モルドヴィア料理は植物と乳製品をベースにしています。 この国民に与えられる肉の中で、彼らは牛肉と豚肉を好んで食べますが、時には子羊も食べます。 鶏肉や肉副産物を使った料理は非常に人気があります。 人気の国民食は、新鮮なキャベツから作ったチキンスープのキャベツスープです。 魚料理も人気です。
肉や魚は主に自然な形で調理されます。 モルドヴィア料理は、辛いスパイス（酢、マスタードなど）に関しては控えめですが、あらゆる種類のピクルスや発酵が大好きです。 ジャガイモは通常、おかずとして提供されます。 テーブルで提供されるパンは、ハースライ麦または小麦です。
乳製品はとても個性的で、独特の味わいがあります。 たとえば、濃厚でおいしいクリーム色の飲み物、チャパモ ロブサを考えてみましょう。
モルドヴィア料理の特別な場所は、穀物とそれから作られたシリアルの使用によって占められています。 アワの方が好ましいですが、ハトムギ、スペルト小麦、ライ麦（黒粥）も長い間、お粥（水、バター、またはホットミルクで液化し、森のハーブやタマネギを加えて液化したもの）を作るための主な原料と考えられてきました。 この穀物は、豚の腸に浸したお粥（主にキビ）を詰めてラードで揚げるのにも使用されます。
フルーツ、ゼリー、コンポートがデザートとして提供されます。 ポザやアーヤムなどの飲み物は非常に一般的で、喉の渇きを潤すのに最適です。
でんぷん麺のスープ
麺の材料：片栗粉100g、牛乳190g、卵1/5個、砂糖、塩
スープ用：牛乳390g、生麺125g、砂糖5g、バター10g、塩。
片栗粉を牛乳で薄め、卵、砂糖、塩を加えて混ぜ、フライパンで薄いパンケーキ状に焼きます。 冷ましてから短冊状に切り、乾燥させます。 準備したでんぷん麺を沸騰した牛乳に注ぎ、塩と砂糖を加えます。 完成したスープにバターを加えます。
ピアンティ
肉125g、溶かしバター10g、小麦粉5g、サワークリーム30g、スープ30g、ニンニク、塩が必要です。
牛肉（ブリスケット、肩肉）を50 gに切り、フライパンで揚げ、鍋に移し、ニンニク入りのサワークリームソースを注ぎ、火が通るまで煮ます。 ソースを作るには、小麦粉を軽く揚げ、スープまたは水で薄め、沸騰したサワークリームに注ぎます。 かき混ぜながら8〜10分間調理し、塩とおろしニンニクで味付けします。
ツェビャル・シュルバ（良い耳）
小さな川の魚（フナ、エリマキ、ガジョン）100 g、大きな魚125 g、玉ねぎ35 g、月桂樹の葉、コショウ、塩を摂取する必要があります。
小さな川魚をきれいにし、内臓を取り除き、エラを取り除き、洗い、水を加えて柔らかくなるまで茹で、それから練り、煮汁を濾し、再び火にかけます。 大きな川魚の切り身と玉ねぎ（頭ごと）を沸騰したスープに入れます。 準備が整う直前に、塩、黒コショウ、月桂樹の葉を加えます。 必要に応じて、魚のスープはジャガイモで調理されます。
新鮮なキャベツと鶏肉のスープ
新鮮なキャベツ 125 g、ジャガイモ 80 g、玉ねぎ 25 g、にんじん 25 g、バター 10 g、鶏肉 50 g、にんにく、塩。
細切りにしたキャベツとジャガイモをスライスして沸騰したチキンスープに加え、柔らかくなるまで煮ます。 調理の最後に、キャベツのスープに玉ねぎとにんじんを炒め、塩を加えて味付けします。 食べるときは、鶏肉を皿に置きます。 ニンニク一片を別途お召し上がりください。
セリャンカ
肝臓70グラム、心臓100グラム、肺90グラム、肉100グラム、玉ねぎ30グラム、ニンジン10グラムと塩を摂取します。
角切りにしたモツと肉を小分けした鍋に入れ、玉ねぎを加え、塩をふり、柔らかくなるまで煮ます。 キュウリの浅漬けは別添えで提供されます。
ポーズ（ドリンク）
300グラムのテンサイ、40グラムのライ麦粉、20グラムの麦芽、2グラムのイースト、1グラムのホップ、20グラムの砂糖と水を用意します。
テンサイの皮をむき、みじん切りにし、水を加えて24時間煮込みます。 室温まで冷却した後、ライ麦粉を加え、混合物を6時間麦芽します。 沸騰したお湯を注ぎ、沸騰させ、火から下ろし、冷まして濾します。 酵母は、少量のライ麦粉と砂糖を加えた同じ麦汁で希釈されます。 次に、麦汁をホップ煎じ薬とイーストスターターと混ぜ合わせ、2〜3時間発酵させます。 完成した飲み物はろ過され、冷たい場所に保管されます。
アリヤム（飲み物）
サワーミルク100gと水100gが必要です。
サワーミルクは冷たい沸騰した水で希釈されます。 冷やしてお召し上がりください。
食欲旺盛！
ストーブからコンピューターに向かって踊ります！
「Panzhakai」（R.F. Kildyushkina） - 大きなポテトパイ。 ピザのような形をしています。
生地：50gをコップ3杯の水に溶かします。 イースト（水は温める必要があり、それに少量の砂糖を加えます）、15分間放置します。 続いて200ml。 植物油、小麦粉8カップ、卵3個。 生地を2時間放置します。 油を塗った天板に生地を置きます。 生地の上にフィリングを置きます（チーズケーキのように）。
フィリング：カッテージチーズをマッシュポテトと混ぜて作ります。サワークリーム（またはマヨネーズ）、バター、カッテージチーズ（3：1の比率）をマッシュポテトに加えます。 生地の上に餡が並べられています。 生地の端を折り込みます。 パイの上には卵とサワークリームが刷毛で塗られています。 そして、上のクラストは薄くて薄く、まるでミルクの膜のようです。 そして一番下は白鳥の羽毛のように柔らかくて柔らかいです。
私たちは水で生地を準備し、イースト、砂糖 - 大さじ3を溶かし、すぐに塩小さじ1を加え、小麦粉の半分のガラスを加えます。 生地を暖かい場所に15分ほど置きます。
次に、適切な生地に卵3個、植物油200mlを加え、
準備したスポンジ混合物に小麦粉を少しずつ、一度にグラス半分ずつ加えます. 生地がきつく、柔らかく、手に遅れないようにしてください。 
暖かい場所に生地を置いて発酵させ、発酵した生地を等分して丸め、発酵させます。
休ませて膨らませたボールを丸いケーキに伸ばします。 
フラットブレッドの中央にひき肉を加えて端を締めると、まるでチーズケーキのような仕上がりになります。 
チーズケーキの表面に卵とサワークリームを刷毛で塗り、オーブンで20～25分間焼きます。 
