Vahtrasiirupi kasulikud omadused. Kuidas valmistada vahtrasiirupit kodus

Sugareerimine on vahtrasiirupi valmistamise kunst ja seda on praktiseeritud tuhandeid aastaid. Paljud inimesed väidavad, et kui teete vahtrasiirupit, soovite seda teha ikka ja jälle. Loe edasi, et õppida, kuidas vahtramahla magusaks ja maitsvaks siirupiks muuta.

Sammud

Puude koputamine

Veenduge, et puud on koputamiseks valmis. Vahtrahooaeg toimub kevadel, mil öised temperatuurid on alla 0°C ja päevad lähevad soojemaks. See paneb mahla puus ringlema.

• Vahtrahooaeg lõpeb soovitud temperatuurirežiimi lõppedes. Sel ajal muutub mahla värvus tumedamaks. Kui mahl kogutakse pärast hooaega, on see madala suhkrusisaldusega ja ei ole maitsev.

1. Valige puud. Vahtras on palju erinevaid sorte. Erinevatel sortidel on erinev suhkrusisaldus: mida kõrgem, seda parem. Suhkruvaher on kõrgeima suhkrusisaldusega. Vahral on selgelt eristatav viieharuline leht. Üldreeglina peab puu läbimõõt olema vähemalt 25 cm, enne kui seda saab korjata.

   Osta torusid koputamiseks. Neid tuntakse ka väljundtorudena. Internet on kõige lihtsam koht torude ostmiseks. Enamik torusid on samad, kuid kogumismahutid on veidi erinevad. Otsustage, millist tüüpi anumat te kasutate: kotti, kinnitatud ämbrit, maas olevat ämbrit või torude võrgustikku (mida kasutavad tavaliselt edasijõudnud siirupitootjad). Kui te ei soovi ämbrit osta, töötab puhas kann suurepäraselt. Ärge ostke ega paigaldage toruvõrku, kui te pole varem koputanud.

   Puu mahla. Puurige puusse auk sellele küljele, mis saab kõige rohkem valgust, suure juure kohale või suure oksa alla. Auk peaks olema toruga sama suur. Auk peaks olema maapinnast 30–120 cm kõrgusel ja torust 1,25 cm pikem. Auk peaks olema allapoole suunatud nurga all.

   • Selle ülesande jaoks sobib käeshoitav elektritrell.
   • Teise võimalusena võite teha augu, kasutades haamrit ja pikka naela; löö see sisse, siis võta välja.

2. Kinnitage anum mahla kogumiseks. Katke anumad, et vihmavesi ja putukad eemale hoida.

   Lõika veel mõned puud. Alates 40 l. Saadakse ainult 1 liiter mahla. siirup, mistõttu on poest ostetud vahtrasiirup nii kallis. Algajale on koputamiseks hea arv 7-10 puud; saad umbes 40 liitrit. mahl igast puust hooaja jooksul, nii et lõpuks on teil 7-10 liitrit. siirup.

   Koguge mahl kokku. Mitme nädala jooksul kontrollige mahlakonteinereid iga paari päeva tagant. Säilitamiseks vala mahl kaetud ämbritesse või muudesse suurtesse anumatesse. Jätkake mahla kogumist kuni hooaja lõpuni. Nüüd saate mahlast siirupit valmistada.

Keev mahl

Kurna mahl. Kui sul on vähe mahla, on lihtsaim viis selleks kasutada kohvifiltrit. Seda tehakse ainult setete, putukate või okste eemaldamiseks mahlast. Suurte prahitükkide eemaldamiseks ja äraviskamiseks võite kasutada ka pilussikat. Jällegi mahl filtreeritakse hiljem pärast keemist.

Süütage tuli, kuni mahl keeb. Siirup valmistatakse mahlast vee aurustamisel, nii et järele jääb ainult suhkur. Mahl sisaldab ainult umbes 2% suhkrut. Võite kasutada aurustit, mis on spetsiaalselt mahla siirupiks muutmiseks valmistatud masin või odavam alternatiiv on hea lõke (võite mahla ka pliidil pannil hautada, kuid see aurustab nii palju niiskust, et kogu maja täitub auruga). Mahla keetmiseks tule käivitamiseks toimige järgmiselt.

• Võtke üks või mitu 20-liitrist potti.
• Kaevake maasse madal auk, kust soovite tuld teha.
• Ehitage augu ümber tuhaplokkidest kast. See peaks olema piisavalt suur, et mahutada kõik teie potid. Asetage kastile rest, kuhu potid mahuvad, jättes resti alla piisavalt ruumi lõkke tegemiseks.
• Süüta resti alla tuli, et see potid kuumaks saaks.

1. Valage mahl pottidesse. Täida need 3/4 ulatuses mahlaga. Tuli peaks potid hästi soojendama ja mahla keema. Kui vesi aurustub, lisage pottidesse aeglaselt mahl. Jätkake tule süütamist ja pottidesse mahla lisamist, kuni potid on poolenisti ülejäänud mahlaga täidetud.

   • Mahla siirupiks muutmine võtab mitu tundi ja te ei saa pause teha, vastasel juhul põletate vahtrasiirupi. Kuumus peab olema piisavalt kõrge, et mahla pidevalt podiseda, ja mahla lisamist tuleks jätkata, kui vedelik aurustub – isegi kui see tähendab terve öö üleval olemist.
   • Saate riputada käepidemega kohvipurgi mahlapoti kohale. Lõika põhja auk, et mahl tasapisi välja voolaks. Nii ei pea te protsessi kogu aeg jälgima.

2. Kontrollige temperatuuri. Kui olete mahla lisamise lõpetanud ja järelejäänud vedelik hakkab langema, kasutage temperatuuri kontrollimiseks kommide termomeetrit. See peatub keemisprotsessi ajal umbes 100 °C juures, kuid kui suurem osa veest on aurustunud, hakkab temperatuur tõusma. Eemaldage vedelik kuumusest, kui see jõuab 105 °C-ni.

