Teriyaki sosu sadece Japonya'da değil, sınırlarının çok ötesinde de biliniyor. Bu ürünle birçok yemek servis edilmektedir. Aynı zamanda sıklıkla marine olarak da kullanılır. İçinde marine edip et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri ve hatta sebzeleri pişiriyorlar.
Japonya'da suşi veya rulolara ek olarak servis edilir. Deniz ürünleri de içinde marine edilip özel teppan yüzeyinde kızartılıyor. Sos, her yemeğe enfes bir tat ve eşsiz bir aroma verebilir.
Teriyaki sosu: kalori içeriği, kompozisyon, faydalı özellikler
Sos az miktarda malzemeden oluşur. Her yıl kompozisyonu dünyanın her yerinden en iyi şefler tarafından geliştirilmektedir. Japonya'da yüzyıllardır teriyaki aşağıdaki malzemeleri içermektedir:
- pirinç şarabı;
- hatır;
- şeker;
- balık sosu;
- sarımsak ve dahil olmak üzere baharatlar.
Teriyaki sosu: kalori ve uygulama
Sos kalorisi 89 kilokaloridir. En fazla karbonhidratı, ardından proteinleri ve en az miktarda yağı içerdiğini belirtmekte fayda var. Yüz gram ürün başına 0,02 gram yağ vardır. Ancak teriyaki, karbonhidrat oranının yüksek olması nedeniyle herkes için faydalı değildir. Diyabet hastası kişilerin diyetine dahil edilmesi önerilmez.
Teriyaki diyette kullanılabilir ve kullanılmalıdır, ancak sınırlı miktarlarda. B vitaminleri içermesinin yanı sıra faydalı mineraller açısından da zengindir.
Sos, bazı yemeklerde ayrı bir bileşen olarak kullanılır. Ve onun ilavesiyle birçok yemek hazırlanıyor.
Japonlar sosun hazırlanmasının da kullanımının da bir felsefe olduğunu iddia ediyorlar. Her Japon ailede vardır bunu yapmak için kendi tarifiniz.
Sos ülkemizde çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı ama yurttaşlarımız ona aşık olmayı başardılar. Bu ürünün eklenmesi olmadan Japon ve Avrupa mutfağının pek çok yemeğini hayal etmek zordur.
"Teriyaki" kelimesinin kendisi birkaç on yıl önce mutfak sözlüğüne dahil edildi. Günümüzde onun ilavesiyle hazırlanan yemeklere “teriyaki” denilebilir.
Teriyaki sosu: kompozisyon
Klasik tarifin belli bir bileşimi var yıllardır değişmeyen durum.
- Soya sosu.
- Zencefil.
- Şeker.
- Mirin.
Bu dört malzemeden evde gerçek bir Japon turşusu bile hazırlayabilirsiniz.
Bir grup B, PP vitamini ve kolin içerir. Ayrıca teriyaki'de faydalı mineraller bulunur. Kalsiyum, magnezyum, fosfor, selenyum, manganez ve diğer elementler açısından zengindir. Ürünün besin değeri %60 sudan oluştuğu için çok büyük değildir.
Evde nasıl yemek pişirilir?
Ülkemizde ürün mağazadan satın alınabilmektedir. Kural olarak şişelenmiş halde satılmaktadır. Buna karşılık üretim ölçeğinde hazırlanan ürün farklı bir bileşime sahiptir. Mağaza prototipi şunları içerir: insan vücuduna zararlı koyulaştırıcılar ve çeşitli koruyucular. Dolayısıyla böyle bir ürün besin değeri sağlayamaz.
Bu otantik Japon lezzeti yağ içermez. Mağazadan satın alınan versiyonda yağın varlığı kaçınılmazdır. Bu ürünü kendiniz hazırlamak ve Japon ulusal sosunun gerçek tadını çıkarmak en iyisidir. Tüm oranlara uyulursa, zengin keskin tada ve unutulmaz aromaya sahip mükemmel bir bileşen elde edeceksiniz.
Klasik versiyonda teriyaki, altı yemek kaşığı pirinç şarabı veya mirin'den hazırlanabilir..
- İyi soya sosuna ihtiyacınız olacak (en fazla altı yemek kaşığı).
- İki kaşık şeker ve bir kaşık öğütülmüş zencefil.
- Sosu baharatlı ve sağlıklı hale getirmek için zencefili kendiniz öğütmek en iyisidir.
- Teriyaki'nin hazırlanması kolaydır. Malzemeleri karıştırıp ateşte beş dakika ısıtmanız gerekiyor.
İpucu: Eğer mirin satın alamıyorsanız, onu başka bir karışımla değiştirebilirsiniz. Bunu yapmak için vermutu bir kaşık şekerle karıştırın.
Tüketici görüşü: tat ve fiyat
Pek çok kişi şu sorunun cevabını merak ediyor: Teriyaki lezzetli mi? Her insanın kendi tat tercihleri vardır. Bazı insanlar Japon mutfağını tüm kalpleriyle severken, diğerleri onu çok yumuşak buluyor.
Tüketicinin tat özellikleri çoğunlukla belirsizdir. Bir grup insan teriyaki'yi olağanüstü ve yemek pişirmedeki en iyi icatlardan biri olarak görüyor. Diğerleri ise tam tersine, bileşiminde şeker ve şarap bulunması nedeniyle kalorisinin yüksek ve sağlıksız olduğunu düşünüyor.
