Kas leiba on võimalik ahjus küpsetada? Mis on leivamasin ja kuidas see töötab? Kuidas kodus valget nisuleiba küpsetada

Kõik teavad tuntud ütlust: leib on kõige pea, või ilma leivata pole õhtusööki. Lõppude lõpuks võite liha ja kartuli söömisest keelduda, kuid leib ühel kujul peab kindlasti olema inimese toidus. Varem oli Venemaal ainult ühte tüüpi leiba - valget. Seda küpsetati kirikute juures asuvates pagaritöökodades, leiba oli erinevaid: prosphora, saika, kovrigi, kalachi jne. Leiba küpsetati massiliselt, kuna mitte iga elanik ei saanud endale lubada ehitada suurt vene ahju, milles saaks küpsetada aromaatset leiba. Tänapäeval on poelettidel lai valik pagaritooteid, kuid tõeliselt maitsva leiva leidmine on väga keeruline. Seetõttu soovitame õhulist saia kodus ahjus küpsetada. On ebatõenäoline, et leiate linnakorterist tõelise vene ahju, mistõttu soovitame teil ahjus leiba küpsetada. Muidugi saab saia küpsetamiseks kasutada ka leivamasinat, kuid jällegi pole igal inimesel võimalust seda imetehnikat soetada.

Leivaküpsetamise põhinõue on kõrge gluteenisisaldusega kvaliteetne jahu, samuti hea värske pärm, ilma milleta pole võimalik õhulist leiba küpsetada. Kui otsustate leiba esimest korda küpsetada, peate koostisosade kogust poole võrra vähendama ja katsetama väikese koguse taignaga. Oluline on õigesti mõõta kõigi vajalike koostisosade kogus, kuna valik "silma järgi" siin ei tööta.

Pakume teile mitu võimalust ahjus saia valmistamiseks.

Õhk

Selle retsepti küpsetamine on mulle viimasel ajal väga meeldinud. See sisaldab küpsetamist (piim ja muna), see annab leivale erilise maitse, mis erineb veega leivast.
Kõiki proportsioone olen korduvalt kontrollinud ja viinud täiuslikkuseni.

Lisa kõik saia koostisained, kasutades mõõtetopsi (mul on 250 ml).
Selle õhulise saia jaoks ahjus vajame:

Koostis:

• 4 tassi (igaüks 250 ml) jahu,
• 1 kotike (11 g) Saf Moment kiirpärmi,
• 2 teelusikatäit soola,
• 1 spl suhkrut,
• 160 ml piima,
• 1 muna (purustatakse klaasi ja lisatakse vett 200 ml-ni),
• 3 supilusikatäit taimeõli.

Küpsetusprotsess:

Pärm segatakse jahuga, ülejäänud komponendid lisatakse nende kirjutamise järjekorras. Vedeliku kogus (muna, vesi, piim) peaks olema 360 ml.

Sõtku tainas ja pane 15-20 minutiks sooja kohta seisma. Seejärel sõtkutakse uuesti, just sel hetkel küpseb gluteen ja tainas omandab homogeense struktuuri. Vahel tuleb ette ka madala gluteenisisaldusega jahu. Sel juhul tainas ujub ja nõuab täiendava jahu lisamist. Teie tainas ei tohiks laiali minna, tükk peaks oma raskuse all käega hästi maha jääma (mitte segi ajada sõnaga pulk, pärmitainas on kõik kleepuv) ega tohi jääda sellele suurte tükkidena.

Nüüd peaks tainas soojas kohas hästi kerkima umbes 40-50 minutit. Järgmiseks sõtkume ja asetame võiga määritud ja jahuga ülepuistatud pannile. Mul on ümmargune klaas.

Lase tainal pannil kerkida. Panin ahju 35 kraadi juurde kerkima.

Kui tainas on kahekordistunud (pole enam vaja, küpsedes kerkib ikka), keeran temperatuuri 180-200 kraadi peale ja küpsetan kuldpruuniks umbes 40 minutit.

Küpsetusajas mängib olulist rolli tasand, millele leiva küpsetamiseks asetate. Mul on elektriahi. Panin selle keskmisele astmele, kuid ülemine osa muutub sageli enne tähtaega väga pruuniks. See juhtub seetõttu, et algetapis jätkab tainas mõnda aega kerkimist ja jõuab kütteelemendile väga lähedale. Sellepärast ma küpsetan valge leib ahjus Valin funktsiooni, kui küpsetab ainult alumine element (nõuanne ahjudele, kus saab valida ülemise või alumise).

Selle ma sain.

Koduleiva teine ​​versioon valmistatakse taigna jagamisel 4 palliks.

Valge leib seesamiseemnetega ahjus

Valge seesamileiva ahjus valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• nisujahu (kõrgeim sort) - 500-700 grammi,
• piim - 300 ml,
• või - 50-70 grammi,
• granuleeritud suhkur - 1 tl,
• Sool - ½ teelusikatäit,
• kuivpärm - 1 kotike (10 grammi),
Taimeõli - 2 spl. lusikad,
• muna - 1 tükk,
• Seesam (valge) – 100 grammi (80 grammi taigna jaoks, 20 grammi puistamiseks).

Seesamiseemnetega saia õige valmistamine ahjus

Piima tuleks soojendada, kuni see on soe. Seejärel lahustage väikeses koguses kuivpärm ja granuleeritud suhkur. Jätke salvrätikuga kaetud sooja kohta, et pärm hakkaks toimima.

Sel ajal peate nisujahu sõeluma ja või sulatama.

Kui pärm kerkib vahuseks mütsiks, vala see ülejäänud piima hulka, lisa sool, muna, sulatatud ja jahutatud või ning sõtku tainas. Sõtkuge seda põhjalikult, et see oleks sile ja ühtlane. Seejärel lisage taimeõli ja seesamiseemned (80 grammi). Sõtku tainas uuesti läbi, tänu taimeõlile jääb see ühtlasem ja siidisem.

Tõsta tainas suurde kaussi ja lase salvrätikuga kattes 2-3 tundi tõmmata, selle aja jooksul tuleb tainast mitu korda sõtkuda.

Seejärel rulli kerkinud taignast pall, mille asetame sügavale, eelnevalt taimeõliga määritud pannile. Jäta tainas vormi tahenema. Seejärel pintselda taigna ülaosa veega ja puista peale ülejäänud seesamiseemned.

Saadame vormi koos taignaga 40-45 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju. Jälgige ahju temperatuuri; kui leib hakkab liiga kiiresti pruunistuma, tuleks temperatuuri vähendada.

Eemaldage valmis leib pannilt, kandke see salvrätikule ja laske jahtuda. Kuuma leiba ei tohi lõigata, muidu see kortsub ja kaotab oma kuju, parem on oodata 20-30 minutit ja alles siis hakata isetehtud leiba lõikama.

Retseptimärkmik soovib head isu ja maitsvat toitu!

Kodus oma kätega valmistatud küpsetised on kõrgelt hinnatud. Seega, värskelt küpsetatud, ainulaadset aroomi eritav leib äratab söögiisu juba oma välimusega. Kaasaegsed koduperenaised naasevad traditsioonide juurde ja eelistavad küpsetada omatehtud leiba ahjus, kasutades kuivpärmi.

