Çocukluktan kalan bazı anılar hayat boyu taşınabilir. Narin havadar sufle, ince kek ve lezzetli çikolata sosu - çoğumuz Kuş Sütü pastasını böyle hatırlıyoruz. SSCB'nin GOST'una göre bugün hala aşağıda sunulan tarife göre hazırlanabilir. Makale, bu sevilen havadar tatlıyı hazırlamak için başka seçenekler sunuyor.
Biraz tarih
"Kuş Sütü", SSCB'de 20. yüzyılın 80'li yıllarında bir buluş için patentin verildiği ilk pastadır. Pastanın tarihi, 1968 yılında Rot-Front şekerleme fabrikasının aynı adı taşıyan şekerler üretmesiyle başladı. Bununla birlikte, pastanın kendisi sadece 10 yıl sonra yaratıldı ve o zamandan önce, Moskova restoranı "Prag"ın pasta şefi, geleneksel bir tatlıda yumuşak ve yumuşak bir sufle yeniden yaratma fikrini ortaya atıyordu.
Restoranın pastacılık ekibi birkaç yıl boyunca pişirme teknolojisi üzerinde çalıştı. Ve mükemmel tarif bulundu. Pastayı hazırlamak için jelatine değil, agar-agara, yoğunlaştırılmış süte, protein kütlesine ve tereyağına ihtiyacınız olduğu ortaya çıktı. Önemli bir durum pişirme sıcaklığını korumaktır, çünkü agar-agar'ın 117 derecede ısıtılması gerekir, ne daha yüksek ne de daha düşük.
Pek çok Rus tarafından sevilen "Kuş Sütü" tatlısı bu şekilde ortaya çıktı - GOST'a göre uzun süredir gerçek bir kıtlık olan bir pasta. Vladimir Guralnik tarifi sır olarak saklamamaya karar verdi, bu yüzden çok geçmeden pasta hemen hemen her şekerleme fabrikasında hazırlanmaya başlandı. Aynı tarif evde çoğaltılabilir.
Lezzetli bir pasta yapmanın sırları
SSCB'deki Kuş Sütlü kek tarifi, evde kullanılmayan şeker pekmezini içeriyordu. Bu nedenle evde tatlı hazırlarken suflenin istenilen kıvamını ve tadını elde etmek için belirli önerilere uymalısınız:
- Agar-şeker şurubu evde 110 dereceye kadar kaynatılır. Sıcaklık 118 dereceye yükseldiğinde şurup kristalleşmeye başlar ve sonuçta taneli sufle ortaya çıkar.
- Şurubu hazırlama işlemi sırasında aşırı ısıtmamak önemlidir çünkü 120 derece sıcaklıkta jelleşme özelliğini kaybeder.
- Agar-agar, jelatinden farklı olarak 40 derecede sertleşir, bu nedenle şurupla demlenen proteinler soğumayı beklemeden yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ile hemen birleştirilir.
Teknolojiyi takip ederseniz evinizde bile kolaylıkla lezzetli Kuş Sütlü kek hazırlayabilirsiniz. Tatlının kalori içeriği 100 gramda 392 kcal'dir. GOST'a göre tüm pastanın ağırlığı 1,6 kg'dır.
GOST'a göre kek tarifi
Geleneksel tarife göre hazırlanan kek, iki kat kek hamurunun üstüne lezzetli yumuşak bir sufleden oluşuyor. Bu yapı için, kabarık bir köpük halinde çırpılmış beyazlara sıcak agar-agar eklenir, bu sayede kütle iki katına çıkar ve havadar hale gelir.
Kuş Sütlü kek, orijinal, patentli tarife göre evde hazırlanabilir. Hazırlanmasının teknolojisi gizli bir bilgi değildir. Agar-agar ile Kuş Sütü kekinin nasıl yapıldığını anlamak için adım adım talimatları okumalısınız:
- Kek hamurundan kek katmanlarının pişirilmesi.
- Sufle hazırlanışı.
- Toplantı.
- Pasta dekorasyonu.
Adım 1. GOST'a göre kek katmanları tarifi
Genellikle pandispanya, kurabiye veya çikolatalı kek katmanları olan kek tarifleri vardır. Ancak GOST'a göre Kuş Sütlü kekin orijinal tarifi, kek hamurundan kek katmanlarının hazırlanmasını içerir. Aşağıdaki sırayla hazırlanır:
- Bir karıştırıcı kullanılarak tereyağı ve şeker (her biri 100 g) beyaz olana kadar öğütülür. Yavaş yavaş 2 yumurta ekleyin. Sonuç olarak şekerin tamamen çözülmesi gerekir.
- Un (140 g) çırpılmış kütleye elenir ve hamur yoğrulur.
- Hamur parşömen üzerine önceden tanımlanmış iki daire halinde yayılır.
- Parşömenli fırın tepsisi 10 dakika (230 derece) fırına gönderilir.
- Soğutulan kekler parşömenden çıkarılır, fazla hamur kesilir.
- "Kuş sütü" (GOST'a göre kek), altına kek katmanlarından birinin yerleştirildiği yaylı bir tavada hazırlanır.
Kekler hazır olduktan sonra sufleyi hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Adım 2. Suflenin hazırlanması
Tatlının havadar yapısı ve tadı büyük ölçüde suflenin doğru hazırlanmasına bağlıdır. GOST'a göre Kuş Sütlü kek tarifi, sufle hazırlamanın aşağıdaki sırasını varsayar:
- Öncelikle agarı (4 g) suya (140 ml) birkaç saat bekletmeniz gerekir.
