Kako narediti topljeni sir iz skute. Kako narediti topljeni sir doma

Postopek izdelave domačega sira ni zapleten, vendar zahteva strogo upoštevanje tehnologije. Po nekaterih receptih ga lahko zaužijemo takoj po ohlajanju, po drugih pa ga lahko hranimo pod pritiskom 1-2 dni. Najpomembneje je, da iz minimalne količine sestavin dobite naraven izdelek, ki ne vsebuje škodljivih dodatkov.

Domača trda skuta

Čas: 12,5 ure
Število porcij: 10 oseb.

Če želite narediti domačo skuto, izberite glavno sestavino, ki ni kupljena v trgovini, ampak naravna. Če veste, kako, naredite to sami. Zaželeno je, da so tudi preostale sestavine domače.

Sestavine:

skuta - 1 kg;
jajce - 2 kosi;
maslo (maslo) - 0,13 kg;
sol, soda - po 1 čajna žlička.

Način kuhanja:

Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri raztopimo maslo.
Dodamo skuto in pretlačimo z vilicami.
Posebej stepemo jajca s suhimi sestavinami do gladkega.
Prelijemo v ponev in med nenehnim mešanjem na majhnem ognju dušimo 10 minut.
Zdaj lahko dodate dodatne sestavine, ki jedi dodajo okus in aromo - začimbe, začimbe, česen, prekajeno meso, sesekljano kuhano meso, zelišča itd.
Ko se skutna masa začne združevati, je čas, da jo damo v posode. Priporočljivo je, da vzamete majhne kozarce (po 200–250 ml), ki jih boste popolnoma napolnili. V njih ne bo praznin ali odvečnega zraka, kar ustvarja idealne pogoje za shranjevanje.
V hladilniku ga pustimo vsaj 12 ur, nato pa se lotimo degustacije.

Predelani mlečni izdelek

Čas: 40 min.
Število porcij: 5 oseb.
Težavnost: enostavno za začetnike.

Domač topljeni sir je zaradi svoje kremaste konsistence odličen za mazanje na kruh in čips. Poskrbite za okusnejše z dodajanjem aromatičnih posušenih zelišč in svežih zelišč.

Sestavine:

skuta - 500 g;
maslo (maslo) - 0,1 kg;
jajce - 1 kos;
soda - 1 čajna žlička;
sol - po okusu.

Način kuhanja:

Vzemite veliko ponev, napolnite polovico vode in zavrite.
Skuto vlijemo v kovinsko skledo, ki jo lahko postavimo v lonec. Rahlo zmehčano maslo narežemo na majhne koščke, mu dodamo jajce in osnovne sestavine.
Vse zmešajte z mešalnikom do gladkega.
Posodo postavite v vodno kopel. Hkrati upoštevajte en pomemben pogoj: ne sme se dotikati vode - segrevati jo je treba le z vročo paro.
Mešanico ob stalnem mešanju kuhamo, dokler se ne zgosti. Ko doseže želeno konsistenco, dodajte želena polnila in premešajte.
Pripravimo primerne posodice, v katere vlijemo domač sir in ohladimo na sobni temperaturi. Zaprite pokrov in ga postavite na polico hladilnika.

Uporaba mleka

Čas: 40 minut.
Število porcij: 15 oseb.
Težavnost: enostavno za začetnike.

Doma lahko naredite skuto z mlekom. Zahvaljujoč tej komponenti ima izdelek nežen kremast okus in aromo.

Sestavine:

skuta (mastna, suha) - 1 kg;
mleko - 1 l;
jajce - 3 kosi;
maslo (maslo) - 0,1 kg;
soda (pecilni) - 1 čajna žlička;
sol - 1,5 tsp.

