Соус цезарь в домашних условиях рецепт. Цезарь с курицей рецепт соуса

Одним из популярных блюд, которое часто заказывают в кафе и готовят дома, является салат «Цезарь». Простой набор ингредиентов: куриная грудка, салат, сыр и сухарики – позволяет получить неповторимый вкус. Желая придать ему новые оттенки, некоторые пытаются изменить состав закуски, включая в нее вместо мяса птицы креветки или другие морепродукты. Но гораздо сильнее влияет на органолептические свойства блюда соус. Заправка для салата «Цезарь» очень редко готовится по классическому рецепту, намного чаще используются многочисленные его вариации. Вкус привычной закуски преображается, и она никогда не наскучивает.

Особенности приготовления

Рецепты заправки для салата «Цезарь» так мало похожи друг на друга, что общей технологии ее приготовления нет. Однако можно перечислить несколько моментов, которые необходимо учитывать независимо от выбранного варианта соуса.

В состав заправки чаще всего входит оливковое масло. Этот продукт обладает неповторимым вкусом и запахом, его полезные свойства тоже уникальны. Заменять его другим видом растительного масла крайне нежелательно.
Качество масла имеет решающее значение. Предпочтение следует отдать продукту, полученному методом холодного отжима. Чем он будет свежей, тем лучше. Прогоркшее масло не прибавит закуске ни вкуса, ни аромата, сделает ее непоправимо испорченной.
Соусы, в состав которых входят анчоусы или другие морепродукты, в большей степени подходят для салата «Цезарь» с креветками. Остальные заправки универсальны.
По традиционному рецепту соус для салата «Цезарь» готовится из слегка подваренных яиц. Для этого скорлупу прокалывают с тупой стороны, затем опускают яйца в кипящую воду буквально на несколько секунд и тут же вынимают шумовкой. Если яйца переварить, заправку из них приготовить не получится.
В состав классической заправки для «Цезаря» входит вустерский соус. В другие варианты соуса для этого блюда тоже часто включают жгучие ингредиенты. Это не значит, что соус должен быть острым. Жгучих компонентов добавляют немного, чтобы они придали заправке пикантные нотки, но не забили вкус основных ингредиентов.
Соус для салата «Цезарь» должен быть достаточно густым. Если заправка получилась у вас слишком жидкой, можете улучшить ее консистенцию, добавив желток вареных яиц или мелко натертый сыр.

В остальном руководствоваться следует инструкцией, сопровождающей конкретный рецепт салатной заправки.

Классический рецепт заправки для салата «Цезарь»

яйцо куриное – 2 шт.;
оливковое масло – 100 мл;
вустерский соус – 10 мл;
чеснок – 2 зубчика;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте яйца, проколите с тупой стороны скорлупу, подварите яйца в кипящей воде в течение 30–40 секунд, не дольше. Если качество яиц у вас вызывает сомнение, лучше выбрать другой рецепт соуса, для которого яйца нужно варить дольше.
Освободите яйца от скорлупы, вылейте их в миску, тщательно разотрите с помощью вилки.
Чеснок пропустите через пресс, добавьте в яичную массу, размешайте до однородности.
Из половины лимона выжмите сок, влейте его в миску к остальным ингредиентам.
Туда же вылейте оливковое масло.
Добавьте вустерский соус, соль и черный молотый перец. Взбейте венчиком или миксером, чтобы соус превратился в густую пышную массу.

Учитывая, что яйца для традиционного соуса «Цезарь» почти не обрабатываются термически, а вустерский соус не всегда удается достать, этот вариант заправки не относится к числу наиболее популярных. Чаще используют соус, приготовленный на основе вареных вкрутую яиц, точнее их желтков, и горчицы.

Заправка для салата «Цезарь» из вареных желтков с горчицей

куриное яйцо – 2–3 шт.;
столовая горчица – 10 мл;
лимонный сок – 50 мл;
оливковое масло – 120 мл;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Два крупных или три мелких куриных яйца сварите вкрутую. Остудите, очистите, разрежьте пополам. Извлеките желтки. Белки для приготовления заправки не потребуются.
Желтки положите в миску и тщательно разомните вилкой.
Добавьте горчицу, лимонный сок. Разотрите до получения однородной массы.
Постепенно введите масло, взбивая соус миксером или венчиком.
Добавьте специи, взбейте еще раз.

Этот вариант заправки для салата «Цезарь» является самым простым и вместе с тем самым популярным.