Koduse leiva eelised

Küpsetamise tootmistehnoloogia hõlmab sageli erinevate säilitusainete lisamist. Poest ostetud toode sisaldab dekstroosi, sojajahu, taimerasva, äädikat, nisuvalku, emulgaatoreid ja toidulisandeid. See võimaldab tootjal parandada valmistoote välimust ja maitset ning pikendada selle säilivusaega. Samuti on võimalik kasutada madala kvaliteediga teravilja. Need tegurid vähendavad oluliselt poest ostetud leiva kasulikke omadusi.

Kodused küpsetised on ületamatu maitsega. See on odav ja kasulik. Igaüks võib omandada leiva valmistamise oskuse. Olles omandanud mõned taignaga töötamise oskused, saate oma majapidamist pidevalt rõõmustada kõige maitsvama ja tervislikuma leivaga. Huvitavaid koostisosi lisades saab katsetada ka erinevate retseptidega.

Mida on vaja maitsva koduleiva valmistamiseks?

Vanasti küpsetati leiba ahjus. Tänapäeval on paljudel koduperenaistel leivamasinad ja multikeetjad, milles nad saavad seda kiiresti valmistada. Nüüd õpime, kuidas valmistada maitsvat leiba isegi ilma selliste spetsiaalsete seadmeteta, kasutades tavalist elektri- või gaasiahju.

Igal perenaisel on kodus leiva küpsetamiseks seadmed. Vastasel juhul saab neid alati osta igast supermarketist. Selle ahjus ellu äratamiseks vajate järgmisi köögitarvikuid:

• suur kauss, milles on mugav tainast sõtkuda;
• puulusikas või spetsiaalne spaatel taigna sõtkumiseks;
• küpsetusvorm (paksude seinte ja kõrgete külgedega);
• taigna katmiseks toidukile (võib kasutada riidest salvrätikut või väikest rätikut).

Roa valmistamise peamine koostisosa on pärm. Meie jõupingutuste tulemus sõltub nende kvaliteedist. Pärmi kasutamine muudab taigna käärimisprotsessi kiireks ja stabiilseks.

Kuivpärmi tüübid

Kuivpärmi (granuleeritud) on kahte tüüpi:

1. Aktiivne või käsn. Nad näevad välja nagu väikesed pallid. Pärmi tuleb lahjendada vees, vadakus, piimas, kuni see on täielikult lahustunud või tekib vahu kork.
2. Sidumata. Nad näevad välja nagu helepruun pulber. Seda toodet kasutatakse kiirleiva küpsetamiseks. Pärm segatakse lihtsalt jahu ja muude koostisosadega.

rukkileib

Kuivpärmiga omatehtud leiva jaoks on palju retsepte, mida isegi algaja saab kiiresti valmistada. Rukist peetakse üheks kõige kasulikumaks, kuna see sisaldab palju kasulikke aineid. Võrreldes nisujahuga sisaldab rukkijahu rohkem väärtuslikke mikroelemente nagu kaalium, magneesium ja raud.

Valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

• kuivpärm - 2 teelusikatäit;
• rukkijahu - 5 klaasi;
• vesi - 400 ml;
• sool - 2 teelusikatäit;
• rafineeritud päevalilleõli.

Retsept samm-sammult

Vaatame roa ettevalmistamist samm-sammult:

1. kasutades sõela.
2. Lisa vesi, pärm ja sool. Tulemuseks sai kuivpärmiga tehtud tainas leiva jaoks.
3. Sõtku tainas korralikult läbi ja kattes kilega, aseta 15 tunniks külmkappi. Tainas peaks kasvama umbes poolteist korda.
4. Eemaldage tainas külmkapist ja asetage see jahusel alusele.
5. Laota tainas laiali, voltides seda neljalt poolt kattuvalt. Sul peaks olema viiekihiline kook.
6. Jahutage tainas kergelt jahu ja jätke rätikuga kaetult lauale tahenema.
7. määrige taimeõliga ja asetage see 5 minutiks temperatuurini 250 °C eelsoojendatud ahju.
8. Tõsta tainas ettevaatlikult jahuga ülepuistatud pannile. Pane see ahju.
9. Küpseta 40 minutit. Kodune leib ahjus kuivpärmiga on valmis!

Valge leib

Kuivpärmiga nisuleiva ahjus valmistamiseks vajate lihtsaid koostisosi. See:

• nisujahu - 600 g;
• vesi - 400 ml;
• kuivpärm - 1,5 tl;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• sool - 1 teelusikatäis;
• taimeõli - 2 supilusikatäit.

Retsept samm-sammult

Ahjus maitsva leiva retsept sisaldab järgmisi samme:

1. Vala kaussi vesi, lahusta selles pärm ja suhkur. Lisa sool ja sõelutud jahu.
2. Segage segu lusikaga hoolikalt läbi. Jahu peaks kogu vee imama. Jätke tainas 5 minutiks seisma.
3. Valage taimeõli ja jätkake sõtkumist. Kui tainas muutub elastseks ja lakkab kleepumast, jätke see 4 minutiks sooja kohta seisma. Nüüd peaksite seda uuesti sõtkuma. Las ta siis tuleb uuesti. Sõtku tainas uuesti.
4. Asetage saadud pall ahjuvormi. Jätke see viimast korda päevakorda.
5. Kui tainas on kahekordseks kasvanud, pintselda seda munakollase või piimaga.
6. Saatke tulevane leib 50 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju küpsetama.

Taigna valmistamise omadused

Kogenud koduperenaised soovitavad taigna valmistamist väga tõsiselt võtta:

1. Taigna vesi tuleks kuumutada temperatuurini 35-40°C. Temperatuuri säilitamine on oluline tingimus. Külmas vees pärmibakterid ei paljune, kuid liiga kuumas vees nad surevad.
2. Ärge lisage kogu jahu korraga. Esmalt lahusta vees kuivpärm, sool, suhkur ja paar supilusikatäit jahu. Segage segu vispliga, kuni tükid kaovad täielikult. Lahus peaks olema vedela hapukoore konsistentsiga.
3. Lisa ülejäänud jahu vette, aga mitte vastupidi. See võimaldab teil kohandada seda vastavalt vedeliku kogusele ja mitte suurendada valmis taigna mahtu täiendava vee lisamisega.
4. Kuivpärmiga valmistatud tainale ei meeldi tuuletõmbus ega valju heli.
5. Taigna valmisolekust annab märku selle välimus: selle maht peaks märkimisväärselt suurenema ja katma mullidega.

Kuidas tainast sõtkuda?

See küsimus tekib sageli algajate seas. Lõppude lõpuks valmistavad nad esimest korda ahjus kuivpärmiga omatehtud leiba. Seetõttu peatume sellel ettevalmistamise etapil üksikasjalikumalt.