Način kuhanja:

V ponev z debelimi stenami nalijemo mleko, dodamo skuto, premešamo.
Postavimo na ogenj, zavremo in na šibkem ognju ob stalnem mešanju dušimo 10 minut. V tem času se mora masa skute stopiti in se začeti nekoliko raztegovati.
Vlijemo v cedilo, obloženo z gazo, zloženo v več plasti. Pustite, da sirotka odteče. Lahko ga iztisnete ročno.
Prenesite mešanico skute in mleka v drugo posodo (ne emajlirano), dodajte preostale sestavine, premešajte.
Postavite na majhen ogenj in kuhajte sir doma, dokler ne postane lepljiv (približno 5-7 minut). V tem času bo mešanica začela zaostajati za stenami.
Zapakirajte v pripravljene posode za shranjevanje, pokrijte s prozorno folijo (to je pomemben pogoj, da se izdelek ne izsuši ali izsuši) in postavite na polico hladilnika.

Čas: 5 ur 15 minut.
Težavnost: enostavno za začetnike.

Ta recept za domačo skuto vsebuje enake sestavine, ki so potrebne za pripravo trdnega izdelka. Zaradi drugačnega načina kuhanja je konsistenca bolj mehka, zrnata in vlažna.

Sestavine:

mleko - ½ l;
skuta (maščoba) - ½ kg;
maslo (maslo) - 50 g;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Združite prvi dve komponenti, postavite na ogenj, kuhajte, dokler se sirotka ne loči.
Tekočino odlijemo, zmes odvržemo v vnaprej pripravljeno cedilo in pustimo, da odvečna tekočina odteče.
Prelijemo v skledo, dodamo preostale sestavine, premešamo.
Postavite v gazo, zavežite, stisnite. Držite 4-5 ur. Ni vam treba obesiti, ampak postavite vrečko iz gaze v cedilo, nanjo postavite krožnik in nanj tovor (kozarec, napolnjen z vodo).
Nato domači sir zapakirajte v pripravljene posode za shranjevanje.

Domači kremni sir

Čas: 50 minut.
Število porcij: 25-26 oseb.
Težavnost: enostavno za začetnike.

Z dodatkom masla ta domači sir pridobi neverjeten okus in aromo. Izbirajte le naraven, kakovosten izdelek, nikoli namaza.

Sestavine:

skuta - 2 kg;
mleko - 2 l;
jajca - 6 kosov;
maslo (maslo) - 0,2 kg;
sol - 3 žličke;
soda - 2 žlički.

Način kuhanja:

Prvi dve sestavini zmešamo, zavremo in kuhamo 12 minut.
Prelijemo v cedilo, obloženo z gazo, in pustimo, da sirotka odteče.
Prestavite v drugo ponev, dodajte preostale sestavine, dobro premešajte.
Na zmernem ognju zavremo. Potrebno je, da se mešanica začne raztezati, stopiti in zaostajati za stenami posode. Če so izpolnjeni vsi pogoji, se bo to zgodilo v 10 minutah.
Sir preložimo v pripravljene posode, ohladimo in shranimo na polico hladilnika.

Recept za sirilo

Čas: 40 ur.
Število porcij: 15-16 oseb.
Težavnost: težko.

Za nežen okus in želeno konsistenco domačim skutam pogosto dodajajo siriščne encime, kot je pepsin. Kupiti jih je mogoče v lekarni ali na spletu.

Sestavine:

mleko (maščoba) - 2,5 l;
kefir (2,5%) - 35 g;
voda - 1,5 l;
sirilo - 0,5 g;
sol - 0,2 kg.

Način kuhanja:

Mleko segrejemo na 40 °C. Posebej razredčimo sirilo z vodo (50 ml), ga in kefir vlijemo v mleko.
Odstranite ponev z ognja, mešanico temeljito premešajte in pustite 40 minut. Zelo pomembno je, da ponev pokrijete s pokrovom - masa bo dobila želeno konsistenco, medtem ko bo ohranjala temperaturo.
V tem času se bo masa spremenila v žele. Narežemo ga na približno 2 cm velike kose, damo v pripravljeno cedilo, obloženo z gazo, in pustimo, da izloči sirotko še pol ure.
Nato pokrijte z gazo in pustite, da se odcedi en dan, občasno obrnite na drugo stran.
Nato naredite raztopino slanice, vanjo položite sir, oblikovan v kepo, in pustite 12 ur, pri čemer obrnite vsake 1,5 ure.
Nato izdelek odstranite, posušite s papirnatimi brisačami, položite na ravno površino, pokrijte z gazo in pustite počivati 2-3 ure.
Zavijemo v peki papir in postavimo na polico hladilnika.

