Latin Amerika'nın ulusal yemekleri, birkaç yüzyıl öncesine dayanan geleneklerin, gastronomik keşiflerin ve tariflerin şaşırtıcı, bazen patlayıcı bir karışımıdır. Bunlar arasında balık, kabuklu deniz ürünleri ve kabuklulardan oluşan, mısır veya tatlı patatesle servis edilen soğuk bir meze olan ceviche yer alır. Ceviche, taze deniz ürünlerinin aromasını ve narenciye turşusunun hafif ekşiliğini uyumlu bir şekilde birleştirir. Başlıca avantajları basitlik ve hazırlama hızı, benzersiz tat ve malzemeleri ve sosları seçerken hayal gücünüzü kullanma yeteneğidir.
ceviche nedir
Peru'nun kıyı kesimi olan efsanevi İnka Cumhuriyeti, ceviche'nin doğum yeri olarak kabul edilir. Orijinal yemek taze çiğ balık, limon suyu, kişniş, soğan ve kırmızı biberden yapılır, ancak tarifin çeşitleri Meksika, Kolombiya ve diğer Latin Amerika ülkelerinde bulunabilir. Deniz ürünleri parçaları kızartılmaz, marine edilir, bu da hassas, narin tadı korumanıza olanak tanır ve "lastik gibi" bir meze hazırlama riskini ortadan kaldırır. Marine edilmiş ve doğranmış sebzelerle birlikte bir tabağa yerleştirilirler veya mısır unundan yapılan küçük, çıtır ekmeği olan tortillalarda servis edilirler.
Ceviche nasıl pişirilir?
Ceviche'nin pişirilmesi, çiğ deniz mahsullerine keskin bir tat katan bir turşuyla başlar. Limon ve limon suyu tuz ve karabiberle karıştırılır. Fileto küçük özdeş küpler veya ince dilimler halinde kesilir, meyve suyuyla dökülür ve marine edilmeye bırakılır. Soğanlar, biberler ve otlar doğranır, baharatlanır ve servis tabağında tepecik haline getirilir. Balık parçalarını üstüne koyun; marine edildikten sonra biraz renk değiştirecek ve daha açık hale gelecektir. Sebzelerle karıştırılabilir veya daha şenlikli, zarif bir servis için eşit bir üst katman olarak bırakılabilir ve üzerine kalan meyve suyu eklenebilir.
Ceviche tarifi
Klasik tarif, özel beceri ve çok zaman gerektirmez - balıklar limon suyunda sadece 15 dakika marine edilir, böylece malzemeleri deneyebilir ve marine edebilirsiniz. Geleneksel meze çeşitlerine alışkın olan misafirler, karides, levrek, midye, alabalık, kalamar, deniz tarağı ve doradodan yapılan ceviche ile hoş bir sürpriz yaşayacaklar. Tatlı patates, mısır, yeşil elma, avokado, narenciye, soğan ve hemen hemen her türlü meyve ve sebze, deniz ürünlerinde “yastık” olarak kullanılır. Sos, sarımsaklı zeytinyağı, krema ve yaban turpu karışımı, salça ve ketçap ile tamamlanır.
Somon ceviche
- Süre: 1 saat 45 dakika.
- Porsiyon sayısı: 2 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 330 kcal.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: Peru.
- Zorluk: orta.
Bu lezzetli, ağzınızda eriyen somon ceviche'nin sırrı, tatlı ve ekşi narenciye bazlı turşusudur. En sulu, olgun meyvelerin kullanılması tavsiye edilir - protein denatürasyonuna katkıda bulunurlar, ancak acı vermezler. Çanak buzdolabında saklanacak şekilde tasarlanmadığından, marine edilmesi için gereken süre dikkate alınarak servis edilmeden hemen önce hazırlanır. Kırmızı soğan yerine frenk soğanı veya frenk soğanı kullanılabilir. Çıtırlığı ortadan kaldırmak ve tadı hassas hale getirmek için soğanları veya kırmızı soğanları şekerli ve sirkeli suda önceden marine etmeniz önerilir.
