Τα φρούτα δαμάσκηνου ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου. Περιέχουν 84,5 τοις εκατό νερό, 14 - υδατάνθρακες, 0,7 - πρωτεΐνες, 9-12 - σάκχαρα, έως 3 - οξέα (κυρίως μηλικό και κιτρικό), 1 - ημικυτταρίνες, πηκτίνη και τανίνες, πυριδοξίνη, βιταμίνες Β, E, K, P , PP, καροτίνη και μεταλλικά άλατα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι 5 mg ανά 100 g πολτού δαμάσκηνου. Οι πρώιμες ποικιλίες δαμάσκηνων μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες· με περαιτέρω αποθήκευση, η ποιότητά τους υποβαθμίζεται. Το ουγγρικό δαμάσκηνο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 μήνες. Για τις πρώτες 2-3 εβδομάδες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία από μείον 1 έως συν 1 ° C και σχετική υγρασία 85-90 τοις εκατό, στη συνέχεια η θερμοκρασία αυξάνεται στους 5-6 ° C. Μία από τις καλύτερες ποικιλίες για συγκομιδή είναι το mirabelle.
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΜΑΚΥΔΙ ΜΕ ΣΠΟΡΟΥΣ
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα δαμάσκηνα, ψιλοκόψτε τα φρούτα και βάλτε τα σε ζεστό νερό στους 85°C για 10 λεπτά και μετά κρυώστε. Ρίξτε τα έτοιμα δαμάσκηνα με ζεστό σιρόπι και αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 3-4 ώρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Συνιστάται το μαγείρεμα των φρούτων συνολικά σε τέσσερα στάδια. Ο χρόνος παραμονής μεταξύ του μαγειρέματος πρέπει να είναι 8 ώρες.
Ψύξτε την έτοιμη μαρμελάδα, τη μεταφέρετε στο έτοιμο δοχείο και κλείστε καλά.
Για 1 κιλό δαμάσκηνα - 2 κιλά ζάχαρη και 400 ml νερό.
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΞΙΔΑΚΙ ΜΕ ΑΠΟΥΣΑ
Επιλέξτε ώριμα αλλά σφιχτά φρούτα, κατά προτίμηση ουγγρικό ή πράσινο γένος, και άλλες ποικιλίες είναι επίσης κατάλληλες. Αφαιρούμε τα κοτσάνια, ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Αρχικά, περιχύνουμε το δαμάσκηνο για 3-4 ώρες αραιό ζεστό σιρόπι, βρασμένο με τα 2/3 της ζάχαρης που απαιτείται για τη μαρμελάδα, και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μην το αφήνουμε να βράσει για να μην σκάσει η πέτσα. Μετά από αυτό, το δαμάσκηνο πρέπει να σταθεί για άλλες 8-10 ώρες. Στη συνέχεια, ανάλογα με την κατάσταση των φρούτων, μαγειρέψτε το δαμάσκηνο άλλες δύο φορές για 5 λεπτά, και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη πριν το τελευταίο μαγείρεμα. Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά, ανακινούμε μέχρι να αναμειχθούν καλά τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Σε μαρμελάδα από δαμάσκηνα που δεν είναι αρκετά ξινή, πρέπει να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος.
Εάν η έτοιμη μαρμελάδα χυθεί γρήγορα σε ζεστά βάζα και σφραγιστεί με καπάκι, δεν θα ξινίσει ούτε θα μουχλιάσει.
Για 1 κιλό δαμάσκηνα - 1,2 κιλό ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό.
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΡΑΣΙΝΑ ΔΑΜΑΜΑΚΥΔΙΑ (ΠΑΛΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ)
Συλλέξτε άγουρα ουγγρικά δαμάσκηνα, τρυπήστε τα σε πολλά σημεία με μια βελόνα, ρίχνοντάς τα αμέσως σε κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό, βάλτε τα δαμάσκηνα στο μάτι της κουζίνας. Μόλις βράσει το νερό και επιπλεύσει τα δαμάσκηνα, αφήστε αμέσως τη λεκάνη στην άκρη. Όταν τα δαμάσκηνα κάτσουν στον πάτο, ξαναβάζουμε τη λεκάνη στη φωτιά. Όταν τα δαμάσκηνα αρχίσουν να επιπλέουν και πάλι, αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε τα προσεκτικά σε ένα σουρωτήρι. Η γεύση και η ποιότητα της μαρμελάδας εξαρτάται από την ακριβή εκτέλεση αυτού.
Όταν στραγγίσει το νερό, τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα βάζο. Βράζουμε το σιρόπι από τη μισή ζάχαρη, περιχύνουμε με το κρυωμένο σιρόπι τα δαμάσκηνα. Μετά από μια μέρα, στραγγίζουμε το σιρόπι, προσθέτουμε τη μισή υπόλοιπη ζάχαρη, βράζουμε και περιχύνουμε ξανά τα δαμάσκηνα με το σιρόπι που έχει κρυώσει.
Την τρίτη μέρα προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη στο σιρόπι. Όταν βράσει το σιρόπι, βάζετε μέσα τα δαμάσκηνα, τα αφήνετε να βράσουν 2-3 φορές, τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά, προσέχετε να μην παραψηθούν.
Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει και τη ρίχνουμε σε βάζα.
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΜΑΞΙ (ΠΑΛΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ)
Πάρτε τα καλύτερα, αλλά όχι αρκετά ώριμα δαμάσκηνα. Αφαιρούμε τις φλούδες από τα δαμάσκηνα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με τη μισή ζάχαρη και τα βάζουμε σε λίγο ζεστό φούρνο. Όταν τα δαμάσκηνα βγάλουν ζουμί, τα στραγγίζουμε, τα σκεπάζουμε με τη μισή υπόλοιπη ζάχαρη και τα βάζουμε στον ίδιο φούρνο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το ζουμί από το πιάτο, ανακατέψτε το με την πρώτη δόση του χυμού, ρίξτε σε μια λεκάνη, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, βράστε, προσθέστε τα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφού κρυώσει η μαρμελάδα τη μεταφέρουμε σε βάζα.
Για να πάρετε περισσότερο χυμό, μπορείτε να βάλετε πολλά εντελώς ώριμα δαμάσκηνα στο πιάτο, τα οποία στη συνέχεια πετάτε.
Για 400 g δαμάσκηνα - 400-600 g ζάχαρη.
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΡΑΣΙΝΑ ΔΑΜΑΜΑΚΥΔΙΑ ΧΩΡΙΣ ΦΛΟΥΔΑ (ΠΑΛΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ)
Κόψτε τη φλούδα από τα πράσινα ουγγρικά δαμάσκηνα, βυθίζοντάς τα αμέσως σε κρύο νερό. Βράζετε το σιρόπι, βάζετε μέσα τα δαμάσκηνα και μαγειρεύετε μέχρι να μισοψηθεί. Την επόμενη μέρα, στραγγίζουμε το σιρόπι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια βάζουμε τα δαμάσκηνα σε βάζα, βράζουμε το σιρόπι, αν είναι υγρό, λίγο ακόμα και τα περιχύνουμε με τα κρύα δαμάσκηνα.
Μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη (για γεύση).
Για 400 g δαμάσκηνα - 800 g ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό.
ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΑΠΟ ΔΑΜΑΜΑΪΚΑ
Για κομπόστα, είναι καλύτερο να παίρνετε άγουρα φρούτα. Τρυπήστε μεγάλα δαμάσκηνα χωρίς σπόρους και μικρά με σπόρους με καρφίτσα και βυθίστε τα σε ζεστό νερό (85°C) για 3-5 λεπτά για να μην βράσουν κατά την αποστείρωση.
Γεμίζουμε τα βάζα με παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης, σκεπάζουμε με καπάκια, αποστειρώνουμε βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 10 λεπτά, βάζα λίτρου για 15, βάζα τριών λίτρων για 25.
Μπορείτε να παστεριώσετε βάζα μισού λίτρου σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά, βάζα λίτρου για 25-30 λεπτά.
Τα τυλίγουμε και τα τοποθετούμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
ΓΙΑ σιρόπι - για 1 ποτήρι νερό - μισό ποτήρι ζάχαρη.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου (1 ΜΕΘΟΔΟΣ)
Αφαιρούμε τα κουκούτσια και βράζουμε τα δαμάσκηνα σε δυνατή φωτιά σε λίγο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει για 5-8 λεπτά, προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε δυνατή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς και να αφαιρείτε τον αφρό όλη την ώρα. Μεταφέρετε την έτοιμη μαρμελάδα σε ζεστά, στεγνά γυάλινα βάζα, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να κρυώσει.
Αν η μαρμελάδα ψηθεί καλά, θα σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνειά της.
Σκεπάζουμε καλά τα βάζα με καθαρό λαδόκολλα και τα δένουμε.
Η μαρμελάδα διατηρεί το άρωμα, το χρώμα, τη γεύση και όλα τα θρεπτικά συστατικά του φρούτου.
Για 1 κιλό δαμάσκηνα - 1 ποτήρι νερό, 1-1,2 κιλό ζάχαρη.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου (2 ΤΡΟΠΟΣ)
Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (συνήθως αυτό διαρκεί 15-20 λεπτά). Τοποθετούμε τη μάζα δαμάσκηνου σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε κανέλα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150°C με την πόρτα καλά κλειστή.
Κάθε μισή ώρα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στα δαμάσκηνα.
Τοποθετούμε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
1 κιλό δαμάσκηνα, 200-250 γρ ζάχαρη, λίγη κανέλα.
ΔΑΜΑΞΙ ΣΕ ΖΕΛΟ
Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια (δεν χρειάζεται να τα αφαιρέσουμε), τα πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, τα τοποθετούμε σφιχτά σε μία στρώση σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250°C.
Μεταφέρετε το μείγμα που έχει πάρει βράση σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε τα καπάκια.
Για 1 κιλό δαμάσκηνα - 300 g ζάχαρη.
ΜΑΡΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΔΑΜΑΜΑΚΥΔΙΑ
Πλένουμε τα πολύ ώριμα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα αφήνουμε να βράσουν σε μικρή ποσότητα νερού. Τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο ή περάστε την από ένα μύλο κρέατος δύο φορές με μια λεπτή σχάρα, στη συνέχεια, βάλτε τη σε μια λεκάνη, βράστε, μετά από 10 λεπτά προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη για γεύση (μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από πολύ γλυκά δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη ) και, όταν διαλυθεί η ζάχαρη, δυναμώνουμε τη φωτιά.
Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για τη μαρμελάδα δεν υπερβαίνει τα 40 λεπτά.
Για 1 κιλό δαμάσκηνα - 1,5 φλιτζάνια νερό, ζάχαρη για γεύση.
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΞΙΔΙ
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε πολλά μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα. Τοποθετήστε τα έτοιμα δαμάσκηνα, τα μήλα και τη ζάχαρη σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το ξυρισμένο ξύσμα από μισό λεμόνι, λίγη ψιλοτριμμένη κανέλα, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας όλη την ώρα, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή μαρμελάδα. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητά του, περάστε μια σπάτουλα κατά μήκος του πυθμένα.
Το προϊόν είναι έτοιμο όταν το μείγμα ενωθεί αργά στην πίστα.
Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε κουτιά ή συρτάρια σε λαδόκολλα.
Για 2 κιλά δαμάσκηνα - 1 κιλό ξινόμηλα, 1-1,5 κιλό ζάχαρη.
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΔΑΜΑΜΙΝΑΚΙΑ ΣΤΡΑΒΑΣΜΕΝΑ
Καλύψτε τα ώριμα δαμάσκηνα χωρίς κοτσάνια με ζάχαρη. Την επόμενη μέρα τα ρίχνουμε σε ένα φαρδύ μπολ, ρίχνουμε ένα μείγμα από νερό και ξύδι, προσθέτουμε λίγο γαρύφαλλο. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα στο φούρνο και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακινώντας συνεχώς τα φρούτα για να μην καεί η επάνω στρώση. Μόλις πήξει ο χυμός και ζαρώσουν τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα φρούτα, κρυώνουμε, τα βάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε μέσα το ζουμί, αφού αφαιρέσουμε τα μπαχαρικά από αυτό.
Κλείνουμε τα βάζα με λαδόκολλα.
Τα δαμάσκηνα που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για κάθε εποχή του χρόνου.
Για 5 κιλά δαμάσκηνα - 2,5 κιλά ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι ξύδι.
ΡΟΛΟ ΔΑΜΑΞΙΔΙ
Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα, πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αφού βράσει, ρίχνουμε τη ζεστή μάζα σε λαδωμένο αλουμινόχαρτο και στεγνώνουμε.
Όταν το πιάτο των φρούτων γίνει ελαστικό και μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από το αλουμινόχαρτο, πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό και να πασπαλιστεί με κρυσταλλική ζάχαρη ή ξηρούς καρπούς.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ρολό σε θερμοκρασία δωματίου για πολλά χρόνια - το ρολό δεν χάνει την ποιότητά του.
Για 1 κιλό δαμάσκηνο - 100 g ζάχαρη.
ΜΟΥΣ ΑΠΟ ΤΟ MIRABELLE
Πλένουμε το ώριμο mirabelle, αφαιρούμε τους σπόρους, τρίβουμε με ένα γουδοχέρι πορσελάνης, βάζουμε σε μια λεκάνη, βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει πυκνή η μους.
Τοποθετήστε τη ζεστή μους σε βάζα και αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου για 30 λεπτά, βάζα λίτρου για 50 λεπτά.
Για 1,6 κιλά φρούτων - 400 γραμμάρια ζάχαρης, χυμός ενός λεμονιού.
ΜΙΡΑΜΠΕΛΑ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ
Τρυπήστε ένα φρέσκο, δυνατό mirabelle με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίξτε το βραστό σιρόπι με χυμό λεμονιού και, σκεπάζοντας σφιχτά, αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, στραγγίζουμε το σιρόπι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, περιχύνουμε με τα μούρα και βράζουμε για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ζεστά μούρα με σιρόπι σε βάζα, αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου για 25 λεπτά, βάζα λίτρου για 30 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα ζεστά βάζα.
Για 1,2 kg - 400 g ζάχαρη, 250 g νερό, χυμός ενός λεμονιού.
Η ΜΙΡΑΜΠΕΛ ΣΤΟ ΔΙΚΟ ΤΗΣ ΧΥΜΟ
Πλένετε όχι πολύ ώριμα φρούτα Mirabelle, τα κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τους σπόρους, τοποθετείτε σφιχτά σε βάζα, αποστειρώνετε βάζα μισού λίτρου για 25 λεπτά, βάζα λίτρου για 35 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα ζεστά βάζα.
Το Mirabelle στον δικό του χυμό χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες.
ΦΥΣΙΚΟ ΔΑΜΑΞΙ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ
Τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σφιχτά, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, σε βάζα. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με ζάχαρη. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.
Αποστειρώνουμε τα βάζα του μισού λίτρου για 15 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 25 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων για 35 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό και τα σφραγίζουμε αμέσως ερμητικά.
Για ένα βάζο μισού λίτρου - 150-200 g ζάχαρης, για ένα βάζο λίτρου - 200-350 g (ανάλογα με την οξύτητα του φρούτου).
ΦΥΣΙΚΟ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΔΑΜΑΞΙ
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, τα βάζετε καλά σε βάζα και τα γεμίζετε με ζεστό νερό. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, τα βάζετε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, αποστειρώνετε τα βάζα μισού λίτρου για 15 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 25 λεπτά.
Κλείστε τα βάζα ερμητικά.
ΦΥΣΙΚΟ ΔΑΜΑΞΙ ΜΙΣΟ
Ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα τοποθετούμε σφιχτά σε βάζα.
Σκεπάζετε τα βάζα με καπάκια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, αποστειρώνετε τα βάζα του μισού λίτρου για 15 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 25 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό και τα σφραγίζετε αμέσως ερμητικά.
ΔΑΜΑΞΙΔΙ «ΤΥΡΟ».
Για να φτιάξετε τυρί, πρέπει να πάρετε ένα δαμάσκηνο, το οποίο είναι βρασμένο. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους, πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα ζάχαρης. Όταν βγει ο χυμός από το δαμάσκηνο, το βάζετε σε χαμηλή φωτιά και το μαγειρεύετε μέχρι να έχει την υφή της πηχτής μαρμελάδας. Τρίψτε την έτοιμη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου (κόλιανδρο), ανακατέψτε και τοποθετήστε σε ένα χοντρό, καθαρό πανί, πλάθετε τη μάζα σε τυρί και βάλτε την υπό πίεση για τρεις ημέρες.
Βγάλτε το τυρί, αλείψτε με φυτικό λάδι και κυλήστε τους σπόρους κόλιανδρου (οι σπόροι μπορούν να αλεσθούν σε μύλο καφέ), αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Το τυρί είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και χαλαρώνει το στομάχι.
Για 1 κιλό δαμάσκηνα - 100 g ζάχαρη.
ΧΥΜΟΣ ΔΑΜΑΞΙΔΙ
Θρυμματίζουμε ελαφρά τα ώριμα δαμάσκηνα, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε νερό και ζεσταίνουμε ελαφρά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 70°C. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα σε μια πάνινη σακούλα και στύψτε το χυμό. Φιλτράρουμε τον χυμό μέσα από ένα χοντρό πανί ή 3-4 στρώσεις γάζας, αφήνουμε να ηρεμήσει, ζεσταίνουμε σε εμαγιέ τηγάνι στους 95°C, αλλά δεν βράζουμε.
Ρίξτε τον χυμό σε θερμαινόμενα γυάλινα βάζα ή μπουκάλια και κλείστε αμέσως και στη συνέχεια κρυώστε γυρνώντας τον λαιμό προς τα κάτω ή στρώνοντάς τον στο πλάι.
Αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ ξινά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση.
ΜΑΖΕΜΕΝΟ ΔΑΜΑΜΙΝΙ
Οι Ούγγροι είναι καλοί για την κατούρηση. Επιλέξτε φρούτα με πυκνό πολτό, χωρίς φθορές ή σημάδια ασθένειας και ξεπλύνετε καλά. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα δαμάσκηνα σε δρύινα βαρέλια ή μπανιέρες, αλλά μπορείτε επίσης να τα μουλιάζετε σε εμαγιέ, γυάλινα ή κεραμικά δοχεία. Για άρωμα, προσθέστε φύλλα μέντας, κερασιού, μαύρης σταφίδας, μπορείτε να προσθέσετε σέλινο, παστινάκι και ρίγανη.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση με ζάχαρη, αλάτι και βύνη. Η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα kvass ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι σίκαλης. Καλό είναι να προσθέσετε λίγη μουστάρδα. Όταν μουλιάζετε δαμάσκηνα, ένα μέρος της ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, αυξάνοντας την ποσότητα του κατά 40 τοις εκατό, καθώς η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μελιού είναι ελαφρώς χαμηλότερη. Το προϊόν έχει πολύ καλή πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα μελιού.
Αφού ρίξετε το διάλυμα στην αποχέτευση, καλύψτε την επιφάνεια του φρούτου με μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε έναν κύκλο και μια κάμψη έτσι ώστε να υπάρχουν 4 cm διαλύματος πάνω από τον κύκλο.
Για 6-8 ημέρες, κρατήστε το βαρέλι με τα φρούτα σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία αέρα 18-20°C για προκαταρκτική ζύμωση και μετά βγάλτε το σε κρύο μέρος. Μετά από ένα μήνα, τα δαμάσκηνα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.
Για 50 κιλά δαμάσκηνα - 20-25 λίτρα νερό, 0,8-1 κιλό ζάχαρη, 450-500 g αλάτι, 500 g βύνη, 50-70 g σκόνη μουστάρδας.
ΜΙΡΑΜΠΕΛΛΑ ΣΕ ΞΥΔΙ
Πλένουμε τα ώριμα, δυνατά φρούτα, τα τρυπάμε πολλές φορές με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί και τα τοποθετούμε σε ένα βάζο σε στρώσεις, περιχυμένα με μείγμα ζάχαρης και κανέλας. Στη συνέχεια, γεμίστε τα μούρα μέχρι την κορυφή με ένα ασθενές διάλυμα ξυδιού από κρασί. Καλύψτε το βάζο με τρεις στρώσεις υγρής περγαμηνής και δέστε το, τοποθετήστε το σε μια δεξαμενή με ζεστό νερό και βράστε σιγά σιγά για 1 ώρα.
Τις πρώτες 14 ημέρες, το βάζο πρέπει να ανακινείται καθημερινά έτσι ώστε τα μούρα να καθίσουν.
Το Mirabelle που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας.
