Teriyaki mērci pazīst ne tikai Japānā, bet arī tālu aiz tās robežām. Ar šo produktu tiek pasniegti daudzi ēdieni. To diezgan bieži izmanto arī kā marinādi. Viņi tajā marinē un pēc tam gatavo gaļu, mājputnus vai jūras veltes un pat dārzeņus.
Japānā to pasniedz kā piedevu suši vai rullīšiem. Jūras veltes tajā arī marinē un pēc tam cep uz īpašas teppan virsmas. Mērce var piešķirt jebkuram ēdienam izsmalcinātu garšu un unikālu aromātu.
Teriyaki mērce: kaloriju saturs, sastāvs, derīgās īpašības
Mērce sastāv no dažām sastāvdaļām. Katru gadu tā sastāvu uzlabo labākie šefpavāri no visas pasaules. Japānā gadsimtiem ilgi teriyaki ir iekļāvis šādu sastāvdaļu komplektu:
- rīsu vīns;
- sake;
- cukurs;
- zivju mērce;
- garšvielas, ieskaitot ķiplokus un.
Teriyaki mērce: kalorijas un pielietojums
Mērces kalorijas ir 89 kilokalorijas. Ir vērts atzīmēt, ka tajā ir visvairāk ogļhidrātu, kam seko olbaltumvielas un vismazāk tauku. Uz simts gramiem produkta ir 0,02 grami tauku. Tomēr teriyaki nav izdevīgs visiem, jo ir liels ogļhidrātu saturs. Nav ieteicams to iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no diabēta.
Teriyaki var un vajadzētu lietot uzturā, bet ierobežotā daudzumā. Tas satur vitamīnus B. Turklāt tas ir bagāts ar labvēlīgām minerālvielām.
Mērci izmanto kā atsevišķu sastāvdaļu kādam ēdienam. Un daudzi ēdieni tiek gatavoti ar tā pievienošanu.
Japāņi apliecina, ka gan mērces pagatavošana, gan tās lietošana ir filozofija. Katrai japāņu ģimenei ir savu recepti tā pagatavošanai.
Mūsu valstī mērce parādījās ne tik sen, bet mūsu tautiešiem izdevās to iemīlēt. Ir grūti iedomāties daudzus japāņu un Eiropas ēdienus bez šī produkta pievienošanas.
Pats vārds “teriyaki” kulinārijas vārdnīcā tika iekļauts pirms vairākiem gadu desmitiem. Mūsdienās ēdienus, kas gatavoti ar tā pievienošanu, var saukt par “teriyaki”.
Teriyaki mērce: sastāvs
Klasiskajai receptei ir noteikts sastāvs, kas nav mainījies daudzus gadus.
- Sojas mērce.
- Ingvers.
- Cukurs.
- Mirins.
No šīm četrām sastāvdaļām jūs pat varat pagatavot īstu japāņu marinādi mājās.
Tas satur B, PP vitamīnu grupu, kā arī holīnu. Turklāt teriyaki satur labvēlīgas minerālvielas. Tas ir bagāts ar kalciju, magniju, fosforu, selēnu, mangānu un citiem elementiem. Produkta uzturvērtība nav tik liela, jo tas sastāv no 60% ūdens.
Kā gatavot mājās
Mūsu valstī preci var iegādāties veikalā. Parasti to pārdod pudelēs. Savukārt ražošanas mērogā sagatavotajam produktam ir atšķirīgs sastāvs. Veikala prototips ietver biezinātājus un dažādus konservantus, kas ir kaitīgi cilvēka organismam. Attiecīgi šāds produkts nevar nodrošināt uzturvērtību.
Šī autentiskā japāņu delikatese nesatur taukus. Veikalā nopērkamajā versijā tauku klātbūtne ir neizbēgama. Vislabāk šo produktu pagatavot pašam un izbaudīt īsto japāņu nacionālās mērces garšu. Ievērojot visas proporcijas, jūs iegūsit izcilu komponentu ar bagātīgu asu garšu un neaizmirstamu aromātu.
Klasiskajā versijā teriyaki var pagatavot no sešām ēdamkarotēm rīsu vīna vai mirin.
- Jums būs nepieciešama laba sojas mērce (ne vairāk kā sešas ēdamkarotes).
- Divas karotes cukura un viena karote malta ingvera.
- Lai mērce būtu pikanta un veselīga, ingveru vislabāk samalt pašam.
- Teriyaki ir viegli pagatavot. Sastāvdaļas jāsajauc un jāuzsilda uz uguns piecas minūtes.
Padoms: ja nevarat iegādāties mirin, varat to aizstāt ar citu maisījumu. Lai to izdarītu, sajauciet vermutu ar karoti cukura.
Patērētāju viedoklis: garša un cena
Daudzus cilvēkus interesē atbilde uz jautājumu: Vai teriyaki ir garšīgi?! Katram cilvēkam ir savas garšas izvēles. Dažiem cilvēkiem japāņu virtuve patīk no visas sirds, savukārt citiem tā šķiet pārāk maiga.
Patērētāja garšas īpašības lielākoties ir neskaidras. Viena cilvēku kategorija uzskata teriyaki par neparastu un vienu no labākajiem izgudrojumiem kulinārijā. Citi, gluži pretēji, uzskata, ka tas ir daudz kaloriju un neveselīgs, jo sastāvā ir cukurs un vīns.
