Quả mận chín vào cuối tháng 8 - đầu tháng 9. Chúng chứa 84,5% nước, 14 - carbohydrate, 0,7 - protein, 9-12 - đường, tới 3 - axit (chủ yếu là malic và citric), 1 - hemiaellulose, pectin và tannin, pyridoxine, vitamin B, E, K, P , PP, caroten và muối khoáng. Hàm lượng vitamin C là 5 mg trên 100 g cùi mận. Những giống mận sớm có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba tuần, nếu bảo quản lâu hơn, chất lượng của chúng sẽ giảm sút. Mận Hungary có thể bảo quản được tới 2 tháng. Trong 2-3 tuần đầu tiên, chúng được bảo quản ở nhiệt độ từ âm 1 đến cộng 1 ° C và độ ẩm tương đối 85-90 phần trăm, sau đó nhiệt độ tăng lên 5-6 ° C. Một trong những giống tốt nhất để thu hoạch là mirabelle.
Mứt mận kèm hạt
Cắt bỏ cuống mận, cắt nhỏ quả và cho vào nước nóng ở 85°C trong 10 phút, sau đó để nguội. Đổ mận đã chuẩn bị với xi-rô nóng và để ở dạng này trong 3-4 giờ, sau đó nấu cho đến khi mềm. Nên nấu toàn bộ trái cây theo bốn giai đoạn. Thời gian chờ giữa các lần nấu nên là 8 giờ.
Làm nguội mứt thành phẩm, chuyển vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn và đậy kín.
Cho 1 kg mận - 2 kg đường và 400 ml nước.
Mứt mận rỗ
Chọn những quả chín nhưng chắc, tốt nhất là loại Hungary hoặc loại xanh, các giống khác cũng phù hợp. Loại bỏ thân cây, rửa sạch mận bằng nước lạnh và để ráo nước. Cắt mận làm đôi theo chiều dọc và loại bỏ các hạt. Đầu tiên, đổ siro nóng loãng, đun sôi với 2/3 lượng đường cần làm mứt lên trên mận trong 3-4 giờ, sau đó nấu trong 5 phút, không để sôi để không bị vỡ vỏ. Sau đó, mận sẽ để được 8-10 giờ nữa. Sau đó, tùy theo tình trạng của quả mà nấu mận thêm hai lần trong 5 phút, thêm lượng đường còn lại vào trước lần nấu cuối cùng. Lấy bát ra khỏi bếp, lắc đều cho đến khi mận trộn đều, vớt bọt và nấu cho đến khi mận chín hoàn toàn.
Đối với mứt mận chưa đủ chua, bạn cần thêm một ít axit xitric vào cuối quá trình nấu.
Mứt thành phẩm nếu nhanh chóng đổ vào lọ nóng và đậy kín nắp sẽ không bị chua, mốc.
Cho 1 kg mận - 1,2 kg đường, 2 ly nước.
Mứt Mận XANH (CÔNG THỨC CŨ)
Thu thập những quả mận Hungary chưa chín, dùng kim đâm vào một vài chỗ, ném ngay vào nước lạnh. Thay nước, cho mận lên bếp. Ngay khi nước sôi và mận nổi lên thì lập tức đặt chậu sang một bên. Khi mận lắng xuống đáy thì bắc chảo lên bếp đun lại. Khi mận bắt đầu nổi trở lại, tắt bếp và cẩn thận cho vào rây. Hương vị và chất lượng của mứt phụ thuộc vào việc thực hiện chính xác việc này.
Khi nước đã cạn, cho mận vào lọ. Đun sôi xi-rô từ một nửa lượng đường, đổ xi-rô đã nguội lên trên mận. Sau một ngày, chắt nước si-rô, thêm một nửa số đường còn lại, đun sôi rồi đổ nước si-rô đã nguội lên trên mận một lần nữa.
Vào ngày thứ ba, thêm lượng đường còn lại vào xi-rô. Khi si-rô sôi thì cho mận vào, đun sôi 2-3 lần, đun trên lửa nhỏ, chú ý không để chín quá.
Để mứt nguội và đổ vào lọ.
Mứt Mận (CÔNG THỨC CŨ)
Hãy lấy những quả mận ngon nhất nhưng chưa chín hẳn. Lột vỏ mận, đặt lên đĩa, rắc một nửa đường rồi cho vào lò nướng vừa đủ ấm. Khi mận tiết ra nước, để ráo nước, phủ một nửa lượng đường còn lại lên mận rồi cho vào lò nướng qua đêm. Ngày hôm sau, chắt nước ra khỏi đĩa, trộn với phần nước ép đầu tiên, đổ vào chậu, thêm lượng đường còn lại, đun sôi, thêm mận vào nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm.
Sau khi mứt nguội thì chuyển vào lọ.
Để có thêm nước ép, bạn có thể cho vài quả mận chín hoàn toàn vào đĩa, sau đó vứt đi.
Cho 400 g mận - 400-600 g đường.
Mứt Mận Xanh Không Da (CÔNG THỨC CŨ)
Cắt bỏ vỏ mận Hungary xanh, ngâm ngay vào nước lạnh. Đun sôi xi-rô, cho mận vào nấu cho đến khi chín một nửa. Ngày hôm sau, chắt hết xi-rô, đun sôi, thêm mận vào nấu cho đến khi mềm. Sau đó cho mận vào lọ, đun sôi xi-rô, nếu lỏng thì thêm một chút rồi đổ mận đã nguội vào.
Bạn có thể thêm vanillin (để nếm thử).
Cho 400 g mận - 800 g đường, 2 ly nước.
COMPOTE TỪ Mận
Đối với compote, tốt hơn là lấy trái cây chưa chín. Dùng ghim chọc những quả mận lớn không có hạt và những quả nhỏ có hạt rồi ngâm vào nước nóng (85°C) trong 3-5 phút để mận không bị sôi trong quá trình khử trùng.
Đổ xi-rô đường đặc vào các lọ, đậy nắp lại, khử trùng lọ nửa lít trong nước sôi trong 10 phút, lọ lít trong 15, lọ ba lít trong 25.
Bạn có thể thanh trùng lọ nửa lít trong nước nóng trong 15-20 phút, lọ lít trong 25-30 phút.
Cuộn chúng lại và đặt chúng lộn ngược cho đến khi chúng nguội.
CHO xi-rô - cho 1 ly nước - nửa ly đường.
Mứt Mận (1 PHƯƠNG PHÁP)
Loại bỏ các hạt và nấu mận trên lửa cao với một lượng nước nhỏ, khuấy liên tục. Để mứt sôi trong 5-8 phút, sau đó thêm đường và nấu cho đến khi mềm trên lửa cao. Trường hợp này cần khuấy liên tục và loại bỏ hết bọt. Chuyển mứt đã hoàn thành vào lọ thủy tinh khô, nóng, đậy lại bằng khăn và để nguội.
Nếu mứt được nấu chín kỹ, bề mặt mứt sẽ hình thành một lớp vỏ.
Đậy chặt lọ bằng giấy da sạch và buộc lại.
Mứt giữ được mùi thơm, màu sắc, mùi vị và toàn bộ chất dinh dưỡng của trái cây.
Cho 1 kg mận - 1 ly nước, 1-1,2 kg đường.
Mứt Mận (2 PHƯƠNG PHÁP)
Rửa sạch mận, bỏ hạt, cho vào nồi sâu lòng và đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm (thường kéo dài 15-20 phút). Cho khối mận vào chảo lớn, thêm quế và 2 thìa đường, cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 150°C và đóng kín cửa.
Cứ nửa giờ lại thêm 2 thìa đường vào mận.
Mứt đã hoàn thành cho vào lọ và cuộn lại.
1 kg mận, 200-250 g đường, một ít quế.
Mận TRONG JELLO
Rửa sạch mận, bỏ hạt (không cần loại bỏ), rắc đường cát, đặt chặt thành một lớp trên khay nướng rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 250°C.
Chuyển hỗn hợp đã đun sôi vào lọ vô trùng và cuộn nắp lại.
Cho 1 kg mận - 300 g đường.
Mứt TỪ Mận
Rửa mận thật chín, bỏ hạt và đun sôi trong một lượng nước nhỏ. Chà khối qua rây hoặc cho qua máy xay thịt hai lần bằng lưới mịn, sau đó cho vào chậu, đun sôi, sau 10 phút thêm đường cát cho vừa ăn (bạn có thể làm mứt từ mận rất ngọt mà không cần đường ) và khi đường tan hết thì vặn lửa lớn.
Nấu mứt, khuấy đều. Tổng thời gian nấu mứt không quá 40 phút.
Cho 1 kg mận - 1,5 cốc nước, đường vừa ăn.