モルドヴィアの郷土料理は基本的に健康的で、酢、マスタードなどの辛いスパイスを許容しません。天然のもの、野菜、乳製品であり、あらゆる種類の発酵で構成されています。 製品のほとんどは自然な形で消費されました。 食材に関して言えば、一般的なフィン・ウゴル料理の一部としての伝統的なモルドヴィア料理は非常にシンプルですが、今日では比較的入手が困難です。赤魚、キャビア、川魚、ウサギ、ヘラジカ。 ワイルドベリー：リンゴンベリー、イチゴ、ブルーベリー、クランベリー、イバラ、クロウベリー、クラウドベリー。 きのこ; ゲーム: ライチョウ、クロライチョウ、ヤマウズラ、ハシバミライチョウ; 蜂蜜、森のハーブ。 モルドヴィア料理の特徴は、魚料理や肉料理が豊富なことです。 種構成の多様性は、フィン・ウゴル族の料理の特徴に反映されています。 魚の糞は主要な食品原料の一つでした。 しかし、魚料理は、生で食べる、冷凍する、乾燥させる、酸っぱくする（発酵させる）、塩漬けにする、茹でるなど、特定の魚の調理加工の程度が異なるだけでなく、魚の種類が異なれば味も異なるという点でも異なりました。に従って、異なる方法で、異なる方法を使用して調製されました。 さらに、内臓はレバー、キャビア、白子、脂肪など、さまざまな方法で使用できます。 そのため、魚料理の種類も豊富です。 王室料理と考えられていたスルスクスターレットは特に珍重されました。 ウカ（シュトゥルバ）は司教のスタイルでそれから調理されました。 私たちの祖父たちがどのようにそれを準備したかを思い出してみましょう。 この魚のスープには、スターレットとチキンのスープが添えられていました。 たとえば、鶏肉をバケツで茹でて、準備ができたら取り出し、このスープにサースキースターレットを入れます。 魚のスープを作るときは、原則としてジャガイモを大量に加える必要はありませんが、玉ねぎ、特に野生の玉ねぎをケチる必要はありません。 そしてもう一つルールがあります。魚が浮き上がり、魚の目が白いエンドウ豆のように飛び出たら、すぐに魚をスープから取り出さなければなりません。 魚を耳に入れておくと魚のスープができます。 スパイスをたくさん加えないでください。スパイスはこの魚のスープの特徴を殺してしまう可能性があります。 スープは二脂で出てきます。 その特徴はこれです。 止まり木、パイプクリーナー、ゴキブリ、ガジョンなど、あらゆる種類の小魚がスープで煮られます。 そして、完全に茹でたら、潰して、例えばチーズクロスなどでスープを濾す必要がある。 そして、この濃いスープに、大きなスズキ、鯛、イデなどの良質な魚から取った魚のスープを加えます。 原則として、魚汁に使用される魚はいわゆる白身魚です。 フナやテンチはあなたの耳には似合わない - この魚はフライパンに属します。 モクシャにいる私たちの曾祖父たちは魚を巧みに調理しました。 フナ、バーボット、鯛、そして良質なゴキブリがここに行きます。 魚はきれいに洗われます。 その後、塩でもみます。 スイバ、ネギで覆われ、一匹一匹個別にスイバのシートで何層にも包まれています。 そして、包まれた魚は燃える火の灰の中に投げ込まれます。 このように魚を10匹入れて火をつけ続けたとします。 これらの問題では、経験の浅い人には魚が燃えて消えるように見えるでしょう。 でも、いいえ、燃えません。 一定時間が経過すると、熱い灰が破裂し、焦げた火の粉が燃え上がります。 焦げた上部の葉を棒で折ると、すべての葉が焼けたわけではなく、内部は無傷であることが判明し、その中の魚は準備ができていました。 魚自身の汁と脂で焼いた魚は香りが良く、味も絶品です。 したがって、秋に私たちの街の店で販売される鯉をオーブンで調理することができます。 古代モルドヴィア人が消費していた肉製品は、狩猟、家畜、養鶏と密接に関係しています。 何世紀にもわたる考古学的断片的なデータでさえ、モルドヴィア料理に豚肉がかなり広範囲に分布していることを示しています。 民族誌データによると、モルドヴィア人の間では豚肉は儀式用の食べ物でした。 クリスマスの時期に、特別な儀式で豚が刺されました。 たとえば、ツェマラート（豚肉入り餃子）を用意してくれました。 ラードを生地の中に丸めて、全体をスープで煮ます。 ミートパイは本当に悪い料理ですか？ これらのパイには、ひき肉ではなく、内臓や腸さえも入ったひき肉が詰められています。 沸騰したお湯で餃子のように茹でます。 条件は 1 つあります。具材は辛く、玉ねぎがたっぷり入っていることです。 牛肉は茹でたり、蒸したり、塩漬けにしたりして、非常に広く食べられていました。 たとえば、サルマは塩漬けの肉から作られました。 サルマはモルドヴィア人の間ではかなり一般的な料理です。 それは次のように準備されました：エンドウ豆、スペルト小麦、および他の小麦粉からの種なし生地。 サルマもスペルト小麦で作られ、鍋で煮られ、ボール状に丸めた生地をサルマに投入し、その中に塩漬けの肉片を最初に包みます。 サルマも豆粉と小麦粥からマッシュのように、またはそばのように単に水で調理されます。 サワークリームソースやスープと一緒に食べます。 牛肉、子羊肉、豚肉も将来の使用のために準備されており、これはいくつかの方法で行われました。 古くからある方法の一つに乾燥があります。 あらかじめ茹でた肉をオーブンまたは天日で乾燥させました。 調理中に表面に出たラードは集められ、食用として使用されました。 他の料理も出汁を使って作りました。 ピクルスも使われていました。 肉を骨から切り離さず、重さ1～1.5kg程度に切り分けて桶に入れ、塩をまぶした。 また、将来使用するためにラードを塩漬けしたり、ハムを燻製したりしました。 お肉も冷凍保存してました。 家畜製品は主に儀式やお祝いの料理を準備するために使用されました。 茹でた肉（シヴォル）が独立した料理として使用されることはほとんどありませんでした。 より多くの場合、小麦粉料理の詰め物として使用されました。 肉はスープ（ションガリヤム）を作るのにも使用されました。 ジャガイモやキャベツと一緒に煮込みました。 レバーは主にパイや餃子の詰め物に使用されましたが、最初のコースの準備にも使用されることもありました。 頭と足はアスピックに行きました。 「金のひげ」料理は豚の頭から作られました。頭を茹でてオーブンのフライパンで乾燥させ、提供する前に、色を塗った卵と、葉を付けた蒸した白樺の小枝を口に入れ、たくさんの葉を付けました。赤く塗られたひげが、ひげの糸の色の形で下から豚の頭の下に広がりました。 この料理はクリスマスのために用意されました。 鶏から麺かスープを作るのが一般的です。 モルドヴィアのサラズヤム（新鮮なキャベツと鶏肉を使ったキャベツのスープ）を試してみませんか！ 通常、このようなキャベツのスープは、おんどりが成長し、あらゆる種類の食べ物が庭で熟す秋に準備されます。 そしてシベルヤム - 肉のスープ！ 早朝にはすでに準備されていますが、丸一日オーブンの中に放置されます。 皿はフライパンで覆われています。 そして昼食が来ると、コンロからキャベツのスープが取り出され、フライパンが取り出され、家中に食欲をそそる良い香りが立ち込めます。 