Заправка для салата «Цезарь» на основе йогурта

несладкий йогурт – 150 мл;
твердый сыр – 30 г;
оливковое масло – 60 мл;
лимон – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
столовая горчица – 5 мл;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко натрите сыр.
Чеснок раздавите плоской стороной лезвия ножа, залейте маслом и выдержите в нем как минимум 30 минут. Чем дольше чесночные дольки остаются в масле, тем ароматнее получится заправка для салата.
Из лимона выжмите сок, должно получиться около столовой ложки.
Сыр мелко натрите.
Выньте из масла чеснок.
Положите в масло соль, специи, влейте лимонный сок, добавьте горчицу, размешайте.
Соедините получившуюся смесь с йогуртом, хорошо взбейте. Для этого лучше воспользоваться блендером или миксером.
Добавьте измельченный сыр, взбейте еще раз.

Если соус показался вам слишком жидким, количество сыра можно увеличить.

Заправка для салата «Цезарь» на основе майонеза

майонез (лучше домашний) – 0,2 л;
лимон – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соевый соус – 20 мл;
красный и черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок раздавите специальным прессом, смешайте с майонезом.
Выжмите в эту смесь сок из половины лимона, влейте соевый соус, всыпьте специи и сушеные прованские травы.
Взбейте соус венчиком.

Приготовить такой соус проще, чем все остальные варианты заправки, но он не относится к числу наиболее полезных, поэтому используют его не так уж и часто.

Заправка для салата «Цезарь» с анчоусами

филе анчоусов – 100 г;
оливковое масло – 180 мл;
твердый сыр – 90 г;
каперсы – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
столовая горчица – 5 мл;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Из лимона выжмите сок, натрите с него цедру. Не забудьте перед этим вымыть и высушить фрукт.
Чеснок порежьте и разомните со щепотью соли.
Отделите филе анчоусов, порежьте его.
В чашу блендера сложите кусочки анчоусов, чеснок, горчицу. Добавьте лимонный сок и цедру. Засыпьте каперсы.
Измельчите до получения однородной массы.
Залейте маслом и взбейте.
Мелко натрите сыр, добавьте в соус и взбейте его еще раз.

Этот вариант заправки идеально подойдет к салату «Цезарь», приготовленному из креветок.

Заправка для салата «Цезарь» на основе сметаны

сметана – 0,2 л;
корнишоны – 60 г;
чеснок – 2 зубчика;
красный молотый перец – 5 г;
мед – 2 мл;
пряные травы – 5 г.

Способ приготовления:

Корнишоны порежьте на мелкие кусочки.
Чеснок измельчите с помощью специального пресса.
Мед растопите до жидкого состояния.
Соедините в миске приправы, чеснок, корнишоны, мед.
Добавьте сметану, взбейте миксером или блендером.

Приготовление этого варианта заправки не вызовет затруднений даже у начинающего кулинара. При этом салат с ней получается вкусным и полезным.

Заправка для салата «Цезарь» с орехами

ядра грецких орехов – 50 г;
белый йогурт – 0,25 л;
соевый соус – 40 мл;
лимонный сок – 20 мл;
чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

Ядра грецких орехов разотрите в ступке.
Чеснок раздавите ручным прессом.
Смешайте орехи с чесноком, добавьте к ним лимонный сок, разотрите до получения однородной массы.
Соедините полученную массу с йогуртом, взбейте миксером.

Такая заправка придаст салату «Цезарь» тонкие ореховые нотки, сделав его вкус еще более изысканным.

Заправка для салата «Цезарь» с маслинами

куриное яйцо – 2 шт.;
майонез – 100 мл;
сметана – 100 мл;
бальзамический уксус – 20 мл;
маслины без косточек – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте сметану с майонезом.
Яйца отварите, очистите, извлеките из них желтки.
Вареные желтки разотрите вилкой, добавив к ним соль, перец и бальзамический уксус.
Добавьте к получившейся смеси сметану, смешанную с майонезом. Взбейте состав до получения однородной консистенции.
Маслины порежьте тонкими колечками, добавьте в соус и хорошо размешайте.

При желании придать заправке более пикантный вкус в нее можно добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока, небольшую ложку столовой горчицы. Эти ингредиенты вводятся при растирании других продуктов с вареными желтками.

Заправка для салата «Цезарь» может готовиться из оливкового масла, йогурта, сметаны, майонеза. Для придания ей пикантного вкуса в нее кладут чеснок, перец, горчицу, вустерский соус. Необычные нотки соусу добавляют каперсы, маслины, корнишоны, анчоусы. Заправка способна существенно изменить вкус привычной закуски.

Рецепт соуса с майонезом для салата «Цезарь» был придуман в начале 20-го века. С тех пор он стал невероятно популярным. В наши дни одноименный салат подается в любой забегаловке. Солидные рестораны тоже с удовольствием предлагают его своим посетителям. Дело в том, что блюдо удивительно просто готовится и обладает исключительным вкусом. В нашей статье мы расскажем о том, как сделать достойную заправку для «Цезаря».