   • Kui eemaldate siirupi tulelt liiga hilja, siis see pakseneb või kõrbeb, seega jälgige seda hoolikalt.
   • Kui soovite kuumust ja temperatuuri paremini kontrollida, võite siirupi sees keetmise lõpetada.

Siirupi valmistamise lõpetamine

1. Kurna valmis siirup. Kui mahl keeb, toodab see soolpeetrit ehk "granuleeritud suhkrut". Kui soola ei filtreerita, settib sool põhja. Filtreerimine eemaldab soolpeetri ja muud siirupisse sattunud substraadid, nagu põlemisel tekkinud tuhk või putukad. Asetage paar marli tükki suure kausi kohale ja valage siirup sinna. Salpeetrist täielikult vabanemiseks peate võib-olla seda mitu korda tegema.

   • Kurna siirup veel üsna kuum, muidu jääb see marli külge kinni.
   • Internetis on saadaval spetsiaalsed puuvillafiltrid, mis on valmistatud vähem siirupit imama.

2. Valage siirup steriliseeritud anumatesse. Selleks sobivad hästi purgid või võite taaskasutada vanu vahtrasiirupi valmistamisel kasutatud anumaid. Asetage siirupipurkidele kohe kaaned.

   Hooaja lõpus eemaldage torud puudelt.Ärge sulgege auke; nad paranevad ise.

• Koputamine ei kahjusta puud: puu sisaldab sadu liitreid mahla, mis neid igal aastal läbib. Koputamine annab keskmiselt umbes 40 liitrit mahla aastas.
• Aurusti on kiireim, puhtaim ja tõhusaim viis mahla keetmiseks, kuid see on väga kallis.

Näib, et hakkate kodus vahtrasiirupit valmistama ja soovite teada, kuidas seda kõige paremini teha? Kas vajate kodus vahtrasiirupi valmistamise retsepti? Seejärel lugege oma järelduste tegemiseks üksikasjalikke juhiseid selle kohta, kuidas seda teha

Vahtrasiirup: eelised ja vastunäidustused

Vahtramahl ja siirup parandavad immuunsust, sisaldavad palju orgaanilisi happeid ja fütohormoone. See aitab kehal võidelda vähiga ja aktiveerib pankrease. See on suurepärane antioksüdant ja suurendab potentsi. Vahtrasiirupis sisalduvad antioksüdandid on sarnased punases veinis, tomatites, marjades, nisuidudes ja linaseemnetes leiduvate antioksüdantidega. Veerand klaasi siirupit sisaldab rohkem kaltsiumi kui sama kogus piima ja kaaliumi rohkem kui banaanid. Hiljutised uuringud on leidnud, et vahtrasiirupi regulaarsel tarbimisel on kasulik mõju maksafunktsioonile.

Vahtrasiirupis sisalduvate mineraalide hulk on lihtsalt edetabelitest väljas, seega ei saa selle kasulikkust organismile üle hinnata. Kasulikkuse poolest on see isegi kõrgem kui mesi. Ja erinevalt meest, mille suhtes paljud inimesed on allergilised, on vahtrasiirup hüpoallergeenne. Kanada magustoit sisaldab Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, samuti B-vitamiini kompleksi ja polüfenoole. Kasulik igas vanuses inimestele, nii lastele kui eakatele ning rasedatele ja imetavatele naistele. Tervisekahjustusi ei tuvastatud.

Vastunäidustused: tuvastamata. Mõnel juhul võib esineda harvaesinev allergiline reaktsioon, kuna... Lõppude lõpuks on see taimne toode. Ärge liialdage magusaga ja hoiduge võltsingutest!

Koduse vahtrasiirupi retsept

— Videos on üksikasjalikult näha, kuidas vahtrasiirupit kodus valmistada, nii et poleks kahtlustki, et vahtrasiirupit saab teha, aga vaevalt see vajalik on.

Enamik inimesi tarbib palju suhkrut - tõenäoliselt rohkem, kui nad tegelikult vajavad. Vahtrasiirupit peetakse üheks magusaineks, mida tuleks kasutada väikestes kogustes ja mõõdukal kasutamisel hea alternatiiv rafineeritud (laua)suhkrule.

Sarnaselt tervete ja rafineeritud terade erinevusele sisaldavad rafineerimata looduslikud magusained, nagu vahtrasiirup, rohkem kasulikke toitaineid, antioksüdante ja fütokemikaale kui valge lauasuhkur või kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup. Seetõttu näeme loodusliku toore mee söömisest palju kasu tervisele. Kui vahtrasiirupit kasutatakse sobivates kogustes, võib vahtrasiirupi tarbimise eelised hõlmata võimet vähendada põletikku, varustada keha toitainetega ja kontrollida veresuhkru taset paremini.

Vahtrapuu siirupit või täpsemalt mahla on kasutatud sajandeid. Tegelikult valmistati siirupit erinevate vahtrapuude mahlast ammu enne seda, kui Ameerikasse jõudsid esimesed Euroopa asukad. Põlisameeriklastel oli vahtrasiirupi toiteväärtuse kohta teooriaid juba neil iidsetel aegadel ja magusainel oli kultuuriline tähtsus paljudele põlishõimudele. Nad tähistasid isegi “Suhkrukuud” (kevade esimest täiskuud) “Vahtratantsuga” ning vaatlesid vahtramahla energia- ja toitumisallikana.

Millised on vahtrasiirupi kasulikud omadused?

