Pirinç, tarımı yapılan en eski tahıllardan biridir. Güneydoğu Asya'da 5 bin yıldan fazla bir süre önce yetiştirildi. Pirinç Rusya'ya oldukça yakın zamanda - iki ila üç yüz yıl önce - getirildi.
Birleştirmek
Pirinç, insanların yeni hücreler oluşturması için gerekli olan 8 temel amino asidi içerir; pirinç taneleri de %7-8 oranında proteinden oluşur. Pirincin alerjik reaksiyona neden olması pek olası değildir çünkü bazı insanlarda alerjik reaksiyona neden olan bir bitki proteini olan gluteni içermez. Pirinç neredeyse hiç tuz içermediğinden kilo vermek isteyenlere tavsiye edilir. Pirinç çok fazla potasyum içerir, ayrıca fosfor, çinko, demir, kalsiyum ve iyot da içerir. Pirinç, sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olan ve cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan birçok B vitamini içerir.
Kabuğu soyulmamış pirinç tanesi
Pirinç tanesi ne kadar çok işlenirse, içerdiği vitamin ve mineraller o kadar az olur. Yeni bitkinin tohumu ve nişasta içeren beyaz pirinç tanesi, vitaminlerin, minerallerin ve diğer besin maddelerinin çoğunu içeren kahverengimsi kepek kabuğu tabakasının altında gizlidir. Kepek zarı sert sarı bir kabukla korunur. Hepsi bir arada, kabuğu soyulmamış bir pirinç tanesidir.
Çeltik olarak da bilinen kabuksuz pirinç, çeltik tarlasından getirilir. Daha sonra kurutulur ve taneler pirinç samanından ve yabani otlardan ayrılır.
Tedavi. İlk aşama
İşlemenin ilk aşaması, pirinç tanelerini hasardan koruyan kabuğun çıkarılmasını içerir. Bundan sonra kahverengi pirinç satışa çıkıyor. Tam pirinç tanelerinden yapılır ve ona karakteristik kahverengimsi rengini ve ceviz aromasını veren besleyici kepek kabuğunu bırakır. Kahverengi pirincin pişirilmesi beyaz pirince göre çok daha uzun sürer, ancak ıslanmaz.
İkinci aşama
Bir sonraki aşamada öğütme işlemi sırasında kepek zarı çıkarılır. Pirinçte bulunan besinlerin önemli bir bölümünü içerdiğinden bunlar da uzaklaştırılır: PP vitamini, karoten, tiamin, mineraller, lif ve folik asit ve ayrıca amino asitler (triptofan, metiyonin, kolin, lesitin, lizin, histidin, sistin ve arginin). Tüm cilalama aşamalarından geçen pirince beyaz denir, çünkü yalnızca önemli miktarda nişasta içeren beyaz, pürüzsüz pirinç taneleri kalır. Vitaminler ve mineraller açısından beyaz pirinç, kahverengi veya yarı haşlanmış pirinçten daha düşüktür, ancak dünya çapında tüketilen ana pirinç türüdür.
Pirinç en popüler gıda ürünlerinden biridir. Üretimi sıcak ve nemli iklime sahip bölgelerde gerçekleşmektedir. Pirinç, kural olarak tropik ülkelerde yetiştirilir, ancak subtropikal ülkelerde de yetiştirilebilir. Çin, Güney Amerika, Hindistan, Asya, Endonezya ana dağıtım bölgeleridir. Asya ülkelerinde pirinç elle ekilmektedir. Amerika'da tarlalara doğrudan uçaktan ekilmektedir. Pirinç kabuğunda çok büyük faydalar gizlidir. Ancak temizlenip hayvan yemi olarak gönderiliyor. Beyaz pirinç insanlar tarafından yenir. Japonya'da kırmızı pirinç en iyisi olarak kabul edilir - bakterilerin etkisi altında pembemsi bir renk alır. İmparatorlar bu tür yiyecekleri yerlerdi.
İniş Özellikleri
Pirinç bitkisel aileye aittir. Görünüşte sazlıklara benzer. İniş tuhaf. Öncelikle tarla çamura dönüşene kadar ıslatılır. Daha sonra ekime başlayabilirsiniz. Mahsul büyümesini desteklemek için karmaşık bir kanal, baraj ve set ağı kurulmalıdır. Toprak nemini istenilen durumda tutmaya yardımcı olacaktır. Toprak ince bir su tabakasıyla kaplanmalıdır. İşi kolaylaştırmak için tarlalar genellikle dağlık bölgelerde kurulur.
Dağlık bölgelere teras kurarken su bir tarladan diğerine akar. Sulama sürahi veya özel bir makine kullanılarak yapılır. Sulama cihazı eşekler tarafından çalıştırılıyor. Hazır pirinç, mağazada gördüğümüzden farklı renktedir. Kabukla kaplı olduğundan beyaz değil kahverengidir.
Yabani otlar genellikle elle çıkarılır. Ancak bunun için suyu boşaltmanız gerekir. Seviyesi genellikle bir kapı kullanılarak ayarlanır. 1 kilo pirinç yetiştirmek için yaklaşık 5 bin litre suya ihtiyaç duyuluyor.
fotoğraf Galerisi
Pirinç Rusya'da nerede yetişir?
Pirinç Rusya'da bile yetiştirilebilir. Ekimi Kruşçev zamanından beri başladı. Şu anda pirinç Primorsky Bölgesi, Çeçenya, Astrakhan Bölgesi, Dağıstan, Rostov Bölgesi, Kalmıkya'da bulunabilir. Pirincin yaklaşık %80'i Kuban'da yetiştirilmektedir. Mesele şu ki, yaz burada en uzundur.
Artık pirinç ana yemek olarak, mantar, et, sebze ve tatlı için garnitür olarak kullanılıyor. Vitaminlerin çoğu cilalanmamış pirinçte kalır. Mesele şu ki, işlenmemiş. Diğer şeylerin yanı sıra beyaz pirinçten daha fazla lif ve mineral içerir. Bitkinin bol miktarda karbonhidrat içermesi nedeniyle oldukça besleyicidir. Ayrıca pirinç protein, mineral ve vitamin açısından zengindir, sindirimi kolaydır ve çok sayıda gıdayla iyi gider. Kendi başınıza bir ürün yetiştirmek oldukça zordur.
Pirinç dünyanın en eski tahıl ürünlerinden biridir. Yararlı özellikleri ve iyi sindirilebilirliği nedeniyle bu ürün oldukça popülerdir ve bazı ülkelerde ulusal yemek olma onuruna bile sahiptir. Mahsullerin uygun şekilde yetiştirilmesi, değerli bir ürünün benzeri görülmemiş bir hasadını elde etmenizi sağlar.
Kültürün özellikleri
Pirinç, karbonhidrat (80 gr), protein (7,13 gr), yağ (0,66 gr), su (11,61 gr) içeren bir tahıldır. Ayrıca B vitaminleri, demir, bakır, selenyum ve mikro elementler içerir. Tahılın altında beyaz bir kısmın bulunduğu bir kabuğu vardır. Çoğu zaman yiyecek olarak kullanılır.
Bitkinin kök sistemi lifli bir yapıya sahiptir ve boşluklar içerir. Bu mağaralar suyla dolu toprağa oksijen taşınmasını sağlar.
Pirinç büyüdükçe budaklı sapları olan sıradan bir çalıya benzer. Sapların kalınlığı 2 ila 4 mm arasında değişmektedir. Yükseklik 40 cm veya daha fazladır. Bazı durumlarda uzunluk 4 metreye ulaşabilir.