- Başka bir kapta tereyağını (180 g) ve yoğunlaştırılmış sütü (100 mi) çırpın.
- Islatılmış agar kaynatılır, şeker (460 gr) eklenir ve orta ateşte tamamen eriyene kadar pişirilir. Daha sonra yüzeyde beyaz köpük görünene kadar beklemeniz ve ocaktan almanız gerekir. Şurup, spatulanın arkasına bir "iplik" uzandığında hazır sayılabilir.
- İki beyazı sitrik asitle (1/2 çay kaşığı) köpük haline getirin. Daha sonra ince bir dere halinde agar-şeker şurubu onlara verilir.
- Son olarak düşük mikser hızında yoğunlaştırılmış tereyağlı krema eklenir.
"Kuş sütü" GOST'a göre agar-agar bazlı bir pastadır. Ancak diğer tariflerde başarıyla jelatin ile değiştirilir.
Adım 3. Pastanın montajı
Pastayı birleştirmek için yaylı bir tava kullanılır. Kuş Sütü keki evde ve üretimde aşağıdaki sırayla monte edilir:
- İlk kek katını kalıbın tabanına yerleştirin ve suflenin yarısını dökün.
- İkinci kek katını suflenin üzerine yerleştirin.
- Üzerine kalan sufleyi dökün.
- Kek 4 saat buzdolabına konur.
Agar-agar çok çabuk sertleşir, bu yüzden bu sefer oldukça yeterli olacaktır.
Adım 4. Kuş Sütü pastası nasıl süslenir?
Pastayı süslemek için geleneksel olarak krema kullanılır. “Kuş sütü” GOST'a göre çikolata (75 gr) ve tereyağı (45 gr) sırla kaplı bir pastadır. Bunun için malzemeler su banyosunda eritilir ve kelepçeli kalıptan çıkarmadan kekin üzerine dökülür. Bundan sonra tatlı 3 saat buzdolabına gönderilir.
Bitmiş pastayı çıkarmak için kalıbın kenarı boyunca dikkatlice bir bıçak sürmeniz gerekir.
Jelatinli Kuş Sütlü kek nasıl yapılır?
Evde agar-agarın bulunmaması henüz en sevdiğiniz tatlıyı reddetmek için bir neden değil. Jelatinli Kuş Sütü pastasının tadı orijinalinden daha kötü değil.
Adım adım hazırlık aşağıdaki eylem dizisinden oluşur:
- Öncelikle jelatini (30 gr) soğuk suyla (150 ml) dökmeniz gerekiyor.
- Yumurtaları (4 adet) şekerle (150 g) çırparak pandispanya hazırlayın. Kütle hacim olarak arttığında üzerine un (150 g) ekleyin.
- Kelepçeli kalıbın (26 cm) tabanını pişirme parşömeniyle kaplayın.
- Hamuru kalıba yerleştirin ve soğuk fırına koyun, ardından ısıtma sıcaklığını 175 dereceye ayarlayın. Bisküvi fırında 30 dakika pişecektir.
- Sufleyi hazırlamak için 10 yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırın, ardından şeker (150 gr), süt (200 ml) ve un (25 gr) ile öğütülmesi gerekir. Daha sonra karışım bir su banyosuna yerleştirilmelidir. Kütle kalınlaşmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak ısıtın, ardından tencereyi ocaktan alın ve soğutun. Tatlı yumurta sarısı kütlesine tereyağı ekleyin ve bir karıştırıcıyla çırpın.
- Şişmiş jelatini bir su banyosunda ısıtın.
- Beyazları şekerle (150 g) kabarık bir köpük halinde çırpın, soğutulmuş jelatin ekleyin.
- Protein ve yumurta sarısı kütlesini birleştirin. Ortaya çıkan sufleyi daha kalın bir kıvam elde etmesi için yarım saat buzdolabına koyun.
- Pastayı birleştirirken pandispanya uzunlamasına 2 parçaya kesilir. İlk ince kek kalıpta kalır, ardından üzerine kalan pandispanya ile kaplanan sufle serilir.
- 8 saat sonra sufle iyice sertleşecek ve pastayı süslemeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için çikolatayı su banyosunda eritin ve kelepçeli bir tavada doğrudan kekin üzerine dökün.
Brownie ile kek "Kuş sütü"
Lezzetli Kuş Sütlü kekin bir başka versiyonu, temel olarak narin bir sufle ve çikolatalı brownie keklerinden oluşur. Bunun dışında tatlının tarifi ve tadı orijinaline çok benziyor. Bu versiyonda Kuş Sütü keki geleneksel agar-agar yerine jelatin ile hazırlanıyor.
Tatlının adım adım hazırlanışı şu şekildedir:
- Öncelikle tereyağından (180 gr), şekerle öğütülmüş (270 gr) ve yumurtadan (3 adet) kekler hazırlanır.
- Kuru malzemeler tatlı tereyağ kütlesine elenir: un (160 gr), tuz, vanilya (1,5 çay kaşığı) ve kakao (100 gr).
- Çikolatalı kek, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yarım saat pişirilir.
- Bu arada sufleyi hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için jelatin (25 g), 75 ml soğuk suya şekerli (100 g) 40 dakika bekletilir.
- Ayrı bir kapta yoğunlaştırılmış sütü (150 mi) tereyağıyla (120 g) çırpın.
- Beyazlar zirveye kadar çırpılır.
- Jelatinimsi kütle bir su banyosunda ısıtılır.
- Mikser sürekli çalıştırılarak çırpılmış beyazların içerisine çözünmüş jelatin ilave edilir.
