Είναι δυνατόν να ψηθεί ψωμί στο φούρνο; Τι είναι η μηχανή ψωμιού και πώς λειτουργεί; Πώς να ψήσετε άσπρο ψωμί από σιτάρι στο σπίτι

Όλοι γνωρίζουν το γνωστό ρητό: το ψωμί είναι το κεφάλι όλων ή χωρίς ψωμί δεν υπάρχει βραδινό. Μετά από όλα, μπορείτε να αρνηθείτε να φάτε κρέας και πατάτες, αλλά το ψωμί σε μια από τις μορφές του πρέπει σίγουρα να υπάρχει στη διατροφή του ανθρώπου. Παλαιότερα, στη Ρωσία υπήρχε μόνο ένα είδος ψωμιού - λευκό. Το έψηναν σε φούρνους που βρίσκονταν σε εκκλησίες, υπήρχαν ποικιλίες ψωμιού: πρόσφορα, σάικα, κοβρίγι, καλάχι κ.λπ. Το ψωμί ψήνεται μαζικά, αφού δεν είχε κάθε κάτοικος να αντέξει οικονομικά να φτιάξει έναν μεγάλο ρώσικο φούρνο στον οποίο θα μπορούσε να ψήνεται αρωματικό ψωμί. Σήμερα, υπάρχει μεγάλη γκάμα προϊόντων αρτοποιίας στα ράφια των καταστημάτων, αλλά το να βρεις πραγματικά νόστιμο ψωμί είναι πολύ δύσκολο. Γι' αυτό σας συνιστούμε να ψήσετε αέρινο λευκό ψωμί στο φούρνο στο σπίτι. Είναι απίθανο να βρείτε έναν πραγματικό ρωσικό φούρνο σε ένα διαμέρισμα πόλης, γι' αυτό σας προτείνουμε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο. Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού για να ψήσετε λευκό ψωμί, αλλά και πάλι, δεν έχει κάθε άτομο την ευκαιρία να αγοράσει αυτή τη θαυματουργή τεχνική.

Η κύρια απαίτηση για το ψήσιμο του ψωμιού είναι αλεύρι υψηλής ποιότητας με υψηλή γλουτένη, καθώς και καλή φρέσκια μαγιά, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να ψηθεί αέρινο ψωμί. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ψωμί για πρώτη φορά, τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα των συστατικών στο μισό και να πειραματιστείτε με μια μικρή ποσότητα ζύμης. Είναι σημαντικό να μετρήσετε σωστά την ποσότητα όλων των συστατικών που χρειάζεστε, καθώς η επιλογή "by eye" δεν θα λειτουργήσει εδώ.

Σας προσφέρουμε πολλές επιλογές για την προετοιμασία λευκού ψωμιού στο φούρνο.

Αέρας

Μου αρέσει πολύ το ψήσιμο αυτής της συνταγής τελευταία. Περιέχει ψήσιμο (γάλα και αυγό), αυτό είναι που δίνει στο ψωμί μια ιδιαίτερη γεύση, διαφορετική από το ψωμί με νερό.
Όλες οι αναλογίες έχουν ελεγχθεί από εμένα πολλές φορές και έχουν φτάσει στην τελειότητα.

Προσθέστε όλα τα υλικά για το λευκό ψωμί χρησιμοποιώντας μια μεζούρα (έχω ένα 250 ml).
Για αυτό το αέρινο λευκό ψωμί στο φούρνο θα χρειαστούμε:

Συστατικά:

4 φλιτζάνια (250 ml το καθένα) αλεύρι,
1 φακελάκι (11 g) μαγιά στιγμιαίας Saf Moment,
2 κουταλάκια αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
160 ml γάλα,
1 αυγό (σπάει σε ένα ποτήρι και προστίθεται νερό σε επίπεδο 200 ml),
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Η μαγιά ανακατεύεται με το αλεύρι, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται με τη σειρά που γράφονται. Η συνολική ποσότητα υγρού (αυγό, νερό, γάλα) πρέπει να είναι 360 ml.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνεται ξανά, αυτή τη στιγμή ωριμάζει η γλουτένη και η ζύμη αποκτά ομοιογενή δομή. Μερικές φορές συμβαίνει να συναντήσετε αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη επιπλέει και απαιτεί πρόσθετο αλεύρι. Η ζύμη σας δεν πρέπει να απλώνεται, ο σβώλος πρέπει, κάτω από το βάρος του, να μένει αρκετά πίσω από το χέρι σας (για να μην συγχέεται με τη λέξη ραβδί, η ζύμη μαγιάς είναι όλη κολλώδης) και να μην παραμένει πάνω του σε μεγάλα κομμάτια.

Τώρα η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά σε ζεστό μέρος για περίπου 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, το ζυμώνουμε και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα και αλευρωμένο ταψί. Έχω ένα στρογγυλό γυαλί.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει στο τηγάνι. Το βάζω στο φούρνο να φουσκώσει στους 35 βαθμούς.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο (δεν χρειάζεται πλέον, ακόμα φουσκώνει στο ψήσιμο), γυρίζω τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς και ψήνω μέχρι να ροδίσει για περίπου 40 λεπτά.

Σημαντικό ρόλο στο χρόνο ψησίματος παίζει η βαθμίδα στην οποία τοποθετείτε το ψωμί για ψήσιμο. Έχω ηλεκτρικό φούρνο. Το έβαλα στη μεσαία βαθμίδα, αλλά η κορυφή συχνά γίνεται πολύ καφέ μπροστά από το χρόνο. Αυτό συμβαίνει γιατί στο αρχικό στάδιο η ζύμη συνεχίζει να φουσκώνει για αρκετή ώρα, και καταλήγει πολύ κοντά στο αντιστάσεις. Γι' αυτό ψήνω λευκό ψωμί στο φούρνοΕπιλέγω τη λειτουργία όταν ψήνεται μόνο το κάτω στοιχείο (συμβουλή για φούρνους όπου μπορείτε να επιλέξετε πάνω ή κάτω).

Αυτό πήρα.

Η δεύτερη εκδοχή του σπιτικού ψωμιού γίνεται χωρίζοντας τη ζύμη σε 4 μπάλες.

Λευκό ψωμί με σουσάμι στο φούρνο

Για να ετοιμάσετε το ψωμί από λευκό σουσάμι στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) – 500 – 700 γραμμάρια,
Γάλα - 300 ml,
Βούτυρο - 50-70 γραμμάρια,
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού,
Ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι (10 γραμμάρια),
Αυγό - 1 τεμάχιο,
Σουσάμι (λευκό) – 100 γραμμάρια (80 γραμμάρια για τη ζύμη, 20 γραμμάρια για το πασπάλισμα).

Σωστή προετοιμασία λευκού ψωμιού με σουσάμι στο φούρνο

Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια διαλύουμε τη ξηρή μαγιά και την κρυσταλλική ζάχαρη σε μικρή ποσότητα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με χαρτοπετσέτα, να αρχίσει να δράσει η μαγιά.

Αυτή τη στιγμή, θα χρειαστεί να κοσκινίσετε το αλεύρι σίτου και να λιώσετε το βούτυρο.

Όταν η μαγιά φουσκώσει σε ένα αφρώδες καπάκι, τη ρίχνουμε στο υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε αλάτι, το αυγό, το λιωμένο και κρύο βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το ζυμώνουμε καλά ώστε να είναι λείο και ομοιόμορφο. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και σουσάμι (80 γραμμάρια). Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, χάρη στο φυτικό λάδι θα γίνει πιο λεία και μεταξένια.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο φλιτζάνι και, σκεπάζοντάς την με μια χαρτοπετσέτα, την αφήνετε να στεγνώσει για 2 - 3 ώρες.Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη αρκετές φορές.

Στη συνέχεια ανοίγουμε μια μπάλα από την φουσκωμένη ζύμη, την οποία τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί, προαλειμμένο με φυτικό λάδι. Αφήνουμε τη ζύμη στη φόρμα να αποδειχθεί. Έπειτα αλείφουμε την κορυφή της ζύμης με νερό και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σουσάμι.

Στέλνουμε τη φόρμα με τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40 - 45 λεπτά. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο, εάν το ψωμί αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία.

Βγάζουμε το έτοιμο ψωμί από το τηγάνι, το μεταφέρουμε σε μια χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει. Το ψωμί δεν πρέπει να κόβεται όταν είναι ζεστό, διαφορετικά θα ζαρώσει και θα χάσει το σχήμα του· καλύτερα να περιμένετε 20-30 λεπτά και μετά να αρχίσετε να κόβετε το σπιτικό ψωμί.

Το Τετράδιο Συνταγών σας εύχεται καλή όρεξη και νόστιμο φαγητό!

Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με τα χέρια σας στο σπίτι εκτιμώνται ιδιαίτερα. Έτσι, το φρεσκοψημένο ψωμί, που αποπνέει ένα μοναδικό άρωμα, τονώνει ήδη την όρεξη από την ίδια του την εμφάνιση. Οι σύγχρονες νοικοκυρές επιστρέφουν στις παραδόσεις και προτιμούν να μαγειρεύουν σπιτικό ψωμί στο φούρνο χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά.

Τα οφέλη του σπιτικού ψωμιού

Η τεχνολογία παραγωγής ψησίματος συχνά περιλαμβάνει την προσθήκη διαφόρων συντηρητικών. Το προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει δεξτρόζη, αλεύρι σόγιας, φυτικό λίπος, ξύδι, πρωτεΐνη σιταριού, γαλακτωματοποιητές και πρόσθετα τροφίμων. Αυτό επιτρέπει στον κατασκευαστή να βελτιώσει την εμφάνιση και τη γεύση του τελικού προϊόντος και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Είναι επίσης δυνατή η χρήση σιτηρών χαμηλής ποιότητας. Αυτοί οι παράγοντες μειώνουν σημαντικά τις ευεργετικές ιδιότητες του ψωμιού που αγοράζεται στο κατάστημα.

Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα έχουν αξεπέραστη γεύση. Είναι φθηνό και χρήσιμο. Ο καθένας μπορεί να κατακτήσει την ικανότητα παρασκευής ψωμιού. Έχοντας αποκτήσει κάποιες δεξιότητες στην εργασία με ζύμη, θα είστε σε θέση να ευχαριστείτε συνεχώς το νοικοκυριό σας με το πιο νόστιμο και υγιεινό ψωμί. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικές συνταγές προσθέτοντας ενδιαφέροντα υλικά.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό ψωμί;

Τα παλιά χρόνια το ψωμί το έψηναν σε φούρνο. Σήμερα, πολλές νοικοκυρές διαθέτουν μηχανές ψωμιού και πολυκουζίνες στις οποίες μπορούν να το παρασκευάσουν γρήγορα. Τώρα θα μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε νόστιμο ψωμί, ακόμη και χωρίς τέτοιες ειδικές συσκευές, χρησιμοποιώντας έναν κανονικό ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνο αερίου.

Κάθε νοικοκυρά έχει συσκευές για το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι. Διαφορετικά, μπορούν πάντα να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Για να το ζωντανέψετε στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα παρακάτω μαγειρικά σκεύη:

ένα μεγάλο μπολ στο οποίο θα είναι βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη.
ένα ξύλινο κουτάλι ή μια ειδική σπάτουλα για το ζύμωμα της ζύμης.
ταψί (με χοντρούς τοίχους και ψηλές πλευρές).
μεμβράνη για να καλύψει τη ζύμη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα ή μια μικρή πετσέτα).

Το κύριο συστατικό για την προετοιμασία του πιάτου είναι η μαγιά. Το αποτέλεσμα των προσπαθειών μας εξαρτάται από την ποιότητά τους. Η χρήση μαγιάς κάνει τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης γρήγορη και σταθερή.

Τύποι ξηρής μαγιάς

Η ξηρή μαγιά (κοκκοποιημένη) διατίθεται σε δύο τύπους:

Ενεργός ή σφουγγάρι. Μοιάζουν με μικρές μπάλες. Η μαγιά πρέπει να αραιωθεί σε νερό, ορό γάλακτος, γάλα μέχρι να διαλυθεί πλήρως ή να δημιουργηθεί ένα «καπάκι» αφρού.
Μη συζευγμένο. Μοιάζουν με ανοιχτό καφέ σκόνη. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για το ψήσιμο γρήγορου ψωμιού. Η μαγιά απλά αναμιγνύεται με αλεύρι και άλλα υλικά.

ψωμί σικάλεως

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικό ψωμί με ξερή μαγιά που ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να ετοιμάσει γρήγορα. Η σίκαλη θεωρείται από τις πιο χρήσιμες, καθώς περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου, το αλεύρι σίκαλης περιέχει πιο πολύτιμα μικροστοιχεία όπως κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
αλεύρι σίκαλης - 5 ποτήρια.
νερό - 400 ml;
αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Συνταγή βήμα βήμα

Ας δούμε την προετοιμασία του πιάτου βήμα προς βήμα:

χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
Προσθέστε νερό, μαγιά και αλάτι. Το αποτέλεσμα ήταν μια ζύμη φτιαγμένη με ξερή μαγιά για ψωμί.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και σκεπάζοντάς τη με μεμβράνη, τη βάζουμε στο ψυγείο για 15 ώρες. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί περίπου μιάμιση φορά.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε σε αλευρωμένο πάγκο.
Απλώνουμε τη ζύμη διπλώνοντάς την επικαλύπτοντας στις τέσσερις πλευρές. Θα πρέπει να έχετε ένα κέικ πέντε στρώσεων.
Αλευρώνουμε ελαφρά τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει στον πάγκο, σκεπασμένη με μια πετσέτα.
αλείφουμε με φυτικό λάδι και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 °C για 5 λεπτά.
Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη σε αλευρωμένο ταψί. Βάλτε το στο φούρνο.
Ψήνουμε για 40 λεπτά. Το σπιτικό ψωμί στο φούρνο με ξερή μαγιά είναι έτοιμο!

άσπρο ψωμί

Για να ετοιμάσετε σταρένιο ψωμί με ξερή μαγιά στο φούρνο, θα χρειαστείτε απλά υλικά. Αυτό:

αλεύρι σίτου - 600 g;
νερό - 400 ml;
ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή βήμα βήμα

Η συνταγή για νόστιμο ψωμί στο φούρνο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό. Προσθέστε αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι.
Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Το αλεύρι πρέπει να απορροφήσει όλο το νερό. Αφήνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά.
Ρίξτε φυτικό λάδι και συνεχίστε το ζύμωμα. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και σταματήσει να κολλάει, την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 4 λεπτά. Τώρα πρέπει να το ζυμώσετε ξανά. Μετά αφήστε τον να έρθει ξανά. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη.
Τοποθετήστε τη μπάλα που προκύπτει σε ένα ταψί. Αφήστε το να εμφανιστεί για μια τελευταία φορά.
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, αλείψτε την με κρόκο αυγού ή γάλα.
Στείλτε το μελλοντικό ψωμί να ψηθεί για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας ζύμης

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να λάβουν πολύ σοβαρά υπόψη την προετοιμασία της ζύμης:

Το νερό για τη ζύμη πρέπει να θερμαίνεται στους 35-40°C. Η διατήρηση της θερμοκρασίας είναι σημαντική προϋπόθεση. Στο κρύο νερό, τα βακτήρια της ζύμης δεν θα πολλαπλασιαστούν, αλλά σε πολύ ζεστό νερό, θα πεθάνουν.
Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Αρχικά, διαλύουμε τη ξηρή μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σε νερό. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι σβώλοι. Το διάλυμα πρέπει να έχει τη σύσταση υγρής ξινή κρέμα.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στο νερό, αλλά όχι το αντίστροφο. Αυτό θα σας επιτρέψει να το προσαρμόσετε στην ποσότητα του υγρού και να μην αυξήσετε τον όγκο της τελικής ζύμης προσθέτοντας επιπλέον νερό.
Η ζύμη που γίνεται με ξηρή μαγιά δεν συμπαθεί τα ρεύματα ή τους δυνατούς ήχους.
Η ετοιμότητα της ζύμης θα υποδεικνύεται από την εμφάνισή της: θα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά σε όγκο και να καλυφθεί με φυσαλίδες.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη;

Αυτή η ερώτηση εμφανίζεται συχνά στους αρχάριους. Άλλωστε είναι η πρώτη φορά που ετοιμάζουν σπιτικό ψωμί στο φούρνο με ξερή μαγιά. Επομένως, ας σταθούμε σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πλύνετε τα χέρια σας πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Το ζύμωμα περιλαμβάνει εργασία με γυμνά χέρια. Πριν αγγίξετε τη ζύμη, αφαιρέστε όλα τα διακοσμητικά από τα δάχτυλά σας.
Συγκεντρώστε τη ζύμη σε ένα σωρό. Όταν το αγγίξετε για πρώτη φορά, θα έχει μια αρκετά κολλώδη συνοχή που θα είναι δύσκολο να τραβήξει μαζί. Δουλέψτε με τη μάζα, πιέζοντας και δημιουργώντας σταδιακά ένα σφαιρικό σχήμα. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αν παραμένει κολλώδες, πασπαλίζουμε το μείγμα με αλεύρι ανακατεύοντας απαλά.
Ζυμώματος. Σπρώξτε απαλά τη ζύμη προς τα εμπρός πιέζοντας τις παλάμες σας μέσα σε αυτήν. «Χτυπήστε» μέχρι να αρχίσει να αναπηδά. Συνήθως 10 λεπτά είναι αρκετά. Η διαδικασία του ζυμώματος πρέπει να είναι ρυθμική, όχι πολύ αργή. Μετά από αυτή την επεξεργασία, η ζύμη θα απαλλαγεί εντελώς από τους σβόλους και την κολλώδη υφή. Η επιφάνειά του θα γίνει λεία, γυαλιστερή και η συνοχή του θα είναι ελαστική.
Έντυπο δοκιμής. Τώρα πρέπει να ελέγξετε αν η ζύμη διατηρεί το σχήμα της. Τυλίξτε το σε μπάλα και αφήστε το στον πάγκο εργασίας σας. Το σχήμα της ζύμης μετά από τέτοιους χειρισμούς πρέπει να παραμένει αμετάβλητο. Χτυπήστε τον με το δάχτυλό σας. Εάν η ζύμη είναι έτοιμη, θα επιστρέψει σε σχήμα μπάλας.

