Горбуша в тесте богат такими витаминами и минералами, как: холином - 12,7 %, витамином B6 - 20,7 %, витамином B12 - 87,8 %, витамином D - 69 %, витамином E - 12,1 %, витамином PP - 26,9 %, фосфором - 17,5 %, йодом - 21,4 %, кобальтом - 133,8 %, селеном - 52,1 %, хромом - 70,5 %
Чем полезен Горбуша в тесте
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
ФАРШИРОВАННАЯ ГОРБУША В ТЕСТЕ.
Цитата сообщения Жанна_Лях
Потребуется:
1 горбуша весом 1,3 килограмма
200 грамм грибов вешенки
500 грамм готового слоеного теста
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
2-3 столовых ложки растительного масла
Разморозьте рыбу и хорошо очистите от чешуи под проточной водой. Чистить горбушу просто – следует лишь поскоблить чешуйки ножом по направлению от хвоста к голове.
Отрежьте голову у рыбы, таким образом, чтобы получился ровный срез. (Советую сразу же удалить жабры из головы.
Отрежьте хвост горбуши на уровне плавников.
Затем удалите спинной плавник сделав два глубоких надреза с одной и другой стороны плавника.
Срежьте небольшой хрящевой плавник с хвостовой части.
Большой плавник в нижней части хвоста удалите, так же как и спинной плавник – с помощью двух глубоких надрезов.
Грудные плавники (брюшки) отрежьте, захватывая ножом хрящики у их основания.
У вас должна получиться аккуратная цельная тушка рыбы без плавников и головы.
Вам необходимо аккуратно разделать рыбу на филе. Для этого сначала отделите тонкие брюшные косточки.
Затем в обратном направлении отделите хребтовую кость от мякоти рыбы.
То же самое проделайте с другой стороны.
Удалите хребет полностью.
Хорошо прощупайте филе, проверив на остатки костей. Если косточки попадутся – просто вытащите их руками.
Сделайте неглубокие надрезы по поверхности филе, стараясь не порезать кожицу.
Посыпьте мякоть горбуши солью и сахаром. Сложите вдвое и отложите на время в сторону.
Грибы порежьте или порвите руками на небольшие кусочки.
Обжарьте с 1-2 столовыми ложками растительного масла. Жарить следует на сильном огне, помешивая, в течении 5 минут.
Слоёное тесто раскатайте в большой прямоугольный пласт.
Тупой стороной ножа разметьте тесто на три равные прямоугольные части.
Две крайние части разметьте, разделив пополам.
И уже по краям теста сделайте надрезы.
Вот замечательный рецептик рыбного пирога. Обычно его с удовольствием пробуют даже те, кто рыбные пироги не любит. Тесто по этому рецепту получается настолько вкусное и нежное, что я использую его и для других пирогов.
Ингредиенты для «Горбуша в тесте»:
Рецепт «Горбуша в тесте»:
Продукты для теста должны быть хорошо охлаждены. Муку просеять, добавить нарезанный на кусочки маргарин, соль и творог. Все порубить ножом в однородную крошку. Затем быстро замесить руками эластичное тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа (можно даже на ночь).
1. От стебля лука-порея отрезаем кусок длиной с наше филе горбуши. Осторожно разделяем его на отдельные листы. Опускаем их в кипящую воду и бланшируем 3 минуты.
2. Аккуратно извлекаем и сразу же обдаем холодной водой. Раскладываем на полотенце немного внахлест. Промакиваем салфеткой и немного обсушиваем на полотенце.
3. Тем временем готовим филе. Промываем его, хорошо обсушиваем салфеткой и выкладываем на лук. Перчим и поливаем лимонным соком. Затем заворачиваем в листья порея (этот шаг я забыла снять, муж отвлек).
4. Тесто делим на 2 части. Раскатываем в прямоугольники размером немного больше, чем наше филе. Выкладываем на один пласт филе, завернутое в лук. Вырезаем тесто в форме рыбки, отступив от самой рыбы некоторое расстояние. Края смазываем яичным белком.
