Retsept pärit: Olga Sh
Need maitsvad baklažaanikotletid valmivad lihtsalt ja kiiresti ning soojal aastaajal on need heaks vahelduseks ülehooaja köögiviljakotlettidele. Hakkliha juurvilju ei riivita, vaid lõigatakse väikesteks kuubikuteks, säilitades nende mahlasuse.
Selles retseptis näitan teile, kuidas teha ahjukotlette ja järgmises retseptis, kuidas teha sarnasest “hakklihast” praekrokette. Mõlemad variandid on omamoodi maitsvad, tuleb vaid valida toiduvalmistamiseks kõige rohkem vajalik.
8 keskmise kotleti jaoks
- 240 g kooritud baklažaane (suvikõrvits)
- 90 g Adyghe juustu või kergelt soolatud fetajuustu
- 56 g (9 supilusikatäit ilma slaidita) esmaklassilist nisujahu
- 30 g (4,5 spl) purustatud kreekereid või leiba
- 0,5 tl. soola
- 0,5 tl. kerge asafoetida (maitse järgi, valikuline)
- 16 g (1 tl tüki kohta) värskeid ürte (till, salvei, rosmariin jne)
- 1-2 spl. l. taimeõli (panni määrimiseks)
Kuidas valmistada baklažaanikotlette - retsept koos fotoga:
Selguse huvides näitasin ühes retseptis kahte tüüpi kotlettide valmistamist korraga - baklažaanist ja suvikõrvitsast, suvel valmistan seda sageli.
- Valmistame tooted ette. Jahvatage kreekerid või mis tahes leib segistis või kohviveskis.
Lõika köögiviljad kuubikuteks
Jahvata juust ja ürdid
Asafoetida lisamine köögiviljadele
Lisa sool ja kreekerid
Nõuanne: Selle hõõrumisega segades on suvikõrvitsad rohkem hüdreeritud ja mahla ilmumise tõttu kiiremini hüdreeritud kui baklažaanid. Seetõttu püüan hakkliha mitte kaua segada ja kohe kotlette teha, et niigi märg jahusegu peopesade külge kinni ei hakkaks.
Hakitud baklažaan
Hakitud suvikõrvits
Küpseta ahjus
Suvikõrvitsakotletid tulevad õrnemad kui baklažaanid ja kohe kuumalt hapramad kui veidi istudes ja veidi jahtudes.
Baklažaanikotletid tulevad tihedamad ja meenutavad mõnele seeni, mõnele aga millegipärast isegi hakkliha.
Need kotletid sobivad hästi kastmega. Tavaliselt valmistan punast kastet paprikaga või valget kastet hapukoore ja ürtidega.
Maitsvad taimetoidu retseptid samm-sammult fotodega:
Kommentaarid (16) kirjele “Baklažaani (või suvikõrvitsa) kotletid”
Olya, fotod on imelised. Nagu alati peal. Olen kindel, et need on maitsvad ja on hea, et neid küpsetatakse. Aga meil pole Adyghe juustu ja mind ajab alati segadusse esmaklassiline jahu. Kui saaksin selle asendada, prooviksin teha
Nataša, tänan teid väga sellise hinnangu eest.
Võtke mõni muu valge juust, mis teil on, tõenäoliselt on teil neid palju. Seega võtsin kotlettides üldiselt testimise variandina ka kergelt soolatud fetajuustu. Ma pole proovinud seda teha paneeri ega tofuga, mul pole seda, ma ei tea, kas see jääb hakkliha sisse hästi.
Minu teiste köögiviljakotlettide retseptides aitab peeneks riivitud valge juust ise hakklihal hästi kokku jääda.
Ja esmaklassiline jahu asendada siis sama jämeda jahuga, ma arvan, et selle asendamisega pole probleemi. Saab siis hoopis teistsuguse jahuga proovida, näiteks kasutasin hernejahu ka teises kotleti retseptis. Kui lisan ta manna asemel (retsepti järgi) teistele köögiviljakotlettidele, muudab see kotletid tõesti palju tihedamaks.
Üleeile tegin selle retsepti järgi baklažaanikotlette – need meeldisid mulle väga! Kuigi ma baklažaane liiga peeneks ei tükeldanud, küpses kõik hästi.
Aitäh, Olya, nii kiire ja maitsva retsepti eest.
No nüüd, tänu kommentaarile tean, et vähemalt ühele inimesele minu retsepti järgi kotletid kindlasti meeldisid.
Aitäh, Julia, ülevaate ja nii maitsva foto eest, mul on hea meel, et see osutus suurepäraseks.