Η ποιότητα των αρτοσκευασμάτων εξαρτάται από το ζύμωμα. Αν γίνει σωστά, το παρασκευασμένο ψωμί θα είναι μαλακό και θα έχει μια όμορφη τραγανή κρούστα. Εάν η ζύμη δεν έχει ζυμωθεί καλά, το προϊόν θα καταλήξει επίπεδο με σκληρή, πυκνή υφή.

Μυστικά μαγειρικής

Για να φτιάξετε νόστιμο ψωμί, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές.

Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι από μια σήτα. Αυτό θα το γεμίσει με οξυγόνο και θα δώσει στη ζύμη μια πορώδη δομή. Τα αρτοσκευάσματα θα γίνουν αφράτα και ελαφριά.
Για να αποφύγετε σβόλους στη ζύμη, όλα τα υλικά πρέπει να προστεθούν στο αλεύρι.
Στο αρχικό στάδιο, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί σε ένα μπολ με ένα κουτάλι. Όταν αρχίσει να αποχωρίζεται από το δοχείο, το ζύμωμα πρέπει να γίνεται με το χέρι. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τραπέζι που έχουμε προηγουμένως πασπαλίσει με αλεύρι.
Για να φουσκώσει η ζύμη, δηλαδή να αυξηθεί σε όγκο, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά αυτή τη διαδικασία εάν εισάγετε πολλά καλαμάκια στο μελλοντικό ψωμί.
Μην τοποθετείτε τη ζύμη σε βύθισμα.
Η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές αν αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα ζυμώνοντάς τη λίγο με τα χέρια σας.
Αφού τοποθετήσετε τη ζύμη σε ταψί, πρέπει να τη βάλετε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Το προϊόν θα γίνει ακόμα πιο υπέροχο.
Το μελλοντικό ψωμί πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο, προθερμασμένο στην απαιτούμενη θερμοκρασία.
Μια κανονική οδοντογλυφίδα θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την ετοιμότητα. Εάν παραμείνει καθαρό μετά το τρύπημα του προϊόντος, τότε είναι έτοιμο.

Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στην αφράτη, τρυφερή ψίχα ψωμιού με λεπτή χρυσή κρούστα. Είναι αδύνατο να υπερεκτιμηθεί η γεύση και το άρωμα των αρτοσκευασμάτων. Το σπιτικό ψωμί με ξηρή μαγιά παρασκευάζεται γρήγορα στο φούρνο και το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία.

Σύμφωνα με τον Richard Bertinet (Γάλλο αρτοποιό και συγγραφέα με μπεστ σέλερ βιβλίων για το πώς να ψήσετε το δικό σας ψωμί), το ψήσιμο είναι μια τέχνη παρόμοια με την οινοποίηση. Η γεύση του ψωμιού μπορεί και πρέπει να είναι εκλεπτυσμένη, εκλεπτυσμένη και ποικίλη. Αξίζει να κατακτήσετε την απλή τεχνολογία και να περάσετε λίγο χρόνο στην κουζίνα για να ζήσετε την αληθινή γεύση και το άρωμα της ίδιας της βάσης της ζωής.

Η συνταγή που χρησιμοποιεί ζωντανή μαγιά είναι η πιο απλή και κατανοητή. Οποιοσδήποτε μπορεί να αρχίσει να πειραματίζεται με σπιτικό ψωμί μαζί του.

Για ένα καρβέλι χρειάζεστε:

600 g αλεύρι σίτου;
12 g συμπιεσμένη μαγιά.
12 g αλάτι;
300 ml νερό.

Η ποσότητα του νερού αναγράφεται για το ψωμί εστίας, το οποίο ψήνεται σε ταψί. Αν χρησιμοποιηθεί καλούπι, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 100 - 150 ml. Η ζύμη θα είναι πιο κολλώδης και εύκαμπτη, αλλά το ψωμί θα είναι αφράτο και αέρινο.

Για να φουσκώσει καλά η ζύμη πρέπει όλα τα προϊόντα να είναι ζεστά και το αλεύρι να κοσκινιστεί.

Θρυμματίζουμε τη μαγιά και αλευρώνουμε με το αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό στο αλεύρι.
Ζυμώνουμε καλά. Κατά το ζύμωμα, η ζύμη είναι κορεσμένη με αέρα. Η μάζα τραβιέται έξω, διπλώνεται στη μέση και τυλίγεται στο τραπέζι χωρίς πίεση. Σταδιακά η ζύμη σταματά να κολλάει στα χέρια και γίνεται λεία και γυαλιστερή.
Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1 – 1,5 ώρα να φουσκώσει. Στο φούρνο μπορούν να δημιουργηθούν ιδανικές συνθήκες. Χωρίς να ανάψετε τη θέρμανση, τοποθετήστε ένα ταψί με ζύμη ή μια φόρμα σε μια σχάρα σε μεσαίο επίπεδο. Τοποθετήστε ένα μπολ με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Για ενεργό ζωή της μαγιάς, απαιτείται θερμοκρασία τουλάχιστον 35 - 38⁰С.Το ζεστό νερό όχι μόνο θα διατηρήσει τη θερμοκρασία, αλλά θα δημιουργήσει την απαραίτητη υγρασία στην επιφάνεια της ζύμης, και η κρούστα του ψωμιού δεν θα καεί.
Η μάζα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο, τοποθετούμε το ταψί στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε το ψωμί στους 200ºC για 40 λεπτά.
Ψύξτε σε μια λινή πετσέτα σε μια σχάρα.

Συχνά τίθεται το ερώτημα γιατί το σπιτικό ψωμί θρυμματίζεται.

Υπάρχουν μόνο δύο λόγοι:

Μη ισορροπημένη συνταγή: η υπερβολική μαγιά, η έλλειψη νερού ή λίπους διαταράσσουν τη δομή της ζύμης.
Το χαμηλής ποιότητας αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν σας επιτρέπει να ζυμώσετε μια αρκετά ελαστική ζύμη. Τα νήματα γλουτένης πρέπει να συγκρατούν αέρα μέσα στη ζυμωμένη μάζα, λόγω του οποίου το ψωμί φουσκώνει. Εάν υπάρχει λίγη γλουτένη, είναι αδύνατο να επιτευχθεί η σωστή δομή ζύμης.

Σπιτικό ψωμί με ξερή μαγιά

Εάν η συνταγή προσδιορίζει ζωντανή μαγιά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ασφάλεια με ξηρή μαγιά, χρησιμοποιώντας το μισό βάρος.

Για το σταρένιο ψωμί:

400 g αλεύρι;
280 ml νερό;
6 g ξηρή μαγιά.
10 γρ αλάτι.

Η ζύμη θα κολλήσει στα χέρια σας για πολλή ώρα, αλλά δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε τη σανίδα με αλεύρι. Διαφορετικά, η ζύμη θα απορροφήσει το περιττό αλεύρι και θα γίνει «βαριά».

Η επιφάνεια ζύμωσης και τα χέρια μπορούν να λιπανθούν με φυτικό λάδι. Αυτό θα κάνει την εργασία ευκολότερη και πιο γρήγορη.

Διαλύουμε την ξηρή μαγιά σε χλιαρό νερό.
Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε νερό και αλατίζουμε.
Ανακατεύουμε απαλά, ενσωματώνοντας σταδιακά όλο το αλεύρι.
Μεταφέρετε την κολλώδη μάζα που προκύπτει στο τραπέζι ζύμωσης. Ένα κομμάτι ζύμης σχηματίζεται γρήγορα πριν αρχίσει να δουλεύει η μαγιά. 10 – 15 λεπτά είναι αρκετά για να πετύχετε ευχάριστη ελαστικότητα.
Η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 1 – 1,5 ώρα.
Όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος, το ζυμώνουμε ελαφρώς, το κάνουμε μπάλα και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου του τηγανιού, ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για να φουσκώσει το ψωμί.
Ψήνουμε το ψωμί στους 200ºC για 40 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι.
Ψύξτε σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα. Εάν η κρούστα είναι πολύ σκληρή, βρέξτε ελαφρά την πετσέτα με νερό.

