Le gâteau Napoléon exquis, délicat et adoré peut être cuit de différentes manières, en incluant certains additifs dans sa recette. L'une des options les plus délicieuses est Napoléon avec du fromage cottage et de la crème anglaise. Le fromage cottage est placé directement dans la pâte et la crème est préparée dans du lait additionné de beurre. Ce gâteau sera certainement apprécié par ceux qui apprécient les pâtisseries sans goût écoeurant. Nous vous prévenons : la cuisson sera longue, et après montage il faudra la conserver au réfrigérateur encore au moins 12 heures pour que les gâteaux soient bien imbibés de crème. Mais tout ce travail et toutes ces attentes seront certainement généreusement récompensés - "Napoléon" au fromage cottage deviendra pour vous un véritable régal de goût.
"The Fair Half" présente la recette la plus détaillée pour préparer ce gâteau, accompagnée de photos étape par étape.
Comment faire du fromage cottage "Napoléon" - recette avec photo
Nous diviserons l'ensemble du processus en deux étapes principales : la préparation de la crème anglaise et la préparation de la pâte à caillé. En général, il reste encore une troisième étape : l'assemblage du gâteau, mais elle découle logiquement des deux précédentes.
Pour la crème :
Préparation. Cassez les œufs dans une tasse ou un bol (il n'est pas nécessaire de séparer les blancs des jaunes), ajoutez le sucre.
A l'aide d'un mixeur, battez-les jusqu'à ce qu'ils forment une mousse blanche remplie de bulles d'air. Il ne sert à rien d'essayer d'augmenter le volume de mousse - pour cette recette, cela n'a absolument aucune importance.
Ajouter la vanille, la farine et la fécule dans le bol avec le mélange d'œufs. Remuez-les avec un balai ou un mixeur (à basse vitesse) jusqu'à dissolution complète.
Versez le lait en remuant la base de la future crème. Assurez-vous que le lait coule en un mince filet.
Versez le contenu du bol dans une casserole et placez sur feu modéré. Remuez continuellement la crème avec un fouet et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Essayez d'éviter que la crème ne forme des grumeaux ou ne brûle au fond ou sur les côtés de la casserole.
Retirez la crème anglaise épaissie du feu et, pendant qu'elle est encore chaude, trempez-y un morceau de beurre. Remuez le contenu de la casserole pour dissoudre le beurre et laissez la crème refroidir complètement à température ambiante.
Pour les gâteaux :
Préparation. Pour commencer, écrasez simplement le fromage cottage avec du beurre ramolli et du sucre.
L'étape suivante consiste à casser les œufs dans un bol avec du fromage cottage et à ajouter la vanille. Allumez le mélangeur à basse vitesse et remuez soigneusement la masse de caillé. Ne laissez pas les petits grains de fromage cottage vous effrayer - ils ne gâcheront en aucun cas le gâteau.
Ajoutez maintenant la levure chimique dans la masse de caillé et ajoutez 2-3 cuillères à soupe par petites portions. les cuillères ajoutent la farine. Concentrez-vous sur la quantité de farine absorbée par la pâte. Tout dépend de l'humidité ou de la sécheresse du fromage cottage. Dans certains cas, vous aurez peut-être besoin d'un peu moins de farine que ce qui est indiqué dans la recette ; dans d'autres - un peu plus.
La pâte doit être molle et élastique. Il ne colle pas aux mains ni aux parois du bol, ce qui signifie qu’il est prêt. N'abusez pas de la quantité de farine, n'en ajoutez pas trop, sinon la pâte deviendra serrée et difficile à étaler.
Divisez la pâte en 10 parts égales et étalez-les une à une en fines couches (pas plus de 0,5 cm d'épaisseur). Chaque couche peut avoir n'importe quelle forme. Placer une assiette ronde du même diamètre que celui requis pour Napoléon au centre de la couche. Utilisez un couteau pour découper un cercle. Il est préférable d'effectuer ces manipulations de découpe après que la feuille de pâte ait été disposée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier huilé.
