Siera kūka ir amerikāņu deserts, ko mīl mūsu valstī. Iespējams, daudzi cilvēki varēja nobaudīt siera kūkas analogu - biezpiena kastroli. Jā, viņa ir šī amerikāņu ēdiena krievu radiniece.
Šajā rakstā mēs dalīsimies ar vairākām šī gardā deserta receptēm, kas pagatavotas no maigas krēmveida pamatnes un mīkstas garozas. Tālāk ir norādītas Andy Chef siera kūkas pagatavošanas iespējas no slavenā konditorejas.
Lai pagatavotu klasisko Endija šefpavāru:
- smilšu kūkas cepumi - 0,2 kg;
- sviests - 100 g;
- krējuma siers - 0,75 kg;
- cukurs - 250 g;
- ciete - 15 g;
- citronu sula - 1 ēdamkarote;
- viena citrona miziņa;
- olas - 3 gabali;
- dzeltenumi - 2 gabali;
- krējums - 100 ml.
Sagatavošana:
- Mums ir jāsasmalcina smilšu kūkas cepumi. Izkausē sviestu un ielej to cepumos. Nepieciešams, lai cepumu mīkla pēc konsistences nebūtu šķidra, bet gan atgādinātu smilšu kūku. Sagatavotajā pannā liek cepumu garoziņu, malas nogludina ar karoti vai glāzes dibenu – kā vien ērts.
- Izspiediet sulu un sagatavojiet miziņu. Biezpienu sajauc ar cukuru, miziņu un cieti. Sajauciet maisījumu līdz viendabīgai tekstūrai.
- Krējuma maisījumam pa vienai pievieno olas un dzeltenumus, katru reizi maisot. Pamatnes gatavošanas beigu posmā biezpiena un krējuma maisījumam pievieno citrona sulu un krējumu un kārtīgi samaisa.
- Ielejiet pusi krējuma maisījuma veidnē un izkaisiet ogas pēc garšas. Pārklāj tos ar pārējo krējumu.
- Siera kūku liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 C° uz 10 minūtēm. Pēc šī laika perioda samaziniet grādu līdz 105, turot siera kūku šajā temperatūrā pusotru stundu.
- Papildus dekorējiet siera kūku ar avenēm pēc garšas.
Delikāts pistāciju deserts
Sastāvdaļas:
- krējuma siers - 250 g;
- krējums 33 -35% - 100 ml;
- cukurs - 100 g;
- olas - 2 gabali;
- pistāciju pasta - 1 tējkarote;
- smilšu kūkas mīkla.
Sagatavošana:
- Mīklu izrullē apmēram 3-5 mm biezumā un pārliek uz pannas. Izrullējiet mīklu malām visā pannas augstumā. Cep pamatni līdz 180 C° sakarsētā cepeškrāsnī 10-15 minūtes, līdz tā ir gatava.
- Krēmsierī ielej biezo krējumu un samaisa ar rokām. Pievienojiet šim maisījumam pistāciju pastu un samaisiet. Pamīšus pievieno olas un cukuru.
- Krēmīgo maisījumu lej sagatavotajā smilšu pamatnē. Ielejiet ūdeni uz cepešpannas, virsū novietojiet režģi, kur liekam topošo siera kūku. Liek cepeškrāsnī uz 30 -40 minūtēm 160 -170 C°.
- Cepumiem jāļauj atdzist. Tālāk desertu uz nakti liek ledusskapī.
- Izņem siera kūku no veidnes un dekorē pēc vēlēšanās.
Viegla siera kūka Andy Chef ar mango
Mums būs nepieciešams:
- cepumi - 200 g;
- sviests - 100 g;
- biezs krējums - 300 ml;
- biezpiens - 0,3 kg;
- želatīns - 15 g;
- pūdercukurs - 100 g;
- citronu sula - 1 tējkarote;
- mango - 1 gab.
Sagatavošana:
- Sagatavo garozu: sasmalcina cepumus un izkausē sviestu. Sajauc abas sastāvdaļas kopā un liek siera kūku pannās. Sablīvējiet un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.
- Pagatavo pamatni: saputo auksto krējumu ar pūdercukuru. Tālāk sakuļ krēmsieru un ielej izkausēto želatīnu (6 g). Pamatnei pievieno krējumu. Nosūtiet aukstumā, lai sacietē.
- Sagatavo augļu kārtu: sasmalcina mango blenderī un sajauc ar želatīnu. Mango kārtu liek uz siera kūkas un liek ledusskapī sastingt, vēlams uz nakti.
- Mango siera kūku var izņemt no pannas un pasniegt ar jebkādām ogām kā garnējumu.
Aukstais deserts ar brauniju un oreo
Sastāvdaļas:
Braunijum:
- tumšā šokolāde - 175 g;
- sviests - 115 g;
- brūnais cukurs - 175 g;
- olas - 3 gabali;
- kakao pulveris - 40 g;
- milti - 80 g.
Pildījumam:
- lapu želatīns - 12 g (vai želatīns);
- biezs krējums - 150 g;
- cukurs - 115 g;
- krējuma siers - 0,65 kg;
- zemesriekstu sviests - 250 g (vai šokolāde).
Sagatavošana:
- Brauniji: Katliņā ar sviestu izkausē šokolādi uz vidējas uguns. Samaisa viendabīgā masā un pievieno tumšo cukuru, apmaisa un karsē vēl pāris minūtes. Atdaliet dzeltenumu no baltuma un pa vienam pievienojiet šokolādes maisījumam, ļoti uzmanīgi, lai olas nesaritētos. Tajā pašā masā ieber kakao pulveri, samaisa un pievieno miltus.
Cep cepeškrāsnī 180 C° apmēram 20-30 minūtes, līdz gatavs. - Sagatavojiet pamatni: ja jums ir lokšņu želatīns, iemērciet to aukstā ūdenī, ja jums ir parastais želatīns, tad iemērciet to 72 g ūdens.
Uz plīts uzkarsē krējuma un cukura maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Atsevišķā bļodā sajauc krēmsieru un zemesriekstu sviestu. Varat pievienot dzeltenu krāsvielu, bet tas nav obligāti.
Ievietojiet želatīna loksni vai uzbriedinātu želatīnu karstajā krējumā un labi samaisiet. Krējuma maisījumu ielej krējuma masā, uzmanīgi, lai siers nesarecētu temperatūras ietekmē. Sagatavojiet līdz gludai; ja vēlaties, varat iemest riekstus vai Oreo cepumu gabaliņus. - Krēmīgo pildījumu lej uz sagatavotās brauniju pamatnes. Vispirms ir labāk pagarināt malas, izmantojot acetāta plēvi. Atstāj ledusskapī uz nakti. Virsu var pārklāt ar šokolādes kārtu, vienkārši izkausējot šokolādi.
Red Velvet - Endija šefpavāra siera kūka
Sastāvdaļas:
- tumši smilšu kūkas cepumi - 200 g;
- sviests - 70 g;
- lapu želatīns - 12 g;
- piens - 180 ml;
- cukurs - 60 g;
- biezs krējuma siers - 0,85 kg;
- skābs krējums - 100 g;
- kakao - 40 g;
- vaniļas ekstrakts - 1 ēdamkarote.