Соус «Цезарь» пришел к нам из Америки. Его придумали во время сухого закона. Гостиница «Кардини» находилась в Мексике, буквально в двух шагах от границы с США. Разумеется, на данной территории злополучный закон не действовал. В 1924 году продвинутая американская элита праздновала День Независимости в ресторане гостиницы. Среди гостей были знаменитые представители Голливуда. Они моментально съели все закуски и стали ждать продолжения банкета.

Хозяину заведения (его звали Цезарь) пришлось срочно придумывать выход из положения. Он собрал все оставшиеся на кухни продукты и за несколько минут сочинил новый салат, заправив его необычным соусом. Угощение так понравилось посетителям, что его регулярно стали подавать в ресторане. Над названием долго голову не ломали. Новый салат и соус к нему получили имя своего создателя – Цезарь.

Особенности приготовления

Классический рецепт соуса «Цезарь» с майонезом предполагает использование вустерского соуса. Он обогащает заправку приятными вкусовыми нотками. Рыбный привкус делает смесь для салата неповторимой. Анчоусы добавляются в нее с той же целью.
Однако достать вустерский соус непросто. Супермаркеты пестрят всевозможными деликатесами, но даже в них не всегда можно найти нужные ингредиенты. В таком случае оригинальный соус лучше заменить соевым. Или приобрести бальзамический уксус. Также в качестве альтернативы подойдет табаско или столовая ложка анчоусов. Устричный соус из тайской кухни — тоже вариант.
Процесс создания соуса для «Цезаря» с майонезом и горчицей сильно напоминает приготовление домашнего майонеза. Однако вкус получается гораздо интереснее и богаче. Одна и та же заправка подойдет для салата с курицей, креветками и даже авокадо.
Хранить готовый продукт необходимо в плотно закрытом контейнере. Он должен стоять в холодильнике не более двух дней. Перед употреблением его нужно перемешивать.

Рецепт классического соуса Цезарь без майонеза

Рецепты соуса для салата «Цезарь» очень разнообразны. По большей части они напоминают майонез с различными наполнителями. Самым распространенным является классический вариант. Он предполагает смешивание ингредиентов, которые обычно присутствуют в домашнем майонезе.

Ингредиенты

яйцо – две штуки;
горчица – одна столовая ложка;
анчоусы – две штуки;
вустерский или устричный соус – одна чайная ложка;
чеснок – пара зубчиков;
оливковое (растительное) масло – 250-300 граммов;
сахар – одна чайная ложка;
лимонный сок, выжатый из одной половинки плода.

Как приготовить

Прежде всего нужно отделить яичные белки от желтков.
Желтки необходимо смешать с одной столовой ложкой горчицы.
После этого следует соединить смесь с вустерским соусом, раздавленным чесноком, солью и сахаром.
Далее нужно поместить массу в чашу блендера и начать взбивать на небольшой скорости.
В процессе обороты необходимо увеличивать, соединяя ингредиенты с подсолнечным (оливковым) маслом. Его следует подливать небольшими порциями при постоянном взбивании.
Когда масло закончится и соус загустеет, в него нужно влить лимонный сок.
После это смесь необходимо еще раз хорошенько взбить. По консистенции она должна напоминать густую сметану.

Соус готов! Можно заправлять салат.

Соус для «Цезаря» из майонеза

Этот вариант по вкусу почти не отличается от классического. При этом соус готовится гораздо быстрее. Чтобы сделать заправку по данному рецепту, вам придется запастись следующими продуктами.

Ингредиенты

майонез – 200 граммов;
вустерский соус – две чайных ложки;
чеснок – одна долька;
сок одной половинки лимона;
черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Сначала нужно выдавить зубчик чеснока через пресс.
Потом необходимо смешать в одной миске перец, чеснок, майонез, сок половинки лимона и вустерский соус.
После этого следует взбить ингредиенты с помощью миксера или погружного блендера в единую массу.

Соус для «Цезаря» из майонеза готов к употреблению. Угощайтесь на здоровье!

Соуса Цезарь с горчицей

Теперь будем переходить от простого к сложному. Данный вариант отличается большей пикантностью. К тому же в нем присутствует пармезан. Это придаст соусу для «Цезаря» из майонеза дополнительные вкусовые нотки. Все ингредиенты легко найдутся в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты

чеснок – две дольки;
горчица (не острая) – одна чайная ложка;
соус вустерский – одна чайная ложка;
пармезан – пятьдесят граммов;
майонез – 250 граммов (один стакан);
анчоусы – две-три штуки;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Сначала нужно растолочь чеснок с одной щепоткой поваренной соли.
Потом необходимо добавить в смесь стакан майонеза, вустерский соус и сок лимона. Кроме того, в миске должны оказаться анчоусы и горчица.
После этого все ингредиенты следует взбить в сплошную массу.
Далее нужно измельчить на мелкой терке пармезан и всыпать его вместе с перцем в будущий соус для «Цезаря» из майонеза.
Затем все необходимо еще раз старательно взбить. Получится аппетитная заправка, характеризующаяся пикантным вкусом и ароматом.