İçindekiler:
- somon filetosu – 175 gr;
- avokado – 0,5 adet;
- kireç – 0,5 adet;
- limon – 0,5 adet;
- turuncu – 1 adet;
- frenk soğanı - 2 tüy;
- bal – 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber – 2 gr;
- mayonez – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Portakalı, limonu ve limonu yıkayıp ikiye bölün. Suyu sıkın.
- Filetoyu küpler halinde kesin ve derin bir kaseye koyun. Tuz ekle.
- Taze sıkılmış narenciye suyunu balığın üzerine dökün ve 45 dakika buzdolabında bekletin.
- Avokadoyu ince dilimler halinde kesin, doğranmış frenk soğanı ekleyin.
- Filetoyu buzdolabından çıkarın ve sıvıyı bir tencereye boşaltın.
- Turşuna biber, bal ve mayonez ekleyin. Köpük köpük olana kadar çırpma teli veya çatalla çırpın.
- Balıkları soğan ve avokado ile birleştirin.
- Ceviche'yi sosla baharatlayın ve servis yapın.
Somondan
- Süre: 30 dakika.
- Porsiyon sayısı: 4 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 120 kcal.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: Peru.
- Zorluk: kolay.
Somon ceviche için hızlı bir tarif, "kapı eşiğindeki misafirler" durumu için en iyi çözümdür ve soğuk etler, salatalar ve sandviçlere önemsiz bir alternatiftir. Norveç lezzeti, acı biber, misket limonu ve etli, tatlı domatesin birleşimiyle egzotik notalar sağlanıyor. Somon, hafif tuzlanmış değil, taze olarak kullanılır. Fileto yaklaşık 0,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir - bu şekilde balıklar hızla marine edilecek, aşırı tuzlu olmayacak ve Atlantik veya göl somonunun tadının tüm yönlerini tatmanıza olanak sağlayacaktır.
İçindekiler:
- somon balığı – 200 gr;
- çavdar ekmeği – 100 gr;
- zeytinyağı – 30 mi;
- kırmızı biber - 1 adet;
- dolmalık biber – 1 adet;
- kireç - 1 adet;
- domates – 1 adet;
- arpacık soğanı – 1 adet;
- maydanoz - bir demet;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Somonu ince dilimler halinde kesin. Tuz ekle.
- Kireci yıkayın ve suyunu sıkın.
- Arpacık soğan, çekirdeği çıkarılmış biber, kıyılmış maydanoz. Meyve suyu, zeytinyağı ekleyin.
- Balıkları marine ile karıştırın ve birkaç dakika buzdolabında bekletin.
- Biberleri şeritler halinde, domatesleri dilimler halinde kesin.
- Ekmeği fırında veya yapışmaz tavada kurutun.
- Balıkları marine sosuyla birlikte sebzelerin üzerine yerleştirin ve çıtır çavdar ekmeği dilimleriyle servis yapın.
Karidesli
- Süre: 6 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 80 kcal.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: Ekvador.
- Zorluk: orta.
Karides ceviche'nin hazırlanması sırasında "kaplan sütü" salınır - deniz ürünleri suyu, limon ve limon suyuyla karıştırılır. Yemeğin bu versiyonu Ekvador'da küçük kaselerde veya uzun cam bardaklarda, kızarmış muzla birlikte servis ediliyor. Soğanlar yumuşak olmalı ve keskin olmamalıdır, bu nedenle ayrı ayrı marine edilirler. Yarım halkalar halinde kesilebilir, ancak tercihen tüyler halinde kesilebilir. Tatlı ve ekşi sos, karideslerin eşit şekilde marine edilmesi için bitmiş yemeği tamamen kaplamalıdır. Ketçap, suyla seyreltilmiş domates salçası ile değiştirilebilir.