Για 1,6 kg μούρα - 600 g ζάχαρης, 15 g θρυμματισμένη κανέλα.
ΣΑΛΤΣΑ ΔΑΜΑΞΙΔΙ
Πλένουμε καλά τα ώριμα δαμάσκηνα, τα χωρίζουμε από τα κουκούτσια, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 20 τοις εκατό νερό και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να βράσουν τελείως τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, βάλτε την σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, βράζουμε το μείγμα για 3-5 λεπτά, αδειάζουμε σε έτοιμα βάζα.
Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 15 λεπτά, τα βάζα λίτρου για 20 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα ζεστά βάζα.
Για 900 g μάζας - 100 g ζάχαρης.
ΚΑΡΥΚΤΙΚΟ ΠΛΟΥΜΙ-ΜΗΛΟ
Πλένουμε καλά τα ώριμα δαμάσκηνα σε κρύο νερό, αφαιρούμε τους σπόρους και τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε 20 τοις εκατό νερό και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να βράσουν τελείως τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια τρίψτε όλη τη μάζα μέσα από ένα σουρωτήρι.
Πλένουμε καλά τα ξινά ή γλυκόξινα μήλα σε κρύο νερό, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε 20 τοις εκατό νερό και βράζουμε για 15-20 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία, την ωριμότητα και το μέγεθος των μήλων. Τρίψτε τα βρασμένα μήλα από ένα τρυπητό, με αποτέλεσμα να διαχωριστεί η φλούδα και οι σπόροι. Βάζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου και μήλου σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε σε έτοιμα βάζα.
Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 20 λεπτά, τα βάζα λίτρου για 25 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα ζεστά βάζα.
3 κιλά πουρέ δαμάσκηνου, 1 κιλό πουρέ μήλου, 1 κιλό ζάχαρη, 0,5 γρ γαρύφαλλο, 1 γρ κανέλα, 0,2 γρ τζίντζερ.
ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΔΑΜΑΣΜΑΚΙΑ
Τα δαμάσκηνα είναι φρέσκα, ελαστικά, χωρίς μηχανικές βλάβες, πλένονται καλά σε κρύο νερό και τοποθετούνται σε βάζα. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση μαρινάδας βράζοντας νερό με ζάχαρη και μπαχαρικά για 5-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε οξικό οξύ ή ξύδι. Ανακατεύουμε καλά τη μαρινάδα και περνάμε από 3-4 στρώσεις γάζας. Μοιράζετε τα μπαχαρικά που έχουν απομείνει αφού τα στραγγίσετε ομοιόμορφα στα βάζα.
Ρίξτε την έτοιμη ζεστή μαρινάδα στα βάζα με τα δαμάσκηνα, καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 10 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 15 λεπτά και τα βάζα των τριών λίτρων για 25 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα ζεστά βάζα,
Για γέμιση μαρινάδας - 1 λίτρο νερό, 300 g ζάχαρη, 0,8 g κανέλα, 0,4 g γαρύφαλλο, 0,4 g αστεροειδής γλυκάνισος, 0,4 g μπαχάρι, 8 g ουσία ξιδιού 80%.
ΚΑΡΥΚΙΜΑ ΔΑΜΑΚΟΥΡΑΣ
Πλένουμε καλά τα ώριμα δαμάσκηνα με κρύο νερό και, αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε 20 τοις εκατό νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τρίψτε τα δαμάσκηνα μέσα από ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε την πολτοποιημένη μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά και βράστε τα όλα μαζί για 5 λεπτά.
Μετά από αυτό, ρίξτε τα δαμάσκηνα σε έτοιμα βάζα, αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου για 20 λεπτά, βάζα λίτρου για 25 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα ζεστά βάζα.
Για 800 g πουρέ δαμάσκηνου - 200 g ζάχαρη, 0,2 g κανέλα, 0,2 g γαρύφαλλο, 0,1 g τζίντζερ.
ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΟ ΔΑΜΑΞΙΔΙ
Βουτήξτε τα ταξινομημένα, πλυμένα δαμάσκηνα για μισό λεπτό σε βραστό διάλυμα μαγειρικής σόδας (μια κουταλιά της σούπας σόδα ανά 1 λίτρο νερό), βυθίστε αμέσως σε κρύο νερό και ξεπλύνετε καλά. Αφού στεγνώσουν τα φρούτα στον αέρα, τα τοποθετούμε σε μια στρώση σε δίσκους και τα αφήνουμε στον ήλιο για 5 μέρες, ανακατεύοντάς τα καθημερινά για να μην μουχλιάσουν. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τους δίσκους στη σκιά, κάτω από ένα κουβούκλιο, όπου τα δαμάσκηνα στεγνώνουν για άλλες 3-4 ημέρες.
Μπορείτε να στεγνώσετε δαμάσκηνα σε ρωσική σόμπα ή φούρνο. Αυτό θα διαρκέσει 12 ώρες.
Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα πρέπει να είναι μαλακά και ελαστικά. Αποθηκεύστε τα δαμάσκηνα σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος.
Εάν τα κλαδιά των δαμασκηνιών ξεσπούν με πλούσια συγκομιδή, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να προετοιμάζετε αυτά τα νόστιμα και υγιεινά φρούτα. Οι παρασκευές από δαμάσκηνα δεν είναι μόνο η συνηθισμένη μαρμελάδα, με ή χωρίς σπόρους. Εξάλλου, εκτός από τη μαρμελάδα και, ίσως, τα δαμάσκηνα τουρσί, υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να παρασκευάσετε παρασκευάσματα δαμάσκηνου που θα σας εκπλήξουν με τη γεύση τους και θα δοξάσουν τις γαστρονομικές σας ικανότητες ανάμεσα στην οικογένεια, τους φίλους και τους συναδέλφους σας.
Αρχικά, ο ιστότοπός μας θα μοιραστεί μαζί σας συνταγές για γλυκά παρασκευάσματα από δαμάσκηνα. Φυσικά, αυτή είναι μαρμελάδα, αλλά τι είδους μαρμελάδα!
Μαρμελάδα χωρίς μαγείρεμα (φυσικά δαμάσκηνα)
Συστατικά:
Η αναλογία δαμάσκηνων και ζάχαρης είναι 1:1.
Παρασκευή:
Αυτές οι αναλογίες δαμάσκηνων και ζάχαρης είναι πολύ υποδειγματικές. Η μείωση της ποσότητας ζάχαρης είναι ανεπιθύμητη, αλλά η αύξηση της αν τα δαμάσκηνα είναι ειλικρινά ξινά μπορεί να γίνει χωρίς κανένα πρόβλημα. Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, πετάμε τα ακατάλληλα (σάπια, σκουλήκια κ.λπ.), ζεματίζουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αποστειρώστε τα βάζα με όποιον τρόπο σας βολεύει, συσκευάστε τη μάζα δαμάσκηνου και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, αλλά όχι απαραίτητα στο ψυγείο.
Μαρμελάδα δαμάσκηνο με καρύδια και σταφίδες
Συστατικά:
2 κιλά μαύρα δαμάσκηνα,
4 κ.σ. Σαχάρα,
400-500 γρ καρύδια,
200 γρ σταφίδες χωρίς κουκούτσια,
1 στοίβα νερό,
μια πρέζα αλεσμένη κανέλα.
Παρασκευή:
Ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς όχι πολύ, πλένουμε τις σταφίδες και τις ζεματίζουμε. Γεμίστε τα δαμάσκηνα σε μια λεκάνη ή τηγάνι με νερό, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε, χωρίς να αφαιρέσετε τον αφρό, για μια ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.Βάζουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Κομψή σύνθεση δαμάσκηνου (δαμάσκηνα γεμιστά με καρύδια))
Συστατικά:
1,5 κιλό σκληρά κόκκινα δαμάσκηνα,
4-5 κ.σ. κονιάκ,
2 μεγάλα ροδάκινα,
800-900 γρ ζάχαρη,
15-17 καρύδια ξεφλουδισμένα.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε προσεκτικά τα κουκούτσια, χωρίς να κόψετε τα δαμάσκηνα μέχρι το τέλος, ώστε να παραμείνουν όσο πιο ολόκληρα γίνεται. Ζεματίζουμε τα καρύδια με βραστό νερό και τα αφήνουμε να σταθούν στο νερό για περίπου 5 λεπτά.Χωρίζουμε τα καρύδια σε τέταρτα και τα βάζουμε στα δαμάσκηνα αντί για τα κουκούτσια. Καθαρίζουμε τα ροδάκινα, αφαιρούμε το κουκούτσι και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα: μια στρώση δαμάσκηνα, μια φέτα ροδάκινο κ.λπ. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα να σταθούν για τρία έως τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και κονιάκ, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αμέσως ρίχνουμε σε βάζα με δαμάσκηνα. Τύλιξέ το. Ένα βάζο τέτοιας διάταξης μπορεί να διακοσμηθεί όμορφα και θα κάνει ένα υπέροχο δώρο.
Η παρακάτω συνταγή μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνων. Τα κίτρινα πράσινα δαμάσκηνα παράγουν μια μαρμελάδα κεχριμπαριού, τα κανονικά μπλε δαμάσκηνα δίνουν ένα πλούσιο, σκούρο κόκκινο χρώμα και τα τάρτα μαύρα δαμάσκηνα δίνουν ένα πλούσιο μπορντό με μωβ απόχρωση. Για τα δαμάσκηνα θα χρειαστεί να πάρετε λίγη περισσότερη ζάχαρη.
Μαρμελάδα δαμάσκηνο με πρόσθετο ζελατινοποίησης
Συστατικά:
2,5 κιλά ώριμα δαμάσκηνα,
900 γρ ζάχαρη (+ 2-3 κ.σ.),
2 φακελάκια “Zhelfix 2:1”.
Παρασκευή:
Τοποθετούμε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Εάν τα δαμάσκηνα δεν βγάλουν αμέσως αρκετό χυμό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό. Σιγοβράζουμε τα δαμάσκηνα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να σκάσουν οι φλούδες. Στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο. Αυτό είναι σημαντικό γιατί Όταν ανακατευτείτε με ένα μπλέντερ, η μαρμελάδα σας θα είναι αδιαφανής. Εάν αυτό δεν έχει μεγάλη σημασία για εσάς, πολτοποιήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ (σε αυτή την περίπτωση, τα δαμάσκηνα πρέπει να αφαιρεθούν από τα κουκούτσια πριν τα μαγειρέψετε). Επιστρέψτε τον πουρέ στο τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και βάλτε τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το "Zhelfix" με μια-δυο κουταλιές ζάχαρη, ώστε το πρόσθετο που σχηματίζει πηκτώματα να διαλυθεί πιο γρήγορα στον πουρέ και ανακατέψτε στον πουρέ δαμάσκηνου. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για περίπου τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια αδειάστε σε βάζα. Τύλιξέ το. Το "Zhelfix" μπορεί να αντικατασταθεί με πηκτίνη, άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη.
