- Διάρκεια ζωής: 8 μήνες
- Καλύτερη ημερομηνία πριν: 8 μήνες
- Διάρκεια ζωής στο ψυγείο: 8 μήνες
- Διάρκεια ζωής καταψύκτη: δεν αναφέρεται
Το λάχανο θεωρείται πολύ υγιεινό λαχανικό και κατέχει σημαντική θέση στη διατροφή του ανθρώπου. Επίσης χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Ένα από αυτά μπορεί να θεωρηθεί ξινολάχανο. Σε πολλούς αρέσει η γεύση του. Μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό σνακ, καθώς και ως προσθήκη στα γεύματα. Το ξινολάχανο είναι γνωστό όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για το γεγονός ότι έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
Αυτό το προϊόν λαμβάνεται μέσω φυσικής ζύμωσης. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε την ημερομηνία λήξης του ξινολάχανου. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει βιταμίνες, ένζυμα, μικρο- και μακροστοιχεία, φυτικές ίνες, ένζυμα και φυτοκτόνα. Το ξινολάχανο περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες: A, ομάδα B, C, K, P και U. Είναι η τελευταία που θεωρείται μάλλον σπάνια βιταμίνη· έχει ιδιαίτερες ιδιότητες. Χάρη σε αυτή την ουσία, αποτρέπεται η εμφάνιση ελκωτικών βλαβών στα τοιχώματα του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου. Είναι επίσης σημαντικό το ξινολάχανο να περιέχει βιταμίνη C, καθώς και ασκορβιγόνο. Είναι παράγωγο του ασκορβικού οξέος. Ακόμη και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, δεν αλλοιώνεται και εάν υποβληθεί σε μέτρια θερμική επεξεργασία, γίνεται βιταμίνη C. Το προϊόν περιέχει επίσης χολίνη, η οποία ανήκει στην ομάδα βιταμινών Β. Ομαλοποιεί τις λιπιδικές διεργασίες και έχει καλή επίδραση στην μεταβολισμός. Όσοι δεν θέλουν να πάρουν περιττά κιλά θα πρέπει να εισάγουν το ξινολάχανο στη διατροφή τους, αφού 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν μόνο 27 θερμίδες. Υπάρχουν περισσότερα μέταλλα σε αυτό το τρόφιμο από ό,τι σε άλλα παρόμοια προϊόντα. Το ξινολάχανο μπορεί να είναι κορυφαίο ως προς την ποσότητα τους. Υπάρχει κάλιο, ιώδιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος, νάτριο, χλώριο, φθόριο, φώσφορος, ασβέστιο, σελήνιο, ψευδάργυρος, πυρίτιο και άλλα. Αυτό το υγιεινό προϊόν περιέχει επίσης αμινοξέα απαραίτητα για τον άνθρωπο. Μεταξύ αυτών είναι η τυροσίνη, η λυσίνη, η μεθυλομεθειονίνη και η τρυπτοφάνη. Τα φλαβονοειδή και τα προβιοτικά έχουν επίσης μεγάλη επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.
Για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα, θα πρέπει να αρχίσετε να τρώτε ξινολάχανο. Έχει επίσης γενική δυναμωτική δράση, αντικαρκινογόνες ιδιότητες και προλαμβάνει τον κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων. Η αντίσταση του οργανισμού στο στρες αυξάνεται και η έκκριση των πεπτικών αδένων βελτιώνεται. Με την εισαγωγή αυτού του προϊόντος στη διατροφή σας, μπορείτε να επαναφορτίσετε τις μπαταρίες σας και να παρατείνετε τη νεότητά σας. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε την ημερομηνία λήξης του ξινολάχανου. Πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν για συμπτώματα hangover. Τονώνει και ενεργοποιεί τέλεια τη δραστηριότητα, και επίσης αναπληρώνει τα αποθέματα βιταμίνης C. Για να μειώσετε την επιβλαβή χοληστερόλη στο αίμα και να ενισχύσετε τον καρδιακό μυ, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο ξινολάχανο. Όπως περιγράφεται παραπάνω, το προϊόν έχει πολλές θετικές ιδιότητες. Αλλά για να αποφύγετε περιττά προβλήματα υγείας, δεν πρέπει να το τρώτε περισσότερο από τον κανόνα. