Thật khó để tưởng tượng một món ăn nào ngon hơn nấm tươi xào. Lần trước tôi đã nói với bạn rồi, và hôm nay chúng ta sẽ thảo luận về cách chiên nấm mồng tơi trong chảo để nấm trở nên ngon và mọng nước. Không có thủ thuật đặc biệt nào về cách chiên nấm chanterelle, nhưng vẫn có một số điểm quan trọng và những thủ thuật ẩm thực nhỏ về cách chiên nấm chanterelle để chúng không bị đắng, liên quan đến việc sơ chế nấm.
Bà tôi chế biến nấm mồng tơi chiên (và tất cả các loại nấm khác) theo cách này - kết quả luôn ngon và tuyệt vời như mong đợi! Vì vậy, tôi hết lòng khuyên bạn nên thử công thức nấu món nấm mồng tơi chiên với hành tây và rau mùi tây của gia đình chúng tôi.
Thành phần:
- 1 kg. nấm mồng tơi
- 2 chiếc. bóng đèn cỡ trung bình
- 50 gam. bơ
- 1 nhúm tiêu đen
- 1 nhúm muối
- 3-4 muỗng canh. dầu thực vật
- ½ bó rau mùi tây
- ½ đầu tỏi
Cách chiên chanterelles trong chảo rán:
Chúng tôi phân loại nấm mồng tơi, vứt rác lớn và nấm thối.
Nấm mồng tơi nhỏ rất lý tưởng để chiên, giống như đinh hương - ngon miệng và đẹp mắt. Sẽ tốt hơn nếu đặt nấm mồng tơi lớn lên pate nấm hoặc trứng cá muối.
Có lẽ bạn đang thắc mắc: bạn có cần luộc nấm mồng tơi trước khi chiên không? Tôi nghĩ nó cần thiết! Tôi có ít kinh nghiệm làm nấm tươi và trong gia đình tôi họ luôn luộc bất kỳ loại nấm nào. Ngoài ra, nếu bạn luộc nấm mồng tơi trước thì chắc chắn khi nấu chín chúng sẽ không có vị đắng.
Vì vậy, đổ nấm mồng tơi đã rửa sạch vào nước sôi và thêm nửa củ hành tây. Bà nói rằng nếu hành tây chuyển sang màu xanh khi nấu nấm mồng tơi, điều đó có nghĩa là trong nấm có nấm độc giả. Tôi không biết phương pháp này có đúng hay không nhưng để an toàn, tôi luôn cho thêm nửa củ hành tây vào. Ngâm nấm mồng tơi trong nước sôi khoảng 15-20 phút, dùng thìa có rãnh khuấy liên tục.
Đổ dầu thực vật vào chảo, thêm bơ và xào hành tây thái nhỏ cho đến khi trong suốt.
Sau đó thêm nấm chanterelle đã chuẩn bị vào hành tây. Khuấy và chiên không quá 2-3 phút. Nấm mồng tơi của chúng tôi đã được luộc chín và chuẩn bị đầy đủ nên không cần phải xử lý nhiệt không cần thiết cho nấm.
Khuấy đều, đậy nắp và để trong 2 phút cho đến khi rau mùi tây mềm thì vớt nấm mồng tơi đã chiên ra khỏi bếp. Nếu bạn vẫn còn quan tâm đến câu hỏi: chiên chanterelles trong bao lâu, thì câu trả lời là chanterelles đã luộc sẵn nên chiên không quá 5 phút.
