Comment faire un gâteau au foie avec du foie. Comment faire un gâteau au foie

Souvent, pendant les vacances ou le week-end, presque toutes les femmes au foyer préparent un gâteau au foie. Il semblerait que ce soit un gâteau au foie, même en Afrique. J'ai fait frire les crêpes, je les ai tartinées de garniture et je les ai mises au réfrigérateur. Je vais essayer de vous prouver que même avec un plat aussi célèbre, vous pouvez expérimenter et cuisiner différemment à chaque fois.

Quelle que soit la recette de gâteau au foie que vous choisissez, il est préférable de vous familiariser avec les recommandations utiles avant de cuisiner.

Avant la cuisson, le foie de porc doit être soigneusement nettoyé : découpez soigneusement les pellicules et les conduits sanguins.
Pour éviter que le foie ne devienne amer dans le plat fini, il doit être trempé dans du lait. Il doit rester dans le lait pendant 1 à 2 heures. Grâce au lait, il n'y aura pas de goût sanglant, d'amertume ou d'odeur étrangère dans les abats. De plus, après trempage, le foie deviendra très juteux et tendre, ce qui aura un effet positif sur le plat fini.

Le foie d'un jeune animal est de couleur rouge bordeaux ; si la couleur du foie est très foncée, il est vieux et peut être coriace. Dans ce cas, après l'avoir trempé dans du lait, saupoudrez-le d'un peu de bicarbonate de soude et laissez reposer 15 minutes. Puis rincez bien sous l'eau courante. L'ajout de bicarbonate de soude ramollira le vieux foie.

Une autre façon de ramollir le foie est de l'ébouillanter avec de l'eau chaude.
Pour préparer la garniture, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise ou de la crème sure à haute teneur en matières grasses.
La pâte à gâteau au foie doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes.

L'une des étapes importantes de la préparation d'un gâteau au foie consiste à retourner les gâteaux pendant la friture. Cela nécessite de la compétence et de la précision. Mais ne vous inquiétez pas si la première crêpe « sort grumeleuse » ou se casse. Lors du montage du gâteau, placez-les au milieu, ce sera imperceptible.

Gâteau au foie fourré à la crème sure et aux tomates - recette étape par étape avec photos

Ce gâteau au foie a sa propre touche : une couche de tomates fraîches. Cet ajout rend le plat plus juteux et moins calorique - les adeptes d'une alimentation saine et ceux qui suivent un régime l'apprécieront certainement.

Ingrédients:

foie (n'importe lequel) - 500 g;
farine de blé - environ 100 g (4 cuillères à soupe bombées);
crème sure - 100 g (3 cuillères à soupe);
œuf de poule - 2 pièces;
carottes - 2 pcs. pour le remplissage + 1 pc. Pour la décoration ;
oignon de taille moyenne - 1 pc. pour la pâte + 2 pcs. Pour remplissage;
huile végétale - 50 g (2 cuillères à soupe pour la pâte) + 100 g (4 cuillères à soupe) pour la friture ;
mayonnaise - 400-500 g (12-15 cuillères à soupe);
grosse tomate fraîche - 1 pc.
œufs de caille - 3 pièces;
oignons verts - 1 bouquet;
sel, poivre moulu;
saucisse fumée crue (pour la décoration) - 5-6 pièces.

Préparation:

Lavez soigneusement les carottes. Faites-en bouillir un sans le peler (environ 30 à 40 minutes après l'ébullition, à feu doux). Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent (il doit être facile à percer), laissez-le refroidir sous l'eau froide et pelez-le. Épluchez le reste cru et hachez-le avec le côté fin d'une râpe. Épluchez l'oignon, réservez-en un pour la pâte et coupez le reste en cubes.

Faire bouillir les œufs de caille (dans les 5 à 6 minutes après l'ébullition), les plonger dans l'eau froide. Peler et couper en quartiers. Passez le foie et un oignon dans un hachoir à viande, battez les œufs de poule dans cette « purée ». Remuer, ajouter la crème sure, le sel (environ 0,5 cuillère à café) et le poivre (une pincée, facultatif). Tout en continuant de remuer, ajoutez la farine. Le mélange doit être homogène et la consistance doit ressembler à de la pâte à crêpes ou à de la crème sure épaisse.

Faites chauffer une poêle à feu moyen (à l'aide d'une poêle à crêpes de préférence) et déposez dessus environ 1 louche de pâte à foie. Lissez le mélange sur toute la surface sans laisser de trous, puis versez 1 cuillère à café dans la poêle par un bord. huile de tournesol.

Faites frire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 1 minute ou un peu plus), puis délicatement, en prenant soin de ne pas la casser, retournez-la avec une spatule. Placer le gâteau fini sur une assiette. Répétez la procédure jusqu'à ce que la pâte soit finie - vous obtiendrez tout un tas de crêpes.

Versez le reste de l'huile dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez les oignons et les carottes hachés. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. Lavez la tomate, séchez-la avec du papier absorbant, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez le point d'attache de la tige. Couper en fines tranches.

Placez toutes les couches de gâteau ensemble sur une assiette plate. Placez la première crêpe, graissez-la avec de la mayonnaise, déposez dessus environ 1 cuillère à soupe. l. légumes sautés et répartis sur toute la surface.

Hachez finement l'oignon vert et saupoudrez-le sur toute la surface du gâteau, y compris les côtés. Coupez les carottes bouillies en fines tranches dans le sens de la longueur, roulez les trois bandes les plus larges en rouleaux - vous obtiendrez des bourgeons improvisés. Placer au centre du gâteau avec les extrémités fines tournées vers l'intérieur. Épluchez les œufs de caille et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Placez-les le long du bord du gâteau et placez entre eux des tranches de saucisse roulées au sens figuré.

Le gâteau au foie juteux et délicieux est prêt et peut maintenant être servi. Mais il sera encore plus savoureux si vous le laissez infuser un moment au réfrigérateur. Les couches seront saturées de sauce et de garniture et ce sera tout simplement incroyable.

Gâteau de foie festif à base de foie de poulet aux noix

Cette recette équilibre la saveur distinctive du foie avec celle des noix, et la trempette est onctueuse et se répartit uniformément entre les couches. Ce gâteau au foie est un véritable plat de fêtes pour les gourmets les plus exigeants !

Ingrédients:

foie (n'importe lequel fera l'affaire) - environ 700 g;
œufs - 3 pcs. pour la pâte + 1 pc. Pour la sauce;
petites carottes - 2 pièces;
oignon - 1 pièce;
farine - 75-80 g (3-4 cuillères à soupe bombées);
mayonnaise - 300 g (environ 10 cuillères à soupe);
amidon - 50 g (2 cuillères à soupe);
huile de tournesol - 5-6 c. l.;
tous les légumes verts - 1 petit bouquet ;
noix - 130 g;
ail - 1 grosse gousse;
sel, poivre moulu.

Préparation:

Nettoyez le foie des veines et des films couvrants. Passez-le dans un hachoir à viande. Battez 3 œufs dans la masse obtenue, ajoutez la farine, 0,5 c. sel, une pincée de poivre et de fécule. A l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez l'huile (environ 1 cuillère à soupe) dans une poêle sèche et faites-la chauffer à feu moyen. Placez un cercle de laitue au milieu (sa taille correspondra au diamètre du futur gâteau). Versez la masse de foie dans le moule et étalez-la avec une cuillère sur toute la surface intérieure. Versez suffisamment de pâte pour que la crêpe soit sans trous, mais pas trop épaisse.

Une fois qu'un côté est doré (environ 1 minute), retirez le cercle et retournez le gâteau. Faire frire à nouveau et retirer de la poêle. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (ajoutez l'huile petit à petit).

Faire bouillir un œuf dans une petite casserole d'eau salée pour la décoration. Quand ça bout, notez l'heure et réduisez le feu. Au bout de 8 minutes, retirez l'œuf de l'eau bouillante et placez-le dans l'eau froide. Une fois complètement refroidi, pelez.

Lavez et épluchez les légumes. Hachez l'oignon avec un couteau - en demi-anneaux ou en cubes, peu importe. Coupez d'abord les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur, puis en petites lanières dans le sens de la largeur (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une râpe grossière).

Versez 1 à 2 cuillères à soupe dans la poêle. l. huile, faites-la chauffer et ajoutez les légumes à frire. Faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte dorée. Placer dans une assiette creuse.