キャベツのスープは疲れていて、肉は煮込まれており、それ自体が特定の特別な味になります。 モルドヴィア人の民俗料理であるミートパイは、民俗料理「ヌモロン隠れ」、つまりウサギの入ったパイに由来しています。 それらは肉と焼いた血、キビのお粥などから作られました。しかしウサギのパイは依然としてお気に入りであり、モルドヴィア人は四旬節の間でもそれを食べていました。 「それらはスペルト小麦または種なしエンドウ豆の生地から作られ、小さな団子に折りたたまれ、細かく刻んだウサギが詰められています。 食べる直前にお湯で茹でて、煮汁をかけていただきます。」 モルドヴィア人は家畜の腸も広く利用していました。 きれいに洗った後、鍋で単純に煮るか、油と揚げた玉ねぎを混ぜたキビ粥を詰めてラードで煮ました。 動物の血を揚げて自家製ソーセージの詰め物として使用しました。 モクシャのモルドヴィア人は、結婚式や子供の誕生を祝うために、玉ねぎと肉の炒め物、シャニャプトを用意しました。 モルドヴィアの伝統料理セリャンカも非常に有名です。 通常、この最初の料理は、豚または雄牛が屠殺されて屠殺された直後に調理されました。 家畜の新鮮な肉を鉄鍋に入れてよく煮、ジャガイモと少量の調味料を加えました。 鶏の卵（al）は伝統的なモルドヴィアの食生活において非常に重要でした。 より多くの場合、固ゆでに使用され、調味料として食品に加えられ、スクランブルエッグを作るためにも使用されました。 モーリアンズではスクランブルエッグに特別な地位が与えられました。 それは自宅で、または大きなドアのモリアンの敷地で直接準備され、「世俗的」と呼ばれていました。 最もおいしい卵はオーブンで調理されました。 卵の表面がカリカリで美味しいです。 モルドヴィア人の間では、卵は多産の象徴と考えられていました。 何世紀にもわたって、料理の原材料の選択は、森林の動物や鳥を捕獲する手段が限られているなどの要因に影響されてきたことに注意することが重要です。 主な漁具は罠と罠でした。 したがって、彼らは主に森林の鳥（ライチョウ、クロライチョウ、ヤマウズラ）、そして動物の中でもノウサギを捕獲しました。 クマやヘラジカのような大型動物は、銃器が登場するまでは事実上入手不可能でした。 したがって、クマとヘラジカは神聖な動物、タイガの達人であると考えられていました。 彼らは長い間狩猟されませんでした。 モルドヴィア人の国民的肉はウサギでした。 ロシアの宗教規則によれば、19世紀までこの肉は不浄なものとみなされていたため、フィン・ウゴル人はキリスト教を強制的に受け入れた後、しばしば「地下」でウサギ料理を調理していたが、そのため国家技術は時間の経過とともに失われてしまった。 一般に、フィン・ウゴル族の伝統的な国民料理には揚げ物は含まれません。 19世紀末にはモルドヴィア人とマリだけが近隣のタタール人から借金をした。 揚げた肉料理もあるが、国民料理の場合は煮物や煮込み料理だけが典型的で、むしろ肉や魚を煮込み、別に用意した茹でた野菜や蒸した（煮込んだ）野菜（パレンキ）と組み合わせた料理が一般的である。 野菜の中でも、モルドヴィア人はジャガイモ、キャベツ、キュウリ、ビート、タマネギ、ニンジン、カブ、大根、ホースラディッシュ、カボチャなどを食べます。夏と秋には、ほとんどの野菜が生で消費されました。 冬の間、キャベツは大きな桶で発酵され、通常は新しい収穫まで続きました。 キュウリのピクルスは多くの料理に使用されました。 ビーツやカボチャは蒸して消費され、砂糖の代わりになることがよくありました。 ニンジンは通常、生のまま子供たちに与えられました。 キャベツのスープ (カスプスタ ラム) はジャガイモ、キャベツ、スイバから調理されました。 スープ（ションガリヤム）はキビから少量のジャガイモを加えて調製されました。 「モルドバ人は優れた庭師です。最初の車輪付きルートに沿って、彼らはすでにロシアの村にネギを届けており、主に卵と交換しています。」 野菜は生のものと茹でたものの両方を消費しました。 カボチャが好ましい。 カボチャは冬に備えてオーブンで焼き、上部を切り落として種を剥き、鍋で蒸し、鍋をフライパンで覆います。 玉ねぎは国民的な調味料であり、モルドヴィンの食べ物でもあります。 市場や見本市では、モルドヴィンはいつもポケットにネギの束を入れており、黒パンを付けずに大量に食べます。 19世紀まで カブは食生活の中で大きな位置を占めていました。 茹でて食べたりもしました。 19世紀後半から。 ジャガイモ（モダマール）はモルドヴィア料理において重要な位置を占め始めました。 通常は皮ごと茹でて皮をむきます。 その後、バター、牛乳、クリームを加えて練りました。 砕いたジャガイモやスライスしたジャガイモをオーブンで揚げたり煮込んだりすることもありました。 塩水、キュウリ、キャベツ、キノコと一緒に食べました。 麺は片栗粉から作りました。 多くの研究者は、ヴォルガ地方の人々の料理の中に、ジャガイモを加えたスープ、ジャガイモを牛乳とサワークリームで炒めたもの、肉とレバーで煮込んだもの、ジャガイモの詰め物を入れたパイなどが存在することに注目しています。 油（cancervai）は麻の種子から得られました。 多くの料理を作るために使用されました。 モルドヴィア人がトマトに出会ったのはかなり遅いことです。 この文化は名前とともにロシア人から借用したものです。 キノコも国民食に欠かせない要素です。 通常は茹でて、揚げることはあまりありませんが、塩漬け、発酵、乾燥させるのが最も簡単です。 フィン・ウゴル族の料理において特別な位置を占めているのは、穀物とそれから作られたシリアルの使用です。 モルドヴィン人はキビを好みますが、大麦、スペルト小麦、ライ麦（黒粥）も長い間、粥を作るための主な原料と考えられてきました。これは、しっかりと茹でた粥を、水、バター、またはホットミルクで液化し、森のハーブや玉ねぎを加えたものです。 モルドヴィア料理の一部として特に尊敬されていたのは、農業サイクルの個々の瞬間や、家族や公の宗教上の祝日と密接に関連した儀式料理でした。 特に、キビのお粥は、結婚式、洗礼式、葬儀の際においしい料理であっただけでなく、特別なモーリャン、ババン・カーシャ（女性のお粥）とも関連付けられていました。 伝統によれば、新築中の家のマティツァ（天井の梁）を敷く際、所有者は長寿の象徴であるキビのお粥を持ってログハウスの周りを歩き回りました。 洗礼にはキビミルクのお粥が調理され、卵と同様に多産の象徴と考えられていました。 洗礼式の参加者はそれぞれ、それを味わいながら、家族が増えたことを両親に祝福し、生まれたばかりの赤ちゃんが鍋の中のお粥の粒と同じくらい長生きしてほしいとの願いを表明した。 