Teriyaki kaste on tuntud mitte ainult Jaapanis, vaid ka kaugel selle piiridest. Selle tootega serveeritakse palju roogasid. Seda kasutatakse üsna sageli ka marinaadina. Nad marineerivad selles ja küpsetavad seejärel liha, linnuliha või mereande ja isegi köögivilju.
Jaapanis serveeritakse seda sushi või rullide lisandina. Selles marineeritakse ka mereande ja praetakse seejärel spetsiaalsel teppanipinnal. Kaste võib anda igale roale peene maitse ja ainulaadse aroomi.
Teriyaki kaste: kalorisisaldus, koostis, kasulikud omadused
Kaste koosneb vähestest koostisosadest. Igal aastal täiustavad selle koostist parimad kokad üle kogu maailma. Jaapanis on teriyaki sajandeid sisaldanud järgmisi koostisosi:
- riisivein;
- sake;
- suhkur;
- kalakaste;
- vürtsid, sealhulgas küüslauk ja.
Teriyaki kaste: kalorid ja rakendus
Kastme kaloreid on 89 kilokalorit. Väärib märkimist, et see sisaldab kõige rohkem süsivesikuid, millele järgnevad valgud ja kõige vähem rasva. Saja grammi toote kohta on 0,02 grammi rasva. Teriyaki pole aga süsivesikute suure protsendi tõttu kõigile kasulik. Seda ei soovitata lisada diabeediga inimeste dieeti.
Teriyaki võib ja tuleks kasutada dieedis, kuid piiratud koguses. See sisaldab vitamiine B. Lisaks on see rikas kasulike mineraalide poolest.
Kastet kasutatakse mõne roa eraldi koostisosana. Ja selle lisamisega valmistatakse palju roogasid.
Jaapanlased kinnitavad, et nii kastme valmistamine kui selle kasutamine on filosoofia. Igal Jaapani perekonnal on oma retsept selle valmistamiseks.
Kaste ilmus meie riigis mitte nii kaua aega tagasi, kuid meie kaasmaalased suutsid sellesse armuda. Ilma selle toote lisamiseta on raske ette kujutada paljusid Jaapani ja Euroopa roogasid.
Sõna "teriyaki" lisati kulinaarsesse sõnaraamatusse mitu aastakümmet tagasi. Tänapäeval võib selle lisamisega valmistatud roogasid nimetada "teriyakiks".
Teriyaki kaste: koostis
Klassikalisel retseptil on teatud koostis, mis pole palju aastaid muutunud.
- Sojakaste.
- Ingver.
- Suhkur.
- Mirin.
Nendest neljast koostisosast saad isegi kodus ehtsa Jaapani marinaadi valmistada.
See sisaldab rühma vitamiine B, PP, samuti koliini. Lisaks on teriyakis kasulikke mineraale. See on rikas kaltsiumi, magneesiumi, fosfori, seleeni, mangaani ja muude elementide poolest. Toote toiteväärtus ei ole nii suur, kuna see koosneb 60% veest.
Kuidas kodus süüa teha
Meie riigis saab toodet osta poest. Reeglina müüakse seda villitud kujul. Tootmismastaabis valmistatud toode on omakorda erineva koostisega. Kaupluse prototüüp sisaldab paksendajad ja mitmesugused inimorganismile kahjulikud säilitusained. Sellest tulenevalt ei saa selline toode pakkuda toiteväärtust.
See autentne Jaapani delikatess ei sisalda rasva. Poest ostetud versioonis on rasva olemasolu vältimatu. Parim on see toode ise valmistada ja nautida Jaapani rahvuskastme tõelist maitset. Kui järgite kõiki proportsioone, saate rikkaliku terava maitse ja unustamatu aroomiga suurepärase komponendi.
Klassikalises versioonis saab teriyaki valmistada kuuest supilusikatäit riisiveinist või mirinist.
- Vaja läheb head sojakastet (mitte rohkem kui kuus supilusikatäit).
- Kaks lusikatäit suhkrut ja üks lusikas jahvatatud ingverit.
- Et kaste oleks vürtsikas ja tervislik, on kõige parem ingver ise jahvatada.
- Teriyaki on lihtne valmistada. Peate koostisosad segama ja kuumutama tulel viis minutit.
Näpunäide: kui te ei saa mirini osta, võite selle asendada mõne muu seguga. Selleks sega vermut lusikatäie suhkruga.
Tarbija arvamus: maitse ja hind
Paljud inimesed on huvitatud vastusest küsimusele: Kas teriyaki on maitsev?! Igal inimesel on oma maitse-eelistused. Mõned inimesed armastavad Jaapani kööki kogu südamest, teised peavad seda liiga mahedaks.