Võrreldes rafineeritud suhkruga, mis ei sisalda absoluutselt toitaineid, sisaldab vahtrasiirup mõningaid olulisi antioksüdante ja mineraale, nagu tsink ja mangaan. Kui teeme suhkru ja vahtrasiirupi toitumisalase võrdluse, näeme, et neil on mõned ühised jooned, aga ka mõned asjad, mis muudavad vahtrasiirupi kindlasti huvitavamaks valikuks.

Mille poolest on vahtrasiirup tavalisest suhkrust parem?

Mõlemad on umbes kaks kolmandikku sahharoosist, kuid vahtrasiirup annab kehale vähem suhkrut ja rohkem toitaineid. Vahtrasiirupi glükeemiline indeks on umbes 54, võrreldes suhkru glükeemilise indeksiga umbes 70. See tähendab, et vahtrasiirupi tarbimise üks eeliseid on see, et see mõjutab teie veresuhkrut veidi vähem dramaatiliselt kui tavaline lauasiirup. Vahtrasiirup annab kehale ka mõningaid mikroelemente ja antioksüdante, samas kui suhkur ei sisalda kumbagi.

Teine tegur, mis muudab need kaks magusainet väga erinevaks, on nende valmistamise viis. Vahtrasiirup on valmistatud vahtrapuude mahlast. Erinevalt rafineeritud suhkrust, mida toodetakse pika ja keeruka protsessiga, on vahtrasiirup suhteliselt looduslikum, rafineerimata toode. Ja nagu te ilmselt teate, ei ole kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup ja kunstlikud magusained, nagu rafineeritud suhkur, looduslikud ega tervislikud toidud.

Näiteks suhkruroo varred ja suhkrupeet koristatakse mehaaniliselt, puhastatakse, pestakse, purustatakse, ekstraheeritakse, pressitakse, filtreeritakse, selitatakse ja kondenseeritakse – seda kõike enne nendest toodetest suhkrukristallide tootmist!

Vahtrasiirupi toiteväärtus ja koostis

1 supilusikatäis vahtrasiirupit sisaldab ligikaudu:

• 0,7 milligrammi mangaani (33% soovitatavast ööpäevasest kogusest ehk RDI);
• 0,8 milligrammi tsinki (6% RDI);
• 13,4 milligrammi kaltsiumi (1% RDI);
• 40,8 milligrammi kaaliumi (1% RDI);
• 0,2 milligrammi rauda (1% RDI);
• 2,8 milligrammi magneesiumi (1% RDI).

Tihti valatakse pannkookidele enne söömist vahtrasiirupit.

Erinevad vahtrasiirupi kaubamärgid

Vahtrasiirupit on mitu erinevat "klassi", olenevalt värvist. Nende klassifitseerimise täpne viis võib riigiti erineda.

Ameerika Ühendriikides klassifitseeritakse vahtrasiirup A- või B-klassiks.

• A klass jaguneb 3 rühma: hele merevaigukollane, keskmine merevaigukollane ja tume merevaik.
• B klass kõige tumedam.

Peamine erinevus nende kahe vahel on see, et tumedad siirupid on valmistatud mahlast, mis ekstraheeritakse saagikoristusperioodil. Tumedad siirupid on tugevama vahtramaitsega ja neid kasutatakse tavaliselt küpsetamiseks või toiduvalmistamiseks, samas kui heledamaid siirupeid kasutatakse pigem siirupitena, näiteks pannkookidele niristatuna.

Lisaks sisaldavad tumedad vahtrasiirupi sordid rohkem antioksüdante ja toitaineid.

Kui kavatsete vahtrasiirupit osta, valige looduslik toode, kuna turul on vahtramaitselisi siirupeid, mis võivad sisaldada rafineeritud suhkrut või kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit.

Vahtrasiirupi eelised

Vahtrasiirupi söömine on inimeste tervisele kasulik. Siin on selle hämmastava toote 9 kasulikku omadust:

1. Sisaldab palju antioksüdante

Looduslike magusainete ja rafineeritud suhkrut sisaldavate toiduainete, nagu valge suhkur või maisisiirup, antioksüdantide üldsisaldust võrdlevates uuringutes on leitud olulisi erinevusi. Rafineeritud suhkur, maisisiirup ja agaavinektar sisaldavad minimaalses koguses antioksüdante, kuid vahtrasiirup, tume ja must melass (melass), pruun suhkur ja toormesi näitavad suuremat antioksüdantide võimet.

Vahtrasiirupi toiteväärtus on muljetavaldav, kui rääkida kaitsvate antioksüdantide olemasolust. Meditsiiniline ajakiri Farmaatsiabioloogia näitas, et puhas vahtrasiirup sisaldab kuni 24 erinevat antioksüdanti. Need fenoolühendite kujul esinevad antioksüdandid on kasulikud vabade radikaalide põhjustatud kahjustuste vähendamisel, mis võivad põhjustada põletikku ja soodustada mitmesuguseid kroonilisi haigusi. Kui vähegi võimalik, vali tumedamad "B" vahtrasiirupid, kuna need sisaldavad rohkem kasulikke antioksüdante kui heledamad siirupid.

Mõned vahtrasiirupis leiduvad peamised antioksüdandid on järgmised:

• bensoehape
• gallushape
• kaneelhape

Vahtrasiirup sisaldab ka erinevaid flavanoole, näiteks:

• katehhiin
• epikatehiin
• rutiin
• kvertsetiin

Kui enamikku leidub madalas kontsentratsioonis, siis teisi leidub suurtes kogustes, mistõttu on võimalik, et nende antioksüdantide kasulik mõju võib kaaluda üles siirupis sisalduva suure suhkrukoguse negatiivse mõju.

2. On madalama glükeemilise indeksiga

Rafineeritud suhkur ja rafineeritud süsivesikud metaboliseeruvad teadaolevalt maksas kiiresti, põhjustades veresuhkru taseme tõusu ja seejärel kiiret langust. Veelgi hullem on see, et liigne suhkru tarbimine tõstab kiiresti veresuhkrut ja tõstab insuliinitaset, mis võib aja jooksul põhjustada insuliinivastuse vähenemist, probleeme veresuhkru kontrolliga ja diabeedi väljakujunemist.

