Le rôle et les fonctions des graisses dans le corps humain. Le rôle des graisses dans le corps

De nombreuses personnes sont complètement analphabètes lorsqu'il s'agit de discuter des avantages et des inconvénients de diverses graisses alimentaires. En éliminant complètement la consommation de graisses de votre alimentation, vous pouvez développer une carence en vitamines, ruiner l'état de votre peau et de vos cheveux et également nuire gravement au système hormonal. Une approche raisonnable est nécessaire dans tout, et surtout en matière de nutrition. Bien sûr, il est peu probable qu'une passion pour les graisses réfractaires profite au corps, mais, à titre de comparaison, dans les pays chauds et les latitudes septentrionales, les gens ont besoin de quantités différentes de graisses dans leur alimentation.

L’influence des graisses sur le corps humain est inestimable. Les graisses servent de conducteur d’énergie, participent à la synthèse des neurones du cerveau et du système immunitaire, augmentent la production de bile lors de la digestion, et aident également à l’absorption de certaines vitamines. Voyons ce que sont les graisses et dans quelle mesure elles sont nocives ou bénéfiques ?

Les graisses saturées augmentent le niveau de « mauvais » cholestérol dans le sang, formant des plaques dans les vaisseaux sanguins qui menacent le développement de l'athérosclérose. En raison de ces graisses, le poids corporel change et le risque de maladie cardiaque, d’hypertension et d’ischémie augmente. D’un point de vue purement externe, ces graisses sont faciles à identifier : elles restent dures aussi bien au froid qu’à la chaleur. La couche de graisse présente sur la viande, le beurre, les saucisses, la crème et le saindoux sont toutes des graisses saturées. Un autre pourcentage de ces graisses est présent dans les huiles de palme, de noix de coco, fromages fondus, produits semi-finis.

Gras trans

Ils sont très nocifs et constituent une menace particulière car ils ont gagné en popularité dans la fabrication de nombreux produits. Ces graisses sont moins chères que les graisses naturelles et sont ajoutées autant que possible. De plus, les gras trans augmentent la durée de conservation des produits, ce qui explique en fait leur popularité auprès des fabricants de divers produits. Ce sont des cupcakes, des gâteaux, des biscuits, des crackers. produits semi-finis à réchauffer au micro-ondes. Ils affectent également négativement les vaisseaux sanguins et augmentent le taux de cholestérol.

Graisses polyinsaturées

Ce type de groupe de graisse a propriétés bénéfiques. Premièrement, il y a eu une diminution du mauvais cholestérol et une augmentation du bon cholestérol, ce qui est bénéfique pour la santé et l’état des vaisseaux sanguins en général. Les graisses de ce type ne se transforment pas en plaques, ce qui permet au flux sanguin de circuler librement le long de la trajectoire vasculaire. Les graisses les plus précieuses de ce type sont les huiles de lin, de soja, de tournesol, de maïs, ainsi que les graines et les noix. En tant que type de graisse polyinsaturée, les oméga-3 se trouvent dans les poissons gras : le maquereau, le hareng, le saumon et l'huile de poisson elle-même.

Dans les pays situés près de la mer, les gens sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiaques car ils consomment régulièrement de l'huile d'olive dans leur alimentation. Il contient un type rare de graisse qui non seulement stabilise le taux de cholestérol, mais augmente également la teneur en « bon » cholestérol. Huile d'olive la première pression est un produit précieux avec une teneur suffisante en graisses monoinsaturées. Plus de 70 % de ces graisses sont présentes dans l’huile d’olive. Les avocats, les cacahuètes, les pistaches, les noix de cajou et les noix de pécan fournissent également une grande quantité de ces graisses uniques.

Comme vous pouvez le constater, les graisses insaturées d'origine végétale sont presque toujours saines et contiennent un grand nombre de composants utiles, nous vous recommandons donc d'inclure autant d'aliments contenant ce type de graisse dans votre alimentation que possible. Et en même temps, vous devez limiter votre consommation de graisses animales, essayer de manger moins de sucreries et d'aliments transformés, et votre santé sera toujours en ordre.

Les graisses font partie d'un grand groupe de composés organiques sous le nom général de lipides. Ce même groupe comprend une autre substance grasse : les lipoïdes.

Les graisses des organismes vivants constituent le principal type de substances de réserve et la principale source d'énergie. Chez les vertébrés et les humains, environ la moitié de l’énergie consommée par les cellules vivantes au repos est générée par l’oxydation des acides gras présents dans les graisses. Les graisses remplissent toute une série d’autres fonctions les fonctions les plus importantes dans l'organisme.

1. La graisse forme des couches protectrices pour les organes internes : cœur, foie, reins, etc.

2. La membrane de toutes les cellules du corps est composée d’environ 30 % de graisse.

3. Les graisses sont nécessaires à la production de nombreuses hormones. Ils jouent un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire, ce qui, comme on le sait, est système interne auto-guérison du corps.

4. Les graisses fournissent au corps des vitamines liposolubles A, D, E et K.

De ce qui précède, nous pouvons conclure que divers régimes qui réduisent considérablement la quantité de graisse entrant dans le corps avec les aliments, ainsi que l'utilisation constante d'aliments faibles en gras, sont nocifs pour la santé et ne contribueront pas à la santé du corps.

