Kus iganes plaanite grillida - õues, terrassil, rannas või varjulises kohas pargis -, saab toidust puhkus nii teile kui ka teie sõpradele. Selles peatükis kirjeldame kõiki üksikasju, unustamata isegi kõige väiksemaid detaile. Saate teada, kuidas kiiresti sütt süüdata, kuidas toitu õigesti praadida, milliseid riistu ja tarvikuid on grillimiseks vaja ning kuidas roog tõeliselt maitsvaks ja aromaatseks muuta.
KUST ALUSTADA?
Aja jooksul, suurema kogemusega, saate grilli hõlpsalt süüdata. Tavalise söegrilli süütamiseks kasuta söetoru (restiga metallist silinder), mille peale saad panna kokkukäinud ajalehed ja söebrikett või elektrigrill, mille söed läbi jookseb kuum niit. Või asetage söed püramiidi (hea õhuringluse tagamiseks) ja valage neile süttiv segu (hetk süttiv kivisüsi on juba töödeldud süttivate ainetega). Vala süsi ohtralt, nii et kiht kataks küpsetist 2-3 cm.Kui väljas on külm ja tuuline, lisa veel veidi sütt. Söed soojenevad soovitud temperatuurini umbes 20 minutiga ja muutuvad halliks, tuhkaks (päevasel ajal) või helendavad punakaks (õhtuks). Enne resti asetamist laota süsi ühe kihina laiali või kui küpsetad kinnisel tulel, lao see grilli mõlemale poole. (Järgige gaasi- või elektrigrillide puhul tootja juhiseid).
MIDAGI OHUTUSE KOHTA
Koht. Asetage grill tasasele pinnale, et see ei kukuks ümber ja eemale viinapuudest, aedadest ja põõsastest, mis võivad süttida.
Vältida saastumist. Kasutage toor- ja valmistoidu jaoks erinevaid roogasid. Pärast toore toidu puudutamist peske kõik nõud, anumad, lõikelauad ja letid kuuma seebiveega.
Kuidas kivisütt käsitleda. Mürgise suitsu kogunemise vältimiseks asetage oma grill hästi ventileeritavasse kohta ja ärge kunagi grillige siseruumides. Tuleohtlike segude lisamine leekidele või kuumadele sütele on ohtlik. Eriti ohtlikud on bensiin ja parafiin, kuna need võivad plahvatada.
Kärbi rasv. Vältimaks tule süttimist tootelt langevate rasvatilkade tõttu, lõigake liigne rasv enne küpsetamist maha.
Ärge praadige mustaks. Tootel olev söestunud koorik on kahjulik.
Jahutage söed. Kui olete toiduvalmistamise lõpetanud, sulgege grill ja ventilatsiooniavad. Söed peaksid täielikult läbi põlema. Tuhk peab jahtuma vähemalt 48 tundi Põlenud söed visake mittesüttivasse anumasse. Kui teil on vaja söed enne nende jahtumist ära visata, kasutage nende eemaldamiseks pika varrega tange ja matke need liiva alla või asetage veeämbrisse.
MARINEERIMISE SALADUSED
Kena ja lihtne. Kõige lihtsam on marineerida kilekottides. Lihtsalt ühenda marinaadi koostisosad ja liha, linnuliha või kala Seo kott kinni, pigista liigne õhk välja ja pane külmkappi. Kui valite kausis marineerimise, peaks see olema valmistatud klaasist, keraamikast või roostevabast terasest, et vältida marinaadi oksüdeerumist.
Kuidas käsitleda toortoitu. Toorest lihast, linnulihast või kalast valmistatud marinaad ei tohiks valmistoiduga kokku puutuda. Marineerige toiduaineid (v.a köögiviljad) külmkapis. Toatemperatuuril saate marineerida ainult 30 minutit. Kui soovid marinaadi kasutada kastmena, siis keeda seda enne serveerimist 2 minutit. Vala järelejäänud marinaad välja, teist korda ei ole soovitatav kasutada.
Marineerimise aeg. Liha ja linnuliha tuleks marineerida 1–3 tundi. Mereannid - 15 kuni 30 minutit. Marineerimisaeg oleneb aga ka marinaadi koostisainetest. Mida rohkem hapet marinaadis (sidrunimahl, äädikas, jogurt), seda lühem on marineerimisaeg. Samuti ei tasu toitu liiga kaua marinaadis hoida, kuna see hakkab laiali valguma. Marinaad tungib 1 cm sügavusele, nii et ärge oodake, kuni see jõuab paksude tükkide keskele.
Millega hõõruda? Toitude hõõrumiseks kasutatavad maitseained on kuivatatud ürtide ja vürtside segu, mis parandab maitset. Alles pärast seda võib liha ja muid toite praadida. Levinud koostisosad on rosmariin, tüümian, purustatud punane pipar, apteegitilli seemned, küüslauk, till ja purustatud pipraterad. Sega need läbi ja hõõru kergelt vajutades liha sisse, seda võib teha mõni tund või minut enne praadimist.
MIDA PEAKSIN VALIMA?
Mahakad esemed, näiteks suured paksud sibularõngad, ei lagune laiali ega kuku läbi grillresti, kui asetate need kahe paralleelse vardasse.