Соус с маслинами и желтками

У вас нет оливкового масла? Ничего страшного! Можно использовать подсолнечное или приготовить соус «Цезарь» на основе майонеза по следующему рецепту:

Ингредиенты

сметана — 100 граммов;
майонез – 100 граммов;
желтки вареные – две штуки;
уксус бальзамический – одна столовая ложка;
маслины (без косточек) – 15 штук;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Сначала нужно сварить яйца.
Потом необходимо растереть желтки и смешать их с бальзамическим уксусом.
Далее следует соединить полученную массу с майонезом и сметаной.
После этого все поперчить и посолить.
Затем маслины необходимо порезать на мелкие кусочки и высыпать в будущий соус.
В завершение его нужно заправить чесноком и зеленью, дать постоять несколько минут и отправить в заранее приготовленный салат.

Соус с молоком и сыром

Такой вариант тоже имеет право на существование. Многие сомневаются насчет твердого сыра. И зря. Если его хорошенько измельчить, то он станет отличной добавкой к густой салатной заправке.

Ингредиенты

майонез -150 граммов;
лимонный сок – две столовые ложки;
чеснок – несколько долек;
молоко (сливки) – три-четыре столовых ложки;
пармезан или другой твердый сыр одна столовая ложка;
соль, перец свежемолотый – по вкусу.

Приготовление

Для начала чеснок необходимо растереть вместе с солью. Это нужно сделать ступкой в глубокой миске.
После этого в смесь надо добавить майонез и все старательно перемешать.
Затем в будущий соус следует влить лимонный сок и молоко. Потом в него необходимо всыпать мелко натертый пармезан. Все нужно вновь тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Вот и готов еще один вариант соуса с майонезом. Для цезаря с курицей, хрустящим салатом и пикантными сухариками он будет в самый раз.

Маленькие хитрости

Ни одна хозяйка не может обойтись без маленьких хитростей. Часто они обретаются долгим и упорным трудом. Мы предлагаем вам некоторые из них в готовом виде:

Соус для салата «Цезарь» с майонезом, горчицей и другими ингредиентами будет вкуснее, если чеснок для него мелко порубить, залить подсолнечным маслом и оставить настаиваться на полчаса.
Вместо свежего чеснока можно использовать сушеный. Тогда его понадобится в 3-4 раза меньше. Овощ нужно будет смешать с остальными ингредиентами и дать ему время набухнуть.
Для получения полностью однородной заправки, похожей на сметану или майонез, нужно все ингредиенты сразу поместить в чашу блендера и взбить.
Если соус получится слишком жидким, то лучше добавить в него мелко натертый сыр или вареные желтки.

Замена одного компонента способна кардинально изменить впечатление от любого салата. «Цезарь» – уникальное блюдо, которое на протяжении многих десятилетий готовилось по одному рецепту. Вопросы и восхищение вызывает необычная пикантная заправка. Вопрос, как сделать соус для Цезаря, не такой совсем не сложный. Готовится он не только быстро, но и с минимальными денежными затратами на продукты.

Рецепты приготовления соуса для салата Цезарь

В классическом рецепте присутствует компонент, который не всегда может иметься под рукой. Речь идет о вустерском соусе. Этот ингредиент заменяем. Существует несколько способов приготовления без редкого продукта. В зависимости от выбранных компонентов вкус блюда может быть сливочным, рыбным, сырным или отличаться ярко выраженными чесночными нотами. Соус к салату Цезарь готовится простым смешиванием продуктов без значительных временных затрат.

Классический рецепт с вустерским соусом

Автор рецепта знаменитого салата не придумывал его целенаправленно. Овощная смесь, приготовленная «на скорую руку», оказалась настоящим кулинарным шедевром. Классическая заправка отличается пикантным привкусом. Компоненты для ее приготовления надо брать в точном соответствии с существующими рекомендациями. Нарушение пропорций приведет к изменению вкусовых характеристик и аромата итогового блюда.

Ингредиенты:

вустерский соус – 2 ложки (чайных);
оливковое масло – 100 мл;
зубки чеснока – две штуки;
яйцо – два средних;
сок половины лимона;
соль, перец – по щепотке.

