Musaka ar malto gaļu ir Vidusjūras virtuves iezīme. Neviens nezina precīzu šī ēdiena vēsturi, tas tiek gatavots daudzās valstīs, un gatavošanas iespēju ir tik daudz, cik ir pašu valstu. Grieķijā gaļai pievieno baklažānus, serbu variantā piedāvā tomātus, Bulgārijā kartupeļus. Arābu valstīs ēdienu pasniedz kā aukstus salātus ar tomātiem un baklažāniem. Starp citu, vārda “moussaka” (uzsvars uz pēdējo zilbi) izcelsme ir arābu valodā, un tas nozīmē “atdzesēts”.
Es iesaku iepazīties ar visu tūristu tik iemīļoto grieķu musakas recepti. Grieķijā moussaka tiek pasniegta gan lētās kafejnīcās, gan greznos restorānos. Taču nekur nav jādodas, lai izmēģinātu šo gardo kastroli, piedāvātā recepte ar fotogrāfijām ir pēc iespējas tuvāka klasiskajai grieķu receptei, un to var viegli izmantot mājās. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešami baklažāni, daži kartupeļi, malta jēra gaļa un tradicionālais pildījums - Bešamela mērce. Un, protams, gandrīz neviens grieķu ēdiens nav pilnīgs bez siera un olīveļļas. Dārzeņus kastrolim var iepriekš apcept vai cept cepeškrāsnī – dariet to, kas jums patīk vislabāk. Pirmajā variantā pannas eļļošanai izmanto olīveļļu, otrajā – dārzeņus.
Olīveļļa ir patiesi grieķu produkts. Neapstrādāta eļļa ir visveselīgākā, tajā ir daudz taukskābju (oleīnskābju, omega 3 un 9), vitamīnus A, D, E, K. Tiek uzskatīts, ka šādu eļļu nelieto cepšanai, jo visi ieguvumi pazūd. augstas temperatūras ietekme. Bet pretēji vispārējam viedoklim daudzi itāļu, grieķu un franču šefpavāri cep tikai ar to. Ir veids, kā saglabāt maksimālu olīveļļas labumu: apcepiet ēdienus uz lēnas vai vidējas uguns. Ja eļļa sāk degt un dūmot, temperatūra ir pārsniegta. Dārzeņus var cept arī cepeškrāsnī - tur eļļa noteikti nepiedegs, ja iestatīsi taimeri, protams.
Grieķu moussaka neskaidri atgādina itāļu lazanju, kuras recepte atrodas. Tikai mīklas vietā izmanto dārzeņu slāni. Sākotnēji grieķu recepte prasa tikai baklažānus, bet mūsdienu modifikācijas ļauj pievienot kartupeļus un cukini. Grieķu baklažānu un kartupeļu kastrolis ir ļoti sātīgs un nedaudz izceļas starp mazkaloriju Vidusjūras ēdieniem. Tradicionāli to gatavo ar maltu jēra gaļu, bet sanāk arī gana garšīgs un sulīgs ar cūkgaļu un liellopa gaļu. Varat pat mēģināt izmantot maltu tītaru vai vistu, ja nepieciešams samazināt ēdiena tauku saturu. Kas vēl piešķir kastrolim savu noskaņu? Tas ir sarkanvīns, ko pievieno gaļas sautēšanas procesā. Un īpašu Vidusjūras aromātu gaļas ēdienam piešķir kanēļa standziņa un piparmētra. Kā soli pa solim pagatavot sulīgu un garšīgu musaku? Padalīšos ar recepti!
Sastāvdaļas:
mussakai:
- 3 baklažāni (600-700 g);
- 4 lieli kartupeļu bumbuļi (600-700 g);
- 3 mazi tomāti (300 g);
- 1 mazs sīpols (300 g);
- 500 g maltas jēra vai cūkgaļas un liellopa gaļas;
- 200 g mocarellas;
- 100 ml. sausais sarkanvīns;
- 2 ķiploka daiviņas;
- sāls, pipari pēc garšas;
- kanēļa standziņa;
- dažas piparmētru lapas;
- Nerafinēta olīveļļa.
bešameļa mērcei:
- 1 l. piens;
- 100 g sviesta;
- 3 ēd.k. milti;
- šķipsniņa muskatrieksta;
- 0,5 tējk Provansas garšaugi.
1. Nomazgātos baklažānus sagriež apmēram puscentimetra biezās šķēlēs.
2. Sāls un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai gabaliņi izdala sulu, kas noņems visu rūgtumu no baklažāniem.
