Ogromno število receptov in nasvetov boste našli v njegovem kulinaričnem blogu.
»Še ena jed, brez katere si novoletne mize ni mogoče predstavljati, je žele ali žele. Kuham ga enkrat letno na predvečer glavnega praznika. V tem času se je nabralo veliko trikov, ki jih delim.
Kakšna je razlika med želejem in želejem in kako se je ta jed pojavila
Konkretnih receptov ne dajem, saj ima vsaka gospodinja svoj recept.
Meso
kolagen
Usposabljanje
Namizni pribor
Voda
kuhanje
Zelenjava
Izboljšanje juhe
Razstavljanje mesa
Pripravljen obrok
Vsaka samospoštljiva gospodinja bi morala znati kuhati aspik. Poleg tega se vsaj en moški verjetno ne bo mogel upreti tej jedi. Žele je ob novoletnih praznikih zelo priljubljena in iskana malica, ki običajno odleti na pok in se z velikim veseljem poje. Skoraj nobena novoletna - in pravzaprav samo praznična - pogostitev ni popolna brez te jedi. Svinjski žele ni le zelo okusna in okusna jed z neverjetnim okusom, primerna za vsako priložnost. Ta prigrizek je zelo koristen tudi za normalno delovanje naših sklepov. Kolagen, ki je del želeja, ugodno vpliva na sklepe, jih ščiti pred poškodbami in uničenjem. Žele pa vsebuje tudi veliko holesterola, zato ga odsvetujemo prepogosto uživanje.
Aspik lahko pripravimo iz govedine, piščanca, purana, danes pa imamo na sporedu bogat in okusen svinjski žele. Ta jed je krepka in hranljiva hladna predjed ter odličen dodatek različnim prilogam. Raven spretnosti priprave želeja je v prvi vrsti določena s tem, kako je narejen - z ali brez želatine. Vrhunec spretnosti je seveda žele brez želatine, o čemer bomo govorili v našem članku. Kuhanje svinjskega želeja brez želatine ni tako težko - za to morate samo izbrati pravo meso in kosti, jih preliti s pravo količino vode in kuhati določen čas. V tem primeru se bo žele sam strdil zaradi želirnih snovi, ki se med kuhanjem sprostijo iz kosti. Za pripravo svinjskega želeja je najbolje vzeti noge, členke, glavo, repe in ušesa. Pomembna točka pri kuhanju, ki vpliva na strjevanje želeja, je voda. Meso je treba preliti samo s hladno vodo. Glavna stvar v tem procesu je pravilno izračunati količino vode. Ni nujno, da voda popolnoma pokrije meso, sicer lahko na koncu dobite zelo tanek žele, ki se brez želatine ne more strditi. Slabo pa je tudi zelo malo vode, saj bo žele izpadel precej kul. To je morda najtežji trenutek v celotnem procesu njegove priprave. A vse pride z izkušnjami. Na splošno velja, da je voda približno 2 cm nad nivojem mesa, kar je najpomembnejše, žele kuhajte vsaj 6-8 ur. To vam bo omogočilo, da dobite dišečo bogato juho, ki bo popolnoma zamrznila.
Kuhanje želeja seveda zahteva potrpljenje. Kljub trajanju kuhanja je žele priročen, saj štedilnik in hladilnik opravita glavno delo namesto vas. Pri nakupu mesa in kosti izberite samo sveže dele - naredili bodo dišečo juho in s tem okusen žele. Domača svinjina je ključ do odličnega okusa želeja, zato bodite pri nakupu pozorni na poreklo mesa. Da bo jed dobro prevzela konsistenco želeja, je najbolje uporabiti noge, bobne in repke.
Pred kuhanjem aspika priporočamo, da svinjino temeljito očistite in namočite 2-3 ure v hladni vodi, pri čemer vodo večkrat zamenjate. Tako boste odstranili krvne strdke in druge delce, kar bo povzročilo bistro juho in zato lep, bister žele. Da bi se izognili motnosti želeja, priporočamo tudi, da prvo vodo po vrenju izdelkov odlijete, redno odstranjujete peno, ki nastane med kuhanjem, preprečite intenzivno vrenje juhe in juho pred vlivanjem v kalupe prelijete skozi 2-4 prepognjeno gazo. plasti. Nespremenljivi "atributi" okusnega želeja so čebula, korenje, česen, poper v zrnu in lovorjev list. Čebula (s suhimi zgornjimi luskami) in korenje bosta juhi dala okusno zlato barvo, česen in začimbe pa odlično aromo. Dodajanje zelišč, kot sta zelena ali peteršiljeva korenina, bo izboljšalo tudi okus končne jedi.
Torej, za kuhanje želeja, morate meso s kostmi preliti s hladno vodo v ponvi, zavreti na močnem ognju, odstraniti peno, zmanjšati toploto in kuhati približno 4 ure. Po tem je treba v juho (uro pred koncem kuhanja) dodati zelenjavo in začimbe (pol ure pred kuhanjem). Priporočljivo je, da posodo solite približno eno uro, preden ponev odstranite s štedilnika. Končano juho je treba pustiti, da se ohladi pol ure, nato pa nadaljujte z "razčlenjevanjem" želeja, ki je sestavljeno iz ločevanja mesa od kosti. Sesekljano meso je treba zmešati z drobno sesekljanim česnom, dati v kalupe in preliti s precejeno juho. Lahko pustite plast mesa posebej, lahko pa meso zmešate z juho. Pustite, da se žele ohladi na sobni temperaturi, nato pa posodo pošljite v hladilnik za končno strjevanje. V povprečju žele zamrzne približno 10 ur. V nobenem primeru ne uporabljajte zamrzovalnika za zamrzovanje želeja, saj bo pokvaril okus jedi.
Če želite vaš aspik narediti ekskluzivnega in unikatnega, vam svetujemo, da ga okrasite tako, da bodo vsi gostje zadihali. Če želite to narediti, položite plastično folijo na dno želeiranega kalupa in na dno položite zelenjavne figure, izrezane s kovinskimi kalupi, na primer korenčkove zvezdice, snežinke iz redkvice in božična drevesca iz zelenega popra. Nato žele vlijemo po navodilih in ko je pripravljen, ga prevrnemo na posodo. Aspik lahko okrasimo tudi z zelenjavo in rezinami kuhanega jajca. Kholodets se tradicionalno postreže narezan z gorčico in hrenom.