Domači sir Adyghe iz skute

Čas: 3 dni.
Število porcij: 12-14 oseb.
Težavnost: enostavno za začetnike.

Ta izdelek ima nežen okus kislega mleka in zelo gosto strukturo. Uporabite lahko katero koli mleko – ovčje, kozje ali kravje.

Sestavine:

mleko - 3 l;
kefir - 1 l;
sol - 20 g.

Način kuhanja:

Segrejte kefir. Ko se skuta loči od sirotke, jo odcedimo in pustimo 2 dni kisati na sobni temperaturi.
Mleko segrejemo, prilijemo kislo sirotko in na nizkem ognju dušimo približno 7 minut. V tem času se bodo mlečne beljakovine ločile in priplavale na površje.
Treba ga je zbrati, soliti, premešati, dati v gazo in pustiti, da odteče odvečna tekočina.
Nato vse prenesite v posodo pod stiskalnico in za en dan postavite na polico hladilnika. Nastalo tekočino je treba redno odvajati.

Video

1. korak: Pripravite skuto za sir.

Skuto je treba prenesti v skledo in temeljito pretlačiti z vilicami, da se razbijejo obstoječe grudice in izdelek dobi enotno konsistenco. Nato skuti dodamo sodo bikarbono in ponovno dobro premešamo, ne da bi nehali gnetiti z rezili vilic. Nato v zmes vlijemo mleko ( Priporočljivo je, da uporabite domače izdelke) in mešanico temeljito premešajte.

2. korak: Segrejte skuto in dodajte preostale sestavine.

Dobljeno maso prenesite v čisto ponev in postavite na majhen ogenj. Vsebino na ta način postopoma segrevajte. V tem primeru je potrebno ves čas skuto razmešamo z mlekom. To lahko storite z navadno žlico ali leseno lopatko: kar vam ustreza. Takoj, ko vidite, da se masa začne topiti in pridobi homogeno konsistenco, morate dodati sol po okusu (približno čajna žlička bo dovolj), pa tudi maslo. Ne prenehajte mešati sestavin. Topljeni skuti lahko dodate tudi poljubne začimbe in dodatke po svojem okusu in želji. Za aromo in dodaten okus lahko na primer dodate 1-2 stroka strtega česna ali mešanico suhih zelišč. Preprost posušen koper, zdrobljena paprika ali semena kumine dobro delujejo. Tisti, ki imate radi "bolj pikanten" okus, lahko dodate mešanico mletih paprik ali navaden črni poper. Ponovno dobro premešajte in mešanico prinesite, dokler se popolnoma ne raztopi. Takoj, ko opazite enotno, gladko konsistenco vsebine v ponvi, jo lahko odstranite z ognja. Nalijte nastali sir vroče v plastičnih posodah ali drugih posodah po vaši presoji.

3. korak: postrezite domač topljeni sir Yantar.

Maso nekoliko ohladimo v naravnih pogojih (pri sobni temperaturi), nato pa posodo hermetično zapremo in postavimo v hladilnik. V samo uri in pol Iz ohlajenega topljenega sira lahko naredite okusne sendviče, ki jih namažete na slani kreker in pojeste v kateri koli drugi obliki. Pogosto se tak izdelek izkaže celo okusnejši od njegovega analoga, ki se prodaja v trgovinah in proizvaja industrijsko. In bistvo je, da uporabljate samo naravne izdelke in ne uporabljate nobenih aditivov za živila, ojačevalcev okusa ali nadomestkov. In ne more se vsak proizvajalec pohvaliti z enako kakovostjo. In lahko ste stoodstotno prepričani, da je domač sir zdrav! Dober apetit vsem!

Med segrevanjem tega sira z drugimi okusnimi polnili in začimbami lahko dodamo drobno sesekljano šunko ali salamo. Siru lahko dodate tudi poljubne sestavine. Navdih najdete na policah istih trgovin. Poglejte: katere sestavine napolnijo okuse industrijskih predelanih sirov in naredite analog doma. Uporabite lahko tudi svojo domišljijo in ustvarite popolnoma unikatne variacije.