Ja juurvilja tükeldamise jämedus siin annab muidugi hakklihale omase “välimuse”, lihtsalt väiksemate lõigete puhul ei jää hakklihatükid nii väga välja ja ahjus saavad mõlemad hakkama. muidugi küpsetada.
Suur tänu retsepti eest! Olen seda juba kolmandat päeva küpsetanud ja ikka ei saa neist kotlettidest küllalt. Täna ostan kõik vajaliku ja küpsetan uuesti! Kas hakkliha on võimalik külmutada? Minu jaoks on need kotletid tõeline delikatess, nii maitsev! Tänan veelkord retsepti eest.
Catherine, nende kotlettide jaoks võid kuubikuteks lõigatud baklažaani külmutada. Külmutatud baklažaanikuubikutest (täpsemalt siis, kui need on juba üles sulanud) saab samuti häid kotlette, aga mitte suvikõrvitsast, sest... Suvikõrvitsas on võrreldes tihedama baklažaaniga ikkagi “kuubikud, mis soojas hoides sulavad” ja annavad palju vedelikku.
Retsepti lisame nende baklažaanikuubikute kasutamise võimaluse kohta talveks külmutatult.
Ahjus ilma vormita küpsetamisest. Sellise metallvormi puudumisel laotan alati fooliumilehele küpsetamiseks vajaliku (kotletid, terved või tükeldatud köögiviljad) ja panen ahjuplaadile või lihtsalt restile.
Proovige ahjus küpsetada kuidagi fooliumiga, sest fooliumirulli ostmine poest ei tundu olevat probleem.
Köögiviljakotletid on tõeline leid neile, kes liha ei söö või otsivad uusi võimalusi oma igapäevase menüü mitmekesistamiseks. Peaaegu iga sellist retsepti võib koostisosi vaadates pidada dieediliseks, kuid pannil praadimine tapab sageli kõik pingutused.
Väljaandes pakutav fotodega retsept võimaldab teil valmistada maitsvaid baklažaanikotlette, mis on teie figuurile maksimaalselt kasulikud ja nõuavad samal ajal tavapärasest vähem aega ja vaeva.
Baklažaanikotleti retsept
Maitsvate kotlettide valmistamiseks peate pöörama erilist tähelepanu baklažaanidele. Mitte mingil juhul ei tohi neid kasutada toorelt, sest sellisel kujul võivad neist tekkida liigne mahl ja kotletid lähevad laiali. Lisaks võtab toore baklažaani küpsetamine kauem aega. Parim on neid eelnevalt hautada või ahjus küpsetada. Paljud retseptid soovitavad baklažaanid kõigepealt otse kestades küpsetada. Selle meetodi puhul võib sellele köögiviljale omane kibedus säilida. Küpsetusaja vähendamiseks ja samal ajal ebameeldiva maitse eemaldamiseks on parem see koorida, lõigata ringideks ja valada umbes pooleks tunniks soolaga maitsestatud vette. Seejärel tuleb baklažaanid pesta ja vastavalt retseptile ahju panna.
Koos kotlettide enda retseptiga on näide neile köögiviljakastme valmistamisest. Kuna roog valmib ahjus, tuleb see vähem mahlane, aga samas rasvasem kui pannil praadides. Sel põhjusel on seda kõige parem serveerida vähese rasvasisaldusega kastmega. See võib olla hapukoor või väike kogus tomatikastet. See valik köögiviljadega on toodud näitena. Kotlettide ja kastme jaoks arvutatakse kalorisisaldus eraldi, et oleks lihtsam orienteeruda.
Ettevalmistus:
- Koori baklažaan, lõika rõngasteks ja aseta pooleks tunniks soolaga maitsestatud vette.
- Pärast määratud aja möödumist loputage külma vee all ja asetage küpsetusnõusse. Vürtse lisamata (võite panni määrida väikese koguse taimeõliga) asetage baklažaanid 180 kraadisesse ahju. Hoia ahjus, kuni viilud on väga pehmed.
- Koori porgandid ja riivi jämedale riivile. Lõika küüslauk pooleks, eemalda südamik ja visake ära. Seejärel kasutage spetsiaalset pressi ja segage purustatud küüslauk porgandiga.
- Jahvata valmis baklažaan segisti abil või puder kahvliga püreeks.
- Sega kõik ained ühes kausis, murra sinna muna ja haki petersell. Sega kõik korralikult läbi.
- Kui hakkliha on liiga vedel, tuleb lisada jahu, kuni segu on sellise konsistentsiga, et sellest saab kotlette teha.
- Hakkliha kleepumise vältimiseks tehke käed külmas vees märjaks ja vormige suvalise kujuga kotletid. Küpsetusplaati saab määrida väikese koguse taimeõliga. Saada kotletid kuni kuldpruunini temperatuuril 180 kraadi.