モクシャの人々は、新しく収穫した穀物からお粥を作りました。 穀物を粉砕し、沸騰したお湯に入れ、鍋で必要な厚さになるまで煮て、その後ヘンプオイルで味付けして食べました。 クラガも調製技術においては同様であった。 麦芽を発酵させてオーブンで蒸して作られました。 さて、有名なモルドヴィアのパンケーキについて！ パンケーキは、スペルト小麦、オートミール、そば、小麦、ライ麦など、さまざまな小麦粉から作られました。 伝統的なモルドヴィア料理です。 「パンケーキはモルドヴィン家の好物です。パンケーキなしではどんな休日も終わりません。 彼らは牛乳、バター、蜂蜜と一緒に食べました。 パンケーキを柔らかくふわふわにするために、生地にでんぷんまたは砕いた茹でたジャガイモが加えられました。 牛乳、バター、蜂蜜と一緒に食べられました。 厚いパンケーキに加えて、シュヴァン・パシャ、ブリンツ、ヨムラン・パシャなどの薄いパンケーキも焼きます。 いくつかの儀式用小麦粉製品は、キリスト教に改宗した後、モルドヴィア人によって採用されました。 そこで、3月には「ひばり」を焼き、四旬節の第4週の水曜日には、コイン、十字架、石炭、穀物を焼いた「十字架」を焼きました。 昇天の日には、階段を象徴する横縞模様のケーキが作られました。 マースレニツァではパンケーキが焼かれていました。 麺は伝統的な料理の中で重要な位置を占めていました。 それは水またはライ麦からの牛乳で作られ、その後小麦粉または小麦粉を加えたデンプンで作られました。 液体の塊を熱いフライパンに注ぎ、オーブンに置き、得られた薄い焼き上げたパンケーキを小さなストリップに切りました。 蜂蜜は食事の中で、特にお祝いや儀式の料理の準備において重要な位置を占めていました。 養蜂はすべてのフィン・ウゴル族の最も古い職業でした。 蜂蜜はパンと一緒に食べられ、お祝いや儀式のテーブルに置かれ、パイの詰め物に加えられました。 蜂蜜からさまざまな飲み物が作られ、ベリーには蜂蜜が注入され、薬としても使用されました。 モルドヴィアの家庭の食卓に並ぶ乳製品も、まったく普通のものではなく、とてもユニークなものです。 このような酸っぱいミルクを他にどこで見つけることができますか - チャパモ・ロヴソ！ 濃厚で美味しく、まだ泡で味付けされていないにもかかわらず、驚きをもたらします。 この牛乳が近隣のロシアの村で評判が良いのは当然のことです。 将来の使用のためにサワーミルクが準備されるとき、カッテージチーズがその中に浸され、これによりミルクに特別な独特の味が与えられました。 焼き牛乳を試してみよう！ ほぼ赤くて濃厚で、独特の味わいがあります。 大きな珍味は鍋で焼いたクリームでした。 撹拌でも評判が良く、広く使われていました。 酸っぱい味がして、バターの粒が残っていました。 モルドヴィア人は牛乳、ロフトサ、を煮たり、蒸したり、生の牛乳を消費したりしました。 彼らは牛乳でロブソス・ヴェツァヤム（ミルクのお粥）、ロブソン・ヌードル（ミルクヌードル）、ロブソスのお粥（乳白色の砕けやすいキビのお粥）を調理しました。 それは農民のほぼ主食でした。 このバター入りのお粥は、サワーミルクを添えても美味しかったです。 他のお粥はこれに代わることができず、そばだけがそれに匹敵することができます。 飲み物はサワーミルク、イリアンから塩を加えて作られました。 長期間保存するために、圧縮された塊がサワーミルクから作られました-koltyagat。 水や牛乳で薄めることもでき、その場合の飲み物はスズマと呼ばれました。 彼らは牛乳からカッテージ チーズ (トポ) とバター (ヴァイ) を作り、サマラ モルドヴィア人がチーズを作った場所もありました。 モルドヴァさんは2種類のチーズを用意しました。 最初のケースでは、チーズは固くて硬く準備されました。 サワーミルクをキャンバススリーブに注ぎ、それに圧力をかけました。 2 番目のケースでは、チーズを瓶の中でかき混ぜ、その上に牛のバターを注いで、チーズが常に柔らかくなるようにしました。 モルドヴィア人のモクシャ族は、分娩後の最初の乳量の牛乳から、一種のチーズ、ミシュケを作りました。 調理後に得られた塩味のある固体の冷凍塊を細かく切り、パンと一緒に食べました。 バターを準備するときは、サワークリームをオーブンで加熱し、水を切り、開いた容器または閉じた容器（パフタルカ）の中でバターをかき混ぜます。 バターを分離した後に残ったバターミルクはジャガイモと一緒に食べられ、飲み物として使用されました。 結婚式のために多くの儀式用の料理が用意されました。 特に注目すべきは、最大のメインパイであるルクシュです。これは新郎の母親によって焼かれ、花嫁のために移動する結婚式の列車と一緒に花嫁の親族をもてなすために送られました。 酸っぱいライ麦生地または小麦粉から7～12層の詰め物を入れて焼きました。最下層はキビのお粥、次にカッテージチーズ、特別な層はゆでた鶏肉、鶏の卵、またはスクランブルエッグなどでした。 パイの上部は常に、種なし生地で焼いた鳥の置物、星、リンゴの木の枝、色糸、リボン、ビーズで飾られていました。 結婚式の焼き菓子の中でも、カッテージチーズを詰めた特別な「若い女性の胸」パイについて言及しないわけにはいきません。これは、新郎の家で特別な祈りを伴うもので、その間、若い女性が幸せになるように最高神ニシュケに祈りました。ミルクをたくさん飲んで7人の息子と同数の娘を産む。 パン (kshi.) は主にライ麦と小麦粉から焼きましたが、大麦やオートミールを使用することはあまりありませんでした。 サワードウを使ってサワー種から焼きました。 生地を型に並べるか、単にキャベツや他の葉の上に置きました。 休日には、バター生地にサワークリーム、バター、卵を混ぜたフラットケーキ（コプシャ）が作られました。 さらに、野菜、肉、ベリー、お粥、ジャガイモなど、さまざまな詰め物（ペリヤカット）を入れてパイを焼きました。 仲人は健康のパンを持ち帰り、花嫁の家のテーブルの上に置き、縁結びの儀式を開始しました。パンは、花嫁を花嫁の財産（持参金）とともに大きな丸木桶（パリヤ）の底に置いてから、花嫁を花嫁に送りました。新郎の家。 飲み物はどうですか？ そこには酒やウォッカの蒸留酒は含まれておらず、人々が言うように、それらは健康的でした。 泡状のダークベルベットドリンク、モルドヴィアンポーズアンドマッシュについて聞いたことがありますか？ モクシャのポーズは何世紀にもわたって人々によって培われてきましたが、この飲み物がノンアルコールであることにすぐに注目してください。 ブラガはパンの飲み物です。 麦芽がベースで糖分が多く含まれています。 ライ麦を発芽させた麦芽を袋の中で煮込みます。 この過程ででんぷんが糖に変換され、この穀物の生命力が保たれます。 