Svakodnevno kupujući hleb u prodavnicama, navikli smo na ukus i asortiman pekarskih proizvoda koji se nude. Ne sjećaju se svi toga "živi" domaći hleb, koje su pekle naše bake. Ali bio je bitno drugačiji od modernog...
Mnogi od nas se vrlo često, posebno kako starimo, prisjećaju svog djetinjstva. Neko se sjetio svog prvog časa, prvih slova i riječi koje je naučio. Neko je prvi put otišao u pionirski kamp, gdje je našao svoje prave prijatelje.
I mnogi od nas se sjećaju odmora na selu sa bakom. Neki su se čak i rodili i živjeli u selu, uživajući u čistoći zraka, vode, ljepoti izlazećeg sunca i pjevanju ptica. Da, grad ovo ne može dati. Ne želim da vrijeđam stanovnike grada, ali morate se složiti da je to istina.
Sjećate li se naših dragih baka i djedova? Njihove prezaposlene, čvornate, ponekad naizgled ružne ruke. Ruke koje mirišu na zemlju i život. Kako smo, igrajući se sa vršnjacima, ponekad zaboravili na sve na svijetu. A kada smo se umorni, ali srećni vratili kući, čekala nas je ukusna poslastica od naših baka, u vidu pita i lepinja, medenjaka i peciva.
djetinjstvo. Sećam se detinjstva, osećam ukus domaćeg, sveže pečenog hleba. Ne hleb koji leži na policama i u kome nema duše, već hleb sa kojim je pričala moja baka dok je čitala molitvu dok ga je pravila.
A kada je umrla, nije sebi dozvolila da sa sobom ponese recept za ovaj hleb. I to je podijelila sa svojim potomcima kako bi njena generacija živjela sita, zdrava, u miru, poslu i ljubavi. Ljubav prema svojoj zemlji, porodici i svim ljudima.
Recept za bakin hleb
Dakle, podijelit ću s vama recept za kruh koji je dao i daje život mnogim generacijama ljudske rase.
Drevni recepti za kruh koristili su prirodna predjela od raži i zobi, umjesto termofilnih modernih kvasaca. Za pečenje se uzimalo krupno brašno koje je bogato vlaknima. Konzumiranje takvog hleba obogaćuje naše telo, dajući nam snagu i zdravlje koje je vekovima davao našim precima.
Hleb koji kupujemo u prodavnicama najčešće se peče od vrhunskog brašna koje je siromašno hranljivim materijama. A naučnici širom svijeta već više od godinu dana govore o štetnim efektima modernog kvasca na ljudski organizam.
Srećom, sačuvani su drevni recepti za pravljenje kruha, a ako želite, možete ispeći vlastiti "živi" kruh.
Korak 1. Pravljenje hljeba počinje pripremom "bakinog" kvasca, kiselog tijesta.
Uzmite 500 ml čiste vode i brašno. Nakon što operete ruke, umesite testo. Ne bi trebao biti hladan, već pogodniji za pravljenje palačinki ili palačinki. Zatim ga stavljamo na toplo mesto (25-30 stepeni) na 36 sati, pokrivajući ga poklopcem.
Nakon toga dodati još malo brašna, naglo meseći testo i staviti na toplo mesto 12 sati. Ostavite kvasac da naraste bez ometanja.
Za 500 ml čiste vode uzimamo 800 g brašna, kašičicu soli i isto toliko meda. Iako se tijesto lijepi za ruke, dosta je gusto. Ostavljamo 200-300 g tijesta, ovo nam je predjelo za sljedeće pečenje, čuvamo ga u frižideru.
Korak 3. Naš hleb pečemo u rerni, a u nedostatku jedne, u rerni na temperaturi od 200 stepeni četrdeset minuta. Ovaj hleb je veoma dobar za posluživanje.
Prije sljedeće serije, naš starter izvadimo iz frižidera i damo mu vremena da „oživi“ od 2 do 12 sati (u zavisnosti od temperature). Zatim dodamo 250 ml vode i 200 g brašna i damo mu priliku da naraste. Zatim radimo sve kako je gore opisano.
Ovaj recept nije standardan. Sigurna sam da su mnogima od nas naše bake i prabake ostavile svoj recept za pravljenje kruha. Proizvod koji nam je Bog dao, a pripremili su ga naši preci kako bi ljudska generacija živjela u zdravlju i veselju.
Bog te blagoslovio!
Na cijelom ekranu
Dan 1. Ujutro ne uzimajte peglu ili, još bolje, ne emajliranu, već keramičku ili, u najgorem slučaju, staklenu posudu zapremine od najmanje 1,5 litara. U to ulijte 100 ml tople prokuvane vode, postepeno dodajte 100 g raženog brašna, miješajte tako da nema grudvica. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto. Ako ga pravite u tegli, onda ga umotajte u nešto. Da, ne mešajte gvozdenom kašikom, već drvenom lopaticom ili nečim sličnim. Mešala sam drvenom kašikom, i sve manipulacije izvodila u tegli.
Na cijelom ekranu
Dan 2. Sljedećeg jutra na površini bi se trebali pojaviti mjehurići, u redu je, to samo znači da mjesto gdje ste ostavili posudu nije dovoljno toplo. Dodati još 100 ml tople vode i 100 g raženog brašna, dobro promešati i ponovo pokriti ubrusom, ostaviti na toplom mestu.
Na cijelom ekranu
Dan 3. Ujutro radimo iste manipulacije kao i prethodnog jutra: dodamo 100 ml tople vode i 100 g raženog brašna
Na cijelom ekranu
Dan 4. Ujutro dodajte 500 ml tople vode i dodajte brašna toliko da dobijete konzistenciju guste pavlake. Ostavite do sledećeg jutra na toplom mestu.
Na cijelom ekranu
Dan 5. Ujutro 3/4 dobijenog testa sipati u posudu u kojoj ćemo mesiti testo za hleb, a u preostalu 1/4 ponovo dodati 100 grama. brašna i dodajte toliko vode da dobijete konzistenciju guste pavlake. ****Sa ovom 1/4 uradićete isto kao gore da napravite još jednu veknu 5 dana kasnije. Napomenuću i da 1 šolja tijesta otprilike odgovara 40 grama kvasca, tako da se u suštini svako drugo pečenje može napraviti od pripremljenog tijesta umjesto kvasca iz prodavnice.*****
Na cijelom ekranu
U izliveno tijesto dodajte sol, med i puter. Mešajte dok se sve ne raspadne. Zatim počinjemo sa dodavanjem raženog brašna. Prvo sam mutila da nema grudvica, a kada je testo postalo dosta gusto počela sam da mesim kašikom. PAŽNJA! Nemojte miješati tijesto rukama dok ne postane kruto! Raženo tijesto se jako lijepi za ruke, teško ga je oprati sa svega: ako se zalijepi za sudoper, namještaj, posuđe i osuši se. Ali je natopljena vodom. Kada kašičicom postane nemoguće miješati tijesto sa brašnom, počnite ga miješati rukama, prvo otvorivši mlaz vode da operete ruke ako je potrebno. Još jedna stvar: miješenje nije brz zadatak, trebalo mi je najmanje pola sata, a gotovo je nemoguće odmaknuti se od tijesta, opet zbog činjenice da su vam ruke u njemu, a nije ga lako oprati. Zato imajte ovo na umu. Mesite testo dok ne prestane da se previše lepi za ruke. I dalje će se držati, jer... Ovo je karakteristika raženog brašna. Na samom kraju testo sam izlila na dasku posutu pšeničnim brašnom i ovako umesila dodajući pšenično brašno.
