Ψωμί χωρίς γλουτένη, άμυλα, μαγιά και παχυντικά - Ανασκόπηση συνταγών. Ψωμί χωρίς γλουτένη σε αργή κουζίνα και ψωμί (συνταγές) Ρυζόψωμο στο φούρνο χωρίς αλεύρι σίτου

Προσαρμογή από το βιβλίο μαγειρικής χωρίς γλουτένη της Betty Hagman.

Συστατικά:

Μετράμε σε "κύπελλα" με όγκο 236 ml. ισοδυναμεί με 0,95 χωρητικότηταπαραδοσιακό ποτήρι(250 ml)

1 ½ κουταλιά της σούπας κόκκοι ενεργής μαγιάς (ή 1 φακελάκι)
2 κουτ Σαχάρα
½ φλιτζάνι υποκατάστατο γαλακτοκομικών (σόγια, ρύζι, γάλα ξηρών καρπών ή αλεύρι πατάτας). Αν όχι, τότε μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με νερό.
2 ½ φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού (ή ένα μείγμα από αλεύρι καφέ ρυζιού (1 ½ φλιτζάνι φλιτζάνι), αλεύρι λευκού ρυζιού (½ φλιτζάνι φλιτζάνι), πίτουρο ρυζιού ή αλεσμένος σπόρος λίνου (¼ φλιτζάνι) - επιπλέον φυτικές ίνες σε αυτή τη συνταγή δεν θα πήγαινε στραβά, ούτε η επιλογή σου
½ φλιτζάνι άμυλο πατάτας
½ φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
1 κουταλιά της σούπας κόμμι ξανθάνης
1 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
¼ φλιτζάνι ηλίανθος, καρύδα ή
1 κουτ Ξίδι μηλίτη μήλου (χωρίς γλουτένη)
¾ φλιτζάνι νερό + επιπλέον 0 έως ½ φλιτζάνι, ανάλογα με τη σύσταση της ζύμης

Παρασκευή:

Βήμα 1. Διαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα δοχείο. ζάχαρη σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Προσθέστε τη μαγιά, ανακατέψτε.

Βήμα 2.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα επόμενα (όλα στεγνά) 6 υλικά.

Βήμα 3. Εάν χρησιμοποιείτε στερεά λίπη, λιώστε τα σε μια κατσαρόλα με ¾ φλιτζάνι γάλα ή νερό. Μην υπερθερμαίνετε για να μην «ψήσετε» αργότερα τα αυγά. Εάν το μείγμα είναι ζεστό, αφήστε το να κρυώσει.

Βήμα 4. Ανακατεύουμε τη ζύμη.

Στον παρασκευαστή ψωμιού:

Τοποθετούμε όλα τα υγρά υλικά μέσα (νερό ή γάλα, λάδι, ξύδι), ανακατεύουμε μέσα τα αυγά. Προσθέστε το ξηρό μείγμα, το μείγμα μαγιάς και ρυθμίστε τη λειτουργία «Προετοιμασία ζύμης». Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα για τη μηχανή ψωμιού.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης:

Ρίξτε το ξηρό μείγμα στο δοχείο ανάμειξης. Ανοίξτε το μίξερ στην πιο αργή ανάμειξη. Προσθέστε μείγμα λαδιού, ξύδι. Μείγμα. Χτυπάμε ένα ένα τα αυγά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιά και ζυμώνουμε τη ζύμη στην υψηλότερη ταχύτητα για 2 λεπτά. Είναι σημαντικό η ζύμη να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση (χωρίς σβόλους). Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε νερό σε μισό φλιτζάνι με ένα κουτάλι (ανάλογα με το αλεύρι και την υγρασία). Δουλεύουμε «με την αφή». Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή, αλλά όχι πολύ πηχτή - όχι πιο πηχτή από την κανονική ζύμη πίτας με γλουτένη. Το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί η επιθυμητή ομοιόμορφη συνοχή.

Στη συνέχεια, όλα είναι όπως συνήθως - σκεπάζω με μια πετσέτα (πρώτα καλύπτω με πλαστική μεμβράνη, λαδωμένη ή ραντισμένη με φυτικό λάδι - για να μην κολλάει), τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Θα χρειαστούν περίπου 1,5 - 2 ώρες για να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 5.Αλείφουμε το ταψί με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό αφού ζυμώσετε (από τη μηχανή ψωμιού ή το δοχείο στο οποίο τη ζυμώσατε μόνοι σας). Αφήνουμε να φουσκώσει (στις άκρες του ταψιού ή λίγο πιο πάνω). Σκεπάζουμε ξανά με το ίδιο μείγμα και αφήνουμε να φουσκώσει. Θα χρειαστούν 20 - 40 λεπτά ανάλογα με τη θερμοκρασία.

Βήμα 6.Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 F). Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια καλύψτε το πάνω μέρος του καρβελιού με αλουμινόχαρτο (για να μην καεί) και ψήστε για άλλα 50 λεπτά - για ένα μεγάλο καρβέλι και 25 λεπτά για μικρότερα καρβέλια. Αφήστε το έτοιμο ψωμί να κρυώσει και μετά αφαιρέστε το από το τηγάνι.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης ψωμιού;

Συνήθως κόβω το κρύο ψωμί σε φέτες - κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, Το σφραγίζω καλά (μπορείτε απλά να τα βάλετε προσεκτικά σε πολλές καλά κλεισμένες πλαστικές σακούλες για την κατάψυξη τροφίμων) και τοποθετήστε μερικές στο ψυγείο (για λειτουργικά έξοδα), και το υπόλοιπο στην κατάψυξη (για κράτηση). Μπορεί να ξαναζεσταθεί σε τοστιέρα πριν το σερβίρισμα. Θα χρειαστούν μόνο μερικά λεπτά.

(κοιλιοκάκη) μια δίαιτα χωρίς γλουτένη αποκλείει εντελώς από τη διατροφή του ατόμου εκείνα τα τρόφιμα που περιέχουν αυτή τη σύνθετη πρωτεΐνη - τη γλουτένη (γλουτένη ή τη λεγόμενη «πρωτεΐνη σίτου»). Τι σημαίνει φαγητό χωρίς γλουτένη για αυτούς τους ανθρώπους; Αυτό είναι απολύτως υγιεινή διατροφή και καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος– λόγω της ασθένειάς τους, όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη δεν μπορούν να καταναλώνουν ψημένα προϊόντα από αλεύρι σίτου, κριθαριού ή σίκαλης, κανονικά ζυμαρικά, κοτολέτες και λουκάνικα, σάλτσες και κέτσαπ, μερικές φορές ακόμη και καραμέλες, γιαούρτια γαλακτοκομικών και παγωτό.

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι θεραπευτική, δεν συνιστάται για απώλεια βάρους: Το μενού χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη ενδείκνυται για άτομα με συγγενή δυσανεξία στη γλουτένη και κοιλιοκάκη. Προϊόντα "χωρίς γλουτένη" (χωρίς γλουτένη στη μετάφραση σημαίνει "χωρίς γλουτένη") - αυτά μπορεί να μην είναι απολύτως γνωστά προϊόντα διατροφής, καθώς τα περισσότερα κοινά προϊόντα περιέχουν γλουτένη, αλλά θα είναι υγιή υποκατάστατα γλουτένης για το σώμα. Δημιουργώντας σωστά ένα μενού χωρίς γλουτένη, οι ασθενείς με δυσανεξία στη γλουτένη εν όλω ή εν μέρει θα μπορούν να διαμορφώνουν την καθημερινή τους διατροφή ισορροπημένο και πιο χρήσιμο, σταματώντας τα συμπτώματα της νόσου και την ανάπτυξη επιπλοκών.

