Ali je mogoče speči kruh v pečici? Kaj je pekomat in kako deluje? Kako speči bel pšenični kruh doma

Vsi poznamo znani rek: kruh je vsemu glava ali brez kruha ni večerje. Navsezadnje lahko zavrnete uživanje mesa in krompirja, vendar mora biti kruh v eni od njegovih oblik zagotovo prisoten v prehrani ljudi. Prej je bila v Rusiji samo ena vrsta kruha - belega. Pekli so ga v pekarnah, ki so bile pri cerkvah; obstajale so sorte kruha: prosfora, saika, kovrigi, kalachi itd. Kruh so pekli množično, saj si vsak prebivalec ni mogel privoščiti gradnje velike ruske peči, v kateri bi lahko pekli dišeči kruh. Danes je na trgovskih policah pestra ponudba pekovskih izdelkov, vendar je zelo težko najti resnično okusen kruh. Zato priporočamo, da zračen bel kruh spečete doma v pečici. Malo verjetno je, da boste v mestnem stanovanju našli pravo rusko peč, zato predlagamo, da kruh pečete v pečici. Seveda lahko za peko belega kruha uporabite tudi kruhomat, a spet nima vsakdo možnost kupiti to čudežno tehniko.

Glavni pogoj za peko kruha je kakovostna moka z visoko vsebnostjo glutena, pa tudi dober svež kvas, brez katerega je nemogoče speči zračen kruh. Če se odločite za peko kruha prvič, morate količino sestavin zmanjšati za polovico in poskusiti z majhno količino testa. Pomembno je, da pravilno izmerite količino vseh potrebnih sestavin, saj možnost "na oko" tukaj ne bo delovala.

Ponujamo vam več možnosti za pripravo belega kruha v pečici.

zrak

Zadnje čase zelo uživam v peki po tem receptu. Vsebuje peko (mleko in jajce), kar daje kruhu poseben okus, drugačen od kruha z vodo.
Vsa razmerja sem večkrat preveril in pripeljal do popolnosti.

Z merilno skodelico (jaz imam 250 ml) dodamo vse sestavine za beli kruh.
Za ta zračen beli kruh v pečici bomo potrebovali:

Sestavine:

4 skodelice (po 250 ml) moke,
1 vrečka (11 g) instant kvasa Saf Moment,
2 žlički soli,
1 žlica sladkorja,
160 ml mleka,
1 jajce (razbijemo ga v kozarec in mu dodamo vodo do nivoja 200 ml),
3 žlice rastlinskega olja.

Postopek kuhanja:

Kvas zmešamo z moko, dodamo preostale sestavine v vrstnem redu, kot so zapisane. Skupna količina tekočine (jajce, voda, mleko) naj bo 360 ml.

Zgnetemo testo in ga postavimo na toplo mesto za 15-20 minut. Nato se ponovno pregnete, v tem trenutku gluten dozori in testo dobi homogeno strukturo. Včasih se zgodi, da naletite na moko z nizko vsebnostjo glutena. V tem primeru testo plava in zahteva dodajanje dodatne moke. Vaše testo se ne sme razširiti, kepa naj pod svojo težo precej zaostaja za vašo roko (ne zamenjujte z besedo palica, kvašeno testo je vse lepljivo) in ne ostane na njej v velikih kosih.

Zdaj mora testo dobro vzhajati na toplem približno 40-50 minut. Nato ga pregnetemo in položimo v pomaščen in pomokan pekač. Imam okroglo stekleno.

Pustimo, da testo vzhaja v pekaču. Dala sem v pečico vzhajat na 35 stopinj.

Ko se testo podvoji (ne potrebuje več, med peko še naraste), temperaturo nastavim na 180-200 stopinj in pečem do zlato rjave barve približno 40 minut.

Pomembno vlogo pri času peke igra nadstropje, na katerega postavite kruh za peko. Imam električno pečico. Postavil sem ga na srednji sloj, vendar vrh pogosto postane zelo rjav pred časom. To se zgodi zato, ker na začetni stopnji testo še nekaj časa vzhaja in se znajde zelo blizu grelnega elementa. Zato pečem beli kruh v pečici Izberem funkcijo, ko peče samo spodnji element (nasvet za pečice, kjer lahko izberete zgornji ali spodnji).

To sem dobil.

Drugo različico domačega kruha naredimo tako, da testo razdelimo na 4 kroglice.

Beli kruh s sezamom v pečici

Za pripravo belega sezamovega kruha v pečici boste potrebovali naslednje sestavine:

Pšenična moka (najvišji razred) - 500-700 gramov,
mleko - 300 ml,
Maslo - 50-70 gramov,
Granulirani sladkor - 1 čajna žlička,
Sol - ½ čajne žličke,
Suhi kvas - 1 vrečka (10 gramov),
Jajce - 1 kos,
Sezam (bel) - 100 gramov (80 gramov za testo, 20 gramov za posipanje).

Pravilna priprava belega kruha s sezamom v pečici

Mleko je treba segreti, dokler ni toplo. Nato v majhni količini raztopite suhi kvas in granulirani sladkor. Pokrito s prtičkom pustimo na toplem, da kvas začne delovati.

V tem času boste morali presejati pšenično moko in stopiti maslo.

Ko kvas penasto naraste, ga vlijemo v preostalo mleko, dodamo sol, jajce, stopljeno in ohlajeno maslo ter zamesimo testo. Temeljito ga pregnetite, da je gladko in enotno. Nato dodajte rastlinsko olje in sezamovo seme (80 gramov). Testo ponovno pregnetite, zahvaljujoč rastlinskemu olju bo bolj gladko in svilnato.

Testo prenesite v veliko skodelico in pokrijte s prtičkom, pustite vzhajati 2-3 ure.V tem času morate testo večkrat pregnetiti.

Nato iz vzhajanega testa razvaljamo kroglico, ki jo položimo v globok pekač, predhodno namaščen z rastlinskim oljem. Pustite testo v obliki, da vzhaja. Nato testo po vrhu namažemo z vodo in potresemo s preostalim sezamom.

Obrazec s testom pošljemo v pečico, segreto na 190 ° stopinj, za 40 - 45 minut. Spremljajte temperaturo v pečici; če se kruh prehitro zapeče, znižajte temperaturo.

Končni kruh odstranite iz pekača, ga preložite na prtiček in pustite, da se ohladi. Kruha ne režemo vročega, sicer se bo zmečkal in izgubil obliko, bolje je počakati 20-30 minut in se šele nato lotiti rezanja domačega kruha.

Zvezek receptov vam želi dober tek in okusno hrano!

Pekovski izdelki, pripravljeni z lastnimi rokami doma, so zelo cenjeni. Tako sveže pečen kruh, ki izžareva edinstveno aromo, že s samim videzom spodbuja apetit. Sodobne gospodinje se vračajo k tradiciji in raje pečejo domač kruh v pečici s suhim kvasom.

