02.12.2017
Rezene, güçlü tıbbi özellikleri ve çeşitli mutfak kullanımları ile bilinir. Bu baharatın düzenli kullanımının faydaları çoktur. Pravravkino.ru'da rezenenin ne olduğunu, kullanımı ve kontrendikasyonları, onunla nasıl ve hangi yemeklerin pişirileceğini ve çok daha fazlasını öğreneceksiniz.
Rezene, tepesinde dereotu gibi görünen sert ve gevrek soğanlı bir sebzedir. Bitkinin tüm kısımları yenilebilir ve tohumları tatlı ve tuzlu yemekler için baharat olarak kullanılır. Anason veya tarhun gibi sıcak, parlak bir tada sahiptirler.
Rezene tohumları (meyveleri) özellikle İtalyan, Hint ve Orta Doğu mutfaklarında popülerdir. Aynı zamanda absinthe'nin ana bileşenlerinden biridir.
Rezene neye benziyor - fotoğraf
Genel açıklama
Rezene, kimyon, dereotu, anason vb. içeren Umbelliferae ailesine ait çok yıllık bir bitkidir.
Rezenenin bilimsel adı Foeniculum vulgare değirmenidir.
Eşanlamlılar: finokio, eczane dereotu, Volosh dereotu, tatlı anason, tatlı kimyon.
Bu bitki Güney Avrupa'ya özgüdür ve Avrupa, Orta Doğu, Çin, Hindistan ve Türkiye'de yaygın olarak dağıtılmaktadır.
Ortak rezene, yakın aralıklı gövdelerin büyüdüğü beyaz veya soluk yeşil bir ampulden oluşur. Sapları parlak yeşil dantelli yapraklarla kaplıdır.
2 metreye kadar boylanabilen bu bitki, meyvelerin oluştuğu şemsiyelerde altın sarısı çiçeklere sahiptir.
Tohumlar (meyveler) dışa doğru anasona benzer. Dikdörtgen veya hafif kavisli, yaklaşık 3-4 mm uzunluğunda, açık kahverengi renkli, yüzeylerinde ince dikey çizgili.
Ampul, gövde, yapraklar ve tohumlar yenilebilir.
Rezene ve dereotu - aralarındaki fark nedir
Rezene yaprakları taze dereotuna çok benzer, bu nedenle çoğu zaman karıştırılır ve aynı bitki olduğuna inanılır.
Tablo bunların nasıl farklı olduğunu gösterecektir.
Fotoğraftaki dış farklılıklar:
Baharat nasıl elde edilir
Rezene meyveleri baharat olarak kullanılır, ancak bitkinin tüm kısımları da yenilebilir:
- Kökler - yaşamın ikinci yılında erken ilkbaharda veya ilk yılın sonbaharında çıkar.
- Yapraklar ve saplar - çiçeklenmeden önce kesin.
- Şemsiyeler - tomurcuklar tamamen açana kadar kesin.
- Tohumlar - tohum başları açık kahverengiye döndüğünde hasat edilir. Tohum kaybını önlemek için erken saatlerde toplama yapılır. Saplar kuruyana kadar ahırların altında tutulur, daha sonra harmanlanır ve satışa gönderilmeden önce rastgele kirlilik ve döküntülerden arındırılır.
Ne kokusu ve tadı
Rezene tohumları hoş bir anason benzeri tatlımsı-baharatlı aroma ve tada sahiptir.
Salatalarda yapraklar ve saplar kullanılır, ancak rezenenin ana cazibesi ampulün kendisidir. Çok yoğun ve gevrektir ve tat olarak meyan kökü ve anasona biraz benzer.
Nasıl seçilir ve nereden satın alınır
Taze rezene genellikle büyük şehirlerdeki süpermarketlerin sebze reyonlarında satılmaktadır. Parlak beyaz, lekesiz, ağır ve yoğun ampuller seçin. Kökler sağlam olmalıdır. Çatlaklı, çok gevşek dış katmanlara sahip ampullerden kaçının.