Kas attiecas uz cenu, tās veidošanos tieši atkarīgs no vairākiem kritērijiem.
- Ražotājs. Tas var būt gan importēts, gan vietējais produkts.
- Savienojums. Emulgatoru un stabilizatoru klātbūtne ietekmē gala produkta cenu.
- Individuālā iepakošana. Cena tieši atkarīga no ieguldījumiem reklāmas iepakojumā.
Kur tiek izmantota mērce? Kādiem ēdieniem to var pievienot un ar ko pasniedz? Lai izprastu šo jautājumu, ir vērts uzzināt kulinārijas speciālistu viedokli.
Unikāla un vidēji veselīga teriyaki mērce var būt jūsu atklājums. Tāpat, izmēģinot jaunas receptes, noteikti iekļaujiet šo unikālo sastāvdaļu. Mēs iesakām to izmantot un izbaudīt neatkārtojamo garšu un aromātu.
Teriyaki ir japāņu mērce ar senu vēsturi, kas kļuvusi populāra daudzās valstīs. Un kāpēc tas tik ļoti patīk dažādu tautu cilvēkiem un ēšanas paradumiem?
Iespējams, pirmkārt, tās daudzpusības dēļ. Teriyaki ir mērce, kas kalpo kā mērce, uzlabo garšu un kļūst par lielisku partneri gaļai, zivīm un jūras veltēm, kā arī mājputnu gaļai.
Turklāt teriyaki ir brīnišķīga marināde, kas veiksmīgi mīkstina pat cietu gaļu, piešķirot tai maigumu un jaunu garšu. Un, ja šo marinādi vāra piecas minūtes, tā kļūst par mērci vārītai gaļai.
Kāds ir tā sastāvs? Tas var būt dažāds, tam ir daudz variāciju, kā, piemēram, kečups. Terijaki pamatā ir sojas mērce, kurai dažādās kombinācijās pievienots saldais rīsu vīns, sake, medus vai cukurs, kā arī ķiploki un citas garšvielas.
Mērces nosaukumā ir divi japāņu vārdi, viens no tiem ir teri (teri) - "spīdēt, spīdēt", otrs ir yaki - "cepts".
Sākotnēji šis jēdziens attiecās uz pašu marinēta ēdiena gabalu gatavošanas procesu uz oglēm, kā arī pannā. Šādi sagatavotie produkti atšķīrās – un izceļas – ne tikai ar izcilu garšu, bet arī ar īpašo spīdumu. Kas nav pārsteidzoši – galu galā mērcē ir diezgan daudz cukura, kas karamelizējas un piešķir to spīdumu.
Laika gaitā, tāpat kā tas notika ar Indijas garšvielu, teriyaki ieņēma savu vietu starptautiskajā, un mūsdienās visi ēdieni, kas tiek gatavoti ar šo mērci, neatkarīgi no tautības tiek saukti par teriyaki.
Terijaki ēdienu garšai un izskatam svarīga ir ne tikai mērces galvenā bāze sojas mērce, bet arī klātbūtne tās sastāvā. Kādreiz "dāmu vīns", šodien, kļuvis biezāks un saldāks, mirin tiek izmantots kulinārijas vajadzībām. Apskatiet suši receptes - tajās gandrīz vienmēr tiek izmantots mirins.
Mirin piešķir ēdieniem savu īpašo aromātu, kas, starp citu, padara to par neaizstājamu sastāvdaļu zivju ēdienu pagatavošanā.
Klasiskā teriyaki sastāvs ir vienāds daudzums sojas mērces un mirin, cukura un malta ingvera. Proporcijas - uz 6 ēd.k. karotes mirin un sojas mērces - 2 ēd.k. karotes cukura un 1 ēd.k. karote malta ingvera. Pēc sastāvdaļu iegādes tās jāsamaisa un jātur uz lēnas uguns 4-5 minūtes. Tiesa, šādu mājās gatavotu mērci nevar uzglabāt ilgu laiku.
Mirinu, ko pārdod gandrīz tikai lielajos veikalos, var aizstāt ar cukuru sakē maisījumā (3 daļas sake - 1 daļa cukura), vai sausu vermutu vai pat deserta vīnu tādā pašā proporcijā ar cukuru.
Labu teriyaki pudeles lielveikalos nav lētas, cenu diapazons skaidrojams ar sastāva atšķirību. Piemēram, visvienkāršākā mērce visbiežāk ietver sojas un zivju mērci, mirīnu, cukuru, ūdeni un glikozi.
Teriyaki mērce ir neatņemams japāņu virtuves atribūts, kas ir atzīts visā pasaulē ar savu unikālo spēju pārveidot gaļas, zivju, jūras velšu un dārzeņu ēdienus. Ar šādu piedevu jebkurš kulinārijas darinājums, pat visniecīgākais, iegūst neparastas garšas notis.
Kā pagatavot teriyaki mērci?
Teriyaki mērci, kuras sastāvs var atšķirties atkarībā no receptes, tradicionāli gatavo no sojas mērces, ingvera un ķiplokiem. Piedevai saldumu piešķir cukurniedru vai parastais cukurs savienojumā ar medu.