Prednosti domačega kruha

Tehnologija proizvodnje peke pogosto vključuje dodajanje različnih konzervansov. Izdelek iz trgovine vsebuje dekstrozo, sojino moko, rastlinsko maščobo, kis, pšenične beljakovine, emulgatorje in aditive za živila. To proizvajalcu omogoča izboljšanje videza in okusa končnega izdelka ter podaljšanje njegovega roka uporabnosti. Možna je tudi uporaba zrn nizkega razreda. Ti dejavniki bistveno zmanjšajo koristne lastnosti kruha, kupljenega v trgovini.

Domače pecivo ima neprekosljiv okus. Je poceni in uporaben. Vsakdo lahko obvlada veščino peke kruha. Ko ste pridobili nekaj veščin dela s testom, boste lahko svoje gospodinjstvo nenehno razveseljevali z najbolj okusnim in zdravim kruhom. Lahko tudi eksperimentirate z različnimi recepti z dodajanjem zanimivih sestavin.

Kaj potrebujete za pripravo okusnega domačega kruha?

V starih časih so kruh pekli v peči. Danes ima veliko gospodinj kruhomate in večnamenske kuhalnike, v katerih ga lahko hitro pripravijo. Zdaj se bomo naučili pripraviti okusen kruh, tudi brez takšnih posebnih naprav, z uporabo navadne električne ali plinske pečice.

Vsaka gospodinja ima doma naprave za peko kruha. Sicer pa jih je vedno mogoče kupiti v katerem koli supermarketu. Da bi to zaživelo v pečici, boste potrebovali naslednje kuhinjske pripomočke:

velika skleda, v kateri bo priročno gnetiti testo;
lesena žlica ali posebna lopatica za gnetenje testa;
pekač (z debelimi stenami in visokimi stranicami);
živilsko folijo za prekrivanje testa (lahko uporabite prtiček ali manjšo brisačo).

Glavna sestavina za pripravo jedi je kvas. Od njihove kakovosti je odvisen rezultat naših prizadevanj. Zaradi uporabe kvasa je proces fermentacije testa hiter in stabilen.

Vrste suhega kvasa

Suhi kvas (granuliran) je na voljo v dveh vrstah:

Aktivna ali goba. Izgledajo kot majhne kroglice. Kvas je treba razredčiti v vodi, sirotki, mleku, dokler se popolnoma ne raztopi ali dobimo "kapo" pene.
Brez seznanjanja. Izgledajo kot svetlo rjav prah. Ta izdelek se uporablja za peko hitrega kruha. Kvas preprosto zmešamo z moko in drugimi sestavinami.

rženi kruh

Obstaja veliko receptov za domač kruh s suhim kvasom, ki ga lahko hitro pripravi tudi začetnik. Rž velja za eno najbolj uporabnih, saj vsebuje veliko koristnih snovi. V primerjavi s pšenično moko ržena moka vsebuje več dragocenih mikroelementov, kot so kalij, magnezij in železo.

Za pripravo boste potrebovali naslednje komponente:

suhi kvas - 2 žlički;
ržena moka - 5 kozarcev;
voda - 400 ml;
sol - 2 čajni žlički;
rafinirano sončnično olje.

Recept korak za korakom

Oglejmo si pripravo jedi korak za korakom:

z uporabo sita.
Dodamo vodo, kvas in sol. Nastalo je testo s suhim kvasom za kruh.
Testo temeljito pregnetite in ga pokrijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za 15 ur. Testo mora narasti približno enkrat in pol.
Testo vzamemo iz hladilnika in ga položimo na pomokan pult.
Testo namažemo tako, da ga prepognemo na štiri strani. Imeti bi morali petplastno torto.
Testo rahlo pomokamo in ga pokritega z brisačo pustimo vzhajati na pultu.
namažite z rastlinskim oljem in postavite v pečico, segreto na 250 °C, za 5 minut.
Testo previdno prestavimo v pomokan pekač. Postavite v pečico.
Pečemo 40 minut. Domači kruh v pečici s suhim kvasom je pripravljen!

Beli kruh

Za pripravo pšeničnega kruha s suhim kvasom v pečici boste potrebovali preproste sestavine. To:

pšenična moka - 600 g;
voda - 400 ml;
suhi kvas - 1,5 čajne žličke;
sladkor - 1 žlica;
sol - 1 čajna žlička;
rastlinsko olje - 2 žlici.

Recept korak za korakom

Recept za okusen kruh v pečici vključuje naslednje korake:

V posodo nalijemo vodo, v njej raztopimo kvas in sladkor. Dodamo sol in presejano moko.
Z žlico temeljito premešajte zmes. Moka mora popiti vso vodo. Pustite testo 5 minut.
Nalijte rastlinsko olje in nadaljujte z gnetenjem. Ko testo postane elastično in se preneha lepiti, ga pustimo na toplem 4 minute. Zdaj bi ga morali ponovno pregnetiti. Potem naj spet pride. Ponovno pregnetemo testo.
Dobljeno kroglico položimo v pekač. Pustite, da se pojavi še zadnjič.
Ko se testo podvoji, ga namažemo z rumenjakom ali mlekom.
Pošljite prihodnji kruh, da se peče 50 minut v pečici, segreti na 180 ° C.

Značilnosti priprave testa

Izkušene gospodinje svetujejo, da pripravo testa vzamete zelo resno:

Voda za testo naj bo segreta na 35-40°C. Pomemben pogoj je vzdrževanje temperature. V mrzli vodi se bakterije kvasovk ne bodo razmnožile, v prevroči vodi pa bodo umrle.
Ne dodajte vse moke naenkrat. V vodi najprej raztopimo suhi kvas, sol, sladkor in nekaj žlic moke. Zmes mešamo z metlico, dokler grudice popolnoma ne izginejo. Raztopina mora imeti konsistenco tekoče kisle smetane.
Preostalo moko dodajte vodi, ne pa obratno. Tako ga boste lahko prilagodili količini tekočine in ne boste povečali prostornine končnega testa z dodajanjem vode.
Testo iz suhega kvasa ne mara prepiha ali glasnih zvokov.
Pripravljenost testa bo pokazala njegov videz: znatno se mora povečati in pokriti z mehurčki.

Kako zamesiti testo?

To vprašanje se pogosto pojavi med začetniki. Navsezadnje prvič pripravljajo domač kruh v pečici s suhim kvasom. Zato se podrobneje posvetimo tej fazi priprave.

