Šodien, tieši šeit un tagad, jūs uzzināsiet, kā no svaigiem kāpostiem pagatavot gardu bigus jeb bigos, atkarībā no tā, kurš dod priekšroku, kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas pagatavošanai un kā to padarīt patiesi sabalansētu un autentisku.
Kā pagatavot bigus no svaigiem kāpostiem - principi
Bigusa gatavošanā ir četri pamatprincipi, bez kuriem ēdiens būs tikai sautēti kāposti, bet ne tas, kas mums vajadzīgs.
- Pirmais princips ir nepieciešamība pēc svaigu un skābētu kāpostu kombinācijas. Šī kombinācija palīdz līdzsvarot garšas un pievienot skābumu.
- Bigus nav bigus, ja tajā nav žāvētu plūmju. Tas rada līdzsvaru starp skābo un saldo garšu. Un tā kā ēdienā ir gaļas sastāvdaļas, šī garšu kombinācija ir vienkārši garšīga.
- Žāvētās plūmes esam sašķirojuši, taču tās tikai pievienos saldās garšas pamatu, bet, lai pilnībā līdzsvarotu, būs jāpievieno milzīgs daudzums. Nu, vai vienkārši pievienojiet cukuru, kas piešķirs saldumu un neaizņems vietu.
- Pēdējais, bet ļoti svarīgais punkts ir Madeira. Bez Madeiras vai vismaz šerija bigus būs tukšs, tam nebūs tās smalkās garšas nots.
Principu analīze ir beigusies, atliek tikai sagatavošanas principi, kurus nav nepieciešams ievērot.
- Bigusā jābūt gaļai. Kurš no tiem ir atkarīgs no jums. Vēlams izmantot lielu gaļas komplektu, kurā ir gan parasta jēla, gan kūpināta gaļa. Lieliska izvēle būtu medību desas vai kūpināts cūkgaļas šķiņķis. Parastai gaļai ir piemērota cūkgaļas kakls vai krūtis, kā arī liellopu gaļa.
- Izmantojiet tomātu pastu, lai iegūtu bagātīgāku krāsu un labāku garšu. Vislabāk to pievienot gaļai cepšanas procesā.
- Sastāvdaļas labāk sagriezt vidējos kubiņos un kāpostus īsās strēmelītēs, tas neietekmē garšu, taču ēst būs daudz ērtāk.
- Izmantojiet tikai minimālo garšvielu daudzumu. Proti, sāls, melnie pipari, smaržīgie pipari un lauru lapa. Nekādu timiānu vai rozmarīnu, atliciniet tos steikiem un citiem līdzīgiem ēdieniem.
Bigus ir ēdiens, kura pagatavošanai ir jāizmanto tikai gatavošanas pamatprincipi. Sekojot tiem, jūs varat darīt visu pārējo, kā vēlaties. Ja gribēja, pievienoja kartupeļus, ja gribēja, pievienoja sēnes. Izmantojiet šo iespēju dažādām variācijām, un jums nekad nebūs apnicis no bigus!
Bigus ar svaigiem kāpostiem, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Mēs izmantojam:
- Trīs simti gramu svaigu un marinētu balto kāpostu
- Trīs simti gramu jaunas cūkgaļas
- Divi lieli sīpoli
- Liela karote sviesta
- Ceturtdaļa tases brūnā cukura
- Svaigi malti pipari
- Galda sāls
- Ķiploka daiviņa
- Divas puskūpinātas desiņas
- Divi simti gramu karsti kūpinātas vistas gaļas
- Pusotru tasi tomātu mērces vai pastas
Gatavošanas process:
Pannas dibenu ieziež ar sviestu, liek tur saspiestus skābētus kāpostus un sasmalcinātus svaigus kāpostus, vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes.
Cūkgaļu sagriež kubiņos.
Sīpolu sagriež mazākā veidā.
Citā katliņā izkausē gabaliņu sviesta un tajā uz lēnas uguns sautē sīpolu.
Pievienojiet gaļu sīpolam. Saglabājiet to līdz pusei, laiku pa laikam apmaisot.
Kad cūkgaļa ir pagatavota līdz pusei, pievienojiet cukuru, piparus un izspiediet ķiplokus.
Sagrieziet desas un vistas krūtiņas tāpat kā cūkgaļu un pievienojiet tieši pannai.
Pēc piecām minūtēm gaļai pievieno iepriekš sautētus kāpostus. Pievieno mērci. Vāra zemā temperatūrā, neaizsedzot trauku ar vāku, apmēram stundu.
Kāpostu bigus ar gaļu
Nepieciešamie produkti:
- Svaigi kāposti - 0,5 kg
- Skābēti kāposti - ¼ kg
- Cūkgaļas kakls - 0,3 kg
- Liellopa plecs – 0,3 kg
- Medību desiņas – 150 gr
- Sīpols - mazs sīpols
- Žāvētas plūmes bez kauliņiem – simts grami
- Vīns “Madera” – 150 ml
- Cukurs - ēdamkarote
- Sāls/pipari/garšvielas – pēc saviem ieskatiem
Svaigos un skābos kāpostus sagriež plānās trīs līdz četrus centimetrus garās strēmelītēs un liek katliņā uz plīts, vienlaikus pievienojot ūdeni.
Cūkgaļas kaklu un liellopa plecu apcep ar sasmalcinātu sīpolu. Gaļu sagrieziet gabalos no pusotra līdz diviem centimetriem katrā pusē. Kāpostiem pievieno apcepto gaļu un sīpolus un pievieno sāli.
Atsevišķi apcep kūpinātās medību desiņas. Pēc cepšanas nosusina tos no eļļas uz papīra salvetes vai dvieļa un sajauc ar kāpostiem.
Pievieno nomazgātas, ceturtdaļās sagrieztas žāvētas plūmes bez kauliņiem, cukuru un apmaisa.