Mứt Mận Mận
Rửa sạch mận và loại bỏ các hạt. Gọt vỏ táo, cắt thành nhiều phần, bỏ lõi. Xếp mận, táo và đường đã chuẩn bị thành từng lớp vào nồi. Trộn vỏ bào của nửa quả chanh, một ít quế xay mịn, khuấy đều, rắc đường; nấu, khuấy đều cho đến khi tạo thành mứt dày. Để xác định sự sẵn sàng của nó, hãy dùng thìa chạy dọc phía dưới.
Sản phẩm đã sẵn sàng khi hỗn hợp trộn với nhau từ từ trên đường đua.
Đặt mứt đã hoàn thành vào hộp hoặc ngăn kéo trên giấy da.
Cho 2 kg mận - 1 kg táo chua, 1-1,5 kg đường.
Mứt Mứt TỪ Mận Hầm
Phủ đường lên mận chín không cuống. Ngày hôm sau, đổ chúng vào một cái bát rộng, đổ hỗn hợp nước và giấm, thêm một ít đinh hương. Cho mận vào lò nướng ở nhiệt độ thấp, lắc trái cây liên tục để lớp trên không bị cháy. Ngay khi nước ép đặc lại và mận nhăn lại, bạn vớt quả ra, để nguội rồi cho vào lọ, đổ nước ép vào, sau khi đã loại bỏ gia vị.
Niêm phong các lọ bằng giấy da.
Mận được chế biến theo phương pháp này là món tráng miệng tuyệt vời vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Cho 5 kg mận - 2,5 kg đường, 2 ly nước, 1 ly giấm.
CUỘN Mận
Mận gọt vỏ, rắc đường cát, thêm một lượng nước nhỏ, đun trên lửa cho đến khi chín hẳn. Sau khi đun sôi, đổ khối ấm lên giấy bạc đã bôi dầu và lau khô.
Khi đĩa trái cây trở nên đàn hồi và có thể dễ dàng tách ra khỏi giấy bạc, nên cuộn thành cuộn và rắc đường cát hoặc các loại hạt.
Bạn có thể bảo quản cuộn ở nhiệt độ phòng trong nhiều năm - cuộn không bị giảm chất lượng.
Cho 1 kg mận - 100 g đường.
MOUSSE TỪ MIRABELLE
Mirabelle chín rửa sạch, bỏ hạt, xay bằng chày sứ, cho vào chậu, đun sôi trong 5 phút, thêm đường và nước cốt chanh rồi nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mousse đặc lại.
Cho mousse nóng vào lọ và khử trùng lọ nửa lít trong 30 phút, lọ lít trong 50 phút.
Cho 1,6 kg trái cây - 400 g đường, nước cốt của một quả chanh.
MIRABELLE VỚI ĐƯỜNG
Dùng que gỗ nhọn chọc vào một chiếc mirabelle tươi, chắc ở nhiều chỗ, đặt vào bát tráng men, đổ xi-rô sôi với nước cốt chanh vào rồi đậy kín, để qua đêm. Ngày hôm sau, chắt hết xi-rô, đun sôi, đổ lên quả mọng và đun sôi trong 2 phút.
Sau đó cho dâu còn nóng cùng xi-rô vào lọ, khử trùng lọ nửa lít trong 25 phút, lọ lít trong 30 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại.
Cho 1,2 kg - 400 g đường, 250 g nước, nước cốt một quả chanh.
MIRABELLE TRONG NƯỚC ÉP RIÊNG CỦA MÌNH
Rửa sạch những quả mirabelle không quá chín, cắt làm đôi, bỏ hạt, đặt chặt vào lọ, khử trùng lọ nửa lít trong 25 phút, lọ lít trong 35 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại.
Mirabelle trong nước ép của chính nó được sử dụng làm nhân cho bánh nướng.
Mận TỰ NHIÊN CÓ ĐƯỜNG
Đặt chặt hai nửa quả mận đã bỏ hạt, cắt úp xuống, cho vào lọ. Rắc từng lớp đường. Đậy nắp lọ và đặt vào nồi có nước nóng.
Tiệt trùng lọ nửa lít trong 15 phút, lọ lít trong 25 phút, lọ ba lít trong 35 phút kể từ khi nước sôi và đậy kín ngay lập tức.
Đối với lọ nửa lít - 150-200 g đường, đối với lọ lít - 200-350 g (tùy thuộc vào độ chua của trái cây).
Mận nguyên chất TỰ NHIÊN
Rửa sạch mận, cho vào lọ thật chặt và đổ đầy nước nóng. Đậy nắp lọ, cho vào chảo có nước nóng, khử trùng lọ nửa lít trong 15 phút, lọ lít trong 25 phút.
Đậy kín các lọ.
Mận TỰ NHIÊN, GIẢM MỘT NỬA
Rửa sạch mận, cắt đôi theo chiều dọc, bỏ hạt và cho vào lọ thật kín.
Đậy nắp lọ, cho vào nồi với nước nóng, khử trùng lọ nửa lít trong 15 phút, lọ lít trong 25 phút kể từ khi nước sôi và đậy kín ngay lập tức.
Mận "Phô Mai"
Để làm phô mai, bạn cần lấy một quả mận đã luộc chín. Rửa sạch mận, bỏ hạt, rắc một ít đường. Khi nước mận chảy ra, để lửa nhỏ và nấu cho đến khi có độ đặc của mứt. Chà khối lượng đã hoàn thành qua một cái rây, thêm hạt rau mùi (ngò), khuấy đều và đặt vào một miếng vải dày, sạch, định hình khối thành phô mai và đặt dưới áp lực trong ba ngày.
Lấy phô mai ra, phết dầu thực vật rồi lăn vào hạt rau mùi (có thể xay hạt trong máy xay cà phê), bảo quản nơi thoáng mát.
Phô mai là một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời, giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và thư giãn dạ dày.
Cho 1 kg mận - 100 g đường.
NƯỚC Mận
Nghiền nhẹ mận chín, cho vào chảo tráng men, thêm nước và đun nhẹ ở nhiệt độ không quá 70°C. Sau đó chuyển khối lượng vào túi vải và ép lấy nước cốt. Lọc nước cốt qua vải dày hoặc 3-4 lớp gạc, để lắng, đun trên chảo tráng men đến 95°C nhưng không đun sôi.
Đổ nước ép vào lọ hoặc chai thủy tinh đã đun nóng rồi đậy kín ngay, sau đó làm nguội bằng cách vặn cổ xuống hoặc đặt nghiêng.
Nếu mận chua quá, bạn có thể thêm đường cho vừa ăn.
Mận hái
Người Hungary rất giỏi đi tiểu. Chọn những quả có cùi dày, không bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu bệnh rồi rửa sạch. Tốt nhất nên ngâm mận trong thùng hoặc bồn gỗ sồi, nhưng bạn cũng có thể ngâm chúng trong các thùng tráng men, thủy tinh hoặc gốm. Để có mùi thơm, thêm bạc hà, anh đào, lá nho đen, bạn có thể thêm cần tây, rau mùi tây và lá oregano.
Chuẩn bị nhân với đường, muối và mạch nha. Có thể thay thế mạch nha bằng chiết xuất kvass hoặc có thể dùng bột lúa mạch đen thay thế; Đó là khuyến khích để thêm một chút mù tạt. Khi ngâm mận, có thể thay một phần đường bằng mật ong, tăng lượng đường lên 40% vì hàm lượng đường trong mật ong thấp hơn một chút. Sản phẩm có vị cay rất ngon và mùi thơm mật ong dễ chịu.
Sau khi đổ dung dịch xuống cống, dùng khăn bông phủ lên bề mặt quả, đặt một vòng tròn và uốn cong sao cho dung dịch cách trên vòng tròn 4 cm.
Trong 6-8 ngày, để thùng đựng trái cây trong nhà ở nhiệt độ không khí 18-20°C để lên men sơ bộ, sau đó đem ra nơi mát. Sau một tháng, mận đã sẵn sàng để ăn.
Chúng có thể được sử dụng như một món ăn phụ cho các món thịt và cá.
Cho 50 kg mận - 20-25 lít nước, 0,8-1 kg đường, 450-500 g muối, 500 g mạch nha, 50-70 g bột mù tạt.
MIRABELLE TRONG DỪA
Rửa sạch những quả chín, chắc, dùng que gỗ nhọn đâm nhiều lần rồi xếp vào lọ thành từng lớp, xen kẽ với hỗn hợp đường và quế. Sau đó đổ dung dịch giấm rượu loãng lên trên quả dâu. Đậy bình bằng ba lớp giấy da ẩm và buộc lại, đặt vào bình nước ấm và đun sôi từ từ trong 1 giờ.
Trong 14 ngày đầu tiên phải lắc lọ hàng ngày để quả lắng xuống.
Mirabelle được chế biến theo cách này được dùng làm gia vị cho các món thịt.
Cho 1,6 kg quả mọng - 600 g đường, 15 g quế nghiền.