1. Enne taigna sõtkumist peske käed. Sõtkumine hõlmab tööd paljaste kätega. Enne taigna puudutamist eemaldage sõrmedelt kõik kaunistused.
2. Koguge tainas kuhja. Esmakordsel puudutamisel on see üsna kleepuv konsistents, mida on raske kokku tõmmata. Töötage massiga, vajutades ja järk-järgult moodustades sfäärilise kuju. Seda tuleks teha seni, kuni tainas muutub homogeenseks ja lakkab käte külge kleepumast. Kui kleepuvus jääb, puista segu õrnalt segades jahuga.
3. Sõtkumine. Lükake tainas õrnalt edasi, surudes peopesad sellesse. "Lööge", kuni see hakkab tagasi tulema. Tavaliselt piisab 10 minutist. Sõtkumisprotsess peaks olema rütmiline, mitte liiga aeglane. Pärast seda töötlemist vabaneb tainas täielikult tükkidest ja kleepumisest. Selle pind muutub siledaks, läikivaks ja konsistents elastseks.
4. Testi vorm. Nüüd peaksite kontrollima, kas tainas hoiab oma kuju. Veeretage see palliks ja jätke see oma töölauale. Taigna kuju peaks pärast selliseid manipuleerimisi jääma muutumatuks. Torka teda sõrmega. Kui tainas on valmis, saab see tagasi pallikujuliseks.

Küpsetiste kvaliteet sõltub sõtkumisest. Kui seda õigesti teha, on valmistatud leib pehme ja kauni krõbeda koorikuga. Kui tainast ei ole põhjalikult sõtkutud, on toode kõva ja tiheda tekstuuriga lame.

Toiduvalmistamise saladused

Maitsva leiva valmistamiseks järgige neid kasulikke näpunäiteid.

1. Enne taigna sõtkumist sõelu jahu läbi sõela. See täidab selle hapnikuga ja annab taignale poorse struktuuri. Küpsetised tulevad kohevad ja kerged.
2. Et tainas ei tekiks tükke, tuleks jahule lisada kõik koostisosad.
3. Algstaadiumis tuleb tainas lusikaga kausis sõtkuda. Kui see hakkab anumast eralduma, tuleks sõtkuda käsitsi. Aseta segu eelnevalt jahuga ülepuistatud lauale.
4. Taigna kerkimiseks ehk mahu suurendamiseks katke see rätikuga ja asetage sooja kohta. Saate seda protsessi oluliselt kiirendada, kui sisestate tulevasse leiba mitu kõrt.
5. Ärge asetage tainast mustandisse.
6. Taigna maht suureneb mitu korda, kui eemaldate õhumullid seda veidi kätega sõtkudes.
7. Pärast taigna küpsetusnõusse asetamist tuleks see panna 20 minutiks sooja kohta. Toode muutub veelgi uhkemaks.
8. Tulevane leib tuleb panna ahju, eelkuumutada vajaliku temperatuurini.
9. Valmisolekut aitab kindlaks teha tavaline hambaork. Kui see jääb pärast toote augustamist puhtaks, on see valmis.

Mitte keegi ei suuda vastu panna kohevale, õrnale, õhukese kuldse koorega leivapurule. Küpsetiste maitset ja aroomi on võimatu üle hinnata. Kuivpärmiga koduleib valmib ahjus kiiresti ja tulemus ületab kõik ootused.

Richard Bertinet’ (prantsuse pagar ja enimmüüdud raamatute autor, kuidas ise leiba küpsetada) sõnul on küpsetamine veinivalmistusega sarnane kunst. Leiva maitse võib ja peab olema rafineeritud, kogenud ja mitmekesine. Tasub omandada lihtne tehnoloogia ja veeta veidi aega köögis, et kogeda tõelist maitset ja aroomi, mis on elu alus.

Eluspärmi kasutav retsept on kõige lihtsam ja arusaadavam. Selle juures võib igaüks isetehtud leivaga katsetama hakata.

Ühe pätsi jaoks läheb vaja:

• 600 g nisujahu;
• 12 g presspärmi;
• 12 g soola;
• 300 ml vett.

Veekogus on märgitud koldeleivale, mis küpsetatakse ahjuplaadil. Kui kasutatakse vormi, võite lisada veel 100–150 ml. Tainas jääb kleepuvam ja elastsem, kuid leib on kohev ja õhuline.

Selleks, et tainas hästi kerkiks, peavad kõik tooted olema soojad ja jahu sõelutud.

1. Murenda pärm ja jahvata jahuga. Lisa sool ja vala jahu hulka vesi.
2. Sõtku korralikult läbi. Sõtkumisel on tainas õhuga küllastunud. Mass tõmmatakse välja, volditakse pooleks ja veeretatakse ilma surveta lauale. Järk-järgult lakkab tainas käte külge kleepumast ning muutub siledaks ja läikivaks.
3. Pane 1–1,5 tunniks sooja kohta tahenema. Ideaalsed tingimused saab luua ahjus. Kütet sisse lülitamata asetage taignaga küpsetusplaat või vorm keskmisel tasemel restile. Aseta ahju põhja kauss keeva veega. Pärmi aktiivseks elueaks on vajalik temperatuur vähemalt 35–38⁰С. Kuum vesi mitte ainult ei hoia temperatuuri, vaid loob taigna pinnale vajaliku niiskuse ja leivakoor ei kõrbe.
4. Massi maht peaks kahekordistuma.
5. Kuumuta ahi, aseta pann keskmisele tasemele ja küpseta leiba 200ºC juures 40 minutit.
6. Jahuta restil linases rätikus.

Tihti tekib küsimus, miks kodune leib mureneb.

Põhjuseid on ainult kaks:

• Tasakaalustamata retsept: liigne pärm, vee- või rasvapuudus rikuvad taigna struktuuri.
• Madala kvaliteediga madala gluteenisisaldusega jahu ei võimalda sõtkuda piisavalt elastset tainast. Gluteenniidid peavad hoidma sõtkutud massi sees õhku, mille tõttu leib kerkib. Kui gluteeni on vähe, on õiget taigna struktuuri võimatu saavutada.

Kodune leib kuivpärmiga

Kui retseptis on ette nähtud eluspärm, võite selle julgelt asendada kuivpärmiga, kasutades poole kaalust.

Nisuleiva jaoks:

• 400 g jahu;
• 280 ml vett;
• 6 g kuivpärmi;
• 10 g soola.

Tainas kleepub pikka aega käte külge, kuid plaati pole vaja jahuga üle puistata. Vastasel juhul imab tainas liigse jahu ja osutub "raskeks".

Sõtkumispinda ja käsi võib määrida taimeõliga. See muudab töö lihtsamaks ja kiiremaks.

1. Lahustage kuivpärm soojas vees.
2. Tee jahu sisse süvend, vala sinna vesi ja lisa sool.
3. Segage õrnalt, lisades järk-järgult kogu jahu.
4. Tõsta saadud kleepuv mass sõtkumislauale. Taignast moodustub kiiresti enne, kui pärm hakkab tööle. Meeldiva elastsuse saavutamiseks piisab 10 – 15 minutist.
5. Tainas tuleks asetada 1–1,5 tunniks sooja kohta.
6. Kui see on kahekordseks kasvanud, sõtku seda veidi, vormi palliks ja pane rasvainega määritud pannile. See ei tohiks võtta rohkem kui kolmandiku panni mahust, et leivale kerkimiseks jääks piisavalt ruumi.
7. Küpseta leiba 200 kraadi juures 40 minutit. Kontrolli valmisolekut puuvardaga.
8. Jahuta restil rätiku all. Kui koorik on liiga kõva, niisuta rätikut kergelt veega.