Vsaka gostiteljica ima svoje recepte za pripravo želeja, zaradi katerih je ta jed tako edinstvena. Delimo recepte z vami. Predlagamo, da začnete z želejem iz svinjskih kolenov, ki bo zaradi svojega okusa nedvomno dal prednost vsakemu prigrizku na novoletni mizi. Pri izbiri kraka pazite, da je v notranjosti rožnate barve in na površini svetel, brez madežev. Pri pritisku na kožo je treba občutiti njeno elastičnost. Ni vam treba skrbeti za strjevanje takšnega želeja - steblo vsebuje veliko količino želirnih snovi.
Sestavine:
1,5 kg svinjskih kolenov,
2-3 žarnice
2 korenja
3-5 strokov česna,
sol,
poper v zrnu,
Lovorjev list.
kuhanje:
Meso prelijemo s hladno vodo in vodo zavremo. Ko voda zavre, jo odcedimo, meso speremo pod tekočo vodo, nato pa lonec napolnimo s svežo vodo. Ponovno zavrite vodo, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju. Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo majhno luknjo, da uhaja para. Po 5-6 urah v juho dodamo olupljeno korenje in čebulo. Čebulo lahko damo tudi v lupine, dobro operemo - to bo juhi dalo lepo senco. Pol ure pred kuhanjem dodamo sol in začimbe.
Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz ponve in narežemo na koščke. Meso zmešamo s sesekljanim česnom in damo v želeno posodo. Okrasite z rezinami korenja in zalijte s precejeno juho. Pustite, da se žele ohladi na sobni temperaturi, nato pa dajte v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
Le malokdo ve, da ima tradicija kuhanja želeja na svinjskih nogah svoje korenine v 17. stoletju, ko so varčni in varčni kmetje po zakolu poskušali uporabiti vse dele živali, tako da niti en vreden izdelek ni bil vržen stran. Žele iz svinjskih nog je cenovno ugoden, poceni in izjemno okusen prigrizek, ki lahko postane pravi okras prazničnega večera. Jedi ne zanemarite dodajanja korenine zelene in peteršilja - ta zelenica lahko da želeju edinstven pikanten okus.
Sestavine:
1,5 kg svinjskih nog,
1 čebula
2 korenja
1 korenina peteršilja
1 koren zelene
4 lovorjev list,
3-4 brinove jagode (neobvezno)
3-4 stroki česna,
zelenice kopra,
sol.
kuhanje:
Operite in očistite svinjske noge. Če imajo dlake, jih je treba požgati. Kratke razdelite na dva dela, dajte v večjo ponev in zalijte z vodo. Pustite, da voda zavre, med nastajanjem pa snemite peno. Lonec pokrijemo s pokrovom in dušimo približno 3 ure. Nato dodamo zelenjavo in kuhamo še 2 uri. Če uporabljate, dodajte lovorjev list in brinove jagode. Kuhajte še 30-60 minut.
Končano meso zmeljemo in razporedimo v oblike, potresemo s sesekljanim koprom. Mesno juho posolite in premešajte s česnom, ki ste ga prelili skozi stiskalnico. Pustimo, da malo vre, precedimo in meso zalijemo z juho. Pomiri se.
Svinjski žele lahko pripravimo iz različnih delov živali, vključno z glavo. Svinjska glava je pri potrošnikih izjemno redko priljubljena in zaman, saj se žele iz nje izkaže za preprosto odličnega. Poleg tega so stroški tega dela trupa nekajkrat nižji od drugih kosov mesa, zato je žele precej ekonomičen. Iz ene svinjske glave dobimo približno 1,5-2 litra želeja. Žele iz prašičje glave se imenuje tudi moč. Njegova glavna razlika od želeja od drugih vrst mesa je njegova izjemna gostota. Brawn lahko dopolni dnevni meni, pa tudi postane jed praznične mize. Ko kupujete svinjsko glavo, prosite mesarja, naj jo takoj razreže na več kosov, saj bo to narediti doma zelo problematično.
Željena prašičja glava
Sestavine:
1/2 svinjske glave (4-5 kg),
2 korenja
2 žarnici
5-6 zrn črnega popra
3-4 lovorjev list,
3-4 stroki česna,
1 žlica soli ali po okusu.
kuhanje:
Prašičjo glavo temeljito sperite, odstranite oči in jezik. Za pripravo želeja je polovico svinjske glave najbolje razrezati na 3-4 dele. Meso damo v večjo ponev, zalijemo z vodo in na močnem ognju zavremo. Odcedite vodo, ponovno dodajte vodo, ne pokrijte do konca s pokrovom in kuhajte 4,5 ure.
Dodamo olupljeno čebulo in korenje, po pol ure pa dodamo začimbe in sol. Kuhajte še 30 minut. Pustite, da se pripravljena juha nekoliko ohladi, nato razstavite glavo in odstranite hrustanec in kosti. Meso je treba razrezati in dati v kalupe za žele, pomešati s česnom, drobno sesekljati ali preliti skozi stiskalnico. Kuhano korenje narežemo na rezine in položimo na meso. Juho precedimo in prelijemo po mesu. Postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
Danes je svinjski žele na mizi kot praznična tradicionalna jed, a če se poglobite v zgodovino, ta hrana v Rusiji ni vedno veljala za vredno praznovanja. V bogatih hišah so po pogostitvi nabirali ostanke mesa, jih prelili z juho in zalili na mrazu – tako drugorazredno hrano so navadno postregli hlapcem. Nov okus in prefinjenost želeju so dali francoski kuharji, potem ko je v Rusijo prišla moda na vse francosko. Predlagamo vam, da skuhate zelo nenavaden žele, ki je kombinacija nežnega želeja in hrustljavih hrustančastih ušes. Svinjski žele za ušesa je jed za prave gurmane, iz katere, kot pravijo, ne moreš vleči za ušesa. To vrsto želeja bodo zagotovo cenili ljubitelji mesnega hrustanca v kakršni koli obliki.