Tarbija maitseomadused on enamasti mitmetähenduslikud. Üks inimeste kategooria peab teriyakit erakordseks ja üheks parimaks leiutiseks toiduvalmistamisel. Teised, vastupidi, peavad seda kõrge kalorsusega ja ebatervislikuks, kuna koostises on suhkrut ja veini.
Mis puudutab hinda, siis selle kujunemist sõltub otseselt mitmest kriteeriumist.
- Tootja. See võib olla nii imporditud kui ka kodumaine toode.
- Ühend. Emulgaatorite ja stabilisaatorite olemasolu mõjutab lõpptoote hinda.
- Individuaalne pakkimine. Hind sõltub otseselt investeeringust reklaampakendisse.
Kus kastet kasutatakse? Millistele roogadele võib seda lisada ja millega serveerida? Selle probleemi mõistmiseks tasub uurida kulinaarspetsialistide arvamust.
Ainulaadne ja mõõdukalt tervislik teriyaki kaste võib olla teie jaoks avastus. Ka uute retseptide proovimisel lisage kindlasti see ainulaadne koostisosa. Soovitame seda kasutada ning nautida ainulaadset maitset ja aroomi.
Teriyaki on pika ajalooga Jaapani kaste, mis on saanud populaarseks paljudes riikides. Ja miks see eri rahvaste ja toitumisharjumustega inimestele nii väga meeldib?
Ilmselt ennekõike selle mitmekülgsuse tõttu. Teriyaki on kaste, mis toimib kastmena, parandab maitset ja on suurepärane partner liha, kala ja mereandide ning linnuliha kõrvale.
Lisaks on teriyaki imeline marinaad, mis pehmendab edukalt ka sitke liha, andes sellele pehmuse ja uue maitse. Ja kui seda marinaadi viis minutit keeta, saab sellest keedetud liha kaste.
Mis on selle koostis? See võib olla erinev, selle variatsioone on palju, nagu näiteks ketšup. Teriyaki aluseks on sojakaste, millele lisatakse erinevates kombinatsioonides magusat riisiveini, sake, mett või suhkrut, aga ka küüslauku ja muid vürtse.
Kastme nimes on kaks jaapanikeelset sõna, üks neist on teri (teri) - "sära, sära", teine on yaki - "praetud".
Algselt viitas see kontseptsioon marineeritud toidu tükkide küpsetamise protsessile söel ja pannil. Sel viisil valmistatud tooted erinesid – ja eristuvad – mitte ainult suurepärase maitse, vaid ka erilise sära poolest. Mis pole üllatav – kaste sisaldab ju üsna vähe suhkrut, mis karamelliseerub ja annab selle läike.
Aja jooksul, nagu juhtus India vürtsiga, võttis teriyaki oma koha rahvusvahelises ja tänapäeval nimetatakse kõiki roogasid, mis selle kastmega valmistatakse, olenemata rahvusest.
Teriyaki roogade maitse ja välimuse jaoks pole oluline mitte ainult kastme põhialus, sojakaste, vaid ka selle olemasolu selle koostises. Kunagine "daamide vein" on tänapäeval paksemaks ja magusamaks muutunud mirin, mida kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel. Vaata sushiretsepte – nendes kasutatakse peaaegu alati mirini.
Mirin annab roogadele oma erilise aroomi, mis muide muudab selle kalaroogade valmistamisel asendamatuks komponendiks.
Klassikalise teriyaki koostises on sama palju sojakastet ja mirini, suhkrut ja jahvatatud ingverit. Proportsioonid - 6 spl. lusikad mirin ja sojakaste - 2 spl. lusikad suhkrut ja 1 spl. lusikas jahvatatud ingverit. Pärast koostisosade ostmist peate need segama ja hoidma madalal kuumusel 4-5 minutit. Tõsi, sellist omatehtud kastet ei saa kaua säilitada.
Peaaegu eranditult suurtes poodides müüdava Mirini võib sake segus asendada suhkruga (3 osa sake - 1 osa suhkrut) või kuiva vermuti või isegi dessertveiniga samas vahekorras suhkruga.
Hea teriyaki pudelid supermarketites ei ole odavad, hinnavahemik on seletatav koostise erinevusega. Näiteks kõige lihtsamas kastmes on kõige sagedamini soja- ja kalakaste, mirin, suhkur, vesi ja glükoos.
Teriyaki kaste on Jaapani köögi lahutamatu atribuut, mida tunnustatakse kogu maailmas selle ainulaadse võime tõttu muuta liha-, kala-, mereanni- ja köögiviljaroogasid. Sellise lisandiga omandab iga kulinaarne looming, isegi kõige triviaalsem, erakordseid maitsenoote.
Kuidas teha teriyaki kastet?
Teriyaki kaste, mille koostis võib olenevalt retseptist erineda, valmistatakse traditsiooniliselt sojakastmest, ingverist ja küüslaugust. Lisandi magususe annab roosuhkur või tavaline suhkur koos meega.