Informations importantes sur les graisses

1. Les normes de consommation de graisse sont individuelles. Il est recommandé de manger 1 à 1,3 grammes de graisses pour 1 kilogramme de poids par jour. Par exemple, si votre poids est de 60 kilogrammes, vous devez manger 60 à 70 grammes de graisses par jour.

2. Essayez d'éviter les aliments contenant beaucoup de graisses saturées : viande grasse, saucisses, produits laitiers gras.

3. Réduire la quantité d'huiles végétales contenant des Oméga-6 : tournesol, maïs, arachide.

4. Ajoutez des huiles contenant des oméga-6 à votre alimentation : canola, graines de lin, chanvre, soja et moutarde.

5. Essayez de manger moins d’aliments frits. Pour la friture, utilisez uniquement des huiles raffinées. Privilégiez l'huile d'olive.

6. Évitez les acides gras trans.

7. Soyez prudent lorsque vous achetez des bonbons pour les enfants. Presque tous les produits de confiserie (barres chocolatées, gaufres, biscuits, glaces, etc.) contiennent de la margarine (huile végétale hydrogénée), qui nuit à la santé des enfants.

Le rôle des graisses dans le fonctionnement cérébral

La principale différence entre les humains et tous les autres mammifères réside dans la grande proportion de cerveau par rapport au poids total. Mais le problème est qu’avoir quelque chose ne signifie pas pouvoir l’utiliser pleinement. Cette affirmation s'applique également au cerveau : pour pouvoir l'utiliser pleinement, il doit recevoir la nutrition nécessaire.

Selon des recherches médicales, le tissu cérébral humain est constitué d’environ 60 % de graisse. Ce qui est très important, c’est que les graisses qui pénètrent dans l’organisme avec les aliments affectent le fonctionnement du cerveau humain. La consommation d’huiles et de graisses malsaines peut entraîner diverses anomalies du fonctionnement cérébral.

Les scientifiques ont désormais établi que, dans des conditions optimales, les acides gras oméga-3 et oméga-6 devraient être fournis à l'organisme dans des proportions égales, ce qui a été observé chez nos ancêtres. Aujourd'hui, le rapport de ces acides dans les aliments est passé à 20 et même 30 : 1, c'est-à-dire que pour 30 grammes d'oméga-6, il n'y a qu'un gramme d'oméga-3. Cette situation s'est développée pour plusieurs raisons.

1. Consommation accrue d’huiles riches en Oméga-6 (tournesol, maïs, sésame…).

2. La consommation d’huiles riches en oméga-3 (lin, chanvre, soja…) a diminué.

3. Au cours de la production, les huiles ont commencé à subir un processus d'hydrogénation - on obtient de la margarine qui ne contient pas d'oméga-3.

4. Des poissons cultivés artificiellement sont apparus - à l'aide d'aliments spéciaux.

5. En raison de l'utilisation de méthodes de transformation modernes, les céréales ont commencé à perdre leur noyau (germe), riche en graisses saines.

Tous ces changements dans les habitudes alimentaires ont un fort impact négatif sur le fonctionnement cérébral. Si l’un des acides gras commence à prédominer d’abord dans l’alimentation puis dans le cerveau, cela entraîne un dysfonctionnement. système nerveux. Si le cerveau ne reçoit pas suffisamment de graisses dont il a besoin, sa structure commence à changer, ce qui entraîne un certain nombre de déviations dans le fonctionnement de cet organe et de tout l'organisme. Par exemple : agressivité, autisme, maladie de Parkinson, hostilité envers autrui, hyperactivité, dépression, maladies de la rétine, retard mental et physique, toxicomanie, migraines, tumeurs cérébrales, paralysie, sclérose en plaques.

Comme nous le voyons, en fournissant au corps les bonnes graisses, nous prenons soin non seulement du tractus gastro-intestinal, mais également du bon fonctionnement du cerveau et de la santé de tout le corps.

L'influence des graisses sur le corps des enfants et des adolescents

Les résultats de la recherche montrent que le lait d'une femme moyenne contient environ 20 % d'acides gras trans du total des acides gras. Fondamentalement, les acides gras trans pénètrent dans le corps d’une femme par l’alimentation, puis pénètrent dans le lait maternel. Le problème est que parallèlement à l'augmentation des gras trans dans le corps d'une femme et d'un enfant, la quantité d'acides gras sains et nécessaires, par exemple les oméga-3, diminue.

Que faut-il faire pour réduire la quantité de gras trans entrant dans le corps d’un enfant ?

Surveillez strictement les aliments qu'une femme mange avant la conception, pendant la grossesse et pendant l'allaitement.

Mangez suffisamment d'antioxydants.

Assurez-vous que votre corps a le bon équilibre en acides gras oméga-3.

DANS âge préscolaire L’entière responsabilité de la santé future des enfants incombe aux parents. Ils doivent surveiller attentivement leur alimentation pour s’assurer qu’elle contient un minimum de gras trans. À l'âge préscolaire, le cerveau se développe très rapidement et si un enfant reçoit des graisses de haute qualité, cela aura non seulement un effet positif sur sa santé, mais également sur ses capacités mentales.