Sestavine:
1 kg prašičjih ušes
1 čebula
1 korenček
5 zrn črnega popra,
3 lovorjev list,
2 stroka česna
sol po okusu
peteršilj.
kuhanje:
Prašičja ušesa temeljito sperite in očistite, zlasti na težko dostopnih mestih. Ušesa tesno položite v ponev in jo napolnite z vodo. Zavremo, z žlico odstranimo nastalo peno, pokrijemo do polovice in kuhamo približno 3 ure. Nato dodajte olupljeno zelenjavo in pol ure pred pripravljenostjo - poper in lovorjev list. Juho na koncu kuhanja solimo.
Na dno obrazcev za žele lepo položite narezano korenje, na vrh položite sesekljana svinjska ušesa, pomešana s sesekljanim česnom. Prelijemo s precejeno juho in potresemo s peteršiljem. Postavimo zamrzovat v hladilnik.
Končno, zadnji na seznamu možnosti svinjskega želeja je žele iz svinjskega repa. Mnogi zaman podcenjujejo ta grd del trupa, medtem ko se žele z dodatkom svinjskih repov zelo hitro strdi, saj tetive vsebujejo veliko želirnih snovi. Ker je v svinjskih repih zelo malo mesa, jih je najbolje uporabiti z drugimi deli trupa, kot so noge.
Sestavine:
500 g svinjskih repov
1 kg svinjskih nog
1 korenček
1 čebula
1 čajna žlička popra v zrnu,
2-3 stroki česna,
sol.
kuhanje:
Svinjske repke in krače dobro operemo, odstranimo ščetine, jih damo v ponev in prelijemo s hladno vodo. Po vrenju počakajte 5 minut in vodo odcedite in jo zamenjajte s čisto vodo. Pred tem je najbolje meso sprati pod tekočo vodo.
Pokrito kuhamo 3 ure, nato dodamo olupljeno čebulo in korenje. Po nekaj urah dodamo poper v zrnu in kuhamo še 1 uro. Pred koncem kuhanja solimo po okusu. Meso odstranimo z repov in skupaj z mesom z nog sesekljamo. Meso zmešamo z drobno sesekljanim česnom, razporedimo v modelčke in zalijemo s precejeno juho. Počakajte, da se popolnoma strdi v hladilniku in postrezite.
Svinjski žele je čudovita zimska predjed, ki bo okrasila vašo mizo in s čudovitim okusom razveselila vse zbrane ob njej. Uporabite naše nasvete za kuhanje svinjskega želeja in prepričani ste, da se vam bodo vaša družina in prijatelji večkrat zahvalili za to jed.
Žele se je pojavilo povsem po naključju. Nekoč so ljudje opazili, da če mesno juho kuhate zelo dolgo, zmrzne na mrazu. Novo predjed so takoj cenili Francozi, postopoma pa se je jed ukoreninila v drugih državah. Sprva sta bili aspik in žele različni jedi. Kholodets so pripravljali iz svinjske ali svinjsko-goveje juhe s kosi mesa in perutnine, žele pa so kuhali izključno iz govejega mesa. Zdaj je to praktično ista jed, ki jo na severu in severozahodu Rusije imenujejo žele, v južnih in jugovzhodnih regijah pa aspik. Aspik je samostojna jed, saj je pripravljen drugače kot žele in žele. Pogovorimo se o tem, kako pravilno kuhati žele in aspik, da se izkažejo za okusne, lepe in okusne.
Kako kuhati žele: izberite meso in kuhajte okusno juho
Vse gospodinje vedo, kako pravilno kuhati goveji in svinjski žele, tako da se dobro zamrzne brez želatine - vzeti morate svinjske in goveje noge, možganske kosti, glave, repe, prašičja ušesa in dele trupa, ki niso primerni za druge jedi. Primerne kite, hrustanec, kosti, koža, mahovi, piščančje noge, krila, vratovi in glave, ki zaradi visoke vsebnosti kolagena naredijo mesno juho lepljivo, viskozno in želejasto.
Če je piščančji žele pripravljen, naj ne bo kupljen v trgovini, ampak domač - ne preveč mesen in koščen. Odlično želiranje petelinje juhe in divjačine. Poleg tega lahko v jed kot mesno osnovo damo svinjski kolenec, goveje rezino, puranje in piščanca. Meso ne sme biti preveč mastno, saj maščoba preprečuje strjevanje želeja.
Seveda so mesni izdelki kakovostni in sveži. Noge, palčke, tace temeljito operemo, očistimo in namakamo vsaj eno uro. Nato noge prelijemo s hladno vodo, zavremo, nato odcedimo in ponovno napolnimo z vodo v loncu z mesom. To se naredi, da je juha bistra in manj mastna.
Idealno razmerje med vodo in mesom je 2:1, voda pa naj bo hladna – tako bo juha še okusnejša in bolj okusna. Takoj, ko juha zavre, ogenj zmanjšamo na minimum in kuhamo 5-7 ur, v nekaterih primerih do 12 ur. Čas kuhanja je odvisen od uporabljenega mesa, zahtevane količine želeja in recepta. Koliko kuhati, je pomembno vprašanje, saj dlje ko se kuha, bolj bogat, gost in bogat bo žele. Če se žele ne strdi dobro, je bilo preveč tekočine ali pa ste jo med kuhanjem dodali v ponev. V tem primeru bo treba žele kuhati ali dodati želatino.
Kako kuhati žele iz govedine, svinjine in piščanca: naslednji koraki
2 uri pred pripravljenostjo v juho damo čebulo, korenje, koren zelene in peteršilj, 40 minut pred koncem kuhanja pa lovorjev list, nageljnove žbice, poper v zrnu, dežnike kopra in druge začimbe. Začimbe lahko položite skupaj z mesom, da bo žele bolj dišeč. Pri lupljenju čebule včasih pustimo srednjo in spodnjo plast luščin, da je juha lepa in zlata.