- Sākotnēji mērces šķidrās sastāvdaļas kopā ar cukuru un medu karsē, līdz tās uzvārās un visi kristāli izšķīst.
- Kā biezinātāju izmanto cieti, ko ūdens porcijās atšķaida un plānā strūkliņā iemaisa mērces pamatnē, nepārtraukti maisot.
- Vāra maisījumu, līdz tas sabiezē apmēram 10 minūtes, ļaujiet atdzist.
Teriyaki mērce - klasiska recepte
Ja vēlaties pagatavot savu teriyaki mērci, recepte mājās palīdzēs iegūt klasiskāko piedevas garšu. Vīna etiķi var aizstāt ar saldo rīsu vīna mirinu un saulespuķu augu eļļas vietā izmantot sezama eļļu, kas vēl vairāk bagātinās mērces garšu.
Sastāvdaļas:
- sojas mērce - 100 ml;
- ūdens - 70 ml;
- medus un vīna etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
- brūnais cukurs - 60 g;
- saulespuķu eļļa - 1 tējkarote;
- rīvēts ingvers - 1 tējkarote;
- ciete - 3 tējkarotes;
- ķiploki - 4 daiviņas.
Sagatavošana
- Katliņā vai katliņā apvienojiet sojas mērci, medu, ūdeni, kas sajaukts ar cieti, un pārējās sastāvdaļas no saraksta.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot un vāra uz mērenas uguns, līdz tas sabiezē.
- Izberiet teriyaki mērci caur smalku metāla sietu un atdzesējiet.
Teriyaki mērce - vienkārša recepte
Teriyaki var būt gan vienkāršs, gan oriģināls. Citronzāles pievienošana kopā ar ingvera sakni piešķirs mērcei papildu uzturvērtības un garšas īpašības, kas jāsadrupina ar piestu vai jāsagriež mazos gabaliņos. Ja jums nav vistas buljona, der dārzeņu buljons vai vienkārši ūdens.
Sastāvdaļas:
- sojas mērce - 150 ml;
- vistas buljons - 150 ml;
- medus - 120 g;
- brūnais cukurs - 200 g;
- citronzāle - 45 g;
- ingvers - 30 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- rīsu vīns - 50 ml.
Sagatavošana
- Citronzāles un ingvera sakni sasmalcina vai sasmalcina un liek katliņā.
- Pievienojiet buljonu, medu, cukuru, rīsu vīnu un sojas mērci.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Pēc atdzesēšanas izkāš gardo teriyaki mērci un lej pudelēs.
Teriyaki mērce - kā lietot?
Tiem, kuri iepriekš nav saskārušies ar universālas japāņu piedevas lietošanu, būs interesanti uzzināt, kā tiek lietota teriyaki mērce, ar ko to ēd un kur to pievieno.
- Teriyaki mērci var pasniegt kā piedevu jau gatavai ceptai ceptai vai vārītai gaļai, zivīm, dārzeņiem vai rīsiem.
- Japāņu virtuves izgudrojumu efektīvi izmanto kā marinādi vistas gaļai, cūkgaļai, liellopu gaļai, zivīm vai jūras veltēm vai izmanto ēdienu sautēšanai, cepšanai, cepšanai.
- Teriyaki bieži izmanto, gatavojot suši vai ruļļus, kā arī visu veidu salātus.
- Ēdieni ar teriyaki mērci ir viegli, vienkārši pagatavojami un pārvēršas par īstu kulinārijas šedevru.
Garneles teriyaki mērcē uz pannas - recepte
Jūras velšu cienītāji piedzīvos neticamu baudu, nogaršojot pagatavotās. Ja jums ir visas sastāvdaļas, gatavošana prasīs ne vairāk kā pusstundu, ieskaitot gaidīšanas laiku, līdz vēžveidīgie beigs marinēt. Iegūto ēdienu derētu pasniegt kopā ar vārītiem rīsiem vai dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- garneles - 400 g;
- teriyaki mērce - 1/3 tase;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ingvers - 1 šķēle 3 cm;
- olīvju eļļa.
Sagatavošana
- Sasmalciniet ingveru un ķiplokus un sajauciet ar teriyaki.
- Ievietojiet garneles marinādē un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
- Uzkarsē eļļu un pievieno tai garneles un mērci.
- Cepiet vēžveidīgos 2 minūtes no katras puses un pasniedziet.
Liellopu gaļa teriyaki mērcē
Ja vēlaties teriyaki mērci izmantot gaļai, kas ir ne mazāk garšīga, šī ir ideāli piemērota. Idejas īstenošanai šajā gadījumā būs nepieciešama vokpanna, kurā dārzeņi labi sasils, un gaļas šķēles no ārpuses apbrūninās, bet paliks mīkstas un maigas. Mērce piešķirs unikālu garšu un karameļu garoza.
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 400 g;
- Teriyaki mērce - 2 ēd.k. karotes;
- saldie pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- sezama eļļa un laima sula - katra pa 1 tējkarotei;
- augu eļļa - 40 ml;
- Tabasco mērce, sāls, pipari, grauzdētas sezama sēklas.
