Koristne lastnosti javorjevega sirupa. Kako narediti javorjev sirup doma

Sladkorjenje je umetnost izdelave javorjevega sirupa in se izvaja že tisočletja. Mnogi ljudje trdijo, da ko boste enkrat naredili javorjev sirup, ga boste želeli pripravljati znova in znova. Berite naprej, če želite izvedeti, kako spremeniti javorjev sok v sladek in okusen sirup.

Koraki

Prisluškovanje drevesu

Prepričajte se, da so drevesa pripravljena za točenje. Sezona javorjev poteka spomladi, ko so nočne temperature pod 0°C in dnevi postanejo toplejši. To povzroči kroženje sokov v drevesu.

• Sezona javorja se konča, ko se konča želeni temperaturni režim. V tem času barva soka postane temnejša. Če se sok nabira po sezoni, bo imel nizko vsebnost sladkorja in ne bo okusen.

1. Izberite drevesa. Obstaja veliko različnih sort javorja. Različne sorte imajo različno vsebnost sladkorja: večja je, bolje je. Najvišjo vsebnost sladkorja ima sladkorni javor. Javor ima izrazite peterokrake liste. Splošno pravilo je, da mora imeti drevo vsaj 25 cm v premeru, preden ga lahko posekate.

   Kupite cevi za točenje. Te so znane tudi kot izhodne cevi. Internet je najlažje mesto za nakup cevi. Večina cevi je enakih, zbiralne posode pa so nekoliko drugačne. Odločite se, kakšno vrsto posode boste uporabili: vrečko, pritrjeno vedro, vedro na tleh ali mrežo cevi (ki jo običajno uporabljajo napredni izdelovalci sirupa). Če ne želite kupiti vedra, je čist vrč odličen. Ne kupujte ali nameščajte cevnega omrežja, razen če ste že prej opravili točenje.

   Posočite drevo. V drevo izvrtajte luknjo na strani, ki prejme največ svetlobe, nad veliko korenino ali pod veliko vejo. Luknja mora biti enake velikosti kot cev. Luknja mora biti 30–120 cm nad tlemi in 1,25 cm daljša od cevi. Luknja naj bo pod kotom navzdol.

   • Za to nalogo je primeren ročni električni vrtalnik.
   • Lahko pa naredite luknjo s kladivom in dolgim ​​žebljem; zabijte in nato vzemite ven.

2. Pritrdite posodo za zbiranje soka. Posode pokrijte, da preprečite vstop deževnice in žuželk.

   Posočite še nekaj dreves. Od 40 l. Dobimo le 1 liter soka. sirup, zato je javorjev sirup, kupljen v trgovini, tako drag. Za začetnika je 7-10 dreves dobra številka za tapkanje; dobili boste približno 40 litrov. soka iz vsakega drevesa na sezono, tako da boste na koncu imeli 7-10 litrov. sirup.

   Zberite sok. V nekaj tednih preverite vsebnike za sok vsakih nekaj dni. Za shranjevanje sok nalijte v pokrita vedra ali druge velike posode. Nadaljujte z zbiranjem soka do konca sezone. Zdaj lahko iz soka naredite sirup.

Vreli sok

Sok precedite.Če nimate veliko soka, boste to najlažje naredili s filtrom za kavo. To je samo za odstranitev usedlin, žuželk ali vejic iz soka. Uporabite lahko tudi žlico z režami, da odstranite in zavržete velike kose smeti. Spet bo sok filtriran kasneje, ko zavre.

Prižgite ogenj, dokler sok ne zavre. Sirup naredimo tako, da iz soka odparimo vodo, tako da ostane samo sladkor. Sok vsebuje le približno 2 % sladkorja. Uporabite lahko uparjalnik, ki je stroj, izdelan posebej za pretvorbo soka v sirup, ali pa je cenejša alternativa dober ogenj (sok lahko kuhate tudi v ponvi na štedilniku, vendar bo izhlapelo toliko vlage, da cela hiša se bo napolnila s paro). Če želite zakuriti sok, sledite tem korakom:

• Vzemite enega ali več 20-litrskih loncev.
• Izkopljite plitvo luknjo v zemljo, kjer želite zanetiti ogenj.
• Okoli luknje zgradite škatlo iz železnih blokov. Biti mora dovolj velik, da sprejme vse vaše lonce. Na škatlo postavite rešetko za lonce, pod rešetko pa pustite dovolj prostora za zakurjenje ognja.
• Pod rešetko zakurite ogenj, da segreje lonce.

1. Sok nalijemo v lončke. Napolnite jih do 3/4 s sokom. Ogenj naj dobro segreje lonce in pripelje sok do vrenja. Ko voda izhlapeva, počasi dodajajte sok v lončke. Nadaljujte s prižiganjem ognja in dodajanjem soka v lonce, dokler lonci niso do polovice napolnjeni s preostalim sokom.

   • Postopek spreminjanja soka v sirup traja več ur in ne morete si vzeti odmorov, sicer boste javorjev sirup zažgali. Toplota mora biti dovolj visoka, da sok nenehno vre, sok pa dodajajte, ko tekočina izhlapeva – tudi če morate ostati spani vso noč.
   • Pločevinko za kavo z ročajem lahko obesite nad lonček soka. Na dnu naredite luknjo, da bo sok postopoma iztekal. Tako vam ni treba ves čas spremljati postopka.