- 7 dakika sonra kütle soğuduğunda, yoğunlaştırılmış süt kremasını tereyağlı ekleyin.
- Pastayı birleştirirken 2 parçaya bölünür. Alttaki kek kelepçeli kalıbın tabanına yerleştirilip üzerine suflenin yarısı dökülür. Bundan sonra form 20 dakika dondurucuya gönderilir. Bir süre sonra ikinci kek katı ve suflenin kalıntıları suflenin üzerine serilir.
- Pastanın üst kısmı tereyağı (45 gr) ve çikolata (70 gr) bazlı çikolata sosu ile süslenmiştir.
Annelerimizin ve büyükannelerimizin tarifler yazdığı eski defterlere ve mutfak dergilerine dalmayı seviyorum. Orada her zaman ilginç bir şey vardır - örneğin, Kuş Sütlü Kek için bu tarif. İlk başta ünlü şaheseri evde hazırlamaya değip değmeyeceğinden şüphe ettim çünkü ailemiz sufleyi sevmiyor. Ama merakım galip geldi ve bu nazik, yakışıklı adam masamızda belirdi.
Ev yapımı "Ptichka"nın tadı mağazadan satın alınan tatlıdan çok daha iyi! Pasta kremsi ve yumuşak, daha havadar çıkıyor. Ayrıca ev yapımı kekte ganaj için çikolatayı seçersiniz. Acıyı sevmiyorsanız sütlü olanla değiştirin. Pandispanyayı dilediğiniz kadar kalın veya ince yapabilirsiniz. Bu küçük şeylerin tadı üzerinde etkisi vardır.
Neye ihtiyacımız var
pandispanya için:
- yumurta sarısı - 7 adet.
- toz şeker - 150 gr
- eritilmiş tereyağı (50 gr)
- vanilya özü - 1 çay kaşığı.
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- un - 130 gr (unun yoğunluğuna göre daha fazla veya daha az sürebilir)
sufle için:
- yumurta akı - 7 adet.
- jelatin - 20 gr (dr.oetker jelatin kullanıyorum)
- toz şeker - 200 gr
- tuz - 0,5 çay kaşığı
- tereyağı - 170 gr
- yoğunlaştırılmış süt - 250 gr
- limon suyu - 1 çay kaşığı.
çikolatalı ganaj için:
- çikolata (acı, sütlü, zevkinize göre olabilir) - 50 gr
- ağır krema - 180 gr
- tereyağı - 30 gr
Evde Kuş Sütlü kek nasıl yapılır?
Öncelikle pandispanyayı hazırlayalım. En sevdiğiniz tarife göre herhangi bir pandispanyayı pişirebilirsiniz. Olabilir, ya da başka biri. Sarılı yeni bir pandispanya denemeye karar verdim çünkü bu tarifte "ekstra" 7 yumurta sarısı kaldı. Hiçbir şeyi dondurmamak için tüm sarıları kullandım.
Bu nedenle, sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın, böylece beyazlara bir damla yumurta sarısı girmez. Günümüzde yumurtaları beyazlarına ve sarılarına ayırmak için çeşitli cihazlar satılmaktadır; onların yardımına başvurabilirsiniz. Kabuğu bıçakla kırarak, beyazlarını bir kaseye bırakarak, sarısını kabuğun bir kısmından diğerine yuvarlayarak eski usul ayırıyorum.
Şimdi beyazlarını bir kenara bırakıyoruz; sufle hazırlamak işimize yarayacaktır. Ve bir mikser kullanarak sarıları yenmeye başlıyoruz. Önce hızı düşük seviyeye ayarlayıp yavaş yavaş artırıyoruz. Yumurta sarısı kütlesinin hacminin gözle görülür şekilde artması ve hafif ve kabarık hale gelmesi için çok iyi çırpmanız gerekir. Ancak bundan sonra ince bir akışta toz şeker (150 g) ekleyebilirsiniz. Elinizin kaymasını ve bardağın tamamının bir anda dökülmesini önlemek için kasenin yanına yerleştirip bir çorba kaşığı yardımıyla yeni porsiyon ekleyebilirsiniz.
Bisküvi hamuru çok çabuk yoğrulur, bu nedenle hemen fırını açarak 180 C'ye ısıtın.
Tatlı tadı vurgulamak için bisküvi hamuruna 0,5 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. tuz. Endişelenmeyin, bitmiş kekteki tuzu hissetmeyeceksiniz. Bu miktarda tuz yalnızca tadı dengeleyerek onu daha zengin ve daha ilginç hale getirecektir.
Vanilya ekstraktınız varsa 1 çay kaşığı ekleyin. Vanilya tatlımızı tatlandırarak gerçekten lezzetli hale getirir! Vanilya özü yoksa, vanilya sakha (11 g) ile değiştirin.
Şimdi hamurun içine eritilmiş tereyağını (50 g) dökün. Yumurta sarısının pıhtılaşmasını önlemek için tereyağı hamura eklenirken soğuk olmalıdır. Tereyağını mikrodalgada (her biri 20-30 saniye) veya ocakta kısa aralıklarla eritebilirsiniz. Bileşimindeki tereyağı sayesinde pandispanya nemli ve sulu (tıpkı gibi) olacaktır.
Unu (130 g) ve kabartma tozunu (1 çay kaşığı) eleyin ve karıştırın.
Kuru malzemeleri tekrar hamurla birlikte kaseye eleyin. Unun tamamını bir anda eklemeyin, parçalar halinde eleyin. Pandispanyanın iyice kabarması ve havadar olması için unun fazla doldurulmaması önemlidir. Odadaki neme bağlı olarak un daha fazla veya daha az yoğun olabilir. Bu nedenle gram cinsinden un miktarına değil, hamurun kıvamına odaklanın.