Les enfants d’âge scolaire et les adolescents sont les plus gros consommateurs de gras trans. Un beignet à lui seul peut en contenir jusqu'à 13 grammes. Un paquet standard de chips contient 7 à 8 grammes d’acides gras trans. 100 grammes de frites contiennent 8 grammes d'acides gras trans. En conséquence, il s’avère qu’un adolescent mange 30 à 50 grammes de mauvaises graisses par jour. Et cela se produit pendant la période où le cerveau se développe le plus activement et où les cellules nerveuses doivent constamment former de nombreuses nouvelles connexions.

Le rôle des acides gras polyinsaturés dans l’alimentation de bébé

Au cours des premières années de la vie, l'apport régulier de substances alimentaires que l'organisme ne peut pas synthétiser est d'une grande importance pour la croissance d'un enfant en bonne santé. Ces ingrédients comprennent des acides gras polyinsaturés (PUFA).

Les principales fonctions des AGPI des classes oméga-3 et oméga-6 sont la participation à la formation de phospholipides des membranes cellulaires et à la synthèse de substances biologiquement actives - hormones tissulaires : prostacyclines, prostaglandines, leucotriènes et thromboxanes. Ces substances jouent un rôle actif dans la régulation des fonctions de tout l’organisme, notamment du système cardiovasculaire.

Les acides gras polyinsaturés à longue chaîne jouent un rôle particulier dans la formation et le fonctionnement du système nerveux central et de l'analyseur visuel chez le fœtus et les nourrissons. On sait que le cerveau humain est composé à 60 % de graisse. Dans le même temps, au moins 30 % de la quantité totale de graisses provient d’AGPI à longue chaîne. Ils sont inclus en tant que composant structurel des membranes cellulaires. La distribution des AGPI dans les tissus varie considérablement. Par exemple, l'acide docosahexaénoïque se trouve en grande quantité dans les membranes des photorécepteurs, représentant 50 % de tous les acides gras du segment externe des bâtonnets, ce qui est nécessaire à la plus grande activité photochimique de la rhodopsine.

Deux classes d'AGPI présentent le plus grand intérêt pratique : les oméga-3 et les oméga-6. Un représentant clé des acides gras oméga-6 est l'acide arachidonique à longue chaîne, qui fait partie des phospholipides des membranes cellulaires des plaquettes des cellules endothéliales. L'acide arachidonique représente 20 à 25 % de tous les acides gras des phospholipides des membranes cellulaires et subcellulaires.

Les acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque, représentants de la famille des acides gras à longue chaîne oméga-3, sont également présents dans les phospholipides, leur quantité est d'environ 2 à 5 %. Une consommation insuffisante et (ou) une perturbation de la synthèse de ces acides entraînent des modifications de la composition en acides gras des lipides des membranes biologiques, provoquant des écarts dans un certain nombre d'indicateurs de leur état fonctionnel (perméabilité, activité enzymatique, fluidité, etc.).

Les acides gras polyinsaturés à longue chaîne oméga-3 assurent le développement normal des fonctions sensorielles, motrices, comportementales et autres de l'enfant. L'acide docosahexaénoïque, par exemple, est nécessaire au développement normal du système nerveux et de l'analyseur visuel du fœtus et du nouveau-né. Avec une teneur élevée en acide docosahexaénoïque dans l’alimentation d’une femme enceinte, une augmentation de son taux est observée à la fois dans le plasma sanguin et dans le lait maternel.

C'est probablement la raison pour laquelle les enfants dont les mères ont reçu de l'acide docosahexaénoïque pendant la grossesse et l'allaitement ont une acuité visuelle plus élevée. D'autres, en plus de l'effet sur l'acuité visuelle, sont également connus : effets positifs. En particulier, l’acide docosahexaénoïque contribue à améliorer les capacités cognitives de l’enfant et réduit l’incidence des bronchites.

Étant donné qu’une personne a besoin d’AGPI à longue chaîne provenant de l’extérieur avec son alimentation, une carence en ces acides gras dans l’alimentation peut entraîner des anomalies du développement physique et neuropsychique au cours de la première année de vie.

La possibilité d'utiliser des graisses solides (saindoux de porc) dans l'alimentation des patients atteints de pancréatite chronique en rémission

La plupart des recommandations alimentaires pour la pancréatite devraient aider à maintenir le pancréas aussi silencieux que possible et à réduire l'activité de l'estomac. Ces recommandations nutritionnelles doivent impérativement être prises en compte par les patients atteints de pancréatite chronique hypersécrétoire. Cependant, l'utilisation d'un tel régime pour les personnes présentant la forme hyposécrétoire la plus courante soulève des questions. Il est peu probable que l'utilisation de produits qui ne stimulent pas le pancréas et créent un « repos artificiel » crée les conditions nécessaires à la normalisation du fonctionnement de l'organe. La situation est aggravée par le fait que dans le traitement de la pancréatite chronique, des médicaments qui remplacent les fonctions du pancréas sont largement utilisés, ce qui contribue à une atrophie encore plus grande.

Aujourd'hui, les nutritionnistes recommandent, en cas de pancréatite chronique, une forte réduction (60 à 70 grammes par jour) de l'apport en graisses avec une limitation maximale des graisses réfractaires. Il est recommandé de consommer des graisses naturelles sous forme d’huile végétale raffinée et de beurre.

L'adhésion à long terme à un tel régime entraîne une carence en certains nutriments et peut augmenter l'insuffisance sécrétoire du pancréas, car l'organe est pendant longtemps dans un état de « calme fonctionnel artificiel ».