Rezeneyi sapları takılıyken veya en azından sapları gerideyken satın almak en iyisidir. Bu tür ampuller, tamamen çıkarıldıklarından daha uzun süre saklanır.
Tohum satın alırken, onları parlak yeşilden açık yeşile kadar değişen renklerde arayın. En taze ve en iyi kalite genellikle parlak yeşil, dolgun ve güçlü bir rezene aromasıdır. Eski tohumlar zamanla bu parlak rengini kaybeder.
Nasıl ve ne kadar saklanmalı
Bütün tohumlar serin ve kuru bir yerde, hava geçirmez bir kapta, güneş ışığından uzakta saklanmalıdır. Baharat 6 ay içinde aromasını kaybetmez.
Öğütülmüş rezeneyi buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklayın ve mümkün olan en kısa sürede kullanın: Uçucu yağların buharlaşması nedeniyle hızla lezzetini kaybettiği için raf ömrü kısadır.
Taze yapraklar en iyi hemen tüketilir. Buzdolabında 3-4 gün boyunca faydalı özelliklerini korurlar, ancak aroma yavaş yavaş kaybolur.
Ampulleri plastik sargı veya nemli bir bezle sıkıca sarın ve buzdolabına koyun. 10 gün içinde kullanılabilir hale gelecekler.
Kimyasal bileşim
Rezene, sağlığı geliştirici birçok besin, bileşik, antioksidan, diyet lifi, mineral ve vitamin içerir.
100 gr rezene tohumlarının (Foeniculum vulgare) besin değeri.
| İsim | Miktar | Günlük norm yüzdesi,% |
|---|---|---|
| enerji değeri | 345 kcal | 17 |
| karbonhidratlar | 52,29 gr | 40 |
| sincaplar | 15.80 gr | 28 |
| yağlar | 14.87 gr | 48 |
| diyet lifi | 39,8 gr | 104 |
| Niasin | 6.050 mg | 37 |
| piridoksin | 0,470 mg | 36 |
| riboflavin | 0,353 mg | 28 |
| tiamin | 0.408 mg | 34 |
| A vitamini | 135 IU | 4,5 |
| C vitamini | 21 mg | 35 |
| Sodyum | 88 mg | 6 |
| Potasyum | 1694 mg | 36 |
| Kalsiyum | 1196 mg | 120 |
| Bakır | 1.067 mg | 118 |
| Ütü | 18.54 mg | 232 |
| Magnezyum | 385 mg | 96 |
| Manganez | 6.533 mg | 284 |
| Fosfor | 487 mg | 70 |
| Çinko | 3.70 mg | 33,5 |
fizyolojik rol
Rezene tohumlarının vücut üzerinde şu etkileri vardır:
- gaz giderici;
- diüretik;
- antienflamatuvar;
- tonik;
- antispazmodik;
- balgam söktürücü.
Faydalı özellikler
İşte rezenenin bazı faydaları:
- Kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur. Tohumlar, kalp atış hızını ve kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olan potasyum açısından zengindir.
- İdrar söktürücü olarak çalışır– Düzenli olarak rezene çayı içerseniz toksinlerin atılmasına yardımcı olur ve genitoüriner sistem ile ilgili sorun riskini azaltır. Ayrıca terlemeyi uyarır.
- Hazımsızlık, şişkinlik ve kabızlığa yardımcı olur. Rezene tohumları, spazm önleyici ve iltihap önleyici özelliklere sahip östragol, fenkon ve anetol içerir. Rezene çayı genellikle yeni doğan bebeklerde koliği rahatlatmak ve sindirime yardımcı olmak için kullanılır.
- Astım ataklarını hafifletir. Rezene tohumları ve fito-besinleri sinüslerin temizlenmesine yardımcı olur. Balgam söktürücü özelliklere sahip oldukları için bronşit, balgam birikmesi ve öksürük ile savaşırlar.
