκευάζονται από χυμό σφενδάμου. Τέτοια προϊόντα έχουν υψηλό κόστος, επομένως η κλίμακα παραγωγής είναι μικρή, ωστόσο, μπορείτε να τα αγοράσετε και να τα δοκιμάσετε. Τόσο η ζάχαρη όσο και το μέλι από χυμό σφενδάμου είναι πιο υγιεινά από τα συμβατικά ανάλογα. Πιο προσιτές και διαδεδομένες είναι μια ποικιλία προϊόντων με βάση το σιρόπι που είναι πολύ δημοφιλή στη Βόρεια Αμερική. Αυτά περιλαμβάνουν δημητριακά πρωινού, βούτυρο και ζελέ, καθώς και μια πραγματική ποικιλία από όλα τα είδη γλυκών, από καραμέλα μέχρι καραμέλες και σοκολάτες. Όλα θα φαίνονται πολύ νόστιμα σε όσους αγαπούν την πλούσια και λαμπερή γεύση του σφενδάμου. Φυσικά, είναι λιγότερο ωφέλιμα από το καθαρό σιρόπι, αλλά η αγορά τέτοιων λιχουδιών ως αναμνηστικό ή απλώς περιστασιακά η κατανάλωση τους με μέτρο είναι αρκετά λογικό.

Ψήσιμο με σιρόπι σφενδάμου

Για να ζήσετε την αληθινή πλούσια καναδική γεύση όσο πιο ζωντανά γίνεται, δοκιμάστε να φτιάξετε cupcakes. Πάρτε 2 αυγά κοτόπουλου, 100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο, 225 χιλιοστόλιτρα σιρόπι σφενδάμου, 3 ή 4 μήλα, 2,5 φλιτζάνια αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, την ίδια ποσότητα κανέλας και μοσχοκάρυδο. Αμέσως ανάβουμε το φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους εκατόν εβδομήντα βαθμούς. Χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας το βούτυρο. Ρίξτε σιρόπι στο μείγμα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά στη ζύμη, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε φορμάκια. Ψήνουμε για είκοσι λεπτά και μετά τα μυρωδάτα μάφιν θα είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Καλή όρεξη και καλή διάθεση!

Το σιρόπι σφενδάμου είναι παχύρρευστος χυμός που λαμβάνεται με εξάτμιση του χυμού των φυλλοβόλων δέντρων από την οικογένεια Sapindaceae: ζαχαρο σφενδάμι, κόκκινο σφενδάμι και μαύρο σφενδάμι. Αυτοί οι τύποι σφενδάμων αναπτύσσονται στη Βόρεια Αμερική και φτάνουν σε ύψος τριάντα μέτρων και σε διάμετρο ένα μέτρο.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα ημιδιαφανές ή διαφανές παχύρρευστο, αρωματικό, παχύρρευστο υγρό, το οποίο σε συνοχή μπορεί να συγκριθεί με το κεχριμπαρένιο μέλι. Σε διάφορα στάδια εξάτμισης του σιροπιού, λαμβάνεται από αυτό ζάχαρη, βούτυρο και μέλι σφενδάμου.

Ιστορία

Η εξόρυξη σφενδάμου είναι πιο ανεπτυγμένη στον Καναδά, όπου ο ζαχαροπλάστης αναπτύσσεται στα δάση παντού. Έγινε ακόμη και εθνικό σύμβολο: η εικόνα ενός φύλλου σφενδάμου φαίνεται στην εθνική σημαία της χώρας. Ο κύριος παραγωγός σιροπιού είναι το Κεμπέκ.

Οι σημερινοί κάτοικοι του Κεμπέκ κληρονόμησαν την παράδοση της συλλογής σφενδάμου από τους Ινδούς, οι οποίοι πριν από πολλά χρόνια παρατήρησαν τα υπέροχα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου και για αρκετές γενιές ανέπτυξαν συνταγές για την παραγωγή του.