5. Второй пласт тоже вырезаем в виде рыбы, накрываем им филе. Края плотно прижимаем пальцами. На "брюшке" и на "спинке" делаем частые насечки ножом, имитируя плавники. Из обрезков формируем глаз и ротик и приклеиваем желтком к рыбе. На "щечках" ложкой делаем "жабры". По всей "тушке" кухонными ножницами делаем частые неглубокие надрезы, имитируя "чешую". Смазываем пирог желтком, взбитым с 1 ч.л. воды или молока и ставим в духовку. Выпекаем 40 минут при 200*С. Готовый пирог снова смазываем желтком и обсыпаем красной икрой. Последнее не обязательно, это праздничный вариант.
Такая рыба как горбуша содержит много белка, минералов и витаминов. Употребляя ее регулярно, вы сможете поддерживать в организме оптимальный баланс нужных веществ.
Кроме своей полезности горбуша довольно сытная и аппетитная рыба. К тому же она подходит для приготовления в кляре. В таком виде рыба сохраняет всю свою сочность.
Кляр для горбуши подбирайте любой. Блюдо часто подают на праздничный стол в качестве холодной закуски.
Горбуша в кляре – общие принципы приготовления
Для приготовления выбирайте потрошеную рыбу без головы.
Также для готовки подойдет филе горбуши.
Выбирайте свежую рыбу, старая будет горчить. Для этого посмотрите брюхо рыбы, оно должно быть розоватым.
Чтобы кляр был хрустящим, используйте ледяную воду.
Вместо майонеза для кляра иногда используют густые сливки.
Вместо муки иногда используют крахмал.
Горбуша в кляре – классический рецепт
Ингредиенты:
650 г филе горбуши;
Щепотка соли;
Пара яиц;
Масло для жарки;
Три ложки муки.
Способ приготовления:
1. Рыбу промойте и посушите. Затем нарежьте ее на куски диаметром 5 сантиметров.
2. Для кляра в глубокой миске смешайте яйца, соль и просеянную муку. На некоторое время уберите кляр в холодильник.
3. После поваляйте каждый кусок горбуши в кляре и выложите на разогретую сковороду с маслом.
4. Готовьте 9 минут до румяного оттенка.
5. Подавайте вместе с овощами, и свежей зеленью.
6. Украсьте блюдо взбитыми сливками и оливками.
Горбуша в сырном кляре
Ингредиенты:
480 г филейной части горбуши;
110 г твердого сыра;
Три ложки сметаны;
Смесь специй для рыбы;
Оливковое масло;
Одно яйцо;
Душистый перец;
Две ложки пшеничной муки.
Способ приготовления:
1. Возьмите свежее филе рыбы, тщательно промойте его под струей воды, обсушите кухонным полотенцем и острым ножом нарежьте на куски произвольной длины, толщиной в один сантиметр.
2. Положите горбушу в миску и обмажьте со всех сторон перцем, специями и солью. Оставьте рыбу в покое на 16 минут.
3. Яйцо отправьте в емкость, туда же положите сметану. Все взбейте венчиком до однородной массы.
4. Следом добавьте соль, просеянную пшеничную муку и натертый на средней терке сыр. Перемешайте до однородного состояния, пока не станет похожим на густую сметану.
5. Влейте оливковое масло в сковороду и нагрейте его. Обваляйте кусочки рыб в кляре со всех сторон. Поочередно обжариваем каждый кусочек около трех минут. Обязательно следите, чтобы блюдо не подгорело, так как сыр быстро плавится.
6. Готовые куски выложите деревянной лопаточкой на бумажное полотенце.
7. После этого переложите их на плоскую тарелку.
8. Такое блюдо сочетается с картофельным пюре или кашей.
Горбуша в кляре (с пивом)
Ингредиенты:
Одна горбуша;
Половина стакана пива;
Растительное масло;
Неполный стакан муки;
Паприка;
Молотый черный перец.
Способ приготовления:
1. Отрежьте голову горбуши, удалите кожицу и уберите все косточки.
2. Промойте филейную часть и кухонным ножом нарежьте рыбу на ломтики.
3. Посыпьте ломтики специями и оставьте пропитываться на 23 минуты.
4. В чистую посуду разбейте яйцо и взбейте его вместе с солью до пышной пены.
