Prirejeno po brezglutenski kuharski knjigi Betty Hagman.

Sestavine:

Merimo v “skodelice” s prostornino 236 ml; enako 0,95 zmogljivost tradicionalno steklo(250 ml)

• 1½ žlice aktivnih zrnc kvasa (ali 1 vrečka)
• 2 žlički Sahara
• ½ skodelice mlečnega nadomestka (sojino, riževo, orehovo mleko ali krompirjevo moko). Če ne, potem lahko dobite z vodo.
• 2½ skodelice riževe moke (ali mešanice rjave riževe moke (1½ skodelice-skodelice), bele riževe moke (½ skodelice-skodelice), riževih otrobov ali mletega lanenega semena (¼ skodelice-skodelice) – dodatne vlaknine v tem receptu ne bi šlo narobe ali vaša izbira
• ½ skodelice krompirjevega škroba
• ½ skodelice tapiokinega škroba
• 1 žlica ksantanskega gumija
• 1 čajna žlička sol
• 2 žlici sladkorja
• 3 velika jajca
• ¼ skodelice sončničnega, kokosovega oz
• 1 čajna žlička JABOLČNI kis (brez glutena)
• ¾ skodelice vode + dodatnih 0 do ½ skodelice, odvisno od konsistence testa

Priprava:

Korak 1. V posodi raztopite 2 žlički. sladkorja v ½ skodelice tople vode. Dodamo kvas, premešamo.

2. korak V skledi zmešamo naslednjih (vseh suhih) 6 sestavin.

3. korak. Če uporabljate trdne maščobe, jih stopite v ponvi s ¾ skodelice mleka ali vode. Ne pregrevajte, da kasneje jajc ne "pečete". Če je mešanica vroča, jo ohladimo.

4. korak. Zmesi testo.

V pekaču kruha:

Vanj damo vse tekoče sestavine (vodo ali mleko, olje, kis), vmešamo jajca. Dodajte suho mešanico, mešanico kvasa in nastavite način "Priprava testa". Nato sledite navodilom po korakih za kruhomat.

Uporaba stoječega mešalnika:

Suho mešanico vlijemo v posodo za mešanje. Mešalnik vključimo na najpočasnejše mešanje. Dodajte oljno mešanico, kis. Zmešajte. Eno za drugo stepite jajca. Nato vlijemo kvasni nastavek in testo gnetemo na najvišji hitrosti 2 minuti. Pomembno je, da testo dobi enotno konsistenco (brez grudic). Morda boste morali z žlico dodati vodo do polovice skodelice (odvisno od moke in vlažnosti). Delamo "na dotik". Testo ne sme biti zelo tanko, vendar tudi ne pregosto – ne debelejše od navadnega glutenskega testa za pite. Glavna stvar je doseči želeno enotno konsistenco.

Nato je vse kot običajno - pokrijte z brisačo (najprej pokrijem s plastično folijo, namazano ali poškropljeno z rastlinskim oljem - da se ne prime), testo postavite na toplo mesto. Trajalo bo približno 1,5 - 2 uri, da podvoji prostornino.

5. korak Pekač(e) za štruco namažite z rastlinskim oljem. Vanj položite testo po gnetenju (iz kruhomata ali posode, v kateri ste ga sami mesili). Pustimo vzhajati (do robov pekača ali malo višje). Ponovno pokrijemo z isto mešanico in pustimo vzhajati. Odvisno od temperature bo trajalo od 20 do 40 minut.

6. korak Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija (400F). Pekač(e) s testom postavimo v pečico za 10 minut. Nato hlebček po vrhu pokrijemo s folijo (da se ne zažge) in pečemo še 50 minut – za velik hlebček in 25 minut za manjše hlebčke. Pustite, da se končni kruh ohladi, nato ga odstranite iz pekača.

Kakšen je najboljši način za shranjevanje kruha?

Ohlajen kruh ponavadi narežem na rezine - kose želene velikosti, Dobro zaprem (lahko jih le previdno pospravim v več tesno zaprtih plastičnih vrečk za zamrzovanje živil) in jih nekaj postavim v hladilnik (za obratovalne stroške), ostalo pa v zamrzovalnik (za rezervo). Pred serviranjem jo lahko pogrejete v toasterju. Trajalo bo le nekaj minut.

(celiakija) brezglutenska dieta popolnoma izloči iz človekove prehrane tista živila, ki vsebujejo to kompleksno beljakovino - gluten (gluten ali tako imenovane "pšenične beljakovine"). Kaj za te ljudi pomeni hrana brez glutena? To je absolutno zdravo prehranjevanje in pravilno delovanje prebavnega sistema– bolniki s celiakijo zaradi svoje bolezni ne morejo uživati ​​pekovskih izdelkov iz pšenične, ječmenove ali ržene moke, običajnih testenin, kotletov in klobas, omak in kečapov, včasih tudi bonbonov, mlečnih jogurtov in sladoleda.

Brezglutenska dieta je terapevtska, ni priporočljiva za hujšanje: Jedilnik brez glutena in laktoze je namenjen osebam s prirojeno intoleranco za gluten in celiakijo. Izdelki »brez glutena« (gluten free v prevodu pomeni »brez glutena«) - to morda niso povsem znani prehranski izdelki, saj večina običajnih izdelkov vsebuje gluten, vendar bodo za telo zdravi nadomestki glutena. S pravilno sestavo brezglutenskega jedilnika si bodo lahko bolniki s popolno ali delno intoleranco na gluten sestavili svojo dnevno prehrano. uravnoteženo in najbolj uporabno, zaustavitev simptomov bolezni in razvoj zapletov.

Izdelek brez glutena - kaj je to?