Pievieno pusglāzi Madeiras un vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu. Kad ir pagājis laiks, samaisiet bigus un ielejiet atlikušo vīnu. Noņemiet pannu no plīts un atstājiet trauku ar vāku.
Biguss ar cūkgaļu
Cūkgaļa ļauj padarīt bigos treknu, bagātīgu un garšīgu. No cūkgaļas un tās izcirtņiem ir ļoti daudz dažādu gaļas izstrādājumu, kas ļaus salikt bagātīgu gaļas komplektu, neizmantojot dārgāku liellopu gaļu.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kakls - 0,3 kg
- Daļēji kūpināts bekons – 200 g
- Kūpināta krūtiņa – 0,2 kg
- Svaigi kāposti un skābēti kāposti – katrs pa 400 gramiem
- Žāvētas plūmes - 100-120 grami
- Sīpols - viens vidējs sīpols
- Tomātu pasta - pāris ēdamkarotes
- Madera – 150 ml
- Sāls/garšvielas/lauru lapa – pēc garšas
Svaigus kāpostus sagriež ar skābētiem kāpostiem, viegli saspiež un nosūta katliņā “tvaicēt”, pievienojot nedaudz ūdens.
Atstājot kāpostus ūdens molekulu žēlastībā, kas cieš no temperatūras, varat pievērsties gaļai.
Cūkgaļas kaklu, kūpinātu krūtiņu un bekonu sagriež nelielos gabaliņos. Uz pannas apcep bekonu un sīpolus. Eļļa nav jāpievieno, bekons nodrošinās pietiekami daudz tauku cepšanai.
Ceptajiem sīpoliem un bekonam pievienojiet kakla gabaliņus, pēc tam pievienojiet muguras daļu. Vispirms apceptie sīpoli taukos izdalīs vielas, kas ļauj gaļai ātrāk “aizvērties” un neizdalīt sulu. Beigās iekšā iegūsit sulīgus gabaliņus ar zeltainu garoziņu.
Samaziniet siltumu un pievienojiet gaļai pāris ēdamkarotes tomātu pastas. Samaisa un liek uz plīts uz pāris minūtēm, ļaujot gaļas un tomātu garšām saplūst. Neaizmirstiet gaļu sālīt un apkaisīt ar maltiem pipariem.
Apvienojiet pussautētus kāpostus, gaļu un žāvētas plūmes, samaisiet un pievienojiet ūdeni. Ieber pāris smaržīgos piparu zirņus, pievieno sāli un apmaisa. Pēc pusstundas vārīšanas pievienojiet deserta vīnu un vēlreiz pārklājiet ar vāku, šoreiz stundu.
Desmit minūtes pirms vārīšanas beigām “atsvaidzini” vīna garšu, pievienojot pārējo. Neaizmirstiet par lauru lapu, tās klātbūtnes pannā pietiek ar desmit minūtēm, lai to piesātinātu ar aromātu.
Bigus recepte ar kartupeļiem
Kāds teiks, ka kartupeļiem vai citiem līdzīgiem produktiem bigus nav vietas. Bet ļaujiet man. Bigus būtībā ir pareizi sagatavotas bāzes un papildu sastāvdaļu kombinācija, ko ierobežo tikai kulinārijas iztēle. Nu vai veselais saprāts, neviens ananāsu bigusā nebāzīs.
Sastāvdaļas:
- Kūpināta jostasvieta – 0,3 kg
- Liellopu gaļa - 0,4 kg
- Sīpols vai šalotes – mazs sīpols
- Žāvētas plūmes - simts grami
- Skābēti kāposti un svaigi kāposti – 350-400 grami abu
- Tomātu pasta - 2 ēd.k
- Garšvielas un galda sāls - pēc garšas
Apcep sīpolu un pievieno tam sasmalcinātu kūpinātu gurnu un liellopa gaļu. Cep, līdz gaļa ir zeltaini brūna. Pirms ņemšanas no uguns ieber pāris ēdamkarotes tomātu pastas.
Abu veidu kāpostus sagriež strēmelītēs, liek katliņā un, pievienojot ūdeni, sautē. Pēc 15-20 minūšu sautēšanas pievieno gaļu, žāvētas plūmes, sāli un piparus, pēc vajadzības pielej ūdeni, pievieno vidēja lieluma kartupeļus. Vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā 40-50 minūtes. Pēc laika pievieno Madeiru vai šeriju, apmaisa, pievieno garšvielas. Vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir gatavi.
Garšīgs bigus no svaigiem kāpostiem lēnajā plītē
Multivarka ir kulinārijas inženierijas ģēnija brīnums. Cik daudz lietu tajā var pagatavot? Kā ar bigus? Viss ir vienkārši brīnišķīgi, jo sautējumi vislabāk sanāk lēnajā plītē.
Bigus sastāvdaļas lēnajā plītē:
- Kāposti, svaigi un marinēti – katrs pa 350 gramiem
- Cūkgaļa vai teļa gaļa – 0,3 kg
- Kūpināta krūtiņa - 100 grami
- Deserta vīns - trīs ceturtdaļas glāzes
- Burkāni - 70 grami
- Sīpoli - 70 grami
- Žāvētas plūmes - simts grami
- Augu eļļa - 2 lielas karotes
- Garšvielas un galda sāls - pēc jūsu ieskatiem
- Pētersīļi - neliels ķekars
Sagatavojiet skābos kāpostus un svaigus kāpostus, sagrieziet gaļu, kūpinājumus, sīpolus un burkānus. Uzkarsē multivarkas bļodu, apcep tajā burkānus, sīpolus un gaļu.
Gaļai pievieno kāpostus, garšo, pielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns četrdesmit minūtes atbilstošā režīmā. Pievienojiet žāvētas plūmes un vīnu, samaisiet un atstājiet ievilkties vēl 40-50 minūtes.