AVATUD JA SULETUD BBQ
Erinevad tooted nõuavad spetsiaalseid kütteallikaid. Lugege meie nõuandeid ja valige endale sobiv meetod.
Grillimine lahtisel tulel. Sel juhul valmistatakse toit otse tule kohal. See meetod sobib toitude puhul, mis vajavad valmimist vähem kui 30 minutiga – kondita kanaliha, praed, kalafileed, hamburgerid ja hot dogid.
Grillimine kinnisel tulel. See meetod sarnaneb ahjus röstimisega ja sobib toitudele, mille röstimiseks kulub üle 30 minuti – praed, terved kalkunid, kondiga kana, ribi ja rinnatükk. Kõik see tuleb küpsetada kinnisel grillil. Asetage süsi panni ühele või mõlemale küljele alumisele restile. Kui söed on valmis, asetage toode grilli keskele pannile. Niiskuse lisamiseks võid pannile lisada vett, puljongit või puuviljamahla. Sulgege uks ja ärge avage seda enne küpsetamise lõppu või enne, kui peate söed lisama (umbes tund). Toodet pole vaja ümber pöörata. 56cm grillimiseks ja grillimiseks tunniks kulub 25 briketti panni mõlemale küljele (kokku 50). Lisage 8 uut briketti igale poolele iga järgmise küpsetustunni kohta.
FOOLIPAKEND
Fooliumkotid sobivad suurepäraselt väikeste, õrnade toidutükkide, nagu mereannid või köögiviljad, praadimiseks (need sobivad ideaalselt, kui teil pole BBQ-plaati). Sellisesse pakendisse saate lisada aromaatseid koostisosi - oliiviõli, tsitruseliste koort, Parma sinki või värskeid ürte. Pakendi valmistamiseks asetage toode kahekordselt volditud tugeva fooliumilehe keskele. Sulgege kott, keerates õmblused ülevalt ja servad kaks korda kokku (jätke väike auk auru väljapääsuks).
Koti purunemise vältimiseks keerake see tangidega ümber.
LISA MAITSEID
REGULEERI KUUMUS
VAJALIK TÖÖRIISTAD
Pika käepidemega tangid. Asendamatu toidu keeramiseks ja söe riisumiseks. Ärge pöörake liha ega linnuliha kahvliga; see võib liha läbi torgata, põhjustades mahla väljavalgumise ja maitse halvenemise.
Pintsel. Peate sellega kastet määrima või riiv taimeõliga määrima.
Kalalabidas. Kasutatakse õrnade kalade (fileed või terved kalad) pööramiseks, mis muidu võivad laguneda. Selleks võite kasutada ka kahte spaatliga nuga.
Pintsel. Jäigade harjastega harjaga on grilli lihtne puhastada. V-kujulise harjaga saab korraga puhastada grilli mõlemad pooled.
Labakindad. Ostke mittesüttivast materjalist küünarnukipikkused labakindad.
Grillkorv hingedel. Traatkorv muudab terve kala ja muude õrnade toitude keeramise lihtsaks.
BBQ kandik. See peene võrguga grill on hädavajalik köögiviljade, mereandide ja kalafilee röstimiseks.
BBQ PUHASTAMINE
Vahetult pärast kasutamist ja enne pesemist hõõru grillresti traatharjaga. Laske restil veidi jahtuda, seejärel valage see kuuma seebiveesse, et sügaval asetsev tahm eemaldada. Kui rest on teie valamu jaoks liiga suur, laske sellel tund aega niiskesse köögirätikusse mähituna seista, enne kui hakkate seda puhastama. Gaasigrilli puhastamiseks tõstke kohe pärast kasutamist kuumust ja laske suletud uksega 10-15 minutit seista. Seejärel kasutage traatharja, et kraapida ära kõik ülejäänud toiduained. Toidu restidel praadimise ohu vähendamiseks hõõru neid enne küpsetamist taimeõliga.
Türgi söel
Õrn ja dieetne kalkuniliha, lõkkel röstitud, soojal kevadpäeval – mis saaks olla ilusam? Matsoni või keefiri marinaad paneb liha suus sulama ja ürdid lisavad peent ja ainulaadset aroomi.
Vajalik:
1 kg kalkunifilee
1-2 spl. valge veini äädikas (võib asendada õunasiidri äädikaga)
0,5 tl paprika
0,5 tl lodjapuu marjad
350-400 ml matsoni (võib asendada keefiriga)
pool sibulat
2-3 loorberilehte
sool - maitse järgi
Kuidas süüa teha:
1. Pese liha ja kuivata paberrätikutega. Piserda üle veiniäädikaga.
2. Sega kõik vürtsid omavahel ja hõõru need korralikult kalkuni sisse.
3. Vala matsoni, lisa rõngasteks lõigatud sibul, loorberileht ja sega kõik korralikult läbi.
4. Võid õhtul marineerida ja hommikul praadida. Kuid 3-4 tundi on täiesti piisav.
5. Liha on soovitav soolata kohe, kui see on tule kohal kergelt praetud. Kõigepealt soola üks pool, kuni teine praadib, siis keera ümber ja soola teine. Kui järgite meie nõuandeid, jääb liha väga mahlane.