Pred gnetenjem testa si umijte roke. Gnetenje vključuje delo z golimi rokami. Preden se testa dotaknete, s prstov odstranite vse okraske.
Zberite testo v kup. Ko se ga prvič dotaknete, bo imel precej lepljivo konsistenco, ki jo bo težko sestaviti. Delajte z maso, pritiskajte in postopoma oblikujte sferično obliko. To je treba storiti, dokler testo ne postane homogeno in se preneha lepiti na roke. Če ostane lepljivost, zmes potresemo z moko in jo nežno premešamo.
Gnetenje. Testo nežno potisnemo naprej s pritiskanjem dlani vanj. »Udarjaj«, dokler ne začne vzpenjati nazaj. Običajno je dovolj 10 minut. Postopek gnetenja mora biti ritmičen, ne prepočasen. Po tej obdelavi se bo testo popolnoma znebilo grudic in lepljivosti. Njegova površina bo postala gladka, sijoča, konsistenca pa elastična.
Testni obrazec. Zdaj morate preveriti, ali testo drži obliko. Zvaljajte ga v kroglico in jo pustite na delovni mizi. Oblika testa po takih manipulacijah mora ostati nespremenjena. Pobodite ga s prstom. Če je testo pripravljeno, se bo vrnilo v obliko krogle.

Kakovost pečenega je odvisna od mesenja. Ob pravilni pripravi bo pripravljen kruh mehak in imel lepo hrustljavo skorjico. Če testo ni bilo dobro pregneteno, bo izdelek na koncu ploščat s trdo, gosto strukturo.

Skrivnosti kuhanja

Če želite pripraviti okusen kruh, upoštevajte te koristne nasvete.

Preden zamesimo testo, moko presejemo skozi sito. To ga bo napolnilo s kisikom in dalo testu porozno strukturo. Pekovski izdelki bodo izpadli puhasti in rahli.
Da bi se izognili grudicam v testu, je treba vse sestavine dodati v moko.
Na začetni stopnji je treba testo gnetiti v skledi z žlico. Ko se začne ločevati od posode, je treba gnetiti ročno. Zmes položimo na mizo, ki smo jo predhodno posuli z moko.
Da bo testo vzhajalo, torej povečalo prostornino, ga pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo. Ta proces lahko bistveno pospešite, če v bodoči kruh vstavite več slamic.
Testa ne postavljajte na prepih.
Testo se bo nekajkrat povečalo, če mu z rokami nekoliko pregnetemo morebitne zračne mehurčke.
Ko testo položimo v pekač, ga postavimo na toplo za 20 minut. Izdelek bo postal še bolj veličasten.
Prihodnji kruh je treba postaviti v pečico, predhodno segreto na želeno temperaturo.
Pripravljenost bo pomagal določiti navaden zobotrebec. Če po prebadanju ostane čist, je izdelek pripravljen.

Nihče se ne more upreti puhastim, nežnim kruhovim drobtinam s tanko zlato skorjo. Nemogoče je preceniti okus in aromo pečenih izdelkov. Domači kruh s suhim kvasom se v pečici hitro pripravi, rezultat pa preseže vsa pričakovanja.

Po mnenju Richarda Bertineta (francoskega peka in avtorja uspešnic o tem, kako speči svoj kruh), je peka umetnost, podobna vinarstvu. Okus kruha je lahko in mora biti prefinjen, prefinjen in raznolik. Vredno je obvladati preprosto tehnologijo in preživeti nekaj časa v kuhinji, da bi izkusili pravi okus in aromo same osnove življenja.

Recept z živim kvasom je najpreprostejši in najbolj razumljiv. Vsak se lahko z njim loti eksperimentiranja z domačim kruhom.

Za eno štruco potrebujete:

600 g pšenične moke;
12 g stisnjenega kvasa;
12 g soli;
300 ml vode.

Količina vode je navedena za ognjiški kruh, ki ga pečemo na pekaču. Če uporabljate kalup, lahko dodate še 100 - 150 ml. Testo bo bolj lepljivo in prožno, kruh pa bo puhast in zračen.

Da testo dobro vzhaja, morajo biti vsi izdelki topli, moka pa mora biti presejana.

Kvas nadrobimo in zdrobimo z moko. V moko posolimo in vlijemo vodo.
Temeljito pregnetite. Pri gnetenju je testo nasičeno z zrakom. Maso izvlečemo, prepognemo na pol in brez pritiska valjamo po mizi. Postopoma se testo preneha oprijemati rok in postane gladko in sijoče.
Postavite na toplo mesto za 1-1,5 ure, da vzhaja. Idealne pogoje lahko ustvarite v pečici. Ne da bi vključili ogrevanje, položite pekač s testom ali modelom na rešetko na srednjem nivoju. Na dno pečice postavite posodo z vrelo vodo. Za aktivno življenje kvasovk je potrebna temperatura najmanj 35 - 38⁰С. Vroča voda ne bo samo vzdrževala temperature, ampak bo ustvarila potrebno vlago na površini testa in skorja kruha se ne bo zažgala.
Masa mora podvojiti volumen.
Pečico segrejemo, pekač postavimo na sredino in kruh pečemo pri 200ºC 40 minut.
Ohladite v laneni brisači na rešetki.

Pogosto se pojavi vprašanje, zakaj se domač kruh drobi.

Razloga sta samo dva:

Neuravnotežen recept: presežek kvasa, pomanjkanje vode ali maščobe porušijo strukturo testa.
Nizko kakovostna moka z nizko vsebnostjo glutena vam ne omogoča gnetenja dovolj elastičnega testa. Nitke glutena morajo zadrževati zrak v gneteni masi, zaradi česar kruh naraste. Če je glutena malo, je nemogoče doseči pravilno strukturo testa.

Domači kruh s suhim kvasom

Če je v receptu naveden živi kvas, ga lahko varno zamenjate s suhim kvasom, pri čemer uporabite polovico teže.

Za pšenični kruh:

400 g moke;
280 ml vode;
6 g suhega kvasa;
10 g soli.

Testo se vam bo dolgo lepilo na roke, vendar deske ni treba potresati z moko. V nasprotnem primeru bo testo absorbiralo odvečno moko in postalo "težko".

Površino za gnetenje in roke lahko namažete z rastlinskim oljem. Tako bo delo lažje in hitrejše.

Suhi kvas raztopite v topli vodi.
V moki naredimo jamico, vanjo vlijemo vodo in posolimo.
Nežno premešajte in postopoma vmešajte vso moko.
Nastalo lepljivo maso prenesite na gnetilno mizo. Kepa testa nastane hitro, preden kvas začne delovati. Za prijetno elastičnost zadostuje 10 – 15 minut.
Testo je treba postaviti na toplo mesto 1-1,5 ure.
Ko se podvoji, ga rahlo pomokamo, oblikujemo v kepo in položimo v pomaščen pekač. Zavzema naj največ tretjino prostornine pekača, da je dovolj prostora za vzhajanje kruha.
Kruh pečemo pri 200ºC 40 minut. Pripravljenost preverite z lesenim nabodalom.
Ohladite na rešetki pod brisačo. Če je skorja pretrda, brisačo rahlo navlažite z vodo.