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν έχετε ορισμένες ασθένειες. Το ξινολάχανο περιέχει έλαια μουστάρδας, με αποτέλεσμα να συσσωρεύονται στα έντερα και να προκαλέσουν μετεωρισμό. Τα άτομα που έχουν προβλήματα με ελκώδεις βλάβες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου θα πρέπει να το χρησιμοποιούν με προσοχή ή να το αρνούνται. Επίσης, ασθενείς με χολολιθίαση και νεφρική ανεπάρκεια, υπέρταση και παγκρεατικές παθήσεις θα πρέπει να σταματήσουν να τρώνε αυτό το προϊόν. Αυτό είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε, όπως την ημερομηνία λήξης του ξινολάχανου. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο προϊόν ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές και συμβουλές για την παρασκευή ξινολάχανου. Αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να συμπληρώσετε το σώμα σας με βιταμίνες κατά τη χειμερινή περίοδο. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε βαρέλια από την ημερομηνία παραγωγής για όχι περισσότερο από 8 μήνες σε θερμοκρασίες από -1 έως + 4 βαθμούς και σχετική υγρασία 85-95 τοις εκατό. Η διάρκεια ζωής του ξινολάχανου σε γυάλινα βάζα υπό τις ίδιες συνθήκες είναι μισός μήνας και σε θερμοκρασίες έως + 10 μοίρες - από 3 έως 5 ημέρες. Η διάρκεια ζωής του λάχανου τουρσί συσκευασμένου σε πολυμερικές μεμβράνες δεν υπερβαίνει τις 6 ημέρες σε θερμοκρασίες από -1 έως + 4 βαθμούς και σχετική υγρασία 85-95 τοις εκατό. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες σε θερμοκρασίες έως + 10 μοίρες.
Όπως είπε ο διάσημος ηθοποιός για το ξινολάχανο, «Δεν είναι κρίμα να το βάλεις στο τραπέζι και δεν είναι κρίμα να το φας!» Πράγματι, το ξινολάχανο είναι αναπόσπαστο μέρος του ρωσικού τραπεζιού το χειμώνα. Μαζί με τα αγγουράκια τουρσί, τις ντομάτες τουρσί, τις μαρμελάδες και τις κομπόστες, το ξινολάχανο παίρνει τη θέση που του αξίζει στο τραπέζι. Προστίθεται σε βινεγκρέτ, bigus, λαχανόσουπα, μπορς, πίτες και τρώγεται απλά με κρεμμύδια και βούτυρο! Κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της θεωρεί καθήκον της να παρέχει στην οικογένειά της τραγανό και νόστιμο ξινολάχανο κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Το ξινολάχανο βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος και σας βοηθά να χάσετε βάρος. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση αυτού του προϊόντος για την ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα, ως φάρμακο κατά των αλλεργιών. Το λάχανο βελτιώνει την όρεξη, καθαρίζει τον οργανισμό, βοηθά στη ναυτία, την ανεπάρκεια βιταμινών και το hangover. Ο χυμός από ξινολάχανο χρησιμοποιείται ακόμη και στην κοσμετολογία - ως συστατικό για πολλές αντιγηραντικές μάσκες προσώπου.
Πρέπει να τρώτε λάχανο, ειδικά το χειμώνα, όταν υπάρχουν τόσες λίγες άλλες βιταμίνες. Πώς όμως να το παρασκευάσουμε ώστε να μείνει όλη η θρεπτική του αξία και να διατηρηθεί το προϊόν όλο τον χειμώνα;
Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για μακροχρόνια αποθήκευση
Εδώ είναι μια απλή συνταγή για νόστιμο, τραγανό και υγιεινό λάχανο.
- Πρώτα πρέπει να επιλέξετε λάχανο για αυτό το σημαντικό έργο. Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου δεν είναι κατάλληλες - είναι πολύ μαλακές. Είναι καλύτερα να παίρνετε λάχανο φθινοπώρου και χειμώνα. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε το προϊόν από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο - αυτή τη στιγμή το λαχανικό αποκτά χυμό και γεύση. Εάν το λάχανο μεγαλώνει στον κήπο σας, είναι καλύτερο να το μαζέψετε μετά τον πρώτο παγετό. Ένας ελαφρύς παγετός μετατρέπει το σκληρό άμυλο σε ζάχαρη, κάνοντας το λαχανικό πιο τραγανό και πιο νόστιμο. Επιλέξτε πυκνά και ανοιχτόχρωμα κεφάλια λάχανου με λεπτές φλέβες και χωρίς φθορές ή σκουληκότρυπες. Επιλέξτε το λάχανό σας προσεκτικά - ένα σάπιο κεφάλι μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το μίζα σας.