Sagatavošana
- Liellopu gaļu sasaldē un sagriež plānās, 3 mm biezās strēmelītēs.
- Vok pannā uzkarsē augu un sezama eļļu.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un gaļu un apcepiet 3 minūtes.
- Pievienojiet teriyaki, Tabasco, laima sulu, sāli, piparus un samaisiet.
- Pievienojiet iepriekš sasmalcinātu papriku vokpannam ar gaļu un karsējiet, maisot, minūti.
- Gaļu pasniedz teriyaki mērcē, pārkaisa ar grauzdētām sezama sēklām.
Vistas gaļa teriyaki mērcē – recepte
Vispopulārākais teriyaki mērces izmantošanas veids, iespējams, ir vistas gatavošana tajā. Ja vēlaties sulīgākas un kalorijām bagātākas pusdienas vai vakariņas, varat izmantot krūšu vai augšstilba mīkstumu. Nemainīgs piedeva iegūtajam pikantajam putnam būs vārīti rīsi, kurus var papildināt ar zaļumiem un sasmalcinātiem asajiem pipariem.
Sastāvdaļas:
- vistas fileja – 2 gab.;
- sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
- sezama eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- teriyaki mērce - 70 g;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- sezams - 2 tējkarotes;
- augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošana
- Vistas krūtiņu viegli saputo, pārklāj ar plēvi.
- Pievienojiet sojas mērci un sezama eļļu, samaisiet un marinējiet putnu 20-30 minūtes.
- Karstā eļļā minūti apcep saspiestu ķiploku.
- Pievienojiet marinētas krūtiņas un apcepiet līdz tumši brūnai no abām pusēm.
- Pievienojiet klasisko teriyaki mērci, apcepiet gaļu 2 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Izņem vistu un atlikušajā mērcē uzkarsē sezama sēklas.
- Pasniedz gatavu, karstu, sagrieztu, ar rīsu piedevu.
Dārzeņi teriyaki mērcē
Mājās gatavojot savu teriyaki mērci, papildus ar to gatavojot gaļu, var izveidot gardu dārzeņu sortimentu ar līdzīgu pikantu piedevu. Var izmantot arī citus pieejamos dārzeņus: kubiņos sagriezts ķirbis vai baklažāns izdosies gardi līdzīgā noformējumā.
Sastāvdaļas:
- teriyaki mērce - 200 ml;
- cukini - 150 g;
- saldie pipari - 200 g;
- tomāti - 250 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sezama eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- sezama.
Sagatavošana
- Sagrieziet cukini, papriku un tomātus.
- Pievieno 50 ml teriyaki un atstāj uz 30 minūtēm, pēc tam iegūto sulu notecina.
- Uzkarsētajai eļļai pievieno ķiplokus un pēc dažām sekundēm dārzeņu asorti.
- Pievienojiet vēl 50 ml mērces, apcepiet dārzeņu maisījumu vairākas minūtes.
- Pasniedziet dārzeņus ar atlikušo mērci.
Nūdeles ar teriyaki mērci
Funčozu ar teriyaki mērci pagatavo ātri un vienkārši, taču nepieciešams laiks mērcēšanai un infūzijai, kuras laikā visas sastāvdaļas apmainās ar garšām, aromātiem un tiek piesātinātas ar pikantām sulām. Papildus piedāvātajam komponentu komplektam kompozīcijai varat pievienot ceptas vistas šķēles pēc marinēšanas sojas mērcē.
Sastāvdaļas:
- Teriyaki mērce - 3 ēd.k. karotes;
- Funchose nūdeles - 50 g;
- saldie pipari un gurķi - 1 gab.;
- sarkanie sīpoli un burkāni - 1 gab .;
- ķiploki - 1-2 daiviņas;
- citronu sula un medus - 1 tējkarote katra;
- sezams - 2 ēdamk. karotes;
- sāls.
Sagatavošana
- 10 minūtes nūdeles pārlej ar verdošu ūdeni.
- Sasmalciniet visus dārzeņus sloksnēs un sasmalciniet ķiplokus.
- Sajauc eļļu ar teriyaki, medu un citronu sulu.
- Sajauc nūdeles, dārzeņu asorti un mērci, atstāj uz pāris stundām ievilkties.
Mīdijas teriyaki mērcē
Teriyaki mērce ir lieliski piemērota jūras veltēm. To pasniedz atsevišķi vai izmanto locītavu termiskai apstrādei. Svaigas vai atkausētas jūras veltes vispirms var marinēt šajā mērcē un pēc tam cept ne ilgāk kā piecas minūtes. Šajā gadījumā piedeva tiek izmantota jau izvārītu vēžveidīgo marinēšanai.
Sastāvdaļas:
- teriyaki mērce - 200 ml;
- mīdijas - 500 g;
- lauris, piparu graudi, krustnagliņas, sāls.
Sagatavošana
- Mīdijas, pievienojot sāli, laurus, piparus un krustnagliņas, vāra 5 minūtes, nokāš caurdurī.
- Sagatavotos vēžveidīgos vēl karsti, pārlej ar teriyaki mērci, samaisa un atstāj uz dienu.