Yapraklar dikdörtgen bir şekle sahiptir. Çiçeklenme 20 cm uzunluğa kadar bir taç gibi görünür, tek yönde gruplandırılabilir veya açık olabilir. Kısa bacaklı spikeletler içerir.
Başlangıçta bitki yeşildir. Olgunlaştıkça kahverengi tonlar ortaya çıkar.
Pirinç kültürü birkaç bin yıl önce ortaya çıktı. Dünyanın dört bir yanına yayıldıkça, bitkinin çeşitli hava koşullarında hayatta kalmasına yardımcı olan uyum sağlama özellikleri ortaya çıktı. Çok fazla organik madde içeren kara toprak veya siltli toprak, yıllık bir bitkinin yetiştirilmesi için uygundur. Pirincin olgunlaşması 120 güne kadar sürebilir. Pirincin mümkün olduğu kadar uzun süre dayanabilmesi için sıcak, nemli bir yetiştirme ortamının sağlanması gerekir.
Yararlı özellikleri nedeniyle pirinç mahsulü yaşamın çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Tahılların sadece yemek pişirmede kullanılmadığı unutulmamalıdır. Tıpta ve imalatta etkin bir şekilde kullanılmaktadır. Kağıt ürünleri, sepetler ve halatlar yapımında kullanılır. Saman, birçok yararlı madde içerdiğinden hayvancılık için mükemmel bir yemdir.
Neden suda büyüyor?
Pirinç mahsulü çok yüksek nemi tercih eder. Gerekli tüm maddelerle beslenme su yoluyla gerçekleşir. Ayrıca su, bitkideki yabani otları temizleyerek verimli bir hasat yapılmasına olanak tanır.
Bu tahıl ürününe büyüme için uygun koşulları sağlamak için arazi imar edilir. Oluşturulan bölgelere su dökülür. İlk sürgünler göründüğünde toprağın suya doyurulması gerekir.
Pirinci sulamanın birkaç yolu vardır.
- Devamlı. Toprak her zaman suyun içindedir.
- Kısmi. Bitki büyümesinin başlangıcında ve sonunda su tabakası azalır.
- Geçici. Bitki büyümesinin belirli dönemlerinde gerekli su seviyesi korunur.
Tahıl bitkisinin gölgeyi tercih ettiğini de belirtmek önemlidir. Büyüme için en uygun sıcaklığın sıfırın üzerinde 18 derece olduğu kabul edilir. Pirinç, sıfırın üzerinde 12 ila 40 derece arasındaki sıcaklıklarda bile ürün üretecektir.
Termometre okumasına bağlı olarak pirincin suya doyması farklı süreler alır. Yani, sıfırın üzerinde 12 derecelik oldukça kritik bir sıcaklıkta, bitkinin suya doyması için bir haftaya ihtiyacı olacak. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, tam büyüme için gerekli olan nemi emmek o kadar az zaman alır. Örneğin 30 derece sıcaklıkta sadece 12 saat sürecektir.
Çeşitler
Dünya çapında yaklaşık 40.000 çeşit pirinç bulunmaktadır. Yalnızca Çin'de 10.000 farklı çeşit yetiştirildi.
Tüm çeşitler aşağıdaki kriterlere göre farklılık gösterir:
- ekim türü;
- büyüyen alan;
- yetiştirme süresi;
- boyutlar;
- renk;
- tane yoğunluğu ve şekli.
Mağaza raflarında, işleme türü ve fiyatı farklı olan yaklaşık 20 çeşit pirinç bulabilirsiniz. Ancak fiyatın düşük olması ürünün kalitesiz olduğu anlamına gelmez.
Her zamanki beyaz pirincin yanı sıra yabani çeşitlerin özelliği olan kahverengi, kahverengi ve hatta siyah taneler de vardır. Renk, tahıl kabuğu temizleme türüne bağlıdır.
Rengi ne kadar koyu olursa ürünün o kadar doğal olduğunu ve daha fazla besin içerdiğini unutmamak önemlidir.
Asya'da, kahverengi-kahverengi bir renk tonuna sahip alışılmadık bir pirinç çeşidi yetiştirilmektedir. Özelliği, pişirme sırasında tane boyutlarının birkaç kat artmasıdır. Tahıllar ne kadar uzun süre dayanırsa tadı da o kadar iyi olur.
Tanenin büyüklüğüne bağlı olarak aşağıdaki pirinç türleri ayırt edilir.
- Uzun taneli. Bu tür genellikle temel yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Tane büyüklüğü 8-9 mm'dir. Ürün havadardır ve birbirine yapışmaz.
- Orta taneli. Bu tip yaklaşık 5 mm boyutundadır. Çoğu zaman tatlı yapımında kullanılır. Ürün tekdüze bir dokuya sahiptir ve pişirildikten sonra şeklini korur.
- İnce taneli. Tane boyutları yaklaşık 4x2 mm'dir. Ürün yapışkan bir dokuya sahiptir ve büyük miktarda nişasta içerir. En çok suşi yapımında kullanılır.
Aşağıdaki pirinç çeşitleri yaygın olarak mevcuttur.
- Basmati.Ürün uzun taneler ile karakterize edilir. Hoş bir tadı ve aromatik kokusu vardır. Hint mutfağının geleneksel bir yemeğidir.
- Yasemin.Ürün uzun ince beyaz tanelerle temsil edilir. Hoş kokulu bir kokusu var. Çin mutfağının geleneksel bir yemeğidir.
- Vahşi. Tanelerin rengi koyu, hatta siyahtır. Bu tür meyvelerin uzunluğu değişebilir.
İşleme türüne bağlı olarak aşağıdaki türler ayırt edilir.
- Cilalı. Pirinç beyazdır. Taneler daire veya oval şeklinde, orta veya büyük boyda olabilir.
- Kahverengi cilasız. Bu tür mahsul farklı tane boyutlarıyla temsil edilir. Uzun, kısa ve orta boy taneler vardır. Geleneksel beyaz pirincin aksine, işleme sırasında yalnızca pirincin kabuğu çıkarılır. Üründe mikrop ve kepek kalır. Bu ürün en kullanışlı olarak kabul edilir.
- Çeltik. Bu işlenmemiş tahıldır. Raf ömrü birkaç yıla ulaşabilir.
- Buharda pişirilmiş. Bu tür tahıllar önceden sıvıya batırılır. Daha sonra buhar tedavisi gerçekleştirilir.
- Kırık.İşleme sırasında taneler kırılır. Büyük parçalar yemek pişirmek için kullanılır ve küçük parçalar öğütülerek un haline getirilir.
- Kabuk. Tahılın öğütülmesinden sonra, hayvancılık için besleyici yem görevi gören dış kabuk kalır.
Nerede yetiştirilir?
Asya pirincin doğduğu yer olarak kabul edilir. Tahıl mahsulü için tropikal bir iklim uygundur, bu nedenle Hindistan, Endonezya, Çin ve Amerika'da bulunabilir. Rusya'da pirinç tarlaları Krasnodar bölgesinde, yani Krasnodar'da hakimdir. Kuban pirinç yetiştirmek için en uygun iklime sahiptir. Kuban Nehri'nin alt kısımlarında bulunan özel bir toprak türünün varlığı en iyi hasatı almanızı sağlar.
Pirinç ayrıca BDT ülkelerinde, örneğin Özbekistan ve Azerbaycan'da da yetişiyor. Avustralya, Vietnam, Japonya ve Filipinler'de görülebilir. Rusya topraklarında kültür Astrahan bölgesi, Primorye ve Çeçen Cumhuriyeti'nde de bulunabilir.