- Για 10 κιλά λάχανου πρέπει να πάρετε 0,5-1 κιλό καρότα και 200-300 γραμμάρια αλάτι. Τα πάνω πράσινα φύλλα του λάχανου κόβονται, τα κοτσάνια κόβονται και τα ίδια τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβονται και τα καρότα. Μπορεί να τρίβεται με κανονικό ή κορεάτικο τρίφτη. Τα λαχανικά χύνονται σε ένα καθαρό δοχείο, ανακατεύονται, πασπαλίζονται με αλάτι και αλέθονται καλά. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε δύο φύλλα δάφνης και λίγο κύμινο στο λάχανο.
- Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε σε ποιο δοχείο θα ζυμωθεί το λάχανο. Εάν ζυμώνετε μόνο μερικά κιλά λάχανου, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο βάζο για αυτό. Για μεγάλους όγκους, είναι κατάλληλο ένα ξύλινο βαρέλι, μπανιέρα, εμαγιέ κουβά ή τηγάνι. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε αμέσως το λάχανο στο δοχείο στο οποίο πρόκειται να το αποθηκεύσετε.
- Τοποθετούμε το λάχανο στο έτοιμο δοχείο, το σκεπάζουμε με πίεση και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να ζυμωθεί. Συνήθως είναι περίπου 20 μοίρες. Δεν πρέπει να αφήνετε το λάχανο κοντά σε συσκευές θέρμανσης ή σε ζεστό μέρος - το προϊόν θα ξινίσει.
- Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, αυτό σημαίνει ότι το λάχανο έχει αρχίσει να ζυμώνεται. Μετά από 3-4 ημέρες χρειάζεται να μπει στο ψυγείο για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Συνήθως μέχρι αυτή τη στιγμή το λάχανο κατακάθεται, γίνεται τραγανό, αλμυρό και η άλμη παύει να είναι θολή.
Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Πώς να το σώσετε όμως;
Το λάχανο διατηρείται καλύτερα στους 0 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, δεν χαλάει και γίνεται ακόμα πιο νόστιμο. Εάν ζυμώσετε όχι περισσότερα από 5 κιλά, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί απευθείας στο ψυγείο. Το μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα και σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια.
Εάν έχετε μεγάλο όγκο λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο μπαλκόνι, στο υπόγειο ή στο γκαράζ. Φυσικά, σε χαμηλές θερμοκρασίες το λάχανο θα παγώσει. Αυτό δεν θα κάνει να χάσει τη γεύση του, αλλά δεν πρέπει να ξεπαγώσετε και να παγώσετε ξανά το λάχανο. Με την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, το προϊόν χάνει τη μερίδα του λέοντος της βιταμίνης C. Επομένως, το αποψυγμένο προϊόν που μένει μετά το δείπνο δεν αξίζει πλέον να το βγάζετε στο κρύο.
Εάν αποθηκεύετε λάχανο σε μεγάλες μπανιέρες ή δοχεία από εμαγιέ, πιθανότατα έπρεπε να διαλέξετε τη σωστή ποσότητα λάχανου στο κρύο για να το φέρετε στο σπίτι. Αυτό δεν είναι πολύ βολικό. Για να αποφύγετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο. Πριν βγάλετε το λάχανο στο κρύο, συσκευάστε το σε πλαστικές σακούλες και τοποθετήστε τις ίδιες τις σακούλες σε ένα στεγνό τηγάνι. Όταν κρυώσει, απλά φέρτε μια μερίδα λάχανο στο σπίτι σε μια σακούλα και αφήστε το να ξεπαγώσει. Αυτή η μέθοδος θα λύσει πολλά προβλήματα.
Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του λάχανου
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αποθήκευση ξινολάχανου που μπορεί να σας φανούν χρήσιμες.
- Το ξινολάχανο πρέπει να καλύπτεται με το χυμό του όλη την ώρα. Μετά τη λήψη της απαιτούμενης ποσότητας λάχανου, το υπόλοιπο προϊόν ισοπεδώνεται και καλύπτεται με πίεση, έτσι ώστε το λαχανικό να καλυφθεί πλήρως με άλμη.