Dorada sütel
Sütel küpsetatud kala on värskes õhus kõige maitsvam ja tervislikum toit. See valmib kiiresti ja osutub alati maitsvaks. Lisandiks soovitame traditsioonilisi küpsetatud köögivilju.
Vajalik:
2 väikest merilatikat või meriahvenat
0,5 tl roosa pipar (võib asendada valge pipraga)
5-6 hernest vürtspipart
0,5 tl paprika
pool sidrunit
3 spl. oliiviõli
sool - maitse järgi
Kuidas süüa teha:
1. Pese kala ja kuivata paberrätikuga.
2. Purusta uhmris roosa pipar, piment ja paprika.
3. Puhasta poolel sidrunil koor ja pigista mahl välja.
4. Piserdage kala sidrunimahlaga. Soola ja puista peale kolme sorti pipra maitseainesegu. Asetage iga rümba sisse sidruniviil. Puista peale sidrunikoor. Nirista peale oliiviõli ja jäta kilega kaetult 40–60 minutiks seisma.
5. Küpseta sütel. Serveeri mis tahes röstitud köögiviljadega.
Lisa lemmikute hulkaEemalda lemmikutest
Veiseliha söel
Mis võiks olla ilusam kui lahtisel tulel küpsetatud liha? Eksklusiivselt sama liha, kuid originaalses ananassimarinaadis!
Vajalik:
5-6 keskmist veiseliha pihvi
1 tass värsket ananassi
0,5 spl. mineraalvesi
2-3 spl. keefir
1 tl tšillipipar
0,5 tl must pipar
0,5 tl paprika
1 tl soolane (võib ära jätta)
1 tl kuiv tüümian
pool sibulat
2 loorberilehte
sool - maitse järgi
Kuidas süüa teha:
1. Loputage praed ja kuivatage.
2. Püreesta ananass blenderi abil. Sega mineraalvee ja keefiriga.
3. Sega tšillipipar, must pipar, paprika, tüümian ja soolane, hõõru need liha sisse, lisa hakitud sibul ja loorberileht.
4. Kastke veiseliha ananassi marinaadi. Marineeri 5–6 tundi. Liha muutub puuviljahappest heledaks.
5. Soola liha juba sütel.
BBQ kana
Kõige lihtsama ja soodsaima kanaliha saab valmistada nii maitsvalt, et seda on võimatu käest panna! Suus sulav õrn tiib või kuldse koorikuga mahlane jalg... Soovitame valmistada 2 portsjonit korraga!
Vajalik:
10 kanakoiba või tiibu
100 g majoneesi
100 ml mineraalvett
0,5 tl paprika
0,5 tl jahvatatud koriander
0,5 tl karri
0,5 tl utskho suneli (võib asendada humala-suneli)
0,5 tl tšillipipar
2 loorberilehte
sool - maitse järgi
Kuidas süüa teha:
1. Loputage ja kuivatage liha.
2. Sega majonees ja mineraalvesi.
3. Sega kõik maitseained. Tšillit võib vähendada, kui see vürtsikas ei meeldi, või asendada musta pipraga.
4. Puista kanale vürtsid ja hõõru need hästi liha sisse. Lisa loorberileht.
5. Vala peale veega segatud majonees ja jäta 4-5 tunniks marineeruma.
6. Sool röstimise ajal.
Lambaliha söel
Kui sa vihkad lambaliha, küpseta seda meie retsepti järgi. Mahlane ja pehme liha luksuslikus marinaadis peenemate idamaiste nootidega muudab teid kohe kõige pühendunumaks asjatundjaks!
Vajalik:
1 kg lambaliha kondiga või viljalihaga
5 vürtsihernest
0,5 tl kadakamarjad
0,5 tl köömned
0,5 tl tšillipipar
0,5 tl paprika
0,5 tl jahvatatud muskaatpähkel
pool sibulat
2 spl. punase veini äädikas (võib asendada õunasiidri äädikaga)
250 ml jogurtit
2 spl. sinep
1 laimi koor
2 loorberilehte
1 oks rosmariini
sool - maitse järgi
Kuidas süüa teha:
1. Loputage ja kuivatage liha.
2. Purusta uhmris pipraterad ja kadakamarjad. Kombineeri kõik vürtsid.
3. Lõika sibul poolrõngasteks ja püreesta veidi.
4. Piserdage nii liha kui ka sibulaid veiniäädikaga.
5. Kata lambaliha vürtsidega ja hõõru need korralikult liha sisse. Lisa sibul, sega läbi.
6. Sega jogurt sinepi ja laimikoorega, vala lihale ja sibulale. Lisa loorberileht ja rosmariinioksake.
7. Kata kaanega ja jäta 5-6 tunniks külmkappi. Saladus on selles, et mida rohkem aega liha marineerida, seda pehmemaks ja õrnemaks see muutub. Liha on soovitav soolata juba tulel, kui see on veidi praetud. Siis on see mahlane.
Türgi söel
Õrn ja dieetne kalkuniliha, lõkkel röstitud, soojal kevadpäeval – mis saaks olla ilusam? Matsoni või keefiri marinaad paneb liha suus sulama ja ürdid lisavad peent ja ainulaadset aroomi.