Kuidas juuretist kasvatada

Parem on kodus juuretisega leiba küpsetada. See ei hõlma pärmi kääritamist, vaid piimhappe kääritamist, kuigi pärm on ka olemas. Juuretises sisalduvad happed annavad leivale rikkaliku rikkaliku maitse ja kaitsevad seda ka hallituse eest, mis võimaldab selliseid küpsetisi säilitada kordades kauem kui käsnpärmiküpsetisi. Haputaignat kasvatatakse erineval viisil, muutes selle vedelaks või taignalaadseks. Igal juhul võib see korraliku hoolduse korral elada aastaid.

Lihtsaim retsept:

• 100 g jahu;
• 100 ml vett 28-30ºС.

Kõige parem on juuretist valmistada täisterajahust. Rukkileiva jaoks valmistatakse see rukkist, nisuleiva jaoks - nisust. Võite kasutada ka kahe tüübi segu.

Valmista starter lahtise kaanega anumas või mitme kihi marli all, et see ei lämbuks ega muutuks niiskeks. Määratud koguse toidu jaoks vajate umbes kolmeliitrist mahutit, kuna starter tõuseb oluliselt.

1. Koostisained kombineeritakse. Tulemuseks on vedel segu, nagu hapukoor.
2. See kaetakse ja asetatakse sooja kohta. Optimaalne temperatuur on 24-27ºС.
3. Nädala jooksul väetage iga päev sama koguse jahu ja veega. Sega kogu mass korralikult läbi.
4. Esimesed kaks päeva "annab" starter äädikat. Protsessi õnnestumise korral muutub lõhn 3.-4. päeval meeldivaks, hapuleivaks. Soodne märk on ka “kooriku” ilmumine juuretisele. Nisu juuretis on palju sobivam kui rukkijuuretis ja selle konsistents on palju pehmem.
5. 5. päeval on starter veel noor, kuid seda saab juba taignas kasutada.
6. 7. päeval on see täiesti valmis ja leib kerkib hästi. Osa sellest saab küpsetamiseks kasutada ja emakäivitust saab hoida külmkapis.

Juuretis, milles käärib suur kogus suhkrut, valmib palju kiiremini.

Koostis:

• 100 g rosinaid;
• 200 g jahu;
• 15 g suhkrut;
• 250 ml sooja vett.

Starteri mahuti peab olema vähemalt 1 liiter. Leota rosinaid pool tundi ja kurna vesi. Lisage sellele suhkur ja jahu ning asetage kaheks päevaks sooja kohta marli alla. Kolmandal päeval saab seda kasutada.

Richard Bertineti retsepti järgi paksu juuretise jaoks vajate:

• 150 ml sooja vett;
• 20 g vedelat mett;
• 150 g nisujahu;
• 50 g rukkijahu.

Toorik segatakse sügavas mahutis. Kaas suletakse lõdvalt ja asetatakse 2 päevaks sooja kohta.

Esimesel toitmisel:

• 280 g nisujahu;
• 30 g rukkijahu;
• 150 g vett.

Päev hiljem valmistatakse ema starter ette:

• 200 g starterit (tühi);
• 200 ml sooja vett;
• 400 g nisujahu.

12 tunni jooksul kerkib starter soojas kohas ja küpseb veel 10 tundi 7ºC juures. Pärast seda saab seda kasutada eriti koheva leiva küpsetamiseks.

Mis tahes meetodil valmistatud juuretist söödetakse jahu ja vee seguga kord nädalas või leiva küpsetamise ajal. Nii toetatakse käärivate bakterite elutegevust ja asendatakse kasutatud maht.

Kuidas küpsetada juuretisega

Juuretise rukkileiva küpsetamiseks läheb vaja:

• 500 g rukkijahu;
• 210 g vett;
• 160 g juuretist;
• 50 g taimeõli;
• 20 g suhkrut;
• 10 g soola.

Maitse andmiseks võid lisada 20 g köömneid või 3 - 4 g linnaseid. Taigna happesust saad vähendada, kui asendad kolmandiku rukkijahust nisujahuga.

Esmalt valmista tainas tainas.

1. Ema starter, jahu ja vesi võrdsetes osades (igaüks 160 g) segatakse sügavas kausis. Kõik koostisained on soojad, kuni 40ºС.
2. Tainas seisab kile all soojas kohas 3 – 4 tundi. Küps starter kergitab tainast kaks korda kiiremini kui noor.

Kui tainas on kahekordseks kasvanud, võid valmistada leivataigna.

1. Järk-järgult segatakse tainasse ülejäänud jahu, sool, suhkur, või ja soovi korral lisandid. Linnased on eelnevalt lahjendatud kuumas, umbes 70ºС vees. Tulemuseks on pehme ja väga kleepuv tainas.
2. Rukkijahus ei ole gluteeni, seega pole mõtet seda kaua sõtkuda. Piisab, kui kogu jahu koguda homogeenseks seguks ilma tükkideta. Oluline on, et tekkivaid õhumulle tekkivast pehmest massist välja ei lööks.
3. Taigna servad tõmbuvad kergelt keskele, näpistatakse ja moodustub taignapall, mis asetatakse kohe võiga määritud vormi. Pärast seda tuleb töödeldavat detaili vähemalt 3–4 tundi soojas kohas katsetada.
4. Enne taigna ahju panemist tuleks taigna pind pihustuspudelist ohtralt veega üle piserdada. Tänu sellele nipile ei lähe leivakoor kõrbema.
5. Küpseta esimesed 10 minutit 250ºC juures, seejärel alanda kuumust 200ºС-ni ja küpseta veel 40 minutit.
6. Jätke valmis sai 10 minutiks sooja ahju ilma kuumutamata ja seejärel jahutage rätikuga.

Keefiri peal ilma pärmita

Õigem oleks seda leiba nimetada soodaks, kuna sooda on kergitusaine. Piimhappega kokkupuutel moodustab see süsihappegaasi, mis tõstab taigna ning muudab leiva kohevaks ja pehmeks.

Kääritatud piimatoote tüüp ei mängi kõige olulisemat rolli. Kasutada võib jogurtit, vedelat hapukoort või fermenteeritud küpsetatud piima, muutub ainult leiva rasvasisaldus.

Selles retseptis võite kasutada ka mis tahes jahu: nisu, rukki või nende segu.

Valmistage üks päts:

• 350 ml keefirit;
• 400 g jahu;
• 15 g sooda;
• 10 g soola.

Tainale võid lisada suhkrut või mett, köömneid, koriandrit, Provence’i ürte, lusikatäie sojakastet või midagi muud.

1. Sega kuivained eraldi. Jahu hulka valatakse soe keefir.
2. Sõtku tainas ja vormi sellest pall. Nad teevad seda kiiresti, kuna oksüdatsioonireaktsioon on juba käimas. Aktiivne segamine hävitab ainult tekkinud gaasimullid.
3. Töödeldav detail asetatakse määritud küpsetusplaadile. Pinnale tehakse piki- ja põiki lõiked 1 - 1,5 cm sügavusel.Nii küpseb leib paremini ja pätsi välimus jääb väga muljetavaldav.
4. Küpseta soodat või pärmivaba leiba 200ºC juures vähemalt 40-45 minutit.