- Kad laiks ir pagājis, uzkoda tiek pasniegta atsevišķi, ar rīsiem vai dārzeņiem.
Zivis teriyaki mērcē – recepte
Lasis teriyaki mērcē vai jebkurā citā zivī izrādās neticami garšīgs un pikants. Var izmantot lielos gabalos sagrieztus steikus vai filejas. Tālāk ir sniegta iespēja pagatavot gardas zivis cepeškrāsnī ar dārzeņiem. Papildus piedāvātajām sastāvdaļām varat ņemt jebkurus citus piemērotus dārzeņus.
Sastāvdaļas:
- zivis - 500 g;
- teriyaki mērce - 150 ml;
- saldie pipari - 150 g;
- cukini - 200 g;
- sīpoli, brokoļi un ķiršu tomāti - katrs 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sezama eļļa - 3 ēdamk. karotes;
- sāls pipari.
Sagatavošana
- Zivju šķēles marinē teriyaki mērcē 30 minūtes.
- Dārzeņus sasmalcina, sāli, piparus, apslaka ar eļļu un cep veidnē vai uz cepešpannas 180 grādos 10 minūtes.
- Virsū liek zivi un mērci un liek cepeškrāsnī vēl uz 20-30 minūtēm.
Ar ko jūs varat aizstāt teriyaki mērci?
Ja nav iespējams pagatavot teriyaki mērci un to nebija iespējams iegādāties, rodas jautājums, ar ko var ātri un efektīvi aizstāt piedevu, lai nezaudētu gatavā ēdiena garšu.
- Atkarībā no tā, kam mērce paredzēta, to var vienkārši aizstāt ar sojas mērci, vai arī pēdējo sajaukt ar medu un vīna etiķi. Lai iegūtu pikantu, maisījumam pievieno sasmalcinātu ķiploku un ingveru.
- Ja piedeva tiks izmantota ēdiena karamelizēšanai, sojas mērcei pievieno brūno vai parasto cukuru, nedaudz malta ingvera un kaltētu ķiploku, sarkanvīnu un etiķi pēc garšas.
Terijaki (Teriyaki jeb Teriyaki) ir viens no Japānas tradicionālās virtuves ēdieniem, kas, apceļojot Eiropas kontinentu, no marinādes pārtapa mērcē. Tāpēc maz ticams, ka kāds jums pateiks precīzu tā recepti, iespējams, nosauks tikai pastāvīgās un būtiskās tā sastāva sastāvdaļas.
Pielietojums:
Teriyaki mērci, tāpat kā oriģinālajā Japānā, var izmantot kā marinādi gaļai - 2-8 stundu laikā tā var pārvērst jebkuru gaļu par vissmalkāko ēdienu. Gaļu no visām pusēm caurdur ar garu adatu vai adāmadatu un iemērc marinādē. Pēc dažām stundām droši varēsi cept vai cept – tas izkusīs mutē.
Jūs varat pasniegt teriyaki kā piedevu gaļai, vistas gaļai, zivīm, jūras veltēm (kečupa un majonēzes vietā). Dažreiz to pievieno salātiem vai dārzeņu sautējumiem.
Trešais variants – cepot mērci pārliet traukus. Gaļa, zivis un jūras veltes (īpaši garneles) ar šo uzklāšanas metodi kļūst it kā lakotas. Lieta tāda, ka mērcē obligāti ir cukurs, kas, izkusis karamelē, piešķir spīdumu ēdieniem, kas tiek pasniegti ar teriyaki.
Tas ir “spīdums”, kas ir vārda pirmais komponents; japāņu valodā tas skanēs kā “teri”. Tajā pašā laikā vārda pārējā daļa - "yaki" - nozīmē cepšanas procesu
Šāda plaša izmantošana nodrošina teriyaki sarežģīto sastāvu un neparastu garšu, kurā saldums un sāls ir harmonijā. Terijaki pēcgarša ir gara un gana interesanta, ar medus un karameļu notīm, grūti izteikt vārdos - tas noteikti jāsajūt pašam.
Teriyaki popularitāte to ir pārvērtusi subjektīvā nosaukumā - priedēklis “teriyaki” tagad tiek pievienots jebkuram ēdienam, kas gatavots ar šo mērci.
Teriyaki ēdienus pasniedz virsū kāpostu vai salātu lapām, ar vārītiem rīsiem un sezama sēklām. Papildus var pasniegt ruļļus vai marinētu ingveru.
Iegādājoties veikalā (ja izdosies atrast), šī mērce maksā diezgan dārgi, tāpēc daudz ekonomiskāk (un varbūt pat dabiskāk) to pagatavot mājās, pašu spēkiem.
Kā pagatavot teriyaki mērci? Tas ir vienkārši – esam jums sagatavojuši vairākas populārākās pašgatavotās receptes, un atliek tikai ar tām iepazīties un izvēlēties, kuri teriyaki šodien būs uz jūsu galda.
Ir vērts atzīmēt, ka šī mērce ir lieliski piemērota ikvienam, kura kaķis ievēro diētu - tās kaloriju saturs ir tikai 89 kcal uz 100 gramiem. gatavā produkta (atkarībā no sastāva tas var svārstīties no 80 līdz 100 kcal uz 100 g mērces), tauku praktiski nav - 0,27 g. uz 100 gr. gatavās mērces olbaltumvielas tajā ir 4,95 g, bet ogļhidrāti ir 20,23 g. uz 100 gr. mērci. Starp citu, olbaltumvielu un ogļhidrātu saturs nodrošina 7% no ikdienas nepieciešamības pēc šiem komponentiem.