SỐT MẬN
Rửa thật sạch mận chín, tách khỏi hạt, cho vào nồi, thêm 20% nước và nấu trong 5-10 phút cho đến khi mận chín hẳn. Sau đó chà khối qua rây, cho vào nồi, thêm đường. Trộn đều, đun sôi hỗn hợp trong 3-5 phút, đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
Tiệt trùng lọ nửa lít trong 15 phút, lọ lít trong 20 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại.
Cho 900 g khối lượng - 100 g đường.
Gia vị mận-táo
Rửa sạch mận chín trong nước lạnh, bỏ hạt rồi cho vào chảo tráng men, thêm 20% nước và nấu trong vòng 10-12 phút cho đến khi mận chín hẳn. Sau đó chà toàn bộ khối lượng qua một cái chao.
Rửa kỹ táo chua hoặc chua ngọt trong nước lạnh, cho vào chảo tráng men, thêm 20% nước và đun sôi trong 15-20 phút, tùy thuộc vào giống, độ chín và kích cỡ của táo. Chà táo luộc qua một cái chao để tách vỏ và hạt. Cho mận và táo xay nhuyễn vào tô, thêm đường và gia vị rồi đun sôi mọi thứ với nhau trong 5 phút rồi đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
Tiệt trùng lọ nửa lít trong 20 phút, lọ lít trong 25 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại.
3 kg mận xay nhuyễn, 1 kg táo xay nhuyễn, 1 kg đường, 0,5 g đinh hương, 1 g quế, 0,2 g gừng.
Mận Ướp
Mận tươi, dẻo, không bị hư hỏng cơ học, rửa kỹ bằng nước lạnh rồi cho vào lọ. Đồng thời, chuẩn bị nước xốt bằng cách đun sôi nước với đường và gia vị trong 5-10 phút, sau đó cho axit axetic hoặc giấm vào. Trộn kỹ nước xốt và lọc qua 3-4 lớp gạc. Chia đều các gia vị còn lại sau khi đã lọc vào lọ.
Đổ nước xốt nóng đã chuẩn bị sẵn vào lọ đựng mận, đậy nắp lại và khử trùng lọ nửa lít trong 10 phút, lọ lít trong 15 phút và lọ ba lít trong 25 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại,
Để làm nước xốt - 1 lít nước, 300 g đường, 0,8 g quế, 0,4 g đinh hương, 0,4 g hoa hồi, 0,4 g hạt tiêu, 8 g tinh chất giấm 80%.
MÙA PRUM
Rửa kỹ mận chín trong nước lạnh và sau khi loại bỏ hạt, cho vào chảo tráng men, thêm 20% nước và đun sôi trong 10 phút. Sau đó chà mận qua một cái chao. Cho khối đã xay nhuyễn vào nồi, thêm đường và gia vị rồi đun sôi mọi thứ cùng nhau trong 5 phút.
Sau đó, đổ mận vào lọ đã chuẩn bị sẵn, khử trùng lọ nửa lít trong 20 phút, lọ lít trong 25 phút.
Sau khi khử trùng xong, cuộn ngay lọ nóng lại.
Cho 800 g mận xay nhuyễn - 200 g đường, 0,2 g quế, 0,2 g đinh hương, 0,1 g gừng.
MẬN KHÔ
Nhúng mận đã phân loại, rửa sạch trong nửa phút vào dung dịch baking soda sôi (một thìa soda cho mỗi 1 lít nước), ngâm ngay vào nước lạnh và rửa sạch. Sau khi phơi khô ngoài không khí, xếp từng lớp lên khay và đem phơi nắng 5 ngày, hàng ngày đảo đều để trái cây không bị mốc. Sau đó, đặt khay vào nơi râm mát, dưới tán cây để mận khô thêm 3-4 ngày.
Bạn có thể sấy mận trong bếp hoặc lò nướng kiểu Nga. Việc này sẽ mất 12 giờ.
Mận khô phải mềm và đàn hồi. Bảo quản mận ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Nếu những cành mận đang cho một vụ thu hoạch bội thu thì đã đến lúc bắt đầu chuẩn bị những loại trái cây ngon và tốt cho sức khỏe này. Các chế phẩm từ mận không chỉ là các loại mứt thông thường, có hoặc không có hạt. Xét cho cùng, ngoài mứt và có lẽ là mận ngâm, có rất nhiều cách chế biến món mận sẽ khiến bạn ngạc nhiên về hương vị của chúng và tôn vinh khả năng nấu nướng của bạn với gia đình, bạn bè và đồng nghiệp.
Để bắt đầu, trang web của chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn công thức chế biến món ngọt từ mận. Tất nhiên, đây là mứt, nhưng loại mứt nào!
Mứt không nấu (mận tự nhiên)
Thành phần:
Tỷ lệ mận và đường là 1:1.
Sự chuẩn bị:
Tỷ lệ mận và đường này rất mẫu mực. Giảm lượng đường là điều không mong muốn, nhưng việc tăng lượng đường nếu mận có vị chua thực sự có thể được thực hiện mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Rửa thật sạch mận, loại bỏ những quả không phù hợp (thối, sâu, v.v.), trụng bằng nước sôi và loại bỏ hạt. Sau đó xay thành khối đồng nhất bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Thêm đường và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Khử trùng lọ theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn, đóng gói khối mận và cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng. Tốt nhất nên bảo quản ở nơi thoáng mát, không nhất thiết phải để trong tủ lạnh.
Mứt mận với quả óc chó và nho khô
Thành phần:
2 kg mận đen,
4 muỗng canh. sa mạc Sahara,
400-500 g quả óc chó,
200 g nho khô không hạt,
1 chồng Nước,
một nhúm quế xay.
Sự chuẩn bị:
Rửa sạch mận, bỏ hột và cắt làm tư. Cắt các loại hạt không mịn lắm, rửa sạch nho khô và đun sôi. Đổ mận vào chậu hoặc chảo với nước, thêm đường, trộn đều và nấu, hớt bọt trong một giờ. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào, khuấy đều và đun thêm 10 phút nữa, cho mứt đã hoàn thành vào lọ khử trùng và cuộn lại.
Món mứt mận thanh lịch (mận nhồi quả óc chó))
Thành phần:
1,5 kg mận đỏ cứng,
4-5 muỗng canh. rượu cognac,
2 quả đào lớn,
800-900 g đường,
15-17 quả óc chó đã bóc vỏ.
Sự chuẩn bị:
Rửa sạch mận, cẩn thận loại bỏ các hạt, không cắt hết mận để chúng vẫn nguyên vẹn nhất có thể. Đun quả óc chó bằng nước sôi rồi để yên trong nước khoảng 5 phút, chia quả óc chó thành 4 phần và nhét từng quả vào quả mận thay vì bỏ hạt. Gọt vỏ đào, bỏ hạt và cắt thành lát mỏng. Xếp mận vào lọ đã khử trùng: một lớp mận, một lát đào, v.v. Đổ nước sôi vào lọ, đậy nắp lại và để yên trong ba đến bốn phút. Sau đó đổ nước vào nồi, thêm đường và rượu cognac, đun sôi rồi đổ ngay vào lọ đựng mận. Cuộn lên. Một lọ mứt như vậy có thể được trang trí đẹp mắt và sẽ là một món quà ngon.
Công thức sau đây có thể được áp dụng cho bất kỳ loại mận nào. Mận xanh vàng tạo ra mứt màu hổ phách, mận xanh thông thường tạo ra màu đỏ đậm đậm, và mận đen chua tạo ra màu đỏ tía đậm với tông màu tím. Đối với mận khô bạn sẽ cần dùng thêm một chút đường.
Mứt mận có phụ gia tạo gel
Thành phần:
2,5 kg mận chín ngọt,
900 g đường (+ 2-3 muỗng canh),
2 gói “Zhelfix 2:1”.
Sự chuẩn bị:
Đặt mận đã rửa sạch vào nồi và đốt cháy. Nếu mận không cho đủ nước ngay lập tức, hãy thêm một vài thìa nước. Đun mận trên lửa vừa cho đến khi mềm và vỏ bung ra. Sau đó chà qua rây. Điều này quan trọng vì Khi xay bằng máy xay, mứt của bạn sẽ có màu đục. Nếu điều này không quá quan trọng đối với bạn, hãy xay nhuyễn khối lượng bằng máy xay sinh tố (trong trường hợp này, mận phải được bỏ hạt trước khi nấu). Cho phần nhuyễn vào chảo, thêm đường, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn rồi đun trên lửa. Trong lúc đó, trộn “Zhelfix” với vài thìa đường để chất tạo gel tan nhanh hơn trong máy xay nhuyễn rồi khuấy đều cho mận xay nhuyễn. Nấu mứt trong khoảng ba phút, khuấy liên tục rồi đổ vào lọ. Cuộn lên. Có thể thay thế Zhelfix bằng pectin, agar-agar hoặc gelatin.