Υπάρχουν πολλές παραδόσεις που συνδέονται με τη συλλογή του σφενδάμου. Για παράδειγμα, με την έναρξη της περιόδου συγκομιδής, οι κάτοικοι των τοπικών χωριών οργανώνουν έναν αποχαιρετισμό στο χειμώνα. Αυτή η γιορτή ονομάζεται "Boar-a-sucr" και μεταφράζεται από τα γαλλικά σημαίνει "Καλύβα ζάχαρης". Σε άμεση γειτνίαση με τα μέρη όπου συλλέγεται ο χυμός σφενδάμου, οι κάτοικοι στήνουν προσωρινά σπίτια και τραπέζια για τους επισκέπτες και εγκαθιστούν εξοπλισμό για την παρασκευή διαφόρων γλυκών χρησιμοποιώντας το χυμό. Αυτή η γιορτή είναι ιδιαίτερα σεβαστή από τους ντόπιους. Τα παιδιά λατρεύουν να τρώνε λιχουδιές με σιρόπι σφενδάμου: τηγανίτες με χωριάτικο βούτυρο και σιρόπι, χιόνι του δάσους περιχυμένο με ένα γλυκό, νόστιμο υγρό, καραμέλες σφενδάμου που ετοιμάζονται ακριβώς εκεί, ακριβώς μπροστά στον κόσμο. Και οι ενήλικες προτιμούν πιάτα με κρέας, τα οποία παρασκευάζονται επίσης επί τόπου - ζαμπόν γαρύφαλλου ψημένο σε σιρόπι σφενδάμου, φασόλια με ζαμπόν και ψαρονέφρι σε γλυκιά σάλτσα σφενδάμου και, φυσικά, χωριάτικη μπύρα με χυμό σφενδάμου.

Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι, παρά την ανάπτυξη τεχνολογιών που καθιστούν δυνατή την αυτοματοποίηση σχεδόν όλων των διαδικασιών στη βιομηχανία τροφίμων, η συλλογή του χυμού και η παρασκευή του σιροπιού σφενδάμου εξακολουθεί να πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι. Αυτό του δίνει μια ιδιαίτερη και μοναδική γεύση, και τα πιάτα που παρασκευάζονται με την προσθήκη του - μια μοναδική γοητεία.

Από πολλές απόψεις, η διαδικασία εξαγωγής του σφενδάμου είναι παρόμοια με τη λήψη του χυμού σημύδας. Στο σφενδάμι γίνεται ειδική διαγώνια κοπή, στην οποία εισάγεται μια ανοξείδωτη τάφρο. Ο χυμός που συλλέγεται μεταφέρεται σε ειδικούς σταθμούς «απόσταξης» που είναι εγκατεστημένοι ακριβώς στο δάσος. Εδώ βράζεται σε ανοιχτή φωτιά, εξατμίζεται, με αποτέλεσμα το πιο αγνό σιρόπι σφενδάμου. Για να πάρετε ένα λίτρο σιρόπι, πρέπει να εξατμίσετε περίπου σαράντα λίτρα σφενδάμου! Αυτό βέβαια αυξάνει σημαντικά το κόστος του τελικού προϊόντος. Αλλά τι χαρά δίνει στους ντόπιους να παρακολουθούν τη διαδικασία μαγειρέματος!

Όμως η επεξεργασία και αποθήκευση αυτού του πολύτιμου προϊόντος εμπιστεύεται στις πιο σύγχρονες τεχνολογίες. Όλες οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με την εξόρυξη χυμών και σιροπιού σφενδάμου πρέπει να πληρούν τα πιο αυστηρά πρότυπα ποιότητας και να υποβάλλονται τακτικά σε κρατικούς ελέγχους.