Želja, da bi se z namenom hujšanja znebili glutena iz vsakdanje prehrane, ni upravičena: če pogledamo seznam izdelkov brez glutena v spodnji tabeli, je jasno - Takšni izdelki sploh niso nizkokalorični, brezglutensko pecivo pa vsebuje precejšnjo količino maščobe, ki nadomesti manjkajoči gluten.

Predstavljena tabela izdelkov, ki ne vsebujejo glutena (glutena), se ne pretvarja, da je popolna - obstaja veliko izdelkov, ki vsebujejo to rastlinsko beljakovino, tako med tradicionalno rusko kuhinjo kot v eksotičnih menijih. Poleg tega je pomembno razumeti: pozorni morate biti ne le na prisotnost glutena v izdelku, ampak tudi po odstotku. Nekateri izdelki imajo v svoji sestavi precejšen delež glutena, drugi pa so bogati le s »sledmi« le-tega in so povsem primerni za prehrano ljudi z delno intoleranco na gluten. Pri sestavljanju dnevne prehrane, pri čemer upoštevajte, kateri izdelki ne vsebujejo glutena, lahko zaščitite svoje telo pred njegovimi posledicami.

Tabela. Katera živila ne vsebujejo glutena?

Seznam brezglutenskih izdelkov naravnega izvora je treba dopolniti s pekovskimi izdelki in testeninami, žiti in otrobi ter mešanicami za slaščice, ki jim z industrijskimi metodami odvzamejo "pšenične beljakovine".

Recepti za kruh brez glutena

Za tiste, ki se držijo diete brez glutena, je najtežje, da se odrečejo tako poznanemu kruhu, puhastim žemljam, puhastim bagetam in hrustljavim toastom. Brezglutenski kruh, ki se prodaja v trgovinah, je največkrat suh in preprosto brez okusa, ker gluten pri peki doda testu elastičnost in puhastost, izboljša okus končnega izdelka.

Zaradi znatne količine konzervansov v industrijskem brezglutenskem kruhu marsikdo razmišlja o peki lastnega kruha.

Domači kruh brez glutena – kaj je to in kako ga speči? Vsi recepti za kruh brez glutena so omejeni na nekaj osnovnih pravil:

1. Brezglutensko moko je težje speči – končni izdelek ne bo puhast in mehak, kot navadna moka z glutenom.
2. Bolje je, da so kruhki brez glutena majhni - lažje jih bodo spekli in ne bodo podobni težki kruhovi "opeki".
3. Gosta, vlažna drobtina brezglutenskega kruha spominja na kruh iz kislega testa.
4. Testo brez glutenskih namazov, zato mora biti ta kruh pečen v posebni obliki.
5. Če koruzno moko, ki se običajno uporablja v receptih za kruh brez glutena, zamenjate s krompirjevim škrobom, bo končni izdelek bolj puhast.

Pravilna priprava bo dala hrustljavo okusno skorjico, vendar že pripravljen brezglutenski kruh se hitro suši- Odrezati ga morate po potrebi.

Brezglutenska moka - kaj je to?

Gluten ali gluten je pomembna sestavina moke: testo iz takega izdelka je elastično in med kuhanjem dobro naraste ter daje okusne in puhaste žemlje in kruhke. Glutenska moka - kaj je to? To se sprašujejo ljudje, ki trpijo zaradi intolerance na gluten in iščejo priložnost, da svoje običajne pekovske izdelke zamenjajo z izdelki brez glutena. O glutenski moki so zanimiva naslednja dejstva:

• gluten je sestavljen predvsem iz beljakovin in je predpogoj za pridobivanje ohlapnega, zračnega kruha;
• več kot je glutena v pšenični moki, boljša je njena kakovost;
• za določene vrste moke, proizvedene industrijsko, so določeni standardi za vsebnost glutena;
• visokokakovostna moka vsebuje elastični gluten, bel z rumenkastim odtenkom;
• kaljeno ali zamrznjeno stoječe zrnje daje okvarjeno moko - značilna je slaba glutena: lepljiva, drobljiva, temna.

Brezglutenska moka - kaj je to? Odgovor je preprost: brezglutenska moka, - težka, premalo prožna in pri peki ne naraste dobro. Za bolnike s celiakijo, delno ali popolno intoleranco na beljakovino gluten in ki so se prisiljeni odpovedati običajnemu kruhu, je pomembno vedeti, iz katere brezglutenske moke lahko pripravite domače, zdrave in edine pekovske izdelke. za take ljudi. Moke, ki jih izberete za brezglutensko peko, so:

• običajna in nevtralna, običajno kombinirana zaradi svoje suhosti z drugimi vrstami brezglutenske moke riževa moka; Rjava riževa moka in riževi otrobi imajo pomembno hranilno vrednost, vendar niso dolgo obstojni in hitro postanejo žarki;
• krompirjev škrob uporablja se pri pripravi brezglutenskih pekovskih izdelkov, omak in sladic, vendar se krompirjeva moka pri peki uporablja redko in v majhnih količinah, sicer bo končni izdelek imel okus po pireju;
• tapiokina moka ima podobne prehranske lastnosti kot škrob, naredi testo elastično in se dobro skladišči;
• Če ni alergije na sojo, bo koristno sojina moka, ki vsebuje dragocene beljakovine in maščobe. Pogosto v kombinaciji z drugimi mokami brez glutena in primerna za peko s sadjem, oreščki in čokolado;

• koruzni škrob uporablja se v peki samostojno kot zgoščevalec in se lahko uspešno kombinira z drugimi vrstami brezglutenske moke;
• koruzna moka, pridobljen z mletjem koruznih zrn, se tradicionalno uporablja za tradicionalne kavkaške koruzne pogače - okusne, zdrave in brez glutena;
• ajdovo moko– za palačinke, vaflje in palačinke; samo ga dobite z mletjem žit v mlinčku za kavo;
• ovsena kaša, vendar samo moka brez glutena - embalaža tega izdelka mora imeti ustrezno oznako, ki označuje, da je bila proizvedena na ločeni opremi, ki izključuje "kontaminacijo" z glutenom;
• bogata z vitamini in minerali, beljakovinami in vlakninami prosena moka vse pogosteje se uporablja v pekovskih izdelkih brez glutena;
• sirkova moka– alternativa pšenični moki podobnega okusa;
• še vedno nova na trgu zdrave prehrane kokosovo moko Zanj ni značilna le brezglutenska sestava, temveč tudi nizka vsebnost ogljikovih hidratov.