Fiyata gelince, oluşumu doğrudan çeşitli kriterlere bağlıdır.
- Üretici firma. Bu ithal bir ürün olabileceği gibi yerli bir ürün de olabilir.
- Birleştirmek. Emülgatörler ve stabilizatörlerin varlığı nihai ürünün fiyatını etkiler.
- Bireysel paketleme. Fiyat doğrudan promosyon ambalajına yapılan yatırıma bağlıdır.
Sos nerede kullanılır? Hangi yemeklere eklenebilir ve neyle servis edilir? Bu konuyu anlamak için mutfak uzmanlarının görüşlerini öğrenmeye değer.
Eşsiz ve orta derecede sağlıklı bir teriyaki sosu sizin için bir keşif olabilir. Ayrıca yeni tarifler denerken bu eşsiz malzemeyi de eklemeyi unutmayın. Kullanmanızı ve eşsiz tat ve aromanın tadını çıkarmanızı öneririz.
Teriyaki, uzun bir geçmişi olan ve birçok ülkede popüler hale gelen bir Japon sosudur. Peki neden farklı milletlerden ve yeme alışkanlıklarından insanlar bunu bu kadar seviyor?
Muhtemelen, her şeyden önce çok yönlülüğünden dolayı. Teriyaki, sos görevi gören, tadı artıran ve et, balık, deniz ürünleri ve kümes hayvanları için mükemmel bir ortak haline gelen bir sostur.
Ayrıca teriyaki, sert etleri bile başarıyla yumuşatan, ona hassasiyet ve yeni bir tat veren harika bir turşudur. Ve bu turşuyu beş dakika kaynatırsanız pişmiş et sosu haline gelir.
Bileşimi nedir? Farklı olabilir, örneğin ketçap gibi birçok çeşidi vardır. Teriyaki'nin temeli, çeşitli kombinasyonlarda tatlı pirinç şarabı, sake, bal veya şekerin yanı sıra sarımsak ve diğer baharatların eklendiği soya sosudur.
Sosun adı iki Japonca kelime içeriyor; bunlardan biri teri (teri) - "parlaklık, parlaklık", ikincisi yaki - "kızarmış".
Başlangıçta bu kavram, salamura edilmiş yiyecek parçalarının kömür üzerinde ve ayrıca bir tavada pişirilmesi sürecini ifade ediyordu. Bu şekilde hazırlanan ürünler, yalnızca mükemmel lezzetleriyle değil, aynı zamanda özel parlaklıklarıyla da farklılık gösteriyor ve öne çıkıyor. Bu şaşırtıcı değil - sonuçta sos, karamelleşen ve o parlaklığı veren oldukça fazla şeker içeriyor.
Zamanla tıpkı Hint baharatında olduğu gibi teriyaki de uluslararası alanda yerini almış ve günümüzde bu sosla hazırlanan tüm yemeklere, milliyeti ne olursa olsun, teriyaki adı verilmektedir.
Teriyaki yemeklerinin tadı ve görünümü için sadece sosun ana temeli olan soya sosu değil, aynı zamanda bileşimindeki varlığı da önemlidir. Bir zamanlar "kadın şarabı" olan mirin, günümüzde daha kalın ve tatlı hale gelerek mutfak amaçlı kullanılmaktadır. Suşi tariflerine bakın; mirin neredeyse her zaman bunlarda kullanılır.
Mirin, yemeklere kendi özel aromasını veriyor ve bu da onu balık yemeklerinin hazırlanmasında vazgeçilmez bir bileşen haline getiriyor.
Klasik teriyaki'nin bileşimi aynı miktarda soya sosu ve mirin, şeker ve öğütülmüş zencefilden oluşur. Oranlar - 6 yemek kaşığı için. mirin ve soya sosu kaşıkları - 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı ve 1 yemek kaşığı. kaşık öğütülmüş zencefil. Malzemeleri satın aldıktan sonra karıştırıp 4-5 dakika kısık ateşte tutmanız gerekir. Doğru, böyle ev yapımı sos uzun süre saklanamaz.
Neredeyse sadece büyük mağazalarda satılan Mirin, sake karışımındaki şeker (3 kısım sake - 1 kısım şeker) veya kuru vermut ve hatta şekerle aynı oranda tatlı şarap ile değiştirilebilir.
Süpermarketlerdeki iyi teriyaki şişeleri ucuz değildir, fiyat aralığı kompozisyon farkıyla açıklanmaktadır. Örneğin en basit sos çoğunlukla soya ve balık sosu, mirin, şeker, su ve glikozu içerir.
Teriyaki sosu, et, balık, deniz ürünleri ve sebze yemeklerini dönüştürme konusundaki eşsiz yeteneğiyle dünya çapında tanınan Japon mutfağının ayrılmaz bir özelliğidir. Böyle bir katkı maddesiyle, en önemsiz olanı bile, herhangi bir mutfak yaratımı olağanüstü lezzet notaları kazanır.
Teriyaki sosu nasıl yapılır?