2. Preverite temperaturo. Ko končate z dodajanjem soka in začne preostala tekočina padati, uporabite termometer za sladkarije, da preverite temperaturo. Med postopkom vrenja se bo ustavila pri približno 100 °C, ko pa bo večina vode izhlapela, bo temperatura začela naraščati. Tekočino odstranite z ognja, ko doseže 105 °C.

   • Če sirup prepozno odstavite z ognja, se bo zgostil ali zažgal, zato ga pozorno spremljajte.
   • Če želite imeti večji nadzor nad toploto in temperaturo, lahko sirup zavrete do konca.

Zaključek priprave sirupa

1. Končni sirup precedite. Ko sok vre, proizvede sol ali "granulirani sladkor". Če solitra ni filtrirana, se bo usedla na dno. S filtracijo boste odstranili solino in druge substrate, ki so morda prišli v sirup, na primer pepel iz ognja ali žuželke. Na veliko skledo položite nekaj kosov gaze in vanjo vlijte sirup. Morda boste morali to storiti večkrat, da se popolnoma znebite solitra.

   • Sirup precedite, ko je še precej vroč, sicer se bo prijel na gazo.
   • Na spletu so na voljo posebni bombažni filtri, ki absorbirajo manj sirupa.

2. Sirup nalijemo v sterilizirane posode. Za to se dobro obnesejo kozarci, lahko pa ponovno uporabite stare posode, ki ste jih uporabili za pripravo javorjevega sirupa. Takoj pokrijte kozarce s sirupom.

   Ob koncu sezone odstranite cevi z dreves. Ne mašite lukenj; se bodo pozdravile same od sebe.

• Točenje ne škoduje drevesu: drevo vsebuje na stotine litrov soka, ki vsako leto prehaja skozi njih. Točenje bo v povprečju proizvedlo približno 40 litrov soka na leto.
• Uparjalnik je najhitrejši, najčistejši in najučinkovitejši način kuhanja soka, vendar je zelo drag.

Videti je, da boste doma naredili javorjev sirup in želite izvedeti najboljši način za to? Potrebujete recept za pripravo javorjevega sirupa doma? Nato preberite podrobna navodila, da naredite svoje zaključke

Javorjev sirup: koristi in kontraindikacije

Javorjev sok in sirup krepita imuniteto, vsebujeta veliko organskih kislin in fitohormonov. To pomaga telesu v boju proti raku in aktivira trebušno slinavko. Je odličen antioksidant in povečuje potenco. Antioksidanti, ki jih vsebuje javorjev sirup, so podobni tistim, ki jih najdemo v rdečem vinu, paradižniku, jagodičevju, pšeničnih kalčkih in lanenih semenih. Četrtina kozarca sirupa vsebuje več kalcija kot enaka količina mleka in več kalija kot banane. Nedavne študije so pokazale, da redno uživanje javorjevega sirupa blagodejno vpliva na delovanje jeter.

Količina mineralov v javorjevem sirupu je preprosto presežena, zato njegovih koristi za telo ni mogoče preceniti. Po uporabnosti je celo višji od medu. In za razliko od medu, na katerega je veliko ljudi alergičnih, je javorjev sirup hipoalergen. Kanadska sladica vsebuje Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn ter vitamin B kompleks in polifenole. Uporabno za ljudi vseh starosti, tako za otroke kot starejše ter nosečnice in doječe matere. Škod za zdravje ni bilo ugotovljeno.

Kontraindikacije: ni identificiran. V nekaterih primerih lahko pride do redkih alergijskih reakcij, ker... Konec koncev je rastlinski izdelek. Ne pretiravajte s sladkarijami in pazite se ponaredkov!

Recept za domač javorjev sirup

— V videoposnetku je podrobno prikazano, kako narediti javorjev sirup doma, tako da ni dvoma, da je javorjev sirup mogoče narediti, a ni potreben.

Večina ljudi zaužije veliko sladkorja – verjetno več, kot ga dejansko potrebujejo. Javorjev sirup velja za eno izmed sladil, ki bi ga morali uporabljati v majhnih količinah, in je dobra alternativa rafiniranemu (namiznemu) sladkorju, če ga uporabljate zmerno.

Podobno kot razlika med celimi in rafiniranimi žiti, nerafinirana naravna sladila, kot je javorjev sirup, vsebujejo višje ravni koristnih hranil, antioksidantov in fitokemikalij kot beli namizni sladkor ali koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze. Zato opažamo številne zdravstvene koristi uživanja naravnega surovega medu. Ko se uporablja v ustreznih količinah, lahko koristi uživanja javorjevega sirupa vključujejo zmožnost zmanjšanja vnetja, zagotavljanje hranilnih snovi telesu in boljši nadzor ravni sladkorja v krvi.

Javorjev sirup ali natančneje sok se uporablja že stoletja. Pravzaprav je bil sirup izdelan iz soka različnih javorjevih dreves veliko preden so v Ameriko prišli prvi evropski naseljenci. Indijanci so imeli teorije o hranilni vrednosti javorjevega sirupa že v tistih davnih časih, sladilo pa je imelo kulturni pomen za mnoga domorodna plemena. Slavili so celo »Sladkorno luno« (prvo spomladansko polno luno) z »Javorjevim plesom« in na javorjev sok gledali kot na vir energije in prehrane.

Kakšne so koristne lastnosti javorjevega sirupa?

V primerjavi z rafiniranim sladkorjem, ki ne vsebuje prav nobenih hranilnih snovi, javorjev sirup vsebuje nekatere pomembne antioksidante in minerale, kot sta cink in mangan. Ko naredimo prehransko primerjavo med sladkorjem in javorjevim sirupom, vidimo, da imata nekaj skupnih stvari, a tudi nekaj stvari, zaradi katerih je javorjev sirup vsekakor bolj zanimiva izbira.