Pasniedziet gatavo bigusu ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Biguss ar vistu
Vistas liellopu gaļu var klasificēt kā vairāk vai mazāk uztura iespēju, jo vistas gaļā ir mazāks tauku saturs. Labākais variants ēdiena gatavošanai būtu komplekts chakhokhbili. Tas apvieno optimālu gaļas un tauku daudzumu, lai izveidotu garšas pilnu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Vistas komplekts čahokhbili – 0,4 kg
- Svaigi kāposti - 0,3 kg
- skābēti kāposti - 0,2 kg
- Sīpoli - vidēji sīpoli
- Žāvētas plūmes - 80-100 grami
- Sherry vai Madeira – divas trešdaļas glāzes
- Garšvielas, sāls un lauru lapa - pēc izvēles
Cepiet sasmalcinātus vistas gabalus uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Apbrūnināto vistu izņem no pannas un atdalītajos taukos apcep sīpolu un gatavos kāpostus. Sāliet to un pievienojiet piparus.
Eļļā sakarsētos kāpostus liek katliņā, pielej siltu ūdeni un uz lēnas uguns sautē pusstundu. Kad ir pagājis laiks, pievienojiet vistu pannā, pievienojiet piparus un sāli, kā arī pievienojiet žāvētas plūmes. Pēc visa sajaukšanas ļauj ievilkties 20-25 minūtes. Izmaisa bigus pusfabrikātu, ielej pusglāzi vīna. Vāra uz lēnas uguns vēl piecpadsmit minūtes.
Biguss ar rīsiem
Bigus ar rīsiem ir diezgan neparasta galvenā ēdiena versija. Rīsi rada noteiktu konsistenci, kas nav raksturīga bigusam, kā arī spēj noņemt lieko skābo garšu.
Mēs izmantojam:
- Svaigi kāposti - 0,2 kg
- skābēti kāposti - 0,2 kg
- garengraudu rīsi - 150 grami
- Cūkgaļas kakls – 0,35 kg
- Kūpinātas desas - 150 grami
- Šalotes vai sīpols - vidējs sīpols
- Burkāni - 70 grami
- Žāvētas plūmes - 80-100 grami
- Vīns “Madera” – 100 ml
- Garšvielas ar sāli pēc saviem ieskatiem
Sagrieztu cūkas kaklu un kūpinātās desiņas apcep līdz zeltainam un liek atsevišķā traukā. Atlikušajos taukos apcep sīpolus un burkānus. Pievienojiet tai nomazgātus rīsus un apcepiet, līdz tie atgādina risoto.
Katliņā apvieno gaļu, rīsus ar cepšanu, pielej pusotru glāzi ūdens, pievieno sasmalcinātus kāpostus un sautē zem vāka līdz pusgatavībai.
Ielejiet pusglāzi Madeiras, sasmalcinātas žāvētas plūmes, kā arī pārkaisiet ar pipariem un lauru lapu un sāli. Vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Bigus gatavošana ar desu
Bigus ar desu ir bagāts ar garšvielu un garšaugu garšu, kas veido desas, kā arī ir diezgan trekns, kas iet kopā ar gaļas produktu sāļumu.
Sastāvdaļas:
- Skābēti kāposti - 150 grami
- Svaigi kāposti - 0,3 kg
- Vārīta desa, strukturēta – 150 grami
- Karsti kūpināta desa -150 grami
- Šķiņķis vai gaļas rieksts - 100 grami
- Sīpoli - 50 grami
- Žāvētas plūmes - 70-80 grami
- Sherry/Madera – 80 ml
- Cukurs -1-1,5 lielas kaudzītes karotes
- Augu eļļa - pāris ēdamkarotes
- Garšvielas un sāls - pēc saviem ieskatiem
Šo bigus versiju vēlams pagatavot no vairāku veidu desām, kurām ir atšķirīga konsistence, galvenā gaļas sastāvdaļa un dažādi pagatavošanas veidi. Ir vērts paņemt strukturētu vārītu desu vai desu, kā arī pāris veidu kūpinātas desas. Var pievienot gaļas riekstu. Ar sāli tādā bigusā jābūt uzmanīgiem, jo desās tā ir diezgan daudz.
Cep kubiņos sagrieztās desiņas, līdz tās ir kraukšķīgas un nokāš uz papīra dvieļiem. Pannā atlikušajos taukos uzkarsē svaigus sasmalcinātus kāpostus un pārliek plašā katliņā, sajaucot ar skābētiem kāpostiem. Pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
Pēc laika pievienojiet apcepto desu, sautētus sīpolus un sasmalcinātas žāvētas plūmes. Labi samaisiet, lai apvienotu garšas. Vēl pēc 20 minūšu vārīšanas pievieno vīnu.
Nogaršojiet ēdienu. Ja desai nepietiek sāls, pievienojiet to. Vai ēdiens izrādījās diezgan sāļš vai skābe pārspēja pārējās sastāvdaļas? Cukurs palīdzēs.
Pēc ēdiena vārīšanas apmēram pusotru stundu pievienojiet smaržīgos piparus un lauru lapas, ļaujiet ievilkties apmēram desmit minūtes, un varat pasniegt pusdienās.
Biguss ar kāpostiem un malto gaļu
Labi pagatavota maltā gaļa var pārvērst jūsu bigus par kulinārijas mākslas darbu. Sasmalcināta cūkgaļa ir ideāla, neatkarīgi no tā, vai tas ir kakls vai lāpstiņa. Vēlams būtu izmantot arī kūpinātu speķi, kas maltajai gaļai piešķirs treknumu un sulīgumu.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas plecs - 400 grami
- Daļēji kūpināts bekons - 100 grami
- Svaigi kāposti - 300 grami
- Skābēti kāposti - 150 grami
- Sīpols - viena galva
- Selerijas kāts - 40-50 grami
- Tomātu pasta - ēdamkarote
- Deserta vīns - 100 ml
- Žāvētas plūmes - 100 grami
- augu eļļa - 40 ml
- Garšvielas un sāls - pēc izvēles
Malto gaļu vēlams gatavot pašam, nevis kaut kādā gaļas mašīnā vai blenderī, bet gan ar nazi. Tādā veidā jūs saglabāsiet gaļas šķiedras un tās tekstūru, un maltā gaļa patiešām izrādīsies sulīgāka un garšīgāka. Sasmalciniet bekonu kopā ar gaļu.