Mērce normalizē asinsspiedienu un gremošanu, nomierina nervu sistēmu.
Sastāvdaļu ziņā visproblemātiskākais ir mirin, rīsu vīns, kuru parasti ir grūti iegūt. Bet no tā nav jābaidās - receptēs to var viegli aizstāt ar sake (vēlams nevis dzeramo, bet kulinārijas sakē), sajauktu ar cukuru (3:1), vai baltvīnu, vermutu, vai 6% vīna etiķis (100 ml vīna vietā ņem 1 ēd.k. etiķa). Dažreiz mirin tiek aizstāts ar parasto ananāsu sulu vai šeriju.
Tomēr, gatavojot teriyaki, nevajadzētu pieturēties pie norādītās receptes pārāk detalizēti, atcerieties, ka tās pagatavošanai nav vienas receptes, tāpēc varat kaut ko palielināt, kaut ko samazināt, aizstāt vai vispār noņemt. Tātad, pamatojoties uz savu gaumi, varat izveidot recepti savam personīgajam, “ģimenes” teriyaki (kā to darīja Japānā).
Tomēr, kad sākat eksperimentēt ar kompozīciju, atcerieties, ka tam vienmēr jābūt balstītam uz klasisko recepti, kuru mēs ievietosim vispirms. Tāpēc, pievienojot vai noņemot mērces komponentus, joprojām mēģiniet koncentrēties uz šo recepti.
Mājās gatavots teriyaki, diemžēl, neiztur ilgi (pat ledusskapī) - apmēram 5 dienas, tāpēc būs labāk, ja katram tikko pasniegtajam ēdienam pagatavosiet jaunu mērci (par laimi, tā tiek pagatavota dažu minūšu laikā). Lai gan dažreiz viņi apgalvo, ka diena ledusskapī mērcei nāks tikai par labu.
Klasisks teriyaki
Sagatavot:
- sojas mērce - 6 ēd.k.
- mirin - 6 ēdamk.
- granulēts cukurs - 2 ēdamk.
- malta ingvera - 1 ēd.k.
Jums tas jāsagatavo šādi:
Visas sastāvdaļas sajauc un ļauj vārīties līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes. Pasniedziet ar vistas spārniņiem, gaļu, zivīm, jūras veltēm vai dārzeņiem – kā vien vēlaties.
Teriyaki mērce (mājas recepte)
Sagatavot:
- sojas mērce - 150 ml
- mirin – 100 ml (vai baltvīns – 100 ml, vai 6% vīna etiķis – 1 ēd.k.)
- kaltēts ingvers – 0,5 – 1 ēd.k.
- kaltēti ķiploki – 0,5 – 1 ēd.k.
- cukurs (vēlams cukurniedru) – 2 ēd.k.
- medus - 1 ēd.k.
- ciete - 3 tējk.
- ūdens - ¼ glāzes
- rafinēta eļļa (olīvu vai saulespuķu) - 1 tējk.
Jums tas jāsagatavo šādi:
Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot medu (iepriekš sajauc cieti ar aukstu ūdeni), ļauj vārīties un vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes. Noņem no uguns, pievieno medu un samaisa. Atdziestot, mērce sabiezēs.
Daudzas internetā ievietotās teriyaki receptes ir nekas cits kā iepriekš minēto iespēju variācijas.
Tāpēc, lai mērču sastāvs ik pa laikam nedublētos, vienkārši informēsim, ka pēc vēlēšanās:
- klasiskai vai mājas mērcei var pievienot 2 tējkarotes garšvielu - kardamona, krustnagliņas, ķimenes, malta koriandra, fenheļa, melno piparu, kanēļa maisījumu
- ķiplokus var izņemt no sastāva
- pievienotā cukura daudzumu var palielināt vai samazināt
- mirin, kā jau rakstījām, var aizstāt ar cita veida alkoholiskajiem (un bezalkoholiskajiem) dzērieniem
- 1 ēd.k. žāvētu ingveru var aizstāt ar 2 ēd.k. svaigi, smalki sarīvēti (tas pats attiecas uz ķiplokiem - 1 tējkarote kaltēta - vienāda ar 2 daiviņām, kas sasmalcinātas biezenī)
Protams, ķiploki un garšvielas jau ir “rietumnieciskas” piedevas, jo japāņi tiecas pēc maksimālas vienkāršības ēdienā, bet, ja mums tā garšo labāk, tad kāpēc liegties sev? Vēl viena no mūsu receptēm apburs jūs ar Āzijas garšu.
Terijaki ar apelsīniem
Sagatavot:
- sojas mērce - 100 ml
- sezama eļļa (olīvu vai saulespuķu) - 2 tējk.
- apelsīnu sula - 2 gab
- ingvers (svaigs, rīvēts) - 2 ēd.k.
- ķiploki (sasmalcināti) - 2 krustnagliņas
- medus - 1 ēd.k.