İçindekiler:
- kaplan karidesi – 1 kg;
- kırmızı biber – 2 adet;
- kireç – 2 adet;
- portakallar – 6 adet;
- limon – 0,5 adet;
- ketçap – 200 gr;
- soğan – 3 adet;
- tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
- kişniş – 2 demet.
Pişirme metodu:
- Soğanı doğrayın ve bir çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyuyla baharatlayın.
- Şekeri ekleyip yarım saat bekletin.
- Kaplan karideslerini kabukları kalacak şekilde soyun. Bir tencereye kaynar su dökün ve kaynatın. Deniz mahsulleri kırmızıya döndüğünde ocaktan alın. Suyu ayrı bir kaseye boşaltın.
- Karidesleri bir kevgir içine boşaltın ve soğuk suyla durulayın. Kabuğu ve siyah damarı temizleyin.
- Karides suyunu kabukların üzerine dökün ve 5 dakika kaynatın. Sıvıyı süzün - sosun temeli olacaktır. Misket limonu ve portakal suyu, biber, ketçap, tereyağı, tuz ekleyin.
- Karidesleri soğan, sos ve doğranmış kişnişle karıştırın.
- Birkaç saat buzdolabına koyun. Pansuman ile servis yapın.
Dorado ile tarif
- Süre: 20 dakika.
- Porsiyon sayısı: 2 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 180 kcal.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: Peru.
- Zorluk: kolay.
Altın buharlı veya doradolu ceviche yemeğinin hazırlanması tam anlamıyla 20 dakika sürüyor. İstenirse turşuya kişniş, kimyon, rezene, kekik ve diğer baharatlar ekleyebilirsiniz. Önce yumurta sarısı ve bitkisel yağ soğutulmalıdır - bu şekilde sos ayrılmayacak ve düzgün bir doku ve parlak parlaklık kazanacaktır. Malzemelerin karıştırılmadan katmanlar halinde yerleştirilmesi tavsiye edilir. Ceviche, tohumların varlığının kabul edilemez olduğu bir mezedir. Fileto hazırlanırken balığın pullarının ve iç kısımlarının çıkarılması gerekir. Üst yüzgecin yanından düzgün bir uzunlamasına kesim ile çalışmaya başlamalısınız.
İçindekiler:
- Dorado filetosu – 500 gr;
- yumurtalar – 4 adet;
- portakal suyu – 250 ml;
- greyfurt suyu – 250 ml;
- limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.;
- kiraz domates – 50 gr;
- avokado – 1 adet;
- salatalık – 1 adet;
- bitkisel yağ – 150 mi;
- zeytinyağı – 20 mi;
- dereotu – 30 gr;
- kişniş – 30 gr;
- zencefil - tatmak;
- kırmızı biber - 1 adet;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Dorado filetosunu küçük parçalar halinde kesin.
- Zencefili soyun ve rendeleyin.
- Kişnişi doğrayın.
- Portakal ve greyfurt suyunu karıştırın. Biber, zencefil, zeytinyağı, tuz ekleyin.
- Balıkları marine ile baharatlayın ve 10 dakika buzdolabında saklayın.
- Sarıları beyazlardan ayırın. Dalgıç bir karıştırıcıda soğutulmuş sarıları, bitkisel yağı ve dereotunu birleştirin.
- Kiraz domatesleri, avokadoları ve soyulmuş salatalıkları kabaca doğrayın. Limon suyuyla tatlandırın.
- Servis tabağına sebzeleri, balıkları ve otları yerleştirin. Yumurta sosunu gezdirin.
