Sladka klobasa je neverjetno okusna in cenovno najugodnejša sladica iz preteklosti, ki jo obožuje večina sladkosnednih ljudi, še posebej, če so otroci. Jed se zdi zapletena, saj prvič ni enostavno določiti njenih sestavin, v resnici pa niti v receptu niti v tehnologiji kuhanja ni ničesar, s čimer bi se spopadla celo začetnica gospodinja.
Poleg tega sladka klobasa ne potrebuje pečenja in temelji le na piškotih in kondenziranem mleku ali kakavovi smetani ali maslu.
Klasična sladka klobasa po GOST
Za večino ljudi, ki poznajo stare proizvodne tehnologije, ki postavljajo enoten standard kakovosti, do danes ta recept ostaja edini pravi in pravilen. In ne gre za načelo, ampak za spremembe v okusu, ki jih opazimo med starimi različicami in novimi, bistveno spremenjenimi. Zato, ko govorimo o receptih za sladko klobaso iz piškotov in kakava, ne moremo prezreti njene prve vrste, še posebej, ker je pripravljena v nekaj urah.
- Glavna sestavina so piškoti. Biti mora podoben biskvitu, vendar ne preveč masten (kot Kurabye), hkrati pa ne suh, kot so sveži ali slani piškoti. Strokovnjaki imenujejo optimalne "Yubileinoe", "Minusinsk" in podobne možnosti, ki se dobro lomijo, vendar se ne zdrobijo pod najmanjšim pritiskom.
- Naslednja točka je maslo, namesto katerega se v sovjetskih receptih pojavlja margarina. Danes ni priporočljivo kupovati margarine, saj se po sestavi, okusu in »obnašanju« pri kuhanju zelo razlikuje od tiste, ki je bila proizvedena pred 20-30 leti. Kupite dobro maslo z 82-odstotno vsebnostjo maščobe ali več: vse, kar je manj, je mešanica smetane in »praznih«, škodljivih sestavin, ki ne bodo prav nič izboljšale vašega peciva.
- Mleko je sestavina, ki je v sodobnih receptih za klobase skoraj vedno ni, v sovjetskih pa je bila potrebna: seveda bi bila najboljša možnost domače kravje mleko, v mestnih razmerah pa lahko uporabite tudi mleko, kupljeno v trgovini, vendar naredite prepričani, da ni malo maščob. Pazite tudi na njegovo svežino, saj bo podvržena toplotni obdelavi in lahko vse pokvari.
- V sladico so poljubno dodajali oreščke, ki jih zaradi visoke cene pogosto ni bilo, a si je tradicionalni okus klobase brez njih vseeno težko predstavljati. Izberete lahko popolnoma kateri koli oreh, vendar strokovnjaki svetujejo, da se obrnete na oreh ali bor ali lešnike.
Kar zadeva druge sestavine - na primer kondenzirano mleko, ga v stari tehnologiji ni bilo, saj je bilo uporabljeno sveže mleko. Lahko pa se zatečete k njej, vendar se morate v tem primeru odreči sladkorju, sicer bo sladica preveč sladka.
Sovjetska sladka klobasa iz piškotov: recept brez kondenziranega mleka
Torej, enaka različica preproste in okusne sladkarije po GOST, ki ni zahtevala prisotnosti kondenziranega mleka in velikega števila sestavin. V postopek vključite tudi najmlajše sladkosnede – zagotovo jim bo všeč. Ne pozabite, da so sovjetske tehnologije zahtevale strogo upoštevanje količine vseh komponent in seveda njihove kakovosti.
spojina:
- Piškoti - 450 g
- Sveže mleko - 5 žlic.
- Maslo - 180 g
- Granulirani sladkor - 150 g
- Orehi - 1 žlica.
- Kakav v prahu - 5 žlic.
Priprava:
- Maslo pustimo na sobni temperaturi, dokler se ne zmehča, saj se tudi po mešanju ne sme povsem stopiti. Orehe morate oprati in olupiti, jedrca posušiti v vroči ponvi in jih nenehno obračati: priporočljivo je, da to storite na zelo majhnem ognju, sicer bodo oreščki gorili.
