Công thức từ: Olga Sh
Những miếng cà tím cốt lết thơm ngon này được chế biến dễ dàng và nhanh chóng, đồng thời vào mùa ấm áp, chúng là sự thay thế tốt cho những miếng rau cốt lết cả mùa. Các loại rau để làm thịt băm không được bào nhỏ mà cắt thành khối nhỏ, giữ được độ ngon ngọt.
Trong công thức này, tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm món cốt lết nướng trong lò, và trong công thức tiếp theo, tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm bánh khoai tây chiên từ một loại “thịt băm” tương tự. Cả hai lựa chọn đều ngon theo cách riêng của chúng, tất cả những gì bạn phải làm là chọn thứ bạn cần nhất để nấu ăn.
cho 8 miếng cốt lết vừa
- 240 g cà tím gọt vỏ (zucchini)
- 90 g phô mai Adyghe hoặc phô mai feta muối nhẹ
- 56 g (9 muỗng canh không có nắp trượt) bột mì cao cấp
- 30 g (4,5 muỗng canh) bánh quy giòn hoặc bánh mì
- 0,5 muỗng cà phê. muối
- 0,5 muỗng cà phê. asafoetida nhẹ (để nếm thử, tùy chọn)
- 16 g (1 muỗng cà phê mỗi miếng) thảo mộc tươi (thì là, cây xô thơm, hương thảo, v.v.)
- 1-2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật (để bôi trơn chảo)
Cách nấu cà tím cốt lết - công thức có ảnh:
Để rõ ràng, tôi đã trình bày trong một công thức cách chế biến hai loại cốt lết cùng một lúc - từ cà tím và bí xanh, vào mùa hè tôi thường nấu theo cách này.
- Chúng tôi chuẩn bị các sản phẩm. Nghiền bánh quy giòn hoặc bất kỳ loại bánh mì nào trong máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê.
Cắt rau thành khối
Nghiền phô mai và các loại thảo mộc
Thêm asafoetida vào rau
Thêm muối và bánh quy giòn
Khuyên bảo: Với thao tác khuấy xát này, bí xanh được ngậm nước nhiều hơn và ngậm nước nhanh hơn do có nước ép so với cà tím. Vì vậy, tôi cố gắng không trộn thịt băm lâu và làm ngay các miếng cốt lết để hỗn hợp bột vốn đã ướt không bắt đầu dính vào lòng bàn tay.
Cà tím băm
bí xanh bằm
Nướng trong lò
Bí ngòi cốt lết mềm hơn cà tím và ngay khi nóng, chúng sẽ dễ gãy hơn so với khi để một lúc và hơi nguội.
Những miếng cà tím cốt lết trở nên đặc hơn và gợi nhớ đến một số loại nấm, và đối với một số người, vì lý do nào đó, thậm chí cả thịt băm.
Những miếng cốt lết này rất hợp với nước sốt. Tôi thường làm sốt đỏ với ớt hoặc sốt trắng với kem chua và rau thơm.
Công thức nấu ăn chay ngon với hình ảnh từng bước:
Nhận xét (16) cho mục “Cà tím cốt lết (hoặc bí xanh)”
Olya, những bức ảnh thật tuyệt vời. Như mọi khi ở trên cùng. Tôi chắc chắn rằng chúng rất ngon và thật tuyệt khi chúng được nướng. Nhưng chúng tôi không có phô mai Adyghe và tôi cũng luôn bối rối trước sự có mặt của loại bột mì hảo hạng. Nếu có thể thay thế, tôi sẽ thử làm
Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều vì đánh giá như vậy.
Lấy bất kỳ loại phô mai trắng nào khác mà bạn có, bạn có thể có rất nhiều. Vì vậy, tôi cũng chọn phô mai feta có muối nhẹ làm lựa chọn để thử nghiệm ở món cốt lết nói chung. Mình chưa thử làm với paneer hay đậu phụ, chưa có, không biết có bám tốt vào thịt băm không.
Trong công thức nấu các món rau cốt lết khác của tôi, phô mai trắng bào mịn sẽ giúp thịt băm dính chặt với nhau.