Πώς να καλλιεργήσετε προζύμι

Είναι καλύτερα να ψήσετε ψωμί με προζύμι στο σπίτι. Δεν περιλαμβάνει ζύμωση ζύμης, αλλά ζύμωση γαλακτικού οξέος, αν και υπάρχει και μαγιά. Τα οξέα που περιέχονται στο προζύμι δίνουν στο ψωμί μια πλούσια, πλούσια γεύση και επίσης το προστατεύουν από τη μούχλα, γεγονός που επιτρέπει την αποθήκευση τέτοιων αρτοσκευασμάτων πολλές φορές περισσότερο από τα αρτοσκευάσματα με μαγιά σφουγγαριού. Το προζύμι καλλιεργείται με διάφορους τρόπους, καθιστώντας το υγρό ή σαν ζύμη. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μπορεί να ζήσει για χρόνια εάν το φροντίσετε σωστά.

Η πιο απλή συνταγή:

100 g αλεύρι;
100 ml νερό 28 – 30ºС.

Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε προζύμι είναι με αλεύρι ολικής αλέσεως. Για ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται από σίκαλη, για ψωμί σίκαλης - από σιτάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα των δύο τύπων.

Προετοιμάστε τη μίζα σε ένα δοχείο με χαλαρό καπάκι ή κάτω από πολλές στρώσεις γάζας για να μην ασφυκτιά ή υγρό. Για την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα χρειαστείτε ένα δοχείο περίπου τριών λίτρων, καθώς η μίζα θα ανέβει πολύ.

Τα συστατικά συνδυάζονται. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγρό μείγμα, σαν κρέμα γάλακτος.
Σκεπάζεται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 24 – 27ºС.
Για μια εβδομάδα, λιπαίνουμε με την ίδια ποσότητα αλεύρι και νερό κάθε μέρα. Ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα.
Τις δύο πρώτες μέρες το ορεκτικό «βγάζει» ξύδι. Εάν η διαδικασία είναι επιτυχής, την 3η – 4η μέρα η μυρωδιά θα γίνει ευχάριστη, ξινόψωμο. Η εμφάνιση μιας «κρούστας» στο προζύμι είναι επίσης ένα ευνοϊκό σημάδι. Το προζύμι σίτου είναι πολύ πιο κατάλληλο από το προζύμι σίκαλης και η συνοχή του είναι πολύ πιο μαλακή.
Την 5η ημέρα, το ορεκτικό είναι ακόμα νέο, αλλά μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη.
Την 7η μέρα είναι εντελώς έτοιμο και το ψωμί θα φουσκώσει καλά. Κάποιο από αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο και η μητρική μίζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Το προζύμι, στο οποίο ζυμώνεται μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.

Συστατικά:

100 g σταφίδες?
200 γραμμάρια αλεύρι;
15 g ζάχαρη?
250 ml ζεστό νερό.

Το δοχείο για τη μίζα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 λίτρο. Μουλιάζουμε τις σταφίδες για μισή ώρα και στραγγίζουμε το νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε αυτό και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος κάτω από τυρί για δύο ημέρες. Την τρίτη μέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Για παχύρρευστο προζύμι σύμφωνα με τη συνταγή του Richard Bertinet θα χρειαστείτε:

150 ml ζεστό νερό;
20 g υγρό μέλι?
150 g αλεύρι σίτου;
50 γρ αλεύρι σίκαλης.

Το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται σε ένα βαθύ δοχείο. Το καπάκι κλείνεται χαλαρά και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

Για την πρώτη σίτιση:

280 g αλεύρι σίτου;
30 g αλεύρι σίκαλης;
150 γρ νερό.

Μια μέρα αργότερα, το μητρικό ορεκτικό προετοιμάζεται:

200 g εκκίνησης (κενό);
200 ml ζεστό νερό;
400 γρ αλεύρι σίτου.

Μέσα σε 12 ώρες, η μίζα φουσκώνει σε ζεστό μέρος και ωριμάζει για άλλες 10 ώρες στους 7ºC. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ιδιαίτερα αφράτου ψωμιού.

Το προζύμι που παρασκευάζεται με οποιαδήποτε μέθοδο τροφοδοτείται με μείγμα αλευριού και νερού μία φορά την εβδομάδα ή όποτε ψήνεται το ψωμί. Με αυτόν τον τρόπο, υποστηρίζεται η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων που ζυμώνουν και αντικαθίσταται ο χρησιμοποιούμενος όγκος.

Πώς ψήνουμε με προζύμι

Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης με προζύμι θα χρειαστείτε:

500 g αλεύρι σίκαλης;
210 g νερό;
160 g προζύμι?
50 g φυτικό λάδι;
20 g ζάχαρη?
10 γρ αλάτι.

Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 20 g κύμινο ή 3 - 4 g βύνη. Μπορείτε να μειώσετε την οξύτητα της ζύμης αντικαθιστώντας το ένα τρίτο του αλεύρου σίκαλης με αλεύρι σίτου.

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη της ζύμης.

Το μητρικό ορεκτικό, το αλεύρι και το νερό σε ίσες αναλογίες (160 g το καθένα) ανακατεύονται σε ένα βαθύ μπολ. Όλα τα υλικά είναι ζεστά, έως και 40ºС.
Η ζύμη ξεκουράζεται κάτω από τη μεμβράνη σε ζεστό μέρος για 3 – 4 ώρες. Ένα ώριμο ορεκτικό θα φουσκώσει τη ζύμη δύο φορές πιο γρήγορα από ένα νεαρό.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη του ψωμιού.

Το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, η ζάχαρη, το βούτυρο και, αν θέλετε, τα πρόσθετα αναμειγνύονται σταδιακά στη ζύμη. Η βύνη προ-αραιώνεται σε ζεστό, περίπου 70ºС, νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή και πολύ κολλώδης ζύμη.
Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης, επομένως δεν έχει νόημα να το ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να μαζέψουμε όλο το αλεύρι σε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε έξω τις σχηματισμένες φυσαλίδες αέρα από την προκύπτουσα μαλακή μάζα.
Οι άκρες της ζύμης τυλίγονται ελαφρώς προς τη μέση, τσιμπούνται και σχηματίζεται μια μπάλα ζύμης, η οποία τοποθετείται αμέσως σε λαδόκολλα. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να στεγανοποιηθεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες.
Πριν βάλετε τη ζύμη στο φούρνο, η επιφάνεια της ζύμης θα πρέπει να ραντιστεί γενναιόδωρα με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Χάρη σε αυτό το κόλπο, η κόρα του ψωμιού δεν θα καεί.
Ψήνουμε τα πρώτα 10 λεπτά στους 250ºС, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200ºС και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά.
Αφήστε το έτοιμο ψωμί για 10 λεπτά σε ζεστό φούρνο χωρίς θέρμανση και μετά κρυώστε σε μια πετσέτα.

Σε κεφίρ χωρίς μαγιά

Θα ήταν πιο σωστό να ονομαστεί αυτό το ψωμί σόδα, αφού η σόδα είναι ο διογκωτικός παράγοντας. Όταν έρθει σε επαφή με το γαλακτικό οξύ, σχηματίζει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο φουσκώνει τη ζύμη και κάνει το ψωμί αφράτο και απαλό.

Ο τύπος του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση δεν παίζει τον σημαντικότερο ρόλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, υγρή ξινή κρέμα ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, μόνο η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο ψωμί θα αλλάξει.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι σε αυτή τη συνταγή: σιτάρι, σίκαλη ή ένα μείγμα από αυτά.

Προετοιμαστείτε για ένα καρβέλι:

350 ml κεφίρ;
400 g αλεύρι;
15 g σόδα?
10 γρ αλάτι.

Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι, κύμινο, κόλιανδρο, βότανα Προβηγκίας, μια κουταλιά σάλτσα σόγιας ή οτιδήποτε άλλο στη ζύμη σας.

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά ξεχωριστά. Ζεστό κεφίρ χύνεται στο αλεύρι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και την κάνουμε μπάλα. Το κάνουν γρήγορα, αφού η αντίδραση οξείδωσης είναι ήδη σε εξέλιξη. Η ενεργή ανάμιξη καταστρέφει μόνο τις σχηματισμένες φυσαλίδες αερίου.
Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Στην επιφάνεια γίνονται διαμήκεις και εγκάρσιες τομές, βάθους 1 - 1,5 εκ. Έτσι το ψωμί θα ψηθεί καλύτερα και η εμφάνιση του καρβελιού θα είναι πολύ εντυπωσιακή.
Ψήστε σόδα ή ψωμί χωρίς μαγιά στους 200ºC για τουλάχιστον 40 - 45 λεπτά.