Uzkarsē pannu augstākajā temperatūrā, pievieno nedaudz augu eļļas un plānā kārtā izklāj malto gaļu. Cep to līdz kraukšķīgai. Izmantojiet lielu pannu, tā ļaus saglabāt atstarpi starp maltās gaļas gabaliņiem un to labāk apcept.
Ceptai maltajai gaļai pievieno sāli un piparus. Gatavo gaļu liek uz papīra dvieļa vai sieta, ļaujot izplūst liekajiem taukiem.
Sasmalciniet kāpostus, vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes, pievienojot sautētus sīpolus, tomātu pastu un ūdeni. Pēc tam malto gaļu sajauc ar kāpostiem, pēc vajadzības pagaršo, pannā liek sasmalcinātas žāvētas plūmes, apmaisa un pārlej ar vīnu.
Savācot visas sastāvdaļas zem viena vāka, vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pirms gatavošanas pabeigšanas ielejiet vēl pāris lielas karotes deserta vīna, lai atsvaidzinātu tā garšu. Ir vērts pievienot sasmalcinātu selerijas kātu. Tas kalpos kā trauka kraukšķīgs komponents un atšķaidīs tā konsistenci.
Kā pareizi pagatavot bigus ar liellopa gaļu un kāpostiem
Bigusiem ar liellopu gaļu lieliska izvēle būtu lāpstiņa, gaļa no gurnu griezuma. Nav vērts ņemt dārgus griezumus un daļas, jo izcilam steikam piemērotu gaļu ir nepraktiski sautēt.
Paņemiet gaļas gabalus, kuros ir daudz tauku. Pateicoties šādiem ieslēgumiem, gaļa izrādīsies mīksta un sulīga. Nav vēlams ņemt gabalus ar taukiem uz virsmas, tie būs jānogriež un jāizmet.
Liellopu gaļas apvienošana ar kādu kūpinātu gaļu palīdzēs uzlabot ēdiena garšu. Mednieku desiņas noderēs.
Trauka sastāvdaļas:
- Liellopa plecu vai augšstilbu griezums – 400 grami
- Medību desiņas – 200 grami
- Svaigi kāposti - 400 grami
- Skābēti kāposti - 250 grami
- Žāvētas plūmes - 100 grami
- Sīpoli - 50 grami
- Svaigi pētersīļi - vidējs ķekars
- Madera – 150 ml
- Saulespuķu eļļa - pāris lielas karotes
- Garšvielas un sāls - pēc saviem ieskatiem
Sagrieziet liellopu gaļu kubiņos, no pusotra līdz diviem centimetriem katrā pusē. Desiņas sagriež pa diagonāli 3-4 centimetrus garos daiviņās.
Apcepiet sīpolus ar eļļu, pievienojiet tam liellopa gaļu. Cepiet, līdz tas kļūst zeltaini brūns.
Cepiet desiņas atsevišķā pannā līdz garozai un nosusiniet liekos taukus.
Ielieciet pannā sasmalcinātus un sasmalcinātus svaigus kāpostus un pievienojiet tiem skābētus kāpostus. Ielejiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Pēc laika apvienojiet kāpostus ar gaļu un desām. Sasmalcinātās žāvētas plūmes liek pannā, garšo un sāliet sastāvdaļas. Neaizmirstiet par vīnu. Tas prasīs 2/3 tase. Ir vērts izmantot to pašu Madeiru vai šeriju, vai ārkārtējos gadījumos sarkano portvīnu.
Pēc vīna pievienošanas pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns četrdesmit minūtes. Kad šis laiks pagājis, ielej atlikušo trešdaļu vīna un pārbaudi ēdiena garšu. Ja nepieciešams, pievieno sāli un vēl garšo.
Gatavo liellopu gaļas gaļu pasniedziet īpaši karstu. Jūs varat dekorēt ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Tas ne tikai piešķirs skaistu izskatu, bet arī harmoniski garšos ar pārējām sastāvdaļām.
Bigus gatavošana bez gaļas
Bigus bez gaļas ir diezgan reti sastopams uz kāda galda. Ēdiens sākotnēji tika izgudrots kā gaļas, kāpostu un garšvielu kombinācija. Bet noteiktu faktoru dēļ daži šefpavāri ir nākuši klajā ar iespēju, kas nav gaļa. Un precīzāk sakot, līdz pat vairākiem.
Šeit jums ir lielie ēdieni ar sēnēm un kartupeļiem, un ar pupiņām un pupiņām. Vai ir vērts pieminēt klasisko recepti, no kuras gaļu vienkārši “izņēma”.
Bigus ar sēnēm
Sēnes ir viens no produktiem, kas daudzās receptēs var viegli aizstāt gaļu. Viņiem ir sava atšķirīga, izteikta garša. Noderīgo vielu, uzturvielu un vitamīnu saturs tikai daļēji ir zemāks par gaļu.
Sēņu izvēle var aprobežoties ar budžeta, bet garšīgiem šampinjoniem. Alternatīva var būt austeru sēnes, apšu sēnes vai porcini sēnes.
Sastāvdaļas:
- Svaigi kāposti - 400 grami
- Sēnes (austeres, baltās sēnes, šampinjoni) - 350 grami
- Žāvētas plūmes - 70 grami
- Sīpoli - 100 grami
- Selerijas kāts - 100 grami
- Burkāni - 100 grami
- Tomātu pasta - 2 lielas karotes
- Madera -120 ml
- Garšvielas un sāls - pēc jūsu ieskatiem
Sēnes noskalo zem tekoša ūdens, sagriež biezās šķēlēs un sautē katliņā ar nelielu daudzumu ūdens. Vāra tos atsevišķi ne ilgāk kā piecas minūtes.
Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet to, lai tie kļūst mīkstāki, un nosūtiet uz sēnēm. Dariet to pašu ar selerijas kātu, vispirms nomizojot un sagriežot kubiņos.
Miltus apcep augu eļļā, sajauc ar tiem sīpolu, burkānu un tomātu pastu, apcep un pievieno sēnēm un kāpostiem.
Pievieno nedaudz šerija, sasmalcinātas žāvētas plūmes un pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 20 minūtes.
Pagatavojiet gandrīz gatavus lielgabalus ar garšvielām, sāli un ļaujiet vārīties, līdz tas ir gatavs, izslēdzot karsto degli.
Bigus bez gaļas
Bigus bez gaļas būtībā ir sautēti kāposti, no pirmā acu uzmetiena. Taču deserta vīna notis, svaigo un skābo kāpostu kombinācija, kā arī žāvētu plūmju saldums liek saprast, ka šajā ēdienā ne viss ir tik vienkārši.
Sastāvdaļas:
- Svaigi kāposti - 450 grami
- Skābēti kāposti - 200 grami
- Sīpols - viena galva
- Burkāni - 70 grami
- Tomātu pasta - liela karote
- Žāvētas plūmes - 100 grami
- Deserta vīns vai sarkanais portvīns – 100 ml
- Sāls, garšvielas - pēc jūsu gaumes
- Saulespuķu eļļa - pāris ēdamkarotes
Sarīvētos kāpostus iemet katliņā, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Šajā laikā sasmalciniet sīpolu un burkānus un apcepiet eļļā. Kad sīpols kļūst zeltains, pievieno karoti tomātu pastas, samaisa un pievieno kāpostiem.
Noskalojiet žāvētās plūmes un pārbaudiet, vai tajās nav palikušas bedrītes. Sagrieziet to ceturtdaļās vai vienkārši smalki sagrieziet. Iemet to pannā.
Pēc sastāvdaļu sajaukšanas ielej divas trešdaļas no vīna tilpuma un ļauj ievilkties 20-25 minūtes. Pirms gatavošanas beigām ielej atlikušo vīnu, pagaršo un ļauj ēdienam “cepties” uz vidējas uguns 5-6 minūtes.
Gatavojot bigus, esiet radošs un izmantojiet jebkuras sastāvdaļas, kas jums patīk. Taču neaizmirstiet ievērot pamatnoteikumus, kas padara Bigos tādu, kāds tas ir.
Ir vērts atzīmēt, ka šis poļu ēdiens uzglabājas diezgan labi, pateicoties skābajai videi. Un, ja kaut kas notiek, bigos var viegli pārvērst par veco labo kāpostu zupu, pievienojot pannā bagātīgu buljonu un uzkarsējot visas sastāvdaļas.
Gatavojot bigos ar gaļas sastāvdaļām, neskopojies ar tiem. Tā ir gaļas, kūpinātas gaļas un tauku kombinācija, kas veido lielāko daļu garšas un aromāta.
Nomazgājiet cūkgaļas mīkstumu un sagrieziet apmēram 3x4 centimetrus lielos gabaliņos. Liek pannā ar saulespuķu eļļu un apcep no visām pusēm līdz gaiši brūnai 15-20 minūtes uz vidējas uguns.
Apcepto cūkgaļu liek katliņā. Sīpolus un burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Ceptai gaļai pievieno dārzeņus.
Ielejiet ūdeni pannā ar gaļu un dārzeņiem, lai tas nedaudz pārklātu visu saturu. Pārklāj ar vāku un liek uz plīts. Gaļu un dārzeņus vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir gandrīz gatavs. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas kvalitātes, bet vidēji tas prasīs 35-40 minūtes.
Kāpostus sagriež strēmelītēs un pievieno gaļai, burkāniem un sīpoliem. Pārklāj ar vāku un turpina sautēt vēl 10-15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ja līdz kāpostu pievienošanas brīdim pannā nav šķidruma, pievienojiet nedaudz ūdens vai buljona.
Pievienojiet tomātu pastu, sāli, maltus melnos piparus un lauru lapu. Visas sastāvdaļas sajauc un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
Sasmalciniet kūpināto desu un pievienojiet to pannai kopā ar gaļu, kāpostiem, burkāniem un sīpoliem. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Svaigi kāpostu bigus ar cūkgaļu ir gatavi. Neparasti aromātisks un garšīgs ēdiens.
Pasniedz kā otro ēdienu pusdienās vai kā galveno ēdienu vakariņās. Ļoti garšīgi ar svaigu maizi.
Labu apetīti!
Bigus (aka bigos) ir kāpostu un gaļas ēdiens, kas pie mums nonāca no Polijas. Ēdienu īpatnība ir tāda, ka jūs varat izmantot kāpostus, gan marinētus, gan neapstrādātus, vai gan marinētus, gan neapstrādātus kopā. Papildus klasiskajai bigus receptei ir daudz tās pagatavošanas variāciju.
Klasiskā bigus recepte ir pamats, ar kuru vēlāk varat eksperimentēt.
Sastāvdaļas:
- gaļas ribiņas – līdz 1 kg;
- kāposti - 300 g;
- skābēti kāposti - 300g;
- burkāns - 1 gabals;
- parastais sīpols - 1 gabals;
- ķimenes - 1,5 tējk;
- lauru lapa - 2 gab;
- sāls;
- melnie pipari.
Kā pagatavot bigus?
- Gaļu liek sakarsētā pannā. Ir nepieciešams panākt zeltainu garozu, pievienot ūdeni (1 glāzi) un aizveriet vāku. Ļaujiet tai vārīties apmēram 40-60 minūtes.
- Sarīvē trīs burkānus un sagriež sīpolu ceturtdaļgredzenos.