Và thay thế loại bột cao cấp bằng loại bột thô tương tự, tôi nghĩ thay thế nó không có vấn đề gì. Sau đó, bạn có thể thử dùng một loại bột khác, chẳng hạn như tôi cũng sử dụng bột đậu trong một công thức làm món cốt lết khác. Khi tôi thêm nó vào các loại rau cốt lết khác thay vì bột báng (theo công thức), nó thực sự làm cho các miếng rau cốt lết đặc hơn nhiều.
Hôm nọ tôi đã làm món cà tím cốt lết bằng công thức này – tôi thực sự thích chúng! Mặc dù tôi không cắt cà tím quá mịn nhưng mọi thứ đều được nướng rất ngon.
Cảm ơn Olya vì một công thức nhanh chóng và ngon miệng như vậy.
Chà, bây giờ, nhờ nhận xét, tôi biết rằng ít nhất một người chắc chắn thích món cốt lết theo công thức của tôi.
Cảm ơn Julia vì bài đánh giá của bạn và một bức ảnh tuyệt vời như vậy, tôi rất vui vì nó trở nên tuyệt vời.
Và độ thô khi cắt rau ở đây tất nhiên mang lại “hình dáng” của thịt băm, chỉ là với những vết cắt nhỏ hơn, những miếng thịt băm không lồi ra ngoài nhiều, và khi cho vào lò nướng cả hai sẽ tất nhiên là được nướng.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Tôi đã nấu món này ngày thứ ba liên tiếp và vẫn không thể ăn đủ những miếng cốt lết này. Hôm nay tôi sẽ mua mọi thứ tôi cần và nấu lại! Có thể đông lạnh thịt băm? Đối với tôi, những miếng cốt lết này thực sự là một món ngon, rất ngon! Cảm ơn một lần nữa vì công thức.
Catherine, đối với những miếng cốt lết này, bạn có thể đông lạnh cà tím thái hạt lựu. Những khối cà tím đông lạnh (chính xác hơn là khi chúng đã rã đông) cũng tạo thành những miếng cốt lết ngon, nhưng không phải từ bí xanh, bởi vì... Zucchini, so với cà tím đặc hơn, vẫn có "khối tan chảy" khi chúng được giữ ấm và cho nhiều chất lỏng.
Trong công thức, chúng tôi sẽ bổ sung thêm khả năng sử dụng những khối cà tím đông lạnh này cho mùa đông.
Về việc nấu trong lò không cần khuôn. Trong trường hợp không có bất kỳ dạng kim loại nào như vậy, tôi luôn bày những thứ tôi cần nướng (cốt lết, rau nguyên củ hoặc cắt nhỏ) trên một tờ giấy bạc và đặt nó lên khay nướng hoặc đơn giản là trên giá lưới.
Hãy thử nấu trong lò bằng cách sử dụng giấy bạc, vì mua một cuộn giấy bạc ở cửa hàng dường như không có vấn đề gì.
Rau cốt lết là một lựa chọn thực sự cho những người không ăn thịt hoặc đang tìm kiếm những lựa chọn mới để đa dạng hóa thực đơn hàng ngày của mình. Hầu như bất kỳ công thức nào như vậy đều có thể được coi là chế độ ăn kiêng nếu bạn nhìn vào thành phần, nhưng việc chiên trên chảo thường giết chết mọi nỗ lực.
Công thức kèm theo hình ảnh được cung cấp trong số báo này sẽ cho phép bạn chế biến những món cà tím cốt lết thơm ngon mang lại lợi ích tối đa cho vóc dáng của bạn, đồng thời đòi hỏi ít thời gian và công sức hơn bình thường.
Công thức cà tím cốt lết
Để chế biến món cốt lết thơm ngon, bạn cần đặc biệt chú ý đến cà tím. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng chúng sống, vì ở dạng này chúng có thể tiết ra nước dư thừa và các miếng thịt cốt lết sẽ bị nát. Ngoài ra, cà tím sống mất nhiều thời gian hơn để nấu. Tốt nhất là hầm trước hoặc nướng trong lò. Nhiều công thức nấu ăn gợi ý nên nướng cà tím trực tiếp trên vỏ trước. Với phương pháp này, vị đắng đặc trưng của loại rau này có thể được giữ nguyên. Để giảm thời gian nấu, đồng thời loại bỏ mùi vị khó chịu, tốt hơn hết bạn nên gọt vỏ, cắt thành từng khoanh rồi đổ nước muối vào khoảng nửa giờ. Sau đó cà tím phải được rửa sạch và cho vào lò nướng theo công thức.