Kuid pidage meeles, et kuna liigne suhkru tarbimine mis tahes allikast on mõnede kõige levinumate terviseprobleemide (nagu rasvumine, 2. tüüpi diabeet ja südame-veresoonkonnahaigused) üks peamisi põhjusi, tuleks isegi looduslikke magusaineid nagu vahtrasiirup kasutatakse väikestes kogustes. Diabeedi või muude suhkruga seotud haiguste loomuliku ravi puhul on kõige parem vähendada suhkru tarbimist üldiselt ja eriti vältida rafineeritud suhkrut.

3. Võitleb põletikuliste haigustega

Kuna vahtrasiirup varustab keha põletikku vähendavate antioksüdantsete polüfenoolidega, võib seda pidada osaks tervislikust toitumisest, mis aitab ennetada teatud haigusi nagu artriit, põletikuline soolehaigus (IBD) või südame-veresoonkonnahaigused. Vahtrasiirupis sisalduvad taimsed ühendid vähendavad oksüdatiivset stressi, mis vastutab organismi kiirema vananemise ja meie immuunsüsteemi tugevuse vähenemise eest.

4. Võib aidata kaitsta vähi vastu

5. Aitab kaitsta naha tervist

Vahtrasiirupi eelised laienevad naha tervisele. Paljud inimesed kasutavad vahtrasiirupit paikselt, kandes seda otse oma nahale. Sarnaselt toormeele võib vahtrasiirup aidata vähendada nahapõletikku, punetust, plekke ja kuivust. Seda looduslikku segu kantakse nahale koos toorpiima või jogurti, kaerahelbe ja toormeega, kuna see mask võib nahka niisutada, vähendades samal ajal baktereid ja ärritusnähte.

6. Alternatiiv suhkrule seedimise parandamiseks

Suures koguses rafineeritud suhkru tarbimine võib kaasa aidata kandidoosi, ärritunud soole sündroomi (IBS), lekkiva soole sündroomi ja muude seedesüsteemi häirete tekkele. Tegelikult on üks suuremaid samme lekkiva soolestiku ja autoimmuunhaiguste ravimisel vähendada rafineeritud suhkru tarbimist ja tarbida väikeses koguses looduslikke magusaineid.

Enamik kunstlikke magusaineid põhjustab ka seedehäirete sümptomeid, sealhulgas kõhupuhitus, kõhupuhitus, koolikud ja kõhukinnisus. Seedetrakti tervena hoidmiseks ning kaitstuna kemikaalide ja suhkru kahjulike mõjude eest võib vahtrasiirup olla palju parem alternatiiv küpsetistele, jogurtile, kaerahelvestele või smuutidele lisamiseks.

7. Varustab olulisi vitamiine ja mineraalaineid

Vahtrasiirup sisaldab lisaks kaaliumile ja kaltsiumile üsna suures koguses tsinki ja mangaani. Tsink võib aidata võidelda haigustega ja parandada immuunsust, kuna see hoiab valgete vereliblede taset, samal ajal kui mangaan mängib olulist rolli rasvade ja süsivesikute ainevahetuses, kaltsiumi imendumises, veresuhkru reguleerimises, aju ja närvide töös.

8. Tervislik alternatiiv kunstlikele magusainetele

Kui kasutate harjumuspäraselt kunstlikke magusaineid või ohtlikke rafineeritud suhkrutooteid, nagu sukraloos, agaav, aspartaam ​​või suhkur, peaksite kaaluma niipea kui võimalik üleminekut vahtrasiirupi ja loodusliku mee tarbimisele. Kuigi kunstlikud magusained on madala kalorsusega, on nende tarbimine seotud paljude terviseprobleemidega, sealhulgas:

• kaalutõus
• väsimus
• ärevus
• õpiraskused
• lühiajaline mälukaotus
• ja palju muud

Paljud olemasolevad seisundid võivad aja jooksul süveneda kunstlike magusainete jätkuva kasutamise tõttu. Kaalu langetamise puhul võib nende tarbimine samuti protsessi takistada. Paljudes dieetides või madala kalorsusega toitudes kasutatavatest kunstlikest magusainetest on suur sõltuvus, kuna need mõjutavad teie söögiisu ning teie võimet kontrollida nälga ja küllastustunnet.

Vahtrasiirupit ei seostata ühegi nimetatud terviseprobleemiga, lisaks pakub see tänu oma loomulikult magusale maitsele suuremat rahulolutunnet.

9. Võib tugevdada antibiootikumi toimet

Antibiootikumid võivad tunduda kiire ja lihtsa lahendusena paljudele erinevatele haigustele, kuid uute uurimistulemuste avaldamisel on üha raskem ignoreerida antibiootikumide kasutamisega kaasnevaid ohte ja varjukülgi. Kahjulike patogeenide mahasurumisel võivad antibiootikumid rünnata ka terveid rakke. Lisaks põhjustab antibiootikumide liigtarbimine "superbakterite" tekkimist, mis ei allu enam antibiootikumravile.

Kui uurija Natalie Tufenkji ja tema meeskond katsetasid vahtrasiirupi ekstrakte koos antibiootikumidega, nagu tsiprofloksatsiin ja karbenitsilliin, täheldasid nad sama antimikroobset toimet, kuid kasutasid 90% vähem antibiootikume. Teisisõnu aitas vahtrasiirupi ekstrakt antibiootikumidel paremini toimida. Kuidas? Teadlased leidsid, et ekstrakt suurendas bakterite läbilaskvust, aidates antibiootikumidel tungida bakterirakkudesse.