Κρέμα μαρμελάδα “Δαμάσκηνα σε σοκολάτα”
Συστατικά:
3 κιλά δαμάσκηνα,
1-2 κιλά ζάχαρη,
200-250 γρ βούτυρο,
100-200 g σκόνη κακάο (ή 200-300 g ποιοτικής μαύρης σοκολάτας).
Παρασκευή:
Ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα, ζεματίζουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τους σπόρους και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή τα κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί στον πουρέ δαμάσκηνου και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά καθώς τα δαμάσκηνα τείνουν να καούν. Όσο ψήνεται η μαρμελάδα, αραιώστε το κακάο με μικρή ποσότητα ζεστού νερού ή ανακατέψτε το με μαλακωμένο βούτυρο. Αυτό πρέπει να γίνει ώστε η σκόνη να μην σχηματίσει σβόλους στη ζεστή μαρμελάδα, που στη συνέχεια θα είναι πολύ δύσκολο να ανακατευτεί. Προσθέστε το κακάο και το βούτυρο στη μαρμελάδα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Μαρμελάδα σοκολάτα-δαμάσκηνο με καρύδια
Συστατικά:
2,5 κιλά δαμάσκηνα (ξεφλουδισμένα),
500 γρ καρύδια ξεφλουδισμένα,
100-200 γρ κακάο σε σκόνη,
1 κιλό ζάχαρη,
1-2 πακέτα βανιλίνης.
Παρασκευή:
Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη στα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μια μέρα. Προσαρμόστε πάλι την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα με τον βαθμό οξύτητας των δαμάσκηνων. Την επόμενη μέρα, αραιώστε τη σκόνη κακάο με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού για να σχηματιστεί μια παχιά μάζα. Πρέπει να πάρετε κακάο υψηλής ποιότητας και σε καμία περίπτωση διαλυτό. Προσαρμόστε επίσης την ποσότητα ανάλογα με τη γεύση. Προσθέστε κακάο στα δαμάσκηνα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα, προσέχοντας να μην καεί η μαρμελάδα μέχρι τον πάτο του τηγανιού. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα καρύδια θρυμματισμένα στο μέγεθος που χρειαζόμαστε, το αφήνουμε να βράσει και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τύλιξέ το.
Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα των δαμάσκηνων για μαρμελάδα σοκολάτας, τόσο περισσότερο θα θυμίζει άλειμμα σοκολάτας.
Συστατικά:
Η αναλογία ζάχαρης και δαμάσκηνων είναι 1:10 (ανά 1 κιλό δαμάσκηνα 100 γραμμάρια ζάχαρης),
χαρτί ψησίματος για επένδυση λαμαρινών.
Παρασκευή:
Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε μία στρώση σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά (προσοχή μην καούν!). Τοποθετήστε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε ένα κατάλληλο δοχείο και αλέστε με ένα μπλέντερ (μπορείτε να τα βάλετε σε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά ένα μπλέντερ είναι πιο βολικό και πιο γρήγορο). Στη συνέχεια, ρίξτε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι και τρίψτε το μείγμα για να αφαιρέσετε το δέρμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στον πουρέ, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά, αλλά δεν βράζει. Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε ομοιόμορφη στρώση, κουνώντας το ταψί έτσι ώστε ο πουρές να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 70-75°C, για 8-10 ώρες. Εάν έχετε φούρνο με λειτουργία μεταφοράς, ενεργοποιήστε τον, η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα (περίπου 6 ώρες). Όταν το marshmallow στεγνώσει, κάντε κοψίματα κατά μήκος ή σταυρωτά για να στρίψετε τις μπούκλες αργότερα ή κόψτε σε τετράγωνα, μαζί με το χαρτί, αφού το marshmallow μπορεί να αφαιρεθεί από το χαρτί μετά από περίπου μια μέρα. Τοποθετήστε να στεγνώσει σε ένα ζεστό, γεμάτο ρεύμα μέρος. Στη συνέχεια, χωρίστε το marshmallow από το χαρτί και τυλίξτε το σε ρολά για μπούκλες ή αφήστε το σε τετράγωνα. Το έτοιμο marshmallow μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη για να μην κολλήσει μεταξύ τους κατά την αποθήκευση. Φυλάσσετε σε ξηρό μέρος.
Οι παρασκευές από δαμάσκηνα δεν είναι μόνο μαρμελάδα και γλυκά. Δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσες και ντρέσινγκ για πιάτα με κρέας. Μια ενδιαφέρουσα παρατήρηση: η σάλτσα δαμάσκηνου για κρέας προκαλεί δύο αρκετά έντονες αντιδράσεις - είτε πλήρη απόρριψη είτε απόλυτη απόλαυση. Μαγειρέψτε μια μικρή δοκιμή και αποφασίστε αν αξίζει να αφιερώσετε χρόνο και φαγητό σε αυτό.
Πικάντικο καρύκευμα δαμάσκηνου
Συστατικά:
1 κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι,
200 γρ ζάχαρη,
μια πρέζα αλεσμένη κανέλα,
μια πρέζα αλεσμένο αστεροειδή γλυκάνισο,
2 μπουμπούκια θρυμματισμένα γαρίφαλα,
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο.
Παρασκευή:
Πολτοποιήστε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι με ένα μπλέντερ ή περάστε από έναν μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα. Προσθέστε όλα τα υλικά, ανακατέψτε καλά και βάλτε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε δαμάσκηνο· κάθε ποικιλία δίνει διαφορετική γεύση και χρώμα στην έτοιμη σάλτσα.
Η σάλτσα δαμάσκηνου μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε δαμάσκηνα. Προσαρμόστε τη σοβαρότητα και την πικάντικη γεύση προσθέτοντας μπαχαρικά και σκόρδο, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με το αλάτι και κυρίως τη ζάχαρη: τα δαμάσκηνα μπορεί να είναι είτε ξεκάθαρα ξινά είτε γλυκά. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε σιγά σιγά αλάτι και ζάχαρη.
Παρεμπιπτόντως, διαφορετικές ποικιλίες δαμάσκηνων, το χρώμα και η γεύση τους καθιστούν δυνατή την παρασκευή μιας ολόκληρης σειράς από σάλτσες δαμάσκηνου και την απόλαυση τους μέχρι την επόμενη σεζόν.
Πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου
Συστατικά:
1 κιλό δαμάσκηνα,
3-4 μεγάλες γλυκές πιπεριές,
1-2 κεφάλια σκόρδο,
2 κ.σ. μηλόξυδο,
?-1 κουτ άλας,
1-2 κ.σ. Σαχάρα,
3-4 κ.σ. φυτικό λάδι,
?-1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
καυτερή πιπεριά, γλυκιά πάπρικα, μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία.
Παρασκευή:
Τα υπερώριμα μαλακά δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για τη σάλτσα· βράζουν καλύτερα. Η φλούδα μπορεί να ξεφλουδιστεί, ή μπορείτε να την αφήσετε ως έχει, δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Αφαιρέστε τους σπόρους και τρίψτε τα δαμάσκηνα σε έναν μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε τον πουρέ δαμάσκηνου που προκύπτει στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πιπεριές και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε επίσης την πιπεριά, προσθέτουμε στα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τρίβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από πρέσα και το τρίβουμε με λίγο αλάτι σε γουδί. Προσθέστε αλάτι στη σάλτσα (μπορείτε να βάλετε πρώτα το μισό και μετά προσθέστε στη γεύση), ζάχαρη (η ποσότητα εξαρτάται από τη γεύση των δαμάσκηνων, όσο πιο γλυκά είναι, τόσο λιγότερη ζάχαρη χρειάζεστε), ξύδι και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε στη σάλτσα τριμμένο σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε, αφήστε να πάρει μια βράση και ρίξτε σε μικρά βάζα. Τυλίξτε το αμέσως σε ρολό, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.
Κάθε σούπερ μάρκετ πρέπει να έχει τμήμα με κινέζικα τρόφιμα και ημικατεργασμένα προϊόντα. Εάν θεωρείστε γνώστης της ανατολίτικης κουζίνας, μαγειρέψτε κινέζικη σάλτσα δαμάσκηνου (απαραίτητο συστατικό της πάπιας Πεκίνου).
Κινεζική σάλτσα δαμάσκηνου
Συστατικά:
1,5 κιλό δαμάσκηνα,
200 ml ξίδι ρυζιού (ή μηλόξυδο)
? σωρός καστανή ζάχαρη (αν δεν την έχετε, μπορείτε να προσθέσετε κανονική ζάχαρη),
4 κ.σ. σάλτσα σόγιας,
4 σκελίδες σκόρδο,
3-4 εκ. φρέσκο τζίντζερ,
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την καυτερή πιπεριά, προσθέτουμε το ξύδι ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε. Τρίψτε ή πιέστε το σκόρδο, τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ, προσθέστε στα δαμάσκηνα. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πολτοποιήστε την έτοιμη σάλτσα με ένα μπλέντερ. Ξαναβάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε μικρά αποστειρωμένα βάζα. Για καλύτερη συντήρηση, τα βάζα σάλτσας μπορούν να αποστειρωθούν καλύπτοντάς τα με καπάκια για 15 λεπτά. Τύλιξέ το.
Τα τουρσί δαμάσκηνα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τηγανητό κρέας.
Συστατικά:
γλυκά δαμάσκηνα με χοντρή φλούδα.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
500 γρ ζάχαρη,
150-200 ml ξίδι 9%,
5-6 μπουμπούκια γαρίφαλο,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
μια πρέζα αλεσμένη κανέλα.
Παρασκευή:
Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση, αποσύρετε από τη φωτιά, κρυώστε, στραγγίστε και προσθέστε το ξύδι. Τρυπάμε τα έτοιμα δαμάσκηνα με ξύλινες οδοντογλυφίδες, τα τοποθετούμε σε βάζα και τα γεμίζουμε με μαρινάδα. Τοποθετούμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό, βάζουμε το νερό να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και ζεσταίνουμε τα βάζα από τη στιγμή του βρασμού για 5-6 λεπτά. Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.