Cùng với công thức làm món cốt lết là một ví dụ về cách chuẩn bị nước sốt rau củ cho chúng. Vì món ăn được nấu trong lò nên ít ngon ngọt hơn nhưng đồng thời ít béo hơn so với khi chiên trên chảo. Vì lý do này, nó được phục vụ tốt nhất với một ít nước sốt ít béo. Đây có thể là kem chua hoặc một lượng nhỏ nước sốt cà chua. Tùy chọn này với rau được đưa ra làm ví dụ. Hàm lượng calo được tính riêng cho cốt lết và nước sốt để dễ dàng điều hướng hơn.
Sự chuẩn bị:
- Gọt vỏ cà tím, cắt thành từng khoanh và ngâm trong nước muối trong nửa giờ.
- Sau thời gian quy định, rửa sạch dưới nước lạnh và cho vào đĩa nướng. Không cần thêm gia vị (bạn có thể bôi một ít dầu thực vật lên chảo), cho cà tím vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ. Giữ trong lò cho đến khi các lát rất mềm.
- Gọt vỏ cà rốt và xay trên máy xay thô. Cắt tỏi làm đôi, bỏ lõi và bỏ đi. Sau đó dùng máy ép chuyên dụng trộn tỏi nghiền với cà rốt.
- Nghiền cà tím thành phẩm bằng máy xay sinh tố hoặc dùng nĩa nghiền cho đến khi nhuyễn.
- Trộn tất cả nguyên liệu vào một cái bát, đập trứng vào đó và cắt nhỏ mùi tây. Trộn kỹ mọi thứ.
- Nếu thịt băm quá lỏng, bạn cần thêm bột mì cho đến khi hỗn hợp có độ đặc đến mức bạn có thể làm món cốt lết từ đó.
- Để thịt băm không bị dính, hãy làm ướt tay trong nước lạnh và tạo thành những miếng cốt lết có hình dạng bất kỳ. Tấm nướng có thể được bôi mỡ bằng một lượng nhỏ dầu thực vật. Gửi cốt lết cho đến khi có màu vàng nâu ở nhiệt độ 180 độ.
Kết quả sẽ là một món ăn có rất ít hàm lượng calo: trong tổng số 100 g 41,7 kcal. Đồng thời, hàm lượng protein là 1,6 g, chất béo – 0,6 g và carbohydrate – 7,6 g.
Chuẩn bị nước sốt:
- Cắt nhỏ rau và cho vào chảo rán với một ít dầu. Chúng phải được đun sôi từ từ trong nước ép của chính chúng, sau đó tắt lửa và để nguội một chút.
- Thêm kem chua và gia vị cho vừa ăn. Nhiều loại ớt và thảo mộc Provençal rất hợp với cà tím.
- Dùng máy xay xay nhuyễn hỗn hợp rồi lọc qua rây mịn để loại bỏ vỏ và hạt.
- Ăn nóng với cốt lết.
Từ số lượng sản phẩm quy định, bạn sẽ nhận được khoảng 300 ml nước sốt. Mỗi 100 g hàm lượng calo sẽ chỉ bằng 22 kcal. Nước sốt này không chỉ hợp với rau cốt lết mà còn hợp với thịt.
Cà tím cốt lết từ quan điểm dinh dưỡng
Nếu bạn nấu cốt lết mà không sử dụng dầu thực vật, điều này sẽ cho phép bạn tận dụng tối đa lợi ích của tất cả các nguyên liệu. Bản thân cà tím là một sản phẩm có giá trị năng lượng âm, tức là lượng calo được tiêu thụ trong quá trình tiêu hóa nhiều hơn lượng calo có trong loại rau này. Ngoài ra anh ấy cũng giàu cải thiện tiêu hóa và thúc đẩy việc loại bỏ chất béo dư thừa nhận được cùng với thức ăn. Làm thế nào bạn có thể đa dạng hóa công thức?
