Όπου κι αν σκοπεύετε να κάνετε μπάρμπεκιου - στην αυλή, στη βεράντα, στην παραλία ή σε ένα σκιερό μέρος στο πάρκο - το φαγητό θα γίνει διακοπές τόσο για εσάς όσο και για τους φίλους σας. Σε αυτό το κεφάλαιο δίνουμε μια περιγραφή όλων των λεπτομερειών, χωρίς να ξεχνάμε ακόμη και τις πιο μικρές λεπτομέρειες. Θα μάθετε πώς να ανάβετε γρήγορα κάρβουνο, πώς να τηγανίζετε σωστά τα τρόφιμα, ποια σκεύη και αξεσουάρ χρειάζονται για ένα μπάρμπεκιου και πώς να κάνετε ένα πιάτο πραγματικά νόστιμο και αρωματικό.
ΠΟΥ ΝΑ ΑΡΧΙΣΩ;
Με τον καιρό, με περισσότερη εμπειρία, θα μπορείτε να ανάψετε εύκολα ένα μπάρμπεκιου. Για να ανάψετε ένα κανονικό μπάρμπεκιου με κάρβουνο, χρησιμοποιήστε ένα κάρβουνο (μεταλλικός κύλινδρος με σχάρα) στον οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε τσαλακωμένες εφημερίδες και μπρικέτες κάρβουνου πάνω τους ή ένα ηλεκτρικό μπάρμπεκιου με ένα ζεστό νήμα που περνάει μέσα από τα κάρβουνα. Ή τοποθετήστε τα κάρβουνα σε μια πυραμίδα (για καλή κυκλοφορία του αέρα) και ρίξτε ένα εύφλεκτο μείγμα πάνω τους (ο κάρβουνο στιγμιαίας ανάφλεξης έχει ήδη υποστεί επεξεργασία με εύφλεκτες ουσίες). Ρίχνουμε γενναιόδωρα το κάρβουνο, ώστε η στρώση να καλύψει το ψημένο φαγητό κατά 2-3 εκ. Αν έξω έχει κρύο και αέρα, προσθέτουμε λίγο κάρβουνο ακόμα. Τα κάρβουνα θα ζεσταθούν στην επιθυμητή θερμοκρασία σε περίπου 20 λεπτά και θα γίνουν γκρι, σταχταριστά (τη μέρα) ή θα λάμπουν κοκκινωπά (το βράδυ). Πριν τοποθετήσετε τη σχάρα, απλώστε τα κάρβουνα σε μια στρώση ή, αν μαγειρέψετε σε κλειστή φωτιά, στοιβάστε τα και στις δύο πλευρές του μπάρμπεκιου. (Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για μπάρμπεκιου αερίου ή ηλεκτρικού).
ΚΑΤΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ
Θέση.Τοποθετήστε το μπάρμπεκιου σε μια επίπεδη επιφάνεια για να αποτρέψετε την ανατροπή και την απομάκρυνση από αμπέλια, φράχτες και θάμνους που θα μπορούσαν να πιάσουν φωτιά.
Αποφύγετε τη μόλυνση.Χρησιμοποιήστε διαφορετικά πιάτα για ωμά και παρασκευασμένα τρόφιμα. Πλύνετε όλα τα σκεύη, τα δοχεία, τις σανίδες κοπής και τους πάγκους με ζεστό, σαπουνόνερο αφού αγγίξετε τα ωμά τρόφιμα.
Πώς να χειριστείτε τον άνθρακα.Για να αποφύγετε τη συσσώρευση τοξικού καπνού, τοποθετήστε το μπάρμπεκιου σας σε καλά αεριζόμενο χώρο και μην κάνετε ποτέ μπάρμπεκιου σε εσωτερικούς χώρους. Είναι επικίνδυνο να προσθέτετε εύφλεκτα μείγματα σε φλόγες ή αναμμένα κάρβουνα. Η βενζίνη και η παραφίνη είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα γιατί μπορεί να εκραγούν.
Κόψτε το λίπος. Για να αποτρέψετε την ανάφλεξη της φωτιάς λόγω των σταγόνων λίπους που πέφτουν από το προϊόν, αφαιρέστε το περιττό λίπος πριν το μαγείρεμα.
Μην τηγανίζετε μέχρι να μαυρίσει.Μια απανθρακωμένη κρούστα σε ένα προϊόν είναι επιβλαβής.
Ψύξτε τα κάρβουνα.Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα, κλείστε το μπάρμπεκιου και τους αεραγωγούς. Τα κάρβουνα πρέπει να καούν εντελώς. Η στάχτη πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον 48 ώρες Απορρίψτε τα καμένα κάρβουνα σε ένα μη εύφλεκτο δοχείο. Εάν πρέπει να πετάξετε τα κάρβουνα πριν κρυώσουν, χρησιμοποιήστε λαβίδες με μακριά λαβή για να τα αφαιρέσετε και να τα θάψετε στην άμμο ή τοποθετήστε τα σε έναν κουβά με νερό.
ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΟΥ
Ωραίο και εύκολο.Το πιο απλό πράγμα είναι να μαρινάρετε σε πλαστικές σακούλες. Απλώς ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα και το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια, δένουμε τη σακούλα, στύβουμε τον αέρα που περισσεύει και τη βάζουμε στο ψυγείο. Εάν επιλέξετε να μαρινάρετε σε ένα μπολ, θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από γυαλί, κεραμικό ή ανοξείδωτο χάλυβα για να μην οξειδωθεί η μαρινάδα.
Πώς να χειρίζεστε τις ωμές τροφές.Η μαρινάδα από ωμό κρέας, πουλερικά ή ψάρι δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με παρασκευασμένα τρόφιμα. Μαρινάρετε τα τρόφιμα (εκτός από τα λαχανικά) στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να μαρινάρετε μόνο για 30 λεπτά. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα ως σάλτσα, βράστε τη για 2 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα, δεν συνιστάται να τη χρησιμοποιήσετε δεύτερη φορά.
Ώρα μαριναρίσματος.Το κρέας και τα πουλερικά πρέπει να μαριναριστούν για 1 έως 3 ώρες. Θαλασσινά - από 15 έως 30 λεπτά. Ο χρόνος μαριναρίσματος όμως εξαρτάται και από τα υλικά της μαρινάδας. Όσο περισσότερο οξύ στη μαρινάδα (χυμός λεμονιού, ξύδι, γιαούρτι), τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαριναρίσματος. Επίσης, δεν είναι καλή ιδέα να κρατήσετε το φαγητό στη μαρινάδα για πολύ καιρό, καθώς θα αρχίσει να απλώνεται. Η μαρινάδα εισχωρεί σε βάθος 1 εκ., οπότε μην περιμένετε να φτάσει στη μέση των χοντρά κομμάτια.