- Oreščke ohladite, stresite v vrečko, jo zavijte v debelo brisačo, nato pa po vrhu močno udarite s kladivom za meso ali povaljajte z valjarjem. Za pinjole vam tega ni treba storiti – le z nožem jih razpolovite.
- Celotno količino piškotov razdelite na 3 dele, nato pa 2 zlomite z rokami: koščki naj bodo majhni, vendar se ne smejo spremeniti v drobtine - to je zgoščevalec za prihodnje "testo", ki ne vpije popolnoma tekočine.
- V manjšo posodo nalijte mleko, dodajte granulirani sladkor, segrevajte in nenehno mešajte, dokler se sladkorna zrna ne raztopijo. Nato dodamo kakav v prahu in ob nadaljnjem mešanju počakamo, da dobimo homogeno zmes. Ne zavrite tekočine - pustite jo pri nizki moči in jo takoj odstranite z ognja, takoj ko dosežete želeni rezultat.
- Zmesi dodamo zmehčano maslo, stepamo z metlico ali z mešalnikom. Nato dodajte oreščke in zdrobljene piškote (enake 2/3 volumna), dobro pregnetite z lopatico: dobiti morate zelo gosto maso. Nazadnje dodajte še preostale piškote, ki jih morate grobo nalomiti z rokami.
- Pravo "testo" se bo prijelo vaših rok, vendar bo dobro držalo obliko. Če gre kaj narobe - preveč tekoče ali pregosto - dodajte malo mleka (z žlicami) ali piškotov. "Testo" razvaljamo v debelo klobaso, jo zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik.
Približen čas hlajenja sladice je 3-4 ure, vendar ga lahko skrajšate, če uporabite zamrzovalnik. Mimogrede, priporočljivo je, da v njej shranite tudi klobaso, če je bila preveč kuhana: izdelek ne bo nič naredil, ne glede na to, kako dolgo tam stoji.
Pečenje s kondenziranim mlekom
Na žalost danes kakovost navadnega kravjega mleka v vrečkah ali steklenicah pušča veliko želenega, zato ga gospodinje poskušajo, če je le mogoče, nadomestiti v jedeh s podobnimi izdelki ali ga popolnoma opustiti. V primeru klobase strokovnjaki priporočajo kondenzirano mleko, vendar ga morate izbrati pametno: preverite prisotnost črke "M" v oznaki na pokrovu pločevinke, pa tudi številke 76 na samem konec, kar kaže na odsotnost "dodatnih" dodatkov v izdelku. Poleg tega ne pozabite, da naravnega kondenziranega mleka ni mogoče shraniti dlje kot eno leto, saj nima tako močnih naravnih konzervansov, vsebnost maščobe pa mora biti 19%, 8,5% ali 1%, odvisno od vrste.
spojina:
- Piškoti - 400 g
- Kondenzirano mleko - 1 b.
- Kakav - 3 žlice.
- Črne rozine - 2 žlici.
- Vanilin - 1/2 žličke.
- Maslo - 150 g
Priprava:
- Piškote zdrobite z nožem ali valjarjem, dokler se ne spremenijo v drobne drobtine. Rozine večkrat sperite in poparite z vrelo vodo 10-15 minut: ne smejo postati zelo mehke.
- Kondenzirano mleko dajte v skledo in dodajte maslo. Te sestavine segrevajte v vodni kopeli, dokler ne postanejo bolj tekoče in dobro premešajte, da nastane homogena masa. Dodajte kakav in vanilijo za 1-2 minuti. mešajte, dokler se suhe sestavine ne raztopijo. Nato posodo odstavimo z ognja in rahlo ohladimo.
- V posodo dodamo rozine, ki smo jih predhodno posušili s papirnato brisačo, in zdrobljene piškote. Zgnetemo plastično testo, oblikujemo klobaso in zvijemo v živilsko folijo. Postavimo v hladilnik za 3-4 ure.
Pred serviranjem je treba sladico narezati na rezine, ne da bi se preveč segrela: hladnejša je, bolje bo ohranila svojo obliko. Po želji lahko končano ohlajeno klobaso povaljate v sladkorju v prahu, naribani čokoladi ali celo v barvnih "konfetih" in ustvarite posip.