V čem je javorjev sirup boljši od navadnega sladkorja?

Oba vsebujeta približno dve tretjini saharoze, vendar javorjev sirup telesu zagotovi manj sladkorja in več hranilnih snovi. Glikemični indeks javorjevega sirupa je približno 54, v primerjavi z glikemičnim indeksom sladkorja približno 70. To pomeni, da je ena od prednosti uživanja javorjevega sirupa ta, da nekoliko manj dramatično vpliva na krvni sladkor kot običajni namizni sirup. Javorjev sirup telesu zagotavlja tudi nekaj mikrohranil in antioksidantov, medtem ko sladkor ne vsebuje ne enega ne drugega.

Še en dejavnik, zaradi katerega se ti dve sladili zelo razlikujeta, je način njihove izdelave. Javorjev sirup je narejen iz javorjevega soka. Za razliko od rafiniranega sladkorja, ki se proizvaja z dolgim, zapletenim procesom, je javorjev sirup relativno bolj naraven, nerafiniran izdelek. In kot verjetno veste, koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze in umetna sladila, kot je rafinirani sladkor, niso naravna ali zdrava hrana.

Na primer, stebla sladkornega trsa in sladkorne pese se mehansko požanjejo, očistijo, operejo, zdrobijo, ekstrahirajo, stisnejo, filtrirajo, zbistrijo in kondenzirajo – vse preden iz teh proizvodov proizvedejo sladkorne kristale!

Hranilna vrednost in sestava javorjevega sirupa

1 žlica javorjevega sirupa vsebuje približno:

• 0,7 miligrama mangana (33 % priporočenega dnevnega vnosa ali RDI);
• 0,8 miligrama cinka (6 % RDI);
• 13,4 miligrama kalcija (1 % RDI);
• 40,8 miligramov kalija (1 % RDI);
• 0,2 miligrama železa (1% RDI);
• 2,8 miligrama magnezija (1 % RDI).

Palačinke pred jedjo pogosto prelijemo z javorjevim sirupom.

Različne znamke javorjevega sirupa

Obstaja več različnih "stopenj" javorjevega sirupa, odvisno od barve. Natančen način njihove klasifikacije se lahko razlikuje od države do države.

V Združenih državah je javorjev sirup razvrščen kot razred A ali razred B.

• Razred A je razdeljen v 3 skupine: svetlo jantar, srednje jantar in temno jantar.
• Razred B najtemnejši od vseh.

Glavna razlika med obema je, da so temni sirupi narejeni iz soka, ki se pridobiva med sezono žetve. Temni sirupi imajo močnejši javorjev okus in se običajno uporabljajo za peko ali kuhanje, medtem ko se svetlejši uporabljajo bolj kot sirupi, na primer za pokapljanje čez palačinke.

Poleg tega temne sorte javorjevega sirupa vsebujejo več antioksidantov in hranil.

Če boste kupili javorjev sirup, izberite naravni izdelek, saj so na trgu sirupi z okusom javorja, ki lahko vsebujejo rafiniran sladkor ali koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze.

Prednosti javorjevega sirupa

Uživanje javorjevega sirupa koristi zdravju ljudi. Tukaj je 9 koristnih lastnosti tega neverjetnega izdelka:

1. Vsebuje veliko antioksidantov

Študije, ki so primerjale skupno vsebnost antioksidantov v naravnih sladilih in živilih, ki vsebujejo rafiniran sladkor, kot sta beli sladkor ali koruzni sirup, so odkrile pomembne razlike. Rafinirani sladkor, koruzni sirup in agavin nektar vsebujejo minimalne količine antioksidantov, vendar javorjev sirup, temna in črna melasa (melasa), rjavi sladkor in surovi med kažejo večjo antioksidativno sposobnost.

Hranilna vrednost javorjevega sirupa je impresivna, ko gre za prisotnost zaščitnih antioksidantov. Zdravniški vestnik Farmacevtska biologija je pokazalo, da čisti javorjev sirup vsebuje do 24 različnih antioksidantov. Ti antioksidanti v obliki fenolnih spojin so koristni pri zmanjševanju škode, ki jo povzročajo prosti radikali, ki lahko povzročijo vnetje in prispevajo k različnim kroničnim boleznim. Če je le mogoče, izberite temnejše javorjeve sirupe "B", saj vsebujejo več koristnih antioksidantov kot svetlejši sirupi.

Nekateri glavni antioksidanti, ki jih najdemo v javorjevem sirupu, vključujejo:

• benzojska kislina
• galna kislina
• cimetovo kislino

Javorjev sirup vsebuje tudi različne flavanole, kot so:

• katehin
• epikatehin
• rutina
• kvercetin

Medtem ko jih večino najdemo v nizkih koncentracijah, so drugi prisotni v velikih količinah, zato je možno, da koristni učinki teh antioksidantov prevladajo nad negativnimi učinki velike količine sladkorja v sirupu.

2. Ima nižji glikemični indeks

Znano je, da se rafinirani sladkor in rafinirani ogljikovi hidrati hitro presnavljajo v jetrih, kar povzroči skok v ravni krvnega sladkorja in nato hiter padec. Še huje, uživanje preveč sladkorja hitro dvigne krvni sladkor in zviša raven inzulina, kar lahko sčasoma povzroči zmanjšan odziv na inzulin, težave z nadzorom glukoze v krvi in ​​razvoj sladkorne bolezni.