Ali je v rženi moki gluten? Odgovor je jasen: v takšni moki je gluten, čeprav je vsebnost te komponente v primerjavi s pšenico majhna. Poleg tradicionalnega kruha, mafinov, palačink, lepin in medenjakov se iz ržene moke pripravljajo piškoti, ki se uporabljajo za kislo testo in pripravo pravega ruskega kvasa.

Pri običajni peki se ržena moka običajno meša s pšenično moko, za tiste, ki trpijo za intoleranco na gluten, peka s to vrsto moke ni priporočljiva

Recepti za peko brez glutena

Intoleranca na gluten ni razlog, da bi se odrekli okusnim in zdravim pecivom, piškotom, mafinom in celo tortam, le izbrati morate prave sestavine in upoštevati priporočila ustreznih receptov.

Recept za bananine piškote brez glutena, brez jajc, brez mleka. Končni izdelek je aromatičen, s hrustljavo skorjico in mehko sredico, kuha se 25 minut. Za 4 porcije potrebujete:

• 4 žlice. rjavi sladkor;
• 100 ml sezamovega (ali drugega rastlinskega) olja;
• čajna žlička mletega ingverja;
• ščepec soli;
• peščica sončničnih semen (rozine ali oreščki);
• 12 žličk s kupom koruznega zdroba;
• pol čajne žličke sode;
• 1 limona;
• 2 zreli (tudi prezreli) banani.

Maslo stepemo s sladkorjem, bananami in ingverjem z mešalnikom do konsistence pireja brez grudic, dodamo moko, dodamo semena ali oreščke, pogasimo sodo z limoninim sokom, vse dobro premešamo. Precej ohlapno testo z žlico položimo na pekač ali ploščo, obloženo s pergamentom, namaščenim z rastlinskim oljem. Piškoti se pečejo 15 minut na 180 stopinjah.

Izdelava brezglutenske torte. Naša izbira za priporočene brezglutenske dobrote je padla na čudovito japonsko torto - samo tri sestavine (3 jajca, 120 g bele vanilijeve čokolade, 120 g mehkega kremnega sira) in nobene moke!

1. Pečico segrejemo na 170°C.
2. Rumenjake ločimo od beljakov, beljake pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik.
3. Čokolado stopimo v vodni kopeli in jo pripeljemo do konsistence goste kisle smetane, nato ji dodamo sir in rumenjake, vse dobro premešamo.
4. Beljake stepemo v čvrst sneg, vnesemo v zmes, ki jo previdno in temeljito premešamo.
5. Dobljeno maso vlijemo v model, obložen s papirjem za peko.
6. Pečemo 15 minut v vodni kopeli (mod postavimo na pekač z vodo v treh fazah: 15 minut pri 170°C, 15 minut pri 160°C, 15 minut pri ugasnjeni pečici.
7. Pekač vzamemo iz pečice in ohladimo na sobno temperaturo. Po želji okrasite po svojem okusu.

Kaj je gluten za peko? Ena od osnovnih sestavin, ki naredi žemljice, pite, piškote in mafine mehke, zračne in presenetljivo okusne. Toda za tiste, ki imajo delno ali popolno intoleranco za gluten, lahko jeste samo sladkarije brez glutena, zato se postavlja vprašanje: kako nadomestiti gluten pri peki? Psyllium in ksantan se običajno dodajata brezglutenskim pekovskim izdelkom.– izboljšajo lepljivost testa, mu dajo zračnost in mehkobo: s tem dodatkom bodo palačinke, palačinke in brezglutenski mafini puhasti, mehki in okusni.

Kosmiči za dojenčke brez glutena

Pozorni starši bodo opazili prve znake dojenčkove alergije na gluten. po uvedbi kaše v dopolnilno hrano: Za take dojenčke je brezglutenska otroška hrana nujna. Morda malo telo kategorično ne zavrača glutena in bo dovolj le šestmesečna dieta (brezglutenski kosmiči ali brezglutenski piškoti za otroke) – postopno prilagajanje telesa bo otroku omogočilo, da bo kasneje glutenske žitarice sprejel bolj mirno. .

Riževa, koruzna, ajdova - to so brezglutenske kašice za otroke do enega leta

Za zmanjšanje tveganja alergijskih reakcij pri vašem otroku Priporočljivo je, da začnete dopolnilno hranjenje z riževo, ajdovo in koruzno kašo brez mleka.. Katera žita vsebujejo gluten? To sta ovsena kaša in seveda pšenica - slednja vsebuje največjo količino glutena, ki ga ne po naključju imenujemo "pšenične beljakovine".

Zdravniki iz različnih držav Med nosečnostjo je priporočljivo izključiti gluten– Menijo, da lahko uživanje živil, ki vsebujejo gluten, pri nosečnicah izzove razvoj sladkorne bolezni pri otroku. Poleg tega brezglutenska dieta med nosečnostjo pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema in črevesnih bakterij, ki so eden od pomembnih členov pri zaščiti celotnega organizma.

Kateri drugi izdelki brez glutena obstajajo?