Bileşimi tarife göre değişebilen Teriyaki sosu, geleneksel olarak soya sosu, zencefil ve sarımsaktan yapılıyor. Katkı maddesinin tatlılığı, kamış veya normal şekerin bal ile birleşimi ile sağlanır.
- Başlangıçta sosun sıvı bileşenleri şeker ve bal ile birlikte kaynayana ve tüm kristaller eriyene kadar ısıtılır.
- Nişasta, su porsiyonları halinde seyreltilen ve sosun tabanına ince bir akış halinde sürekli karıştırılarak karıştırılan bir koyulaştırıcı olarak kullanılır.
- Karışımı koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın, soğumaya bırakın.
Teriyaki sosu - klasik tarif
Kendi teriyaki sosunuzu yapmak istiyorsanız evde yapacağınız tarif, katkı maddesinin en klasik tadını yakalamanıza yardımcı olacaktır. Şarap sirkesi tatlı pirinç şarabı mirin ile değiştirilebilir ve bitkisel ayçiçek yağı yerine sosun tadını daha da zenginleştirecek susam yağı kullanılabilir.
İçindekiler:
- soya sosu – 100 ml;
- su – 70 mi;
- bal ve şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- esmer şeker – 60 gr;
- ayçiçek yağı – 1 çay kaşığı;
- rendelenmiş zencefil – 1 çay kaşığı;
- nişasta - 3 çay kaşığı;
- sarımsak – 4 diş.
Hazırlık
- Bir tencerede veya tencerede soya sosu, bal, nişasta ile karıştırılmış su ve listedeki diğer malzemeleri birleştirin.
- Karışımı sürekli karıştırarak kaynatın ve koyulaşana kadar orta ateşte kaynatın.
- Teriyaki sosunu ince metal bir elekten geçirip soğutun.
Teriyaki sosu - basit bir tarif
Teriyaki hem basit hem de orijinal olabilir. Zencefil kökü ile birlikte limon otu eklenmesi, sosa ek besin ve tat özellikleri kazandıracaktır; bunun bir havan tokmağı ile ezilmesi veya küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Tavuk suyunuz yoksa sebze suyu veya sadece su işinizi görecektir.
İçindekiler:
- soya sosu – 150 ml;
- tavuk suyu – 150 ml;
- bal – 120 gr;
- esmer şeker – 200 gr;
- limon otu – 45 gr;
- zencefil – 30 gr;
- sarımsak – 2 diş;
- pirinç şarabı – 50 ml.
Hazırlık
- Limon otu ve zencefil kökü ezilir veya doğranır ve bir tencereye konur.
- Et suyu, bal, şeker, pirinç şarabı ve soya sosu ekleyin.
- Karışımı sürekli karıştırarak kaynatın ve 15 dakika pişirin.
- Soğuduktan sonra teriyaki sosunu süzüp şişelere dökün.
Teriyaki sosu - nasıl kullanılır?
Daha önce evrensel bir Japon katkı maddesinin kullanımına rastlamamış olanlar, teriyaki sosunun nasıl kullanıldığını, neyle yenildiğini ve nereye eklendiğini öğrenmekle ilgilenecekler.
- Teriyaki sosu, hazır pişmiş kızarmış veya haşlanmış et, balık, sebze veya pilavın yanına ek olarak servis edilebilir.
- Japon mutfağının icadı, tavuk, domuz eti, sığır eti, balık veya deniz ürünleri için bir marinat olarak veya yiyecekleri ortak olarak haşlamak, fırınlamak, kızartmak için etkili bir şekilde kullanılır.
- Teriyaki sıklıkla suşi veya ruloların ve her türlü salatanın hazırlanmasında kullanılır.
- Teriyaki soslu yemeklerin hazırlanması kolaydır ve gerçek bir mutfak şaheserine dönüşür.
Bir tavada teriyaki soslu karides - tarif
Deniz ürünleri sevenler, hazırlananları denediğinde inanılmaz bir keyif yaşayacaklar. Tüm malzemelere sahipseniz, kabuklu deniz hayvanlarının marine edilmesinin tamamlanması için bekleme süresi de dahil olmak üzere pişirme işlemi yarım saatten fazla sürmez. Ortaya çıkan yemeğin haşlanmış pirinç veya sebze ile servis edilmesi uygun olacaktır.
İçindekiler:
- karides – 400 gr;
- teriyaki sosu – 1/3 bardak;
- sarımsak – 2 diş;
- zencefil – 1 dilim 3 cm;
- zeytin yağı.
Hazırlık
- Zencefil ve sarımsağı öğütün ve teriyaki ile karıştırın.
- Karidesleri turşunun içine koyun ve 20 dakika bekletin.
- Yağı ısıtın ve içine karides ve sosu ekleyin.
- Kabuklu deniz hayvanlarının her iki tarafını da 2’şer dakika kızartıp servis yapın.
Teriyaki soslu dana eti
Daha az lezzetli olmayan etler için teriyaki sosu kullanmak istiyorsanız bu, bunun için mükemmeldir. Bu durumda fikri hayata geçirmek için, sebzelerin iyice ısınacağı ve et dilimlerinin dışının kahverengileşeceği ancak yumuşak ve yumuşak kalacağı bir wok'a ihtiyacınız olacak. Sos eşsiz bir tat ve karamel kabuğu katacaktır.