Na cijelom ekranu
Kada završite sa mešenjem testa, tj. kada se prestane gotovo u potpunosti lijepiti za ruke, potrebno je od nje formirati loptu, staviti je na dasku i pokriti ubrusom da se ne osuši. Sve to ostavite na toplom mestu 3 sata. To sam i uradio, ali kada je došlo vrijeme da budući hljeb prebacim na pleh, on se i dalje zalijepio za dasku odozdo, koliko god da sam ga posula brašnom. Činjenica je da dok hljeb leži 3 sata, sam dobija željeni oblik, pucajući odozgo, a ako se zalijepi i počnete da ga trgate, oblik se gubi. Zato ću sljedeći put lopticu tijesta staviti direktno na lim za pečenje podmazan suncokretovim uljem, što vam savjetujem.
Na cijelom ekranu
Za 3 sata. Kada hleb poprimi željeni oblik, može se peći. Zagrejte rernu na 220 stepeni. Ako tijesto nije položeno na lim za pečenje, rasporedite ga nakon što ste površinu pleha ili kalupa namazali uljem. Površina hljeba je također premazana suncokretovim uljem. Stavite u rernu na 40-60 minuta. Sve zavisi od toga kako je testo ispalo. Dakle, morate ispeći barem jednom da biste saznali koliko je vremena potrebno da VAŠ hljeb bude gotov. Pekla sam ga 60 minuta, nije zagorelo, lepo je zapeklo, a na nožu nije ostalo testa. Ali mislim da će sljedeći put 50 minuta biti dovoljno za moj kruh. Kora na vrhu će biti tvrda, a možete je čak i kucnuti: to znači da je kruh gotov, kako i treba)
Domaći komad hleba uvek ima bolji ukus. Naše bake su uvijek pekle peciva kod kuće, a ne kupovale ih u prodavnicama, kao što smo mi to radili.
Nažalost, nisu svi drevni recepti stigli do nas. Volim eksperimentirati u kuhinji, učiti zamršenosti kulinarske umjetnosti, i savjetujem vam da učinite isto.
Ne znam ni za jedan drevni recept za hljeb koji se može pripremiti kod kuće. Predlažem da istražite nove recepte koji će vam omogućiti da ispečete domaći kruh sa raženim kiselim tijestom.
Peciva će ispasti vrlo ukusna, a nije teško pripremiti, a za pripremu je potrebno malo vremena. Prije svega, možete pripremiti razne poslastice s kiselim tijestom, ono će ukrasiti masu tijesta, iako nije namijenjeno dodavanju šećera u kompoziciju.
Raženo-pšenični hleb sa krompirom
Komponente: 280 gr. brašno (raženo); 225 gr. psh. brašno (bilo koje drugo); 420-500 ml vode (tople); 15 gr. sol; 60 kg. kiselo tijesto; 80 gr. gotov krompir. Krompir je potrebno skuvati i narendati.
Algoritam kuvanja:
- Rzh. brašno se mora pomiješati sa sastavom kiselog tijesta i tekućinom u količini od 2/3 navedene zapremine. Uzimam malo tijesta i stavljam u teglu. Ovo kiselo testo treba držati u frižideru.
- Dodam brašno, krompir, so i preostalu vodu. Obavezno nauljim kalup i posložim buduću veknu. Pokrijte peškirom i ostavite 8-9 sati Važno je da testo naraste. Vjerovatno će se zalijepiti za tijesto, pa vam je potrebna tečnost kako biste je potom pažljivo odvojili od mase.
- Hleb ću peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Ovo će trajati oko sat vremena. Kada dođe kraj potrebno je da hleb poprskate vodom, u ovom slučaju ja uzimam prskalicu.
Još ukusnije će biti vekna domaćeg hleba sa domaćim kiselim testom. Moj savjet: da biste shvatili da je vekna hljeba gotova, morate je udariti nekoliko puta, trebao bi se čuti prazan zvuk.
To je sve, starom ruskom receptu za hleb pečen na raženom kiselom testu došao je kraj. Ali u nastavku ćemo predstaviti ništa manje zanimljive i korisne načine pravljenja kruha.
Način pripreme kiselog tijesta
Da biste napravili kiselo testo kod kuće, kao što su radili u Rusiji, morate se ponašati u skladu sa mojim algoritmom:
- Uzimam 100 ml vode, 100 g. raženo brašno; 1 tbsp. kefir. Promiješam i stavim u porculanski kalup (možda i keramika). Važno je da posuda ima visoke stranice. Pokrijem i ostavim jedan dan sa strane.
- Promiješam i ostavim jedan dan. Nakon ovog vremena dodajem čl. vode i 300 gr. raženo brašno. Ponovo premijesim smjesu i ostavim sa strane oko 24 sata.
Masa se čuva u tegli sa poklopcem u frižideru. Rok trajanja kiselog tijesta je 30 dana.
Hleb od kiselog tijesta na bazi proklijalog zrna
Postoji nekoliko načina za pripremu ovog startera. Predlažem da otkrijete najbolje od njih.
prvi način:
- Zrna pšenice klijam kod kuće 2 dana. Trebali bi se pojaviti bijeli repovi od približno 2 cm.
- Zrna sameljem ili zgnječim, u smjesu dodam brašno, vodu, šećer i promiješam. Sve sastojke stavljam na oko; recept ne daje tačne upute. Masa treba da ima konzistenciju kisele pavlake.
- Stavljam starter na toplo mjesto i čekam da počne da kiseli. Masa će se udvostručiti zbog procesa fermentacije.
Sada možete početi pripremati tijesto, kao što su to radili u Rusiji:
- Pomiješam starter sa 250 ml vode, 2 žlice. brašna (belu masu obavezno prosijati), 1,5 tsp. soli i 3 žlice. šećer (med). mijesim.
- Uzimam 1 tbsp. masu i stavite u činiju, ostavite na hladnom, ali ne zatvarajte čvrsto čepom. Oživljavam starter s vremena na vrijeme. U tom slučaju dodajem šećer, tečnost i brašno.
- Smjesu pokrijem salvetom i ostavim 12 sati sa strane. Za to vrijeme tijesto će postati 2 puta veće. Zatim ćete morati dodati čl. brašno. Masa će postati gušća. Opet šaljem tijesto na stranu, ali najviše oko 4 sata. To je sve. Možete ga ispeći.
- Raženi hljeb se peče u rerni 1 sat.
Drugi način:
- Pšenicu operem i potopim u vodu. Ostavljam ga na prozorskoj dasci da na njega padaju sunčevi zraci. Ali temperatura ne bi trebala biti veća od 25 stepeni. Ovo je važan uslov; to je jedini način na koji se mogu pojaviti korisne bakterije. Nakon jednog dana počeće da se pojavljuju klice. Oko 1 mm će biti dovoljno.