Ajoutez l'ail coupé en 3-4 parties et un œuf à la coque aux légumes refroidis. Battez avec un mixeur - vous obtenez une masse homogène de couleur jaune-orange. Ajoutez ici la mayonnaise (laissez 1 à 2 cuillères pour la décoration) et mélangez.

Coupez les cerneaux de noix en petits morceaux, hachez finement les légumes verts. Disposez les gâteaux un à un sur le plat et nappez-les de la sauce obtenue. Couvrir la couche supérieure et les côtés de mayonnaise ordinaire. Saupoudrer le gâteau de noix et d'herbes selon vos envies.

Bien que ce gâteau au foie puisse vous paraître assez petit, il est très copieux et savoureux, ce qui sera certainement apprécié par tous les membres de votre famille et vos heureux invités. Préparez une collation de gâteau pour les vacances ou le Nouvel An.

Gâteau au foie de bœuf classique

Ingrédients:

0,5 kg de foie ;
0,5 litre de lait ;
5 œufs ;
2 oignons ;
1 tasse de farine ;

sel, poivre, huile végétale pour crêpes

Ingrédients pour la « crème » :

3 petits oignons ;
100 g de mayonnaise ;
huile végétale;
1 œuf dur pour la décoration

Passer l'oignon et le foie dans un hachoir à viande, ajouter les œufs, le sel et le poivre, remuer, verser le lait et ajouter progressivement la farine en remuant soigneusement les grumeaux, ajouter assurez-vous d'ajouter 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol pour que les crêpes ne se cassent pas ou ne collent pas à la poêle La consistance de la pâte doit être légèrement plus épaisse que celle de la pâte à crêpes ordinaire. Assurez-vous de lui donner un peu de « repos » - lorsque le gluten se dissoudra, il sera beaucoup plus facile de faire frire de telles crêpes, elles deviendront plus fortes et plus élastiques.

Graisser une poêle bien chauffée avec de l'huile et faire revenir les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez l'oignon restant en cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Assemblez le gâteau : crêpe de foie, un peu de mayonnaise, une partie d'oignon, encore une crêpe, de la mayonnaise, de l'oignon - et ainsi de suite jusqu'à épuisement des crêpes.
Tartiner la couche supérieure de mayonnaise et décorer avec beaucoup d'herbes.

Gâteau de foie aux crêpes aux champignons

Ingrédients pour les crêpes :

400 g de foie de porc ;
7 œufs ;
1/2 tasse de farine ;
1 verre de lait ;
300 g de champignons ;
huile végétale;
3-4 gousses d'ail.
2 gros oignons;
100 g de mayonnaise ;

Lavez les champignons et coupez-les en petites tranches fines. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et acquière une agréable teinte dorée. Passer le foie dans un hachoir à viande. Ajoutez 3 œufs, sel, poivre et lait, remuez et ajoutez la farine. Mélangez à nouveau - lorsque la pâte est homogène, ajoutez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle bien chauffée et graissée des deux côtés. Laissez refroidir les crêpes finies.

Mélangez la mayonnaise avec l'ail haché. Lubrifiez les gâteaux avec, saupoudrez le dessus des œufs hachés. Décorez le dessus avec du jaune râpé.

Gâteau au foie en spirale

Tu auras besoin de:

500 ml de lait
4-5 œufs
500 grammes de foie (j'ai utilisé du poulet)
200 g de farine
3 cuillères à soupe. huile végétale
sel poivre

Pour remplissage:

200 g de mayonnaise
200 g de fromage blanc
3 gousses d'ail
15 g de gélatine instantanée

Broyez le foie et tous les ingrédients dans un mixeur pour affiner les crêpes.Diluer la gélatine dans une petite quantité (50 ml) d'eau chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud.Mélangez le fromage cottage avec la mayonnaise et l'ail haché. Ajouter la gélatine diluée et remuer.

Coupez les crêpes préparées en 3 ou 4 parties. Cela dépend du diamètre de la poêle - la mienne fait 18 cm, je l'ai coupée en 3 parties. Si, par exemple, 24, alors coupez en 4. Enduisez la première bande de garniture et roulez-la en rouleau. Placer verticalement sur une surface plane. Enduisez la bande suivante et enroulez-la autour de la première.

Faites de même avec les rayures restantes. Fixez un cercle à gâteau ou un cercle à charnière autour du gâteau fini. Disposez le reste de la garniture dessus et lissez. Placer au réfrigérateur pour durcir.

Gâteau de foie à la farine de sarrasin

Ingrédients:

5 œufs ;
1 kg de foie de poulet ;
5 cuillères à soupe. l. Farine de sarrasin;
2 cuillères à soupe. l. amidon;
300 ml de lait ;
sel, poivre, huile végétale;
mayonnaise, ail.

Lavez le foie, séchez-le et passez-le dans un hachoir à viande, puis battez-le avec un mixeur. Ajouter les œufs, le lait, le sel et le poivre, mélanger et ajouter progressivement la farine et la fécule. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure, après quoi nous faisons frire les crêpes dans une poêle bien chauffée et graissée, en versant un peu de masse de foie et en les faisant frire des deux côtés jusqu'à ce que les crêpes soient belles et fines.

Refroidissez les crêpes finies et tartinez-les de mayonnaise mélangée à quelques gousses d'ail. Laisser tremper et servir, coupé en portions.

Gâteau de foie à la gelée

Ingrédients:

500 g de foie de dinde
4 œufs
2-4 carottes
2-3 oignons
2-3 gousses d'ail
1 cuillère à café de gélatine
huile de tournesol pour la friture
Mayonnaise

Versez une cuillerée de gélatine dans 70 millilitres d'eau et gonflez pendant une demi-heure, lorsque la gélatine gonfle, remuez au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit transparente, laissez refroidir légèrement et mélangez avec 2 cuillères à soupe pleines de mayonnaise et fouettez le tout, versez sur une grande assiette plate. et mettre au réfrigérateur pour durcir.

Nous coupons l'oignon en petits cubes, râpons les carottes et les faisons frire dans l'huile. Refroidissons les légumes frits, ajoutons la mayonnaise, l'ail pressé et mélangeons le tout. Pour vous assurer qu'il y a suffisamment de garniture dans l'assiette, répartissez-la également parmi le nombre. des crêpes frites, c'est ce que je fais toujours.
Nous préparons des crêpes de foie selon la première recette, en fouettant le tout dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène, afin que les crêpes soient toniques et ne se cassent pas et ne s'effritent pas. Graisser la crêpe avec de la mayonnaise à l'ail, ajouter la garniture et l'étaler sur toute la surface. .
Maintenant, nous retirons la gelée de la mayonnaise, passons soigneusement un couteau le long du bord, puis la déplaçons légèrement avec nos doigts et ramassons la crêpe à la mayonnaise. Nous le transférons sur le dessus du gâteau graissé avec de la mayonnaise. Vous pouvez décorer le gâteau avec des fleurs de carottes et des feuilles de persil. Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins quelques heures pour être trempé, et il vous ravira certainement par son goût et son apparence.

Mini galettes de foie chaudes

Ingrédients:

Foie de poulet (ou tout autre) - 500 g.
Lait - 0,5 tasse
Oeufs de poule - 2 pcs.
Farine de blé - 100 g.
Sel, poivre au goût
Huile végétale dans la pâte - 2 c. l.

Remplissage:

Oignon - 2 pcs.
Carottes - 1-2 pcs.
Sel, poivre au goût
Mayonnaise - 200 g
Ail - 3 gousses
Fromage à pâte dure – 200 g

Préparons la pâte pour les crêpes au foie comme dans la première recette Pour préparer la sauce, vous devez mélanger de l'ail haché, du poivre noir moulu et de la mayonnaise. Râpe le fromage. Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes et faites-les revenir ensemble pour 1 cuillère à soupe. l. huile végétale, puis ajoutez 2 c. l. eau et laisser mijoter 5 minutes, saler et poivrer. Enduisez les galettes de foie de mayonnaise, mettez dessus les oignons et les carottes et saupoudrez de fromage, mettez-les en tas (hauteur au choix !) et enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. Refroidissez les mini-cakes, saupoudrez de persil haché si désiré et décorez de tomates cerises.