Chanterelles là loại nấm lý tưởng cho người mới bắt đầu nấu ăn. Ngay sau khi mua hoặc thu hái, chúng có thể để trong tủ lạnh tối đa 3 ngày mà không gây bất kỳ hậu quả nào: không bị ướt, không bị chua và không bị mất hình dạng. Ngoài ra, nấm mồng tơi không bị sâu và không cần phải làm sạch chúng, tức là. tiền xử lý là tối thiểu. Chỉ là một sự quyến rũ, không phải là một sản phẩm! Và chúng trông thật ngon làm sao trên đĩa! Bất kể bạn nấu món gì với chúng, trong món ăn, chúng luôn trở nên gọn gàng, tươi sáng và thơm lạ thường một cách ngon miệng. Tôi có quan điểm (cũng như nhiều đầu bếp) rằng nên luộc nấm trước khi nấu tiếp (trừ khi công thức có quy định khác). Điều này được thực hiện không chỉ để giảm thời gian chuẩn bị thêm mà còn đề phòng, vì lý do an toàn, có thể nói - đun sôi sẽ loại bỏ mọi nhiễm trùng. Nói chung, thực đơn hôm nay có: nấm mồng tơi. Cách nấu, nấu trong bao lâu, có cần ngâm trước khi nấu hay không - chúng ta sẽ nói về tất cả những điều này ngay bây giờ.
Thành phần:
- nấm mồ,
- nước nấu nấm,
- muối với tỷ lệ 1 muỗng cà phê. cho 1,5 lít nước,
- một nhúm axit xitric.
Tôi cố tình không nêu rõ số lượng của chúng trong nguyên liệu, vì bạn có thể nấu tất cả các loại nấm mà bạn có cùng một lúc. Điều chính là nồi nấu đủ rộng rãi.
Nguyên tắc chế biến món nấm mồng tơi ngon
1. Chuẩn bị nấm mồng tơi để nấu.
Không quan trọng bằng cách nào bạn có được nấm mồng tơi (mua ở siêu thị, chợ hoặc tự tay mình hái trong rừng), trước hết, chúng ta làm sạch nấm khỏi lá, cành và các mảnh vụn khô khác rồi cắt khỏi phần dưới của thân cây. Trên thực tế, điều này đã hoàn tất quá trình làm sạch.
Không cần ngâm nấm trước khi nấu mà chỉ cần rửa kỹ nấm dưới vòi nước chảy. Mặc dù một số đầu bếp vẫn thích ngâm nấm mồng tơi trong nước lạnh trong 1-1,5 giờ vì tin rằng cách này chúng sẽ mềm hơn. Trong quá trình rửa, các mẫu lớn nhất có thể (nhưng không nhất thiết) được cắt thành từng miếng.
2. Luộc nấm.
Chúng tôi đặt một chảo nước lên bếp, thêm một ít muối, cho một chút axit xitric vào (để nấm mồng tơi giữ được màu sắc tươi ngon, ngon miệng) và đun sôi. Sau đó ngâm nấm đã rửa sạch vào nước sôi. Khi nấu, nấm chanterelles (giống như tất cả các loại nấm) sôi xuống đáng kể, vì vậy có thể đổ nước vào để ẩn nấm khoảng 1 inch.
Nấu nấm ở nhiệt độ tối đa trong 20 phút. Khi nấu nên mở nắp nhẹ để nước sôi không thoát ra ngoài và làm ố bếp.
Khi luộc nhớ hớt hết bọt. Nếu bạn dự định phục vụ nấm luộc ngay, thì trong quá trình nấu, bạn có thể thêm gia vị và rau thơm vào nước cho vừa ăn.
Nếu quên để ý thời gian nấu, bạn có thể xác định mức độ chín của nấm bằng cách nhìn vào nồi: nấm thành phẩm sẽ chìm hoàn toàn xuống đáy. Tiếp theo, đặt chúng vào một cái chao, rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo nước.
3. Phải làm gì tiếp theo với nấm mồng tơi.
Bây giờ nấm mồng tơi luộc có thể được phục vụ ngay lập tức (với bơ, rau thơm, kem chua), chiên với khoai tây hoặc nướng, cho vào súp, đóng hộp hoặc đông lạnh để sử dụng sau này. Để đông lạnh, cho nấm vào hộp nhựa hoặc túi nhựa, tính số lượng nấm sao cho mỗi hộp chứa một khẩu phần. Quan trọng: trước khi đông lạnh, hãy cố gắng loại bỏ chất lỏng ra khỏi nấm càng nhiều càng tốt.