- Šljiva. Tečnost, perem izdanke. Pšenicu meljem mašinom za mlevenje mesa. Od dobijene mase pravim testo, ali ne solim.
- Masa će se dobro razvaljati. Napravim sloj i čašom izrežem krugove. Ujutro stavljam kalupe na sunce i okrenem ih do ručka. Takođe, ako je napolju loše vreme, kalupe možete sušiti u rerni. Rezultat će biti hrskavi hleb, a ne hleb, ali je neverovatnog ukusa.
Hleb na bazi raženog kiselog tijesta
Hleb je po starom receptu bez kvasca, ali sa raženim kiselim testom treba da se kuva nekoliko dana. To je zbog činjenice da je za pripremu prve podloge potrebno 2 dana.
Sljedeći put, uzimajući komadić mase tijesta, moći ćete brže da ispečete hljeb koristeći vlastito kiselo predjelo.
Priprema spužvaste mase
U slučaju da je od prethodnog pečenja već ostalo malo kvasca, potrebno je uzeti komad i preliti toplom tečnošću. U omekšalu masu dodajem samo rzh. brašno. Smjesa mora biti dovedena do konzistencije kisele pavlake.
Osim toga, dodajem zdrobljeno zrno raži. Savetujem vam da to uradite uveče. U stvari, zapravo je zgodnije. Stavljam ga uveče, a ujutru mijesim.
Istina, oni kojima je doma prevruće moraju biti oprezniji, velika je mogućnost da će tijesto peroksidirati, zato savjetujem da skratite vrijeme za njegovu pripremu.
Pripremljenu smjesu od sunđera stavim na toplo mjesto i prekrijem papirnim ubrusom. Savjetujem vam da uopće ne dodajete šećer, jer će raž sama po sebi sjajno posvijetliti tijesto.
Kada se masa poveća, potrebno je da počnete da mesite hleb. Za to je potrebno oko 4-8 sati.
Mešenje vekne
- Preporučujem da u mješavinu spužva dodate svoje omiljene začine; Takođe morate dodati so. Napravićete raženi hleb, a onda se dodaje samo raženi. brašno. Ako želite da ispečete sivu veknu, dodajte malo psh. brašno, mleveno zrno po želji. Mesenje treba da bude strmo kako bi pečeni proizvodi bili gusti. Ovo će spriječiti da se preostali kruh isuši. Ako želite da ispečete lagani hleb, treba da bude gusto. Ali zapamtite da previše tečna masa neće dozvoliti da se hleb dobro ispeče.
- Uštipkajte malo kvasca za veknu. Stavite testo u pleh premazan uljem. Trebalo bi da zauzima 1/3 dijela. Ostaviti sa strane, poklopljeno. Veličina pečenih proizvoda će se povećati. Nakon toga veknu treba staviti u rernu, gde treba da postane još veća po zapremini.
Pekara
Stavila sam veknu u rernu oko 1 sat. Temperatura treba biti postepena: 250 gr. – pecite 20 minuta; 200 gr. – 25 min.; 150 gr. - 15 minuta. Ako pripremate lagani kruh, onda njegovo pečenje košta manje.
Kao što sam rekao malo gore, da biste prepoznali hljeb, morate pokucati na njega. Osim toga, vekna će postati zlatno smeđa. Gotov hleb izvadim iz kalupa, umotam u peškir i ostavim sa strane da se ohladi.
Ako jesi ha. hljeb, zatim vruć sadrži gluten, kada se ohladi, vlaga odlazi, a vekna dobija neobičan, prijatan ukus. Parče domaćeg hljeba, kakvog su u Rusiji pekli na domaćem kiselom tijestu, razveselit će sve članove vaše porodice.
Uslovi skladištenja
Važno je da ne blokirate protok vazduha, ali ni masu ne treba držati. Bolje ga je staviti na donje police frižidera ili spustiti u kućni podrum. Starter možete koristiti samo dok se ne pojavi prvi kalup.
Ako postoji samo malo plijesni, onda ga vrijedi odrezati. Tada se komadić može koristiti za tijesto. Ali ova je opcija prikladna samo za one domaćice koje tačno znaju kada treba otići. jednom peku domaći hleb.
Inače je bolje napraviti kolač ili prah. Dodajte još rima. brašno. Stavite ga onoliko koliko testo upije. Kolače treba napraviti tanke.
Bitno je tijesto izmrviti, osušiti na suhom, toplom mjestu, pećnica će takođe biti od koristi. U njemu ne bi trebalo biti vlage. Kada postignete ovaj cilj, suhi starter će biti spreman.
Možete ga bezbedno poslati na pohranu, ali znajte da će trebati više vremena da ga oživite.
Tečni sastav se ne može dugo čuvati. U ovom slučaju, trebate dodati ili h. brašna, ili koristiti maksimalno 10 dana unapred. Tečni starter se može hraniti vodom, ha. brašno.
Potrebno je sačekati da kvasac zapuhne, a zatim smjesu ostaviti na hladnom mjestu. To se mora raditi sve vrijeme dok se starter ne koristi.
Prvo kiselo tijesto sa raženim brašnom
Savjetujem vam da olakšate proces pravljenja kruha tako što ćete uzeti komadić tijesta od prijatelja. Ali ako niko od vaših prijatelja ne pravi domaći raženi hleb sa sopstvenim kiselim testom, onda će vam ovaj recept dobro doći.
Algoritam kuvanja:
- U 250 ml vode dodam dio raženog brašna, 1 tsp. med Stavila sam na toplo mesto. Ovo je potrebno uraditi uveče.
- Ujutro sipam 250 ml vode, 250 g. brašna i ponovo ostavite sa strane.
- Uveče radim retreat. Dodajte 250 ml vode i brašno. Testo izgleda kao gusta pavlaka. Šaljem na toplinu. Ali imajte na umu da mjesto koje je prevruće može uzrokovati da vam predjelo postane kiselo.
- Ujutro pravim šaržu i pečem hleb.
Usput, ha. starter će vam biti od koristi ako želite da pečete pite ili kiflice na bazi psh. brašno. Samo u ovom slučaju morate dodati psh od prve tačke. brašno.
Zatvarač će se brže pripremiti. U tijesto možete sigurno staviti šećer, puter i piletinu. jaja.
Savjetujem vam da isprobate recept za pravljenje domaćih mafina od prirodnog kiselog tijesta. Ako sve bude u redu, moći ćete napraviti bilo koju drugu vrstu zatvarača. Recepte nudim malo ispod.
Hleb od kiselog tijesta na kefiru
Sastojci: 6 kašika. brašno (raženo, sa mekinjama); 1 tbsp. bijelo brašno; 750 ml obične vode; 3 tsp sol; 1 tbsp. kvasac; 1-3 kašike. šećer.
Algoritam pripreme tijesta:
- Pomiješam sve sastojke. Šaljem na toplo mesto pola dana.
- Pecite u rerni oko 1 sat.
Kako pripremiti kefir starter:
U kiselo mleko dodam šećer. brašno. Gustu smjesu ostavim dan-dva. Važno je osigurati da se plijesan ne pojavi, inače ćete morati sve raditi iznova. Prvi mjehurići su signal da se masa skine sa vatre i pošalje na hladno.