İçindekiler:
- sığır eti – 400 gr;
- Teriyaki sosu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tatlı biber – 1 adet;
- sarımsak – 1 diş;
- susam yağı ve limon suyu - her biri 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 40 mi;
- Tabasco sosu, tuz, karabiber, kavrulmuş susam.
Hazırlık
- Sığır eti dondurulur ve 3 mm kalınlığında ince şeritler halinde kesilir.
- Bitkisel ve susam yağını wok tavada ısıtın.
- Kıyılmış sarımsak ve eti ekleyip 3 dakika kızartın.
- Teriyaki, Tabasco, limon suyu, tuz, karabiberi ekleyip karıştırın.
- Önceden doğranmış dolmalık biberleri etle birlikte wok'a ekleyin ve bir dakika karıştırarak ısıtın.
- Et, üzerine kavrulmuş susam serpilmiş teriyaki sosuyla servis edilir.
Teriyaki soslu tavuk – yemek tarifi
Teriyaki sosunu kullanmanın en popüler yolu muhtemelen içinde tavuk pişirmektir. Daha sulu ve kalorili bir öğle veya akşam yemeği istiyorsanız göğüs veya uyluk etini kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan baharatlı kuşun değişmez bir eşlikçisi, otlar ve doğranmış acı biberle desteklenebilen haşlanmış pirinç olacaktır.
İçindekiler:
- tavuk filetosu – 2 adet;
- soya sosu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- susam yağı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- teriyaki sosu – 70 gr;
- sarımsak – 2-3 diş;
- susam – 2 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 40 ml.
Hazırlık
- Tavuk göğsü hafifçe dövülür, filmle kaplanır.
- Soya sosu ve susam yağını ekleyin, karıştırın ve kuşu 20-30 dakika marine edin.
- Ezilmiş sarımsakları kızgın yağda bir dakika kadar kavurun.
- Marine edilmiş göğüsleri ekleyin ve her iki tarafı da koyu kahverengi olana kadar kızartın.
- Klasik teriyaki sosunu ekleyin, eti sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın.
- Tavuğu çıkarın ve susam tohumlarını kalan sosta ısıtın.
- Hazır, sıcak, dilimlenmiş, garnitür pilavla servis yapın.
Teriyaki soslu sebzeler
Evde kendi teriyaki sosunuzu hazırlayarak, et pişirmenin yanı sıra, benzer baharatlarla lezzetli bir sebze çeşidi de yaratabilirsiniz. Mevcut olan diğer sebzeleri de kullanmak mümkündür: Benzer tasarımda küpler halinde kesilmiş kabak veya patlıcan lezzetli olacaktır.
İçindekiler:
- teriyaki sosu – 200 ml;
- kabak – 150 gr;
- tatlı biber – 200 gr;
- domates – 250 gr;
- sarımsak – 3 diş;
- susam yağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- susam.
Hazırlık
- Kabak, biber ve domatesleri dilimleyin.
- 50 ml teriyaki ekleyin ve 30 dakika bekletin, ardından elde edilen meyve suyu boşaltılır.
- Isıtılmış yağa sarımsak ekleyin ve birkaç saniye sonra çeşitli sebzeleri ekleyin.
- 50 ml sos daha ekleyin, sebze karışımını birkaç dakika kızartın.
- Kalan sosla sebzeleri servis edin.
Teriyaki soslu erişte
Teriyaki soslu Funchoza hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır, ancak tüm bileşenlerin tat, aroma alışverişinde bulunduğu ve tuzlu sularla doyurulduğu ıslatma ve infüzyon için zaman gerektirir. Sunulan bileşen setine ek olarak, soya sosunda marine edildikten sonra bileşime kızarmış tavuk dilimleri de ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- Teriyaki sosu – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- funchose eriştesi - 50 g;
- tatlı biber ve salatalık – 1 adet;
- kırmızı soğan ve havuç - 1 adet;
- sarımsak – 1-2 diş;
- limon suyu ve bal - her biri 1 çay kaşığı;
- susam – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz.
Hazırlık
- Kaynayan suyu eriştelerin üzerine dökün ve 10 dakika kadar haşlayın.
- Tüm sebzeleri şeritler halinde doğrayın ve sarımsakları doğrayın.
- Yağı teriyaki, bal ve limon suyuyla karıştırın.
- Erişteleri, çeşitli sebzeleri ve sosu birleştirin, birkaç saat bekletin.
Teriyaki soslu midye
Teriyaki sosu deniz ürünleri için mükemmeldir. Ayrı olarak servis edilir veya ortak ısıl işlem için kullanılır. Taze veya buzu çözülmüş deniz ürünleri önce bu sosta marine edilebilir ve ardından beş dakikadan fazla olmamak üzere kızartılabilir. Bu durumda katkı maddesi, halihazırda haşlanmış kabuklu deniz hayvanlarının marine edilmesi için kullanılır.
İçindekiler:
- teriyaki sosu – 200 ml;
- midye – 500 gr;
- defne, karabiber, karanfil, tuz.
Hazırlık
- Midyeleri tuz, defne, karabiber ve karanfil ilavesiyle 5 dakika haşlayın, süzgeçte süzün.
- Hazırlanan kabuklu deniz ürünleri hala sıcaktır, üzerine teriyaki sosu dökülür, karıştırılır ve bir gün bekletilir.