Sagatavošana:
- Sagatavo smilšu kūkas pamatni no sadrupinātiem cepumiem un kausēta sviesta. Mīklu liek veidnes apakšā un labi piespiež ar karoti vai glāzi. Ļaujiet atdzist 1 stundu.
- Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni. Tālāk sakuļ sieru un pievieno skābo krējumu, var iztikt arī bez tā. Vēlreiz sakuļ un pievieno kakao pulveri, samaisa. Pievieno vaniļas ekstraktu.
- Uz plīts uzvāra pienu un cukuru. Pēc noņemšanas no uguns pievieno želatīnu, piena temperatūra šajā brīdī nedrīkst pārsniegt 80 C°.
- Piena šķidrumu tievā strūkliņā ievadiet pildījumā, nepārtraukti putojot maisījumu. Pievienojiet sarkano krāsu vēlamajai krāsai. Pa daļām liek pildījumu uz pamatnes. Vispirms izklāja vienu daļu, tad izlīdzināja pārējo.
- Jūs varat izrotāt ar izmantotajām cepumu pusēm, vienkārši salauzt vai sagriezt tās un noslīcināt nesasaldētajā pildījumā. Ievietojiet Andy Chef siera kūku ledusskapī vismaz 3 stundas.
Atsvaidzinošs auksts deserts ar baziliku
Sastāvdaļas:
- cukurs - 40 g;
- piens - 40 ml;
- sviests (82,5%) - 55 g;
- milti - 55 g;
- riekstu milti - 55 g;
- mascarpone - 0,5 kg;
- citrona miziņa un sula - 15 g;
- želatīns - 7 g;
- dzeltenums - 3 gabali;
- ūdens - 150 ml;
- laima - 1 gabals;
- baziliks - 50 g.
Sagatavošana:
- Garozai samaisa cukuru un sviestu un saputo ar mikseri. Pievienojiet divu veidu miltus un sakuliet līdz gludai. Mīklai jābūt tādas konsistences, lai to varētu savākt bumbiņā.
- Mīklu izrullē 1 cm biezumā.Liek uz pergamenta un cep 180 C° līdz patīkami zeltainai nokrāsai.
- Izmantojot rullīti, no atdzesētās kūkas izveido drupatas. Ielej tajā nedaudz piena, apmēram 25 ml, lai tekstūra atgādina plastilīnu.
- Ņem veidni ar diametru 16 - 18 cm, sablīvē kūku veidnes apakšā. Liek sastingt ledusskapī, kamēr gatavo pildījumu.
- Atstāj želatīnu aukstā ūdenī uzbriest. Sarīvē miziņu un izspiež sulu. Ūdens peldē izkausē cukuru un dzeltenumus, nepārtraukti puto, līdz maisījums kļūst balts.
- Sieram pievieno sulu un miziņu, mascarpone nedaudz sarecēs. Neuztraucieties – tā tam ir jābūt. Uzvāra pienu un pievieno želatīnu.
- Ielejiet pienu, kas ir atdzisis līdz ķermeņa temperatūrai, un sajauciet siera maisījumu. Pēc tam sieram pievienojiet dzeltenumus un viegli samaisiet ar lāpstiņu.
- Pildījumu lej uz pamatnes un liek aukstumā sastingt uz 6 stundām.
- Samērcē 3 g želatīna aukstā ūdenī, lai pagatavotu bazilika želeju. Sarīvē laima miziņu un pievieno bazilika ūdeni. Visu samaļ ar blenderi. Filtrējiet caur marli vai sietu.
- Katliņā sajauc iegūto šķidrumu un laima sulu. Verdošajam šķidrumam pievieno želatīnu un maisa, līdz izšķīst. Ļaujiet želejai nedaudz atdzist un pārlejiet ar Andy Chef siera kūku.
- Biezpiena siers - 300 g
- Cukurs - 75 g
- riekstu sviests - 75 g
- Skābais krējums 15% – 150 g
- Krējums 33% – 100 g
- Olas - 2 gab
- Dzeltenums - 1 gab.
- Cepumi – 100 g
- Sviests 82,5% - 45 g
- Olas - 1 gab
Ir desertu grupa, kas ātri vien ieņēma savu īsto vietu konditorejas vēsturē uz visiem laikiem - tās ir siera kūkas! Atcerieties, kā tie parādījās mūsu bērnībā un kļuva par tendenci nākamajā desmitgadē. Var teikt, ka šis bija pirmais īstais deserts, kas mums sāka mācīt, ka tēju var dzert ar kaut ko interesantu, nevis apburošu un pārsteidzošu. Laba siera kūka vienmēr tiek cepta, jo ar aukstu metodi nav iespējams panākt līdzīgu tekstūru. Un tad sākas radošums. Porciju mini kūkas, jebkura izmēra un konfigurācijas kūkas, apaļas, taisnstūrveida, ar pamata kārtu skaitu vai veselas trīs līdz piecu komponentu kompozīcijas. Siera kūka ir konstruktors, kura galvenais noteikums ir pārsteidzoša biezpiena konsistence, kurā izdodas apvienot pārsteidzošu ārējo blīvumu un fantastiski maigu tekstūru iekšpusē.
Pagājušā gada jūnijā es uz nedēļu devos uz Pekinu, lai atcerētos, kā garšo īstas siera kūkas. Tad es izmēģināju vairāk nekā trīsdesmit kūkas! Dažādas garšas, faktūras, neparastas garšas un papildus slāņi – tas viss mani iepriecināja, un galvā pierakstīju svarīgas detaļas, kas man patika, ko vēlos mainīt. Daudziem cilvēkiem ir nepareiza attieksme pret siera kūkām, jo šodien ir diezgan grūti atrast labu. Tāpēc šogad vēlos atjaunot Siera kūkas deserta labo vārdu.
Sāksim ar pistācijām! Maigākais, ko jebkad esat garšojis. Tās korpuss burtiski kūst mutē, tomēr tas pietiekami saglabā savu formu un ģeometriju un tam ir labs glabāšanas laiks. Bāze pēc garšas būs neitrāla, lai nenovērstu uzmanību no paša svarīgākā, un tajā pašā laikā tā būs maiga, un tas ir svarīgi šai siera kūkas tekstūrai, ar dakšiņu to nenolasīsi, kā dažkārt. notiek. Papildus pistācijām es jums sniegšu vēl pāris garšas iespējas sildīšanai. Un pats galvenais, es iemācīšu jums tos pareizi pagatavot! Jūs iegūsiet perfekti gludu augšpusi, nevienu plaisu un pareizu ģeometriju, bez ūdens peldes vai citiem sarežģījumiem! Sastāvdaļas arī būs visizplatītākās, ticiet man, es esmu eksperts šajā jomā! Ļoti iesaku sākt, jo ar šo siera kūku mēs sāksim iemīlēt desertu no jauna! Tāpēc netērēsim laiku un # Pagatavosim!
Pirmais un vissvarīgākais siera kūkas gatavošanas noteikums ir samazināt burbuļus. Gaiss masā mums ne tikai nepalīdz, bet pat var radīt tās pašas plaisas un ieplakas, kas bieži vien ir saistītas ar siera kūku gatavošanu.
Tāpēc, ja jums ir planētu maisītājs, izmantojiet lāpstiņas stiprinājumu. Ja nē, izmantojiet mikseri ar minimālu ātrumu vai varbūt pat tikai ar silikona lāpstiņu. Ielieciet biezpienu (300 g) miksera traukā. Paņēmu Hochland zilos iepakojumos, tas ir pieejams katrā pilsētā un iesaku ar to sākt savus eksperimentus. Nākamais ir cukurs (75 g).
