Šokolādes īpašības sievietes ķermenim. Tumšās šokolādes priekšrocības - vai tā ir patiesība vai izdomājums? Ieguvumi un kaitējums: mītu atmaskošana vienā rāvienā

Vietne sniedz atsauces informāciju tikai informatīviem nolūkiem. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešama speciālista konsultācija!

Produktu vēsture

Senie olmeku indiāņi bija pirmie, kas novērtēja kakao pupiņas. Maiji pārņēma no viņiem mīlestību pret rūgtiem augļiem. Maiju cilts pat cienīja kakao augļu dievu. No šiem augļiem pagatavoto dzērienu varēja dzert tikai atlasīti karotāji, pārējie nezināja tā garšu. Šokolāde To pagatavoja šādi: pupiņas apcepa un tad samaļ, pievienoja ūdeni un garšvielas. Viņi dzēra to aukstu.

16. gadsimtā Kortess uz savu dzimteni Spāniju atveda kakao pupiņas, tomātus, kukurūzu un pupiņas. Konditori mainīja dzēriena recepti, bagātinot tā garšu ar kanēli, muskatriekstu un cukuru. Tādējādi šokolāde kļuva daudz garšīgāka. Un Spānijā šokolāde palika priviliģēts dzēriens - to dzēra tikai bagāti cilvēki, jo kakao pupiņu izmaksas tika mākslīgi palielinātas ar nodokļiem. Par kakao pupiņām itāļi uzzināja no viena no ceļotājiem, kurš, tāpat kā Kortess, atveda mājās dīvainus augus un augļus. Itālijā šokolādes dzērienu baudīja iedzīvotāji, starp kuriem pat izcēlās strīds par to, vai to var dzert gavēņa laikā. Nonāca tiktāl, ka šis jautājums tika adresēts pāvestam. Pāvestam Pijam V dzēriens nepatika un viņš runāja tādā garā, ka, saka, gavēņa laikā var dzert šokolādes dzērienu, jo tas nevar sagādāt dzērājam nekādu baudu.

Francijā viena no galma dāmām bija pret šokolādi, jo, pēc viņas vārdiem, vienai draudzenei piedzima pavisam melns bērns, un tas viss tāpēc, ka viņa bieži dzēra šokolādi.

Gandrīz gadsimtu vēlāk viedoklis par šokolādes dzērienu ir mainījies labāka puse. Ir parādījušās hipotēzes, ka tā ārstē kuņģa kataru, drudzi un pat pagarina gadus.

19. gadsimtā parādījās mūsdienu šokolādei līdzīga šokolāde. Šveicietis François Louis Cahier spēja izveidot cietu šokolādes tāfelīti. Viņa tautietis drīz izgudroja delikateses piena šķirni.

Ieguvums

Indiāņi uzskatīja, ka šokolādes dzēriens uzlabo cilvēka morāli un novērš nogurumu. Mūsdienu zinātnieki ir pilnībā apstiprinājuši šo pieņēmumu.

Tas ir neapstrīdams fakts, ka tumšās tumšās šokolādes ēšana ir garšīgs līdzeklis pret aterosklerozi un trombozi. Produktā esošie flavonoīdi neļauj trombocītiem salipt kopā, kā dēļ cilvēks ir pasargāts no insulta un sirdslēkmes. Šokolāde satur arī fenalona vielas, kas ir noderīgas asinsvadu sieniņu stiprināšanai: tās nomāc holesterīna oksidēšanās un tauku nogulsnēšanās procesus artērijās. Fenaloni ir efektīvi līdzekļi pret asinsvadu lūmena bloķēšanu un sašaurināšanos. Pateicoties šiem faktoriem, tiek samazināts sirdslēkmes risks. Tādējādi šokolādes delikateses cienītāji ir mazāk uzņēmīgi pret vēnu un sirds slimību attīstību nekā citi cilvēki.

Kofeīna daudzums 100 gramu šokolādes tāfelē ir ievērojami mazāks nekā kafijas tasē. Tajā pašā laikā tas satur serotonīnu, kam piemīt pretstresa īpašības.

Garastāvokļa uzlabošanās pēc šokolādes tāfelītes ēšanas jau sen ir novērota. Serotonīna iedarbības mehānisms ir pilnībā izpētīts, tāpēc fakts, ka šokolāde ir labvēlīga garastāvoklim, ir pilnībā apstiprināts.

Kārums satur nelielu daudzumu kanabinoīdu. Šīs ģimenes aktīvās vielas ir atrodamas marihuānā. Taču šo vielu koncentrācija ir niecīgi maza, lai nodarītu kaitējumu organismam, taču ar to pietiek, lai gūtu labumu: kanabinoīdi spēj dot spēku un uzlabot garastāvokli. Zinātnieki ir aprēķinājuši, ka narkotisko efektu var panākt, apēdot 13 kg garduma, kas, protams, ir nereāli.

Šokolāde satur magniju un citus minerālsāļus. No šī produkta izdalītais magnijs sniedz organismam vairāk labumu nekā, piemēram, jebkurš atsevišķs magnija preparāts.

Japāņu zinātnieki ir pārliecināti, ka produkta priekšrocības ir nenoliedzamas: tas neļauj attīstīties vēža audzējiem. Eiropas zinātnieki šo faktu vēl nav apstiprinājuši.

Šokolādē esošie afrodiziaki var palielināt libido. Tika izveidots šokolādes produkts ar nosaukumu "Camacao", kas tika tirgots kā spēcīgs libido stimulants. Šī produkta recepte tika mainīta - afrodiziaka deva tika palielināta vairākas reizes. Produkta etiķetei bija pievienots attēls no Kamasūtras.

Uztura speciālisti apliecina, ka nedaudz tumšās šokolādes netraucēs zaudēt svaru – tas ir mierinošs fakts tiem, kuri nevar pilnībā atteikties no saldumiem. Cukura klātbūtne tā sastāvā un augstais produkta kaloriju saturs ietekmē organismu savādāk nekā, piemēram, līdzīgi karameles, saldumu un cepumu rādītāji.

Visas iepriekš minētās derīgās īpašības ir lielākā mērā pieder pie tumšās un rūgtās šokolādes veidiem. Citas tās šķirnes ir mazāk noderīgas.

Veidi

1. Balts
Šai delikatesei raksturīgā krāsa ir balta, kas dod tai nosaukumu. Parastā šokolāde ir brūngani melna, jo kakao pākstīm ir tumša krāsa. Balto šokolādi gatavo nevis no kakao augļiem, bet gan no tās sviesta, kam pievieno piena pulveri. Tā kaloriju saturs ir augstāks nekā melnajā, jo garšas labad tai ir pievienots ievērojams daudzums kakao sviesta.

Kakao sviests pats par sevi ir dārgs, un daudzi ražotāji izmanto viltības, pievienojot savam sastāvam baltus stieņus ( nosacīti šokolāde) tā vietā hidrogenēti tauki un augu eļļa ( palma, soja utt.). Tas ir surogāts, viltojums, kas tikai garšo pēc šokolādes, bet patiesībā to sauc par “konditorejas batoniņu”.

Produkts nesatur teobromīnu, atšķirībā no citām šķirnēm. Tas iegūst savu unikālo garšu, pateicoties īpašam piena pulverim, kam ir karameļu garša.

2. Melns (rūgts)
Tas ir izgatavots no rīvētiem kakao augļiem, kakao sviesta un pūdercukura. Produkta garšas īpašības atšķiras atkarībā no rūgtās kakao masas un pūdercukura daudzuma. Jo vairāk kakao produktā, jo tas ir rūgtāks un aromātiskāks.

3. Pienskābe
Tas ir izgatavots no kakao masas, kakao sviesta un plēves piena pulvera vai krējuma pulvera. Šī produkta garša ir maiga un pienaina.

4. Diabēts
Šis produkts ir paredzēts cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas pēc garšas neatšķiras no parastā. Cukura vietā tas satur izomaltu, ksilītu, sorbītu un mannītu. Šis saldinātājs nav kaitīgs diabēta slimniekiem.

5. Porains
Šokolādes masu šī garduma pagatavošanai vairākas stundas notur vakuuma katlā šķidrā stāvoklī. Vakuums liek gaisa burbuļiem tāfelītes iekšpusē izplesties, radot porainu šokolādes tāfelītes tekstūru.