Vsak, še tako zdrav jedilnik mora biti pester, zato je brezglutenska dieta lahko zanimiva tudi za gurmane:

• testenine brez glutena: “steklena” funčoza, sobo, riževi rezanci Shirataki, rezanci brez rjavega riža z blagim sladkastim okusom, koruzne testenine;
• sladoled brez glutena– to so tiste vrste sladoleda, ki ne pridejo v stik z vaflji: sladoled, ki vsebuje gluten, je običajno pakiran v vafeljskih izdelkih (vafelj korneti, skodelice, briketi na vafljih);
• sojina omaka brez glutena proizvedena je industrijsko in jo je vredno iskati na trgovskih policah - navadne sojine omake vedno vsebujejo pšenico, torej gluten;
• in tukaj majoneza brez glutena To je povsem mogoče narediti doma; recepti vključujejo rastlinsko olje, jajčni rumenjak, jabolčni kis, sol, sladkor, mleti poper ali gorčico po okusu;
• brezglutenske palačinke, palačinke in druge pekovske dobrote prav tako močno popestrijo jedilnik – veliko je receptov, ki bodo razveselili bolnike s celiakijo ali delno intoleranco na gluten;
• kava brez glutena– samo žitarice: instant, pa tudi čaji z okusom in kakavove mešanice vsebujejo to beljakovino.

Zaključek

Cilj brezglutenske diete je zmanjšati alergijske reakcije pri ljudeh, ki reagirajo na prisotnost glutena v hrani ali ki trpijo za celiakijo (glutenska intoleranca). Dieta brez glutena vam ne bo vedno pomagala pri izgubi teže: brezglutenski izdelki niso nizkokalorični in njihove lastnosti sploh niso usmerjene k temu – kljub temu pa bo opuščanje običajne glutenske moke in sladkarij nedvomno imelo svoje prednosti.

6413 ogledov

Povpraševanje po zdravih prehranskih izdelkih je povzročilo pojav brezglutenskih pekovskih izdelkov na trgovskih policah. Takšno pecivo je drago, običajno brez okusa in suho. Poleg tega vsebuje veliko konzervansov za podaljšanje roka uporabnosti, kar pa ga ne dela zdravega. Druga možnost je, da pripravite svoj brezglutenski kruh po receptih za svoj kruhomat, počasni štedilnik ali navadno pečico.

Kaj je gluten in zakaj je lahko nevaren?

V ruščini je bolj poznana oznaka za to beljakovino rastlinskega izvora - gluten. V velikih količinah ga najdemo v semenih žit, ki se tradicionalno uporabljajo za peko pekovskih izdelkov in pripravo kaš - pšenica, rž, ječmen. Zaradi velike količine glutena dobijo kruh in žemljice iz ržene in pšenične moke elastično, elastično drobtino, kaša iz zdroba in ječmena - viskoznost.

Ljudje sledimo dieti brez glutena iz različnih razlogov. Nekateri sledijo modnim trendom v dietetiki, kjer so živila z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov prepovedana. Ali shujšati s to metodo ali ne, je osebna stvar vsakega. Najpogosteje pa recepte za peko kruha brez glutena v pečici ali izdelovalcu kruha iščejo tisti, ki jim je takšen meni indiciran iz zdravstvenih razlogov.

Najprej govorimo o nevarni bolezni - ko človeško telo absolutno ne prenaša glutena in se nanj odzove tako, da poškoduje tanko črevo. V tem primeru je glavna metoda zdravljenja izključitev živil, ki vsebujejo gluten. Poleg tega bo takšno pecivo koristen nadomestek za običajen kruh za diabetike.

Brezglutenski kruh kot alternativa navadnemu kruhu

Naši rojaki, katerih predniki so pridigali načelo "Kruh in kaša sta naša hrana", se težko odrečejo tem izdelkom na svoji mizi. Toda o kakšnih pekovskih izdelkih lahko govorimo, če potrebujejo pšenično ali rženo moko? Izkazalo se je, da obstaja izhod - za osnovo morate vzeti samo druge sestavine:

• ajdova, koruzna, lanena, prosena, riževa, kokosova, sojina, ovsena moka brez glutena;
• škrob iz korenin kasave ali krompirja, koruze, riža;
• mleta semena amaranta, mandlji.

Na oddelkih zdrave prehrane najdete že pripravljene mešanice za peko kruha brez vlaknin, na njihovi embalaži pa so navodila za pripravo. Takšne sestavke je mogoče uporabiti, če ni želje (ali priložnosti), da bi sami iskali sestavine za kruh brez glutena. V tem primeru morate natančno preučiti sestavo - mešanica lahko vsebuje škodljive dodatke, ki povzročajo težave s prebavili (na primer guar gumi).

Pomembno: če se kruh peče za diabetike, je bolje, da ne uporabljate izdelkov, ki lahko povzročijo nenadne skoke krvnega sladkorja. Sem spadajo sojina, koruzna in arašidova moka, sladkor (kot alternativo lahko uporabite med), škrob (poljubni), pecilni prašek in kvas (zamenjajte ga z naravnim kislim testom ali sodo).

Nianse peke kruha brez vsebnosti vlaknin

Praksa je pokazala, da lahko okusen in kar je najpomembneje zdrav brezglutenski kruh po želji pripravimo tudi doma, če ga znamo pravilno narediti. Med gnetenjem in peko je treba upoštevati več točk:

• testo s sestavinami brez glutena se izkaže za lepljivo, težje ga je vzhajati in namazati - treba ga je speči v kalupu (kot možnost - v pekaču kruha ali multivarku);
• suhe sestavine za takšno peko so praviloma zamenljive - z njimi lahko eksperimentirate v iskanju "vašega" recepta;
• pri gnetenju lahko v testo dodate sončnična, bučna in lanena semena, začimbe, pinjole in orehe, suha in sveža dišavna zelišča - rezultat je okusen in zdrav;
• Brezglutenski kruh nima porozne, puhaste strukture in se hitro suši – priporočljivo ga je peči v majhnih porcijah in ga narezati na kose le po potrebi.