Lina ja köömnetega

Koduleiba küpsetatakse sageli kõikvõimalike lisanditega, katsetades või taasluues vanu traditsioonilisi retsepte. Paljud koostisosad mitte ainult ei paranda leiva maitset, vaid suurendavad ka selle kasulikke omadusi.

Näiteks kõige tervislikuma rukkijuuretise leiva koostist saab rikastada lina- ja köömnetega. Need sisaldavad rauda, ​​kaltsiumi, kaaliumi ja B-vitamiine, olulisi oomega-3 ja -6 rasvhappeid.

Standardvormi testi jaoks:

• 340 g rukkijahu;
• 160 g täistera nisujahu;
• 500 g rukki juuretist;
• 15 g soola;
• 20 g kääritatud rukkilinnaseid;
• 40 g rafineerimata taimeõli;
• 30 g mett;
• 4 supilusikatäit linaseemneid;
• 2 supilusikatäit köömneid;
• 4 supilusikatäit kooritud päevalilleseemneid;
• 500 ml vett.

Leib tuleb tihe ja raske. Valmis pätsi kaal on umbes 1,4 kg. See leib on väga isuäratav, ei pudene ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.

1. Lahustage mesi ja starter soojas vees. Sega kuivained eraldi, jättes puistamiseks ühe supilusikatäie köömneid.
2. Vala vedelik jahusegusse, sega lusikaga viskoosne tainas ja tõsta võiga määritud vormi, et ei tekiks tühimikke. Silu pealt märja lusikaga ühtlaseks. Koldeleiva puhul tuleb vee kogust vähendada, et tainas laiali ei läheks.
3. Kerkimine võtab aega 1,5–3 tundi, mille jooksul tainas peaks kerkima 1,5–2 korda.
4. Piserdage töödeldav detail veega, puistake üle köömnetega ja asetage 250ºC-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta tund aega, alandades temperatuuri 20-30ºC iga 15 minuti järel.
5. Piserdage valmis leib uuesti veega ja jahutage aeglaselt rätikus mitu tundi.

Kuidas küpsetada tee jaoks pätsi

Õrn piimapäts sõtkutakse ja vormitakse erilisel viisil, nii et puru on poorne ja kerge.

Koostisosad on kõige lihtsamad:

• 450 g nisujahu;
• 250 ml piima;
• 6 g soola;
• 18 g suhkrut;
• 4 g kuivpärmi;
• 40 g taimeõli.

Piim peab olema soe, vähemalt 40ºС.

1. Taigna sõtkumise hõlbustamiseks segatakse kuivad ja vedelad koostisosad eraldi.
2. Vedelik valatakse jahusegusse. Algul on tainas kergelt niiske, painduv, kuid märgatavate tükkidega. Peate seda mõnda aega kile all hoidma - siis hakkab gluteen pehmenema ja taignaga töötamine muutub palju lihtsamaks.
3. Peate tainast intensiivselt ja põhjalikult sõtkuma, kuni see muutub siledaks ja elastseks. Pärm veel ei tööta, taignas pole õhku, nii et võid seda kõigest jõust pigistada ja rullida.
4. Tainas pannakse 1 tunniks tarduma. Seda saab teha 40 kraadini kuumutatud ahjus.
5. Mass jagatakse kaheks pätsiks. Rulli kumbki pool taignarulliga 1,5 cm paksuseks ristkülikuks.
6. Rulli lahtisteks rullideks ja näpi servad kinni. Asetage õliga määritud ahjuplaadile õmbluse pool allpool.
7. Tehke lõiked ja laske uuesti 40–60 minutit tõmmata.
8. Määri taigna ülaosa lahtiklopitud munaga, et moodustuks särav läikiv koorik.
9. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200ºC juures 25 minutit ja 170ºC juures veel 5-10 minutit.

Kodune Borodino leib

Klassikalist maitset saab ainult GOST-i järgi retsepti järgides. Mitte ükski kohandatud kiirretsept ei saavuta Borodino kreemileiva rikkalikku ja soolast maitset.

Esimeses etapis valmistage "infusioon":

• 30 g kääritatud rukkilinnaseid;
• 40 g jahvatatud koriandrit;
• 60 g kooritud rukkijahu;
• 300 ml keeva veega.

Keev vesi ei tohiks olla järsk, piisab 90-95ºС.

1. Segamise ajal jahtub segu temperatuurini 60ºC. Sellele lisatakse veel 30 g jahu.
2. Teelehed lastakse 2 tunniks soojas kohas suhkrustuda.

Oluline on lisada jahu osade kaupa, et selles säiliksid ensüümid, mis võivad tärklise lihtsuhkruteks purustada. Need tagavad starteri kvaliteetse töö. Lisaks infundeeritakse pruulimise käigus vürtse ja linnaseid, mis mõjutavad suuresti leiva maitset.

Taigna valmistamiseks vajate:

• 370 g teelehti;
• 90 g küpset rukki juuretist;
• 190 g rukkijahu.

Tainas sobib 4 tunniks 28 – 30ºC juures.

Ühe pätsi taigna jaoks on vaja:

• terve tainas;
• 100 ml vett;
• 30 g suhkrut;
• 5 g soola;
• 20 g tumedat melassi;
• 100 g rukkijahu;
• 75 g 2 klassi nisujahu.

Melass annab leivale värvi, maitse ja hoiab seda kauem värskena. Võite selle asendada võrdse koguse meega.

1. Sega melass, sool ja suhkur vees. Tainas lahjendatakse selle vedelikuga ja lisatakse jahu.
2. Tainas osutub väga kleepuvaks, nagu soe plastiliin. Käärimiseks tuleb seda 1,5-2 tundi soojas hoida.
3. Tainas seisab vormis veel umbes kaks tundi. Ajage see lusikaga laiali, tihedalt, ilma tühimiketa. Pind on tasandatud.
4. Kui massi maht suureneb 1,5 korda, piserdatakse pinda veega ning puistatakse üle köömnete ja koriandri teradega. Aseta eelsoojendatud ahju.
5. Küpseta tund aega. Esimesed 10 minutit temperatuuril 250ºС, veel 10 minutit temperatuuril 230ºС ja kuni valmimiseni temperatuuril 200ºС.
6. Kreemileiva võid lõigata mitte varem kui 6 tundi pärast küpsetamist, et puru lõikamisel kokku ei jääks.

Ekspressmeetod ahjus

Leiva ise ahjus küpsetamine ei valmista erilist raskust. Taigna sõtkumine nõuab kõige rohkem vaeva ja aega. Kogu muu aktiivne töö ei võta vaevalt rohkem kui 15–20 minutit. Et entusiasm mitte kaotada, saavad algajad pagarid selgeks õppida kiire leiva valmistamise ilma sõtkumiseta.

Seda retsepti saab kasutada nii rukki- kui nisuleiva küpsetamiseks.

Tooted:

• 460 g jahu;
• 360 g vett;
• 4 g pärmi;
• 10 g soola.

Saadud tainast jätkub kahele pätsile. Kui plaanite küpsetada ainult ühte, säilib ülejäänud tainas külmkapis kuni kaks nädalat.