6. Pulveris
Šāda veida produktus gatavo no rīvēta kakao un pūdercukura, dažreiz pievienojot piena pulveri.

Patērētāju ceļvedis

Kā izvēlēties pareizo produktu?
Pietiek zināt dažus noteikumus kvalitātes noteikšanai un rūpīgi izpētīt šokolādes iesaiņojumu, kur aizmugurē ražotājs norāda GOST prasīto informāciju.

Veca šokolāde, kas pārklāta ar baltu pārklājumu, ir veikala, kurā prece tika iegādāta, negodīguma parādība. Aplikums veidojas no vecuma un derīguma termiņa beigām - šādas flīzes joprojām ir piemērotas lietošanai, taču tās jau ir zaudējušas daļu no savām raksturīgajām garšas īpašībām un kļuvušas cietākas.

Delikateses labā garša galvenokārt ir atkarīga no galvenās izejvielas - kakao pupiņu kvalitātes. Brazīlijas un Āzijas pupiņas ir zemas kvalitātes. Bet Āfrikas pupiņas ir labākās. Pasaules ražotāji izmanto Āfrikas izejvielas.

Atkarībā no tā, cik sasmalcinātas ir produkta sastāvdaļas, šokolāde kūst vai uzreiz neizkūst mutē. Ja tas uzreiz izkūst, tas nozīmē, ka tas ir labi. Lai sasniegtu šādu augstas kvalitātes slīpēšanu, ir nepieciešams tikai augsto tehnoloģiju aprīkojums. Ja ražotājam tas ir, tas nozīmē, ka preces kvalitāte tiek stingri kontrolēta.

Īpaši rūgts produkts satur apmēram 60 - 70% kakao, parastais melnais - apmēram 50. Augstas kvalitātes piena produkts satur 35 - 40% kakao masas.

Produktu nedrīkst uzglabāt ledusskapī. Tāpat jums nevajadzētu to iegādāties uz ielas ( stendos, kioskos) temperatūrā, kas zemāka par -5 grādiem. Zema un augsta temperatūra negatīvi ietekmē produkta garšu un veicina tā agrīnu novecošanos.

Šokolādes kārumu šķirnes var saturēt piedevas: vanilīns, alkohols, kafija, pipari, rieksti, rozīnes, vafeles, karamele, sukādes.

Savienojums

Teobromīns . Šī viela ir toksiska kaķiem un suņiem, papagaiļiem un zirgiem. Teobromīns nav toksisks cilvēkiem, jo organismā tas ātri metabolizējas. Šī viela ir alkaloīds.
Flavonoīdi . Šīs vielas ir atrodamas vīnogās un sarkanvīnā. Tie ir labvēlīgi sirds un asinsvadu sistēmai.
Minerālvielas .
Serotonīns .
Lecitīns (Bez šīs vielas var rasties atmiņas zudums un spēka zudums).

Interesanti fakti

1. Padomju laikos populārās Alyonka šokolādes iesaiņojuma attēla prototips tika izvēlēts konkursa kārtībā. Tika izsludināts konkurss par labāko bērna fotogrāfiju. Uzvarētājs atsūtīja fotogrāfiju, kurā redzama maza meitene - viņa meita. Rozā vaigu meitene lakatā ātri kļuva, tā sakot mūsdienu valoda, atpazīstamā “vāka seja”.
2. Tikai seši grami kārumu dienā var samazināt insulta un miokarda infarkta risku un nedaudz pazemināt asinsspiedienu.
3. Pirmie šokolādes dzēriena izgudrotāji bija Centrālamerikas indiāņi. Viņi nāca klajā ar oriģinālo šokolādes alu, kas tika radīts, pamatojoties uz raudzētiem kakao augļiem.
4. Pasaules šokolādes diena tiek atzīmēta 11. jūlijā. Pirmo reizi šie svētki tika izveidoti Francijā 1995. gadā.
5. ASV jūs nevarat iegādāties parastu šokolādes pārsteiguma olu, jo valsts likumi aizliedz pārtikā ievietot neēdamus priekšmetus.
6. Dažās pasaules valstīs populāra ir tā saukto šokolādes muzeju apmeklēšana.
7. Krievijas impērijā Krievijas un Turcijas kara laikā šokolādi ražoja viena metra garumā.
8. Henrijs Nestls bija pirmais, kurš izgudroja balto šokolādi.
9. Šveice, Francija un Beļģija ir visvairāk šokolādes valstis.
10. Grūtniecei ieteicams ēst šokolādi, jo tai ir stresu mazinoša iedarbība ne tikai uz viņu, bet arī uz augli.

Kaitējums

Jebkurš produkts var kaitēt personai, pat ja tas sākotnēji ir izdevīgs. Tādējādi šokolāde var būt kaitīga diabēta slimniekiem, tiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām un tiem, kas cieš no aptaukošanās. Pārējiem mērens salda produkta daudzums ne tikai nekaitēs, bet arī nāks par labu.
Turklāt diabēta slimniekiem tiek ražots īpašs gardums, kas satur cukura aizstājējus, tāpēc arī viņiem ir izeja.

Daži kļūdaini fakti par šokolādi, tāpēc to iepriekš uzskatīja par kaitīgu:

Delikatese nemaz nekaitē emaljai, zobiem un smaganām. Gluži pretēji, kakao augļu ādai piemīt pretmikrobu īpašības.
Šokolāde neizraisa pūtītes. galvenais iemesls pinnes – problemātiska āda, kas par tādu kļūst hormonālās nelīdzsvarotības, nepareiza uztura u.c.
Šokolādes tāfelītes neizraisa alerģiju! Ja ir alerģija, reakcija pēc šokolādes konfekšu ēšanas var pastiprināties, taču tas nav slimības cēlonis.

Šokolāde var kaitēt tikai tad, ja cilvēks to patērē pārāk lielā daudzumā. Bet tas nav mīnuss pašam gardumam: atšķirīgs veselīgu pārtiku lielos daudzumos var kaitēt cilvēku veselībai.

Mēs visi esam dzirdējuši, ka tumšā šokolāde ir daudz veselīgāka nekā piena vai baltā šokolāde. Tas izskaidrojams ar lielāku dabīgo kakao pupiņu saturu un nelielu dažādu piedevu daudzumu. Mēģināsim noskaidrot, kā tas ietekmē veselību un cik daudz no tā jūs varat ēst katru dienu.

Savienojums

Bieži vien, pērkot tumšo šokolādi, mēs iegūstam viltojumu vai tai ļoti līdzīgu produktu, taču pievilcīgā iepakojumā. Tas ir saistīts ar kārumu sastāvdaļu augstām izmaksām. Negodīgi ražotāji ietaupa naudu, mainot recepti. Tāpēc noteikti izpētiet izvēlētās šokolādes tāfelītes sastāvu. Ja pirmajās vietās ir: kakao masa, kakao sviests un cukurs, mums ir pirkuma vērts produkts. Dažreiz trūkst pēdējās sastāvdaļas, bet nekad nav pirmās vai otrās.

Pasaulē pirmā šokolādes tāfelīte tika ražota 1842. gadā Cadbury rūpnīcā.

Melnajai šokolādei netiek pievienotas citas eļļas, izņemot kakao. Ja kompozīcija norāda uz palmu, saulespuķu vai jebkuru citu, tas ir konditorejas batoniņš. Tumšā šokolāde satur vismaz 55% kakao. Ja rakstīts mazāk, tas ir viltojums. Dabiskā tumšā šokolāde nevar būt perfekti melna. Tas var būt tumši brūns, un pārāk intensīvs tonis norāda uz gabalu krāsvielu pievienošanu.

Kaloriju saturs

Gandrīz visiem saldumiem ir augsta enerģētiskā vērtība, jo to sastāvā ir liels cukura daudzums. Šokolāde arī ir ļoti barojošs produkts, tāpēc tas jālieto pamazām. Pat tās rūgtākās šķirnes var viegli sabojāt jūsu figūru, ja neievērosiet mēru.

Kaloriju saturs dažādi veidi tumšā šokolāde nedaudz atšķiras:

Īpaši melns (kakao pupiņu saturs ne mazāks par 90%) - 541-555 kcal;
Klasiskais rūgtais (vismaz 70% kakao) - 530-546 kcal;
Tumši rūgti (55-60% kakao pupiņas) - 535-540 kcal;

Noderīgas īpašības

Šokolāde satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu, tāpēc, lietojot to mērenībā, tas nāks par labu ķermenim. Jau sen ir pierādīts, ka šis gardums spēj uzlabot garastāvokli un veiktspēju. Un runa šeit nav par garšīgu garšu, bet gan par to, ka tajā ir teobromīns, viela, kas var stimulēt nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbību.