Mứt kem “Mận sô-cô-la”
Thành phần:
3kg mận,
1-2kg đường,
200-250 g bơ,
100-200g bột cacao (hoặc 200-300g socola đen loại tốt).
Sự chuẩn bị:
Rửa sạch mận, trụng qua nước sôi, bỏ hạt rồi cho vào máy xay thịt hoặc xay nhuyễn bằng máy xay. Thêm đường, khuấy đều cho đến khi tan trong mận xay nhuyễn rồi đun trên lửa nhỏ trong 30 phút. Thỉnh thoảng khuấy đều vì mận có xu hướng cháy. Trong khi nấu mứt, hãy pha loãng ca cao với một lượng nhỏ nước ấm hoặc trộn với bơ đã làm mềm. Điều này phải được thực hiện để bột không bị vón cục trong mứt nóng, khi đó sẽ rất khó khuấy. Thêm ca cao và bơ vào mứt, khuấy đều và nấu thêm 15 phút nữa, khuấy đều. Cho vào lọ và cuộn lại.
Mứt sôcôla mận với quả óc chó
Thành phần:
2,5 kg mận (đã gọt vỏ),
500g quả óc chó đã bóc vỏ,
100-200g bột cacao,
1kg đường,
1-2 gói vanillin.
Sự chuẩn bị:
Cho một nửa lượng đường vào mận đã bỏ hạt, trộn đều và để trong một ngày. Một lần nữa, điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua của mận. Ngày hôm sau, pha loãng bột cacao với một lượng nhỏ nước ấm để tạo thành khối đặc. Bạn cần uống ca cao chất lượng cao và không được hòa tan trong mọi trường hợp. Cũng điều chỉnh số lượng theo khẩu vị. Thêm ca cao vào mận, thêm lượng đường còn lại và vanillin. Khuấy và đốt lửa. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ, đảm bảo mứt không bị cháy xuống đáy chảo. 5 phút trước khi kết thúc nấu, thêm quả óc chó đã nghiền nát theo kích cỡ bạn cần, đun sôi và cho vào lọ khử trùng. Cuộn lên.
Màu mận làm mứt sô cô la càng đậm thì càng giống sô cô la phết.
Thành phần:
Tỷ lệ đường và mận là 1:10 (cứ 1 kg mận có 100 g đường),
giấy nướng để lót khay nướng.
Sự chuẩn bị:
Cắt mận làm đôi và loại bỏ các hạt. Xếp mận thành một lớp trên khay nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 200°C trong 20-25 phút (cẩn thận để không bị cháy!). Cho mận đã chuẩn bị vào hộp thích hợp và xay bằng máy xay (bạn có thể cho qua máy xay thịt nhưng dùng máy xay sẽ tiện lợi và nhanh chóng hơn). Sau đó đổ hỗn hợp nhuyễn thu được vào rây và chà xát hỗn hợp để loại bỏ vỏ. Thêm đường vào máy xay nhuyễn, khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn và đặt trên lửa vừa để làm ấm nhưng không đun sôi. Lót giấy nướng bánh có viền và đổ mận nghiền nhuyễn vào đó theo một lớp đều, lắc khay nướng để hỗn hợp nhuyễn được phân bố đều. Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 70-75°C trong 8-10 giờ. Nếu bạn có lò nướng có chức năng đối lưu, hãy bật nó lên, quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn (khoảng 6 giờ). Khi kẹo dẻo khô, hãy cắt theo chiều dọc hoặc chiều ngang để xoắn các lọn tóc sau này hoặc cắt thành hình vuông cùng với giấy vì kẹo dẻo có thể lấy ra khỏi giấy sau khoảng một ngày. Phơi khô ở nơi ấm áp, có gió lùa. Sau đó, tách kẹo dẻo ra khỏi giấy và cuộn thành những cuộn tròn hoặc để thành hình vuông. Kẹo dẻo thành phẩm có thể rắc đường bột để không bị dính vào nhau trong quá trình bảo quản. Bảo quản ở nơi khô ráo.
Các chế phẩm từ mận không chỉ có mứt và đồ ngọt. Hãy thử làm nước sốt và nước sốt cho các món thịt. Một quan sát thú vị: nước sốt mận cho thịt gây ra hai phản ứng khá rõ rệt - từ chối hoàn toàn hoặc thích thú tuyệt đối. Nấu một chút để kiểm tra và quyết định xem liệu có đáng để dành thời gian và thức ăn cho nó hay không.
Gia vị mận cay
Thành phần:
1kg mận bỏ hạt,
200 g đường,
một nhúm quế xay,
một nhúm cây hồi đất,
2 nụ đinh hương nghiền nát,
một ít hạt nhục đậu khấu.
Sự chuẩn bị:
Nghiền nhuyễn mận bằng máy xay sinh tố hoặc cho qua máy xay thịt có lưới mịn. Thêm tất cả các thành phần, trộn đều và đốt cháy. Ngay khi hỗn hợp sôi, đổ vào lọ khử trùng và cuộn lại. Lật ngược lọ, bọc lại và để nguội. Đối với công thức này, bạn có thể lấy bất kỳ quả mận nào, mỗi loại mang lại hương vị và màu sắc khác nhau cho nước sốt thành phẩm.
Nước sốt mận có thể được làm từ bất kỳ quả mận nào. Điều chỉnh độ đậm và cay bằng cách thêm gia vị và tỏi, nhưng bạn cần cẩn thận với muối và đặc biệt là đường: mận có thể chua rõ ràng hoặc ngọt mật ong. Nếm thử nước sốt và thêm từng chút muối và đường.
Nhân tiện, các loại mận khác nhau, màu sắc và hương vị của chúng giúp bạn có thể pha nhiều loại nước sốt mận và thưởng thức chúng cho đến mùa tiếp theo.
Nước sốt mận cay
Thành phần:
1kg mận,
3-4 quả ớt ngọt lớn,
1-2 đầu tỏi,
2 muỗng canh. giấm táo,
?-1 muỗng cà phê muối,
1-2 muỗng canh. sa mạc Sahara,
3-4 muỗng canh. dầu thực vật,
?-1 muỗng cà phê tiêu đen xay,
ớt cay, ớt bột ngọt, gia vị - theo sở thích và mong muốn.
Sự chuẩn bị:
Mận chín mềm thích hợp làm nước sốt, luộc ngon hơn. Vỏ có thể gọt vỏ hoặc để nguyên cũng không ảnh hưởng đến mùi vị. Loại bỏ hạt và xay mận trong máy xay thịt hoặc sử dụng máy xay sinh tố. Đặt mận xay nhuyễn thu được trên lửa và nấu, khuấy đều trong 10 phút sau khi bắt đầu sôi. Trong khi đó, gọt vỏ ớt chuông và tỏi. Cũng cắt nhỏ hạt tiêu, thêm mận và nấu trong 5 - 7 phút trên lửa nhỏ. Nghiền tỏi hoặc cho qua máy ép và xay với một lượng nhỏ muối trong cối. Thêm muối vào nước sốt (bạn có thể cho một nửa vào trước, sau đó thêm vào cho vừa ăn), đường (lượng tùy theo khẩu vị của mận, càng ngọt thì càng cần ít đường), giấm và dầu thực vật. Khuấy và nấu thêm 5 phút nữa. Sau đó cho tỏi giã nhuyễn, tiêu đen xay và gia vị vừa ăn vào nước sốt, khuấy đều, đun sôi rồi đổ vào lọ nhỏ. Lập tức cuộn lại, lật lại, gói lại.
Siêu thị nào cũng phải có khu bán đồ ăn Trung Quốc và bán thành phẩm. Nếu bạn được coi là người sành ẩm thực phương Đông, hãy nấu nước sốt mận Trung Hoa (một nguyên liệu không thể thiếu trong món vịt quay Bắc Kinh).
Nước sốt mận Trung Quốc
Thành phần:
1,5kg mận,
200ml giấm gạo (hoặc giấm táo)
? cây rơm đường nâu (nếu không có có thể thêm đường thường)
4 muỗng canh. xì dầu,
4 tép tỏi,
Gừng tươi 3-4 cm,
ớt đỏ xay - để nếm thử.
Sự chuẩn bị:
Cho mận đã bỏ hạt vào nồi, thêm đường, ớt cay, thêm giấm gạo và nước tương vào khuấy đều. Bào hoặc ép tỏi, xay củ gừng, thêm vào mận. Đặt hỗn hợp trên lửa, đun sôi và giảm nhiệt. Nấu từ lúc sôi trong 25 phút, thỉnh thoảng khuấy. Nghiền nhuyễn nước sốt đã hoàn thành bằng máy xay ngâm. Đặt trên lửa một lần nữa, đun sôi và đổ vào lọ khử trùng nhỏ. Để bảo quản tốt hơn, lọ nước sốt có thể được khử trùng bằng cách đậy nắp trong 15 phút. Cuộn lên.