Vahtrasiirupi kahju

Nagu eelnevalt mainitud, võib vahtrasiirup olla hea looduslik magusaine, kui portsjon on väike ja seda tarbitakse koos teiste tervislike looduslike toiduainetega. Kuigi vahtrasiirup sisaldab mõningaid toitaineid ja on tervislikum kui valge suhkur, ei anna see siiski organismile vajalikku kogust olulisi vitamiine ega mineraalaineid võrreldes teiste täisväärtuslike toiduainetega nagu köögiviljad, puuviljad ning kvaliteetsed valgud ja rasvad.

Vahtrasiirupi tarbimine võib põhjustada kahju, kui tarbite seda liiga palju. See võib põhjustada veresuhkru taseme märkimisväärseid hüppeid, mis võib põhjustada hüperglükeemiat ja II tüüpi diabeedi arengut.

Sellest tulenevalt oleks parem mõelda sellest tootest kui paremast alternatiivist suhkrule, kuid see ei tähenda, et peaksite püüdma seda oma igapäevasesse dieeti lisada. Niikaua kui tarbite vahtrasiirupit mõõdukalt, ei tohiks see probleeme tekitada. Lihtsalt veenduge, et ostate turul saadaoleva kõrgeima kvaliteediga ja jälgige oma portsjoni suurust!

Vahtrasiirupi ajalugu

Vahtrasiirup on üks iidsemaid magusaineid, mida Põhja-Ameerikas elanud põlisameeriklased tarbisid sadu aastaid tagasi. Vahtrasiirupit kogusid ja kasutasid põlisrahvad, enne kui nad tutvustasid seda varajastele Euroopa asunikele, kes täiustasid kiiresti tehnoloogiat, mis oli vajalik toote suurema osa koristamiseks.

Vahtrasiirupi looduslik koristusmeetod ja ajalugu tervendava magusainena on veel üks põhjus, miks tänapäeval valivad paljud inimesed vahtrasiirupit ja looduslikku mett tervislikumate magusainetena. Ja isegi need, kes järgivad paleo dieeti, tarbivad seda looduslikku toodet.

80% vahtrasiirupist tuleb tänapäeval Kanadast. Ameerika Ühendriikides toodetakse vahtrasiirupit kõige rohkem Vermontis, kus seda on toodetud juba sadu aastaid. Tegelikult on mõned Vermonti suured vahtrapuud, mida ikka veel mahla saamiseks kaevandatakse, üle 200 aasta vanad! Enamik vahtraid on umbes 25–30 cm läbimõõduga ja tavaliselt umbes 40-aastased.

Kuidas vahtrasiirupit valmistatakse?

Millest valmistatakse vahtrasiirupit? Kõik taimed sisaldavad looduslikult suhkrut, mis on fotosünteesi saadus, mis tekib siis, kui päikesevalgus puutub kokku taime lehtedega. Sahharoos on vahtrasiirupis kõige levinum suhkrutüüp (vähemalt 66% looduslikus vahtrasiirupis sisalduvast suhkrust on sahharoos).

Taimedes sünteesitud suhkrut kasutatakse taimede kasvu energiaallikana ja seda hoitakse kogu taimes, eriti juurtes. Enamasti on taimede juurtest, vartest ja lehtedest suhkrut ilma mingi mehaanilise ja keemilise protsessita üsna raske kätte saada (näiteks suhkruroost või peedist), kuid vahtramahla puhul on seda üsna lihtne koguda.

Siis, kui kevad saabub ja temperatuurid soojenevad, tekib puude sees rõhk, mis põhjustab aukudest mahla voolamist ämbritesse. Ämbrid kogutakse käsitsi ja nende sisu valatakse suurtesse mahutitesse, kus osa veest aurustatakse ja eemaldatakse, et saada kontsentreeritum siirup. Ja see on kõik – protsess on väga lihtne. Tavaline suhkruhooaeg kestab 4-6 nädalat ja 1 liitri vahtrasiirupi valmistamiseks kulub 40 liitrit vahtramahla!

Vahtrasiirup - kasu ja kahju

Kuidas osta ja kasutada looduslikku vahtrasiirupit

Kõigi nende vahtrasiirupi eeliste saamiseks peate selle ostmisel olema ettevaatlik. Paljud poodides müüdavad vahtrasiirupid on sisuliselt petised ehk "maitsestatud" vahtrasiirupisuhkrud, mis on väga rafineeritud. Kontrollige hoolikalt etiketilt kolmandate osapoolte koostisosi, veendumaks, et toote ainus koostisosa on vahtrasiirup ja et see ei sisalda rafineeritud suhkrut ega kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit. Samuti on mõistlik võimalusel osta orgaanilist vahtrasiirupit – see tagab, et puid ei töödelda ühegi kemikaaliga.

Kõik vahtrasiirupi tüübid on klassifitseeritud kas A- või B-klassi kategooriasse. Nii A- kui ka B-klassi vahtrasiirupid võivad olla hea valik, kui need on puhtad ega sisalda säilitusaineid ega kunstlikke värv- ja maitseaineid. Suurim erinevus seisneb selles, et B-klassi siirupid on tumedama värvusega ja kontsentreeritumad, mistõttu kasutatakse neid tavaliselt toiduvalmistamiseks, mitte toitude peale niristamiseks. Mõned uuringud näitavad ka, et B-klassi vahtrasiirup on antioksüdantide poolest rikkam kui A-klassi vahtrasiirup.

Enamik poest ostetud vahtrasiirupeid on A-klassi (lahjem tüüp, mida kasutatakse pannkookide magustamiseks). Samuti on mitut erinevat tüüpi A-klassi siirupeid, mille värvus varieerub heledast kuni tumeda merevaiguni. Mida tumedam on siirup, seda hiljem see koguti ja seda tugevam on selle maitse.