Gâteau de foie au fromage cottage et à l'ail

Ingrédients:

foie de poulet 500 g
lait 100ml
œuf 2 pièces.
farine 80g
2 cuillères à soupe d'huile
sel au goût
épices au goût
fromage cottage 300 g
kéfir 100 ml
ail 1-2 gousses
légumes verts hachés 2 cuillères à soupe.
huile végétale pour la friture

Lavez le foie, broyez-le au mixeur, ajoutez l'œuf et le sel. Faites cuire les gâteaux dans une poêle légèrement graissée, en recouvrant la poêle d'un couvercle. Salez le fromage cottage, ajoutez l'ail et battez avec un mixeur pour obtenir une masse homogène. Ajoutez du kéfir jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, puis ajoutez les herbes finement hachées. Mélanger. Graisser la croûte avec la garniture, enrober les côtés et le dessus. Saupoudrer d'herbes et de jaune. Placez le gâteau fini au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Gâteau de foie aux champignons

Ingrédients:

600 g de foie de porc
2 oignons,
150 ml de lait,
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel,
2 oeufs,
150 g de farine de blé,
poivre noir moulu, huile végétale pour la friture.

remplissage:

200-300 g de champignons frais (champignons),
carottes 3 pcs.
oignon 2 pièces.
300-400 g de mayonnaise,
2 gousses d'ail, légumes verts.

Placer les crêpes de foie préparées, frites selon la recette, sur une assiette. Donne 6 à 8 grosses crêpes au foie. Faire frire les oignons avec les champignons, séparément - les oignons et les carottes. Former un gâteau en couches. Prenez le gâteau de foie, graissez avec de la mayonnaise et déposez dessus, en couche très fine, les oignons frits avec les carottes. Placez le gâteau suivant, graissez avec la mayonnaise et disposez les champignons frits avec les oignons. Disposez ainsi le reste des gâteaux. Sur le dessus, un tendre gâteau de foie aux champignons, graisser avec de la mayonnaise, décorer de cercles de champignons ou de tomates et d'herbes.

Gâteau au foie diététique

Cette recette convient à ceux qui suivent un régime et ne mangent pas d'aliments gras.
Ingrédients:

600 g de foie de volaille
200 g d'oignon
200 g de carottes
100 g de farine
100 ml de lait
2 oeufs
3 gousses d'ail
400 g de crème sure 15%
1 bouquet de verdure

Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 5 minutes. Pressez l'ail dans une presse, hachez finement les légumes verts et mélangez avec la crème sure.
Broyez le foie cru dans un mixeur, ajoutez les œufs, mélangez, versez le lait. Ajouter la farine, le sel et bien mélanger et faire revenir les crêpes, graisser la crêpe chaude avec la sauce à la crème sure et y déposer les carottes et les oignons.

Gâteau de foie de porc aux champignons et noix

Cette recette de gâteau utilise des champignons marinés et frais. La garniture du gâteau au foie est préparée à partir de champignons frais et le gâteau est décoré de champignons marinés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix hachées à la garniture.

Ingrédients:

foie de porc - 400 gr.;
œuf - 1 pièce;
farine - 3 c. cuillères;
soda - 0,5 cuillère à café;
lait - 100 ml;
oignon - 1 pièce;
champignons - 250 gr.;
huile végétale - 20 ml;
mayonnaise - 3 c. cuillères;
crème sure - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sel au goût;
pincée de poivre noir;
noix - 100 gr;
champignons marinés - pour la décoration;
aneth.

Préparation:

Lavez le foie cru, retirez les pellicules et les veines. Coupez le foie en morceaux et passez-le au hachoir à viande. Versez le lait et l'huile végétale dans le foie moulu, incorporez l'œuf, salez, poivrez et tamisez la farine avec le soda et mélangez. ajouter à la pâte, mélanger à nouveau.

Faites chauffer la poêle et graissez-la avec de l'huile végétale. Faites cuire les crêpes de foie en les faisant revenir de chaque côté pendant 3-4 minutes. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement, coupez-le en petites tranches. huile végétale, ajoutez-y des champignons. Faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée pendant 15 à 20 minutes.

Transférez les champignons et les oignons cuits dans un autre bol, ajoutez la mayonnaise, la crème sure et le sel. Séchez les noix dans une poêle. Laissez-les refroidir et réduisez-les en fines miettes.

Versez les noix dans la garniture aux champignons. Enduisez les gâteaux de foie un à un avec la garniture aux champignons et recouvrez le dessus et les côtés du gâteau de mayonnaise. Décorez de fines tranches de champignons marinés, saupoudrez de chapelure de noix et d'aneth finement haché. Placez le gâteau de foie au réfrigérateur pour le tremper pendant 1,5 à 2 heures.

Snack gâteau au foie et aux pommes de terre

Dans ce gâteau, les crêpes au foie alternent avec des couches de mélange de pommes de terre frites. Grâce à cette combinaison, vous pourrez surprendre les personnes présentes à table avec un tout nouveau goût d'un plat bien connu. Le gâteau de foie aux pommes de terre prend un goût complètement différent, mais peut-être que vous l'aimerez.

Ingrédients:

foie de poulet - 350-400 g;
grosses pommes de terre - 3 pièces;
farine - 3/4 tasse pour les galettes de foie + 2-3 cuillères pour les galettes de pommes de terre ;
lait - 300 ml (1,5 tasse);
oignons - 3 pcs. (2 pièces pour le foie + 1 pièce pour les pommes de terre) ;
ail - 2-3 grosses gousses;
œufs - 8 pièces (3 pièces pour chaque type de crêpes + 2 pièces pour la décoration) ;
mayonnaise - 170-200 ml (environ 5-6 cuillères à soupe)
aneth - 1 bouquet;
huile végétale - 2 c. l.;
sel, poivre moulu.

Préparation:

Épluchez et lavez les oignons, les pommes de terre et l'ail. Lavez et séchez l'aneth. Placez-le dans l'eau froide avec 0,5 c. saler 2 œufs et faire bouillir. Après cela, baissez le feu et après 8 minutes, envoyez les œufs refroidir dans l'eau froide.

Préparez la viande hachée à partir de deux oignons et d'un foie à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande à mailles fines. Battez 3 œufs, salez et poivrez (ajoutez une pincée de sel et de poivre), ajoutez la farine (3/4 tasse, n'oubliez pas de tamiser au préalable). La masse s'avère épaisse, diluez-la avec du lait jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte pour crêpes ordinaires (cela peut prendre un peu plus de 300 g de lait ou un peu moins).

Préparez la pâte de pommes de terre en hachant les pommes de terre et l'oignon restant sur le côté fin d'une râpe (vous pouvez utiliser un robot culinaire avec l'accessoire requis). N'égouttez pas le liquide obtenu, ajoutez les 3 derniers œufs et la farine au mélange. Salez et poivrez, remuez et laissez reposer 10 minutes. Graissez une poêle chauffée avec de l'huile (utilisez un pinceau à pâtisserie). Déposez dessus quelques cuillères de mélange de pommes de terre et étalez-le sur la surface avec une cuillère pour obtenir une crêpe la plus fine possible, mais sans trous. Faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 1,5 à 2 minutes). Répétez jusqu'à ce que le mélange de pommes de terre soit parti.

Rincez la poêle, chauffez-la à nouveau, graissez-la avec de l'huile et faites cuire les crêpes au foie. L'algorithme est le même que lors de la friture de crêpes fines ordinaires - versez la pâte, tournez la poêle pour qu'elle s'étale sur le fond, faites frire des deux côtés pendant environ 30 à 40 secondes.

Pressez l'ail au presse-ail, hachez finement l'aneth, ajoutez le tout à la mayonnaise et mélangez bien. Épluchez les œufs refroidis et coupez-les en deux. Séparez les jaunes des blancs et râpez-les dans différentes assiettes à l'aide d'une râpe à trous fins. Assemblez le gâteau en alternant les couches de foie et de pommes de terre refroidies et en les nappant de sauce ail-mayonnaise (y compris le dessus du gâteau).

Décorez le plat selon votre imagination - par exemple, saupoudrez le dessus de jaune et les côtés de blanc, ou divisez-le en segments jaunes et blancs.

S'il reste des crêpes au foie après l'assemblage du gâteau, vous pouvez en faire de délicieux petits pains. Choisissez la garniture à votre discrétion ou en fonction de la disponibilité des aliments dans la maison - enveloppez-la d'oignons et de carottes frits, ou de fromage râpé avec de la mayonnaise et de l'ail. Ces rouleaux, découpés en rondelles, peuvent être utilisés pour décorer un gâteau au foie tel un bouquet de roses.