Vajalik:
1 kg kalkunifilee
1-2 spl. valge veini äädikas (võib asendada õunasiidri äädikaga)
0,5 tl paprika
0,5 tl lodjapuu marjad
350-400 ml matsoni (võib asendada keefiriga)
pool sibulat
2-3 loorberilehte
sool - maitse järgi
Kuidas süüa teha:
1. Pese liha ja kuivata paberrätikutega. Piserda üle veiniäädikaga.
2. Sega kõik vürtsid omavahel ja hõõru need korralikult kalkuni sisse.
3. Vala matsoni, lisa rõngasteks lõigatud sibul, loorberileht ja sega kõik korralikult läbi.
4. Võid õhtul marineerida ja hommikul praadida. Kuid 3-4 tundi on täiesti piisav.
5. Liha on soovitav soolata kohe, kui see on tule kohal kergelt praetud. Kõigepealt soola üks pool, kuni teine praadib, siis keera ümber ja soola teine. Kui järgite meie nõuandeid, jääb liha väga mahlane.
Dorada sütel
Dorada sütel
Sütel küpsetatud kala on värskes õhus kõige maitsvam ja tervislikum toit. See valmib kiiresti ja osutub alati maitsvaks. Lisandiks soovitame traditsioonilisi küpsetatud köögivilju.
Vajalik:
2 väikest merilatikat või meriahvenat
0,5 tl roosa pipar (võib asendada valge pipraga)
5-6 hernest vürtspipart
0,5 tl paprika
pool sidrunit
3 spl. oliiviõli
sool - maitse järgi
Kuidas süüa teha:
1. Pese kala ja kuivata paberrätikuga.
2. Purusta uhmris roosa pipar, piment ja paprika.
3. Puhasta poolel sidrunil koor ja pigista mahl välja.
4. Piserdage kala sidrunimahlaga. Soola ja puista peale kolme sorti pipra maitseainesegu. Asetage iga rümba sisse sidruniviil. Puista peale sidrunikoor. Piserdage oliiviõliga ja jätke kilega kaetult 40-60 minutiks.
5. Küpseta sütel. Serveeri mis tahes röstitud köögiviljadega.
Veiseliha söel
Veiseliha söel
Mis võiks olla ilusam kui lahtisel tulel küpsetatud liha? Eksklusiivselt sama liha, kuid originaalses ananassimarinaadis!
Vajalik:
5-6 keskmist veiseliha pihvi
1 tass värsket ananassi
0,5 spl. mineraalvesi
2-3 spl. keefir
1 tl tšillipipar
0,5 tl must pipar
0,5 tl paprika
1 tl soolane (võib ära jätta)
1 tl kuiv tüümian
pool sibulat
2 loorberilehte
sool - maitse järgi
Kuidas süüa teha:
1. Loputage praed ja kuivatage.
2. Püreesta ananass blenderi abil. Sega mineraalvee ja keefiriga.
3. Sega tšillipipar, must pipar, paprika, tüümian ja soolased, hõõru need liha sisse, lisa hakitud sibul ja loorberileht.
4. Kastke veiseliha ananassi marinaadi. Marineeri 5-6 tundi. Liha muutub puuviljahappest heledaks.
5. Soola liha juba sütel.
BBQ kana
BBQ kana
Kõige lihtsama ja soodsaima kanaliha saab valmistada nii maitsvalt, et seda on võimatu käest panna! Suus sulav õrn tiib või kuldse koorikuga mahlane jalg... Soovitame valmistada 2 portsjonit korraga!
Vajalik:
10 kanakoiba või tiibu
100 g majoneesi
100 ml mineraalvett
0,5 tl paprika
0,5 tl jahvatatud koriander
0,5 tl karri
0,5 tl utskho suneli (võib asendada humala-suneli)
0,5 tl tšillipipar
2 loorberilehte
sool - maitse järgi
Kuidas süüa teha:
1. Loputage ja kuivatage liha.
2. Sega majonees ja mineraalvesi.
3. Sega kõik maitseained. Tšillit võib vähendada, kui see vürtsikas ei meeldi, või asendada musta pipraga.
4. Puista kanale vürtsid ja hõõru need hästi liha sisse. Lisa loorberileht.
5. Vala peale veega segatud majonees ja jäta 4-5 tunniks marineeruma.
6. Sool röstimise ajal.
Lambaliha söel
Lambaliha söel
Kui sa vihkad lambaliha, küpseta seda meie retsepti järgi. Mahlane ja pehme liha luksuslikus marinaadis peenemate idamaiste nootidega muudab teid kohe kõige pühendunumaks asjatundjaks!