Hleb sa kiselim testom od hmelja
Algoritam radnji za tijesto:
4 žlice Pomiješam starter sa 250 ml vode (tople), dodam brašno. Masa ispadne gusta. Stavila sam na toplo mesto 6 sati. Bolje je to raditi uveče kako biste ujutru mogli da zamesite testo.
Za kiselo tijesto koristite informacije u odjeljku "Kvasac" mog članka, koji će biti predstavljen u nastavku.
Algoritam pripreme tijesta:
- U testo pomešati 800 ml vode (tople). Ja dodam brašno. Gusto tijesto šaljem na toplo mjesto najmanje 4 sata. Za to vrijeme masa će postati 2 puta veća. Nakon toga ćete morati dodati biljku. puter (2 kašike), brašno. Zamesim testo i stavim na toplo mesto 1 sat.
- Napravim veknu i pečem u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. oko 1 sat serviram hleb na sto kada se ohladi.
Kvasac
Recepti za kuhanje nisu komplicirani;
Kvasac sa suvim grožđem:
100-200 gr. Operim bilo koje grožđice, stavim ih u posudu, napunim tečnošću i dodam šećer. Zatvaram vrat gazom, morate umotati 4 sloja. Šaljem na toplo mesto 5 dana. Kada masa počne fermentirati, vrijedi napraviti šaržu.
Hmeljni sastav kvasca iz suhe smjese:
- Hmelj prelijem kipućom vodom (odnos 1 prema 2). Prokuvam masu. Ako hmelj pluta, potrebno ga je utopiti jednostavnom kašikom.
- Kada juha postane 2 puta manja, potrebno je procijediti. U smesu sipajte šećer (1 kašika na 250 ml tečnosti), dodajte pola kašike. brašna na 250 ml čorbe.
- Stavljam na toplo oko 48 sati Kada je kvasac gotov treba ga sipati u tegle i dobro zatvoriti.
- Smesu treba čuvati na hladnom mestu. Za pečenje 2-3 kg hljeba potrebno vam je pola žlice. gotov kvasac.
Svježi hmeljni kvasac:
- Hmelj prelijem kipućom vodom. Smesu kuvam u šerpi oko 1 sat.
- U ohlađenu masu sipajte šećer, psh. brašno, so. Zamijesim smjesu dok ne postane glatka i ostavim na toplom 36 sati.
- U smjesu dodam 2 komada. krompir (oguljen i kuvan). Ostavite da odstoji na toplom mestu do fermentacije.
- Kada je kvasac gotov, potrebno ga je sipati u tegle i dobro zatvoriti. Za pečenje kruha sa 1 kg brašna potrebno vam je ¼ žlice. gotov kvasac.
Kvasac od šumskog voća:
Bobice osušim, a šljive ogulim. Mešam brašno, vodu, šumsko voće. Okus hleba će biti drugačiji, ali je prirodan i blagotvoran.
Ako ste vidjeli zadimljeni premaz na bobicama, trebali biste znati da je ovo divlji sastav kvasca. Možete ga pronaći samo na šumskom voću, a ako je domaće, pa čak i gnojeno hemikalijama, onda je bolje kuhati po drugom receptu.
I posljednji način da pripremite vlastiti kvasac.
Kvasac od slada: 1 1 tbsp. pomešati brašno sa 5 kašika. vode, 3 kašike. slada i pola žlice. Sahara. Smjesu kuham 2 sata. Ohlađenu smjesu sipam u flaše, začepim i ostavim na toplom jedan dan. Tek tada ga šaljem na hladno. Za 2-3 kg pečenja treba vam pola žlice. gotov kvasac.
Ako ne znate šta je slad, onda ću vam reći - to je proklijalo zrno zrna na toplom i vlažnom mestu. Prvo se suši, a samim tim i grubo melje. Tek tada se slad može koristiti za pripremu kvasca.
Iskreno se nadam da će moji recepti iz ruskih vremena biti korisni mnogim domaćicama.
Moj video recept
Hiljadama godina mljevenje žitarica vršilo se između kamenih rende - mlinskih kamenova. Ovom metodom mljevenja nije došlo do gubitka visokokvalitetnih tvari - sačuvani su svi vrijedni vitamini, aromatične tvari i enzimi.
Sredinom 19. stoljeća (1862.) izumljeno je mljevenje između metalnih valjaka (rotirajući različitim brzinama), a cijeli složeni proces mljevenja pšeničnog zrna u modernom sortnom mlinu ima za cilj da se endosperm što bolje odvoji (od koje se brašno sada dobija) iz klica, skuteluma, aleuronskog (enzimskog) sloja, ljuske (mekinje). Odnosno, najvrednije komponente žitarica koje igraju izuzetno važnu ulogu u ljudskoj ishrani uklanjaju se i šalju na otpad za stočnu hranu.
Kasnije se pojavio plug, iako nije u potpunosti zamijenio plug. Seljak je odlučio šta će orati. Zavisilo je od tla. Plug se češće koristio na teškim plodnim tlima. Za razliku od pluga, plug ne samo da je sjekao sloj zemlje, već ga je i prevrnuo. Nakon što je njiva preorana, potrebno je „očešljati“. To su radili pomoću drljače. Ponekad se kao drljača koristio trupac smreke s velikim brojem dugih čvorova.
Tih dana nije bilo vremenske prognoze, pa su se seljaci oslanjali na sebe i narodne znakove. Posmatrali smo prirodne pojave kako bismo na vrijeme započeli sjetvu. Dan setve je jedan od najvažnijih, ali i najsvečanijih dana u poljoprivrednoj godini. Zato je prvi sijač otišao bos (noge su mu već trebale biti tople) u njivu u beloj ili crvenoj (svečanoj) košulji, sa korpom sa semenom okačenom na grudima. Posipao je sjeme ravnomjerno, uz “tajnu, tihu molitvu”. Nakon sjetve žito je trebalo drljati. Seljaci su sadili žitarice ne samo u proleće, već i u jesen. Prije nastupanja velikih hladnoća sejalo se ozimih žitarica. Ove biljke su imale vremena da niknu i pojave se na površini prije zime.
Dan kada je počela žetva zvao se Zažinki. Svi su zajedno krenuli u žetvu, cela porodica je izašla u polje. A ako su shvatili da ne mogu sami da se izbore sa žetvom, pozvali su u pomoć. Posao je bio veoma težak. Morao sam ustati prije zore i otići u polje. Najvažnije je bilo da se berba na vreme. Svi su zaboravili na svoje bolesti i tuge. Ono što skupljate je ono sa čime živite cele godine. Žetva je posao, iako težak, ali donosi radost. Ako je raž rasla visoka i gusta, radije su koristili srp, a niska i rijetka polja su se kosila kosom. Pokošene biljke su bile vezane u snopove.
Obično je berba završena do dana Uspenja Presvete Bogorodice - 28. avgusta (15. avgusta, po starom stilu). Popularno ime ovog praznika je Spožinki.