次に、乾燥したライ麦を乾燥させ、粉砕し、茶色のスイートフラワーを得る。 1.5ポンドのライ麦粉、30ポンドの麦芽、約1.5ポンドのホップ、そしてこれらの製品から18〜20バケツのこの飲み物が得られます。 マッシュを準備するには、専用のマッシュ容器が必要です。また、それは無菌でなければならないことに注意してください。 マッシュの最初の生成物である麦汁は不潔を許容しません;皿が少しでも汚れると、麦汁は酸っぱくなり、マッシュは得られません。 マッシュを作る技術は複雑ですが、村では昔の農民の女性がそれをよく知っています。 特別な樽に入れて冷蔵保存します。 その味わいは独特です。 モルドヴィアのピューレはどうでしょうか？ この飲み物はお祝いです。 ベースはもちろん蜂蜜です。 ピュアは水から作られるのではなく、やはり麦汁から作られます。 そして、その「色」では、この飲み物は目に心地よいものでなければなりません-ダークブラウン。 ホップの存在は必須です。 ホップはピューレを手にしっかりと保持し、飲み物が酸っぱくなるのを防ぎます。 ここでは、ピューレを準備する容器について話すのが適切です。 この飲み物はガラスや金属製の容器を許容しません。 皿は木（シナノキまたは樺）または粘土（コルチャギ）で作られていなければなりません。 発酵中、この飲み物は容器の壁につかまり、壁を持ち上げる必要があります。 飲み物は生き、力を増し、より強くなります。 そして時間になると、ピューレが樽から水差しに注がれ、テーブルに出されます。 そしてまた、提供する前に、蜂蜜を与えて若返らせます。 水差しの中で、供給されたピューレが生き返り、泡立ち始め、キャップのように上昇します。 ピュアは、ハンドルが 2 つ付いた木製のウィンチレードルで提供するのが最適です。 純粋なものは濾したり濾したりすることができません。 ホップのヒントが入っているかもしれないし、ミツバチの羽があるかもしれないが、それは問題ではありません。 飲むときは吹き飛ばす必要があります。 ピューレからは独特の香りが漂います。 森、花、ハーブのような香りです。 そこには膨大な森林の力が秘められています。 おたま一杯飲むとすぐに重くなります。 たくさん飲むことはできず、血液はすぐになくなり、ある種の心地よい重さで満たされます。 モルドヴィア人は、足や腕、さらには耳まで酔ってしまうと言います。 ピュアは食前または食後の満腹時に飲みます。 純粋な蜂蜜を間食することはできません。また、いかなる状況であっても、それと同時にウォッカを飲むこともできません。 ピューレを摂取した後は眠りに誘われ、5～6時間穏やかに熟睡することができ、目が覚めるとまるで生まれ変わったかのように感じます。 純粋な強さは18度に達することがあります。 また、毎日の飲み物は通常のオクローシカパンのクワスです。 オクローシカはしばしばその上に作られます - 保存されたポーズ。 オクローシカにはいくつかの種類があります。 ここでは、たとえば、カルポーズが保存されています - 魚のオクローシカ。 ジャガイモと細かく刻んだ茹で魚または塩漬けの魚をクワスに入れます。 または、クワスにはジャガイモ、大根おろし、茹でたエンドウ豆、西洋わさびのすりおろし、キュウリのすりおろしが入っており、これらはすべてヘンプオイルで味付けされています。 ヘンプオイルは常にモルドヴィア全国民にとって最も身近な存在であり、私たちの食卓に戻る時が来ました。 ヘンプオイル風味の小麦粉、サクサク、サクサクの小麦パンケーキ - おいしいです。 または同じ油を使ったオートミールゼリー。 そして、粗塩を加えてマッシャーで叩いた刻んだ大根に同じ油を振りかけるだけで、比類のないスナックが得られます。 人々が脂肪分の少ないヘンプオイルを毎日摂取したところ、硬化症の痕跡は見られませんでした。 一般に、このオイルは心臓血管系に有益な効果があると言われています。 民族学者は、モルドヴィア料理の調理技術において、多くの特有の特徴に注目しています。 牛乳はほとんどが発酵して消費されます。 チーズ、卵、お粥は固ゆでに調理されます。 油は加熱されません。 辛いスパイス、コショウ、マスタードなどは使用しないでください。 通常のグレービーソースは、サワークリーム、サワーミルク、ヘンプオイル、または砕いたヘンプ、そして場合によっては亜麻仁から作られます。 これがモルドヴィア料理のようなものです。特徴的で、独創的で、他に類を見ない、健康的で、信じられないほどおいしいのです。 P.メジンの参加を得てA.ゾトヴァによって編纂された本「モルドヴィア料理」より。
豊富な魚や狩猟動物、その種構成の多様性は、モルドヴィア人の料理の特徴に反映されています。 魚は主要な食品原材料の 1 つでした。 魚は生、冷凍、乾燥、酸味（発酵）、塩漬け、または茹でて食べられました。
モルドヴィア人の国民的肉はウサギでした。 肉や鶏肉を煮たり、焼いたり、ゆでたりしました。 煮物や煮込み料理は国民料理の典型であり、むしろ肉や魚を煮込み、別に用意した茹でた野菜や蒸した（煮込んだ）野菜（パレンキ）と組み合わせたものです。
その肉はスープを作るために使われました。 また、ジャガイモ、キャベツと一緒に煮込み、将来の使用のために塩漬け、乾燥させ、燻製にすることもできました。 レバーは主にパイや餃子の詰め物に使用されました。 内部の脂肪は溶けているか、塩漬けになっていました。 彼らはそれを揚げて、最初のコースに加えました。 頭と足からゼリー状の肉を作りました。 鶏肉と卵はかなり頻繁に消費されました。
野菜では、大根とカブが全国的であり、ハーブでは、クレソン、ホースラディッシュ、スプーングラス、タマネギ、サラナ、ブタクサ、スギナ（ペルミ亜種）、イラクサ、および若いグーズベリーが代表的です。 キャベツ、キュウリ、タマネギなどの園芸製品は、生で食べたり、蒸したり、塩を加えたりして食べられました。 スープとキャベツのスープも一緒に用意されました。
キノコも国民食に欠かせない要素です。 通常は茹でて、揚げることはあまりありませんが、塩漬け、発酵、乾燥させるのが最も簡単です。
ガーデニングはあまり発達していなかったので、甘いテーブルは比較的控えめでした - 主にガマズミ、バードチェリー、ベリー、スイバなどの野生の植物が食事に使用されました。 生で食べたり、乾燥させたり、パイにしたりしました。
国民的菓子製品には、すりおろした乾燥バードチェリーと新鮮なガマズミ属 (chevchelen-pryakat) を添えたパイや、砂糖や蜂蜜で少し甘くしたスイバの入ったパイなどがあります。 蜂蜜が広く使われていました。 モルドヴィア人は蜂蜜をベースにした国民的な儀式や休日の料理を作りました。