Kanada ve Amerika'da yabani pirinç çeşitleri bulunabilir. Görünüş olarak geleneksel tahıllara çok az benzerlik gösterirler ve çevresel etkilere karşı çok dayanıklıdırlar. En sevdikleri yer küçük göllerdir. Bu tür pirincin işlenmesinin zor olduğu gibi hasadının da zor olduğunu belirtmek gerekir. Bu nedenle ucuz değil.
Ovalar ve hatta dağlık yüzeyler de pirinç ekimine uygundur.
Bitki yetiştirmek için çeşitli alanlar vardır.
- Sukhodolnye. Bu tür alanların konumu, ek sulama için yapay cihazların oluşturulmasını kapsamamaktadır. Doğal koşullar nedeniyle toprak yoğun olarak neme doyurulur.
- Haliç. Asıl görev, pirinç tarlasını yetiştirmek için kullanılan nehir koyları tarafından gerçekleştirilir. Böyle bir tarla için minimum olgunlaşma süresine sahip özel bir pirinç çeşidi seçilir.
- Sulama. Alanın özel su basması kazılmış delikler kullanılarak gerçekleştirilir. Hasattan iki hafta önce suyu alınır. Toprak kuruduktan sonra ürünler hasat edilir.
Tarım teknolojisi
Pirinç yetiştirme tekniği, uygun koşullar yaratmak için belirli önlemlerin alınmasını içerir.
- Tohumlar ekilmeden önce temizlenir. Bu amaçla sıralama mekanizmaları kullanılmaktadır. Temizlik sonrasında kalite kontrolü gerçekleştirilir. Kullanılamayan tohumlar atılır.
- Ekimden yaklaşık bir hafta önce tohumlar kurutulur. Daha sonra birkaç gün ılık suya koyun. Bundan sonra tekrar kuruturlar ve ancak bundan sonra hazırlanan toprağa koyarlar. Tohumların derinliği 8-10 cm'yi geçmemelidir Pirinç, düzlemden çapraz veya rastgele sıralar halinde ekilir. Asya'da her şeyi elle yapmayı tercih ederken, Batı'da genellikle en son teknolojiyi kullanmaya başvurduklarını belirtmek gerekir.
- Toprak önceden hazırlanır. Bunu yapmak için buharla veya yem otlarıyla muamele edilir ve bataklık alanların kurumasına yardımcı olan baklagiller ekilir. Ayrıca otlar yeryüzünün en iyi besin kaynağıdır. Buhara maruz kalmak toprağın daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur.
Baklagil veya ot yetiştirdikten sonra üç yıl üst üste pirinç ekilebileceğini unutmamak önemlidir. Buharlı toprak işleme teknolojisine başvurursak, bu tür toprak yalnızca iki yıl üst üste pirinç ekimi için uygundur.
Asya'da tahıl yetiştirmek için özel bir teknik var. Gelecekte iyi bir hasat verecek en uygun tahılları seçmek için tohumlar seralara ekilir. Toprak olarak çamur ve su kullanılmaktadır. Filizlerin boyu 9-10 cm'ye ulaştıktan sonra suya konulur. Daha sonra filiz boyu 45-50 cm'ye ulaştığında bitki çiçek açmaya başlar ve pişmiş pirinç kokusu yayar.
Hasat edilen ürün kurutularak sıcaklık ve nemin sıkı bir şekilde kontrol edildiği özel yerlere bırakılır. Uygun şekilde depolandığında tahıllar bir yıl boyunca taze kalır.
Kuban'da pirinç yetiştirmek için modern teknoloji kullanılıyor.
Tüm büyüme süreci üç aşamaya ayrılmıştır.
- Toprak bol sulanır. Bu, havalar ısındığında ilkbaharda yapılır.
- İkinci aşama, bitki 15-20 cm'ye ulaştıktan sonra başlar ve tarla yoğun bir şekilde su ile doldurulur.
- Üçüncü aşama toprağın kurutulmasını içerir. Çalışma hasattan yaklaşık iki hafta önce gerçekleştirilir.
Gerekli su seviyesi modern cihazlar kullanılarak korunur.
Rusya'da, yüksek verim elde edilmesini sağlayan çeşitli türde tahıl yetiştirme teknolojileri geliştirilmiştir, örneğin:
- yüzeyin mekanik tesviyesi, gübre, toprağın herbisitlerle doyurulması kullanılarak toprağın işlenmesi;
- düzgün sürülmüş toprak elde edilmesini sağlayan teknik üniteler, pulluklar kullanan işlemler;
- gübre kullanılmayan teknoloji, diyet pirinç çeşitlerinin yetiştirilmesini mümkün kılar;
- Modern herbisit içermeyen tarım teknolojisi, yabani otlarla etkili bir şekilde savaşmanıza olanak tanır.
Pirinç yetiştirmek için modern teknolojik tekniklerin kullanılması, tüm dünyada bilinen bu paha biçilmez ürünün uygulama kapsamının genişletilmesini mümkün kılmıştır.
Pirincin nasıl yetiştirildiğini ve hasat edildiğini görmek için aşağıdaki videoyu izleyin.
Pirinç, çimengiller familyasından (O ryza sativa L.) bir bitkidir. Otsu bir bitki olup, ortalama yaz sıcaklığının en az 23° olduğu tüm tropik ve sıcak ülkelerde uzun süre yetiştirilir. R. bir bataklık bitkisidir, pirinç tarlaları sağlıksız, ateş açısından zengin bir iklime sahiptir; bu nedenle Avrupa'da R.'nin konuttan uzakta yetiştirilmesine izin verilmektedir. R.'nin gövde yüksekliği 1⅓ metreye kadar ulaşır, yaprakları oldukça geniş, koyu yeşil ve kenarları pürüzlüdür. Sapın tepesinde bir spikelet salkımı belirir. Her başakçık, çiçeği kaplayan dört pul (kılçıklı veya kılçıksız) içerir; Bir çiçekte, diğer tahıllardan farklı olarak 6 organ ve iki tüylü tepecikli bir pistil vardır. Tahıl yoğun bir şekilde pullarla kaplıdır, nişasta bakımından zengin (% 96'ya kadar) ve protein maddeleri açısından çok fakirdir. R. insanlık için en önemli besin bitkisidir: Dünyadaki tüm nüfusun en az yarısı R yer. Tahıl rengi vb. bakımından farklılık gösteren birçok R. türü vardır. Avrupa ticaretinde çeşitler ayırt edilir: 1) Carolina pirinci (en iyi çeşittir, tanesi tamamen beyazdır), 2) Doğu Hindistan ve Batı Hindistan pirinci (tane üzerinde pembe çizgiler vardır), 3) Java R. (sarımsı tane), 4) Mısır, İtalyan, Levanten, Türk R. vb. piyasaya sürülen R., teraziden ve kabuğundan satışa çıkıyor. R. çeşitli kullanımlar bulur; yiyecek olarak, nişasta, toz, allık çıkarmak, arak, sake veya samsa (Japonlar için), botsu (Türkler için) vb. içeceklerin yapımında kullanılır.