Nasıl servis edilir
Yetkili modern sunum, bitmiş yemeğin tadı, rengi ve aromasından daha az önemli değildir. Sevdiklerinize sıradan, sıkıcı ve iştah açıcı olmayan bir şey ikram etmektense, bir sunuma fazladan 5-10 dakika harcamak daha iyidir. Plaka çok önemlidir. Derin çorba kaselerinden kaçınmalısınız - meze böyle bir kasede "boğulacak" ve salataya benzeyecektir. Sos, bir sos teknesinde ayrı ayrı servis edilebilir ancak turşunun tamamının boşaltılması tavsiye edilmez, aksi takdirde deniz ürünleri biraz kuru çıkacaktır.
Ceviche'nin yaratıcı veya klasik tasarımı hem yakın aile çevresinde bir akşam yemeğine hem de özel bir etkinliğe uygundur:
- Ceviche geleneksel olarak soğuk mezeler için düz tabaklarda veya makarna tabaklarında - geniş kenarlı "şapkalar" olarak servis edilir. Küçük porsiyonlar, kaselerde veya bardaklarda aperatif olarak misafirlere sunulabilir.
- Mutfak halkasıyla süslenmiş bir yemek zarif görünüyor. Servis tabağının ortasına yerleştirilir, içine deniz ürünleri, yumuşak parçaları ezmemeye dikkat edilerek dizilir. Baharatlı mezeyi hafifçe sıkıştırdıktan sonra, hassas mezeye zarar vermeyecek şekilde halka dikkatlice çıkarılır.
- Büfe masası için ilginç ve kullanışlı bir çözüm, desensiz geniş cam bardaklardaki ceviche'dir. Bu durumda, soluk pembe fileto, kar beyazı soğan, otlar ve kırmızı biber kombinasyonunu vurgulamak için sebzeler, balıklar ve turşunun katmanlar halinde yerleştirilmesi gerekir.
- Ceviche'nin ne olduğunu zaten biliyorsanız, ona nasıl servis yapacağınızı hatırlamanız gerekir. Taze, iyi yıkanmış yeşillikler, marine edilmiş kırmızı balıkla etkili bir kontrast oluşturur. Bir tatil yemeğini süslemek için ideal bir seçenek tarhun, kişniş, dereotu, mikro yeşilliklerden oluşan bir daldır.
- Balık ceviche'ye kazan-kazan katkısı turunçgillerdir. Portakal veya greyfurt dilimleri önceden öğütülür ve keskin bir bıçakla zarları ve çekirdekleri çıkarılır. Küpler halinde kesilir veya bütün olarak servis edilir.
Yemek sırları
Latin Amerika mutfağının en popüler yemeklerinden birini hazırlamanın pek çok sırrı var, ancak asıl önemli olan üç koşulun zorunlu olarak yerine getirilmesiydi - taze balık, iyi turşusu, kaliteli kesim. Ancak bu durumda atıştırmalık istenilen dokuyu, bütünlüğü ve rengi elde edecektir. Basit öneriler, teknikler ve mutfak püf noktaları, malzemeleri hazırlama sürecini mümkün olduğunca basit, anlaşılır ve yaratıcı hale getirecek ve ceviche'yi olağanüstü lezzetli hale getirecek:
- Balık, 1 cm'den kalın olmayan eşit küpler halinde kesilirse eşit şekilde marine edilir.Çok küçük kesmek mezeyi lapa haline getirecektir - uygun şekilde hazırlanmış bir ceviche'de her lokmayı hissedebilirsiniz.
- Marine için kireç sadece elle sıkılmalıdır. Çatal kullanırsanız, önce bütün meyveyi hafif bir baskıyla masanın üzerinde yuvarlarsanız veya mikrodalgada 30 saniye ısıtırsanız daha fazla meyve suyu çıkacaktır. Meyve sıkacağından çıkarılan meyve suyu, metal veya plastiğin kokusunu ve tadını alabilir.
- Ceviche pişirilmediğinden donmuş balık kullanmamalısınız. Tekrarlanan buz çözme ve ardından dondurma ile ürünün faydalı özellikleri, dokusu ve tadı kaybolur. Çiğ filetonun dondurucuda ne kadar süreyle saklandığını belirlemek zor olabilir.