Με τι να τρίψω;Τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για το τρίψιμο των τροφίμων είναι ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων και μπαχαρικών που ενισχύουν τη γεύση. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να τηγανιστεί το κρέας και άλλα τρόφιμα. Κοινά συστατικά είναι το δεντρολίβανο, το θυμάρι, η τριμμένη κόκκινη πιπεριά, οι σπόροι μάραθου, το σκόρδο, ο άνηθος και οι κόκκοι θρυμματισμένου πιπεριού. Τα ανακατεύουμε και τα τρίβουμε στο κρέας πιέζοντας ελαφρά, αυτό μπορεί να γίνει λίγες ώρες ή λεπτά πριν το τηγάνισμα.
ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΩ;
Ογκώδη αντικείμενα, όπως μεγάλες, χοντρές ροδέλες κρεμμυδιού, δεν θα ξεκολλήσουν ούτε θα πέσουν από τη σχάρα της σχάρας αν τα τοποθετήσετε σε δύο παράλληλα σουβλάκια.
ΑΝΟΙΧΤΟ ΚΑΙ ΚΛΕΙΣΤΟ BBQ
Διαφορετικά προϊόντα απαιτούν ειδικές πηγές θέρμανσης. Διαβάστε τις συμβουλές μας και επιλέξτε τη μέθοδο που σας ταιριάζει.
Μπάρμπεκιου σε ανοιχτή φωτιά.Σε αυτή την περίπτωση, το φαγητό ψήνεται απευθείας πάνω στη φωτιά. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για φαγητά που πρέπει να μαγειρευτούν σε λιγότερο από 30 λεπτά - κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, μπριζόλες, φιλέτα ψαριού, χάμπουργκερ και χοτ ντογκ.
Μπάρμπεκιου σε κλειστή φωτιά.Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με το ψήσιμο στο φούρνο και είναι κατάλληλη για φαγητά που χρειάζονται περισσότερα από 30 λεπτά για ψήσιμο - ψητά, ολόκληρες γαλοπούλες, κοτόπουλο με κόκαλα, παϊδάκια και ψαρονέφρι. Όλα αυτά πρέπει να μαγειρεύονται σε κλειστό μπάρμπεκιου. Τοποθετήστε κάρβουνα στη μία ή και στις δύο πλευρές του τηγανιού στην κάτω σχάρα. Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, τοποθετήστε το προϊόν σε ένα τηγάνι στο κέντρο του μπάρμπεκιου. Για να προσθέσετε περισσότερη υγρασία, μπορείτε να προσθέσετε νερό, ζωμό ή χυμό φρούτων στο τηγάνι. Κλείστε την πόρτα και μην την ανοίξετε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος ή μέχρι να χρειαστεί να προσθέσετε κάρβουνα (περίπου μία ώρα). Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε το προϊόν. Για μπάρμπεκιου 56 εκατοστών και γκριλ για μια ώρα, θα χρειαστείτε 25 μπρικέτες σε κάθε πλευρά του ταψιού (50 συνολικά). Προσθέστε 8 νέες μπρικέτες ανά πλευρά για κάθε επιπλέον ώρα μαγειρέματος.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΦΥΛΛΑΡΙΟΥ
Οι σακούλες με αλουμινόχαρτο είναι ιδανικές για το τηγάνισμα μικρών, ευαίσθητων κομματιών φαγητού, όπως θαλασσινά ή λαχανικά (είναι τέλειες αν δεν έχετε δίσκο μπάρμπεκιου). Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά συστατικά σε μια τέτοια συσκευασία - ελαιόλαδο, ξύσμα εσπεριδοειδών, ζαμπόν Πάρμας ή φρέσκα βότανα. Για να φτιάξετε τη συσκευασία, τοποθετήστε το προϊόν στο κέντρο ενός διπλού διπλωμένου φύλλου φύλλου βαρέως τύπου. Κλείστε τη σακούλα διπλώνοντας τις ραφές από την κορυφή και τις άκρες δύο φορές (αφήστε μια μικρή τρύπα για να βγει ο ατμός).
Για να μην σπάσει η τσάντα, αναποδογυρίστε την με λαβίδα.
ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΓΕΥΣΕΙΣ
ΡΥΘΜΙΣΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ
ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ ΕΡΓΑΛΕΙΑ
Μακριά χειρολαβή λαβίδες.Απαραίτητο για το γύρισμα τροφίμων και το τσουγκράνισμα κάρβουνων. Μην γυρίζετε το κρέας ή τα πουλερικά με ένα πιρούνι, μπορεί να τρυπήσει το κρέας, προκαλώντας διαρροή των χυμών και μείωση της γεύσης.
Βούρτσα.Πρέπει να αλείψετε τη σάλτσα με αυτό ή να αλείψετε τη σχάρα με φυτικό λάδι.
Σπάτουλα ψαριού.Χρησιμοποιείται για τη μετατροπή ευαίσθητων ψαριών (φιλέτα ή ολόκληρα ψάρια) που διαφορετικά θα μπορούσαν να καταρρεύσουν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δύο μαχαίρια σπάτουλας για αυτό.
Βούρτσα.Μια σκληρή βούρτσα με τρίχες είναι εύκολο να καθαρίσετε το μπάρμπεκιου. Μια βούρτσα σε σχήμα V μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καθαρίσετε και τις δύο πλευρές του μπάρμπεκιου ταυτόχρονα.
Γάντια.Αγοράστε γάντια μέχρι τον αγκώνα από μη εύφλεκτο υλικό.
Καλάθι ψησίματος σε μεντεσέδες. Το συρμάτινο καλάθι διευκολύνει το γύρισμα ολόκληρων ψαριών και άλλων ευαίσθητων φαγητών.
Δίσκος BBQ.Αυτή η σχάρα με λεπτό πλέγμα είναι απαραίτητη για το ψήσιμο λαχανικών, θαλασσινών και φιλέτα ψαριού.
ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ BBQ
Αμέσως μετά τη χρήση και πριν το πλύσιμο, τρίψτε τη σχάρα του μπάρμπεκιου με μια συρμάτινη βούρτσα. Αφήστε τη σχάρα να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, ρίξτε τη σε ζεστό, σαπουνόνερο για να απορροφήσει τυχόν αιθάλη που έχει εδραιωθεί βαθιά. Εάν η σχάρα είναι πολύ μεγάλη για τον νεροχύτη σας, αφήστε τη να καθίσει για μια ώρα, τυλιγμένη σε βρεγμένες πετσέτες κουζίνας, πριν ξεκινήσετε να τον καθαρίζετε. Για να καθαρίσετε ένα μπάρμπεκιου υγραερίου, αμέσως μετά τη χρήση, δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά με την πόρτα κλειστή. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια συρμάτινη βούρτσα για να ξύσετε τυχόν υπολείμματα φαγητού. Για να μειώσετε τον κίνδυνο τηγανίσματος των τροφίμων στις σχάρες, τρίψτε τις με φυτικό λάδι πριν τις μαγειρέψετε.
Η Τουρκία στα κάρβουνα
Τρυφερό και διαιτητικό κρέας γαλοπούλας, ψητό στη φωτιά, μια ζεστή ανοιξιάτικη μέρα - τι πιο όμορφο; Μια μαρινάδα από ματσόνι ή κεφίρ θα κάνει το κρέας να λιώσει στο στόμα σας και τα βότανα θα προσθέσουν ένα λεπτό, μοναδικό άρωμα.