Brezglutenski kruh pečen v pečici

Obstaja veliko preprostih receptov, ki uporabljajo kruh brez glutena v pečici. Eden od njih je uporaba ajdove moke.

Za peko potrebujete naslednje izdelke:

• ajdova moka - 500 g;
• voda - 350 ml;
• instant suhi kvas - 2 tsp;
• jabolčni kis ali limonin sok - 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje (po možnosti olivno, vendar ga je mogoče nadomestiti s sončničnim) - 2 žlici. l;
• sladkor (fruktoza ali drug nadomestek) - 2 tsp;
• sol (navadna namizna sol ali morska sol) - 1 žlička.

Delujejo v tem vrstnem redu:

• v topli vodi raztopimo sladkor in kvas ter pustimo, da nekoliko vzhaja;
• premešajte in rahlo stepite jajce in rastlinsko olje;
• v skledo presejemo moko, posolimo in prilijemo tekoče sestavine;
• pregnetemo testo in ga pustimo vzhajati na toplem (pokrijemo z rahlo vlažno krpo);
• po 40-60 minutah vzhajano testo prenesemo v modele, prekrite z naoljenim pergamentom;
• Po približno enakem času je vzhajan kruh pečen (pečica naj bo predhodno ogreta na 200-220⁰C);
• po 40-50 minutah štruce vzamemo ven, po potrebi pečemo brez kalupov še 10 minut, nato ohladimo na rešetki ali prtičku iz naravne tkanine.

Nasvet: s tem algoritmom lahko spečete brezglutenski kruh s kompleksnejšo sestavo. V ta namen polovico mlete ajde nadomestimo z riževo in koruzno moko (150 g oziroma 100 g), dodamo sončnična in bučna semena (jajce lahko izpustimo). V tem primeru boste potrebovali približno 500 ml vode (dodajte, če se ne zmeša dobro).

Brezglutenski kruh v pekomatu

Številni proizvajalci pametnim kuhinjskim aparatom priložijo knjigo receptov, kjer najdete navodila za pripravo »zdravega« peciva. Če takšna priporočila niso priložena napravi, se brezglutenski koruzni kruh speče v kruhomatu po spodnjem receptu.

Testne komponente:

• presejana koruzna moka - približno 400 g;
• mleko - 250 ml;
• jajca (po možnosti le rumenjaki) - 2 kosi;
• jabolčni kis (lahko uporabite limonin ali limetin sok) - 1 žlica. l.;
• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• rastlinsko olje (sončnično, oljčno ali laneno) - 2 žlici. l.;
• sladkor ali nadomestki - 1,5 žlice. l.;
• instant kvas - 1,5 tsp;
• sol (navadna ali morska) - 1 žlička.

Postopek:

• v kruhomat najprej dajte tekoče sestavine testa (kot zahtevajo navodila), nato suhe in na vrh kvas;
• Naprava je vklopljena v načinu brezglutenske peke (če ni tako, lahko izberete način za peko kolačkov);
• med postopkom gnetenja s plastično ali leseno lopatico občasno odstranite moko, ki se je prijela na stene kalupa;
• Po končanem programu kruh vzamemo iz modela in ohladimo.

Pomembno: za peko brezglutenskega kruha je priporočljivo uporabljati ločen kruhomat. V nasprotnem primeru morate temeljito umiti model in pripomočke (lopatko, rezila za gnetenje), saj lahko na njih ostanejo sledi rastlinskih beljakovin.

Kruh brez vlaken v počasnem kuhalniku

Po želji lahko kruh brez glutena spečete v multivarku, vendar le, če njegovi programi vključujejo način pečenja. Vzeti morate naslednje komponente:

• riževa moka - 300 g;
• voda - 200 ml;
• mleko - 125 ml;
• jajce (ali samo rumenjak) - 1 kos;
• instant kvas - 2 tsp;
• sladkor (neobvezno - nadomestki) - 2 tsp;
• sol – 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje (za mazanje kalupa) - 1 žlica. l.

Gnetemo in pečemo po tem algoritmu:

• V toplo mleko dodamo sladkor, raztopimo kvas in pustimo, da malo vzhaja;
• sol se raztopi v vodi;
• v presejano moko vlijemo vodo, jajce in mleko ter dobro pregnetemo testo;
• posodo, v kateri bomo pekli kruh (skledo ali silikonski model), namastimo z olivnim oljem, vanjo vlijemo testo;
• obdelovanec damo v multivark, pokrijemo s pokrovom in počakamo, da se testo dvigne (30-40 minut);
• vklopite napravo v načinu pečenja, počakajte 10 minut na koncu postopka, nato odstranite kruh iz pekača.

Brezglutenski kruh brez kvasa

V sodobnih pekarnah se kvas tradicionalno uporablja pri izdelavi pekovskih izdelkov. Testo nasičijo z mehurčki ogljikovega dioksida in naredijo krušne drobtine puhaste in zračne, vendar mnogi nutricionisti menijo, da je tak dodatek zdravju škodljiv.

Ta učinek lahko dosežete brez uporabe kvasa z uporabo kislega testa za kruh (tudi brez glutena). To metodo so uporabljali že naši predniki in jo še vedno uporabljajo v samostanih. Z njegovo pripravo se boste morali malo poigrati, a končni rezultat bo 100% "zdrav" izdelek.

Brezglutensko kislo testo pripravimo na naslednji način:

• 50 g riževe moke (najbolje iz rjavega, nepredelanega riža) vmešamo v 50 ml tople vode;
• pokrijte posodo z bombažno prtičkom (lahko uporabite več plasti gaze) in postavite na toplo mesto;
• naslednjih 6 dni vsakih 12 ur dodamo enako količino moke in vode ter premešamo;
• sedmi dan nastavek brez kvasa postavimo v hladilnik in ga uporabimo po potrebi (običajno oddaja močan kiselkast vonj in nima rožnatega nanosa na površini).