- Kanı temizlemeye yardımcı olur. Tohumlardaki uçucu yağlar ve lif, kanın temizlenmesine yardımcı olan toksinlerin vücuttan atılmasına çok yardımcı olur.
- Görmeyi iyileştirir. Rezene tohumları normal görüşü destekleyen A vitamini içerir.
- Akneyi tedavi eder. Rezene tohumları düzenli olarak tüketildiğinde vücuda çinko, kalsiyum ve selenyum gibi değerli mineraller sağlar. Hormonları dengelemede ve sağlıklı cildi korumada çok faydalıdırlar.
- Kansere karşı korur. Tohumlar ayrıca çok güçlü serbest radikal süpürücü özelliklere sahiptir. Vücudun çeşitli cilt, mide ve meme kanserlerinden korunmasına yardımcı olur. Rezene tohumları ayrıca çok güçlü bir kemomodülatör etkiye sahiptir.
- Emziren annelerde anne sütü salgısını artırır.. Tohumlar, bir fitoöstrojen olarak kabul edilen anetol içerir. Normalde kadınlarda meme büyümesi ve süt salgılanmasında rol oynayan bir hormonun özelliklerini taklit eder. Östrojen ayrıca kadın ikincil cinsel özelliklerinden de sorumludur. Rezene meme büyütme ajanı olarak bilinir, ancak bu etkisi bilimsel olarak kanıtlanmamıştır.
- Kilo vermeye yardımcı olur. Rezene içindeki diyet lifi (lif), sindirim sisteminde bir "dolgu maddesi" olarak çalıştığı için kilo kaybı için önemli bir faktördür. Sonuç olarak, tokluk artar ve iştah azalır, bu da toplam kalori alımında bir azalmaya neden olur.
Yetişkinler için günlük rezene dozu 5 ila 7 gram tohum veya 0,1 ila 0,6 mililitre yağdır.
Kontrendikasyonlar (zarar)
Rezene baharat olarak tüketilmesi güvenlidir, ancak havuç veya kereviz alerjiniz varsa alerjik reaksiyona neden olabilir.
Rezene tohumlarını büyük miktarlarda tüketmeyin. İçindeki bileşikler yüksek konsantrasyonlarda nörotoksiktir ve halüsinasyonlara ve nöbetlere neden olabilir.
Kanserli hastalarda, özellikle östrojene bağımlı kanserli hastalarda önerilmez. Ancak rezene çayı kemoterapi veya radyasyon tedavisi sonrası mide kramplarına ve kusmaya iyi gelir.
Pişirmede uygulama
Rezenenin tüm kısımları - taban, gövde ve yapraklar ve tohumlar - yenebilir ve tohumları birçok tarifte baharat olarak kullanılabilir.
tohumlar
Bütün veya önceden doğranmış veya bıçağın düz tarafı ile hafifçe ezilmiş hem tatlı hem de tuzlu yemeklere eklenirler.
Baharat olarak rezene eklenir:
- balık, et ve sebzelere, özellikle kurutulmuş olanlara;
- çörekler ve kurabiyeler serpmek için kullanılan turta dolgusunda;
- çorbalarda (balık, sebze, domuz eti);
- ikinci kurslarda (balık, domuz eti);
- lahana, salatalık, elma, karpuzdan sebze ve turşu turşularında.
Bitmiş yemekte tohumların bulunması istenmiyorsa, bunları bir gazlı bez torba içinde bir tencereye koyabilir ve pişirdikten sonra çıkarabilirsiniz.
ampul
Çoğu zaman parçalara ayrılması gerekir. Bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Rezene ampulüne hala bağlı saplar varsa, bunları mümkün olduğunca bağlantı noktasına yakın kesin.
- Yarıya kesin.
- Sert kök kısmını kesin.
- Rezene ampulünün ortasından yukarıdan aşağıya doğru bir kesim yapın.
- Ortaya çıkan yarıları dörde bölün.
- Solmuş dış katmanları soyun ve atın.
- Rezenenin her bir parçasını dilimler halinde kesin.