Απαραίτητη:
1 κιλό φιλέτο γαλοπούλας
1–2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί (μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο)
0,5 κουτ πάπρικα
0,5 κουτ βατόμουρα
350–400 ml ματσόνι (μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ)
μισό κρεμμύδι
2-3 φύλλα δάφνης
αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
1. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε με ξύδι κρασιού.
2. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μαζί και τρίψτε τα καλά στη γαλοπούλα.
3. Ρίχνουμε το ματσόνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τη δάφνη και ανακατεύουμε όλα καλά.
4. Μπορείτε να μαρινάρετε το βράδυ και να τηγανίσετε το πρωί. Αλλά 3-4 ώρες είναι αρκετά.
5. Συνιστάται να αλατίζετε το κρέας μόλις τηγανιστεί ελαφρά στη φωτιά. Αρχικά αλατίζουμε τη μια πλευρά όσο τηγανίζεται η άλλη και μετά αναποδογυρίζουμε και αλατίζουμε την άλλη. Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μας, το κρέας θα παραμείνει πολύ ζουμερό.
Ντοράδα στα κάρβουνα
Τα ψάρια που ψήνονται στα κάρβουνα είναι η πιο νόστιμη και υγιεινή τροφή στον καθαρό αέρα. Ετοιμάζεται γρήγορα και γίνεται πάντα νόστιμο. Για συνοδευτικό προτείνουμε παραδοσιακά ψητά λαχανικά.
Απαραίτητη:
2 μικρές τσιπούρες ή λαβράκια
0,5 κουτ ροζ πιπέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό πιπέρι)
5-6 μπιζέλια μπαχάρι
0,5 κουτ πάπρικα
μισό λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
1. Πλένουμε το ψάρι και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
2. Θρυμματίζουμε στο γουδί το ροζ πιπέρι, το μπαχάρι και την πάπρικα.
3. Ξεφλουδίστε το μισό λεμόνι και στύψτε το χυμό.
4. Ραντίζουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα μπαχαρικών τριών ειδών πιπεριού. Τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού μέσα σε κάθε σφάγιο. Πασπαλίζουμε από πάνω το ξύσμα λεμονιού. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη για 40-60 λεπτά.
5. Ψήνουμε στα κάρβουνα. Σερβίρετε με οποιαδήποτε ψητά λαχανικά.
Προσθήκη στα αγαπημένα Κατάργηση από τα αγαπημένα
Μοσχαρίσιο κρέας στα κάρβουνα
Τι πιο όμορφο από το κρέας μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά; Αποκλειστικά το ίδιο κρέας, αλλά στην αυθεντική μαρινάδα ανανά!
Απαραίτητη:
5-6 μέτριες μοσχαρίσιες μπριζόλες
1 φλιτζάνι φρέσκο ανανά
0,5 κ.σ. μεταλλικό νερό
2-3 κ.σ. κεφίρ
1 κουτ καυτερή πιπεριά
0,5 κουτ μαύρο πιπέρι
0,5 κουτ πάπρικα
1 κουτ αλμυρή (μπορεί να παραληφθεί)
1 κουτ ξερό θυμάρι
μισό κρεμμύδι
2 φύλλα δάφνης
αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
1. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες και στεγνώστε.
2. Χρησιμοποιώντας ένα immersion blender, κάνουμε πουρέ τον ανανά. Ανακατεύουμε με μεταλλικό νερό και κεφίρ.
3. Ανακατεύουμε το πιπέρι τσίλι, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα, το θυμάρι και το αλμυρό, τα τρίβουμε στο κρέας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη δάφνη.
4. Βυθίστε το μοσχάρι στη μαρινάδα με ανανά. Μαρινάρετε για 5-6 ώρες. Το κρέας θα γίνει ανοιχτόχρωμο από το οξύ φρούτων.
5. Αλατίζουμε το κρέας ήδη στα κάρβουνα.
Κοτόπουλο μπάρμπεκιου
Το πιο απλό και οικονομικό κρέας κοτόπουλου μπορεί να παρασκευαστεί τόσο νόστιμα που θα είναι αδύνατο να το αφήσετε κάτω! Ένα τρυφερό φτερό που λιώνει στο στόμα σας ή ένα ζουμερό μπούτι με χρυσή κρούστα... Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε 2 μερίδες ταυτόχρονα!
Απαραίτητη:
10 μπουτάκια ή φτερούγες κοτόπουλου
100 γρ μαγιονέζα
100 ml μεταλλικό νερό
0,5 κουτ πάπρικα
0,5 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος
0,5 κουτ κάρι
0,5 κουτ utskho suneli (μπορεί να αντικατασταθεί με λυκίσκο-suneli)
0,5 κουτ καυτερή πιπεριά
2 φύλλα δάφνης
αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας.
2. Ανακατέψτε μαγιονέζα και μεταλλικό νερό.
3. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Το τσίλι μπορεί να μειωθεί αν δεν σας αρέσει πικάντικο ή να αντικατασταθεί με μαύρο πιπέρι.
4. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με μπαχαρικά και τα τρίβουμε καλά στο κρέας. Προσθέστε το φύλλο δάφνης.
5. Ρίχνουμε μαγιονέζα ανακατεμένη με νερό και αφήνουμε να μαριναριστεί για 4-5 ώρες.
6. Αλάτι κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
Αρνί στα κάρβουνα
Αν μισείτε το αρνί, μαγειρέψτε το σύμφωνα με τη συνταγή μας. Ζουμερό και τρυφερό κρέας σε μια πολυτελή μαρινάδα με τις καλύτερες ανατολίτικες νότες θα σας μετατρέψει αμέσως στον πιο αφοσιωμένο γνώστη!
Απαραίτητη:
1 κιλό αρνί στο κόκκαλο ή τον πολτό
5 μπιζέλια μπαχάρι
0,5 κουτ μούρα αρκεύθου
0,5 κουτ κύμινο
0,5 κουτ καυτερή πιπεριά
0,5 κουτ πάπρικα
0,5 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
μισό κρεμμύδι
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί (μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο)
250 ml γιαούρτι
2 κ.σ. μουστάρδα
ξύσμα από 1 λάιμ
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας.
2. Θρυμματίστε τους κόκκους πιπεριού και τα μούρα αρκεύθου σε ένα γουδί. Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και πολτοποιούμε ελαφρά.
4. Πασπαλίζουμε τόσο το κρέας όσο και τα κρεμμύδια με ξύδι από κρασί.
5. Καλύψτε το αρνί με μπαχαρικά και τρίψτε τα καλά στο κρέας. Προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε.
6. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα και το ξύσμα λάιμ, περιχύνουμε το κρέας και τα κρεμμύδια. Προσθέστε τη δάφνη και το κλωνάρι δεντρολίβανου.
7. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Το μυστικό είναι ότι όσο περισσότερη ώρα μαριναρίζεται το κρέας, τόσο πιο μαλακό και τρυφερό γίνεται. Καλό είναι να αλατίσουμε το κρέας ήδη στη φωτιά, όταν είναι ελαφρώς τηγανισμένο. Τότε θα είναι ζουμερό.