Za pripravo kruha dodajte 1 skodelico brezglutenske predjedi na 0,5 kg moke (približno 3 polne skodelice). Upoštevati je treba, da vzhajanje takih izdelkov traja dlje kot pri kvasu.

Prirojena nagnjenost vodi do manifestacije celiakije - odpora do glutena v hrani. Kaže se v obliki alergijskih reakcij in težav prebavnega sistema. Stroga dieta z brezglutenskim kruhom zmanjša škodljive učinke na telo.

Danes bomo govorili o načinih za boj proti bolezni, orisali obseg dovoljenih in kontraindiciranih izdelkov ter delili svoje kulinarične izkušnje.

Brezglutenski kruh – kakšna zver je to?

Pekarski izdelki uporabljajo moko iz družine žit, ki je bogata z naravnimi beljakovinami – glutenom. Njegov obseg je širok: testenine, sveže pecivo, izdelki mesnopredelovalnih obratov, celo zdravila.
Brezglutenski kruh se množično peče doma. Glavna prednost takšne hrane je, da je neškodljiva za telo bolnika, dovzetnega za celiakijo.

Ajdova, riževa in koruzna moka ne vsebujejo nesrečnih beljakovin, zato se iz njih pripravljajo specifični kruhi.

Pomembno je vedeti!

Odstotek glutena v rženem kruhu je majhen, vendar se tak izdelek močno drobi in za njegovo uživanje je namenjenih nekaj dni. Zato se v receptih za serijsko proizvodnjo pogosto uporablja mešanica ržene in pšenične moke.

Kaj je gluten

Gluten ali gluten je splošen izraz za vrsto skladiščnih beljakovin, katerih največja vsebnost je zabeležena v semenih žitnih rastlin.
Italijan Cesare Beccaria je prvi izoliral gluten iz žitne moke.

Sestava večine kruhov je sestavljena iz 10-15% zgoraj omenjenih beljakovin, zaradi česar je izdelek bolj zračen, mehak in prijetnega okusa.

Priprava brezglutenskega kruha je nekoliko težja, saj izvorni material nima fizikalnih lastnosti beljakovin – ko ga namočimo z vodo, njegova struktura postane elastična, prožna in lepljiva.

V pekarstvu je poznan kot konzervans, ki poveča okus končnega izdelka in njegovo obstojnost.

Dnevni vnos glutena se giblje od 10 do 40 gramov. Preseganje tega praga je preobremenjeno s posledicami, katerih narava je odvisna od posameznih značilnosti organizma.

Koristi in škode glutena

Strokovnjaki si ne morejo enotnega mnenja o vplivu glutena na človeško telo. Od tod tudi razlike v mnenjih in interpretacijah.

Prednost:

• Brezglutenski kruh je reven z vitaminoma B in D, železom in magnezijem.
• Gluten je pomembna skladiščna beljakovina, katere dnevna potreba je do 40 gramov.

Med negativnimi dejavniki so:

• Beljakovine se ne raztopijo v vodi, ampak se "prilepijo" na stene črevesja. Dolgoročno to vodi v zmanjšano prebavljivost hrane.
• Prekomerno uživanje kruha in slaščic je polno povečanja telesne teže in težav s kardiovaskularnim sistemom.

Brezglutenski kruh je neprecenljiv za ohranjanje zdrave prehrane. Za ljudi s prirojeno intoleranco je to edina možnost za uživanje vitalnega izdelka.

Recepti za kruh brez glutena

Na spletu je na stotine receptov, a mi smo izbrali najbolj privlačne.

Za eno štruco velikosti 28 x 10 cm zadoščajo naslednje sestavine:

• ajdova moka - 250 g;
• riževa moka - 150 g;
• ocvrta koruza - 100 g;
• žlica instant kvasa;
• lanena semena - 2 žlici. žlice;
• bučna semena - manj kot polovica skodelice za pitje;
• kuhinjska sol - 1 žlica. žlica;
• sladkor v prahu - 1 žlica. žlica;
• voda - 500-700 ml.

Priprava

Za lažje razumevanje bomo postopek razdelili na več točk:

1. Moko predhodno presejemo in vmešamo suhe sestavine.
2. V nastalo zmes vlijemo pol litra vode in začnemo gnetiti. Postopoma dodajte še 30-50 ml; zahtevano količino vode je težko določiti, saj se lahko vsebnost vlage v sami moki spreminja.
3. Mešajte do gladkega.
4. Izdelek postavite na toplo mesto 30-40 minut, tam se bo testo večkrat povečalo.
5. Pekač za mafine določene velikosti obložite s pergamentom, lahko ga namažete z maslom.
6. Testo položimo na površino in pustimo, da ponovno dobi želeno obliko (20-30 minut).
7. Model postavimo v pečico, ogreto na 220°C. Naš brezglutenski kruh pečemo 50 minut; če se vrh zažge, ga pokrijemo z alu folijo.
8. Po preteku predvidenega časa izdelek vzemite ven in pecite še 10 minut brez kalupa.
9. Brezglutenski ajdov kruh ohladimo na rešetki.

Zahtevane sestavine:

• ocvrta koruza - 500 g;
• sladkor v prahu - 2 žlici. žlice;
• Provansalska zelišča - 2 žlici. žlice sveže ali suhe;
• sol - 1 žlica. žlica;
• laneno seme - 80 mg;
• mleko ali voda - 650 ml;
• suhi kvas - 2 žlički.