Tulemuseks on väga madala maitsega roog kalorisisaldus: kokku 100 g 41,7 kcal. Valgusisaldus on samal ajal 1,6 g, rasva – 0,6 g ja süsivesikuid – 7,6 g.
Kastme valmistamine:
- Haki köögiviljad peeneks ja pane vähese õliga pannile. Need tuleb aeglaselt omas mahlas keema ajada, seejärel keera kuumus maha ja lasta veidi jahtuda.
- Lisa hapukoor ja maitseained. Baklažaaniga sobivad hästi erinevad paprikad ja Provence'i ürdid.
- Püreesta segu segistiga ja aja läbi peene sõela, et eemaldada kestad ja seemned.
- Serveeri kuumalt koos kotlettidega.
Määratud toodete kogusest saate ligikaudu 300 ml kastet. 100 g kohta kalorisisaldus ulatub ainult 22 kcal. See kaste sobib hästi mitte ainult köögiviljakotlettidega, vaid ka lihaga.
Baklažaanikotletid toitumise aspektist
Kui küpsetate kotlette ilma taimeõli kasutamata, saate kõigist koostisosadest maksimaalse kasu. Baklažaan ise on negatiivse energiasisaldusega toode, st seedimisel kulub rohkem kaloreid, kui selles köögiviljas sisaldub. Samuti on ta rikas parandab seedimist ja soodustab liigsete rasvade väljutamist toiduga saadud. Kuidas saate retsepti mitmekesistada?
Baklažaanikotlette saab teha erinevates variatsioonides. Näiteks:
- maitsesta madala kalorsusega kastmega (hapukoor, ilma lisanditeta, palsamiäädikas);
- tee teiste köögiviljadega segatud hakkliha (
Tere kõigile. Täna valmistame ahjus originaalse retsepti seesamiseemnetega baklažaani- ja piprakotlettide jaoks. Kuigi need on rohkem lihapallid kui kotletid. Need osutuvad väga-väga täitvad. Ja maitseb paremini külmalt või kergelt soojalt. Võib süüa eraldi roana, näiteks koos saia ja tomatitega. Terve ahjuplaadi jaoks kasutasime 1,4 kg baklažaani. Peale keetmist ja puhastamist jäi ligi 1 kg.
Baklažaanikotlettide valmistamiseks vajame:
- baklažaanid 1,4 kg
- 150 grammi pehmet juustu nagu feta, feta juust või parmesan (soovi korral võite kasutada ka tavalist kõva juustu)
- 1 muna
- punane paprika 2 tk
- seesam 100 gr
- oliiviõli 1 spl. l.
- 1 keskmine sibul
- küüslauk 2 küünt
- petersell või koriander 1-2 kimpu
- soola, pipart maitse järgi
- 100 grammi jahvatatud kaerahelbeid (võib kasutada ka kliisid, manna, riivsaia, rukkijahu)
Kuidas valmistada baklažaanikotlette paprikatega
Kõigepealt peame baklažaanid ja paprikad pehmendama. Seda saab teha erineval viisil. Poolikuid võid küpsetada ahjus 15 minutit. Mikrolaineahjus kulub 5 minutit. Paprikate jaoks ei piisa 15 minutist ahjus, lõpetasime nende küpsetamise mikrolaineahjus. Võid keeta ka tervelt soolaga maitsestatud vees. Baklažaanis noaga torke tegemine. Pärast keetmist küpseta sõna otseses mõttes viis minutit.
Seejärel peate jahutatud köögiviljad koorima. Lõika väikesteks tükkideks ja püreesta saumikseriga. See võtab sõna otseses mõttes mõne sekundi. Lisa pehme juust või riivitud kõva juust. Maitske seda ja otsustage, kui palju soola peate edaspidi lisama. Seejärel lisa kõik muu, hakitud küüslauk, väga peeneks hakitud sibul (ära riivi, muidu jääb hakkliha vedel), üks muna, seesamiseemned, kaerahelbed vms. Rohelised ja oliiviõli ning segage kõik hoolikalt. Vormime kätega kotletid või lihapallid. Asetage võiga määritud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kuid saate selle kiiresti lusikaga välja tilgutada. Baklažaanikotlette küpsetame eelkuumutatud ahjus temperatuurini 190-200 C 15-35 minutit, olenevalt teie ahjust, samuti teie toote kõrgusest ja mahust.
Seejärel võta need ahjust välja ja lase 20-30 minutit jahtuda. Külmalt maitsevad paremini. Eriti teisel päeval ilma kütteta. Head isu! Valmista tervislik baklažaaniroog.