Laissez les chutes de pâte là, sur la plaque à pâtisserie - elles seront cuites avec les gâteaux principaux, et seront ensuite utiles pour faire des miettes de garniture.
Cuire les gâteaux à une température de 170-180 degrés. N'oubliez pas de piquer la croûte avec une fourchette à plusieurs endroits avant de l'enfourner : cela est nécessaire pour qu'elle ne gonfle pas ou ne se déforme pas à la cuisson. Dès que la surface du gâteau acquiert une légère teinte brunâtre, vous devez le retirer rapidement du four et y envoyer le suivant. Si possible, faites cuire 2 gâteaux en même temps pour gagner du temps.
Laissez refroidir les gâteaux finis et commencez à les graisser avec de la crème, qui a également refroidi à la température optimale.
Bien enrober chaque gâteau et recouvrir du suivant en le pressant légèrement contre le précédent. Graisser également le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème. Pour plus de commodité, utilisez un pinceau à pâtisserie en silicone.
Étalez les restes avec un rouleau à pâtisserie sur une planche pour les transformer en miettes.
Saupoudrez ce crumble Napoléon sur toutes les faces.
Peu importe à quel point vous avez envie de le manger immédiatement, soyez patient et mettez le gâteau au réfrigérateur pour une nuit. Idéalement, il devrait y passer au moins 12 heures. Et s'il repose toute une journée, il deviendra encore plus tendre et plus savoureux. Essayez-le et vous comprendrez.
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Les photos de l'auteur ont été utilisées dans la conception de la master class. La copie est interdite !
Bonjour les amis ! Bon lundi à tous ! On dirait que le printemps est arrivé ! Hourra-hourra !!! Cette semaine, ils promettent une moyenne de +12 +14. Il fait beau dehors : le soleil, les oiseaux chantent... Eh bien, pourquoi pas une raison de faire la fête ? :)
Et comme tout le monde dans notre famille, petits et grands, aime beaucoup le gâteau Napoléon, il a été décidé de chouchouter la famille et de le préparer.
J'ai déjà partagé la recette du Napoléon classique, et aujourd'hui je veux vous inviter à cuisiner avec moi une version très intéressante et incroyablement savoureuse de ce gâteau - un merveilleux caillé Napoléon qui fond tout simplement dans la bouche. une fois, tu auras de moins en moins envie de revenir à la version classique. Le gâteau s'avère très tendre, bien imbibé de crème anglaise, et la crème elle-même est si savoureuse qu'on a envie de la manger comme ça, avec des cuillères (juste chut, Je vous le dis en toute confiance, je promets de ne pas vous le donner non plus :)).
Je souhaite à tous une semaine facile et délicieuse !
Ingrédients:
Pâte:
400 g de fromage cottage
1,5 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café vanille
100 gr. beurre
1,5 cuillère à café levure chimique
environ 3 tasses de farine
Crème:
1 litre de lait
1,5 tasse de sucre
6 cuillères à soupe. farine
1 cuillère à café vanille.
150 g de beurre
Préparation:
Préparation de la pâte
1. Préchauffez le four à 180 degrés.
2. Bien pétrir le fromage blanc pour qu'il n'y ait pas de grains. Battre le fromage blanc, les œufs, le sucre vanillé et le beurre. Ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure chimique et pétrir une pâte molle et élastique (la pâte ne doit pas coller aux mains). Ajoutez de la farine au besoin. La quantité de farine peut varier en fonction de sa qualité.
3. Divisez la pâte en 11 parts égales, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4.Abaisser ensuite chaque gâteau sur du papier sulfurisé, le découper selon un gabarit de 20 à 22 cm de diamètre, piquer chaque gâteau avec une fourchette à plusieurs endroits, enfourner 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et laisser les parures. pour décorer les côtés et le dessus du gâteau.
Préparation de la crème
5. Battre les œufs avec le sucre et la vanille au batteur, ajouter la farine, bien battre le tout, verser le lait et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
6. Ajoutez le beurre ramolli à la crème refroidie et battez jusqu'à consistance mousseuse.
7.Couchez les gâteaux de crème et graissez également le dessus du gâteau.