Aspik solimo, ko je juha pripravljena, sicer obstaja velika verjetnost, da se jed presoli – voda nenehno vre. Poleg tega sol zavira proces želiranja. Vročo juho morate soliti, tako da se zdi rahlo presoljena, sicer se bo ob zamrzovanju izkazala za preveč mehka. V pripravljeno juho damo sesekljan česen in pustimo, da se jed kuha približno 20 minut. Po tem meso previdno ločimo od kosti in hrustanca, zelenjavo odstranimo iz juhe in tekočino filtriramo. Nekatere gospodinje mesu dodajo sesekljan hrustanec, da je žele bolj gost in zadovoljiv.
Kose mesa položimo v veliko obliko, prelijemo z juho in pustimo nekaj časa pri sobni temperaturi. Tekočino lahko nalijete v majhne porcijske kalupe - na praznični mizi izgledajo zelo impresivno. Na dno kalupov položimo rezine korenja, rezine kislih kumaric, zelene liste ali polovico jajca - posledično bo dekoracija na vrhu in bo videti zelo impresivno.
Bolje je ohladiti in pripraviti jed na srednji polici hladilnika, žele pa običajno zamrzne toliko, kot je bil kuhan. Zamrznjeno maščobo iz končnega želeja je najbolje odstraniti, če je še niste odstranili. Preden jed postrežemo, modelčke z želejem za nekaj sekund potopimo v vročo vodo in obrnemo na krožnik, to slano predjed pa postrežemo z naribanim hrenom in pikantno gorčico.
Kako kuhati žele z želatino
Včasih ni časa za kuhanje po vseh pravilih, goveji in piščančji žele pa ne sproščata vedno dovolj želirnih snovi, zato mnogi želijo vedeti, kako ravnati, da jed še vedno zamrzne. Na pomoč priskoči želatina, ki je narejena iz kosti, kit in kopit goveda, zato lahko s pomočjo tega edinstvenega izdelka v krajšem času dobite slasten žele.
Na liter tekočine se običajno vzame 30 g želatine, ki jo predhodno namočimo in nato po precejenju raztopimo v manjši količini tople ali hladne juhe. Tekočino vlijte v ponev v tankem curku in rahlo segrejte, ne da bi zavre. V vseh drugih pogledih se tehnologija priprave želeja ne razlikuje od klasičnega recepta.
Bistra juha - enostavno!
Nikoli ne kuhajte juhe iz zamrznjenega mesa - izkazalo se bo, da je preveč motna, nobena količina jajčnega beljaka ne bo pomagala. Najprej meso in kosti odmrznemo, dobro operemo in nato skuhamo. Prva voda se izprazni iz istega razloga - tako da se žele izkaže za lahkega in brez nečistoč.
Za pridobitev bistre juhe ne smemo močno vreti, med kuhanjem je ne mešamo, peno pa je treba odstraniti. Juho je treba dobro filtrirati, saj se pogosto izkaže, da je motna zaradi dejstva, da ni bila dovolj očiščena vseh vrst nečistoč. Obstaja še ena skrivnost prozornega želeja - v juho vrzite ščepec citronske kisline, preden zavre.
Če preventivni ukrepi ne pomagajo, precejeno juho očistimo z limoninim sokom (½ žličke) ali beljakom. Za liter pripravljene juhe zadostuje ena stepena beljakovina, ki jo dodamo juhi, nato pa tekočino temeljito očistimo skozi v več plasteh prepognjeno gazo.
Kako kuhati aspik iz mesa in rib
Aspik je lahka različica želeja in želeja, saj je pripravljen iz pustega mesa (goveje meso, teletina, jezik, piščanec, puran) in rib. Aspik kuhanje je preprosto in enostavno, želatina pa se uporablja za strjevanje juhe.
Meso ali perutnino skuhamo po vseh pravilih za pripravo mesne juhe. Nato posodo ohladimo, meso ločimo od kosti, razstavimo na vlakna ali narežemo na koščke. Juho precedimo, želatino pa prelijemo z vodo, da nabrekne – medtem ko so razmerja juhe in želatine odvisna od količine mesa. Priporočljivo je, da se držite razmerja, navedenega v receptu. Želatino vlijemo v juho in segrejemo, vendar ne zavremo, sicer se aspik ne zgosti.
Za ribji aspik se uporabljajo vse vrste rib, najpomembneje pa je, da previdno odstranite kosti, da med degustacijo ne pride do neprijetnih presenečenj. In seveda, aspik verjetno ne bo ugajal očesu, če namesto lepih kosov vsebuje mleto ribo. Zato običajno uporabljajo gostejše ribe, ki se med kuhanjem ne razpadejo - pollok, skuša, ščuka, roza losos in predstavniki družine lososov. Ribje glave, repi in plavuti se dajo v juho, prav oni jo naredijo gosto in bogato, vendar je zaradi grenkobe bolje odstraniti škrge. Zakuhajte ribjo juho z dodatkom zelenjave in začimb, odstranite kosti, filtrirajte in vnesite želatino. Kose svetle zelenjave položimo v posodo za žele in prelijemo s tekočino.
Recept: žele v počasnem kuhalniku
Dve svinjski kraki sperite in namočite 3 ure. Dve piščančji kraki narežemo na koščke, meso damo v počasen kuhalnik skupaj z eno olupljeno čebulo, polovico česna in poprom v zrnu. Nalijte vodo do največjega nivoja in pustite čez noč v načinu "gašenje". Zjutraj juho ohladimo in meso ločimo od kosti, narežemo na koščke, česen pretlačimo, vrnemo v juho in solimo. Napolnite kalupe z mesom, prelijte z juho, pustite, da vzhaja in dajte v hladilnik.
Ni težko razumeti, kako kuhati žele iz govejih ali svinjskih nog, aspik iz piščanca, jezika in rib. Ti okusni obroki so zelo zdravi zaradi visoke vsebnosti kolagena. Poskrbite za zdravje svoje družine in kuhajte žele ne samo za praznike!