- Bazı aşçılar “çift” turşuyu kullanır. İlk önce balıklar yaklaşık yarım saat boyunca bir tuz çözeltisiyle dökülür (500 ml suya 3-4 yemek kaşığı tuz oranında). Sıvı boşaltılır, fileto kağıt havluyla kurutulur ve limon ve limon suyuyla tatlandırılır. Bu teknik ince kesim için önerilmez, aksi takdirde ana malzemenin tadı bozulacaktır.
Video
Salatalıklı somon ceviche çok lezzetli bir meze salatasıdır. Dilimlenmiş veya bir parça taze somonunuz varsa bu yemeği evde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Ancak somon yerine somon, pembe somon, chum somonu, alabalık vb. de kullanabilirsiniz. (kırmızı balık). Balık etinin narenciye suyunda, tercihen limon suyunda marine edilmesi gerektiğini unutmayın, ancak örneğin filetoları limon suyunda marine ettikten sonra çok ekşi buluyorum, bu yüzden onu limonla değiştiriyorum. Kendi takdirinize göre hareket edersiniz!
Geleneksel olarak marine edilmiş balıklar, istenirse sebze veya sebze-meyve salsasıyla, balıktan parçalar kesilip içine ilave edilerek servis edilir. Yani kırmızı soğanı soyun, durulayın ve ikiye bölün. Ayrıca sarı veya kırmızı biberleri durulayın, çekirdeklerini çıkarın ve tekrar durulayın. Acı tatlardan hoşlanıyorsanız ve yemeği kendiniz hazırlıyorsanız, acı biber de ekleyebilirsiniz.
O halde gerekli malzemeleri hazırlayın ve pişirmeye başlayın!
Yarım limonu sıkın ve suyunu derin bir kaseye sıkın. Bir kaseye dökün.
Somon dilimlerini 25-30 dakika boyunca oraya yerleştirin. Marine etmenin yaklaşık yarısında dilimleri diğer tarafa çevirin.
Soyulmuş ve yıkanmış dolmalık biberi küçük küpler halinde kesip bir kaseye koyun.
Kırmızı soğanın yarısını da aynı şekilde doğrayın. Dilimleri dolmalık biberin üzerine ekleyin.
Taze salatalığı soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Dilimleri bir kaseye dökün, tuz ve kıyılmış dereotu veya maydanoz ekleyin. Zeytinyağı ve elma sirkesini gezdirin. Karıştırmak. Bu aşamada çekirdekleri olmadan doğranmış acı biberleri de ekleyebilirsiniz.
Salsayı bir tabağa koyun. Marine edilmiş somonu güzel bukleler haline getirin ve bir tabağa koyun. Somon ceviche'yi beğeninize göre süsleyip servis yapın.
Balık ve deniz ürünlerini seviyorsanız, her gurmeyi şaşırtacak, tazeliği ve eşsiz tadıyla hayran bırakacak bir yemek olan ceviche yapmayı deneyin. Bazı ilginç tarifleri ve tüm yemek pişirme püf noktalarını öğrenin.
Ceviche nedir?
Ceviche, balık veya deniz ürünlerinden yapılan bir yemektir. Peru anavatanı olarak kabul edilir, ancak bu kadar basit ve lezzetli bir atıştırmalık hemen hemen tüm Latin Amerika ülkelerinde yaygındır ve çok popülerdir. Klasik pişirme yöntemi, taze çiğ balığın kesilmesini ve ardından taze sıkılmış limon suyunda kısa süre marine edilmesini içerir. Daha sonra tadına taze soğan halkaları, domates küpleri veya mısır eklenebilir. Acı biberler genellikle keskinlik katmak için kullanılır. 
Tarifler farklılık gösterebilir ve her bölgenin kendine has özellikleri ve pişirme püf noktaları vardır. Bu nedenle, bazı ülkelerde deniz ürünleri aktif olarak kullanılmaktadır ve Kolombiya'da turşu olarak salça veya sos kullanılması gelenekseldir.