Šokolāde var novērst sirdslēkmes un insultu. Amerikāņu zinātnieki ir pierādījuši, ka tas novērš asins recekļu veidošanos. 40 grami šī produkta satur vairāk antioksidantu nekā glāze sarkanvīna. Tas liecina, ka šokolāde palīdz izvadīt no organisma toksīnus un to atjaunot. Neliels gabaliņš šī garduma palīdzēs normalizēt asinsspiedienu un normalizēs sirds ritmu.

Tumšā šokolāde ir veselīgs ēdiens

Šis deserts satur daudz A un B vitamīnu, kā arī fosforu, kalciju, kāliju un dzelzi. Tāpēc tas noderēs saaukstēšanās slimību profilaksē, kā arī smaga garīga vai fiziska stresa laikā. Šokolāde palīdzēs palielināt izturību pret stresu un uzlabos atmiņu. Un tā sastāvā esošais kofeīns palīdz paātrināt vielmaiņu.

Kakao koki var dzīvot 200 gadus, bet tikai 25 no šiem gadiem tiek pavadīti, nesot augļus.

Daudzi ārstu veiktie eksperimenti liecina, ka regulāra šokolādes lietošana novērš aterosklerozes attīstību. Tajā esošās vielas neļauj holesterīnam nogulsnēties uz asinsvadu sieniņām. Zinātnieki arī pamanījuši, ka šis ir viens no retajiem gardumiem, kas nāk par labu zobiem. Kakao pupiņu miza satur vielas, kas var pārklāt zobu emalju, pasargājot to no iznīcināšanas. Tie kavē baktēriju vairošanos, kas provocē kariesa attīstību. Pietiek pat ar minimālo mizas daudzumu, kas nejauši nokļūst šokolādē. Lielākā daļa no tā, diemžēl, nonāk atkritumos.

Pozitīva ietekme uz sievietes ķermeni

Labas ziņas visiem šokolādes cienītājiem – ar mērenu patēriņu (ne vairāk kā 25-30 g dienā), tas ir patiešām labvēlīgs sievietes ķermenim. Daudzas daiļā dzimuma pārstāves vecumā cieš no trausliem kauliem. Kalcijs, kura šokolādē ir daudz, palīdz tās stiprināt un pasargā no lūzumiem.

Šokolāde - prieks un labums

Šī deserta spēja uzlabot garastāvokli palīdz dāmām tikt galā ar premenstruālo sindromu. Tikai 25 g jūsu iecienītā kāruma ne tikai atvieglos nervozitāti vai depresiju, bet arī mazinās sāpes. Un, protams, nedrīkst aizmirst arī par antioksidantiem, kas nepieciešami mūsu jaunības uzturēšanai.

Šokolāde tiek uzskatīta arī par efektīvu sieviešu afrodiziaku. Lai gan šis efekts vēl nav ļoti labi pētīts, ir jēga to izmēģināt pats. Piemēram, Madame de Pompadour, kas bija pazīstama kā karaļa Luija XV saimniece un ļoti ietekmīga persona viņa galmā, mīlēja šokolādi un izmantoja to seksuālo disfunkciju ārstēšanai.

Kāpēc vīriešiem ir vajadzīga šokolāde?

Šokolādes priekšrocības vīriešiem bieži tiek apšaubītas. Bet ir zināms, ka no augstāks līmenis Tieši stiprā dzimuma pārstāvji biežāk slimo ar holesterīna un sirds un asinsvadu slimībām, un šis deserts palīdz tās novērst. Tāpēc nav jākautrējas ik pa laikam nobaudot kādu veselīga deserta gabalu.

Arī vīriešiem nevajadzētu liegt sev gardumus.

Šokolāde ļoti noderēs arī vīriešiem, kuri strādā sporta zālē. Tas dod enerģiju un palielina cilvēka aktivitāti, kas noderēs pirms jebkura treniņa. Daži šī garduma kumosiņi pirms treniņa palīdzēs uzturēt stabilāku glikozes līmeni asinīs un izjust mazāku oksidatīvo stresu. Tas nozīmē, ka treniņš būs efektīvāks, un atveseļošanās pēc tā būs ātra un vienkārša.

Tiem, kas vēlas palielināt muskuļu masa, ir lietderīgi pirms došanās uz sporta zāli apēst dažus gabaliņus tumšās šokolādes, savukārt tiem, kas vēlas notievēt – pēc.

Vai tumšā šokolāde palīdz zaudēt svaru?

Tumšo šokolādi ir grūti nosaukt par diētisku produktu, jo tās enerģētiskā vērtība ir pārāk augsta. Bet tas bieži tiek ieteikts tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Tas ir saistīts ar šī produkta spēju paātrināt vielmaiņu. Šokolādes gabaliņš, kas sver 15-20 gramus, ievērojot sabalansētu uzturu un atbilstošu fizisko aktivitāti, patiešām palīdz paātrināt svara zudumu. Bet to nevajadzētu uzskatīt par panaceju.

Sajūta, ka šokolāde kūst mutē, ir salīdzināma ar skūpsta baudu, taču var pārsniegt to ilgumu.

Bet nevienam nav ieteicams ievērot šokolādes diētu. Parasti šī svara zaudēšanas metode ietver atteikšanos no jebkura ēdiena, ierobežojot diētu līdz 3-4 kafijas tasēm un tumšās šokolādes tāfelītei. Šāds uzturs var tikai kaitēt. Straujā kaloriju patēriņa ierobežojuma dēļ meitenei var rasties reibonis un pat ģībonis.

Šokolāde un kafija ir uztura pamatā

Tiek uzskatīts, ka šokolāde nodrošina pareizo uzturvielu daudzumu un uzlabo garastāvokli, palīdzot tikt galā ar depresiju. Bet tas nespēj nodrošināt nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu muskuļu un orgānu veidošanai, šķiedrvielas normālai gremošanai, kā arī daudzas minerālvielas, vitamīnus utt. Tāpēc zaudēt svaru ar šādu diētu var tikai uz veselības zaudēšanas rēķina.

Tumšo šokolādi var izmantot svara zaudēšanai, nekaitējot sev, ja to uzklājat uz ādas. Tiem, kuri vēlas iegūt skaistu figūru, jāizmēģina kāda no salona procedūrām:

Aptinumi palīdz atbrīvoties no celulīta, izvada no organisma lieko šķidrumu un noņem dažus centimetrus “problēmzonās”;
Masāža uzlabo arī figūras stāvokli, kā arī nomierina un palīdz atbrīvoties no depresijas.

Šokolādes procedūras uzlabo ādu un figūru

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Tumšā šokolāde ir alergēns, tāpēc nav ieteicama maziem bērniem. Bet jāatzīmē, ka viņiem bieži nepatīk raksturīgā rūgta garša. Šis produkts ir kontrindicēts arī pieaugušajiem ar paaugstinātu jutību pret tā sastāvdaļām. Īpaša piesardzība jāievēro pacientiem ar cukura diabētu, kā arī cilvēkiem ar smagu aptaukošanos.

Kopumā šīs visas ir kontrindikācijas šokolādei. Lietojot mērenībā, šis produkts nevar kaitēt pieaugušajam. Bet tas attiecas tikai uz dabīgu augstas kvalitātes šokolādi. Šis noteikums neattiecas uz viltojumiem, saldumu batoniņiem un konditorejas izstrādājumu batoniņiem.

Video: viss par tumšo šokolādi

Šokolāde ir viens no populārākajiem gardumiem, un, pareizi lietojot, tas var kļūt arī par zālēm. Šis produkts labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību, palīdz izvadīt holesterīnu un toksīnus. Ja jūs patērējat ne vairāk kā 50 gramus šokolādes dienā, tas uzmundrinās jūsu saldo zobu un būs labvēlīgs ķermenim.

2015-08-21

Piezīme

Bišu maize ir īsta vitamīnu un minerālvielu krātuve, un to izmanto locītavu, kuņģa, aknu, reproduktīvās sistēmas slimību ārstēšanai, matu un nagu stiprināšanai. Tas atjauno ķermeni un palīdz daudz ātrāk tikt galā ar vīrusu infekcijām. Produkts ir ieteicams gados vecākiem cilvēkiem, vīriešiem un sievietēm, bērniem un pusaudžiem kā vispārējs toniks. Sportisti izmanto bišu maizi, lai palielinātu izturību un muskuļu masu, bet sievietes vienmēr paliktu jaunas un pievilcīgas.