3. Kartupeļus sagriež šķēlēs apmēram tādā pašā biezumā kā baklažāni.
4. Kartupeļus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, viegli apsmidzina ar olīveļļu un cep 20 minūtes 200 grādos. Tam vajadzētu kļūt mīkstam un nedaudz brūnam virsū.
5. Veiciet iegriezumus tomātu mizā, lai to būtu vieglāk noņemt.
6. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm.
7. Tikmēr smalki sagriež sīpolu.
Padoms: lai griešanas laikā neraudātu, košļājiet kaut ko vai noskalojiet nazi ar aukstu ūdeni.
8. Sīpolu liek uz pannas ar sakarsētu olīveļļu un sautē līdz pusgatavībai.
9. Pievienojiet malto gaļu sīpolam un sadaliet to ar lāpstiņu, pēc tam sajauciet ar sīpolu.
10. Tagad varat noņemt ādu no tomātiem. Sagrieziet augļus mazos kubiņos.
11. Maltā gaļa ir sacietējusi un sākusi tecēt gaļas sula.
12. Laiks maltajai gaļai pievienot tomātus.
13. Ielejiet sarkanvīnu.
14. Pievienojiet garšvielas: piparmētru un kanēļa standziņu.
15. Pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns.
16. Nomazgājiet baklažānus un izspiediet sulu, nosusiniet ar papīra dvieļiem.
17. Cepam arī baklažānus līdz mīksti (apmēram 20 minūtes), virsū uzsmērējot nedaudz olīveļļas.
18. Neviena mussaka nav pilnīga bez Bešamela mērces. Interesanti, ka pildījuma izcelsme nav grieķu, bet gan franču! Sīki ir aprakstīta mērces pagatavošana. Tātad uz lēnas uguns izkausē pusi sviesta, pievieno miltus un nekavējoties samaisa. Tagad nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, pievieno siltu pienu. Pievienojiet sāli un piparus, samaisiet un vāriet vēl 2-3 minūtes pēc vārīšanās. Tagad izslēdziet uguni, pievienojiet atlikušo eļļu un pārklājiet pannu ar vāku, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Bešamels ir gatavs. Cietot tas nedaudz sabiezēs.
19. Puse šķidruma no pannas ir iztvaikojusi, maltā gaļa palikusi mērcē. Var izņemt kanēļa standziņu (tā jau savu nokalpojusi), pievienot izspiestu ķiploku, apmaisīt un noņemt pannu no plīts.
20. Mocarellu sarīvē uz smalkās rīves.
21. Mēs sākam montēt moussaka ar kartupeļiem un baklažāniem. Pannas dibenu ieziež ar bešameļa mērci.
22. Veidnē liek kārtiņu baklažānu, cieši pieliekot apļus vienu pie otra.
23. Virsū liek malto gaļu.
24. Pārkaisa ar nedaudz siera.
25. Novietojiet kartupeļus un pārklājiet ar mērci.
26. Nākamā kārta atkal ir maltā gaļa.
27. Un atkal pārkaisa ar sieru.
28. Izklāj atlikušos baklažānus.
29. Ielejiet visu atlikušo mērci un mocarellu. Musaka ar baklažāniem liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 180 grādos 40 minūtes.
30. Mussaka izcepusies, siers skaisti brūns. Grieķu kastroli var izrotāt ar piparmētru zariņu un pasniegt. Labu apetīti!
Moussaka ir baklažānu un jēra ēdiens, kas izplatīts Balkānu pussalā un Tuvajos Austrumos. Klasiskā moussaka, ko gatavo Grieķijā un Kipras salā, ir karsts un ļoti sātīgs kastrolis, kurā mijas gaļas un ceptu dārzeņu kārtas, kas papildinātas ar pienainu bešameļu mērci un gardu siera garoziņu. Šo ēdienu dažreiz sauc par dārzeņu lazanju, kurā makaroni tiek aizstāti ar baklažāniem, jo atlikušās mussakas sastāvdaļas ir gandrīz tieši tādas pašas kā tradicionālajā.
Arī pēc garšas un konsistences grieķu musaka atgādina slaveno itāļu ēdienu, taču vairāk patiks dārzeņu cienītājiem. Mīksti sulīgi cepti baklažāni tajā ieņem vadošo lomu un lieliski harmonizējas ar bagātīgo gaļas pildījumu un samtaino piena-siera bešamel mērci. Šis ēdiens vienkārši kūst mutē un sniedz neaizmirstamu pieredzi, pateicoties tā daudzpusīgajai, bagātīgajai garšai un maigajai tekstūrai.