Vajalik:
1 kg lambaliha kondiga või viljalihaga
5 vürtsihernest
0,5 tl kadakamarjad
0,5 tl köömned
0,5 tl tšillipipar
0,5 tl paprika
0,5 tl jahvatatud muskaatpähkel
pool sibulat
2 spl. punase veini äädikas (võib asendada õunasiidri äädikaga)
250 ml jogurtit
2 spl. sinep
1 laimi koor
2 loorberilehte
1 oks rosmariini
sool - maitse järgi
Kuidas süüa teha:
1. Loputage ja kuivatage liha.
2. Purusta uhmris pipraterad ja kadakamarjad. Kombineeri kõik vürtsid.
3. Lõika sibul poolrõngasteks ja püreesta veidi.
4. Piserdage nii liha kui ka sibulaid veiniäädikaga.
5. Kata lambaliha vürtsidega ja hõõru need korralikult liha sisse. Lisa sibul, sega läbi.
6. Sega jogurt sinepi ja laimikoorega, vala lihale ja sibulale. Lisa loorberileht ja rosmariinioksake.
7. Kata kaanega ja jäta 5-6 tunniks külmkappi. Saladus on selles, et mida rohkem aega liha marineerida, seda pehmemaks ja õrnemaks see muutub. Liha on soovitav soolata juba tulel, kui see on veidi praetud. Siis on see mahlane.
Kõik teavad, et lõkkel küpsetatud toit pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik. Ja mis võiks olla maitsvam kui suitsu ja puuvaigu aroomiga praeliha? Sellest ajast, kui inimesed tule avastasid, on see roog jäänud meie toidulaual üheks armastatumaks. Tänapäeval on ilmunud palju grilliretsepte ning põhiline erinevus grilli ja šašlõki vahel on see, et šašlõkk küpsetatakse varrastel, grill aga grillil. Kõik sõltub teie maitsest ja eelistustest. Küll aga kehtivad kodus grilltoodete valmistamisel mõned reeglid, seega lugege retsepte, järgige meie nõuandeid ja üllatage oma lähedasi oma kulinaarsete annetega!
Grilltoodete kvaliteet
Grillimiseks liha ja kala ostes valige ainult kvaliteetsed tooted, mida saate käes hoida ja nuusutada. Ärge võtke valmis marineeritud liha - sageli püüab tootja mitte väga värsket toodet sel viisil elustada. Kaks peamist reeglit liha ja kala valimisel on meeldiv lõhn ja elastsus. Teisisõnu, kui vajutate sõrmedega lihatükile, läheb see väga kiiresti tagasi oma algsesse olekusse. Kui mõlk jääb alles, ärge ostke seda toodet, kuna see pole suure tõenäosusega esmavärskusega.
Õige BBQ tehnika
Nüüd saate osta gaasi- või elektrigrilli, kus temperatuuri saab hõlpsasti reguleerida ja toit valmib kiiremini. Sellised mudelid paigaldatakse tavaliselt koju või verandale. Kuid sel viisil küpsetatud lihal ei ole suitsulõhna, seega on parimaks suvevariandiks moodne termomeetri, ventilatsiooniavade ja tuhaeemaldussüsteemiga söegrill. Väga populaarne on ka Josperi ahi, mis kasutab vähem sütt, seega on see kodus kasutamiseks praktilisem ja säästlikum. Universaalne suitsuahi ühendab endas grilli, grilli, grilli ja suitsuahju ning töötab söel või puidul. Muide, grillimiseks varuge lehtpuude sütt - siis on liha aroom rikkalikum ja maitsvam.
Kas ma pean liha marineerima?
Marinaad pehmendab liha ja annab sellele pikantse maitse, kuid ärge laske pikaaegsest marineerimisest end liialt ära lasta. Kui liha ja kala on värsked, pole vaja neid pikka aega marineerida. Mõned kokad panevad toidu lihtsalt 5 minutiks marinaadi ja asetavad seejärel grillile.
Üheks sobivaimaks marinaadiks lihale on sinepi-mesi, mis valmistatakse peeneks hakitud estragonist, 100 ml veest, 150 g vedelast meest, 150 g teradega sinepist, 200 g Dijoni sinepist ja 300 ml. taimeõlist. Segage koostisained hästi, lisage sool ja pipar.
Kaladele sobib ideaalselt marinaad kuiva valge veiniga, mille valmistamise proportsioonid on järgmised: 300 ml veini, 200 ml sojakastet, 100 g hakitud värsket ingverit, 5 spl. l. taimeõli, 4 spl. l. suhkur, peeneks hakitud ürdid ja must pipar - maitse järgi.
Mida saab veel grillil küpsetada?
Liha ja kala on tõeline nauding! Kuid me unustame mõnikord, et tulel võib küpsetada ka muid toite, näiteks köögivilju ja seeni. Väga maitsvad on kebabid tomati, suvikõrvitsa ja šampinjonidega, mis on maitsestatud oliiviõli, vürtside ja küüslauguga. Prae grillil must või valge leib, hõõru küüslaugu ja maitseainetega ning seejärel aseta leivale liha-, kala- ja köögiviljatükid - see pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus! Kui mähite pitaleiva sisse tüki juustu ja hakitud ürte ning seejärel praadite seda tulel, saate aromaatse ja maitsva khachapuri versiooni. Grillida saab vorste, vorste, kotlette, kebabi, mereande ja isegi puuvilju. Väga maitsvad on fooliumis küpsetatud banaanid kaneeli, šokolaadi ja vahukommidega.