- Για καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με νερό ή ένα λιθόστρωτο. Μην χρησιμοποιείτε ασβεστόλιθο, σακούλα άμμου ή σκυρόδεμα.
- Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του λάχανου, μπορείτε μερικές φορές να πασπαλίσετε λίγη ζάχαρη από πάνω. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζάχαρη μετατρέπεται σε ξύδι, το οποίο προστατεύει το προϊόν από τη σήψη και την αλλοίωση.
- Για να διατηρήσετε το λάχανο τραγανό και φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέστε σε αυτό μερικά lingonberries ή cranberries.
- Μερικές φορές εμφανίζεται λευκή μούχλα στην επιφάνεια του ξινολάχανου. Αν δεν το αφαιρέσετε, το λάχανο γίνεται πλαδαρό και ξινό και σταματά να τσακίζει. Για να απαλλαγείτε από αυτή τη μαγιά, πασπαλίστε σκόνη μουστάρδας πάνω από το λάχανο. Θα απαλλάξει το προϊόν από τη μούχλα και θα δώσει στο λάχανο ακόμα περισσότερη γεύση.
- Το λάχανο δεν πρέπει να ζυμώνεται σε δοχεία αλουμινίου. Σε ένα τέτοιο δοχείο το λάχανο οξειδώνεται και αποκτά μεταλλική γεύση. Επίσης, δεν συνιστάται η ζύμωση του λάχανου σε πλαστικά δοχεία - η όξινη άλμη μπορεί να διαβρώσει το πλαστικό και τα προϊόντα διάσπασής του θα καταλήξουν στο φαγητό σας. Εάν ζυμώσετε το προϊόν σε ένα εμαγιέ δοχείο, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι δεν πρέπει να θρυμματιστεί.
- Το λάχανο που αποθηκεύεται σε βαρέλι διατηρεί τη φρεσκάδα του έως και 8 μήνες. Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα δοχεία για περίπου 2-3 μήνες. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του λάχανου, μπορείτε να το ποτίσετε με φυτικό λάδι.
- Αν έχετε ετοιμάσει πάρα πολύ λάχανο και ο καιρός σας κάνει να νιώθετε άστατος, δεν μπορείτε να το αφήσετε στο μπαλκόνι. Μπορεί να καταψυχθεί και να αποψυχθεί πολλές φορές, γεγονός που υποβαθμίζει τη γεύση και την ποιότητά του. Σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο πρέπει να συσκευαστεί σε σακουλάκια και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Εκεί θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.
Στην αρχαιότητα υπήρχε ένα τέτοιο σημάδι - το λάχανο πρέπει να ζυμώνεται με καλή διάθεση. Αν ζυμώσετε το λάχανο με κακή διάθεση, σίγουρα θα έχει πικρή γεύση. Επομένως, να είστε θετικοί και να ζυμώνετε το λάχανο για να έχετε πάντα αυτό το νόστιμο και υγιεινό σνακ στο χειμωνιάτικο τραπέζι σας.
Βίντεο: πώς να συντηρήσετε το ξινολάχανο
Το ξινολάχανο είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Σλάβων. Το λατρεύουν όλοι, οπότε μόλις μπει το φθινόπωρο τελειώνει η συγκομιδή του λάχανου και ξεκινά η διαδικασία του παστώματος. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για ξινολάχανο, αλλά οι κανόνες για τη σωστή αποθήκευση του ξινολάχανου είναι ίδιοι για όλους.
Πώς και πού να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο
Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν αν το ξινολάχανο μπορεί να αποθηκευτεί, έτσι το ζυμώνουν σε μικρές μερίδες. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να ζυμώσετε αυτό το υγιεινό λαχανικό σε οποιαδήποτε ποσότητα και το μόνο που χρειάζεται να ξέρετε είναι πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο στο σπίτι. Έχοντας δημιουργήσει τις κατάλληλες συνθήκες, μπορείτε να απολαύσετε το αγαπημένο σας πιάτο για πολλή ώρα χωρίς να φοβάστε ότι θα χαλάσει ή θα εμφανιστεί μούχλα πάνω του. Λοιπόν, η πιο σημαντική ερώτηση που έρχεται πρώτα από όλα στις νοικοκυρές είναι πού να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο; Το καλύτερο μέρος για ξινολάχανο είναι φυσικά το κελάρι. Εκεί η θερμοκρασία είναι η πιο κατάλληλη, η υγρασία είναι βέλτιστη και το φως δεν διεισδύει. Αλλά δεν έχουν όλοι ένα κελάρι, επομένως τα επόμενα κατάλληλα μέρη για να το αποθηκεύσετε σε ένα διαμέρισμα είναι ένα ψυγείο ή ένα μπαλκόνι.