Một số chương trình ẩm thực nói về việc phải nấu nấm mồng tơi trong bao lâu trước khi ăn, có thể chỉ mất vài phút, không giống như vậy. Chúng thậm chí còn được thêm sống vào chảo rán, nhưng điều này là sai. Không có ngoại lệ, tất cả các loại nấm hoang dã phải được chuẩn bị sẵn sàng ngay trước khi nấu.
Nấu nấm chanterelles trong bao lâu trước khi chiên
Để chế biến nấm xào, trước tiên bạn phải đun sôi chúng. Để làm điều này, nấm mồng tơi đã chuẩn bị và phân loại phải được đặt vào chảo và đổ đầy nước. Từ lúc sôi, nấu nấm mồng tơi nhỏ trong 20 phút, nấm vừa và lớn trong 30 phút, thêm muối và gia vị cho vừa ăn.
Nấu nấm chanterelles trong bao lâu trước khi đông lạnh
Nấm đông lạnh là một bán thành phẩm độc đáo, chúng thích hợp cho món súp và món hầm, cũng như làm nhân cho bánh nướng và đơn giản là một món khai vị riêng biệt được chiên trên chảo. Để đun sôi, bạn cần phân loại nấm mồng tơi, cho vào nồi và thêm nước. Nấu từ lúc sôi đối với nấm nhỏ trong 20 phút, nấm vừa và lớn trong 30 phút, thêm gia vị và muối cho vừa ăn.
Nấu nấm mồng tơi cho món súp trong bao lâu
Để chế biến món súp nấm thơm ngon, nấm mồng tơi được luộc trực tiếp trong đó hoặc thêm nấm làm sẵn vào. Nấm mồng tơi đông lạnh được thêm vào món đầu tiên 30 phút trước khi kết thúc nấu, nấm tươi luộc - 10 phút trước khi kết thúc nấu. Bạn cũng có thể thêm nấm mồng tơi thô vào súp và nấu nấm nhỏ trong 30 phút cho đến khi kết thúc nấu kể từ lúc sôi trong đĩa, loại vừa và lớn - 45 phút.
Nấu nấm chanterelles trong bao lâu để ngâm chua
Nấm mồng tơi muối được chế biến từ nấm đã luộc sẵn. Để làm điều này, chúng được sắp xếp, đặt vào chậu và đổ đầy nước. Đun sôi loại nhỏ trong 20 phút kể từ lúc sôi, loại vừa và lớn - 30 phút. Chanterelles được chuẩn bị để ngâm theo cách tương tự.
Từ xa xưa, con người đã học cách chế biến nhiều món ăn khác nhau từ nấm, và cho đến ngày nay những món quà rừng này còn phục vụ rất tốt trong lĩnh vực ẩm thực. Trong khu vực của chúng tôi, phạm vi trồng cây nấm mũ thực sự rất phong phú, nhưng nổi bật nhất trong số đó là nấm chanterelles, và hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn cách chiên những loại nấm này trong chảo rán.
Thực tế, cách chế biến nấm đỏ không có nhiều khác biệt so với các món quà rừng khác, nhưng để lưu giữ được mùi thơm có một không hai của loại nấm này càng lâu thì bạn cần phải tuân thủ một số sự tinh tế.
Cách chiên chanterelles sống: sơ đồ chuẩn bị chung
Cách chế biến nấm chanterelle đúng cách để chiên
Chanterelles được sử dụng để nấu tươi, luộc, đông lạnh, đóng hộp và thậm chí khô. Tất nhiên, tốt nhất là chiên nấm mồng tơi sống trong chảo rán, vì chỉ ở dạng tươi, chúng mới có thể truyền toàn bộ hương thơm của nấm vào món ăn.
Tuy nhiên, khi làm việc với cây trồng mới thu hoạch, cần đặc biệt chú ý đến việc làm sạch nấm khỏi rác rừng và cát. Để làm điều này, ngâm nấm mồng tơi trong nước mát trong nửa giờ, sau đó làm sạch các mảnh vụn sũng nước.