1. Préparez la pâte pour les gâteaux. Pour ce faire, le fromage cottage devra être passé dans un hachoir à viande ou broyé dans un mixeur. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez du vinaigre au soda pour l'éteindre et ajoutez-le au mélange. Mélangez bien le tout et laissez reposer 15 minutes. Tamisez maintenant la farine et ajoutez-la à la pâte. Bien pétrir la pâte. Cela deviendra cool.
2. Divisez la pâte en huit boules. Roulez chaque boule en un gâteau très fin. Le four doit être préchauffé à 200 degrés. Cuire chaque scone séparément pendant environ 15 minutes.
3. Pendant que les gâteaux cuisent, vous pouvez commencer à préparer la crème. Battez les blancs avec le sucre. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le lait bout, baissez le feu et versez les blancs montés en neige. Il vous suffit de remuer constamment la masse. Ajouter la farine, bien mélanger pour qu'il n'y ait plus de grumeaux et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et ait la consistance d'une crème sure. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement la crème. Après cela, ajoutez-y du beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. Maintenant, la crème doit refroidir.
4. Planifiez votre temps. Il vous faudra environ 2 heures pour cuire huit gâteaux.
- Commencez par préparer la pâte à caillé pour Napoléon. Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir complètement. Placez le fromage cottage dans un bol (il est conseillé de le passer au tamis ou simplement de le frotter soigneusement avec une fourchette), ajoutez le sucre et broyez à nouveau.
- Versez ensuite le beurre fondu et broyez. Incorporer les œufs crus et battre avec un mélangeur ou fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter la levure chimique, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
- Tamisez la farine au tamis et ajoutez-la à la masse de caillé. Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte souple et antiadhésive, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la crème pour Napoléon.
- Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits morceaux et laissez-le à température ambiante le temps de préparer la crème et de cuire les gâteaux. Battez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et battez avec un fouet ou un mixeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez la farine dans le mélange d'œufs, passez-la au tamis et remuez continuellement le mélange d'œufs. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition et retirer immédiatement du feu. En remuant rapidement la pâte aux œufs avec un fouet, versez-y le lait chaud en un mince filet.
- Mettez la casserole avec la crème sur le feu et, en remuant constamment, portez-la à ébullition. Cuire la crème à feu modéré et laisser mijoter doucement, en remuant jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir.
- Préchauffer le four à 180°C, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et sortir la pâte du réfrigérateur. Divisez la pâte en 10 à 12 morceaux de taille égale et roulez-les en boules.
- Abaisser chaque morceau de pâte en une couche ronde d'un diamètre de 20-21 cm, couper l'excédent avec un couteau (pour plus de commodité, placer dessus un plat ou un moule du diamètre souhaité). Piquez le cercle de pâte étalé avec une fourchette à plusieurs endroits, transférez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placez-le dans un four préchauffé.
- Cuire le gâteau Napoléon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Pendant ce temps, étalez le morceau de pâte suivant, coupez l'excédent et piquez-le avec une fourchette. Disposez les chutes dans une assiette à part, elles serviront à la décoration.
- Ainsi, faites cuire les gâteaux avec le reste de la pâte jusqu'à ce qu'ils soient prêts et empilez-les. Enfin, placez les chutes de pâte sur une plaque à pâtisserie, enfournez jusqu'à ce qu'elles soient cuites (ne pas trop cuire) et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou à la main jusqu'à ce qu'elles soient friables.
- Battre le beurre fondu au batteur à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Sans cesser de battre le beurre, versez-y la crème anglaise refroidie, cuillerée par cuillerée, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse après chaque cuillerée.
- Graisser tous les gâteaux avec de la crème et les empiler sur une assiette. Graisser la surface et les côtés du gâteau avec le reste de crème, saupoudrer uniformément de chutes hachées et placer au réfrigérateur.