Καρυκευμένο δαμάσκηνο σε μαρινάδα
Συστατικά:
1 κιλό μικρά πυκνά δαμάσκηνα,
1,5 κ.σ. Σαχάρα,
1 κ.γ. επιτραπέζιο ξύδι,
2,5 στοίβες νερό,
4 ξυλάκια κανέλας,
1 κ.γ. μπουμπούκια γαρύφαλλου,
1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 κουτ ξύσμα λεμονιού τριμμένο.
Παρασκευή:
Προσθέστε τη ζάχαρη στο νερό και βάλτε τη φωτιά. Αφού βράσουν, ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε το ξύσμα και τα μυρωδικά και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, τα τρυπάμε με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία, τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 15 λεπτά και κλείστε αμέσως.
Και στον ιστότοπό μας μπορείτε πάντα να βρείτε περισσότερες συνταγές για παρασκευές.
Παρασκευάσματα δαμάσκηνου
Συνταγές για την προετοιμασία δαμάσκηνων για το χειμώνα: μαρμελάδα κεχριμπάρι από κίτρινα δαμάσκηνα, μαρμελάδα δαμάσκηνο με κανέλα, χυμός δαμάσκηνου με πολτό, κατεψυγμένα και μουλιασμένα δαμάσκηνα. Υπάρχουν χίλιοι τρόποι για να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα για το χειμώνα. Είναι σαφές ότι δεν μπορείς να πεις για όλους. Κι αν προσπαθήσουμε;
Η νέα επιλογή περιέχει τις πιο επίκαιρες προετοιμασίες για τον χειμώνα από δαμάσκηνα. Και αυτό είναι μόνο η αρχή!
Κεχριμπάρι μαρμελάδα από κίτρινα δαμάσκηνα
- 1 κιλό κίτρινα δαμάσκηνα.
- 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική.
Πλένετε το κίτρινο δαμάσκηνο, χωριστά από τους σπόρους, σκεπάζετε με κρυσταλλική ζάχαρη, αφήνετε για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα για να βγάλει ο χυμός. Θα μαγειρέψουμε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο σε 3 στάδια για να μην χάσουν τα μισά το σχήμα τους, να μην σκορπίσουν, αλλά να μείνουν ανέπαφα.
1. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και σβήνουμε.
2. Μετά από 2-3 ώρες το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη μαρμελάδα.
3. Μετά από άλλες 2-3 ώρες, αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά για τελευταία φορά, σβήνουμε τη μαρμελάδα.
Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα κεχριμπαριού από κίτρινα δαμάσκηνα σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.
Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κανέλα
Για να προετοιμάσετε αυτήν τη μαρμελάδα, μπορείτε να πάρετε δαμάσκηνα οποιασδήποτε ποικιλίας: μικρά και μεγάλα κίτρινα, στρογγυλά μπλε ή ουγγρικά. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο με κανέλα είναι πολύ αρωματική, με ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.
Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Αν φτιάχνετε μαρμελάδα με σπόρους, πρέπει να τρυπήσετε ή να κόψετε τη φλούδα του δαμάσκηνου για να μην σκάσει κατά το μαγείρεμα. Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη μαρμελάδα 1-2 ξυλάκια κανέλας και 3-4 γαρύφαλλα για μπαχαρικό και πικάντικο.
Περιχύνουμε τα δαμάσκηνα με το έτοιμο σιρόπι ζάχαρης και αφήνουμε να σταθούν για 8 ώρες. Στη συνέχεια, βράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10 λεπτά. Βγάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για 8 ώρες. Έτσι, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε 4 παρτίδες, εναλλάξ ζέσταμα και ψύξη για 8 ώρες. Χάρη σε αυτό, τα δαμάσκηνα δεν θα βράσουν και η μαρμελάδα θα είναι διάφανη. Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να είναι πηχτή. Ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μετά με ένα καπάκι. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει και αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Χυμός δαμάσκηνου με πολτό για το χειμώνα
Μπορείτε να το ετοιμάσετε με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης. Τα δαμάσκηνα πρέπει να λαμβάνονται πολύ ώριμα.
Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα λάβετε περίπου 10 λίτρα έτοιμου χυμού με πολτό. Συνιστούμε να το ρίξετε σε βάζα των 2 λίτρων.
Επιλέξτε σφιχτά, ώριμα, γλυκά δαμάσκηνα. Τα πλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε. Κόψτε τις σκουληκότρυπες και τις κατεστραμμένες περιοχές, εάν υπάρχουν. Τοποθετούμε τα έτοιμα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καίμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει ο χυμός. Τρίψτε από ένα κόσκινο, ρίξτε τον πουρέ που προκύπτει ξανά στο τηγάνι, αφήστε να πάρει βράση, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, αδειάστε σε στεγνά, καθαρά βάζα πλυμένα με πολύ ζεστό νερό. Αποστειρώνουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό, σκεπάζοντας με καπάκια. Τα βάζα χωρητικότητας 2 λίτρων αποστειρώνονται για 20-25 λεπτά. Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.
Για να αποκτήσετε χυμό δαμάσκηνου με πολτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό ή χειροκίνητο αποχυμωτή σνακ. Για να επεξεργαστείτε τα δαμάσκηνα με αποχυμωτή, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και να ζεματίσετε τα φρούτα για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό.
Κατεψυγμένα δαμάσκηνα
Αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος. Θα μπορούσε κανείς να πει ακόμη και πρωτόγονο. Αλλά θα ήταν ανέντιμο να μην τον θυμόμαστε σιωπηλά.
Όλες οι ποικιλίες δαμάσκηνων με κουκούτσια που χωρίζονται εύκολα είναι ιδανικές για κατάψυξη. Πριν καταψύξετε, πλύνετε τα δαμάσκηνα, σκουπίστε τα, κόψτε τα στη μέση και πετάξτε τα κουκούτσια. Στρώνουμε το δίσκο με μεμβράνη. Τοποθετούμε πάνω τα μισά δαμάσκηνα και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μόλις παγώσει καλά, το βάζουμε σε μια σακούλα και το τοποθετούμε στην ίδια κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση. Το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη κομπόστα από κατεψυγμένα δαμάσκηνα.
Δαμάσκηνα τουρσί
Οι πιο κατάλληλες για μούλιασμα είναι οι όψιμες ποικιλίες δαμάσκηνων, ιδιαίτερα οι ποικιλίες δαμάσκηνου από την ουγγρική ομάδα. Κατά τη διαδικασία του μουλιάσματος, τα δαμάσκηνα μαλακώνουν, οπότε πρέπει να είναι λίγο σφιχτά, αλλά ταυτόχρονα ώριμα.
Για να μουλιάσουν τα δαμάσκηνα, χρησιμοποιήστε γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα. Αν και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε μικρά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 20-30 λίτρων. Τα τουρσί δαμάσκηνα, παρασκευασμένα με τον σωστό τρόπο, είναι μαλακά, χωρίς ρωγμές, με γλυκόξινη γεύση, κανονικό σχήμα και ελαφρώς ελαφρύτερα από τα φρέσκα φρούτα. Η άλμη είναι ροζ, διάφανη, γλυκόξινη στη γεύση. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ρόφημα. Τα δαμάσκηνα τουρσί αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από -1 έως +5 βαθμούς για 4-5 μήνες. Τα τουρσί δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο σνακ, να προστεθούν σε σαλάτες ως διακόσμηση ή να σερβιριστούν με πιάτα με κρέας.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 5-10 λεπτά. Ξεπλύνετε τα ώριμα, σφιχτά δαμάσκηνα κάτω από κρύο νερό. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μπολ για να μουλιάσουν. Τοποθετήστε το άχυρο σε μια ομοιόμορφη στρώση στο κάτω μέρος, απλώστε τα δαμάσκηνα και στη συνέχεια απλώστε ξανά τη στρώση άχυρου. Ρίξτε την έτοιμη ζεστή άλμη πάνω από τα δαμάσκηνα. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πανί, έναν ξύλινο κύκλο και βάλτε ένα βάρος πάνω του. Τοποθετήστε τα όλα σε δροσερό μέρος. Τα δαμάσκηνα τουρσί θα είναι έτοιμα σε περίπου ένα μήνα.
Περισσότερες συνταγές:
Συνταγή μαγειρικής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα από παστά δαμάσκηνα, αποξηραμένα για το χειμώνα με σκόρδο και ελαιόλαδο
Παστά δαμάσκηνα για το χειμώνα– ένας απλός τρόπος διατήρησης των ευεργετικών ιδιοτήτων των δαμάσκηνων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το όνομα του παρασκευάσματος θα σχεδιάσει αμέσως μια εικόνα στο υποσυνείδητο των νοικοκυρών, αλλά τα δαμάσκηνα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή δεν θα είναι συνηθισμένα υγρά και αλατισμένα φρούτα, αλλά όμορφες και πολύ ορεκτικές φέτες, εντυπωσιακά τοποθετημένες σε ένα αρωματικό και διαφανές ρίχνοντας ελαιόλαδο ανακατεμένο με ξερά μυρωδικά και μικροσκοπικούς κύβους σκόρδου.
Αυτό το νόστιμο ορεκτικό έχει γεύση σαν ελιές χωρίς τη στυφή επίγευση.Η απόλυτη φυσικότητα των συστατικών καθιστά αυτό το παρασκεύασμα πραγματικά άψογο για μελλοντική χρήση, γιατί στις μέρες μας είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί ένα προϊόν διατροφής που όχι μόνο θα ικανοποιήσει πλήρως τις γαστρονομικές επιθυμίες, αλλά και δεν θα προκαλέσει βλάβη. Το φυσικό ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε άλλο, αλλά άοσμο) μπορεί να διατηρήσει το προϊόν στην αρχική του μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και κάτω από νάιλον καπάκι, και αρωματικά ξηρά μπαχαρικά, τα οποία μπορείτε να συνδυάσετε κατά την κρίση σας.
Είναι πολύ εύκολο και απλό να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά με τα χέρια σας στο σπίτι. Το κόστος του χρόνου σας θα είναι ελάχιστο και το αποτέλεσμα της δουλειάς σας θα εμπνεύσει νέα κατορθώματα και πειράματα.Η συνταγή για τα παστά δαμάσκηνα μπορεί, χωρίς αμφιβολία, να γραφτεί στη χρυσή ενότητα συνταγών του προσωπικού σας βιβλίου μαγειρικής με τη σημείωση "Finger Lickin' Good" και την επόμενη σεζόν, μπορείτε να αυξήσετε τον σελιδοδείκτη και να ετοιμάσετε μια διπλή μερίδα από το εκπληκτικό πρόχειρο φαγητό.
