Cách nấu kyukyu từ rau xanh. Món ăn Azerbaijan - kyukyu với rau thơm

Người Pháp phát minh ra món trứng tráng, người Anh phát minh ra thịt xông khói và trứng, còn người Đức thích thưởng thức trứng luộc mềm cho bữa sáng.

Nhưng cư dân của các quốc gia da trắng - Azerbaijan, Armenia, Dagestan và những quốc gia khác lại chuẩn bị một món ăn truyền thống cho bữa sáng có tên là kyukyu. Người ta thường nướng nó trong lò, thêm nhiều ngò và mỡ cừu.

Kyukyu cổ điển

Tất nhiên, cư dân Slavic và các quốc gia khác đã sửa đổi một chút công thức để phù hợp với truyền thống và sở thích của họ. Không phải ai cũng có cơ hội sử dụng mỡ cừu và không phải ai cũng thích nó, đặc biệt là những người theo chế độ ăn uống lành mạnh.

Ngò cũng là một loại thảo dược khá đặc trưng, có thể nói là không dành cho tất cả mọi người. Vì vậy, món ăn kyukyu ngày nay có rất nhiều biến thể, việc bạn thích món nào là tùy bạn quyết định.

Trong công thức kyukyu này, mỡ cừu được thay thế bằng bơ, nhưng điều này không làm cho món ăn kém ngon hơn chút nào.

Những gì bạn sẽ cần:

trứng với số lượng 6 miếng;
nhiều loại rau xanh - thì là, cây me chua, rau bina, húng quế, hành lá, v.v.;
3 quả cà chua cỡ vừa;
một mảnh nặng 50 g;
một thìa dầu thực vật và muối cho vừa ăn.

Các bước nấu:

Tách thành phần lòng trắng của trứng ra khỏi lòng đỏ và đánh phần đầu tiên thành khối thoáng mạnh bằng máy trộn.
Riêng biệt, đánh lòng đỏ và trộn chúng với các loại thảo mộc thái nhỏ.
Đặt hỗn hợp lòng đỏ xuống đáy đĩa nướng đã phết dầu thực vật và phủ những lát cà chua lên trên.
Bước cuối cùng là xếp lòng trắng trứng và đặt khay nướng vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 C trong 15 phút.
Sau đó, kyukyu nên được chia thành nhiều phần và đổ bơ và kem tan chảy.

Kyukyu xanh

Để chuẩn bị công thức kyukyu xanh này, sữa chua tự nhiên được thêm vào. Trong trường hợp không có, bạn có thể sử dụng kem chua đặc hoặc matsoni.

Những gì bạn cần để có được món trứng tráng kyukyu:

trứng với số lượng 4 miếng;
gạo ngũ cốc cỡ 100 g;
rau xanh và hành lá yêu thích;
sữa chua tự nhiên 150 g;
một miếng bơ với kem nặng 50 g;
muối.

Các bước nấu:

Rửa sạch ngũ cốc và nấu cho đến khi mềm.
Tách khối lòng đỏ ra khỏi khối protein và thêm sữa chua và gạo vào khối đầu tiên.
Sử dụng các chuyển động nhẹ nhàng để đạt được sự thống nhất đồng đều.
Đổ hỗn hợp vào chảo đã phết dầu mỡ trước rồi cho vào lò nướng để nướng.
Trong lúc đó, rửa sạch và cắt nhỏ rau xanh. Đánh đều lòng trắng bằng máy trộn.
Trộn khối không khí protein với muối và thảo dược.
Ngay sau khi bề mặt của bánh nướng được phủ một lớp vỏ dày, bạn có thể lấy ra và đặt hỗn hợp protein lên trên. Đặt lại vào lò nướng.
Sau 20 phút, lấy ra, cắt thành từng miếng và dùng sau khi đổ bơ và kem tan chảy vào.

Rau mùi có thể được thay thế bằng rau mùi tây hoặc húng quế xanh.

Bạn có thể thêm 1 muỗng canh vào khối lòng đỏ. tôi. kem chua để có hương vị đậm đà và tinh tế hơn.

Trứng bác kiểu Anh với thịt xông khói, trứng ốp la kiểu Pháp, trứng luộc mềm là những món ăn sáng yêu thích của người Đức. Bạn thích kyukyu của người Azerbaijan như thế nào? Nếu bạn đã chán các món trứng cổ điển thì chắc chắn bạn sẽ thích kyukyu.

