Moussaka hakklihaga on Vahemere köögi tunnus. Keegi ei tea selle roa täpset ajalugu, seda valmistatakse paljudes riikides ja toiduvalmistamisvõimalusi on sama palju kui riike endid. Kreekas lisatakse lihale baklažaane, Bulgaarias pakutakse kartulit; Araabia maades serveeritakse rooga külma salatina tomatite ja baklažaanidega. Muide, sõna "moussaka" (rõhk viimasel silbil) on pärit araabia keelest ja see tähendab "jahutatud".
Soovitan teil tutvuda kõigi turistide poolt nii armastatud kreeka moussaka retseptiga. Kreekas pakutakse moussakat nii odavates kohvikutes kui ka luksusrestoranides. Kuid selle maitsva vormiroa proovimiseks ei pea te kuhugi minema, pakutud retsept koos fotodega on võimalikult sarnane klassikalisele kreekapärasele ja seda saab hõlpsasti kodus kasutada. Valmistamiseks vajate baklažaane, kartulit, lambahakkliha ja traditsioonilist täidist - Bechamel kastet. Ja loomulikult pole peaaegu ükski Kreeka roog täielik ilma juustu ja oliiviõlita. Pajaroa köögivilju võib eelpraadida või ahjus küpsetada – tehke seda, mis teile kõige rohkem meeldib. Esimeses versioonis kasutatakse panni määrimiseks oliiviõli, teises - köögivilju.
Oliiviõli on tõeliselt kreeka toode. Neitsiõli on kõige tervislikum, see sisaldab palju rasvhappeid (oleiin-, oomega-3 ja 9), vitamiine A, D, E, K. Arvatakse, et sellist õli ei kasutata praadimiseks, kuna kõik kasulikud omadused kaovad. kõrge temperatuuri mõju. Kuid vastupidiselt üldisele arvamusele praadivad paljud Itaalia, Kreeka ja Prantsuse kokad ainult sellega. Oliiviõli maksimaalse kasu säilitamiseks on olemas viis: praadige toite madalal kuni keskmisel kuumusel. Kui õli hakkab põlema ja suitsema, on temperatuur ületatud. Köögivilju võid küpsetada ka ahjus - seal õli kindlasti ära ei kõrbema, kui muidugi taimer paika panna.
Kreeka moussaka meenutab ähmaselt itaalia lasanjet, mille retsept asub. Ainult taigna asemel kasutatakse köögiviljakihti. Algselt nõuab kreeka retsept ainult baklažaane, kuid tänapäevased modifikatsioonid võimaldavad lisada kartulit ja suvikõrvitsat. Kreeka baklažaani ja kartuli pajaroog on väga kõhtutäitev ja paistab vähese kalorsusega Vahemere roogade hulgast veidi silma. Traditsiooniliselt valmistatakse seda lambahakklihaga, kuid see osutub üsna maitsvaks ja mahlakaks ka sea- ja veiselihaga. Kui teil on vaja roa rasvasisaldust vähendada, võite isegi proovida kasutada kalkuni- või kanahakkliha. Mis veel pajaroale selle hõngu annab? See on punane vein, mida lisatakse liha hautamise käigus. Kaneelipulk ja piparmünt annavad liharoale erilise vahemereliku aroomi. Kuidas valmistada samm-sammult mahlast ja maitsvat moussakat? Jagan retsepti!
Koostis:
moussaka jaoks:
- 3 baklažaani (600-700 g);
- 4 suurt kartulimugulat (600-700 g);
- 3 väikest tomatit (300 g);
- 1 väike sibul (300 g);
- 500 g lamba- või sea- ja veisehakkliha;
- 200 g mozzarellat;
- 100 ml. kuiv punane vein;
- 2 küüslauguküünt;
- sool, pipar maitse järgi;
- kaneelipulk;
- paar piparmündilehte;
- ekstra neitsioliiviõli.
bešamellikastme jaoks:
- 1 l. piim;
- 100 g võid;
- 3 spl. jahu;
- näputäis muskaatpähklit;
- 0,5 tl Provence'i maitsetaimed.
1. Lõika pestud baklažaanid umbes poole sentimeetri paksusteks viiludeks.
2. Soola ja jäta 20-30 minutiks seisma, et tükid eraldaksid mahla, mis eemaldab baklažaanilt kogu kibeduse.
3. Lõika kartulid umbes sama paksusteks viiludeks kui baklažaanid.
4. Tõsta kartulid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, piserda kergelt oliiviõliga ja küpseta 20 minutit 200 kraadi juures. See peaks muutuma pehmeks ja pealt veidi pruuniks.