- Küçük parçalar yapmak için çeyrekleri çapraz olarak kesin.
Rezene soğanı bütün olarak garnitür olarak kullanılır veya uzunlamasına 2 parçaya kesilir. Haşlanıp rendelenebilir veya haşlanabilir.
- Soğan, sebze salatalarında taze olarak tüketilir.
- Balık ve et pişirirken ekleyin.
- Balıkla, özellikle somonla iyi gider.
- Rezene haşlanabilir, ızgara yapılabilir.
kaynaklanıyor
Kereviz sapı gibi kullanırlar:
- beyazlatılmış ve yarı pişmiş yenmiş;
- salatalara ve sebze garnitürlerine eklenir;
- kış için sebze müstahzarlarında kullanılır.
şemsiyeler
Yapraklı taze sürgünler ve henüz olgunlaşmamış şemsiyeler şu şekilde kullanılır:
- lahana turşusu yaparken, mantar ve sebzeler için turşularda bir fıçıya koyun;
- salatalar halinde kesin;
- çorba ve sebzelere pişirilirken eklenir;
- pişmiş etin üzerine serpmek için ezilir.
Rezene çayı nasıl yapılır - tarif
Bu en kolay tarif.
- Bir çay kaşığı rezene tohumunu alın ve havanda dövün.
- Onları bir bardağa koyun, kaynar suyla kaplayın ve 10 dakika bekletin.
- Süzün, biraz bal, fesleğen yaprağı, karabiber veya seçtiğiniz diğer malzemeleri ekleyin.
Rezene yaprakları da mükemmel durumda oldukları sürece benzer şekilde kullanılabilir. Yaprakları kaynar suda 15 dakika demleyin.
Rezene salatası - video
ne değiştirilir
Anason tohumları, benzer bir tada sahip oldukları için rezene alternatif olarak kullanılabilir. Anason daha güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle bu ikameyi kullanırken daha küçük bir miktar gerekli olacaktır. Rezene yerine kimyon ve dereotu da kullanılabilir.
Sebze olarak kullanıyorsanız, Çin lahanası (pak choy) veya kereviz saplarını değiştirebilirsiniz. Hacmi değil, sadece rezene aromasını çoğaltmak için her 0,5 kg soğan için bir çay kaşığı anason tohumu ekleyebilirsiniz.
rezene sıradan Apiaceae familyasının çok yıllık otsu bir bitkisidir. Kök kalın, etli, fusiformdur. Gövde dik, ince çizgili, yuvarlak, mavimsi bir kaplama ile, üstte kuvvetli bir şekilde dallanmış, 2 metre yüksekliğe kadar. Yapraklar mavimsi, uzun dar, neredeyse filiform parçalara bölünmüş, tabanda yivli bir yaprak sapına geçiyor. Küçük, sarı çiçekler bir çiçeklenme oluşturur - 20 cm çapa kadar karmaşık bir şemsiye Meyve, 6-14 mm uzunluğunda, 3-4 mm kalınlığında beş kaburga ile dikdörtgen yeşilimsi-kahverengi iki tohumlu bir fidedir. Dıştan, rezene dereotuna çok benzer (bu yüzden genellikle eczane dereotu denir), ancak kokusu ve tadı hiç dereotu değil, anasondur. Haziran-Ağustos aylarında çiçek açar, meyveler Temmuz-Eylül aylarında olgunlaşır. Böcekler tarafından tozlanır. İyi bal bitkisi.
Kültürde rezene bir iki yıllık bir bitkidir. Toprağa iddiasız, ısıyı ve ışığı sever. Çalıları bölerek daha az sıklıkla tohumlar tarafından yayılır. Sıra arası 45 cm, bitkiler arası mesafe 12-15 cm, tohumlar 6-8 santigrat derece sıcaklıkta çimlenmeye başlar. Sürgünler 12-14 gün içinde ortaya çıkar. -8 santigrat dereceye kadar donları tolere eder. Meyveler kolayca düşer. Rezene tohumları, ortadaki şemsiyedeki meyveler kuruduğunda ve ikinci dereceden şemsiyelerdeki meyveler henüz olgunlaşmadığında hasat edilir.