Aşağıdan yukarıya doğru kaldırma hareketlerini kullanarak çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Pandispanyanın havadarlığını kaybetmemesi için hamurun havasını kaybetmemeliyiz.
Bisküviyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180 C'de 30-40 dakika pişirin.
Her fırının pişme süresi farklıdır. Hamurun dibe çökmesini önlemek için ilk 30 dakika dolap kapağını açmayın. Daha sonra fırını hafifçe açıp ortasına parmak uçlarınızla dokunabilirsiniz; eğer bisküvi kabuğu “yaylanıyorsa” ve hamur düşmüyorsa bisküvi hazır demektir. Çukurlar uzun süre kalırsa ve orijinal şekline dönmezse, ek pişirme süresi gerekir. Kuru çıkıp çıkmadığını kontrol etmek için tahta bir çubukla delebilirsiniz. Çubukta ıslak hamur kırıntısı yoksa her şey yolunda demektir ve bisküviyi çıkarabilirsiniz.
Pandispanya hamurunu tavaya dökmeden önce altına bir parça parşömen kağıdı yerleştirdim ve tavaya uyacak şekilde kestim. Kalıbın kenarlarını (kasıtlı olarak) herhangi bir şeyle yağlamadım. Kenarlarını tereyağıyla yağlamaya karar verirseniz, hamurun fırında yükselirken kaymaması için üzerine mutlaka un serpin. Bu önemli. Bu sefer yaptığım gibi yağlamanıza gerek yok.
Pandispanyayı yumuşak ve sulu tutmak için soğuduktan sonra streç filme sarın ve 2-3 saat buzdolabına koyun (ideal olarak pandispanyayı önceden pişirip gece boyunca buzdolabında tutmak daha iyidir) ). Tamamen filme sarılmış pandispanya içeriden neme doyurulur ve tatlıya batırılmasına gerek kalmayacaktır. Ayrıca bisküvi durduktan sonra keserken parçalanmaz.
Kuş Sütlü kek için sufle nasıl hazırlanır?
Sufleyi hazırlamak için jelatini (20 g) soğuk suya batırın. Fotoğraftaki gibi dr.oetker jelatin kullanıyorum. 
Bu jelatin tozu, kalitesinden tamamen memnunum: diğer üreticilerde olduğu gibi 40 dakika bekletmeyi gerektirmiyor. Kelimenin tam anlamıyla su ekledikten 10-15 dakika sonra jelatin tarifte zaten kullanılabilir. Jelatini 1 ila 6 oranında, yani 1 yemek kaşığı başına ıslatıyorum. l. 6 yemek kaşığı jelatin ekleyin. su.
Beyazları (7 adet) önce düşük mikser hızında, ardından maksimuma çıkararak çırpmaya başlıyoruz. Beyazların hacim olarak önemli ölçüde artan kabarık, narin bir köpüğe nasıl dönüşeceğini göreceksiniz.
Protein köpüğü elastik hale gelir gelmez küçük porsiyonlarda şeker (200 gr) eklemeye başlayabilirsiniz. Bizim görevimiz şeker tanelerinin dibe batmasını önlemektir, aksi takdirde onları oradan kaldırmak zor olacaktır. Toz şeker, proteinlerin içinde çözülerek, şeklini koruyabilen kalın bir kütleye dönüştürülmelidir.
Mikser çırpma tellerinden net bir iz kaldığında 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. limon suyu.
Ayrı bir kapta tereyağını (170 gr) beyaz olana kadar çırpın. Önceden buzdolabından çıkarmanız ve iyice ısınmasına izin vermeniz gerekir. Tereyağı hafifleşince ince bir akış halinde yoğunlaştırılmış süt (250 g) ekleyin. Yalnızca güvendiğiniz yüksek kaliteli sütü kullanın. Mağazanızın raflarında Rogachev yoğunlaştırılmış sütünüz varsa, satın almaktan çekinmeyin - kalındır ve gerçek tadı ve rengi vardır.
Ayrı bir yazımda nasıl yemek yapılacağından detaylı olarak bahsettim. Karmaşık bir şey olmasa da, hazırlamanın nüanslarını orada okuyabilirsiniz: yumuşak tereyağını çırpın, ardından küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış süt ekleyin, pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
Pastayı kremadan yapılmış güzel yazılarla süslemek istiyorsanız 2 yemek kaşığı ayırın. kaşıklar.
Hazırladığınız kremaya çırpılmış yumurta aklarını ekleyip spatulayla yavaşça karıştırın. Fotoğrafta proteinlerin yalnızca üçte biri var, son versiyonda proteinler tereyağlı kremayı tamamen kaplıyor, kütleleri üç kat daha fazla.
Şişmiş jelatini küçük bir tencereye (tercihen kalın dipli) aktarıyoruz, ocağa koyuyoruz (en düşük ateşte ve sürekli karıştırarak sıvı hale getiriyoruz. Şimdi en önemli şey ısıtmak ama jelatini aşırı ısıtmayın (60 C'nin üzerindeki sıcaklıklarda özelliklerini kaybeder. Şeker termometreniz varsa, güvenli tarafta olun. Isıtılmış jelatini sürekli karıştırarak sufle tabanına dökün.