Cette recette fera un gâteau très riche et élégant. Si vous êtes un grand fan de pommes de terre, n'hésitez pas à essayer de les cuisiner. Et bien sûr des roses aussi.

C’est difficile à croire, mais jusqu’à récemment, l’expression « gâteau au foie » provoquait la perplexité parmi nos compatriotes. On associe le concept de « gâteau » aux sucreries, alors qu'est-ce que le foie a à voir là-dedans ? Est-ce le goût pervers des experts culinaires ou y a-t-il un secret derrière ce plat ?

Il s'avère que tout est beaucoup plus simple. Le gâteau au foie n'est pas un dessert, mais un plat principal voire une entrée. Et ils l'ont nommé ainsi pour la méthode de préparation - à partir des abats eux-mêmes, ils cuisent (ou plutôt font frire) des crêpes, qui sont ensuite enrobées de « crème » (généralement de la mayonnaise). D'autres couches ne sont pas exclues - des légumes sautés ou frais, des champignons frits, du fromage et des œufs durs. L'ail est parfois ajouté à la mayonnaise pour plus de piquant. Décorez le plat en conséquence, comme un vrai gâteau. Pour que toutes ses saveurs soient réunies, le plat est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Traditionnellement, le foie de bœuf est utilisé pour la pâte, mais il peut être remplacé par du poulet ou du porc. Dans le premier cas, le gâteau n'aura pas un goût aussi riche ; dans le second, le plat peut avoir un goût amer (pour éviter cela, les abats doivent être trempés dans du lait pendant environ une demi-heure). D’ailleurs, certains chefs préfèrent réaliser un « mélange » de différents types de foie.

Faites frire les gâteaux dans une poêle comme des crêpes ordinaires. Plus le diamètre des plats est petit, plus il sera facile de réussir à les retourner. En effet, il faut préparer un grand diamètre. Le plat s'avère appétissant et juteux ; sous cette forme, même ceux qui n'aiment pas vraiment le foie l'apprécient. Il faut bricoler un peu sa préparation, c'est pourquoi le gâteau au foie est le plus souvent servi en vacances.

Gâteau au foie de bœuf classique - la recette la plus simple

Cette recette peut être qualifiée de basique en toute confiance - les cuisiniers débutants et plus expérimentés peuvent l'utiliser comme base. Grâce au grand nombre d'œufs, les crêpes au foie conservent bien leur forme et ne se cassent pas, et la couche de légumes frits rend le gâteau juteux et tendre.

Tu auras besoin de:

foie de bœuf environ 800 g ;
farine – 50 g (2 cuillères à soupe avec une petite lame);
oeufs – 5 pièces;
carottes et oignons (choisir des légumes de taille moyenne) – 2 pcs.;
mayonnaise – 100 ml (environ 3-4 cuillères à soupe) ;
Huile de tournesol non parfumée – 5-6 cuillères à soupe. l.;
feuilles d'aneth - 1 bouquet moyen.

Étapes de cuisson :

1. Lavez le foie, séchez-le avec une serviette en papier et séparez les veines et les pellicules avec un couteau bien aiguisé. Broyer dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur.

2. Battez les œufs dans la bouillie semi-liquide obtenue et mélangez bien avec un fouet. En continuant de remuer, ajoutez de la farine et du sel (environ 0,5 cuillère à café) au mélange - vous obtiendrez une pâte dont la consistance rappelle celle d'une crème sure épaisse.

3. Placez la poêle sur le feu et versez dessus juste un peu d'huile. Lorsqu'il est bien chauffé (au moins une demi-minute devrait s'écouler), réduisez le feu à moyen. Placez 3 à 5 cuillères à soupe de masse de foie au centre (la quantité dépend du diamètre du plat). Étalez-la sur toute la surface de la poêle avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule pour qu'il ne reste aucun vide (ajoutez un peu de pâte s'il n'y en a pas assez) - le résultat final sera une crêpe un peu plus épaisse que d'habitude.

4. Une fois que le gâteau est légèrement doré d'un côté (soulevez-le un peu et regardez), retournez-le délicatement de l'autre. Transférer la crêpe frite dans une assiette pour qu'elle refroidisse. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte de foie soit terminée, en ajoutant de l'huile dans la poêle petit à petit, seulement si nécessaire. L'algorithme est le même que lors de la friture de crêpes ordinaires, mais ces gâteaux doivent être frits un peu plus longtemps - 1 à 2 minutes chacun - pour que le foie subisse un traitement thermique approprié.

5. Pendant que les crêpes de foie empilées refroidissent, préparez la couche. Épluchez, lavez et hachez les légumes - râpez les carottes sur le côté fin d'une râpe et coupez l'oignon en cubes (de préférence plus petits, la garniture sera alors plus uniforme).

6. Placez une poêle ou une casserole sur le feu, versez l'huile et attendez qu'elle chauffe (environ 30 à 40 secondes). Placer les légumes dans l'huile, ajouter une pincée de sel et faire revenir à feu doux en vérifiant l'uniformité de la cuisson en remuant constamment. Déterminez visuellement l'état de préparation des légumes - les carottes changeront de couleur de l'orange au jaune et les oignons deviendront translucides, cela prendra environ 4 à 5 minutes ; Placer le rôti fini sur une assiette.

7. Une fois tous les composants du gâteau refroidis, commencez à « l'assembler ». Prenez une assiette plate sur laquelle vous comptez servir le gâteau, déposez-y une galette de foie. Répartissez une petite quantité de couche (environ 1,5 cuillère à soupe) sur sa surface et enduisez cette couche de mayonnaise (0,5 cuillère à soupe).

8. Répétez jusqu'à épuisement des crêpes, appliquez seulement une couche de mayonnaise sur la dernière et enduisez également bien les côtés. Essayez de répartir uniformément la garniture et la sauce entre toutes les croûtes.

9. Hachez finement l'aneth. Saupoudrez les légumes verts sur le gâteau et décorez les côtés (appuyez légèrement avec vos mains - il collera tout seul).

Le gâteau au foie élégant et festif est prêt à servir.

Tu auras besoin de:

foie (n'importe lequel) – 500 g;
farine de blé - environ 100 g (4 cuillères à soupe bombées);
crème sure – 100 g (3 c. à soupe);
œuf de poule – 2 pièces ;
carottes – 2 pcs. pour le remplissage + 1 pc. Pour la décoration ;
oignon de taille moyenne - 1 pc. pour la pâte + 2 pcs. Pour remplissage;
huile végétale – 50 g (2 cuillères à soupe pour la pâte) + 100 g (4 cuillères à soupe) pour la friture ;
mayonnaise – 400-500 g (12-15 cuillères à soupe) ;
grosse tomate fraîche – 1 pc.
œufs de caille – 3 pièces ;
oignons verts – 1 botte ;
sel, poivre moulu;
saucisse fumée crue (pour la décoration) – 5-6 pièces.

Étapes de cuisson :

1. Lavez soigneusement les carottes. Faites-en bouillir un sans le peler (environ 30 à 40 minutes après l'ébullition, à feu doux). Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent (il doit être facile à percer), laissez-le refroidir sous l'eau froide et pelez-le. Épluchez le reste cru et hachez-le avec le côté fin d'une râpe.

2. Épluchez l'oignon, réservez-en un pour la pâte et coupez le reste en cubes.

3. Faites bouillir les œufs de caille (dans les 5 à 6 minutes après l'ébullition), plongez-les dans l'eau froide. Peler et couper en quartiers.

4. Passez le foie et un oignon dans un hachoir à viande, battez les œufs de poule dans cette « purée ». Remuer, ajouter la crème sure, le sel (environ 0,5 cuillère à café) et le poivre (une pincée, facultatif). Tout en continuant de remuer, ajoutez la farine. Le mélange doit être homogène et la consistance doit ressembler à de la pâte à crêpes ou à de la crème sure épaisse.

5. Faites chauffer une poêle à feu moyen (à l'aide d'une poêle à crêpes de préférence) et déposez dessus environ 1 louche de pâte à foie. Lissez le mélange sur toute la surface sans laisser de trous, puis versez 1 cuillère à café dans la poêle par un bord. huile de tournesol.

6. Faites frire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 1 minute ou un peu plus), puis délicatement, en prenant soin de ne pas la casser, retournez-la avec une spatule. Placer le gâteau fini sur une assiette. Répétez la procédure jusqu'à ce que la pâte soit finie - vous obtiendrez tout un tas de crêpes.