Les patients qui suivent un régime strict perdent le poids nécessaire et observent une diminution de leur force physique.

Pour ces raisons, de nombreux nutritionnistes modernes ne recommandent pas d'éliminer complètement les graisses solides de votre alimentation après une exacerbation de la maladie. Selon des études, après leur sortie de l'hôpital, les patients atteints de pancréatite chronique qui ont commencé à manger 50 grammes de graisses solides par jour n'ont pas connu de crises de maladie pendant 3 à 12 mois. Les gens se sentaient mieux, prenaient 3 à 5 kg de poids et leurs performances physiques et mentales augmentaient.

Le saindoux présente certains avantages par rapport au beurre : valeur énergétique plus élevée (820 kcal contre 740 kcal pour 100 grammes de produit), contient 2 fois moins de cholestérol (95 mg contre 180 mg pour 100 grammes de produit), contient 10 fois plus d'acide linoléique ( 8,5 g contre 0,84 g pour 100 g de produit) et contient en même temps de l'acide arachidonique et de la vitamine B1, pratiquement absente du beurre, contient 2 fois plus de phospholipides de lécithine, qui normalisent le métabolisme des graisses dans l'organisme.

Ainsi, une interdiction stricte de l'utilisation de graisses solides d'origine animale ne devrait être prescrite aux patients atteints de pancréatite chronique qu'en cas d'exacerbation.

Conclusion : l'inclusion d'une quantité limitée de graisse solide (saindoux de porc) dans l'alimentation des patients atteints de pancréatite chronique sans perturber la perméabilité du canal de Wirsung et sans exacerbation contribue à une alimentation plus équilibrée et ne provoque pas d'exacerbation de la maladie.

Le rôle des acides gras insaturés contenus dans les graisses

Les graisses sont une combinaison de glycérol et de divers acides gras. Les fonctions et l'importance des graisses fournies avec les aliments dépendent des acides gras qui entrent dans leur composition.

Acides gras polyinsaturés : les acides linoléique, linolénique et arachidonique sont des nutriments essentiels, car ils ne sont pas synthétisés dans l'organisme et doivent donc être apportés par l'alimentation. Ces acides, en raison de leurs propriétés biologiques, sont considérés comme des substances vitales et même comme des vitamines (vitamine F).

Le rôle physiologique et la signification biologique de ces acides sont divers. Le plus important propriétés biologiques acides insaturés – leur participation en tant qu'éléments structurels dans des complexes hautement actifs tels que les phospholipides, les lipoprotéines et autres. Ils sont un élément nécessaire à la formation des membranes cellulaires et du tissu conjonctif.

L'acide arachidonique précède la formation de substances impliquées dans la régulation de nombreux processus vitaux des plaquettes et des prostaglandines, auxquelles les scientifiques attachent une grande importance en tant que substances de la plus haute activité biologique. Les prostaglandines ont un effet semblable à celui d’une hormone et sont donc appelées « hormones tissulaires », car elles sont synthétisées directement à partir des phospholipides membranaires. La synthèse des prostaglandines dépend de l’apport de ces acides par l’organisme.

Un lien entre les acides gras insaturés et le métabolisme du cholestérol a été établi. Ils favorisent la conversion rapide du cholestérol en acides foliques et leur élimination de l'organisme.

Les acides gras insaturés ont un effet normalisant sur les parois des vaisseaux sanguins, augmentent leur élasticité et réduisent leur perméabilité.

Un lien a été établi entre les acides gras insaturés et le métabolisme des vitamines B.

Avec une carence en acides gras insaturés, l'intensité et la résistance aux facteurs externes et internes défavorables diminuent, fonction de reproduction, une carence en acides gras insaturés affecte la contractilité du myocarde et provoque des lésions cutanées.

Les graisses végétales ont un état énergétique élevé puisqu’elles se forment directement lors de la photosynthèse dans les parties vertes des plantes et se déposent ensuite dans les fruits et les graines.

L'huile de noix est une source de graisses émulsionnées hautement digestibles. Si vous mangez suffisamment de noix, il n’est pas nécessaire d’ajouter des huiles à votre alimentation.

Il est conseillé d'utiliser l'huile obtenue par pression à froid. L'huile raffinée, dépourvue de micro-éléments et de vitamines, doit être exclue. De plus, les acides contenus dans l'huile raffinée s'oxydent facilement et les produits oxydés s'accumulent dans l'huile, ce qui entraîne sa détérioration.

Les graisses animales contiennent des inclusions toxiques qui, une fois décomposées, pénètrent dans l'organisme. Après tout, le tissu adipeux des animaux et des humains est une « fosse septique », car il a le métabolisme le plus bas. Pour cette raison, l’organisme, afin de se débarrasser des toxines, les dépose dans le tissu adipeux, où elles sont stockées.

Système cardiovasculaire et acides gras polyinsaturés oméga-3

L'intérêt pour l'huile de poisson en tant que facteur affectant le cœur et les vaisseaux sanguins est apparu dans les années 70 du siècle dernier après qu'une étude ait montré une faible mortalité par maladie coronarienne (maladie coronarienne) parmi la population esquimaude côtière du Groenland, qui se nourrit principalement de poissons marins et de poissons marins. animaux.