- Sautētajām gaļas ribiņām pievieno sīpolus un burkānus un ļauj vēl 10 minūtes ievilkties.
- Tad sasmalcinām svaigu kāpostu galvu.
- Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus gatavošanas liemenim un pievienojiet pusi no vārītām ķimenēm un lauru lapām.
- Virsū liek skābētu kāpostu kārtu, pārber atlikušās garšvielas, pielej vēl vienu glāzi ūdens un pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
- Pēdējā sautēšanas procesā bigus var maisīt.
- Pēc vārīšanas izmēģiniet un izlemiet, vai pievienot vēl sāli, vai arī pietiek ar to, ko deva skābēti kāposti.
Pasniedziet ēdienu karstu, ar piedevu vai bez tā.
Bigus no svaigiem kāpostiem ar kartupeļiem
Šī bigus recepte ir piemērota veģetāriešiem, jo to var pagatavot bez gaļas. Lieliski piemērots tiem, kas vēlas dažādot savu uzturu badošanās periodā.
Tātad, kas jums nepieciešams, lai sagatavotu bigus ar kartupeļiem?
- kartupeļi - 4 gab;
- skābie kāposti - 200 g;
- sīpola galva - 2 gab;
- savvaļas ķiploki - 4 gab;
- burkāni - 1 gabals;
- zirņi pākstīs – 1 gab.;
- dilles - 1 zariņš;
- lauru lapa - 1 gabals;
- eļļa cepšanai.
Sagatavošana soli pa solim:
- Vispirms nomizo visus nepieciešamos dārzeņus.
- Burkānus sarīvē rupji, sīpolu sagriež kubiņos vai ceturtdaļgredzenos.
- Karstā pannā ar sakarsētu eļļu liek sīpolus un burkānus. Cep līdz zeltaini brūnai.
- Kartupeļus sagriež lielos gabaliņos.
- Saspiediet skābētos kāpostus un pievienojiet tos cepšanas pannai kopā ar dārzeņiem. Neliels padoms: izvēlieties sāļākus kāpostus, un ēdiena beigās nebūs jāpievieno sāls.
- Samaisa un vāra, līdz kāposti apcepušies līdz tumši zeltaini brūnai.
- Sasmalciniet dilles un savvaļas ķiplokus.
- Sagrieztus kartupeļus un lauru lapas liek pannā, pielej ūdeni un samaisa. Šajā posmā varat pievienot tējkaroti tomātu.
- Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. Beigās pievieno iepriekš sasmalcinātus zaļumus.
- Pasniedz siltu ar saldo krējumu vai salātiem.
Bigus recepte ar cūkgaļu
Bigus ar gaļu recepte jāklasificē kā klasika. Izmantotais liemenis ir jēra, vistas un liellopa gaļa. Bet biguss ar cūkas liemeni ir visizplatītākais starp pārējiem.
Tātad, nepieciešamo produktu saraksts:
- cūkgaļas liemenis 400g;
- baltie kāposti 500g;
- raudzēti kāposti 400g;
- sīpols 1 gabals;
- burkāni 1 gab;
- žāvētas plūmes apmēram 150 g;
- garšvielas pēc garšas (lauru lapa, pipari, sāls, koriandrs).
Soli pa solim ražošanas instrukcijas:
- Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet jums piemērotos gabaliņos.
- Liek karstā pannā un cep bez eļļas līdz zeltaini brūnai (pietiek ar taukiem, ko cūkgaļa izdalīs cepšanas laikā). Turiet to uz lielas uguns 3 minūtes un pēc tam uz vidējas uguns vēl 15 minūtes.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos vai gabaliņos un pievieno sautējumam ar zeltainu garoziņu. Atstāj, līdz sīpols ir mīksts.
- Burkānus nomazgājam, nomizojam, sarīvējam un liekam uz pannas ar sīpolu un gaļas maisījumu.
- Pievienojiet tur lauru lapu un garšvielas un apcepiet līdz 5 minūtēm.
- Tad ielieciet skābētos kāpostus pannā ar cūkgaļu un dārzeņiem, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Šajā laikā sasmalciniet parastos kāpostus. Griešana tiek izmantota kubiņos vai gabalos, kā vēlaties.
- Svaigos kāpostus liek pannā, aizver un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram stundu.
- Tikmēr žāvētām plūmēm aplej ar verdošu ūdeni un ļauj tām izmirkt.
- Pēc stundas gatavajam ēdienam pievieno žāvētas plūmes, vāra uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes un izslēdz.
Viss ir gatavs!
Klasiska recepte ar desiņām
Šī recepte ir viegli pagatavojama un nav dārga salīdzinājumā ar bigus receptēm ar svaigas gaļas pievienošanu.
Sastāvdaļas:
- parastie kāposti - 0,5 kg;
- burkāns - 1 gabals;
- sīpols - 1 gabals;
- kūpinātas desas – 0,2 kg;
- cepamā eļļa;
- sāls pipari.
Kā gatavot?
- Kāpostus sagriežam, pievienojam sāli un izspiežam sulu.
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus un burkānus. Burkāni ar rīvi, bet sīpoli ar nazi.
- Uzkarsētā eļļā uz pannas apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet kāpostus, samaisiet un atstājiet uz vāka apmēram 15 minūtes.
- Pievienojiet ēdienam desiņas, iepriekš apceptas vai neapstrādātas. Galvenais ir tos nomizot un sagriezt vajadzīgajos gabaliņos.
- Pievienojiet dārzeņiem pannā.
- Visu samaisa un zem vāka sautē apmēram 10 minūtes.
Galvenais, lai bigusam ir sula, tāpēc jāraugās, lai ēdiens nepiedeg.