Προϊόν χωρίς γλουτένη - τι είναι αυτό;

Η επιθυμία να απαλλαγείτε από τη γλουτένη από την καθημερινή σας διατροφή με σκοπό την απώλεια βάρους δεν δικαιολογείται: κοιτάζοντας τη λίστα των προϊόντων χωρίς γλουτένη στον παρακάτω πίνακα, είναι σαφές - Τέτοια προϊόντα δεν έχουν καθόλου θερμίδες, και τα αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη περιέχουν σημαντική ποσότητα λίπους για να αντισταθμίσουν τη γλουτένη που λείπει.

Ο πίνακας που παρουσιάσαμε με προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη (γλουτένη) δεν προσποιείται ότι είναι πλήρης - υπάρχουν πολλά προϊόντα που περιέχουν αυτή τη φυτική πρωτεΐνη, τόσο στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα όσο και σε εξωτικά μενού. Επιπλέον, είναι σημαντικό να καταλάβετε: θα πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στην παρουσία γλουτένης στο προϊόν, αλλά και κατά το ποσοστό του. Ορισμένα προϊόντα έχουν σημαντική αναλογία γλουτένης στη σύνθεσή τους, ενώ άλλα είναι πλούσια μόνο σε «ίχνη» της και είναι αρκετά κατάλληλα για τροφή για άτομα με μερική δυσανεξία στη γλουτένη. Όταν σχεδιάζετε την καθημερινή σας διατροφή, λαμβάνοντας υπόψη ποιες τροφές δεν περιέχουν γλουτένη, μπορείτε να προστατέψετε τον οργανισμό σας από τις συνέπειές της.

Τραπέζι. Ποιες τροφές δεν περιέχουν γλουτένη;

Ο κατάλογος των προϊόντων φυσικής προέλευσης χωρίς γλουτένη θα πρέπει να συμπληρωθεί με αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά, δημητριακά και πίτουρο, καθώς και μείγματα για προϊόντα ζαχαροπλαστικής που στερούνται «πρωτεΐνης σιταριού» με βιομηχανικές μεθόδους.

Συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη

Για όσους ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, το πιο δύσκολο πράγμα είναι η ανάγκη να εγκαταλείψουν τόσο γνώριμο ψωμί, αφράτα ψωμάκια, αφράτες μπαγκέτες και τραγανό τοστ. Το ψωμί χωρίς γλουτένη που πωλείται στα καταστήματα είναι τις περισσότερες φορές ξηρό και απλά άγευστο, γιατί Η γλουτένη προσθέτει ελαστικότητα και αφράτο στη ζύμη κατά το ψήσιμο, βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Η σημαντική ποσότητα συντηρητικών στο βιομηχανικό ψωμί χωρίς γλουτένη κάνει πολλούς ανθρώπους να σκεφτούν να ψήσουν το δικό τους ψωμί.

Σπιτικό ψωμί χωρίς γλουτένη - τι είναι και πώς να το ψήσετε; Οποιεσδήποτε συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη βασίζονται σε ορισμένους βασικούς κανόνες:

Το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι πιο δύσκολο στο ψήσιμο - το τελικό προϊόν δεν θα είναι αφράτο και μαλακό, όπως το κανονικό αλεύρι με γλουτένη.
Είναι καλύτερα να κάνετε μικρά ψωμιά χωρίς γλουτένη - θα είναι ευκολότερο για αυτά να ψηθούν και να μην μοιάζουν με ένα βαρύ ψωμί "τούβλο".
Η πυκνή, υγρή ψίχα του ψωμιού χωρίς γλουτένη θυμίζει ψωμί με προζύμι.
Ζύμη χωρίς γλουτένη, οπότε αυτό το ψωμί πρέπει να ψηθεί σε ειδική φόρμα.
Εάν αντικαταστήσετε το καλαμποκάλευρο που χρησιμοποιείται συνήθως σε συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη με άμυλο πατάτας, το τελικό προϊόν θα είναι πιο αφράτο.

Η σωστή προετοιμασία θα δώσει μια τραγανή, νόστιμη κρούστα, αλλά Το έτοιμο ψωμί χωρίς γλουτένη στεγνώνει γρήγορα- Πρέπει να το κόψετε όσο χρειάζεται.

Αλεύρι χωρίς γλουτένη - τι είναι;

Η γλουτένη ή γλουτένη είναι ένα σημαντικό συστατικό του αλευριού: η ζύμη που παρασκευάζεται από ένα τέτοιο προϊόν είναι ελαστική και φουσκώνει καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δίνοντας νόστιμα και αφράτα ψωμάκια και ψωμιά. Αλεύρι γλουτένης - τι είναι; Αυτή είναι η ερώτηση που κάνουν οι άνθρωποι που υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη και αναζητούν μια ευκαιρία να αντικαταστήσουν τα συνηθισμένα τους αρτοσκευάσματα με προϊόντα χωρίς γλουτένη. Τα ακόλουθα στοιχεία είναι ενδιαφέροντα για το αλεύρι γλουτένης:

Η γλουτένη αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες και είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την απόκτηση χαλαρού, ευάερου ψωμιού.
Όσο περισσότερη γλουτένη στο αλεύρι σίτου, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του.
Για συγκεκριμένους τύπους αλεύρων που παράγονται βιομηχανικά, καθορίζονται ορισμένα πρότυπα για την περιεκτικότητα σε γλουτένη·
αλεύρι υψηλής ποιότητας περιέχει ελαστική γλουτένη, λευκό με κιτρινωπή απόχρωση.
Οι φυτρωμένοι ή κατεψυγμένοι όρθιοι κόκκοι παράγουν ελαττωματικό αλεύρι - χαρακτηρίζεται από κακή γλουτένη: κολλώδες, εύθρυπτο, σκούρο.

Αλεύρι χωρίς γλουτένη - τι είναι; Η απάντηση είναι απλή: αλεύρι χωρίς γλουτένη, - βαρύ, χωρίς ελαστικότητα και δεν φουσκώνει καλά στο ψήσιμο. Για ασθενείς με κοιλιοκάκη, μερική ή πλήρη δυσανεξία στην πρωτεΐνη γλουτένης και που αναγκάζονται να εγκαταλείψουν το συνηθισμένο ψωμί τους, είναι σημαντικό να γνωρίζουν ποιο αλεύρι χωρίς γλουτένη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικών, υγιεινών και των μοναδικών δυνατών αρτοσκευασμάτων για τέτοιους ανθρώπους. Τα αλεύρια που επιλέγετε για ψήσιμο χωρίς γλουτένη είναι:

κοινό και ουδέτερο, συνήθως συνδυάζεται λόγω της ξηρότητάς του με άλλα είδη αλεύρων χωρίς γλουτένη ρυζάλευρο; Το καστανό ρυζάλευρο και το πίτουρο ρυζιού έχουν σημαντική θρεπτική αξία, αλλά δεν διαρκούν πολύ και γρήγορα ταγγίζουν.
άμυλο πατάταςχρησιμοποιείται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη, σάλτσες και επιδόρπια, αλλά το αλεύρι πατάτας χρησιμοποιείται στο ψήσιμο σπάνια και σε μικρές ποσότητες, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα έχει γεύση πουρέ.
αλεύρι ταπιόκαςέχει θρεπτικές ιδιότητες παρόμοιες με το άμυλο, κάνει τη ζύμη ελαστική και αποθηκεύεται καλά.
Εάν δεν υπάρχει αλλεργία στη σόγια, θα είναι χρήσιμο αλεύρι σόγιας, που περιέχει πολύτιμες πρωτεΐνες και λίπη. Συχνά συνδυάζεται με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη και κατάλληλο για ψήσιμο με φρούτα, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα.