Snopovi su se prvo prenosili u štalu ili štalu. Štala je pomoćna zgrada u kojoj su se snopovi sušili prije vršidbe. Štala se obično sastojala od jame u kojoj se nalazila peć bez dimnjaka, kao i od gornjeg sloja u kojem su se odlagali snopovi. Riga – zgrada sa peći za sušenje snopova kruha i lana. Riga je bila veća od štale. U njemu se sušilo do 5 hiljada snopova, dok je u štali - ne više od 500.
Zrelo žito odvoženo je direktno na gumno - ograđeni prostor zemljišta namijenjeno za skladištenje, vršidbu i drugu preradu žita - i tu vršio. Ovo je bila jedna od najtežih faza porođaja. Bogatiji ljudi su pokušavali da pozovu nekoga da pomogne u ovom poslu. A posao se sastojao u ovome: uzimali su mlatilicu ili mlatilicu i udarali po snopovima da bi "oslobodili" žito. Da bi dobili najbolje sjeme i nepolomljenu slamu, koristili su snop uz bure. Kasnije su ove metode počele da se zamenjuju vršidbom na mašinama za vršenje, koje su pokretane konjskom ili parnom vučom. Stvoren je poseban zanat za vršilice koji su radili na svojim mašinama za najam. Ovršenje kruha se nije uvijek dešavalo odmah; Nakon vršidbe, žito se vijalo - obično stojeći na vjetru s lopatom.
Značajan korak naprijed bio je pronalazak mlina za ručno mljevenje. Njegovu osnovu čine mlinski kamen - dvije teške ploče između kojih se mljelo žito. Donji mlinski kamen postavljen je nepomično. Žito se sipalo kroz posebnu rupu u gornjem mlinskom kamenu, koju je pokretala mišićna snaga ljudi ili životinja. Veliki teški mlinski kamen rotirali su konji ili bikovi.
Mljevenje žitarica postalo je lakše, ali je posao i dalje bio težak. Situacija se promijenila tek nakon izgradnje vodenice. U ravnim područjima, brzina riječnog toka je mala da bi se kotač rotirao silom vodenog mlaza. Da bi se stvorio potreban pritisak, rijeke su pregrađene, vodostaj je umjetno podignut, a potok je usmjeravan kroz žlijeb na lopatice kotača. Vremenom je dizajn mlina poboljšan, pojavile su se vjetrenjače, njihove oštrice su se okretale vjetrom. Vjetrenjače su izgrađene u područjima gdje u blizini nije bilo vodenih površina. U nekim krajevima vodenični kamen su pokretale životinje - konji, bikovi, magarci.
Recepti za tijesto su bili različiti, ali su glavne komponente ostale brašno i voda. Ako nije bilo dovoljno brašna, kupovali su ga na pijaci. Za provjeru kvaliteta brašno je kušano na zub. Uzeli su prstohvat brašna i sažvakali ga, ako se dobijeno "tijesto" dobro razvuklo i nije se previše lijepilo za ruke, onda je brašno bilo dobro.
Prije zamijesenja tijesta, brašno je prosijano kroz sito. Brašno je tokom prosijavanja moralo da "diše".
U Rusiji su pekli crni „kiseli“ hleb. Nazvana je crna jer se za njenu pripremu koristilo raženo brašno, a ima tamniju boju od pšeničnog. “Kiselo” – jer se koristilo kiselo starter. Umijesivši tijesto u mijesilici - drvenoj kadi - i formirajući zaobljene hljebove, domaćica je preostalo tijesto sa stijenki skupila u grudvicu, posula brašnom i ostavila da se diže do sljedećeg puta.
Gotovo tijesto je poslato u rernu. Peći u Rusiji su bile posebne. Grejali su sobu, pekli hleb na njima, kuvali hranu, spavali, ponekad se i prali i častili.
Stavili su hljeb u peć uz molitvu. Ni u kom slučaju ne smijete se ni sa kim psovati ili svađati dok je kruh u pećnici. Onda hljeb neće raditi.
Školjke (mekinje), koje su vlakna, uklanjaju organsku prljavštinu – višak enzima želudačnog soka, žučne kiseline, bilirubin, holesterol. Mekinje pomažu u normalizaciji crijevne flore - adsorbiraju patogene mikroorganizme, ostavljajući E. coli na miru, i normaliziraju crijevnu pokretljivost. Osim toga, mekinje su polisaharidi, najbolja hrana za naše bifidobakterije: u 1 cm3 želudačnog soka ima oko 10 miliona bifidobakterija. Stoga je sasvim prirodno da kada nesvjesno uskratimo hranu bifidobakterijama, koje proizvode, na primjer, vitamin B12, pokreće se mehanizam dijabetes melitusa.
Prilikom mljevenja između kamenih mlinskih kamena ne odnose se visokokvalitetne tvari - čuvaju se svi vrijedni vitamini, aromatične tvari i enzimi. Ručni mlin omogućava mljevenje mekih i tvrdih sorti pšenice, raži, ječma, zobi, soje, amaranta itd. Ječam je generalno nevjerovatna kultura i, vjerovatno ne slučajno, ječam se naziva "strijela svjetlosti". U davna vremena, ječam se hranio gladijatorima i robovima, odnosno onima kojima je prije svega bila potrebna snaga i izdržljivost. Raž je prirodni lijek. U stara vremena u Rusiji se vjerovalo da jedenje raži povećava vitalnost i podiže raspoloženje. Raž ima opšte jačanje i normalizuje metabolizam. A najbolji kvas od kruha je raženi kvas. Ovo je najhranljivije i biološki najvrednije piće od svih današnjih. Nije slučajno da su se ovom ukusnom i zdravom napitku divili stranci koji putuju po Rusiji.
Pšenično brašno (žitarice), dobijeno ovim metodom mlevenja, ima svojstva pečenja koja se ne mogu dobiti na drugi način.
Drugim riječima, ručni mlin, sa vijekom trajanja od nekoliko desetina godina, služit će vam, čuvajući zdravlje vaše porodice, nekoliko generacija.
Prvo, i to je vrlo važno, nakon mljevenja brašno ostaje “živo” samo nekoliko dana.
Drugo, cijeli složeni proces mljevenja pšeničnog zrna u modernom sortnom mlinu ima za cilj da se endosperm (od kojeg se sada dobija brašno) što bolje odvoji od klice, skuteluma, aleuronskog (enzimskog) sloja i ljuske (mekinje). .
Odnosno, najvrednije komponente žitarica koje imaju izuzetno važnu ulogu u ishrani ljudi su uklonjene i poslate na otpad za stočnu hranu, uključujući vitamine.
Uloga i važnost vitamina u ishrani je dobro poznata. Njihov nedostatak ili nedostatak hrane uzrokuje ozbiljne bolesti. Kada su, na primjer, počeli da uklanjaju navodno neprobavljive komponente iz hljebnog zrna i pirinča i ponose se snježno bijelim brašnom i pirinčem, to dugo nije stvaralo probleme. Tada su se pojavili specifični poremećaji, poput paralize i drugih neuroloških poremećaja, koji su se zvali „beriberi“. Kasnije je postalo jasno da ljudima nešto nedostaje. A ono što je nedostajalo nalazilo se upravo u pirinčanim ljuskama, koje su bacane ili hranjene životinjama. Onda su počeli da traže kariku koja nedostaje i našli je. Hemijski se pokazalo da je to amin, koji je, očigledno, bio nosilac života (vita (lat.) - život). Tako je nastao naziv "vitamin".