Zima pred nami. To pomeni, da se bo na mizah pojavil žele - eden najboljših zimskih mesnih prigrizkov. Okusna jantarno-bistra z okusom močne juhe - žele velja za nacionalno rusko jed. In vsaka družina, vsaka gospodinja ima svoje skrivne recepte za žele: nekdo ima raje gosto meso, nekdo ima rad prozorno s svetlimi poudarki korenja in zelenja, medtem ko je glavna stvar v želeju sveža sladkorna kost ali steblo! Kuhanje želeja bo od kuharja zahtevalo potrpljenje, vendar je rezultat vreden tega. Naučili se bomo, kako pravilno kuhati žele, koliko skuhati žele, kakšno meso izbrati zanj in kako kuhati prozoren dišeč žele.
Kako kuhati žele
Zlato pravilo je, da se žele strdi brez dodatka želatine in agar-agarja. Če se držite preprostih pravil: izberite pravo meso in kosti ter jih napolnite s pravo količino vode in kuhajte želeni čas, se bo vaš žele strdil sam od sebe. In če je žele pravilno kuhan, bo juha ostala prozorna in okusna!
Kako izbrati meso za žele
V starih časih so žele kuhali iz tistih delov govejega ali svinjskega trupa, za katere ni bilo druge uporabe: noge, glave, repi. Vendar pa imamo zdaj možnost, da v žele damo poljubno meso, vendar ne pozabite, da je kostno-hrustančna komponenta odgovorna za zmrzovanje želeja. Torej, da bi žele pravilno kuhali, upoštevajte pravila:
- za okus želeja:
- izberite meso, ki vam je najbolj všeč: svinjina (svinjska kolenica), govedina (goveji rob), zajec, puran, piščanec (še posebej dobri so stari petelini), meso divjih živali pa bo želeju dalo edinstven okus;
- meso in noge morajo biti sveži, v tem primeru boste dobili dišečo juho in s tem okusen žele;
- pred prelivanjem lahko kuhanemu mesu dodamo drobno sesekljan česen, poper, dobro premešamo in šele nato razporedimo v oblike.
- zamrzniti hladno:
- v receptu za žele ne sme biti veliko mesa - ohranite razmerja: za en del nog vzemite približno dva dela preostalega mesa;
- da se juha strdi brez želatine, je nujno uporabiti noge, bobne ali repke, k strjevanju juhe prispevajo tudi žile, hrustanec, koža in koža;
- voda naj pokriva izdelke za približno dva centimetra;
- žele kuhajte vsaj 6 ur.
- za lepoto želeja:
- žele iz govejih ali jagnječjih nog bo bolj pregleden kot žele iz svinjske krače;
- odcedite prvo vodo;
- ne pustite, da intenzivno vre;
- odstranite peno;
- preden vlijete v modelčke, juho precedite skozi 4 - 6 plasti gaze.
Kako kuhati prozoren žele
Pred kuhanjem želeja je treba noge, repke in tako naprej namočiti, tako da boste lahko skuhali bolj prozorno juho, saj bo namakanje odstranilo krvne strdke in druge majhne delce, ki se lahko spremenijo v drobce. Meso torej sperite, postrgajte noge, po potrebi popečite in tudi sperite. Pripravljene izdelke je treba preliti s hladno vodo in pustiti. Občasno odvajajte vodo. Običajno je dovolj, da zamenjate 2-3 krat, da prenehate rdečiti. Pred pripravo želeja je treba vodo, v kateri smo namakali meso in krače, odcediti.
Za večjo preglednost nekatere gospodinje priporočajo, da prvo vodo odcedite, kar pomeni: hrano zavrite in vodo odcedite, noge in meso ponovno sperite, ponovno zalijte s hladno vodo, zavrite, odstranite peno in kuhajte pri nizki temperaturi. toplote.
Pazite, da ves čas kuhanja posnamete peno. Da bo žele ostane prozoren, ne dovolite, da bi vsebina ponve intenzivno vrela. Če ne upoštevate teh pravil, boste dobili moten žele.
Koliko vode vliti v žele
Pomembno pravilo, ki pogosto ne sodi v recept za žele je, da meso in krače zalijemo le z mrzlo vodo in je ne sme biti preveč ali premalo! To je zelo pomembna točka pri pripravi želeja. Med kuhanjem se voda ne dodaja več, zato sprva v ponev vlijemo pravo količino vode. Različne gospodinje dajejo različne načine za določanje količine vode za žele, ne pozabite na najpreprostejši: voda mora biti približno dva centimetra nad nivojem mesa.
Koliko kuhati žele
Recepti za aspik jasno pravijo: aspik se dolgo kuha! Meso in kosti naj se na majhnem ognju posušijo in postopoma dajejo juhi okus in aromo. Le tako boste lahko pravilno pripravili slasten žele - dišeč, bogat in popolnoma strjen. Torej, prelijte čiste izdelke s hladno vodo, vse zavrite, odstranite peno in zmanjšajte ogenj do te mere, da vaša juha tiho brbota. Ne pozabite odstraniti pene in maščobe, če želite. Priporočljivo je tudi kuhanje želeja brez pokrova.
Pomembno! Čas kuhanja želeja - vsaj 6-8 ur!
Kaj dati v žele
- čebula, olupljena iz prve plasti lupine - dve uri pred koncem kuhanja aspika;
- korenje - uro pred koncem kuhanja želeja;
- poper v zrnu - pol ure pred koncem kuhanja želeja;
- lovorjev list - pol ure pred koncem kuhanja želeja.
Koliko soli damo v žele
Kako soliti aspik - odvisno od vašega okusa. V splošnih priporočilih svetujemo, da žele solite ne prej kot eno uro pred pripravljenostjo. Veliko soli žele po kuhanju. In morate dodati več soli, kot ste je navajeni. Juha naj postane precej slana, komu se morda zdi celo slana. To mu bo omogočilo, da, ko se strdi, postane jed, ki je popolnoma uravnotežena s soljo. Slano slano meso bo brez okusa in brez okusa.