7. Versez le reste de l'huile dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez les oignons et les carottes hachés. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

8. Lavez la tomate, séchez-la avec du papier absorbant, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez le point d'attache de la tige. Couper en fines tranches.

9. Placez toutes les couches de gâteau ensemble sur une assiette plate. Placez la première crêpe, graissez-la avec de la mayonnaise, déposez dessus environ 1 cuillère à soupe. l. légumes sautés et répartis sur toute la surface.

11. Hachez finement l'oignon vert et saupoudrez-le sur toute la surface du gâteau, côtés compris.

12. Coupez les carottes bouillies en fines tranches dans le sens de la longueur, roulez les trois bandes les plus larges en travers en rouleaux - vous obtiendrez des têtes improvisées. Placer au centre du gâteau avec les extrémités fines tournées vers l'intérieur. Épluchez les œufs de caille et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Placez-les le long du bord du gâteau et placez entre eux des tranches de saucisse roulées au sens figuré.

Gâteau de foie festif à base de foie de poulet aux noix

Tu auras besoin de:

foie (n'importe lequel fera l'affaire) – environ 700 g;
œufs – 3 pièces. pour la pâte + 1 pc. Pour la sauce;
petites carottes – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
farine – 75-80 g (3-4 cuillères à soupe bombées) ;
mayonnaise – 300 g (environ 10 cuillères à soupe) ;
amidon – 50 g (2 cuillères à soupe);
huile de tournesol – 5-6 cuillères à soupe. l.;
tous les légumes verts – 1 petit bouquet ;
noix – 130 g;
ail – 1 grosse gousse;
sel, poivre moulu.

Étapes de cuisson :

1. Nettoyez le foie des veines et des pellicules couvrantes. Passez-le dans un hachoir à viande. Battez 3 œufs dans la masse obtenue, ajoutez la farine, 0,5 c. sel, une pincée de poivre et de fécule. A l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2. Versez l'huile (environ 1 cuillère à soupe) dans une poêle sèche et faites-la chauffer à feu moyen. Placez un cercle de laitue au milieu (sa taille correspondra au diamètre du futur gâteau). Versez la masse de foie dans le moule et étalez-la avec une cuillère sur toute la surface intérieure. Versez suffisamment de pâte pour que la crêpe soit sans trous, mais pas trop épaisse.

3. Une fois qu'un côté est doré (environ 1 minute), retirez le cercle et retournez le gâteau. Faire frire à nouveau et retirer de la poêle. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (ajoutez l'huile petit à petit).

4. Faites bouillir un œuf dans une petite casserole d'eau salée pour la décoration. Quand ça bout, notez l'heure et réduisez le feu. Au bout de 8 minutes, retirez l'œuf de l'eau bouillante et placez-le dans l'eau froide. Une fois complètement refroidi, pelez.

5. Lavez et épluchez les légumes. Hachez l'oignon avec un couteau - en demi-anneaux ou en cubes, peu importe. Coupez d'abord les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur, puis en petites lanières dans le sens de la largeur (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une râpe grossière).

6. Versez 1 à 2 cuillères à soupe dans la poêle. l. huile, faites-la chauffer et ajoutez les légumes à frire. Faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte dorée. Placer dans une assiette creuse.

7. Ajoutez l'ail coupé en 3-4 parties et un œuf à la coque aux légumes refroidis. Battez avec un mixeur - vous obtenez une masse homogène de couleur jaune-orange. Ajoutez ici la mayonnaise (laissez 1 à 2 cuillères pour la décoration) et mélangez.

8. Coupez les cerneaux de noix en petits morceaux et hachez finement les légumes verts. Disposez les gâteaux un à un sur le plat et nappez-les de la sauce obtenue. Couvrir la couche supérieure et les côtés de mayonnaise ordinaire. Saupoudrer le gâteau de noix et d'herbes selon vos envies.

Dans ce plat, les galettes de foie sont recouvertes non pas de légumes sautés et de mayonnaise, comme dans la recette classique, mais d'une sauce aux concombres marinés (type « Tartare »). De ce fait, le goût du gâteau est plus piquant, avec une légère acidité. Cette solution séduira ceux qui n’aiment pas vraiment les oignons frits. Pour rendre le gâteau au foie délicieux, vous devez toujours réfléchir aux aliments que votre famille aime.

Tu auras besoin de:

foie de poulet – 500 g;
lait – 1 verre (200 ml);
farine – 300 g (10-12 cuillères bombées);
oignon – 1 pièce;
mayonnaise – 200 g (5-6 c. à soupe);
œuf – 3-4 pièces ;
ail – 2-3 grosses gousses;
petit concombre mariné – 3-4 pcs.;
sel, poivre moulu;
fromage à pâte dure – 50 g;
petite tomate fraîche (pas molle) – 3 pcs.;
aneth et persil - 4-5 brins.

Étapes de cuisson :

1. Épluchez et lavez l'oignon, coupez-le en 4 parties et passez-le au hachoir à viande avec le foie. Ajoutez les œufs, la farine, les épices et le lait à ce mélange. Mélangez bien - vous devriez obtenir une pâte comme des crêpes. Sa consistance peut être ajustée - si elle est trop liquide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine, si elle est épaisse, ajoutez un peu de lait.

2. Faites chauffer une poêle à crêpes, versez dessus une louche de pâte (pas besoin d'ajouter d'huile) et étalez-la sur toute la surface, comme pour frire des crêpes classiques. Dès que le gâteau est grillé (au bout de 30 secondes littéralement), retournez-le, faites dorer l'autre face et retirez-le. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit finie.

3. Broyez les concombres sur le côté grossier d'une râpe, égouttez l'excès de liquide (pressez légèrement). Épluchez l'ail, lavez-le et passez-le au presse-ail. Ajouter le mélange d'ail et de concombre à la mayonnaise et remuer.

4. Pliez le gâteau en enrobant toutes les couches une à une, y compris celle du dessus. Sur le côté fin d'une râpe, râper le fromage et saupoudrer dessus. Lavez le persil et l'aneth, séchez-les et hachez-les (laissez quelques feuilles de persil pour la décoration). Décorez les côtés avec des herbes hachées - saupoudrez et appuyez légèrement avec vos mains. Coupez les tomates en fines demi-tranches, faites des roses avec ces « pétales » et décorez le gâteau. Placez les feuilles de persil à côté des fleurs.

Gâteau de foie aux champignons marinés d'Olga Matvey - recette vidéo

Le plus intéressant est d'essayer de diversifier un plat familier, par exemple le gâteau au foie, avec un nouveau goût. Dans ce cas, il est préférable d'expérimenter le remplissage. Dans cet apéritif, un peu de piquant n'est que pour le mieux, nous ajouterons donc des champignons marinés. Cette recette vidéo montre également en détail comment préparer et assembler le gâteau.

J'aime beaucoup cette recette!

Recette de gâteau de foie aux champignons

Cette recette diffère de la recette classique par la présence de fromage et de champignons dans les couches. Cela s'avère délicieux, satisfaisant et beau d'une manière festive. Le gâteau de foie aux champignons est une alternative très intéressante à la recette classique.

Tu auras besoin de:

foie de poulet – 500-700 g;
farine – 70-75 g (4 cuillères à soupe) ;
œuf – 2 pièces. dans la pâte + 2 pcs. Pour la décoration ;
huile de tournesol – 150-170 ml (6-7 c. à soupe) ;
oignon – 1 pièce;
champignons – 300 g;
fromage à pâte dure (« russe » ou similaire) – 200 g ;
mayonnaise – 250 g (7-8 cuillères à soupe).

Étapes de cuisson :

1. À l'aide d'un hachoir à viande, préparez la viande hachée semi-liquide du foie. Ajoutez un peu de sel (0,5 cuillère à café de sel suffira), ajoutez la farine et 2 œufs. Mélangez bien les ingrédients de la pâte.

2. Versez la pâte dans une poêle avec de l'huile chauffée en essayant de la répartir uniformément - vous devriez obtenir une crêpe épaisse. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire la croûte d'un côté (cela prendra environ 3-4 minutes). Ouvrez le couvercle, retournez-le et faites dorer l'autre face. Répétez jusqu'à ce que toutes les crêpes soient cuites.