Пошаговая инструкция:

В каждом яйце с округлой стороны сделать прокол иглой. Опустить заготовку в кипящую воду на несколько секунд. Очистить от скорлупы. Яйца должны быть слегка приваренными.
Чесночные зубчики максимально измельчить. Добавить в яичную массу.
К имеющейся чесночно-яичной смеси добавить сок половины лимона, оливковое масло, вустерский соус.
Получившуюся массу перемешать до однородной консистенции или взбить миксером.
На завершающем этапе надо добавлять приправы (лучше на основе трав – орегано или базилик), соль.
Дополняется классический салат сухариками (белый хлеб сначала натирается чесночным ломтиком, а затем слегка обжаривается до появления румяной корочки).

С горчицей

Этот вариант заправки подходит для любителей насыщенных и пикантных блюд. Горчица в сочетании с чесноком придает остроту, а лимонный сок добавляет кисловатые ноты во вкусовые характеристики и аромат овощной смеси. Перец для заготовки лучше брать порошкообразный, в минимальном количестве. Если этого компонента добавить слишком много, то классическое творение шеф-повара будет испорчено.

Ингредиенты:

сваренные желтки – две штуки;
горчица, сок лимона – по две столовых ложки;
чесночный зубчик;
оливковое масло – 100 мл;
перец, соль – немного, не злоупотреблять.

Приготовление:

Тщательно подавленные чесночные зубчики смешать с оливковым маслом. Оставить смесь настаиваться 15 минут.
Сваренные желтки раздавить вилкой. Вмешать горчицу и чесночную заготовку.
Добавить к смеси сок лимона, перец, соль. Ингредиенты перемешать в однородную массу.

С майонезом

Если вустерского соуса нет под рукой, то заправку можно приготовить на основе обычного майонеза. Вкус салата будет более мягким, а традиционный аромат сохранится благодаря чесноку, лимонному соку и перцу. Для смешивания продуктов рекомендуется использовать блендер. При отсутствии такого прибора, можно воспользоваться ступкой, применяемой для измельчения различных компонентов.

Ингредиенты:

майонез – ст.;
сок половины лимона;
чесночные зубчики – 3 штуки;
тертый сыр – 1/3 стакана;
оливковое масло – полстакана;
черный молотый перец, соль.

Приготовление:

Чеснок измельчается до максимальной степени.
В блендер поместить все подготовленные продукты в указанном количестве, приготовить соус.
Использовать обычную миску вместо блендера не рекомендуется (кусочки сыра могут нарушить итоговую консистенцию смеси).

Со сметаной

Вкус блюда будет нежным, если к нему на основе сметаны. Продукт рекомендуется выбирать средней жирности. В противном случае смесь может оказаться слишком густой или, наоборот, жидкой. Натуральный йогурт является хорошим заменителем сметаны. Такой ингредиент превратит блюдо в низкокалорийный для тех, кто следит за весом или соблюдает предписания лечебных диет. Для уменьшения остроты можно выбрать один из компонентов – горчица или чеснок.

Ингредиенты:

сметана – 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
маринованные корнишоны – 2-3 шт.;
горчица – 2 ч.л.

Приготовление:

Чеснок продавить через пресс.
Смешать все компоненты в однородную массу.
Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт.

С анчоусами и каперсами

Данный вариант заправки считается самым оригинальным способом приготовления соуса для с морепродуктами. Вкус у блюда будет насыщенным с характерным рыбным ароматом. Анчоусы рекомендуется измельчать в блендере несколько раз. Итоговая смесь не должна содержать мелких кусочков продуктов. Если блендера нет, то сначала ингредиенты можно максимально мелко нарезать ножом, а затем растереть в ступке.

Ингредиенты:

филе анчоусов – 10 шт.;
тертый сыр – 100 г;
сухая горчица – 1,5 ч.л.;
чесночные зубки – три штуки;
каперсы – две столовых ложки;
лимонный сок – три столовых ложки;
соль, перец;
оливковое масло – 200 мл;
цедра лимона измельченная – 1 ч.л.

Приготовление:

Пропустить через пресс чеснок с солью.
Смешать чесночную заготовку с анчоусами, каперсами, цедрой лимона, горчицей, перцем.
Измельчить смесь в блендере или тщательно растолочь в ступке.
Добавить оливковое масло, сок лимона, тертый сыр.
Растолочь или измельчить блендером повторно.

Видео: как приготовить заправку для Цезаря в домашних условиях

Вустерширский соус считается неотъемлемой составной частью . Современные варианты заправок отличаются разнообразием. В ассортименте рецептов можно найти сочетания разных продуктов, благодаря которым привкус блюда меняется. О том, как заправить , чем можно заменить вустерский соус, как упростить процесс приготовления, рассказывают видеорецепты с фото итоговых кулинарных шедевров.