Il a été constaté que le système cardiovasculaire des Esquimaux n'est pas sujet à l'athérosclérose et aux maladies coronariennes grâce à l'huile de poisson, qui contient des acides gras polyinsaturés oméga-3 (eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque).

Une autre étude intéressante a été menée pendant 23 ans auprès de Japonais vivant à Honolulu (Hawaï, États-Unis) et a révélé que les effets négatifs du tabagisme sur le cœur (développement précoce et évolution plus grave de la maladie coronarienne) sont stabilisés chez les personnes qui consommer systématiquement du poisson 2 fois ou plus par semaine.

Une autre étude ouverte portant sur 1 015 patients atteints d'un infarctus du myocarde, dont la moitié avait été invitée à augmenter leur consommation de poisson, a révélé une réduction de 29 % de la mortalité due à la coronaropathie après 2 ans par rapport au 2e groupe n'ayant pas reçu de poisson.

Une vaste étude sur les effets de l'huile de poisson sur le cœur et les vaisseaux sanguins a été menée en Italie en 2003. La moitié des 11 323 patients ayant subi un infarctus du myocarde ont reçu 1 gramme d'acides gras polyinsaturés oméga-3 pendant 3 à 5 ans, tandis que le reste a reçu un traitement standard de leur médecin. Pendant cette période, 1 031 patients (9,1 %) sont décédés. Déjà trois mois après le début de l'observation, les patients qui prenaient de l'huile de poisson en plus du traitement conventionnel avaient moins de décès que dans le groupe témoin (1,1 % contre 1,6 %). À la fin de l'observation, la signification de la différence en faveur des patients du groupe principal est devenue encore plus élevée (8,4 contre 9,9). Le risque de décès dans le groupe principal a diminué de 21 %.

En 2003, l'American Heart Association a recommandé de prendre 1 gramme d'acides gras polyinsaturés oméga-3 sous forme d'huile de poisson encapsulée pour réduire le risque de mort subite.

Des études expérimentales ont identifié les propriétés de l'huile de poisson qui pourraient jouer un rôle important dans la suppression de l'athérosclérose et l'amélioration du système cardiovasculaire.

1. Production accrue de prostaglandines anti-inflammatoires.

2. Diminution des taux de leucotriènes B 4.

3. inhibition de la fonction des neutrophiles et des monocytes.

4. L'utilisation d'huile de poisson sous forme de concentré d'acides gras polyinsaturés oméga-3 entraîne une diminution des taux de triglycérides de 21 à 79 %

6. L'huile de poisson réduit modérément la tension artérielle en cas d'hypertension et réduit la réponse hypertensive à la noradrénaline.

7. Le temps de coagulation du sang s'allonge, la capacité d'agrégation des plaquettes diminue, la viscosité du sang total diminue, la fluidité de la membrane et des globules rouges eux-mêmes augmente, ce qui améliore leur perméabilité dans la circulation sanguine.

L'effet positif de l'huile de poisson sur le corps est multiforme, elle est donc utilisée pour traiter les maladies auto-immunes et immunologiques - l'asthme bronchique, le lupus érythémateux et la dermatite atopique. L'effet anti-inflammatoire de l'huile de poisson fournit des raisons supplémentaires pour son utilisation dans les maladies athéroscléreuses à des fins de traitement et de prévention.

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Description du métabolisme des graisses chez l'homme

Les gens pensent souvent aux graisses dans leur alimentation, car ce sont ces ingrédients alimentaires qui sont responsables de nombreuses maladies. Si le métabolisme des graisses n'est pas perturbé dans le corps, leur présence dans l'alimentation ne nuira pas même à une personne âgée.

Description des différents types de troubles métaboliques chez l'homme

Le métabolisme ne s'arrête pas même une seconde et possède un système de régulation très complexe, qui peut naturellement échouer. Mais souvent les gens sont pressés de s'attribuer le diagnostic de « trouble métabolique », confondant une véritable maladie avec des violations régulières du régime et des règles d'une alimentation saine.

Et les glucides sont nécessaires au fonctionnement normal du corps. Sans leur participation, la majorité des processus métaboliques (métaboliques), la construction des membranes cellulaires et le stockage de l'énergie par l'organisme sont impossibles.

Dans le corps humain, la majeure partie des graisses est constituée de triglycérides. En plus d'eux, les phospholipides et les stérols (y compris le cholestérol) sont appelés graisses. Il est d'usage de diviser les lipides alimentaires selon leur état d'agrégation (à température ambiante) : solides - graisses ; substances liquides - huiles.

Les lipides sont un groupe de composés organiques insolubles dans l’eau, comprenant les graisses et les substances apparentées.

Les graisses saturées dans le corps sont décomposées à hauteur de 25 à 30 % et les graisses insaturées sont complètement décomposées.

Les acides gras polyinsaturés devraient constituer un élément essentiel de l'alimentation, car ils sont matériel nécessaire pour la synthèse de substances biologiquement actives importantes. Le traitement des huiles végétales contenant des acides polyinsaturés peut conduire à leur trans-isomérisation avec perte de fonction biologique.