Άψογη γεύση, τέλεια εμφάνιση, υπέροχη μυρωδιά, καταπληκτική χρωματική σύνθεση - όλα αυτά χωράνε εύκολα και συνδυάζονται τέλεια σε ένα βάζο, στο οποίο τοποθετούνται δαμάσκηνα με αγάπη και ένα κομμάτι ψυχής, που παρασκευάστηκε σύμφωνα με μια απλή συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα, και λεπτομερείς επεξηγήσεις των ενεργειών, κατανοητές και στην πιο άπειρη νοικοκυρά.
Συστατικά
Δαμάσκηνο
(μπλε, 2,5 κιλά)
Σκόρδο
(5-7 τεμ.)
Ελαιόλαδο
(50 ml για λίπανση + 250 ml για γέμιση)
Θαλασσινό αλάτι
(γεύση)
Ιταλικά βότανα
(γεύση)
Τσίλι
(1 λοβό)
Αποξηραμένο θυμάρι
(1 πρέζα)
Αποξηραμένο δεντρολίβανο
(1 πρέζα)
Αποξηραμένο φασκόμηλο
(1 πρέζα)- Τα φρούτα ταξινομούνται προσεκτικά, πλένονται και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι.
- Σιγοβράζουμε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά κρυώνουμε σε κρύο νερό για μερικά λεπτά.
- Τοποθετούμε τα φρούτα σε καθαρά και αποστειρωμένα δοχεία και τα γεμίζουμε με βραστό νερό μέχρι το λαιμό.
- Τα γεμισμένα δοχεία τοποθετούνται σε δοχείο για αποστείρωση.
- Αποστειρώνουμε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και κρυώνουμε.
- 1 κιλό άγουρα και πυκνά δαμάσκηνα.
- 700 ml νερό;
- μισό κιλό ζάχαρη.
- Τα δαμάσκηνα ταξινομούνται προσεκτικά, πλένονται και διατηρούνται σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα.
- Το σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό.
- Περιχύνουμε τα δαμάσκηνα με βραστό σιρόπι και σκεπάζουμε τα βάζα με τα καπάκια.
- Τοποθετήστε σε ένα δοχείο αποστείρωσης και πραγματοποιήστε τη διαδικασία για περίπου 15 λεπτά.
- Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
- Τα ώριμα και χαλαρά δαμάσκηνα ξεχωρίζουν, πλένονται καλά σε κρύο νερό και στεγνώνουν λίγο.
- Κάθε δαμάσκηνο τρυπιέται από τη μία πλευρά και τοποθετείται σε ένα σμάλτο δοχείο.
- Το σιρόπι μαγειρεύεται σε αναλογία 600 g ζάχαρης και 600 ml νερού. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν βράση και ρίχνουμε μέσα τα φρούτα. Αφήνουμε στην άκρη για 12 ώρες.
- Στραγγίζουμε το σιρόπι με τρυπητό και το αφήνουμε να στραγγίξει. Τα δαμάσκηνα μεταφέρονται σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία για συντήρηση, με ένα φύλλο δάφνης τοποθετημένο στον πάτο του καθενός.
- Κατά τη μεταφορά των δαμάσκηνων, πασπαλίζονται με ζάχαρη σε στρώσεις, το υπόλοιπο σιρόπι τοποθετείται επίσης σε βάζα και σκεπάζεται με καπάκια.
- Τα βάζα αποστειρώνονται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, μετά από το οποίο σφραγίζονται και αναποδογυρίζονται.
- 1 κιλό δαμάσκηνα?
- 1.810 kg κρυσταλλική ζάχαρη;
- 610 ml νερό.
- Τα φρούτα ταξινομούνται, πλένονται καλά, ζεματίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά και βυθίζονται σε κρύο νερό.
- Κάθε δαμάσκηνο τρυπιέται από τη μία πλευρά και τοποθετείται σε ένα εμαγιέ μπολ.
- Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και 610 g κρυσταλλική ζάχαρη, τα δαμάσκηνα περιχύνονται με βραστό σιρόπι και τα φρούτα διατηρούνται για 8 ώρες.
- Ένα κιλό και 200 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης χωρίζονται σε 4 μέρη, η μαρμελάδα βράζεται τέσσερις φορές, προσθέτοντας μια μερίδα ζάχαρης κάθε φορά.
- Μετά το τελευταίο μαγείρεμα, η μαρμελάδα μεταφέρεται σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται μέχρι να κρυώσει.
- Τα προσεκτικά φιλτραρισμένα και πλυμένα δαμάσκηνα και τα σταφύλια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βάζο· πρώτα, δύο κόκκοι πιπεριού, μια ομπρέλα με γαρίφαλο και λίγη κανέλα τοποθετούνται στον πάτο κάθε βάζου.
- Ετοιμάστε σιρόπι με αναλογία 120 g ζάχαρης ανά 320 ml νερού. Ζεσταίνουμε το μείγμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά από αυτό, φιλτράρουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά.
- Ρίξτε 60 γραμμάρια ξίδι 6% στο σιρόπι, στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα φρούτα στο βάζο και καλύψτε με τα καπάκια.
- Τοποθετούμε σε ένα δοχείο για αποστείρωση, αποστειρώνουμε τα βάζα για 20 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό, σφραγίζουμε για να κρυώσουν.
Βήματα μαγειρέματος
Θα επιλέξουμε τα πιο όμορφα και λεία δαμάσκηνα του ίδιου βαθμού ωρίμανσης.Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό, σκουπίζοντας τη γαλαζωπή επικάλυψη με τα δάχτυλά σας, αλλά προσπαθώντας να μην πιέσετε πολύ τα φρούτα. Τοποθετήστε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε μια στρώση σε χαρτοπετσέτες πολλαπλών στρώσεων ή σε μια πετσέτα με υψηλή απορρόφηση υγρασίας για να στεγνώσουν.
Διαχωρίστε προσεκτικά τα αποξηραμένα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι στην πορεία. Εάν το δαμάσκηνο δεν είναι καλά διαχωρισμένο (η άκρη με τον πολτό ξεκολλάει στραβά, για παράδειγμα), τότε βοηθήστε τον εαυτό σας με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι με μια κοντή λεπίδα: κάντε μια βαθιά τομή στο ίδιο το κοίλωμα σε όλη την περιφέρεια του δαμάσκηνου στο το μέρος όπου αναπτύσσονται οι λοβοί μαζί και στην αντίθετη πλευρά. Ένα τακτοποιημένο δαμάσκηνο έχει μια πιο αποδεκτή εμφάνιση στο τελικό σνακ, παρά το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία στεγνώματος και αλατίσματος θα ζαρώσει λίγο, απελευθερώνοντας την περίσσεια χυμού.
Ας ετοιμάσουμε το σκόρδο. Η ποσότητα που υποδεικνύεται είναι κατά προσέγγιση, γιατί τα κεφάλια σκόρδου έχουν διαφορετικά μεγέθη και διαφορετικό αριθμό σκελίδων. Η ποσότητα του ψιλοκομμένου σκόρδου πρέπει να είναι αρκετή για να τοποθετήσετε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε σκελίδα δαμάσκηνου, συν ένα κεφάλι (τρεις έως τέσσερις μεγάλες σκελίδες ή πέντε έως έξι μικρές) για την έγχυση του λαδιού, το οποίο δεν ξεφλουδίζει ακόμα, γιατί θα είναι χρήσιμο μόνο μετά από δώδεκα ώρες. Για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα του σκόρδου, γεμίστε το εντελώς με κρύο νερό και αφήστε το για περίπου δεκαπέντε λεπτά.Στραγγίστε το νερό και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, βυθίζοντας περιοδικά το μαχαίρι σε κρύο νερό.
Κόβουμε το σκόρδο που προορίζεται για το στρώσιμο πάνω από τα δαμάσκηνα σε λεπτές φέτες, όπως φαίνεται στη φωτογραφία και ρίχνουμε προσεκτικά σε καθαρό πιάτο.
Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μισά δαμάσκηνα με κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο δίσκο ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου για λαχανικά και φρούτα, χωρίς να επικαλύπτονται μεταξύ τους, αλλά και χωρίς να αφήνετε κενά μεταξύ τους - τα δαμάσκηνα στεγνώνουν αρκετά γρήγορα, οπότε η απόσταση μεταξύ τους θα αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου. Χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα σιλικόνης, αλείφετε όλα τα δαμάσκηνα με ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι.για να αποτρέψετε το γρήγορο στέγνωμα και αφήστε τα φρούτα να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Βάλτε ένα ψιλοκομμένο κομμάτι σκόρδο στα λαδωμένα μισά δαμάσκηνα. Είναι καλύτερο να φοράτε γάντια όταν απλώνετε το σκόρδο, καθώς και όταν το ψιλοκόβετε, για να μην σας ακολουθεί η μυρωδιά των αιθέριων ελαίων όλη την επόμενη μέρα.
Θα τοποθετήσουμε τους δίσκους αποστράγγισης σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και θα επιλέξουμε τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος και τη θερμοκρασία θέρμανσης, εάν η τελευταία λειτουργία είναι διαθέσιμη στη συσκευή στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας. Το πρώτο στάδιο στεγνώματος διαρκεί περίπου δώδεκα ώρες σε θερμοκρασία 70 βαθμών Κελσίου.
Πασπαλίστε τα δαμάσκηνα με βούτυρο και το σκόρδο με μυρωδικά, τρίβοντάς τα απευθείας με τα δάχτυλά σας καθώς τα πασπαλίζετε. Αγοράστε αρωματικά βότανα χοντροαλεσμένα και μόνο από καλούς κατασκευαστές, αποφεύγοντας τα λεπτοαλεσμένα μείγματα λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού πρόσθετων σε αυτά και της έλλειψης έντονου αρώματος. Η ποιότητα των αποξηραμένων δαμάσκηνων, το άρωμα και η γεύση τους εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των βοτάνων.Αλατίστε λίγο τα δαμάσκηνα πασπαλισμένα με βότανα χρησιμοποιώντας βρώσιμο θαλασσινό αλάτι - θα λειτουργήσει ως φυσικό συντηρητικό και δεν θα κάνει το αποξηραμένο δαμάσκηνο υπερβολικά αλατισμένο, σε αντίθεση με το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.