Món ăn không đòi hỏi nhiều chi phí, không chứa các sản phẩm lạ và được chế biến khá nhanh chóng. Công thức có thể đa dạng và bổ sung thêm cà tím chiên, ớt chuông, kem chua hoặc sữa chua ít béo tự nhiên. Công thức cổ điển sử dụng bơ sữa trâu hoặc mỡ cừu làm nước sốt, nhưng tốt hơn là nên thay thế bằng bơ tan chảy. Nếu trong gia đình có nam giới thì bạn có thể thêm thịt băm chiên hoặc ức gà rán vào kyukyu, như vậy món ăn sẽ trở nên bổ dưỡng.

Món ăn được nướng trong lò và bạn không cần phải vào bếp nữa. Cần lưu ý rằng món ăn được chuẩn bị trong 15 phút Và bạn không nên mở lò trong thời gian này, bạn có thể không đạt được kết quả như mong đợi, kyukyu sẽ thấp và món ăn sẽ không đạt được độ xốp.

Tốt nhất nên phục vụ món trứng tráng với một ly kefir hoặc sữa nướng lên men và dùng bánh mì pita thay vì bánh mì. Ở vùng Kavkaz, các món ăn được chế biến rất phong phú và vừa miệng. Vì vậy, ví dụ, súp piti và khash có chứa một số loại thịt. Món ăn đầu tiên rất ngon là shurpa. Nó có thể được chuẩn bị bằng công thức - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

Georgia, Azerbaijan và Dagestan sử dụng một lượng lớn ngò trong các món ăn của họ. Sản phẩm này có hương vị khá đặc trưng và không phải ai cũng thích. Trong trường hợp này, bạn có thể thay thế những loại rau xanh này bằng húng quế, rau mùi tây hoặc bất kỳ loại rau nào khác theo sở thích của bạn.

Hình thức nướng bánh tốt nhất là chảo rán bằng gang. Chúng có đáy dày giúp bảo vệ món ăn khỏi bị cháy. Một ý tưởng không kém phần thú vị cho một bữa sáng thịnh soạn sẽ là hoặc. Hãy đa dạng hóa bữa sáng của bạn và phục vụ gia đình bạn một món ăn quen thuộc với cách trình bày và thiết kế mới.

Chúng ta đã quen với món trứng tráng kiểu Pháp, trứng luộc mềm hoặc trứng chiên. Người Kavkaz có cách chế biến trứng riêng. Món ăn truyền thống này được gọi là kyukyu. Đây là món trứng tráng được nướng trong lò. Kyukyu cổ điển được chế biến với các loại thảo mộc và phủ bơ tan chảy lên trên khi phục vụ.

công thức kyukyu

Để chuẩn bị bạn sẽ cần (dựa trên 3 phần ăn):

6 thịt gà trứng;
½ bó ngò;
½ bó rau thì là;
½ bó cây me chua;
½ bó rau chân vịt;
½ bó hành lá;
3 bé nhỏ cà chua;
50 gram bơ;
1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
muối nếm.

Sự chuẩn bị:

Đập trứng, tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ.
Trong một bát riêng, đánh lòng trắng cho đến khi tạo thành khối cứng và thoáng.
Đánh riêng lòng đỏ.
Rửa sạch tất cả rau xanh và cà chua.
Cắt nhỏ rau xanh và trộn với lòng đỏ.
Bôi dầu thực vật lên đĩa nướng và đặt hỗn hợp lòng đỏ với các loại thảo mộc vào đáy.
Cắt cà chua thành lát và đặt vào hỗn hợp lòng đỏ.
Cẩn thận đặt lòng trắng trứng lên trên và dàn đều khắp chảo.
Nướng trong lò ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 15 phút.
Làm tan chảy bơ.
Cắt kyukyu thành phẩm thành nhiều phần và đổ bơ vào.

Bữa sáng đã sẵn sàng.

Tổng thời gian nấu: 30 phút

Một món ăn truyền thống Azerbaijan

Khách vắng mặt trên trang web của chúng tôi là Sevda Gasymov. Đây là công thức chế biến một món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và rất đơn giản của cô - kyukyu.