Очень легкий и вкусный рецепт соуса Цезарь

Как сделать для салата Цезарь с креветками

Простой рецепт заправки для Цезаря с курицей

Цезарь – это не только известная историческая личность, но и очень вкусный и популярный салат, его название сразу узнают большинство людей на планете.

Этот салат был изобретен в Италии, после чего практически мгновенно пришелся по вкусу многим гурманам по всему миру.

Как кошка может разрушить вашу жизнь

В чем польза и вред бананов

10 признаков того, что вас посетил ангел

Основная отличительная черта этого салата в том, что для него нужно приготовить соус. Его можно сделать множеством разных способов.

Сейчас мы расскажем вам рецепты, при помощи которых вы сможете сделать соус для цезаря.

Традиционный соус для цезаря

В классическом рецепте используют вустерширский заправку. Она позволяет придать салату очень изысканный вкус, поэтому он получается очень вкусный.

Расскажем подробнее, что такое соус Вустера.

Привычки которые сделают вас счастливым

15 признаков того что ваша душа очень молодая

20 Признаков что вы нашли идеального парня

Эта английская заливка пахнет анчоусами и является очень концентрированной смесью. Поэтому его нужно добавлять осторожно, буквально пару капелек на весь салат.

Теперь расскажем детальнее процесс приготовления.

Что понадобится

Два яйца.
Две ложки лимонного сока.
Две чайные ложечки соуса Вустера.
Две ложки оливкового масла.
Щепотка соли.

Как приготовить

Варите оба яйца в посоленной кипящей воде ровно шестьдесят секунд, затем остужаете их, залив холодной водой.
Теперь берете миску и вбиваете туда содержимое яиц. Наливаете туда же сок лимона, вустерширский соус, засыпаете черный перец и солите.
Все хорошенько взбиваете при помощи венчика.
Затем в эту массу постепенно вливаете оливковое масло, не забывая постоянно перемешивать до тех пор, пока у вас не получится однородная густая масса.

Соус для цезаря с использованием анчоусов

Что понадобится

Два яйца.
Двадцать пять миллилитров оливкового масла.
Полторы чайной ложечки дижонской горчицы.
Две ложки лимонного сока.
Пять кусочков филе анчоуса.
Ложка соевого соуса.
Молотый черный перец.

Как приготовить

Варите яички в подсоленной горячей воде шестьдесят секунд и охлаждаете холодной водой.
Вбиваете их содержимое в любую подходящую емкость и наливаете туда же лимонный сок, горчицу и соевый соус.
Теперь взбиваете все содержимое, пока масса не станет однородной.
Перчите, добавляете кусочки филе анчоуса и наливаете оливковое масло.
Снова все взбиваете до получения густой консистенции.

Соус для цезаря на сметанной основе

Он получится очень нежным на вкус. Также вы сможете насладиться великолепным вкусом сливок.

Что понадобится

Один стакан сметаны.
Два зубка чеснока.
Чайная ложечка горчицы.
Три маринованных огурца.

Как сделать

Для этого все продукты взбиваете в блендере до тех пор, пока не получится однородная масса.

Соус с пармезаном и анчоусами

Что понадобится

Два яйца.
Две ложки лимонного сока.
Ложка соевого соуса.
Пятьдесят граммов сыра пармезана.
Ложка оливкового масла.
Шесть штучек филейных частей анчоусов.

Приготовление

Яйца варите в соленой воде шестьдесят секунд.
Теперь яичные желтки взбиваете с соком лимона. Потом добавляете горчицу и соевый соус. Опять взбиваете, чтобы получилась однородная смесь.
Теперь в нее вливаете масло из оливок и засыпаете предварительно натертый на мелкой терке сыр.
Затем ложите в блюдо наготовленные кусочки рыбы и перчите, после чего опять тщательно взбиваете до получения густого состояния.

Соус на майонезной основе

Вам понадобится

Два зубка чеснока.
Чайная ложечка анчоусной пасты.
Две ложки лимонного сока.
Чайная ложечка дижонской горчицы.
Чайная ложечка ворчестерского соуса.
Стакан майонеза.
Половина стакана тертого сыра пармезана.
Щепотка соли.
Щепотка молотого черного перца.

Как приготовить

Чеснок чистите и давите чеснокодавкой.
Используя подходящую емкость, смешиваете соль и выдавленный чеснок. Перемешиваете до тех пор, пока у вас не получится паста.
Затем в нее добавляете пасту из анчоусов, сок лимона, горчицу, стакан майонеза и ложечку ворчестерского соуса. Сюда же высыпаете потертый сыр и перчите. Тщательно перемешиваете все блюдо.