Kui kasutate küpsetistes lauasuhkru asemel vahtrasiirupit, asendage suhkur sama koguse vahtrasiirupiga, kuid vähendage retseptis nõutava vedeliku kogust umbes poole tassi võrra. Kokteilides ja muudes jookides võid suhkru või agaavinektari lihtsalt vahtrasiirupiga asendada.

Vahtramahlast valmistatud viskoosne kuldne siirup on saanud tõeliseks Kanada sümboliks, mis on levinud paljude roogade suurepärase komponendina üle maailma. Eriti hea on see koos magustoitudega, näiteks kanadalased ise armastavad seda valada kohevatele pannkookidele, mida nad tavaliselt hommikusöögiks valmistavad. Selle siirupiga jäätis või mitmesugused sellel põhinevad küpsetised poleks just kõige hullem variant ning mõnele maitseb ka liha magusas kastmes. Kuidas seda ebatavalist hõrgutist toodetakse ja kas seda on tervislik süüa?

Välimuse ajalugu

Esimest korda mainiti toiduvalmistamist aastal 1760. Tootmistehnoloogia leiutasid mandri põliselanikud - indiaanlased. Sellele roale on pühendatud isegi vana legend. Noor indiaanlane harjutas oma tomahauki viskamist vahtrapuu lähedal. Puule jäänud jälgedest hakkas mahla immitsema. Indiaanlase õde kogus seda ja proovis seda toiduvalmistamisel kasutada. Kõigile meeldis ebatavaline magus maitse. Nii sai alguse Kanada peamise maiuse lugu. Igal kevadel varusid indiaanlased järgmiseks aastaks siirupit; neil polnud suhkrut ja vahtramahl oli ainus saadaolev magusaine. Lõpuks jagasid nad retsepti kolonistidega. Kuna seda, millest siirup on valmistatud, nimelt erisorti suhkruvahtratest, leidub ainult Kanadas, on delikatessist saanud tõeline rahvuslik aare.

Mis see on?

Loodusliku vahtrasiirupi tootmiseks peate paksendama spetsiaalse puuliigi mahla.
Lõpptoote liitri kohta on vaja kolmkümmend kuni viiskümmend liitrit toorainet, mis ei saa muud kui kulusid mõjutada. Vahtrasiirupi valmistamise kvaliteet on väga oluline. Sobivad vahtrad on mustad, punased, hõbedased ja suhkruvahtrad. Just nemad, eriti viimased, sisaldavad oma mahlas vajalikul määral suhkrut. Sellised puud kasvavad Põhja-Ameerikas, peamiselt Kanadas, mistõttu peetakse nende siirupit parimaks. On oluline, et tootmisel järgitaks kõiki vajalikke tehnoloogiaid. Seega peab vaher mahla saamiseks olema küps, üle neljakümne aasta vana. Hooaja jooksul saab sealt viiekümne aasta jooksul iga päev ligi kaksteist liitrit toorainet. Vahetult pärast kogumist peate alustama siirupi keetmist. Keedmisel pakseneb mahl loomulikult ja ilma lisakomponentideta, muutudes suussulavaks tooteks, mida armastavad paljud inimesed üle maailma.

Tootmise saladused

Vahtrasiirupist valmistatud kraami koristamine nõuab erilisi ilmastikutingimusi. Protseduuriga tuleb alustada hilistalvel või kevadel, kui päeval on temperatuur üle nulli ja öösel langeb miinuspoolele. See ilm stimuleerib puus maksimaalset mahla ringlust. Reeglina on see veebruari lõpp ja märtsi esimesed nädalad. Kõige magusamaks peetakse kevadist mahla. Kolmekümne sentimeetri kõrgusel maapinnast tehakse tüvele augud või sälgud, millesse torgatakse torudega sooned, mille kaudu voolab mahl anumatesse. Pärast seda algab tootmisprotsess. Kuidas vahtrasiirupit valmistatakse? Üsna pikka aega suurendab see oluliselt selle maksumust. Mahl on täiesti vedel, nagu vesi, lisaks sisaldab see väikeses koguses suhkrut - mitte rohkem kui kaks protsenti. Töötlemise ajal läbib see põhjaliku samm-sammult puhastamise ja pakseneb, kui seda aurustatakse tohututes, kuid lamedates anumates. Suhkrut ega muid koostisaineid ei ole lisatud. Seega on see, millest vahtrasiirup valmistatakse ja mis selle tulemusena saadakse, täiesti looduslikud ilma lisanditeta tooted. Valitsuskomisjon jälgib tootmisprotsessi, nii et Kanada magustoit vastab kõrgeimatele standarditele.

Vahtrasiirupi omadused

Vaatamata sellele, et tegemist on magustoiduga, sisaldab vahtramahl ka märkimisväärset kasu. Siirup sisaldab märkimisväärses koguses kaltsiumi ja rauda ning vitamiini B. Tasub arvestada, et leidub ka imitatsioone, milles pole midagi kasulikku. Odavat toodet, mille pakendil on kirjas, et tegemist on vahtramaitselise siirupiga, ei tasu osta. Tuleb otsida vahtralehega pudel, mis on omamoodi kvaliteedimärk. Märgistus peaks olema tähistatud tähega A kuni D. See märgistus näitab siirupi intensiivsust: AA on väga hele, A on kerge, B on keskmine, C on merevaigukollane ja lõpuks D-täht võib olla leidub kõige tumedamal ja paksemal tootel.