Trīs svarīgi punkti:
1. gribam iegūt viendabīgu masu, tāpēc pēc katras jaunu sastāvdaļu pievienošanas maisām līdz viendabīgai masai
2. Mūsu masa pakāpeniski atšķaida, tas ir, biezākās sastāvdaļas ir pirmajā vietā, bet plānākās beigās
3. visas sastāvdaļas ir istabas temperatūrā – tas nozīmē, ka tās jāizņem vismaz pusotru stundu pirms gatavošanas
Sastāvdaļas sajauc ar minimālu ātrumu.
Pievieno skābo krējumu (150 g) un pistāciju pastu (75 g). Vēlreiz samaisiet.
Pievienojiet biezu krējumu (100 g).
Pēc sastāvdaļu atkārtotas samaisīšanas pa vienai pievieno olas (2 gab.).
Un tad viens dzeltenums. Kā redzat, uz virsmas gandrīz nav gaisa burbuļu.
Tagad pamati.
Salauž 100 gramus cepumu. Es izmantoju Savoiardi (dāmu pirkstus), lai iegūtu papildu maigumu. Turklāt tie nav tik saldi kā daudzi citi cepumu veidi. Bet jūs varat ņemt visu, kas jums patīk.
Izlaužiet cepumus un pievienojiet mīkstu sviestu (50 g) un olu (1 gab.).
Planētu maisītājs ar lāpstiņas stiprinājumu lieliski homogenizē nākotnes pamatni. Tās pašas sastāvdaļas var biezenī sarīvēt stacionārā blenderī.
Siera kūku cepsim metāla riņķī (160mm), kuru liksim uz silikona paklājiņa. Mēs izklājam malas ar pergamentu, jo tas ir blīvāks, jo labāk. Tagad es ieteiktu ņemt acetāta plēvi.
Izdaliet visu pamatnes masu pa apakšu. Dariet to uzmanīgi, lai siera kūkas “apakša” būtu vienmērīga.
Apakšdaļa ir sadalīta cieši, tāpēc siera kūkas masa neiztecēs.
Uzmanīgi lej virsū pildījumu. Visa siera kūka būs aptuveni 5–5,5 cm augstumā.
Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 95 grādiem (augšā un apakšā). Zema temperatūra ir arī viens no faktoriem, kas ietekmē plaisu parādīšanos uz siera kūkas virsmas. Cep to 2,5-3,5 stundas.
Neatveriet cepeškrāsni pirmās 2 stundas. Pēc tam, kad tas ir atvērts, vienkārši pavelciet pannu nedaudz pret sevi. Jums vajadzētu redzēt, ka siera kūka džigijas tikai centrā (apmēram 3 cm diametrā). Tas nozīmē, ka tas ir gatavs un jūs varat izslēgt cepeškrāsni. Tomēr siera kūka paliks tajā, līdz tā pilnībā atdziest.
Vai jums garšo deserti? Siera kūka Andy Chef ieradās pie mums no tradicionālās amerikāņu virtuves. Šī ir autentiskākā bēdīgi slavenās kūkas pagatavošanas versija. Jūs varat to viegli pavairot mājās, izmantojot šādas receptes.
Klasiskā siera kūka Andy Chef
Klasiskais Endijs šefpavārs būs gards deserts, ko var pasniegt galdā svētkos vai vienkārši parastā laikā, ja vēlies iepriecināt savu mājsaimniecību ar ko neparastu. Tas tiek pagatavots ļoti vienkārši un ātri, un rezultāts jūs iepriecinās ar maigu un maigu garšu.
Kas jums būs nepieciešams:
- cepumi (vēlams smilšu kūka) – 200 g;
- notecēt siers - 0,7 kg;
- vistas olas - 3 gab .;
- krējums - 100 ml;
- notecēt sviests - 100 g;
- ciete - ½ ēd.k. karotes;
- cukurs - 250 g;
- citrons - 1 gab. (jums būs nepieciešama miziņa un sula);
- sāls - ½ tējkarotes;
- avenes vai kādas citas ogas.
Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Piemēroti ir pilnīgi visi cepumi, varat izmantot pat “Jubilejas tradicionālo”. Sviestu izkausē mikroviļņu krāsnī apmēram pusminūti, un kamēr bļoda ar to atdziest, jāsāk griezt cepumus.
Varat izmantot blenderi vai gaļas mašīnā. Kā alternatīvu šai metodei cepumus liek maisiņā un ar rullīti izrullē līdz smalkām drupačām. Pēc tam eļļu sajauc kopā ar drumstalām līdz “slapjām smiltīm”. Tas būs pamats topošajai siera kūkai.
Ņem apaļu cepamtrauku un apakšā liek cepumus un sviestu. Tas viss tiek vienmērīgi sablīvēts apakšā. Lai atvieglotu gatavā deserta izņemšanu, varat uzklāt cepampapīru. Formu ievieto ledusskapī.
No citrona izspiež sulu un nogriež miziņu. Tagad sāksim gatavot siera kūku. Sieru maigi sajauc ar lāpstiņu, bet neputo. Tad pievieno citrona miziņu, cieti, cukuru un sāli. Baltumus un dzeltenumus sadala divās daļās un pa vienam pievieno siera masai. Viegli samaisiet vēlreiz, veltot laiku.
Pašās beigās pievieno biezu krējumu vai pienu, kas sajaukts ar skābo krējumu. Sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā un iegūto maisījumu sadala divās vienādās daļās. Pirmo ielej veidnē. Tur liekam ogas, atkarībā no izmēra var burtiski likt dažas lietas. Virsū lej atlikušo masu.
Pirmās 10 minūtes aveņu siera kūku cep 200 grādos, tad samazina līdz 100 un vāra apmēram pusotru stundu. Gatavo desertu labāk uz nakti likt ledusskapī, lai tas sastingst un kļūst vēl garšīgāks.
Delikāts pistāciju deserts
Vai esat kādreiz mēģinājuši siera kūku ar pistācijām? Mēģiniet pagatavot šo oriģinālo gardumu mājās, iepriecinot sevi un savus mīļos. Pati recepte pie mums nonāca no Ķīnas.
Sagatavojot to, ievērojiet dažus noteikumus:
- Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Tāpēc iepriekš izņemiet tos no ledusskapja.
- Vispirms pievieno plānākās sastāvdaļas, tad biezākās. Tas ir saistīts ar pakāpenisku siera masas sašķidrināšanu siera kūkai.
- Pēc katras jaunas sastāvdaļas pievienošanas maisījumu rūpīgi sajauc.
Kas jums būs nepieciešams:
- Mascarpone siers - 300 g;
- riekstu sviests ar pistācijām - 80 g;
- cepumi - 100 g;
- cukurs - 80 g;
- trekns skābs krējums - 150 g;
- krējums 33% - 150 ml;
- vistas olas - 4 gab .;
- notecēt sviests - 50 g.
Bļodā liek sieru un cukuru. Viegli samaisiet tos ar lāpstiņu vai sakuliet ar mikseri ar minimālu ātrumu. Pievieno saldo krējumu un riekstu sviestu, pēc tam maisījumu vēlreiz samaisa. Neaizmirsīsim vienu no noteikumiem. Tad maisījumam pievieno krējumu un pāris olas. Dzeltenumu atdala no trešās olas un arī pievieno siera masai. Pārliecinieties, ka uz virsmas neparādās gaisa burbuļi.