- Algselt kuumutatakse kastme vedelaid komponente koos suhkru ja meega, kuni need keevad ja kõik kristallid lahustuvad.
- Paksendajana kasutatakse tärklist, mis lahjendatakse osade kaupa vees ja segatakse pidevalt segades peenikese joana kastmepõhja sisse.
- Keeda segu paksenemiseni umbes 10 minutit, lase jahtuda.
Teriyaki kaste - klassikaline retsept
Kui soovid ise teriyaki kastet valmistada, aitab kodus olev retsept saada lisandi kõige klassikalisema maitse. Veiniäädika võib asendada magusa riisiveini miriniga ning päevalille taimeõli asemel kasutada seesamiõli, mis rikastab kastme maitset veelgi.
Koostis:
- sojakaste - 100 ml;
- vesi - 70 ml;
- mesi ja veiniäädikas - 1 spl. lusikas;
- pruun suhkur - 60 g;
- päevalilleõli - 1 teelusikatäis;
- riivitud ingver - 1 tl;
- tärklis - 3 teelusikatäit;
- küüslauk - 4 nelki.
Ettevalmistus
- Sega kastrulis või kastrulis sojakaste, mesi, tärklisega segatud vesi ja ülejäänud nimekirjas olevad koostisosad.
- Kuumuta segu pidevalt segades keemiseni ja keeda mõõdukal kuumusel kuni paksenemiseni.
- Kurna teriyaki kaste läbi peene metallsõela ja jahuta.
Teriyaki kaste - lihtne retsept
Teriyaki võib olla nii lihtne kui originaalne. Sidrunheina lisamine koos ingverijuurega annab kastmele täiendavaid toite- ja maitseomadusi, mis tuleks nuiaga purustada või väikesteks tükkideks hakkida. Kui sul pole kanapuljongit, siis sobib ka köögiviljapuljong või lihtsalt vesi.
Koostis:
- sojakaste - 150 ml;
- kana puljong - 150 ml;
- mesi - 120 g;
- pruun suhkur - 200 g;
- sidrunhein - 45 g;
- ingver - 30 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- riisivein - 50 ml.
Ettevalmistus
- Sidrunhein ja ingverijuur purustatakse või tükeldatakse ning pannakse kastrulisse.
- Lisa puljong, mesi, suhkur, riisivein ja sojakaste.
- Kuumuta segu pidevalt segades keemiseni ja hauta 15 minutit.
- Pärast jahutamist kurna maitsev teriyaki kaste ja vala pudelitesse.
Teriyaki kaste – kuidas kasutada?
Kes pole varem universaalse Jaapani lisandi kasutamisega kokku puutunud, on huvitatud sellest, kuidas teriyaki kastet kasutatakse, millega seda süüakse ja kuhu seda lisatakse.
- Teriyaki kastet võib serveerida valmisküpsetatud prae- või keedetud liha, kala, köögiviljade või riisi lisandina.
- Jaapani köögi leiutist kasutatakse tõhusalt kana-, sea-, veise-, kala- või mereandide marinaadina või toitude ühiseks hautamiseks, küpsetamiseks, praadimiseks.
- Teriyakit kasutatakse sageli sushi või rullide ja igasuguste salatite valmistamisel.
- Teriyaki kastmega roogasid on lihtne, lihtne valmistada ja neist saab tõeline kulinaarne meistriteos.
Krevetid teriyaki kastmes praepannil - retsept
Mereandide armastajad kogevad valmistatud roogasid proovides uskumatut naudingut. Kui teil on kõik koostisosad, ei kesta küpsetamine rohkem kui pool tundi, sealhulgas ooteaeg, kuni karbid marineerivad. Saadud rooga oleks paslik serveerida keedetud riisi või köögiviljadega.
Koostis:
- krevetid - 400 g;
- teriyaki kaste - 1/3 tassi;
- küüslauk - 2 nelki;
- ingver - 1 viil 3 cm;
- oliiviõli.
Ettevalmistus
- Jahvata ingver ja küüslauk ning sega teriyakiga.
- Asetage krevetid marinaadi ja laske 20 minutit seista.
- Kuumuta õli ning lisa sinna krevetid ja kaste.
- Prae karpe 2 minutit mõlemalt poolt ja serveeri.
Veiseliha teriyaki kastmes
Kui soovite kasutada teriyaki kastet liha jaoks, mis pole vähem maitsev, sobib see selleks suurepäraselt. Idee teostamiseks on sel juhul vaja vokki, milles juurviljad hästi soojenevad ning lihaviilud küll väljast pruunistuvad, kuid jäävad pehmed ja pehmed. Kaste lisab ainulaadse maitse ja karamellise kooriku.
Koostis:
- veiseliha - 400 g;
- Teriyaki kaste - 2 spl. lusikad;
- magus pipar - 1 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- seesamiõli ja laimimahl - igaüks 1 tl;
- taimeõli - 40 ml;
- Tabasco kaste, sool, pipar, röstitud seesamiseemned.