(aksi takdirde Sarachin darı; Türkistan'da - shala, Transkafkasya'da - chaltyk) tüm dünya nüfusunun yarısından fazlasını beslediği için en önemli tahıl bitkilerinden biridir. Kültürü eski çağlardan beri bilinmektedir. Çin imparatorunun İsa'dan 2800 yıl önce kurduğu ciddi törende R. zaten önemli bir rol oynuyor. Hüküm süren imparatorun kendisi ekmesi gerekiyordu, bu arada imparatorluk ailesinin prensleri (Decandolle) diğer 4 tür bitkiyi de ekebilirdi. R. de dahil olmak üzere bu bitkilerin Çinliler tarafından kendi ülkelerinden geldiği düşünülüyor; kanallar ve nehirlerle kesilen bir ülkede yaygın ve eski kullanımı ve dolayısıyla canlıların yaşamı için uygun koşullar sağlaması nedeniyle bu bitkilerin R. ile ilgili olması çok muhtemel. su bitkileri. Ancak Hindistan aynı zamanda R.'nin yetiştirildiği klasik bir ülke olarak da kabul edilmelidir; burada R. kültürü Çin'deki kadar eski olmayabilir, yine de geniş alanları kaplar ve bu bitkinin tahılları dünyanın ana besinini oluşturur. nüfus. Yıllık üretilen pirinç miktarı bakımından bu ülkelerin arkasında İran ve Türkistan yer almaktadır. Pirinç ayrıca Japonya, Java, Borneo, Seylan, Mısır, orta ve doğu Afrika, Polinezya, Melanezya ve ekvator ile 45° enlem arasında yer alan diğer ülkelerde de önemli miktarlarda ekilmektedir. Avrupa'da pirinç ekimi İspanya'da (burada Moors tarafından tanıtılmıştır), İtalya'da (Pisa yakınındaki ilk pirinç tarlalarının tarihi 1468 yılına kadar uzanır), Yunanistan'da ve Türkiye'de bulunur. Amerika'daki R. kültürü modern zamanlara aittir. Rusya'da Türkistan'ın yanı sıra Transkafkasya'da da R. kültürü önemlidir. Genel olarak R.'nin daha kültürlü ülkelerde sınırlı bir dağılımı vardır. Bunun temel nedeni R.'nin ısı konusundaki taleplerinde yatıyor. Tam gelişimi için 3300 ila 4500 °C sıcaklığa, ortalama yaz sıcaklığı 22-30 °C'ye ve 150 günlük bir büyüme mevsimine ihtiyaç duyar. bitkinin tüm büyüme döneminin, bu dönemin ortalama sıcaklığında olgunlaşana kadar geçen süre (gün sayısı) ile çarpılmasıyla bulunur. Yani 4500 = 150 × 30; 3300 = 150×22. O.P.] Diğer bir neden ise, tıpkı bir bataklık bitkisi gibi çok fazla durgun su gerektiren pirinç yetiştirme koşullarının çok sağlıksız olmasıdır, bu nedenle uzun süre (90-100 gün) su altında kalan pirinç tarlaları kolayca sular altında kalır, bu da aralıklı ateşlerin yayılmasına yol açar. R. suda yaşayan veya ıslak olan bu bitkinin çoğu ülkede yetiştirilen ana çeşidi, özellikle çok fazla suya ihtiyaç duyar. Türkistan'daki gözlemlere göre pirincin her ondalığı 5.000 metreküpten fazlasını gerektiriyordu. kulaç su, kuru mahsuller (buğday, arpa) ise 3000 metreküp gerektiriyordu. kulaç ve dzhugara yalnızca 1000 civarındadır. Sonuç olarak, ıslak R. ile ekilen her desiyatin, kış mahsullerinden iki kat daha fazla, bahar dzhugara'sından ise beş kat daha fazla su emdi. Bu çeşidin çeşitleri çok sayıdadır ve kılçıkların varlığı ve yokluğu, tane ile sıkı bir şekilde kaynaşmış filmlerin rengi, ikincisinin kalitesi ve diğer bazı daha az önemli özellikler bakımından farklılık gösterir (bkz. Tahıllar). Avrupa ve Amerika çeşitleri arasında az çok bilinenler R. sıradan (nostrano), Carolinian, Piedmontese, P. - altın tahıl vb.'dir. Daha çok sayıda, Doğu'da yetiştirilen ve genellikle özel bir tür olarak sınıflandırılan R. çeşitleri vardır. Oriza glutinosa. Bu türün ve çeşitlerinin taneleri de renk bakımından çeşitlilik göstermektedir; kırmızı, siyah ve mor var; Bunlardan kırmızı R. en besleyici olanı olarak kabul edilir. Japonya, Java, Sumatra ve Cochin Çin'de küçük taneli R.'nin daha birçok çeşidi yetiştirilmektedir. Doğuda ıslak R. ile birlikte dağ veya yayla R. de yetiştirilir. Anavatanında bu R., güney Çin dağlarının yamaçlarında yabani olarak yetişir ve tropik yağmurlar döneminde yapay sulama olmadan büyümesini tamamlamayı başarır. Pek çok kişi bu çeşidi, özellikle suyun az olduğu ülkeler için ıslak R.'ye karşı çok tehlikeli bir rakip olarak görüyor. Örneğin, Kuzey İtalya'daki yüksek arazilerde R. yetiştirme uygulaması, yapay sulama olmadan orada kesinlikle büyüyemese de, bu R. çeşidini sulamak için gereken su miktarının, sıradan ıslak R. için gerekenin neredeyse yarısı kadar olduğunu göstermiştir. Türkistan gibi suyun az olduğu ülkelerde, şu anda ıslak nehirleri sulamak için kullanılan suyun serbest kalan yarısı, eğer ikincisinin yerine kuru topraklar konulursa, su kıtlığı nedeniyle boş bitkileri sulamak için kullanılabilir, birkaç kat daha büyük bir alanda yerel iklim koşullarına uygun olarak yeni yerler veya diğer tarım bitkilerinin sulanması için. Aynı zamanda hijyenik koşullar iyileşecek ve halkın büyük ölçüde muzdarip olduğu kötü huylu ateş ortadan kalkacaktır (Şah-Nazarov, “Türkistan Bölgesinde Rus Kültürü”). Dağ R. çeşitleri gruplara ayrılır: I - erken olgunlaşma R.; II - geç veya Mançurya R. ve III - olgunlaşma süresi açısından aralarında bir ara grup. Pirinç kültürü, kalıcı veya yalnızca geçici olabilen pirinç tarlalarında (rizi é res) gerçekleştirilmektedir. İlki her yıl R. mahsulleriyle meşgul ve sürekli su altında kalıyor; ikincisi, R.'nin ekiminden 2-3 yıl sonra genellikle başka bir tahılla meşgul olur. R. için en iyi topraklar killi ve tınlıdır. Pirinç tarlaları alçak sırtlarla çevrilidir ve sular altında kalır. Ekim-Nisan aylarında genellikle 6-8 cm tabaka halinde suda bekletilerek ekim yapılır. Ancak bazen (çoğunlukla Çin, Hindistan, Japonya, Java ve Transkafkasya'nın bazı yerlerinde olduğu gibi) R. tarlalara hemen ekilmez; önce büyütülerek 15-20 cm yüksekliğe kadar yükselmesine izin verilir, daha sonra tercihen birbirinden 20-30 cm aralıklı sıralar halinde toprağa nakledilir. Çoğu durumda, R. yakınlarındaki Türkistan'daki yerliler, sulama suyuyla yeterli miktarda besleyici malzemenin getirildiğine inandıkları