- Le Curd Napoléon doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (de préférence 10 à 12 heures). Passé le temps imparti, sortez le plat du réfrigérateur, décorez à votre goût et coupez le gâteau en portions. Bon appétit!
Habituellement, Napoléon est préparé à partir de pâte feuilletée sans levure ni levure, les gâteaux sont étalés très finement et du beurre ou de la margarine est ajouté à la pâte.
Nous proposons une alternative plus légère: le fromage cottage «Napoléon» à la crème anglaise convient aux amateurs d'une alimentation saine et adéquate. Il n'utilise pas de beurre, ce qui rend les produits de boulangerie moins caloriques. Ceux qui surveillent leur silhouette peuvent s'offrir une part de ce gâteau.
Les gâteaux s'avèrent très appétissants, légèrement feuilletés, copieux et sucrés. Une fois saturé de crème, le gâteau devient tendre et léger.
La quantité recommandée d'ingrédients donne un gâteau pouvant nourrir 4 à 6 personnes. Si vous préparez des pâtisseries de Noël et que vous attendez beaucoup d'invités, augmentez la quantité d'ingrédients de 2 à 3 fois.
Si vous le souhaitez, la crème de la recette peut être remplacée par du lait concentré fouetté avec du beurre.
Informations sur le goût Gâteaux et pâtisseries
Ingrédients
- fromage cottage gras (à partir de 9%) – 400 g;
- farine blanche – 380 g;
- oeufs – 4 pièces;
- levure chimique – 1 cuillère à café ;
- sucre cristallisé – 300 g;
- lait – 600 ml;
- amidon - 2 c. l.;
- vanille - une pincée.
Comment faire cuire du fromage cottage Napoléon avec de la crème anglaise
Placer le fromage cottage, 2 œufs et la moitié du sucre cristallisé dans un bol profond. Pour rendre la pâte à gâteau encore plus aérée, il est conseillé de passer le fromage cottage au tamis métallique avant utilisation. 
Mélangez soigneusement ces ingrédients. 
Versez la farine tamisée et la levure chimique dans la masse de caillé. Il est nécessaire de semer la farine, de ce fait, elle est enrichie en oxygène et les produits de boulangerie finis s'avèrent moelleux. 
Pétrissez la pâte, battez-la soigneusement avec vos mains, rassemblez-la en boule serrée et enveloppez-la de film alimentaire. Placer la pâte dans un endroit frais pendant 30 minutes. 
Divisez la pâte réfrigérée en 8 parts égales. 
Étalez une fine couche de chaque morceau (cela peut être fait à la main ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie), découpez un cercle d'un diamètre de 20-22 cm et piquez à plusieurs endroits avec une fourchette. 
Placer le gâteau au caillé dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant 5 minutes. Afin d'accélérer l'ensemble du processus, préparez les gâteaux en utilisant deux formes à la fois. Faites également cuire les morceaux qui restent après avoir découpé les cercles de pâte, ils seront nécessaires pour saupoudrer le gâteau fini. 
Commencez maintenant à préparer la crème. Versez la moitié du lait, ajoutez la vanille, le reste du sucre et 2 œufs, mélangez bien le tout et portez à ébullition sur feu moyen. 
Mélangez le reste du lait avec la fécule, puis versez-le dans la masse de lait chaud et remuez bien jusqu'à épaississement. Après cela, laissez refroidir la crème finie. 
Réseau de teasers
Placez le gâteau au caillé sur un beau plat et tartinez-le généreusement de crème, placez le suivant dessus et faites de même. Répétez la procédure avec tous les gâteaux.
Réduisez les restes de pâte cuite en miettes à l'aide d'un mixeur et saupoudrez-les sur le gâteau. Vous pouvez également utiliser des noix hachées à cet effet. Placez le gâteau dans un endroit frais pendant quelques heures afin qu'il soit bien imbibé.
Le gâteau Napoléon fait maison avec de la pâte caillée est prêt. Tranchez-le et servez-le avec du café aromatique ou du thé à la menthe fraîchement infusé.