Ettevalmistus
- Veiseliha külmutatakse ja lõigatakse õhukesteks, 3 mm paksusteks ribadeks.
- Kuumuta vokkpannil taime- ja seesamiõli.
- Lisa hakitud küüslauk ja liha ning prae 3 minutit.
- Lisa teriyaki, Tabasco, laimimahl, sool, pipar ja sega.
- Lisa koos lihaga vokkpannile eelnevalt tükeldatud paprika ja kuumuta segades minut aega.
- Liha serveeritakse teriyaki kastmes, puistatakse üle röstitud seesamiseemnetega.
Kana teriyaki kastmes – retsept
Kõige populaarsem viis teriyaki kastmeks on ilmselt selles kana küpsetamine. Kui soovid mahlasemat ja kaloririkkamat lõuna- või õhtusööki, võid kasutada rinna- või reieliha. Saadud vürtsika linnu muutumatuks lisandiks on keedetud riis, mida võib täiendada ürtide ja hakitud terava pipraga.
Koostis:
- kanafilee - 2 tk;
- sojakaste - 2 spl. lusikad;
- seesamiõli - 1 spl. lusikas;
- teriyaki kaste - 70 g;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- seesam - 2 teelusikatäit;
- taimeõli - 40 ml.
Ettevalmistus
- Kana rinnatükk on kergelt pekstud, kaetud kilega.
- Lisa sojakaste ja seesamiõli, sega läbi ja marineeri lindu 20-30 minutit.
- Prae purustatud küüslauku kuumas õlis minut.
- Lisa marineeritud rinnatükid ja prae mõlemalt poolt sügavpruuniks.
- Lisa klassikaline teriyaki kaste, prae liha pidevalt segades 2 minutit.
- Eemalda kana ja kuumuta ülejäänud kastmes seesamiseemned.
- Serveeri valmis, kuumalt, viilutatud, riisi lisandiga.
Köögiviljad teriyaki kastmes
Kodus ise teriyaki kastet valmistades saad lisaks sellega liha küpsetamisele luua sarnase vürtsika lisandiga maitsva köögiviljasortimenti. Võimalik on kasutada ka muid saadaolevaid köögivilju: kuubikuteks lõigatud kõrvits või baklažaan osutuvad sarnase kujundusega maitsvaks.
Koostis:
- teriyaki kaste - 200 ml;
- suvikõrvits - 150 g;
- magus pipar - 200 g;
- tomatid - 250 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- seesamiõli - 2 spl. lusikad;
- seesam.
Ettevalmistus
- Viiluta suvikõrvits, paprika ja tomatid.
- Lisage 50 ml teriyaki ja jätke 30 minutiks, misjärel saadud mahl kurnatakse.
- Lisa kuumutatud õlile küüslauk ja mõne sekundi pärast köögiviljaassortii.
- Lisa veel 50 ml kastet, prae köögiviljasegu mitu minutit.
- Serveeri köögivilju ülejäänud kastmega.
Nuudlid teriyaki kastmega
Funchoza teriyaki kastmega valmib kiiresti ja lihtsalt, kuid see nõuab aega leotamiseks ja infusiooniks, mille käigus kõik komponendid vahetavad maitseid, aroome ja küllastuvad soolasetest mahladest. Lisaks esitatud komponentide komplektile saate pärast sojakastmes marineerimist kompositsioonile lisada praetud kanaviile.
Koostis:
- Teriyaki kaste - 3 spl. lusikad;
- funchose nuudlid - 50 g;
- paprika ja kurk - 1 tk;
- punane sibul ja porgand - 1 tk;
- küüslauk - 1-2 nelki;
- sidrunimahl ja mesi - igaüks 1 tl;
- seesam - 2 spl. lusikad;
- soola.
Ettevalmistus
- Vala nuudlitele 10 minutiks keev vesi.
- Haki kõik köögiviljad ribadeks ja haki küüslauk.
- Sega õli teriyaki, mee ja sidrunimahlaga.
- Kombineeri nuudlid, köögiviljaassortii ja kaste, lase paariks tunniks tõmmata.
Rannakarbid teriyaki kastmes
Teriyaki kaste sobib suurepäraselt mereandidele. Seda serveeritakse eraldi või kasutatakse liigeste kuumtöötluseks. Värskeid või sulatatud mereande võib selles kastmes esmalt marineerida ja seejärel praadida mitte rohkem kui viis minutit. Sel juhul kasutatakse lisandit juba keedetud karpide marineerimiseks.
Koostis:
- teriyaki kaste - 200 ml;
- rannakarbid - 500 g;
- laht, pipraterad, nelk, sool.