Tagad ir pienācis laiks sagatavot siera kūkas pamatni. Cepumus sasmalcina drumstalās jebkurā sev ērtā veidā un sajauc ar mīkstinātu sviesta gabalu. Pievieno vienu olu. Ņem cepamtrauku un izklāj tās apakšu ar cepampapīru. Pamatne ir izklāta vienmērīgi un sablīvēta ar glāzi vai rokām. Tagad vienmērīgi ielej siera maisījumu. Augstumam jābūt apmēram 5 ar pusi centimetriem.
Uzkarsē cepeškrāsns augšējo un apakšējo daļu līdz 100 grādiem, ievietojiet tajā pannu un cepiet siera kūku šādā veidā apmēram 3 stundas. Pēc divām stundām nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis un vērojiet desertu. Ja vidus sāk “drebēt”, varat to izņemt. Gatavo ēdienu izrotājiet ar sasmalcinātām pistācijām un rīvētu balto šokolādi.
Viegla mango siera kūka
Garšīgs deserts ar eksotiskām mango notīm.
Kas jums būs nepieciešams sagatavošanai:
- notecēt siers - 400 g;
- Ricotta siers - 400 g;
- vistas olas - 4 gab .;
- cukurs - 150 g;
- smilšu kūkas cepumi – 200 g;
- mango – 1 gab.;
- notecēt sviests - 70 g;
- želatīns - 1 paciņa.
Vispirms uzkarsējiet cepeškrāsni, jo deserta pagatavošana neaizņems daudz jūsu laika. Cepumus samaļ smalkās drumstalās un sajauc ar izkausētu sviestu. Pamatni sablīvē līdz cepamās trauka apakšai, no augšas pārklāj ar elastīgu plēvi un nosūta uz ledusskapi.
Citā bļodā sajauc rikotu un krēmsieru. Pa vienai pievieno olas un cukuru. Maisījumu maisa, līdz iegūst viendabīgu masu. Tad lej cepamtraukā un liek cepeškrāsnī uz 1,5 stundām. Pēc tam siera kūkai vajadzētu atdzist vēl stundu, un tikai tad var noņemt pelējumu.
Želatīnu atšķaida ūdenī un atstāj uzbriest. Mango nomizo, sagriež šķēlēs un iegremdējamā blenderī sasmalcina biezenī. Želatīnu sajauc ar cukuru un katliņā uzvāra. Pēc tam pāris minūtes maisa, atdzesē un sajauc ar mango. Tikmēr siera kūku var likt uz šķīvja un pārliet ar mango biezeni. Desertu liek ledusskapī uz 4 stundām. Pirms pasniegšanas to var izrotāt pēc vēlēšanās.
Aukstais deserts ar brauniju un Oreo
Kas jums būs nepieciešams:
- tumšā rūgtā šokolāde - 170 g;
- notecēt sviests - 120 g;
- Oreo cepumi - 1 iepakojums;
- cukurs - 170 g;
- biezpiena siers – 0,6 kg;
- vistas olas - 3 gab .;
- kakao pulveris - 40 g;
- milti - 80 g;
- riekstu sviests - 250 g;
- želatīns - 1 paciņa.
Mazā bļodiņā uz vidējas uguns izkausē šokolādi un sviestu. Tas ir nepieciešams, lai novērstu šokolādes pārkaršanu. Kad masa kļūst viendabīga, pievieno cukuru, apmaisa un karsē vēl 2 minūtes.
Divu olu baltumus atdala no dzeltenumiem un pievieno maisījumam. Jābūt vienam dzeltenumam. Liek bļodā ar šokolādi, apmaisa un seko, lai olas nesāk sarecēt. Pievieno kakao un visbeidzot miltus.
Sagatavo apaļu cepamtrauku. Šajā laikā jums jāsāk uzkarsēt cepeškrāsni līdz 180 grādiem virs un zemāk. Šokolādes masu lej veidnes apakšā un pusstundu cep līdz gatavībai. Tas būs deserta pamats.
Lai pagatavotu pildījumu, vispirms želatīns jāiemērc ūdenī. Krējumu un 100 g cukura liek uz plīts un uzvāra. Atsevišķi sajauc riekstu sviestu un krēmsieru. Kad želatīns uzbriest, to pievieno krēmam. Kad tas ir pilnībā izšķīdis, sieru un krēmveida daļas apvieno un labi samaisa.
Oreo cepumus sadala mazos gabaliņos un pievieno maisījumam. Lai tie nepārvērstos skaidiņās, maisījumu labāk samaisīt ar lāpstiņu. Deserta pamatni izņem no cepeškrāsns un pildījumu lej veidnē. Trauku liek uz nakti ledusskapī. Virsu var dekorēt ar rīvētu šokolādi.
Atsvaidzinošs auksts deserts ar baziliku
Kas jums būs nepieciešams:
- notecēt sviests - 50 g;
- piens;
- milti - 50 g;
- cukurs - 200 g;
- riekstu milti - 50 g
- Mascarpone siers - 0,5 kg;
- citrons - 1 gab .;
- želatīns - 1 paciņa;
- vistas olas - 3 gab.
Bļodā samaisiet cukuru (150 g) un mīkstinātu sviestu, pēc tam viegli saputojiet ar mikseri nelielā ātrumā. Ielejiet riekstu un parastos miltus. Vēlreiz sakuļ, līdz iegūst smilšu mīklas konsistenci, ko var sarullēt bumbiņā.
Mīklu izrullē uz cepampapīra 1 centimetra biezumā. Pēc tam cepešpannu ar to liek cepeškrāsnī un cep 180 grādos līdz zeltaini brūnai.
Kad pamatne ir pilnībā atdzisusi, izmantojiet blenderi, lai to pārvērstu smalkās drupačās. Pārliecinieties, ka nav lielu gabalu. Pēc tam sajauciet ar nelielu daudzumu piena, līdz maisījums kļūst plastmasīgs. Burtiski pievieno 2-3 ēdamkarotes. Lai kontrolētu procesu, labāk to ievietot tējkarotēs. Novietojiet pamatni veidnes apakšā, sablīvējot to jebkurā ērtā veidā, un ievietojiet to ledusskapī.
Želatīnu iemērc aukstā ūdenī. No citrona izspiež sulu un nogriež miziņu. Dzeltenumus, kas atdalīti no baltumiem, un cukuru saputo ūdens peldē. Tas turpinās, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst un masa sāk putot.
Krēmsieru nepieciešams mīkstināt. Lai to izdarītu, vienkārši uzsildiet to pusminūti. Tam pievieno citrona sulu un miziņu. Ēdamkaroti piena uzvāra un ar to izkausē želatīnu.
Vispirms sieram pievieno atdzesētu pienu. Neaizmirstiet maisīt maisījumu pēc katras sastāvdaļas pievienošanas. Tad nāk olas ar cukuru. Beigās sasalušo pamatni izņem no ledusskapja un uz tās uzmanīgi lej pildījumu. Virsmu izlīdzina un desertu uz nakti liek ledusskapī.