Ovaj vitamin B se, kao i ostali vitamini, gotovo potpuno odvaja i odlaže kao otpad uz pomoć najsavremenije opreme.
Raspodjela vitamina B u postocima pojedinih dijelova zrna pšenice je sljedeća (prema D. Heathcocku, D. Heathcocku i B. Shawu):
32% - u aleuronskom (enzimskom) sloju;
62% je u skutelumu, preostala količina vitamina B (6%) je približno ravnomjerno raspoređena između entosperma, embriona i perikarpa.
Slična slika se opaža i za druge vitamine. Ispostavilo se da za 150 godina čovjek nije postao mudriji!
Za to su znali još u biblijska vremena, smatrajući integralno brašno ostavom zdravlja, jednim od glavnih uslova za dugovječnost.
Hleb po receptu iz Knjige proroka Jezekilja „Uzmi sebi pšenicu i ječam i pasulj i sočivo i proso, sipati ih u jednu posudu i napravi od njih hleb za sebe...“.
Koliko god čudno izgledalo, moderno brašno, koje ne sadrži ništa, skuplje je od svježeg (a samim tim i živog) integralnog brašna.
Međutim, ludilo se tu ne završava. Brašno, čija je prirodna boja kremasta zbog prisustva karotenoida (provitamina A), bijeljeno je hemikalijom koja je standardna u industriji mlinarstva - plinovitom klorom. Američka agencija za zaštitu životne sredine klasifikuje ovaj gas kao pesticid i definiše ga kao sredstvo za izbeljivanje brašna, starenje i oksidaciju (zapamtite ovo) koji je snažan, smrtonosni iritans koji je opasan za udisanje. Prije nekoliko godina na jednom od centralnih kanala sistema centralnog grijanja objavljeni su podaci da odbijanje hloriranja vode i prelazak na druge, sigurnije metode dezinfekcije dovodi do povećanja prosječnog životnog vijeka u cijeloj Rusiji, prema službenim podacima. - za 8 godina, prema nezvaničnim podacima - za 15! Klor, kada je u kontaktu sa pšenicom (duplikat kontakta hlora sa brašnom nastaje u vreme mesenja testa sa hlorisanom vodom iz slavine u svim pekarama) formira drugu supstancu koja se zove aloksan, za koju se zna da remeti aktivnost pankreasa.
Aloksan tako dobro uništava gušteraču da ga znanstvenici čak koriste u kliničkim studijama za izazivanje dijabetesa kod eksperimentalnih laboratorijskih životinja!
Gdje je onda nestalo brašno od cijelog zrna koje su naši preci koristili za pravljenje kruha? Samo brašno od celog zrna, kao što već znamo, sadrži vitamine B, makro- i mikroelemente i klice, koje imaju fantastična lekovita svojstva. Rafinirano brašno je lišeno i klica i ljuske - umjesto ovih ljekovitih dijelova žita koje je stvorila priroda, brašnu se dodaju razni aditivi za hranu, kemijski stvorene zamjene koje nikako ne mogu nadoknaditi ono što je stvorila sama priroda. . Rafinirano brašno postaje proizvod koji stvara sluz, koji stvara grudvicu na dnu želuca i zagađuje naše tijelo. Rafiniranje je skup, skup proces i istovremeno ubija vitalnost zrna. A potrebno je samo da se brašno što duže sačuva od kvarenja. Cijelo brašno se ne može čuvati dugo (ljeti), ali to nije potrebno. Neka se žito čuva, a od njega se po potrebi može praviti brašno. Uvek je bilo ovako. Zrno je živo. Kada se melje, odmah počinje proces starenja. Moglo bi se reći da se bijelo brašno bolje čuva jer je mrtvo. Eksperimenti sa hranjenjem štakora pokazali su da se već 14 dana nakon mljevenja količina života u brašnu toliko smanjuje da kada se hrane brašnom i kruhom od takvog brašna, životinje u četvrtoj generaciji po pravilu gube vitalnost. I zar nije vrijeme da se, u ime pogodnosti trgovine, prekine sa opakom praksom pretvaranja bogomdanog ljekovitog prehrambenog proizvoda u mrtvu masu koja stvara sluz koja ima privlačan okus zbog šećera, soli, masti, topline -tretira se na visokim temperaturama i postaje kancerogen.
Još u 19. veku, u „Priručniku za bolesne i zdrave od dr Platena“, objavljenom 1895. godine, kaže se: „Ako čovek jede rafinisani beli hleb (a tada još nije bio korišćen kvasac; zamena kiselog testa s kvascem koji se dogodio prije otprilike 50 godina), sigurno će doći do mentalnog i fizičkog uništenja.”
Sjetite se naše ruske kulture u pogledu hrane, posebno kruha. Kada su naše mudre bake pekle bijeli kruh (čak i kiselo tijesto)? Samo za velike praznike, ponekad nedjeljom i nikad tokom sedmice.
U dane posta jeli su kulagu visoke biološke vrijednosti koja se pripremala od slada, a on od proklijalog žita. Kulaga je odličan lijek. Šta je proklijalo zrno? Ova količina vitamina B1 se povećava za 1,5 puta, B2 za 13,5 puta, B6 za 5 puta, E za 10 puta!
U posne dane pekli su hleb od mešavine raženog i pšeničnog brašna (karelske pite - brašna), od mešavine pšenice i heljde - prave ruske palačinke (Guryevsky), od ječmeno-pšeničnog (letonskog hleba), od ovsenih pahuljica koje su pripremali. raschinny palačinke i tsezhi za bjeloruske i poljske supe, i pomiješane sa pšenicom - kolačići.
Nažalost, nešto nam se dogodilo u proteklih 100 godina, i to je vrlo alarmantna činjenica za sve nas!
Ljudi su zaboravili ukus i miris pravog hleba.
Štaviše, ne sjećaju se da se u stara vremena kruh uvijek pekao na kiselom tijestu. Sve komponente startera su isključivo biljnog porijekla i uzrokuju proces fermentacije. Od raženog brašna, ječma i pšenice pripremala su se čuvena seljačka kvasca (kvasac je tečno testo fermentisano od hmelja, suvog grožđa, uz dodatak prirodnog šećera ili meda, belog i crvenog slada). Upravo su ti starteri obogatili organizam vitaminima, enzimima, biostimulansima i prije svega ga zasitili kisikom. Zahvaljujući tome, ljudski organizam je postao energičan, efikasan, otporan na prehlade i druge bolesti.
Od sredine 40-ih, nakon rata, predjela od hmelja zamijenjena su kvascem. Naučnici su otkrili da je glavno svojstvo kvasca fermentacija. Kvasac to svojstvo prenosi preko kruha (1 cc zrelog tijesta sadrži 120 miliona stanica kvasca) u krv, a krv također počinje fermentirati. Nastali fuzelni plin, koji je sličan kadaveričnom otrovu, ulazi prvenstveno u mozak, narušavajući njegove funkcije. Pamćenje, sposobnost logičkog razmišljanja i kreativni rad naglo se pogoršavaju. Djelujući na ćelijskom nivou, kvasac uzrokuje stvaranje benignih i kancerogenih tumora u tijelu. Nastaje dejstvo na ćeliju, lišavajući je njene sposobnosti da se deli, tj. proizvode zdrave ćelije.