Kako gojiti kislo testo

Doma je bolje speči kruh s kislim testom. Ne gre za kvasno vrenje, ampak za mlečnokislinsko vrenje, čeprav je prisoten tudi kvas. Kisline, ki jih vsebuje kislo testo, dajejo kruhu bogat, bogat okus in ga tudi ščitijo pred plesnijo, kar omogoča, da se takšno pecivo hrani večkrat dlje kot gobasto pecivo. Kislo testo gojimo na različne načine, zaradi česar je tekoče ali podobno testu. V vsakem primeru lahko živi več let, če zanj pravilno skrbite.

Najenostavnejši recept:

100 g moke;
100 ml vode 28 – 30ºС.

Najboljši način za pripravo kislega testa je polnozrnata moka. Za rženi kruh je pripravljen iz rži, za pšenični kruh - iz pšenice. Uporabite lahko tudi mešanico obeh vrst.

Starter pripravimo v posodi z ohlapnim pokrovom ali pod več plastmi gaze, da se ne zaduši ali navlaži. Za določeno količino hrane boste potrebovali približno trilitrsko posodo, saj bo predjed močno narasla.

Sestavine se združijo. Rezultat je tekoča zmes, kot kisla smetana.
Pokrijemo in postavimo na toplo. Optimalna temperatura je 24-27ºС.
En teden vsak dan gnojimo z enako količino moke in vode. Celotno maso temeljito premešamo.
Prva dva dni starter "oddaja" kis. Če je postopek uspešen, bo 3.-4. dan vonj postal prijeten, kiselkast kruh. Ugoden znak je tudi pojav "skorje" na kislem testu. Pšenično kislo testo je veliko bolj primerno kot rženo kislo testo, njegova konsistenca pa je veliko mehkejša.
5. dan je starter še mlad, vendar ga je že mogoče uporabiti v testu.
7. dan je popolnoma pripravljen in kruh bo dobro vzhajal. Nekaj ga lahko uporabimo za peko, matično predjed pa shranimo v hladilniku.

Kislo testo, v katerem fermentira velika količina sladkorja, se veliko hitreje skuha.

Sestavine:

100 g rozin;
200 g moke;
15 g sladkorja;
250 ml tople vode.

Posoda za starter mora biti vsaj 1 liter. Rozine namočimo za pol ure in precedimo vodo. Dodamo mu sladkor in moko ter za dva dni postavimo na toplo pod gazo. Tretji dan se lahko uporablja.

Za gosto kislo testo po receptu Richarda Bertineta boste potrebovali:

150 ml tople vode;
20 g tekočega medu;
150 g pšenične moke;
50 g ržene moke.

Obdelovanec se zmeša v globoki posodi. Pokrov je ohlapno zaprt in postavljen na toplo mesto 2 dni.

Za prvo hranjenje:

280 g pšenične moke;
30 g ržene moke;
150 g vode.

Dan kasneje je pripravljen matični starter:

200 g predjedi (prazno);
200 ml tople vode;
400 g pšenične moke.

V 12 urah starter vzhaja na toplem in zori še 10 ur pri 7ºC. Po tem se lahko uporablja za peko posebej puhastega kruha.

Kislo testo, pripravljeno na kakršen koli način, enkrat tedensko ali ob peki kruha zalijemo z mešanico moke in vode. Na ta način se podpira vitalna aktivnost fermentacijskih bakterij in nadomesti porabljeni volumen.

Kako pečemo s kislim testom

Za peko rženega kruha iz kislega testa boste potrebovali:

500 g ržene moke;
210 g vode;
160 g kislega testa;
50 g rastlinskega olja;
20 g sladkorja;
10 g soli.

Za dodajanje okusa lahko dodate 20 g kumine ali 3 - 4 g slada. Kislost testa lahko zmanjšate tako, da tretjino ržene moke zamenjate s pšenično moko.

Najprej pripravite testo za testo.

V globoki skledi zmešamo matični starter, moko in vodo v enakih razmerjih (po 160 g). Vse sestavine so tople, do 40ºС.
Testo počiva pod folijo na toplem 3 – 4 ure. Zrela predjed bo testo vzhajala dvakrat hitreje kot mlada.

Ko se masa podvoji, lahko pripravite testo za kruh.

Preostalo moko, sol, sladkor, maslo in po želji dodatke postopoma vmešamo v testo. Slad je predhodno razredčen v vroči, približno 70ºС, vodi. Rezultat je mehko in zelo lepljivo testo.
V rženi moki ni glutena, zato je nima smisla dolgo gnetiti. Dovolj je, da zberete vso moko v homogeno zmes brez grudic. Pomembno je, da ne izločite nastalih zračnih mehurčkov iz nastale mehke mase.
Robove testa rahlo zavihamo proti sredini, stisnemo in oblikujemo testeno kepo, ki jo takoj položimo v pomaščen model. Po tem je treba obdelovanec vzhajati na toplem vsaj 3 do 4 ure.
Preden damo testo v pečico, je treba površino testa obilno poškropiti z vodo iz razpršilke. Zahvaljujoč temu triku se skorja kruha ne bo zažgala.
Prvih 10 minut pečemo pri 250ºС, nato temperaturo zmanjšamo na 200ºС in pečemo še 40 minut.
Končni kruh pustite 10 minut v topli pečici brez segrevanja in nato ohladite v brisači.

Na kefirju brez kvasa

Bolj pravilno bi bilo temu kruhu reči soda, saj je soda sredstvo za vzhajanje. V stiku z mlečno kislino tvori ogljikov dioksid, ki vzhaja testo in naredi kruh puhast in mehak.

Vrsta fermentiranega mlečnega izdelka ne igra najpomembnejše vloge. Uporabite lahko jogurt, tekočo kislo smetano ali fermentirano pečeno mleko, le vsebnost maščobe v kruhu se bo spremenila.

V tem receptu lahko uporabite tudi katero koli moko: pšenično, rženo ali mešanico le-teh.

Pripravite za eno štruco:

350 ml kefirja;
400 g moke;
15 g sode;
10 g soli.

V testo lahko dodate sladkor ali med, kumino, koriander, provansalska zelišča, žlico sojine omake ali kaj drugega.

Ločeno zmešajte suhe sestavine. Topel kefir se vlije v moko.
Zgnetemo testo in ga oblikujemo v kepo. To storijo hitro, saj oksidacijska reakcija že poteka. Aktivno mešanje uniči samo nastale plinske mehurčke.
Obdelovanec položimo na pomaščen pekač. Na površini naredimo vzdolžne in prečne zareze, globoke 1 - 1,5 cm, tako se bo kruh bolje spekel, hlebec pa bo izgledal zelo impresivno.
Sodo ali kruh brez kvasa pečemo pri 200ºC vsaj 40 - 45 minut.