Raviomadused

Isegi teadmata vahtrasiirupi kasulikkust, võite seda rõõmuga oma toidule lisada. Kuid arvestades selle hindamatuid eeliseid, soovite seda teha veelgi sagedamini. Muidugi stimuleerib vahtramahl immuunsüsteemi, laeb keha energiaga, toimib antioksüdandina, pidurdab ateroskleroosi teket, mõjub soodsalt potentsi, võitleb vähiga, vähendab rasvumise ja diabeedi tõenäosust. Siirup on madala glükeemilise indeksiga, lisaks ei sisalda see üldse rasva. Fenoolsete ühendite kõrge tase ja suures koguses orgaaniliste hapete sisaldus aitavad organismil võidelda vähirakkude tekkega. Lisaks sisaldab siirup fütohormoone, mis stimuleerivad kõhunääret.

Mineraalne koostis

Mineraalide sisalduse poolest ületab vahtrasiirup, mille kasulikud omadused on juba üsna laialt teada, isegi mett. Kanada magustoit sisaldab magneesiumi, rauda, ​​fosforit, mangaani, kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, tsinki, B-vitamiini kompleksi ja paljusid polüfenoole. Vahtrasiirup sisaldab vähe suhkrut, mesi rohkem. Lisaks sisaldab esimene mitte sahharoosi, vaid dekstroosi, mis on organismile palju kasulikum. Vahtrasiirupi kasutamine on suurepärane lahendus dieedi ajal, kuna selle kalorisisaldus on väga madal. See sobib nii diabeetikutele kui ka allergikutele. Kuuekümne milliliitrine portsjon tagab teie keha igapäevase mangaani vajaduse, kolmandiku märgatavast tsingi, magneesiumi, kaaliumi ja kaltsiumi osakaalust. Multivitamiinide sisaldus on täpselt see, mida vahtrasiirup teeb. Koos suurepärase maitsega muudab see omadus toote ideaalseks valikuks.

Kasu maksale

Teadlased on kindlaks teinud vahtrasiirupi omadused ja jõudnud järeldusele, et muu hulgas ravib see suurepäraselt maksa. Seda toodet sisaldav dieet vähendab kahjulike ensüümide taset veres ja pärsib ammoniaagi tootmist. Teadlased toitsid rotte üksteist päeva loodusliku vahtrasiirupiga ja katse lõpuks paranes näriliste seisund hämmastavalt. Mingi maksatalitlushäire esineb igal neljandal inimesel, eriti keskealistel, kes on altid alkoholi tarvitama ja ülekaalulised. Vahtrasiirupi kasulike komponentide kompleks võimaldab teil võtta ennetavaid meetmeid ja oluliselt parandada oma tervist.

Muud vahtramahla tooted

Kuna vahtrasiirupi valmistamisel on tegemist äärmiselt kasuliku toorainega, pole üllatav, et sellest valmistatakse ka muid tooteid. Näiteks Kanadas valmistatakse vahtramahlast erilist mett ja suhkrut. Sellistel toodetel on kõrge hind, nii et tootmismaht on väike, kuid saate neid osta ja proovida. Nii suhkur kui ka vahtramahlast saadud mesi on tervislikumad kui tavalised analoogid. Kättesaadavamad ja laiemalt levinud on mitmesugused siirupil põhinevad tooted, mis on Põhja-Ameerikas väga populaarsed. Nende hulka kuuluvad hommikusöögihelbed, või ja tarretis, aga ka tõeline valik kõikvõimalikke maiustusi alates karamellist kuni iiriste ja šokolaadideni. Kõik need tunduvad väga maitsvad neile, kes armastavad vahtramahla rikkalikku ja säravat maitset. Loomulikult on need vähem kasulikud kui puhas siirup, kuid selliste maiuspalade ostmine suveniiriks või lihtsalt aeg-ajalt mõõdukalt süüa on üsna mõistlik.

Küpsetamine vahtrasiirupiga

Tõelise rikkaliku Kanada maitse võimalikult elavaks kogemiseks proovige valmistada koogikesi. Võtke 2 kanamuna, 100 grammi värsket võid, 225 milliliitrit vahtrasiirupit, 3 või 4 õuna, 2,5 tassi jahu, supilusikatäis küpsetuspulbrit, teelusikatäis lauasoola, sama palju kaneeli ja muskaatpähklit. Lülitage ahi kohe sisse ja soojendage see saja seitsmekümne kraadini. Klopi lahti munad, lisades võid. Vala segusse siirup ja lisa peeneks hakitud õunad, sega kõik korralikult läbi. Sõelu jahu koos küpsetuspulbri ja maitseainetega tainasse, sega läbi ja pane vormidesse. Küpseta paarkümmend minutit, pärast mida on lõhnavad muffinid serveerimiseks valmis. Head isu ja head tuju!

Vahtrasiirup on paksendatud mahl, mis saadakse Sapindaceae sugukonna lehtpuude mahla aurustamisel: suhkruvahtra, punase vahtra ja musta vahtra. Seda tüüpi vahtrad kasvavad Põhja-Ameerikas ja ulatuvad kolmekümne meetri kõrguseks ja ühe meetri läbimõõduni.

Vahtrasiirup on poolläbipaistev või läbipaistev paks, aromaatne, viskoosne vedelik, mida võib oma konsistentsilt võrrelda merevaigukollase meega. Siirupi aurustamise erinevates etappides saadakse sellest suhkrut, võid ja vahtramett.

Lugu

Vahtramahla kaevandamine on enim arenenud Kanadas, kus suhkruvaher kasvab kõikjal metsades. Sellest sai isegi riigi sümbol: riigi lipul võib näha vahtralehe kujutist. Peamine siirupitootja on Quebec.

Praegused Quebeci elanikud pärisid vahtramahla kogumise traditsiooni indiaanlastelt, kes juba aastaid tagasi märkasid vahtrasiirupi imelisi eeliseid ja töötasid mitme põlvkonna jooksul välja selle valmistamise retsepte.