Cách chiên nấm rừng bằng chảo rán
- Trong khi nấm đang khô, đặt chảo rán lên bếp, đun nóng trên lửa vừa, bôi dầu và đổ nấm mồng tơi vào.
Ở đây điều cần lưu ý ngay là dù chúng ta có để nấm ráo nước bao nhiêu thì chúng vẫn cho nước vào chảo. Và chính trong nước ép này, chúng tôi hầm nấm mồng tơi trong vòng 10 - 15 phút thay vì đun sôi trong nước. Khi đó món nấm xào của chúng ta sẽ không mất đi mùi thơm và vị ban đầu.
- Sau một phần tư giờ, khi tất cả nước đã bay hơi, thêm 2-3 muỗng canh nấm hầm vào. bơ và chiên nấm ở nhiệt độ cao trong 7-12 phút.
- Nếu bạn định thêm hành tây vào món ăn, thì ngay ở giai đoạn này, hãy đổ phần đầu đã cắt thành khối, khoanh hoặc nửa khoanh vào hộp gang và xào cùng nấm cho đến khi mềm.
- Bạn nên luôn muối nấm vào cuối quá trình nấu ăn!
Cách chiên chanterelles khô trong chảo rán
Thông thường, các bà nội trợ thủ công chuẩn bị nấm khô cho mùa đông, trong đó có nấm mồng tơi. Và vì lý do chính đáng, vì từ những nguyên liệu thô như vậy, bạn có thể làm một món ăn sang trọng tại nhà, chẳng hạn như xào nấm với khoai tây hoặc sốt kem chua.
Và để làm được điều này, bạn không cần phải tìm video công thức nấu ăn trực tuyến, vì theo lời khuyên của chúng tôi, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một bữa tối đơn giản nhưng rất ngon miệng bằng chính đôi tay của mình.
- Để làm điều này, ngâm nấm mồng tơi khô trong nước ấm trong 1-2 giờ. Sau đó, rửa thật sạch những miếng nấm đã phồng lên, thêm nước lại và đun sôi trong nửa giờ cho đến khi mềm.
- Tiếp theo, cho nấm vào chảo có thêm dầu rồi xào nấm mồng tơi cùng với hành tây xắt nhỏ trong 10 phút.
Nấm đã sẵn sàng cũng có thể được nêm với kem chua và đun dưới nắp trong 5-10 phút nữa. Hoặc bạn có thể trộn nó với khoai tây chiên, rắc rau thơm và dùng như món thứ hai đầy đủ.
Chanterelles với mì ống Ý
Thành phần
- - 4 muỗng canh. + -
- Nấm mồng tơi tươi - 300 g + -
- Mỳ Ý – 250 g + -
- - 3 tép + -
- - 1 muỗng canh. + -
- Húng tây - 1/4 muỗng cà phê. + -
- - 1/2 muỗng cà phê. + -
- - 1/2 chiếc. + -
- - nếm + -
- - 80 g + -
Cách chiên chanterelles trong chảo rán
Ẩm thực truyền thống của Ý nổi tiếng với mì ống và nước sốt. Và hôm nay, như một phần thưởng, chúng tôi muốn cung cấp cho bạn công thức từng bước này để chế biến một món ăn rất ngon và độc đáo với chanterelles và spaghetti.
Bây giờ hãy chuẩn bị mì ống
- Đổ nước vào nồi lớn, đun sôi, thêm muối, cho mì vào nấu trong 15-20 phút cho đến khi mềm.
- Dùng thìa có rãnh chuyển mì spaghetti đã nấu chín vào chảo rán với nấm mồng gà, trộn mọi thứ, đun nhỏ lửa thêm vài phút dưới nắp và đặt lên đĩa phục vụ. Rắc phô mai bào lên trên mì nấm.
Như thực tế cho thấy, việc chiên nấm chanterelle thơm ngon trên chảo không hề khó chút nào. Trong căn bếp này, điều chính yếu là lắng nghe lời khuyên và thực hiện từng bước một. Và sau đó, thậm chí từ nấm khô, bạn sẽ có thể tạo ra một món ăn tuyệt vời, giống hệt như món thu được từ nấm mồng tơi mới hái.