Με σπόρους λιναριού και κύμινο

Το σπιτικό ψωμί ψήνεται συχνά με κάθε είδους πρόσθετα, πειραματιζόμενοι ή αναδημιουργώντας παλιές, παραδοσιακές συνταγές. Πολλά συστατικά όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση του ψωμιού, αλλά αυξάνουν και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Για παράδειγμα, η σύνθεση του πιο υγιεινού ψωμιού με προζύμι σίκαλης μπορεί να εμπλουτιστεί με σπόρους λιναριού και κύμινο. Περιέχουν σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, απαραίτητα ωμέγα-3 και -6 λιπαρά οξέα.

Για τη δοκιμή τυπικής φόρμας:

340 g αλεύρι σίκαλης;
160 g αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως.
500 g προζύμι σίκαλης?
15 g αλάτι;
20 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.
40 g μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο.
30 g μέλι?
4 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορος?
2 κουταλιές της σούπας κύμινο?
4 κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένους ηλιόσπορους.
500 ml νερό.

Το ψωμί θα είναι πυκνό και βαρύ. Το βάρος της τελικής φραντζόλας είναι περίπου 1,4 κιλά. Αυτό το ψωμί είναι πολύ χορταστικό, δεν θρυμματίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.

Διαλύουμε το μέλι και το μίζα σε χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά χωριστά, κρατώντας μια κουταλιά της σούπας κύμινο για πασπάλισμα.
Ρίχνουμε το υγρό στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύουμε την παχύρρευστη ζύμη με ένα κουτάλι και μεταφέρουμε σε λαδόκολλα για να μην δημιουργηθούν κενά. Λειάνετε την κορυφή με ένα βρεγμένο κουτάλι. Για το ψωμί της εστίας πρέπει να μειωθεί η ποσότητα του νερού για να μην απλωθεί η ζύμη.
Η διόγκωση θα διαρκέσει από 1,5 έως 3 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 1,5 - 2 φορές.
Ραντίζουμε το τεμάχιο εργασίας με νερό, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250ºC. Ψήνουμε για μια ώρα, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία κατά 20 - 30ºC κάθε 15 λεπτά.
Ραντίζουμε ξανά το έτοιμο ψωμί με νερό και κρυώνουμε αργά σε μια πετσέτα για αρκετές ώρες.

Πώς να ψήσετε ένα καρβέλι για τσάι

Το τρυφερό καρβέλι γάλακτος ζυμώνεται και διαμορφώνεται με ειδικό τρόπο, ώστε η ψίχα να είναι πορώδης και ελαφριά.

Τα συστατικά είναι τα πιο απλά:

450 g αλεύρι σίτου;
250 ml γάλα;
6 g αλάτι;
18 g ζάχαρη;
4 g ξηρή μαγιά.
40 g φυτικό λάδι.

Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, τουλάχιστον 40ºС.

Για να γίνει πιο εύκολο το ζύμωμα της ζύμης, τα ξηρά και τα υγρά υλικά αναμειγνύονται ξεχωριστά.
Το υγρό χύνεται στο μείγμα του αλευριού. Στην αρχή η ζύμη είναι ελαφρώς υγρή, εύπλαστη, αλλά με εμφανείς σβόλους. Πρέπει να το κρατήσετε κάτω από το φιλμ για λίγο - τότε η γλουτένη θα αρχίσει να μαλακώνει και η εργασία με τη ζύμη θα γίνει πολύ πιο εύκολη.
Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη δυνατά και καλά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η μαγιά δεν δουλεύει ακόμα, δεν υπάρχει αέρας στη ζύμη, οπότε μπορείτε να τη στύψετε και να τυλιχτεί σε ρολό με όλη σας τη δύναμη.
Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει για 1 ώρα. Μπορείτε να το κάνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 40ºC.
Η μάζα χωρίζεται στη μέση για να γίνουν δύο καρβέλια. Ανοίξτε κάθε μισό με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο πάχους 1,5 εκ.
Τυλίγουμε σε χαλαρά ρολά και πιέζουμε τις άκρες. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο ταψί.
Κάνουμε κοψίματα και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 40 - 60 λεπτά.
Αλείψτε το πάνω μέρος της ζύμης με χτυπημένο αυγό για να σχηματιστεί μια λαμπερή, γυαλιστερή κρούστα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά στους 200ºС και άλλα 5 - 10 λεπτά στους 170⁰С.

Σπιτικό ψωμί Borodino

Η κλασική γεύση μπορεί να επιτευχθεί μόνο ακολουθώντας τη συνταγή σύμφωνα με το GOST. Ούτε μια προσαρμοσμένη γρήγορη συνταγή δεν θα πετύχει την πλούσια, αλμυρή γεύση του ψωμιού κρέμας Borodino.

Στο πρώτο στάδιο, ετοιμάστε το "έγχυμα":

30 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.
40 γρ αλεσμένο κόλιανδρο?
60 g αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.
300 ml βραστό νερό.

Το βραστό νερό δεν πρέπει να είναι απότομο, αρκούν 90 – 95ºС.

Κατά τη διάρκεια της ανάδευσης, το μείγμα ψύχεται στους 60ºC. Σε αυτό προστίθενται άλλα 30 γραμμάρια αλεύρι.
Τα φύλλα τσαγιού αφήνονται να σακχαροποιηθούν σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Είναι σημαντικό να προσθέσετε αλεύρι σε μέρη για να διατηρήσετε τα ένζυμα σε αυτό που μπορούν να σπάσουν το άμυλο σε απλά σάκχαρα. Θα εξασφαλίσουν υψηλής ποιότητας λειτουργία της μίζας. Επιπλέον, μπαχαρικά και βύνη εμποτίζονται κατά τη διαδικασία παρασκευής, γεγονός που επηρεάζει πολύ τη γεύση του ψωμιού.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

370 g φύλλα τσαγιού.
90 g ώριμη προζύμι σίκαλης.
190 γρ αλεύρι σίκαλης.

Η ζύμη είναι κατάλληλη για 4 ώρες στους 28 – 30ºС.

Για ζύμη για ένα καρβέλι χρειάζεστε:

Ολόκληρη ζύμη?
100 ml νερό;
30 g ζάχαρη?
5 g αλάτι;
20 g μαύρη μελάσα.
100 g αλεύρι σίκαλης;
75 γρ αλεύρι σίτου 2 βαθμών.

Η μελάσα θα δώσει στο ψωμί χρώμα, γεύση και θα το διατηρήσει φρέσκο περισσότερο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα μελιού.

Ανακατέψτε τη μελάσα, το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Η ζύμη αραιώνεται με αυτό το υγρό και προστίθεται αλεύρι.
Η ζύμη γίνεται πολύ κολλώδης, σαν ζεστή πλαστελίνη. Χρειάζεται να διατηρηθεί ζεστό για 1,5 - 2 ώρες για ζύμωση.
Η ζύμη ξεκουράζεται στη φόρμα για περίπου δύο ώρες ακόμα. Το απλώνουμε με ένα κουτάλι, σφιχτά, χωρίς κενά. Η επιφάνεια είναι λεία.
Όταν ο όγκος της μάζας αυξηθεί κατά 1,5 φορές, η επιφάνεια ραντίζεται με νερό και πασπαλίζεται με κόκκους κύμινου και κόλιανδρου. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνουμε για μια ώρα. Τα πρώτα 10 λεπτά στους 250ºС, άλλα 10 λεπτά στους 230ºС και μέχρι να είναι έτοιμο στους 200ºС.
Μπορείτε να κόψετε το ψωμί κρέμας όχι νωρίτερα από 6 ώρες μετά το ψήσιμο, έτσι ώστε η ψίχα να μην κολλάει μεταξύ τους όταν κόβετε.

Μέθοδος Express στο φούρνο

Δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία στο να ψήσετε μόνοι σας ψωμί στο φούρνο. Το ζύμωμα της ζύμης απαιτεί τον μεγαλύτερο κόπο και χρόνο. Όλες οι άλλες ενεργές εργασίες δύσκολα θα διαρκέσουν περισσότερο από 15 - 20 λεπτά. Για να μην χάσουν τον ενθουσιασμό τους, οι αρχάριοι αρτοποιοί μπορούν να μάθουν έναν γρήγορο τρόπο να φτιάχνουν ψωμί χωρίς ζύμωμα.

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης και σιταριού.

Προϊόντα:

460 g αλεύρι;
360 g νερό;
4 g μαγιά?
10 γρ αλάτι.

Η ζύμη που προκύπτει είναι αρκετή για δύο καρβέλια. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε μόνο ένα, η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης την ημέρα πριν το ψήσιμο.