Σήμερα, μια από τις πιο διάσημες εταιρείες που ασχολούνται με τη συλλογή και την επεξεργασία του σφενδάμου είναι η συνεταιριστική Citadel του Κεμπέκ, η οποία ενώνει περίπου τρεις χιλιάδες ανεξάρτητους συλλέκτες χυμών. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1925 και τα περισσότερα μέλη της είναι κληρονομικοί συλλέκτες χυμών που κληρονόμησαν αυτή τη δραστηριότητα από τους προπάππους και τους πατέρες τους. Χάρη σε αυτό, η εταιρεία προμηθεύει την αγορά με προϊόντα της υψηλότερης ποιότητας, η οποία αποτελεί αναγνωρισμένο ηγέτη.

Χρήσεις του σιροπιού σφενδάμου

Το σιρόπι σφενδάμου και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό (βούτυρο, ζάχαρη, μαρμελάδα) έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Σεφ ακριβών και διακεκριμένων εστιατορίων στον Καναδά, στις ΗΠΑ, στην Ιαπωνία, στη Γαλλία και σε άλλες χώρες ετοιμάζουν τα πιο εκλεκτά πιάτα, αναπόσπαστο συστατικό των οποίων είναι αυτό το προϊόν. Αυτά τα πιάτα είναι πολύ δημοφιλή και πολλά από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Το σιρόπι σερβίρεται με τηγανίτες, βάφλες, τηγανίτες και παγωτό. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πιάτα με κρέας, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια και σάλτσες. Η χρήση του σιροπιού σφενδάμου έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής ως φυσική εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.

Σύνθεση από σιρόπι σφενδάμου

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν, δεν χρησιμοποιούνται χημικά συστατικά στην παραγωγή του, δεν περιέχει πληρωτικά ή συντηρητικά.

Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει πολλά μέταλλα (ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο, ψευδάργυρο), βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένης της θειαμίνης. Περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά, και κυρίως πολυφαινόλες, που βοηθούν τον άνθρωπο να αποτρέψει τις καρδιαγγειακές παθήσεις και προάγει την αναζωογόνηση του οργανισμού. Υπάρχει λιγότερη ζάχαρη στο σιρόπι από ό,τι στο μέλι και πρακτικά δεν υπάρχει φρουκτόζη, επομένως είναι χρήσιμο για άτομα που προσέχουν το σωματικό τους βάρος. Ακόμη και οι διαβητικοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν το σιρόπι. Και οι φυτοορμόνες που συνθέτουν το σιρόπι σφενδάμου (abscisic acid) είναι πολύ χρήσιμες για τη φυσιολογική λειτουργία του παγκρέατος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σιροπιού σφενδάμου είναι 261 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου

Οι επιστήμονες που μελέτησαν τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου κατάφεραν να αποδείξουν ότι τα γλυκά μπορούν επίσης να είναι ευεργετικά. Για παράδειγμα, πρόσφατα ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Ρόουντ Άιλαντ ανακάλυψαν 13 ενώσεις ευεργετικές για τον άνθρωπο σε αυτό, επιπλέον των επτά που έχουν ήδη βρεθεί.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου περιλαμβάνουν την πρόληψη της ανάπτυξης διαβήτη, καρκίνου του εγκεφάλου και του μαστού. Και ο χυμός σφενδάμου περιέχει φυσική γλυκόζη, η οποία απορροφάται εύκολα από το σώμα σαν ένας γρήγορος υδατάνθρακας. Ωστόσο, ακριβώς λόγω της περιεκτικότητάς του σε γλυκόζη, το σιρόπι σφενδάμου δεν συνιστάται για κατανάλωση σε υπερβολικά υψηλές ποσότητες.

Η χρήση του σιροπιού σφενδάμου έχει θεραπευτική επίδραση στον οργανισμό, καθώς είναι ένα φυσικό ανοσοδιεγερτικό, επομένως είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείται για την αθηροσκλήρωση, για μείωση του κινδύνου διαβήτη και για ενίσχυση της ισχύος.

Αυτή η νόστιμη και γλυκιά λιχουδιά περιλαμβάνεται σε προϊόντα που προτείνονται για μια υγιεινή διατροφή και είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη ζάχαρη, τις κονσέρβες και τις μαρμελάδες.