お粥を作るための穀物の使用は特別な場所を占めています。 アワ、ハトムギ、スペルト小麦、ライ麦（黒粥）は、長い間、お粥を作るための主な原料と考えられてきました。これは、しっかりと沸騰させたお粥を、水、バター、またはホットミルクで液化し、森のハーブや玉ねぎを加えたものです。
穀物を使用する特徴は、豚の腸に浸した粥（主にキビ）を詰めてラードで揚げることです。
パンは主にライ麦と小麦粉から焼かれましたが、大麦やオートミールを使用することはあまりありませんでした。 サワードウを使ってサワー種から焼きました。
パンケーキは小麦、キビ、ソバ、エンドウ粉からかなり厚く作られました。 牛乳、バター、蜂蜜と一緒に食べられました。 20世紀初頭には、パン種を入れない生地で作る薄いパンケーキに取って代わられました。 麺は片栗粉から作りました。
乳製品には、生で飲まれ、最初のコース、小麦粉製品、シリアルの準備に使用される牛乳とヤギの乳が含まれていました。 酸っぱい牛乳が大量に消費されました。 焼いた牛乳からサワークリームやヨーグルトを発酵させて作られました。 飲み物はサワーミルク、イリアンから塩を加えて作られました。
長期間保存するために、圧縮された塊がサワーミルクから作られました-koltyagat。 水や牛乳で薄めることもでき、その場合の飲み物はスズマと呼ばれました。 彼らは牛乳からカッテージチーズとバターを作りました、そしていくつかの場所ではモルドヴィア人はチーズを作りました - クールです。
モルドヴィアの郷土料理のレシピ
アリヤム（飲み物）サワーミルク – 100 g、水 – 100 g。
サワーミルクは冷たい沸騰した水で希釈されます。 冷やしてお召し上がりください。
ポーズ（ドリンク）テンサイ - 300 g、ライ麦粉 - 40 g、麦芽 - 20 g、イースト - 2 g、ホップ - 1 g、砂糖 - 20 g、水。
テンサイの皮をむき、みじん切りにし、水を加えて24時間煮込みます。 室温まで冷却した後、ライ麦粉を加え、混合物を6時間麦芽します。 沸騰したお湯を注ぎ、麦汁を沸騰させ、火から下ろし、冷まして濾します。 酵母は、少量のライ麦粉と砂糖を加えた同じ麦汁で希釈されます。 次に、麦汁をホップ煎じ薬とイーストスターターと混ぜ合わせ、2〜3時間発酵させます。 完成した飲み物はろ過され、冷たい場所に保管されます。
はちみつゼリー水0.5リットル、蜂蜜100〜150g、大さじ1。 デンプン大さじ、クランベリーまたはコケモモジュース0.5〜1杯、砂糖2〜3個またはグラニュー糖小さじ2〜3杯。
蜂蜜を熱湯で希釈し、沸騰させ、泡を取り除き、冷水で希釈したデンプンを注ぎ、素早くかき混ぜてゼリーを醸造します。 完全にとろみがつく前に、甘くしたクランベリージュースを注ぎ、沸騰させずに加熱します。
リンゴンベリーまたはクランベリーとカブ
ベリー 1カップ、すりおろしたカブ（大根）0.5〜1カップ、大さじ3〜4。 砂糖または蜂蜜のスプーン。
この広く普及した国民料理を準備するには、いわゆるパレンキ、つまりルタバガ、カブ、または大根のみが使用され、オーブンで焼かれるため、特別な心地よい味がして乾燥します。 通常の方法で水で茹でたカブは適していません。 パレンキの準備： 野菜を損傷から完全にきれいにし、皮を取り除き、大きな塊茎を3〜4個に切り、鋳鉄の鍋または鍋にしっかりと置きます。 上部の穴をきれいなわら（ライ麦、オートミール、大麦）でしっかりと閉じ、鋳鉄をシートの上に逆さまにしてオーブンに置きます。 これらはすべて、準備ができたことを示す心地よい香りが現れるまで（約35〜50分後）適度な火で煮る必要があります。
温かいパレンキは、独立した料理として、肉の付け合わせとして、またはバターを添えた温かい前菜として提供されます。 甘い料理の場合は、パレンキを冷却し、細かいおろし金ですりおろし、砂糖とベリーと混ぜます。
バランダ
牛乳1.5リットル、アザミを加えた細かく刻んだキノアの葉1リットル、玉ねぎ2個、ニンジン1本、大さじ1。 スプーン一杯のセモリナ粉、ディル、4〜5個のゆで卵黄。
モルドヴィア人の夏の料理、モクシャ。 ザルに入れたアザミに熱湯を注ぎ、とげを取り除きます。 次に、キヌアを洗った野菜と混ぜ合わせ、ニンジンと一緒に細かく刻み、0.5リットルの熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで少し煮ます。 みじん切りの玉ねぎ、ディルを加え、温めた牛乳を注ぎ、弱火で沸騰するまで煮ます。 沸騰したらセモリナ粉をふるいに注ぎ、ピューレ状になるまで調理を続けます。 火から下ろし、卵黄を加え、蓋をしたまま10分間放置します。
スペルト小麦のお粥
スペルト小麦 1 杯、ヨーグルト 8.5 リットル、水 0.5 リットル、牛乳 0.5 リットル、バター 100 g。
スペルト小麦をヨーグルト（またはサワーミルクと沸騰した冷水）の混合物に4〜6時間（または一晩）浸し、その後冷水ですすぎ、牛乳または牛乳と水の混合物で柔らかくなるまで弱火で煮ます（おかゆは沸騰しません。各粒はそのまま残ります。液体が完全に沸騰した後に味見することで準備ができているかどうかを確認します）。 お粥を包み、30〜40分間放置し、油で味付けしてお召し上がりください。
セリャンカ肝臓 - 70 g、心臓 - 100 g、肺 - 90 g、肉 - 100 g、玉ねぎ - 30 g、にんじん - 10 g、塩。
角切りにしたモツと肉を小分けした鍋に入れ、玉ねぎ、にんじん、塩を加えて柔らかくなるまで煮ます。 キュウリの浅漬けは別添えで提供されます。
肉の煮込み
肉（あらゆる肉、特にノウサギ）は、通常、大きな塊（2～3kg）に分けて、少量の水と玉ねぎを入れ、密閉容器に入れてストーブ（オーブン）で2～3時間煮込みます。とパセリはおかずとして使用され、別々に調理され、最近では茹でたジャガイモが使用されます。
魚の煮付け
2番目のコースとして、魚も殻の中で焼くことによって個別に調理されます。つまり、実際に煮るプロセスを経ます。 大きな魚を洗い、流水ですすぎ、よく拭いて水気を拭き取り、外側と内側に塩と黒胡椒、少量の小麦粉をまぶし、ネギの羽、スイバで包み、その上で5～6枚に包む。キャベツの葉やスイバ、若いゴボウ、時にはカエデを何層にも重ね、強度を高めるために草で結び、この形で火の灰と炭の中で焼きます。 下味がしっかりついていれば、煮込んだままの状態で煮ることができます。 この魚の付け合わせは、焼いた玉ねぎ、茹でて蒸したニンジン、焼いて茹でたジャガイモです。 フィン・ウゴル族の伝統的な国民料理は、原則として生野菜を提供する方法を知りませんが、現在ではすでに消費されています。
トゥヴォン・シベル・マクソ・マルト（レバーと豚肉の炒め物）