Kako preveriti, ali je žele pripravljen
Po poteku časa kuhanja gospodinje priporočajo, da preverite, ali se je žele strdil, in sicer na ta način: nalijte malo juhe, rahlo ohladite in z njo navlažite prste, če se prsti pri stiskanju držijo skupaj, je juha dovolj močna in žele lahko štejemo za pripravljenega za prelivanje.
Kako razstaviti in vliti žele
Ko je žele kuhan, pustimo stati približno 20 minut in nadaljujemo z analizo: meso ločimo od kosti in hrustanca. Meso odstranimo iz juhe z žlico. Odstranjen je iz kosti in ločen od hrustanca, kože. Meso narežemo ali razstavimo s prsti na majhne koščke. Pogosto je priporočljivo, da mesu dodate drobno sesekljan hrustanec, tako bo žele bolj gost. Mimogrede, nekatere gospodinje priporočajo, da mesu dodamo drobno sesekljan česen, poper, dobro premešamo in šele nato razporedimo v oblike. Za okrasitev želeja lahko iz korenja, ki ste ga kuhali v želeju, izrežete kroge ali zvezdice, položite lahko liste svežih zelišč in oliv, prerezane na pol. Pripravljeno meso in zelenjavo je treba preliti s precejeno juho. Lahko premešate, ali pa pustite meso in žele v plasteh.
Zamrzovanje aspika
Najprej se žele ohladi na sobni temperaturi. Po tem ga lahko postavite v hladilnik. Željenega mesa je nemogoče zamrzniti, izgubilo bo svojo mehkobo in mehkobo ter izgubilo okus.
Kaj postreči z želejem
Kholodets običajno postrežemo na praznični mizi z vodko s hrenom, gorčico, majonezo, kisom ali peso s hrenom.
Preprosti recepti za žele
Zdaj, ko veste, kako pravilno kuhati žele, koliko kuhati žele, kako kuhati prozoren okusen žele, je čas, da to poskusite narediti v praksi. Za vas smo izbrali preproste recepte za žele.
Recept Trojni zaliv ali Aspik iz treh vrst mesa
1 goveji ročaj2 svinjska kolena
1 cel piščanec
2 korenja
2 čebuli
2 korenini peteršilja
1 žlička piment
1 žlička Črni poper
3-4 lovorjev list
3 stroki česna
sol
Meso sperite v hladni vodi in namočite čez noč. Odcedite vodo. Meso prelijemo s čisto hladno vodo in pristavimo na srednji ogenj. Pred vrenjem odstranite peno in jo redno odstranjujte, ko se pojavi. Po vrenju zmanjšamo ogenj in kuhamo na majhnem ognju pri komaj opaznem vrenju 8 ur. Ne zapirajte pokrova za žele. Če je meso mastno, odstranite maščobo vsako uro. Po 2-3 urah kuhanja v ponev z aspikom vržemo olupljeno korenje, korenino peteršilja, čebulo. Uro pred koncem kuhanja aspika v juho vržemo poper v zrnu - črn in dišeč, lovorjev list. Po 8 urah kuhanja odstranite meso za razčlenitev, zelenjavo pa odstranite in zavrzite, juho posolite. Meso narežite na majhne koščke in dajte v skledo. Zalijemo s precejeno juho in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Da se strdi želeno meso odstranimo v hladilnik.
Recept za žele za goveje noge
2,2 kg goveje noge
3 žlice soli
črni poper v zrnu
Lovorjev list
Spodnji del govejega kraka speremo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da zavre. Odcedite vodo in ponovno sperite. Meso na kosti ponovno prelijemo s hladno vodo. Voda mora popolnoma prekriti meso. Na močnem ognju zavremo. Takoj, ko juha zavre, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 6 ur. Dokler se meso zlahka loči od kosti. 20 minut pred koncem kuhanja dodamo sol, poper, lovorov list. Kuhano meso odstranite iz juhe, ločite od kosti. Juho precedimo skozi cedilo, saj se lahko ujamejo majhne kosti. Meso in, če je na voljo, hrustanec in kože, ki so se zmehčale, drobno sesekljajte. Sesekljano meso enakomerno razdelite v pladnje ali sklede. Na meso lahko za lepoto na vsak pladenj dodamo 2-3 kroge kuhanega korenja, za okus pa še malo drobno sesekljanega česna. Nalijte odcejeno juho in jo enakomerno porazdelite po vseh pladnjih. Pladnje z želejem postavimo v hladilnik, da se strdi.
Recept žele iz svinjskih nog
1 kg svinjskih nog
2 korenja
2 čebuli
Črni poper v zrnu
2-3 lovorjev list
sol
Svinjske noge operemo in postrgamo, opečemo, odstranimo kopita. Namakajte 3-4 ure. Krake prelijemo z vodo, tako da jih pokrije za 5 cm, pristavimo na močan ogenj in zavremo. Odcedimo in zalijemo z novo vodo, ponovno zavremo, odstranimo peno, damo kuhati na počasen ogenj. Kuhamo približno 8 ur. Uro in pol pred koncem kuhanja damo v lupino olupljeno korenje in čebulo. Po nadaljnjih 40 minutah dodamo poper in lovorjev list. Meso in zelenjavo odstranite z žlico. Zelenjava - zavrzite. In meso je ločeno od kosti in hrustanca, drobno sesekljano. Razporedite po obrazcih. Juho precedimo in meso vlijemo v modelčke. Ohladimo na sobno temperaturo, nato za nekaj ur v hladilniku, da se strdi.
Recept Kholodets v počasnem kuhalniku
2 svinjski kraki
2 piščančje noge
2,5 litra vode
1 žarnica
½ glave česna
sol
poper v zrnu
Noge sperite, olupite in namočite 2-3 ure. Piščanca narežemo na koščke (nogo lahko razrežemo na tri dele). Čebulo olupimo, v posodo multicookerja damo meso in čebulo, začimbe in sol, zalijemo z vodo do maksimuma. Ko je zaliv kuhan, odstranimo meso, ga odstranimo s kosti in narežemo na majhne koščke. V juho dodamo strte stroke česna. Vztrajajo, medtem ko se ukvarjamo z mesom. Okusite in po potrebi solite. Meso damo v modelčke in jih napolnimo do polovice ali dveh tretjin. Zalijemo s precejeno juho. Ohladimo na sobni temperaturi in nato postavimo v hladilnik, da se ohladi.