Sladica z domačimi piškoti in amarettom
Pika na i tega recepta ni le v mandljevem likerju, ki ga lahko izpustite, če pripravljate sladico za otroke, ampak tudi v tem, da osnovo pripravite sami, pa tudi suho sadje, ki doda kislost. Hkrati na seznamu sestavin ni olja (razen njegove prisotnosti v piškotih), zaradi česar je precej težka in visokokalorična jed veliko lažja za prebavni sistem.
spojina:
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Maslo - 120 g
- Kisla smetana – 100 g
- Sladkor - 4 žlice.
- Cimet - 1 žlička.
- Pecilni prašek - 1 tsp.
- Sol - ščepec
- Moka - 320 g
- Kakav v prahu - 3 žlice.
- Suhe slive - 50 g
- Češnja - 50 g
- Amaretto - 1 žlica.
- Mleko - 110 ml
Priprava:
- Stepite piščančje jajce s ščepcem soli. V majhni posodi segrejte maslo in sladkor, počakajte, da se zrnca raztopijo, nato zmes vlijte v posodo z jajcem. Dodamo kislo smetano in cimet, postopoma dodajamo presejano moko. Z zadnjim delom morate dodati pecilni prašek.
- Zgnetemo plastično testo, ga oblikujemo v debelo klobaso, narežemo na kroge širine 1 cm, nato pa postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Čez 10 minut. temperaturo znižamo na 180 stopinj, pečemo še 15 minut. Končni piškoti morajo imeti zlati odtenek in ostati mehki znotraj.
- Medtem ko se piškoti ohlajajo, suhe slive in češnje za 10 minut namočimo v vrelo vodo, mleko segrejemo in primešamo kakavu v prahu. Suho sadje damo v cedilo, odstranimo odvečno vlago, nato preložimo v manjšo skledo in prelijemo čez amaretto. Pustite še 5-7 minut.
- V veliki skledi zmešajte zlomljene piškote, kakav in mleko ter suho sadje. Z rokami zgnetemo v gosto kepo, zvijemo v klobaso in zavijemo v plastiko. Hladimo 2-3 ure.
Po želji lahko tej sladici dodamo z nožem narezano temno čokolado ali že pripravljene čokoladne kapljice.
Recept za sladko klobaso iz piškotov in kakava je mnogim znan že od sovjetskega otroštva. Ta izvirna sladica pritegne pozornost s celotnim videzom. Bi res lahko bilo drugače? Klobasa - vendar ne iz mesa, ampak iz kakava, piškotov in drugih zelo okusnih sestavin. Torta? Mogoče, vendar zelo nestandardnega tipa. Otroci imajo radi sladko klobaso tako zaradi svetlega okusa kot zaradi izvirnosti predstavitve.
V času, ko je sladka klobasa šele »prihajala v modo«, so bile sladice povsem drugačne od sodobnih. Poleg sladke klobase se spomnim eklerjev, kremnih kolutov, krompirjeve torte in košarice meringue. Vsem tem sladicam sta skupna izjemen okus in skromen videz.
In sčasoma se recept za sladko klobaso iz piškotov in kakava ni izgubil v kopici ročno napisanih receptov. Živi in postaja priljubljen. Na vrsti sem, da uporabim enega najbolj izvirnih receptov zadnjih desetletij. Torej, pripravimo sladko klobaso!
Sestavine:
- 600 g piškotov (na primer "Pečeno mleko" ali "Jubilej")
- 1 skodelica sladkorja
- 0,5 skodelice mleka
- paket masla (200 g)
- 2 žlici kakava
- 0,5 skodelice poljubnih oreščkov (jaz sem uporabil arašide in pistacije)
- malo sladkorja v prahu za okras
Recept za sladko klobaso iz piškotov in kakava
Pripravo sladke klobase začnite s pripravo piškotov. Ročno ga je treba razbiti na koščke. Velikost kosov piškotov je lahko različna, vendar se vseeno ne smete preveč zanesti s tem postopkom in spremeniti piškote v drobtine. Mešalnik in predelovalec hrane v našem primeru ne bosta pomagala. Delo si lahko olajšate tako, da z valjarjem piškote narahlo "potolčete" in jih tako razlomite na koščke.
600 g piškotov se je spremenilo v goro odpadkov.