için herhangi bir gübre kullanmıyorlar. R. büyümesi sırasında dikkatli bakım gerektirir. Ekimden hemen sonra hava ve su sıcaklıklarının durumunu sürekli izlemek gerekir ve önemli ölçüde düşerse, güneş toprağı iyice ısıtana kadar salınan suyun bir kısmını boşaltmak gerekir. R.'nin ilk yaprakları su yüzeyinde göründüğünde su tabakası arttırılır, gelen su soğuksa önce güneş yardımıyla özel kaplarda ısıtılır. Daha sonra zaman zaman pirinç tarlalarını dolduran suyun tamamının boşaltılıp tekrar içeri girmesi gerekiyor; farklı bölgelerde bu işlem farklı aralıklarla gerçekleştirilir - her üç, dördüncü veya onuncu günde bir ve bazen daha uzun süre. Genel olarak su tabakası bitkinin yarısından fazlasını kaplamamalıdır; her zaman fazla sudan muzdariptir. Hasattan önce su nihayet serbest bırakılır. Pirinç mahsullerinin düşmanları, ısı ve su eksikliğinin yanı sıra yabani otlardır. Bunları ortadan kaldırmak için ayıklama kullanılır; bu çok zor bir iştir ve genellikle yaklaşık 3 hafta sürer. Yabani otlar arasında en zararlı olanları Leersia oryzoides (buğday çimi), Panicum Crus galli, Scirpus, Carex, Suncus, Butomus umbellatus, Alisma plantago, vb.'dir. Mantarlardan Pleospora Oryzae en sık R.'de bulunur ve so- beyaz ve siyah hastalığı denir. R., Türkistan'da Ağustos sonu ve Eylül başında meydana gelen, sapı tamamen sarıya döndüğünde ve tanenin kendisi beyaza döndüğünde olgun kabul edilir. Hasada geç kalmak riskli kabul edilir, çünkü kuruduğunda başakçıklar kırılır ve hasatın bir kısmının kaybına neden olur. Sartlar genellikle pirinci yeşile çevirir; Güneşte kurutulan bu tür R., onlara göre pilav için en iyisi olarak kabul edilir. Türkistan'da hasat orakla veya yolmayla yapılıyor; Sıkıştırılan başak, tarlayı çevreleyen merdaneler üzerinde katlanır, burada 2-3 gün kurutulur, ardından demetlere bağlanarak harmanlanır. Kuru pirinç kültürü daha basittir. Genellikle mart ayından temmuz ayına kadar ekimi yapılır ve yetiştirildiği bölgenin şartlarına ve rakımına bağlı olarak haziran – kasım aylarında hasat edilir. Bir istisna olarak Sumatra'da Eylül veya Ekim aylarında ekilir ve Şubat veya Mart aylarında hasat edilir; Cochin'de ekim Aralık veya Ocak aylarında, hasat ise Nisan veya Mayıs aylarında yapılır. Bu çeşitlilik, R. sucul gibi düzenli sulama gerektirmez. R.'nin hasatları elbette çok çeşitlidir. Avrupa'da 30-40 hektolitre arasında, Amerika'da ise hektar başına 50-60 hektolitre arasında dalgalanıyor. Türkistan'da ortalama hasat ondalık başına 160 pound, Transkafkasya'da ise 200-300 pound. Harmanlanmış tahıl (shala veya rafine edilmemiş r.), yerlilerimizden, filmden temizlendiği en basit cihazın ezilmesi için gelir veya r'yi saflaştırmak için geliştirilmiş makinelerle fabrikalara yeniden satılır. Burada pazar shala, ilk önce kılçıklardan ve yabancılardan temizlenir. yabancı maddeler, daha sonra filmin ayrıldığı değirmen taşlarına gider. Tahılın son bitirme işlemi cila makinesinde veya harçlarda yapılır. Yalnızca Rusya'ya gönderilmesi amaçlanan R. cilalanmıştır; Yerinde kalan R., havanlara giderek burada yerlilerin talep ettiği bir ürün olan unlu tozu elde ediyor. Bir poundluk pazar shala'sından 25 poundluk tahıl, 8-10 poundluk yabani ot tohumu ve 5-7 poundluk film elde ediliyor. Amerika'da 100 kg R.'nin tahıla dönüştürüldüğünde şunları elde ettiğine inanılmaktadır: büyük tane - 60 kg, orta - 1,5 kg, küçük tane - 1,5 kg, un - 10 kg; ve 100 kısım rafine edilmemiş tahıldan ortaya çıkıyor: saf tahıl - 74 kısım, atık (kabuk, deri, mikrop) - 26 kısım.
Koenig'e göre R.'nin ortalama kimyasal bileşimi:
Azotlu maddeler
Azot içermez. çıkarmak. maddeler
Lif
Rafine edilmemiş karbonhidratlar
Arıtılmış
Gördüğünüz gibi R., karbonhidrat zenginliği ve protein maddelerinin fakirliği ile öne çıkıyor. İlkinin kuru maddedeki miktarı %88,01'e ulaşırken, protein miktarı yalnızca %9,06'dır. R. kül özellikle fosforik asit açısından zengindir. Başka bir katkı içermeyen pirinç ununun ekmek yapımında pek faydası yoktur, esas olarak yulaf lapası pişirmek veya turta yapmak için kullanılır; Pirinç nişastası diğer tahıllardan ve patateslerden daha ince ve daha beyaz olduğundan, büyük miktarlarda kozmetik fabrikalarına ve toz haline getirilmek üzere gider. Daha sonra Amerika, Afrika ve Asya'da R., çeşitli alkollü içeceklerin hazırlanmasında kullanılır ve Avrupa ve Japonya'da alkol ondan damıtılır. Pirinç samanı kalın ve yumuşaktır; çoğunlukla ahırdaki yatak takımları için kullanılır ve hasır eşyaların yapımında çok az kullanılır. Pirinç samanından yapılan ürünler olarak satılan hasır şapkalar aslında çok ince çavdar ve buğday saplarından yapılıyor. Nehirlerin arıtılmasından kaynaklanan atıklar kümes hayvanları ve evcil hayvanlar için iyi bir besindir; Türkistan'da kuşlar, kırılmış tahıllarla karıştırılan pirinç samanıyla beslenir ve evcil hayvanlar için mükemmel bir besin görevi görür. R.'nin ticari çeşitleri: Carolina, en iyisi olarak kabul edilir (taneler dikdörtgen, kokusuz, beyaz ve şeffaftır); Piedmontese (sarımsı renkte taneler, daha kısa ve yuvarlak, opak); Hint (iyi tanımlanmış şeffaflığa sahip dikdörtgen taneler); Japonca (taneler çok küçük fakat beyaz ve kalitelidir). Son zamanlarda, Rusya'da Türkistan ve Transkafkasya pirinç tahıl çeşitleri yaygınlaştı ve yüksek koruyucu vergi ile büyük ölçüde kolaylaştırılan ithal pirincin yerini aldı. Yerli çeşitlerin taneleri, ithal olanlar gibi, esas olarak boyut (büyük, orta ve çok küçük), renk (saf beyaz veya sarımsı ve mavimsi tonlarda) ve kısmen koku bakımından farklılık gösterir. Dünya pazarında
1885-1889'da.
1890-1894'te.
1897'de
1740 bin pud
1883 bin lira
2549 bin pud
2977 bin lira
3012 bin pud
3942 bin ruble için 3515 bin pud.
2373 bin ruble.
2774 bin ruble.
3350 bin ruble.
3469 bin ruble.
4070 bin ruble.