Очень вкусный соус «Гурман»

Что понадобится

Сто миллилитров оливкового масла.
Два яичных желтка.
Три каперса.
Три анчоуса.
Половинка чайной ложечки соли.
Чайная ложечка черного молотого перца.
Два зубка чеснока.
Сто граммов сыра пармезана.
Сто миллилитров сливок.

Как приготовить

Все вышеперечисленные продукты взбиваете при помощи миксера, пока у вас не получится однородная масса. После этого ее можно использовать для заправки салата «Цезарь».

Соус с коноплей и лимонами

Продукты

Двести миллилитров оливкового масла.
Два лимона.
Половина чайной ложечки черного молотого перца.
Четыре зубка чеснока.
Половина луковицы среднего размера.
Щепотка морской соли.
Пять ложек конопляных семян.
Ложка тахини.
Ложка пасты мисо.
Четверть чайной ложечки орегано.
Десять оливок без косточек.

Приготовление

Все приготовленные продукты размещаете в емкость блендера и хорошенько смешиваете до тех пор, пока у вас не получится однородная масса.

Соус с уксусом

Продукты

Четыре филейных кусочка анчоусов.
Три зубка чеснока.
Два яичных желтка.
Один лимон.
Две ложки дижонской горчицы.
Две чайные ложечки уксуса.
Один стакан масла оливкового.
Примерно четверть стакана твердого сыра.
Щепотка соли.
Щепотка черного молотого перца.

Процесс приготовления

В любую подходящую емкость (можно использовать для этой цели миску) выкладываете филейные кусочки рыбы.
Используя вилку, измельчаете филе до тех пор, пока оно не станет пастообразным.
Чистите дольки чеснока и выдавливаете их в нашу массу при помощи чеснокодавилки. Затем отделяете желтки от белков у яиц. Желтки выливаете туда же.
Наливаете сок лимона и добавляете две ложки горчицы.
Теперь добавляете любой вид уксуса и взбиваете всю массу при помощи миксера или венчика.
Во время перемешивания постепенно наливаете стакан оливкового масла. Лучше всего наливать тонкой струей. Блюдо после этого должно стать густым.
После этого солите, перчите и насыпаете потертый сыр. Снова тщательно перемешиваете.
Теперь осталось охладить блюдо, для этого ставите его минимум на тридцать минут в холодильник.

Соус с медом

Этим видом заправки можно залить практически любой вид салата «Цезарь». Прекрасно подойдет для салата, в котором присутствует курица, креветки или же бекон.

Продукты

Два яйца.
Выдавленный из половинки лимона сок.
Одна чайная ложечка меда. Лучше использовать жидкий мед.
Пятьдесят миллилитров масла из оливок.
Четверть чайной ложечки соли.
Одна чайная ложечка горчицы.
Два зубка чеснока.

Как сделать

Яйца варите шестьдесят секунд, потом вынимаете их и ждете, пока они охладятся.
Далее вбиваете их в отдельную емкость, добавляете все остальные продукты и хорошенько перемешиваете венчиком. Можете использовать и блендер.

Вустерский соус

Как вы уже заметили, основным продуктом для приготовления этого блюда является вустерский соус. Поскольку найти его в магазине совсем не просто, мы расскажем вам, как этот соус можно приготовить самому.

Какие продукты нам понадобятся?

Полтора стаканчика соевого соуса.
Луковица.
Два зубка чеснока.
Один корень имбиря.
Чайная ложечка бутонов гвоздики.
Чайная ложечка кардамона.
Чайная ложечка черного перца горошком.
Полтора стаканчика воды.
Половинка чайной ложечки приправы карри.
Половинка чайной ложечки молотого красного перца.
Два сантиметра свежей корицы.
Два мерных стаканчика бальзамического уксуса.
Пятьдесят граммов тамаринда.
Половина стаканчика сахара.
Три ложки соли.
Два анчоуса.