Z lanom in kumino

Domač kruh se pogosto peče z najrazličnejšimi dodatki, eksperimentira ali poustvarja stare, tradicionalne recepte. Številne sestavine ne samo izboljšajo okus kruha, ampak tudi povečajo njegove koristne lastnosti.

Na primer, sestavo najbolj zdravega rženega kruha iz kislega testa lahko obogatite z lanenimi in kuminimi semeni. Vsebujejo železo, kalcij, kalij in vitamine B, esencialne omega-3 in -6 maščobne kisline.

Za test standardne oblike:

340 g ržene moke;
160 g polnozrnate pšenične moke;
500 g rženega kislega testa;
15 g soli;
20 g fermentiranega rženega slada;
40 g nerafiniranega rastlinskega olja;
30 g medu;
4 žlice lanenega semena;
2 žlici kumine;
4 žlice olupljenih sončničnih semen;
500 ml vode.

Kruh bo gost in težak. Teža končne štruce je približno 1,4 kg. Ta kruh je zelo zadovoljiv, se ne drobi in je narezan na tanke rezine.

Med in starter raztopite v topli vodi. Posebej zmešajte suhe sestavine, eno žlico kumine pa prihranite za posip.
Tekočino vlijemo v mešanico moke, z žlico premešamo viskozno testo in prestavimo v namaščen model, da ne nastanejo praznine. Po vrhu pogladi z mokro žlico. Pri ognjiškem kruhu moramo zmanjšati količino vode, da se testo ne razleze.
Vzhajanje bo trajalo od 1,5 do 3 ure, v tem času naj testo vzhaja 1,5 - 2-krat.
Obdelovanec poškropimo z vodo, potresemo s kumino in postavimo v pečico, ogreto na 250ºC. Pečemo eno uro in vsakih 15 minut znižamo temperaturo za 20 - 30ºC.
Končane kruhke ponovno poškropite z vodo in jih nekaj ur počasi ohlajajte v brisači.

Kako speči štruco za čaj

Nežna mlečna štruca je pregnetena in oblikovana na poseben način, tako da je drobtina porozna in rahla.

Sestavine so najpreprostejše:

450 g pšenične moke;
250 ml mleka;
6 g soli;
18 g sladkorja;
4 g suhega kvasa;
40 g rastlinskega olja.

Mleko mora biti toplo, vsaj 40ºC.

Za lažje gnetenje testa ločeno mešamo suhe in tekoče sestavine.
Tekočino vlijemo v mešanico moke. Testo je sprva rahlo vlažno, voljno, vendar z opaznimi grudicami. Nekaj časa ga morate držati pod filmom - takrat se bo gluten začel mehčati in delo s testom bo postalo veliko lažje.
Testo morate močno in temeljito gnetiti, dokler ne postane gladko in elastično. Kvas še ne deluje, v testu ni zraka, zato ga lahko na vso moč stiskamo in valjamo.
Testo damo vzhajati 1 uro. To lahko storite v pečici, ogreti na 40ºC.
Maso razdelimo na pol, da dobimo dva hlebčka. Vsako polovico z valjarjem razvaljamo na 1,5 cm debel pravokotnik.
Zvijte v ohlapne zvitke in stisnite robove. S šivi navzdol položite na pomaščen pekač.
Naredite reze in ponovno pustite vzhajati 40 - 60 minut.
Vrh testa premažite s stepenim jajcem, da nastane svetla, sijoča skorja.
Pečemo v predhodno ogreti pečici 25 minut pri 200ºС in še 5 - 10 minut pri 170⁰С.

Domači borodinski kruh

Klasičen okus je mogoče doseči le z upoštevanjem recepta po GOST. Z nobenim prilagojenim hitrim receptom ne boste dosegli bogatega, pikantnega okusa borodinskega kremnega kruha.

Na prvi stopnji pripravite "infuzijo":

30 g fermentiranega rženega slada;
40 g mletega koriandra;
60 g olupljene ržene moke;
300 ml vrele vode.

Vrela voda ne sme biti strma, dovolj je 90-95ºС.

Med mešanjem se zmes ohladi na 60ºC. Dodamo ji še 30 g moke.
Čajne liste pustimo 2 uri na toplem, da se saharificirajo.

Pomembno je, da moko dodajate po delih, da ohranite encime v njej, ki lahko razgradijo škrob v enostavne sladkorje. Zagotovili bodo kakovostno delovanje zaganjalnika. Poleg tega se med postopkom kuhanja dodajo začimbe in slad, kar močno vpliva na okus kruha.

Za pripravo testa boste potrebovali:

370 g čajnih listov;
90 g zrelega rženega kislega testa;
190 g ržene moke.

Testo je primerno 4 ure pri 28 – 30ºС.

Za testo za eno štruco potrebujete:

celo testo;
100 ml vode;
30 g sladkorja;
5 g soli;
20 g temne melase;
100 g ržene moke;
75 g pšenične moke 2 razreda.

Melasa bo kruhu dala barvo, okus in ga ohranila dlje časa svežega. Lahko ga nadomestite z enako količino medu.

V vodi razmešamo melaso, sol in sladkor. S to tekočino razredčimo testo in mu dodamo moko.
Testo se izkaže za zelo lepljivo, kot topel plastelin. Za fermentacijo ga je treba hraniti na toplem 1,5-2 ure.
Testo počiva v modelu še približno dve uri. Razširite ga z žlico, tesno, brez praznin. Površina je zglajena.
Ko se masa poveča za 1,5-krat, površino poškropimo z vodo in potresemo z zrni kumine in koriandra. Postavimo v ogreto pečico.
Pečemo eno uro. Prvih 10 minut pri 250ºС, nadaljnjih 10 minut pri 230ºС in do pripravljenosti pri 200ºС.
Kremni kruh lahko režete šele 6 ur po peki, da se drobtina pri rezanju ne sprime.

Ekspresna metoda v pečici

Pri sami peki kruha v pečici ni posebnih težav. Največ truda in časa zahteva gnetenje testa. Vsa ostala aktivna dela vam ne bodo vzela več kot 15 - 20 minut. Da ne bi zmanjkalo navdušenja, se lahko peki začetniki naučijo hitre priprave kruha brez mesenja.

Ta recept lahko uporabite za peko tako rženega kot pšeničnega kruha.

Izdelki:

460 g moke;
360 g vode;
4 g kvasa;
10 g soli.