Parem on alustada taigna ettevalmistamisega päev enne küpsetamist.

1. Lahustage pärm ja sool soojas vees. Vala vedelik jahu hulka. Sega spaatliga. Tainas osutub väga-väga kleepuv, seda ei saa isegi kätega üheks tükiks koguda.
2. Jätke see 2 tunniks soojaks, kaanega. Selle aja jooksul tainas kerkib ja täitub õhumullidega.
3. Nüüd tuleks see segamata panna 13–20 tunniks külmkappi laagerdama. Aeg sõltub jahu kvaliteedist ja gluteenisisaldusest. Mida rohkem gluteeni, seda kiiremini tainas küpseb. Pärast jahutamist on see absoluutselt elastne ega kleepu käte külge.
4. Puista laud jahuga üle ja aseta tainas kaheks osaks 2 tunniks soojenema. Pättide vormimisel ei pea tainast sõtkuma, pigistama ega voltima. Selles etapis on oluline säilitada selle poorne struktuur.
5. Kuumuta ahi 230ºC-ni. Aseta tükid ahjuplaadile ja tõsta keskmisele restile.
6. Auru tekitamiseks asetage alumisele restile kuuma veega küpsetusplaat.
7. Küpseta 25-30 minutit kuni kuldpruunini.
8. Leib peaks olema kohev, puru on suurte pooridega. Et see viilutamisel kokku ei kleepuks, jahuta päts rätikus.

Rukkileib leivamasinas

Kaasaegsed köögiseadmed võivad leiva küpsetamise protsessi oluliselt lihtsustada ja automatiseerida. Selle valmistamiseks leivamasinas on oluline koostisosade laadimisel täpselt järgida proportsioone. Nutikas masin teeb ülejäänu.

Ühe rukkipätsi jaoks läheb vaja:

• 220 ml vett;
• 150 g rukkijahu;
• 200 g nisujahu;
• 1 pudel valmis starterit;
• 20 g linnast;
• 12 g suhkrut;
• 12 g soola.

Vett võib kasutada toatemperatuuril.

1. Pane kõik koostisained segamata leivapannile.
2. Valige rukkileiva küpsetamise režiim.
3. Määrake kaal. Sellest toodete kogusest saad 750 g pätsi.
4. Määrake soovitud kooriku värv.
5. Parem on jälgida, kuidas tainas moodustub. Vahel tuleb silma järgi lisada veidi jahu või vett.
6. Ärge avage kaant taigna kergitamise ja küpsetamise ajal, et mitte häirida temperatuuri.
7. Helisignaal annab märku valmisolekust.
8. Jääb vaid päts välja võtta ja rätikusse mähituna restil jahutada.

Lihtne retsept aeglases pliidis

Aeglases pliidis leiva küpsetamiseks tuleb tainas ise sõtkuda ning seadmeid võib usaldada kerkimis- ja küpsetusrežiimide järgimisele.

Nisupärmileiva koostisained:

• 400 g jahu;
• 250 g sooja piima;
• 12 g soola;
• 12 g suhkrut;
• 5 g kuivpärmi;
• 40 g taimeõli.

Multikeetjas saavutate kauni krõbeda kooriku, kui valite optimaalsed töörežiimid ja küpsetusaeg.

1. Sõtku tainas korralikult läbi ja hoia soojas umbes pool tundi.
2. Sõtku ja aseta multikookeri kaussi, lülitades 10 minutiks sisse “Soojendus”.
3. Seejärel tuleks anda taignale pool tundi puhata ja seejärel pooleks tunniks aktiveerida režiim “Küpsetamine” (150ºC).
4. Peate leiva ümber pöörama, et mõlemale küljele tekiks koorik, ja hoidke seda kausis samas režiimis veel pool tundi.
5. Jahuta valmis leib restil.

Kodune leib on tõeline kokakunstiteos. Olles selle valmistamise tehnoloogia üks kord selgeks õppinud, ei naase te tõenäoliselt poest ostetud toote juurde ning rõõmustate oma peret ja üllatate külalisi uute maitsvate, tervislike ja uskumatult aromaatsete küpsetiste valmistamise võimalustega.

Poest ostetud leib ei maitse kunagi paremini kui omatehtud leib – see pole nii aromaatne, pehme ja päev pärast ostmist on see täiesti vananenud, et saaksite selle ohutult minema visata.

Kuid enamik naisi ei oska kodus leiba küpsetada, kuigi selles pole sisuliselt midagi keerulist. Lisaks saab oma ahjus küpsetatud leivale erilise maitse andmiseks alati lisada vürtse, juustu või vorsti.

See artikkel tutvustab ligipääsetavaid lihtsaid kodus leiduvaid ahjuleiva retsepte ja näpunäiteid, mis aitavad teil esimest korda maitsvat pätsi küpsetada. Algaja koduperenaine saab küpsetada mitte ainult nisupätsi, vaid ka:

• Rukkileib;
• Borodinski;
• Lisanditega.

Lisaks on olemas ka valmistamisviis ilma pärmi kasutamata, millest tuleb samuti allpool juttu.

Samm-sammult retseptid maitsva omatehtud leiva jaoks ahjus

Alguses tuleb märkida, et sellise küpsetise valmistamiseks on alati vaja osta kvaliteetset jahu. Lisaks peaks kasutatav pärm olema alati võimalikult värske. Kui neid kahte punkti järgite, saate pehme ja maitsva leiva.

Lihtne hüppeliselt

Esimene retsept on pühendatud lihtsale leivale, kuid väga pehme ja õhuline. Küpsetamisel tekkiv aroom levib meeldivalt üle kogu köögi. Seda retsepti võib nimetada lihtsa omatehtud leiva küpsetamise malliks.

Taigna konsistents peaks ideaalis sarnanema paksu koorega. 1,5 kg peaks andma just sellise tulemuse, aga kui sellest ei piisa, siis pole midagi halba, kui lisada veidi rohkem.

Jahu tuleb sõeluda, seejärel lisada või ja sool. Selle protseduuri jaoks on kõige mugavam võtta suur kauss.

Pärm asetatakse esmalt kuumutatud vette ja kui see muutub piisavalt vedelaks, tuleb see jahuga kaussi valada. Nüüd segatakse kõik koostisosad põhjalikult veerand tundi.

Pooleteise tunni pärast korratakse sõtkumist, seejärel tuleb anda taignale veel paar tundi (ideaaljuhul 180 minutit), et see settiks. Sõtkumisel tuleb mass alla suruda ja sealt tuleb süsihappegaas välja.

Tainas jaotatakse leivaküpsetusvormidesse, kuid kui neid pole, saate käsitsi vormida korralikud pätsid.

Segu peaks vormis veel tund aega seisma ja siis on aeg küpsetamiseks - vormid koos leivaga pannakse tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

See on kõige tavalisema, kuid tõeliselt maitsva leiva retsept, millele saate soovi korral juustu lisada. Selleks on kõige lihtsam hõõruda see pätsile, mis pole veel jahtunud.