άμυλο καλαμποκιούχρησιμοποιείται στο ψήσιμο μόνο του ως πυκνωτικό και μπορεί να συνδυαστεί με επιτυχία με άλλους τύπους αλευριού χωρίς γλουτένη.
καλαμποκάλευρο, που λαμβάνεται με άλεση κόκκων καλαμποκιού, χρησιμοποιείται παραδοσιακά για παραδοσιακά καυκάσια κέικ καλαμποκιού - νόστιμο, υγιεινό και χωρίς γλουτένη.
αλεύρι φαγόπυρου– για τηγανίτες, βάφλες και τηγανίτες. Απλώς αποκτήστε το αλέθοντας τα δημητριακά σε έναν μύλο καφέ.
πλιγούρι βρώμης, αλλά μόνο αλεύρι χωρίς γλουτένη - η συσκευασία αυτού του προϊόντος πρέπει να φέρει την κατάλληλη σήμανση που να υποδεικνύει ότι κατασκευάστηκε σε ξεχωριστό εξοπλισμό που αποκλείει τη «μόλυνση» με γλουτένη.
πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες αλεύρι από κεχρίχρησιμοποιείται όλο και περισσότερο σε αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη·
σόργο αλεύρι– μια εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου παρόμοια σε γεύση.
ακόμα νέο στην αγορά υγιεινών τροφίμων αλεύρι καρύδαςΧαρακτηρίζεται όχι μόνο από τη σύνθεσή του χωρίς γλουτένη, αλλά και από τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες.

Υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης; Η απάντηση είναι ξεκάθαρη: υπάρχει γλουτένη σε τέτοιο αλεύρι, αν και η περιεκτικότητα σε αυτό το συστατικό, σε σύγκριση με το σιτάρι, είναι μικρή. Εκτός από το παραδοσιακό ψωμί, τα μάφινς, τις τηγανίτες, τα ψωμάκια και τα μελομακάρονα, τα μπισκότα παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης, που χρησιμοποιούνται για προζύμι και για την παρασκευή πραγματικού ρωσικού κβας.

Στο κανονικό ψήσιμο, το αλεύρι σίκαλης συνήθως αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου για όσους υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη, το ψήσιμο με αυτό το είδος αλεύρου δεν συνιστάται

Συνταγές ψησίματος χωρίς γλουτένη

Η δυσανεξία στη γλουτένη δεν είναι λόγος να εγκαταλείψετε νόστιμα και υγιεινά αρτοσκευάσματα, μπισκότα, μάφιν και ακόμη και κέικ, απλά πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να ακολουθήσετε τις συστάσεις των αντίστοιχων συνταγών.

Συνταγή για μπισκότα μπανάνας χωρίς γλουτένη, χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά. Το τελικό προϊόν είναι αρωματικό, με τραγανή κρούστα και μαλακό κέντρο διαρκεί 25 λεπτά. Για 4 μερίδες χρειάζεστε:

4 κ.σ. καστανή ζάχαρη;
100 ml σησαμέλαιο (ή άλλο φυτικό)
ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ?
μια πρέζα αλάτι;
μια χούφτα ηλιόσπορους (σταφίδες ή ξηρούς καρπούς).
12 κουτ με ένα σωρό καλαμποκάλευρο?
μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα?
1 λεμόνι?
2 ώριμες (ακόμη και υπερώριμες) μπανάνες.

Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, τις μπανάνες και το τζίντζερ μέχρι να γίνει η σύσταση του πουρέ χωρίς σβόλους, προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε σπόρους ή ξηρούς καρπούς, σβήνουμε τη σόδα με το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Η αρκετά χαλαρή ζύμη απλώνεται με κουτάλι σε ένα φύλλο ψησίματος ή φύλλο καλυμμένο με περγαμηνή αλειμμένη με φυτικό λάδι. Τα μπισκότα ψήνονται για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Φτιάχνοντας ένα κέικ χωρίς γλουτένη. Η επιλογή μας για προτεινόμενα καλούδια χωρίς γλουτένη έπεσε σε ένα καταπληκτικό ιαπωνικό κέικ - μόνο τρία υλικά (3 αυγά, 120 g λευκή σοκολάτα βανίλιας, 120 g μαλακό τυρί κρέμα) και δεν χρειάζεται καθόλου αλεύρι!

Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 170°C.
Οι κρόκοι των αυγών χωρίζονται από τα ασπράδια, τα ασπράδια καλύπτονται με μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Η σοκολάτα λιώνει σε λουτρό νερού και φέρεται στη σύσταση της παχύρρευστης ξινής κρέμας, μετά την οποία προστίθενται τυρί και κρόκοι σε αυτήν, όλα αναμειγνύονται καλά.
Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτό αφρό, εισάγονται στο μείγμα, το οποίο ανακατεύεται προσεκτικά και καλά.
Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε καλούπι στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε για 15 λεπτά σε λουτρό νερού (το καλούπι τοποθετείται σε ένα ταψί με νερό σε τρία στάδια: 15 λεπτά στους 170°C, 15 λεπτά στους 160°C, 15 λεπτά με κλειστό φούρνο.
Το ταψί αφαιρείται από το φούρνο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν θέλετε, διακοσμήστε σύμφωνα με το γούστο σας.

Τι είναι η γλουτένη για το ψήσιμο; Ένα από τα βασικά συστατικά που κάνει τα ψωμάκια, τις πίτες, τα μπισκότα και τα μάφινς απαλά, αέρινα και εκπληκτικά νόστιμα. Αλλά για όσους έχουν μερική ή πλήρη δυσανεξία στη γλουτένη, μπορείτε να φάτε μόνο γλυκά χωρίς γλουτένη, και επομένως τίθεται το ερώτημα: πώς να αντικαταστήσετε τη γλουτένη στο ψήσιμο; Το ψύλλιο και η ξανθάνη προστίθενται συνήθως σε ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη.– βελτιώνουν την κολλώδη υφή της ζύμης, της δίνουν αέρα και απαλότητα: με αυτό το πρόσθετο, οι τηγανίτες, οι τηγανίτες και τα μάφιν χωρίς γλουτένη θα είναι αφράτα, απαλά και νόστιμα.

Βρεφικά δημητριακά χωρίς γλουτένη

Οι προσεκτικοί γονείς θα παρατηρήσουν τα πρώτα σημάδια αλλεργίας ενός βρέφους στη γλουτένη. μετά την εισαγωγή χυλού σε συμπληρωματικά τρόφιμα: Για τέτοια μωρά είναι απαραίτητη η βρεφική τροφή χωρίς γλουτένη. Ίσως ένα μικρό σώμα να μην απορρίπτει κατηγορηματικά τη γλουτένη και μόνο μια δίαιτα έξι μηνών (δημητριακά χωρίς γλουτένη ή μπισκότα χωρίς γλουτένη για παιδιά) να είναι αρκετή - η σταδιακή προσαρμογή του σώματος θα επιτρέψει στο μωρό αργότερα να δεχτεί πιο ήρεμα τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη .

Ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο - αυτοί είναι χυλοί χωρίς γλουτένη για παιδιά κάτω του ενός έτους

Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων στο παιδί σας Συνιστάται η έναρξη συμπληρωματικής σίτισης με χυλούς ρυζιού, φαγόπυρου και καλαμποκιού χωρίς γαλακτοκομικά. Ποια δημητριακά περιέχουν γλουτένη; Αυτά είναι πλιγούρι βρώμης και, φυσικά, σιτάρι - το τελευταίο περιέχει τη μέγιστη ποσότητα γλουτένης, η οποία δεν ονομάζεται τυχαία "πρωτεΐνη σίτου".