Ev yapımı kuş sütü kekinin montajı
Kuş Sütlü kek için, keki süslemek için pandispanyanın sadece üst kısmını kestim. Ancak kişisel tercihlerinize güvenin. Eğer kekin içinde çok ince bir kat pandispanya olsun istiyorsanız bunu iki kata bölüp birini paketleyip dondurucuya koyabilir, diğerini kek için kullanabilirsiniz. Onu iki parçaya bölebilir ve sufle katmanlarıyla değiştirebilirsiniz - orijinal ve güzel olacaktır.
Pastayı monte etmek için 26 cm çapında kelepçeli bir kalıp kullanıyorum, altına bir pandispanya yerleştirip sufle kremasını döküyorum.
Pandispanyanın kenarlarını çapı kalıptan biraz daha küçük olacak şekilde kesebilirsiniz; bu durumda bitmiş kekte kek tabakası sufle tabakasının altından dışarı çıkmayacaktır.
Pastayı 2-3 saat buzdolabına koyun (bu, pastanın "sertleşmesi" için minimum süredir).
İyice donmuş pastayı buzdolabından çıkarın ve pastanın çıkarılmasını kolaylaştırmak için çevresine uzun bir bıçak gezdirin. Üniformayı yanlardan serbest bırakarak açın.
Sonuç, toplam yüksekliği 4-5 cm olan bisküvi bazlı bir sufle kekidir. Kalıbın çapına göre belirlenen başka boyutlara da sahip olabilirsiniz.
Kuş Sütlü kek için çikolata sosu
İkonik pastanın son dekorasyonu çikolata sosu olmadan imkansızdır. Hazırlamak için 50 gr çikolata, 180 gr krema ve 30 gr tereyağı alın. Kremayı kısık ateşte sıcak olana kadar ısıtın. Çikolata parçalarını küçük parçalara bölün ve sıcak kremaya ekleyin. Karıştırmak. Yumuşatılmış tereyağını ekleyip karıştırın. Tereyağı çikolata sırına parlaklık katar.
Sırları pastaya uygulamadan önce hafifçe soğutun (40-50 ° C'ye). Daha sonra bir kaşık yardımıyla kekin üzerine gezdirin.
Sırın kenarlardan akmaması için spatula ile düzeltebilirsiniz. Tatlının çikolata damlalarıyla süslenmesi gerçekten hoşuma gidiyor, bu yüzden her zaman bu lezzetli tekniği kullanıyorum.
Kuş Sütlü keki bir gece buzdolabında bekletirseniz daha da lezzetli olur. Üst sır tabakası sertleşecek, kek iyi kesilecek ve tadı yumuşak ve kremsi olacaktır.
Önceden ayırdığımız pasta poşeti ve hafif kremayı kullanarak pastanın üzerine yazılar yazabilirsiniz. Eritilmiş beyaz çikolatadan yapılmış helezonlar veya mesajlarla süsleyebilirsiniz. 
Bu tarife yanıt almaktan memnuniyet duyacağım, soru sormaktan, fotoğraf ve yorum bırakmaktan çekinmeyin (yoruma fotoğraf eklenebilir).
Bu tarifin fotoğrafını Instagram'da paylaşmak isterseniz lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin. Bu şekilde fotoğraflarınızı çevrimiçi olarak bulabilir ve onlara hayran kalabilirim. Teşekkür ederim!
Temas halinde
“Kuş sütü” en lezzetli, yumuşak ve efsanevi keklerden biridir. Kremsi havadar sufle tabakası ilk ısırıktan itibaren büyüler. Pastanın SSCB'de bu kadar az ve popüler olmasına şaşmamalı! Bu arada, Kuş Sütlü keki evde yapmak hiç de zor değil, özellikle de fotoğraflarla birlikte adım adım bir tarifiniz varsa, GOST tarifi uzun süredir gizliliği kaldırılmıştır ve bunu deneyebilirsiniz: çikolataya jelatin çözeltisi ekleyin. Ayna parlaklığı için sırlayın, malzemelerin orantılı oranlarıyla, kekin kalınlığıyla ve sufle miktarıyla biraz oynayın. Elbette sufle özel ilgiyi hak ediyor. Ancak sufle agar-agar ile değil jelatin ile hazırlandığı için bunda da herhangi bir sorun olmayacaktır. Önerilen koyulaştırıcının kullanımı oldukça kolaydır ve deneyimsiz bir aşçı bile kekin hızlı oluşumunu halledebilir.
Bu şenlikli ve muhteşem pasta, yıldönümünü kutlamak için mükemmeldir. Kendinize ve sevdiklerinize birlikte çay içebileceğiniz harika anlar ve muhteşem “Kuş Sütü” adı altında değerli bir pasta verin.
İçindekiler
test için:
- sarısı 3 adet.
- tereyağı 150 gr
- şeker 150 gr
- un 220 gr
- kabartma tozu 1,5 çay kaşığı.
- tatmak için vanilya
sufle için:
- sincap 3 adet.
- jelatin (sufle) 30 gr
- şeker 500 gr
- tereyağı 250 gr
- yoğunlaştırılmış süt 120 gr
- su 10 yemek kaşığı. l.
- sitrik asit 1/3 çay kaşığı.
- tatmak için vanilin
sır için:
- ekşi krema 100 gr
- şeker 100 gr
- kakao 3 yemek kaşığı. l.
- tereyağı 3 yemek kaşığı. l.
- jelatin 10 gr
- su 4 yemek kaşığı. l.
Kuş Sütlü kek nasıl yapılır?
- Fırını açın ve sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. Hamur için yumuşak tereyağını krema kıvamına gelene kadar öğütün. Üzerine şekeri ve sarısını ekleyin. Karışımı şeker eriyene kadar çırpın.
Hamura elenmiş un, vanilin ve kabartma tozunu ekleyin. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar hava hareketleriyle çırpın.
