Συνταγή από: Olga Sh
Αυτές οι νόστιμες μελιτζάνες μελιτζάνες προετοιμάζονται εύκολα και γρήγορα, ενώ τη ζεστή εποχή αποτελούν μια καλή εναλλακτική για τις κοτολέτες λαχανικών όλων των εποχών. Τα λαχανικά για τον κιμά δεν τρίβονται, αλλά κόβονται σε μικρούς κύβους διατηρώντας το ζουμερό τους.
Σε αυτή τη συνταγή θα σας δείξω πώς να φτιάξετε κοτολέτες στο φούρνο και στην επόμενη συνταγή θα σας δείξω πώς να φτιάξετε τηγανητές κροκέτες από παρόμοιο «κιμά». Και οι δύο επιλογές είναι νόστιμες με τον τρόπο τους, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε αυτή που χρειάζεστε περισσότερο για το μαγείρεμα.
για 8 μέτριες κοτολέτες
- 240 γρ μελιτζάνες καθαρισμένες (κολοκυθάκια)
- 90 g τυρί Adyghe ή ελαφρά αλατισμένη φέτα
- 56 g (9 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια) αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
- 30 γραμμάρια (4,5 κουταλιές της σούπας) θρυμματισμένα κράκερ ή ψωμί
- 0,5 κουτ. άλας
- 0,5 κουτ. ελαφριά ασαφοετίδα (για γεύση, προαιρετικά)
- 16 g (1 κουταλάκι του γλυκού ανά κομμάτι) φρέσκα βότανα (άνηθο, φασκόμηλο, δεντρολίβανο κ.λπ.)
- 1-2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι (για το άλειμμα του ταψιού)
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες μελιτζάνας - συνταγή με φωτογραφία:
Για λόγους σαφήνειας, έδειξα σε μια συνταγή την προετοιμασία δύο τύπων κοτολέτες ταυτόχρονα - από μελιτζάνα και κολοκυθάκια· το καλοκαίρι μαγειρεύω συχνά με αυτόν τον τρόπο.
- Ετοιμάζουμε τα προϊόντα. Αλέστε κράκερς ή οποιοδήποτε ψωμί σε μπλέντερ ή μύλο καφέ.
Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους
Αλέστε το τυρί και τα μυρωδικά
Προσθήκη asafoetida στα λαχανικά
Προσθέστε αλάτι και κράκερ
Συμβουλή: Με αυτό το τρίψιμο, τα κολοκυθάκια ενυδατώνονται πιο γρήγορα και ενυδατώνονται πιο γρήγορα από την εμφάνιση χυμού από τις μελιτζάνες. Προσπαθώ λοιπόν να μην ανακατεύω πολύ τον κιμά και αμέσως φτιάχνω κοτολέτες για να μην αρχίσει να κολλάει στις παλάμες μου το ήδη βρεγμένο μείγμα αλευριού.
Κιμάς μελιτζάνας
Κιμάς κολοκυθάκια
Ψήνουμε στο φούρνο
Τα κολοκυθάκια βγαίνουν πιο τρυφερά από τα μελιτζάνα και αμέσως όταν είναι ζεστά είναι πιο εύθραυστα από όταν κάθονται για λίγο και κρυώνουν ελαφρώς.
Οι κοτολέτες μελιτζάνας γίνονται πιο πυκνές και θυμίζουν σε κάποιους μανιτάρια, και για κάποιους, για κάποιο λόγο, ακόμη και κιμά.
Αυτές οι κοτολέτες είναι καλές με σάλτσα. Συνήθως φτιάχνω κόκκινη σάλτσα με πιπεριές ή λευκή σάλτσα με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.
Νόστιμες χορτοφαγικές συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα:
Σχόλια (16) στην καταχώριση «Κοτολέτες μελιτζάνας (ή κολοκυθιού)»
Olya, οι φωτογραφίες είναι υπέροχες. Όπως πάντα στην κορυφή. Είμαι σίγουρος ότι είναι νόστιμα, και είναι καλό που ψήθηκαν. Αλλά δεν έχουμε τυρί Adyghe, και επίσης με μπερδεύει πάντα η παρουσία του αλευριού υψηλής ποιότητας. Αν μπορούσα να το αντικαταστήσω, θα προσπαθούσα να φτιάξω
Νατάσα, σε ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια αξιολόγηση.
Πάρτε οποιοδήποτε άλλο λευκό τυρί έχετε, πιθανότατα έχετε πολλά από αυτά. Πήρα λοιπόν και ελαφρά αλατισμένη φέτα ως επιλογή για δοκιμή σε κοτολέτες γενικά. Δεν έχω δοκιμάσει να το φτιάξω με paneer ή tofu, δεν το έχω, δεν ξέρω αν θα κολλήσει καλά στον κιμά.