Sep-21-2011

Kas ir šokolāde?

Šokolāde ir konditorejas izstrādājums, kura pamatā ir kakao sviests, kas ir kakao pupiņu – šokolādes koka sēklu – pārstrādes produkts, kas bagāts ar teobromīnu un kofeīnu.

Šokolādes, tāpat kā kakao koka, dzimtene ir Centrālamerika un Dienvidamerika. Daudzus gadsimtus maiji un pēc tam acteki sajauca maltas un grauzdētas kakao pupiņas ar ūdeni un pēc tam pievienoja šim maisījumam asos piparus. Rezultātā tika iegūts rūgts, pikants, putojošs dzēriens ar augstu tauku saturu, kas tika dzerts auksts.

Jautājumi par to, kas ir šokolāde, šokolādes ieguvumi un kaitējums cilvēka veselībai un vai tai ir kādas ārstnieciskas īpašības, ļoti interesē tos, kam rūp sava veselība un interesē tradicionālās metodesārstēšana. Un šī interese ir saprotama. Varbūt šis raksts zināmā mērā atbildēs uz šiem jautājumiem.

Kakao ir līdz 12 m augsts koks, kas zied un nes augļus visu gadu. Attiecīgi ražu stādījumos novāc manuāli, izvēloties gatavus augļus. Tiesa, tagad ir arī mašīnas kakao novākšanai, taču manuāla vākšana joprojām tiek uzskatīta par labāko.

Visvairāk ir gatavi augļi dažāda krāsa: bordo, oranža, tumši zaļa, atkarībā no šķirnes, sasniedz 30 cm garumu un sver līdz 500 gramiem. Augļu iekšpusē ir līdz 50 pupiņām. Lai iegūtu 1 kg šokolādes, jums vajag aptuveni 900 pupiņas, bet 1 kg kakao šķidruma - apmēram 1200 kakao pupiņas.

Labākās kakao šķirnes iegūst, augļus noņemot ar rokām, atstājot rūgt un žāvējot saulē.

Augļus notur gaisā no 2 dienām līdz nedēļai (primārā fermentācija), sasmalcina, pēc tam liek zem preses un no tiem izspiež kakao sviestu. Tā ir svarīga sastāvdaļa šokolādes gatavošanā, kā arī parfimērijā kā kosmētisko ziežu un farmakoloģijas pamats. Sausās atliekas pēc presēšanas tiek samaltas un izmantotas kakao pulvera veidā kakao dzēriena pagatavošanai, kā arī pārtikas ražošanā. Pupiņu sēnalas tiek sasmalcinātas un izmantotas kā lopu barība (sauktas par kakao čaumalām).

Līdz 19. gadsimtam kakao pupiņas izmantoja tikai dzēriena pagatavošanai, to malšanai un brūvēšanai. Un tikai 1828. gadā holandietis Konrāds van Heutens izgudroja tehnoloģiju kakao sviesta un kakao pulvera iegūšanai no kakao pupiņām. Pēc tam kļuva iespējams izgatavot cieto šokolādi. Un dzēriens no kakao pulvera bija lētāks nekā iepriekšējais no kakao pupiņām, un no tā laika kakao sāka izplatīties visos iedzīvotāju segmentos.

Tiek uzskatīts, ka pirmo cieto šokolādes tāfelīti 1847. gadā ražoja Anglijas konditorejas fabrika J. S. Fry & Sons. 1875. gadā Daniels Pīters no Vevejas šokolādes sastāvdaļām pievienoja piena pulveri, un tā radās piena šokolāde.

Mūsdienās pārtikas šokolādi parasti iedala baltajā, piena un rūgtajā. Baltā šokolāde ir izgatavota no kakao sviesta, cukura, plēves pulvera un vanilīna, nepievienojot kakao pulveri, tāpēc tā ir krēmīgā krāsā (balta) un nesatur teobromīnu. Piena šokolāde ir izgatavota no kakao masas, kakao sviesta, pūdercukura un piena pulvera. Melnā (rūgtā) šokolāde ir izgatavota no kakao masas, pūdercukura un kakao sviesta. Mainot attiecību starp pūdercukuru un rīvētu kakao, jūs varat mainīt iegūtās šokolādes garšas īpašības - no rūgtas uz saldu. Jo vairāk rīvēta kakao šokolādē, jo rūgtāka garša un spilgtāks šokolādes aromāts.

Kādas ir šokolādes priekšrocības?

Šokolāde ir izgatavota no kakao sviesta un kakao pulvera, tāpēc tās sastāvs ir ļoti tuvs kakao sastāvam. Starp dažādiem noderīgajiem elementiem var atzīmēt kalcija un fosfora sāļus, glicerīdus un teobromīnu. Tas ir alkaloīds, kam, tāpat kā kofeīnam, ir stimulējoša iedarbība uz cilvēka sirds un asinsvadu un nervu sistēmu. Šokolāde parasti satur aptuveni 0,4% teobromīna, kas ir pietiekami, lai šokolādes tāfelītei vai karstajam šokolādes dzērienam piešķirtu tās enerģētiskās īpašības, kas var uzlabot veiktspēju un mazināt nogurumu. Papildus teobromīnam kakao pupiņās ir 0,05–0,1% kofeīna, kas arī tonizē ķermeni. IN XIX sākums gadsimtiem karstā šokolāde tika pārdota aptiekās kā līdzeklis spēka un spara piešķiršanai.

Šokolāde ar augstu kakao saturu palielina serotonīna (“prieka hormona”) ražošanu, un visvairāk kakao satur tumšā šokolāde. Jo augstāks ir kakao satura procents, jo spēcīgāks efekts. Tajā pašā laikā šokolādi, kas satur vismaz 74% kakao, var uzskatīt par diētisku produktu. Cukura tajā ir salīdzinoši maz, un tā diezgan rūgtenās garšas dēļ to nevar apēst daudz.

Uz jautājumu, kāds ir šokolādes labums, daudzi atbildēs – ka ir garšīgi! Un viņiem būs taisnība. Tomēr šokolāde nav vienīgā labā lieta. Pētnieki no ASV, veicot virkni eksperimentu, ir pierādījuši, ka šokolādes ēšana ievērojami samazina sirds un asinsvadu patoloģiju, piemēram, sirdslēkmes un insulta, attīstības iespējamību.

Regulāri lietojot, šokolāde veicina normālu trombocītu darbību.

Šajā produktā esošās vielas novērš asins recekļu veidošanos sirds un smadzeņu traukos.

Ikvienam droši vien ir zināms mīts, ka šokolādes ēšana it kā izraisa paaugstinātu asinsspiedienu. To drīzāk var attiecināt uz kafiju – kofeīnam tiešām ir šī īpašība. Bet šokolāde satur maz kofeīna. Pat cilvēki, kas cieš augsts asinsspiediens(hipertensija) neliels šī garduma gabaliņš dienā ļaunumu nenodarīs.

Šokolāde satur tādas vielas kā fenoli. To iedarbību uz mūsu organismu var salīdzināt ar laba sarkanvīna iedarbību – tie stiprina asinsvadu sieniņas un aizsargā. Jo tumšāka ir šokolāde, jo augstāks ir fenola saturs tajā.

Ja atsakāties no šokolādes, uzskatot, ka tā paaugstina sliktā holesterīna līmeni organismā, jūs maldāties. Šokolādes galvenā sastāvdaļa ir kakao sviests. Kakao sviests ir augu izcelsmes produkts un nesatur "slikto" holesterīnu. No otras puses, šokolāde ir bagāta ar stearīnskābi, kas spēj “attīrīt” mūsu asinsvadus.

Šokolāde satur fosforu, kas nepieciešams mūsu smadzenēm un domāšanas procesiem. Magnijs stimulē šūnu vielmaiņu. Kalcijs ir atbildīgs par skeleta izturību. Šokolāde ir bagāta ar teanīniem – vielām, kas novērš aplikuma veidošanos un piemīt antibakteriāla iedarbība. Fluors un fosfāti ir nepieciešami zobu veselībai.

Šokolādei šobrīd sliecas uzticēties pat visnelabvēlīgākie skeptiķi ārstu vidū, iesakot to kā līdzekli pavasara vitamīnu trūkuma un saaukstēšanās profilaksei. Ja jūtat saaukstēšanās pazīmes - iekaisis kakls, klepus -, varat lēnām iesūkt nelielu šokolādes tāfelīti - pa gabaliņam. Tas radīs zināmu atvieglojumu.