Prej na temo:
Lov na zajce je eden najbolj priljubljenih pri nas. Zajec je odlična trofeja, ki lahko okrasi vsako lovsko mizo. Glavna stvar je vedeti, kako pravilno kuhati zajca. Domače zajce je lažje pripraviti, vendar z divjimi ...
Dišeč dušen zajec, začinjena pečena raca, hrustljava pečena gos ... Perutnina in živalsko meso sta pomembna živila v prehrani ljudi. Meso vsebuje veliko koristnih snovi, vitaminov, mineralov in beljakovin, ki so tako potrebne za človeka.
Slana rdeča riba, ki se topi v ustih, je najbolj nežna in zdrava poslastica. Poskusite narediti slano rdečo ribo doma. Pokazali vam bomo najpreprostejši recept za soljenje rdeče ribe, razložili bomo, kako pravilno soliti ribe s svojim ...
Posušene soljene ribe pogosto povezujejo kot pivski prigrizek. Toda posušene, sušene in prekajene ribe niso le okusen prigrizek, ampak pravo skladišče hranil! Ugotovili bomo, kako soliti ribe, kako sušiti ribe in kako kaditi ...
Prekajene ribe. Slastno. Dišeče. Topljenje v ustih. Vse, kar potrebujete za dimljenje rib doma ali na ribolovnem izletu, je kadilnica in ogenj. Ugotovimo, kako kuhati prekajene ribe doma. Naučimo se kaditi ribe, kakšen les ...
Okusni dišeči vroči raki - okusna poslastica. Predstavljajte si goro živo rdečih rakov, iz katerih se dviga dišeča dišeča para. Ste čutili, da se je apetit spodbudil? Naučite se kuhati okusne rake, kako...
Doma lahko solite kaviar katere koli ribe, le da je sveže ulovljena. Doma sušen kaviar je še posebej dober v duetu z rženim kruhom. Sendviči z njo bodo odličen dodatek k vašemu jedilniku. Ugotovimo, kako...
Okroshka je najbolj priljubljena poletna jed. Napolnjen z dišečim hladnim kvasom, začinjen s kislo smetano, posut s sesekljanimi dišečimi zelišči - kar potrebujete v vročini. Izdelkov, narezanih za okroshko, ne smete takoj napolniti, poskusite tega ...
Bliža se težko pričakovana otvoritev jesenske lovne sezone 2013. Vsak lovec bo potrdil, da je otvoritev lova vedno praznik: prva zora, elastični piščal račjih kril, prva trofeja. In potem vonj po ognju in kuhanju ...
Evropejci ne razumejo, kako lahko obožujete žele, a vemo, da vas nič ne bo ogrelo bolje kot žele s hrenom pod kozarcem vodke, če ste pravkar hodili po mrazu.
Kholodets je precej preprosta jed, čeprav zahteva nekaj potrpljenja. Priročnost želeja je v tem, da se bo sam kuhal dolgo, dolgo časa. Kljub temu še vedno zahteva, čeprav minimalen, vendar nadzor, zato je bolje, da ne zapustite hiše. Najpomembnejša točka je, da se aspik strdi brez dodajanja želatine in agar-agarja. To bo storil, ni problema, a le, če boste upoštevali nekaj preprostih pravil, izbrali pravo meso in ga napolnili s pravo količino vode. To je pravzaprav vse.
Kakšno meso vzeti za žele
V starih časih so žele kuhali iz govejih nog in glave. To je bil način odstranjevanja tistih delov kravjega/telečjega trupa, ki so popolnoma neprimerni za druge jedi. Zdaj imamo možnost, da v žele damo karkoli. Da pa se juha strdi brez želatine, morate še vedno uporabiti noge, bobne, repke - tekočini dajejo viskoznost in lepljivost. Žile, hrustanec, koža in koža prispevajo k strjevanju juhe.
Poleg nog lahko uporabite skoraj vsako meso, ki ga ni škoda dolgo časa kuhati. Svinjski kolenci, piščanec, goveji rob so dobri. Pripravijo žele in v celoti iz perutnine, potem pa je nujno, da morajo biti noge, piščančje noge in tudi, da piščanec ni v trgovini kupljen mlad in bel (juha z njim ne bo zmrznila), ampak domača, nepopisna, koščeno. Stari petelini so dobri za piščančji aspik.
Mesa ne sme biti preveč.
Če je mesa veliko, potem to ne bo prispevalo k strjevanju juhe. Upoštevati morate razmerja. Za en del nog približno dva dela preostalega mesa.
Namakanje je obvezno
Pred kuhanjem želeja je treba meso, predvsem pa noge in repke, namočiti. To pomeni, da jih je treba najprej oprati, noge postrgati, po potrebi opeči, nato pa preliti s hladno vodo in pustiti nekaj ur. Ta postopek bo odstranil krvne strdke iz mesa.
Koliko vode naliti
Po namakanju vodo odlijemo in meso ponovno prelijemo s hladno vodo. Ampak ne bi smelo biti preveč. Voda naj bo nad nivojem mesa za približno širino dlani. In pomembno je tudi dejstvo, da je mrzlo. Tako bo juha bolj okusna.
Odcedite prvo vodo
Vse skupaj zavremo in vodo odlijemo. S tem postopkom bo juha postala prozorna. Nato še enkrat sperite noge in vse ostalo. Ponovno zalijemo s hladno vodo in na srednjem ognju zavremo. Odstranite peno, zmanjšajte ogenj na minimum.
Čim počasneje, tem bolje
Ni čudno, da so žele kuhali v pečici. Pri temperaturi okoli 90 stopinj je meso počasi zamrlo in vse dalo vodi, tako da se je žele izkazal za dišečega, bogatega in popolnoma strjenega. Zdaj kuhamo žele na štedilniku (žele lahko kuhamo v počasnem kuhalniku, kjer kopni kot v pečici), vendar na najmanjšem ognju. Tako, da samo tiho žvrgoli. In ves čas odstranjujemo peno. Maščobo lahko odstranite tudi, če vam ni všeč tanka bela maščobna plast na površini končnega želeja. Mimogrede, lahko ga odstranite tudi iz že pripravljenega zamrznjenega želeja.