Vendar ne pozabite, da je uživanje preveč sladkorja iz katerega koli vira eden od glavnih vzrokov za nekatere najpogostejše zdravstvene težave (kot so debelost, sladkorna bolezen tipa 2 in bolezni srca in ožilja), zato bi morala biti tudi naravna sladila, kot je javorjev sirup. uporabljajo v majhnih količinah. Ko gre za naravno zdravljenje sladkorne bolezni ali drugih bolezni, povezanih s sladkorjem, je najbolje, da na splošno zmanjšate vnos sladkorja in se še posebej izogibate rafiniranemu sladkorju.

3. Bori se proti vnetnim boleznim

Ker javorjev sirup oskrbi telo z antioksidantnimi polifenoli, ki zmanjšujejo vnetje, ga lahko štejemo za del zdrave prehrane, ki pomaga preprečevati nekatere bolezni, kot so artritis, vnetna črevesna bolezen (KVČB) ali kardiovaskularne bolezni. Rastlinske spojine v javorjevem sirupu zmanjšujejo oksidativni stres, ki je odgovoren za hitrejše staranje telesa in zmanjšanje moči našega imunskega sistema.

4. Lahko pomaga pri zaščiti pred rakom

5. Pomaga zaščititi zdravje kože

Koristi javorjevega sirupa se širijo na zdravje kože. Mnogi ljudje uporabljajo javorjev sirup lokalno, tako da ga nanesejo neposredno na kožo. Podobno kot surovi med lahko javorjev sirup pomaga zmanjšati vnetje kože, rdečico, madeže in suhost kože. V kombinaciji s surovim mlekom ali jogurtom, ovsenimi kosmiči in surovim medom se ta naravna mešanica nanese na kožo, saj lahko ta maska ​​hidrira kožo, hkrati pa zmanjša bakterije in znake draženja.

6. Alternativa sladkorju za izboljšanje prebave

Uživanje velikih količin rafiniranega sladkorja lahko prispeva k razvoju kandidiaze, sindroma razdražljivega črevesja (IBS), sindroma puščajočega črevesja in drugih motenj prebavnega sistema. Pravzaprav je eden največjih korakov, ki jih lahko naredite za zdravljenje puščajočega črevesja in avtoimunskih bolezni, zmanjšanje vnosa rafiniranega sladkorja in uživanje majhnih količin naravnih sladil.

Večina umetnih sladil povzroča tudi simptome prebavne motnje, vključno z vetrovi, napihnjenostjo, kolikami in zaprtjem. Da bo vaš prebavni trakt zdrav in zaščiten pred škodljivimi učinki kemikalij in sladkorja, je javorjev sirup lahko veliko boljša alternativa za dodajanje pekovskim izdelkom, jogurtu, ovsenim kosmičem ali smutijem.

7. Zagotavlja pomembne vitamine in minerale

Javorjev sirup poleg kalija in kalcija vsebuje precej velike količine cinka in mangana. Cink lahko pomaga v boju proti boleznim in izboljša imunost, saj vzdržuje raven belih krvničk, medtem ko ima mangan pomembno vlogo pri presnovi maščob in ogljikovih hidratov, absorpciji kalcija, uravnavanju krvnega sladkorja, delovanju možganov in živcev.

8. Zdrava alternativa umetnim sladilom

Če običajno uporabljate umetna sladila ali nevarne izdelke iz rafiniranega sladkorja, kot so sukraloza, agava, aspartam ali sladkor, razmislite o čimprejšnjem prehodu na uživanje javorjevega sirupa in naravnega medu. Čeprav imajo umetna sladila malo kalorij, je njihovo uživanje povezano s številnimi zdravstvenimi težavami, vključno z:

• povečanje telesne mase
• utrujenost
• anksioznost
• učne težave
• kratkotrajna izguba spomina
• in veliko več

Številna že obstoječa stanja se lahko sčasoma poslabšajo zaradi nenehne uporabe umetnih sladil. Ko gre za hujšanje, lahko njihovo uživanje tudi ovira proces. Obstaja velika verjetnost za razvoj odvisnosti od umetnih sladil, ki se uporabljajo pri številnih dietah, ali nizkokalorične hrane, ker vplivajo na vašo željo po hrani in vašo sposobnost nadzora lakote in sitosti.

Javorjev sirup ni povezan z nobeno od teh zdravstvenih težav, poleg tega pa zagotavlja večji občutek zadovoljstva zaradi svojega naravno sladkega okusa.

9. Lahko poveča učinke antibiotikov

Morda se zdi, da so antibiotiki hitra in enostavna rešitev za vrsto različnih bolezni, a ko so objavljeni rezultati novih raziskav, postaja vse težje prezreti nevarnosti in slabosti uporabe antibiotikov. V procesu zatiranja škodljivih patogenov lahko antibiotiki napadejo tudi zdrave celice. Poleg tega prekomerna uporaba antibiotikov povzroči nastanek "superbakterij", ki se ne odzivajo več na zdravljenje z antibiotiki.

Ko so raziskovalka Natalie Tufenkji in njena ekipa testirali izvlečke javorjevega sirupa v kombinaciji z antibiotiki, kot sta ciprofloksacin in karbenicilin, so opazili enak protimikrobni učinek, vendar so uporabili 90 % manj antibiotikov. Z drugimi besedami, izvleček javorjevega sirupa je pomagal k boljšemu delovanju antibiotikov. kako Raziskovalci so ugotovili, da je ekstrakt povečal prepustnost bakterij, kar je pomagalo antibiotikom prodreti v bakterijske celice.