Ettevalmistus
- Keeda rannakarpe soola, loorberi, pipra ja nelgi lisamisega 5 minutit, nõruta kurnis.
- Valmistatud karbid on veel kuumad, valatakse teriyaki kastmega, segatakse ja jäetakse üheks päevaks seisma.
- Pärast aja möödumist serveeritakse eelroog eraldi, riisi või köögiviljadega.
Kala teriyaki kastmes – retsept
Lõhe teriyaki kastmes või mis tahes muu kala osutub uskumatult maitsvaks ja pikantseks. Võid kasutada suurteks tükkideks lõigatud praade või fileed. Järgnevalt on toodud võimalus maitsva kala valmistamiseks ahjus koos köögiviljadega. Lisaks esitatud koostisosadele võite võtta ka muid sobivaid köögivilju.
Koostis:
- kala - 500 g;
- teriyaki kaste - 150 ml;
- magus pipar - 150 g;
- suvikõrvits - 200 g;
- sibul, brokkoli ja kirsstomatid - igaüks 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- seesamiõli - 3 spl. lusikad;
- sool pipar.
Ettevalmistus
- Kalalõike marineeritakse teriyaki kastmes 30 minutit.
- Köögiviljad tükeldatakse, soolatakse, pipartatakse, piserdatakse õliga ja küpsetatakse vormis või ahjuplaadil 180 kraadi juures 10 minutit.
- Aseta peale kala ja kaste ning pane ahju veel 20-30 minutiks.
Millega saab teriyaki kastet asendada?
Kui teriyaki kastme valmistamine pole võimalik ja seda ei olnud võimalik osta, tekib küsimus, millega saab lisandit kiiresti ja tõhusalt asendada, et mitte kaotada valmis roa maitset.
- Sõltuvalt sellest, milleks kaste on ette nähtud, võid selle asendada lihtsalt sojakastmega või segada viimast mee ja veiniäädikaga. Pikantsuse saamiseks lisatakse segule hakitud küüslauk ja ingver.
- Kui lisandit kasutatakse roa karamelliseerimiseks, lisage sojakastmele pruuni või tavalist suhkrut, veidi jahvatatud ingverit ja kuivatatud küüslauku, punast veini ja maitse järgi äädikat.
Teriyaki (Teriyaki või Teriyaki) on Jaapani traditsioonilise köögi üks roog, mis läbi Euroopa mandri rännanud muutus marinaadist kastmeks. Sellepärast on ebatõenäoline, et keegi teile selle täpset retsepti ütleb, võib-olla nimetavad nad ainult selle koostise püsivaid ja olulisi komponente.
Rakendus:
Teriyaki kastet saab, nagu algses Jaapanis, kasutada ka liha marinaadina – 2-8 tunniga saab sellega mistahes liha kõige õrnemaks roaks. Liha torgatakse igast küljest pika varda või kudumisvardaga läbi ja kastetakse marinaadi. Mõne tunni pärast võite seda ohutult küpsetada või praadida - see sulab suus.
Teriyakit võid serveerida liha, kana, kala, mereandide lisandina (ketšupi ja majoneesi asemel). Mõnikord lisatakse seda salatitele või köögiviljahautistele.
Kolmas võimalus on kaste praadimisel roogadele üle valada. Selle pealekandmismeetodiga liha, kala ja mereannid (eriti krevetid) muutuvad justkui lakitud. Asi on selles, et kaste sisaldab tingimata suhkrut, mis karamelliks sulades annab teriyakiga serveeritud roogadele sära.
See on "sära" on nime esimene komponent; jaapani keeles kõlab see nagu "teri". Samal ajal tähendab sõna ülejäänud osa - "yaki" praadimist
Selline laialdane kasutamine annab teriyaki keeruka koostise ja ebatavalise maitse, milles magusus ja sool on harmoonias. Teriyaki järelmaitse on pikk ja parajalt huvitav, mee ja karamelli nootidega, sõnadega raske edasi anda - seda peab kindlasti ise tunnetama.
Teriyaki populaarsus on muutnud selle subjektiivseks nimeks - eesliide “teriyaki” lisatakse nüüd igale selle kastmega valmistatud roale.
Teriyaki roogasid serveeritakse kapsa- või salatilehtede peale, keedetud riisi ja seesamiseemnetega. Lisaks võib serveerida rulle või marineeritud ingverit.
Poest ostes (kui teil õnnestub see leida) maksab see kaste üsna palju, seega on palju säästlikum (ja võib-olla isegi loomulikum) seda kodus ise valmistada.
Kuidas teha teriyaki kastet? See on lihtne – oleme teile valmistanud mitu populaarseimat omatehtud retsepti ning teil pole vaja teha muud, kui nendega tutvuda ja valida, milline teriyaki täna teie lauale jõuab.