Jedno od čuda našeg tijela je proces regeneracije. Na primjer, ako se ukloni 70% jetre, onda se nakon 3-4 sedmice može potpuno oporaviti. Gušterača također ima maksimalnu sposobnost regeneracije.
Glavni uslov za regeneraciju je odsustvo procesa fermentacije u organizmu. A fermentaciju u tijelu uzrokuje uglavnom kvasac. Obični kvasac ne opstaje u ljudskom tijelu zbog visoke tjelesne temperature. Ali zahvaljujući "naporima" genetičara, razvijena je posebna vrsta kvasca otpornog na toplinu koji se dobro razmnožava na temperaturi od 43-44 stupnja i može izdržati temperaturu od 500 stupnjeva u pećnici.
Ovaj kvasac je u stanju ne samo da se odupre napadu fagocita, odgovornih za imunitet, već i da ih ubije. Stanice kvasca uništavaju najmanje zaštićene stanice našeg tijela i oslobađaju toksične tvari male molekularne težine. Saharomiceti su, za razliku od ćelija tkiva, veoma stabilni i ne uništavaju se ni tokom kuvanja ni pod uticajem enzima i kiselina u gastrointestinalnom traktu. Ovaj kvasac iz probavnog trakta ulazi u krvotok, eksponencijalno se umnožavajući. To narušava normalan rad svih organa za varenje: želuca, gušterače, žučne kese, jetre. U crijevima se pojačavaju procesi truljenja.
Naučnici širom svijeta već dugo zvone na uzbunu. Otkrivaju se mehanizmi negativnog djelovanja kvasca na ljudski organizam. O tome pišu francuski profesor Etienne Wolf, akademik F.G. Dubinin (Zbornik radova Instituta za prirodne nauke Plekhanov), Rosini Gianfranco („Prisustvo ubijajuće osobine kvasca“, Canadian Journal of Microbiology, 1983, tom 29, broj 10, str. 1462), S.A. Konovalov („Biohemija kvasac”, 1962, M., Pishchepromizdat, str. 13-14), specijalni dopisnik “Izvestija” L. Volodin, (Pariz, 27. februara telefonom, objavljeno 28. februara, str. 4), B.A. - BME, t 3, 1976, str. 383-384), V.M. Dilman ("Četiri modela medicine", Lenjingrad, 1987. str. 40-42, 214-215), SAD „Acid-bazna ravnoteža”), V. Mihajlov, L. Truškina („Hrana je ozbiljna stvar.” M., „Mlada garda”, 1988, str. 5-7). Bibliografiju na ovu temu možemo nastaviti, ali bolje je da pogledamo što je termofilni kvasac i prehrambeni proizvodi pripremljeni uz njegovu upotrebu.
Dakle, da ponovimo: kvasac Saccharomyces (termofilni kvasac), koji se koristi u industriji alkohola, pivarstvu i pekarstvu, ne nalazi se u divljini u prirodi, odnosno, to je tvorevina ljudskih ruku, a ne tvorevina Boga. Po morfološkim karakteristikama spadaju u najjednostavnije tobolčarske gljive i mikroorganizme. Ovi saharomiceti su, nažalost, napredniji od ćelija tkiva i nezavisni su od temperature, pH i sadržaja vazduha. Čak i kada je ćelijska membrana uništena lizozimom pljuvačke, oni nastavljaju da žive. Vrijedi pažnje iskustvo francuskog naučnika Etiennea Wolffa, koji je 37 mjeseci uzgajao maligni tumor u epruveti s otopinom koja sadrži ekstrakt fermentirajućeg kvasca. Istovremeno, tumor crijeva je kultiviran 16 mjeseci u istim uslovima, bez veze sa živim tkivom. Kao rezultat eksperimenta, pokazalo se da se u takvom rješenju veličina tumora utrostručila u roku od jedne sedmice. Ali čim je ekstrakt uklonjen iz otopine, tumor je umro. Iz ovoga se zaključilo da ekstrakt kvasca sadrži supstancu koja stimuliše rast kancerogenih tumora (novine Izvestia).
Naučnici u Kanadi i Engleskoj utvrdili su ubilačku sposobnost kvasca. Ćelije ubice, ćelije ubice kvasca, ubijaju osjetljive, manje zaštićene stanice tijela oslobađajući u njih toksične proteine male molekularne težine. Toksični protein djeluje na plazma membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse. Kvasac prvo ulazi u ćelije probavnog trakta, a zatim u krvotok. Tako oni postaju “trojanski konj”, uz pomoć kojeg neprijatelj ulazi u naše tijelo i pomaže mu narušiti zdravlje.
Termofilni kvasac je toliko uporan da kada se koristi tri ili četiri puta, njegova aktivnost se samo povećava. Poznato je da se pri pečenju hleba kvasac ne uništava, već se čuva u glutenskim kapsulama. Kada uđu u tijelo, počinju svoje destruktivne aktivnosti. Stručnjaci su sada dobro svjesni da kada se kvasac razmnožava, nastaju askospore, koje, kada završe u našem digestivnom traktu, a zatim uđu u krvotok, uništavaju ćelijske membrane, doprinoseći nastanku raka.
Nije slučajno da je na Drugom svjetskom kongresu biljne medicine u Pragu 1990. godine profesor Larbert sa uznemirenošću govorio o štetnosti rafiniranog bijelog kruha pripremljenog s kvascem na zdravlje. Dugotrajna konzumacija takvog kruha (a mi ga jedemo godinama) dovela je do niza poremećaja koje je Larbert opisao pod nazivom hemogliaza. Ova bolest se manifestuje glavoboljom, pospanošću, razdražljivošću, problemima sa varenjem, usporava se razmišljanje, smanjuje se seksualna aktivnost i povećava viskozitet krvi. Larbert smatra da je hemogliaza češća i opasnija od tuberkuloze.
Pečenje hleba u narodnoj kuhinji oduvek je predstavljalo neku vrstu rituala. Tajna njegove pripreme prenosila se s generacije na generaciju. Gotovo svaka porodica imala je svoju tajnu. Hljeb smo pravili otprilike jednom sedmično od raznih predjela od kiselog tijesta. Upotreba nerafiniranog raženog brašna rezultirala je činjenicom da, iako je kruh bio grub, sadrži sve korisne tvari koje se nalaze u žitaricama. A kada se ispeče u ruskoj pećnici, hleb dobija nezaboravan ukus i miris. Možemo sa sigurnošću reći da nikada na svetu nije bilo hleba kao u Rusiji. Konzumirao se u velikim količinama. Prosečan seljak je, na primer, u 19. veku jeo više od tri funte hleba dnevno (pola je jednaka 430 grama). Upravo je ovakav kruh omogućio regulaciju rada crijeva.