Škoda javorjevega sirupa

Kot smo že omenili, je javorjev sirup lahko dobro naravno sladilo, če je porcija majhna in se uživa v kombinaciji z drugimi zdravimi naravnimi živili. Čeprav javorjev sirup vsebuje nekaj hranilnih snovi in ​​je bolj zdrav od belega sladkorja, še vedno ne zagotavlja telesu potrebne količine pomembnih vitaminov ali mineralov v primerjavi z drugimi polnovrednimi živili, kot so zelenjava, sadje ter visokokakovostne beljakovine in maščobe.

Uživanje javorjevega sirupa lahko škoduje, če ga uživate prekomerno. To lahko povzroči znatne skoke ravni sladkorja v krvi, kar lahko privede do hiperglikemije in razvoja sladkorne bolezni tipa 2.

Zato bi bilo o tem izdelku bolje razmišljati kot o boljši alternativi sladkorju, vendar to ne pomeni, da bi si ga morali prizadevati vključiti v svojo dnevno prehrano. Dokler uživate javorjev sirup v zmernih količinah, to ne bi smelo predstavljati težav. Prepričajte se, da kupite najvišjo kakovost, ki je na voljo na trgu, in pazite na velikost porcije!

Zgodovina javorjevega sirupa

Javorjev sirup je eno najstarejših sladil, ki so ga pred več sto leti uživali ameriški staroselci, živeči v Severni Ameriki. Javorjev sirup so najprej zbirala in uporabljala domorodna ljudstva, preden so ga predstavila zgodnjim evropskim naseljencem, ki so hitro izboljšali tehnologijo, potrebno za pridelavo več proizvoda.

Naravni način pridobivanja javorjevega sirupa in njegova zgodovina kot zdravilnega sladila je še en razlog, zakaj mnogi danes izbirajo javorjev sirup in naravni med kot bolj zdrava sladila. In tudi tisti, ki sledijo paleo dieti, uživajo ta naravni izdelek.

80 % javorjevega sirupa danes prihaja iz Kanade. V ZDA je največja proizvodnja javorjevega sirupa v Vermontu, kjer ga proizvajajo že več sto let. Pravzaprav so nekateri veliki javorji v Vermontu, ki jih še vedno pridobivajo za sok, stari več kot 200 let! Večina javorjev ima premer približno 25-30 cm in je običajno stara približno 40 let.

Kako se naredi javorjev sirup?

Iz česa je narejen javorjev sirup? Vse rastline naravno vsebujejo sladkor, ki je produkt fotosinteze, ki nastane, ko sončna svetloba pride v stik z listi rastline. Saharoza je najpogostejša vrsta sladkorja v javorjevem sirupu (vsaj 66 % sladkorja v naravnem javorjevem sirupu je saharoza).

Sladkor, sintetiziran v rastlinah, se uporablja kot vir energije za rast rastlin in se shranjuje po vsej rastlini, zlasti v koreninah. V večini primerov je sladkor iz korenin, stebel in listov rastlin precej težko pridobiti brez kakršnih koli mehanskih in kemičnih postopkov (na primer iz sladkornega trsa ali pese), v primeru javorjevega soka pa ga je povsem enostavno zbrati.

Potem, ko pride pomlad in se temperature dvignejo, se v drevesih poveča pritisk, zaradi česar sok teče iz lukenj v vedra. Vedra se zbirajo ročno, njihova vsebina pa se zlije v velike rezervoarje, kjer nekaj vode izhlapi in se odstrani, da se ustvari bolj koncentriran sirup. In to je vse – postopek je zelo preprost. Običajna sladkorna sezona traja 4-6 tednov in za pripravo 1 litra javorjevega sirupa je potrebnih 40 litrov javorjevega soka!

Javorjev sirup - koristi in škoda

Kako kupiti in uporabljati naravni javorjev sirup

Če želite pridobiti vse te prednosti javorjevega sirupa, morate biti previdni pri njegovem nakupu. Številni javorjevi sirupi, ki se prodajajo v trgovinah, so v bistvu sleparji ali "aromatizirani" sladkorji javorjevega sirupa, ki so zelo rafinirani. Pazljivo preverite etiketo za sestavine tretjih oseb, da se prepričate, da je edina sestavina izdelka javorjev sirup in da ne vsebuje rafiniranega sladkorja ali koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze. Prav tako je pametno, če je le mogoče, kupiti organski javorjev sirup – s tem boste zagotovili, da drevesa ne bodo obdelana s kakršnimi koli kemikalijami.

Vse vrste javorjevega sirupa so razvrščene kot "razred A" ali "razred B". Javorjev sirup razreda A in razreda B sta lahko dobra izbira, če sta čista in brez konzervansov ter umetnih barvil in arom. Največja razlika je v tem, da so sirupi stopnje B temnejše barve in bolj koncentrirani, zato se običajno uporabljajo za kuhanje, namesto da bi jih pokapali po hrani. Nekatere študije tudi kažejo, da je javorjev sirup stopnje B bogatejši z antioksidanti kot javorjev sirup stopnje A.

Večina javorjevih sirupov, kupljenih v trgovini, je razreda A (lažja vrsta, ki se uporablja za sladkanje palačink). Obstaja tudi več različnih vrst sirupov razreda A, katerih barva sega od svetle do temno jantarne. Temnejši kot je sirup, pozneje je bil zbran in močnejši je njegov okus.

