Kako kuhati kyukyu iz zelenja. Azerbajdžanska jed - kyukyu z zelišči

Francozi so izumili omleto, Britanci so izumili slanino in jajca, Nemci pa za zajtrk radi uživajo mehko kuhana jajca.

Toda prebivalci kavkaških držav - Azerbajdžana, Armenije, Dagestana in drugih pripravljajo tradicionalno jed za zajtrk, imenovano kyukyu. Običajno ga pečemo v pečici, dodamo veliko cilantra in jagnječje maščobe.

Klasični Kyukyu

Seveda so prebivalci slovanskih in drugih držav nekoliko spremenili recept v skladu s svojimi tradicijami in željami. Nima vsakdo priložnosti uporabljati jagnječje maščobe in ni vsem všeč, zlasti tistim, ki sledijo zdravi prehrani.

Cilantro je tudi precej specifično zelišče, tako rekoč ni za vsakogar. Zato ima jed kyukyu danes veliko različic in na vas je, da se odločite, katera vam je ljubša.

V tem receptu za kyukyu je jagnječja maščoba nadomeščena z maslom, vendar jed zaradi tega ni nič manj okusna.

Kaj boste potrebovali:

jajca v količini 6 kosov;
veliko zelenja - koper, kislica, špinača, bazilika, zelena čebula itd.;
3 srednje veliki paradižniki;
kos, ki meri 50 g;
žlico rastlinskega olja in sol po okusu.

Koraki kuhanja:

Beljak ločimo od rumenjaka in ga z mešalnikom stepemo v močno zračno maso.
Posebej stepemo rumenjake in jim primešamo drobno sesekljana zelišča.
Rumenjakovo zmes položimo na dno pekača, namazanega z rastlinskim oljem, in po vrhu obložimo z rezinami paradižnika.
Zadnji korak je beljakov sneg in pekač za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 C.
Nato je treba kyukyu razdeliti na porcije in preliti s stopljenim maslom in smetano.

Zeleni kyukyu

Za pripravo tega recepta za zeleni kyukyu je dodan naravni jogurt. Če ga ni, lahko uporabite gosto kislo smetano ali matsoni.

Kaj potrebujete za kyukyu omleto:

jajca v količini 4 kosi;
riževa žita velikosti 100 g;
najljubša zelenjava in zelena čebula;
naravni jogurt 150 g;
kos masla s smetano, ki meri 50 g;
sol.

Koraki kuhanja:

Žito temeljito sperite in kuhajte, dokler se ne zmehča.
Rumenjakovo maso ločimo od beljakove in v prvo dodamo jogurt in riž.
Z nežnimi gibi dosežete enotno konsistenco.
Zmes vlijemo v namaščen pekač in postavimo v pečico, da se zapeče.
Vmes operemo in nasekljamo zeleno. Beljake dobro stepemo z mešalnikom.
Zmešajte beljakovinsko zračno maso s soljo in zelišči.
Takoj, ko je površina pečenih izdelkov prekrita z gosto skorjo, lahko odstranite in položite beljakovinsko mešanico na vrh. Postavite nazaj v pečico.
Po 20 minutah vzamemo, narežemo na kose in postrežemo, prelijemo s stopljenim maslom in smetano.

Cilantro lahko nadomestite s peteršiljem ali zeleno baziliko.

V rumenjakovo maso lahko dodate 1 žlico. l. kisla smetana za bolj bogat in nežen okus.

Angleška umešana jajca s slanino, puhasta francoska omleta, mehko kuhana jajca so najljubši zajtrk Nemcev. Kako vam je všeč azerbajdžanski kyukyu? Če ste že precej naveličani klasičnih jajčnih jedi, potem vam bo zagotovo všeč kyukyu.

Jed ne zahteva veliko stroškov, ne vsebuje eksotičnih izdelkov in je pripravljena precej hitro. Recept lahko spreminjamo in dodamo ocvrte jajčevce, papriko, kislo smetano ali naravni jogurt z nizko vsebnostjo maščob. Klasični recept uporablja ghee ali jagnječjo maščobo kot omako, vendar jo je bolje nadomestiti s stopljenim maslom. Če so v družini moški, lahko kyukyu dodate ocvrto mleto meso ali ocvrte piščančje prsi, tako da bo jed postala hranljiva.

Jed je pečena v pečici in vam ni treba več biti za štedilnikom. Opozoriti je treba, da jed je pripravljena v 15 minutah in v tem času ne smete odpreti pečice, morda ne boste dobili, kar ste pričakovali, kyukyu bo nizek in jed ne bo postala puhasta.