Nasıl pişirilir?
Her şefin yumuşak ve lezzetli ceviche hazırlamak için kendi sırları vardır ve aşağıda birkaç ilginç seçenek bulunmaktadır.
Seçenek bir
Şaşırtıcı derecede aromatik ve yumuşak bir somon ceviche ortaya çıkacak.
Malzemelerin listesi aşağıdaki gibidir:
Hazırlıklar:
İkinci Seçenek
Pisi balığından daha az lezzetli ceviche gelmeyecek. İşte hazırlamanız gerekenler:
Süreç açıklaması:
Üçüncü seçenek
Lezzetli bir tarak ceviche yapmayı deneyin.
İşte ihtiyacınız olan şey:
Talimatlar:
Yemek nasıl servis edilir?
Ceviche sadece doğru şekilde hazırlanmamalı, aynı zamanda doğru şekilde sunulmalıdır. Bu muhteşem meze nasıl servis edilir? Genellikle kırmızı, mor veya normal soğan gibi taze soğan halkalarıyla birlikte gelir. Aynı zamanda domatesin tazeliğini de vurgulayacaktır. Ve bazı ülkelerde ceviche genellikle tam teşekküllü bir garnitürün yerini alabilecek tatlı haşlanmış mısırla servis edilir. Ancak yemeği farklı sebzelerle deneyebilir ve servis edebilirsiniz. Patates, pirinç veya diğer tahıllar da uygundur.
Önemli: Meze çiğ balıktan hazırlandığı için pişirildikten hemen sonra servis edilmelidir. Ayrıca saklanamaz, bu nedenle her şeyin hızlı bir şekilde yenilmesi gerekir.
Yemek sırları
İlk bakışta ceviche hazırlamak çok basit gibi görünebilir. Ve bu aslında doğrudur, çünkü yemek pişirilmez, sadece marine edilir ve servis edilir. Ancak yine de mükemmel tadı elde etmenizi sağlayacak bazı pişirme püf noktaları var:
Artık ailenizi ve misafirlerinizi şaşırtarak balığı çok alışılmadık ama çok basit bir şekilde pişirebilirsiniz.
Ceviche ile tanışma, garsona krutonun ne olduğunu soran "Erkekler Ne Konuşur" filminin kahramanının başına gelene benzer şekilde, çoğu zaman utançla sonuçlanır. Bu yemekten bahsederken oluşan o garip duraksamayı kırmaya ve “ceviche” kelimesinin ardında nelerin saklı olduğunu bulmaya karar verdik. Üstelik sonbahar, Güney Amerika'da başlayıp biraz sonra Avrupa'ya taşınan balık festivallerinin bolluğuyla tanınır. Elbette geleneksel balık ikramları her ülkede farklıdır. Ve ceviche, malzemeleri denemenize ve zevkinize göre seçmenize olanak tanıdığından, bu yemek "Günün Tarifi" unvanını hak ediyor.
Yemek, Güney Amerika'daki Avrupa restoranlarının menüsüne taşındı. Egzotik isim - ceviche - sadece özel bir şekilde hazırlanmış balıkları gizler. İşin garibi, ceviche tarihinde Michelin yıldızlı şefler işsiz kaldı: yemek, denize giderken ateş yakma ve balığı düzgün şekilde pişirme fırsatı bulamayan Perulu balıkçılar tarafından icat edildi. taze avladıklarının üzerine limon suyu döktüler.
Peru'daki ceviche'nin anavatanında her şef onu pişirebilir. Bunun için herhangi bir özel beceriye ihtiyacınız yok, ancak aynı zamanda balığın üzerine kireci nasıl düzgün şekilde dökeceğinizi de bilmeniz gerekir. Yıllar süren “eğitim” boyunca şef Gaston Acurio, mükemmel ceviche formülünü geliştirdi. Şefin tavsiyesine uyarsanız, evde bile ceviche bir Peru restoranındakinden daha kötü olmaz.