Sievietes, kurām ir premenstruālais sindroms un menstruāciju sāpes, var to izmēģināt tautas līdzeklis kā šokolāde. Dažiem cilvēkiem tas palīdz vairāk nekā jebkuras zāles.

Saskaņā ar pētījumu rezultātiem visizdevīgākās šķirnes ir tumšā un rūgtā šokolāde. Iespējams, ja dodat priekšroku saldajam pienam vai baltajai šokolādei, kas pildīta ar riekstiem un rozīnēm, melnās garša sākumā var šķist pārāk spēcīga un ne īpaši patīkama. Bet nevajadzētu izdarīt pārsteidzīgus secinājumus. Izpildi vienkāršu eksperimentu – ieliec mutē nelielu gabaliņu tumšās šokolādes, bet nesteidzies to košļāt – ļaujiet tai lēnām izkust. Sākumā tas var būt nedaudz rūgts - tas atšķir tumšo šokolādi no piena šokolādes. Centies, lai nekas nenovērstos, koncentrējies uz garšas sajūtām un pavisam drīz sajutīsi visu to garšu toņu buķeti, ko sniedz tumšā šokolāde. . .

Ja vēlaties palutināt sevi ar īstas šokolādes tāfelīti, nevis tērēt naudu par lētu viltojumu, rūpīgi izlasiet produkta sastāvu - tas ir jāraksta uz iepakojuma. Īstā šokolāde sastāv no četrām galvenajām sastāvdaļām: kakao sviesta, kakao pulvera, lecitīna un pūdercukura.

Šokolādes kaitējums:

Vai tiešām šim produktam nav nekāda kaitējuma? Godīgs jautājums. Patiesībā šokolādei ir uzreiz divas negatīvas īpašības. Pirmais ir augstas kaloritātes produkts (500 kcal uz 100 gramiem, kas ir daudz). Otrkārt, kā saka, no viņa ir grūti atrauties. Bet pēdējais šokolādes īpašums jums nekaitēs, jums vienkārši jāievēro saprātīgs pasākums.

Šokolāde mēdz ātri paaugstināt cukura līmeni asinīs. Lai gan šis apstāklis padara šokolādi par nevēlamu produktu cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēts, pacienti var atļauties īpašus diētas batoniņus.

Nelietojiet to ļaunprātīgi! Šokolādes kaitējums var būt saistīts ar tās spēju izraisīt atkarību. Kārumu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt aizcietējumus flavonoīdu dēļ, kas izvada šķidrumu no ķermeņa.

Tiek uzskatīts, ka šokolāde var negatīvi ietekmēt ādu. Tas galvenokārt saistīts ar tā pārmērīgo patēriņu – tad cilvēkam var rasties nieze un nātrene. Ja jums ir šāda reakcija uz produktu, labāk no tā uz laiku atteikties.

Šokolādes kaitējums var būt saistīts arī ar tās pildvielām. Pildījumi var būt rieksti, ievārījumi, rozīnes un citi produkti. Ir iespējamas alerģiskas reakcijas pret šīm piedevām.

No visa iepriekš minētā ir skaidrs, ka šokolādes ieguvumus un kaitējumu galvenokārt nosaka patērētā produkta daudzums. Dienā apēstas četras konfektes tev nekaitēs, bet baudu gūsi. Ārsti saka, ka pat pats šīs delikateses aromāts var mums nākt par labu, jo tas labvēlīgi ietekmē mūsu garīgo stāvokli.

Lielākā daļa cilvēces mīl šokolādi. Tā lietošanas ieguvumi veselībai un kaitējums ir aktuālas diskusijas veselīgas pārtikas jomā.

Daži uzskata, ka tas tikai padara jūs resnu un jūsu zobi kļūst pārklāti ar kariesu. Citi sacenšas savā starpā par noderīgām sastāvdaļām: zāles pret sliktu garastāvokli, prēmijas par garīgo darbu utt.

Noskaidrosim, kas ir slikts un kas labs no šokolādes un kādos daudzumos to ir droši lietot.

Šokolāde - ieguvumi un kaitējums veselībai (tabula)

ŠOKOLĀDES PRIEKŠROCĪBAS	ŠOKOLĀDES KAITĒJUMS
1. Satur antioksidantus, kas palīdz palēnināt novecošanās procesu organismā	1. Augsts kaloriju daudzums lielos daudzumos izraisa aptaukošanos, cukura diabētu
2. Satur lielu daudzumu prieka hormonu – cīnās ar stresu un sliktu garastāvokli	2. Satur 40 g tauku uz 100 g svara
3. Palielina garīgo un fizisko veiktspēju	3. Var būt alergēns
4. Ar mēru tas ir noderīgs hematopoēzei	4. Negatīvi ietekmē vielmaiņas ātrumu
5. Satur dzelzi, kāliju un magniju, kas ir nepieciešami normāla darbība sirds un asinsvadu sistēmu	5. Satur lielu daudzumu kofeīna
6. Palīdz stiprināt kaulu audus	6. Vīriešiem var izraisīt grēmas, kuņģa-zarnu trakta slimības, sliktu dūšu un prostatas palielināšanos

No augstāk esošās tabulas varam izdarīt pirmo un galveno secinājumu: šokolāde, vai tā būtu melna, piena vai pat balta, ir vienlīdz kaitīga un veselīga. Atkarīgs no tā, cik daudz kāruma jūs patērējat.

Šokolādes kaloriju saturs, tauku daudzums

Šie rādītāji ir galvenie, runājot par šokolādes veselīgumu.

Apskatīsim trīs galvenos veidus, kuru pamatā ir 1 šķēle (apmēram 7 g):

Melns– 30 kcal, 59 mg uz 100 g kofeīna, 0 holesterīna
Pienskābe– 35 kcal, liels kalcija daudzums, pateicoties pienam sastāvā
Balts– 38 kcal, minimālais kakao saturs, maksimālais tauku daudzums – 33,2 g uz 100 g, izgatavots no kakao sviesta, bieži satur neveselīgas nepiesātinātās taukskābes

Un, ja paskatās uz šiem rādītājiem, uzreiz kļūst skaidrs, ka, izvēloties tāfelīti veikalu plauktos, priekšroka jādod tumšajai šokolādei, jo tā satur minimālu kaloriju daudzumu, nesatur holesterīnu un tai ir visas tādas pašas īpašības kā citiem veidiem. . Protams, izņemot garšu.

Melnā, baltā un piena šokolāde

Šokolādes sastāvs un ietekme uz mūsu veselību

Visu veidu šokolāde satur A, B, D, E, F, PP vitamīnus, magniju, kāliju, kalciju, fosforu, dzelzi, cinku palīdz mums būt veseliem.

Saldums paaugstina garastāvokli – veicina endorfīnu veidošanos, palīdz pretoties depresijai un nogurumam, nomierina un stabilizē nervu sistēmas darbību.

Ja vēlies, lai āda, mati un nagi būtu veseli, tad vajadzētu ne tikai mieloties ar šokolādi, bet arī veikt barojošas masāžas.Šodien šīs procedūras ir diezgan populāras skaistumkopšanas salonos, taču to var izdarīt pat mājās.

Katru dienu ēdot šokolādes gabaliņu, jūs varat ievērojami samazināt sirdslēkmes vai insulta, varikozu vēnu, hipertensijas, diabēta risku un saglabāt redzi.

Ēteriskās eļļas novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos, kas nozīmē, ka būsiet pasargāts no aterosklerozes.

Tomēr lielos daudzumos šokolāde var kaitēt veselībai:

Tā kā šis produkts ir diezgan trekns un salds, pastāv risks saslimt ar diabētu un iegūt papildu mārciņas.
Tumšā šokolāde var saturēt daudz kadmija, kas ir toksisks un var izraisīt saindēšanos.
Augsts oksalātu saturs apdraud nierakmeņu veidošanās risku, tāpēc riskam pakļautajiem ir jāizvairās no saldinātiem batoniņiem.
Grūtniecēm nevajadzētu pārāk daudz ļauties šokolādei, īpaši grūtniecības otrajā pusē.

Parasti visas šīs kaitīgās sekas ir iespējamas, ja jums ir vai nevarat apstāties pie diviem vai trim gabaliņiem, bet apēdiet batoniņu uzreiz un dariet to katru dienu.