Najbolje je, da omleto postrežete s kozarcem kefirja ali fermentiranega pečenega mleka, namesto kruha pa uporabite pita kruh. Na Kavkazu so jedi pripravljene zelo bogate in zadovoljive. Tako na primer juhi piti in khash vsebujeta več vrst mesa. Zelo okusna prva jed je shurpa. Pripravite ga lahko po receptu - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

Gruzija, Azerbajdžan in Dagestan uporabljajo velike količine cilantra v svojih jedeh. Ta izdelek ima precej specifičen okus in ni vsem všeč. V tem primeru lahko to zelenje nadomestite z baziliko, peteršiljem ali katerim koli drugim po vašem okusu.

Najboljša oblika za peko so litoželezne ponve. Imajo debelo dno, ki ščiti posodo pred zažganjem. Enako zanimiva ideja za obilen zajtrk bi bila oz. Popestrite svoje zajtrke in svoji družini postrezite znano jed v novi predstavitvi in novem dizajnu.

Navajeni smo francoske omlete, mehko kuhanih jajc ali ocvrtih jajc. Kavkaz ima svoj način priprave jajc. Ta tradicionalna jed se imenuje kyukyu. To je omleta, ki se peče v pečici. Klasični kyukyu je pripravljen z zelišči in ob serviranju prelit s stopljenim maslom.

Kyukyu recept

Za pripravo boste potrebovali (temelji na 3 porcije):

6 piščanec jajca;
½ šopka cilantro;
½ šopka koper;
½ šopka kislica;
½ šopka špinača;
½ šopka zelena čebula;
3 majhna paradižniki;
50 gramov maslo;
1 žlica l. rastlinsko olje;
sol okus.

Priprava:

Jajca razbijemo, pri čemer ločimo beljake od rumenjakov.
V ločeni skledi stepamo beljake, dokler ne nastanejo čvrsti snegovi v močno, zračno maso.
Posebej stepemo rumenjake.
Izperite vso zelenico in paradižnik.
Zeleno na drobno nasekljamo in zmešamo z rumenjaki.
Pekač namastimo z rastlinskim oljem in na dno položimo mešanico rumenjakov z zelišči.
Paradižnik narežemo na rezine in položimo na rumenjakovo zmes.
Na vrh previdno položimo beljakov sneg in ga porazdelimo po ponvi.
Pečemo v pečici na 180°C približno 15 minut.
Stopite maslo.
Končni kyukyu narežite na porcije in prelijte z maslom.

Zajtrk je pripravljen.

Skupni čas kuhanja: 30 minut

Tradicionalna jed Azerbajdžan

Odsotna gostja našega spletnega mesta je Sevda Gasymova. Tukaj je njen recept za pripravo okusne, zdrave in zelo preproste jedi – kyukyu.

To je preprosto, celo smešno ime za preprosto, a tako priljubljeno jed v Azerbajdžanu - "KYUKYU".

Imamo več različic te predjedi - kyukyu z zelišči, pa kyukyu s cvetačo, pa z jajčevci in celo z mesom ...

Danes vam želim predstaviti najpreprostejšo možnost - kyukyu z zelenjem.

Rad bi opozoril, da se lahko količina tega ali onega zelenja razlikuje. Odvisno od vaših okusnih želja in tega, kaj imate v hladilniku. To predjed postrežemo tako toplo kot hladno.

Vse, kar potrebujete, je:

1 velik šopek špinače, cilantra, kopra, zelene čebule
6 jajc
50-70 g gheeja ali masla
Pest orehov
sol, poper

Katyk (matsoni, kefir, jogurt)

Vse je zelo preprosto. Zelenje temeljito sperite. Zelenje za nekaj ur namakam v veliki posodi z mrzlo vodo, vsa umazanija in pesek gresta v vodo. In potem zelenje operem v več vodah.

Zelenje je drobno sesekljano, vendar brez fanatizma)

Dodamo jajca, sol in poper po okusu

in dobro premešamo. Pekač v katerem bomo pekli kyukyu namastimo. Zelo malo. Preostanek masla raztopite in na vrh prelijte kyukyu.

Pekač s to mešanico postavimo v pečico, ogreto na 160-170 stopinj. Najprej na spodnjem načinu kuhanja 15 minut, nato na zgornjem načinu 15 minut.

Končni kyukyu previdno prenesite v posodo, v kateri ga boste postregli. Razrežite ga na porcije, kot torto. Po vrhu izdatno potresemo z drobno sesekljanimi orehi, ki jih predhodno rahlo popražimo. Kajti praženi oreščki tukaj ustvarijo zelo okusno aromo in hrustljavost.

Pozdravljeni vsi skupaj. Ali pogrešate moje lene recepte? Danes bom z vami delila pristen recept iz moje domovine, Azerbajdžana, kyukyu omleto - to je omleta z zelišči. Zelo obožujem našo narodno kuhinjo. Vedno imamo radi znano, a kot kaže, tisto, kar nam je znano, druge preseneti. Ste videli video, ki je razstrelil splet? Kjer Američani poskusijo znanega sleda pod krznenim plaščem, želejevega mesa in drugih dobrot. Smešno.