Đây là cái tên đơn giản, thậm chí hài hước cho một món ăn đơn giản nhưng rất phổ biến ở Azerbaijan - “KYUKYU”.

Chúng tôi có một số loại món khai vị này - kyukyu với rau thơm, kyukyu với súp lơ, cà tím và thậm chí cả thịt...

Hôm nay tôi muốn giới thiệu với các bạn lựa chọn đơn giản nhất - kyukyu với rau xanh.

Tôi muốn lưu ý rằng số lượng của cây xanh này hoặc cây xanh kia có thể khác nhau. Nó phụ thuộc vào sở thích hương vị của bạn và những gì bạn có trong tủ lạnh. Món khai vị này được phục vụ cả nóng và lạnh.

Tất cả bạn cần là:

1 bó lớn rau chân vịt, ngò, thì là, hành lá
6 quả trứng
50-70 g ghee hoặc bơ
Một nắm quả óc chó
muối tiêu

Katyk (matsoni, kefir, sữa chua)

Mọi thứ đều rất đơn giản. Rửa sạch rau xanh. Tôi ngâm rau vài giờ trong một bát nước lạnh lớn, tất cả bụi bẩn và cát sẽ chìm vào trong nước. Và sau đó tôi rửa rau xanh ở nhiều vùng nước.

Rau xanh được thái nhỏ nhưng không quá cuồng tín)

Thêm trứng, muối và hạt tiêu cho vừa ăn

và trộn đều. Bôi mỡ vào khay nướng nơi sẽ nướng kyukyu. Rất ít. Làm tan chảy phần bơ còn lại và đổ kyukyu lên trên.

Đặt một tấm nướng với hỗn hợp này vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160-170 độ. Đầu tiên, ở chế độ bếp dưới trong 15 phút, sau đó ở chế độ trên trong 15 phút.

Cẩn thận chuyển kyukyu đã hoàn thành vào món ăn sẽ được phục vụ. Cắt nó thành nhiều phần, giống như một chiếc bánh. Rắc đều lên trên cùng với quả óc chó thái nhỏ, phải chiên nhẹ trước. Bởi hạt rang ở đây tạo nên mùi thơm và độ giòn rất thơm.

Chào mọi người. Bạn có nhớ công thức nấu ăn lười biếng của tôi? Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn một công thức đích thực từ quê hương Azerbaijan của tôi, món trứng tráng kyukyu - đó là món trứng tráng với các loại thảo mộc. Tôi thực sự yêu thích ẩm thực dân tộc của chúng tôi. Chúng ta luôn yêu thích những điều quen thuộc, nhưng hóa ra, những điều quen thuộc với chúng ta lại khiến người khác ngạc nhiên. Bạn đã xem đoạn video làm dậy sóng Internet chưa? Nơi người Mỹ thử món cá trích quen thuộc dưới lớp áo khoác lông, thịt thạch và các món ngon khác. Buồn cười.

Chúng tôi, những người lớn lên ở Liên Xô và lớn lên trong tình bạn giữa các dân tộc, thường coi các món ăn từ các nền ẩm thực khác là quê hương và quen thuộc. Ví dụ, ở Baku mọi bà nội trợ đều biết nấu món borscht, còn ở Moscow, nhiều người nấu món cơm thập cẩm kiểu Uzbek. Nhân tiện, có thể bạn không biết rằng chúng tôi cũng có cơm thập cẩm, có hàng trăm loại và trông hoàn toàn khác nhau.

Sự khác biệt chính giữa cơm thập cẩm của Azerbaijan là cơm được nấu và phục vụ riêng với thịt. Và loại gạo họ lấy là loại gạo không bị sôi mà vẫn giữ nguyên từng hạt. Chúng tôi có cơm thập cẩm với thịt và thịt gà, cá khô và đậu lăng, bí ngô và nhiều món khác.

Ví dụ, đây là shirin pilaf, hay cơm thập cẩm ngọt, với nho và mơ khô.

Và đây là cơm thập cẩm turshu govurma. Chúng tôi gọi cơm là cơm thập cẩm, và món ăn kèm với nó là govurma, từ tiếng Azerbaijan “govurmag” - “món hầm”, tức là một thứ giống như món hầm. Trong trường hợp này, govurma có thịt cừu, hành tây, hạt dẻ và mận. Cái này loại cơm thập cẩm phổ biến nhất, được chế biến vào những dịp đặc biệt và là món tôi thích nhất.