- sīpols (sasmalcināts) - 0,5 glāzes
- sezama sēklas (karsētas pannā) – 2 tējk.
Jums tas jāsagatavo šādi:
Sagatavojiet visas sastāvdaļas, samaisiet, ļaujiet tai vārīties un vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes. Noņemiet no karstuma un marinējiet visu, kas tajā atrodas, vai vienkārši pārlejiet to uz trauka. Atdziestot, mērce sabiezēs.
Visi piekritīs, ka Teriyaki mērce ir cieši saistīta ar austrumu virtuvi. Patiešām, viņa recepte nāk no unikālās japāņu kulinārijas mākslas. Tā ir visa japāņu kulinārijas filozofija. Tas piešķir īpašu garšu un neparastu aromātu visiem gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Klasiskā lietošanā gaļa tika cepta šajā mērcē, kas piešķīra neparastu garšu. Pateicoties šīm īpašībām, mērces recepte ir izplatījusies tālu ārpus Japānas.
Mūsdienās to izmanto jebkurā virtuvē. Sākotnējā recepte paredzēja Mirin rīsu vīnu, sojas mērci, cukuru un ingveru. Tomēr mūsdienu virtuve veic savas korekcijas. Ir daudz recepšu šī ēdiena pagatavošanai. Un neatkarīgi no tā, kādu sastāvdaļu sastāvu jūs izmantojat, mērce paliek ļoti veselīga. Tas uzlabo apetīti, normalizē asinsspiedienu, stabilizē nervu sistēmu un mazina nogurumu.
Šo mērci iecienījuši veselīga dzīvesveida piekritēji. Tas padara jebkuru vienmuļu un mazkaloriju ēdienu garšīgu.
Teriyaki mērce - japāņu klasiskā recepte maizītēm, nūdelēm
Teriyaki mērces recepte sakņojas japāņu virtuvē, kas ir slavena ar savu oriģinālo garšu un austrumniecisko garšu. Šobrīd šī mērce tiek uzskatīta par populārāko japāņu virtuvē. Varbūt jūs kādreiz esat to izmēģinājis vai iegādājies. Mēs iesakām sagatavot klasisko šīs mērces versiju.
Mums būs nepieciešams:
- Cukurs - 100 gr.
- Baltvīns - 70 ml
- Vīns "Mirin" - 50 ml
- Sojas mērce - 100 ml
- Ingvera sakne - 50 gr.
- Medus - 1 ēd.k. l.
- Ķiploki - 3 daiviņas
Sagatavošana:
Katliņā sajauc baltvīnu, Mirin vīnu, sojas mērci, medu un cukuru.
Uzlieciet to uz plīts un sāciet iztvaikot. Ļoti svarīgs punkts: nepārtraukti jāmaisa, lai katla apakšā esošais cukurs nepiedeg. Šajā gadījumā mērce būs rūgta un ar nepatīkamu smaku. Sildot, alkohola smaka iztvaiko. Pēc vārīšanas pazeminiet temperatūru, iztvaicēšanai jābūt uz zemas uguns. Ķiplokus un ingveru sagriež ripiņās un pievieno katliņam.
Mērces konsistencei jābūt nedaudz viskozai. Izkāš caur sietu.
Mērci lej burkās, ļauj atdzist un pasniedz. Mērces garša ir ļoti neparasta, sajaucot vīna un medus garšas, tā kļūs garšīga un iemīļota. Pasniedz ar makaronu, gaļas un zivju ēdieniem.
Mājas Teriyaki mērces ar citronzāli recepte gaļai un jūras veltēm
Vai vēlaties eksperimentēt ar mērcēm? Šis ēdiens jūs aizraus ar savu unikālo garšu un aromātu. Citronzāle jebkuram ēdienam piešķirs neparastu aromātu un spīdīgu garoza. Ja esam jūs pārliecinājuši, tad sāksim.
Mums būs nepieciešams:
Lai pagatavotu 500 ml mērci
- Citronzāle - 45 gr.
- Ingvera sakne - 30 gr.
- Vistas vai dārzeņu buljons - 150 ml
- Sojas mērce - 150 gr.
- medus - 120 gr.
- Cukurs (vēlams brūns) - 200 gr.
- Ķiploki (pēc izvēles) - 2 krustnagliņas
Sagatavošana:
No citronzāles nūjiņām noņemiet augšējos kātus un sasmalciniet to ar rullīti vai javas piestu. Mēs darām to pašu ar ingveru, sasmalciniet, līdz parādās sula.
Visu liekam katliņā, pievienojam cukuru un medu. Ja nevarējāt nopirkt brūno cukuru, varat to aizstāt ar invertsīrupu vai parasto cukuru. Ielej buljonu un sojas mērci.
Visu liek uz mērenas uguns, apmaisa un uzvāra.
Pēc vārīšanas mērci vajadzētu pagatavot mērenā siltumā. Ļaujiet tai vārīties 15 minūtes.
Atliek tikai izkāst un liet uzglabāšanas traukos. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šo recepti var uzglabāt ledusskapī apmēram 2 nedēļas.
Mērce ir gatava. Atliek tikai pagatavot kaut ko gaļu vai zivi un pasniegt uz galda.