Mi, ki smo odraščali v Sovjetski zvezi in smo bili vzgojeni na prijateljstvu narodov, pogosto menimo, da so jedi drugih kuhinj domače in znane. Na primer, v Bakuju vsaka gospodinja zna kuhati boršč, v Moskvi pa veliko ljudi kuha uzbeški pilaf. Mimogrede, verjetno ne veste, da imamo tudi pilaf, obstaja ga na stotine vrst in izgleda popolnoma drugače.

Glavna razlika med azerbajdžanskim pilafom je, da se riž skuha in postreže ločeno od mesa. In riž vzamejo takšen, da se ne razkuha, ampak ostane zrno pri zrnu. Imamo pilav z mesom in piščancem, s suhimi ribami in lečo, z bučo in še marsikaj.

To je na primer shirin pilaf ali sladki pilaf s sultanami in suhimi marelicami.

In to je pilaf turshu govurma. Sam riž imenujemo pilaf, tisto, kar se postreže z njim, pa je govurma, iz azerbajdžanskega "govurmag" - "enolončnica", to je nekaj podobnega enolončnici. V tem primeru govurma vsebuje jagnjetino, čebulo, kostanj in slive. najpogostejša vrsta pilafa, ki se pripravlja ob posebnih priložnostih in mi je najljubši.

Mimogrede, jed, o kateri bomo danes razpravljali, lahko pogosto postrežemo kot dodatek k pilafu. To se imenuje kyukyu(poudarek na zadnjem zlogu) je azerbajdžanska omleta z zelišči. Če smo natančni, je bolj podobna zelenjavi z omleto, saj je v njej veliko zelenja. In pilaf s takšno omleto, kot ste uganili, se bo imenoval kyukyu pilaf. Toda zelena omleta je popolnoma samostojna jed. Pogosto jo skuhamo za kosilo kot glavno jed, preprosto zato, ker je zelo okusna in nasitna.

V Azerbajdžanu je ta lahka in hitra zelena omleta obvezen poletni program, brez katerega ne mine niti eno poletje.

Za omleto potrebujemo:

zelenje:čim bolj raznoliko, čim bolj raznoliko, tem bolje. Imel sem kup kopra, peteršilja, cilantra, zelene čebule in pehtrana.
Pehtran, alias pehtran — skrivna sestavina , ki daje neverjeten okus in aromo mojemu kyukyu. Surova je zelo okusna in nikoli se mi ni sanjalo, da bi bila tako okusna tudi ocvrta.
česen (zelen ali navaden) - neobvezno in po okusu
jajca - 6 kosov.
sol - po okusu
olje - za cvrtje (jaz sem uporabila ghee)
matsoni (jogurt ali kislo mleko) - za serviranje

V omako lahko dodate strt česen, če ga niste dali v omleto skupaj z zelišči. In te diamante lahko tudi lepo položite na krožnik in postrežete s pilavom.

Kasneje vam bom povedal več o pilavu, zdaj pa poskusite ta košček Azerbajdžana. Dober tek!

Ko je prejšnjo soboto Oleg rekel, da bo za zajtrk skuhal kyu kyu, me je ime zelo zanimalo. Izkazalo se je, da je to zelo okusna in zadovoljiva azerbajdžanska jed - omleta z zelišči. Po pravici povedano me je kyu-kyu nekako medlo spominjal na izraelskega. Verjetno zato, ker sta v obeh jedeh zelena in zelenjava polnjena z jajci :-)

Bistvena sestavina omlete je špinača. Vzemite preostalo zelenjavo, ki vam je najbolj všeč - koper, peteršilj, koriander. Dodate lahko aromatično zeleno. Oleg ima zelo rad jedi z "iskro", zato je kyu-kyu drobno sesekljal in dodal majhno pekočo papriko. Ustvari zelo zanimiv okus.

Zdaj pa nekaj besed o pripravi jedi. Oleg je omleto spekel v pečici v keramični obliki, odporni na vročino. Lepota se je izkazala za neopisljivo, če sem iskren. V ponvi zagotovo ne boste dobili tako okusnega videza. Kyu kyu lahko kuhate v mikrovalovni pečici v posebni posodi. Samo natančno preberite navodila za mikrovalovno pečico in pravilno nastavite moč in čas kuhanja.

Naš zajtrk je uspel, cel dan pa uspešen. Konec koncev, kot pravijo, kako začnete jutro, tako bo minil dan :-) če ste danes vstali prej kot vaši najdražji, jih razveselite z okusnim krepkim zajtrkom, pripravite kyu-kyu.

kyu kyu recept