Samostojno pripravljen topljeni sir lahko hranite pri nizkih temperaturah neodprt 5 do 7 dni. V zvezi s tem je jed mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo in biti vedno "popolnoma pripravljena".

Da bi jed postregli na praznični mizi, lahko topljeni sir (predhodno dobro zamrznjen) narežemo na srednje velike kocke in jih v kupčku položimo na krožnik. Lahko ga okrasite z vejicami svežih zelišč in potresete z malo suhe mlete paprike. Lahko ga še vročega vlijemo v oblikovano posodo (ali model), ki smo jo predhodno obložili s folijo za živila, in jo po zamrznitvi prevrnemo na drug ploščat krožnik in rahlo potegnemo robove folije. Ko sir vzamete iz modela, z njegove površine odstranite folijo za živila in vaš lepo oblikovan sir je pripravljen!

Danes bi rad ponudil recept za pripravo domačega topljenega sira iz skute. Takšni izdelki verjetno niso tako pogosto pripravljeni doma, vendar zaman. Topljeni sir, pripravljen doma, se izkaže za zelo okusnega, čudovito nežnega, in če med kuhanjem dodate začimbe in dodatne sestavine, bo njegov okus postal pikanten.
Rad bi omenil, da so najpogostejše "sestavine", ki jih je mogoče kupiti v trgovini blizu vašega doma, kot nalašč za pripravo tega izdelka.
Domač topljeni domači sir je veliko bolj zdrav od kupljenega sira, saj je naraven, saj veste, da mu niso dodani razni e-masi, konzervansi in ostala polnila. Iz domačega topljenega sira lahko pripravite juhe, mastne sendviče, pita kruh, dodate solatam in raznim prigrizkom. Za topljeni sir je bolje uporabiti domačo, mastno skuto, od njene kakovosti je odvisen okus pripravljenega sira.

Informacije o okusu Različni prigrizki

Sestavine

mleko (vsebnost maščobe 3,2%) - 1/2 l;
skuta - 350-400 g;
maslo - 100 g;
soda bikarbona - 1/2 žličke;
katero koli rastlinsko olje - 1/2 žličke;
sol (po možnosti drobna) - 1/2 žličke. l.

Kako narediti domač topljeni sir iz skute

Mleko nalijemo v majhno ponev ali zajemalko in postavimo na srednji ogenj.

Segrevajte, dokler ne nastanejo mehurčki, vendar ne pustite, da zavre. Takoj, ko se na površini mleka začnejo delati mehurčki, dodamo skuto.

Od tega trenutka naprej se ne morete odvrniti od procesa, nenehno mešajte vsebino ponve.
Skuta se bo začela strjevati v 4-5 minutah.

Takoj ko se skuta zvije in se v ponvi oblikuje sirotka, ugasnemo ogenj.
Mešanico skute in mleka vlijemo v cedilo, ki smo ga predhodno obložili z dvema plastema gaze, nato maso obesimo in pustimo, da odvečna tekočina odteče.

V kozici ali kozici ali ponvi raztopimo maslo.

Dodamo sol, sodo in dobro premešamo, previdno dodamo skuto.

Postopek kuhanja topljenega sira traja 13-15 minut, ves ta čas pa morate vsebino nenehno mešati.

Čez nekaj časa se bo masa začela gostiti, ko ne bo več podobna skuti, je čas, da ponev odstranite z ognja. Sir nekoliko ohladite in ga nato prenesite v pripravljeno obliko, ki jo je priporočljivo rahlo namastiti. Z lopatico ali jedilno žlico nežno zgladite površino

Pustite, da se rahlo ohladi in postavite v hladilnik za 3-5 ur.

Domači topljeni sir je pripravljen in ga lahko jeste.