豚肉 - 45 g、レバー - 35 g、玉ねぎ - 20 g、脂身 - 5 g、副菜 - 150 g、コショウ、塩。
豚肉とレバーを立方体に切り、火が通るまで炒めます。 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、軽く炒めます。 この後、肉製品を炒めた玉ねぎ、塩、コショウで味付けします。 揚げた玉ねぎを添えて。
ツェマント（餃子）
生地の場合: 小麦粉 2.5 カップ、卵 2 個、冷水 (氷) 0.5 カップ。
生地をこね、湿ったタオルの下で15〜20分間休ませ、それから厚さ1 mmまでの薄い層に伸ばします（生地は薄く伸ばすほど良いです）。 丸めて4x4cm、最大5x5cmの小さな正方形に切った餃子の生地で、塩を濃いめに味付けし、みじん切りまたはソテーした玉ねぎと黒コショウでたっぷり味付けした脂肪の多い豚肉またはラードの小さな立方体を包みます。 正方形を三角形に折り、生地の端をつまみます。 餃子を肉または牛骨スープで20〜25分間煮ます。 新鮮なディル、パセリ、アンジェリカ（チャービルグリーン）をふりかけ、スープと一緒に食べます。
新鮮なキャベツと鶏肉のスープ
新鮮なキャベツ – 125 g、ジャガイモ – 80 g、玉ねぎ – 25 g、にんじん – 25 g、バター – 10 g、鶏肉 – 50 g、ニンニク – 2 g、塩。
細切りにしたキャベツとジャガイモをスライスして沸騰したチキンスープに加え、柔らかくなるまで煮ます。 調理の最後に、キャベツのスープに玉ねぎとにんじんを炒め、塩を加えて味付けします。 食べるときは、鶏肉を皿に置きます。 ニンニク一片を別途お召し上がりください。
ションガリヤム（雑穀のお粥）
キビ 1 カップ、牛乳 0.5 ～ 1 リットル、バター 50 ～ 75 g、茹でた肉の端切れ 150 ～ 200 g、ゆで卵 1 ～ 2 個、玉ねぎ 1 ～ 2 個。
キビを冷水で数回洗い、沸騰したお湯に注ぎ、沸騰しないように半分調理されるまで（10〜15分間）調理し、液体を排出し、お粥に牛乳を注ぎ、沸騰するまで煮ます。厚い。 完成したお粥に油、細かく刻んだ肉（ウサギ、豚肉、牛肉など）または鶏肉、みじん切りの卵、みじん切りの玉ねぎで味付けし、よくかき混ぜます。 この後、焼きたての黒い自家製パンの上部の皮の小片をお粥に加えます（このために、皮の乾燥したギザギザの部分のみが切り取られ、果肉は完全に取り除かれます）。 自家製のパンがない場合は、この目的には購入したパンを使用しないほうが良いです。それはお粥の味を損なうだけですが、自家製パンの皮はそれに特別な味を与えます（この場合、お粥は必要があります）生地がはじけるように、食べる前に5〜10分間放置してください）。
モルドヴィア料理をご存知ですか？ 自然で高品質の製品、スパイスの抑制、肉の煮込みと煮込み、お粥。 他には何があるでしょうか？
ドアベルを鳴らすと、モルドヴィア料理の秘密がすべて隠されています。 色鮮やかな刺繍が施された民族衣装を着た、顔を赤らめたホステスが私を出迎えてくれました。 熱いパンケーキ、煮込んだ肉、焼きたてのペストリー、その他異常に食欲をそそる濃密な香りが、彼女の後ろのドアから溢れ出てきます。 「こんなスピリッツがスプーンで食べられるんだ！」 私の祖母はよく言っていました。
モルドヴィアの郷土料理を知るために、MTRKの特派員「ミール」が民俗アンサンブル「えー、モルドヴォチカ」を訪ねました。 このアンサンブルは家族グループで、モルドヴィア共和国コヴィルキンスキー地区スタリエ・バルキ村出身のカパエワ四姉妹が歌っています。 しかし現在、姉妹は別の姓を持ち、全員に家族と子供がいます。 アンサンブル「えー、モルドヴィア」の代表ナタリヤ・クヴェゼンコワとその姉妹であるタチアナ・チュンバエワ、アンナ・トカチェワ、エレナ・チニリナは、モスクワの文化教育協会「マストラヴァ」でモルドヴィア人の民族文化生活の普及に取り組んでいる。 彼らは、ロシア連邦大統領下のモルドヴィア共和国代表部で非常に人気があります。 そこで彼らは私にこう言いました。「彼らは首謀者で、料理もとても上手です。 すべては私たちのもの、国家のものです。 休日のように、誰もがおもてなしを受けます。 私たちは特にキビのパンケーキが大好きです。」
ミレーのパンケーキ
確かに、キビのパンケーキ（パチャット）はすでに赤く染まった山積みの中に横たわり、私を待っていました。 特にMTRK「ミール」の読者のためにタチアナ・チュンバエワが書いたレシピを紹介します。
— キビ粉0.5kgを用意し、コップ1杯のぬるま湯を注ぐ必要があります。 かき混ぜて2時間放置して膨らませます。 粉砕していないキビを使用することもできますが、膨らむまでに少し時間がかかります。
次に、ドライイースト1袋またはフレッシュイースト1/2袋を温かい牛乳0.5カップで希釈します。 膨らんだ「お粥」に、卵5個、砂糖0.5カップ、味に塩300グラムを加えます。 温めたほぼホットミルク、100グラム。 バター（溶かす必要があります）と小麦粉大さじ5。 最後に、希釈したイーストを加え、全体をよく混ぜます。 粘稠度は液体サワークリームと同じである必要があります。
生地を暖かい場所で3〜4時間発酵させます。 次に、フライパンにひまわり油を薄く塗り、蓋の下でふわふわの厚いパンケーキを両面焼きます。
準備した各パンケーキにバターを塗ります。
ご覧のとおり、雑穀パンケーキはのんびりとした作業です。 それらは休日に用意されており、モルドヴィアのお祝いのテーブルはそれらなしでは考えられません。
クイーンポリッジ
「モルドヴィアでは、キビは私たちの主要なお気に入りの産物の一つです」とナタリア・クヴェゼンコヴァさんは言います。 — キビのお粥は、薪オーブンの鍋で牛乳と一緒に煮ます。 パンケーキはキビから作られ、葬儀で義務付けられている儀式料理の1つはキビから作られます。」 そして結婚式にも登場します。 花嫁が実家に滞在する最後の日は、お粥の日（カシャド・ヤルツァモ・チー）と呼ばれます。 さらに、牛を屠殺するとき、彼らは次のような国民料理を作ります。大腸をよく洗い、キビ粥を詰め、フライパンに渦巻き状に置き、コンロまたはオーブンで焼きます。 おかゆに脂が染み込んでいて、とても満足感のある温かい一品に仕上がります。
モルドヴィアでは朝であってもたくさん食べるのが習慣です。 特に冬はそうです。 家を出る前に、すべての子供たちは伝統的に朝食に温かい料理、つまり肉をジャガイモまたはキビと一緒に煮込んだものを食べました。 または、溶かしたラードで揚げた生地を入れたスープ。 しかし、冷蔵庫がなかったため、肉を食べるのは主に秋冬の寒い季節でした。 モルドヴィアでは豚肉が特に愛されています。 牛は乳母であり、肉に変えられるわけではありません。 モルドヴィア料理では牛肉があまり使われません。 そして豚肉の量が多くなり、豚を飼いやすくなります。 そしてもちろん、家禽類、ニワトリ、アヒル、ガチョウ。 夏にも、家族が腐る暇もなく一気に食べてしまったので、屠殺されました。