Πριν αποθηκεύσετε το ξινολάχανο για το χειμώνα, θα πρέπει να γεμίσετε το δοχείο με άλμη και ακόμη και να το πιέσετε με μια πρέσα έτσι ώστε η άλμη να καλύψει πλήρως το λάχανο. Το γεγονός είναι ότι χωρίς άλμη, η βιταμίνη C καταστρέφεται αρκετά γρήγορα, γι 'αυτό καλό είναι να αφαιρέσετε το ξινολάχανο αμέσως πριν το σερβίρετε.
Όσοι ξέρουν πώς να αποθηκεύουν το ξινολάχανο σε ένα διαμέρισμα το κάνουν πιο συχνά σε γυάλινα βάζα. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει διαφορά στον τρόπο αποθήκευσης του ξινολάχανου σε βάζα ή σε άλλα, για παράδειγμα, μεταλλικά δοχεία. Το κύριο πράγμα είναι να το τοποθετήσετε στις κατάλληλες συνθήκες και να βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζεται μούχλα σε αυτό.
Αν και το κελάρι είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο, εξακολουθούν να υπάρχουν παράγοντες που μπορούν να το κάνουν να χαλάσει, συμπεριλαμβανομένης της μούχλας. Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο στο κελάρι για να το προστατέψετε από την ανεπιθύμητη λευκή επικάλυψη που προκαλείται από τη μαγιά; Εδώ είναι οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι για την καταπολέμηση και την πρόληψη της μούχλας:
- προσθέστε cranberries ή lingonberries?
- πασπαλίζουμε με ζάχαρη από καιρό σε καιρό.
- πασπαλίζουμε με σκόνη μουστάρδας.
- πασπαλίζουμε με τριμμένο χρένο?
- βάλτε ένα σακουλάκι με σπόρους μουστάρδας.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύετε το ξινολάχανο;
Κρίνοντας από τα παραπάνω μέρη, μπορούμε να συμπεράνουμε σε ποια θερμοκρασία να αποθηκεύσουμε το ξινολάχανο.
Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση του ξινολάχανου είναι 2-5°C
Παρεμπιπτόντως, πολλοί αμφιβάλλουν αν είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε λάχανο τουρσί στο μπαλκόνι. Αλλά, εάν η θερμοκρασία εκεί σε μια δεδομένη στιγμή είναι κατάλληλη, τότε γιατί όχι; Είναι άλλο θέμα αν η θερμοκρασία πέσει κάτω από 0 Κελσίου. Τότε τίθεται ένα άλλο ερώτημα - είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε λάχανο τουρσί στο κρύο; Φυσικά, μπορείτε να τυλίξετε το δοχείο στο σημείο που βρίσκεται, αλλά υπάρχει ακόμα πιθανότητα να παγώσει και αυτό δεν πρέπει να επιτρέπεται. Επομένως, πριν αποθηκεύσετε το ξινολάχανο στο μπαλκόνι, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία εκεί δεν είναι κάτω από τους μηδέν βαθμούς Κελσίου.
Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο στο ψυγείο
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ξινολάχανο στο ψυγείο. Είναι σαφές ότι δεν είναι δυνατό να τοποθετήσετε ένα μεγάλο δοχείο στο ψυγείο, επομένως είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο σε ένα γυάλινο βάζο. Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο; Εάν το τοποθετήσετε σε ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης, θα διαρκέσει για μήνες. Αν και αυτό είναι απίθανο να είναι απαραίτητο, γιατί είναι τόσο νόστιμο που σίγουρα δεν θα μείνει στο ψυγείο για περισσότερες από λίγες μέρες.
Το τουρσί είναι ένας τρόπος προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα, ιδιαίτερα δημοφιλής στον μετασοβιετικό χώρο. Χάρη στο γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, και το αλάτι, τα λαχανικά διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και, το πιο σημαντικό, πρακτικά δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Από όλες τις ποικιλίες τουρσί, το λευκό λάχανο είναι το πιο δημοφιλές. Αυτό το πιάτο είναι ευρέως διαδεδομένο και μάλιστα θεωρείται εθνικό στις περισσότερες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί έχει πολλές σημαντικές ιδιότητες ταυτόχρονα - είναι εύκολο να προετοιμαστεί, είναι προσιτό και πολύ νόστιμο και υγιεινό.