Ja jums nav kontrindikāciju, tad, apēdot 20 g šokolādes dienā, jūs kļūsit laimīgāks un veselāks.

Šokolāde - ieguvumi un kaitējums bērnu veselībai

Ne visas māmiņas zina, ka bērniem līdz trīs gadu vecumam šo gardumu labāk nedot, jo tas var traucēt vielmaiņu augošā bērna organismā.

Taču, nedaudz pagaidot, pamazām var bērnus pieradināt pie šokolādes. Labi iedarbojas uz sirds un asinsvadu un nervu sistēmu, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību un uzlabo garastāvokli.

Taču der atcerēties, ka saldumus labāk dot no rīta vai pēcpusdienā, jo dažas aktivitātes paaugstinošas vielas var traucēt bērnam. Sekojiet līdzi mazuļa reakcijai, jo neviens nav pasargāts no alerģijām.

Atcerieties, ka nekontrolēts baltās un piena šokolādes patēriņš var sabojāt bērnu. Tas ir liels cukura daudzums, kas veicina kariesa attīstību, bet īstā tumšā šokolāde satur to maz.

Un kakao saturošais tanīns aizsargā zobu emalju, novēršot aplikuma veidošanos.

Šokolāde un vecums: kad un cik daudz ēst

Tā kā cilvēka ķermenim ir tendence novecot, pēc 50 gadiem šokolādes ieguvumi un kaitējums veselībai kļūst svarīgāki.

Piemēram, ar vecumu holesterīna līmenis bieži palielinās, un karstā šokolāde palīdz normalizēt tauku vielmaiņu un stiprina asinsvadus.

Antioksidanti, kas karstajā šokolādē ir vairāk nekā cietajā šokolādē, palēnina novecošanos un novērš daudzas slimības, tostarp vēzi.

Flavonoīdi novērš asins recekļu veidošanos un šķidrina asinis. stimulē smadzeņu darbību, pastiprina asinsriti – uzlabo koncentrēšanos un atmiņu.

Padoms: cilvēkiem ar alerģiju pret kakao nevajadzētu lietot produktu, un cilvēkiem ar cukura diabētu labāk ir iegādāties melnu vai īpašu diabētu.

Jo vecāki kļūstam, jo uzmanīgākiem jābūt, ēdot šokolādi.

Šokolāde un diabēts

Vēl nesen pastāvēja uzskats, ka šokolādi, ja tā nav diabētiska, ar saldinātājiem ēst ir stingri aizliegts.

Taču britu zinātnieki spēja pierādīt, ka veselīgākā delikateses, proti, melnā, ēšana saprātīgās robežās, gluži pretēji, palīdz uzturēt holesterīna līmeni pareizā līmenī. Ir vērts izvēlēties šokolādi ar vislielāko kakao saturu.

Esiet uzmanīgi, ko pērkat. Daudzi ražotāji tagad īsti nerūpējas par mūsu veselību, tāpēc savā ražošanā izmanto lētus dabīgo kakao produktu aizstājējus.

Karstā šokolāde - ieguvumi un kaitējums veselībai

Tiek uzskatīts, ka karstā šokolāde ir daudz veselīgāka par šokolādes tāfelīti. Otrais tiek veikts ļoti paaugstināta temperatūra, un tas nogalina noteiktu daudzumu labvēlīgo vielu.

Karsts dzēriens acumirklī piešķir dzīvei krāsu un dod enerģiju. Darbībā tas ir pat līdzīgs afrodiziakiem, jo ievērojami palielina spēku.

Kā var atteikties no tasītes aromātiskas karstās šokolādes pirms gulētiešanas?

Ja dzērienam pievieno kanēli, nedaudz piparus un medu, var izārstēt saaukstēšanos.

Tiem, kas cīnās ar lieko tauku daudzumu, dzērienu var pagatavot ar ūdeni vai vājpienu, pievienojot tikai nedaudz cukura. Tādā veidā nekaitēsi savai figūrai, bet tajā pašā laikā būsi sātīga, uzlādēta ar enerģiju un varēsi aktīvāk vingrot.

Šokolāde - produkta vēsture un veidi

Šokolādes galvenā sastāvdaļa ir kakao pupiņas, kas nogatavojas uz kakao koka. Tiek uzskatīts par šo koku dzimteni Dienvidamerika. Maiji un acteki dzēra arī aukstu kakao, kas izgatavots no grauzdētām un maltām kakao pupiņām, ūdens un pipariem.

Pēc tam, kad konkistadori to atveda uz Eiropu, dzēriens sāka iegūt popularitāti. 17. gadsimtā bagātie eiropieši baudīja karstu, saldu šokolādi.

19. gadsimta sākumā to uzskatīja par lielisku līdzekli spēka un spara piešķiršanai. Kopš 1828. gada, kad viņi Holandē iemācījās izspiest sviestu no rīvēta kakao, viņi sāka gatavot cieto šokolādi.

Tās pašas kakao pupiņas

Un divdesmitā gadsimta 30. gados koncerns Nestle, lai netērētu kakao sviesta paliekas, pirmo reizi izlaida balto šokolādi - iecienītāko bērnu našķi, kas nesatur kakao pulveri.

Šokolādes veidi un sastāvs:

Tumšā vai rūgta šokolāde ir izgatavota no kakao masas (vismaz 56%), kakao sviesta un pūdercukura.
Pienam pievieno attiecīgi sausu vai krējumu.
Baltais aromātu iegūst no vaniļas un iebiezinātā piena.
Vegāniskajai šokolādei ir vairākas iespējas – ar mandeļu, sojas, rīsu vai kokosriekstu pienu
izgatavot flīzes , bet ar dažādiem aizstājējiem.

Taču šādu dabīgu produktu mūsu veikalu plauktos ir grūti atrast. Mūsdienu ražotāji tai pievieno stabilizatorus, konservantus un transtaukus, kas, protams, nedod veselību saldummīļiem.

Pat vairāk noderīga informācija Par šokolādi jūs uzzināsit no tālāk redzamā video.

Kas ir labvēlīgāks vai kaitīgāks ķermenim no šokolādes ēšanas? Kādas šī saldā deserta produkta īpašības ietekmē veselību? Kā šokolādes īpašības tiek izmantotas medicīniskiem nolūkiem un kosmētikas rūpniecībā? Visi šie jautājumi, protams, skar gan pašus saldummīļus, gan uztura speciālistus, kuri šo desertu iekļauj vai stingri izslēdz no uztura.

Šokolādes īpašību ietekme uz cilvēka ķermeni: vai produkts ir labvēlīgs vai kaitīgs?

Cik bieži ikdienā, prātojot, vai šokolādes īpašības ir labvēlīgas vai kaitīgas, dzirdam šādas frāzes: “Šokolāde ir kaitīga!”, “Šokolāde liek pieņemties svarā!”, “Šokolāde izraisa diabētu!” Bet vai tas tiešām tā ir? Vai tiešām šokolādei nav labvēlīgu īpašību un vai tā ir kaitīga organismam? Patiesībā tādi ir, un tādu ir daudz.

Ideāls produkts, kam ir ārstnieciskas īpašības iekšēji un ārīgi lietojot, tas ir smaržīgs, garšīgs un pieejams, neatstāj vienaldzīgus bērnus un sirmgalvjus, kaprīzas dāmas un drosmīgus vīriešus...

Mūsdienās kakao, ko mūsu valstī sauc par šokolādes koku, audzē citos kontinentos. Augļi, kas nogatavojas četrus mēnešus, ir mazi kakao, un to garums svārstās no 20 līdz 38 centimetriem. Autors izskats tas atgādina lielu gurķi vai mazu meloni, ar ādainu, nedaudz kokainu sarkanu, sarkanbrūnu, zaļu vai dzeltenu čaumalu, kas mainās nogatavošanās laikā. Atsevišķa sēkla (pupas) ir pārklāta ar taukainu ādu.

Šokolādes vērtīgās veselības īpašības ir saistītas ar to, ka šokolādes koka kakao pupiņas satur līdz pat 300 dažādu labvēlīgu vielu. Priekšzīmīga ķīmiskais sastāvs kakao pupiņas ir šādi: tauki - 54%, olbaltumvielas - 11,5%, celuloze - 9%, ciete un polisaharīdi - 7,5%, tanīns - 6%, ūdens - 5%, minerālvielas un sāļi - 2,6%, organiskās skābes - 2%. , saharīdi – 1% un kofeīns – 0,2%. Starp kakao pupiņās esošajām vielām, kas nosaka šokolādes īpašības, ir: anandamīds, arginīns, dopamīns, epikatehīns, histamīns, kokohils, serotonīns, triptofāns, tiramīns, feniletilamīns, polifenols, salsolinols, magnijs.