Acīmredzamu iemeslu dēļ daudzi cilvēki šī ēdiena nosaukumu saista ar armiju. Tomēr mēs uzdrošināmies apliecināt, ka īstiem bigusiem nav nekāda sakara ar to, kas tiek pasniegts armijas ēdnīcās. Bigus, kas pagatavots no svaigiem kāpostiem saskaņā ar visiem noteikumiem, ir garšīgs, apmierinošs un zināmā mērā pat izsmalcināts ēdiens. Un noteikti ir vērts mēģināt!
Ne tikai štovēti kāposti!
Bigus ir sens tradicionāls poļu ēdiens. Un, ja jūs kādam polim teiksiet, ka tas ir tikai štovēti kāposti ar gaļu, jūs viņu apvainosiet līdz sirds dziļumiem. Šīs valsts iedzīvotājam bigus ir mākslas darbs, kulinārijas simfonija, dzejolis, ja vēlaties!
Savulaik, vājajos laikos, biguss bija poļu zemnieku izdzīvošanas līdzeklis. Un tas nav tēlains izteiciens. Pastāv leģenda, ka, pateicoties sasalušu bigusu rezervēm, viena poļu klostera mūki izturēja aplenkumu un nepadevās ienaidniekiem.
Mūsdienās poļu mājsaimnieču bigus gatavošana ir īsts svēts rituāls. Katrai mājai ir sava recepte, un ir daudz variāciju. Tāda ir viņas mājas īpašnieces seja un sociālais statuss.
Un bigus joprojām ir nosalis! Nē, protams, šodien neviens neuzkrāj šo gatavo produkciju bada gada vai citas nelaimes gadījumā. Bet eksperti saka, ka tikai sals ļauj pilnībā attīstīties šī ēdiena garšai. Un jums tas ir jāsasaldē vismaz vienu dienu!
Bet atgriezīsimies pie štovētajiem kāpostiem. Ar ko bigus atšķiras no tā? Ir vieglāk pateikt, kas viņiem ir kopīgs! Īstais biguss ir daudzveidīgs un daudzpusīgs, tikpat unikālas ir mājas, kurās to gatavo. Tas var saturēt daudz dažādu sastāvdaļu. Un no tiem jūs varat noteikt mājas bagātību, saimnieces iztēli un spēju radīt kulinārijas šedevrus.
Bigus visbiežāk gatavo no svaigiem kāpostiem, pievienojot skābētus kāpostus. Bigusa sastāvdaļas dažreiz var šķist pilnīgi nesaderīgas. Bet tā tikai šķiet. Šajā ēdienā viss ir harmoniski.
Bigus - tradicionālā poļu recepte ar fotogrāfijām
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg svaigas cūkgaļas;
- 0,3 kg kūpinātas gaļas bez kauliem;
- 1 vidēja lieluma svaigu kāpostu galva;
- 0,6 kg skābēti kāposti bez etiķa;
- 2-3 sīpoli;
- 0,2 kg sēņu (svaigu vai saldētu) vai sauju sausu;
- 1/2 ēd.k. žāvētas plūmes;
- 1 liels burkāns;
- 3 ēd.k. l. tomātu pastas vai 2 lieli svaigi tomāti;
- 1 glāze sarkanvīna;
- Lauru lapa;
- 1 ēd.k. l. bez sāls virsas;
- 1/2 tējk. Sahāra;
- 1 tējk. bez augšējiem maltiem melnajiem pipariem.
Sagatavošana:
Bigus no svaigiem kāpostiem ar kartupeļiem
Šī ir vienkāršota un apmierinoša bigus ikdienas versija.
Sastāvdaļas:
- 1 neliela svaigu kāpostu galva;
- 0,5 kg kartupeļu;
- 1 vidējs burkāns;
- 2 ēd.k. l. tomātu pastas;
- sauja sēņu;
- 1 sīpols;
- 200 g kūpinātas gaļas;
- sāls, pipari, lauru lapa.
Sagatavošana:
- Dziļā katliņā vai pannā ar biezām sienām ielej nedaudz eļļas un apcep tajā smalki sagrieztu kūpinājumu. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu.
- Sasmalciniet kāpostus un ievietojiet to pannā. Sāls un pipari.
- Pievieno sakapātus vai rupji sarīvētus burkānus. Pievieno 300-400 g karsta ūdens.
- Pievieno rupji sagrieztus nomizotus kartupeļus.
- Kad kartupeļi kļūst mīksti, pievienojiet tomātu.
- Bet gandrīz gatavam ēdienam var pievienot arī iepriekš vārītus kartupeļus.
- Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Bigus no svaigiem kāpostiem ar desu
Bigus ar desu pagatavošanas receptes pamats paliek nemainīgs. Desu sagriež, apcep atsevišķi un pēc tam pievieno kāpostiem.
Garša būs bagātīgāka, ja ēdienam pievienosiet sēnes. Šajā gadījumā tos vajadzēs apcept kopā ar desu un tomātu pastu.
Gatavojot, traukā var likt tikai daļu desas, bet pārējo uzvārīt un pasniegt ar bigusu.
Svaigi kāpostu bigus ar rīsiem
Sastāvdaļas:
- 1 glāze rīsu;
- 300 g cūkgaļas;
- 200 g kūpinātas gaļas;
- 1 vidēja kāpostu galva;
- 2 ēd.k. l. tomātu pastas;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet kāpostus, ievietojiet lielā katliņā, ielejiet 5 ēd.k. ūdens, sāls un likts uz uguns.
- Tiklīdz kāposti nosēžas, pievienojiet tiem nomazgātus rīsus.
- Sasmalciniet cūkgaļu ar kūpinātu gaļu un apcepiet eļļā atsevišķā pannā. Beigās pievieno tomātu un vēl nedaudz apcep.
- Kāpostiem pievieno ar tomātiem apceptu malto gaļu.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Pārliecinieties, ka apakšā ir pietiekami daudz šķidruma. Ja nepieciešams, pievienojiet karstu ūdeni.
- Bigus, kas pagatavots no svaigiem kāpostiem ar rīsiem, var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Pie tā lieliski sader arī kūpinātas desiņas.