Teaser mreža

Domači topljeni sir "Yantar"

Kakršen koli sir za sendviče boste vzeli s police v trgovini, ne glede na ceno vas bodo sestavine v najslabšem primeru prestrašile, v najboljšem pa zmedle z množico nerazumljivih besed. In domači sir - tukaj je, narejen iz naravne skute (lahko jo stopite sami iz kmečkega kefirja), plus soda, ki vam jo je mama pekla kekse, ko ste bili otrok... Enostavno čudovit izdelek: taka domača sir lahko otrokom v šoli namažemo na žemljo in dodamo sirovi juhi. In kako bo vaš mož to cenil! Na splošno je recept preprost - preberite, zapomnite si in kuhajte!

Potrebujete:

500 g skute (fermentirano mleko, brez "kemije" - to je pomembno),
1 čajna žlička sode,
ščepec soli
0,5 čajne žličke "provansalskih" ali "italijanskih zelišč".

Korak za korakom recept za pripravo jantarnega sira

Pripravite skuto (v tem primeru smo jo segreli doma na kefirju). Sir ne sme biti preveč voden, zato ga pred "stopljenjem" za približno 20 minut obesite na kovinsko sito, da se sirotka odcedi.

Zdaj zgradite napravo za vodno kopel. Praviloma se vzameta dve ponvi: ena večja, druga manjša. V prvo nalijemo vodo in v to vodo postavimo drugo posodo. Sir damo v drugo ponev in ga z žlico malo podrgnemo, da odstranimo morebitne grudice. Dodajte sodo bikarbono.

Lonce postavite na ogenj. Ko voda v spodnji posodi zavre, se bo skuta začela topiti. Ne hodite daleč, premešajte - in hkrati opazujte, ali je z njim vse v redu in ali so v siru ostale grudice. Če ste domači "Yantar" že kuhali približno 10 minut, vendar so v njem še vedno zrna in zrna skute, dodajte še en ščepec sode.

Približno takšne konsistence mora imeti topljeni sir.

Ko se vam sir zdi homogen, to pomeni, da doseže želeno stopljeno konsistenco, ga posolite in dodajte aromatična zelišča.

To je to, zdaj ga lahko vzamete iz vodne kopeli in na hitro (takoj se bo začel strjevati) preložite na pripravljen pladenj.

No, ko se popolnoma ohladi, pladenj odnesemo v hladilnik - tam ga lahko hranimo do pet dni ... Če seveda toliko "živi".

To ni le odlična možnost za sendviče, ampak tudi celo polje za eksperimentiranje. Da, na primer, namesto "italijanskih zelišč" lahko siru dodate: koščke rdeče pekoče paprike (sveže ali posušene); koper, sol in česen; gobe, ocvrte s čebulo; drobno sesekljano šunko ... Toda ta sir ni zelo primeren za peko - prehitro se topi in namesto okusne skorje zažge (razen če ga dodate pet minut, preden je jed pripravljena).

Vso srečo! In si privoščite slastne sendviče!

Domači topljeni sir je zelo enostaven za pripravo, glavno je, da ga pripravite iz kakovostne (prave) skute. Okusen, lep, zdrav, pravi topljeni sir iz skute.

Za izdelavo topljenega sira na tržnici kupim domačo skuto. Skuta ne sme biti kisla, nobene vsebnosti maščobe, primerna bo tudi skuta, ki je bila zamrznjena. Izdelava topljenega sira je tudi dober način za predelavo stare skute.

skuta - 0,5 kg;
soda - 0,5 čajne žličke;
sol - 1 čajna žlička;
piščančje jajce - 1 kos.

V ponev nalijemo vodo (približno 1/3) in postavimo na ogenj. Izbrati morate tudi manjšo kovinsko skledo ali ponev, topljeni sir bomo kuhali v vodni kopeli.
V blenderju dobro zmeljemo skuto, sol, sodo in jajce.
Dobili boste prijetno, "puhasto", homogeno skutno maso brez grudic.
Nato skutno maso prestavimo v kovinsko posodo in posodo z vrelo vodo odstavimo z ognja. Na ponev postavimo skledo in ponev s skledo vrnemo na ogenj. Voda se ne sme dotikati posode. Zgradili smo vodno kopel.
Nenehno mešamo našo skutno maso in ta se pred našimi očmi stopi in spremeni v topljeni sir, konsistence vroče kreme. Približno 7 minut bo trajalo, da se skuta popolnoma stopi.
Če je skuta zelo vodena, pustimo sir še malo v vodni kopeli, da odvečna tekočina izhlapi. Potem je vse preprosto, ponev odstavimo z ognja, lahko malo sira ohladimo v žlico in okusimo, po potrebi dodamo sol. Sir vlijemo v skledo ali posodo in rahlo ohladimo. Ko se sir ohlaja, se na površini sira naredi film, ki ob mešanju zlahka izgine. Sir premešamo pri sobni temperaturi, pokrijemo s pokrovom ali oprijemnim filmom. Postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.
Zvečer je priročno narediti topljeni sir, zjutraj pa boste ob skodelici kave imeli okusne sendviče s sirom.