Kare bir hamur kabını bitkisel yağ veya tereyağı ile yağlanmış parşömen kağıdıyla hizalayın. Hamuru şekil vererek düzeltin.
Pastayı 180 derecede 30-35 dakika pişene kadar pişirin. Bitmiş pastayı kağıtla birlikte masanın üzerine çıkarın ve hemen kenarları boyunca her iki taraftan 1,5 cm keserek kesin.
Pastayı tamamen soğutun. O soğurken sufleyi yapın. Bunu yapmak için jelatini 5 yemek kaşığı soğuk kaynamış suya batırın.
Şurubu 400 gr şeker, 5 yemek kaşığı su ve sitrik asitten pişirin. Şurup 10-12 dakika kısık ateşte pişirilir. Bitmiş şurup hafifçe beyazlaşacak ve kabaracak ve tavanın duvarlarında küçük şekerli bir kabuk oluşacaktır.
Islatılmış jelatini bir su banyosunda eritin (jelatin solüsyonunu aşırı ısıtmayın) ve kaynayan şuruba ekleyin. Isıtmayı durdurun. Kütle köpürecek ve hacmi artacaktır.
Yumurta aklarını kalan 100 gr şeker ve vanilyayla çırpın. Köpük sağlam ve yoğun olmalıdır.
Daha önce yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış sütle yumuşak bir kütleye öğütün.
İnce bir akıntı halinde çırpılmış beyazlara jelatin şurubu ekleyin. Karışımı soğuyana kadar çırpın. Soğuyan protein kremasını suflenin tereyağlı kısmına ekleyin. Bitmiş sufleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Soğutulmuş pastayı iki yatay parçaya kesin ve kek için iki özdeş katman oluşturun. Kekin ilk katını pişirildiği kare tavaya yerleştirin. Tavayı tamamen streç filmle kaplamayı unutmayın.
Suflenin yarısını tavadaki hamurun üzerine yayın. Pastanın kenarlarındaki boş alana bir porsiyon daha dökün. Suflenin üzerini ikinci kat kekle örtün ve kalan sufleyi kekin içine doldurun.
Pastayı dondurucuda 40-60 dakika kadar soğutun. Çikolata sırını hazırlayın. Bunu yapmak için jelatini soğuk kaynamış suya batırın. Ekşi kremayı, eritilmiş tereyağını ve kakaoyu pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın. Çikolatalı kremayı kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Jelatini kaynatmadan eritin. Jelatin solüsyonunu çikolata sırının içine dökün ve ısıtmayı durdurun. Bitmiş sır yavaşça karıştırın ve 30-32 dereceye kadar soğutun.
Pastayı kalıptan çıkarın ve sırla doldurun. Üstünü çikolata parçacıkları veya bir tasarımla süsleyin.
Çocukluğumdan beri, ağzınızda eriyen, çikolata sırıyla kaplı, narin, hafif, bulut benzeri bir dolgu olan Kuş Sütü tatlılarının büyülü tadını hatırlıyorum. Peri masalı elflerine layık bir lezzet. Bu, kendi ellerinizle kolayca hazırlanabilen, basit ve hızlı hazırlanan Kuş Sütü kekinin uyandırdığı duygunun aynısıdır.
Ayrıca karmaşık bir tasarım gerektirmez. Sadece pastayı çikolata sosuyla kaplayın ve başarı garanti edilir. Bu avantajı onu diğer ev yapımı keklerden ayırıyor. Birçok ev hanımı, ailesini minimum sürede lezzetli bir şeylerle memnun etmek için basit ve hızlı tarifleri tercih eder. Kuş Sütlü kek tarifini umarım beğenirler. Bu pastanın hazırlanması sadece 30 dakika sürüyor.
Kuş Sütlü Kek Ürünleri
“Süt” kelimesi yanıltıcı olabilir; bazıları bunun sütle yapılan kolay bir kek tarifi olduğunu düşünebilir. Bu garip görünebilir ama süte ihtiyacımız yok. Hızlı ve basit süt tariflerini web sitemizin diğer bölümlerinde bulabilirsiniz.
Yani şunları hazırlamanız gerekir:
- Tereyağı, 100 gr - hamur için, 30 gr - sır için.
- 3 yumurta - 3 sarısı hamura, 3 beyazı sufleye gidecek.
- Şeker, 1/2 yemek kaşığı - hamurda, sufle için bir bardak ve sır için 3 yemek kaşığı.
- Hamur için un 3/4 bardak.
- Sır için ekşi krema, 3 yemek kaşığı.
- Hamur için soda, 1/3 çay kaşığı, eklemeden hemen önce sirke ile söndürülmesi gerekecektir (yaklaşık yarım çorba kaşığı yeterli olmalıdır).
- Sır için kakao tozu, 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Sufle için jelatin, 1 masa. kaşık dolusu.
- Sufle için sitrik asit - bıçağın ucunda biraz.
İstenirse sırlara vanilin ekleyebilirsiniz ancak bu gerekli değildir.
Kuş Sütlü kek için hamurun hazırlanması
- Bitmiş kek kalıptan çıkarılmalı ve soğutulmalıdır.
Kek için sufle yapımı
Bu pasta karmaşık bir krema gerektirmez ve minimum miktarda malzeme gerektirir. Ancak hızlı, basit Kuş Sütlü kekimizin ne kadar yumuşak ve yumuşak olacağı Kuş Sütlü suflenin nasıl çırpıldığına bağlıdır. Bu video çok basit bir kremalı sufleyi doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
- Jelatini suyla dökün ve şişmesine izin verin.