Kas jums būs nepieciešams:
- milti - 350 g;
- cukurs - 300 g;
- cepamais pulveris - 2 tējkarotes;
- kakao - 1 ēd.k. karote;
- sāls - šķipsniņa;
- vistas olas - 3 gab .;
- rast. eļļa - 300 ml;
- soda - 1 tējkarote;
- kefīrs - 280 ml;
- pārtikas krāsviela - 2 tējkarotes.
Bļodā sajauc miltus, cukuru, kakao, sodu, sāli un cepamo pulveri. Sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā, tad pievieno olas un augu eļļu. Vēlreiz samaisiet mīklu. Beigās pievieno kefīru un 2 tējkarotes sarkanās pārtikas krāsvielas.
Mīklu kārtīgi sakuļ ar mikseri un atstāj uz brīdi, lai aktivizējas soda. Tam vajadzētu būt šķidrai konsistencei. Tajā pašā laikā cepamformu ieziež ar eļļu un tās dibenu izklāj ar cepampapīru. Ielejiet tajā nepieciešamo mīklas daudzumu un izveidojiet vairākas kūkas, atkarībā no veidnes lieluma.
Cep kūkas pa vienai 180 grādos 20 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo: kad tā no mīklas iznāk sausa, var izņemt veidni un sākt gatavot nākamo kūku.
Kad visas kārtas gatavas, ietin pārtikas plēvē un liek uz pāris stundām ledusskapī. Pēc šī laika labāk nogriezt augšdaļu, tā nedaudz pacelsies. Izņemiet kūkas kārtas un salieciet kūku, pārziežot to ar krēmu un dekorējot to virsū. Lai sāni nekļūtu brūni, tie ir nedaudz jāapgriež.
Siera kūka – no vārda vien mutē slīd! Ja jums tas tā nav, tad jūs vienkārši vēl neesat izmēģinājis "īsto siera kūku". Nu, vai arī jūs neesat atradis “savu ideālo recepti” šim pārsteidzošajam desertam, kas ir tik populārs Amerikā un ir stingri iekļauts vairuma restorānu ēdienkartē mūsu valstī.
Neiedziļināsimies izcelsmes vēsturē, teiksim, ka siera kūka ir Eiropas izcelsmes. Taču siera pīrāgs Amerikā ir iesakņojies tiktāl, ka kļuvis par klasisku amerikāņu ēdienu. Un tagad pēc klasiskās receptes pagatavotā siera kūka lepni nes nosaukumu “Ņujorka”.
Tieši Ņujorkas siera kūku mēs iemācīsimies gatavot mājās: apskatīsim galvenos punktus un vairākas vērtīgas receptes ar soli pa solim fotoattēliem un video instrukcijām.
Uzziniet, kā pagatavot klasisku siera kūku, un jūs varat pagatavot jebkuru citu! Jo teorētiski klasiskā siera kūka ir pamatne, kurai var pievienot dažādas garšas (visādas garšas, ogas, sīrupus un piedevas utt.).
Kā pagatavot siera kūku mājās
Ideāla siera kūka ir katras mājsaimnieces sapnis. Un, starp citu, ja ņem vērā nelielas viltības, ikviens var pagatavot perfektu desertu. Tāpēc, pirms pāriet tieši pie klasiskās Ņujorkas siera kūkas recepšu izskatīšanas, pievērsiet uzmanību “noderīgo padomu” izlasīšanai.
Labākais siers siera kūkai
Siers ir siera kūkas galvenā sastāvdaļa. Tāpēc pats pirmais saprātīgais jautājums, kas nāk prātā, ir: kādu sieru vislabāk pirkt siera kūkai?
Sastāvā nedrīkst būt augu izcelsmes tauki, tikai piena avoti.
Lai pagatavotu siera kūku, nepieciešams krēmsiers – ideālā gadījumā Filadelfijas siers. Tomēr bieži vien to ir grūti iegūt vai arī cena ir pārmērīga.
Ar ko jūs varat aizstāt Filadelfijas sieru?
Filadelfijas sieru var aizstāt ar analogiem, piemēram:
- Biezpiena sieri: Almette, Unagrande, Hochland "krēmveida", Zuger Frischkase;
- Krēmveida: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
- Krējuma siers (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasiskais "Baltais";
- Siers konditoriem Mana;
- Mīkstais siers "Syrko".
Mascarpone siers nav piemērots termiski apstrādātas siera kūkas pagatavošanai. Bet to ļoti veiksmīgi izmanto, gatavojot bezcepšanas siera kūku.
Tomēr jūs varat eksperimentēt: sajauciet krējuma sieru (Filadelfijas vai jebkuru citu analogu) ar maskarpones sieru 50% līdz 50%, gatavojot siera kūku ar konditorejas izstrādājumiem - gatavās kūkas tekstūra būs maigāka (jūs saņemsiet “krēmīgāku”). siera kūka). Tas, kā saka, gaumes un krāsas jautājums...
Patiesībā, meklējot ideālo tekstūru, varat kombinēt krēmsierus savā starpā (piemēram: Almette + Hochland utt.). Nu, daži vārdi par biezpienu, jā, siera vietā var izmantot biezpienu, BET tas būs kaut kas savādāks nekā klasiskā siera kūka. Tiem, kam nepieciešama siera kūkas ar biezpienu recepte, iesaku ieskatīties.
Ir svarīgi zināt:
- Labāk ir izņemt visas sastāvdaļas no ledusskapja 30 minūtes pirms gatavošanas. Lai tie būtu istabas temperatūrā. Tādējādi būs vieglāk iegūt viendabīgu, gludu tekstūru;
- Vislabāk ir izmantot atsperformu cepešpannu (tādā veidā gatavo desertu var viegli izņemt no pannas). Turklāt, tā kā siera kūkas pamatne sastāv no cepumu skaidiņām, kas sajauktas ar sviestu, pannas apakšā cepšanai vajadzētu izklāt pergamenta papīru (atkal rūpīgai kūkas noņemšanai);
- Mēģiniet izvēlēties kvalitatīvus cepumus (varat pat pagatavot paštaisītus cepumus - zemāk parādīsim pāris iespējas);
- Lielākajā daļā recepšu sviests ir jāizkausē, pirms to sajauc ar cepumu skaidiņām. Tomēr jūs varat vienkārši izmantot mīkstinātu sviestu;
- Jums nepieciešams krējums ar tauku saturu 30-35% vai 20% skābo krējumu (ņemiet vērā, ka atkarībā no izvēlētā garša un blīvums būs nedaudz atšķirīgs);
- Sajaucot sieru ar citām sastāvdaļām, izmantojiet mikseri ar mazu ātrumu (vai samaisiet ar roku). Jums vienkārši jāsajauc sastāvdaļas kopā - nekad nepārspēt! Ja siera maisījumam pievieno krējumu, tas vispirms nav jāsaputo! Vienkārši ielejiet to tādu, kāds tas ir – šķidru, un uzmanīgi samaisiet.
Citādi siera kūka saplaisās! Putukrējums ir krējums un gaiss, un gaisa klātbūtne siera kūkas masā ir slikta lieta un noved pie tā, ka cepšanas laikā gaiss cenšas izkļūt no slazda un siera kūka saplaisā.
Kā cept siera kūku
Lielākajā daļā recepšu ir norādīta absolūta nepieciešamība cept siera kūku ūdens peldē. Patiesībā jūs varat iztikt bez šīs apgrūtinošās metodes. Tomēr abiem ir vieta, tāpēc mēs runāsim par abiem.