Ko uporabljate javorjev sirup namesto namiznega sladkorja v pekovskih izdelkih, zamenjajte sladkor z enako količino javorjevega sirupa, vendar zmanjšajte količino tekočine, ki jo zahteva recept, za približno pol skodelice. V koktajlih in drugih pijačah lahko preprosto nadomestite sladkor ali agavin nektar z javorjevim sirupom.

Viskozni zlati sirup iz javorjevega soka je postal pravi simbol Kanade in se razširil po vsem svetu kot odlična sestavina številnih jedi. Še posebej dober je v kombinaciji s sladicami, Kanadčani ga na primer zelo radi prelijejo čez puhaste palačinke, ki jih običajno pripravljajo za zajtrk. Sladoled s tem sirupom ali različne pekovske jedi na njegovi osnovi ne bi bila najslabša možnost, nekaterim pa bo všeč tudi meso v sladki omaki. Kako nastane ta nenavadna poslastica in ali je zdrava za uživanje?

Zgodovina videza

Omembe kuhanja so se prvič pojavile leta 1760. Proizvodno tehnologijo so izumili avtohtoni prebivalci celine - Indijanci. O tej jedi obstaja celo stara legenda. Mladi Indijanec je vadil metanje svojega tomahawka v bližino javorja. Iz sledi, ki so ostale na drevesu, se je začel izcejati sok. Indijčeva sestra ga je zbrala in poskušala uporabiti pri kuhanju. Vsem je bil všeč nenavaden sladek okus. Tako se je začela zgodba o glavni kanadski poslastici. Indijci so si vsako pomlad naredili zalogo sirupa za prihodnje leto; sladkorja niso imeli, javorjev sok pa je bil edino sladilo, ki je bilo na voljo. Sčasoma so delili recept s kolonisti. Ker je tisto, iz česar je narejen sirup, in sicer sladkorni javor posebne sorte, najdemo samo v Kanadi, je poslastica postala pravo nacionalno bogastvo.

Kaj je to?

Za proizvodnjo naravnega javorjevega sirupa morate zgostiti sok posebne vrste drevesa.
Na liter končnega izdelka je potrebnih od trideset do petdeset litrov surovin, kar ne more vplivati ​​na stroške. Kakovost tega, iz česar je narejen javorjev sirup, je velika razlika. Primerni javorji so črni, rdeči, srebrni in sladkorni javorji. Prav ti, zlasti slednji, vsebujejo zahtevano koncentracijo sladkorja v svojem soku. Takšna drevesa rastejo v Severni Ameriki, predvsem v Kanadi, zato njihov sirup velja za najboljšega. Pomembno je, da se med proizvodnjo upoštevajo vse potrebne tehnologije. Torej, za pridobivanje soka mora biti javor zrel, starejši od štirideset let. V sezoni lahko iz njega petdeset let vsak dan pridobite približno dvanajst litrov surovine. Takoj po zbiranju morate začeti kuhati sirup. Pri kuhanju se sok zgosti naravno in brez kakršnih koli dodatnih sestavin ter se spremeni v okusen izdelek, ki ga ljubijo številni ljudje po vsem svetu.

Skrivnosti proizvodnje

Nabiranje snovi, iz katerih je narejen javorjev sirup, zahteva posebne vremenske razmere. Postopek morate začeti pozno pozimi ali spomladi, ko je temperatura čez dan nad ničlo in ponoči pade pod ničlo. To vreme spodbuja maksimalno kroženje sokov v drevesu. Praviloma je to konec februarja in prvi tedni marca. Spomladanski sok velja za najslajšega. Na višini trideset centimetrov od tal se na deblu naredijo luknje ali zareze, vanje pa se vstavijo utori s cevkami, po katerih se sok steka v posode. Po tem se začne proizvodni proces. Kako se naredi javorjev sirup? Precej dolgo časa, to je tisto, kar močno poveča njegove stroške. Sok je popolnoma tekoč, kot voda, poleg tega vsebuje majhno količino sladkorja - ne več kot dva odstotka. Med predelavo je podvržen temeljitemu postopnemu čiščenju in se pri izhlapevanju v ogromnih, a ravnih posodah zgosti. Brez dodanega sladkorja ali drugih sestavin. To, iz česar je narejen javorjev sirup in kar nastane, so torej popolnoma naravni izdelki brez dodatkov. Vladna komisija spremlja proizvodni proces, tako da kanadska sladica zajamčeno ustreza najvišjim standardom.

Lastnosti javorjevega sirupa

Kljub dejstvu, da je sladica, javorjev sok vsebuje tudi precej koristi. Sirup vsebuje precejšnjo količino kalcija in železa ter vitamina B. Velja upoštevati, da obstajajo tudi imitacije, ki nimajo nič uporabnega v sebi. Poceni izdelek, na embalaži katerega piše, da gre za javorjev sirup, ni vreden nakupa. Iskati morate steklenico z javorjevim listom, ki je nekakšen znak kakovosti. Etiketa mora biti označena s črko od A do D. Ta oznaka označuje intenzivnost sirupa: AA bo zelo lahka, A bo lahka, B bo srednja, C bo jantarna in na koncu lahko črka D najdemo na najtemnejšem in najdebelejšem izdelku.