Διαλύουμε τη μαγιά και το αλάτι σε χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το υγρό στο αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Η ζύμη θα γίνει πολύ, πολύ κολλώδης, δεν μπορείτε ούτε να τη μαζέψετε σε ένα κομμάτι με τα χέρια σας.
Το αφήνουμε ζεστό σκεπασμένο για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει και θα γεμίσει με φυσαλίδες αέρα.
Τώρα, χωρίς να ανακατεύετε, πρέπει να το βάζετε στο ψυγείο να ωριμάσει για 13-20 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού και την περιεκτικότητά του σε γλουτένη. Όσο περισσότερη γλουτένη, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσει η ζύμη. Μετά την κατάψυξη, είναι απολύτως ελαστικό και δεν κολλάει στα χέρια σας.
Πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη σε δύο μέρη να ζεσταθεί για 2 ώρες. Κατά το σχηματισμό καρβέλιων, η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμωθεί, να στύψει ή να διπλώσει. Σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να διατηρηθεί η πορώδης δομή του.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230ºC. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στη μεσαία σχάρα.
Τοποθετήστε ένα ταψί με ζεστό νερό στην κάτω σχάρα για να δημιουργήσετε ατμό.
Ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Το ψωμί πρέπει να είναι αφράτο, η ψίχα θα έχει μεγάλους πόρους. Για να μην κολλήσει μεταξύ τους κατά την κοπή, κρυώστε το καρβέλι σε μια πετσέτα.

Ψωμί σίκαλης σε μηχανή ψωμιού

Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας μπορούν να απλοποιήσουν και να αυτοματοποιήσουν σημαντικά τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού. Για να το παρασκευάσετε σε μηχανή ψωμιού, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες κατά τη φόρτωση των υλικών. Το έξυπνο μηχάνημα θα κάνει τα υπόλοιπα.

Για ένα καρβέλι σίκαλης θα χρειαστείτε:

220 ml νερό;
150 g αλεύρι σίκαλης;
200 g αλεύρι σίτου;
1 μπουκάλι έτοιμο ορεκτικό.
20 g βύνη;
12 g ζάχαρη?
12 γρ αλάτι.

Το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί χωρίς να ανακατεύουμε.
Επιλέξτε τη λειτουργία για το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης.
Προσδιορίστε το βάρος. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα πάρετε ένα καρβέλι 750 γρ.
Καθορίστε το επιθυμητό χρώμα κρούστας.
Είναι καλύτερα να παρακολουθείτε πώς σχηματίζεται η ζύμη. Μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή νερό με το μάτι.
Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του φουσκώματος και του ψησίματος της ζύμης για να μην διαταραχθεί η θερμοκρασία.
Ένα ηχητικό σήμα δείχνει ετοιμότητα.
Το μόνο που μένει είναι να βγάλουμε το καρβέλι και να το κρυώσουμε σε μια σχάρα, τυλιγμένο σε μια πετσέτα.

Μια απλή συνταγή σε αργή κουζίνα

Για να ψήσετε το ψωμί σε μια αργή κουζίνα, θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μόνοι σας και μπορείτε να εμπιστευτείτε τον εξοπλισμό ότι θα ακολουθήσει τις διαδικασίες διόγκωσης και ψησίματος.

Υλικά για το ψωμί με μαγιά σίτου:

400 g αλεύρι;
250 g ζεστό γάλα;
12 g αλάτι;
12 g ζάχαρη?
5 g ξηρή μαγιά.
40 g φυτικό λάδι.

Σε ένα πολυκουζινάκι, μπορείτε να επιτύχετε μια όμορφη τραγανή κρούστα εάν επιλέξετε τους βέλτιστους τρόπους λειτουργίας και τον βέλτιστο χρόνο μαγειρέματος.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την κρατάμε ζεστή για περίπου μισή ώρα.
Ζυμώνουμε και τοποθετούμε στο μπολ του multicooker, ενεργοποιώντας το «Ζέσταμα» για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια θα πρέπει να αφήσετε στη ζύμη μισή ώρα ξεκούραση και στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία «Ψήσιμο» (150ºC) για μισή ώρα.
Πρέπει να αναποδογυρίσετε το ψωμί έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα και από τις δύο πλευρές και να το κρατήσετε στο μπολ για άλλη μισή ώρα στην ίδια λειτουργία.
Ψύξτε το έτοιμο ψωμί σε μια σχάρα.

Το σπιτικό ψωμί είναι ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Έχοντας κατακτήσει μια φορά την τεχνολογία παρασκευής του, είναι απίθανο να επιστρέψετε σε ένα προϊόν που αγοράσατε από το κατάστημα και θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας και θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με νέες επιλογές για νόστιμα, υγιεινά και απίστευτα αρωματικά αρτοσκευάσματα.

Το ψωμί από το κατάστημα δεν θα έχει ποτέ καλύτερη γεύση από το σπιτικό ψωμί - δεν είναι τόσο αρωματικό, μαλακό και μια μέρα μετά την αγορά το είναι εντελώς μπαγιάτικο, ώστε να μπορείτε να το πετάξετε με ασφάλεια.

Αλλά οι περισσότερες γυναίκες δεν ξέρουν πώς να ψήνουν καρβέλια ψωμί στο σπίτι, αν και ουσιαστικά δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να προσθέσετε μπαχαρικά, τυρί ή λουκάνικο στο ψωμί που μαγειρεύετε στον δικό σας φούρνο για να του δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση.

Αυτό το άρθρο παρουσιάζει προσιτές, απλές συνταγές για ψωμί φούρνου στο σπίτι και μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ψήσετε ένα νόστιμο καρβέλι την πρώτη φορά. Μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ψήσει όχι μόνο καρβέλια σίτου, αλλά και:

Ψωμί σικάλεως;
Borodinsky;
Με πρόσθετα.

Επιπλέον, υπάρχει μια μέθοδος παρασκευής χωρίς τη χρήση μαγιάς, η οποία θα συζητηθεί επίσης παρακάτω.

Βήμα-βήμα συνταγές για νόστιμο σπιτικό ψωμί στο φούρνο

Στην αρχή, πρέπει να σημειωθεί ότι για την προετοιμασία αυτού του είδους ψησίματος είναι πάντα απαραίτητο να αγοράζετε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, η μαγιά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι πάντα όσο πιο φρέσκια γίνεται. Εάν τηρηθούν αυτά τα δύο σημεία, μπορείτε να πάρετε μαλακό και νόστιμο ψωμί.

Απλό με άλματα και όρια

Η πρώτη συνταγή είναι αφιερωμένη σε ένα απλό ψωμί, αλλά πολύ απαλό και αέρινο. Το άρωμα από το ψήσιμο του θα απλωθεί ευχάριστα σε όλη την κουζίνα. Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί "πρότυπο" για το ψήσιμο απλού σπιτικού ψωμιού.

Η σύσταση της ζύμης θα πρέπει ιδανικά να μοιάζει με παχύρρευστη κρέμα. Το 1,5 κιλό θα πρέπει να δώσει ακριβώς ένα τέτοιο αποτέλεσμα, αλλά αν αυτό αποδειχθεί ότι δεν είναι αρκετό, τότε δεν υπάρχει τίποτα κακό να προσθέσετε λίγο περισσότερο.

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί και μετά προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι. Θα είναι πιο βολικό να πάρετε ένα μεγάλο μπολ για αυτή τη διαδικασία.

Η μαγιά τοποθετείται πρώτα σε ζεστό νερό, και όταν γίνει αρκετά ρευστή, χρειάζεται να τη χύνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι. Τώρα όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά για ένα τέταρτο της ώρας.

Μετά από μιάμιση ώρα επαναλαμβάνεται η διαδικασία του ζυμώματος και στη συνέχεια πρέπει να δοθούν στη ζύμη μερικές ακόμη ώρες (ιδανικά 180 λεπτά) για να καθίσει. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, η μάζα πρέπει να πιεστεί προς τα κάτω και θα βγει διοξείδιο του άνθρακα από αυτήν.

Η ζύμη διανέμεται σε καλούπια ψησίματος ψωμιού, αλλά αν δεν υπάρχουν, μπορείτε να σχηματίσετε με το χέρι τακτοποιημένα καρβέλια.

Το μείγμα πρέπει να καθίσει στη φόρμα για άλλη μια ώρα και μετά είναι ώρα για ψήσιμο - τα καλούπια με ψωμί τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μια ώρα.

Αυτή είναι μια συνταγή για το πιο συνηθισμένο, αλλά πραγματικά νόστιμο ψωμί, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε τυρί αν θέλετε. Για να γίνει αυτό, ο ευκολότερος τρόπος θα ήταν να το τρίψετε σε ένα καρβέλι που δεν έχει ακόμη κρυώσει.

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο ώστε να μπορείτε να δείτε όλα τα στάδια προετοιμασίας ενός τόσο απλού ψωμιού στο σπίτι:

Υγιή σίκαλη

Το ψωμί σίκαλης θεωρείται πιο διαιτητικό. Για να το ετοιμάσετε στο σπίτι στο φούρνο χρειάζεστε:

Αλεύρι (σίκαλη και σιτάρι) – 1 κιλό το καθένα.
Μαγιά (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά) - 1 τραπέζι. κουτάλι;
Νερό – 1,5 l;
Ζάχαρη - το μισό τραπέζι. κουτάλια?
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού. κουτάλια?
Ηλιέλαιο – 1 τραπέζι. κουτάλι.