Kāpēc siera kūku cep ūdens peldē?
Siers ir diezgan smalks produkts, ar kuru jārīkojas saudzīgi – un attiecīgi arī no tā gatavots pīrāgs prasa to pašu. Tas jācep lēni un vienmērīgi, lai tas nepaceltos un rezultātā neplaisātu (patiesībā mums ir bail no plaisām).
Tagad pati metode. Ūdens vannu veido nevis liekot ūdens pannu cepeškrāsns apakšā, bet tieši iegremdējot pannu ar mīklu liela diametra pannā, kas piepildīta ar karstu ūdeni.
Šeit daudziem rodas grūtības – pīrāga pagatavošanai nepieciešama veidne ar šķeltu dibenu. Kā novērst ūdens iesūkšanos kūkā un visas pamatnes izmirkšanu? Patiesībā ir pavisam vienkārši ietīt pāris folijas kārtās, un ar to pietiks.
Ja jums ir šauri folijas ruļļi, fotoattēlā skatiet norādījumus, kā pēc iespējas drošāk ietīt formu.
Turklāt zemāk, video nodarbībās nonākot pie konkrētām receptēm, redzēsit arī abas iespējas.
Tātad, pirmā metode: no ruļļa noplēsiet 4 vienādus folijas gabalus un savienojiet tos pa pāriem. Vienkārši salieciet divas lapas kopā un salieciet tās vienā malā (kā parādīts fotoattēlā 1-2), salokiet tās vairākas reizes. Tad atveram kā grāmatu - beigās sanāk viena liela lapa (foto Nr.3).
Mēs darām to pašu ar atlikušajām 2 pusēm.
Rezultātā mēs iegūstam divus kvadrātus - liekam tos vienu virs otra (šuves liekam šķērsām). Ievietojiet veidni centrā un aptiniet folijas Nr.5-6 malas.
Otrais veids. Noplēšam arī četras folijas sloksnes un liekam vienu virs otras zvaigžņu rakstā. Pirmie divi ir šķērsām (foto Nr. 2), bet pārējie ir pa diagonāli.
Iepakoto veidni liek liela diametra veidnē (cepšanas paplāte ar augstām malām), uzlejiet siera maisījumu uz pamatnes garozas. Liek cepeškrāsnī uz apakšējās restes un lielajā pannā ielej verdošu/karstu ūdeni (uzmanies, lai ūdens nelej mīklā).
Kāpēc apakšējā līmenī? - Siera kūkas augšdaļa nedrīkst būt apbrūnināta, bet apakšdaļa būs labi, pateicoties ūdens vannai.
Cepšanas režīmi ar ūdens vannu(cepšanas paplāte apakšējā līmenī, silda gan augšā, gan apakšā):
- 160 grādi pēc Celsija 1 stunda 20 minūtes;
- 150°C 1,30 minūtes;
- 180°C 45 minūtes + 160°C 30 minūtes.
Cepšanas paplāte vidū, sasilda apakšu:
- 160°C 60 minūtes (veidnes diametrs 20cm) vai 1,5 stundas (veidnes diametrs 25-26 cm).
Parasti temperatūra un gatavošanas laiks ir atkarīgi no jūsu krāsns īpašībām. Ūdenim pannā vajadzētu nedaudz vārīties (burbuļot, bet ne burbuļot).
Gatavā siera kūka ir stingra ap malām, bet vidū nedaudz džigita (pārcepot, tā var atkal saplaisāt).
Ūdens vannas variācija “slinkajiem”, siera kūku liek uz restēm pa vidu. Un tieši zem tās cepešpannas ar ūdeni! Tas izrādās lieliski! Turklāt gatavošanas laiks tiek samazināts.
Eksperimentējiet, kungi!
Cepšanas režīmi bez ūdens vannas(novietojiet cepešpannu pa vidu vai vienu iedaļu uz leju, augšā un apakšā):
- 200°C 15 minūtes + 110°C stunda – stunda trīsdesmit;
- 200°C 10 minūtes + 105°C stunda piecpadsmit – stunda trīsdesmit minūtes;
- 200°C 10 minūtes + 105°C 25 minūtes + izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet uz 1 stundu kaut kur pa vidu (tas nozīmē pēc 30-40 minūtēm) nedaudz atveriet cepeškrāsni.
Ja augšdaļa sāk brūnēt, vienkārši pārklājiet to ar folijas loksni. Turklāt bez ūdens vannas kāds var saskarties ar problēmu “pārgatavotas pamatnes” (cepumu) veidā. Ja saskaraties ar šo problēmu, nākamreiz novietojiet otru plauktu zemākā līmenī un novietojiet uz tā folijas loksni, lai tā būtu zem pannas. Tas samazinās siltumu no apakšas, un pamatnei nevajadzētu sadedzināt.
Tiem, kam ir gāzes plīts (temperatūras uzturēšana ir sarežģīta - dažiem nav temperatūra zem 150 grādiem), siera kūkas cepšanu var pabeigt ar nedaudz atvērtām durvīm.
Ideālā gadījumā būtu ieteicams iegādāties cepeškrāsns termometru.
Iespēja jums:
- 15 minūtes 210°C (tas ir sešas kaut kur ar gāzi), tad 30 minūtes 150°C (pašos minimums - 1ka) un 30 minūtes beigās ar nedaudz atvērtām durvīm.
Kā atdzesēt siera kūku
Un pēdējais, bet ne mazāk svarīgais solis ir atdzišana. Ļoti svarīgi ir nepakļaut izcepto pīrāgu pēkšņām temperatūras izmaiņām. Pretējā gadījumā tas var saplaisāt arī šeit!
Tātad, mēs to atdzesēsim vairākos posmos:
- Pēc cepeškrāsns izslēgšanas nedaudz atveriet durvis un atstājiet kūku tur nostāvēties 30-60 minūtes;
- Pēc tam izņemiet to no cepeškrāsns un atkal atstājiet istabas temperatūrā vismaz 30 minūtes;
- Pēc tam ar mitru nazi paskriet gar veidnes malām (atdaliet siera kūku no veidnes, bet neizņemiet). Tas ir nepieciešams, jo ar tālāku dzesēšanu tas var nedaudz vairāk nosēsties, un, ja malas pielīp pie veidnes, pa perimetru un vidū var parādīties plaisas;
- Daudzi siera kūku liek ledusskapī, pārklājot ar pārtikas plēvi vai foliju. Es neieteiktu to darīt, jo uz plēves virsmas veidojas kondensāta pilieni un tā pil uz kūkas;
- Liek ledusskapī uz 6-8 stundām.
Jo ilgāk siera kūka atrodas ledusskapī, jo labāk. Starp citu, īsti gardēži tic, ka siera kūkas pilnā garša atklājas trešajā dienā!
Klasiskā siera kūka ar cepšanas receptēm ar fotogrāfijām soli pa solim
Nebaidieties no lielā teksta daudzuma - visas grūtības slēpjas cepeškrāsns individuālajās īpašībās. Bet katra saimniece zina savu plīti, tāpēc neļaujiet siera kūku cepšanai mājās jūs biedēt. Lai beidzot kliedētu jūsu bailes, tālāk mēs apsvērsim konkrētas receptes ar fotogrāfijām un video nodarbībām.