Mận ngâm là một sự bổ sung tuyệt vời cho món thịt chiên.
Thành phần:
mận ngọt có vỏ dày.
Đối với nước xốt:
1 lít nước,
500 g đường,
150-200ml giấm 9%,
5-6 nụ đinh hương,
5-6 hạt đậu Hà Lan,
một nhúm quế xay.
Sự chuẩn bị:
Thêm gia vị vào nước, đun sôi, tắt bếp, để nguội, lọc và thêm giấm. Dùng tăm gỗ chọc vào mận đã chuẩn bị sẵn, cho vào lọ và đổ nước xốt vào. Đặt lọ vào chảo nước, đun sôi nước, đậy nắp lọ đã khử trùng và đun nóng lọ từ lúc sôi trong 5-6 phút. Cuộn nó lại, lật lại, bọc lại.
Mận tẩm gia vị ướp
Thành phần:
1 kg mận nhỏ dày đặc,
1,5 muỗng canh. sa mạc Sahara,
1 muỗng canh. giấm ăn,
2,5 ngăn xếp Nước,
4 thanh quế,
1 muỗng canh. nụ đinh hương,
1 muỗng canh. hạt tiêu đen,
1 muỗng cà phê Mứt chanh.
Sự chuẩn bị:
Thêm đường vào nước và đốt lửa. Sau khi đun sôi, đổ giấm vào, thêm vỏ và gia vị rồi nấu trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, rửa sạch mận, dùng tăm gỗ chọc vài chỗ, cho vào lọ đã khử trùng rồi rưới nước xốt sôi lên trên. Đặt lọ vào chảo nước nóng, đậy nắp lại và khử trùng trong 15 phút rồi đậy kín ngay.
Và trên trang web của chúng tôi, bạn luôn có thể tìm thấy thêm công thức chuẩn bị.
Chế phẩm mận
Bí quyết chế biến mận cho mùa đông: mứt hổ phách từ mận vàng, mứt mận với quế, nước mận với cùi, mận đông lạnh và ngâm. Có hàng ngàn cách để chuẩn bị mận cho mùa đông. Rõ ràng là bạn không thể kể về tất cả mọi người. Nếu chúng ta thử thì sao?
Bộ sưu tập mới bao gồm các chế phẩm mới nhất cho mùa đông từ mận. Và điều này chỉ là khởi đầu!
Mứt hổ phách từ mận vàng
- mận vàng 1 kg;
- 1kg đường cát.
Mận vàng rửa sạch, tách bỏ hạt, rắc đường cát, để vài giờ hoặc qua đêm cho ra nước. Chúng ta sẽ nấu mứt mận theo 3 giai đoạn để hai nửa không bị mất hình dạng, không bị vương vãi mà vẫn nguyên vẹn.
1. Nấu trên lửa nhỏ, đun sôi, hớt bọt rồi tắt bếp.
2. Sau 2-3 giờ, vặn lửa nhỏ, đun sôi rồi tắt mứt.
3. Sau 2-3 giờ nữa, đun sôi ở lửa nhỏ lần cuối, tắt mứt.
Đổ mứt hổ phách đã chuẩn bị từ mận vàng vào lọ và đậy nắp lại.
Mứt mận quế
Để chuẩn bị món mứt này, bạn có thể lấy bất kỳ loại mận nào: màu vàng nhỏ và lớn, màu xanh tròn hoặc Hungary. Mứt mận quế rất thơm, có vị chua ngọt dễ chịu.
Phân loại và rửa sạch mận. Nếu làm mứt bằng hạt, bạn cần chích hoặc cắt vỏ quả mận để nó không bị bung khi nấu. Đun sôi xi-rô từ nước và đường. Nếu muốn, bạn có thể thêm 1-2 thanh quế và 3-4 tép vào mứt để tăng thêm gia vị và vị cay.
Đổ si-rô đường đã chuẩn bị lên mận và để yên trong 8 giờ. Sau đó đun sôi và nấu, khuấy liên tục trong khoảng 10 phút. Lấy mứt ra khỏi bếp và để yên trong 8 giờ. Như vậy, nấu mứt làm 4 đợt, đun nóng và làm nguội xen kẽ trong 8 giờ. Nhờ đó, mận sẽ không bị sôi và mứt sẽ trong suốt. Mứt thành phẩm phải đặc. Đổ mứt vào lọ đã khử trùng, dùng giấy bạc đậy lại rồi đậy nắp lại. Để mứt nguội và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Nước ép mận với bã cho mùa đông
Bạn có thể chuẩn bị nó với việc thêm một lượng nhỏ đường. Mận cần phải được lấy thật chín.
Từ lượng sản phẩm này, bạn sẽ nhận được khoảng 10 lít nước ép thành phẩm có bã. Chúng tôi khuyên bạn nên đổ nó vào lọ 2 lít.
Chọn những quả mận chắc, chín, ngọt. Rửa sạch và lau khô. Cắt bỏ các lỗ sâu đục và các khu vực bị hư hỏng, nếu có. Cho trái cây đã chuẩn bị vào nồi lớn và đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước ép tiết ra. Chà qua rây, đổ hỗn hợp nhuyễn thu được vào chảo, đun sôi, thêm đường và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Nấu trong 3-4 phút, khuấy liên tục, đổ vào lọ khô, sạch đã rửa bằng nước thật nóng. Khử trùng trong nồi bằng nước sôi, đậy nắp lại. Bình có dung tích 2 lít được khử trùng trong 20-25 phút. Cuộn nó lại, lật lại, bọc lại.
Để lấy nước mận còn bã, bạn có thể sử dụng máy ép trái cây ăn nhẹ bằng điện hoặc thủ công. Để chế biến mận bằng máy ép trái cây, bạn cần loại bỏ hạt và chần trái cây trong nước sôi trong vài phút.
Mận đông lạnh
Đây là cách dễ dàng nhất. Người ta thậm chí có thể nói nguyên thủy. Nhưng sẽ thật thiếu trung thực nếu không âm thầm nhớ đến anh.
Tất cả các loại mận có hố dễ tách đều lý tưởng để đông lạnh. Trước khi đông lạnh, mận rửa sạch, lau khô, cắt đôi và bỏ hạt. Đậy khay bằng màng dính. Đặt nửa quả mận lên trên và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Ngay khi nó đông cứng lại, hãy cho vào túi và đặt tất cả vào cùng một tủ đông để bảo quản lâu dài. Vào mùa đông, bạn có thể nấu một món hầm ngon từ mận đông lạnh.
Mận ngâm
Thích hợp nhất để ngâm là những giống mận muộn, đặc biệt là những giống mận thuộc nhóm Hungary. Trong quá trình ngâm, mận mềm nên hơi cứng nhưng đồng thời cũng chín.
Để ngâm mận, hãy dùng đĩa thủy tinh hoặc men. Mặc dù tốt nhất nên làm điều này trong thùng gỗ sồi nhỏ có dung tích 20-30 lít. Mận ngâm được chế biến đúng cách, mềm, không bị nứt, có vị chua ngọt, hình dáng đều đặn và nhẹ hơn quả tươi một chút. Nước muối có màu hồng, trong suốt, có vị chua ngọt. Nếu muốn, nó có thể được sử dụng như một thức uống. Mận ngâm bảo quản ở nhiệt độ từ -1 đến +5 độ trong 4-5 tháng. Mận ngâm có thể được dùng như một món ăn nhẹ độc lập, thêm vào món salad để trang trí hoặc dùng kèm với các món thịt.
Đun sôi nước với đường và muối trong nồi lớn trong 5-10 phút. Rửa mận trưởng thành, chắc dưới nước lạnh. Đặt trái cây vào tô để ngâm. Trải rơm thành một lớp đều ở phía dưới, xếp mận ra rồi trải lớp rơm lại. Đổ nước muối ấm đã chuẩn bị lên mận. Che mặt trên bằng một miếng vải, một vòng tròn bằng gỗ và đặt một vật nặng lên đó. Đặt tất cả ở một nơi mát mẻ. Mận ngâm sẽ sẵn sàng trong khoảng một tháng.
Thêm công thức nấu ăn:
Công thức nấu ăn với từng bước hình ảnh mận muối, sấy khô cho mùa đông với tỏi và dầu ô liu
Mận muối cho mùa đông– một cách đơn giản để bảo tồn các đặc tính có lợi của mận trong thời gian dài. Tên của chế phẩm sẽ ngay lập tức vẽ nên một bức tranh trong tiềm thức của các bà nội trợ, nhưng mận được chế biến theo công thức đề xuất sẽ không phải là những loại trái cây ướt và mặn thông thường mà là những lát cắt đẹp mắt và rất ngon miệng, nằm ấn tượng trong một lớp vỏ thơm và trong suốt. đổ dầu ô liu trộn với các loại thảo mộc khô và những khối tỏi nhỏ.