Pamatojoties uz ieteiktajām receptēm, jūs varat izgudrot savu. Bigus no svaigiem kāpostiem ļauj izveidot jebkuras kulinārijas kompozīcijas. Ļoti garšīgi sanāk ar savvaļas dzīvnieku gaļu. Bet mēs joprojām iesakām sākt savu iepazīšanos ar bigus ar tradicionālu poļu recepti. Un tas radikāli mainīs jūsu priekšstatu par vienkāršiem štovētiem kāpostiem!
Šodien nolēmu ar jums pagatavot bigus pēc senas poļu receptes. Tajā atsevišķi apcep kāpostus, gaļu un kūpinājumus, pēc tam tos visus kopā katlā sautē ilgu laiku, rūpīgi piesātinot viens ar otra aromātiem un garšām. Vienīgā atkāpe no klasikas, ko atļaus mana recepte, ir svaigu kāpostu izmantošana (kā zināms, pēc poļu virtuves kanoniem bigus gatavo no divu veidu kāpostiem – svaigiem un skābētiem kāpostiem). Izrādās, ka tam ir nedaudz atšķirīga garša, bet kopumā no svaigiem kāpostiem gatavots bigus saglabā visas savas īpašības un ir tikpat apmierinošs un aromātisks.
Gaļas un kūpinājumu izvēle ir jūsu ziņā. Paņēmu labu gabalu cūkgaļas un Krakovas desu. Var izmantot liellopu gaļu, treknu un liesu gaļu proporcijā 1 pret 1, kā arī jebkuru kūpinātu desu, desiņas u.c. Mana vienīgā vēlme ir censties uzņemt kvalitatīvus, dabīgi kūpinātus produktus, kas nezaudēs savu garšu un forma ilgstošas sautēšanas laikā.
Sastāvdaļas
- baltie kāposti 500 g
- sāls 0,5-1 tējk.
- speķis vai augu eļļa 2 ēd.k. l.
- burkāni 1 gab.
- sīpoli 1 gab.
- cūkgaļa 500 g
- Krakovas desa
vai kūpinājumi 300 g - lauru lapa 1 gab.
- maltu papriku maisījums 2 skaidas.
- tomātu pastas 1 ēd.k. l.
- ūdens 1,5-2 ēd.k.
Kā pagatavot bigus no svaigiem kāpostiem
- Pirmajā posmā es apcepu kāpostus, līdz tie kļūst mīksti. Tas ir jādara. Tā kā mūsu biguss ir izgatavots no svaigiem kāpostiem, nevis no skābētiem kāpostiem, tos nedrīkst likt neapstrādātā veidā, pretējā gadījumā tas nebūs tik garšīgs un paliks izturīgs, lai cik sautētu to katlā ar gaļu. . Tātad, es sasmalcinu kāpostus, viegli to sāli un sasmalcinu ar rokām. Tad dziļā pannā uzkarsēju speķi (tā vietā var izkausēt speķi vai vienkārši ieliet augu eļļu), pievienoju kāpostus un apcepu uz vidējas uguns, maisot, bez vāka. Pēc apmēram 20 minūtēm kāposti kļūs mīksti.
Tagad uz pannas pievienoju kubiņos sagrieztu sīpolu, kā arī uz rupjās rīves sakapātus burkānus. Apmaisu un turpinu gatavot bez vāka vēl 10-15 minūtes, maisot. Šajā laikā burkāniem vajadzētu kļūt ļoti mīkstiem, un kāpostiem vajadzētu iegūt nedaudz sārtu krāsu.
Šajā posmā kāpostus var ieliet kastroī, katliņā vai pannā ar biezu dibenu. Un ir pienācis laiks sākt cept gaļu. Es izmantoju cūkgaļu ar tauku kārtām, ko tradicionāli izmanto bigus. Gaļu sagriezu apmēram 3x3 cm lielos gabalos (ne īpaši lielos, jo cūkgaļa nebūs ļoti ilgi sautēta). Un apcep to sausā karstā pannā līdz zeltaini brūnai. Ja jums ir liesa cūkgaļa vai liellopa gaļa, pirms cepšanas varat uzkarsēt nedaudz speķa vai augu eļļas pannā.
Cūkgaļu apcepu apmēram 5 minūtes no katras puses, uz lielas uguns, bez vāka. Rezultātā gaļa ieguva skaistu zeltaini brūnu garoziņu, zem kuras tika noslēgtas visas gaļas sulas - tā ir garantija, ka cūkgaļa nebūs sausa, bet gan mīksta un sulīga. Cepot nav nepieciešams pievienot sāli!
Apcepto cūkgaļu beru katliņā ar kāpostiem. Un tajā pašā pannā, kur no gaļas ir palikuši tauki, apcepu Krakovas desu - sagriežu apmēram 0,5 centimetrus lielos kubiņos. Cepu desu līdz zeltaini brūnai, burtiski 1 minūti, bez vāka, uz lielas uguns.
Un apceptos kūpinājumus beru katlā ar pārējām sastāvdaļām. Es ieleju karstu ūdeni - apmēram 1,5 tases, jo kāposti sautējot izdalīs daudz sulas.
Tagad es to uzvāra un ņemu paraugu. Pievienojiet lauru lapu, sāli un piparus pēc garšas. (Tagad saproti, kāpēc sāls jāliek pašās beigās? Jo grūti uzminēt sāls daudzumu, kamēr nav pievienota kūpināta gaļa.)
Tiklīdz tā uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet kastroli ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 40-50 minūtes, līdz gaļa ir pilnībā gatava. Ik pa laikam apmaisu ar lāpstiņu. Beigās pievienoju karoti labas tomātu pastas un vēlreiz visu kārtīgi samaisu, zem vāka vāru vēl 5 minūtes.- Var pasniegt no svaigiem kāpostiem gatavotu bigusu. Tas ir vienlīdz garšīgs gan karsts, gan auksts. Labu apetīti!