Nhân tiện, món ăn sẽ được thảo luận hôm nay thường có thể được phục vụ như một món ăn bổ sung cho cơm thập cẩm. Nó được gọi là kyukyu(nhấn mạnh vào âm tiết cuối cùng) là món trứng tráng của Azerbaijan với các loại thảo mộc. Nói chính xác thì nó giống rau xanh với món trứng tráng hơn vì có rất nhiều rau xanh trong đó. Và cơm thập cẩm với món trứng tráng như vậy, như bạn đoán, sẽ được gọi là cơm thập cẩm kyukyu. Nhưng món trứng tráng xanh là một món ăn hoàn toàn độc lập. Chúng tôi thường nấu món này cho bữa trưa như món chính, đơn giản vì nó rất ngon và no.

Ở Azerbaijan, món trứng tráng xanh nhẹ nhàng và nhanh chóng này là một chương trình mùa hè bắt buộc phải có mà không một mùa hè nào có thể hoàn thành nếu không có chương trình này.

Đối với món trứng tráng chúng ta cần:

cây xanh: càng đa dạng, càng đa dạng thì càng tốt. Tôi có một bó thì là, rau mùi tây, ngò, hành lá và ngải giấm.
Tarragon, hay còn gọi là tarragon — Thành phần bí mật , mang đến hương vị và hương thơm tuyệt vời cho món kyukyu của tôi. Nó sống rất ngon và tôi chưa bao giờ nghĩ rằng nó sẽ ngon đến thế khi chiên.
tỏi (xanh hoặc thường) - tùy chọn và nếm thử
trứng - 6 chiếc.
muối - để nếm thử
dầu - để chiên (tôi dùng ghee)
matsoni (sữa chua hoặc sữa đông) - để phục vụ

Bạn có thể thêm tỏi nghiền vào nước sốt nếu bạn không cho tỏi vào món trứng tráng cùng với các loại rau thơm. Và những viên kim cương này cũng có thể được đặt đẹp mắt trên đĩa và ăn kèm với cơm thập cẩm.

Tôi sẽ kể cho bạn biết thêm về cơm thập cẩm sau, nhưng bây giờ hãy thử món ăn nhỏ này của Azerbaijan. Chúc ngon miệng!

Khi Oleg nói vào thứ Bảy tuần trước rằng anh ấy sẽ nấu kyu kyu cho bữa sáng, tôi đã rất tò mò về cái tên này. Hóa ra đây là một món ăn rất ngon và mãn nhãn của người Azerbaijan - trứng tráng với rau thơm. Thành thật mà nói, kyu-kyu phần nào khiến tôi nhớ đến người Israel. Có lẽ bởi vì trong cả hai món ăn, rau xanh và rau đều chứa đầy trứng :-)

Một thành phần thiết yếu của món trứng tráng là rau bina. Lấy phần còn lại của các loại rau xanh mà bạn thích nhất - thì là, rau mùi tây, ngò. Bạn có thể thêm cần tây thơm. Oleg thực sự thích các món ăn có “tia lửa”, vì vậy anh ấy đã thái nhỏ và thêm một ít ớt cay vào kyu-kyu. Nó tạo ra một hương vị rất thú vị.

Bây giờ một vài lời về việc chuẩn bị món ăn. Oleg nướng món trứng tráng trong lò ở dạng gốm chịu nhiệt. Thành thật mà nói, vẻ đẹp không thể diễn tả được. Bạn chắc chắn sẽ không có được vẻ ngoài ngon miệng như vậy khi dùng chảo rán. Bạn có thể nấu kyu kyu trong lò vi sóng trong một chiếc bát đặc biệt. Chỉ cần đọc kỹ hướng dẫn sử dụng lò vi sóng và đặt công suất cũng như thời gian nấu chính xác.

Bữa sáng của chúng tôi đã thành công và cả ngày cũng thành công. Suy cho cùng, như người ta vẫn nói, cách bạn bắt đầu buổi sáng là ngày sẽ trôi qua như thế nào :-) nếu hôm nay bạn dậy sớm hơn những người thân yêu của mình, hãy làm hài lòng họ bằng một bữa sáng thịnh soạn ngon miệng, hãy chuẩn bị kyu-kyu.

công thức kyu kyu