Kā pagatavot Teriyaki mērci bez medus maizītēm, gaļai, nūdelēm
Mums būs nepieciešams:
- Baltais etiķis - 1 ēdamkarote. l.
- Ciete - 1 ēd.k. l.
- Sezams - 1 ēd.k. l.
- Ķiploku sāls - 1 tējk.
- Ingvers - 50 gr.
- ūdens - 300 ml
- Sojas mērce (bieza) - 100 ml
- Cukurs - 200 gr.
Sagatavošana:
Ingvera sakni nomizo un sagriež kubiņos vai šķēlēs. Sojas mērci atšķaida ar ūdeni un labi samaisa.
Pievieno cieti. Tas var būt kukurūza vai kartupeļi.
Rūpīgi samaisiet, pievienojiet ķiploku sāli un ingveru.
Visu samaisa, lej katliņā vai pannā un vāra 5 minūtes uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās pievieno etiķi un sezama sēklas.
Neizkāš mērci, ingvera gabaliņi piešķirs tai īpašu pikanci un aromātu
Mājas Teriyaki mērces ar zuti recepte zivīm, nūdelēm, rullīšiem
Mums būs nepieciešams:
- Sojas mērce "Kikoman" - 500 ml
- ūdens - 500 ml
- Ķiploki - 4-5 krustnagliņas
- Zutis – 50 gr.
- Cukurs - 10 ēd.k. l.
- Kartupeļu ciete - 100 gr. + ūdens 100 ml
Sagatavošana:
Lai pagatavotu mērci, mums jābūt precīziem. Ņem sojas mērci.
Lej katliņā, pielej ūdeni, liek uz plīts. Sasmalciniet ķiplokus. Mēs to nosūta uz pannu.
Visu uzvāra, samazina uguni. Vāra 2 minūtes un noņem no uguns. Izkāš mērci.
Atsevišķā traukā sajauc cieti un ūdeni, samaisa līdz gludai. Katliņā pievieno atšķaidītu cieti.
Mērces konsistence mainās un kļūst biezāka. Rūpīgi samaisa, ļauj atdzist un pasniedz.
Teriyaki mērce ar medu gaļai, nūdelēm, sēnēm
Ļoti garšīga mērce. Papildus lietošanai kopā ar jebkura veida gaļu, to var pievienot marinādei, jebkura veida nūdelēm vai ēst kopā ar sēnēm.
Mums būs nepieciešams:
- Sojas mērce - 100 gr.
- ūdens - 60 gr.
- Cukurs - 100 gr.
- Ciete - 3 tējk.
- Ķiploki - 3-4 daiviņas
- Svaigs rīvēts ingvers - 1 tējk.
- Vīna etiķis - 1 ēd.k. l.
- Medus - 1 ēd.k. l.
- Saulespuķu eļļa - 1 tējk.
Sagatavošana:
Sastāvdaļas sagatavojam, ievērojot norādītās proporcijas. Katliņā sajauc šķidrās sastāvdaļas, pievieno cukuru.
Īpašu uzmanību pievēršam cietei. Rūpīgi samaisa, pievieno sasmalcinātu ķiploku un rīvētu ingvera sakni. Liek uz plīts un uzvāra. Mērces konsistence pamazām kļūst biezāka. Šis process prasīs apmēram 1-2 minūtes.
Izkāš mērci. Ja vēlaties, varat pievienot ēdamkaroti sezama sēklu.
Ļauj atdzist un pasniedz kā piedevu gaļas vai zivju ēdienam.
Vistas spārnu gatavošana ar Teriyaki mērci
Vārīt spārnus ar mērci? Neko garšīgāku un oriģinālāku neatradīsi. Ideāla gaļas un mērces kombinācija. Spīdīga garoza, neparasts aromāts, mēreni sulīgs. Nav nepieciešams aicināt viesus. Viņi sajutīs šī ēdiena smaržu un garšu.
Mums būs nepieciešams:
- Vistas spārniņi - 1 kg
- Milti – 1 ēd.k. l
- Sāls - 1 tējk.
- Pipari - ½ tējk.
- Žāvēti ķiploki - 1 tējk.
- Paprika - 1 tējk. l.
- Čili pārslas - ¼ tējk.
Teriyaki mērcei:
- Sojas mērce - 80-100 gr.
- Medus - 2 ēd.k. l.
- Laima vai citrona sula - 2 ēd.k. l.
- Sezams - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Sāksim ar vistas spārniņiem. Nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem, nogrieziet spārna ārējo daļu.
Sajauc miltus, sāli ar garšvielām un sarullē spārnus. Atstāj marinēties 20 minūtes.
Novietojiet spārnus uz grila. Ērtības labad zem grila ievietojam foliju, lai noķertu cepšanas laikā radušos taukus.
Liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm līdz zeltaini brūnai.
Sāksim gatavot mērci. Dziļā pannā ieber sezama sēklas, viegli apcep un pievieno sojas mērci.
Pievienojiet medu un laima (vai citrona) sulu. Rūpīgi samaisa un ļauj ievilkties 2-3 minūtes. Pievienojiet spārnus.
Vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes. Un mēs iegūstam garšīgu un apmierinošu ēdienu.