5. Tee tomatikoorele lõiked, et seda oleks lihtsam eemaldada.
6. Vala tomatid keeva veega ja jäta 5 minutiks seisma.
7. Vahepeal haki sibul peeneks.
Näpunäide: lõikamise ajal nutmise vältimiseks närige midagi või loputage nuga külma veega.
8. Asetage sibul kuumutatud oliiviõliga pannile ja prae poolküpseks.
9. Lisage hakkliha sibulale ja purustage see spaatliga, seejärel segage sibulaga.
10. Nüüd saate tomatitelt naha eemaldada. Lõika puuviljad väikesteks kuubikuteks.
11. Hakkliha on tardunud ja lihamahla on hakanud välja tulema.
12. On aeg lisada hakklihale tomatid.
13. Vala sisse punane vein.
14. Lisa vürtsid: piparmünt ja kaneelipulk.
15. Lisa vesi ja hauta tasasel tulel.
16. Pese baklažaanid ja pigista mahl välja, kuivata paberrätikutega.
17. Samuti küpsetame baklažaanid pehmeks (umbes 20 minutit), pintseldades peal veidi oliiviõli.
18. Ükski moussaka pole täielik ilma Bechamel-kastmeta. Huvitaval kombel pole täidise päritolu mitte kreeka, vaid prantsuse keel! Kastme valmistamist kirjeldatakse üksikasjalikult. Niisiis, sulata pool võist tasasel tulel, lisa jahu ja sega kohe läbi. Nüüd lisa pidevalt segades väikeste portsjonitena soe piim. Lisage soola ja pipart, segage ja keetke pärast keetmist veel 2-3 minutit. Nüüd keera kuumus maha, lisa ülejäänud õli ja kata pann kaanega, kuni see on täielikult lahustunud. Bechamel on valmis. Kõvenedes muutub see veidi paksemaks.
19. Pool pannil olevast vedelikust on aurustunud, hakkliha on jäänud kastmesse. Võid välja võtta kaneelipulga (see on juba oma eesmärgi täitnud), lisada pressitud küüslaugu, segada ja tõsta pann pliidilt.
20. Riivi mozzarella peenele riivile.
21. Hakkame kokku panema moussakat kartulite ja baklažaanidega. Määri panni põhi bešamellikastmega.
22. Asetage kiht baklažaane vormi, asetades ringid tihedalt üksteise külge.
23. Aseta peale hakkliha.
24. Puista peale veidi juustu.
25. Asetage kartulid ja katke kastmega.
26. Järgmine kiht on jälle hakkliha.
27. Ja jälle puista juustuga.
28. Laota ülejäänud baklažaanid.
29. Vala sisse kogu ülejäänud kaste ja mozzarella. Aseta moussaka koos baklažaaniga eelkuumutatud ahju ja küpseta 180 kraadi juures 40 minutit.
30. Moussaka on küpsenud, juust on kaunilt pruunistunud. Kreeka vormiroa võid kaunistada piparmündioksaga ja serveerida. Head isu!
Moussaka on Balkani poolsaarel ja Lähis-Idas levinud baklažaani- ja lambaroog. Kreekas ja Küprose saarel valmiv klassikaline moussaka on kuum ja väga rammus pajaroog, milles vahelduvad liha ja praetud köögiviljade kihid, millele on lisatud piimjas bešamellkaste ja maitsev juustukoor. Seda rooga nimetatakse mõnikord ka taimseks lasanjeks, milles pasta asendatakse baklažaaniga, kuna ülejäänud moussaka komponendid on peaaegu täpselt samad, mis traditsioonilisel.
Kreeka moussaka meenutab maitselt ja konsistentsilt samuti kuulsat itaalia rooga, kuid meeldib rohkem köögiviljasõpradele. Pehmed mahlased praetud baklažaanid mängivad selles juhtivat rolli ning harmoneeruvad suurepäraselt rikkaliku lihatäidise ja sametise piima-juustu béchamel-kastmega. See roog lihtsalt sulab suus ja annab unustamatu elamuse tänu mitmetahulisele, rikkalikule maitsele ja õrnale tekstuurile.