- Düşük ateşte, topaklanmayı önlemek için karıştırarak jelatini çözün ve ardından oda sıcaklığına soğutun.
- Sitrik asit ekleyin.
- Köpük kabarık ve beyaz hale geldiğinde jelatini dikkatlice dökün.
Çikolata sosu
- Düşük ateşte sürekli karıştırarak ekşi krema ve şekeri kaynatın.
- Kakao ve istenirse vanilin ekleyin.
- Hafifçe soğutun ve yağ ekleyin.
- Sırları soğutun.
Kuş Sütü pastasının montajı ve dekorasyonu
Bitmiş pastayı aktarmanıza gerek kalmaması için pastayı uygun büyüklükte bir tabağa veya özel bir kek kalıbına yerleştirin. Suflenin bir kısmını kekin üzerine koyun (zaten soğumuş olması gerekir). Katman hafifçe sertleşene kadar bekleyin. Yüzeye biraz daha sufle yayın. Tekrar bekle. Yeni katman sertleştiğinde suflenin tamamını yayın, sertleşmesini bekleyin, ardından üstünü kremayla kaplayın ve çikolatayı pastanın yanlarına dağıtın.
Tüm! Hızlı, basit bir Kuş Sütü pastası hazır.
Adım adım hazırlık:
Pastacılık yarı mamul ürünü:
- Tereyağı ve şekeri krema haline getirin.
- Kremalı karışıma yumurta ve unu ekleyin. Hamuru yoğur. Tutarlılığı viskoz olacaktır.
- Bir spatula kullanarak hamuru fırın tepsisine yuvarlak şekilde yayın ve 200°C'de 10 dakika pişirin. 2 kek olmalı.
- Yumuşatılmış tereyağını oda sıcaklığında yoğunlaştırılmış sütle bir karıştırıcı veya blender ile çırpın ve 20 dakika bekletin.
- Agar-agar'ı 140 g suda 3 saat bekletin. Çözündüğünde kaynatın, 1 dakika pişirin ve şekeri ekleyin. Şurubu yumuşak bir top kıvamına gelinceye kadar kaynatın.
- Yumurta aklarını sert zirveler oluşana kadar sitrik asitle çırpın ve şurubun içine dökün.
- Şurubu çırpın.
- Protein kütlesine vanilya özü ve yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı karışımı ekleyin. Her şeyi bir karıştırıcıyla karıştırın.
- Kabuğu tavaya yerleştirin ve suflenin yarısını dökün. İkinci kek katını yerleştirip tekrar sufleyi dökün. Agar-agarlı sufle anında sertleştiği için her şeyi hızlı yapın.
- Pastayı buzdolabına koyun.
- Sufle soğuduğunda pastanın üzerini kremayla kaplayın. Çikolatayı eritin, tereyağıyla karıştırın ve ürünün üzerine dökün.
GOST'a göre klasik "kuş sütü" hazırlamak ve mükemmel tadının tadını çıkarmak ister misiniz? Daha sonra her Sovyet şekerleme fabrikasının hazırladığı bir ürünün tarifini sunuyoruz.
İçindekiler:
Kekler:
- Yumurtalar - 2 adet.
- Buğday unu - 150 gr
- Toz şeker - 0,5 yemek kaşığı.
- Vanilya (özü) - 5 damla
- Tereyağı - 150 gr
- Beyazlar - 2 yumurtadan
- Agar-agar - 30 gr
- Toz şeker - 450 gr
- Tereyağı - 220 gr
- Limon - 1/6 çay kaşığı.
- Yoğunlaştırılmış süt - yarım kutu
- Vanilin - 1 çay kaşığı.
- Siyah çikolata - 100 gr
- Tereyağı - 50 gr
Hamur:
- Yumuşatılmış tereyağını şekerle birleştirin ve bir karıştırıcıyla çırpın.
- Tereyağı karışımına yavaş yavaş yumurtaları, vanilini ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin.
- Mevcut karışıma unu küçük porsiyonlar halinde ekleyip hamuru yoğurun ve 2 eşit parçaya bölün.
- Hamuru kalıbın yuvarlak tabanına yerleştirin ve 230°C'de pişirin. Keklerin pişirme süresi 7-10 dakikadan fazla değildir.
- Agar-agar'ı 150 ml suda 4 saat bekletin. Daha sonra ateşte kaynatın, şekeri ekleyin ve 1 dakika pişirin. Et suyunu tekrar kaynatın ve şurup hacmi azaldığında ve beyaz köpük göründüğünde karışımı ocaktan alın. Şurup bir iplik gibi uzanmalıdır. 80°C'ye kadar soğumaya bırakın.
- Tereyağını ve yoğunlaştırılmış sütü (oda sıcaklığında) kremaya çırpın ve vanilyayı ekleyin.
- Yumurta aklarını mikserle çırpın. Yoğunlaştırılmış tereyağı kreması, agar-agar ekleyin ve bir karıştırıcıyla çırpın.
- Çikolatayı tereyağ ile buhar banyosunda eritin. Kaynatmayın.
- İlk kek katını kenarlı bir kalıba yerleştirin ve suflenin bir kısmını dökün. Aynı işlemi tekrarlayın.
- Pastayı buzdolabında sertleşmeye gönderin.
- Sufle sertleştiğinde pastayı hazırlanan kremayla kaplayın ve ürünü tekrar buzdolabına koyun.