3. Épluchez et lavez l'oignon. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis en travers en fines demi-anneaux. Lavez et séchez les champignons, coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Mettez l'oignon dans une poêle préchauffée avec de l'huile préalablement versée dessus et faites-le revenir à feu moyen. Pour assurer une friture uniforme, remuez avec une cuillère ou une spatule. Dès qu'il devient translucide (2-3 minutes), ajoutez les champignons et poursuivez la friture pour la même quantité. Après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez une pincée de sel au mélange oignon-champignons, remuez et laissez refroidir.

4. Placez les 2 œufs restants dans une casserole ou une louche en métal, couvrez d'eau et mettez le feu. Ajoutez 0,5 c. salez, attendez qu'il bout et réduisez l'intensité du feu. Cuire 8 minutes, puis placer les œufs dans l'eau très froide. Au bout de quelques minutes, épluchez-les, séparez-les en jaunes et blancs et râpez-les sur une râpe fine dans deux assiettes séparées.

5. Broyer le fromage sur le côté grossier d'une râpe.

6. Disposez la crêpe sur un plat de service et enduisez-la légèrement de mayonnaise. Saupoudrer de fromage et enrober à nouveau de mayonnaise.

7. Faites de même avec le gâteau suivant, mais à la place du fromage, ajoutez des champignons.

8. Alternez les couches jusqu'à ce que vous placiez la dernière couche de gâteau - après l'avoir enrobée de mayonnaise, saupoudrez-la de jaune râpé.

Bien graisser également les côtés du gâteau, décorer la partie inférieure de la « tour » avec le reste du fromage et la partie supérieure avec du blanc d'œuf.

Tu auras besoin de:

foie de poulet – 350-400 g;
grosses pommes de terre – 3 pièces;
farine – 3/4 tasse pour les crêpes au foie + 2-3 cuillères pour les crêpes aux pommes de terre ;
lait – 300 ml (1,5 tasse);
oignons – 3 pcs. (2 pièces pour le foie + 1 pièce pour les pommes de terre) ;
ail - 2-3 grosses gousses;
œufs – 8 pièces. (3 pièces pour chaque type de crêpes + 2 pièces pour la décoration) ;
mayonnaise – 170-200 ml (environ 5-6 c. à soupe)
aneth – 1 bouquet;
huile végétale – 2 c. l.;
sel, poivre moulu.

Étapes de cuisson :

1. Épluchez et lavez les oignons, les pommes de terre et l'ail. Lavez et séchez l'aneth.

2. Trempez dans l'eau froide additionnée de 0,5 c. saler 2 œufs et faire bouillir. Après cela, baissez le feu et après 8 minutes, envoyez les œufs refroidir dans l'eau froide.

3. Préparez la viande hachée à partir de deux oignons et d'un foie à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande à mailles fines. Battez 3 œufs, salez et poivrez (ajoutez une pincée de sel et de poivre), ajoutez la farine (3/4 tasse, n'oubliez pas de tamiser au préalable). La masse s'avère épaisse, diluez-la avec du lait jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte pour crêpes ordinaires (cela peut prendre un peu plus de 300 g de lait ou un peu moins).

4. Préparez la pâte à pommes de terre ; pour ce faire, hachez les pommes de terre et l'oignon restant sur le côté fin d'une râpe (vous pouvez utiliser un robot culinaire avec l'accessoire nécessaire). N'égouttez pas le liquide obtenu, ajoutez les 3 derniers œufs et la farine au mélange. Salez et poivrez, remuez et laissez reposer 10 minutes.

5. Graisser une poêle chauffée avec de l'huile (utiliser un pinceau à pâtisserie). Déposez dessus quelques cuillères de mélange de pommes de terre et étalez-le sur la surface avec une cuillère pour obtenir une crêpe la plus fine possible, mais sans trous. Faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 1,5 à 2 minutes). Répétez jusqu'à ce que le mélange de pommes de terre soit parti.

6. Rincez la poêle, chauffez-la à nouveau, graissez-la avec de l'huile et faites cuire les crêpes au foie. L'algorithme est le même que lors de la friture de crêpes fines ordinaires - versez la pâte, tournez la poêle pour qu'elle s'étale sur le fond, faites frire des deux côtés pendant environ 30 à 40 secondes.

7. Pressez l'ail dans le presse-ail, hachez finement l'aneth, ajoutez le tout à la mayonnaise et mélangez bien.

8. Épluchez les œufs refroidis et coupez-les en deux. Séparez les jaunes des blancs et râpez-les dans différentes assiettes à l'aide d'une râpe fine.

9. Assemblez le gâteau en alternant les couches de foie et de pommes de terre refroidies et en les enrobant de sauce ail-mayonnaise (y compris la couche supérieure).

10. Décorez le plat selon votre imagination - par exemple, saupoudrez le dessus de jaune et les côtés de blanc, ou divisez-le en segments jaunes et blancs.

11. S'il reste des crêpes au foie après l'assemblage du gâteau, vous pouvez en faire de délicieux petits pains. Choisissez la garniture à votre discrétion ou en fonction de la disponibilité des aliments dans la maison - enveloppez-la d'oignons et de carottes frits, ou de fromage râpé avec de la mayonnaise et de l'ail. Ces rouleaux, découpés en rondelles, peuvent être utilisés pour décorer un gâteau au foie tel un bouquet de roses.

Cette recette fera un gâteau très riche et élégant. Si vous êtes un grand fan de pommes de terre, n'hésitez pas à essayer de les cuisiner. Et bien sûr des roses aussi.

La base de ce plat de foie est cuite au four, comme la croûte d'un vrai gâteau. L'avantage est double : moins de problèmes de cuisson et plus d'avantages du fait de ne pas frire. Le gâteau de foie cuit au four est moins gras en raison du manque d'huile et il est plus facile à préparer.

Tu auras besoin de:

foie de poulet – 500 g;
semoule – 70 à 80 g (5 cuillères à soupe) ;
lait – 50 ml (2,5 cuillères à soupe) ;
oeufs – 2 pièces;
oignon (facultatif) – 1 pc.;
carottes – moyennes – 2 pcs.;
beurre – 1 cuillère à café;
huile végétale – 50 g (2-3 cuillères);
mayonnaise – 150 -170 g (environ 4-5 cuillères à soupe) ;
oignons verts - un petit bouquet;
sel – 0,5 cuillère à café;
poivre moulu - une pincée.

Étapes de cuisson :

1. Broyez le foie dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur. Si vous le souhaitez, la viande hachée peut également être préparée avec des oignons frais, auquel cas elle s'avérera plus juteuse.

2. Ajoutez à la masse obtenue la semoule, les œufs, le lait, le sel et le poivre, mélangez jusqu'à consistance lisse (vous pouvez utiliser le même mixeur) et laissez reposer une vingtaine de minutes - la semoule doit gonfler un peu.

3. Épluchez et lavez les carottes, hachez-les (utilisez une râpe moyenne ou grossière). Versez l'huile de tournesol dans une poêle sèche, faites-la chauffer (environ 30 secondes) et ajoutez les carottes. Faites frire, en n'oubliant pas de remuer, à feu doux pendant environ 5 minutes - les carottes doivent devenir dorées et ramollies. Placez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse.

4. Allumez le four – laissez-le chauffer jusqu'à 180°C. Faites fondre le beurre et graissez-en un plat rond allant au four (il est préférable d'en prendre un en verre ou en métal avec un revêtement antiadhésif). Saupoudrer le fond et les côtés d'une fine couche de semoule. Versez la masse de foie dans le moule et enfournez. Au bout de 45 minutes, retirez la « tarte » finie et laissez-la dans le moule. Une fois refroidi, sortez-le et coupez-le en trois couches avec un couteau bien aiguisé (vous pouvez utiliser du fil de cuisine ou du fil de pêche ordinaire).

5. Réassemblez le gâteau en un seul tout, en enduisant chaque gâteau (y compris le dessus) de mayonnaise et en disposant les carottes uniformément. Appliquez également de la mayonnaise sur les côtés pour que le plat ne soit pas sec.

Lavez et séchez l'oignon vert, hachez-le finement avec un couteau et parsemez le dessus du gâteau de morceaux de carottes. Un gâteau au foie doit être aussi beau et festif qu'un gâteau dessert sucré, alors n'hésitez pas à le décorer avec différents produits et herbes.