Pomembno!Želeno meso se kuha najmanj 6 ur, bolje pa 8 ur.
Kaj še dati
Čebula, olupljena iz prve plasti lupine, nekaj korenja. Seveda, poper v zrnu in lovorjev list. Vsi tisti izdelki, zaradi katerih so mesne juhe okusnejše. A jih ne damo takoj, ampak proti koncu kuhanja. Korenje in čebula - dve uri, poper in druge začimbe pa približno pol ure.
Kdaj soliti
Ne prej kot eno uro preden je žele pripravljen, ker voda počasi vre in obstaja nevarnost, da se žele presolimo. Veliko soli žele po kuhanju. V tem primeru morate dodati malo več soli, pri čemer upoštevajte dejstvo, da jo bo meso absorbiralo.
Po kuhanju
Ko je žele izklopljen, ga lahko solimo, v juho dodamo strt česen in pustimo stati in počivati približno 20 minut, nato pa pričnemo z razčlenjevanjem železa: meso ločimo od kosti in hrustanca.
Analiza želenega mesa in stekleničenje v oblikah
Ko je žele kuhan, meso z žlico odstranimo iz juhe. Odstranimo ga iz kosti, ločimo od hrustanca in izberemo kožo. Vse meso je narezano na majhne koščke. Pogosto je priporočljivo, da mesu dodate drobno sesekljan hrustanec, tako bo žele bolj gost.
Iz mesa poskusite izbrati poper v zrnu in lovorjev list.
Meso razporedite po oblikah in pladnjih, juho pa precedite in prelijte po mesu. Lahko premešate, lahko pa meso pustite spodaj, tako da je nad njim plast želeja.
Registracija
Aspik izgleda odlično na praznični mizi, postrežen v porcijah - za vsakega gosta. Meso in juho za tak žele vlijemo in razporedimo v majhne porcijske modelčke, na dno kalupa pa je lepo položiti okraske: vejice zelenja, kroge korenja, pol jajca itd. Ko boste žele vzeli na krožnik, bodo okraski na vrhu.
Žele izgleda odlično, zamrznjeno v steklenici, lahko ga narežemo na velike kroge, kot zvitek. Da bi dobili tako okrogel žele, morate meso in juho preliti v plastično steklenico z odrezanim vrhom in pustiti, da se jed strdi. Nato steklenico prelijemo z vročo vodo in vzamemo žele.
Uporabite lahko tudi kalupe za torte in peciva z rebrastimi stenami za žele - izkazalo se bo lepo in izvirno.
Če želite okrasiti žele, lahko ločeno skuhate korenje in drugo zelenjavo, ki je bila kuhana z mesom, najverjetneje izgubila svoj tržni videz.
Zadnji korak je zamrzovanje
Najprej se žele ohladi na sobni temperaturi. In potem potrebuje zelo nizko pozitivo - približno 1-2 stopinj. Željenega mesa je nemogoče zamrzniti, izgubilo bo svojo mehkobo in mehkobo ter izgubilo okus. Torej, da se žele strdi, pošljemo v hladilnik, približno na sredini.
Spremstvo
Klasična omaka za serviranje želeja je nariban hren. Kupite jo lahko v trgovini, lahko pa jo naredite sami, če imate pri roki korenino hrena (naribajte, dodajte malo sladkorja, soli in kisa, pogosto to omako razredčite tudi z vodo). Namizni hren je lahko z dodatkom pese, zelo dišeč hren dobimo s kislo naribanimi jabolki, če hrenu dodate pasiran paradižnik, dobite sibirski hren.
Prav tako je nepogrešljiv spremljevalec želeja gorčica. Seveda ruski, močan, ne sladko francoski.
Žele iz svinjskih nog
1 kg svinjskih nog
2 korenja
2 čebuli
Črni poper v zrnu
2-3 lovorjev list
sol
Korak 1. Operite in postrgajte svinjske noge, opečite, odstranite kopita. Namakajte 3-4 ure.
Korak 2. Noge prelijemo z vodo, tako da jih pokrije za 5 cm, in postavimo na močan ogenj, zavremo.
Korak 3. Odcedite in nalijte novo vodo, ponovno zavrite, odstranite peno, postavite na počasen ogenj. Kuhamo približno 8 ur.
Korak 4. Uro in pol pred koncem kuhanja damo v lupino olupljeno korenje in čebulo. Po nadaljnjih 40 minutah dodamo poper in lovorjev list.
Korak 5. Odstranite meso in zelenjavo z režo. Zelenjava - zavrzite. In meso je ločeno od kosti in hrustanca, drobno sesekljano. Razporedite po obrazcih.
Korak 6. Juho precedimo in meso vlijemo v modelčke. Ohladimo na sobno temperaturo, nato za nekaj ur v hladilniku, da se strdi.
Želato meso v multicookerju
2 svinjski kraki
2 piščančje noge
2,5 litra vode
1 žarnica
½ glave česna
sol
poper v zrnu
Korak 1. Sperite, očistite in namočite noge 2-3 ure.
Korak 2. Piščanca narežemo na koščke (nogo lahko razrežemo na tri dele).
Korak 3. Čebulo olupimo, v posodo multicookerja damo meso in čebulo, začimbe in sol, zalijemo z vodo do maksimuma.
Korak 4. Vklopite način gašenja, dlje kot je bolje, priročno je pustiti multicooker za noč.
Korak 5. Ko je žele kuhan, vzamemo meso, ga odstranimo iz kosti in narežemo na majhne koščke.
Korak 6. V juho dodajte z nožem zdrobljene stroke česna. Vztrajajo, medtem ko se ukvarjamo z mesom. Okusite in po potrebi solite.
Korak 7. Meso dajte v kalupe in jih napolnite na polovico ali dve tretjini. Zalijemo s precejeno juho. Ohladimo na sobni temperaturi in nato postavimo v hladilnik, da se ohladi.