Στις συνταγές μου για άλλες κοτολέτες λαχανικών, το ίδιο το ψιλοτριμμένο λευκό τυρί βοηθά τον κιμά να κολλήσει καλά μεταξύ τους.
Και αντικαταστήστε το premium αλεύρι με το ίδιο χοντρό αλεύρι τότε, νομίζω ότι δεν υπάρχει πρόβλημα αντικατάστασης. Στη συνέχεια, μπορείτε να το δοκιμάσετε με ένα διαφορετικό αλεύρι εντελώς, για παράδειγμα, χρησιμοποίησα επίσης αλεύρι μπιζελιού σε μια άλλη συνταγή κοτολέτας. Όταν το προσθέτω σε άλλες κοτολέτες λαχανικών αντί για σιμιγδάλι (σύμφωνα με τη συνταγή), πραγματικά κάνει τα κοτόπουλα πολύ πιο πυκνά.
Τις προάλλες έφτιαξα κοτολέτες μελιτζάνας χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή – μου άρεσαν πολύ! Αν και δεν έκοψα πολύ τις μελιτζάνες, όλα ψήθηκαν καλά.
Ευχαριστώ, Olya, για μια τόσο γρήγορη και νόστιμη συνταγή.
Λοιπόν, τώρα, χάρη στο σχόλιο, ξέρω ότι τουλάχιστον σε ένα άτομο άρεσαν σίγουρα οι κοτολέτες σύμφωνα με τη συνταγή μου.
Ευχαριστώ, Τζούλια, για την κριτική σου και για μια τόσο νόστιμη φωτογραφία, χαίρομαι που βγήκε υπέροχη.
Και η χοντροκομμένη κοπή του λαχανικού εδώ φυσικά δίνει την “όψη” του κιμά, απλά με μικρότερες κοπές τα κομμάτια του κιμά δεν βγαίνουν τόσο πολύ και στο φούρνο θα είναι και τα δύο φυσικά να ψηθεί.
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το μαγειρεύω για τρίτη συνεχόμενη μέρα και ακόμα δεν μπορώ να χορτάσω αυτές τις κοτολέτες. Σήμερα θα αγοράσω ό,τι χρειάζομαι και θα ξαναμαγειρέψω! Υπάρχει δυνατότητα κατάψυξης του κιμά; Για μένα αυτές οι κοτολέτες είναι πραγματική λιχουδιά, τόσο νόστιμα! Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.
Κατερίνα, για αυτές τις κοτολέτες μπορείς να παγώσεις τη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους. Οι κατεψυγμένοι κύβοι μελιτζάνας (ακριβέστερα, όταν έχουν ήδη ξεπαγώσει) κάνουν και καλές κοτολέτες, αλλά όχι από κολοκυθάκια, γιατί... Τα κολοκυθάκια, σε σύγκριση με την πιο πυκνή μελιτζάνα, έχουν ακόμα «κύβους που λιώνουν» όταν διατηρούνται ζεστά και δίνουν πολλά υγρά.
Στη συνταγή θα προσθέσουμε σχετικά με τη δυνατότητα χρήσης αυτών των κύβων μελιτζάνας κατεψυγμένες για το χειμώνα.
Σχετικά με το μαγείρεμα στο φούρνο χωρίς καλούπι. Ελλείψει οποιασδήποτε τέτοιας μεταλλικής φόρμας, απλώνω πάντα ό,τι πρέπει να ψήσω (κοτολέτες, ολόκληρα ή ψιλοκομμένα λαχανικά) σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και το βάζω σε ένα ταψί ή απλά σε μια σχάρα.
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε στο φούρνο με κάποιο αλουμινόχαρτο, γιατί η αγορά ενός ρολού αλουμινόχαρτου στα καταστήματα φαίνεται να μην είναι πρόβλημα.
Οι κοτολέτες λαχανικών είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους δεν τρώνε κρέας ή αναζητούν νέες επιλογές για να διαφοροποιήσουν το καθημερινό τους μενού. Σχεδόν κάθε τέτοια συνταγή μπορεί να θεωρηθεί διαιτητική αν κοιτάξετε τα συστατικά, αλλά το τηγάνισμα σε τηγάνι συχνά σκοτώνει όλες τις προσπάθειες.
Η συνταγή με τις φωτογραφίες που προσφέρονται στο τεύχος θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε νόστιμα κοτολέτες μελιτζάνας με τα μέγιστα οφέλη για τη σιλουέτα σας και ταυτόχρονα να απαιτήσετε λιγότερο χρόνο και προσπάθεια από το συνηθισμένο.