Priprava

1. Lanena semena zmeljemo v mlinu, mleko ali vodo segrejemo v kozici.
2. Suhe sestavine je treba mešati in postopoma dodajati tekočino.
3. Potrebno je zgnetiti obliko krogle, pustiti vzhajati 45 minut, pokriti s pokrovom ali drugo posodo.
4. Testo ponovno pregnetemo in pustimo 30 minut.
5. Ko smo pečico segreli na 220°C, našo žemljo položimo na pekač.
6. Brezglutenski koruzni kruh se pripravlja približno eno uro. Pripravljenost se preveri z dolgočasnim zvokom ob udarcu po dnu.
7. Ohladite končni izdelek.

Potrebovali bomo:

• mlet riž - 400 g;
• hitri kvas - 2 žlički;
• kuhan riž - 150 g;
• topla slana voda - 300 ml;
• banana - 3 kosi;

Postopek kuhanja:

1. Olupite banane in jih pretlačite z improviziranimi sredstvi.
2. Zmešajte testo iz suhih sestavin, dodajte bananino kašo.
3. Pekač obložimo s peki papirjem, ga navlažimo z olivnim ali sončničnim oljem in razporedimo testo.
4. Brezglutenski rižev kruh z banano pečemo približno 40 minut.
5. Vzamemo in ohladimo nastali izdelek.

Sodobna orodja za peko

Kako speči kruh brez glutena v počasnem kuhalniku?

Naslednji recept bo odgovoril na to vprašanje.

Sestavine:

• riževa moka - 300 g;
• aktivni kvas - 2 žlički;
• jajce - 1 kos;
• voda - 200 ml;
• mleko - 150 ml;
• sol - 1 čajna žlička;
• oljčno olje - 1 čajna žlička.

Postopek kuhanja:

1. Segreto mleko zmešamo s kvasom in sladkorjem.
2. Iz riževe moke, jajc in prej dobljene zmesi zamesimo testo.
3. Dodamo vodo, temeljito premešamo, dokler ne postane gladka, pri čemer se znebimo grudic.
4. Posodo namažemo z olivnim oljem.
5. Tja damo našo mešanico in ji damo enotno obliko.
6. Skledo postavimo v počasni kuhalnik in počakamo do pol ure, da testo vzhaja.
7. Na napravi izberite način pečenja in počakajte, da se kuha.
8. Po 10 minutah pripravljen brezglutenski kruh previdno odstranite.

Uporabljamo kruhomat

Pripravimo brezglutenski rižev kruh s koruznim ali krompirjevim škrobom.

Potrebovali bomo:

• riževa moka - 200 g;
• škrob - 200 g;
• kefir - 100 ml;
• voda - 120-150 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
• sladkor v prahu - 1 žlica. žlica;
• hitri kvas - 2 žlički.

Sestavine zmešajte v naslednjem vrstnem redu:

1. V posodo dodajte vodo, kefir, maslo in sladkor.
2. Tekočino primešamo suhim sestavinam: moki in škrobu.
3. Izberite način pečenja in počakajte, da se kuhanje konča.
4. Kruh vzamemo ven in ohladimo.
5. Lahko ga uporabite!

Naravna komponenta se uporablja kot alternativa instant kvasu. Brezglutenski kruh je pripravljen enako kot prejšnji recept.

Tukaj je pogled na postopek ustvarjanja kislega testa.

Sestavine:

• koruzni škrob - 2 žlici. l.
• voda - 3-5 žlic. l.
• sladkor v prahu - 1 tsp.
• limonin sok - 1 žlička.

Priprava:

1. Škrob zmešajte z vodo in drugimi sestavinami.
2. Posoda naj bo topla, da brezglutenska predjed zraste.
3. Po dveh dneh dodamo enako količino škroba in tekočine.
4. Mešanico hranimo dvakrat na dan, dokler ne začne brbotati in dišati po trpkem.

Pomembno je vedeti!

Na pol kilograma moke je 1 skodelica naravnega kvasa. Končna sestavina se dobro shrani v hladilniku.

Pekarna

Sladica brez glutena bo zahtevala:

• maslo iz orehov - 2 skodelici;
• sladkor v prahu - 2 skodelici;
• piščančje jajce - 4 kosi;
• sesekljana čokolada - 2 skodelici;
• sesekljani oreščki - 11/2 skodelice.

Postopek kuhanja

1. Pečico segrejemo na 175°C. Pekač namažemo z oljem.
2. Vse zgoraj naštete sestavine zmešamo z žlico in oblikujemo. Postavite na posodo.
3. Pečeni izdelki so pripravljeni po 10-12 minutah, do zlato rjave barve.

Živeti brez glutena ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled. Kulinarična raznolikost vam omogoča, da uživate v znanih živilih, ne da bi pri tem ogrozili lastno zdravje.

Kruh je že od nekdaj pomembna sestavina vsakega obroka. Brez nje se hrana ne zdi tako okusna in preganja vas mučen občutek, da niste pojedli dovolj.

Toda obstajajo ljudje, ki ne morejo jesti kruha in mnogih drugih živil, ki jih poznamo, ker vsebujejo gluten. In taki ljudje morajo jesti brezglutenski kruh namesto navadnih štruc.

Prav tako ne smemo pozabiti na tiste, ki želijo s pomočjo brezglutenske diete izgubiti nekaj odvečnih kilogramov, prav tako jim bodo koristili naši recepti in priporočila.

Kaj je kruh brez glutena

Gluten je kompleksna beljakovina, ki jo najdemo v večini žit.

In obstajata dve nasprotujoči si mnenji o njegovi škodi telesu zdrave osebe: nekdo trdi, da je gluten nevaren za zdravje, še posebej po 40 letih. Nekateri trdijo, da je gluten nevaren samo za tiste, ki trpijo za redko celiakijo.

S to boleznijo oseba uživa hrano z glutenom, ker povzroča alergijske reakcije, gastrointestinalne motnje in povzroča atrofijo mišičnega tkiva.