Ceviche'nin temel kuralı tazelik ve doğallıktır. Rezervleri dondurucudan ve her türlü yedek parçayı başka bir durum için saklamak daha iyidir. Gasta Acurio'nun menüsündeki ceviche'de sadece taze balık ve taze sıkılmış limon suyu kullanılıyor. Üstelik meyve suyunu elinizle sıkmanız gerekir çünkü özel cihazlar çok fazla baskı oluşturabilir ve acıyı çekirdekten çıkarabilir. Yemek çiğ balıktan yapıldığından ceviche hemen servis edilmelidir.
Şef Gaston Acurio'dan Ceviche tarifi
Marine "Kaplan Sütü" (leche de tigre):
Limon suyu - 2/3 bardak
Sarımsak – 2 diş
Kıyılmış kişniş yaprakları - 1 yemek kaşığı
Jalapeno biber - yarım
Kırmızı soğan - yarım
Tuz
Ceviche:
1 küçük tatlı patates
Jalapeno biber - yarım
Mısır koçanı
Yaklaşık 0,5 kg ağırlığında pisi balığı veya pisi balığı.
Kırmızı soğan - 1 adet
Tuz
Jalapeño'nun tohumlarını çıkarın ve uzunlamasına kesin. Sarımsakları ezin. Soğanı doğra. Limon suyunu, sarımsağı, kişnişi ve biberi 4 buz küpüyle birlikte bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin. Soğanı ekleyin ve hızla tekrar çevirin. Bir kaseye bir elek yerleştirin ve elde edilen karışımı süzün. Tuz ekleyin, örtün ve soğutun.
Patatesleri kaynatın. Mısırı kaynar suda yaklaşık 3 dakika pişirin, çıkarın, soğumaya bırakın ve bağırsaklarını çıkarın. Patatesleri uzunlamasına kesin ve bir kavun balyası kullanarak toplar oluşturun ve bunları ayrı bir kaseye koyun.
Şilinin kalan yarısını rendeleyin. Rendelenmiş biberi, 2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş balıkları, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı (soğanın 2/3'ü), 4 buz küpünü yerleştirin ve turşuyu dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve 2 dakika marine etmeye bırakın. Buzu çıkarın. Balıkları, mısırları ve patatesleri küçük tabaklara paylaştırın. Kaplan sütünü ceviche'nin üzerine dökün, kalan soğanı ekleyin ve üzerine kıyılmış kişniş serpin.
Ceviche, geniş bir tüketici kitlesine hitap eden bir yemek değildir, çünkü yalnızca gerçek bir gurme ya da sadece iyi egzotik mutfağı sevenler, geleneksel Peru tarifine göre hazırlanan balıkları takdir edebilir.
Ceviche, narenciye suyunda marine edilmiş balık veya deniz ürünleri parçalarıdır ve geleneksel olarak tatlı patates, mısır ve tortilla ile servis edilir. Bu hassas atıştırmalık mükemmel bir şekilde canlandırıcıdır ve damak tadınızı yaklaşan yemeğe hazırlar.
Ceviche nasıl pişirilir?
Pek çok insan ceviche'den haksız yere korkuyor ve onu yalnızca çiğ balık yemekten korktuğu için pişirmiyor. Bu yemekle ilgili böyle bir yargı kesinlikle yersizdir, çünkü deniz ürünlerindeki proteinleri denatüre eden asit, ikincisine ısıl işleme benzer şekilde etki eder, böylece aslında deniz ürünleri önceden pişirilmiş bir biçimde servis edilir. Ancak yine de deniz ürünlerinin kalitesine ve tazeliğine çok dikkat edin, yalnızca önceden dondurulmamış olanları tercih edin.