Pakume teile vaadata videot, et saaksite näha kõiki sellise lihtsa leiva kodus valmistamise etappe:

Tervislik rukis

Rukkileiba peetakse dieedilisemaks. Kodus ahjus valmistamiseks vajate:

• Jahu (rukis ja nisu) - igaüks 1 kg;
• Pärm (parem on kasutada kuivpärmi) – 1 tabel. lusikas;
• Vesi – 1,5 l;
• Suhkur - pool lauda. lusikad;
• Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
• Päevalilleõli - 1 laud. lusikas.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine ei erine praktiliselt esimesest retseptist.

Vesi tuleb soojendada toatemperatuurini, seejärel valada pärm, mis on eelnevalt segatud ühes mahutis suhkruga.

Seejärel laske sellel veerand tundi tõmmata.

Sõelu mõlemat tüüpi jahu ja pane sobiva suurusega kaussi.

Lisa veidi õli (taimne) ja paar näpuotsatäis soola.

Hakka järk-järgult lisama vett koos pärmiga, samal ajal segades.

Sõtkuge segu läbi ja laske 1 tund soojas ja kuivas kohas seista, kattes anuma rätikuga (võib panna kilekotti).

Määri tulevaste pätside vorm õliga, aseta tainas sinna ja jäta 30-40 minutiks seisma, kattes spetsiaalse küpsetuskilega.

Selle aja jooksul laske ahjul eelsoojeneda.

Küpseta leiba 200 kraadi juures 40-50 minutit.

Pikantse maitse saamiseks lisatakse rukkitoodetele mõnikord ka üks küüslaugupea.

Ilma pärmita keefiril

See on eelarvesõbralik retsept krõbeda kooriku ja hämmastava maitsega pätside valmistamiseks. Selleks vajate:

• 300 grammi jahu (nisu);
• 1 tl. lusikas soodat;
• 200 milliliitrit keefirit (saate mõõta klaasis);
• 1 tl. lusikas soola.

Taigna konsistents peaks olema ligikaudu sama, mis pannkookide valmistamisel. Kõigepealt tuleb kokku segada kõik retsepti kuivained ehk jahu, sool ja sooda. Pärast seda lisatakse keefir.

Segage lusikaga, mis juhtub, ja sõtke seejärel hoolikalt kätega kümme kuni viisteist minutit. Mass kleepub väga käte külge, aga jahu ei saa küpsemise käigus lisada, küll aga võid määrida.

Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta tainas küpsetusnõusse, olles samuti eelnevalt määrinud. Selle leiva küpsetamiseks kulub keskmiselt 40–50 minutit. Valmisolekut on kõige parem kontrollida õhukese puupulgaga.

Borodinski

Borodino pätsid on väga tervislikud ja pikantse maitsega. Selle leiva valmistamine kodus ahjus nõuab järgmiste toodete kasutamist:

• Rukkijahu - 3,5 tassi;
• nisujahu - 2 tassi;
• Pärm - 2,5 tl. lusikad (parem on võtta kuivad);
• Suhkur - 3 tk. lusikad;
• Päevalilleõli - 1 tk. lusikas;
• Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
• Jahvatatud koriander - 1 laud. lusikas;
• Looduslik kakao – 3 tabelit. lusikad;
• Vesi.

Taigna konsistents peaks olema vedel, nagu hapukoor. Selle saavutamiseks tuleb rukkijahu (1,5 tassi) segada toatemperatuuril veega.

Seejärel lisa saadud massile pärm (pool teelusikatäit) ja suhkur (1,5 supilusikatäit). Kuna Borodino leib nõuab kergitamist, tuleks pärast nende toimingute tegemist asetada taignakauss 2-3 päevaks kuiva ja sooja kohta.

Nisujahu tuleb sõeluda ja segada sügavas kausis ülejäänud rukkijahuga. Seejärel valage järk-järgult keedetud vette.

Lisa ülejäänud suhkur, pärm, kakao, näputäis soola, koriander, või ja supilusikatäis eelvalmistatud juuretist. Vahusta kõiki komponente põhjalikult 10 minutit.

Asetage pannile, katke see puhta rätikuga ja oodake umbes kaks tundi, lastes tulevasel pätsil pruulida. 180 kraadi juures ahjus küpseb Borodino leib pool tundi.

Kõikide suppidega serveeritakse tumedat leiba, eriti maitsev on see borši ja kapsasupiga.

Muide, iga perenaine valmistab Borodino leiba omal moel ja selle valmistamiseks on väga raske leida sama standardretsepti. Saate valida ainult endale sobivaima.

Seetõttu soovitame vaadata teist videoretsepti. Võib-olla meeldib see teile rohkem.

Kodus elektriahjus leiva küpsetamine

Elektriahju jaoks võite kasutada mõnda ülaltoodud retseptidest. Tuleb järgida mitmeid olulisi reegleid:

1. Et leib põhja kõrbema ei läheks, tuleks see asetada küpsetusplaadile, mis on eelnevalt jämeda soolaga üle puistatud. Niisutatud paber või spetsiaalne foolium aitab kaitsta pätsi ülaosa põletamise eest;
2. Seda tüüpi toodete klassikaline küpsetustemperatuur elektriahjus on 180-200 kraadi. See reegel kehtib keskmise taseme kohta;
3. Kui valada ahju põhja keev vesi, kerkib tainas õigesti. Selleks võib kasutada ka enne küpsetamist asetatud kaussi keeva veega.

Olles õppinud leiba küpsetama, võite julgelt ette võtta mitmesuguste küpsetiste valmistamise: pirukad, pirukad, koogid ja kõik muud. Alusta pirukatega! Kõik naabrid jooksevad teie juurde, et uurida, mis lõhnab nii maitsvalt!

Vahel juhtub, et tahaks midagi maitsvat, aga oled liiga laisk, et poodi minna. Siis hakkame improviseerima. Kindlasti ilmus kirjeldatud magusate ahjuõunte retsept ahjus täpselt selline.

Kas sulle meeldivad seened? Jah, harva on inimesi, kellele need ei meeldi. Nende küpsetamiseks on palju võimalusi. Näiteks seenekaste. Kirjeldatakse erinevaid retsepte. Kõik gurmaanid on nendega rahul!

Selle tulemusena võite võtta mõned tõeliselt kasulikud näpunäited, mis on eriti kasulikud algajatele koduperenaistele:

1. Kõige lihtsam on leiva valmidust kontrollida puupulgaga. Alternatiivse lahendusena võite kasutada tavalist tikku. Kui pärast pätsi augustamist pole tainast pulgale jäänud, siis on küpsetis valmis;
2. Pärast esialgse retsepti katsetamist ja õige tulemuse saavutamist saate lisada erinevaid koostisosi. Vastasel juhul ei pruugi see eriti maitsev osutuda;
3. Sõtkumise ajal tuleb tainast veidi alla suruda, nii et sellest väljub süsihappegaas;
4. Pärmi saate asendada tavalise keefiriga - odav ja maitsev;
5. Oluline on kasutada ainult kvaliteetset ja värsket toorainet, eriti jahu. Kui olete leivategu toodete värskuse suhtes hoolimatu, siis ei tule leib ise kõige paremini välja;
6. Et pärm kiiremini kerkiks, tuleks tainas panna sooja kohta. Võid kasvõi täiendavalt katta anuma taignaga sooja rätiku või muu sobiva asjaga.