Η Τουρκία στα κάρβουνα
Τρυφερό και διαιτητικό κρέας γαλοπούλας, ψητό στη φωτιά, μια ζεστή ανοιξιάτικη μέρα - τι πιο όμορφο; Μια μαρινάδα από ματσόνι ή κεφίρ θα κάνει το κρέας να λιώσει στο στόμα σας και τα βότανα θα προσθέσουν ένα λεπτό, μοναδικό άρωμα.
Απαραίτητη:
1 κιλό φιλέτο γαλοπούλας
1-2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί (μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο)
0,5 κουτ πάπρικα
0,5 κουτ βατόμουρα
350-400 ml ματσόνι (μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ)
μισό κρεμμύδι
2-3 φύλλα δάφνης
αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
1. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε με ξύδι κρασιού.
2. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μαζί και τρίψτε τα καλά στη γαλοπούλα.
3. Ρίχνουμε το ματσόνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τη δάφνη και ανακατεύουμε όλα καλά.
4. Μπορείτε να μαρινάρετε το βράδυ και να τηγανίσετε το πρωί. Αλλά 3-4 ώρες είναι αρκετά.
5. Συνιστάται να αλατίζετε το κρέας μόλις τηγανιστεί ελαφρά στη φωτιά. Αρχικά αλατίζουμε τη μια πλευρά όσο τηγανίζεται η άλλη και μετά αναποδογυρίζουμε και αλατίζουμε την άλλη. Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μας, το κρέας θα παραμείνει πολύ ζουμερό.
Ντοράδα στα κάρβουνα
Ντοράδα στα κάρβουνα
Τα ψάρια που ψήνονται στα κάρβουνα είναι η πιο νόστιμη και υγιεινή τροφή στον καθαρό αέρα. Ετοιμάζεται γρήγορα και γίνεται πάντα νόστιμο. Για συνοδευτικό προτείνουμε παραδοσιακά ψητά λαχανικά.
Απαραίτητη:
2 μικρές τσιπούρες ή λαβράκια
0,5 κουτ ροζ πιπέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό πιπέρι)
5-6 μπιζέλια μπαχάρι
0,5 κουτ πάπρικα
μισό λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
1. Πλένουμε το ψάρι και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
2. Θρυμματίζουμε στο γουδί το ροζ πιπέρι, το μπαχάρι και την πάπρικα.
3. Ξεφλουδίστε το μισό λεμόνι και στύψτε το χυμό.
4. Ραντίζουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα μπαχαρικών τριών ειδών πιπεριού. Τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού μέσα σε κάθε σφάγιο. Πασπαλίζουμε από πάνω το ξύσμα λεμονιού. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη για 40-60 λεπτά.
5. Ψήνουμε στα κάρβουνα. Σερβίρετε με οποιαδήποτε ψητά λαχανικά.
Μοσχαρίσιο κρέας στα κάρβουνα
Μοσχαρίσιο κρέας στα κάρβουνα
Τι πιο όμορφο από το κρέας μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά; Αποκλειστικά το ίδιο κρέας, αλλά στην αυθεντική μαρινάδα ανανά!
Απαραίτητη:
5-6 μέτριες μοσχαρίσιες μπριζόλες
1 φλιτζάνι φρέσκο ανανά
0,5 κ.σ. μεταλλικό νερό
2-3 κ.σ. κεφίρ
1 κουτ καυτερή πιπεριά
0,5 κουτ μαύρο πιπέρι
0,5 κουτ πάπρικα
1 κουτ αλμυρή (μπορεί να παραληφθεί)
1 κουτ ξερό θυμάρι
μισό κρεμμύδι
2 φύλλα δάφνης
αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
1. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες και στεγνώστε.
2. Χρησιμοποιώντας ένα immersion blender, κάνουμε πουρέ τον ανανά. Ανακατεύουμε με μεταλλικό νερό και κεφίρ.
3. Ανακατεύουμε το πιπέρι τσίλι, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα, το θυμάρι και το αλμυρό, τα τρίβουμε στο κρέας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη δάφνη.
4. Βυθίστε το μοσχάρι στη μαρινάδα με ανανά. Μαρινάρετε για 5-6 ώρες. Το κρέας θα γίνει ανοιχτόχρωμο από το οξύ φρούτων.
5. Αλατίζουμε το κρέας ήδη στα κάρβουνα.
Κοτόπουλο μπάρμπεκιου
Κοτόπουλο μπάρμπεκιου
Το πιο απλό και οικονομικό κρέας κοτόπουλου μπορεί να παρασκευαστεί τόσο νόστιμα που θα είναι αδύνατο να το αφήσετε κάτω! Ένα τρυφερό φτερό που λιώνει στο στόμα σας ή ένα ζουμερό μπούτι με χρυσή κρούστα... Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε 2 μερίδες ταυτόχρονα!
Απαραίτητη:
10 μπουτάκια ή φτερούγες κοτόπουλου
100 γρ μαγιονέζα
100 ml μεταλλικό νερό
0,5 κουτ πάπρικα
0,5 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος
0,5 κουτ κάρι
0,5 κουτ utskho suneli (μπορεί να αντικατασταθεί με λυκίσκο-suneli)
0,5 κουτ καυτερή πιπεριά
2 φύλλα δάφνης
αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας.
2. Ανακατέψτε μαγιονέζα και μεταλλικό νερό.
3. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Το τσίλι μπορεί να μειωθεί αν δεν σας αρέσει πικάντικο ή να αντικατασταθεί με μαύρο πιπέρι.
4. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με μπαχαρικά και τα τρίβουμε καλά στο κρέας. Προσθέστε το φύλλο δάφνης.
5. Ρίχνουμε μαγιονέζα ανακατεμένη με νερό και αφήνουμε να μαριναριστεί για 4-5 ώρες.
6. Αλάτι κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
Αρνί στα κάρβουνα
Αρνί στα κάρβουνα
Αν μισείτε το αρνί, μαγειρέψτε το σύμφωνα με τη συνταγή μας. Ζουμερό και τρυφερό κρέας σε μια πολυτελή μαρινάδα με τις καλύτερες ανατολίτικες νότες θα σας μετατρέψει αμέσως στον πιο αφοσιωμένο γνώστη!
Απαραίτητη:
1 κιλό αρνί στο κόκκαλο ή τον πολτό
5 μπιζέλια μπαχάρι
0,5 κουτ μούρα αρκεύθου
0,5 κουτ κύμινο
0,5 κουτ καυτερή πιπεριά
0,5 κουτ πάπρικα
0,5 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
μισό κρεμμύδι
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί (μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο)
250 ml γιαούρτι
2 κ.σ. μουστάρδα
ξύσμα από 1 λάιμ
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψω:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας.
2. Θρυμματίστε τους κόκκους πιπεριού και τα μούρα αρκεύθου σε ένα γουδί. Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και πολτοποιούμε ελαφρά.
4. Πασπαλίζουμε τόσο το κρέας όσο και τα κρεμμύδια με ξύδι από κρασί.