Kuidas valmistada toitu grillimiseks
Kui kasutad külmutatud liha, sulata see külmkapis ja ära kunagi hoia jooksva sooja vee all, muidu rikud selle maitse ära. Koorige liha kilest, lõigake see risti, et see oleks mahlasem. Samuti tuleb kala lõigata ja soomused eemaldada, kalmaar tuleb keeva veega üle valada ja kile eemaldada ning krevette saab küpsetada nii koorega kui ka ilma selleta. Kõik toidud tuleb enne grillile panemist põhjalikult pesta ja kuivatada. Kas marineerida või mitte, on igaühe maitse asi, liha- ja kalatükke võid üle määrida hoopis sidrunimahla, vürtside ja soolaga segatud oliiviõliga.
Mõned grillimise saladused
Selleks, et liha oleks mahlane ja kuldpruun, peavad söed olema piisavalt kuumad. Tavaliselt piisab soovitud soojuse saamiseks poolest tunnist. Temperatuuri kontrollimiseks vii käsi söe juurde 20 cm kaugusele.Kui käsi on väga kuum ja sa ei talu isegi paar sekundit, pane toit grillile! Kui visata sütele oksake rosmariini, tüümiani või loorberilehte, tuleb liha veelgi maitsvam ja aromaatsem.
Ärge puudutage liha grillimise ajal, tükke tuleb pöörata vaid üks kord. Kui te seda pidevalt kontrollite ja läbistate, osutub see kuivaks ja mitte eriti maitsvaks. Samal põhjusel tuleb liha soolata päris lõpus.
Väikesed lihatükid praetakse otse kuumade süte kohal ning linnurümbad, ribiliha, aba ja veise rinnatükk küpsetatakse grillil väga madalal kuumusel, kusjuures söed on jaotatud külgedele. Kui paned grilli kaanega kinni, saad ahjuefekti. Liha, kala ja köögivilju saab küpsetada ka fooliumis – omas mahlas küpsetatuna avaldavad tooted muljet oma pehmuse ja õrna maitsega.
Searibid: retsept samm-sammult
Proovime küpsetada searibi grilli lihtsa retsepti järgi, olgu meie samm-sammult juhised vihjeks, et teeksite kõike õigesti ja ärge unustage midagi.
Koostis: searibid - 750 g, ingver - 2 cm pikkune viil juurest, sojakaste - 3 spl. l., tšillipipar - 1 tk., tomatikaste - 1 spl. l., seesamiõli - 1 spl. l., paprika - 1 tl, küüslaugupulber - 1 tl, seesamiseemned ja sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika searibid tükkideks.
2. Koori ingver ja tükelda.
3. Eemalda tšillipipralt seemned ja haki see peeneks.
4. Sega kausis soja- ja tomatikaste, ingver, tšillipipar, seesamiõli, küüslaugupulber ja paprika. Sega hästi.
5. Kastke sealiha 2 tunniks marinaadi ja jahutage.
6. Marineerimise lõpus lisa marinaadile sool.
7. Asetage ribid grillile ja küpsetage neid üks kord keerates.
8. Kui liha on peaaegu valmis, pintselda seda kondiitripintsli abil Teriyaki sojakastmega.
9. Tõsta ribid tulelt, kata fooliumiga ja lase 5-10 minutit podiseda.
10. Serveeri seesamiseemnetega üle puistatuna.
Kõige klassikalisem ribi lisand on kartul ja juurviljad, mida saab ka grillida. Ärge unustage koos lihaga serveerida ka omatehtud grillkastet, mida nimetatakse bbq-kastmeks.
BBQ-kaste: omatehtud retsept
Grilliretsepte on kümneid variatsioone, kuid proovige esmalt selgeks saada kõige lihtsam bbq-kastme retsept. Selleks sega 400 g tomatipastat, 2 spl. l. suhkur, mille võib asendada mee või vahtrasiirupiga, 4 spl. l. veini või õunasiidri äädikat, 1,5 spl. l. praetud sibul või sibulapulber, 0,5 spl. l. küüslaugupulber, 1 tl. tšillipulber, 2 spl. l. vedel suits ja ¾ tl. soola.
Sega koostisained omavahel, lisades maitse järgi rohkem suhkrut, soola, tšillipipart või äädikat, olenevalt sellest, kas soovid maitset magusat, kuuma, soolast või hapukat. Seda kastet saab hoida külmkapis tihedalt suletud klaaspurgis.
BBQ lamba õlg
Selle retsepti järgi valmistatud lambalihal on särav ja pikantne maitse. Pese ja kuivata 1,5-2 kg lambaliha abatükk hästi, lõika kooritud küüslauguküüned pikuti ja pressi 2 riivitud sibulast mahl. Purusta uhmris must pipar ja köömned (1 spl 1 kg liha kohta), sega sumakiga (1,5 spl 1 kg liha kohta) ja jämeda soolaga (1 spl 1 kg liha kohta) . Nüüd vala õlale sibulamahl, hõõru maitseaineseguga, aseta liha kilekotti ja pista sinna oks tüümiani. Jätke spaatliga kotti 2-8 tunniks jahedasse kohta.