Kui järgite kõiki neid reegleid, saate kodus ahjus valmistada tõeliselt maitsva ja koheva leiva.

Kas soovite teada, kuidas küpsetada küüslauguleiba tilliga? Kui jah, siis järgmine video on teie jaoks:

Kuni inimesed maailmas elavad, küpsetavad nad leiba. Ja meie lauda ilma selle tooteta on lihtsalt võimatu ette kujutada. Tõenäoliselt pole midagi maitsvamat kui lõhnav värske leib. Ja sa tahad alati naasta majja, kus see lõhnab värske leiva järele. Seetõttu muutub tänapäeval üha populaarsemaks omatehtud leivaküpsetamine ja koduperenaised on nii innukad seda kunsti valdama.

Muidugi tänapäeval leiba praktiliselt enam ahjudes ei küpsetata nagu varem. Kaasaegse inimese jaoks on kõige lihtsam leiba küpsetada leivamasinas, selle üksuse nimi räägib selle eesmärgist. Kuid ka need, kellel pole leivamasinat, saavad hõlpsasti leiba tavalises ahjus küpsetada, sest tänapäeval on koduleiva retsepte palju: valge, rukki-, pärmitaigen, pärmivaba leib ja igaüks saab valida endale sobiva retsepti. maitse.

Leib ahjus - toidu valmistamine

Hea leiva küpsetamisel on muidugi kõige olulisem jahu kvaliteet. Jahu peaks olema kuiv, ilma tükkideta, värske. Jahu sobivusest aimu saamiseks tuleb võtta näpuotsatäis ja niisutada seda vee või süljega. Kui jahu värvus jääb heledaks, tähendab see, et see on värske; Kui jahu on tumenenud, tähendab see, et see on aegunud. Kui teile tundub, et jahu on niiske, tuleks see kuivatada.

Eduka leivaküpsetamise eelduseks on jahu sõelumine. See võimaldab sellel hapnikuga küllastuda ja lõpuks muutuda pehmeks ja kohevaks leivaks, aromaatseks ja uskumatult maitsvaks, nagu üks omatehtud päts olema peab.

Leib ahjus - parimad retseptid

Retsept 1: Rukkileib ahjus

See on üsna lihtne rukkileiva retsept, millega saab hakkama isegi algaja koduperenaine. Selle puuduseks on võib-olla ettevalmistamise kestus. Kuid seda retsepti kasutades valmistate traditsioonilist omatehtud leiba, mis on aromaatne ja maitsev, mis ei lähe kaua aega.

Koostis:

800 gr. rukkijahu;
400 gr. vesi;
10 gr. pärm (kuiv);
2 tl. sool;
tõstab õli.

Küpsetusmeetod:

1. Peale jahu sõelumist lisa vesi koos pärmi ja soolaga. Sõtkume tainast aga mitte seni, kuni see muutub homogeenseks, vaid nii, et sinna jääks piisavalt õhku, et küpsetised muutuksid poorseks. Seejärel, kattes kaussi taignaga kilega, pane see 16 tunniks külmkappi.

2. Pärast määratud aja möödumist võtke tainas külmkapist välja ja piserdage laud jahuga, asetage see sinna. Jätke tainas mõneks minutiks seisma, et see "veniks" ennast üle laua pinna. Pärast kerget sõtkumist viige see puhtale rätikule ja jätke see veel 3 tunniks "puhkama", kattes see rätiku vabade otstega.

3. Leiva küpsetamiseks kuumuta ahi 250°C-ni. Määrige pann või pann, milles leiba küpsetame, taimeõliga ja asetage see 5 minutiks ahju soojenema. Seejärel pange ahjust välja võttes tainas ettevaatlikult sinna ja katke kaanega. Küpsetage leiba umbes 40 minutit, seejärel eemaldage kaas ja jätkake küpsetamist umbes 15 minutit, kuni see on valmis.

Retsept 2: nisuleib ahjus

Selle retseptiga saad imemaitsva leiva, krõbeda kooriku ja koheva puruga.

Koostis:

1,5 kg nisujahu;
25 g värsket pärmi;
50 gr. rast. õlid;
1 spl. l. soola ja suhkrut.

Küpsetusmeetod:

1. Segage pärm 1 liitris. sooja veega, seejärel valage saadud tainas kastrulisse ja lisage sellele jahu koos taimeõli, suhkru ja soolaga (jätke klaas jahu). Sega tainas. Vormi sellest pall ja sõtku umbes 10 minutit. Seejärel määrige pann taimeõliga, valage tainas sellesse ja jätke kaanega kattes kerkima.

2. Pärast taigna mahu suurenemist sõtke seda ja sõtke mitu minutit.

3. Valmistage leivaküpsetusvormid ette, määrides need taimeõliga. Me kanname taigna neisse. Taigna võid panna küpsetusplaadile, andes sellele ümara kuju, siis saame ühe suure ümmarguse pätsi. Kata vormidesse pandud tainas kilega ja jäta umbes tunniks sooja kohta kerkima. Seejärel kuumuta ahi 200°C-ni, küpseta leiba umbes pool tundi. Jahuta valmis pätsid restil.

Retsept 3: Leib ahjus keefiriga

See leib on tõeline leid neile, kellele pärmitaigen ei meeldi. Kuigi retsept on väga lihtne, tuleb leib väga maitsev, aromaatne ning säilitab oma värske välimuse ja maitse pikka aega.

Koostis:

600 ml keefirit;
6 tassi jahu;
1 tl iga suhkur, sool ja sooda;
2 tl. köömned.

Küpsetusmeetod:

1. Sega kausis keefir jahu, soola, suhkru, sooda, soola ja köömnetega, sõtku tainas (algul võid segada lusikaga). Pärast paksu, kuid pehme taigna saamist moodustame taimeõliga määritud küpsetusplaadil sellest pätsi. Taigna paremaks küpsemiseks teeme peale lõiked, krõbeda kooriku moodustamiseks puista peale jahu.

2. Olles ahju hästi soojendanud, asetage meie küpsetusplaat koos taignaga sinna. Küpseta umbes 40 minutit.

Kui valmistate leiba svammmeetodil, ärge laske tainal jahtuda. Nii võib leib olla liiga tihe ja raskesti seeditav.

Taigna valmisoleku määramine pole sugugi keeruline. See selgub siis, kui selle maht kahekordistub ja kattub mullidega. Tainas on valmis, kui see ei kleepu enam käte külge. Leiva valmisolekust annab märku kooriku värvus ja heli, mida kuuleme pätsi põhja koorikule koputades – kui see on selge, siis on leib valmis. Leiva valmisolekut saad kontrollida ka puust hambaorki sisse torgates. Kui see tuleb välja kuiv ja puhas, siis on meie leib valmis; Kui sellel on näha taigna jälgi, tähendab see, et leib tuleb veel küpsetada.

Kui te ei soovi kleepuvat puru, kummist koorikut ja muid defekte, tuleb värskelt küpsetatud leib väga ettevaatlikult ahjust eemaldada. Kuuma leiva jahutamine peaks toimuma aeglaselt ja loomulikult. Sel juhul on vaja tagada õhu juurdepääs pätsi põhja ehk selleks võib sobida sõel, rest vms.