Kuigi päris moussaka valmistamine on üsna töö- ja roamahukas protsess, tasub teie vaev sellegipoolest kindlasti ära, kui lauale ilmub punakas, aromaatne, särisev pajaroog, mis oma välimuse ja lõhnaga tekitab isu ja kogub kiiresti. pereliikmetele sõbralikule perelõunale või õhtusöögile. Kreeka moussaka baklažaani ja hakklihaga on suurepärane idee originaalseks teiseks käiguks hämmastava maitse ja tõelise lõunamaise maitsega!
Kasulik teave Kreeka moussaka küpsetamine - baklažaanidega kreeka moussaka retsept koos samm-sammult fotodegaKOOSTISOSAD:
- 4 keskmist baklažaani (800-900 g)
- 80 g parmesani
- 450 g lamba- või veisehakkliha
- 400 g tomateid
- 1 suur sibul
- 2-3 küüslauguküünt
- 200 ml taimeõli
- sool, pipra segu, tüümian
Bešamellikaste:
- 500 ml piima
- 50 g võid
- 2,5 spl. l. kuhja jahuga
- 1 loorberileht
- sool, pipar, muskaatpähkel
küpsetusviis:
1. Kreeka moussaka valmistamiseks lõika baklažaanid 7–8 mm paksusteks rõngasteks, pane kaussi ja puista üle soolaga. Jätke baklažaanid 30 minutiks, seejärel loputage külma veega ja kuivatage paberrätikul.
See protseduur on vajalik baklažaanide mõru maitse eemaldamiseks.
2. Kuumuta suurel pannil 3 - 4 spl. l. taimeõli ja asetage baklažaani viilud ühte kihti. Prae keskmisel kuumusel 3–5 minutit kuldpruuniks. 
3. Pöörake baklažaanid ümber ja pruunistage teine pool, seejärel asetage need paberrätikule, et eemaldada liigne rasv. Prae ülejäänud baklažaanid samal praepannil, lisades vajadusel taimeõli.
Baklažaanid imavad praadimisel palju õli, nii et seda tuleb lisada üsna tihti, muidu nad ei pruunistu. Kõigi baklažaanide praadimiseks kulus mul umbes 180 ml taimeõli. Kõik see õnneks valmis roa sisse ei jõua.
4. Kuni baklažaanid praadivad, valmistame mussaka jaoks lihatäidise. Selleks koori sibul ja lõika õhukesteks poolrõngasteks, haki küüslauk võimalikult peeneks. 
5. Lõika tomatid varre piirkonnast risti, pane sügavasse kaussi, pane kraanikaussi ja kalla peale keev vesi. 2-3 minuti pärast asetage kauss jooksva külma vee alla ja kui tomatid on jahtunud, koorige need ära, alustades varrepiirkonnast. 
6. Lõika kooritud tomatid väikesteks kuubikuteks.
Nõuanne! Talvehooajal on värskete tomatite asemel parem kasutada konservtomateid omas mahlas.
7. Kuumuta pannil 2 spl. l. taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) ja prae sibulat ja küüslauku keskmisel kuumusel 8-10 minutit kuldpruuniks. 
8. Lisage hakkliha ja küpseta 5–7 minutit, aeg-ajalt segades ja spaatliga tükid purustades, kuni kogu hakkliha on kaotanud oma erkpunase värvuse.
Traditsiooniliselt valmistatakse Kreeka moussakat lambahakklihast, kuid selle saab hõlpsasti asendada tuttavama veise- või vasikahakklihaga.
9. Lisa hakklihale sool, maitseained ja tükeldatud tomatid ning küpseta keskmisel kuumusel 10 - 15 minutit, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud. 
10. Sel ajal kui hakkliha hautub, valmistame bešamellikastme moussaka jaoks. Selleks riivi peenele riivile parmesani juust. 
11. Sulata väikeses potis või, lisa jahu ja prae 2-3 minutit tasasel tulel, samal ajal vispliga pidevalt segades. Kuumuta piim koos loorberilehega eraldi potis peaaegu keemiseni. 
12. Vala kuum piim jahu hulka ja sega kohe kõik vispliga korralikult läbi. Kuumuta bešamellkaste keemiseni, lisa soola, pipart ja näpuotsaga muskaatpähklit ning keeda tasasel tulel 3–5 minutit, kuni see pakseneb. Lisa kastmele pool riivitud parmesanist ja sega kõik vispliga korralikult läbi. 