Γιατροί από διάφορες χώρες Συνιστάται η εξάλειψη της γλουτένης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης– Πιστεύεται ότι η κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη από έγκυες γυναίκες μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη στο παιδί. Επιπλέον, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και των εντερικών βακτηρίων, που είναι ένας από τους σημαντικούς κρίκους για την προστασία ολόκληρου του οργανισμού.

Ποια άλλα προϊόντα χωρίς γλουτένη υπάρχουν;

Οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο υγιεινό μενού θα πρέπει να είναι ποικίλο, επομένως μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι ενδιαφέρουσα ακόμα και για τους καλοφαγάδες:

ζυμαρικά χωρίς γλουτένη: «γυαλί» funchose, sobo, noodles ρυζιού Shirataki, noodles χωρίς καστανό ρύζι με ήπια γλυκιά γεύση, ζυμαρικά καλαμποκιού.
παγωτό χωρίς γλουτένη– αυτοί είναι οι τύποι παγωτού που δεν έρχονται σε επαφή με βάφλες: το παγωτό που περιέχει γλουτένη συνήθως συσκευάζεται σε προϊόντα βάφλας (χωνάκια βάφλας, φλιτζάνια, μπρικέτες σε βάφλες).
σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένηπαράγεται βιομηχανικά και αξίζει να το αναζητήσετε στα ράφια των καταστημάτων - οι κανονικές σάλτσες σόγιας περιέχουν πάντα σιτάρι και επομένως γλουτένη.
και εδώ μαγιονέζα χωρίς γλουτένηΕίναι πολύ πιθανό να το φτιάξετε στο σπίτι, οι συνταγές περιλαμβάνουν φυτικό λάδι, κρόκο αυγού, μηλόξυδο, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι ή μουστάρδα.
τηγανίτες χωρίς γλουτένη, οι τηγανίτες και άλλα αρτοσκευάσματα διαφοροποιούν επίσης σημαντικά το μενού - υπάρχουν πολλές συνταγές που θα ευχαριστήσουν ασθενείς με κοιλιοκάκη ή μερική δυσανεξία στη γλουτένη.
καφέ χωρίς γλουτένη– μόνο δημητριακά: τα στιγμιαία, καθώς και τα αρωματισμένα τσάγια και τα μείγματα κακάο περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη.

συμπέρασμα

Ο στόχος μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι να ελαχιστοποιήσει τις αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα που αντιδρούν στην παρουσία γλουτένης στα τρόφιμα ή που πάσχουν από κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη). Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν θα σας βοηθήσει πάντα να χάσετε βάρος: τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν είναι χαμηλά σε θερμίδες και οι ιδιότητές τους δεν στοχεύουν καθόλου σε αυτό - ωστόσο, η εγκατάλειψη του συνηθισμένου αλεύρου και γλυκών που είναι πλούσια σε γλουτένη θα έχει αναμφίβολα τα πλεονεκτήματά του.

6413 προβολές

Η ζήτηση για προϊόντα υγιεινής διατροφής έχει οδηγήσει στην εμφάνιση προϊόντων αρτοποιίας χωρίς γλουτένη στα ράφια των καταστημάτων. Τέτοια αρτοσκευάσματα είναι ακριβά, συνήθως άγευστα και ξηρά. Επιπλέον, περιέχει πολλά συντηρητικά για την αύξηση της διάρκειας ζωής, γεγονός που δεν το κάνει υγιές. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώντας συνταγές για τη μηχανή ψωμιού, την αργή κουζίνα ή τον συμβατικό φούρνο σας.

Τι είναι η γλουτένη και γιατί μπορεί να είναι επικίνδυνη;

Στα ρωσικά υπάρχει μια πιο οικεία ονομασία για αυτήν την πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης - γλουτένη. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε σπόρους δημητριακών, οι οποίοι παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων και την παρασκευή χυλών - σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα γλουτένης, το ψωμί και τα τσουρέκια που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης και σίτου αποκτούν ελαστική, ελαστική ψίχα και ο χυλός από σιμιγδάλι και κριθάρι - ιξώδες.

Οι άνθρωποι ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για διάφορους λόγους. Μερικοί ακολουθούν τις τάσεις της μόδας στη διαιτολογία, όπου απαγορεύονται τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Το αν θα χάσετε ή όχι βάρος χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο είναι προσωπική υπόθεση του καθενός. Αλλά τις περισσότερες φορές, συνταγές για το ψήσιμο ψωμιού χωρίς γλουτένη στο φούρνο ή στην παρασκευάστρια ψωμιού αναζητούνται από εκείνους στους οποίους ενδείκνυται ένα τέτοιο μενού για λόγους υγείας.

Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για μια επικίνδυνη ασθένεια - όταν το ανθρώπινο σώμα δεν ανέχεται απολύτως τη γλουτένη και αντιδρά σε αυτήν καταστρέφοντας το λεπτό έντερο. Σε αυτή την περίπτωση, η εξάλειψη των τροφών που περιέχουν γλουτένη είναι η κύρια μέθοδος θεραπείας. Επιπλέον, τέτοια αρτοσκευάσματα θα είναι ένα χρήσιμο υποκατάστατο για το συνηθισμένο ψωμί για διαβητικούς.

Ψωμί χωρίς γλουτένη ως εναλλακτική λύση στο κανονικό ψωμί

Οι συμπατριώτες μας, των οποίων οι πρόγονοι κήρυτταν την αρχή «Το ψωμί και ο χυλός είναι η τροφή μας», δυσκολεύονται να εγκαταλείψουν αυτά τα προϊόντα στο τραπέζι τους. Αλλά για τι είδους προϊόντα αρτοποιίας μπορούμε να μιλήσουμε εάν απαιτούν αλεύρι σίτου ή σίκαλης; Αποδεικνύεται ότι υπάρχει διέξοδος - απλά πρέπει να πάρετε άλλα συστατικά ως βάση:

Φαγόπυρο, καλαμπόκι, λινάρι, κεχρί, ρύζι, καρύδα, σόγια, αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη.
άμυλο από ρίζες μανιόκας ή πατάτα, καλαμπόκι, ρύζι.
αλεσμένοι σπόροι αμάρανθου, αμύγδαλα.

Στα τμήματα υγιεινής διατροφής μπορείτε να βρείτε έτοιμα μείγματα για ψήσιμο ψωμιού χωρίς φυτικές ίνες η συσκευασία τους έχει οδηγίες παρασκευής. Τέτοιες συνθέσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν δεν υπάρχει επιθυμία (ή ευκαιρία) να αναζητήσετε μόνοι σας συστατικά για ψωμί χωρίς γλουτένη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση - το μείγμα μπορεί να περιέχει επιβλαβή πρόσθετα που προκαλούν προβλήματα με τον γαστρεντερικό σωλήνα (για παράδειγμα, κόμμι γκουάρ).

Σημαντικό: εάν το ψωμί ψήνεται για κατανάλωση από διαβητικούς, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε προϊόντα που μπορεί να οδηγήσουν σε ξαφνικές αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα. Αυτά περιλαμβάνουν αλεύρι σόγιας, καλαμποκιού και φιστικιού, ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι εναλλακτικά), άμυλο (οποιοδήποτε), μπέικιν πάουντερ και μαγιά (αντικαταστήστε με φυσικό προζύμι ή σόδα).