Kui retsept meeldib, rääkige sellest oma sõpradele!
Jätkates maitsvate baklažaaniroogade valmistamist tõestatud retseptide järgi, soovitan teil proovida ebatavalisi ja originaalseid kotlette. Liha asemel võtame ahjus küpsetatud baklažaani - see osutub tõeliselt maitsvaks ja rahuldavaks.
Kuidas kodus riivsaia teha (ma ei osta kunagi poest ostetud). Reguleerige küüslaugu, soola ja pipra kogust oma maitse järgi. Soovi korral võid lisada ka hakitud ürte – see annab baklažaanikotlettidele lisamaitset.
Koostis:
Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:
Kõigepealt hoolitseme baklažaanide eest (võtame 3 keskmise suurusega tükki - igaüks umbes 200-250 grammi), mida soovitan küpsetada ahjus. Selleks peske baklažaanid ja asetage need ahjuplaadile või ahjuvormi. Soovitan katta see küpsetuspaberi või toidukilega, et ei peaks hiljem ahjuplaati pesema (nipp minusugustele laiskadele). Kuumuta ahi 200-240 kraadini (mida kõrgem temperatuur, seda kiiremini valmivad). Lase baklažaanidel pehmeks küpseda. Soovitav on igaüks neist läbi torgata kahvli või noaga, et kõrge temperatuur ei põhjustaks baklažaanide lõhkemist.
20–30 minuti pärast on baklažaanid valmis - nad paisuvad esmalt ja hakkavad siis kohe laual kokku tõmbuma. Kuid peamine näitaja, et baklažaanid on valmis, on aroom, mida te selgelt tunnete. Baklažaanide valmisolekut kontrollin kahvliga - lihtsalt vajutan (kui on pehmed, on valmis). Köögiviljade hõlpsaks ja kiireks koorimiseks peate neid aurutama. Loome baklažaanidele vanni mis tahes mugaval viisil. Selleks võite baklažaanid kotti panna ja tihedalt sulgeda. Pärast seda mähkige see rätikusse ja laske 5-7 minutit lebada.
Seejärel eemalda baklažaanidelt nahk. Võid igaüks pikuti lõigata ja viljaliha lusikaga välja kraapida. Või nagu ma tegin, eemaldage nahk noaga, unustamata varre ära lõigata.
Lase baklažaani viljalihal jahtuda leigeks, seejärel tõsta köögiviljad köögikombaini kaussi. Kui teil seda pole, haki baklažaanid noaga peeneks või aja läbi hakklihamasina. Lisa paar keskmise suurusega kanamuna, 100 grammi riivsaia, kooritud küüslauguküüned, sool ja pipar.
Me lööme kõik läbi, kuni see osutub ühtlaseks ja homogeenseks massiks. Laske tulevaste kotlettide hakklihal seista, et kreekerid paisuks, imades niiskust.
Baklažaanikotlettide valmistamiseks vajame loomulikult baklažaani ja juustu. Ma ei pööra eriti tähelepanu juustu tüübile. Kui pooltahket tükki jääb järele, tähendab see, et see on mõeldud hakkliha jaoks. See jääb tihke – ja sobib ka ideaalselt.
Parem on võtta baklažaanid, mis pole väikesed ega tohutud, vaid keskmise suurusega. Kui teie oma on suur, suurendage vastavalt teiste koostisosade kogust.
Minu petersell on värskelt külmutatud.
Kaks supilusikatäit kreekereid läheb hakkliha sisse ja kaks paneerimiseks.
Baklažaanid võid küpsetada ahjus või kasutada kiiremat meetodit, millest retseptis kirjutasin – küpseta neid mikrolaineahjus. Torka köögiviljad kahvliga läbi, aseta mikrolaineahju ja küpseta täisvõimsusel umbes 4 minutit, kuni need on pehmed.
Tükelda baklažaanid, eemalda lusikaga südamik ja tükelda noaga.
Riivi juust ja aja küüslauk läbi pressi.
Nüüd sega kõik kausis kokku: tükeldatud baklažaan, riivjuust ja küüslauk, muna, hakitud petersell, kaks supilusikatäit kreekereid, sool ja pipar.
Sega kõik hästi läbi.
Valmis hakkliha ei ole vedel ja hoiab oma kuju suurepäraselt. Nii et kotlettide moodustamine pole keeruline.
Vormi väikesed paari sentimeetri paksused kotletid. Veereta mõlemalt poolt riivsaias.
Prae kotletid eelsoojendatud pannil, lisades taimeõli, mõlemalt poolt. Pole vaja pikka aega praadida - sõna otseses mõttes kolm minutit mõlemalt küljelt madalal kuumusel.