R., Rusya'ya esas olarak İran'dan getiriliyor (1897 - 3288 bin pud, 3362 bin ruble için, yani pud başına yaklaşık 1 ruble). Rafine edilmemiş R., Rusya'da işleme tabi tutulur (kabuğun soyulması ve tahılın parlatılması). Bu amaçla, başta Bakü'de olmak üzere, şu anda yılda yaklaşık 3 milyon pud saf pirinç üreten 5 pirinç değirmeninin bulunduğu birkaç değirmen bulunmaktadır; Bu işlemden elde edilen yan ürünler kısmen hayvan yemi olarak, kısmen de pirinç nişastasının hazırlanmasında kullanılıyor. Bu fabrikaların üretkenliğinin gelişmesiyle birlikte, Rusya'da ruble fiyatı gözle görülür şekilde düşüyor: 1897'de St. Petersburg'da 2 ruble arasında değişiyordu. Farsça başına puding 4 rubleye kadar. Carolina için. Ansiklopedik Sözlük F.A. Brockhaus ve I.A. Efron
Pirinç (Oryza), çimen familyasının yıllık ve çok yıllık bitkilerinin bir cinsidir. Cinsin 19 türü bulunmaktadır. Tropik bölgelerde yetişiyorlar. Yetiştirilen tür R. sativa'dır ve ssp. alt türlerine ayrılmıştır. brevis ve ssp. communis (Hint ve Japon şubeleri), ... ...
pirinç- PİRİNÇ, a (y), m Tahıl ailesinden, yapay olarak su basmış toprakta yetiştirilen, gıda için kullanılan beyaz dikdörtgen taneleri ile dünyada en yaygın ikinci tahıl ürünü olan, yıllık ve çok yıllık otsu bir bitkidir... ... Rusça isimlerin açıklayıcı sözlüğü
I (Riesz) Marcel (d. 11/16/1886, Győr), matematikçi. Milliyete göre Macar, F. Ries'in kardeşi, 1911'den beri İsveç'te yaşıyor. Budapeşte, Göttngen ve Paris'te okudu (1904-10). 1911'de Stockholm Üniversitesi'nde 27 doçent, 1927'den itibaren Lund Üniversitesi'nde profesör... ... Büyük Sovyet Ansiklopedisi
- (Oryza), tahıl ailesinin pirinç kabilesine (Oryzeae) ait bir ot cinsi, değerli bir tahıl ürünü. Üretilen tahıl miktarı bakımından pirinç, buğdaydan daha düşüktür ancak dünya nüfusunun çoğunun temel gıdasıdır. Pirinç kabul edilmesine rağmen... ... Collier Ansiklopedisi
Pirinç Pirinç sativa Bilimsel sınıflandırma Krallık: Bitkiler Bölümü: Kapalı tohumlular Sınıfı ... Wikipedia
A(y); m. [Yunanca'dan. orixa] 1. Ailenin otsu bitkisi. Sıcak iklime sahip ülkelerde yapay olarak su basmış topraklarda yetiştirilen, yiyecek olarak kullanılan beyaz dikdörtgen taneli tahıllar. Pirinç tarlaları. 2. toplanan Bu bitkinin taneleri. Koyun eti… ansiklopedik sözlük
Anthericoideae alt familyasında 31 cins ve yaklaşık 630 tür bilinmektedir; Bunlardan 27 cinsi Eski Dünya'da yaygındır, 1 cinsi (Antericum) Amerika'da da bulunur, 4 cinsi ise ABD'nin güneyinden sadece Amerika kıtasında yetişir... ... Biyolojik ansiklopedi
Buğday- (Buğday) Buğday yaygın bir tahıl ürünüdür Buğday çeşitlerinin kavramı, sınıflandırılması, değeri ve besin özellikleri İçindekiler >>>>>>>>>>>>>>> ... Yatırımcı Ansiklopedisi
“Tayland yemeği nelerden oluşur?” sorusuna dönecek olursak. Öncelikle pirinci hatırlıyoruz. Buradaki en popüler üründür. Besleyici, sağlıklı ve bütçe dostu.
Güneydoğu Asya'daki pirinç üreten ülkelerde çok sayıda pirinç çeşidi var, bu ürüne çok büyük alanlar ayrılıyor ve nedeni de bu.
Pirinç üreten ülkeler bunu ihracat için satıyor; pirinç, tarımı ve üretici ülkelerin ekonomisini desteklemeye yardımcı oluyor ve besleyici bir ürün. Bu nedenle “Tayland'dan veya diğer Güneydoğu Asya ülkelerinden ne getirilir” listesine elit pirinç çeşitlerini de dahil edeceğiz.
Pirinç uygarlığı uzun zamandır gelişiyor, çünkü bugün gezegende iki ana pirinç alt türü olan Oryza sativa japonica ve Oryza sativa indica'nın 10.000'den fazla çeşidi var. İnsanlık bu bitkiyi ilk kez yaklaşık 9.000 yıl önce evcilleştirmeye başladı. Sadece Asya'nın pirinç uygarlığı tarafından değil, dünyanın tüm ülkelerinde de tüketilmekte, bazı bölgelerde ise temel gıda ürünü olmaktadır. Gezegendeki insanların %50'sinden fazlası her gün pirinç yiyor. Üstelik dünyadaki pirincin neredeyse %70'i, toplandığı yerden yarım kilometreden daha uzakta yenmiyor. Kadim pirinç kültürüne sahip ülkeler ve düşük yaşam standardına sahip ülkeler en fazla pirinci tüketiyor: Çin kişi başına yılda yaklaşık 80 kg, Burma yaklaşık 200 kg, Avrupa'da ise yaklaşık 2 kg.
|
Bir ülke |
Kişi başına yıllık pirinç tüketimi, kg |
|
Burma |
196.80 |
|
Vietnam |
169.00 |
|
Laos |
168.80 |
|
Bangladeş |
160.40 |
|
Kamboçya |
149.00 |
|
Endonezya |
141.10 |
|
Doğu Timor |
112.50 |
|
Filipinler |
110.60 |
|
Tayland |
104.40 |
|
Madagaskar |
98.40 |
|
Nepal |
93.30 |
|
Sri Lanka |
93.20 |
|
Gine-Bissau |
82.00 |
|
Guyana |
79.20 |
|
Çin |
78.50 |
|
Güney Kore |
77.70 |
|
Sierra Leone |
76.80 |
|
Senegal |
76.70 |
|
Gine |
75.20 |
|
Küba |
75.00 |
Pirinç uygarlığı bu ürünün neden bu kadar çekici olduğunu uzun zamandır anlamıştır. Her şeyden önce diyet özellikleriyle. Beyaz pirinç proteinin neredeyse %8'ini içerir, ancak gluten (bitki proteini, güçlü bir alerjen) içermez ve pirinç ayrıca vücudumuzun hücre oluşturmak için ihtiyaç duyduğu 8 temel amino asidi içerir. Tuz yoktur, yani pirinç sizi şişmanlatmaz, büyük miktarda potasyum içerir; özellikle sıcak iklimlerde kan damarlarına iyi gelir. Kompozisyon ayrıca, sinir sisteminin kemikleri ve aracı reaksiyonları için gerekli olan kalsiyumu, bir grup B vitaminini - merkezi sinir sistemini sakinleştirir ve destekler (belki de bu yüzden Doğu'da herkes dengelidir?), anemi ile demir kaybı, iyot içerir. - Tiroid bezi, fosfor ve çinko - dişler, tırnaklar, saç, cilt ile düzen. Günlük pirinç porsiyonunuzda tam bir yeşil eczane. Pirinç ne kadar az cilalanırsa tüm bu mikro elementleri, vitaminleri ve amino asitleri alma olasılığı o kadar artar. Doktorlar ve beslenme uzmanları ayrıca pirinci mide-bağırsak bozuklukları için (bebekler için bile), sakinleştirici olarak, vücudu temizlemek için bir büzücü olarak önermektedir - bir sorbent görevi görür (toksinleri giderir), cilt rengini iyileştirir, sakinleştiricidir, uykuyu iyileştirir ve iştahı geri kazandırır.
Pirinç aynı zamanda ucuzluğu nedeniyle de birçok insanın ilgisini çekmektedir. Pirinç üreten ülkelerde, bunu elde etmek için pahalı yüksek teknolojilere gerek yoktur; Toprak Ana ve tropik iklim işini yapar. Resimde 5 kg'lık paketler gösterilmektedir - fiyatlar paket başına 95 baht ile 250 baht arasında değişmektedir.