Daudzi pētījumi liecina, ka kakao pupiņās esošie tauki tiek klasificēti kā piesātinātie tauki. Bet tajā pašā laikā šīs it kā kaitīgās šokolādes īpašības cilvēka ķermenim nav kaitīgas – šis produkts nepaaugstina holesterīna līmeni asinīs. Kakao pupiņu sastāvs ir tāds, ka tajās esošie elementi organiski papildina viens otru. Piemēram, hroms ir iesaistīts glikozes sadalīšanā, atbalstot normāls līmenis pazemina cukura līmeni asinīs un veicina tauku vielmaiņu. Visas šīs šokolādes īpašības tiek izmantotas kosmetoloģijā, medicīnā un pareizajā uzturā.

Kakao produkts tiek patērēts divos veidos - šķidrā veidā kā dzēriens un cietā veidā šokolādes veidā. Cieto produktu, ko iegūst no kakao pupiņām, sauc par šokolādi, un to iedala tipos pēc kakao daudzuma. Cukura saturs jebkura veida šokolādē nedrīkst pārsniegt 63% parastajai šokolādei (tāfelītes bez piedevām) un 55% deserta šokolādes masā (tāfelītes ar dažādiem pildījumiem).

Pamatojoties uz kakao saturu, šokolādi iedala rūgtajā, piena un baltajā. Tumšā šokolāde ir izgatavota no kakao sviesta, kakao šķidruma un pūdercukura, un kakao šķidruma un cukura attiecība maina produkta garšu, padarot to vairāk vai mazāk rūgtu. Šai šokolādei ir vairāk veselībai labvēlīgu īpašību, un tā ir visvērtīgākā gan uzturā, gan lietošanai kosmētiskiem un ārstnieciskiem nolūkiem. Piena šokolāde pēc sastāva ir līdzīga rūgtajai šokolādei, tikai tajā ir mazāks rīvēta kakao daudzums un vienmēr ir piena pulveris ar tauku saturu 2,5%. Dažreiz piena vietā tiek izmantots sauss krējums. Visbeidzot, balto šokolādi gatavo, sajaucot kakao sviestu, cukuru, piena pulveri un vanilīnu. Šim produktam nav pievienots kakao pulveris, tāpēc baltajai šokolādei ir krēmīga (balta) krāsa un unikāla “piena” garša.

Šokolādes antioksidants un citas īpašības medicīniskiem nolūkiem un kosmetoloģijā

Šokolādes labvēlīgās īpašības cilvēkiem ļauj izmantot šo produktu saaukstēšanās profilaksei – zinātnieki no Lielbritānijas ir atklājuši šī deserta lieliskās īpašības cīņā pret klepu. Kakao arī stiprina asinsvadus, kas palīdz cīņā pret sirds un asinsvadu slimībām. Protams, šokolāde nav zāles un neārstē slimu cilvēku, taču tās labvēlīgās īpašības ir tik plašas, ka palīdzēs nesaslimt, pasargājot no daudzām kaitēm. Tas pats A vitamīns, kas pietiekamā daudzumā atrodams kakao pupiņās, palīdz pazemināt asinsspiedienu un stabilizēt holesterīna līmeni asinīs, tas ir, tam ir aktīva pretdiabēta iedarbība.

Šokolādes sastāvā esošajiem mikroelementiem ir ārstnieciska un tonizējoša iedarbība uz ādu. Tādējādi Minsteres Universitātē atklātā viela cocohil izlīdzina grumbas un veicina ādas šūnu augšanu, bet metilksantīns un kofeīns to papildus tonizē. Tāpēc īpaši svarīgi ir izmantot kakao masku uzklāšanai uz kakla un sejas zonām. Palmitīnskābes, stearīnskābes un citu skābju klātbūtne kakao sviestā ir svarīga, lai cīnītos pret sausu ādu, un A vitamīns palīdz ādas atjaunošanā. Šokolādē esošais histamīns aktīvi iesaistās ādas šūnu atjaunošanā, veicina brūču, apdegumu un alerģisku reakciju seku dzīšanu. Pēc šokolādes terapijas āda kļūst samtaina, un pigmenta plankumi un pinnes kļūst bāla un var pat izzust pavisam.

Kakao satur kofeīnu, kas ir iesaistīts vielmaiņas procesu normalizēšanā visā organismā un tā lielākajā orgānā - ādā. Kofeīns stimulē asinsriti un tam ir tonizējoša iedarbība. Šīs derīgās īpašības ir ļoti noderīgas cīņā pret lieko svaru un celulītu. Turklāt kofeīns veicina matu augšanu, kas noder, lietojot kosmētiskos līdzekļus, kas paredzēti galvas ādai. B vitamīni ir iesaistīti visos ādas bioloģiskajos procesos, un PP vitamīns stiprina asinsvadu sieniņas. Kakao pupiņu sviests ir bagāts ar F vitamīnu, kas satur vairākas svarīgas taukskābes, piemēram, stearīns, linolskābe, palmitīns un citas, kas veicina ādas šūnu atjaunošanos, atjaunojot to membrānas un saglabājot mitrumu. Nepieciešamo ādas pievilkšanu, tā saukto liftinga efektu, nodrošina vielas no alkaloīdu grupas – teofilīns un teobromīns. Kakao pupiņās esošie lipīdi ir iesaistīti stratum corneum atjaunošanā. Tie nosaka šokolādes antioksidanta īpašības un palīdz stiprināt asinsvadu sieniņas, savukārt fenolu (polifenolu) grupai, aizsargājot šūnu membrānas no brīvo radikāļu iedarbības, ir dekongestanta, atjaunojoša iedarbība un paaugstina vispārējo imunitāti. Šokolādes pretkancerogēno īpašību ietekme uz cilvēka organismu padara to par neaizstājamu vēža profilaksē un imūnsistēmas stiprināšanā.

Pētījumi ir parādījuši būtiskas atšķirības īstas šokolādes īpašībās, kas izgatavotas no savvaļas pupiņām un pupiņām, kas audzētas plantācijās. Kakao, kas novākts no džungļiem, ir bagātāks ar vitamīniem un minerālvielām, un ir izstrādāts zemas temperatūras apstrādes process, lai saglabātu šīs labvēlīgās sastāvdaļas. Šī procesa autori savu produktu sauca par "dzīvu kakao". Autori iesaka lietot šo produktu pupiņu veidā (tikai tās sakošļāt), pulverī (brūvēt siltā ūdenī vai ēst kopā ar augļiem). Galvenais, pret ko idejas autori kategoriski iebilst, ir kakao termiskā apstrāde augstā temperatūrā, kas iznīcina lielāko daļu kakao pupiņu vērtīgo īpašību. Bet šeit, protams, izvēle ir jūsu.

Bet, ja vēlaties uzlabot kakao pupiņu priekšrocības, izmantojiet kakao masu vai kakao sviestu, vai, vēl labāk, iegādājieties kakao pupiņas, kuras varat sasmalcināt pats, lai iegūtu produktu ar visaugstāko polifenola antioksidantu līmeni. Jūs varat uzkost neapstrādātas sasmalcinātas kakao pupiņas, jo saturs veselīgie tauki tajos pārsniedz 50%, savukārt gatavajā kakao sviestā tas ir piecas reizes mazāks! Un ne tikai knibiniet rūgtās kakao pupiņas – pagatavojiet tās neatņemama sastāvdaļa jebkurš produkts: no kokteiļiem līdz konditorejas izstrādājumiem. Jūs ne tikai saņemat spēcīgu antioksidantu daudzumu, bet arī iegūstat garšīgu šokolādes garšu.

Šokolādes sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Šokolādes ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar kakao pupiņu sastāvu, kas ietver milzīgu skaitu bioķīmisko savienojumu, kurus var klasificēt šādi:

tauki, kas veido aptuveni 54% no sastāva;
Kakao satur 11,5% olbaltumvielu;
ogļhidrāti, ieskaitot saharozi, cieti un pektīnus, veido līdz 8%;
brīvās aminoskābes apmēram 12% apmērā;
minerālvielas (kalcijs, kālijs, dzelzs, magnijs un citi) līdz 5%;
vitamīni (A, B, B, E, PP un citi);
fenoli, ieskaitot flavonoīdus;
terpenoīdi;
purīna alkaloīdi (teobromīns);
kofeīns 0,2% apmērā;
feniletilamīns.