Món khai vị thơm ngon này có vị như ô liu mà không có dư vị chát. Sự tự nhiên tuyệt đối của các thành phần làm cho chế phẩm này thực sự hoàn hảo để sử dụng trong tương lai, bởi vì ngày nay rất khó tìm được một sản phẩm thực phẩm không chỉ đáp ứng đầy đủ mong muốn ẩm thực mà còn không gây hại. Dầu ô liu tự nhiên (hoặc bất kỳ loại nào khác nhưng không mùi) có thể giữ sản phẩm ở dạng ban đầu trong thời gian dài, ngay cả khi đậy nắp nylon và các loại gia vị khô thơm, bạn có thể kết hợp theo ý mình.
Rất dễ dàng và đơn giản để chuẩn bị một món ngon như vậy bằng chính đôi tay của bạn ở nhà. Chi phí thời gian của bạn sẽ ở mức tối thiểu và kết quả công việc của bạn sẽ truyền cảm hứng cho những khám phá và thử nghiệm mới. Không còn nghi ngờ gì nữa, công thức làm mận muối có thể được ghi vào phần công thức nấu ăn vàng trong sách dạy nấu ăn cá nhân của bạn với ghi chú “ngón tay liếm ngon” và vào mùa tới, bạn có thể tăng dấu trang và chuẩn bị gấp đôi món tuyệt vời này. đồ ăn vặt.
Hương vị hoàn hảo, vẻ ngoài hoàn hảo, mùi tuyệt vời, thành phần màu sắc tuyệt vời - tất cả những thứ này dễ dàng vừa vặn và kết hợp hoàn hảo trong một chiếc lọ, trong đó những quả mận được đặt với tình yêu và một phần tâm hồn, được chế biến theo một công thức đơn giản với các bức ảnh từng bước và giải thích chi tiết về các thao tác, dễ hiểu ngay cả với những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm nhất.
Thành phần
Mận
(màu xanh, 2,5 kg)
Tỏi
(5-7 chiếc.)
Dầu ô liu
(50 ml để bôi trơn + 250 ml để làm đầy)
Muối biển
(nếm)
thảo dược Ý
(nếm)
Ớt
(1 nhóm)
Húng tây phơi khô
(1 nhúm)
Hương Thảo khô
(1 nhúm)
Xô thơm khô
(1 nhúm)- Các loại trái cây được phân loại cẩn thận, rửa sạch và đặt trong một cái chao.
- Chần trong nước sôi vài giây, sau đó để nguội trong nước lạnh vài phút.
- Đặt trái cây vào hộp sạch và vô trùng và đổ nước sôi ngập đến cổ.
- Các thùng chứa đầy được đặt trong một thùng chứa để khử trùng.
- Khử trùng trong khoảng 20 phút, sau đó cuộn lại, lật lại và để nguội.
- 1 kg mận chưa chín và đặc;
- 700ml nước;
- nửa kg đường.
- Mận được phân loại cẩn thận, rửa sạch và ngâm trong nước sôi trong 5 - 7 phút.
- Đặt chặt trái cây vào lọ sạch và vô trùng.
- Xi-rô được làm từ đường và nước.
- Đổ xi-rô sôi lên mận và đậy nắp lọ.
- Đặt vào hộp khử trùng và thực hiện quy trình trong khoảng 15 phút.
- Cuộn lại, lật lại và để cho đến khi nguội.
- Mận chín và rời được phân loại, rửa kỹ trong nước lạnh và phơi khô một chút.
- Mỗi quả mận được chích vào một bên và đặt trong hộp đựng tráng men.
- Xi-rô được nấu với tỷ lệ 600 g đường và 600 ml nước. Trộn đều, đun sôi rồi đổ hoa quả vào. Đặt sang một bên trong 12 giờ.
- Lọc xi-rô bằng một cái chao và để cho ráo nước. Mận được chuyển vào các hộp đựng vô trùng đã chuẩn bị sẵn để bảo quản, có lót một chiếc lá nguyệt quế dưới đáy mỗi hộp.
- Khi chuyển mận, người ta rắc đường thành từng lớp, phần siro còn lại cũng cho vào lọ và đậy nắp lại.
- Các lọ được khử trùng trong khoảng một phần tư giờ, sau đó chúng được niêm phong và lật lại.
- 1 kg mận;
- 1,810 kg đường cát;
- 610ml nước.
- Các loại trái cây được phân loại, rửa kỹ, trụng trong nước sôi trong 5 phút và ngâm trong nước lạnh.
- Mỗi quả mận được chích vào một bên và đặt vào một chiếc bát tráng men.
- Xi-rô được làm từ nước và 610 g đường cát, mận được đổ với xi-rô sôi, và trái cây được giữ trong 8 giờ.
- Một kg và 200 g đường cát chia làm 4 phần, đun mứt làm 4 lần, mỗi lần thêm một phần đường.
- Sau lần nấu cuối cùng, mứt được chuyển vào lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn và đậy kín cho đến khi nguội.
- Những quả mận và nho đã được lọc và rửa sạch cẩn thận được xếp thành từng lớp trong lọ, đầu tiên, một vài hạt tiêu, một nhánh đinh hương và một ít quế được đặt dưới đáy mỗi lọ.
- Chuẩn bị xi-rô với tỷ lệ 120 g đường trên 320 ml nước. Đun nóng hỗn hợp và đun sôi, khuấy đều để hòa tan đường. Sau đó, lọc và đun sôi lại.
- Đổ 60 g giấm 6% vào xi-rô, sau đó đổ xi-rô lên trái cây trong lọ và đậy nắp lại.
- Cho vào hộp đựng để khử trùng, khử trùng lọ trong 20 phút, cuộn lại, đậy kín để nguội.
Các bước nấu ăn
Chúng tôi sẽ chọn ra những quả mận đẹp nhất, mịn màng nhất và có cùng độ chín.Đặt chúng vào một cái bát sâu, sau đó rửa kỹ dưới vòi nước ấm, dùng ngón tay lau sạch lớp phủ hơi xanh nhưng cố gắng không ấn trái cây quá mạnh. Đặt mận đã rửa sạch thành một lớp trên khăn giấy nhiều lớp hoặc khăn có khả năng hút ẩm cao để làm khô.
Cẩn thận tách mận khô thành hai nửa và loại bỏ hố trên đường đi. Nếu quả mận được tách ra kém (chẳng hạn như mép cùi bong ra quanh co), thì hãy dùng một con dao sắc bén có lưỡi ngắn: rạch một đường sâu đến tận hố dọc theo toàn bộ chu vi của quả mận. nơi các thùy phát triển cùng nhau và ở phía đối diện. Một quả mận được chia gọn gàng sẽ trông dễ chấp nhận hơn trong món ăn nhẹ thành phẩm, mặc dù thực tế là trong quá trình sấy khô và muối, nó sẽ nhăn lại một chút, tiết ra nước thừa.
Hãy chuẩn bị tỏi. Số lượng được chỉ định là gần đúng, vì đầu tỏi có kích cỡ khác nhau và số lượng tép khác nhau. Lượng tỏi băm nhỏ đủ để đặt một tép tỏi lên mỗi tép mận, cộng thêm một đầu (ba đến bốn tép lớn hoặc năm đến sáu tép nhỏ) để ngấm dầu, chưa bóc vỏ vì sẽ chỉ hữu ích sau mười hai giờ. Để bóc tỏi dễ dàng hơn, hãy đổ đầy nước lạnh và để trong khoảng mười lăm phút. Xả sạch nước rồi dùng dao nhọn bóc vỏ tỏi, định kỳ nhúng dao vào nước lạnh.
Cắt tỏi dùng để xếp lên trên quả mận thành những lát mỏng như trong ảnh và cẩn thận đổ vào đĩa sạch.
Đặt hai nửa quả mận đã cắt sẵn lên khay của máy sấy điện dành cho rau và trái cây, không chồng lên nhau nhưng cũng không để lại khoảng trống giữa chúng - mận khô khá nhanh nên khoảng cách giữa chúng sẽ tăng lên theo thời gian. Sử dụng một bàn chải silicon mềm, chải tất cả mận bằng ô liu hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác.để tránh bị khô nhanh và để quả khô đều.
Đặt một miếng tỏi băm nhỏ lên hai nửa quả mận đã bôi dầu. Tốt nhất bạn nên đeo găng tay khi bày tỏi cũng như khi băm nhỏ để mùi tinh dầu không bám theo bạn suốt ngày hôm sau.
Chúng tôi sẽ đặt các khay thoát nước vào máy sấy điện và chọn thời gian của quá trình sấy khô và nhiệt độ gia nhiệt, nếu thiết bị trong kho vũ khí nhà bếp của bạn có sẵn chức năng sau. Giai đoạn sấy đầu tiên mất khoảng 12 giờ ở nhiệt độ 70 độ C.