Lai arī īstas mussakas gatavošana ir diezgan darbietilpīgs un ēdienu ietilpīgs process, tomēr jūsu pūles noteikti atmaksāsies, kad uz galda parādīsies sārts, aromātisks, čaukstošs kastrolis, kas ar savu izskatu un smaržu rosinās apetīti un ātri savāks. mājsaimniecības locekļi draudzīgām ģimenes pusdienām vai vakariņām. Grieķu musaka ar baklažāniem un malto gaļu ir lieliska ideja oriģinālam otrajam ēdienam ar pārsteidzošu garšu un īstu dienvidu garšu!
Noderīga informācija Kā pagatavot grieķu musaku - recepte grieķu mussakai ar baklažāniem ar soli pa solim fotoattēliemSASTĀVDAĻAS:
- 4 vidēji baklažāni (800-900 g)
- 80 g parmezāna
- 450 g maltas jēra vai liellopa gaļas
- 400 g tomātu
- 1 liels sīpols
- 2-3 ķiploka daiviņas
- 200 ml augu eļļas
- sāls, piparu maisījums, timiāns
Bešamela mērce:
- 500 ml piena
- 50 g sviesta
- 2,5 ēd.k. l. ar miltu kaudzi
- 1 lauru lapa
- sāls, pipari, muskatrieksts
GATAVOŠANAS METODE:
1. Lai pagatavotu grieķu musaku, sagriež baklažānus 7–8 mm biezos gredzenos, liek bļodā un pārkaisa ar sāli. Atstājiet baklažānus 30 minūtes, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet uz papīra dvieļiem.
Šī procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu baklažānu rūgto garšu.
2. Lielā pannā uzkarsē 3 - 4 ēd.k. l. augu eļļu un vienā kārtā ielieciet baklažānu šķēles. Cep uz vidējas uguns 3-5 minūtes līdz zeltaini brūnai. 
3. Apgrieziet baklažānus otrādi un apbrūniniet no otras puses, pēc tam novietojiet tos uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Tajā pašā pannā apcep atlikušos baklažānus, pēc vajadzības pievienojot augu eļļu.
Cepot baklažāni uzsūc daudz eļļas, tāpēc tā jāpievieno diezgan bieži, pretējā gadījumā tie neapbrūninās. Man vajadzēja apmēram 180 ml augu eļļas, lai apceptu visus baklažānus. Par laimi, ne viss no tā nonāks gatavajā ēdienā.
4. Kamēr baklažāni cepas, gatavosim gaļas pildījumu musakai. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolu un sagrieziet plānos pusgredzenos, ķiplokus sasmalciniet pēc iespējas smalkāk. 
5. Tomātus sagriež šķērsām kātiņa zonā, liek dziļā bļodā, liek izlietnē un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc 2 - 3 minūtēm bļodu novieto zem tekoša auksta ūdens un, kad tomāti ir atdzisuši, nomizo tos, sākot no kāta zonas. 
6. Nomizotos tomātus sagriež nelielos kubiņos.
Padoms! Ziemas sezonā svaigu tomātu vietā labāk izmantot konservētus tomātus savā sulā.
7. Pannā uzkarsē 2 ēd.k. l. augu eļļu (vēlams olīvu) un apcep sīpolu un ķiploku uz vidējas uguns 8 - 10 minūtes līdz zeltaini brūnai. 
8. Pievienojiet malto gaļu un vāriet 5 - 7 minūtes, ik pa laikam apmaisot un ar lāpstiņu sadalot gabaliņus, līdz visa maltā gaļa ir zaudējusi koši sarkano krāsu.
Tradicionāli grieķu musaku gatavo no maltas jēra gaļas, taču to var viegli aizstāt ar pazīstamāko malto liellopa vai teļa gaļu.
9. Maltajai gaļai pievieno sāli, garšvielas un sasmalcinātus tomātus un vāra uz vidējas uguns 10 - 15 minūtes, līdz lielākā daļa šķidruma iztvaikojusi. 
10. Kamēr maltā gaļa sautēs, gatavosim bešameļa mērci musakai. Lai to izdarītu, uz smalkās rīves sarīvē Parmesan sieru. 
11. Mazā katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un apcep 2 - 3 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Atsevišķā katliņā karsē pienu kopā ar lauru lapu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. 
12. Miltos ielej karstu pienu un uzreiz visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu. Uzkarsē bešameļu mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, piparus un šķipsniņu muskatrieksta un vāra 3 - 5 minūtes uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē. Mērcei pievieno pusi rīvēta parmezāna un visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu. 