Dobljeno testo zadostuje za dva hlebčka. Če nameravate speči samo enega, lahko preostanek testa v hladilniku hranite do dva tedna.

Testo je bolje začeti pripravljati dan pred peko.

Kvas in sol raztopimo v topli vodi. Tekočino vlijemo v moko. Mešajte z lopatko. Testo se bo izkazalo za zelo, zelo lepljivo, niti z rokami ga ne boste mogli zbrati v eno kepo.
Pustite na toplem, pokrito 2 uri. V tem času bo testo vzhajalo in se napolnilo z zračnimi mehurčki.
Zdaj, brez mešanja, ga je treba dati v hladilnik za zorenje 13–20 ur. Čas je odvisen od kakovosti moke in vsebnosti glutena v njej. Več kot je glutena, hitreje bo testo dozorelo. Po hlajenju je popolnoma elastičen in se ne oprijema rok.
Desko potresemo z moko in testo v dveh delih postavimo na toplo za 2 uri. Pri oblikovanju štruc testa ni treba gnesti, stiskati ali zlagati. Na tej stopnji je pomembno ohraniti njegovo porozno strukturo.
Pečico segrejte na 230ºC. Kose položite na pekač in položite na srednjo rešetko.
Na spodnjo rešetko postavite pekač z vročo vodo, da ustvarite paro.
Pečemo 25 - 30 minut do zlato rjave barve.
Kruh mora biti puhast, drobtina bo imela velike pore. Da se pri rezanju ne sprimejo, hlebček ohladimo v brisači.

Rženi kruh v kruhomatu

Sodobne kuhinjske naprave lahko bistveno poenostavijo in avtomatizirajo proces peke kruha. Za pripravo v kruhomatu je pomembno, da pri nalaganju sestavin strogo upoštevamo razmerja. Pametni stroj bo naredil ostalo.

Za eno rženo štruco boste potrebovali:

220 ml vode;
150 g ržene moke;
200 g pšenične moke;
1 steklenica že pripravljenega starterja;
20 g slada;
12 g sladkorja;
12 g soli.

Voda se lahko uporablja pri sobni temperaturi.

Vse sestavine brez mešanja dajte v pekač za kruh.
Izberite način za peko rženega kruha.
Določite težo. Iz te količine izdelkov boste dobili 750 g štruce.
Določite želeno barvo skorje.
Bolje je spremljati, kako se oblikuje testo. Včasih je treba na oko dodati malo moke ali vode.
Med vzhajanjem in peko ne odpiramo pokrova, da ne zmotimo temperature.
Zvočni signal označuje pripravljenost.
Ostane le še, da štruco vzamemo ven in jo ohladimo na rešetki, zavito v brisačo.

Preprost recept v počasnem kuhalniku

Za peko kruha v počasnem štedilniku boste morali sami gnetiti testo, opremi pa lahko zaupate, da bo sledila režimom vzhajanja in pečenja.

Sestavine za pšenični kruh s kvasom:

400 g moke;
250 g toplega mleka;
12 g soli;
12 g sladkorja;
5 g suhega kvasa;
40 g rastlinskega olja.

V večnamenskem kuhalniku lahko dosežete čudovito hrustljavo skorjo, če izberete optimalne načine delovanja in čas kuhanja.

Testo temeljito pregnetemo in pustimo na toplem približno pol ure.
Pregnetite in položite v skledo večnamenskega kuhalnika, vklopite "Segrevanje" za 10 minut.
Nato testo pustite pol ure počivati, nato pa za pol ure vključite način "Pečenje" (150 ° C).
Kruh morate obrniti, tako da se na obeh straneh oblikuje skorja, in ga držite v skledi še pol ure v istem načinu.
Končni kruh ohladite na rešetki.

Domači kruh je pravo delo kulinarike. Ko enkrat obvladate tehnologijo njegove priprave, se verjetno ne boste vrnili k izdelku, kupljenemu v trgovini, in boste razveselili svojo družino in presenetili goste z novimi možnostmi okusnih, zdravih in neverjetno aromatičnih peciv.

Kupljen kruh nikoli ne bo okusnejši od domačega – ni tako aromatičen, mehak in dan po nakupu je popolnoma zastarel, da ga lahko mirno zavržete.

Toda večina žensk ne ve, kako speči kruh doma, čeprav v bistvu ni nič težkega. Poleg tega lahko kruhu, pečenemu v lastni pečici, vedno dodate začimbe, sir ali klobaso, da mu date poseben okus.

Ta članek predstavlja dostopne, preproste recepte za kruh v pečici doma in nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pri prvi peki okusne štruce. Začetna gospodinja lahko speče ne le pšenične štruce, ampak tudi:

Rženi kruh;
Borodinsky;
Z dodatki.

Poleg tega obstaja metoda priprave brez uporabe kvasa, o kateri bomo razpravljali tudi v nadaljevanju.

Recepti po korakih za okusen domač kruh v pečici

Na začetku je treba opozoriti, da je za pripravo tovrstnega peciva vedno potrebno kupiti kakovostno moko. Poleg tega naj bo uporabljeni kvas vedno čim bolj svež. Če upoštevate ti dve točki, lahko dobite mehak in okusen kruh.

Enostavno z naskokom

Prvi recept je namenjen preprostemu kruhu, a zelo mehkemu in zračnemu. Dišava po peki se bo prijetno razširila po kuhinji. Ta recept lahko imenujemo "šablona" za peko preprostega domačega kruha.

Konzistenca testa naj bo v idealnem primeru podobna gosti smetani. 1,5 kg naj bi dalo ravno tak rezultat, a če se izkaže, da je to premalo, potem ni nič narobe, če ga dodate še malo.

Moko je treba presejati, nato dodati maslo in sol. Za ta postopek bo najbolj priročno vzeti veliko skledo.

Kvas najprej damo v segreto vodo in ko postane dovolj tekoč, ga prelijemo v skledo z moko. Zdaj se vse sestavine temeljito premešajo četrt ure.

Po uri in pol postopek gnetenja ponovimo, nato pa testo pustimo še nekaj ur (idealno 180 minut), da se uleže. Med gnetenjem moramo maso pritiskati in iz nje bo izhajal ogljikov dioksid.

Testo razporedimo po modelčkih za peko kruha, če pa jih ni, lahko ročno oblikujemo lične hlebčke.

Zmes mora stati v modelu še eno uro, nato pa je čas za peko – modelčke s kruhom za eno uro postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.

To je recept za najbolj navaden, a res okusen kruh, ki mu lahko po želji dodamo sir. To bi najlažje naredili tako, da ga namažemo na še neohlajeno štruco.