Fonctions de base impliquant l'utilisation des graisses par l'organisme

Énergie- Fonction principale. Bien que les glucides constituent la principale source d’énergie, les graisses sont utilisées comme source d’énergie de réserve dans les cas où les glucides ne sont pas disponibles. Elle a une valeur énergétique élevée (environ 9,1 kcal pour 1 g), les graisses peuvent donc être considérées comme l'une des principales sources d'énergie pour le fonctionnement de l'organisme.

Transport– Nécessaire à l’absorption (dissolution, assimilation) et au mouvement des vitamines liposolubles (A, D, E et K).

Stockage– Stockage de réserves énergétiques sous forme de graisse sous-cutanée, qui sera utilisée en cas de carence nutritionnelle.

Isolation thermique– Les graisses ont une mauvaise conductivité thermique. Agissant comme un isolant thermique, ils aident à maintenir une température corporelle constante et à lutter contre l’hypothermie.

Protecteur– Des couches de graisse et des capsules de graisse assurent un amorti pour les principaux organes et protègent contre les dommages mécaniques.

De construction– Participer à la formation des membranes cellulaires (phospholipides, glycolipides et lipoprotéines) et de nombreux autres composés biologiquement importants, dont Matériau de construction pour le cerveau et les tissus du système nerveux (fonction plastique).

Réglementaire– Nécessaire à la formation des prohormones (préproinsuline, proinsuline, proopiomélanocortine, lipocortine, testostérone), à la synthèse des prostaglandines à partir de certains acides gras essentiels. Régule la production d'hormones sexuelles par le corps. Ils produisent des hormones peptidiques - adipocytokines ou adipokines.

Une diminution de la proportion totale de tissu adipeux dans le corps féminin en dessous d'un niveau de 10 à 15 % entraîne un déséquilibre hormonal. En conséquence, une aménorrhée et parfois une infertilité (généralement réversible) peuvent se développer.

Les graisses font partie d'un grand groupe de composés organiques sous le nom général de lipides. Ce même groupe comprend une autre substance grasse : les lipoïdes.

Les graisses des organismes vivants constituent le principal type de substances de réserve et la principale source d'énergie. Chez les vertébrés et les humains, environ la moitié de l’énergie consommée par les cellules vivantes au repos est générée par l’oxydation des acides gras présents dans les graisses. Les graisses remplissent un certain nombre d’autres fonctions importantes dans le corps.

* La graisse forme des couches protectrices pour les organes internes : cœur, foie, reins, etc.

* La membrane de toutes les cellules du corps est composée d'environ 30 % de graisse.

* Les graisses sont nécessaires à la production de nombreuses hormones. Ils jouent un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire, qui, comme on le sait, est le système interne d’auto-guérison du corps.

* Les graisses fournissent au corps des vitamines liposolubles A, D, E et K.

2. Essayez d'éviter les aliments contenant beaucoup de graisses saturées : viande grasse, saucisses, produits laitiers gras.

3. Réduire la quantité d'huiles végétales contenant des Oméga-6 : tournesol, maïs, arachide.

4. Ajoutez des huiles contenant des oméga-6 à votre alimentation : canola, graines de lin, chanvre, soja et moutarde.

5. Essayez de manger moins d’aliments frits. Pour la friture, utilisez uniquement des huiles raffinées. Privilégiez l'huile d'olive.

6. Évitez les acides gras trans

Les graisses sont une combinaison de glycérol et de divers acides gras. La fonction et l'importance des graisses fournies avec les aliments dépendent des acides gras qui entrent dans leur composition.

Acides gras polyinsaturés : les acides linoléique, linolénique et arachidonique sont des facteurs nutritionnels essentiels, car ils ne sont pas synthétisés dans l'organisme et doivent donc être apportés par l'alimentation. Ces acides, en raison de leurs propriétés biologiques, sont considérés comme des substances vitales et même comme des vitamines (vitamine F).

Le rôle physiologique et la signification biologique de ces acides sont divers. Les propriétés biologiques les plus importantes des acides insaturés sont leur participation en tant qu'éléments structurels à des complexes hautement actifs tels que les phospholipides, les lipoprotéines et autres. Ils sont un élément nécessaire à la formation des membranes cellulaires, du tissu conjonctif et autres.

L'acide arachidonique précède la formation de substances impliquées dans la régulation de nombreux processus vitaux des plaquettes et des prostaglandines, qui revêtent une grande importance en tant que substances de la plus haute activité biologique. Les prostaglandines ont un effet semblable à celui d’une hormone et sont donc appelées « hormones tissulaires », car elles sont synthétisées directement à partir des phospholipides membranaires. La synthèse des prostaglandines dépend de l’apport de ces acides par l’organisme.

Les acides gras insaturés ont un effet normalisant sur les parois des vaisseaux sanguins, augmentent leur élasticité et réduisent leur perméabilité.

Un lien a été établi entre les acides gras insaturés et le métabolisme des vitamines B.

Avec une carence en acides gras insaturés, l'intensité et la résistance aux facteurs externes et internes défavorables diminuent, la fonction de reproduction est inhibée et une carence en acides gras insaturés affecte la contractilité du myocarde et provoque des lésions cutanées.

L'huile de noix est une source de graisses émulsionnées hautement digestibles. Si vous mangez suffisamment de noix, il n’est pas nécessaire d’ajouter des huiles à votre alimentation.