Tüm ürünler seçildiğinde geriye kalan tek şey küçüktür çünkü en deneyimsiz ev hanımı bile ceviche hazırlayabilir ve sonuç her zaman mükemmel olacaktır.
Somon ceviche
Somon ceviche bir klasiktir. Bu egzotik atıştırmalıkları daha önce hiç denemediyseniz, bu özel çeşitle başlamanızı öneririz.
İçindekiler:
- somon – 800 gr;
- tuz – 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- greyfurt – 1 adet;
- greyfurt suyu – 50 ml;
- kireç – 1 adet. (ve ondan yaklaşık 50 ml meyve suyu);
- yeşil biber – 1 adet;
- tadımlık şeker;
- Tabasco sosu - birkaç damla;
- maydanoz - ¼ demet.
Hazırlık
Filetoyu plastik bir kaba yerleştirdikten sonra somonun üzerini tuzlayıp 10-15 dakika buzdolabında bekletin. Balık marine edilirken sosu hazırlayın: greyfurtu kabuğundan, filmlerden ve beyaz etinden soyun, geriye sadece sulu dilimler bırakın, bunlar daha sonra doğranmalıdır. Greyfurt parçalarını limon kabuğu rendesi ile birlikte bir kaseye koyun, suyunu ekleyin ve tadına göre şeker ekleyin (ancak en fazla 2 yemek kaşığı). Peki, hangi Latin Amerika yemeği baharatlı bir dokunuş olmadan yapılabilir? Sosa doğranmış kırmızı biberi (çekirdeklerini ve zarlarını çıkardığınızdan emin olun!) ve biraz Tabasco ekleyin. Önemli olan, balığın tadını bastırmamak için müstehcenlik ile aşırıya kaçmamaktır.
Marine sos hazır olduğunda balıklar çıkarılabilir ve tuzu temizlenebilir, kalın dilimler halinde kesilebilir ve karışımımız ve küçük bir tutam tuzla tatlandırılabilir. Yemek hazır, geriye kalan tek şey servis etmek ve kıyılmış maydanozla süslemek.
Somon ceviche
İçindekiler:
- somon balığı – 700 gr;
- kireç - 1 adet;
- arpacık soğanı – 1 adet;
- yeşil soğan – 1/3 demet;
- elma – 1 adet;
- kırmızı soğan – 1 adet;
- hardal yağı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - tatmak.
Sosu için:
- krema – 2 yemek kaşığı;
- yaban turpu – 60 gr;
- limon – 1 adet;
- turuncu – 1 adet;
- tuz - tatmak.
Hazırlık
Somon parçalarına tuz serpin ve ıslanmasını bekleyin; bu olur olmaz limon suyunu ekleyin ve balıklar beyazlaşmaya başlayıncaya kadar bekleyin. Protein denatüre olurken hızlı bir sos hazırlayın: Yaban turpunu rendeleyin ve kremayla kaynatın, karışımı soğumaya bırakın, narenciye suyu, biraz tuz ekleyin ve ekşi krema kıvamına gelinceye kadar bir karıştırıcıda çırpın.
Marine edilmiş balıkları geniş, düz bir tabağa koyun, en ince elma dilimleri, doğranmış otlar ve soğanla süsleyin, biraz yağ dökün ve son olarak yemeğin tam ortasına bir kaşık dolusu kremalı sos koyun.
Benzer bir tarife göre ceviche alabalık, levrek, levrek veya ton balığı ile hazırlanabilir.
Karidesli hızlı ceviche salatası
İçindekiler:
Hazırlık
Karidesleri temizleyip küpler halinde kesip narenciye suyunu döküp 1 saat buzdolabında marine etmeye bırakıyoruz. Sebzeleri küpler halinde kesin ve karıştırın, baharat ve zeytinyağıyla tatlandırın, doğranmış kişnişi ekleyin ve servis bardağına bir tabak karidesin üzerine koyun. Salatayı tortilla cipsiyle servis edin. Afiyet olsun!