Cà tím cốt lết có thể được làm theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ:
- nêm với nước sốt ít calo (kem chua, không chất phụ gia, giấm balsamic);
- làm thịt băm trộn với các loại rau khác (
Chào mọi người. Hôm nay chúng ta sẽ chuẩn bị một công thức nguyên bản cho món cà tím và cốt lết hạt tiêu với hạt vừng trong lò. Mặc dù đây là nhiều thịt viên hơn cốt lết. Họ hóa ra rất, rất đầy đủ. Và nó ngon hơn khi để nguội hoặc hơi ấm. Có thể ăn như một món ăn riêng biệt, ví dụ như với bánh mì và cà chua. Chúng tôi sử dụng 1,4 kg cà tím cho toàn bộ khay nướng. Sau khi nấu và dọn dẹp còn lại gần 1kg.
Để chuẩn bị cốt lết cà tím chúng ta sẽ cần:
- cà tím 1,4 kg
- 150 gram phô mai mềm như phô mai feta, phô mai feta hoặc parmesan (bạn cũng có thể dùng phô mai cứng thông thường nếu thích)
- 1 quả trứng
- ớt ngọt đỏ 2 chiếc
- mè 100 gr
- dầu ô liu 1 muỗng canh. tôi.
- 1 củ hành vừa
- tỏi 2 tép
- rau mùi tây hoặc ngò 1-2 bó
- muối, hạt tiêu cho vừa ăn
- 100 gam yến mạch xay (bạn cũng có thể dùng cám, bột báng, vụn bánh mì, bột lúa mạch đen)
Cách nấu cà tím cốt lết với ớt
Đầu tiên chúng ta cần làm mềm cà tím và ớt. Điều này có thể được thực hiện theo những cách khác nhau. Bạn có thể nướng một nửa trong lò trong 15 phút. Phải mất 5 phút trong lò vi sóng. Ớt trong lò nướng 15 phút là không đủ, chúng ta đã nướng xong chúng trong lò vi sóng. Bạn cũng có thể nấu toàn bộ trong nước muối. Dùng dao chọc thủng quả cà tím. Sau khi đun sôi, nấu đúng năm phút.
Sau đó, bạn cần gọt vỏ các loại rau đã nguội. Cắt thành từng miếng nhỏ và xay nhuyễn bằng máy xay ngâm. Điều này thực sự chỉ mất vài giây. Thêm phô mai mềm hoặc phô mai cứng bào. Hãy nếm thử và quyết định lượng muối bạn cần thêm vào trong tương lai. Sau đó thêm mọi thứ khác, tỏi băm nhỏ, hành tây thái nhỏ (không xay, nếu không thịt băm sẽ lỏng), một quả trứng, hạt vừng, bột yến mạch hoặc thứ gì đó tương tự. Rau xanh và dầu ô liu và trộn kỹ mọi thứ. Chúng tôi tạo thành cốt lết hoặc thịt viên bằng tay. Đặt trên một tấm nướng được bôi mỡ hoặc lót bằng giấy da. Nhưng bạn có thể nhanh chóng múc nó ra bằng thìa. Chúng tôi nướng cà tím cốt lết trong lò làm nóng trước ở nhiệt độ 190-200 C trong 15-35 phút, tùy thuộc vào lò nướng cũng như chiều cao và thể tích của sản phẩm.
Sau đó lấy chúng ra khỏi lò và để nguội trong 20-30 phút. Chúng ngon hơn khi để lạnh. Đặc biệt là vào ngày thứ hai không sưởi ấm. Chúc ngon miệng! Chuẩn bị một món cà tím tốt cho sức khỏe.
Nếu bạn thích công thức, hãy nói với bạn bè của bạn!
Tiếp tục chế biến các món cà tím thơm ngon theo công thức đã được chứng minh, tôi khuyên bạn nên thử những miếng cốt lết độc đáo và khác thường. Thay vì thịt, chúng tôi lấy cà tím nướng trong lò - nó thực sự rất ngon và thỏa mãn.
Cách làm bánh mì vụn tại nhà (tôi không bao giờ mua bánh mì mua ở cửa hàng). Điều chỉnh lượng tỏi, muối và hạt tiêu theo khẩu vị của bạn. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ - nó sẽ tăng thêm hương vị cho miếng cà tím.