Οι αποχρώσεις του ψησίματος του ψωμιού χωρίς περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες

Η πρακτική έχει δείξει ότι νόστιμο και, κυρίως, υγιεινό ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και στο σπίτι αν το επιθυμείτε, αν ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά. Υπάρχουν πολλά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το ζύμωμα και το ψήσιμο:

η ζύμη με συστατικά χωρίς γλουτένη αποδεικνύεται κολλώδης, είναι πιο δύσκολο να φουσκώσει και να απλωθεί - πρέπει να ψηθεί σε καλούπι (προαιρετικά - σε ψωμί ή πολυμάγειρα).
Τα ξηρά συστατικά για ένα τέτοιο ψήσιμο είναι, κατά κανόνα, εναλλάξιμα - μπορείτε να πειραματιστείτε μαζί τους αναζητώντας τη συνταγή "σας".
όταν ζυμώνετε, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ηλίανθου, κολοκύθας και λιναριού, μπαχαρικά, κουκουνάρι και ξηρούς καρπούς, ξηρά και φρέσκα αρωματικά βότανα στη ζύμη - το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και υγιεινό.
Το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν έχει πορώδη, αφράτη δομή και στεγνώνει γρήγορα - καλό είναι να το ψήσετε σε μικρές μερίδες και να το κόψετε σε κομμάτια μόνο όπως χρειάζεται.

Ψωμί χωρίς γλουτένη στο φούρνο

Υπάρχουν πολλές εύκολες συνταγές που χρησιμοποιούν ψωμί χωρίς γλουτένη στο φούρνο. Ένα από αυτά είναι η χρήση αλεύρου φαγόπυρου.

Για να το ψήσετε χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

αλεύρι φαγόπυρου - 500 g;
νερό - 350 ml;
στιγμιαία ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ηλίανθο) – 2 κ.σ. μεγάλο;
ζάχαρη (φρουκτόζη ή άλλο υποκατάστατο) - 2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι (κανονικό επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι) – 1 κουτ.

Λειτουργούν με αυτή τη σειρά:

διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει ελαφρώς.
ανακατεύουμε και χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το φυτικό λάδι.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ρίξτε σε υγρά συστατικά.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (καλύψτε με ένα ελαφρώς υγρό πανί).
Μετά από 40-60 λεπτά, η φουσκωμένη ζύμη μεταφέρεται σε καλούπια καλυμμένα με λαδωμένη περγαμηνή.
Μετά από περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα, το φουσκωμένο ψωμί ψήνεται (ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 200-220⁰C).
μετά από 40-50 λεπτά, τα καρβέλια βγαίνουν, εάν είναι απαραίτητο, ψήνονται χωρίς καλούπια για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια ψύχονται σε μια σχάρα ή σε μια χαρτοπετσέτα από φυσικό ύφασμα.

Συμβουλή: χρησιμοποιώντας αυτόν τον αλγόριθμο, μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη με πιο σύνθετη σύνθεση. Για να το κάνετε αυτό, αντικαταστήστε το μισό αλεσμένο φαγόπυρο με ρύζι και κορν φλάουρ (150 g και 100 g, αντίστοιχα), προσθέστε ηλιόσπορους και σπόρους κολοκύθας (το αυγό μπορεί να παραλειφθεί). Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε περίπου 500 ml νερό (προσθέστε αν δεν ανακατευτεί καλά).

Ψωμί χωρίς γλουτένη σε μηχανή ψωμιού

Πολλοί κατασκευαστές περιλαμβάνουν ένα βιβλίο συνταγών με έξυπνες συσκευές κουζίνας, όπου μπορείτε να βρείτε οδηγίες για την προετοιμασία «υγιεινών» αρτοσκευασμάτων. Εάν τέτοιες συστάσεις δεν περιλαμβάνονται στη συσκευή, τότε το ψωμί από καλαμπόκι χωρίς γλουτένη ψήνεται σε μηχανή ψωμιού σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Εξαρτήματα δοκιμής:

κοσκινισμένο κορν φλάουρ - περίπου 400 g.
γάλα - 250 ml;
αυγό (κατά προτίμηση μόνο κρόκοι) - 2 τεμ.
μηλόξυδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή λάιμ) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
φυτικό λάδι (ηλιέλαιο, ελαιόλαδο ή λιναρόσπορο) – 2 κ.σ. μεγάλο.;
ζάχαρη ή υποκατάστατα - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
στιγμιαία μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι (κανονικό ή θαλασσινό) – 1 κουτ.

Διαδικασία:

Βάλτε πρώτα τα υγρά συστατικά της ζύμης στη μηχανή ψωμιού (όπως απαιτούν οι οδηγίες), μετά τα στεγνά και από πάνω τη μαγιά.
Η συσκευή είναι ενεργοποιημένη στη λειτουργία ψησίματος χωρίς γλουτένη (εάν δεν συμβαίνει αυτό, μπορείτε να επιλέξετε τη λειτουργία ψησίματος cupcakes).
κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, αφαιρείτε περιοδικά το αλεύρι που κολλάει στα τοιχώματα του καλουπιού στη ζύμη με μια πλαστική ή ξύλινη σπάτουλα.
Αφού τελειώσει το πρόγραμμα, αφαιρούμε το ψωμί από τη φόρμα και το κρυώνουμε.

Σημαντικό: συνιστάται η χρήση ξεχωριστής μηχανής ψωμιού για το ψήσιμο του ψωμιού χωρίς γλουτένη. Διαφορετικά, θα πρέπει να πλύνετε καλά το καλούπι και τα αξεσουάρ (σπάτουλα, λεπίδες ζυμώματος), καθώς μπορεί να παραμείνουν ίχνη φυτικής πρωτεΐνης πάνω τους.

Ψωμί χωρίς ίνες σε αργή κουζίνα

Εάν θέλετε, το ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να ψηθεί σε πολυκουζινάκι, αλλά μόνο εάν τα προγράμματά του περιλαμβάνουν λειτουργία ψησίματος. Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

αλεύρι ρυζιού - 300 g;
νερό - 200 ml;
γάλα - 125 ml;
αυγό (ή μόνο κρόκος) - 1 τεμ.
στιγμιαία μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη (προαιρετικά - υποκατάστατα) - 2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
φυτικό λάδι (για το άλειμμα της φόρμας) - 1 κ.σ. μεγάλο.

Ζυμώνουμε και ψήνουμε σύμφωνα με αυτόν τον αλγόριθμο:

Προσθέστε ζάχαρη στο ζεστό γάλα, διαλύστε τη μαγιά και αφήστε τη να φουσκώσει λίγο.
το αλάτι διαλύεται στο νερό.
Ρίξτε νερό, το αυγό και το γάλα στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη καλά.
Λιπάνετε το δοχείο στο οποίο θα ψηθεί το ψωμί (μπολ ή φόρμα σιλικόνης) με ελαιόλαδο, ρίξτε τη ζύμη σε αυτό.
το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται μέσα στο πολυκουζινάκι, καλύψτε το καπάκι και περιμένετε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη (30-40 λεπτά).
ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία ψησίματος, περιμένετε 10 λεπτά στο τέλος της διαδικασίας και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψωμί από το τηγάνι.

Ψωμί χωρίς μαγιά χωρίς γλουτένη

Στα σύγχρονα αρτοποιεία, η μαγιά χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Διαποτίζουν τη ζύμη με φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα και κάνουν την ψίχα του ψωμιού αφράτη και αέρινη, αλλά πολλοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι ένα τέτοιο πρόσθετο είναι επιβλαβές για την υγεία.

Μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά χρησιμοποιώντας ψωμί με προζύμι (συμπεριλαμβανομένου του χωρίς γλουτένη). Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε από τους προγόνους μας και χρησιμοποιείται ακόμα στα μοναστήρια. Θα πρέπει να ασχοληθείτε λίγο με την προετοιμασία του, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα 100% «υγιεινό» προϊόν.

Ετοιμάζουμε προζύμι χωρίς γλουτένη ως εξής:

ανακατέψτε 50 g ρυζάλευρο (κατά προτίμηση από καστανό, μη επεξεργασμένο ρύζι) σε 50 ml ζεστό νερό.
καλύψτε τα πιάτα με μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά στρώματα γάζας) και τοποθετήστε τα σε ζεστό μέρος.
για τις επόμενες 6 μέρες, κάθε 12 ώρες, προσθέτουμε την ίδια δόση αλεύρι και νερό και ανακατεύουμε.
την έβδομη μέρα, το ορεκτικό χωρίς μαγιά μπαίνει στο ψυγείο και χρησιμοποιείται όπως χρειάζεται (κανονικά αναδίδει μια έντονη, ξινή μυρωδιά και δεν έχει ροζ επικάλυψη στην επιφάνεια).

Για να φτιάξετε ψωμί, προσθέστε 1 φλιτζάνι ορεκτικό χωρίς γλουτένη σε 0,5 κιλό αλεύρι (περίπου 3 γεμάτα φλιτζάνια). Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η διόγκωση τέτοιων προϊόντων διαρκεί περισσότερο από ό,τι με τη μαγιά.

Η συγγενής προδιάθεση οδηγεί στην εκδήλωση κοιλιοκάκης – αποστροφή στη γλουτένη στα τρόφιμα. Εκδηλώνεται με τη μορφή αλλεργικών αντιδράσεων και προβλημάτων του πεπτικού συστήματος. Μια αυστηρή δίαιτα με ψωμί χωρίς γλουτένη ελαχιστοποιεί τις καταστροφικές επιπτώσεις στον οργανισμό.

Σήμερα θα μιλήσουμε για τρόπους καταπολέμησης της νόσου, θα περιγράψουμε τη γκάμα των επιτρεπόμενων και αντενδείξεων προϊόντων και θα μοιραστούμε τη γαστρονομική μας εμπειρία.

Ψωμί χωρίς γλουτένη – τι είδους θηρίο είναι αυτό;

Τα προϊόντα αρτοποιίας χρησιμοποιούν αλεύρι από την οικογένεια των Δημητριακών, το οποίο είναι πλούσιο σε φυσική πρωτεΐνη – γλουτένη. Το πεδίο εφαρμογής του είναι ευρύ: ζυμαρικά, φρέσκα αρτοσκευάσματα, φυτικά προϊόντα επεξεργασίας κρέατος, ακόμη και φάρμακα.
Τα ψωμιά χωρίς γλουτένη ψήνονται στο σπίτι σε μαζική κλίμακα. Το κύριο πλεονέκτημα μιας τέτοιας τροφής είναι ότι είναι αβλαβές για τον οργανισμό ενός ασθενούς που είναι ευαίσθητος στην κοιλιοκάκη.

Το φαγόπυρο, το ρύζι και το κορν φλάουρ δεν περιέχουν την κακή πρωτεΐνη, επομένως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή συγκεκριμένων ψωμιών.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!

Το ποσοστό γλουτένης στο ψωμί σίκαλης είναι μικρό, αλλά ένα τέτοιο προϊόν καταρρέει πολύ και διατίθενται μερικές ημέρες για την κατανάλωσή του. Ως εκ τούτου, οι συνταγές μαζικής παραγωγής χρησιμοποιούν συχνά ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης και σίτου.

Τι είναι η γλουτένη

Η γλουτένη ή γλουτένη είναι ένας γενικός όρος για έναν τύπο αποθηκευτικής πρωτεΐνης, η μέγιστη περιεκτικότητα του οποίου καταγράφεται στους σπόρους των φυτών δημητριακών.
Ο Ιταλός Cesare Beccaria ήταν ο πρώτος που απομόνωσε τη γλουτένη από το αλεύρι.

Η σύνθεση των περισσότερων ψωμιών αποτελείται από 10-15% της προαναφερθείσας πρωτεΐνης, γεγονός που καθιστά το προϊόν πιο αέρινο, απαλό και ευχάριστο στη γεύση.

Η παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη είναι κάπως πιο δύσκολη, επειδή το αρχικό υλικό δεν έχει τις φυσικές ιδιότητες της πρωτεΐνης - όταν βρέχεται με νερό, η δομή του γίνεται ελαστική, εύκαμπτη και κολλώδης.

Στη βιομηχανία αρτοποιίας είναι γνωστό ως συντηρητικό που αυξάνει τη γεύση του τελικού προϊόντος και τη διάρκεια ζωής του.

Η ημερήσια πρόσληψη γλουτένης κυμαίνεται από 10 έως 40 γραμμάρια. Η υπέρβαση αυτού του ορίου είναι γεμάτη με συνέπειες, η φύση των οποίων εξαρτάται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού.

Τα οφέλη και οι βλάβες της γλουτένης

Οι ειδικοί δεν μπορούν να συμφωνήσουν για την επίδραση της γλουτένης στον ανθρώπινο οργανισμό. Εξ ου και η διαφορά απόψεων και ερμηνειών.

Οφελος:

Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι φτωχό σε βιταμίνες Β και D, σίδηρο και μαγνήσιο.
Η γλουτένη είναι μια σημαντική πρωτεΐνη αποθήκευσης, η ημερήσια απαίτηση της οποίας είναι έως και 40 γραμμάρια.

Μεταξύ των αρνητικών παραγόντων είναι:

Η πρωτεΐνη δεν διαλύεται στο νερό, «κολλάει» στα τοιχώματα του εντέρου. Μακροπρόθεσμα, αυτό οδηγεί σε μειωμένη πεπτικότητα των τροφίμων.
Η υπερβολική κατανάλωση ψωμιού και προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι γεμάτη με αύξηση βάρους και προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.

Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι ανεκτίμητο για τη διατήρηση μιας υγιεινής διατροφής. Για άτομα με συγγενή δυσανεξία, αυτή είναι η μόνη ευκαιρία να καταναλώσουν ένα ζωτικής σημασίας προϊόν.

Συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη

Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές στο Διαδίκτυο, αλλά εμείς επιλέξαμε τις πιο ελκυστικές.

Τα παρακάτω υλικά είναι αρκετά για ένα καρβέλι διαστάσεων 28 x 10 cm:

αλεύρι φαγόπυρου - 250 g;
αλεύρι ρυζιού - 150 g;
καλαμπόκι με κιμωλία - 100 g;
μια κουταλιά της σούπας μαγιά στιγμιαίας?
λιναρόσποροι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
σπόροι κολοκύθας - λιγότερο από μισή κούπα.
επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
νερό - 500-700 ml.