La principale différence entre les humains et tous les autres mammifères réside dans la grande proportion de cerveau par rapport au poids total. En effet, demandez à n'importe qui, même à la personne la moins instruite, quelle est la différence entre les humains et les animaux et il vous répondra : une personne a un cerveau et sait penser. Mais le problème est qu’avoir quelque chose ne signifie pas pouvoir l’utiliser pleinement. Cette affirmation s'applique également au cerveau : pour pouvoir l'utiliser pleinement, il doit recevoir la nutrition nécessaire.

La consommation d’huiles riches en Oméga-6 (tournesol, maïs, sésame…) a augmenté.
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La consommation d’huiles riches en Oméga-3 (lin, chanvre, soja…) a diminué.
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Au cours de la production, les huiles ont commencé à subir un processus d'hydrogénation - on obtient de la margarine qui ne contient pas d'oméga-3.
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Des poissons cultivés artificiellement sont apparus à l'aide d'aliments spéciaux.
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Grâce à l’utilisation de méthodes de transformation modernes, les céréales ont commencé à perdre leur noyau (germe), riche en graisses saines.

Tous ces changements dans les habitudes alimentaires ont un impact très négatif sur le fonctionnement cérébral. Si l'un des acides gras commence à prédominer d'abord dans l'alimentation puis dans le cerveau, cela entraîne des perturbations dans le fonctionnement du système nerveux. Si le cerveau ne reçoit pas suffisamment de graisses dont il a besoin, sa structure commence à changer, ce qui entraîne un certain nombre de déviations dans le fonctionnement de cet organe et de tout l'organisme. Par exemple : agressivité, autisme, maladie de Parkinson, hostilité envers autrui, hyperactivité, dépression, maladies de la rétine, retard mental et physique, toxicomanie, migraines, tumeurs cérébrales, paralysie, sclérose en plaques.

L'influence des graisses sur le corps des enfants et des adolescents

Au cours de la croissance et du développement, le corps réagit le plus fortement (sous la forme de diverses maladies) aux facteurs négatifs du monde qui l'entoure. Comme nous l'avons déjà défini, la graisse est différente de la graisse, et sa santé, tant mentale que physique, dépend directement des graisses qui pénètrent dans le corps d'un enfant et d'un adolescent. Le plus grand mal est causé par les acides gras trans, qui pénètrent facilement dans l'organisme s'ils ne sont pas contrôlés - littéralement avec le lait maternel. Les résultats de la recherche montrent que le lait d'une femme moyenne contient environ 20 % d'acides gras trans du total des acides gras. Fondamentalement, les acides gras trans pénètrent dans le corps d’une femme par l’alimentation, puis pénètrent dans le corps. lait maternel. Le problème est que parallèlement à l'augmentation des gras trans dans le corps d'une femme et d'un enfant, la quantité d'acides gras sains et nécessaires, par exemple les oméga-3, diminue.

Que faut-il faire pour réduire la quantité de gras trans pénétrant dans le corps d’un enfant ?

Surveillez strictement les aliments qu'une femme mange avant la conception, pendant la grossesse et pendant l'allaitement.
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Mangez suffisamment d'antioxydants.
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Assurez-vous que votre corps a le bon équilibre en acides gras oméga-3.

À l’âge préscolaire, toute la responsabilité de la santé future des enfants incombe aux parents. Ils doivent surveiller attentivement leur alimentation pour s’assurer qu’elle contient un minimum de gras trans. À l'âge préscolaire, le cerveau se développe très rapidement et si un enfant reçoit des graisses de haute qualité, cela aura non seulement un effet positif sur sa santé, mais également sur ses capacités mentales.

Ne pas consommer suffisamment de graisse peut contribuer à des problèmes de santé

Divers types de graisses alimentaires, ainsi que des protéines et des glucides, font partie des nutriments essentiels.

A quoi servent les graisses ?

Les graisses sont l’un des nutriments les plus importants nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Ils:

Avec les glucides, ils constituent l’élément le plus important source d'énergie. Un gramme de graisse, oxydante dans l'organisme, donne plus de 9 kcal , alors qu'un gramme de glucides équivaut à environ 4 kcal ;
Comment substances énergétiques font partie des membranes cellulaires et des formations intracellulaires ;
font partie du tissu nerveux;
nécessaire à une bonne activité cérébrale, à la concentration, à la mémoire ;
protéger la peau du dessèchement en créant une barrière lipidique ;
rendre le corps plus résistant aux maladies infectieuses, puisque les graisses fournissent aux tissus des substances biologiquement actives : phosphatides (phospholipides), vitamines liposolubles (A, D, E et K) ;
favoriser la production de bile;
servir à la production d'hormones et de prostaglandines;
aider à utiliser les protéines et les glucides plus efficacement ;
sont la seule source acides gras essentiels .

Sur la base de ce qui précède, exclure ou limiter fortement l'apport de graisses alimentaires dans le corps peut être nocif pour la santé humaine. Lorsqu'une personne a besoin de réserves d'énergie, le corps l'accumule sous la forme des substances les plus caloriques - les graisses. Ce sont une sorte de réserves stratégiques du corps. C'est à l'aide de ces réserves que vous pouvez reconstituer l'énergie dépensée lors d'un travail physique intense et pendant l'exercice. De plus, il est recommandé de manger plus d’aliments gras pendant la saison froide, car cela évite l’hypothermie.