13. Tagad jūs varat sākt montēt grieķu moussaka. Cepamās trauka apakšā biezā kārtā liek apceptos baklažānu gredzenus un viegli sāli. Man bija kvadrātveida stikla veidne 20 x 20 cm. 
14. Pusi gaļas pildījuma liek uz baklažāniem un izklāj pa visu virsmu. 
15. Virsū liek apmēram trešdaļu bešameļa mērces. 
16. Tālāk pievienojiet vēl vienu baklažānu kārtu un atlikušo malto gaļu. 
17. Liek pēdējo baklažānu kārtu, biezi pārlej tos ar bešameļa mērci un pārkaisa ar atlikušo parmezānu. 
18. Cep musaku cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, 40 minūtes, līdz siera garoziņa ir zeltaini brūna. 
Gatavs ēdiens jāatdzesē veidnē 10 - 15 minūtes, lai griežot tas neizjuktu, pēc tam to var pasniegt kopā ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Sātīgā, aromātiskā un neticami garšīgā grieķu musaka ir gatava! 
Grieķu moussaka ir ēdiens, kurā ir diezgan daudz kaloriju un kuru ir grūti sagremot lielā tauku daudzuma dēļ. Tomēr to var padarīt daudz vienkāršāku un diētiskāku, ja ņemat vērā šādus ieteikumus:
1. Cepiet baklažānus cepeškrāsnī vai apcepiet grila pannā, ieziežot tos ar minimālu daudzumu olīveļļas.
2. Malto gaļu pagatavo pats no liesas jēra vai teļa gaļas.
3. Bešamel mērces daudzumu samazini 2 reizes un izmanto tikai mussakas augšējai kārtai.
4. Izmantojiet nelielu siera daudzumu, lai to apkaisītu.
Porcijas 6. Vienā porcijā: 240 kcal, 8 g tauku.
Sastāvdaļas:
200 g paprikas
3 ķiploka daiviņas
200 g maltas liellopa gaļas
100 g lēcu
2 ēdamkarotes oregano
500 ml tomātu mērces
1 baklažāns
4 tomāti
1 ēdamkarote olīveļļas
25 g rīvēta zema tauku satura siera
170 ml jogurta
muskatrieksts
Gatavošanas laiks 1 stunda.
1. Sasmalciniet ķiplokus, sagrieziet baklažānu un tomātus šķēlēs. Sausā, nepiedegošā pannā viegli apcepiet papriku 5 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un apcepiet vēl minūti, tad pievienojiet malto gaļu, sasmalcinot to ar dakšiņu, vāriet, līdz izveidojas garoza.
2. Pievieno lēcas, pusi oregano, tomātu mērci, nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz lēcas gatavas. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
3. Grila pannā eļļā apcep tomātus un baklažānus 1-2 minūtes no katras puses.
4. Apvienojiet pusi siera ar jogurtu, sāli un pipariem. Malto gaļu liek nepiedegošā pannā, virsū liek tomātus un baklažānus, pārlej ar mērci un pārkaisa ar oregano, sieru un muskatriekstu. Cep 5 minūtes.
Labu apetīti!
Mousaka ir spilgts tradicionālās grieķu virtuves pārstāvis. Būtībā tas ir kārtains dārzeņu kastrolis ar ceptu malto gaļu, kas papildināta ar krēmīgu siera mērci. Savas līdzības ar slaveno itāļu šedevru dēļ musaku sauc arī par "dārzeņu lazanju". Viena no tās slavenajām variācijām ir grieķu musaka ar baklažāniem. Recepti ieteicams izmantot gan svētku, gan ikdienas galdiem. Moussaka ir ļoti sātīgs un skaists ēdiens. Tajā pašā laikā tajā ir ļoti daudz kaloriju un tas ir tālu no uztura: tas var pabarot lielu uzņēmumu vai kalpot kā pilnvērtīgas ģimenes vakariņas. Musakai nav nepieciešams papildu piedevas, jo tajā ir daudz dažādu dārzeņu, kas arī padara to veselīgu. Šis ēdiens ir īpaši piemērots tiem, kas savā uzturā labprāt iekļauj baklažānus. Galu galā šajā ēdienā tie ir īpaši maigi, sulīgi un aromātiski.
Moussaka ar baklažāniem
Lai pagatavotu moussaka, jums būs nepieciešams:
- 4 baklažāni (apmēram 700 g);
- 500 g maltas gaļas;
- 2 sīpoli;
- 4-5 tomāti (apmēram 300 g);
- 75 g cietā siera;
- 150 ml sausā baltvīna;
- 50 ml augu eļļas, vēlams olīveļļas.