Ponujamo vam ogled videoposnetka, da si lahko ogledate vse faze priprave tako preprostega kruha doma:

Zdrava rž

Rženi kruh velja za bolj prehranskega. Za pripravo doma v pečici potrebujete:

Moka (ržena in pšenična) - po 1 kg;
Kvas (bolje je uporabiti suh kvas) - 1 miza. žlica;
Voda - 1,5 l;
Sladkor - polovica mize. žlice;
Sol – 2 žlički. žlice;
Sončnično olje – 1 miza. žlica.

Peka rženega kruha doma v pečici se praktično ne razlikuje od prvega recepta.

Vodo je treba segreti na sobno temperaturo, nato vanjo vlijemo kvas, ki smo ga predhodno zmešali v eni posodi s sladkorjem.

Nato pustite, da se piva četrt ure.

Obe vrsti moke presejemo in damo v skledo primerne velikosti.

Dodamo malo olja (rastlinskega) in nekaj ščepcev soli.

Postopoma začnemo dodajati vodo s kvasom in pri tem mešamo.

Mešanico pregnetemo in pustimo stati 1 uro na toplem in suhem mestu, posodo pokrijemo z brisačo (lahko v plastično vrečko).

Model za bodoče štruce namažite z oljem, vanj položite testo in pustite 30-40 minut, pokrijte s posebno folijo za peko.

Med tem časom naj se pečica segreje.

Kruh pečemo pri 200 stopinjah 40-50 minut.

Za pikanten okus rženim izdelkom včasih dodajo eno glavico česna.

Brez kvasa na kefirju

To je cenovno ugoden recept za pripravo štruc s hrustljavo skorjo in neverjetnim okusom. Zanj boste potrebovali:

300 gramov moke (pšenične);
1 čajna žlička žlica sode;
200 mililitrov kefirja (lahko ga izmerite v kozarcu);
1 čajna žlička žlico soli.

Konzistenca testa mora biti približno enaka kot pri pripravi palačink. Najprej morate zmešati vse suhe sestavine recepta, to je moko, sol in sodo. Po tem dodamo kefir.

Mešajte z žlico, nato pa temeljito gnetite z rokami deset do petnajst minut. Masa se zelo lepi na roke, vendar med kuhanjem ne morete dodajati moke, lahko pa jo namažete z maslom.

Pečico segrejemo na 200 stopinj, testo položimo v pekač, ki smo ga predhodno tudi namastili. Ta kruh se peče v povprečju od 40 do 50 minut. Pripravljenost je najbolje preveriti s tanko leseno palico.

Borodinski

Borodinske štruce so zelo zdrave in pikantnega okusa. Priprava tega kruha doma v pečici zahteva uporabo naslednjih izdelkov:

Ržena moka - 3,5 skodelice;
Pšenična moka - 2 skodelici;
Kvas - 2,5 čajne žličke. žlice (bolje je vzeti suhe);
Sladkor - 3 mize. žlice;
Sončnično olje - 1 miza. žlica;
Sol – 2 žlički. žlice;
Mlet koriander - 1 miza. žlica;
Naravni kakav - 3 mize. žlice;
voda

Konzistenca testa mora biti tekoča, kot kisla smetana. Da bi to dosegli, je treba rženo moko (1,5 skodelice) zmešati z vodo pri sobni temperaturi.

Nato v nastalo maso dodamo kvas (pol žličke) in sladkor (1,5 žlice). Ker borodinski kruh zahteva vzhajanje, je treba po opravljenih teh korakih skledo s testom za 2-3 dni postaviti na suho in toplo mesto.

Pšenično moko je treba presejati in zmešati s preostalo rženo moko v globoki skledi. Nato postopoma vlijemo v vrelo vodo.

Dodamo preostali sladkor, kvas, kakav, ščepec soli, koriander, maslo in žlico vnaprej pripravljene predjedi. Vse komponente temeljito stepajte 10 minut.

Položite v ponev, pokrijte s čisto brisačo in počakajte približno dve uri, tako da bodoča štruca vzhaja. Pri 180 stopinjah v pečici se borodinski kruh peče pol ure.

Temni kruh postrežemo k vsem juham, še posebej okusen bo z borščem in zeljno juho.

Mimogrede, vsaka gospodinja pripravlja borodinski kruh na svoj način in zelo težko je najti isti standardni recept za njegovo pripravo. Izberete lahko le najprimernejšega zase.

Zato predlagamo ogled drugega video recepta. Morda vam bo bolj všeč.

Peka kruha v električni pečici doma

Za električno pečico lahko uporabite katerega koli od zgoraj navedenih receptov. Upoštevati je treba več pomembnih pravil:

Da se kruh na dnu ne zažge, ga položimo na pekač, ki smo ga predhodno posuli z grobo soljo. Navlažen papir ali posebna folija bosta pomagala zaščititi štruco pred gorečim vrhom;
Klasična temperatura pečenja izdelkov te vrste v električni pečici je 180-200 stopinj. To pravilo velja za povprečno raven;
Če na dno pečice nalijete vrelo vodo, bo testo pravilno vzhajalo. V ta namen lahko uporabite tudi posodo z vrelo vodo, ki jo postavite pred peko.

Ko ste se naučili peči kruh, se lahko varno lotite priprave različnih pekovskih izdelkov: pite, pite, peciva in drugih. Začnite s pitami! Vsi sosedje bodo pritekli k vam, da bi izvedeli, kaj tako okusno diši!

Včasih se zgodi, da želite nekaj okusnega, vendar ste preleni, da bi šli v trgovino. Nato začnemo improvizirati. Zagotovo se je opisani recept za sladka pečena jabolka v pečici pojavil natanko tako.

Ali imate radi gobe? Da, redkokdo jih ne mara. Obstaja veliko načinov, kako jih kuhati. Na primer, gobova omaka. Opisani so različni recepti. Nad njimi so navdušeni vsi gurmani!

Tako lahko uporabite nekaj res koristnih nasvetov, ki bodo še posebej koristni za začetnike gospodinje:

Pripravljenost kruha najlažje preverimo z leseno palčko. Kot alternativno rešitev lahko uporabite običajno tekmo. Če po prebadanju štruce na palčki ne ostane testa, potem je peka pripravljena;
Po preizkusu začetnega recepta in doseganju pravilnega rezultata lahko dodate različne sestavine po lastni presoji. V nasprotnem primeru se morda ne bo izkazalo za zelo okusno;
Med gnetenjem je treba testo malo pritisniti, da iz njega izstopi ogljikov dioksid;
Kvas lahko zamenjate z navadnim kefirjem - poceni in okusno;
Pomembno je, da uporabljate le kakovostne in sveže sestavine, še posebej moko. Če ste malomarni glede svežine izdelkov za pripravo kruha, potem kruh sam ne bo uspel najbolje;
Da bo kvas hitreje vzhajal, je treba testo postaviti na toplo mesto. Posodo s testom lahko celo dodatno pokrijete s toplo brisačo ali drugo primerno stvarjo.