Siera kūka ūdens peldē cepeškrāsnī
Tā kā mēs runājam par klasisko Ņujorkas siera kūku, man vienkārši jāparāda pašas Martas Stjuartes “oriģinālrecepte”! Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā receptē siera pamatnei jāpievieno milti.
Pārējās receptes būs vairāk “rusificētas” vai kaut kas cits (bez miltiem/cietes), tomēr esam sagatavojuši atsevišķu rakstu ar Annas Olsones un citu slavenu autoru receptēm.
Un tagad neliela atkāpe no "normas" - smilšu kūkas cepumi (mūsu valstī tos izmanto visbiežāk) un drupatas sajaucam nevis ar sviestu, bet ar pienu (tā vietā varat ņemt ūdeni vai kafiju - šokolādes cepumiem) . Šajā dizainā smilšu pamatne izrādās mīksta (nav sausa).
Nu vēl viena recepte - šoreiz ar “mājas cepumiem” pie pamatnes (precīzāk, zemāk ir vesela smilšu mīklas kūka). Un, starp citu, šajā receptē ietilpst krēmsiers + maskarpones siers (60% līdz 40%, 450 g krējuma siera + 300 g maskarpones).
Siera kūkas recepte bez ūdens vannas
Es sākšu šo recepšu kolekciju ar pāris receptēm, kurās izmanto kukurūzas cieti (nemetiet man čības - nedaudz cietes padara sieru “zīdainu”).
Starp citu, iepriekšējās kolekcijas receptes var pagatavot arī bez ūdens peldes! Šajā kolekcijā apskatīsim receptes, kas atšķiras tikai niecīgās proporcijās. Kā jau teicu, katram ir sava “ideālā siera kūkas recepte”! – Izvēlies savu!
Lai iegūtu detalizētus norādījumus, skatiet videoklipu.
Nākamā Endija šefpavāra siera kūkas recepte no iepriekšējās atšķiras tikai ar 2 dzeltenumu papildus pievienošanu. Gatavošanas process ir vienāds.
Un trešais variants – mākslas pusdienu siera kūka – ir maksimāli vienkāršots.
Krējuma daudzumu palielina un cukuru samazina (var pievienot garšvielas citrona sulas un miziņas veidā, vai arī var iztikt bez tām).
Turklāt pēc šīs siera kūkas receptes cepumu pamatne tika pagatavota ar vienkārši mīkstinātu sviestu.
Viss pārējais ir vienāds:
- Cepumu skaidiņas sajauca ar sviestu, ielika ar pergamentu izklātā veidnē, kārtīgi sablīvē un uz 10 minūtēm lika cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200°C. Pēc tam ļaujiet tai atdzist;
- Tikmēr sieru sajauca ar cukuru, pa vienai pievienoja olas (pēc katras pievienošanas kārtīgi izmaisa) un beigās lej klāt krējumu (nevis saputo - parasts šķidrais krējums), un visu atkal rūpīgi samaisa līdz. iegūta viendabīga masa;
- Iegūto maisījumu lej uz atdzisušās cepumu garozas, pāris reizes piesit pie galda (lai izspiestu burbuļus);
- Pannu liek vidējā līmenī līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 105-110°C un cepiet vēl 60-90 minūtes.
Iepriekš jau aprakstīju, kā pareizi pārbaudīt gatavību un atdzesēt siera kūku - es to neatkārtošu.
Klasiskā siera kūkas recepte mājās bez cepšanas
Karstā versija tiek uzskatīta par amerikāņu, bet aukstā versija tiek uzskatīta par angļu valodu. Ar aukstu viss ir daudz vienkāršāk, bet ne mazāk garšīgs. Aukstais garšo pēc krēmveida saldējuma, bet karstais pēc... mmm, krēmveida kastrolis, es nezinu, kā precīzāk raksturot garšu. Jebkurā gadījumā tas ir garšīgi jebkurā gadījumā — varat tos gatavot pārmaiņus!
Turklāt klasiskā bezcepšanas siera kūka nemaz nesagādās grūtības, jo tā nav jācep sāpīgi ilgi, ievērojot temperatūras režīmu, un jāatdzesē. Viss, kas jums nepieciešams, ir spēja rīkoties ar želatīnu.
Tā kā raksts jau ir izrādījies garš, apskatīsim vienu klasisko siera kūkas recepti; vairāk par bezcepšanas siera kūku lasiet šeit.
Tātad bezcepšanas siera kūkai pievieno maskarpones sieru un (uzmanību!) putukrējumu.
Maskarpones siera vietā var izmantot tos pašus krēmsierus, par kuriem runājām sākumā.
Un vēl viena atšķirība ir želatīns. Šeit jāņem vērā fakts, ka želatīnam stundu jāstāv ūdenī (uzbriest). Tāpēc šajā receptē mēs sākam gatavot, mērcējot želatīnu. Protams, ja jūsu želatīns to prasa (parasti izlasiet instrukcijas uz iepakojuma).
Un, starp citu, bezcepšanas siera kūku parasti pārlej ar augļu vai ogu želeju.
Siera kūka bez cepšanas ar fotogrāfijām soli pa solim
Sīki izstrādātas instrukcijas fotoattēlā soli pa solim un teksta paskaidrojumi zemāk.
- Želatīnu sieram (20 g) pārlej ar 100 ml vārīta atdzesēta ūdens, bet želejai (10 g) ar zemeņu sulu (vai jebkuru citu sulu pēc izvēles). Uz stundu aizmirsti par izmērcēto želatīnu. Tieši šajā laikā jūs varat sagatavot pamatni.
- Pamatnei sadrupina cepumus;
- Sajauc to ar izkausētu sviestu;
- Izklājiet pannu ar cepampapīru, uzlieciet uz tās cepumu drupatas, vienmērīgi sadaliet tās un sablīvējiet ar glāzi ar plakanu dibenu. Ievietojiet veidni ledusskapī;
- Ūdenī izmērcētu želatīnu uzvāra, bet nevāra, pagaidām noliec malā (nedaudz atdzist). Pildījumam;
- Pievienojiet tiem maskarpones sieru, viegli samaisiet līdz gludai. Ielejiet izšķīdušo želatīnu un vēlreiz samaisiet;
- Iegūto krēmīgo maisījumu lej uz cepumu garozas. Un liek saldētavā uz 10-15 minūtēm (mums vajag, lai augša sastingst, lai ogas negrimst - virsū zem ogu želejas kārtas liek zemeņu gabaliņus);
- Tikmēr uzkarsē želatīnu ar ogu sulu. Sagrieziet zemenes plānos gabaliņos. Pēc tam smuki smērējam uz siera kūkas virsmas un (uzmanību!) neizlejam uzreiz visu ogu ķīseli (pretējā gadījumā ogas nevienmērīgi uzpeldēs un nebūs skaisti), bet uzmanīgi ielejam nelielu daudzumu starp visām ogas ar karoti. Un atkal ielieciet to uz dažām minūtēm saldētavā;
- Pēc tam izlejiet visu atlikušo želeju un tagad ielieciet siera kūku ledusskapī uz vairākām stundām vai pat uz nakti.
Rezultāts ir vienkārši lielisks!
Šajā bezcepšanas siera kūkas receptē mēs izmantojām 20 g želatīna - ar to pilnīgi pietiek, taču dažiem patīk “biezāka” tekstūra, tāpēc tās saturu var palielināt līdz 30-40 g (bet nevar samazināt).