To je osnovni recept za kremni sir. Če je skuta z nizko vsebnostjo maščob, lahko dodate 50-100 gramov masla. Topljeni sir lahko naredite s sladkorjem in vanilijo, lahko dodate zelišča, česen in začimbe. Dober sir lahko naredite tudi brez jajc. Poskusite, eksperimentirajte in naredite domač sir po svojem okusu.
samvari.ru

Pred kratkim sem v neki TV oddaji videla, kako so iz skute naredili domač topljeni sir. Za kaj takega še nisem slišala in postalo me je strašno zanimalo, kako se je vse skupaj izšlo.

Nisem pa imel časa ne zapisati ne spomniti se tistega televizijskega recepta. Ko sem se po pomoč obrnil na internet, sem ugotovil, da je recept za ta sir med gospodinjami zelo priljubljen. »Prav, tudi jaz bom tvegala,« mi je švignila misel v glavi, saj do nedavnega nisem verjela, da mi bo uspelo.

Za pripravo topljenega domačega sira boste potrebovali naslednje: Sestavine:
skuta* - 0,5 kg
jajce - 1 kos.
maslo – 100 g
sol - 0,5-1 čajna žlička ( po vašem okusu je meni zadostovala 0,5 žlice)
soda bikarbona - 0,5 čajne žličke
vse začimbe / posušena zelišča - po okusu

*Nisem našel jasnih priporočil glede priporočene vsebnosti maščobe v skuti. Nekateri recepti svetujejo uporabo mastnih, drugi pa nasprotno. Na koncu sem se odločila ostati pri zlati sredini in izbrala 5% skuto.

Kompleksnost: povprečje.

Čas kuhanja: približno 30 minut plus nekaj ur, da se strdi.

Vse sestavine (razen začimb) sem združila v majhni kozici in dobro premešala.

V večji kozici sem zavrel vodo in nanjo postavil majhno kozico ter ustvaril "vodno kopel". Tako sem maso ob stalnem mešanju kuhala 15-20 minut. Vse se mora stopiti in temeljito raztopiti.

Takole je masa proti koncu kuhanja začela spominjati.

Ko sem ponev odstranila iz vodne kopeli, sem vsebino prelila v blender in stepala maso do popolne homogenosti in brez grudic skute.

Nato sem stepeno preložila nazaj v ponev in dodala posušen peteršilj in posušen koper. Na splošno lahko siru dodate kateri koli dodatek: začimbe, gobe, šunko itd.

Na tej stopnji se je mešanica že začela ohlajati, postala je bolj viskozna in se ni več lepila na stene posode.

Skledo sem namazala z maslom in vanjo dala sirno zmes.

Takoj pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Po tem sem ga čez noč postavila v hladilnik.

Za zajtrk je bil slasten sir pripravljen za mazanje na sendvič. Odlično se poda k vsakemu kruhu, k različnim žitnim kruhom in k tartletom.

Okus seveda ne posnema ravno kupljenega topljenega sira, saj se okus po skuti še vedno čuti. Bolj me je spominjal na okus sira, kot je Almette. Toda tisto, kar pride ven, je neverjetno okusno in v kakovost ste lahko 100 % prepričani – to je dejstvo.

Ta sir bom sigurno še naredila, saj lahko vsakič eksperimentirate z dodatki.

Dober tek!

Če želite prejemati najboljše članke, se naročite na Alimerove strani.