Ne pas consommer suffisamment de graisse peut contribuer à des problèmes de santé, notamment :

peau sèche et squameuse;
cheveux secs, ternes ou chute de cheveux ;
ralentissement de la croissance ;
faible résistance au rhume et aux maladies infectieuses;
une mauvaise cicatrisation;
problèmes d'humeur, dépression, manque d'attention.

Types de cholestérol

Il y a un point commun la croyance que le cholestérol est extrêmement nocif pour la santé et est presque le principal indicateur de notre santé. Cependant, ce n’est pas le cas. Il joue grand rôle pour augmenter la perméabilité des membranes cellulaires, pour la production de vitamine D dans la peau, pour la formation d'hormones par les glandes surrénales.

Il est important de se rappeler qu'il existe différents types cholestérol. Ainsi, après avoir prélevé un échantillon de sang pour analyse, vous pouvez dire :

sur le taux total de cholestérol dans le corps humain (chez un jeune homme, il ne doit pas dépasser 2 g pour 1 litre de sang) ;
Cholestérol LDL (lipoprotéine de basse densité). On l'appelle aussi « mauvais » cholestérol car il a tendance à se déposer sur les parois des artères, ce qui peut entraîner un blocage (la norme pour un jeune homme n'est pas supérieure à 1,3 g pour 1 litre) ;
Cholestérol HDL (lipoprotéine de haute densité). Il est également considéré comme le « bon » cholestérol, car il nettoie au contraire les parois des artères des accumulations de graisse. Par conséquent, plus la teneur en ce type de cholestérol est élevée, plus le risque de maladies cardiovasculaires est faible.. Idéalement, son taux chez l'homme ne devrait pas être inférieur à 0,45 g/l.

Acide gras

Les graisses consommées dans les aliments sont des produits alimentaires complexes contenant des lipides, de l'eau, des sels minéraux et des vitamines. Cependant, le principal partie intégrante les graisses sont des lipides (du grec l?pos - graisse). Il s’agit d’une vaste classe de produits chimiques à base de triglycérides, qui sont transformés en acides gras au cours du processus digestif.

Les acides gras peuvent être divisés en acides gras essentiels et essentiels. Les acides gras essentiels sont produits dans notre corps et proviennent d’aliments contenant des graisses alimentaires.

Types de graisses alimentaires

Il existe trois types d'acides gras :

1) saturé ;

2) monoinsaturé ;

3) polyinsaturé.

Toutes les graisses naturelles sont des mélanges des graisses nommées. Par conséquent, dans toute « bonne » graisse, il y a aussi de « mauvaises » graisses. Les acides gras sont généralement classés selon le type de graisse alimentaire prédominant dans leur composition.

Les acides gras saturés se trouvent dans tous les types de viande, les saucisses, la peau de volaille, les produits laitiers entiers, le beurre et le fromage, les jaunes d’œufs et les huiles végétales (palme et noix de coco).

La consommation de ces produits provoque une augmentation du cholestérol total et du « mauvais » cholestérol, ce qui contribue au dépôt de graisse sur les parois des vaisseaux sanguins, réduisant ainsi leur perméabilité.

Les acides gras monoinsaturés sont des acides gras essentiels. Ils sont contenus dans huile d'olive, huile de canola, huile d'arachide, noix de cajou, amandes, la plupart des autres noix, huile d'avocat, foie gras, cacao. Ils abaissent le taux de cholestérol total et le taux de « mauvais » cholestérol. De plus, ils peuvent même augmenter votre taux de bon cholestérol. Il est donc conseillé d’inclure ces produits dans votre alimentation quotidienne.

Les acides gras polyinsaturés peuvent être d'origine végétale (noisettes, amandes, tournesol, lin, soja, colza, arachides, maïs, margarine végétale, huile de noix) et animale (saumon, thon, huile de poisson).

Ils contribuent à réduire le cholestérol total, mais malheureusement, ils réduisent également le « bon » cholestérol.

Les acides gras polyinsaturés sont divisés en deux sous-groupes :

acide linoléique (oméga-6);
acide alpha-linoléique (oméga-3).

Ces deux acides sont aussi nécessaires à l’organisme que les vitamines. Ce sont des acides gras essentiels car ils ne peuvent pas être synthétisés dans l’organisme.

Acide linoléique (Oméga-6). Le manque de cet acide affecte immédiatement l'état des cellules de la peau, des muqueuses, des glandes endocrines et peut également entraîner des lésions vasculaires.

Les oméga-6 se trouvent dans huile de maïs et de tournesol, dans les noix, les graines, l'huile de coton et de soja. Le corps d’une personne adulte en bonne santé dispose d’un stock de ce type de graisse pour deux mois. Cependant, les personnes âgées devraient le prendre quotidiennement avec de la nourriture.

Acide alpha-linoléique (Oméga-3). Le manque de cet acide entraîne une détérioration de l'état des membranes cellulaires, notamment des cellules cérébrales, qui se traduit par des troubles de la mémoire et une diminution de la capacité d'apprentissage. De plus, la rétine des yeux est affectée, ce qui entraîne une forte détérioration de la vision.

Contient de l'acide dans poisson et huile de poisson, huile de lin et de colza, huile de noix, huile de germe de blé, noisettes, amandes et beurre . La norme quotidienne moyenne pour une personne est de 2 g par jour.publié