Çeşitli çeşitlerdeki pirinç her yerde geniş bir ürün yelpazesinde satılmaktadır.
Ana pirinç çeşitlerine daha yakından bakalım. Bu kısa bilginin dikkatli bir şekilde incelenmesi, tüketim için egzotik çeşitlerin seçimine ve sevdiklerinize hediye olarak satın alınmasına karar vermenize yardımcı olacaktır. Tayland yasemin pirinci ve Hint basmati pirinci, Mısır camolino pirinci ve yabani pirinç dünyanın en seçkin pirinç çeşitleridir.
Aquatica, yabani pirinç
Aslında bilimsel anlamda pirinç öyle değil. Bu, Kuzey Amerika'dan gelen pirincin bir akrabası olan Zizania Aquatica veya Zizania palustris otu. Nadirliği ve zengin mineral bileşimi nedeniyle popüler ve pahalıdır. Saf haliyle pişirmek çok uzun zaman alır - beş saat beklettikten sonra yaklaşık 60 dakika pişirin. Ancak özellikle salatalarda iştah açıcı görünüyor. Maliyeti beyaz çeşitlere göre 7 kata kadar daha yüksektir. Maliyeti azaltmak ve hazırlığı hızlandırmak için genellikle farklı çeşitlere sahip karışımlar halinde satılmaktadır.
Basmati
Basmati, Pakistan ve Hindistan'ın (Pencap eyaleti) gurur duyduğu pirinç tarlalarının ana karakteridir. Bu, "kokulu" olarak tercüme edilen pirincin kralıdır; tüketiciler şeklini, aromasını ve pişirme sırasında iyice genleşme (uzama) yeteneğini severler, ancak birbirine yapışmazlar. Doğuda köri ile hazırlanır, özellikle Hint tariflerinde popülerdir, örneğin “pilav”.
Beyaz pirinç
En Nihai ürünü hazırlarken hoş görünümü ve özellikleri nedeniyle dünyada popülerdir. Öğütmeden sonra çok güzelleşir, bu da gereksiz kabukları ve faydalı özellikleri kaybetmenize olanak tanır. Bu pirinci yaklaşık 10 veya 15 dakika pişirin.
Uzun taneli pirinç
Uzun taneli pirinç olarak da bilinen Indica, adını uzun (6 mm) şeffaf tanelerinden dolayı almıştır. Asya, Amerika ve Avustralya'da yetişir. Pişirildiğinde birbirine yapışmaz. Güzel göründüğü için salatalar ve ana yemeklerin dekorasyonu için uygundur, bu yüzden tüm gezegende bu kadar sevilir.
Yasemin
Yasemin (popüler ve pahalı elit çeşitlerden biri - Tay hom mali yükselişi Tay dilinde "hom mali" gibi geliyor). Bu çeşitlilik, sütlü tadı, hafif çiçek aroması ve benzersiz şekli nedeniyle popülerdir. Her tanede, pişirildiğinde tanenin yasemin çiçeği gibi açılmasını sağlayan bir oluk bulunur. Eylül ayından itibaren Tayland'da yalnızca ana sezonda yetiştirilir. Aralık ayında hasat - tropikal yağmur dönemi bu elit çeşitliliğe şaşırtıcı özellikler kazandırır. Islattıktan sonra yarı pişene kadar pişirin. Her türlü yemekte kullanılırlar ancak Doğu tatlıları özellikle popülerdir. Tayland'da perakende fiyatı 5 kg başına 200 baht'tır.
Pathumthani (Pathumthani Kokulu Pirinç)- Bu çeşit, özellikleri bakımından Yasemin çeşidine çok yakındır, ekimi daha kolay olduğundan biraz daha ucuzdur.
Esmer pirinç
Kahverengi pirinç, kabuğu olduğu için bu renge sahiptir. Bu kahverengi pirinç, ceviz aroması ve yüksek mineral içeriği nedeniyle popülerdir. Burada folik asit, lif, bakır, çinko ve fosfor bulacaksınız; sağlıklı ve besleyici bir diyet, hafızayı ve merkezi sinir sistemini geliştirmek için ihtiyacınız olan her şey. Gerçek şu ki, biraz daha uzun süre pişiyor - 25 dakikaya kadar.
Kırmızı Pirinç (Hom Daeng)
Yasemin çeşidinden geliştirilmiştir. Bu çeşitlilik, rengin güzelliğini ve yüksek vitamin ve mineral içeriğini korumak için cilalanmamıştır. Genellikle yasemin pirinci ile karışım halinde satılır.
Kısa taneli pirinç
Kısa taneli pirinç - Çin ve Japonya'nın, İtalya'nın ve hatta Rusya'nın daha serin iklimlerinde yetişir. Neredeyse yuvarlak, opak beyaz taneler, büyük miktarlarda pişirildiğinde nemi emer, bu nedenle iyi kaynar. Bu özellikler, Rusların sevdiği yulaf lapasının yanı sıra her türlü güveç ve pudingin hazırlanmasını mümkün kılmaktadır.
Camolino
Bu elit Mısır pirinci çeşidi, dünya pirinç pazarının “incisidir”. Bitkisel yağ ile işlenerek inci rengi ve muhteşem bir tat elde edilir. Taneleri yuvarlak ve büyüktür. Diğer kısa taneli pirinç türlerinin aksine pişirildiğinde birbirine yapışmaz.
Yarım Haşlanmış Pirinç
Bunların hepsi aynı çeşitlerdir, ancak minerallerin kabuktan tanenin kendisine geçtiği buhar işlemine tabi tutulur, ardından kabuk temizlenir, taneler hafif altın rengine döner. Ancak piştikten sonra pirinç tekrar beyaza döner. Bu pirinç ne pişirme sırasında ne de bulaşıkların daha sonra ısıtılması sırasında birbirine yapışmaz. Yaklaşık 25 dakika pişirin.
Suşi için pirinç
Örneğin, Japon çeşidi. Pişirme sırasında çok fazla nemi emer, 3 kata kadar genişler, hafif yapışkan hale gelir, rulo ve suşi için uygundur.
Siyah Pirinç (Siyah Kokulu Pirinç veya Nom Nil)
Siyah pirinç, yüksek maliyeti nedeniyle sıradan insanlar için “yasaktır” ve çoğunlukla Tibet ve Tayland'da (Nanjing ve Tayland) üretilmektedir. Nadirliği, büyüme zorluğu ve besin değeri (protein içeriği beyaz pirinçten 2 kat daha yüksektir -% 12'ye kadar), görünümü - salatalarda ve garnitürlerde güzel görünmesi nedeniyle pahalı bir elit çeşit olarak kabul edilir; ve enfes ceviz tadı. Pişirmek diğerlerinden daha uzun sürer, 40 dakikaya kadar.
Avrupa beyaz pirinç çeşitleri Arborio, Valencia, Paella, Risotto, İtalyan yemekleri risotto ve paella için uygundur ve özel olarak yetiştirilir ve İtalya'nın iklim koşullarında yetişir.
Dev-zira pilavı ve küçük kardeşleri Dastar-saryk ve Chungara için elit Özbek pirinci. Bu çeşitlerin taneleri kalın ve ağırdır. Pilavda pişirildiğinde hacmi önemli ölçüde artar.
Tatlı pilav
Taneleri kısa, yapışkanlığı iyi olduğundan şekil vermenin önemli olduğu yemekler için idealdir. Kremalı tatlılar için uygundur. 20 dakika pişirin veya 1,5 saat pişirin.