Izmantojiet dažādus augļus un ogas, un katru reizi iegūsit “jaunu siera kūku”. Tātad jums tas nekad nebūs noguris! Galu galā, tāpēc tā ir klasiska siera kūka! Turklāt tie ir lieliski piemēroti: avenēm, ķiršiem, persikiem, ananāsiem, bumbieriem, mellenēm utt.
Turklāt, ja vēlas, pašas siera kūkas siera pildījumam var pievienot augļu gabaliņus.
Rezumējot, varu teikt vienu: klasiskā siera kūka ir ēdiens, ar kuru var eksperimentēt bezgalīgi! Iedvesmu jums un veiksmīgiem eksperimentiem!
Šodien mums ir siera kūka ar avenēm, un esmu sagatavojusi jums recepti ar fotogrāfijām, lai arī jūs to varētu pagatavot.
Mēs ar bērniem brīvdienas tagad pavadām pie vecmāmiņas - pavadām tās aktīvi un jautri, meitenes zaudē daudz enerģijas un kaut kā jāatjauno.
Līdzās banālajām sātīgajām brokastīm, veselīgajām pusdienām un vieglajām vakariņām mazajiem dienas laikā ir arī vairākas nelielas uzkodas - nereti nēsā līdzi kādus cepumus, citreiz (ja paveicas!) augļus un ogas, citreiz konfektes.
Un es, protams, vēlos, lai viss, kas nonāk manu bērnu ķermenī, būtu pēc iespējas veselīgāks, vitamīniem bagātāks un dabīgāks. Labākais variants šajā gadījumā ir kaut ko sagatavot pašam.
Bet vakar bija neticami karsta diena, tāpēc arī negribējās ieslēgt cepeškrāsni! Un mans glābiņš atkal bija bezcepšanas siera kūka, kuras pamatā bija gards mājas biezpiens, cepumi un augļi.
Es jau ar jums, dārgie lasītāji, dalījos ar šī ideāla vasaras versijām, kā man, vasaras desertu - zemeņu un ķiršu... Un tagad, brīnišķīgajā aveņu sezonā, es jums pastāstīšu, kā ar šo pagatavot pārsteidzošu siera kūku. mīļākā oga.
Tātad, vispirms es uzskaitīšu visu, kas jums nepieciešams (sastāvdaļas ir paredzētas nelielai veidnei ar diametru 18 cm).
Sastāvdaļas
Siera kūkas pamatnei nepieciešams:
- 125 g auzu pārslu cepumi (var aizstāt ar parasto smilšu kūku)
- 50 g mīksta sviesta
Biezpiena slānim:
- 250 g laba biezpiena (pašu ražots)
- 200 g iebiezinātā piena
- 5 g šķīstošā želatīna
- 80 g auksta vārīta ūdens
Šokolādes slānim:
- 50 g tumšās šokolādes
- 2 ēd.k. piens (vai krējums)
Aveņu želejas slānim:
- 1 iepakojums sausās aveņu želejas
- 300 ml verdoša ūdens
Dekorēšanai (augšējais slānis):
- laba sauja svaigu aveņu (tieši no krūma)
- pāris piparmētru zariņu
Kā pagatavot aveņu siera kūku - soli pa solim recepte
- Iesaku sākt ar želatīna sagatavošanu lietošanai – vienkārši piepildiet to ar aukstu vārītu ūdeni un atstājiet malā. Tagad sāksim sagatavot pamatu.
- Pamatnei šoreiz nolēmu izmantot nevis parastos smilšu cepumus, bet gan auzu pārslu - tā teikt, dažādībai. Bet, starp citu, šāda aizstāšana ļoti noderēs tiem, kuri uzturā ievēro bezglutēna diētu un izslēdz visus lipekli saturošos produktus. Šādiem cilvēkiem cepšana bez lipekļa ir vienīgā iespēja palutināt sevi ar pašgatavotiem labumiem. Auzās nav lipekļa, lai gan tās satur lipeklim līdzīgu vielu avenīnu, un tas ir jāatceras vai jākonsultējas ar speciālistiem.
- Tātad, auzu pārslu cepumus nedaudz salauž, liek lielā blendera bļodā, pievieno mīkstinātu vai nedaudz izkausētu sviestu.
- Sasmalciniet visu bļodas saturu drumstalās.
- No iegūtās masas mēs tagad veidojam pamatu mūsu aveņu siera kūkai - šim nolūkam mums būs nepieciešama atsperu forma un pergamenta loksne. Cieši sablīvējam drupačas gar veidnes apakšu vienmērīgā kārtā un uzreiz liekam ledusskapī.
- Tālāk mums būs šokolādes kārta - tai vajag tikai tvaika pirtī izkausēt gabaliņos salauzto tumšo šokolādi.
- Tad sajauc to ar pāris karotēm piena vai krējuma.
- Ar izkausēto šokolādi smērē jau sasalušo auzu pārslu siera kūkas pamatni un liek atpakaļ ledusskapī.
- Nākamais solis mūsu sagatavošanā ir biezpiena slānis. Mēs to arī pagatavosim, izmantojot lielu blendera bļodu. Tātad, ielieciet tajā biezpienu.
- Tālāk ielej nepieciešamo kondensētā piena daudzumu. Visu samaļ viendabīgā masā.
- Tagad izšķīdinām jau uzbriedušo želatīnu - to var izdarīt ūdens vannā vai ieliekot mikroviļņu krāsnī uz pusminūti. Biezpiena masai pievieno izšķīdināto želatīnu un visu sakuļ.
- Šādai krēmīgai masai mums vajadzētu būt biezpiena kārtai.
- Nosacīti sadalām divās daļās un pirmo pusi liekam uz jau sasalušās šokolādes kārtas. Atkal liekam ledusskapī - uz apmēram 40 minūtēm - uz stundu (tikai nepārtraukti jākontrolē sacietēšanas process).
- Pa to laiku karstā vārītajā ūdenī izšķīdina sauso aveņu ķīseli no maisiņa (piekrītu, ka tas nav tas veselīgākais produkts, bet pagaidām ir - ja ir vēlēšanās, var pagatavot augļu kārtiņu izmantojot dabīgo ogu biezeni vai sulu un želatīnu ). Izšķīdinātajai želejai jābūt pilnībā atdzesētai.
- Kad biezpiena kārta “sastingst”, uzlejiet tai pusi no aveņu želejas un vēlreiz noņemiet, lai sacietē.
- Pēc 40-50 minūtēm var izliet biezpiena masas otro pusi.
- Un, kad arī sacietē, uzliek svaigas avenes.
- Pēc tam pārlej ar atlikušo aveņu želeju un liek vēlreiz ledusskapī – šoreiz uz pāris stundām, vai pat uz nakti.
- Uzmanīgi izņemiet pilnībā sasalušo desertu no veidnes, uzmanīgi ielaižot plānu asu nazi starp veidni un siera kūku.
- Bet viss skaistums atklājas, sagriežot desertu porcijās. Tā ir patiesība?
- Šī ir ļoti vieglā, neticami maigā un neticami garšīgā aveņu siera kūka, ko pagatavoju, un soli pa solim sniegtā recepte ar fotogrāfijām palīdzēs jums pagatavot šo gardo vasaras desertu.