Συνταγή για κοτολέτα μελιτζάνας
Για να ετοιμάσετε νόστιμα κοτολέτες, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στις μελιτζάνες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε ωμά, καθώς σε αυτή τη μορφή μπορούν να βγάλουν περίσσιο χυμό και οι κοτολέτες να διαλύονται. Επιπλέον, οι ωμές μελιτζάνες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε εκ των προτέρων ή να τα ψήσετε στο φούρνο. Πολλές συνταγές προτείνουν να ψήσετε πρώτα τις μελιτζάνες απευθείας στις φλούδες. Με αυτή τη μέθοδο, η χαρακτηριστική πικρία αυτού του λαχανικού μπορεί να παραμείνει. Για να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος και ταυτόχρονα να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη γεύση, καλύτερα να το ξεφλουδίσετε, να το κόψετε σε κύκλους και να ρίξετε αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν και να μπουν στο φούρνο, σύμφωνα με τη συνταγή.
Μαζί με τη συνταγή για τις ίδιες τις κοτολέτες είναι ένα παράδειγμα προετοιμασίας μιας σάλτσας λαχανικών για αυτά. Δεδομένου ότι το πιάτο ψήνεται στο φούρνο, βγαίνει λιγότερο ζουμερό, αλλά ταυτόχρονα λιγότερο λιπαρό από ότι όταν τηγανίζεται σε τηγάνι. Για το λόγο αυτό, σερβίρεται καλύτερα με λίγη σάλτσα χαμηλών λιπαρών. Αυτό μπορεί να είναι ξινή κρέμα ή μια μικρή ποσότητα σάλτσας ντομάτας. Αυτή η επιλογή με λαχανικά δίνεται ως παράδειγμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες υπολογίζεται ξεχωριστά για τα κοτολέτα και τη σάλτσα για να διευκολύνεται η πλοήγηση.
Παρασκευή:
- Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, την κόβουμε σε ροδέλες και τη βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά (μπορείτε να αλείψετε το ταψί με μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού), τοποθετήστε τις μελιτζάνες στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Διατηρήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι φέτες.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Κόψτε το σκόρδο στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα και πετάξτε. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια ειδική πρέσα και ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο με τα καρότα.
- Αλέστε την έτοιμη μελιτζάνα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή πολτοποιήστε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, σπάμε μέσα το αυγό και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Εάν ο κιμάς είναι πολύ υγρός, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι μέχρι το μείγμα να αποκτήσει τέτοια σύσταση ώστε να μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες από αυτό.
- Για να μην κολλήσει ο κιμάς, βρέξτε τα χέρια σας σε κρύο νερό και σχηματίστε κοτολέτες οποιουδήποτε σχήματος. Το φύλλο ψησίματος μπορεί να αλειφθεί με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Στείλτε τις κοτολέτες μέχρι να ροδίσουν σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιάτο με πολύ χαμηλά περιεκτικότητα σε θερμίδες: σε 100 γρ 41,7 kcal. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 1,6 g, λιπαρά - 0,6 g και υδατάνθρακες - 7,6 g.
Προετοιμασία της σάλτσας:
- Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι. Πρέπει σιγά σιγά να βράσουν στον δικό τους χυμό, μετά να σβήσουν τη φωτιά και να κρυώσουν ελαφρώς.
- Προσθέστε ξινή κρέμα και μπαχαρικά για γεύση. Διάφορα είδη πιπεριών και μυρωδικών της Προβηγκίας ταιριάζουν πολύ με τις μελιτζάνες.
- Πολτοποιήστε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και περάστε από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους.
- Σερβίρετε ζεστό με κοτολέτες.
Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα λάβετε περίπου 300 ml σάλτσας. Ανά 100 γρ περιεκτικότητα σε θερμίδεςθα ανέρχεται σε μόνο 22 kcal. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει όχι μόνο με κοτολέτες λαχανικών, αλλά και με κρεατικά.
Κοτολέτες μελιτζάνας από διατροφική άποψη
Εάν μαγειρεύετε κοτολέτες χωρίς να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, αυτό θα σας επιτρέψει να έχετε το μέγιστο όφελος από όλα τα συστατικά. Η ίδια η μελιτζάνα είναι ένα προϊόν με αρνητική ενεργειακή αξία, δηλαδή καταναλώνονται περισσότερες θερμίδες κατά την πέψη από όσες περιέχονται σε αυτό το λαχανικό. Επίσης είναι πλούσιος βελτιώνει την πέψη και προωθεί την αποβολή των περιττών λιπώνπαραλαμβάνεται με φαγητό. Πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή;
Τα κοτολέτες μελιτζάνας μπορούν να γίνουν σε διάφορες παραλλαγές. Για παράδειγμα:
- σεζόν με σάλτσα χαμηλών θερμίδων (ξινή κρέμα, χωρίς πρόσθετα, βαλσάμικο ξύδι).