Thành phần:
Nấu món ăn từng bước với hình ảnh:
Đầu tiên, chúng ta hãy chăm sóc cà tím (lấy 3 miếng cỡ vừa - mỗi miếng khoảng 200-250 gram), tôi khuyên bạn nên nướng trong lò. Để làm điều này, hãy rửa cà tím và đặt chúng lên khay nướng hoặc đĩa nướng. Mình khuyên bạn nên bọc lại bằng giấy nướng hoặc giấy bạc để sau này không phải rửa khay nướng (mẹo cho người lười như mình). Làm nóng lò ở 200-240 độ (nhiệt độ càng cao thì chúng sẽ sẵn sàng càng nhanh). Để cà tím nướng cho đến khi mềm. Nên dùng nĩa hoặc dao đâm từng quả để nhiệt độ cao không làm cà tím bị bung.
Sau 20-30 phút, cà tím sẽ sẵn sàng - đầu tiên chúng sẽ phồng lên, sau đó ngay lập tức bắt đầu co lại trên bàn. Nhưng dấu hiệu chính cho thấy cà tím đã sẵn sàng sẽ là mùi thơm mà bạn có thể cảm nhận rõ ràng. Tôi kiểm tra độ chín của cà tím bằng một cái nĩa - tôi chỉ cần nhấn (nếu chúng mềm thì chúng đã sẵn sàng). Để gọt vỏ rau dễ dàng và nhanh chóng, bạn cần hấp chúng. Chúng tôi tạo ra một nhà tắm cho cà tím bằng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào. Để làm điều này, bạn có thể cho cà tím vào túi và buộc chặt lại. Sau đó, bọc nó trong một chiếc khăn và để nó nằm trong 5 - 7 phút.
Sau đó loại bỏ vỏ khỏi cà tím. Bạn có thể cắt từng quả theo chiều dọc và dùng thìa cạo bỏ phần cùi. Hoặc như tôi đã làm, dùng dao gọt bỏ vỏ, không quên cắt bỏ phần cuống.
Để cùi cà tím nguội đến trạng thái ấm, sau đó chuyển rau vào tô của máy xay thực phẩm. Nếu không có, bạn có thể dùng dao thái nhỏ cà tím hoặc cho qua máy xay thịt. Thêm một vài quả trứng gà cỡ vừa, 100 gram vụn bánh mì, tép tỏi bóc vỏ, muối và hạt tiêu.
Chúng tôi đấm mọi thứ cho đến khi nó trở thành một khối mịn và đồng nhất. Để yên thịt băm cho các miếng cốt lết trong tương lai để bánh phồng lên, hút ẩm.
Để làm món cà tím cốt lết, tất nhiên chúng ta cần cà tím và phô mai. Tôi không thực sự chú ý đến loại phô mai. Nếu còn sót lại một ít thịt còn sót lại, điều đó có nghĩa là nó được dùng để làm thịt băm. Nó vẫn chắc chắn - và nó cũng hoàn toàn phù hợp.
Tốt hơn là nên lấy những quả cà tím không nhỏ hoặc lớn mà có kích thước trung bình. Nếu của bạn lớn thì hãy tăng lượng nguyên liệu khác cho phù hợp.
Mùi tây của tôi tươi đông lạnh.
Hai thìa bánh quy giòn sẽ được cho vào thịt băm, và hai thìa - để làm bánh mì.
Bạn có thể nướng cà tím trong lò hoặc sử dụng phương pháp nhanh hơn mà tôi đã viết trong công thức - nấu chúng trong lò vi sóng. Dùng nĩa chọc đều khắp các loại rau, cho vào lò vi sóng và nấu ở công suất tối đa trong khoảng 4 phút cho đến khi mềm.
Cắt cà tím, dùng thìa loại bỏ lõi và dùng dao cắt nhỏ.
Nướng phô mai và cho tỏi qua máy ép.
Bây giờ kết hợp tất cả mọi thứ trong một cái bát: cà tím cắt nhỏ, phô mai bào và tỏi, trứng, rau mùi tây cắt nhỏ, hai thìa bánh quy giòn, muối và hạt tiêu.
Trộn đều mọi thứ.
Thịt băm thành phẩm không lỏng và giữ được hình dạng hoàn hảo. Vì vậy, việc hình thành cốt lết sẽ không khó.
Tạo thành những miếng nhỏ dày vài cm. Cuộn cả hai mặt trong vụn bánh mì.
Chiên các miếng cốt lết trong chảo đã làm nóng trước, thêm dầu thực vật vào cả hai mặt. Không cần phải chiên trong thời gian dài - nghĩa là ba phút cho mỗi mặt ở nhiệt độ thấp.