Če boste upoštevali vsa ta pravila, lahko doma pripravite res okusen in puhast kruh v pečici.

Ali želite vedeti, kako speči česnov kruh s koprom? Če da, potem je naslednji videoposnetek za vas:

Dokler ljudje živijo na svetu, pečejo kruh. In preprosto si je nemogoče predstavljati naše mize brez tega izdelka. Verjetno ni okusnejšega od dišečega svežega kruha. In vedno se želiš vrniti v hišo, kjer diši po svežem kruhu. Zato je danes peka domačega kruha vse bolj priljubljena, gospodinje pa tako vneto obvladajo to umetnost.

Seveda se danes kruha tako rekoč ne peče več v pekah kot nekoč. Sodoben človek najlažje speče kruh v pekomatu, že samo ime te enote pove o njenem namenu. Toda tudi tisti, ki nimate kruhomata, lahko brez težav spečete kruh v navadni pečici, saj je danes veliko receptov za domači kruh: beli, rženi, kvašeni, brezkvasni kruh in vsak si lahko izbere recept po meri. okus.

Kruh v pečici - priprava hrane

Za peko dobrega kruha je seveda najpomembnejša kakovost moke. Moka mora biti suha, brez grudic, sveža. Da bi dobili idejo o primernosti moke, morate vzeti ščepec in ga navlažiti z vodo ali slino. Če barva moke ostane svetla, pomeni, da je sveža; Če je moka potemnila, pomeni, da je zastarela. Če se vam zdi, da je moka vlažna, jo je treba posušiti.

Predpogoj za uspešno peko kruha je presejanje moke. Tako se bo nasičil s kisikom in sčasoma spremenil v mehak in puhast kruh, dišeč in neverjetno okusen, kot mora biti domača štruca.

Kruh v pečici - najboljši recepti

Recept 1: rženi kruh v pečici

To je dokaj preprost recept za rženi kruh, ki ga obvlada tudi gospodinja začetnica. Njegova pomanjkljivost je morda dolžina priprave. Vendar pa boste s tem receptom pripravili tradicionalen domač kruh, dišeč in okusen, ki dolgo ne bo zastarel.

Sestavine:

800 gr. ržena moka;
400 gr. voda;
10 gr. kvas (suh);
2 žlički sol;
dviguje olje.

Način kuhanja:

1. Ko presejemo moko, dodamo vodo s kvasom in soljo. Testa pa ne gnetemo toliko časa, da postane homogeno, temveč toliko, da v njem ostane toliko zraka, da postane pečenka luknjasta. Nato skledo s testom pokrijemo s filmom in postavimo v hladilnik za 16 ur.

2. Po preteku določenega časa vzemite testo iz hladilnika in potresite mizo z moko, jo postavite tja. Testo pustite nekaj minut, da se "raztegne" po površini mize. Ko ga rahlo pregnetemo, ga prestavimo na čisto brisačo in pustimo "počivati" še 3 ure, pokrijemo s prostimi konicami brisače.

3. Za peko kruha pečico segrejte na 250°C. Pekač ali ponev, v kateri bomo pekli kruh, namažemo z rastlinskim oljem in postavimo v pečico za 5 minut, da se segreje. Nato pekač vzamemo iz pečice, vanj previdno prestavimo testo in ga pokrijemo s pokrovom. Kruh pecite približno 40 minut, nato odstranite pokrov in nadaljujte s peko približno 15 minut, dokler ni pečen.

Recept 2: Pšenični kruh v pečici

Po tem receptu boste dobili čudovit kruh, s hrustljavo skorjico in puhastimi drobtinami.

Sestavine:

1,5 kg pšenične moke;
25 g svežega kvasa;
50 gr. rast. olja;
1 žlica l. sol in sladkor.

Način kuhanja:

1. V 1 liter vmešamo kvas. toplo vodo, nato nastalo testo vlijemo v ponev in ji dodamo moko z rastlinskim oljem, sladkorjem in soljo (pustimo kozarec moke). Zmesi testo. Iz njega oblikujemo kroglo in gnetemo približno 10 minut. Nato pekač namastimo z rastlinskim oljem, vanj prestavimo testo in pokrijemo s pokrovom, pustimo vzhajati.

2. Ko se testo poveča, ga pregnetite in gnetite nekaj minut.

3. Pripravite pekače za kruh tako, da jih namastite z rastlinskim oljem. Vanje prestavimo testo. Testo lahko položite na pekač in mu daste okroglo obliko, potem bomo dobili eno veliko okroglo štruco. Testo v modelih pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati približno eno uro na toplem. Nato pečico segrejemo na 200°C, kruh pečemo približno pol ure. Končane hlebčke ohladimo na rešetki.

Recept 3: Kruh v pečici na kefirju

Ta kruh je prava najdba za tiste, ki ne marajo kvašenega testa. Čeprav je recept zelo preprost, kruh izpade zelo okusen, dišeč in dolgo časa ohrani svež videz in okus.

Sestavine:

600 ml kefirja;
6 skodelic moke;
1 žlička vsakega sladkor, sol in soda;
2 žlički kumina.

Način kuhanja:

1. V skledi zmešajte kefir z moko, soljo, sladkorjem, sodo, soljo in kumino, zgnetite testo (sprva lahko mešajte z žlico). Ko dobimo gosto, a mehko testo, na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, iz njega oblikujemo štruco. Za boljšo zapečenost testa po vrhu naredimo zareze, za hrustljavo skorjico pa potresemo z moko.

2. Ko dobro segrejemo pečico, tja postavimo naš pekač s testom. Pečemo približno 40 minut.

Če pripravljate kruh z gobico, ne pustite, da se testo ohladi. To lahko povzroči, da je kruh pregost in težko prebavljiv.

Sploh ni težko določiti pripravljenosti testa. To bo postalo jasno, ko bo podvojila prostornino in se prekrila z mehurčki. Testo je pripravljeno, ko se neha lepiti na roke. Pripravljenost kruha bosta pokazala barva skorje in zvok, ki ga zaslišimo, ko potrkamo na spodnjo skorjo štruce – če je razločen, je kruh pripravljen. Pripravljenost kruha lahko preverite tudi tako, da vanj zapičite lesen zobotrebec. Če pride ven suh in čist, je naš kruh pripravljen; Če so na njem vidne sledi testa, pomeni, da je treba kruh še speči.

Če ne želite, da bi dobili lepljive drobtine, gumijasto skorjo in druge napake, je treba sveže pečen kruh zelo previdno odstraniti iz pečice. Hlajenje vročega kruha mora potekati počasi in naravno. V tem primeru je treba zagotoviti dostop zraka do dna štruce, to je lahko primerno mesto za to sito, rešetka itd.