Το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο δεν διαφέρει ουσιαστικά από την πρώτη συνταγή.

Το νερό πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, ρίξτε τη μαγιά, που προηγουμένως αναμειγνύεται σε ένα δοχείο με ζάχαρη.

Στη συνέχεια, αφήστε το να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας.

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού και τα βάζουμε σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους.

Προσθέστε λίγο λάδι (φυτικό) και μια δυο πρέζες αλάτι.

Ξεκινήστε σταδιακά να προσθέτετε νερό με μαγιά, ανακατεύοντας ενώ το κάνετε.

Ζυμώνουμε το μείγμα και το αφήνουμε για 1 ώρα σε ζεστό και στεγνό μέρος, σκεπάζοντας το δοχείο με μια πετσέτα (μπορεί να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα).

Αλείφουμε τη φόρμα για τα μελλοντικά καρβέλια με λάδι, τοποθετούμε τη ζύμη εκεί και αφήνουμε για 30-40 λεπτά, σκεπάζοντας με ειδική μεμβράνη ψησίματος.

Σε αυτό το διάστημα, αφήστε τον φούρνο να προθερμανθεί.

Ψήνουμε το ψωμί στους 200 βαθμούς για 40-50 λεπτά.

Μερικές φορές προστίθεται ένα κεφάλι σκόρδου σε προϊόντα σίκαλης για πικάντικη γεύση.

Χωρίς μαγιά στο κεφίρ

Αυτή είναι μια οικονομική συνταγή για να φτιάξετε καρβέλια με τραγανή κρούστα και εκπληκτική γεύση. Για αυτό θα χρειαστείτε:

300 γραμμάρια αλεύρι (σιτάρι).
1 κουτ. κουτάλι σόδα?
200 χιλιοστόλιτρα κεφίρ (μπορείτε να το μετρήσετε σε ένα ποτήρι).
1 κουτ. κουταλιά αλάτι.

Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι περίπου η ίδια όπως όταν φτιάχνετε τηγανίτες. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα ξηρά υλικά της συνταγής, δηλαδή το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα. Μετά από αυτό, προστίθεται κεφίρ.

Ανακατέψτε ό,τι συμβαίνει με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε καλά με τα χέρια σας για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Η μάζα κολλάει πολύ στα χέρια σας, αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά μπορείτε να την αλείψετε με βούτυρο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί, αφού την έχουμε επίσης λαδώσει πρώτα. Αυτό το ψωμί χρειάζεται κατά μέσο όρο 40 έως 50 λεπτά για να ψηθεί. Είναι καλύτερο να ελέγξετε την ετοιμότητα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό ξύλινο ραβδί.

Μποροντίνσκι

Τα καρβέλια Borodino είναι πολύ υγιεινά και έχουν πικάντικη γεύση. Η προετοιμασία αυτού του ψωμιού στο σπίτι στο φούρνο απαιτεί τη χρήση των παρακάτω προϊόντων:

Αλεύρι σίκαλης - 3,5 φλιτζάνια.
Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
μαγιά - 2,5 κουταλάκια του γλυκού. κουτάλια (είναι καλύτερα να παίρνετε ξηρά).
Ζάχαρη - 3 τραπέζια. κουτάλια?
Ηλιέλαιο - 1 τραπέζι. κουτάλι;
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού. κουτάλια?
Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 τραπέζι. κουτάλι;
Φυσικό κακάο – 3 τραπέζια. κουτάλια?
Νερό.

Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι ρευστή, σαν ξινή κρέμα. Για να επιτευχθεί αυτό, το αλεύρι σίκαλης (1,5 φλιτζάνια) πρέπει να αναμιχθεί με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, προσθέστε μαγιά (μισό κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας) στη μάζα που προκύπτει. Δεδομένου ότι το ψωμί Borodino απαιτεί διόγκωση, μετά την ολοκλήρωση αυτών των βημάτων, το μπολ με τη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ξηρό και ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.

Το αλεύρι σίτου πρέπει να κοσκινιστεί και να αναμειχθεί με το υπόλοιπο αλεύρι σίκαλης σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά σε βρασμένο νερό.

Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη μαγιά, το κακάο, μια πρέζα αλάτι, τον κόλιανδρο, το βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας προετοιμασμένο ορεκτικό. Χτυπάμε καλά όλα τα συστατικά για 10 λεπτά.

Τοποθετήστε το στο ταψί, σκεπάστε το με μια καθαρή πετσέτα και περιμένετε περίπου δύο ώρες, αφήνοντας το μελλοντικό καρβέλι να ψηθεί. Στους 180 βαθμούς στο φούρνο, το ψωμί Borodino ψήνεται για μισή ώρα.

Το μαύρο ψωμί σερβίρεται με όλες τις σούπες· θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο με μπορς και λαχανόσουπα.

Παρεμπιπτόντως, κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει το ψωμί Borodino με τον δικό της τρόπο και είναι πολύ δύσκολο να βρεις την ίδια τυπική συνταγή για την παρασκευή του. Μπορείτε να επιλέξετε μόνο το πιο κατάλληλο για τον εαυτό σας.

Επομένως, προτείνουμε να παρακολουθήσετε μια άλλη συνταγή βίντεο. Ίσως σας αρέσει περισσότερο.

Ψήσιμο ψωμιού σε ηλεκτρικό φούρνο στο σπίτι

Για έναν ηλεκτρικό φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που αναφέρονται παραπάνω. Πρέπει να τηρούνται αρκετοί σημαντικοί κανόνες:

Για να μην καεί το ψωμί στον πάτο, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί, προηγουμένως πασπαλισμένο με χοντρό αλάτι. Το βρεγμένο χαρτί ή το ειδικό φύλλο θα βοηθήσουν στην προστασία του καρβέλιου από το κάψιμο της κορυφής.
Η κλασική θερμοκρασία ψησίματος για προϊόντα αυτού του τύπου σε ηλεκτρικό φούρνο είναι 180-200 βαθμούς. Αυτός ο κανόνας ισχύει για το μέσο επίπεδο.
Αν ρίξετε βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, η ζύμη θα φουσκώσει σωστά. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ με βραστό νερό που έχετε τοποθετήσει πριν το ψήσιμο.

Έχοντας μάθει πώς να ψήνετε ψωμί, μπορείτε να αναλάβετε με ασφάλεια την προετοιμασία διαφόρων αρτοσκευασμάτων: πίτες, πίτες, κέικ και οτιδήποτε άλλο. Ξεκινήστε με πίτες! Όλοι οι γείτονες θα έρθουν τρέχοντας κοντά σου για να μάθουν τι μυρίζει τόσο νόστιμα!

Μερικές φορές συμβαίνει να θέλετε κάτι νόστιμο, αλλά είστε πολύ τεμπέλης για να πάτε στο κατάστημα. Μετά αρχίζουμε να αυτοσχεδιάζουμε. Σίγουρα η συνταγή για γλυκά ψητά μήλα στο φούρνο που περιγράφηκε εμφανίστηκε ακριβώς έτσι.

Σας αρέσουν τα μανιτάρια; Ναι, σπάνια υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσουν. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να τα μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, σάλτσα μανιταριών. Περιγράφονται διάφορες συνταγές. Όλοι οι καλοφαγάδες είναι ενθουσιασμένοι με αυτά!

Έτσι, ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε μερικές πραγματικά χρήσιμες συμβουλές που θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για αρχάριες νοικοκυρές:

Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψωμιού είναι με ένα ξύλινο ραβδί. Ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ταίρι. Εάν, μετά το τρύπημα του καρβελιού, δεν έχει μείνει ζύμη στο ξυλάκι, τότε το ψήσιμο είναι έτοιμο.
Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα δικά σας υλικά αφού δοκιμάσετε την αρχική συνταγή και πετύχετε το σωστό αποτέλεσμα. Διαφορετικά, μπορεί να μην αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, η ζύμη πρέπει να πιεστεί λίγο, ώστε να βγαίνει διοξείδιο του άνθρακα από αυτήν.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά με συνηθισμένο κεφίρ - φθηνό και νόστιμο.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα υλικά, ειδικά αλεύρι. Εάν είστε απρόσεκτοι με τη φρεσκάδα των προϊόντων για την παρασκευή ψωμιού, τότε το ίδιο το ψωμί δεν θα είναι το καλύτερο.
Για να φουσκώσει πιο γρήγορα η μαγιά, πρέπει να τοποθετήσετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Μπορείτε ακόμη να καλύψετε επιπλέον το δοχείο με τη ζύμη με μια ζεστή πετσέτα ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο πράγμα.