Процесс приготовления

Луковицу и зубки чеснока чистите и нарезаете их на набольшие кусочки. Теперь таким же образом измельчаете отрезок корня имбиря.
Получившуюся нарезку высыпаете на кусок марли. Теперь сверху насыпаете семена горчицы, гвоздику, кардамон и корицу. Завязываете марлю, чтобы получился мешочек и ложите его в кастрюльку.
Туда же добавляете очищенные от косточек плоды тамаринда (кто не знает, это вид индийского финика). Сверху засыпаете сахар, вливаете уксус и соевый соус.
Ставите кастрюльку на небольшой огонь и ждете, пока содержимое закипит. После этого варите блюдо в течение сорока минут.
Тем временем нарезаете анчоусы, солите и добавляете к ним приправу карри. Это все делаете в отдельной емкости.
Наливаете к анчоусам воду и перемешиваете. Затем эту смесь выливаете в кипящее блюдо, после чего варите еще пять минут.
Выключаете огонь и выливаете соус в трехлитровую банку. Ждете, пока блюдо остынет и ставите емкость в холодильник на две недели.
Через две недели вынимаете марлю, а оставшуюся жидкость разливаете в любые подходящие бутылочки.
Полученную смесь нужно постоянно держать в холодном месте. Перед использованием бутылочку взбалтываете.
Как вы видите, приготовить такую заправку для салата «Цезарь» совсем не сложно, к тому же существуют разные рецепты приготовления. Это дает вам простор для фантазии, ведь вы можете придумать и свой оригинальный рецепт.

Видео уроки

Салат "Цезарь" в последние годы стал настоящей классикой - если раньше в кафе и ресторанах самыми популярными салатами были "Оливье" и "Сельдь под шубой", то теперь именно этот салат стоит на первом месте.

Его любят все. И не зря - он легкий, вкусный, пикантный. И очень красиво выглядит.

Казалось бы, салат состоит из самых обычных ингредиентов - куриное филе, листья салата, сухарики, сыр... Но весь секрет - в соусе.

"Цезарь" самим? Есть множество рецептов, как и у любого блюда, полюбившегося широкой публике. Однако, есть несколько моментов, которые остаются общими для всех этих рецептов.

Например, казалось бы, простой момент - соус должен быть свежим. Не просто свежим из магазина, а только что приготовленным - одновременно с самим салатом. Хотя в продаже и есть специальные все-таки это не совсем то.

А яйца, используемые для соуса, не надо варить 10 минут, как обычно. Достаточно вскипятить воду, опустить туда яйца, а через минуту убрать с огня. Но не заливать сразу холодной водой, а оставить на пару-тройку минут. Именно такие они нам и нужны.

И, конечно, настоящий разумеется) не готовится без половины чайной ложки Вустерского (или В менее классических рецептах его заменяют на бальзамический или даже соевый соус, но стоит помнить, что Вустерский - совершенно уникален на вкус, поэтому пикантность нашего конечного продукта во многом зависит от него.

Все ингредиенты для соуса должны быть слегка охлажденными, не только что из холодильника, но прохладой от них веять должно.

Итак, соус "Цезарь". Рецепт первый и основной.

Нам понадобится:

Два яйца (нам понадобятся только желтки);

Одна третья стакана оливкового масла;

Две столовые ложки лимонного сока (это примерно сок половинки лимона);

Одна чайная ложка горчицы;

50 гр. сыра Пармезан;

Примерно одна чайная ложка;

Перец и соль по вкусу, перец желательно свежемолотый;

Чеснок - можно сушеный, одну чайную ложку или один зубчик - тогда его нужно будет натереть.

Хорошо перемешать желтки, горчицу, чеснок и соус. Потом аккуратно, тонкой струей вливаем оливковое масло. Если влить быстро и много, оно может не перемешаться до однородности с остальными ингредиентами. Далее - вводим в массу сыр Пармезан. Можно даже взбить блендером для однородности. В последнюю очередь добавляем лимонный сок и солим-перчим.

Соус "Цезарь": рецепт второй, но не менее вкусный и пикантный

Отличие этого рецепта от первого невелико - в нем присутствуют анчоусы. Соус "Цезарь" с анчоусами имеет очень специфический вкус, некоторым он по душе, некоторым - нет. Но попробовать его, безусловно, стоит. Нужно измельчить их и соединить с яичным желтком - в самом начале приготовления. Обычно на количество продуктов из этого рецепта достаточно филе четырех анчоусов. Ворчестерский соус имеет вкус, как отмечают многие, чем-то напоминающий анчоусы, поэтому в данном рецепте он хорошо оттенит их вкус.

Соус "Цезарь": рецепт (а точнее - вариации рецептов) с интересными добавлениями

Например, некоторые хозяйки добавляют каперсы - тертые, 3-4 штучки, добавляются в самом конце, с солью и перцем. Или лук - одну столовую ложку очень мелко порезанного.

Кое-кто добавляет вместо лимонного сока лаймовый. Получается чуть-чуть более терпким.

Любителям острых блюд наверняка понравится соус с добавлением Табаско - тут важно не переборщить, 1-2 капли.

Эта салатная заправка вдохновляет на кулинарные эксперименты даже не очень опытных хозяек. Приготовить подобие этого соуса можно по-быстрому - взбить блендером одну банку рыбных консервов (тунца, например) с майонезом и чесноком. Конечно, это очень отдаленно напонимает классический рецепт соуса, однако, многие находят его интересым.