5. Καλύψτε το αρνί με μπαχαρικά και τρίψτε τα καλά στο κρέας. Προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε.
6. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα και το ξύσμα λάιμ, περιχύνουμε το κρέας και τα κρεμμύδια. Προσθέστε τη δάφνη και το κλωνάρι δεντρολίβανου.
7. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Το μυστικό είναι ότι όσο περισσότερη ώρα μαριναρίζεται το κρέας, τόσο πιο μαλακό και τρυφερό γίνεται. Καλό είναι να αλατίσουμε το κρέας ήδη στη φωτιά, όταν είναι ελαφρώς τηγανισμένο. Τότε θα είναι ζουμερό.
Όλοι γνωρίζουν ότι το φαγητό που μαγειρεύεται στη φωτιά δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Και τι πιο νόστιμο από τηγανητό κρέας με άρωμα καπνού και ρητίνης δέντρου; Από τότε που οι άνθρωποι ανακάλυψαν τη φωτιά, αυτό το πιάτο παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα στο τραπέζι μας. Σήμερα, έχουν εμφανιστεί πολλές συνταγές μπάρμπεκιου και η κύρια διαφορά μεταξύ του μπάρμπεκιου και του shashlik είναι ότι το shashlik μαγειρεύεται σε σουβλάκια και το μπάρμπεκιου στη σχάρα. Όλα εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις σας. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιοι κανόνες για την προετοιμασία προϊόντων μπάρμπεκιου στο σπίτι, γι' αυτό διαβάστε τις συνταγές, ακολουθήστε τις συμβουλές μας και εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με τα γαστρονομικά σας ταλέντα!
Ποιότητα προϊόντων μπάρμπεκιου
Όταν αγοράζετε κρέας και ψάρι για μπάρμπεκιου, επιλέξτε μόνο ποιοτικά προϊόντα που θα επιτρέπεται να κρατάτε και να μυρίζετε. Μην παίρνετε έτοιμο μαριναρισμένο κρέας - συχνά ο κατασκευαστής προσπαθεί να αναβιώσει ένα όχι πολύ φρέσκο προϊόν με αυτόν τον τρόπο. Οι δύο βασικοί κανόνες κατά την επιλογή κρέατος και ψαριού είναι η ευχάριστη μυρωδιά και η ελαστικότητα. Με άλλα λόγια, αν πιέσετε τα δάχτυλά σας σε ένα κομμάτι κρέας, θα επανέλθει πολύ γρήγορα στην αρχική του κατάσταση. Εάν το βαθούλωμα παραμένει, μην αγοράσετε αυτό το προϊόν, καθώς πιθανότατα δεν είναι της πρώτης φρεσκάδας.
Σωστή τεχνική BBQ
Τώρα μπορείτε να αγοράσετε ένα μπάρμπεκιου αερίου ή ηλεκτρικού, όπου η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί εύκολα και το φαγητό να μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Τέτοια μοντέλα εγκαθίστανται συνήθως στο σπίτι ή στη βεράντα. Αλλά το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο δεν θα έχει μυρωδιά καπνού, επομένως η καλύτερη καλοκαιρινή επιλογή είναι μια μοντέρνα ψησταριά με κάρβουνο με θερμόμετρο, οπές εξαερισμού και σύστημα αφαίρεσης τέφρας. Πολύ δημοφιλής είναι και η σόμπα Josper, η οποία χρησιμοποιεί λιγότερο κάρβουνο, άρα είναι πιο πρακτική και οικονομική για οικιακή χρήση. Ο καπνιστής γενικής χρήσης συνδυάζει ψησταριά, μπάρμπεκιου, μπάρμπεκιου και καπνιστήριο και λειτουργεί με κάρβουνο ή ξύλο. Παρεμπιπτόντως, για το μπάρμπεκιου, εφοδιαστείτε με κάρβουνο από φυλλοβόλα δέντρα - τότε το άρωμα του κρέατος θα είναι πιο πλούσιο και νόστιμο.
Πρέπει να μαρινάρω το κρέας;
Η μαρινάδα μαλακώνει το κρέας και του δίνει μια πικάντικη γεύση, αλλά μην παρασυρθείτε πολύ με το μακροχρόνιο μαρινάρισμα. Εάν το κρέας και το ψάρι είναι φρέσκα, δεν χρειάζεται να τα μαρινάρετε για πολύ καιρό. Μερικοί μάγειρες απλώς βυθίζουν το φαγητό στη μαρινάδα για κυριολεκτικά 5 λεπτά και στη συνέχεια το τοποθετούν στη σχάρα.
Μια από τις πιο κατάλληλες μαρινάτες για κρέας είναι το μουστάρδα-μέλι, το οποίο παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο μάτσο εστραγκόν, 100 ml νερό, 150 g υγρό μέλι, 150 g μουστάρδα με κόκκους, 200 g μουστάρδα Dijon και 300 ml φυτικού ελαίου. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Για τα ψάρια, μια μαρινάδα με ξηρό λευκό κρασί είναι ιδανική και οι αναλογίες προετοιμασίας είναι οι εξής: 300 ml κρασί, 200 ml σάλτσα σόγιας, 100 g ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ, 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, ψιλοκομμένα μυρωδικά και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε στο μπάρμπεκιου;
Το κρέας και το ψάρι είναι πραγματική απόλαυση! Αλλά μερικές φορές ξεχνάμε ότι άλλα φαγητά, όπως τα λαχανικά και τα μανιτάρια, μπορούν να μαγειρευτούν στη φωτιά. Πολύ νόστιμα είναι τα κεμπάπ με ντομάτα, κολοκυθάκια και μανιτάρια, που είναι καρυκευμένα με ελαιόλαδο, μπαχαρικά και σκόρδο. Τηγανίστε μαύρο ή άσπρο ψωμί σε μια σχάρα, τρίψτε το με σκόρδο και καρυκεύματα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε κομμάτια κρέατος, ψαριού και λαχανικών στο ψωμί - δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο! Αν τυλίξετε ένα κομμάτι τυρί και ψιλοκομμένα μυρωδικά σε ψωμί πίτα και στη συνέχεια το τηγανίσετε σε φωτιά, θα έχετε μια αρωματική και νόστιμη εκδοχή του khachapuri. Μπορείτε να ψήσετε μπάρμπεκιου λουκάνικα, λουκάνικα, κοτολέτες, κεμπάπ, θαλασσινά ακόμα και φρούτα. Οι μπανάνες ψημένες σε αλουμινόχαρτο με κανέλα, σοκολάτα και marshmallows είναι πολύ νόστιμες.