Zdravilne lastnosti

Tudi če ne poznate prednosti javorjevega sirupa, ga lahko z veseljem dodate hrani. Vendar pa boste zaradi njegovih neprecenljivih koristi to želeli početi še pogosteje. Seveda javorjev sok spodbuja imunski sistem, napolni telo z energijo, deluje kot antioksidant, upočasnjuje razvoj ateroskleroze, blagodejno vpliva na potenco, se bori proti raku in zmanjšuje verjetnost debelosti in sladkorne bolezni. Sirup ima nizek glikemični indeks, poleg tega pa sploh ne vsebuje maščob. Visoka vsebnost fenolnih spojin in vsebnost velikih količin organskih kislin pomagata telesu pri boju proti nastanku rakavih celic. Poleg tega sirup vsebuje fitohormone, ki stimulirajo trebušno slinavko.

Mineralna sestava

Po vsebnosti mineralov javorjev sirup, katerega blagodejne lastnosti so že precej znane, prekaša celo med. Kanadska sladica vsebuje magnezij, železo, fosfor, mangan, kalcij, natrij, kalij, cink, vitamine B kompleksa in številne polifenole. Javorjev sirup vsebuje malo sladkorja, med pa več. Poleg tega prvi ne vsebuje saharoze, ampak dekstrozo, ki je veliko bolj koristna za telo. Uporaba javorjevega sirupa bo odlična rešitev med dieto, saj je njegova vsebnost kalorij zelo nizka. Primeren je tako za diabetike kot za alergike. Šestdeset mililitrov bo vašemu telesu zagotovilo dnevno potrebo po manganu, tretjino opaznih deležev cinka, magnezija, kalija in kalcija. Vsebnost multivitaminov je točno to, kar počne javorjev sirup. V kombinaciji z odličnim okusom je ta lastnost izdelek idealna izbira.

Koristi za jetra

Znanstveniki so ugotovili lastnosti javorjevega sirupa in prišli do zaključka, da med drugim odlično zdravi jetra. Prehrana, ki vsebuje ta izdelek, zmanjša raven škodljivih encimov v krvi in ​​zavira nastajanje amoniaka. Znanstveniki so podgane hranili z naravnim javorjevim sirupom enajst dni in do konca poskusa se je stanje glodalcev osupljivo izboljšalo. Kakšna okvara jeter se pojavi pri vsakem četrtem človeku, še posebej pri ljudeh srednjih let, ki so nagnjeni k pitju alkohola in imajo prekomerno telesno težo. Kompleks uporabnih sestavin javorjevega sirupa vam omogoča, da sprejmete preventivne ukrepe in bistveno izboljšate svoje zdravje.

Drugi izdelki iz javorjevega soka

Ker je javorjev sirup izredno uporabna surovina, ni presenetljivo, da iz njega izdelujejo tudi druge izdelke. Na primer, v Kanadi iz javorjevega soka izdelujejo poseben med in sladkor. Takšni izdelki imajo visoke stroške, zato je obseg proizvodnje majhen, vendar jih lahko kupite in preizkusite. Tako sladkor kot med iz javorjevega soka sta bolj zdrava od običajnih analogov. Bolj dostopni in razširjeni so različni izdelki na osnovi sirupa, ki so zelo priljubljeni v Severni Ameriki. Sem spadajo kosmiči za zajtrk, maslo in žele, pa tudi prava paleta najrazličnejših sladkarij, od karamele do karamele in čokolade. Vsi se bodo zdeli zelo okusni tistim, ki obožujejo bogat in svetel okus javorjevega soka. Seveda so manj koristni od čistega sirupa, vendar je nakup takšnih priboljškov kot spominek ali le občasno uživanje zmernih količin povsem razumno.

Pečenje z javorjevim sirupom

Če želite čim bolj živo doživeti pravi bogati kanadski okus, poskusite pripraviti kolačke. Vzemite 2 piščančja jajca, 100 gramov svežega masla, 225 mililitrov javorjevega sirupa, 3 ali 4 jabolka, 2,5 skodelice moke, žlico pecilnega praška, čajno žličko kuhinjske soli, enako količino cimeta in muškatnega oreščka. Takoj vklopite pečico in jo segrejte na sto sedemdeset stopinj. Stepite jajca, dodajte maslo. V zmes vlijemo sirup in dodamo drobno sesekljana jabolka, vse temeljito premešamo. V testo presejemo moko s pecilnim praškom in začimbami, premešamo in naložimo v modelčke. Pecite dvajset minut, nato pa bodo dišeči mafini pripravljeni za postrežbo. Dober apetit in dobro razpoloženje!

Javorjev sirup je zgoščen sok, pridobljen z izparevanjem sokov listavcev iz družine Sapindaceae: sladkornega javorja, rdečega javorja in črnega javorja. Te vrste javorjev rastejo v Severni Ameriki in dosežejo višino trideset metrov in premer enega metra.

Javorjev sirup je prosojna ali prozorna gosta, aromatična, viskozna tekočina, ki jo po konsistenci lahko primerjamo z jantarnim medom. Na različnih stopnjah izparevanja sirupa iz njega pridobivajo sladkor, maslo in javorjev med.

Zgodba

Pridobivanje javorjevega soka je najbolj razvito v Kanadi, kjer sladkorni javor raste v gozdovih povsod. Postal je celo nacionalni simbol: podobo javorjevega lista je mogoče videti na državni zastavi države. Glavni proizvajalec sirupa je Quebec.

Današnji prebivalci Quebeca so tradicijo nabiranja javorjevega soka podedovali od Indijancev, ki so že pred mnogimi leti opazili čudovite prednosti javorjevega sirupa in skozi več generacij razvili recepte za njegovo proizvodnjo.