0 Uhvatiti:
Spelta (spelta) je jedna od sorti pšenice, cijenjena zbog svoje posebne arome orašastih plodova. Spelta uzgojena u SAD-u prodaje se pod trgovačkim nazivom kamut, što stvara određenu terminološku zbrku. Zapravo, spelta, spelta i kamut su različiti nazivi za istu sortu pšenice, koja nije ukrštena sa drugim sortama i zadržala je svoja jedinstvena svojstva.
Koristi se prvenstveno kao žitarica, ali se spelta može i samljeti u brašno. Spelta sadrži gotovo sve hranjive tvari koje su čovjeku potrebne, u skladnoj i uravnoteženoj kombinaciji – i to ne samo u ljusci zrna, već ravnomjerno po cijelom zrnu. To znači da zadržava svoju nutritivnu vrijednost čak i kada je vrlo fino mljeveno.
Proizvodi od speltinog brašna imaju ugodan miris i dobru teksturu. Kaša od spelte ima ugodnu aromu orašastih plodova i nevjerovatno je zdrava za djecu, jer protein glutena, kojim je ova žitarica posebno bogata, sadrži 18 aminokiselina neophodnih za organizam, koje se ne mogu dobiti iz hrane životinjskog podrijetla.
Spelta je drevna sorta pšenice, divlja pšenica sa niskim sadržajem glutena.
Starost 6000-8000 godina. Rijetka žitarica koja još nije genetski modificirana. Ne podnosi gnojiva i nije ozračen zračenjem. Površinski sloj korisnih tvari je toliko velik da se nakon mljevenja zrno zadržava u značajnim količinama. Za razliku od kultivisane pšenice, ima ogromna korisna svojstva.
Spelta, koja se još naziva i spelta.
Na ono što je napisano u prethodnim porukama, dodaću da ovu vrstu pšenice mogu da jedu ljudi koji ne podnose običnu pšenicu. Spelta ima visok sadržaj glutena, ali je pogodna i za one koji pate od intolerancije na gluten (samo kod takvih osoba treba je postepeno uvoditi u ishranu). Moj muž je netolerantan na pšenicu, ali uvijek bez problema jede spelu.
Po mom mišljenju, njegov ukus se jako razlikuje od obične pšenice, ali mi se sviđa.
Takođe je mnogo teža od obične pšenice, pa je ispeći bilo šta od nje mnogo teže, ali "gotov proizvod" je vrijedan truda.
Spelta se vrlo lako i brzo apsorbira u organizam (otuda i brzo zasićenje nakon “jedenja”) i, za razliku od jednostavne pšenice, prilikom varenja njeno tijelo ne proizvodi “dodatnu” sluz, pa je mogu jesti ljudi koji često “pate”. ” od prehlade, kašlja, curenja iz nosa, itd. .P. (takvim osobama se ne preporučuje da jedu običnu pšenicu, jer njihov organizam već ima visok sadržaj sluzi (i gnoja), a jedenje pšenice (i mliječnih proizvoda) samo pogoršava ovaj problem
)
Koristite drveno, keramičko, stakleno posuđe, lopatice za miješanje u posuđu uvozi ga kao robu iz Kine.
Kao neprianjajući pri pečenju i prženju (dinstanju) koristimo pergament (podpergament) papir, otopljen!! ulje, keramičke kalupe, liveno gvožđe (ne baš dobro) Listovi rena, platana, kupusa, grožđa.. To je to!
Predjela od kiselog tijesta
-razne, na fermentisanoj bazi Rossola - bilo koje, krastavac, kupus, kisele jabuke......,
-fermentisano mleko - sa pavlakom (country style), jogurt (uzimamo samo bakterije i mleko, nista strano) itd...
-na proklijala zrna...
Kako to učiniti
-jedan od starih recepata je bio (ukratko suština): Uzmi brašno, idi u šumu, na livadu itd. na svoje omiljeno mesto sa zahvalnošću Stvoritelju,prirodi i lokalnim duhovima,zamolite za dobro delo :) Mesite dok se pavlaka ne zgusne,ostavite preko noći gotovo hvala, odnesi i ostavi da dobije snagu kod kuće na toplom.
Ili kvasac pripremamo kod kuće. Obicno 3. dan pocne da miriše na fermentaciju podržao ga godinama, probaj opet i opet, posle kratkog vremena možeš da spremiš nekoliko predjela, a lično jesam pohranjeni mjesec dana bez ažuriranja i ništa, samo miris postaje oštar i koncentriran. Rok trajanja startera ovisi o sastavu.
Ne koristim šećer za pripremu i ažuriranje startera.
Možete početi za nedelju dana
I tako, nakon svakakvih „muka“ sa različitim žitaricama, došao sam do sledećeg:
Za svakodnevni hljeb koristim brašno od cjelovitog zrna spelte (prestala sam koristiti pšenicu i skoro je ne koristim) i raženo.
BREAD
nakon mnogo recepata došao sam do klasika, o kome sam kasnije našao samo par pomena, i to na selu.
Umoran sam od ovih knjiga sa bilješkama i umoran sam od pamćenja i čuvanja u glavi, tako da je formula jednostavna
1-1-1
Umjesto jedan, bilo koji broj :) a broj je broj mjera
Ovo je moja šolja.
Uveče uzimam (za dve male vekne):
-2 šolje vode (mleko ili mešavina sa vodom, ali obično uzimam svežiju izvorsku vodu)
-2 šolje raženog brašna
dodajte starter i izmiksajte (ne zaboravite na posude i lopatice) Ovo je MJESENJE nakon miješanja odmah bez dodavanja, ja sam stavila par kašika u posudu za starter (staklenu teglu)!!! . Ako imate goste ili vam treba puno hljeba, odvojite više.
Pokrijem ga mokrim peškirom ili tanjirom i ostavim da fermentira preko noći.
Ujutro:
dodajem
2 šolje od spelte ili pšenice
Nakon što nakvasim ruke uljem ili vodom, TIJESTO ispadne teško i ljepljivo (ne "brzi" hljeb, već "sporo").
Odmah ga podelim na 2 dela i rasporedim u kalup oblozen papirom za pecenje, ili listovima kupusa itd. Poklopim visokom posudom (treba vam mesta da naraste) i ostavim oko 4 sata Pecite u zagrejanoj rerni na 180-200 stepeni 35-50 minuta proverite boju kore od smeđe do tamne.
Ja pečem čistu raž po istom receptu, samo što je kiselijeg ukusa.
U TIJESTO se dodaju sol, orasi, sjemenke, usitnjeno voće, suvo grožđe, mak i sl. Ako dodate 1 kašičicu nerafiniranog suncokretovog ulja sa pijace, jako miriše i ukusno.
NAKON što izvadite hleb, stavite ga na peškir i pokrijte drugim čistim dok se ne ohladi!!!
Ne preporučuje se jesti hljeb dok nije topao jer svi procesi još nisu završeni.
Hleb ne zastajkuje dugo (poklopljeno) Krekeri su takodje ukusni, a ponekad ne zele nista da jedu , pola vekne hleba sa mlekom i opet pola dana.
Sjećam se da je prvi put ispao hljeb tako da se moj sin nije mogao zasititi sedmicu dana, a sada je drugi jedva nestao Problemi s kožom i tako dalje.
Dobar tek svima!!! Tekst je skriven