Dabiskās vielas, kas atrodamas kakao, palīdz organismam ražot neirotransmiterus (smadzeņu ķīmiskās vielas) – serotonīnu, triptofānu un dopamīnu, kas ietekmē vispārējo garastāvokli un enerģiju. Kad šo vielu ražošanas līmenis ir zems, rodas depresīvs stāvoklis, kas veicina dažādu neirožu rašanos.

Starp dažādiem labvēlīgajiem šokolādes elementiem var atzīmēt kalcija un fosfora sāļus, glicerīdus un teobromīnu. Tas ir alkaloīds, kam, tāpat kā kofeīnam, ir stimulējoša iedarbība uz cilvēka sirds un asinsvadu un nervu sistēmu. Šokolāde parasti satur aptuveni 0,4% teobromīna, kas ir pietiekami, lai šokolādes tāfelītei vai karstajam šokolādes dzērienam piešķirtu tās enerģētiskās īpašības, kas var uzlabot veiktspēju un mazināt nogurumu. Papildus teobromīnam kakao pupiņās ir 0,05–0,1% kofeīna, kas arī tonizē ķermeni. 19. gadsimta sākumā aptiekās tika pārdota karstā šokolāde kā līdzeklis spēka un spara piešķiršanai.

Runājot par šokolādes labvēlīgajām un kaitīgajām īpašībām, jāpatur prātā, ka šis produkts satur lielu daudzumu tauku un cukura (attiecīgi 27 g un 54 g uz 100 g tumšās šokolādes), tāpēc pārmērīgs tā patēriņš izraisa palielina ķermeņa masu un palielina cukura diabēta attīstības risku Tā kā kakao produktos ir augsts oksalātu saturs, tos nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir tendence veidot smiltis un nierakmeņus.

Rūgtās (tumšās) šokolādes labvēlīgās īpašības

Tumšās šokolādes labvēlīgās īpašības cilvēka ķermenim ir šādas:

Rūgtā šķirne tiek uzskatīta par visnoderīgāko. Tas satur maksimālā summa rīvēts kakao, bet ļoti maz cukura, kas izskaidro tā īpašo garšu. Jāpiebilst, ka produktu, kas satur aptuveni 40% kakao sviesta, sauc par melno, un 70% šīs vielas ietilpība raksturo tumšo šokolādi.
Augsts takoferonu saturs veicina prieka sajūtu, uzlabo asinsriti, mazina nogurumu fiziska un garīga stresa laikā;
Tieši tumšās šokolādes labvēlīgās īpašības visvairāk veicina sirds un asinsvadu slimību profilaksi un asins recekļu veidošanos;
Īstā tumšā šokolāde satur stearīnskābi, kas attīra asinsvadus;
Šī šķirne arī samazina diabēta risku.

Tumšās šokolādes vitamīnu sastāvs un vērtīgās veselības īpašības

Vitamīnu un mikroelementu sastāvs tumšajā šokolādē (uz 100 g produkta):

PP vitamīns (niacīna ekvivalents, tas ir, nikotīnskābe un nikotīnamīds) - 2,1 mg ar dienas devu no 15 līdz 25 mg,
PP vitamīns (nikotīnskābe) - 0,9 mg ar dienas devu no 20 līdz 50 mg,
B1 vitamīns (tiamīns) - 0,03 mg ar dienas normu 1,5-2 mg,
B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,07 mg ar dienas normu 2-2,5 mg,
E vitamīns (tokoferols un tokotrienols) - 0,8 mg ar dienas normu 10-20 mg,
dzelzs (Fe) - 5,6 mg ar dienas normu 10-20 mg,
magnijs (Mg) - 133 mg ar dienas normu 400-800 mg,
kalcijs (Ca) - 45 mg ar dienas normu 800-1000 mg,
kālijs (K) - 363 mg ar dienas normu 2000-3000 mg,
fosfors (P) - 170 mg ar dienas normu 1000-1200 mg,
nātrijs (Na) – 8 mg ar dienas normu 2000–4000 mg.

Tumšās šokolādes labvēlīgās īpašības palīdz sirds un asinsvadu slimību ārstēšanā, stabilizējot sliktā holesterīna līmeni; uzlabot asins plūsmu smadzenēs; samazināt diabēta attīstības risku.

Baltās un tumšās šokolādes ieguvumi veselībai

Baltā šokolāde nesatur kakao masu vai kakao pulveri. “Šokolādes” garša veidojas, izmantojot. Eļļu parasti izmanto dezodorētu, lai novērstu nevēlamus blakus aromātus. Cukurs bieži tiek aizstāts ar lētiem saldinātājiem vai tiek izmantots rafinēts cukurs. Baltajai šokolādei izmanto tikai sauso pienu. Ļoti bieži lētām baltās šokolādes šķirnēm izmanto hidrogenētus augu taukus. Dažreiz šie tauki aizstāj kakao sviestu, un kakao aromāts un garša tiek iegūta, izmantojot garšas un mākslīgās garšas. Autors starptautiskajiem noteikumiem, baltajai šokolādei jābūt šādām proporcijām:

vismaz 20% kakao sviesta
14% piena pulvera
3,5% piena tauku
ne vairāk kā 55% cukura vai saldinātāju

Baltā šokolāde var būt noderīga tiem, kas mīl šokolādi, bet nevar ēst tumšo vai piena šokolādi kakao sastāvā esošā teobromīna dēļ, kam piemīt stimulējošas un tonizējošas īpašības. Baltā šokolāde nesatur teobromīnu vai kofeīnu.

Dabīgās baltās šokolādes derīgās īpašības ir saistītas ar B vitamīnu un minerālvielu saturu (kaut arī ļoti mazos daudzumos). Sastāvā lielāka nozīme ir kālijam, fosforam un holīnam. Bet pilnīgi nav kofeīna un teobromīna, vielu, kurām ir stimulējoša iedarbība un kas izraisa alerģiskas reakcijas.

Tumšā šokolāde palīdz smadzenēm absorbēt informāciju un arī uzlabo garastāvokli. Kakao sviests, kas ir daļa no šokolādes, satur daudz augu proteīnu, kas nepieciešami smadzeņu šūnu attīstībai.

Tumšās šokolādes derīgās īpašības, pateicoties antioksidantu klātbūtnei tās sastāvā, ir tādas, ka tā aizsargā smadzeņu asinsvadus no aterosklerozes, novērš insultu un sirdslēkmes, kā arī rada apstākļus asinsspiediena normalizēšanai. Tomēr tas nenozīmē, ka šis produkts būtu jālieto lielos daudzumos. Katru dienu patērējot trešdaļu tāfelītes, var pilnībā parādīt šokolādes labvēlīgās īpašības.

Šokolādes labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas tās lietošanai

Atceroties labvēlīgās īpašībasšokolāde, neaizmirstiet par kontrindikācijām tās lietošanai. Tādējādi kakao pupiņas satur slāpekli saturošas sastāvdaļas, kas kaitē vielmaiņas procesiem. Tātad pacientiem ar cukura diabētu un cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, šokolāde ir vienkārši kontrindicēta.

Vai šokolāde ir vainīga? liekais svars? Lai gan tas patiešām ir augstas kaloritātes produkts, galvenie kaloriju avoti ir glikoze un piens. Tātad mēs varam viegli aprēķināt, kas mums dos mazāk kaloriju – tumšā šokolāde vai piena šokolāde. Kopumā šokolādē esošie ogļhidrāti ātri sadalās un tikpat ātri tiek patērēti. Un saprātīgā daudzumā tie neradīs kaitējumu veselībai.

Šokolāde satur kofeīnu un teofilīnu, kas vīriešiem var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, sliktu dūšu, vemšanu un prostatas dziedzera (prostatas) palielināšanos. Viena tase kakao vai karstās šokolādes var saturēt no 6 līdz 42 mg kofeīna.

Kofeīns paātrina sirdsdarbību (tahikardiju) un nedaudz paaugstina asinsspiedienu, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir bijusi sirdslēkme, ieteicams samazināt šokolādes uzņemšanu (125 gramu šokolādes tāfelīte satur vairāk kofeīna nekā tase šķīstošās kafijas).

Bērniem tumšā šokolāde ir kontrindicēta. Jā, diez vai viņiem tas patiks.