Mähi liha fooliumisse, et rasv säiliks, seejärel aseta see restile ja küpseta 1,5–2 tundi, aeg-ajalt keerates. Küpsetusaeg oleneb lihatüki suurusest ning valmisolekut saad kontrollida fooliumit kergelt avades – valmis liha peaks kergesti luu küljest lahti tulema.
Liha röstimise ajal rösti grillil punast paprikat, valmista rohelisest ja sibulast salat, valmista kreeka tzatziki kaste roheliste ja riivitud kurgi, hakitud küüslaugu, oliiviõli, piparmündi, soola ja pipraga. Kutsu külalisi, kata laud ja naudi aromaatset ja maitsvat liha!
BBQ forell: vürtse minimaalselt
Forell on nii õrn ja maitsev kala, et seda ei tasu vürtsidega üle koormata. Võtke 4 forelli, peske hästi, eemaldage soomused ja sisikond. Segage hunnik rohelist sibulat, tilli ja estragonit, täitke iga kala ürtidega, lõigake 1-3 sidrunit või laimi õhukesteks viiludeks ja lisage need ka rohelistele. Hõõru kalale soola ja pipraga, piserda peale sidrunimahla, tee pinnale noaga väikesed sisselõiked ning pintselda forellile oliiviõli. Poole tunni pärast aseta kala grillile ja prae 4 minutit mõlemalt poolt.
Serveeri forelli tervelt või fileena koos värskete köögiviljade salatiga. Kas see pole mitte delikatess?
Isegi rinnatükk grillil võib väga hästi välja kukkuda, eriti kui retsept õnnestub. Rinnatükk on veiseliha rümba osa, mis asetseb vahetult õla all ja on ühenduses rinnaga. Seda liha peetakse sitkeks, kuid õigesti küpsetades muutub see uskumatult mahlakaks ja maitsvaks!
Grilliga saate teha lõputult katseid!
Grill võib tõsta isegi kõige madalama kvaliteediga köögiviljad või liha enneolematutesse gastronoomilistesse kõrgustesse. See söegrilli suitsu ja tule rikkalik kombinatsioon tagab paljude grillmeistrite pühendumise, kes otsivad pidevalt paremaid viise mitmesuguste koostisosade valmistamiseks. Suurepärane grill on nii teaduse kui ka kunsti tulemus. Liikuge edasi esimese punkti juurde, kus kirjeldatakse mitmeid huvitavaid tehnikaid, mis muudavad teid kiiresti grillimisel vilunud.
Sammud
1. osa
Olulised näpunäited kõigile grillimeistritele- Põhjalikumaks puhastuseks kasuta spetsiaalselt grillipuhastuseks mõeldud ensüümpuhastusvahendeid. Ensüümitooted lõikavad kiiresti läbi tahma, tuha ja jäägid, jätmata teie toidule seebist järelmaitset, kui maitsete oma esimest partii keedetud sealihakotlette.
-
Harjuge söegrillidega töötama. Gaasigrillid on lihtsalt kasutatavad, odavad, kergesti puhastatavad – põhimõtteliselt pole neil midagi viga. Aga kui sa tahad mängida Praegu BBQ, tehke oma valik kohal grill - süsi. Söegrillidel on gaasigrillide ees vähemalt 4 eelist:
Proovige küpsetada paksemaid lihalõike. Me ei räägi liiga suurtest jaotustükkidest – pigem praad ja sealihakotletid –, kuid paksemad lõiked sobivad teile paremini. Miks? Paksud lõiked annavad teile parima grillikogemuse: krõbe, pealt kõrbenud ja seest pehme, mahlane. Eelkõige on paksul lihatükil aega pruunistuda, kui see sees küpseb. Selle aja jooksul muutub õhuke praad väljast liiga kõvaks koorikuks ja seest üleküpseks. Lihtne aksioom: ostke 2,5–5 cm paksuseid praade.
Üldiselt ärge vürtsidega liialdage. Sool ja pipar on kaks maitseainet, mida peate heaks BBQ-kokaks saamiseks tundma õppima. Need on kaks vajalik vürtsid enamiku lihalõikude jaoks. Kõik muu on ebaoluline. Mõnikord on suitsused ribid just need, mida arst tellis. Ja kui ostsite head liha, häirib liiga palju pöörast vürtsi.
Kasutage kaheastmelist toiduvalmistamissüsteemi, küpsetage aeglaselt ja madalal kuumusel. Saladus seisneb rikkaliku suitsuse maitse väljatöötamises madalal, kaudsel kuumusel pikaajalisel küpsetamisel, mis toob liha peaaegu lõpuni; ja seejärel lõpetage küpsetamine toidu praadimisega otsesel kuumusel. Selleks tuleb grilli ühele küljele laduda kogu süsi (või brikett) - otsene kuumus - ja teine pool tühjaks jätta - kaudne kuumus.
Investeerige kvaliteetsetesse grilltangidesse, kuid ärge muretsege, kui peate liha ümberpööramiseks läbi torgama. Paar tangid muudavad praadide ümberpööramise lihtsamaks ja vähem agressiivseks. Grillimaailmas on aga levinud müüt, et liha ei tohi kahvliga keerates läbi torgata, sest nii kaotad kogunenud vedeliku. Tegelikult mõistame seda väljakujunenud väidet arvesse võttes, et niiskuskadu on tühine. Ja selle põhjuseks on asjaolu, et praad koosneb tuhandetest pisikestest veekuulikestest, millest igaüks on täidetud mahlaga, ja liha kahvliga läbitorkamine purustab vaid väikese osa neist keradest. Alumine rida: kasutage võimalusel tange, kuid ärge muretsege, kui peate praadi kahvliga pöörama.