Rắc mận với bơ và tỏi với các loại thảo mộc, dùng ngón tay xoa trực tiếp lên chúng khi rắc. Mua các loại thảo mộc thơm được xay thô và chỉ từ những nhà sản xuất tốt, tránh hỗn hợp xay mịn do có nhiều chất phụ gia trong đó và không có mùi thơm rõ rệt. Chất lượng của mận khô, mùi thơm và hương vị của chúng phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của các loại thảo mộc. Muối mận rắc một ít rau thơm bằng muối biển ăn được - nó sẽ hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên và sẽ không làm cho mận khô bị mặn quá mức, không giống như muối ăn thông thường.
Sau tám giờ, mận sẽ trông như ảnh và có mùi rất thơm. Mận cũng sẽ có hương vị hoàn hảo. Đừng để các thành viên trong nhà lén nhìn vào khay khi mở chúng ra, vì mỗi lần liếc nhìn, mận khô ngày càng ít đi và khả năng cao là sẽ không có gì để cuộn lại để sử dụng sau này!
Khi hết thời gian sấy quy định, quả mận sẽ trông khác: một lớp vỏ khô hoàn toàn bên trên lớp cùi khô nhưng không khô, trên đó có một miếng tỏi có kích thước giảm khá đáng kể một cách thoải mái. Mận muối đã sẵn sàng cho mùa đông!
Chúng ta sẽ bắt đầu quá trình thu hoạch thêm mận muối cho mùa đông bằng cách chuẩn bị lọ để bảo quản mận muối và sấy khô. Chúng tôi rửa chúng trong nước ấm với baking soda và rửa kỹ dưới vòi nước đang chảy, sau đó, để tránh bất kỳ sự cố nào, hãy khử trùng từng cái trong năm phút bằng cách hấp hoặc trong mười phút trong lò vi sóng ở công suất tối đa và đảm bảo lấp đầy một phần ba. bằng nước nóng. Nắp cũng cần được rửa sạch giống như lọ, sau đó đun sôi trong hai phút. Đảm bảo làm khô lọ và nắp đậy sau khi khử trùng và đặt chúng vào lọ khô. Các nửa cống phải được đặt mà không nén chặt nhưng cũng không để lại khoảng trống giữa chúng.
Trong lọ đựng mận, bạn cần đổ dầu thực vật nóng, cùng với những lát tỏi cắt nhỏ từ một đầu tỏi, các loại thảo mộc (cây xô thơm, hương thảo, húng tây và các loại gia vị khác, chẳng hạn như mù tạt) và ớt thái lát, mang đến một đun sôi.
Bạn cần đổ một lượng dầu vừa đủ vào lọ sao cho lấp đầy các khoảng trống giữa các lỗ thoát nước. Cẩn thận xoay bình, nghiêng nhẹ theo hướng này hay hướng khác để không khí tích tụ được thay thế bằng dầu nóng.
Mận trong lọ phải được đậy kín hoàn toàn sau khi rót, như trong ảnh từng bước của chúng tôi.
Mận trong dầu nên được để nguội một chút. Trong thời gian này họ sẽ tăng lên một chút.
Cẩn thận đặt các gia vị và hạt tiêu còn lại vào muôi đặt lên trên quả mận bằng thìa khô, sạch.
Mận muối gần như có thể ăn ngay trong mùa đông, nhưng tốt nhất bạn nên ngâm chúng trong dầu trong một tuần.
Mận khô muối có thể bảo quản được lâu., bởi vì nhân dầu sẽ không để nó cứng lại hoặc mềm quá mức, đồng thời nó cũng sẽ là một loại nước sốt tuyệt vời cho món salad rau và đơn giản là dầu thơm, trong đó sẽ rất dễ chịu khi nhúng vụn bánh mì với lớp vỏ màu nâu vàng của một chiếc bánh mì mới nướng ổ bánh mì kiểu Pháp thoáng mát.
Chuẩn bị mận vàng cho mùa đông
nhóm Gia đình, biệt thự,
nấu nướng —
lời khuyên đã được chứng minh.
Có 456 người trong nhóm
tham gia với chúng tôi!
Chuẩn bị cho mùa đông từ mận, tuyển tập các công thức nấu ăn tại nhà.
Mận phổ quát trong việc chuẩn bị cho mùa đông, chúng có thể được chuẩn bị cho mùa đông với nhiều phiên bản khác nhau: mứt mận, mứt cam, nước trái cây, mứt, nước trái cây, gia vị. Mận có thể được đông lạnh, sấy khô, ngâm. Dưới đây được đưa ra tuyển chọn các công thức nấu ăn tự làm.
1.Mận xay nhuyễn
Rửa sạch mận, bỏ hột, cắt làm đôi. Bạn có thể loại bỏ hố bằng cách dùng tay nghiền nát quả mận. Đổ một ít nước vào tô làm mứt, cho mận vào nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm không quá 15 phút. Bạn có thể sử dụng máy ép trái cây hơi nước để làm mềm mận bằng cách cho mận vào đó. Khi còn nóng, chà mận qua rây mịn. Sau đó, bạn cần đun sôi hỗn hợp nhuyễn và đổ vào lọ đã khử trùng khi còn nóng. Bịt kín bằng nắp đậy. Lật lại và làm mát dưới chăn.
2.Mứt mận.
Sản phẩm: 3 kg mận, 4,5 kg đường cát, 600 ml nước ép nho đỏ. Cho mận vào nước sôi trong 2 phút, loại bỏ vỏ và hột. Đổ hai cốc nước vào, đun cho đến khi mềm rồi xay qua rây. Thêm nước ép nho vào hỗn hợp mận xay nhuyễn, khuấy và hòa tan đường cát. Đốt lửa và nấu cho đến khi chín. Đổ vào lọ và để nguội. Đặt một vòng giấy da ngâm rượu cognac vào mỗi vòng và đậy nắp lại. Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
3. Chuẩn bị cho mùa đông - Mứt mận óc chó.
Cứ 1 kg đường thì lấy 2 kg mận, ngoài ra còn lấy quả óc chó. Cần phải loại bỏ hạt khỏi quả để quả gần như còn nguyên vẹn. Thay vì dùng hạt, hãy thêm một miếng hạt nướng. Đổ đường vào hộp và để trong tủ lạnh trong 6 giờ. Sau đó đun nhỏ lửa trong 20 phút ở nhiệt độ thấp. Ngày hôm sau vào thời điểm này, đun sôi lại. Và làm điều này trong 5-6 ngày. Cuộn mứt mận đã hoàn thành vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
6. Mứt mận mơ.
Cứ 2 kg đường ta lấy 1,5 kg mơ và 3,5 kg mận. Loại bỏ hạt khỏi quả. Nấu bằng cách thêm một lượng nhỏ nước riêng cho đến khi mềm. Cho khối lượng thu được qua máy xay thịt hoặc chà qua rây. Có thể xay nhuyễn trong máy xay.
Nấu hỗn hợp xay nhuyễn với đường cho đến khi đặc lại, khuấy đều. Nên để lửa nhỏ vì mứt thường bị cháy. Đặt nóng vào lọ và niêm phong. Mứt có thể bảo quản trong lọ có nắp nylon. Nhưng trong tủ lạnh ở nhiệt độ không đổi.
10. Mứt mận không hạt.
Sản phẩm: mận 3kg. Nước si-rô: 3,6 kg đường cát, 6 ly nước. Phân loại mận và rửa sạch bằng nước ấm. Quả mận loại bỏ hột, cắt làm đôi, đun sôi xi-rô rồi cho mận đã chuẩn bị vào đó. Ngay lập tức lấy bát ra khỏi bếp và để nguội trong 4 đến 6 giờ. Đun sôi lại và để nguội trong 4 – 6 giờ. Lặp lại điều này ba lần nữa và nấu cho đến khi hoàn thành. Đổ vào lọ khử trùng và để nguội. Cuộn lại hoặc đậy bằng nắp nhựa. Có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng ở nơi tối.
limonsu.ucoz.com
Các chế phẩm từ mận cho mùa đông: những công thức nấu ăn ngon nhất kèm theo hình ảnh cho con heo đất của bạn!
Mùa mận cho chúng ta cơ hội thưởng thức hương vị của loại trái cây thơm và tốt cho sức khỏe này từ giữa tháng 7 đến tháng 10. Nhưng để có được món bánh xèo thơm ngon, món mứt tốt cho sức khỏe và món ăn nhẹ mận thơm ngon vào mùa đông, chúng ta cần phải quan tâm đến việc chuẩn bị mận và tìm trước công thức chế biến.
Mọi người đều biết rằng bạn có thể chế biến món ngọt từ loại quả này. Nhưng có lẽ không phải ai cũng biết rằng bạn có thể chế biến món mận không đường cho mùa đông. Ví dụ: sốt mận cho thịt, hay mận ngâm gia vị.