- φτιάξτε κιμά αναμεμειγμένο με άλλα λαχανικά (
Γεια σε όλους. Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια πρωτότυπη συνταγή για κοτολέτες μελιτζάνας και πιπεριάς με σουσάμι στο φούρνο. Αν και αυτά είναι περισσότερα κεφτεδάκια παρά κοτολέτες. Αποδεικνύονται πολύ, πολύ χορταστικά. Και έχει καλύτερη γεύση όταν είναι κρύο ή ελαφρώς ζεστό. Μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο, για παράδειγμα με ψωμί και ντομάτες. Χρησιμοποιήσαμε 1,4 κιλό μελιτζάνα για ένα ολόκληρο ταψί. Μετά το μαγείρεμα και το καθάρισμα, έμεινε σχεδόν 1 κιλό.
Για να ετοιμάσουμε κοτολέτες μελιτζάνας θα χρειαστούμε:
- μελιτζάνες 1,4 κ.γ
- 150 γραμμάρια μαλακό τυρί όπως φέτα, τυρί φέτα ή παρμεζάνα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό σκληρό τυρί αν θέλετε)
- 1 αυγό
- κόκκινο γλυκό πιπέρι 2 τεμ
- σουσάμι 100 γρ
- ελαιόλαδο 1 κ.γ. μεγάλο.
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- σκόρδο 2 σκελίδες
- μαϊντανός ή κόλιανδρος 1-2 ματσάκια
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
- 100 γραμμάρια αλεσμένες νιφάδες βρώμης (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πίτουρο, σιμιγδάλι, τριμμένη φρυγανιά, αλεύρι σίκαλης)
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες μελιτζάνας με πιπεριές
Πρώτα πρέπει να μαλακώσουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να ψήσετε τα μισά στο φούρνο για 15 λεπτά. Χρειάζονται 5 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων. 15 λεπτά στο φούρνο δεν είναι αρκετά για τις πιπεριές, τελειώσαμε το ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε ολόκληρο σε αλατισμένο νερό. Κάνοντας τρυπήματα με μαχαίρι στη μελιτζάνα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για κυριολεκτικά πέντε λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κρύα λαχανικά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και πολτοποιούμε με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ. Αυτό διαρκεί κυριολεκτικά μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέστε μαλακωμένο τυρί ή τριμμένο σκληρό τυρί. Δοκιμάστε το και αποφασίστε πόσο αλάτι θα πρέπει να προσθέσετε στο μέλλον. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα άλλα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο (δεν το τρίβουμε, αλλιώς ο κιμάς θα είναι υγρός), ένα αυγό, σουσάμι, πλιγούρι ή κάτι παρόμοιο. Πράσινα και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Πλάθουμε με τα χέρια μας κοτολέτες ή κεφτεδάκια. Τοποθετούμε σε ταψί λαδωμένο ή στρωμένο με περγαμηνή. Αλλά μπορείτε να το αφαιρέσετε γρήγορα με ένα κουτάλι. Ψήνουμε μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 C για 15-35 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σας, καθώς και το ύψος και τον όγκο του προϊόντος σας.
Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 20-30 λεπτά. Έχουν καλύτερη γεύση κρύα. Ειδικά τη δεύτερη μέρα χωρίς θέρμανση. Καλή όρεξη! Ετοιμάστε ένα υγιεινό πιάτο με μελιτζάνα.
Αν σας αρέσει η συνταγή, πείτε το στους φίλους σας!
Συνεχίζοντας να προετοιμάζετε νόστιμα πιάτα μελιτζάνας σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές, σας προτείνω να δοκιμάσετε ασυνήθιστες και πρωτότυπες κοτολέτες. Αντί για κρέας, παίρνουμε μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και χορταστικό.
Πώς να φτιάξετε τριμμένη φρυγανιά στο σπίτι (δεν αγοράζω ποτέ από το κατάστημα). Προσαρμόστε την ποσότητα του σκόρδου, του αλατιού και του πιπεριού στα γούστα σας. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά - θα προσθέσει επιπλέον γεύση στις κοτολέτες μελιτζάνας.