Zdaj pa pojdimo k orehom. Vzela sem nekaj praženih in oluščenih arašidov, pa tudi pistacije. Priznam, za pistacije sem se odločila izključno zaradi barve. Za ta recept so kot nalašč orehi ali lešniki ali vsi skupaj :)
Piškotom dodajte olupljene orehe.
Preidimo na pripravo kakavove mase za sladko klobaso.
Obstajata dva osnovna recepta za pripravo tega recepta. Eden od njih vključuje uporabo kondenziranega mleka, drugi - navadnega mleka in sladkorja. Pripravljamo sladko klobaso po drugem receptu. Seveda je prvi recept vreden pozornosti, vendar ga bom uporabila naslednjič in o njem zagotovo pisala na blogu.
Torej, v kozici na majhnem ognju stopite 200 g masla.
Stopljenemu maslu dodamo sladkor in mleko.
Po mleku pride kakav.
Kakavovo maso ob stalnem mešanju pustimo na majhnem ognju in počakamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Mešanice ne zavrite.
Piškote in orehe prelijemo s kakavovo zmesjo in vse skupaj z žlico previdno premešamo.
Odtrgajte 2 ali 3 kose folije v velikosti razpona velike knjige. Zmes z žlico nanesite v linijo na folijo, nato maso previdno zavijte in jo postopoma stisnite. In na koncu sladki klobasi "zasukamo repke", to pomeni, da klobaso po robovih zapremo v folijo. Klobaso nekajkrat povaljamo sem in tja po delovni površini, da dobimo končno obliko, nato pa jo postavimo v hladilnik za 4-6 ur.
Sladka klobasa iz piškotov je najboljša sladica katerega koli sovjetskega otroka. Z leti ni postala nič manj okusna in zdaj ne le, da je povezana s svetlo in brezskrbno starostjo, ampak smo mnogi od nas tudi svoje otroke naučili uživati to poslastico. Takšna sladka klobasa bo videti primerna na kateri koli praznični mizi in vedno se bo našlo kar nekaj ljudi, ki bi jo želeli poskusiti.
Obstaja več različic sladke klobase iz piškotov, vendar je klasični recept najbolj priljubljen med večino gospodinj. Za kuhanje bomo potrebovali naslednje osnovne sestavine: maslo, kakav v prahu, malo sladkorja v prahu, kondenzirano mleko in oreščke. Za recept so primerni samo piškoti iz krhkega peciva - "kreker", ki jih je treba najprej razbiti na koščke (ki bodo videti kot koščki masti v običajni klobasi) ali z mešalnikom zdrobiti v drobtine. Vse izdelke je treba temeljito premešati v zahtevanem zaporedju in iz nastale mase oblikovati klobaso želene debeline in dolžine.
Tudi recept za sladko klobaso je mogoče nekoliko spremeniti. Ni nenavadno, da mojstri, ki obožujejo kulinarične eksperimente, seznam sestavin dopolnijo z rezinami čokolade (bela, črna, mlečna - odvisno od želje), suhim sadjem, mandlji, arašidi itd. Ljubitelji "alkoholnih okusov" v sladkarije dodajo malo konjaka, likerja ali likerja.
Videz končne jedi je zelo pomemben, zato morate vnaprej poskrbeti tudi za predstavljivost. Oprijemljivo folijo je treba najprej namastiti z majhnim koščkom masla, da se bo končna sladka klobasa iz piškotov lažje odstranila, sami klobasi pa je treba dati čas, da se dobro strdi. Če želite to narediti, ga postavite v hladilnik ali zamrzovalnik, po katerem bo med rezanjem odlično obdržal svojo obliko in dobili boste čiste rezine.
Končano klobaso lahko pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu, sesekljanimi oreščki ali mandljevimi lističi.
Sladka klobasa iz piškotov s kondenziranim mlekom in arašidi
Tradicionalna različica priprave sladke klobase, ki se kljub vsem letom ni spremenila. In ne pozabite, piškote iz krhkega peciva morate razlomiti in vsako polovico arašidov razrezati na dva dela, tako da boste lahko čutili oreščke v končani klobasi.