Πώς να ετοιμάσετε φαγητό για μπάρμπεκιου
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, ξεπαγώστε το στο ψυγείο και μην το κρατήσετε ποτέ κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό, διαφορετικά θα χαλάσετε τη γεύση του. Ξεφλουδίστε το κρέας από τη μεμβράνη, κόψτε το κατά μήκος του κόκκου για να γίνει πιο ζουμερό. Τα ψάρια πρέπει επίσης να κοπούν και να αφαιρεθούν τα λέπια, τα καλαμάρια πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να αφαιρεθεί η μεμβράνη και οι γαρίδες μπορούν να μαγειρευτούν τόσο με το κέλυφος όσο και χωρίς αυτό. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν πριν τα βάλετε στη σχάρα. Το αν θα μαρινάρετε ή όχι είναι θέμα προσωπικού γούστου· μπορείτε αντ 'αυτού να επικαλύψετε τα κομμάτια του κρέατος και του ψαριού με ελαιόλαδο ανακατεμένο με χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και αλάτι.
Μερικά μυστικά για μπάρμπεκιου
Για να είναι ζουμερό το κρέας και να ροδίσει, τα κάρβουνα πρέπει να είναι αρκετά ζεστά. Συνήθως αρκεί μισή ώρα για να πάρει την επιθυμητή θερμότητα. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, φέρτε το χέρι σας στα κάρβουνα σε απόσταση 20 εκ. Αν το χέρι σας είναι πολύ ζεστό και δεν αντέχετε ούτε για λίγα δευτερόλεπτα, βάλτε το φαγητό στη σχάρα! Αν ρίξετε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, θυμάρι ή δάφνη στα κάρβουνα, το κρέας θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
Μην αγγίζετε το κρέας ενώ ψήνεται στη σχάρα, χρειάζεται μόνο μια φορά να γυρίσετε τα κομμάτια. Αν το ελέγχετε και το τρυπάτε συνεχώς, θα βγει στεγνό και όχι πολύ νόστιμο. Για τον ίδιο λόγο, πρέπει να αλατίσετε το κρέας στο τέλος.
Μικρά κομμάτια κρέατος τηγανίζονται απευθείας πάνω σε αναμμένα κάρβουνα και τα σφάγια πουλερικών, το κρέας από πλευρά, η ωμοπλάτη και το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι μαγειρεύονται σε μπάρμπεκιου σε πολύ χαμηλή φωτιά, με τα κάρβουνα να κατανέμονται στα πλάγια. Εάν κλείσετε το μπάρμπεκιου με καπάκι, έχετε ένα εφέ φούρνου. Το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά μπορούν επίσης να ψηθούν σε αλουμινόχαρτο - μαγειρεμένα στους δικούς τους χυμούς, τα προϊόντα θα εντυπωσιάσουν με την απαλότητα και τη λεπτή γεύση τους.
Χοιρινά παϊδάκια: συνταγή βήμα προς βήμα
Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε χοιρινά παϊδάκια μπάρμπεκιου σύμφωνα με μια απλή συνταγή, αφήστε τις βήμα προς βήμα οδηγίες μας να είναι μια υπόδειξη για να κάνετε τα πάντα σωστά και να μην ξεχάσετε τίποτα.
Συστατικά: χοιρινά παϊδάκια - 750 g, τζίντζερ - μια φέτα από τη ρίζα μήκους 2 cm, σάλτσα σόγιας - 3 κ.σ. λ., πιπεριά τσίλι - 1 τεμ., σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. l., σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. λ., πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού, σκόνη σκόρδου - 1 κουταλάκι του γλυκού, σουσάμι και αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε τα χοιρινά παϊδάκια σε κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το τρίβουμε.
3. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι και την ψιλοκόβουμε.
4. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη σάλτσα σόγιας και ντομάτας, το τζίντζερ, την πιπεριά τσίλι, το σησαμέλαιο, τη σκόνη σκόρδου και την πάπρικα. Ανακατέψτε καλά.
5. Βυθίζουμε το χοιρινό στη μαρινάδα για 2 ώρες και το βάζουμε στο ψυγείο.
6. Στο τέλος του μαριναρίσματος, αλατίζουμε τη μαρινάδα.
7. Τοποθετείτε τα παϊδάκια στη σχάρα και τα ψήνετε γυρνώντας μια φορά.
8. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αλείψτε το με σάλτσα σόγιας Teriyaki χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
9. Αποσύρουμε τα παϊδάκια από τη φωτιά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5-10 λεπτά.
10. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σουσάμι.
Το πιο κλασικό συνοδευτικό για παϊδάκια είναι οι πατάτες και τα λαχανικά, που μπορούν να ψηθούν και στα κάρβουνα. Και μην ξεχάσετε να σερβίρετε σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου, που λέγεται bbq sauce, μαζί με το κρέας.
Σάλτσα BBQ: σπιτική συνταγή
Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές συνταγών μπάρμπεκιου, αλλά πρώτα προσπαθήστε να μάθετε την απλούστερη συνταγή σάλτσας μπάρμπεκιου. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 400 g πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, που μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, 4 κ.σ. μεγάλο. κρασί ή μηλόξυδο, 1,5 κ.γ. μεγάλο. τηγανητά κρεμμύδια ή κρεμμύδι σε σκόνη, 0,5 κ.σ. μεγάλο. σκόρδο σε σκόνη, 1 κουτ. τσίλι σε σκόνη, 2 κ.σ. μεγάλο. υγρό καπνό και ¾ κουτ. άλας.
Χτυπάμε τα υλικά μαζί, προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι τσίλι ή ξύδι για γεύση, ανάλογα με το αν θέλετε τη γεύση γλυκιά, καυτή, αλμυρή ή ξινή. Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο καλά κλεισμένο.
Μπάρμπεκιου αρνίσια σπάλα
Το αρνί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει λαμπερή και πικάντικη γεύση. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά μια αρνίσια σπάλα 1,5-2 κιλών, κόβουμε κατά μήκος τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και στύβουμε το χυμό από 2 τριμμένα κρεμμύδια. Θρυμματίζουμε το μαύρο πιπέρι και το κύμινο σε γουδί (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό κρέας), ανακατεύουμε με σουμάκ (1,5 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό κρέας) και χοντρό αλάτι (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό κρέας). Τώρα ρίξτε χυμό κρεμμυδιού πάνω από τον ώμο, τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών, τοποθετήστε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε ένα κλωνάρι θυμάρι σε αυτό. Αφήστε τη σπάτουλα στο σακουλάκι για 2-8 ώρες σε δροσερό μέρος.
Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο για να κρατήσει το λίπος, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σχάρα και ψήστε για 1,5 έως 2 ώρες, γυρίζοντας περιστασιακά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού κρέατος και μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ανοίγοντας ελαφρά το αλουμινόχαρτο - το έτοιμο κρέας πρέπει εύκολα να φύγει από το κόκαλο.
Όσο ψήνεται το κρέας, ψήνετε κόκκινες πιπεριές στο γκριλ, φτιάχνετε μια σαλάτα με χόρτα και κρεμμύδια, ετοιμάζετε ελληνική σάλτσα τζατζίκι με χόρτα και τριμμένο αγγούρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ελαιόλαδο, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Προσκαλέστε καλεσμένους, στρώστε τραπέζι και απολαύστε αρωματικό και νόστιμο κρέας!