13. Nüüd võite hakata kreeka moussakat kokku panema. Aseta praetud baklažaanirõngad paksu kihina ahjuvormi põhja ja kergelt soola. Mul oli ruudukujuline klaasvorm 20 x 20 cm. 
14. Aseta pool lihatäidisest baklažaanidele ja laota üle kogu pinna. 
15. Aseta peale umbes kolmandik bešamellikastmest. 
16. Järgmisena lisa veel üks kiht baklažaani ja ülejäänud hakkliha. 
17. Asetage viimane kiht baklažaane, valage need paksult peale bešamellikastmega ja puistake üle ülejäänud parmesaniga. 
18. Küpseta moussakat 180°C-ni eelsoojendatud ahjus 40 minutit, kuni juustukoor on kuldpruun. 
Valmis rooga tuleks 10–15 minutit vormis jahutada, et see lõikamisel laiali ei laguneks, pärast mida saab seda koos värskete köögiviljade ja ürtidega serveerida. Südamlik, aromaatne ja uskumatult maitsev kreeka moussaka on valmis! 
Kreeka moussaka on roog, mis on üsna kaloririkas ja suure rasvasisalduse tõttu raskesti seeditav. Selle saab aga palju lihtsamaks ja dieedilisemaks muuta, kui võtate arvesse järgmisi soovitusi:
1. Küpseta baklažaanid ahjus või prae grillpannil, määrides neid minimaalse koguse oliiviõliga.
2. Valmista ise hakkliha lahjast lamba- või vasikalihast.
3. Vähenda bešamellkastme kogust poole võrra ja kasuta seda ainult ülemise moussaka kihi jaoks.
4. Kasutage peale puistamiseks väikest kogust juustu.
Portsjoneid 6. Portsjoni kohta: 240 kcal, 8 g rasva.
Koostis:
200 g paprikat
3 küüslauguküünt
200 g veisehakkliha
100 g läätsi
2 spl pune
500 ml tomatikastet
1 baklažaan
4 tomatit
1 spl oliiviõli
25 g riivitud madala rasvasisaldusega juustu
170 ml jogurtit
muskaatpähkel
Küpsetusaeg 1 tund.
1. Haki küüslauk, lõika baklažaan ja tomatid viiludeks. Prae paprikat kergelt kuival mittenakkuval pannil 5 minutit. Lisa küüslauk ja prae veel minut, seejärel lisa kahvliga purustades hakkliha, küpseta, kuni moodustub koorik.
2. Lisa läätsed, pool oreganost, tomatikaste, veidi vett ja hauta 15-20 minutit, kuni läätsed on valmis. Vajadusel lisa veel vett.
3. Prae tomateid ja baklažaane grillpannil õlis 1-2 minutit mõlemalt poolt.
4. Sega pool juustust jogurti, soola ja pipraga. Tõsta hakkliha mittenakkuvale pannile, tõsta peale tomatid ja baklažaanid, vala üle kastmega ning puista peale pune, juust ja muskaatpähkel. Küpseta 5 minutit.
Head isu!
Moussaka on traditsioonilise Kreeka köögi särav esindaja. See on sisuliselt kihiline köögiviljapaja praetud hakklihaga, millele on lisatud koorene juustukaste. Selle sarnasuse tõttu kuulsa Itaalia meistriteosega nimetatakse moussakat ka "taimse lasanjeks". Üks selle kuulsaid variatsioone on kreeka moussaka baklažaaniga. Retsepti soovitatakse kasutada nii pidulikul kui ka igapäevasel laual. Moussaka on väga rammus ja ilus roog. Samal ajal on see väga kaloririkas ja pole kaugeltki dieediline: see võib toita suurt ettevõtet või olla täisväärtuslik pereõhtusöök. Moussaka ei vaja erinevate köögiviljade olemasolu tõttu täiendavat garneeringut, mis muudab selle ka tervislikuks. See roog sobib eriti hästi neile, kes lisavad hea meelega oma dieeti baklažaane. Lõppude lõpuks on need selles roas eriti õrnad, mahlased ja aromaatsed.
Moussaka baklažaaniga
Moussaka valmistamiseks vajate:
- 4 baklažaani (umbes 700 g);
- 500 g hakkliha;
- 2 sibulat;
- 4-5 tomatit (umbes 300 g);
- 75 g kõva juustu;
- 150 ml kuiva valget veini;
- 50 ml taimeõli, eelistatavalt oliiviõli.