Agar-agar tüm mağazalarda bulunamadığı ve özellikle ucuz olmadığı için lezzetli bir pasta yapmak istediğiniz için irmikli ürün tarifini ekte sunduk. Bu incelik için krema, pahalı egzotik bir üründen değil, irmikten yapılacaktır. Aynı zamanda "kuş sütü" de aynı derecede yumuşak ve lezzetli olacaktır.
İçindekiler:
- Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu
- İrmik - 4,5 yemek kaşığı.
- Süt - 500 ml (krema için), 3 yemek kaşığı. (sır içinde)
- Pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. (kremalı), 3 yemek kaşığı. (sır için)
- Tereyağı - 300 gr (krema için), 50 gr (sır için)
- Kakao - 3,5 yemek kaşığı. (sır için)
- Sütü kaynatın ve irmiği ekleyin. İrmik lapasını koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Pişirmenin sonunda şekeri ekleyin. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- Yulaf lapasını soğutun, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve karışımı bir karıştırıcı ile kabarık, homojen bir kütle oluşana kadar çırpın.
- Mikserle çırpmaya devam ederek yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlara dökün.
- Kremayı çıkarılabilir kenarları yüksek olan bir kalıba dökün ve buzdolabında soğumaya gönderin.
- Sufle sertleştiğinde kalıptan çıkarın, bir tabağa koyun ve çikolata sosunu üzerine dökün.
- Sır hazırlamak için tüm malzemeleri orta ateşte ısıtın, ancak karışımın kaynamasına izin vermeyin.
- Pastayı sertleşmesi için tekrar buzdolabına koyun.
Çocukluğumuzun en ünlü tatlısını hazırlamak için sizi başka bir seçenekle tanıştırmaya davet ediyoruz. Ama çeşitlilik olsun diye kuş sütünü klasik beyaz değil pembe yapacağız.
İçindekiler:
Bisküvi:
- Buğday unu - 80 gr
- Vanilya şekeri - 1 poşet
- Pudra şekeri - 50 gr
- Yumuşatılmış tereyağı - 55 gr
- Sarısı - 3 yumurta
- Kabartma tozu veya kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- Sincaplar - 6 adet.
- Pancar suyu - 250 ml
- Pudra şekeri - 400 gr
- Agar-agar - 5 çay kaşığı.
- Yumuşatılmış tereyağı - 220 gr
- Limon suyu - birkaç damla
- Yoğunlaştırılmış süt - 150 gr
- Tuz - bir tutam
- Bitter çikolata (%70) - 110 gr
- Tereyağı - 50 gr
Bisküvi:
- Yumuşak tereyağını vanilya ve şekerle bir karıştırıcıyla çırpın. Karışım hafiflediğinde, her seferinde bir yumurta sarısı ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Unu ve kabartma tozunu eleyip kremalı karışıma ekleyin. Hamuru yoğurup yarım saat dinlenmeye bırakın.
- Bir kalem kullanarak pişirme kağıdına 22 cm çapında bir daire çizin. Mürekkepli kağıdı ters çevirin ve hamuru bir spatula ile uygulayarak yuvarlak bir kek haline getirin.
- Pastayı 210°C'de 8 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Bitmiş pastayı sıcak ve soğukken kağıttan çıkarın.
- Yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış sütle oda sıcaklığında, kabarık beyaz bir kütleye kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Pancar suyunu agar-agarın üzerine ve orta ateşte sürekli karıştırarak dökün, tamamen çözün. Bulutlu bir sıvıdan berrak bir sıvıya dönüşmelidir.
- Agar-agara şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Sıvının kaynamasına izin vermeyin. Esnek bir dokuya sahip olması için kütleyi 112°C'ye ısıtın. Kaynattıktan bir dakika sonra limon suyunu dökün.
- Yumurta aklarını ve tuzu sert bir köpük haline getirin ve çırpmayı bırakmadan sıcak pancar şurubunu ince bir akıntı halinde ekleyin. Karışımı kalın bir kıvama getirin.
- Çırpılmış tereyağı kütlesine pancar şurubu ekleyin ve bir kaşıkla iyice karıştırın. Kütle kalın olmalıdır. Gecikmeden hızlı hareket edin, yaklaşık 2 dakika, çünkü... Agar hızla sertleşir.
- Bisküviyi kenarları çıkarılabilir bir kalıba yerleştirin ve üzerine sufleyi dökün. Yüzeyi düzleştirin ve pastayı buzdolabına yerleştirin.
- Glazeyi hazırlayın. Çikolatayı tereyağıyla birleştirin ve su banyosunda ısıtın.
- Pastayı tabağa alıp üzerine çikolatayı dökün.
Pişmeyen pasta, tatlı ikramlar hazırlamak için çok fazla zaman harcamayı sevmeyenler için gerçek bir keşif. Kuş sütünün tadı narindir ve dil üzerinde kolayca erir.
İçindekiler:
- Yumurta akı - 3 adet.
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı.
- Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu
- Tereyağı - 200 gr
- Su - 100 ml
- Jelatin - 3 gr
- Çikolata - 100 gr
- Kuru erik - 200 gr
- Çerezler - 100 gr
- Kurabiyeleri kuru erik ile bir karıştırıcıda öğütün ve bir kalıpta sıkıştırın. Pastayı buzdolabına koyun.
- Jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre suyla seyreltin.
- Yumurta aklarını limon suyuyla sabit bir köpük elde edene kadar çırpın.
- Tereyağını yoğunlaştırılmış sütle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
- Yumurta aklarını, tereyağı karışımını ve jelatini karıştırın.
- Sufleyi hamurun üzerine yerleştirin ve buzdolabına koyun.
- Çikolatayı ve tereyağını eritin (kaynatmayın) ve donmuş kekin üzerine dökün.