Ljudje s celiakijo ne morejo uživati ​​živil, ki vsebujejo gluten, in to ne le pekovski izdelki, ampak tudi številna druga živila. Zato zdaj mnogi proizvajalci začenjajo peči brezglutenski kruh, ki vsebuje krompirjevo, koruzno, ajdovo ali riževo moko – tega istega glutena ne vsebujejo.

• Vendar je treba vedeti, da je kruh brez glutena, kupljen v trgovini, popolnoma brez okusa in suh. Poleg tega ima visoko ceno in ga ne kupujejo pogosto, da bi mu podaljšali rok uporabnosti, mu proizvajalci dodajo veliko konzervansov.

V zvezi s tem je bolje, da brezglutenski kruh spečete sami v pečici, počasnem kuhalniku ali kruhomatu. Poleg tega lahko mešanice za peko takega kruha najdete na polici katere koli trgovine.

Če boste ta kruh pekli prvič, upoštevajte, da ne bo vzhajal tako močno kot običajna štruca, njegovo meso pa bo vlažno in gosto.

Tudi pri uporabi brezglutenske moke ne pozabite, da ji morate dodati manj vode kot navadni moki, pa tudi tak kruh se bo posušil veliko hitreje. Zato ga ne režite takoj po peki, ampak rezine odrežite tik pred uživanjem.

Rad bi povedal tudi o testu: izkazalo se bo za precej tekoče, zato je treba kruh peči samo v modelu, po možnosti z visokimi stranicami.

Če želite, da je kruh bolj puhast, dodajte v testo krompirjev škrob. Poleg tega bo kruh bolj puhast, zračen in okusen, če kislo testo pripravimo vnaprej.

Recepti za kruh brez glutena

Brezglutenski koruzni kruh v pečici

Ta recept za kruh je namenjen pečici, tako da, če imate kruhomat ali počasni štedilnik, bodo recepti zanje navedeni spodaj.

Kot že omenjeno, brezglutenski kruh vedno izpade gost in vlažen, ne glede na to, kje ga pečete.

Kruh pečemo v jeklenih ali litoželeznih posodah, saj bo testo lepljivo in brez oblike.

Za pripravo tega kruha boste potrebovali:

• Koruzna moka - 300 gramov;
• Suhi kvas - 8 gramov;
• Sol in mleti beli poper - 1/2 žličke;
• Granulirani sladkor - 1 žlica. l;
• Jajčni rumenjaki - 2 kos .;
• Mehko maslo - 50 g;
• Pinjole ali bučna semena - 100 g;
• Parmezan sir - 100 gr. (okus).

Priprava

• Vse zgoraj naštete sestavine zmešajte z mešalnikom (kavljem za testo) ali rokami. Dobiti morate homogeno maso.
• Testo pustimo počivati ​​15-20 minut.
• Model namažite s sončničnim oljem, potresite z moko in nato vanj prenesite testo.
• Pečico segrejte na 180 stopinj, nato pa tja postavite obrazec s testom.
• Kruh pečemo pol ure. Postrežemo jo lahko tako toplo kot hladno.

Če nimate dovolj soli, po vrhu štruce potresite grobo sol.

Za lastnike kruhomatov ponujamo naslednji recept za koruzni kruh brez glutena.

Za dokončanje tega recepta boste potrebovali:

• Kravje mleko z nizko vsebnostjo maščob - 200 g;
• Jajca - 2 kos .;
• Granulirani sladkor - 1 1/2 žlice. l.;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Jabolčni kis - 1 žlica. l.;
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
• Koruzna moka - 0,4 g;
• Suhi kvas - 1 1/2 žličke.

Priprava

• Hrano položite, kot je opisano v navodilih za kruhomat. Praviloma se najprej dodajajo tekoče in šele nato suhe sestavine.
• Po dodajanju izdelkov izberite način »Peka brez glutena« in zapustite pekač kruha, ta bo segrel izdelke, zamesil in spekel kruh.
• V testo lahko dodate tudi različne oreščke po svojem okusu.

Brezglutenski kruh brez kvasa

Privrženci zdrave prehrane raje ne jedo hrane, narejene s kvasom. Če spadate v to skupino ljudi, potem vam bo ta recept všeč.

Za pripravo kruha boste potrebovali:

• Kislo testo - 100 gr .;
• Zelena ajdova moka - 1 skodelica;
• Mleta lanena semena - 20 g;
• Voda - 1 kozarec;
• Olivno olje - 2 žlici. l.;
• Piščančja jajca - 2 kos .;
• Soda - na konici noža;
• Sol - po okusu.

Priprava

• Zmešajte vse izdelke in dobro gnetite testo;
• Kalup namažite z oljčnim ali rastlinskim oljem, vanj položite testo in pustite 5 ali 8 ur, vse je odvisno od tega, kako toplo je v vašem domu.
• Po tem času testo po vrhu potresemo s sezamom in postavimo v pečico na 180 stopinj.

Če si vzamete čas in pustite testo stati določen čas, bo končni kruh okusen in hrustljav. Dobro je jesti s prvimi in drugimi jedmi, pa tudi s sendviči.

Z uporabo receptov, podanih v našem članku, ste lahko prepričani, da bo vaš kruh resnično okusen in zdrav. Odlično pri teh receptih je tudi to, da lahko spreminjate in dodajate sestavine po svojih željah, pa bo kruh še vedno enako okusen in bo imel prijetno hrustljavo skorjico.

Priporočamo, da te recepte preizkusijo vse gospodinje, ki rade pečejo svoj kruh. In tudi če nimate intolerance na gluten, lahko spečete brezglutenski kruh, saj takšna peka velja za dietno, kar pomeni, da vam bo pomagala shujšati.