Klassikalises baklažaani-, lamba- või veiseliha-kreeka moussaka retseptis kasutatakse hakkliha valmistamiseks. Viimase abinõuna võite segada veise- ja sealiha vahekorras 1:1.
Kastme valmistamiseks vajate:
- 400 ml piima;
- 150 g kõva juustu;
- 2 spl. l. jahu;
- 2 muna;
- 75 g võid;
- näputäis riivitud muskaatpähklit.
Toote ettevalmistamine:
Kastme valmistamine:
Kreeka moussaka baklažaaniga
Moussaka valmistamise protsess:
Küpsetamiseks on parem kasutada kõrgete külgedega nõu, et kastet vormi valades see üle äärte üle ei voolaks.
Valmis moussaka on kuldse juustukoorikuga lõhnav pajaroog. Enne serveerimist peate laskma sellel umbes 15 minutit tõmmata ja "puhata", et see oleks kõigi koostisosade mahladest küllastunud. Tõhusam on moussaka lauale otse küpsetusplaadile või ahjuvormi sisse panna ning portsjoniteks jagada otse toidukorral osalejate silme all. 
Paljud kokad vaidlevad selle üle, kas baklažaaniga Kreeka moussaka retseptis tasub kartulit kasutada? See on pigem individuaalne otsus, mille igaüks teeb vastavalt oma maitse-eelistustele. Kartul ei riku roa üldmuljet, vaid ainult rõhutab selle maitset ja lisab erakordset aroomi.
Enne kartulite mussakasse lisamist tuleks need lõigata väikesteks viiludeks, praepannil kergelt läbi praadida ja esimese kihina ahjuvormi panna, seejärel hakkliha, baklažaanid ja siis põhiretsepti järgi.
Erinevalt põhiretseptist tuleks moussakat kartuli ja baklažaaniga veidi kauem küpsetada. Ärge unustage, et kartulit kasutatakse poolvalmis olekus ja need vajavad ka aega, et täielikult küpseda.
Selleks, et valmisroog oleks vähem rasvane ja kaloririkas, ei saa koostisosi praadida, vaid küpsetada 15 minutit küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil ilma õlita. Teine viis liigsest õlist vabanemiseks on asetada praetud köögiviljad 5 minutiks paberrätikule ja lasta rasval imenduda.
Moussaka sorte on palju. Peaaegu igas riigis on sarnane paisuroog, mis sisaldab küpsetatud köögivilju, erinevaid kastmeid ja lisaaineid, nagu seeni, paprikat, pähkleid ja isegi eksootilisi mereande.
Täna on meie menüüs rammus mitmekihiline roog - kreeka moussaka baklažaani, liha ja kartuliga. Pärast eelvalmistamist asetatakse kõik komponendid vormi ja hautatakse ahjus tiheda Bechamel-kastme ja juustu segu all, mis toimib omamoodi kaanena. Tänu sellele tihendile paljastavad ja ühendavad tooted kasulikult oma aroome ja maitseid ning lõpproog osutub rikkalikuks, pehmeks ja uskumatult isuäratavaks!
Moussaka ei valmi väga kiiresti, kuid pärast maitsmist on kogu kulutatud vaev igati õigustatud! Retseptiks valime mahlase, mitte lahja hakkliha, lihakad tomatid ja kvaliteetse kergestisulava juustu. Kui te ei jäta soovitusi tähelepanuta, osutub roog maitsvaks ja tõeliselt laitmatuks!
Koostis: 
- baklažaanid - 1 kg;
- hakkliha - 800 g;
- kuiv valge vein - 180 ml;
- jahvatatud kaneel - 1⁄2 tl;
- kartul - 500 g;
- värsked tomatid - 300 g;
- juust - 50-70 g;
- sibul - 1 tk;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli (praadimiseks).
Kastme jaoks:
- piim - 800 ml;
- või - 70 g;
- jahu - 50 g;
- juust - 200 g;
- munad - 3 tk;
- muskaatpähkel - näputäis;
- sool - maitse järgi.
Bešamellikastme moussaka retsepti koos fotoga
Kuidas küpsetada kreeka moussakat baklažaaniga
Kreeka moussaka baklažaaniga on valmis! Head isu!