Z zbiranjem javorjevega soka je povezanih veliko tradicij. Na primer, z začetkom žetvene sezone prebivalci lokalnih vasi organizirajo slovo od zime. Ta praznik se imenuje "Boar-a-sucr" in v prevodu iz francoščine pomeni "Sladkorna koča". V neposredni bližini zbirališč javorjevega soka stanovalci postavijo začasne hišice in mize za goste ter namestijo opremo za pripravo različnih slaščic iz soka. Ta praznik je med lokalnimi prebivalci zelo cenjen. Otroci radi jedo dobrote z javorjevim sirupom: palačinke s kmečkim maslom in sirupom, gozdni sneg, prelit s sladko okusno tekočino, javorjeve karamele, pripravljene kar tam, tik pred ljudmi. Odrasli pa imajo najraje mesne jedi, ki jih prav tako pripravljajo sproti – šunko iz nageljnovih žbic, pečeno v javorjevem sirupu, fižol s šunko in prsi v sladki javorjevi omaki in seveda kmečko pivo z javorjevim sokom.

Zanimivo je tudi, da kljub razvoju tehnologij, ki omogočajo avtomatizacijo skoraj vseh procesov v živilski industriji, zbiranje sokov in priprava javorjevega sirupa še vedno poteka izključno ročno. To mu daje poseben in edinstven okus, jedem, pripravljenim z njegovim dodatkom, pa edinstven čar.

V mnogih pogledih je postopek pridobivanja javorjevega soka podoben pridobivanju brezovega soka. Na javorju se naredi poseben diagonalni rez, v katerega se vstavi inox jarek. Zbrani sok se odpelje v posebne "destilacijske" postaje, nameščene tik v gozdu. Tu ga kuhamo na odprtem ognju, izhlapeva, kar povzroči najčistejši javorjev sirup. Da bi dobili en liter sirupa, morate izhlapeti približno štirideset litrov javorjevega soka! Seveda to bistveno poveča stroške končnega izdelka. Toda kakšno veselje daje lokalnim prebivalcem opazovanje postopka kuhanja!

Toda predelava in skladiščenje tega dragocenega izdelka sta zaupana najsodobnejšim tehnologijam. Vsa podjetja, ki se ukvarjajo s pridobivanjem javorjevega soka in sirupa, morajo izpolnjevati najstrožje standarde kakovosti in redno opravljati državne inšpekcije.

Danes je eno najbolj znanih podjetij, ki se ukvarjajo z zbiranjem in predelavo javorjevega soka, quebeška zadruga Citadel, ki združuje približno tri tisoč neodvisnih zbiralcev soka. Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1925, večina članov pa je dednih zbirateljev sokov, ki so to dejavnost podedovali po svojih pradedkih in očetih. Zahvaljujoč temu podjetje oskrbuje trg z izdelki najvišje kakovosti, ki je priznano vodilno.

Uporaba javorjevega sirupa

Javorjev sirup in izdelki iz njega (maslo, sladkor, marmelada) so postali razširjeni v mnogih državah po svetu. Kuharji dragih in prestižnih restavracij v Kanadi, ZDA, na Japonskem, v Franciji in drugih državah pripravljajo najbolj izvrstne jedi, katerih sestavni del je ta izdelek. Te jedi so zelo priljubljene in mnoge od njih lahko pripravite doma. Sirup postrežemo k palačinkam, vafljem, palačinkam in sladoledu. Uporablja se kot sestavina mesnih jedi, pekovskih izdelkov, sladic in omak. Uporaba javorjevega sirupa je postala razširjena v pekarski in slaščičarski industriji kot naravna alternativa sladkorju.

Sestava javorjevega sirupa

Javorjev sirup je popolnoma naraven izdelek, pri izdelavi ne uporablja nobenih kemičnih sestavin, ne vsebuje polnil in konzervansov.

Javorjev sirup vsebuje številne minerale (kalcij, železo, kalij, fosfor, natrij, cink), vitamine skupine B, vključno s tiaminom. Vsebuje veliko antioksidantov, predvsem pa polifenole, ki človeku pomagajo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja ter spodbujajo pomlajevanje telesa. V sirupu je manj sladkorja kot v medu, fruktoze pa praktično ni, zato je uporaben za ljudi, ki pazijo na svojo telesno težo. Sirup lahko uporabljajo tudi diabetiki. In fitohormoni, ki sestavljajo javorjev sirup (abscizinska kislina), so zelo koristni za normalno delovanje trebušne slinavke.

Kalorična vsebnost javorjevega sirupa je 261 kcal na 100 g izdelka.

Prednosti javorjevega sirupa

Znanstveniki, ki so preučevali koristi javorjevega sirupa, so lahko dokazali, da so lahko tudi sladkarije koristne. Nedavno so na primer raziskovalci z Univerze Rhode Island v njem odkrili 13 za človeka koristnih spojin, poleg sedmih že najdenih.

Znanstveniki verjamejo, da koristi javorjevega sirupa vključujejo preprečevanje razvoja sladkorne bolezni, možganskega raka in raka dojke. In javorjev sok vsebuje naravno glukozo, ki jo telo zlahka absorbira kot hitre ogljikove hidrate. Vendar pa prav zaradi vsebnosti glukoze javorjev sirup ni priporočljiv za uživanje v prevelikih količinah.

Uporaba javorjevega sirupa ima zdravilni učinek na telo, saj je naravni imunostimulant, zato ga je koristno uporabljati pri aterosklerozi, za zmanjšanje tveganja za sladkorno bolezen in za povečanje moči.

Ta okusna in sladka poslastica je vključena v izdelke, priporočene za zdravo prehrano in je odlična alternativa sladkorju, konzervam in marmeladam.