狩猟で得た獲物も使用されました。 クロライチョウ、ハシバミライチョウ、ノウサギには罠が仕掛けられていましたが、ヘラジカやクマを狩るようになったのは銃器の出現があってからです。 今までモルドヴィアで一番好きな食べ物はウサギでした。 夏の主な産物は乳製品と、庭がもたらすジャガイモや野菜（キャベツ、キュウリ、ニンジン、カブ）です。 一年中シリアル、エンドウ豆、レンズ豆も同様です。
クマの足カツレツ
肉料理ではオフトン・マディヤット（熊の手）という国民料理が絶品です。 牛肉、豚肉、牛レバーを同量（たとえば、それぞれ0.5kg）取り、大きな玉ねぎと一緒に肉挽き器に通します。 このひき肉に塩、コショウをし、卵2個を加え、平らなケーキのような平らな丸いカツレツに成形する必要があります。 別のボウルに、小指の太さの長い黒パンのクラッカーを用意します。 これらのパン粉で各カツレツにパン粉を付け、片面ともう片面を浸し、フライパンで揚げます。
鍋に入ったパンケーキと肉
鍋で調理するもう 1 つの伝統的な肉料理は、豚肉のポテトケーキ添えです。 それは次のように準備されます：1 kgのジャガイモの皮をむき、すりおろします。 卵2個、小麦粉大さじ4、塩少々をジャガイモの混合物に加えます。 十分にかき混ぜること。 油を熱して熱したフライパンに、混ぜたものを1cmくらいの層に広げ、蓋をして厚めのジャガイモケーキを両面焼きます。 冷めてから約1.5×1.5cmに切ります。
別に、小さめに切った豚肉1kgをフライパンで炒めます。 肉に少し焼き色がついたら、塩を加えて混ぜ、蓋をしてさらに5〜10分煮ます。 溶けた脂と一緒に肉を鍋に入れ、その上にポテトケーキの層を置き、その上に再び肉を置きます。 予熱したオーブンに20分間入れます。 取り出して少し冷ましてお召し上がりください。 脂肪に浸したポテトケーキの部分はジューシーで香りが良くなり、この料理は異常に魅力的であることがわかります。
生地にスプラット
モルドヴィアはすべて川、小川、湖などの水域によって分断されているため、食卓に魚が並ぶのは自然なモルドヴィア料理の一部です。 1皿目も2皿目も新鮮な魚を使用しています。 魚のミルク煮込み（loftssa pidef kal）は珍しいもので、独特の繊細な味がします。 そして、非常に珍しい感覚の愛好家は、生地のスプラットを試すことができます。 作り方は簡単です。塩漬けのスプラットの内臓と頭を取り除く必要があります。 種なしの生地（小麦粉、水、塩）から薄い平らなケーキを丸め、その中に封筒のように魚を隠し、端をしっかりとつまみます。 これらの封筒を沸騰したお湯に数分間浸し、取り出してスナックの準備が整います。
モルドヴィアの最初の料理では、キャベツのスープ（ラム、カスタヤム）が最初に登場します。 ほとんどすべてのスープは肉のスープで作られていますが、そうでなければ認識されません。 スープは牛肉、豚肉、鶏肉から作られています。 今日に至るまで、チキンスープにキャベツのスープを入れたものがモルドヴィアの人気料理です。 伝統的な最初のコースも、餃子で味付けされたチャカラ スープです。餃子はエンドウ豆、ライ麦、または小麦粉で作られた生地をラードで揚げたものです。 モルドヴィア料理では、肉と魚、または鶏肉と魚を 1 つの料理に組み合わせた料理もありますが、これは他の地域では非常に珍しいことです。 たとえば、スルスカヤのモルドヴィア人エルジャは、鶏のスープでスターレット・シュルバを作ります。
デザートは「若い女性の乳房」
モルドヴィアのパンとペストリーは研究全体の主題であり、モルドヴィアの人々はとてもたくさん焼きます。 パン（クシ）は栄養の基本です。 人々は今でも純粋なライ麦粉を使って自宅でパンを焼こうとしています。 パンは、結婚式、葬儀、カレンダーなど、あらゆる儀式で大きな役割を果たしました。
結婚式のために、彼らは酵母のライ麦生地から7〜12層のパイ（ルクシュ）を焼きました、その中には確かにキビのお粥、丸ごとの鶏、卵、そしてもう一つの生地の層がありました。 原則として、新郎の母親によって焼かれ、花嫁の親relativeに贈り物として送られました。 また、結婚式では、若い妻の胸からたくさんの乳が出て、たくさんの子供が生まれるように、カッテージチーズを詰めたバターパイ「若い女性の胸」を焼きました。
また、モルドヴィアでは、キノコ、リンゴ、ベリー、砕いたジャガイモ、キャベツ、エンドウ豆を詰めたパイを焼きますが、ほとんどの場合、キビミルクのお粥が使われます。種なしの生地から作られたクッキーは非常に人気があります。小麦粉。 それらがなければ、キビのパンケーキがないのと同じように、単一の休日は完了しません。
何の飲み物ですか？
モルドヴィアのハーブティーは主に入浴後に飲まれていました。 夏には、のどの渇きを潤すための人気の飲み物は、サワーミルクと水を混ぜたもの（エリアンまたはシャパム ヴィッド）でした。 彼らはライ麦クラッカーや自家製ビールから作られたクワスも飲みました。 モルドヴィアではテンサイのマッシュがとても人気があります。 残念ながら、それを調理するにはコンロが必要で、都市環境では調理できません。 ポーズをとるために、ビーツの皮をむき、みじん切りにし、水を注ぎ、鋳鉄で弱火で少なくとも 1 日煮込みます。 次に冷却し、ライ麦粉を加え、混合物を6時間麦芽にします。 沸騰したお湯を注ぎ、沸騰させ、火から下ろし、冷まして濾します。 少量のこの麦汁を使用して、酵母とライ麦粉と砂糖からドレッシングを作ります。 次に、麦汁をホップ煎じ薬とイーストスターターと混ぜ合わせ、3時間発酵させます。 完成した飲み物はろ過され、冷たい場所に保管されます。 モルドヴィアでは何度もポーズの工業生産を確立しようと試みました。 しかし、これを実現するにはテクノロジーが複雑すぎることが判明しました。
彼らは私にパン・クワスを食べさせてくれました。 そして、軽食とゆっくりとした会話の中で、彼らは自分たちの演奏の録音をオンにしました。ポリフォニー、響き、呼び声、あたかも何世紀の深みから来たかのようにかき混ぜる音。 「明日、私たちは同胞の結婚式で演奏します。 モスクワの子供たちはすでに成長しており、両親は30年前にここに引っ越してきましたが、彼らは自分たちの大切な人の声を聞きたがっているのです」とナタリア・クベゼンコワさんは語った。
タチアナ・ルブレバ