Μετά από οκτώ ώρες, τα δαμάσκηνα θα μοιάζουν με τη φωτογραφία και θα μυρίζουν πολύ νόστιμα. Το δαμάσκηνο θα έχει επίσης τέλεια γεύση. Μην αφήνετε τα μέλη του νοικοκυριού να κρυφοκοιτάξουν τους δίσκους όταν τους ανοίγετε, γιατί με κάθε ματιά υπάρχουν όλο και λιγότερα αποξηραμένα δαμάσκηνα και υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μην υπάρχει τίποτα να τυλίγεται για μελλοντική χρήση!
Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου για το στέγνωμα, τα δαμάσκηνα θα φαίνονται διαφορετικά: μια εντελώς αποξηραμένη φλούδα πάνω από τον αποξηραμένο, αλλά όχι ξηρό πολτό, στον οποίο φωλιάζει άνετα ένα κομμάτι σκόρδου αρκετά μειωμένου μεγέθους. Τα παστά δαμάσκηνα είναι έτοιμα για το χειμώνα!
Θα ξεκινήσουμε τη διαδικασία περαιτέρω συγκομιδής αλατισμένων δαμάσκηνων για το χειμώνα προετοιμάζοντας βάζα για την αποθήκευση των αλατισμένων και αποξηραμένων φρούτων. Τα πλένουμε σε χλιαρό νερό με μαγειρική σόδα και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και μετά, για να αποφύγουμε τυχόν επεισόδια, τα αποστειρώνουμε για πέντε λεπτά στον ατμό ή για δέκα λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ και φροντίζουμε να γεμίσουμε το ένα τρίτο. με ζεστό νερό. Τα καπάκια πρέπει επίσης να πλυθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα βάζα και στη συνέχεια να βράσουν για δύο λεπτά. Φροντίστε να στεγνώσετε τα βάζα και τα καπάκια τους μετά την αποστείρωση και να τα τοποθετήσετε σε στεγνά βάζα.Τα μισά τμήματα αποστράγγισης πρέπει να τοποθετούνται χωρίς να συμπιέζονται, αλλά και χωρίς να αφήνουν κενά μεταξύ τους.
Σε βάζα με δαμάσκηνα πρέπει να ρίξετε καυτό φυτικό λάδι, το οποίο μαζί με ψιλοκομμένες φέτες από ένα κεφάλι σκόρδου, βότανα (φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι και άλλα μπαχαρικά, όπως μουστάρδα) και κομμένες πιπεριές τσίλι, φέρνουν σε βρασμός.
Πρέπει να ρίξετε αρκετό λάδι στο βάζο ώστε να γεμίσουν όλα τα κενά μεταξύ των αποχετεύσεων.Περιστρέψτε προσεκτικά το βάζο, γέρνοντάς το ελαφρά προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση, έτσι ώστε ο συσσωρευμένος αέρας να αντικατασταθεί από καυτό λάδι.
Τα δαμάσκηνα στο βάζο θα πρέπει να καλυφθούν εντελώς στο τέλος του περιχύματος, όπως στη φωτογραφία μας βήμα-βήμα.
Τα δαμάσκηνα στο λάδι πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν ελαφρώς. Σε αυτό το διάστημα θα σηκωθούν λίγο.
Τοποθετήστε προσεκτικά τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το πιπέρι στην κουτάλα πάνω από τα δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας ένα καθαρό, στεγνό κουτάλι.
Τα παστά δαμάσκηνα είναι έτοιμα για κατανάλωση για το χειμώνα σχεδόν αμέσως, αλλά είναι καλύτερο να τα βυθίσετε σε λάδι για μια εβδομάδα.
Τα αλατισμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα., γιατί η γέμιση λαδιού δεν θα το επιτρέψει να σκληρύνει ή να μαλακώσει υπερβολικά και θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για σαλάτα λαχανικών και απλά αρωματικό λάδι, στο οποίο είναι πολύ ευχάριστο να βουτήξετε την ψίχα με μια χρυσαφένια κρούστα φρεσκοψημένου αέρινο γαλλικό καρβέλι.
Παρασκευάσματα κίτρινου δαμάσκηνου για το χειμώνα
ομάδα Οικογένεια, εξοχικό σπίτι,
μαγείρεμα —
αποδεδειγμένη συμβουλή.
Υπάρχουν 456 άτομα στην ομάδα
έλα μαζί μας!
Προετοιμασίες για το χειμώνα από δαμάσκηνα, μια επιλογή από σπιτικές συνταγές.
ΔαμάσκηναΠαγκόσμιος στις προετοιμασίες για το χειμώνα,μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα σε διάφορες εκδοχές: μαρμελάδα δαμάσκηνο, μαρμελάδα, κομπόστες, μαρμελάδες, χυμοί, καρυκεύματα. Δαμάσκηναμπορεί να καταψυχθεί, να αποξηρανθεί, να γίνει τουρσί. Παρακάτω δίνεται μια επιλογή από σπιτικές συνταγές.
1.Πουρές δαμάσκηνου
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόβοντάς τα στη μέση. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια συνθλίβοντας τα δαμάσκηνα με τα χέρια σας. Ρίξτε λίγο νερό σε ένα μπολ για να φτιάξετε μαρμελάδα, προσθέστε τα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή ατμού για να μαλακώσετε τα δαμάσκηνα τοποθετώντας τα δαμάσκηνα σε αυτόν. Όσο είναι ζεστά, τρίψτε τα δαμάσκηνα από μια λεπτή σήτα. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε τον πουρέ σε βρασμό και να γεμίσετε με αυτόν αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστός. Σφραγίστε ερμητικά με καπάκια. Αναποδογυρίστε και κρυώστε κάτω από την κουβέρτα.
2. Μαρμελάδα δαμάσκηνο.
Προϊόντα: 3 κιλά δαμάσκηνα, 4,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 600 ml χυμό κόκκινης σταφίδας. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για 2 λεπτά, αφαιρούμε τις φλούδες και τα κουκούτσια. Ρίξτε δύο ποτήρια νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια αλέστε με ένα κόσκινο. Προσθέστε το χυμό σταφίδας στον πουρέ δαμάσκηνου που προκύπτει, ανακατεύοντας και διαλύοντας την κρυσταλλική ζάχαρη. Βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Ρίξτε σε βάζα και αφήστε να κρυώσει. Τοποθετήστε έναν κύκλο περγαμηνής εμποτισμένη με κονιάκ σε καθένα και κλείστε με καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
3. Προετοιμασία για το χειμώνα - Μαρμελάδα δαμάσκηνο με καρύδια.
Για 1 κιλό ζάχαρη, πάρτε 2 κιλά δαμάσκηνα και επίσης πάρτε καρύδια. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους από τον καρπό, έτσι ώστε ο ίδιος ο καρπός να παραμείνει σχεδόν άθικτος. Αντί για σπόρο, προσθέστε ένα κομμάτι φρυγανισμένο παξιμάδι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Την επόμενη μέρα αυτή την ώρα, βράστε ξανά. Και κάντε αυτό για 5-6 ημέρες. Τυλίξτε την έτοιμη μαρμελάδα δαμάσκηνο σε έτοιμα βάζα.
6. Μαρμελάδα δαμάσκηνο-βερίκοκο.
Για 2 κιλά ζάχαρη παίρνουμε 1,5 κιλό βερίκοκο και 3,5 κιλά δαμάσκηνα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα. Μαγειρέψτε προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού χωριστά μέχρι να μαλακώσει. Περάστε τις μάζες που προκύπτουν από έναν μύλο κρέατος ή τρίψτε από ένα κόσκινο. Μπορεί να γίνει πουρές στο μπλέντερ.
Μαγειρέψτε το μείγμα του πουρέ με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή, καθώς συχνά καίγεται η μαρμελάδα. Τοποθετούμε ζεστό σε βάζα και σφραγίζουμε. Η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζα κάτω από νάιλον καπάκια. Αλλά στο ψυγείο σε σταθερή θερμοκρασία.
10. Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσια.
Προϊόντα: 3 κιλά δαμάσκηνα. Σιρόπι: 3,6 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 6 ποτήρια νερό. Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα και ξεπλύνετε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα φρούτα του δαμάσκηνου, κόβοντάς τα στη μέση, αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση και βάζουμε μέσα τα έτοιμα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε αμέσως το μπολ από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 4 με 6 ώρες. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση και κρυώνουμε για 4 – 6 ώρες. Επαναλάβετε αυτό άλλες τρεις φορές και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και αφήνουμε να κρυώσουν. Τυλίξτε ή καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος.
limonsu.ucoz.com
Προετοιμασίες από δαμάσκηνα για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες για τον κουμπαρά σας!
Η εποχή των δαμάσκηνων μας δίνει την ευκαιρία να απολαύσουμε τη γεύση αυτού του αρωματικού και υγιεινού φρούτου από τα μέσα Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Αλλά για να έχουμε νόστιμη γέμιση τηγανιτών, υγιεινή κομπόστα και ένα αλμυρό σνακ δαμάσκηνου το χειμώνα, πρέπει να φροντίσουμε τις παρασκευές δαμάσκηνου και να βρούμε συνταγές για παρασκευές εκ των προτέρων.
Όλοι γνωρίζουν ότι μπορείτε να κάνετε γλυκές παρασκευές από αυτό το φρούτο. Αλλά, πιθανώς, δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορείτε να προετοιμάσετε παρασκευάσματα χωρίς ζάχαρη για το χειμώνα. Για παράδειγμα: σάλτσα δαμάσκηνου για κρέας, ή τουρσί δαμάσκηνα με μπαχαρικά.
Αγαπητοί φίλοι, φέρνω στην προσοχή σας τις αγαπημένες μου συνταγές για παρασκευές από αρωματικά και νόστιμα δαμάσκηνα. Όλες οι συνταγές προετοιμάζονται εύκολα, οι αναλογίες είναι σωστές και τα βάζα διαρκούν μέχρι την άνοιξη.
Μαρμελάδα δαμάσκηνο με σοκολάτα και κονιάκ
Μια απίστευτη, μαγική, βελούδινη και νόστιμη λιχουδιά που θα απολαύσουν και οι πιο εκλεπτυσμένοι καλοφαγάδες. Ήξερα ότι το δαμάσκηνο ταιριάζει πολύ με τη σοκολάτα, αλλά παρέα με το εκλεκτό αλκοόλ... κάτι είναι αυτό!
Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσια
Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι σε τηγάνι
Η διαδικασία παρασκευής της μαρμελάδας δαμάσκηνου σύμφωνα με τη συνταγή σε τηγάνι χωρίς κουκούτσι είναι πολύ, πολύ γρήγορη: σε λιγότερο από μισή ώρα, η μαρμελάδα δαμάσκηνο θα είναι σε βάζα και περιμένει τον χειμώνα. Και η γεύση αυτής της μαρμελάδας θα σας εκπλήξει ευχάριστα: αποδεικνύεται πολύ αρωματική, όμορφη και, φυσικά, απίστευτα νόστιμη! Δείτε τη συνταγή με φωτογραφίες ΕΔΩ.
Adjika με δαμάσκηνα
Ναι, ναι, ακριβώς adjika. Έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση - απαλή και πικάντικη ταυτόχρονα, και επίσης μια ορεκτική εμφάνιση. Μου αρέσει πολύ το αποτέλεσμα και κλείνω αυτό το κενό κάθε χρόνο. Θα χαρώ να μοιραστώ μαζί σας, αγαπητοί φίλοι, πώς να προετοιμάσετε adjika με δαμάσκηνα - είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει και εσάς! Δείτε τη συνταγή με φωτογραφίες ΕΔΩ.
Μαρμελάδα δαμάσκηνο “Southern Night”
Ας φτιάξουμε μαρμελάδα δαμάσκηνο! Το πραγματικό πράγμα, όπου τα μισά ημιδιαφανή δαμάσκηνα επιπλέουν σε σκούρο ρουμπινί σιρόπι. Αυτό που είναι τόσο αρωματικό, τόσο νόστιμο που είναι απλά αδύνατο να σκιστείς! Δείτε τη συνταγή...
Σάλτσα Tkemali στο σπίτι για το χειμώνα
Μπορείτε να δείτε πώς να φτιάξετε τη σάλτσα tkemali στο σπίτι ΕΔΩ.
Μαρμελάδα δαμάσκηνο “Special”
Κάθε χρόνο φτιάχνω μια μερίδα μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα, για ποικιλία, αλλά ξεπουλάμε πρώτα. Η συνταγή της μαρμελάδας είναι πολύ απλή και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα παχύρρευστο και γευστικό γλυκό! Δείτε τη συνταγή...
Δαμάσκηνα τουρσί για το χειμώνα: συνταγή με κονιάκ
Θα μαρινάρουμε δαμάσκηνα με ξύδι, αρωματικά βότανα, μπαχαρικά, και... κονιάκ. Εδώ είναι ένα απροσδόκητο συστατικό. Το χειμώνα θα σερβίρω δαμάσκηνα τουρσί με κρέας ή ως προσθήκη σε ένα πιάτο τουρσιά στο γιορτινό τραπέζι. Δείτε τη συνταγή...
Κομπόστα από δαμάσκηνα με κουκούτσια για το χειμώνα «Φθινοπωρινό κοτλέ»
Θέλω να σας πω πώς να ετοιμάσετε κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα με κουκούτσια. Η συνταγή μου είναι πολύ απλή και γρήγορη, αλλά παρά την ευκολία παρασκευής, αυτή η κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα γίνεται πολύ νόστιμη, αρωματική και όμορφη. Ακόμη και το όνομά του είναι κατάλληλο - "Φθινοπωρινό Κοτλέ". Ετοιμάζω κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, οπότε δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Η κομπόστα δαμάσκηνου είναι πολύ νόστιμη, όχι πολύ γλυκιά με νότες φρούτων και μούρων. Το χειμώνα, η κατανάλωση μιας τέτοιας κομπόστας είναι απόλαυση. Δείτε τη συνταγή...
Κομπόστα από κεράσι δαμάσκηνο (κόκκινο δαμάσκηνο) για το χειμώνα
Το Cherry Plum, ή κόκκινο δαμάσκηνο, είναι ένα πολύ νόστιμο φρούτο που τρώγεται ευχάριστα τόσο φρέσκο όσο και για προετοιμασία για το χειμώνα. Η μαμά κλείνει το κεράσι δαμάσκηνο με ιδιαίτερο τρόπο, χωρίς μακροχρόνια αποστείρωση των βάζων, οπότε μου άρεσε αυτή η συνταγή :) Δείτε συνταγή...
Για να μην πουν αντίο σε αυτά τα πλεονεκτήματα, οι λάτρεις των μούρων βρίσκουν διάφορους τρόπους προετοιμασίας δαμάσκηνων για το χειμώνα. Οι συνταγές προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από ενδιαφέρουσες λύσεις. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους επανεπεξεργασίας είναι η μαρμελάδα δαμάσκηνο. Αυτή η νόστιμη μάζα θα ευχαριστήσει τους ιδιοκτήτες της για μεγάλο χρονικό διάστημα με τη λεπτή γεύση της, αλλά η μαρμελάδα θα χάσει τις ευεργετικές της ουσίες κατά τη θερμική επεξεργασία. Φτιάχνουν επίσης εξαιρετική μαρμελάδα ή μαρμελάδα, που ταιριάζει τέλεια με αρτοσκευάσματα.
Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά σε συνταγές με δαμάσκηνα και δαμάσκηνα για το χειμώνα:
Μερικές φορές τα δαμάσκηνα παστώνουν κόβοντάς τα, τοποθετώντας τα σε βάζα και γεμίζοντας τα με ένα ειδικό μείγμα από νερό, ξύδι και διάφορα καρυκεύματα. Ο καλύτερος τρόπος για να τα παρασκευάσετε διατηρώντας τη γεύση και τις βιταμίνες είναι να καταψύξετε το προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις κομμένες φέτες στην κατάψυξη, αφήνοντάς τες να παγώσουν εντελώς. Το χειμώνα, μπορούν να ξεπαγώσουν και θα δώσουν σε ένα άτομο ένα κομμάτι καλοκαιριού! Άλλες μέθοδοι καλούν τους μάγειρες να μαγειρεύουν ζαχαρωτά φρούτα, να τα στεγνώνουν ή να μαγειρεύουν κομπόστα. Κάθε ένα από αυτά θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την αγαπημένη σας λιχουδιά ή να συμπεριλάβετε δαμάσκηνα σε άλλα πιάτα!
Το χειμώνα, τέτοια δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό για κρέας και ως προσθήκη σε σαλάτες. Ταιριάζουν υπέροχα με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
Συνταγή για κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα με κουκούτσια χωρίς ζάχαρη
Τα φυσικά δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη είναι κατάλληλα για όσους προσέχουν το βάρος τους και ελέγχουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους. Η γεύση τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων παραμένει φυσική, διατηρούν δαμάσκηνα και ένα ελαφρύ καλοκαιρινό άρωμα. Για να παρασκευάσετε αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, επιλέγονται φρούτα που είναι δυνατά και ελαστικά, μπορείτε επίσης να πάρετε ελαφρώς άγουρα.
Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα (με κουκούτσι)
Όλοι γνωρίζουν αυτό το αρωματικό ρόφημα από φρέσκα δαμάσκηνα από την παιδική ηλικία. Λίγοι άνθρωποι αρνήθηκαν μια τέτοια κομπόστα από φρέσκα φρούτα· θεωρείται επίσης νόστιμο σε κονσέρβα. Για αυτό το γλυκό, τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται ολόκληρα, τα κουκούτσια δεν αφαιρούνται. Αυτό κάνει το ποτό πιο πλούσιο, και τα ίδια τα δαμάσκηνα διατηρούν το ιδιαίτερο άρωμα και τη γεύση τους.
Για ένα χειμωνιάτικο ρόφημα θα πρέπει να ετοιμάσετε:
Ακολουθία μαγειρέματος:
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέσουν μια ομπρέλα με γαρίφαλο στο σιρόπι - αυτό δίνει στη γεύση του τελικού πιάτου μια ιδιαίτερη νότα και ένα ασυνήθιστο άρωμα.
Μαγειρεμένο επιδόρπιο
Τα δαμάσκηνα που παρασκευάζονται με τη μέθοδο του «σιγοβρασμού» είναι ασυνήθιστα και ιδιαίτερα. Αυτή η μέθοδος βοηθά τα φρούτα να παραμένουν αρωματικά και ζουμερά, διατηρώντας παράλληλα στο μέγιστο τις βιταμίνες.
Παρασκευή:
Αυτά τα δαμάσκηνα είναι επίσης κατάλληλα για γέμιση για πίτες και διακόσμηση κέικ το χειμώνα. Το κουκούτσι του δαμάσκηνου μπορεί να αφαιρεθεί αμέσως πριν χρησιμοποιήσετε τα φρούτα για επιδόρπια.
Μαρμελάδα φρούτων με κουκούτσια
Η πιο δημοφιλής λιχουδιά μεταξύ πολλών είναι η μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια. Η συντήρηση ενός τέτοιου γλυκού δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν θεωρείται ενοχλητική ή δαπανηρή εργασία. Αυτή η μαρμελάδα αποθηκεύεται επίσης καλά, χωρίς πρόσθετες συνθήκες ψύξης.
Για αυτό το γλυκό επιδόρπιο θα πρέπει να ετοιμάσετε τα παρακάτω υλικά:
Συνταγή:
Όσοι αποθηκεύουν μαρμελάδα σε δροσερά κελάρια δεν χρειάζεται να σφραγίζουν ερμητικά τα βάζα. Θα διατηρηθεί καλά κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα.
Μαριναρισμένη πιατέλα
Μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας το χειμώνα και να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με την ασυνήθιστη γεύση των φρούτων τουρσί προετοιμάζοντας μια ποικιλία τουρσί από δαμάσκηνα και σταφύλια. Για μια τέτοια μαρινάδα, τα πυκνά και ολόκληρα δαμάσκηνα και τα δυνατά σταφύλια επιλέγονται σε ομάδες· τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες.
Παρασκευή:
Κομπόστα δαμάσκηνου (βίντεο)
Τα κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα θεωρούνται από καιρό ως διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι ή βραδινό πάρτι τσαγιού. Η δημοτικότητα αυτών των απλών κονσερβοποιημένων προϊόντων δεν μειώνεται· σχεδόν κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να ευχαριστήσει την οικογένειά της και τους καλεσμένους της με ένα εξαιρετικό επιδόρπιο δαμάσκηνου.