Αν ακολουθήσετε όλους αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να ετοιμάσετε πραγματικά νόστιμο και αφράτο ψωμί στο φούρνο στο σπίτι.

Θέλετε να μάθετε πώς να ψήσετε σκορδόψωμο με άνηθο; Αν ναι, τότε το παρακάτω βίντεο είναι για εσάς:

Όσο ζουν οι άνθρωποι στον κόσμο, ψήνουν ψωμί. Και είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς το τραπέζι μας χωρίς αυτό το προϊόν. Μάλλον δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το μυρωδάτο φρέσκο ψωμί. Και πάντα θέλεις να επιστρέφεις σε ένα σπίτι που μυρίζει φρέσκο ψωμί. Αυτός είναι ο λόγος που σήμερα το σπιτικό ψήσιμο ψωμιού γίνεται όλο και πιο δημοφιλές και οι νοικοκυρές είναι τόσο πρόθυμες να κυριαρχήσουν σε αυτήν την τέχνη.

Φυσικά, σήμερα το ψωμί πρακτικά δεν ψήνεται πλέον στους φούρνους όπως παλιά. Ο ευκολότερος τρόπος για ένα σύγχρονο άτομο να ψήσει ψωμί είναι σε μια μηχανή ψωμιού· το ίδιο το όνομα αυτής της μονάδας μιλάει για τον σκοπό της. Αλλά ακόμη και όσοι δεν έχουν μηχανή ψωμιού μπορούν εύκολα να ψήσουν ψωμί σε έναν συνηθισμένο φούρνο, γιατί σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικό ψωμί: λευκό, σίκαλη, ζύμη μαγιάς, ψωμί χωρίς μαγιά και ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια συνταγή που ταιριάζει γεύση.

Ψωμί στο φούρνο - προετοιμασία φαγητού

Φυσικά, η ποιότητα του αλευριού είναι το πιο σημαντικό για το ψήσιμο του καλού ψωμιού. Το αλεύρι πρέπει να είναι στεγνό, χωρίς σβόλους, φρέσκο. Για να πάρετε μια ιδέα για την καταλληλότητα του αλευριού, πρέπει να πάρετε μια πρέζα και να το βρέξετε με νερό ή σάλιο. Αν το χρώμα του αλευριού παραμένει ανοιχτό, σημαίνει ότι είναι φρέσκο. Αν το αλεύρι έχει σκουρύνει, σημαίνει ότι είναι μπαγιάτικο. Αν σας φαίνεται ότι το αλεύρι είναι υγρό, τότε πρέπει να στεγνώσει.

Προϋπόθεση για επιτυχημένο ψήσιμο του ψωμιού είναι να κοσκινίσουμε το αλεύρι. Αυτό θα του επιτρέψει να κορεστεί με οξυγόνο και τελικά να μετατραπεί σε μαλακό και αφράτο ψωμί, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο, όπως πρέπει να είναι ένα σπιτικό καρβέλι.

Ψωμί στο φούρνο - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Ψωμί σικάλεως στο φούρνο

Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή ψωμιού σίκαλης που ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να κατακτήσει. Το μειονέκτημά του, ίσως, είναι η διάρκεια προετοιμασίας. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα ετοιμάσετε παραδοσιακό σπιτικό ψωμί, αρωματικό και γευστικό, που δεν θα μπαγιατεύει για πολύ καιρό.

Συστατικά:

800 γρ. αλεύρι σίκαλης;
400 γρ. νερό;
10 γρ. μαγιά (ξηρή)?
2 κουτ. άλας;
αυξήσεις λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφού κοσκινίσουμε το αλεύρι, προσθέτουμε νερό με μαγιά και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, όμως, όχι μέχρι να γίνει ομοιογενής, αλλά να μείνει αρκετός αέρας μέσα της για να γίνει πορώδες το ψημένο. Στη συνέχεια, καλύπτοντας το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο για 16 ώρες.

2. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, την τοποθετούμε εκεί. Αφήνουμε τη ζύμη για λίγα λεπτά ώστε να «τεντωθεί» πάνω από την επιφάνεια του τραπεζιού. Αφού το ζυμώσουμε ελαφρώς, το μεταφέρουμε σε μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για άλλες 3 ώρες, σκεπάζοντάς το με τις ελεύθερες άκρες της πετσέτας.

3. Για να ψήσετε το ψωμί, προθερμαίνετε το φούρνο στους 250°C. Αλείφουμε το ταψί ή το ταψί που θα ψήσουμε το ψωμί με φυτικό λάδι και το βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, βγάζοντας το ταψί από το φούρνο, μεταφέρουμε προσεκτικά τη ζύμη μέσα σε αυτό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Ψήστε το ψωμί για περίπου 40 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει.

Συνταγή 2: Ψωμί σταρένιο στο φούρνο

Με αυτή τη συνταγή θα αποκτήσετε υπέροχο ψωμί, με τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα.

Συστατικά:

1,5 κιλό αλεύρι σίτου.
25 g φρέσκια μαγιά.
50 γρ. rast. ελαιογραφίες;
1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη μαγιά σε 1 λίτρο. ζεστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε την προκύπτουσα ζύμη σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλεύρι με φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό (αφήστε ένα ποτήρι αλεύρι). Ανακατεύουμε τη ζύμη. Σχηματίστε μια μπάλα από αυτό και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια αλείφετε το ταψί με φυτικό λάδι, μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό και, σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι, αφήστε το να φουσκώσει.

2. Αφού αυξηθεί σε όγκο η ζύμη, τη ζυμώνουμε και τη ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά.

3. Ετοιμάστε τα ταψιά ψωμιού αλείφοντας τα με φυτικό λάδι. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αυτά. Μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε ένα ταψί δίνοντάς της στρογγυλό σχήμα και μετά θα πάρουμε ένα μεγάλο στρογγυλό καρβέλι. Σκεπάζουμε τη ζύμη στις φόρμες με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, ψήνουμε το ψωμί για περίπου μισή ώρα. Ψύξτε τα τελειωμένα καρβέλια σε μια σχάρα.

Συνταγή 3: Ψωμί στο φούρνο με κεφίρ

Αυτό το ψωμί είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους δεν τους αρέσει η ζύμη μαγιάς. Αν και η συνταγή είναι πολύ απλή, το ψωμί γίνεται πολύ νόστιμο, αρωματικό και διατηρεί τη φρέσκια εμφάνιση και γεύση του για πολύ καιρό.

Συστατικά:

600 ml κεφίρ;
6 φλιτζάνια αλεύρι?
1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα ζάχαρη, αλάτι και σόδα.
2 κουτ. κύμινο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το κεφίρ με το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι και το κύμινο σε ένα μπολ, ζυμώστε τη ζύμη (στην αρχή μπορείτε να ανακατέψετε με ένα κουτάλι). Έχοντας λάβει μια παχιά αλλά μαλακή ζύμη, σε ένα φύλλο ψησίματος αλειμμένο με φυτικό λάδι, σχηματίζουμε ένα καρβέλι από αυτό. Για καλύτερο ψήσιμο της ζύμης κάνουμε κοψίματα από πάνω και για να γίνει τραγανή κρούστα πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι.

2. Έχοντας ζεστάνει καλά τον φούρνο, τοποθετούμε εκεί το ταψί μας με τη ζύμη. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.

Αν ετοιμάζετε ψωμί με τη μέθοδο του σφουγγαριού, μην αφήνετε τη ζύμη να κρυώσει. Αυτό μπορεί να κάνει το ψωμί να είναι πολύ πυκνό και δύσκολο να χωνευτεί.

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα της ζύμης. Αυτό θα γίνει σαφές όταν διπλασιαστεί σε όγκο και καλυφθεί με φυσαλίδες. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Η ετοιμότητα του ψωμιού θα υποδεικνύεται από το χρώμα της κρούστας και τον ήχο που ακούμε όταν χτυπάμε την κάτω κρούστα του ψωμιού - αν είναι ευδιάκριτη, τότε το ψωμί είναι έτοιμο. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψωμιού βάζοντας μέσα μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Αν βγει στεγνό και καθαρό, τότε το ψωμί μας είναι έτοιμο. Αν φαίνονται ίχνη ζύμης πάνω του, σημαίνει ότι το ψωμί πρέπει ακόμα να ψηθεί.

Εάν δεν θέλετε να έχετε κολλώδη ψίχα, λαστιχένια κρούστα και άλλα ελαττώματα, το φρεσκοψημένο ψωμί πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο πολύ προσεκτικά. Η ψύξη του ζεστού ψωμιού πρέπει να γίνεται αργά και φυσικά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η πρόσβαση του αέρα στον πυθμένα της φραντζόλας, δηλαδή, ένα κόσκινο, μια σχάρα κ.λπ. μπορεί να είναι ένα κατάλληλο μέρος για αυτό.