Τα οφέλη του ξινολάχανου είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Είναι απίστευτα πλούσιο σε βιταμίνη C, Κ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, και πολλά μέταλλα όπως φώσφορο, νάτριο, σίδηρο και ασβέστιο. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να αποθηκεύουμε το ξινολάχανο για να διατηρήσουμε όλες τις ευεργετικές ουσίες σε αυτό.
Βιταμίνες για όλο τον χειμώνα
Για σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν διατροφής, η διάρκεια ζωής του είναι σημαντική. Τα τουρσί δεν αποτελούν εξαίρεση. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ξινολάχανο πριν αρχίσουν να καταστρέφονται οι βιταμίνες που περιέχει. Η διάρκεια ζωής του σε μορφή ζύμωσης ποικίλλει από αρκετές ημέρες έως αρκετούς μήνες, ανάλογα με τον τρόπο αποθήκευσης:
- σε ξύλινο βαρέλι, όπως ζύμωσαν αρκετούς αιώνες πριν, σε θερμοκρασία -1+5, το λάχανο θα κρατήσει περίπου 8 μήνες?
- σε ένα γυάλινο δοχείο στην ίδια θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής θα είναι μόνο 2-3 εβδομάδες.
- Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε πολυαιθυλένιο για έως και επτά ημέρες χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Πού να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο
Εκτός από την περίοδο, σημαντική είναι και η τοποθεσία αποθήκευσης. Είναι ενδιαφέρον ότι το καλύτερο μέρος και μέθοδος για τη συντήρηση λαχανικών τουρσί εξακολουθεί να είναι αυτό που χρησιμοποιήθηκε πριν από αρκετούς αιώνες - το προϊόν αποθηκεύτηκε σε ένα ξύλινο βαρέλι, το οποίο τοποθετήθηκε σε ένα δροσερό κελάρι. Φυσικά, αυτό ισχύει για την αποθήκευση ξινολάχανου στο σπίτι. Σε βιομηχανική κλίμακα, η τεχνολογία για την παρασκευή του είναι διαφορετική.
Ακόμη και με την εμφάνιση των ψυγείων στα σπίτια, είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε λαχανικά τουρσί σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Δυστυχώς, σε ένα διαμέρισμα πόλης αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Στη συνέχεια το λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.
Το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ξινολάχανο στο ψυγείο περιγράφεται ήδη παραπάνω. Για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης, ένα γυάλινο βάζο ή ένα σμάλτο δοχείο είναι το καλύτερο. Στο μπαλκόνι, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα, ξύλινα ή μεταλλικά δοχεία. Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο γιατί θα δημιουργήσει μια μεταλλική γεύση. Για τον ίδιο λόγο, πρέπει να επιλέξετε σμάλτο μαγειρικά σκεύη χωρίς τσιπς. Εάν το δοχείο με λάχανο βρίσκεται στο μπαλκόνι, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του αέρα έξω. Όταν εμφανίζονται ελαφροί παγετοί, το δοχείο πρέπει να τυλιχτεί έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην παγώσει. Σε σοβαρό παγετό, είναι καλύτερο να το φέρετε σε ένα πιο ζεστό δωμάτιο.
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι καλύπτεται συνεχώς με άλμη. Διαφορετικά, η βιταμίνη C θα καταστραφεί. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην εμφανίζεται μούχλα στο δοχείο με το τεμάχιο εργασίας. Για να το αποφύγετε, μπορείτε να το ρίξετε με φυτικό λάδι. Οι σπόροι μουστάρδας και τα cranberries θα προστατεύσουν επίσης από τη μούχλα.
Αλατισμένο λάχανο
Το παστό λάχανο είναι στην πραγματικότητα το ίδιο με το ξινολάχανο, μόνο που παρασκευάζεται με περισσότερο αλάτι. Χάρη σε αυτό, διαρκεί περισσότερο, επειδή το αλάτι έχει συντηρητική δράση. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο λάχανο θεωρείται λιγότερο υγιεινό. Είναι εξαιρετικό για λαχανόσουπα και βράσιμο. Η αρχή της αποθήκευσής του είναι η ίδια όπως για το ξινολάχανο.