Väärib märkimist, et see kaste sobib suurepäraselt kõigile, kelle kass on dieedil – selle kalorisisaldus on vaid 89 kcal 100 grammi kohta. valmistootest (olenevalt koostisest võib see olla vahemikus 80–100 kcal 100 g kastme kohta), rasva pole praktiliselt üldse - 0,27 g. 100 gr kohta. valmis kastmest on valke 4,95 g ja süsivesikuid 20,23 g. 100 gr kohta. kaste. Muide, valkude ja süsivesikute sisaldus annab 7% nende komponentide päevasest vajadusest.
Kaste normaliseerib vererõhku ja seedimist ning rahustab närvisüsteemi.
Koostisosade osas on kõige problemaatilisem riisivein mirin, mida on tavaliselt raske hankida. Aga seda ei maksa karta – retseptides saab selle lihtsalt asendada sakega (soovitavalt mitte joogi-, vaid kulinaarseks), segada suhkruga (3:1) või valge veini, vermuti või 6% veiniäädikas (100 ml veini asemel võta 1 spl äädikat). Mõnikord asendatakse mirin tavalise ananassimahla või šerriga.
Teriyaki valmistamisel ei tohiks aga määratud retseptist liiga üksikasjalikult kinni pidada, pidage meeles, et selle valmistamiseks pole ühte retsepti, nii et saate midagi koostises suurendada, midagi vähendada, asendada või üldse eemaldada. Seega saate oma maitse järgi luua retsepti oma isiklikule, "perekondlikule" teriyakile (nagu Jaapanis tehti).
Kui aga hakkate koostisega katsetama, pidage meeles, et see peaks alati põhinema klassikalisel retseptil, mille postitame esimesena. Seetõttu proovi kastmekomponente lisades või eemaldades siiski keskenduda sellele retseptile.
Omatehtud teriyaki ei säili kahjuks kaua (isegi külmkapis) - umbes 5 päeva, seega on parem, kui valmistate iga äsja serveeritud roa jaoks uue kastme (õnneks valmib see mõne minutiga). Kuigi mõnikord väidavad nad, et päev külmkapis tuleb kastmele ainult kasuks.
Klassikaline teriyaki
Valmistage ette:
- sojakaste - 6 spl.
- mirin - 6 spl.
- granuleeritud suhkur - 2 spl.
- jahvatatud ingver - 1 spl.
Peate selle ette valmistama järgmiselt:
Sega kõik koostisosad ja lase keema tõusta ning keeda tasasel tulel 4-5 minutit. Serveeri kanatiibade, liha, kala, mereandide või köögiviljadega – mida iganes soovid.
Teriyaki kaste (omatehtud retsept)
Valmistage ette:
- sojakaste - 150 ml
- mirin – 100 ml (või valge vein – 100 ml või 6% veiniäädikas – 1 spl.)
- kuivatatud ingver - 0,5-1 spl.
- kuivatatud küüslauk - 0,5-1 spl.
- suhkur (eelistatavalt suhkruroog) - 2 spl.
- mesi - 1 spl.
- tärklis - 3 tl.
- vesi - ¼ tassi
- rafineeritud õli (oliivi- või päevalilleõli) - 1 tl.
Peate selle ette valmistama järgmiselt:
Sega kõik koostisained peale mesi (eelsega tärklis külma veega), lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 4-5 minutit. Eemaldage tulelt, lisage mesi ja segage. Kaste pakseneb jahtudes.
Paljud Internetti postitatud teriyaki retseptid pole muud kui ülaltoodud võimaluste variatsioonid.
Seetõttu, et mitte aeg-ajalt kastmete koostist dubleerida, anname teile lihtsalt teada, et soovi korral:
- klassikalisele või omatehtud kastmele võid lisada 2 tl vürtse - kardemoni, nelgi, köömne, jahvatatud koriandri, apteegitilli, musta pipra, kaneeli segu
- küüslauku saab kompositsioonist eemaldada
- lisatud suhkru kogust saab suurendada või vähendada
- mirin, nagu me juba kirjutasime, võib asendada muud tüüpi alkohoolsete (ja mittealkohoolsete) jookidega
- 1 spl. kuivatatud ingveri võib asendada 2 spl. värske, peeneks riivitud (sama kehtib küüslaugu kohta - 1 tl kuivatatud - võrdub 2 püreeks purustatud nelgi)
Muidugi on küüslauk ja vürtsid juba “läänelikud” lisandid, sest jaapanlased püüdlevad toidus maksimaalse lihtsuse poole, aga kui meile maitseb, siis milleks end keelata? Veel üks meie retsept võlub teid Aasia maitsega.
Teriyaki apelsinidega
Valmistage ette:
- sojakaste - 100 ml
- seesamiõli (oliivid või päevalill) - 2 tl.
- apelsinimahl - 2 tk
- ingver (värske, riivitud) - 2 spl.
- küüslauk (hakitud) - 2 nelki
- mesi - 1 spl.