Các bạn thân mến, tôi xin gửi đến các bạn những công thức nấu ăn yêu thích của tôi để chế biến từ mận thơm và ngon. Tất cả các công thức nấu ăn đều dễ chuẩn bị, tỷ lệ chính xác và lọ có thể dùng được cho đến mùa xuân.
Mứt mận với sô cô la và rượu cognac
Một món ngon lạ thường, kỳ diệu, mượt mà và thơm ngon mà ngay cả những người sành ăn sành điệu nhất cũng sẽ thích thú. Tôi biết rằng mận rất hợp với sô cô la, nhưng khi kết hợp với rượu hảo hạng... thì đây là một điều gì đó!
Mứt mận không hạt
Mứt mận rỗ trên chảo rán
Quá trình làm mứt mận theo công thức trên chảo rán rất nhanh: chỉ chưa đầy nửa giờ, mứt mận của bạn sẽ nằm trong lọ chờ mùa đông. Và hương vị của món mứt này sẽ làm bạn ngạc nhiên: nó rất thơm, đẹp mắt và tất nhiên là cực kỳ ngon! Xem công thức kèm ảnh TẠI ĐÂY.
Adjika với mận
Vâng, vâng, chính xác là adjika. Nó có một hương vị rất thú vị - đồng thời mềm và cay, và vẻ ngoài ngon miệng. Tôi thực sự thích kết quả này và tôi đóng chỗ trống này hàng năm. Tôi sẽ rất vui được chia sẻ với các bạn, những người bạn thân yêu, cách chế biến món adjika với mận - tôi chắc chắn rằng bạn cũng sẽ thích nó! Xem công thức kèm ảnh TẠI ĐÂY.
Mứt mận “Đêm phương Nam”
Hãy làm mứt mận nhé! Điều thực sự là nơi một nửa quả mận trong mờ nổi trong xi-rô hồng ngọc sẫm màu. Một thứ rất thơm, ngon đến mức không thể xé bỏ được! Xem công thức...
Sốt Tkemali tại nhà cho mùa đông
Bạn có thể xem cách làm nước sốt tkemali tại nhà TẠI ĐÂY.
Mứt mận “Đặc biệt”
Mỗi năm tôi làm một phần mứt mận cho mùa đông để đa dạng, nhưng chúng tôi đã bán hết trước. Công thức làm mứt rất đơn giản và kết quả cuối cùng là một món tráng miệng đậm đà và đầy hương vị! Xem công thức...
Mận ngâm cho mùa đông: công thức với rượu cognac
Chúng ta sẽ ướp mận với giấm, rau thơm, gia vị và... rượu cognac. Đây là một thành phần bất ngờ. Vào mùa đông, tôi sẽ phục vụ mận ngâm với thịt, hoặc như một món bổ sung cho đĩa dưa chua trên bàn ngày lễ. Xem công thức...
Compote mận có hố cho mùa đông "Vải nhung mùa thu"
Tôi muốn mách bạn cách chuẩn bị hố ủ mận cho mùa đông. Công thức của tôi rất đơn giản và nhanh chóng, nhưng mặc dù dễ chuẩn bị nhưng món mứt mận dành cho mùa đông này lại rất ngon, thơm và đẹp mắt. Ngay cả cái tên của nó cũng phù hợp - "Autumn Corduroy". Tôi chuẩn bị mứt mận cho mùa đông mà không cần khử trùng nên không mất nhiều thời gian. Món mứt mận rất ngon, không quá ngọt với hương trái cây và quả mọng. Vào mùa đông, uống một loại compote như vậy là một niềm vui. Xem công thức...
Compote mận anh đào (mận đỏ) cho mùa đông
Mận anh đào, hay mận đỏ, là một loại trái cây rất ngon, vừa ăn tươi vừa chuẩn bị cho mùa đông. Mẹ đóng mận anh đào theo cách đặc biệt, không cần khử trùng lọ lâu nên mình thích công thức này :) Xem công thức...
Để không phải tạm biệt những ưu điểm này, những người yêu thích quả mọng đã nghĩ ra nhiều cách khác nhau để chuẩn bị mận cho mùa đông. Các công thức nấu ăn cung cấp nhiều giải pháp thú vị. Một trong những kiểu làm lại phổ biến nhất là mứt mận. Khối thơm ngon này sẽ làm hài lòng chủ nhân của nó trong một thời gian dài với hương vị tinh tế, nhưng mứt sẽ mất đi các chất có lợi trong quá trình xử lý nhiệt. Họ cũng làm mứt hoặc mứt cam tuyệt vời, rất phù hợp với các món nướng.
Năm nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất trong công thức nấu mận và mận cho mùa đông:
Đôi khi mận được ngâm bằng cách cắt chúng, cho vào lọ và đổ đầy hỗn hợp đặc biệt gồm nước, giấm và các loại gia vị khác nhau. Cách tốt nhất để chế biến chúng mà vẫn giữ được hương vị và vitamin là đông lạnh sản phẩm. Để làm điều này, hãy đặt các lát đã cắt vào tủ đông, để chúng đông cứng hoàn toàn. Vào mùa đông, chúng có thể được rã đông, và chúng sẽ mang lại cho con người một mảnh mùa hè! Các phương pháp khác yêu cầu đầu bếp nấu kẹo trái cây, sấy khô hoặc nấu món trộn. Mỗi người trong số họ sẽ cho phép bạn thưởng thức món ăn yêu thích của mình hoặc thêm mận vào các món ăn khác!
Vào mùa đông, những quả mận như vậy có thể được dùng như một món ăn kèm với thịt và như một món bổ sung cho món salad. Họ rất hợp với một ly rượu vang đỏ.
Công thức làm mận đóng hộp có hột không đường
Mận không đường tự nhiên thích hợp cho những người đang theo dõi cân nặng và kiểm soát lượng đường trong máu. Hương vị của đồ hộp như vậy vẫn tự nhiên, giữ được vị mận và mùi thơm nhẹ của mùa hè. Để chế biến những thực phẩm đóng hộp này, những loại trái cây chắc và đàn hồi được chọn, bạn cũng có thể lấy những quả hơi chưa chín.
Công thức nấu ăn từng bước:
Mận ủ cho mùa đông (có hố)
Mọi người đều biết đến thức uống thơm làm từ mận tươi này từ khi còn nhỏ. Rất ít người từ chối một món compote làm từ trái cây tươi như vậy, nó cũng được coi là ngon khi đóng hộp. Đối với món tráng miệng này, mận được sử dụng nguyên quả, không bỏ hạt. Điều này làm cho thức uống trở nên đậm đà hơn và bản thân quả mận vẫn giữ được mùi thơm và hương vị đặc biệt.
Để uống mùa đông bạn nên chuẩn bị:
Trình tự nấu ăn:
Nhiều bà nội trợ thích thêm một ít đinh hương vào xi-rô - điều này mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn đã hoàn thành và mùi thơm khác thường.
tráng miệng hầm
Mận được chế biến bằng phương pháp “đun sôi” rất khác thường và đặc biệt. Phương pháp này giúp trái cây vẫn thơm, mọng nước, đồng thời duy trì tối đa lượng vitamin.
Sự chuẩn bị:
Những quả mận này cũng thích hợp làm nhân bánh nướng và trang trí bánh vào mùa đông. Có thể loại bỏ hạt mận ngay trước khi dùng quả làm món tráng miệng.
Mứt trái cây có hột
Món ngon được nhiều người yêu thích nhất là mứt mận có hột. Bảo quản một món tráng miệng như vậy không mất nhiều thời gian và không được coi là một công việc rắc rối hay tốn kém. Mứt này cũng được bảo quản tốt, không cần điều kiện làm mát bổ sung.
Với món tráng miệng ngọt ngào này bạn nên chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Công thức:
Những người bảo quản mứt trong hầm mát không cần phải đậy kín lọ. Nó sẽ được bảo quản tốt dưới lớp vỏ nylon.
Đĩa ướp
Bạn có thể gây bất ngờ cho khách vào mùa đông và chiều chuộng gia đình mình với hương vị khác thường của trái cây ngâm bằng cách chuẩn bị các loại mận và nho ngâm. Để làm nước xốt như vậy, những quả mận dày đặc, nguyên quả và những quả nho đậm đà được chọn thành từng chùm, các nguyên liệu được lấy với số lượng bằng nhau.
Sự chuẩn bị:
Hợp chất mận (video)
Mận đóng hộp từ lâu đã được coi là vật trang trí cho bất kỳ bàn tiệc hay bữa tiệc trà buổi tối nào. Sự phổ biến của những món đồ hộp đơn giản này không hề giảm, hầu như mọi bà nội trợ đều cố gắng làm hài lòng gia đình và khách của mình bằng một món tráng miệng mận tinh tế.