5. Затем добавьте пиво и паприку. Продолжайте взбивать.
6. После постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая тесто.
7. Разогрейте небольшое количество масла. Выложите все ломтики рыбы в кляр и перемешайте их в нем. Спустя пару минут отправьте их жариться. Готовьте пять минут.
8. Готовое блюдо подавайте как холодную закуску вместе с сырным соусом, украсив рубленой зеленью.
Горбуша в кляре из вина
Ингредиенты:
730 г рыбы;
130 мл белого сухого вина
Две штуки яиц;
Подсолнечное масло;
145 г муки.
Способ приготовления:
1. Горбушу отделите от костей, и оставьте только филейную часть. Обязательно проверьте, чтобы в рыбе не остались мелкие косточки.
2. Нарежьте филе на куски 3 на 3 сантиметра.
3. В чашу разбейте яйца, добавьте к ним подсолнечное масло и соль. Туда же просейте муку. Взбейте все миксером и дайте настояться 18 минут.
4. После пройденного времени рыбу посыпьте мукой смешанной с перцем и обваляйте в кляре.
5. Жарьте в горячем масле до коричневатого цвета.
6. Чтобы убрать лишний жир выложите рыбу в кляре на салфетку.
7. Готовые кусочки выложите в тарелку, украсьте их ломтиками лимона и оливками.
8. Блюдо сочетается с отварным картофелем.
Жареная горбуша в кляре
Ингредиенты:
980 г филе горбуши;
Пять ст. ложек майонеза;
Растительное масло
Семь ст. ложек муки;
Перец черный;
Одно яйцо.
Способ приготовления:
1. Для приготовления подойдет горбуша как свежая, так и замороженная. Если рыба из морозилки, то опустите ее в холодную воду и ждите, пока она оттает.
2. Затем ополосните горбушу, посушите и разделите филе на порционные куски.
3. Положите рыбу в посуду, посолите ее и поперчите. Перемешайте и маринуйте в течение 13 минут.
4. Для приготовления кляра в отдельную миску просейте муку, из них три ложки переместите в другую посуду. Туда же добавьте немного соли, сырое яйцо и майонез. Перемешайте все вилкой до однородной консистенции.
5. Разогрейте масло в сковороде, обваляйте рыбу в муке и промокните в кляре. Выложите аккуратно все куски рыбы в горячую сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до румяного оттенка.
6. Выложите рыбу порциями по тарелкам, украсьте овощной нарезкой и добавьте гарнир.
Горбуша в кляре по-сахалински
Ингредиенты:
1,2 кг горбуши;
290 мл молока;
90 г томатной пасты;
110 г репчатого лука;
Белый полотый перец;
Два яйца;
120 г пшеничной муки;
40 мл уксуса;
Один лимон;
9 мл подсолнечного масла;
Зеленый лук.
Способ приготовления:
1. Очистите рыбу от кожицы, уберите косточки, тщательно промойте и нарежьте филе на одинаковые куски.
2. Для маринада смешайте сок лимона, зелень рубленую, перец и уксус.
3. Опустите в маринад рыбу, перемешайте и оставьте ее в нем 27 минут.
4. Для теста влейте в емкость молоко, добавьте к нему соль, масло подсолнечное, желтки яиц. Перемешайте все блендером до пены. Всыпьте просеянную через сито муку и замесите жидкое тесто.
5. Оставшиеся белки взбейте в густую пену и добавьте в тесто.
6. Обмакните каждый кусок горбуши в кляр, выложите их на решетку и жарьте над углями до румяного оттенка. Для приготовления этого блюда подойдет домашняя коптильня.
7. Подавайте блюдо с рубленым зеленым луком, обжаренными полукольцами репчатого лука и томатной пастой.
Горбуша в соевом кляре
Ингредиенты:
550 г филе горбуши;
45 мл соуса соевого;
Зубчик чеснока;
55 мл растительного масла;
35 г просеянной пшеничной муки;
Сушеная петрушка;
Два яйца.
Способ приготовления:
1. Промойте рыбное филе под водой, подсушите и положите на разделочную доску.
2. Удалите мелкие косточки и нарежьте рыбу произвольно. Толщина не должна быть больше двух сантиметров.