- sibul (hakitud) - 0,5 tassi
- seesamiseemned (kaltsineeritud pannil) - 2 tl.
Peate selle ette valmistama järgmiselt:
Valmistage kõik koostisosad ette, segage, laske keema tõusta ja keetke madalal kuumusel 4-5 minutit. Eemaldage kuumusest ja marineerige kõik selles või valage see lihtsalt oma tassi peale. Kaste pakseneb jahtudes.
Kõik nõustuvad, et Teriyaki kaste on idamaise köögiga tihedalt seotud. Tõepoolest, tema retsept pärineb ainulaadsest Jaapani kokakunstist. See on kogu Jaapani toiduvalmistamise filosoofia. See lisab kõikidele liha-, kala- ja köögiviljaroogadele erilise särtsu ja erakordse aroomi. Klassikalises kasutuses praaditi selles kastmes liha, mis andis erakordse maitse. Tänu nendele omadustele on kastme retsept levinud Jaapanist kaugele.
Tänapäeval kasutatakse seda igas köögis. Algne retsept nägi ette Mirini riisiveini, sojakastet, suhkrut ja ingverit. Kaasaegne köök teeb aga omad korrektiivid. Selle roa valmistamiseks on palju retsepte. Ja olenemata koostisainete koostisest jääb kaste väga tervislik. See parandab söögiisu, normaliseerib vererõhku, stabiliseerib närvisüsteemi ja leevendab väsimust.
See kaste on populaarne tervislike eluviiside järgijate seas. See muudab iga üksluise ja madala kalorsusega roa maitsvaks.
Teriyaki kaste - Jaapani klassikaline retsept rullide, nuudlite jaoks
Teriyaki kastme retsept leiab juured Jaapani köögist, mis on kuulus oma originaalse maitse ja idamaise maitse poolest. Praegu peetakse seda kastet Jaapani köögis kõige populaarsemaks. Võib-olla olete seda kunagi proovinud või ostnud. Soovitame valmistada selle kastme klassikalise versiooni.
Meil on vaja:
- Suhkur - 100 gr.
- Valge vein - 70 ml
- Vein "Mirin" - 50 ml
- Sojakaste - 100 ml
- Ingveri juur - 50 gr.
- Mesi - 1 spl. l.
- Küüslauk - 3 küünt
Ettevalmistus:
Sega potis valge vein, Mirini vein, sojakaste, mesi ja suhkur.
Pange see pliidile ja alustage aurustamist. Väga oluline punkt: peate pidevalt segama, et kastruli põhjas olev suhkur ei põleks. Sel juhul on kaste mõrkjas ja ebameeldiva lõhnaga. Kuumutamisel aurustub alkoholi lõhn. Pärast keetmist alandage temperatuuri, aurustamine peaks toimuma madalal kuumusel. Lõika küüslauk ja ingver viiludeks ning lisa kastrulisse.
Kastme konsistents peaks olema kergelt viskoosne. Kurna läbi sõela.
Vala kaste purkidesse, lase jahtuda ja serveeri. Kastme maitse on väga ebatavaline, veini ja mee maitsete segamine muudab selle maitsvaks ja armastatuks. Serveeri pasta-, liha- ja kalaroogadega.
Koduse Teriyaki kastme sidrunheinaga liha ja mereandide jaoks
Kas soovite kastmetega katsetada? See roog võlub teid oma ainulaadse maitse ja aroomiga. Sidrunhein lisab igale roale erakordse aroomi ja läikiva kooriku. Kui oleme teid veennud, siis alustame.
Meil on vaja:
500 ml kastme valmistamiseks
- Sidrunhein - 45 gr.
- Ingveri juur - 30 gr.
- Kana- või köögiviljapuljong - 150 ml
- Sojakaste - 150 gr.
- Mesi - 120 gr.
- Suhkur (eelistatavalt pruun) - 200 gr.
- Küüslauk (valikuline) - 2 nelki
Ettevalmistus:
Eemalda sidrunheinapulkadelt ülemised varred ja purusta taignarulli või uhmrinuiaga. Teeme sama ingveriga, purustame, kuni ilmub mahl.
Panime kõik kastrulisse, lisame suhkrut ja mett. Kui fariinsuhkrut osta ei saanud, võib selle asendada invertsiirupi või tavalise suhkruga. Vala sisse puljong ja sojakaste.
Pange kõik mõõdukale kuumusele, segage ja laske keema tõusta.
Pärast keetmist tuleks kastet keeta mõõdukal kuumusel. Laske 15 minutit keeda.
Jääb üle vaid kurnata ja säilitusmahutitesse kallata. Pange tähele, et seda retsepti saab hoida külmkapis umbes 2 nädalat.
Kaste on valmis. Jääb vaid midagi liha või kala küpsetada ja lauale serveerida.