- Süre geçtikten sonra meze tek başına, pilav veya sebze ile servis edilir.
Teriyaki soslu balık - yemek tarifi
Teriyaki sosunda veya başka herhangi bir balıkta somon balığı inanılmaz derecede lezzetli ve baharatlı çıkıyor. Büyük parçalar halinde kesilmiş biftek veya fileto kullanabilirsiniz. Aşağıda sebzeli fırında lezzetli balık hazırlamak için bir seçenek bulunmaktadır. Sunulan içeriklere ek olarak diğer uygun sebzeleri de alabilirsiniz.
İçindekiler:
- balık – 500 gr;
- teriyaki sosu – 150 ml;
- tatlı biber – 150 gr;
- kabak – 200 gr;
- soğan, brokoli ve kiraz domates - her biri 100 gr;
- sarımsak – 2 diş;
- susam yağı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz biber.
Hazırlık
- Balık dilimleri teriyaki sosunda 30 dakika marine edilir.
- Sebzeler doğranır, tuzlanır, biberlenir, yağ serpilir ve kalıpta veya fırın tepsisinde 180 derecede 10 dakika pişirilir.
- Balıkları ve sosu üstüne koyun ve 20-30 dakika daha fırına koyun.
Teriyaki sosunun yerine ne koyabilirsiniz?
Teriyaki sosunu hazırlamak mümkün değilse ve satın almak mümkün değilse, bitmiş yemeğin tadını kaybetmemek için katkı maddesini hızlı ve verimli bir şekilde neyin değiştirebileceği sorusu ortaya çıkar.
- Sosun amacına bağlı olarak, soya sosuyla değiştirebilir veya ikincisini bal ve şarap sirkesi ile karıştırabilirsiniz. Karışıma baharatlılık için doğranmış sarımsak ve zencefil eklenir.
- Katkı maddesi bir yemeği karamelize etmek için kullanılacaksa soya sosuna esmer veya normal şeker, biraz öğütülmüş zencefil ve kuru sarımsak, kırmızı şarap ve sirke ekleyin.
Teriyaki (Teriyaki veya Teriyaki), Avrupa kıtasını dolaşarak turşudan sosa dönüşen Japonya'nın geleneksel mutfağındaki yemeklerden biridir. Bu nedenle, herhangi birinin size tam tarifini söylemesi pek olası değildir; belki de sadece bileşiminin değişmez ve temel bileşenlerini adlandıracaklar.
Başvuru:
Teriyaki sosu, orijinal Japonya'da olduğu gibi et için marine sosu olarak kullanılabilir - 2-8 saat içinde her türlü eti en hassas yemeğe dönüştürebilir. Et her taraftan uzun bir iğne veya örgü iğnesi ile delinir ve turşunun içine daldırılır. Birkaç saat sonra güvenle pişirebilir veya kızartabilirsiniz - ağzınızda eriyecektir.
Teriyaki'yi et, tavuk, balık, deniz ürünlerinin (ketçap ve mayonez yerine) yanında servis edebilirsiniz. Bazen salatalara veya sebze güveçlerine eklenir.
Üçüncü seçenek ise kızartma sırasında sosu tabakların üzerine dökmektir. Bu uygulama yöntemiyle et, balık ve deniz ürünleri (özellikle karides) cilalanmış gibi görünür. Mesele şu ki, sos mutlaka karamel içinde eriyen, teriyaki ile servis edilen yemeklere parlaklık veren şeker içeriyor.
İsmin ilk bileşeni olan “parlaklık” Japoncada “teri” gibi ses çıkaracaktır. Aynı zamanda “yaki” kelimesinin geri kalanı kızartma işlemi anlamına gelir.
Bu kadar yaygın kullanım, teriyaki'nin karmaşık bileşimini ve tatlılık ile tuzun uyum içinde olduğu sıra dışı bir tadı sağlar. Teriyaki'nin ağızda kalan tadı uzun ve oldukça ilginç, bal ve karamel notalarıyla kelimelerle ifade etmek zor - bunu kesinlikle kendiniz hissetmelisiniz.
Teriyaki'nin popülaritesi onu öznel bir isme dönüştürdü - artık bu sosla hazırlanan her yemeğe "teriyaki" ön eki ekleniyor.
Teriyaki yemekleri lahana veya marul yapraklarının üzerine, haşlanmış pirinç ve susamla birlikte servis ediliyor. Ayrıca rulo veya zencefil turşusu da servis edilebilir.
Bir mağazadan satın alındığında (bulmayı başarırsanız), bu sosun maliyeti biraz yüksektir, bu nedenle onu evde kendi başınıza hazırlamak çok daha ekonomik (ve belki de daha doğal) olacaktır.
Teriyaki sosu nasıl yapılır? Çok basit - sizin için en popüler ev yapımı tariflerden birkaçını hazırladık ve tek yapmanız gereken bunlara alışmak ve bugün hangi teriyaki'nin masanızda olacağını seçmek.