3. В посуду разбейте куриные яйца, туда же влейте соевый соус и добавьте соль с мукой. Взбейте ингредиенты вилкой до однородной массы.
4. Добавьте в смесь сушеную зелень и выдавленный чеснок. Перемешайте.
5. Влейте в сковороду масло и согрейте его. Куски горбуши обваляйте в тесте со всех сторон и выложите в сковороду. Готовьте с каждой стороны по две минуты.
6. Как только кусочки покроются золотистой корочкой, вытащите их из сковороды.
7. Подавайте блюдо с жареным картофелем или отварным рисом.
Запеченная в духовке горбуша в кляре
Ингредиенты:
Одна горбуша;
90 мл молока;
Ложка кетчупа;
Ложка майонеза;
Зубчик чеснока;
Неполная половина стакана муки.
Способ приготовления:
1. Избавьтесь от головы рыб, внутренностей костей, чешуи и плавников. Изначально снимите чешую с рыбы, потом отрежьте голову и плавники. Разрежьте рыбу вдоль, вытащите все внутренности и удалите кости.
2. Филе рыбы нарезаем на куски 4 на 6 сантиметров.
3. В посуде смешайте майонез, кетчуп, выдавленный чеснок и соль. Обмажьте этой смесью рыбу. Поставьте сковороду на огонь и, добавив масла, обжарьте рыбу с двух сторон по минуте.
4. В отдельной посуде смешайте молоко, яйцо, перец, муку и соль. Мешайте венчиком до однородной консистенции.
5. Обжаренные куски рыбы окуните в кляр, поваляйте их там и выложите на противень, застеленный смазанной маслом пергаментной бумагой.
6. Готовьте 19 минут, духовку при этом поставьте на 160 градусов. Зубочисткой проверяйте готовность рыбы.
7. Подавайте блюдо с легким овощным салатом. Украсьте дольками лимона и соевым соусом.
Горбуша в цветном кляре, приготовленная в мультиварке
Ингредиенты:
570 г филе горбуши;
4,5 ст. ложки муки;
Четыре ложки минеральной воды;
Пара ложек лимонного сока;
На кончике ножа шафран;
Паприка.
Способ приготовления:
1. Разделите горбушу на произвольные куски. Нанесите на них лимонный сок, смешанный с солью.
2. В емкость разбейте яйцо, добавьте к нему минеральную воду, соль, шафран, перец и паприку. Взбейте все вилкой или венчиком. Следом добавляйте постепенно муку и замесите густой кляр.
3. Мультиварку поставьте в режим «Выпечка», время готовки установите 65 минут. Куски рыбы опустите в кляр, подержите их в нем некоторое время и выложите в чашу техники. Закройте крышку.
4. Через 17 минут переверните куски рыбы в мультиварке.
5. Готовую рыбу вытащите из мультиварки, положите ее в тарелку и украсьте петрушкой. Рыба будет ярко-оранжевого цвета, поэтом будет хорошо смотреться с черными оливками.
Горбуша в луковом кляре
Ингредиенты:
Две шт. яиц;
Одна луковица;
Три ст. ложки муки;
Одна ложка укропа;
Две ложки майонеза;
360 г филе горбуши.
Способ приготовления:
1. Горбушу ополосните, посушите и нарежьте на куски.
2. В миску опустите яйца, майонез, соль, укроп, пропущенный через терку лук, перец и муку. Перемешайте все блендером, чтобы не осталось комочков.
3. Ломтики рыбы окуните в тесто и отправьте жариться в сковороду.
4. Готовьте по три минуты с каждой стороны.
5. Украсьте густой сметаной, перемешанной с укропом.
6. Подавайте блюдо с драниками.
Со свежей рыбой блюдо получается сочнее, нежели с замороженной.
Для сочности к рыбе добавьте сахар.
Чем гуще кляр, тем проще обмакивать в него рыбу.
Чтобы блюдо приготовилось быстрее, натрите лук на терке.
При желании в кляр добавьте кинзу, чеснок, базилик и укроп.
Чтобы блюдо не было жирным выкладывайте его на бумажное полотенце.