Παρασκευή

Για ευκολία κατανόησης, θα χωρίσουμε τη διαδικασία σε πολλά σημεία:

Κοσκινίζουμε εκ των προτέρων το αλεύρι και ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά.
Ρίξτε μισό λίτρο νερό στο μείγμα που προκύπτει και ξεκινήστε το ζύμωμα. Σταδιακά προσθέστε άλλα 30-50 ml η απαιτούμενη ποσότητα νερού είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, καθώς η περιεκτικότητα σε υγρασία του ίδιου του αλευριού μπορεί να ποικίλλει.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετήστε το προϊόν σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, εκεί η ζύμη θα αυξηθεί αρκετές φορές.
Απλώστε μια φόρμα για μάφινς του καθορισμένου μεγέθους με περγαμηνή, μπορείτε να την αλείψετε με βούτυρο.
Τοποθετούμε τη ζύμη στην επιφάνεια και την αφήνουμε να πάρει ξανά το επιθυμητό σχήμα (20-30 λεπτά).
Τοποθετούμε τη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°C. Ψήνουμε το ψωμί μας χωρίς γλουτένη για 50 λεπτά αν καεί το πάνω μέρος, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε το προϊόν και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά χωρίς φόρμα.
Ψύξτε το ψωμί φαγόπυρου χωρίς γλουτένη σε μια σχάρα.

Απαιτούμενα συστατικά:

καλαμπόκι με κιμωλία - 500 g;
ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
βότανα της Προβηγκίας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φρέσκα ή στεγνά.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
σπόροι λιναριού - 80 mg.
γάλα ή νερό - 650 ml.
ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή

Αλέστε τους λιναρόσπορους σε ένα μύλο, προθερμάνετε το γάλα ή το νερό σε μια κατσαρόλα.
Τα ξηρά συστατικά πρέπει να αναμειχθούν, προσθέτοντας σταδιακά υγρό.
Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε το σχήμα της μπάλας, να το αφήσετε να φουσκώσει για 45 λεπτά, να καλύψετε με ένα καπάκι ή άλλο δοχείο.
Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη και την αφήνουμε για 30 λεπτά.
Αφού προθερμάνουμε τον φούρνο στους 220°C, τοποθετούμε το τσουρέκι μας σε ένα ταψί.
Το ψωμί καλαμποκιού χωρίς γλουτένη χρειάζεται περίπου μία ώρα για να προετοιμαστεί. Η ετοιμότητα ελέγχεται από έναν θαμπό ήχο όταν χτυπάτε στο κάτω μέρος.
Ψύξτε το τελικό προϊόν.

Θα χρειαστούμε:

ρύζι κιμωλίας - 400 g;
γρήγορη μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
βραστό ρύζι - 150 g;
αλατισμένο ζεστό νερό - 300 ml.
μπανάνα - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις πολτοποιούμε με αυτοσχέδια μέσα.
Ανακατεύουμε τη ζύμη από τα ξηρά υλικά, προσθέτουμε τον πολτό μπανάνας.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, το βρέχουμε με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και απλώνουμε τη ζύμη.
Ψήστε ρυζόψωμο χωρίς γλουτένη με μπανάνα για περίπου 40 λεπτά.
Βγάζουμε και ψύχουμε το προϊόν που προκύπτει.

Σύγχρονα εργαλεία ψησίματος

Πώς να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη σε μια αργή κουζίνα;

Η παρακάτω συνταγή θα απαντήσει σε αυτό το ερώτημα.

Συστατικά:

αλεύρι ρυζιού - 300 g;
ενεργή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
αυγό - 1 τεμ.
νερό - 200 ml;
γάλα - 150 ml;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το προθερμασμένο γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη από το ρυζάλευρο, τα αυγά και το μείγμα που έχουμε αποκτήσει νωρίτερα.
Προσθέστε νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, να απαλλαγείτε από τους σβόλους.
Αλείφουμε το μπολ με ελαιόλαδο.
Βάζουμε το μείγμα μας εκεί και του δίνουμε ομοιόμορφο σχήμα.
Τοποθετούμε το μπολ στο slow cooker και περιμένουμε έως και μισή ώρα μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.
Επιλέξτε τη λειτουργία ψησίματος στη συσκευή και περιμένετε να ψηθεί.
Αφού περιμένετε 10 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το έτοιμο ψωμί χωρίς γλουτένη.

Χρησιμοποιούμε μηχανή ψωμιού

Ας φτιάξουμε ρυζόψωμο χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώντας άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας.

Θα χρειαστούμε:

αλεύρι ρυζιού - 200 g;
άμυλο - 200 g;
κεφίρ - 100 ml;
νερό - 120-150 ml;
αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι.
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
γρήγορη μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.

Ανακατέψτε τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά:

Προσθέστε νερό, κεφίρ, βούτυρο και ζάχαρη στο δοχείο.
Ανακατεύουμε το υγρό με τα ξηρά υλικά: αλεύρι και άμυλο.
Επιλέξτε τη λειτουργία ψησίματος και περιμένετε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
Βγάζουμε το ψωμί και το κρυώνουμε.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε!

Το φυσικό συστατικό χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στη στιγμιαία μαγιά. Το ψωμί χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο με προηγούμενες συνταγές.

Ακολουθεί μια ματιά στη διαδικασία δημιουργίας προζύμι.

Συστατικά:

άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό - 3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη άχνη - 1 κουτ.
χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

Ανακατέψτε το άμυλο με νερό και άλλα συστατικά.
Διατηρήστε το δοχείο ζεστό για να μπορέσει να αναπτυχθεί ο ορεκτικός ψωμιού χωρίς γλουτένη.
Μετά από δύο ημέρες, προσθέστε την ίδια ποσότητα αμύλου και υγρού.
Ταΐζουμε το μείγμα δύο φορές την ημέρα μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και να μυρίζει τάρτα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!

Για μισό κιλό αλεύρι υπάρχει 1 φλιτζάνι φυσικό προζύμι. Το τελικό συστατικό διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Φούρνος

Ένα επιδόρπιο χωρίς γλουτένη θα απαιτήσει:

βούτυρο ξηρών καρπών - 2 φλιτζάνια.
ζάχαρη άχνη - 2 φλιτζάνια.
αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.;
ψιλοκομμένη σοκολάτα - 2 φλιτζάνια.
καρύδια ψιλοκομμένα - 11/2 φλιτζάνια.

Διαδικασία μαγειρέματος

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι.
Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά με μια κουταλιά της σούπας και πλάθουμε. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
Τα ψητά είναι έτοιμα μετά από 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Η ζωή χωρίς γλουτένη δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η γαστρονομική ποικιλομορφία σάς επιτρέπει να απολαμβάνετε οικεία φαγητά χωρίς να θέσετε σε κίνδυνο τη δική σας υγεία.

Το ψωμί ήταν πάντα ένα σημαντικό συστατικό σε κάθε γεύμα. Χωρίς αυτό, το φαγητό δεν φαίνεται τόσο νόστιμο και σε στοιχειώνει η γκρίνια αίσθηση ότι δεν έχεις φάει αρκετά.

Υπάρχουν όμως άνθρωποι που δεν μπορούν να φάνε ψωμί και πολλές άλλες τροφές που γνωρίζουμε γιατί περιέχουν γλουτένη. Και τέτοιοι άνθρωποι πρέπει να τρώνε ψωμί χωρίς γλουτένη αντί για κανονικά καρβέλια.

Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε εκείνους που, με τη βοήθεια δίαιτας χωρίς γλουτένη, θέλουν να χάσουν μερικά επιπλέον κιλά οι συνταγές και οι συστάσεις μας θα είναι επίσης χρήσιμες σε αυτούς.

Τι είναι το ψωμί χωρίς γλουτένη

Η γλουτένη είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που βρίσκεται στα περισσότερα δημητριακά.

Και υπάρχουν δύο αντίθετες απόψεις σχετικά με τη βλάβη της στο σώμα ενός υγιούς ατόμου: κάποιος ισχυρίζεται ότι η γλουτένη είναι επικίνδυνη για την υγεία, ειδικά μετά από 40 χρόνια. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι η γλουτένη είναι επικίνδυνη μόνο για όσους πάσχουν από τη σπάνια ασθένεια κοιλιοκάκη.