Kasutage valmisoleku kontrollimiseks alati termomeetrit. Termomeeter on kõige kindlam viis kontrollida, kas teie lihatükk on küpsenud. See on kiire, lihtne ja usaldusväärne. Muidugi saate liha näpuga maitsta või (mis veelgi hullem) juhuslikult küpsetada, kuid miski ei anna teile samasugust garantiid kui usaldusväärne digitaalne termomeeter. Siin on juhend temperatuuri kontrollimiseks küpsusastmega:
- 48,8 °C = toores
- 54,4 ° C = pooltoores
- 60° C = keskmine haruldane
- 65,5 ° C = peaaegu valmis
- 71,1 ° C = hästi tehtud
-
Laske lihal pärast küpsetamist 5-10 minutit puhata. Kuumus kahandab liha kiude, saates mahlad keskele, kus see pole nii kuum. Kui lõikad praad kohe pärast grillimist, jooksevad kõik mahlad lihtsalt välja. Kui aga lased lihal mõnda aega puhata, lõdvestuvad kiud uuesti, vabastades kogu tüki ulatuses mahla tagasi. Parima ja mahlasema lõunasöögi saamiseks laske lihal istuda.
2. osa
Täiendavad tehnikad, mida õppida-
Õppige lihaülekandega toiduvalmistamise kunsti. See, et eemaldasite liha tulelt, ei tähenda, et see kohe küpsetamise lõpetas. Tegelikult jätkab liha küpsemist pärast seda veel 15 minutit, tõstes sisetemperatuuri umbes 10 kraadi võrra. Kui plaanite tulelt piisavalt varakult eemaldada, et vältida üleküpsetamist, kuid mitte liiga vara, et lõpuks märjaks muutuda, on vaja harjutada ja katsetada.
- Liha paksus ja selle temperatuur mõjutavad seda, kui palju soojust pärast toidu tulelt eemaldamist peate toime tulema. Kõrge temperatuur suurendab seda efekti. Paksud tükid hoiavad soojust paremini kui õhukesed tükid, seega planeerige vastavalt.
-
Proovige liha temperatuuri reguleerimiseks kasutada panni vett. Veealus (mitte segi ajada grilli tilkumisalusega) võib teie grillimistehnikat parandada. Pannil olev vesi neelab kuumuse ja ei ületa kunagi 100 °C; see aitab teil stabiliseerida temperatuuri maagilise 104°C juures, kus liha küpseb ilma lihaste ja kõõluste kinnijäämiseta – mahlad jäävad paigale ja liha ei muutu sitkemaks.
- Asetage veega küpsetusplaat otse lihale või tule alla. Kui pann on õigesti paigutatud, blokeerib vesi otsese kuumuse, takistades liha üleküpsemist ja muutub ise kiirgavaks soojusallikaks.
- Kuigi panni täitmiseks võite kasutada õlut, veini, õunasiidrit jne, on parim vedelik, mida kasutada. Maitseosakesed, mis vedelikust aurustuvad ja lihale jõuavad, on nii väikesed, et parem on väärtuslikku alkoholi mitte raisata ja selle asemel lihtsalt juua.
-
Suhkrupõhiseid kastmeid tuleks kasutada praadimise lõpus. Suhkrut sisaldavad kastmed põlevad väga kergesti, seega on nende kasutamine protsessi alguses keeruline – välja arvatud juhul, kui küpsetate väga madalal, kaudsel kuumusel või suitsetate. Selle asemel, et lisada need kohe alguses, proovige magusad kastmed lisada kõige lõpus. Tõenäoliselt ei tunne te erinevust ja teie esitlus paraneb koheselt.
-
Õppige suitsetama või kasutama suitsetamisseadet. Liha suitsetamine on ajastutruu traditsioon, millele on antud kaasaegne kääne – andke andeks sõnamäng. Suitsuaroom ja grill-liha sobivad kokku, nagu kartul ja heeringas, nagu Petka ja Tšapajev!
- Ärge muretsege puiduhakke leotamise pärast, enne kui viskate need söele. Puit ei ima niiskust kergesti, mistõttu ehitame sellest paate. Kergelt niisket puiduhaket tulle visates jahutate söed ja toodate kiiremini aur, mitte suitsetada.
-
Hoidke oma grill puhas ja heas seisukorras. Harjutage enne iga küpsetamist oma grilli kergelt pesta ja korra või kaks aastas põhjalikult puhastada. Rasv ja õli võivad koguneda restide põhja ning sooja ilmaga rikneda ja rääsuda, lisades teie toidule ebameeldivaid lõhnu. Kasutage spaatlit ja traatharja, et kraapida toitu ja prahti resti või lattide üla- ja alaosast. Puhastage kõvad grillpaneelid kaabitsaga.