Kuidas valmistada Teriyaki kastet ilma meeta rullide, liha, nuudlite jaoks
Meil on vaja:
- Valge äädikas - 1 spl. l.
- Tärklis - 1 spl. l.
- Seesam - 1 spl. l.
- Küüslaugu sool - 1 tl.
- Ingver - 50 gr.
- Vesi - 300 ml
- Sojakaste (paks) - 100 ml
- Suhkur - 200 gr.
Ettevalmistus:
Koori ingverijuur ja lõika kuubikuteks või viiludeks. Lahjendage sojakaste veega ja segage hästi.
Lisa tärklis. See võib olla mais või kartul.
Sega hoolikalt, lisa küüslaugusool ja ingver.
Sega kõik läbi, vala kastrulisse või praepannile ja küpseta 5 minutit keskmisel kuumusel. Peale keetmist lisa äädikas ja seesamiseemned.
Ärge kurnake kastet, ingveritükid annavad sellele erilise pikantsuse ja aroomi
Isetehtud Teriyaki kastme angerjaga retsept kalale, nuudlitele, rullidele
Meil on vaja:
- Sojakaste "Kikoman" - 500 ml
- Vesi - 500 ml
- Küüslauk - 4-5 nelki
- Angerjas - 50 gr.
- Suhkur - 10 spl. l.
- kartulitärklis - 100 gr. + vesi 100 ml
Ettevalmistus:
Kastme valmistamiseks peame olema täpsed. Võtke sojakaste.
Vala kastrulisse, lisa vesi, pane pliidile. Haki küüslauk. Saadame selle pannile.
Lase kõik keema, vähenda kuumust. Keeda 2 minutit ja eemalda tulelt. Kurna kaste.
Eraldi kausis sega tärklis ja vesi, sega ühtlaseks. Lisa kastrulisse lahjendatud tärklis.
Kastme konsistents muutub ja muutub paksemaks. Sega hoolikalt, lase jahtuda ja serveeri.
Teriyaki kaste meega lihale, nuudlitele, seentele
Väga maitsev kaste. Lisaks mistahes lihaga kasutamisele võib seda lisada marinaadile, igasugustele nuudlitele või süüa seentega.
Meil on vaja:
- Sojakaste - 100 gr.
- Vesi - 60 gr.
- Suhkur - 100 gr.
- Tärklis - 3 tl.
- Küüslauk - 3-4 nelki
- Värske riivitud ingver - 1 tl.
- Veiniäädikas - 1 spl. l.
- Mesi - 1 spl. l.
- päevalilleõli - 1 tl.
Ettevalmistus:
Valmistame koostisosad ette, järgides määratud proportsioone. Sega vedelad ained potis, lisa suhkur.
Erilist tähelepanu pöörame tärklisele. Sega hoolikalt, lisa hakitud küüslauk ja riivitud ingverijuur. Asetage pliidile ja lase keema. Kastme konsistents muutub järk-järgult paksemaks. See protsess võtab umbes 1-2 minutit.
Kurna kaste. Soovi korral võid lisada supilusikatäie seesamiseemneid.
Lase jahtuda ja serveeri lisandina liha- või kalaroale.
Kanatiibade küpsetamine Teriyaki kastmega
Keedad tiibu kastmega? Midagi maitsvamat ja originaalsemat ei leia. Ideaalne liha ja kastme kombinatsioon. Läikiv koorik, erakordne aroom, mõõdukalt mahlane. Külalisi pole vaja kutsuda. Nad tunnevad selle roa lõhna ja maitset.
Meil on vaja:
- Kana tiivad - 1 kg
- Jahu - 1 spl. l
- Sool - 1 tl.
- Pipar - ½ tl.
- Kuivatatud küüslauk - 1 tl.
- Paprika - 1 tl. l.
- Tšillihelbed - ¼ tl.
Teriyaki kastme jaoks:
- Sojakaste - 80-100 gr.
- Mesi - 2 spl. l.
- Laimi- või sidrunimahl - 2 spl. l.
- Seesam - 1 spl. l.
Ettevalmistus:
Alustame kanatiibadega. Pese, kuivata paberrätikutega, lõika tiiva välimine osa ära.
Sega jahu, sool vürtsidega ja keera tiivad rulli. Lase 20 minutit marineerida.
Aseta tiivad grillile. Mugavuse huvides asetame grilli alla fooliumi, et küpsemisel tekkinud rasv kinni püüda.
Aseta 20 minutiks ahju kuldpruuniks.
Alustame kastme valmistamisega. Vala seesamiseemned sügavale pannile, prae kergelt läbi ja lisa sojakaste.
Lisa mesi ja laimi (või sidruni) mahl. Sega hoolikalt ja lase 2-3 minutit podiseda. Lisage tiivad.
Hauta 4–5 minutit. Ja me saame maitsva ja rahuldava roa.