Tayland yapışkan pirinç Khao Nieu. ข้าวเหนียว - Tay dilinde böyle yazılır
Tatlılarda kullanım için Asya'da ve özellikle Tayland'da popülerdir. Pişirmeden önce 7 saat bekletin. Tatlı soslarla tüketilir.
Yapışkan siyah pirinç (yasaklı uzun taneli siyah pirinçle karıştırılmamalıdır) - pişirildiğinde mor bir renk verir. Bu rengi pirinçte bulunan doğal antioksidan antosiyanin verir. Yerli halk arasında popüler olan bu bitki, iltihapların ve bakteriyel enfeksiyonların iyileşmesine yardımcı olur ve aynı zamanda diyabet ve kanserin önlenmesinde de faydalıdır.
Bunlar dünyanın en popüler pirinç çeşitleridir. Gerekirse siz ve ben bu listeye ekleyebiliriz arkadaşlar. Tüm çeşitler farklı zamanlarda pişirildiği için Asya'da uzun zamandır ucuz ve kolay bir pirinç pişirme yöntemi kullanılıyor - bu pirinç pişiriciler gördüğümüz gibi her yerde çok uygun bir fiyata satılıyor.
Veya hızlı indüksiyonlu ocakta Vogue tavada yerel tarifler pişirebilirsiniz (birçok apartman dairesi bununla donatılmıştır).
Tahılın kendisi, çeşidine, menşe ülkesine ve partinin kalitesine bağlı olarak farklı fiyatlarla satılmaktadır. Ton başına ABD doları cinsinden dünya pirinç fiyatları bugün böyle görünüyor.
|
Yüksek kaliteli uzun taneli pirinç gevreği |
|
|
Tayland %100 B |
555-565 |
|
Vietnam %5 |
400-410 |
|
Hindistan %5 |
440-450 |
|
Pakistan %5 |
425-435 |
|
ABD %4 |
625-635 |
|
Uruguay %5 |
605-615 |
|
Arjantin %5 |
605-615 |
|
Düşük kaliteli uzun taneli pirinç |
|
|
Tayland %25 |
530-540 |
|
Vietnam %25 |
365-375 |
|
Pakistan %25 |
375-385 |
|
Hindistan %25 |
385-395 |
|
ABD %15 |
600-610 |
|
Uzun taneli aromatik pirinç |
|
|
Tayland %100 |
555-565 |
|
Pakistan %5 |
445-455 |
|
Hindistan %5 |
430-440 |
|
ABD %4 |
620-630 |
|
Uzun taneli yarı haşlanmış pirinç |
|
|
Tayland Hom Mali 100% |
1125-1135 |
|
Vietnam %5 |
525-535 |
|
Hindistan basmati %2 |
1515 - 1525 |
|
Kırık pirinç |
|
|
Tayland A1 süper |
530-540 |
|
Vietnam |
340-350 |
|
Pakistan |
340-350 |
|
Hindistan |
335-345 |
|
ABD evcil hayvan maması |
325-335 |
|
Orta taneli pirinç |
|
|
ABD Calrose %4 |
645-655 |
Dünya fiyat verilerine bakarak farklı çeşitlerin kalitesi ve popülerliği arasında gezinebiliriz. Elbette fiyat aynı zamanda yüksek verim elde etmenin kolaylığına da bağlı olacaktır. Genel olarak pirinç üretimi oldukça emek yoğun bir iştir. 
Görünüşe göre, bu yüzden ağırlıklı olarak yoğun nüfuslu ülkelerde yetiştiriliyor. Dünya ekonomisinde pirinç üretiminde ilk sırayı Çin ve Hindistan alırken, dünyanın ana ihracatçısı Tayland'dır. İlk iki ülke, esas olarak bu diyetsel, besleyici ve ucuz tahılı yiyen insan sayısı bakımından da ilk sırada yer alıyor.
FAOSTAT'ın 2011 verilerine göre dünyanın en büyük 10 pirinç üreten ülkesi.
|
Yer |
Bir ülke |
2011 yılı üretimi, ton |
|
Çin |
202667270 |
|
|
Hindistan |
155 700 000 |
|
|
Endonezya |
65 740 900 |
|
|
Bangladeş |
50 627 000 |
|
|
Vietnam |
42 331 500 |
|
|
Myanmar |
32 800 000 |
|
|
Tayland |
34 588 900 |
|
|
Filipinler |
16 684 100 |
|
|
Brezilya |
13 477 800 |
|
|
Kamboçya |
8 779 000 |
Tablodan örneğin Burma'nın (Myanmar) bu mahsulün dünyadaki ana üreticisinden uzak olduğunu görüyoruz. Ancak yakın gelecekte bu ülke yeniden en büyük pirinç ihracatçısı olmak istiyor. 20. yüzyılın 60'lı yıllarında Burma dünyanın önde gelen tedarikçisiydi ve ardından yarım yüzyıl boyunca konumunu kaybetti.
Bugün Burma'nın nüfusu kişi başına diğer ülkelere kıyasla daha fazla pirinç tüketiyor. İhracat performansı açısından eşit derecede yüksek sıralamalar elde etmek için Burma, dünya pazarına pirinç satma üretim teknolojisini ve sistemini modernleştiriyor. Burma halihazırda Japonya'ya pirinç tedarik ediyor ve üretimi daha da artırmak için yatırım bekliyor.
Ana ihracatçı olan Tayland'da “pirinç planı” ile ilgili durum karmaşıktır. Bu mahsulün devlet rezervlerine ilişkin raporlar, uluslararası uzmanların analizleriyle örtüşmüyor. Politikacılar, Tayland'ın Venezuela ile 10 milyon tonun üzerinde gizli bir anlaşma yaptığına inanıyor ve Chavismo ile olan belirsiz durum nedeniyle bunu kamuoyuna açıklamak istemiyor (sorular Venezuela'nın eski başkanı Hugo Chavez'in Mart ayı başlarında ölmesinden kaynaklanıyor) 2013 ve 30 gün sonra seçim beklentisi, Hugo Chavez'in kurduğu ekonomik rejimden sağ çıkabilecek mi?)
Genel olarak bu küresel ihraç ürünü, öncelikle çeşitliliği ve birçok ulusal yemeğin bilinmeyen lezzetleri nedeniyle ilgimizi çekiyor. Yemeğin kalitesinin doğrudan pirinç tanelerinin kalitesine bağlı olduğu bir sır değil. Pirinç seçerken tanenin homojen olup olmadığına dikkat etmek çok önemlidir. Bir uyumsuzluk varsa (bazı tahıllar şeffaftır, bazıları şeffaf değildir veya farklı renk ve şekillere sahiptir), pişirme sırasında bazı tahıllar kaynayacak, bazıları ise sert ve az pişmiş kalacaktır. Bu pirinç çok daha ucuz. Yüksek kaliteli çeşitler kırık pirinç içermemelidir (% 0,2'den fazla olmamalıdır). Rus GOST standartları yalnızca iki pirinç kokusunu ayırt ediyor: küflü ve küflü değil - dünyanın çok daha geniş olduğunu gördük: düzinelerce aroma - fındıksı, çiçeksi vb., binlerce çeşit, yalnızca bu tek mahsulün farklı şekilleri ve renkleri, bir Gezegendeki beş kutsal mahsulden biri. Bazı Asya dillerinde, "pirinç" ve "yiyecek" kelimeleri aynı şekilde belirtilir (Japonların bir hiyeroglifi vardır, Taylandlıların khao kelimesi vardır) - bu, pirincin bu halklar için muazzam önemini gösterir. Bu kutsal tahılın tüketim kültürüne tam anlamıyla dahil olalım.
İyi şanslar arkadaşlar!