Bạn nên làm gì nếu bạn đã ăn đủ nấm mồng tơi chiên trong mùa thu hoạch, bạn đã cất vào lọ nhưng vẫn còn nhiều thu hoạch? Tất nhiên, đóng băng nó. Đây là cách bảo quản thực phẩm hợp lý nhất. Ngoài sự tiện lợi và tốc độ, nó còn có một lợi thế quan trọng khác. Khi chế biến các món ăn từ nấm đông lạnh, bạn sẽ nhận thấy hương vị tươi ngon của chúng, không giống như nấm ngâm hay ngâm chua.
Trước khi cho vào tủ đông, nấm mồng tơi cần phải đun sôi. Đọc tiếp để tìm hiểu cách nấu nấm chanterelle để đông lạnh.
Phương pháp đông lạnh chanterelles
Để nấm đông lạnh giữ được hương vị, mùi thơm và sức hấp dẫn của nấm tươi thì phải sơ chế đúng cách trước khi đông lạnh.
Chanterelles có thể được đông lạnh sống hoặc luộc. Để đông lạnh tươi, chỉ cần chọn những con nấm còn non đã phát triển trong điều kiện ẩm ướt, nếu không chúng sẽ có vị đắng. Và loại nấm nào cũng thích hợp để chế biến nấm luộc.
Chúng ta đã nói về điều này khá nhiều rồi.
Giai đoạn 1. Chuẩn bị nấm
- Trước khi nấu nấm mồng tơi để đông lạnh, hãy chọn những mẫu có kích thước giống hệt nhau mà không bị hư hỏng, tốt nhất là có kích thước nhỏ.
- Ngâm chúng trong 10 phút trong một thùng chứa lớn cho đến khi chúng ngập hoàn toàn trong nước. Đặt một chiếc thớt gỗ lên trên và cân nó xuống. Bạn không nên ngâm nấm trong nước quá 10 phút, nếu không nấm sẽ bị lỏng.
- Sau đó làm sạch chúng khỏi lá dính hoặc bụi bẩn. Cắt phần dưới của chân. Những cái nhỏ để nguyên và cắt những cái lớn thành từng miếng nhỏ.
- Đặt chúng vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước. Để nước thoát hoàn toàn.
Giai đoạn 2. Đun sôi nấm mồ để đông lạnh
Thành phần:
- 1 kg nấm mồng tơi
- 2 lít nước
- một nhúm muối.
Làm thế nào để nấu ăn?
- Đổ nước lạnh lên nấm mồng tơi, đặt chảo lên bếp và đợi cho đến khi sôi.
- Vớt bỏ bọt nổi và nấu nấm ở lửa vừa phải trong khoảng nửa giờ nữa.
- Đặt nấm luộc vào một cái chao để ráo nước. Sau đó đặt lên một tấm nướng trong một lớp duy nhất và khô.
Khi nấu cho chút muối vào nước để nấm không bị nhạt. Không nên thêm gia vị và thảo mộc. Bạn có thể thêm chúng khi chế biến các món ăn từ nấm đã rã đông.
Giai đoạn 3. Nấm mồng tơi đông lạnh
- Chia nấm mồng tơi thành nhiều phần cho một món ăn.
- Bọc chúng trong giấy bóng kính hoặc túi nhựa dùng cho thực phẩm và vắt hết không khí.
- Đặt các gói khẩu phần vào tủ đông.
Nấm là sản phẩm dễ hư hỏng và nhanh chóng mất đi vẻ ngoài hấp dẫn. Vì vậy, chúng phải được xử lý trước khi cấp đông ngay sau khi thu hái hoặc mua về.
- Sau khi rã đông, nấm không thể đông lạnh lại được.
- Bạn không nên bảo quản nấm trong tủ đông quá sáu tháng.
- Bạn có thể đông lạnh nấm mồng tơi luộc, chiên và hầm. Sau khi rã đông, chúng có thể được sử dụng để chế biến các món khai vị, món hầm, làm nhân cho bánh nướng, v.v.