Συστατικά:
Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
Αρχικά, ας φροντίσουμε τις μελιτζάνες (πάρτε 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια - περίπου 200-250 γραμμάρια το καθένα), που προτείνω να ψηθούν στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τις μελιτζάνες και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί ή ταψί. Σας συμβουλεύω να το καλύψετε με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο για να μην χρειαστεί να πλύνετε αργότερα το ταψί (μια συμβουλή για τεμπέληδες σαν εμένα). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200-240 βαθμούς (όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμα). Αφήνουμε τις μελιτζάνες να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν. Καλό είναι να τρυπήσετε το καθένα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι για να μην σκάσουν οι μελιτζάνες από την υψηλή θερμοκρασία.
Μετά από 20-30 λεπτά, οι μελιτζάνες θα είναι έτοιμες - πρώτα θα φουσκώσουν και μετά θα αρχίσουν αμέσως να συρρικνώνονται στο τραπέζι. Ο βασικός δείκτης όμως ότι οι μελιτζάνες είναι έτοιμες θα είναι το άρωμα που θα νιώσετε ξεκάθαρα. Ελέγχω την ετοιμότητα των μελιτζάνες με ένα πιρούνι - απλά πιέζω (αν είναι μαλακές είναι έτοιμες). Για να ξεφλουδίσετε εύκολα και γρήγορα τα λαχανικά, πρέπει να τα μαγειρέψετε στον ατμό. Δημιουργούμε ένα λουτρό για μελιτζάνες χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε τις μελιτζάνες σε μια σακούλα και να τη σφραγίσετε καλά. Μετά από αυτό, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-7 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες. Μπορείτε να κόψετε το καθένα κατά μήκος και να ξύσετε τον πολτό με ένα κουτάλι. Ή, όπως έκανα, αφαιρέστε το δέρμα με ένα μαχαίρι, χωρίς να ξεχάσετε να κόψετε το κοτσάνι.
Αφήνουμε τον πολτό της μελιτζάνας να κρυώσει σε χλιαρή κατάσταση και μετά μεταφέρουμε τα λαχανικά στο μπολ του πολυμίξερ. Αν δεν έχετε, ψιλοκόψτε τις μελιτζάνες με ένα μαχαίρι ή περάστε τις από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε μερικά μεσαίου μεγέθους αυγά κοτόπουλου, 100 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά, καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Τρυπάμε τα πάντα μέχρι να γίνει μια λεία και ομοιογενής μάζα. Αφήστε τον κιμά για μελλοντικές κοτολέτες να σταθεί έτσι ώστε τα κράκερ να φουσκώσουν απορροφώντας την υγρασία.
Για να φτιάξουμε κοτολέτες μελιτζάνας χρειαζόμαστε φυσικά μελιτζάνα και τυρί. Δεν δίνω ιδιαίτερη σημασία στο είδος του τυριού. Αν έχει περισσέψει κάποιο κομμάτι ημιστερεού, σημαίνει ότι προορίζεται για κιμά. Παραμένει σταθερό - και ταιριάζει τέλεια επίσης.
Είναι καλύτερα να παίρνετε μελιτζάνες που δεν είναι μικρές ή τεράστιες, αλλά μεσαίου μεγέθους. Εάν το δικό σας είναι μεγάλο, τότε αυξήστε την ποσότητα των άλλων συστατικών ανάλογα.
Ο μαϊντανός μου είναι φρέσκος κατεψυγμένος.
Δύο κουταλιές της σούπας κράκερ θα μπουν στον κιμά και δύο - για το πανάρισμα.
Μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες στο φούρνο ή να χρησιμοποιήσετε μια πιο γρήγορη μέθοδο, για την οποία έγραψα στη συνταγή - μαγειρέψτε τις στο φούρνο μικροκυμάτων. Τρυπήστε τα λαχανικά παντού με ένα πιρούνι, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε σε πλήρη ισχύ για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουτάλι και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι.
Τρίβουμε το τυρί και περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα.
Τώρα συνδυάστε τα πάντα σε ένα μπολ: ψιλοκομμένη μελιτζάνα, τριμμένο τυρί και σκόρδο, αυγό, ψιλοκομμένο μαϊντανό, δύο κουταλιές της σούπας κράκερ, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ο έτοιμος κιμάς δεν είναι υγρός και κρατάει τέλεια το σχήμα του. Έτσι το σχηματισμό κοτοπουλών δεν θα είναι δύσκολο.
Πλάθουμε μικρά κοτοπουλάκια πάχους δύο εκατοστών. Τυλίξτε και τις δύο πλευρές σε τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε προθερμασμένο τηγάνι, προσθέτοντας φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - κυριολεκτικά τρία λεπτά από κάθε πλευρά σε χαμηλή φωτιά.