Δίκτυο teaser
Τι να κάνετε εάν το ξινολάχανο είναι υπερβολικά όξινο;
Όταν ζυμωθεί, το λάχανο μπορεί να γίνει πολύ ξινό. Αυτό συμβαίνει συνήθως αν το διατηρήσετε σε ζεστό μέρος - τότε θα ζυμωθεί και θα απελευθερώσει περισσότερο γαλακτικό οξύ από αυτό που χρειάζεται. Σε αυτή την περίπτωση, η κατανάλωση του είναι ανεπιθύμητη, αν και υπάρχουν μεγάλοι θαυμαστές του έντονα ξινισμένου λάχανου. Για όσους δεν είναι ένας από αυτούς, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σώσετε το υπεροξειδωμένο λάχανο:
- Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στύψτε?
- ανακατέψτε με γλυκά κρεμμύδια και αρωματικό ηλιέλαιο (σε αυτή την περίπτωση η γεύση θα μαλακώσει, αλλά αυτό το προϊόν θα παραμείνει πολύ ξινό για το στομάχι).
- επεξεργαστείτε το: μαγειρέψτε τη λαχανόσουπα από αυτό, μαγειρέψτε τη μαζί με κρέας και πατάτες ή ετοιμάστε μια γέμιση για πίτες.
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το ξινολάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να το αποθηκεύσετε σε ένα ξύλινο βαρέλι σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για το τεμάχιο εργασίας είναι από -1 έως +5 βαθμούς. Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα διαμέρισμα της πόλης, τότε θα το κάνει ένα δροσερό μπαλκόνι ή ψυγείο.
Το χειμώνα, αυτό το προϊόν βιταμινών βρίσκεται σε κάθε τραπέζι. Όσοι έχουν δικό τους κήπο φτιάχνουν μεγάλη ποσότητα ζυμωμένης τροφής για το χειμώνα, επεξεργάζοντας τη σοδειά τους. Οι συνθήκες αποθήκευσης αποτελούν σημαντικό συστατικό για τη διατήρηση των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται στο προϊόν. Εάν το λαχανικό μαλακώσει ή μουχλιάσει, θα γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση. Επομένως, πρέπει να διευκρινίσετε μόνοι σας την ερώτηση: πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο τουρσί. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τα λαχανικά για αποθήκευση (δηλαδή να τα ζυμώνετε) και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ξινολάχανο στο ψυγείο εάν δεν έχετε κελάρι ή υπόγειο.
Το ξινολάχανο περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ βιταμίνης C, καθώς και μια μεγάλη λίστα μικροστοιχείων και σημαντικών αμινοξέων. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, αυτό το προϊόν γίνεται πολλές φορές πιο χρήσιμο από το φρέσκο και διατηρεί όλες τις ιδιότητές του κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, εάν γίνει σωστά.
- Η βιταμίνη C είναι πολύ σημαντική για τον οργανισμό και πρέπει να τροφοδοτείται καθημερινά με τροφή· αν τρώτε λάχανο τουρσί το χειμώνα, αυτό το πρόβλημα θα λυθεί.
Το ασκορβικό οξύ βοηθά το σώμα να αντισταθεί στα κρυολογήματα και τις ιογενείς ασθένειες, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και των αιμοποιητικών οργάνων, βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και είναι ευεργετικό για το ανοσοποιητικό σύστημα.
Ένα τέτοιο χρήσιμο προϊόν έχει πολλές αντενδείξεις, αλλά δεν συνδέονται με τις αρνητικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού, αλλά με την παρουσία ορισμένων ασθενειών. Αυτό οφείλεται στην παρουσία μεγάλων ποσοτήτων αλατιού και οργανικών οξέων στο ξινολάχανο.
Άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις, υπέρταση και άτομα με παγκρεατικές παθήσεις θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση του προϊόντος.
Βασικές μέθοδοι ξινολάχανου
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για τη ζύμωση του λάχανου στο σπίτι. Κάποιοι ρίχνουν ζεστή άλμη στο λάχανο για να το παστώσουν πιο γρήγορα, άλλοι βάζουν ξύδι στο λάχανο. Κάθε μέθοδος είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Αλλά είναι η κλασική εκδοχή που διατηρεί πλήρως όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά.
Οι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες είναι κατάλληλες για τουρσί και χειμερινή αποθήκευση. Το πρώιμο λάχανο δεν είναι καλό.