Με αυτή την ασθένεια, ένα άτομο τρώει φαγητό με γλουτένη, επειδή προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, γαστρεντερικές διαταραχές και προκαλεί ατροφία του μυϊκού ιστού.

Τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη δεν μπορούν να τρώνε τροφές που περιέχουν γλουτένη, και αυτό δεν είναι μόνο αρτοσκευάσματα, αλλά και μια σειρά από άλλα προϊόντα διατροφής. Επομένως, τώρα πολλοί κατασκευαστές αρχίζουν να ψήνουν ψωμί χωρίς γλουτένη, το οποίο περιέχει πατάτα, καλαμπόκι, φαγόπυρο ή ρυζάλευρο - δεν περιέχουν την ίδια γλουτένη.

Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το ψωμί χωρίς γλουτένη που αγοράζεται στο κατάστημα είναι απολύτως άγευστο και ξηρό. Επιπλέον, έχει υψηλή τιμή και δεν αγοράζεται συχνά για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του, οι κατασκευαστές προσθέτουν πολλά συντηρητικά σε αυτό.

Από αυτή την άποψη, είναι καλύτερο να ψήνετε μόνοι σας ψωμί χωρίς γλουτένη στο φούρνο, την αργή κουζίνα ή τη μηχανή ψωμιού. Επιπλέον, μείγματα για το ψήσιμο τέτοιου ψωμιού μπορούν να βρεθούν στο ράφι οποιουδήποτε καταστήματος.

Εάν πρόκειται να ψήσετε αυτό το ψωμί για πρώτη φορά, να έχετε κατά νου ότι δεν θα φουσκώσει τόσο πολύ όσο ένα κανονικό καρβέλι και η σάρκα του θα είναι υγρή και πυκνή.

Επίσης, όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι χωρίς γλουτένη, να θυμάστε ότι πρέπει να προσθέσετε λιγότερο νερό σε αυτό από ό,τι στο κανονικό αλεύρι και αυτό το ψωμί θα στεγνώσει πολλές φορές πιο γρήγορα. Επομένως, μην το κόψετε αμέσως μετά το ψήσιμο, αλλά κόψτε τις φέτες λίγο πριν το φαγητό.

Θα ήθελα επίσης να πω για τη ζύμη: θα αποδειχθεί αρκετά υγρή, επομένως το ψωμί πρέπει να ψήνεται μόνο σε καλούπι, κατά προτίμηση με ψηλές πλευρές.

Αν θέλετε το ψωμί να είναι πιο αφράτο, προσθέστε άμυλο πατάτας στη ζύμη. Επίσης, το ψωμί θα γίνει πιο αφράτο, πιο αέρινο και πιο νόστιμο, αν το προζύμι προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη

Ψωμί καλαμποκιού χωρίς γλουτένη στο φούρνο

Αυτή η συνταγή ψωμιού προορίζεται για το φούρνο, οπότε αν έχετε μηχανή ψωμιού ή αργή κουζίνα, τότε οι συνταγές για αυτές θα σας δοθούν παρακάτω.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το ψωμί χωρίς γλουτένη βγαίνει πάντα πυκνό και υγρό, όπου κι αν το ψήσετε.

Το ψωμί πρέπει να ψήνεται σε ταψιά από χάλυβα ή χυτοσίδηρο, καθώς η ζύμη θα είναι κολλώδης και χωρίς σχήμα.

Για να φτιάξετε αυτό το ψωμί θα χρειαστείτε:

αλεύρι καλαμποκιού - 300 γραμμάρια.
Ξηρά μαγιά - 8 γραμμάρια.
Αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.;
Μαλακό βούτυρο - 50 γρ.
κουκουνάρια ή κολοκυθόσποροι - 100 γρ.
τυρί παρμεζάνα - 100 γρ. (γεύση).

Παρασκευή

Ανακατέψτε όλα τα παραπάνω υλικά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ (γάντζο ζύμης) ή τα χέρια σας. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
Αλείφουμε τη φόρμα με ηλιέλαιο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε αυτό.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και μετά τοποθετούμε εκεί τη φόρμα με τη ζύμη.
Ψήστε το ψωμί για μισή ώρα. Μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό και κρύο.

Αν δεν έχουμε αρκετό αλάτι, πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι πάνω από το καρβέλι.

Για τους ιδιοκτήτες μηχανών ψωμιού, προσφέρουμε την παρακάτω συνταγή για ψωμί καλαμποκιού χωρίς γλουτένη.

Για να ολοκληρώσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Αγελαδινό γάλα με χαμηλά λιπαρά - 200 g.
Αυγά - 2 τεμ.;
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Αλεύρι καλαμποκιού - 0,4 g;
Ξηρή μαγιά - 1 1/2 κουτ.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τα τρόφιμα όπως περιγράφεται στις οδηγίες της μηχανής ψωμιού. Κατά κανόνα, προστίθενται πρώτα υγρά συστατικά και μετά ξηρά.
Αφού προσθέσετε τα προϊόντα, επιλέξτε τη λειτουργία «Ψήσιμο χωρίς γλουτένη» και αφήστε τον αρτοπαρασκευαστή, θα ζεστάνει τα προϊόντα, θα ζυμώσει και θα ψήσει το ψωμί.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διαφορετικούς ξηρούς καρπούς στη ζύμη ανάλογα με το γούστο σας.

Ψωμί χωρίς μαγιά χωρίς γλουτένη

Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής προτιμούν να μην τρώνε φαγητό που παρασκευάζεται με μαγιά. Αν ανήκετε σε αυτή την ομάδα ανθρώπων, τότε αυτή η συνταγή θα σας αρέσει.

Για να φτιάξετε ψωμί θα χρειαστείτε:

Προζύμι - 100 γρ.;
Πράσινο αλεύρι φαγόπυρου - 1 φλιτζάνι.
Αλεσμένοι λιναρόσποροι - 20 γρ.
Νερό - 1 ποτήρι;
Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
Σόδα - στην άκρη του μαχαιριού.
Αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
Αλείφουμε τη φόρμα με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και αφήνουμε για 5 ή 8 ώρες, όλα εξαρτώνται από το πόσο ζεστό είναι το σπίτι σας.
Μετά από αυτό το διάστημα, πασπαλίζουμε την κορυφή της ζύμης με σουσάμι και τη βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Εάν αφιερώσετε το χρόνο σας και αφήσετε τη ζύμη να καθίσει για τον καθορισμένο χρόνο, το έτοιμο ψωμί θα γίνει νόστιμο και τραγανό. Καλό είναι να τρώμε με πρώτο και δεύτερο πιάτο, καθώς και με σάντουιτς.

Χρησιμοποιώντας τις συνταγές που δίνονται στο άρθρο μας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το ψωμί σας θα είναι πραγματικά νόστιμο και υγιεινό. Αυτό που είναι επίσης υπέροχο σε αυτές τις συνταγές είναι ότι μπορείτε να αλλάξετε και να προσθέσετε υλικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και το ψωμί θα εξακολουθεί να είναι εξίσου νόστιμο και να έχει μια ορεκτική τραγανή κρούστα.

Συνιστούμε σε όλες τις νοικοκυρές που τους αρέσει να ψήνουν το δικό τους ψωμί να δοκιμάσουν αυτές τις συνταγές. Και ακόμα κι αν δεν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη, επειδή ένα τέτοιο ψήσιμο θεωρείται διαιτητικό, πράγμα που σημαίνει ότι θα σας βοηθήσει να χάσετε λίγο βάρος.