Délicieux gâteau de foie au fromage blanc - recette vidéo

Si vous pensiez que tous les gâteaux au foie étaient toujours préparés de la même manière et que vous étiez simplement surpris par la version cuite au four, alors préparez-vous à être à nouveau surpris. Ce gâteau n'est pas composé de crêpes frites, mais de pâté de foie maison. Découvrez la recette et voyez à quel point elle est simple et incroyablement délicieuse au final.

Pensez-vous toujours que le gâteau au foie est un plat compliqué et que vous ne pourrez pas tout faire correctement ? En fait, cela vaut la peine de le préparer une seule fois pour bien le maîtriser et se sentir plus en confiance. Grâce à nos recettes détaillées, vous pourrez surprendre agréablement votre famille et vos invités, et personne ne doutera de vos talents culinaires.

Pour un fonctionnement sain, le corps humain a besoin de consommer chaque jour beaucoup de micro-éléments et de vitamines. Mais avec le rythme de vie moderne, tout le monde n’est pas en mesure de suivre une alimentation saine. Beaucoup de gens croient qu’une alimentation saine est indispensable, mais c’est une idée fausse. Même les plats les plus sains peuvent être incroyablement délicieux. L'une de ces spécialités sera abordée dans l'article - une recette classique de gâteau au foie.

Quels sont les bienfaits du foie ?

Tout le monde n'aime pas manger du foie, car son goût, pour le moins, est spécifique. Si vous le préparez mal, vous vous retrouverez avec une masse complètement incompréhensible. Mais vous devez manger le produit régulièrement, car ses avantages sont énormes.

Il suffit d'en manger seulement 100 g pour obtenir une dose quotidienne de vitamines et minéraux : A, C, B, E, K, PP et D, fer, cuivre, zinc et chrome, et sous une forme facilement digestible. De plus, le foie contient du potassium, qui élimine l'excès de liquide du corps. Sa carence peut provoquer un gonflement. Une autre conséquence du manque de cette substance est des crampes dans les mollets, une faiblesse et une fatigue accrue.

De nombreux médecins conseillent aux personnes souffrant d’anémie ferriprive de manger du foie plus souvent. Il contient un oligo-élément spécial de fer, responsable de la production d'hémoglobine.

Lequel choisir

Vous pouvez généralement trouver trois types de foie en vente :

poulet;
bœuf;
porc.

Chacun est utile à sa manière. Le bœuf est le plus diététique, le plus souvent prescrit aussi bien aux enfants qu'aux adultes, notamment aux femmes enceintes. Il contient une énorme quantité de substances utiles facilement absorbées par le corps.

Le poulet et le porc sont également bons pour le corps humain, mais il vaut mieux ne pas consommer le premier si vous avez un taux de cholestérol élevé, et le second a un goût spécifique que tout le monde n'aime pas.

Pour préparer un gâteau classique, vous aurez besoin de foie de bœuf.

Ingrédients

Il est à noter que les grammes de produits présentés ci-dessous sont conçus pour de petits volumes. Par conséquent, si vous souhaitez réaliser un gros gâteau au foie maison, vous devez augmenter la quantité de chaque ingrédient en conséquence.

500 g de foie ;
3 oignons de taille moyenne ;
1/2 tasse de lait ;
2 œufs de poule ;
farine.

Pour remplissage:

carotte;
champignons;
sel, poivre et mayonnaise (au goût).

Lorsqu'il s'agit de choisir, de nombreuses personnes se demandent si l'un des composants peut être remplacé. Cela se produit en raison d'une intolérance à un certain produit ou d'une aversion personnelle pour celui-ci. Ainsi, le lait de vache peut être remplacé par n'importe quel autre, des œufs de poule - avec de la caille, du foie de bœuf - avec du poulet ou du porc.

La garniture peut aussi être absolument n'importe quoi : du fromage râpé ordinaire, des légumes, des œufs durs hachés, etc. La recette classique du gâteau au foie implique qu'entre les crêpes il y aura des carottes trop cuites avec des oignons et des champignons. D'autres options sont également bonnes, alors préparez ce pour quoi vous avez suffisamment d'imagination.

Préparation

Passons maintenant à la recette étape par étape du gâteau au foie de bœuf. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quel équipement pratique : un mixeur, un robot culinaire ou un hachoir à viande ordinaire.

Broyer le foie en une pâte homogène. Hachez l'oignon jusqu'à obtenir la même consistance et ajoutez-le à l'ingrédient principal. Battez les œufs, versez le lait et ajoutez un peu de farine. Mélanger. La pâte doit être visqueuse, mais pas trop épaisse, sinon les crêpes ressembleront davantage à des crêpes et vous ne pourrez pas former de gâteau.
Commençons par préparer les "gâteaux" à la viande. La masse doit être frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Vous pourrez le retourner lorsque le bord deviendra un peu doré.
Disposez la première crêpe sur un plat plat. Lubrifiez uniformément avec de la mayonnaise et disposez la garniture sélectionnée. Faites ensuite frire la deuxième « croûte », placez-la dessus et ajoutez également la mayonnaise et la garniture. Continuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient partis. La hauteur et le diamètre dépendront de la quantité de nourriture et de la taille de la poêle.

Le gâteau de foie fini selon la recette classique doit être placé au réfrigérateur afin que toutes les couches soient complètement trempées et refroidissent. Avant de servir, il peut être décoré d'herbes fraîches, de jaune bouilli ou de fromage râpé. Le gâteau de foie aux carottes et aux oignons se marie bien avec les légumes frais.

Pour faciliter la préparation d'un plat aussi savoureux et sain, vous trouverez ci-dessous des conseils destinés aux femmes au foyer.

Lors du choix d’un foie, il est impossible de déterminer son goût. Il est important de faire attention à la date de péremption. Mais même un produit frais peut être amer (et devrait être sucré). Pour vous débarrasser de l'amertume, vous devez faire tremper le foie de bœuf pour gâteau de foie (recette étape par étape ci-dessus) dans du lait pendant plusieurs heures.
Avant la cuisson, le produit principal doit être soigneusement examiné pour détecter la présence de veines, de films et de voies biliaires et retiré. Si cela n'est pas fait, les crêpes ne seront pas aussi tendres, et les bénéfices seront bien moindres.
Pour ramollir le foie dur, vous devez verser de l'eau bouillante dessus. Ensuite, il acquerra la consistance molle souhaitée et le gâteau sera bien trempé.

L'une des collations les plus inhabituelles, délicieuses, satisfaisantes et tendres est le gâteau au foie. Il est très beau sur la table et se déguste instantanément. Nous vous expliquerons comment faire un gâteau au foie.

Le gâteau se compose d'une pile de crêpes au foie avec une délicieuse garniture étalée entre elles.

Nous aurons besoin:

Pour remplissage

aneth frais - un bouquet;
oignon – 3 pièces;
gousses d'ail – 3 pièces;
carottes – 4 pièces;
sauce mayonnaise – 300 ml;
huile – 80 ml;

Pour les gâteaux :

lait – 150 ml;
oeuf – 4 pièces;
huile de tournesol – 45 ml;
foie de boeuf – 1 kg;
oignon – 1 pièce;
crème 10% - 200 ml;
farine – 75 gr.

Instructions étape par étape :

Nous traitons tous les légumes et le foie, en enlevant les films, les coques, les pelures et en les rinçant sous le robinet.
Couper le foie en petits morceaux et broyer dans un mixeur en ajoutant les tranches d'un oignon
Cassez les œufs de poule dans le bol d'un mixeur, versez la crème, l'huile de tournesol, le lait, ajoutez du sel, de la farine et du poivre au goût. Allumez l'appareil de cuisine. Il s'est avéré que c'était une sorte de pâte à crêpes.
Nous le versons dans une poêle traitée à l'huile et faisons de fines crêpes. Cuire au four 2 minutes de chaque côté.
Laissez les crêpes refroidir. Commençons à remplir.
Broyez l'oignon avec les racines de carottes en miettes fines, mettez-le dans une poêle dans l'huile et faites revenir jusqu'à ce que les produits ramollissent.
Hachez finement le bouquet d'aneth lavé et passez les gousses d'ail au presse. Mélangez les produits transformés avec de la mayonnaise.
Assemblage du gâteau. Placer le premier gâteau sur une assiette large et plate.
Recouvrez-le d'une couche de mayonnaise aux herbes et au mélange d'ail et de carottes et d'oignons, recouvrez d'une deuxième crêpe.
Nous continuons ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients et des crêpes.
S'il reste encore un peu de garniture, ne la jetez pas, mais enduisez-en les côtés du gâteau.
Saupoudrez-le d'herbes et fermez-le au réfrigérateur pendant 4 heures, puis coupez-le en morceaux et dégustez.