Πέστροφα BBQ: ελάχιστα μπαχαρικά
Η πέστροφα είναι τόσο τρυφερό και νόστιμο ψάρι που δεν πρέπει να το υπερφορτώνετε με μπαχαρικά. Πάρτε 4 πέστροφες, πλύνετε καλά, αφαιρέστε τα λέπια και τα εντόσθια. Ανακατεύουμε ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το εστραγκόν, γεμίζουμε κάθε ψάρι με μυρωδικά, κόβουμε 1-3 λεμόνια ή λάιμ σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε επίσης στα χόρτα. Τρίβουμε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού, κάνουμε μικρά κοψίματα στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι και αλείφουμε την πέστροφα με ελαιόλαδο. Μετά από μισή ώρα, τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα και τηγανίστε το για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρετε την πέστροφα ολόκληρη ή σαν φιλέτα με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά. Δεν είναι λιχουδιά;
Ακόμα και ένα ψαρονέφρι σε μπάρμπεκιου μπορεί να βγει πολύ καλά, ειδικά αν η συνταγή είναι επιτυχημένη. Το στήθος είναι το μέρος του σκελετού του βοείου κρέατος που βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον ώμο, συνδέοντας το στήθος. Αυτό το κρέας θεωρείται σκληρό, αλλά αν ψηθεί σωστά, θα γίνει απίστευτα ζουμερό και νόστιμο!
Υπάρχουν άπειρα πειράματα που μπορείτε να κάνετε με το μπάρμπεκιου!
Το μπάρμπεκιου μπορεί να ανεβάσει ακόμη και τα πιο χαμηλής ποιότητας λαχανικά ή κρέας σε πρωτοφανή γαστρονομικά ύψη. Αυτός ο πλούσιος συνδυασμός καπνού και φωτιάς από μια ψησταριά με κάρβουνα εξασφαλίζει την αφοσίωση πολλών δασκάλων του μπάρμπεκιου που αναζητούν συνεχώς καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψουν μια μεγάλη ποικιλία συστατικών. Το υπέροχο μπάρμπεκιου είναι αποτέλεσμα τόσο της επιστήμης όσο και της τέχνης. Προχωρήστε στο πρώτο σημείο, το οποίο περιγράφει πολλές ενδιαφέρουσες τεχνικές που θα σας κάνουν πιο έμπειρους στο μπάρμπεκιου σε χρόνο μηδέν.
Βήματα
Μέρος 1
Απαραίτητες συμβουλές για όλους τους τεχνίτες του μπάρμπεκιου- Για πιο ενδελεχείς καθαρισμούς, χρησιμοποιήστε ενζυμικά καθαριστικά που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για καθαρισμό γκριλ. Τα προϊόντα ενζύμων θα κόψουν γρήγορα την αιθάλη, τη στάχτη και τα υπολείμματα χωρίς να αφήνουν μια σαπουνάδα στο φαγητό σας όταν δοκιμάσετε την πρώτη σας παρτίδα μαγειρεμένων χοιρινών μπριζόλες.
-
Συνηθίστε να εργάζεστε με ψησταριές με κάρβουνα.Οι ψησταριές αερίου είναι εύκολες στη χρήση, φθηνές, εύκολες στο καθάρισμα — βασικά, δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτές. Αλλά αν θέλετε να παίξετε Η παρούσα BBQ, κάντε την επιλογή σας παρόνσχάρα - κάρβουνα. Οι ψησταριές με κάρβουνο έχουν τουλάχιστον 4 πλεονεκτήματα σε σχέση με τις ψησταριές υγραερίου:
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε πιο χοντρά κομμάτια κρέατος.Δεν μιλάμε για πολύ μεγάλα κοψίματα - περισσότερο σαν μπριζόλα και χοιρινή μπριζόλα - αλλά τα πιο χοντρά κομμάτια θα λειτουργήσουν καλύτερα για εσάς. Γιατί; Τα χοντρά κομμάτια θα σας δώσουν την καλύτερη εμπειρία μπάρμπεκιου: ένα τραγανό, μαγειρεμένο εξωτερικό και ένα απαλό, ζουμερό εσωτερικό. Συγκεκριμένα, ένα χοντρό κομμάτι κρέας θα έχει χρόνο να ροδίσει όσο ψήνεται μέσα. Σε αυτό το διάστημα, μια λεπτή μπριζόλα θα γίνει πολύ σκληρή κρούστα εξωτερικά και παραψημένη εσωτερικά. Ένα απλό αξίωμα: αγοράστε μπριζόλες πάχους 2,5-5 εκατοστών.
Γενικά, μην παρακάνετε με τα μπαχαρικά.Το αλάτι και το πιπέρι είναι δύο καρυκεύματα που θα πρέπει να εξοικειωθείτε περισσότερο για να γίνετε καλός μάγειρας μπάρμπεκιου. Αυτά είναι δύο απαραίτητημπαχαρικά για τα περισσότερα κομμάτια κρέατος. Όλα τα άλλα είναι ασήμαντα. Μερικές φορές τα καπνιστά πλευρά είναι ακριβώς αυτό που διέταξε ο γιατρός. Και αν αγοράσατε καλό κρέας, το πολύ τρελό μπαχαρικό απλώς θα αποσπά την προσοχή.
Χρησιμοποιήστε ένα σύστημα μαγειρέματος δύο σταδίων, μαγειρεύοντας αργά και σε χαμηλή φωτιά.Το μυστικό είναι να αναπτύξετε μια πλούσια, καπνιστή γεύση, μαγειρεύοντας σε χαμηλή, έμμεση φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, φέρνοντας το κρέας σχεδόν στο τελείωμα. και στη συνέχεια ολοκληρώστε το μαγείρεμα τηγανίζοντας το φαγητό σε άμεση φωτιά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να στοιβάξετε όλα τα κάρβουνα (ή τις μπρικέτες) στη μία πλευρά της ψησταριάς - απευθείας θερμότητα - και να αφήσετε την άλλη πλευρά άδεια - έμμεση θερμότητα.
Επενδύστε σε ποιοτικές λαβίδες μπάρμπεκιου — αλλά μην ανησυχείτε αν χρειαστεί να τρυπήσετε το κρέας για να το αναποδογυρίσετε. Μια λαβίδα κάνει το χτύπημα των μπριζόλων πιο εύκολο και λιγότερο επιθετικό. Ωστόσο, υπάρχει ένας κοινός μύθος στον κόσμο του μπάρμπεκιου ότι δεν πρέπει να τρυπάτε το κρέας με ένα πιρούνι όταν προσπαθείτε να το γυρίσετε, γιατί αυτό θα σας κάνει να χάσετε τα συσσωρευμένα υγρά. Στην πραγματικότητα, λαμβάνοντας υπόψη αυτή την καθιερωμένη δήλωση, θα καταλάβουμε ότι η απώλεια υγρασίας είναι αμελητέα. Και αυτό γιατί η μπριζόλα αποτελείται από χιλιάδες μικροσκοπικά σφαιρίδια νερού, το καθένα γεμάτο με χυμό, και το τρύπημα του κρέατος με ένα πιρούνι θα σπάσει μόνο μια μικρή ποσότητα από αυτά τα σφαιρίδια. Κατώτατη γραμμή: Χρησιμοποιήστε λαβίδες όποτε είναι δυνατόν, αλλά μην ανησυχείτε αν πρέπει να γυρίσετε τη μπριζόλα με ένα πιρούνι.
Χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο για να ελέγχετε την ετοιμότητα.Το θερμόμετρο είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να ελέγξετε αν το κομμάτι σας είναι ψημένο. Είναι γρήγορο, απλό και αξιόπιστο. Σίγουρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το κρέας με το δάχτυλό σας ή (ακόμα χειρότερα) να το μαγειρέψετε τυχαία, αλλά τίποτα δεν μπορεί να σας δώσει την ίδια εγγύηση με ένα αξιόπιστο ψηφιακό θερμόμετρο. Ακολουθεί ένας οδηγός για να ελέγξετε τη θερμοκρασία σε σχέση με το βαθμό ετοιμότητας:
- 48,8° C = Ακατέργαστο
- 54,4° C = Μισό ακατέργαστο
- 60° C = Μεσαία σπάνια
- 65,5° C = Σχεδόν έτοιμο
- 71,1° C = Μπράβο
-
Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα για 5-10 λεπτά.Η θερμότητα συρρικνώνει τις ίνες του κρέατος, στέλνοντας τους χυμούς στο κέντρο όπου δεν είναι τόσο ζεστό. Όταν κόβετε σε μια μπριζόλα αμέσως μετά το ψήσιμο, όλοι οι χυμοί τελειώνουν. Ωστόσο, αν αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγο, οι ίνες θα χαλαρώσουν ξανά, απελευθερώνοντας τους χυμούς πίσω σε όλο το κομμάτι. Για το καλύτερο, πιο ζουμερό μεσημεριανό, αφήστε το κρέας να καθίσει.
Μέρος 2ο
Πρόσθετες τεχνικές για να κυριαρχήσετε-
Κατακτήστε την τέχνη του μαγειρέματος με μεταφορά κρέατος.Το ότι αφαιρέσατε το κρέας από τη φωτιά δεν σημαίνει ότι σταμάτησε αμέσως το ψήσιμο. Μάλιστα, το κρέας συνεχίζει να ψήνεται για άλλα 15 λεπτά μετά, ανεβάζοντας την εσωτερική θερμοκρασία κατά περίπου 10 βαθμούς. Το να σχεδιάζετε να το αποσύρετε από τη φωτιά αρκετά νωρίς για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα αλλά όχι πολύ νωρίς για να καταλήξετε μουσκεμένο απαιτεί εξάσκηση και πειραματισμό.
- Το πάχος του κρέατος και η θερμοκρασία του θα επηρεάσουν το πόση θερμότητα που διατηρείται θα αντιμετωπίσετε αφού αφαιρέσετε το φαγητό από τη φωτιά. Οι υψηλές θερμοκρασίες ενισχύουν αυτό το αποτέλεσμα. Τα χοντρά κομμάτια διατηρούν τη θερμότητα καλύτερα από τα λεπτά κομμάτια, γι' αυτό προγραμματίστε ανάλογα.
-
Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με νερό για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του κρέατος.Ένας δίσκος με νερό (δεν πρέπει να συγχέεται με ένα δίσκο σταγόνων γκριλ) μπορεί να βελτιώσει την τεχνική σας στο μπάρμπεκιου. Το νερό στο τηγάνι θα απορροφήσει τη θερμότητα και δεν θα ξεπεράσει ποτέ τους 100°C. Αυτό θα σας βοηθήσει να σταθεροποιήσετε τη θερμοκρασία σε αυτό το μαγικό σημάδι 104°C, όπου το κρέας ψήνεται χωρίς να πιάνουν οι μύες και οι τένοντες - οι χυμοί παραμένουν στη θέση τους και το κρέας δεν γίνεται πιο σκληρό.
- Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό απευθείας πάνω στο κρέας ή κάτω από τη φωτιά. Εάν το τηγάνι τοποθετηθεί σωστά, το νερό εμποδίζει την άμεση θερμότητα, εμποδίζοντας το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος και γίνεται το ίδιο μια ακτινοβολούμενη πηγή θερμότητας.
- Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπύρα, κρασί, μηλίτη μήλου κ.λπ. για να γεμίσετε το τηγάνι, το καλύτερο υγρό για χρήση είναι το νερό. Τα σωματίδια γεύσης που εξατμίζονται από το υγρό και φτάνουν στο κρέας είναι τόσο λεπτά που καλύτερα να μην σπαταλάτε πολύτιμο αλκοόλ και απλώς να το πίνετε.
-
Οποιεσδήποτε σάλτσες με βάση τη ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιούνται στο τέλος του τηγανίσματος.Οι σάλτσες που περιέχουν ζάχαρη καίγονται πολύ εύκολα, επομένως η χρήση τους νωρίς στη διαδικασία είναι δύσκολη - εκτός αν μαγειρεύετε σε πολύ χαμηλή, έμμεση φωτιά ή καπνίζετε. Αντί να τα συμπεριλάβετε στην αρχή, δοκιμάστε να προσθέσετε γλυκές σάλτσες στο τέλος. Το πιθανότερο είναι ότι δεν θα νιώσετε διαφορά και η παρουσίασή σας θα βελτιωθεί αμέσως.
-
Μάθετε να καπνίζετε ή να χρησιμοποιείτε συσκευή καπνίσματος.Το κάπνισμα κρέατος είναι μια διαχρονική παράδοση που έχει μια σύγχρονη τροπή - συγχωρέστε το λογοπαίγνιο. Το καπνιστό άρωμα και το ψητό κρέας πάνε μαζί, όπως οι πατάτες και η ρέγγα, όπως η Petka και το Chapaev!
- Μην ανησυχείτε για το μούσκεμα των ροκανιδιών πριν τα ρίξετε στα κάρβουνα. Το ξύλο δεν απορροφά εύκολα την υγρασία, γι' αυτό κατασκευάζουμε βάρκες από αυτό. Ρίχνοντας ελαφρώς υγρά ροκανίδια στη φωτιά, θα κρυώσετε τα κάρβουνα και θα παράγετε πιο γρήγορα ατμός, όχι καπνός.
-
Διατηρήστε τη σχάρα σας καθαρή και σε καλή κατάσταση.Αποκτήστε τη συνήθεια να πλένετε ελαφρά τη σχάρα σας πριν από κάθε ψήσιμο και να την καθαρίζετε επιμελώς μία ή δύο φορές το χρόνο. Το λίπος και το λάδι μπορεί να συσσωρευτούν στον πάτο των σχάρων και να χαλάσουν και να γίνουν ταγγισμένα με ζεστό καιρό, προσθέτοντας δυσάρεστες οσμές στο φαγητό σας. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και συρμάτινη βούρτσα για να ξύσετε τα τρόφιμα και τα υπολείμματα από το πάνω και το κάτω μέρος της σχάρας ή των ράβδων. Καθαρίστε τα σκληρά πάνελ γκριλ με ξύστρα.