Sestavine:
- 3 žlice. l. kakav
- 1 skodelica sladkorja v prahu
- 200 g masla
- 1 pločevinka kondenziranega mleka
- 500 g krhkih piškotov
- 100 g arašidov
Način kuhanja:
- Zmešajte kakav v prahu s sladkorjem v prahu.
- Dodajte rahlo stopljeno maslo v mešanico sladkorja in kakava ter mešajte, dokler ni gladka.
- V nastalo maso vlijemo kondenzirano mleko in vse stepemo z mešalnikom.
- Jetra nalomimo na koščke in jih dodamo zmesi. Temeljito premešajte "testo za klobase".
- Na koncu dodamo sesekljane arašide in ponovno premešamo.
- Dobljeno maso položite na folijo za živila, namazano s koščkom masla.
- Dajte mu obliko klobase in ga tesno zavijte s filmom v več plasteh.
- Postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
Sladka klobasa iz piškotov brez kondenziranega mleka s konjakom
Novejši recept za čokoladno klobaso na seznamu sestavin, ki mu manjka tako na videz pomembna sestavina, kot je kondenzirano mleko. Tudi za okus se v "testo" doda majhna količina konjaka, ki ga lahko nadomestite z drugo alkoholno pijačo.
Sestavine:
- 3 žlice. l. mleko
- 1 skodelica sladkorja
- 3 žlice. l. kakav
- 200 g masla
- 1 jajce
- 1 žlica l. konjak
- 150 g orehov
- 400 g krhkih piškotov
Način kuhanja:
- V kuhinjski kozici zmešamo mleko, sladkor in kakav.
- Rahlo premešamo in dodamo maslo.
- Ponev pristavimo na ogenj in zavremo.
- Ohlajeni dodajte jajce in dobro premešajte.
- Nato zalijemo z malo konjaka, dovolj bo 1 žlica.
- Orehe olupimo in zmeljemo v možnarju ali blenderju. Zmeljemo tudi piškote.
- Glavnim sestavinam dodajte orehe in piškote ter dobro premešajte.
- Zmes položimo na prozorno folijo in zvijemo v klobaso.
- Sladico za 4 ure postavimo v hladilnik, nato pa jo lahko postrežemo.
Zdaj veste, kako kuhati sladko klobaso iz piškotov. Dober tek!
Sladka klobasa iz piškotov je zelo priljubljena poslastica med številnimi otroki in odraslimi. Njegove glavne prednosti so preprostost, dostopnost in kratek čas kuhanja. Ta sladica ne zahteva pečenja, potrebno je le zmešati potrebne sestavine in iz nastale mase "izoblikovati" klobaso. Na koncu želim dati nekaj nasvetov o tem, kako pripraviti sladko klobaso iz piškotov brez težav in v prvem poskusu:Sestavine:
- Piškoti iz krhkega peciva so najbolj primerni za to vrsto klobas. Lahko ga zdrobimo z mešalnikom ali preprosto zmeljemo v možnarju;
- Klobaso morate hraniti v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdi; če potrebujete hitro zamrzovanje, potem uporabite zamrzovalnik;
- Če film za živila namažete z maslom, boste kasneje lažje ločili končano klobaso;
- Poleg tega lahko klobasi dodate rozine, suhe marelice, kokosove kosmiče, orehe, mandlje itd.
3 žlice. žlice kakava v prahu
200 g granuliranega sladkorja
4 žlice. žlice mleka
ščepec vanilina
pakiranje (180 g) masla ali margarine
150 g mletih orehov ali mandljev
500 g krhkih piškotov
1-2 piščančja jajca
1 žlica žlica konjaka ali sladkega likerja, po želji
Kako kuhati sladko klobaso iz piškotov:
Piškote položite v veliko skledo in jih razlomite na majhne koščke. To lahko storite z rokami ali s posebnim kladivom. Piškotov ne drobite, dokler se ne spremenijo v eno samo peščeno maso, saj bi morala vaša klobasa takrat izgledati kot pravi cervelat.
V emajlirani kozici ali ponvi stopimo maslo, mu dodamo sladkor in jajca ter vse skupaj zmeljemo v gladko puhasto maso.
Dodamo kakav, mleko in postavimo na majhen ogenj. Zavremo in takoj odstavimo z ognja.
Pustite, da se zmes nekoliko ohladi. Zmesi dodamo mlete orehe, žlico konjaka in mlete piškote.