Η κλασική μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση μόνο λάχανου, καρότων και αλατιού στη συνταγή: για 3 κιλά καρότα, πάρτε ένα μέτριο καρότο και 60 γραμμάρια. άλας.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:
Αυτό είναι όλο. Το μόνο που μένει είναι να βάζετε το βάζο σε ζεστό μέρος και να τρυπάτε περιοδικά το περιεχόμενο με ένα πλαστικό ή ξύλινο ραβδί, ώστε τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση να διαφεύγουν πιο γρήγορα. Σε θερμοκρασία δωματίου, το λάχανο θα είναι έτοιμο σε δύο ημέρες. Το πού θα αποθηκεύσετε αυτό το τεμάχιο εργασίας στο μέλλον εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα των βοηθητικών χώρων.
Ποια είναι η διάρκεια ζωής του ξινολάχανου
Το παραδοσιακά ζυμωμένο λευκό λάχανο μπορεί συνήθως να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Μπορεί να καταναλωθεί όλο το χειμώνα και ακόμη και την άνοιξη, αν δεν έχει φάει ακόμα το παρασκεύασμα μέχρι εκείνη τη στιγμή.
Φυσικά, το προϊόν δεν πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς το λάχανο θα ξινίσει γρήγορα. Χρειάζεται τις κατάλληλες συνθήκες.
Μπορείτε να παρατείνετε περαιτέρω τη διάρκεια ζωής του ξινολάχανου τοποθετώντας το στην κατάψυξη.
Το Sauerkraut έχει μια σειρά από αντενδείξεις
ΜόνοΝα θυμάστε ότι αυτό το προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.. Αυτό πρέπει να αποψυχθεί
την ποσότητα που πρόκειται να φάτε.
Μέθοδοι αποθήκευσης ξινολάχανου
Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης για αυτό το προϊόν είναι από 0° έως +2°. Οι ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευσή του μπορούν να παρέχονται από ένα τζάμι και μονωμένο μπαλκόνι, υπόστεγο ή κελάρι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο στα ίδια γυάλινα βάζα ή εμαγιέ δεξαμενές στα οποία ήταν αλατισμένο.
Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην φτάνει κάτω από το μηδέν, αλλά να βρίσκεται στο επιθυμητό εύρος. Το κατεψυγμένο προϊόν θα πρέπει να καταναλωθεί γρήγορα για να μην χαλάσει· ένας μεγάλος όγκος του προϊόντος δεν θα σας επιτρέψει να το κάνετε αυτό.
Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο στο ψυγείο
Εάν δεν έχετε αχυρώνα, κελάρι ή μπαλκόνι, μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα με λάχανο σε
Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές διαφορετικές εκδοχές σαλάτας με ξινολάχανο
ψυγείο. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης μπορεί να είναι η έλλειψη χώρου στο ψυγείο. Το καθεστώς θερμοκρασίας για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας στο ψυγείο είναι το πιο ευνοϊκό, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι δεν υπάρχουν άλματα ή διακυμάνσεις θερμοκρασίας στη μονάδα ψύξης. Είναι κρίμα που δεν μπορείτε να βάλετε πολλά βάζα στο ψυγείο. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι άλλα προϊόντα θα πρέπει να αποθηκεύονται εκεί. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το ξινολάχανο στο ψυγείο χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του; Αρκετά ώστε να μπορείτε να το φάτε χωρίς να αφήσετε τίποτα.
Κάποιες νοικοκυρές βρήκαν την εξής διέξοδο από την κατάσταση. Αποθηκεύουν το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση στο ανοιχτό μπαλκόνι, όπου παγώνει. Το κόλπο είναι ότι το λάχανο θα αποθηκευτεί σε μια δεξαμενή εμαγιέ, ήδη συσκευασμένη σε μικρές πλαστικές σακούλες. Αφού βγάλετε και φάτε το σκεύασμα από τη μία συσκευασία, μπορείτε στη συνέχεια να βάλετε την επόμενη δόση στο ψυγείο. Όλο το βράδυ ξεπαγώνει σιγά σιγά στο ψυγείο, και την επόμενη μέρα είναι έτοιμο για χρήση.
Μάθετε να ζυμώνετε σωστά αυτό το λαχανικό και να το αποθηκεύετε σωστά - και θα έχετε πάντα ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν στο τραπέζι σας το χειμώνα.