Klasiskajā receptē grieķu musaka ar baklažāniem, jēra vai liellopa gaļu izmanto maltās gaļas pagatavošanai. Kā pēdējo līdzekli varat sajaukt liellopu gaļu un cūkgaļu proporcijā 1: 1.
Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:
- 400 ml piena;
- 150 g cietā siera;
- 2 ēd.k. l. milti;
- 2 olas;
- 75 g sviesta;
- šķipsniņa rīvēta muskatrieksta.
Produkta sagatavošana:
Mērces gatavošana:
Grieķu musaka ar baklažāniem
Moussaka sagatavošanas process:
Cepšanai labāk izmantot trauku ar augstām malām, lai, lejot traukā mērci, tā nepārplūstu pāri malām.
Gatavs moussaka ir smaržīgs kastrolis ar zeltainu siera garozu. Pirms pasniegšanas jums jāļauj tam brūvēt un “atpūsties” apmēram 15 minūtes, lai tas būtu piesātināts ar visu sastāvdaļu sulām. Efektīvāk ir musaku pasniegt uz galda tieši uz cepešpannas vai cepamtraukā un sadalīt porcijās tieši ēdienreizes dalībnieku priekšā. 
Daudzi pavāri strīdas par to, vai ir vērts izmantot kartupeļus grieķu musakas ar baklažāniem receptē? Tas drīzāk ir individuāls lēmums, ko katrs pieņem atbilstoši savām garšas vēlmēm. Kartupeļi nesabojās ēdiena kopējo iespaidu, bet tikai pasvītros tā garšu un piešķirs neparastu aromātu.
Pirms kartupeļu pievienošanas musakai tos vajadzētu sagriezt mazās šķēlītēs, viegli apcept uz pannas un likt cepamtraukā kā pirmo kārtu, tad maltā gaļa, baklažāni un tad pēc galvenās receptes.
Atšķirībā no galvenās receptes, musaka ar kartupeļiem un baklažāniem jācep nedaudz ilgāk. Neaizmirstiet, ka kartupeļi tiek izmantoti daļēji gatavi, un tiem ir nepieciešams laiks, lai tie būtu pilnībā pagatavoti.
Lai gatavais ēdiens būtu mazāk trekns un kalorijām bagāts, sastāvdaļas var nevis cept, bet cept 15 minūtes uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru bez eļļas. Vēl viens veids, kā atbrīvoties no liekās eļļas, ir apceptos dārzeņus uz 5 minūtēm novietot uz papīra dvieļa un ļaut taukiem iesūkties.
Ir daudz moussaka šķirņu. Gandrīz katrā valstī ir līdzīgs kārtains ēdiens, kurā tiek izmantoti cepti dārzeņi, dažādas mērces un papildu sastāvdaļas, piemēram, sēnes, paprika, rieksti un pat eksotiskas jūras veltes.
Šodien mūsu ēdienkartē ir sātīgs daudzslāņu ēdiens - grieķu musaka ar baklažāniem, gaļu un kartupeļiem. Pēc iepriekšējas sagatavošanas visas sastāvdaļas ievieto veidnē un sautē cepeškrāsnī zem blīva Bešamel mērces un siera maisījuma, kas kalpo kā sava veida vāks. Pateicoties šim blīvējumam, produkti labvēlīgi atklāj un apvieno savus aromātus un garšas, un gala ēdiens izrādās bagātīgs, maigs un neticami ēstgribu!
Musaka negatavojas ļoti ātri, bet pēc nogaršošanas visas iztērētās pūles pilnībā attaisnosies! Receptei izvēlamies sulīgu, nevis liesu malto gaļu, gaļīgus tomātus un kvalitatīvu viegli kūstošu sieru. Ja neievērosiet ieteikumus, ēdiens izrādīsies garšīgs un patiesi nevainojams!
Sastāvdaļas: 
- baklažāni - 1 kg;
- malta gaļa - 800 g;
- sausais baltvīns - 180 ml;
- malts kanēlis - 1⁄2 tējkarotes;
- kartupeļi - 500 g;
- svaigi tomāti - 300 g;
- siers - 50-70 g;
- sīpols - 1 gab .;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa (cepšanai).
Mērcei:
- piens - 800 ml;
- sviests - 70 g;
- milti - 50 g;
- siers - 200 g;
- olas - 3 gab .;
- muskatrieksts - šķipsniņa;
- sāls - pēc garšas.
Bešamela mērce musakas receptei ar fotoattēlu
Kā cept grieķu musaku ar baklažāniem
Grieķu musaka ar baklažāniem ir gatava! Labu apetīti!