Du foie de poulet

Une version plus diététique et plus légère du repas.

Ingrédients de la recette :

sel au goût;
oeuf – 2 pièces;
crème sure – 120 gr;
carottes – 1 pièce;
poivre moulu au goût;
foie de poulet – 0,5 kg;
oignon – 1 pièce;
farine – 60 g;
aneth – 5 tiges;
beurre – 30 g;
ail – 1 gousse;
huile liquide – 30 ml.

Comment faire un gâteau au foie de poulet :

Examinez le foie de poulet. S'il y a des veines ou un film, retirez-les.
Nous passons le foie dans un hachoir à viande.
Versez les œufs dans la masse obtenue, ajoutez du sel et du poivre noir. Remuer.
Placez la pâte obtenue avec une cuillère à soupe au fond de la poêle et faites cuire les crêpes en ajoutant de l'huile de tournesol.
Broyez les légumes à l'aide d'une râpe ou d'un couteau.
Faites revenir d'abord l'oignon dans le beurre fondu, puis les carottes.
Ajoutez-y de la crème sure, ajoutez l'ail haché, les herbes et le sel.
Enduisez chaque crêpe de la garniture obtenue et placez une nouvelle crêpe dessus.
Étalez le reste de la crème sure sur les côtés du gâteau.
Sortir le plat et laisser infuser au réfrigérateur pendant 3 heures.

Avec du fromage

Liste d'épicerie :

un oignon;
fromage – 90 gr;
sel au goût;
lait – 100 ml;
petites tomates cerises - 5 pièces;
un oeuf;
deux gousses d'ail;
foie de boeuf – 0,6 kg;
une poignée d'herbes fraîches;
farine de blé – 150 gr;
crème sure – 60 gr.

Comment faire un gâteau au foie de bœuf :

Traitez le foie et broyez ses morceaux dans un hachoir à viande.
Ajoutez ensuite l'ail et l'oignon épluchés. Il s'est avéré que c'était de la viande hachée.
A part, battez l'œuf et versez dans la masse de foie, ajoutez le sel, la farine, le lait. Nous formons la pâte, son épaisseur semblable à celle de la crème sure.
Nous cuisons des crêpes dans une poêle.
Broyez un morceau de fromage sur une râpe et mélangez-le avec de la crème sure.
Placez la première crêpe et graissez-la avec le mélange crémeux. Nous faisons cela avec chaque couche. Former un gâteau.
Chauffer le four à une température de 18 degrés. Faites-y cuire notre gâteau pendant encore 15 minutes.
Pendant ce temps, le fromage fondra et le gâteau prendra. Décorez-le avec des tomates coupées en deux, des herbes hachées et du fromage. Vous pouvez le manger tiède.

Gâteau au foie de porc délicieux et satisfaisant

Quoi prendre:

Pour les gâteaux :

deux œufs de poule;
30 ml d'huile de tournesol ;
10 grammes de sel ;
0,1 kg de farine ;
100 ml de lait ;
10 grammes de levure chimique ;
500 grammes de foie de porc ;

Pour remplissage:

deux carottes;
8 grammes de poivre moulu ;
100 grammes de mayonnaise ;
deux gousses d'ail;
deux oignons;
60 ml d'huile.

Préparation étape par étape :

Broyer les morceaux de foie à l'aide d'un mixeur.
Versez le lait et les œufs crus dans la viande hachée obtenue.
Versez la farine mélangée à la levure chimique.
Bien mélanger avec l'ajout d'huile de tournesol.
Faire revenir les crêpes de pâte de foie dans une poêle.
Pendant que la pile de gâteaux refroidit, préparons la garniture.
Hachez finement les légumes cuits et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile végétale.
Pressez l'ail dans une presse et émiettez-le en mayonnaise, ajoutez du poivre noir.
Lubrifiez chaque gâteau avec ce mélange et placez les légumes sautés sur le mélange de mayonnaise. Former un gâteau.
Décorez la gourmandise avec des herbes hachées et mettez-la au réfrigérateur.

Principaux composants de la recette :

deux fromages fondus ;
oeuf – 4 pièces;
champignons – 0,4 kg;
foie de porc – 1 kg;
cinq gousses d'ail;
lait – 0,1 litre;
deux carottes;
sel au goût;
farine – 60 g;
deux oignons;
mayonnaise – 100 gr;
huile de tournesol – 40 ml;
une pincée de poivre moulu.

Cuisiner étape par étape :

Broyer le foie et les morceaux d'un oignon dans un hachoir à viande.
Versez la farine dans la viande hachée, versez le lait et ajoutez les œufs crus, vous pouvez ajouter du sel. Mélangez le tout.
Cuire les crêpes avec la pâte obtenue pendant 2 minutes de chaque côté.
Lorsque tous les gâteaux sont cuits, faites revenir le reste de l'oignon émincé dans l'huile.
Ajoutez-y les champignons et continuez à frire.
Ajoutez ensuite les carottes râpées. Quand tout est prêt, laissez refroidir le mélange.
Mélangez l'ail haché avec la mayonnaise.
Nous trempons d'abord chaque crêpe avec le mélange de mayonnaise, puis déposons les légumes et les champignons frits. L'un des gâteaux peut être enrobé de fromage fondu.
Et ainsi couche par couche.
Pour la décoration, vous pouvez émietter des œufs durs hachés avec du persil. Couvrir le plat au réfrigérateur pendant une heure et servir.

Les vacances du Nouvel An et de Noël ne sont pas encore terminées et pour ceux qui aiment les plats de foie, je vous propose une recette d'un excellent gâteau snack. Le gâteau au foie à base de foie de bœuf est savoureux, satisfaisant et est magnifique sur la table des fêtes.

pour les crêpes :

600 g de foie de bœuf
3 œufs crus (il y en a 2 sur la photo, mais il en faut 3)
2 cuillères à soupe. l. farine
150 ml de lait
sel, poivre au goût
huile végétale pour la friture

pour intercalaire :

1 gros oignon
1 grosse carotte
2 gousses d'ail
150 g de mayonnaise ou 75 g de mayonnaise + 75 g de yaourt nature épais
huile végétale

Pour la décoration :

poignée de noix
verdure

Mode de cuisson :

Tout d'abord, préparons la pâte pour les crêpes au foie, à partir de laquelle nous assemblerons le gâteau.

Lavez le foie de bœuf, coupez-le en petits morceaux et hachez-le deux fois dans un hachoir à viande.

Bien battre 3 œufs avec un fouet.

Mélangez le foie, les œufs, 2 cuillères à soupe avec un mixeur (de préférence) ou un grand fouet. l. farine, 150 ml de lait, sel et poivre au goût. La pâte à crêpes au foie est prête.

Maintenant, dans une petite poêle dans de l'huile végétale, nous allons cuire des crêpes fines (si possible), en les retournant avec une large spatule, la plus large dont vous disposez.

J'ai reçu 5 crêpes avec un petit ajout, que j'ai aussi frites et mangées avec plaisir. Au fait, j'ai vérifié le sel des crêpes, elles étaient un peu sous-salées, ce qui veut dire que je vais ajouter du sel à la garniture. Si je l’avais trop salé, je n’aurais pas salé la garniture du tout.

Préparons une couche pour le gâteau au foie. Épluchez et hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe fine. Faites ensuite revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez les carottes et continuez à frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter l'ail passé au pressoir à la mayonnaise. À propos, vous pouvez préparer rapidement vous-même de la mayonnaise, elle est beaucoup plus savoureuse et plus saine que celle du commerce. Voir la recette ici. La moitié de la mayonnaise peut être remplacée par du yaourt nature, le résultat n'en sera pas moins savoureux et moins gras.

Mélanger les oignons avec les carottes et la mayonnaise avec l'ail. J'ajoute un peu de sel car je n'en ai pas mis assez dans les crêpes.

Chaque crêpe, à l'exception de celle du dessus, est généreusement graissée de garniture. Celui du haut n’est que de la mayonnaise.

Ici, nous avons un si bon gâteau au foie de bœuf.

Nous utiliserons des noix pour la décoration. Faites-les d’abord revenir légèrement dans une poêle sèche en remuant continuellement.