Bu sosun, kedisi diyet yapan herkes için mükemmel olduğunu belirtmekte fayda var - kalori içeriği 100 gramda yalnızca 89 kcal'dir. bitmiş ürünün (bileşime bağlı olarak 100 g sos başına 80 ila 100 kcal arasında değişebilir), pratikte hiç yağ yoktur - 0,27 g. 100 gram başına. Bitmiş sosun içindeki proteinler 4,95 gr, karbonhidratlar ise 20,23 gr'dır. 100 gram başına. Sos. Bu arada protein ve karbonhidrat içeriği bu bileşenlerin günlük ihtiyacının %7'sini sağlıyor.
Sos, kan basıncını ve sindirimi normalleştirir ve sinir sistemini sakinleştirir.
İçerik açısından en sorunlu olanı, genellikle elde edilmesi zor olan bir pirinç şarabı olan mirindir. Ancak bundan korkmanıza gerek yok - tariflerde kolayca sake ile değiştirilebilir (tercihen içecek sake değil, mutfak sake), şekerle karıştırılmış (3:1) veya beyaz şarap, vermut veya% 6 şarap sirkesi (100 ml şarap yerine 1 yemek kaşığı sirke alın). Bazen mirin, normal ananas suyu veya şeri ile değiştirilir.
Ancak teriyaki hazırlarken belirtilen tarife çok fazla bağlı kalmamalısınız, bunu hazırlamak için tek bir tarif olmadığını unutmayın, böylece kompozisyondaki bir şeyi artırabilir, bir şeyi azaltabilir, değiştirebilir veya tamamen kaldırabilirsiniz. Böylece, zevkinize göre, kişisel "aile" teriyaki'niz için bir tarif oluşturabilirsiniz (Japonya'da eskiden olduğu gibi).
Ancak kompozisyonu denemeye başladığınızda, bunun her zaman ilk önce yayınlayacağımız klasik tarife dayanması gerektiğini unutmayın. Bu nedenle sos bileşenlerini eklerken veya çıkarırken yine de bu tarife odaklanmaya çalışın.
Ne yazık ki ev yapımı teriyaki uzun sürmez (buzdolabında bile) - yaklaşık 5 gün, bu nedenle yeni servis edilen her yemek için yeni bir sos hazırlarsanız daha iyi olur (neyse ki birkaç dakika içinde hazırlanır). Bazen buzdolabında bir gün geçirmenin sadece sosa fayda sağlayacağını iddia ediyorlar.
Klasik teriyaki
Hazırlanmak:
- soya sosu – 6 yemek kaşığı.
- mirin – 6 yemek kaşığı.
- toz şeker – 2 yemek kaşığı.
- öğütülmüş zencefil – 1 yemek kaşığı.
Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:
Tüm malzemeleri karıştırıp kaynayana kadar kaynatın ve kısık ateşte 4-5 dakika pişirin. Tavuk kanadı, et, balık, deniz ürünleri veya sebzelerle - dilediğiniz gibi servis yapın.
Teriyaki sosu (ev yapımı tarif)
Hazırlanmak:
- soya sosu – 150 ml
- mirin – 100 ml (veya beyaz şarap – 100 ml veya %6 şarap sirkesi – 1 yemek kaşığı.)
- kurutulmuş zencefil – 0,5 – 1 yemek kaşığı.
- kurutulmuş sarımsak – 0,5 – 1 yemek kaşığı.
- şeker (tercihen şeker kamışı) – 2 yemek kaşığı.
- bal – 1 yemek kaşığı.
- nişasta – 3 çay kaşığı.
- su – ¼ bardak
- rafine yağ (zeytin veya ayçiçeği) – 1 çay kaşığı.
Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:
Bal hariç tüm malzemeleri karıştırın (nişastayı soğuk suyla önceden karıştırın), kaynatın ve 4-5 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın, bal ekleyin ve karıştırın. Sos soğudukça koyulaşacaktır.
İnternette yayınlanan birçok teriyaki tarifi, yukarıdaki seçeneklerin varyasyonlarından başka bir şey değildir.
Bu nedenle, zaman zaman sosların bileşimini kopyalamamak için, istenirse size basitçe şunu bildireceğiz:
- klasik veya ev yapımı sosa 2 çay kaşığı baharat ekleyebilirsiniz - kakule, karanfil, kimyon, öğütülmüş kişniş, rezene, karabiber, tarçın karışımı
- sarımsak bileşimden çıkarılabilir
- eklenen şeker miktarı arttırılabilir veya azaltılabilir
- mirin, daha önce de yazdığımız gibi, diğer alkollü (ve alkolsüz) içeceklerle değiştirilebilir
- 1 yemek kaşığı. kurutulmuş zencefil 2 yemek kaşığı ile değiştirilebilir. taze, ince rendelenmiş (aynısı sarımsak için de geçerlidir - 1 çay kaşığı kurutulmuş - püre haline getirilmiş 2 karanfil eşittir)
Elbette sarımsak ve baharatlar zaten "Batılı" katkı maddeleridir, çünkü Japonlar yiyeceklerde maksimum sadelik için çabalıyorlar, ama eğer tadı bizim için daha iyiyse, o zaman neden kendimizi inkar edelim? Tariflerimizden bir diğeri sizi Asya lezzetiyle büyüleyecek.
Portakallı Teriyaki
Hazırlanmak:
- soya sosu – 100 ml
- susam yağı (zeytin veya ayçiçeği) – 2 çay kaşığı.
- portakal suyu – 2 adet
- zencefil (taze, rendelenmiş) – 2 yemek kaşığı.