Celotno maso temeljito premešamo in pustimo, da se ohladi. Na mizo položite živilsko folijo ali folijo. Nanj položimo sladko maso, oblikujemo valje debeline cervelata in tesno ovijemo s folijo ali folijo.
Nato izdelek postavite v zamrzovalnik za 2-3 ure. Pred pitjem čaja sladico vzamemo iz hladilnika 10 minut in narežemo na koščke kot klobaso.
Sladka klobasa iz koruznih palčk in karamele
Mnogi imajo radi sladko klobaso s koruznimi palčkami še bolj kot s piškoti zaradi pikantnega okusa in mehkobe. Navsezadnje se klobasa s piškotki včasih izkaže za nekoliko suho. Za še boljši okus pa so se gospodinje namesto kakava in sladkorja domislile, da kremi dodajo navadne mehke karamele.
Sestavine:
0,5 kg mehkih karamele
0,2 kg koruznih palčk ali kroglic
palčka masla
orehi
rozine po okusu
Kako kuhati sladko klobaso iz koruznih palčk:
Odstranite karamele iz ovitkov bonbonov in jih položite v globoko ponev ali emajlirano skledo. Postavite na majhen ogenj.
Dodamo vse maslo, ki ga narežemo na koščke. Postopoma, ob rednem mešanju, raztopite vso karamelo in maslo do gladkega.
Koruzne kroglice ali palčke vzemite iz embalaže in jih stresite v ponev s stopljenim tofijem. Primerni niso kakršni koli klobasni palčki, temveč le tisti, ki so gosti in sposobni prenesti stik s staljeno toplo maso karamele in se ne razmočijo. V nasprotnem primeru bo okus pokvarjen.
Vse sestavine zmešamo, dodamo mlete orehe, rozine po okusu, zmes damo v prozorno folijo ali model in oblikujemo klobase.
Končano klobaso postavite v zamrzovalnik za 30-60 minut. Pred serviranjem jed vzamemo iz hladilnika 10 minut pred serviranjem in lepo narežemo.
Ta preprost recept za sladko čokoladno klobaso iz piškotov in kakava sem obvladal v otroštvu v času Sovjetske zveze. Na preprost način nam je uspelo dolgočasne piškote spremeniti v izvirno in okusno poslastico. Te sladice sploh ni treba peči, le zmešajte vse sestavine, iz nastale mase oblikujte klobase in jih za nekaj ur postavite v zamrzovalnik. Rezultat je temna klobasa z belimi lisami na sredini, podobna pravi klobasi.
Sladka čokoladna klobasa iz piškotov in kakava zelo spominja na torto iz piškotov, ki je prav tako pripravljena brez peke. In lahko se seznanite z drugim receptom za sladico iz piškotov. Izberite idejo, ki vam je všeč, in pripravite svojo različico poslastice za čaj.
Če naši oreščki niso ocvrti, jih lahko najprej popečemo v ponvi ali posušimo v pečici, da bodo hrustljavi. Namesto arašidov lahko vzamete druge oreščke, na primer orehe ali lešnike.
Medtem ko se oreščki pražijo (to delamo na majhnem ognju), naredimo piškote. Moramo ga razdeliti. Vseh piškotov nam ni treba zmleti v drobtine, večji kosi naj ostanejo.
Zmešajte mleko s sladkorjem, maslom in kakavom. Premešamo in damo na ogenj. Med mešanjem kuhamo, dokler se olje ne raztopi.
Mešanici mleka, sladkorja in kakava dodamo zdrobljene piškote.
Preostane le še oblikovanje klobas iz mase. Imam ovoj za pravo klobaso in to bom uporabil. Lupino bom za par minut namočila v hladno vodo, jo na koncu zavezala in napolnila z mešanico. Potem ga bom zavezal na drugem koncu. Če ni ovoja za klobase, lahko uporabite dobro staro metodo - zmes za piškote zavijte v plastično vrečko.
To sta dve sladki čokoladni hrenovki, ki sem ju naredil iz piškotov in kakava.
Klobase za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik, da se strdijo. Režemo, dokler ne dozorijo, s hitrim gibom noža poskušamo preprečiti drobljenje mase.