Vahtramahla kogumisega on seotud palju traditsioone. Näiteks koristushooaja algusega korraldavad kohalike külade elanikud talvega hüvastijätt. Seda puhkust nimetatakse "Boar-a-sucr" ja prantsuse keelest tõlgituna tähendab "Suhkrumaja". Vahtramahla kogumiskohtade vahetusse lähedusse rajavad elanikud külalistele ajutised majakesed ja lauad ning paigaldavad seadmed mahla abil erinevate maiustuste valmistamiseks. Seda puhkust austavad kohalikud elanikud väga. Lapsed armastavad süüa vahtrasiirupiga: pannkooke talupojavõi ja siirupiga, magusa maitsva vedelikuga valatud metsalund, sealsamas, otse inimeste silme all valminud vahtrakaramelle. Ja täiskasvanud eelistavad liharoogasid, mis valmivad ka kohe kohapeal - vahtrasiirupis küpsetatud nelgisink, magusas vahtrakastmes oad singi ja rinnatükiga ning loomulikult vahtramahlaga tehtud maaõlu.

Huvitav on ka see, et hoolimata tehnoloogiate arengust, mis võimaldavad automatiseerida peaaegu kõiki toiduainetööstuse protsesse, toimub mahla kogumine ja vahtrasiirupi valmistamine endiselt eranditult käsitsi. See annab talle erilise ja ainulaadse maitse ning selle lisandiga valmistatud roogadele - ainulaadse võlu.

Vahtramahla eraldamise protsess on paljuski sarnane kasemahla saamisega. Vahtrale tehakse spetsiaalne diagonaallõige, millesse sisestatakse roostevabast terasest kaevik. Kogutud mahl viiakse otse metsa paigaldatud spetsiaalsetesse destilleerimisjaamadesse. Siin keedetakse lahtisel tulel, aurustub, mille tulemuseks on puhtaim vahtrasiirup. Ühe liitri siirupi saamiseks tuleb aurustada umbes nelikümmend liitrit vahtramahla! Loomulikult suurendab see oluliselt lõpptoote maksumust. Aga millist rõõmu pakub kohalikele elanikele toiduvalmistamise jälgimine!

Kuid selle väärtusliku toote töötlemine ja ladustamine on usaldatud kõige kaasaegsematele tehnoloogiatele. Kõik vahtramahla ja -siirupi kaevandamisega tegelevad ettevõtted peavad vastama kõige rangematele kvaliteedistandarditele ja läbima korrapäraselt valitsuse kontrolli.

Tänapäeval on üks tuntumaid vahtramahla kogumise ja töötlemisega tegelevaid ettevõtteid Quebeci ühistu Citadel, mis ühendab umbes kolme tuhat sõltumatut mahlakogujat. Ettevõte asutati 1925. aastal ja enamik selle liikmetest on pärilikud mahlakogujad, kes on selle tegevuse pärinud oma vanaisadelt ja -isadelt. Tänu sellele varustab ettevõte turgu kõrgeima kvaliteediga toodetega, mis on tunnustatud liider.

Vahtrasiirupi kasutusalad

Vahtrasiirup ja sellest valmistatud tooted (või, suhkur, moos) on levinud paljudes maailma riikides. Kanada, USA, Jaapani, Prantsusmaa ja teiste riikide kallite ja mainekate restoranide kokad valmistavad kõige peenemaid roogasid, mille lahutamatuks komponendiks on see toode. Need toidud on väga populaarsed ja paljusid neist saab kodus valmistada. Siirupit serveeritakse pannkookide, vahvlite, pannkookide ja jäätisega. Seda kasutatakse lihatoitude, küpsetiste, magustoitude ja kastmete koostisosana. Vahtrasiirupi kasutamine suhkru loomuliku alternatiivina on pagari- ja kondiitritööstuses laialt levinud.

Vahtrasiirupi koostis

Vahtrasiirup on täiesti looduslik toode, selle valmistamisel ei kasutata keemilisi komponente, see ei sisalda täiteaineid ega säilitusaineid.

Vahtrasiirup sisaldab palju mineraalaineid (kaltsium, raud, kaalium, fosfor, naatrium, tsink), B-vitamiine, sealhulgas tiamiini. See sisaldab palju antioksüdante ja eelkõige polüfenoole, mis aitavad inimesel ennetada südame-veresoonkonna haigusi ja soodustavad organismi noorenemist. Siirupis on vähem suhkrut kui mees ja fruktoosi praktiliselt pole, seega on see kasulik oma kehakaalu jälgivale inimesele. Siirupit võivad kasutada isegi diabeetikud. Ja vahtrasiirupi (abstsitsiinhape) moodustavad fütohormoonid on kõhunäärme normaalseks toimimiseks väga kasulikud.

Vahtrasiirupi kalorisisaldus on 261 kcal 100 g toote kohta.

Vahtrasiirupi eelised

Vahtrasiirupi kasulikkust uurinud teadlased on suutnud tõestada, et ka maiustustest võib kasu olla. Näiteks hiljuti avastasid Rhode Islandi ülikooli teadlased sellest lisaks juba leitud seitsmele 13 inimesele kasulikku ühendit.

Teadlased usuvad, et vahtrasiirupi eelised hõlmavad diabeedi, aju- ja rinnavähi tekke vältimist. Ja vahtramahl sisaldab looduslikku glükoosi, mis imendub organismis kergesti nagu kiire süsivesik. Kuid just glükoosisisalduse tõttu ei soovitata vahtrasiirupit tarbida liiga suurtes kogustes.

Vahtrasiirupi kasutamine mõjub organismi tervendavalt, kuna tegemist on loodusliku immunostimulaatoriga, mistõttu on seda kasulik kasutada ateroskleroosi korral, diabeediriski vähendamiseks ja potentsi tõstmiseks.

See maitsev ja magus delikatess sisaldub tervisliku toitumise jaoks soovitatavate toodete hulgas ning on suurepärane alternatiiv suhkrule, hoidistele ja moosidele.