- sarımsak (doğranmış) – 2 diş
- bal – 1 yemek kaşığı.
- soğan (doğranmış) – 0,5 su bardağı
- susam tohumları (bir tavada kalsine edilmiş) – 2 çay kaşığı.
Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:
Tüm malzemeleri hazırlayın, karıştırın, kaynatın ve 4-5 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve içindeki herhangi bir şeyi marine edin veya yemeğinizin üzerine dökün. Sos soğudukça koyulaşacaktır.
Teriyaki sosunun doğu mutfağıyla yakından ilişkili olduğu konusunda herkes hemfikirdir. Gerçekten de tarifi eşsiz Japon mutfak sanatından geliyor. Japon mutfağının tüm felsefesi budur. Tüm et, balık ve sebze yemeklerine özel bir lezzet ve olağanüstü aroma katar. Klasik kullanımda etler bu sosta kızartılarak olağanüstü bir tat kazandırılırdı. Bu nitelikleri sayesinde sos tarifi Japonya'nın çok ötesine yayıldı.
Bugün herhangi bir mutfakta kullanılmaktadır. Orijinal tarif Mirin pirinç şarabı, soya sosu, şeker ve zencefil gerektiriyordu. Ancak modern mutfak kendi ayarlamalarını yapıyor. Bu yemeği hazırlamak için birçok tarif var. Ve kullandığınız malzemelerin bileşimi ne olursa olsun sos çok sağlıklı kalır. İştahı artırır, kan basıncını normalleştirir, sinir sistemini stabilize eder ve yorgunluğu giderir.
Bu sos, sağlıklı bir yaşam tarzını takip eden insanlar arasında popülerdir. Monoton ve düşük kalorili her yemeği lezzetli hale getirir.
Teriyaki sosu - rulolar, erişteler için Japon klasik tarifi
Teriyaki sosunun tarifi, orijinal tadı ve oryantal lezzetiyle ünlü Japon mutfağına dayanmaktadır. Şu anda bu sos Japon mutfağında en popüler sos olarak kabul ediliyor. Belki hiç denemiş veya satın almışsınızdır. Bu sosun klasik bir versiyonunu hazırlamanızı öneririz.
İhtiyacımız olacak:
- Şeker – 100 gr.
- Beyaz şarap–70 ml
- Şarap "Mirin" - 50 ml
- Soya sosu – 100 ml
- Zencefil kökü – 50 gr.
- Bal – 1 yemek kaşığı. l.
- Sarımsak -3 diş
Hazırlık:
Bir tencerede beyaz şarap, Mirin şarabı, soya sosu, bal ve şekeri karıştırın.
Ocağın üzerine koyun ve buharlaşmaya başlayın. Çok önemli bir nokta: Tencerenin dibindeki şekerin yanmaması için sürekli karıştırmalısınız. Bu durumda sos acı olacak ve hoş olmayan bir kokuya sahip olacaktır. Isıtıldığında alkol kokusu buharlaşır. Kaynattıktan sonra sıcaklığı düşürün, buharlaşma kısık ateşte olmalıdır. Sarımsak ve zencefili dilimler halinde kesip tencereye ekleyin.
Sosun kıvamı biraz viskoz olmalıdır. Bir elek ile süzün.
Sosu kavanozlara dökün, soğumaya bırakın ve servis yapın. Sosun tadı çok sıra dışıdır; şarap ve bal tatlarını karıştırmak onu lezzetli ve sevilir hale getirecektir. Makarna, et ve balık yemeklerinin yanında servis yapın.
Et ve deniz ürünleri için limon otu ile ev yapımı Teriyaki sosu tarifi
Sosları denemek ister misiniz? Bu yemek eşsiz tadı ve aromasıyla sizi büyüleyecek. Limon otu her yemeğe olağanüstü bir aroma ve parlak bir kabuk katacaktır. Sizi ikna ettiysek başlayalım.
İhtiyacımız olacak:
500 ml sos hazırlamak için
- Limon otu – 45 gr.
- Zencefil kökü – 30 gr.
- Tavuk veya sebze suyu – 150 ml
- Soya sosu – 150 gr.
- Bal – 120 gr.
- Şeker (tercihen esmer) – 200 gr.
- Sarımsak (isteğe bağlı) – 2 diş
Hazırlık:
Limon otu çubuklarının üst saplarını çıkarıp oklava veya havan tokmağıyla eziyoruz. Aynısını zencefille de yapıyoruz, meyve suyu çıkana kadar eziyoruz.
Her şeyi bir tencereye koyuyoruz, şeker ve bal ekliyoruz. Esmer şekeri satın alamadıysanız, onu invert şurup veya normal şekerle değiştirebilirsiniz. Et suyu ve soya sosunu dökün.
Her şeyi orta ateşte koyun, karıştırın ve kaynatın.
Kaynattıktan sonra sos orta ateşte pişirilmelidir. 15 dakika kaynamaya bırakın.
Geriye kalan tek şey süzüp saklama kaplarına dökmek. Bu tarife göre sosun buzdolabında yaklaşık 2 hafta saklanabileceğini lütfen unutmayın.
Sos hazır. Geriye kalan tek şey et veya balık pişirip masaya servis etmek.
Rulo, et, erişte için balsız Teriyaki sosu nasıl yapılır
İhtiyacımız olacak:
- Beyaz sirke – 1 yemek kaşığı. l.
- Nişasta - 1 yemek kaşığı. l.
- Susam – 1 yemek kaşığı. l.
- Sarımsak tuzu – 1 çay kaşığı.
- Zencefil – 50 gr.
- Su – 300 ml
- Soya sosu (kalın) – 100 ml
- Şeker – 200 gr.
Hazırlık:
Zencefil kökünü soyun ve küp veya dilimler halinde kesin. Soya sosunu suyla seyreltin ve iyice karıştırın.
Nişasta ekleyin. Mısır veya patates olabilir.
İyice karıştırın, sarımsak tuzu ve zencefil ekleyin.
Her şeyi karıştırın, bir tencereye veya tavaya dökün ve orta ateşte 5 dakika pişirin. Kaynattıktan sonra sirke ve susam ekleyin.
Sosu süzmeyin; zencefil parçaları ona özel bir keskinlik ve aroma verecektir.
Balık, erişte, rulo için yılan balığı ile ev yapımı Teriyaki sosu tarifi
İhtiyacımız olacak:
- Soya sosu “Kikoman” – 500 ml
- Su – 500 ml
- Sarımsak – 4-5 diş
- Yılan balığı – 50 gr.
- Şeker – 10 yemek kaşığı. l.
- Patates nişastası – 100 gr. + su 100 ml
Hazırlık:
Sosu hazırlamak için hassasiyeti koruyoruz. Soya sosu alın.
Bir tencereye dökün, su ekleyin, ocağa koyun. Sarımsakları doğrayın. Tavaya gönderiyoruz.
Her şeyi kaynatın, ısıyı azaltın. 2 dakika kaynatıp ocaktan alın. Sosu süzün.
Ayrı bir kapta nişastayı ve suyu karıştırın, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Seyreltilmiş nişastayı tencereye ekleyin.
Sosun kıvamı değişir ve koyulaşır. İyice karıştırıp soğumaya bırakın ve servis yapın.
Et, erişte, mantar için ballı Teriyaki sosu
Çok lezzetli sos. Her türlü etle birlikte kullanılmasının yanı sıra, marinatlara, her türlü erişteye eklenebilir veya mantarlarla birlikte yenilebilir.
İhtiyacımız olacak:
- Soya sosu – 100 gr.
- Su – 60 gr.
- Şeker – 100 gr.
- Nişasta – 3 çay kaşığı.
- Sarımsak – 3-4 diş
- Taze rendelenmiş zencefil – 1 çay kaşığı.
- Şarap sirkesi – 1 yemek kaşığı. l.
- Bal – 1 yemek kaşığı. l.
- Ayçiçek yağı – 1 çay kaşığı.
Hazırlık:
Malzemeleri belirtilen oranlara uyarak hazırlıyoruz. Sıvı malzemeleri bir tencerede karıştırın, şekeri ekleyin.
Nişastaya özellikle dikkat ediyoruz. İyice karıştırın, doğranmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil kökü ekleyin. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın. Sosun kıvamı yavaş yavaş koyulaşır. Bu işlem yaklaşık 1-2 dakika sürecektir.
Sosu süzün. İstenirse bir yemek kaşığı susam ekleyebilirsiniz.
Soğumaya bırakın ve et veya balık yemeğine ilave olarak servis yapın.
Teriyaki soslu tavuk kanadı yapımı
Kanatları sosla mı pişiriyorsunuz? Daha lezzetli ve daha orijinal bir şey bulamazsınız. Et ve sosun mükemmel birleşimi. Parlak kabuk, olağanüstü aroma, orta derecede sulu. Misafir davet etmenize gerek yok. Bu yemeğin kokusuna ve tadına varacaklar.
İhtiyacımız olacak:
- Tavuk kanadı – 1 kg
- Un – 1 yemek kaşığı. ben
- Tuz - 1 çay kaşığı.
- Biber – ½ çay kaşığı.
- Kurutulmuş sarımsak – 1 çay kaşığı.
- Kırmızı biber – 1 çay kaşığı. l.
- Biber gevreği – ¼ çay kaşığı.
Teriyaki sosu için:
- Soya sosu – 80 -100 gr.
- Bal – 2 yemek kaşığı. l.
- Kireç veya limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.
- Susam – 1 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
Tavuk kanatlarıyla başlayalım. Yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, kanadın dış kısmını kesin.
Unu, tuzu baharatlarla karıştırın ve kanatları yuvarlayın. 20 dakika marine edilmeye bırakın.
Kanatları ızgaraya yerleştirin. Kolaylık sağlamak için, pişirme sırasında oluşan yağı yakalamak için ızgaranın altına folyo yerleştiriyoruz.
Altın kahverengi olana kadar 20 dakika boyunca fırına koyun.
Sosu hazırlamaya başlayalım. Susam tohumlarını derin bir tavaya dökün, hafifçe kızartın ve soya sosunu ekleyin.
Bal ve limon (veya limon) suyu ekleyin. İyice karıştırın ve 2-3 dakika pişmeye bırakın. Kanat ekleyin.
4 – 5 dakika kaynatın. Ve lezzetli ve doyurucu bir yemek alıyoruz.