Rezenenin doğum yerinin İtalya olduğuna inanılıyor. Aslında, hem eski Roma'da hem de ortaçağ İtalyan şehirlerinde rezene iyi biliniyordu ve sadece aromatik bir gıda takviyesi olarak değil, aynı zamanda bir ilaç olarak da kullanılıyordu (akciğer hastalıklarına, ürolitiyazise yardımcı olan bir çare ve ayrıca bir gaz giderici olarak da kullanılıyordu. ). ). Bitkinin tüm kısımlarındaki yüksek uçucu yağ içeriğinden dolayı antibakteriyel özellikleri de biliniyordu.
Şu anda, Kuzey Kutbu ve Antarktika hariç dünyanın her yerinde rezene yetiştirilmektedir. Yabani rezene Kırım ve Kafkasya'da bulunabilir.
İki tür ekili rezene vardır: ortak rezene (eczane veya Volosh dereotu) ve İtalyan - sebze. Sebze rezenesinin daha etli bir sapı vardır.
Rezene çok miktarda C vitamini - %50-90 mg, karoten - %6-10 mg, B, E, PP vitaminleri içerir. Rezene meyveleri, SSCB de dahil olmak üzere birçok ülkede tıpta kullanılmaktadır. Yapraklar Fransa'da tıbbi amaçlar için kullanılır, kökleri - Portekiz'de. Tohumlar iyi bir öksürük ilacıdır. Birçok kişi, gaz birikimi ile çocuklara verilen "dereotu suyunu" bilir. Ancak bu suyun dereotu ile ilgisi olmadığını ve rezeneden yapıldığını herkes bilmiyor. Gerçek şu ki, insanlar bir bahçe bitkisine benzerliği ve yüksek tıbbi özellikleri nedeniyle rezene eczane dereotu diyorlar. 
Hint tıbbında meyveleri uyarıcı, kökleri ise müshil olarak kullanılır. ABD'de rezene göz ve bağırsak, böbrek hastalıkları ve grip için kullanılmaktadır.
Bilimsel tıpta, mide kramplarını ortadan kaldırmak için iştahı ve sindirimi iyileştirmek için rezene müstahzarları reçete edilir. Bebekler ve küçük çocuklar için "dereotu suyu" hazırlamak için kullanılan eczanelerdeki tohumlardan şişkinlik için kullanılır. Uçucu yağ ve rezene yağı, balgam söktürücü, ateş düşürücü, mantar önleyici ve düzeltici (ilaçların tadını iyileştiren) bir ajan olarak şişkinlik için reçete edilir. Bronşit ve bronşiyal astım için kullanılan karmaşık preparasyon "solutan" a dahildir.
Halk hekimliğinde tohumlar, otlar ve rezene kökleri kullanılır. Çay, taze veya kuru yaprak ve çiçeklerden hazırlanır ve su özleri köklerden ve olgun meyvelerden yapılır. Rezene, bağırsaklardaki spastik ağrı için bir analjezik olarak gaz giderici olarak reçete edilir. Tohumlar kronik kolesistit, safra taşı ve böbrek taşlarını tedavi etmek için kullanılır. Rezene yeşillikleri laktojenik ajan olarak tavsiye edilir. Yeşil çim lapası çilleri, morlukları ve morarmayı gidermek için kullanılır.
parfümeri ve kozmetik endüstrisinde ve gıda endüstrisinde sosislere, şekerlemelere aroma vermek için kullanılır.
Uçucu yağ, önce acı, sonra tatlı, karakteristik bir kokuya sahip renksiz veya hafif sarımsı bir sıvıdır. Yağın bileşimi şunları içerir: anetol -% 50-60, anisik aldehit, anisik asit, metilchavicol, fenkon, pinen, kamfen, phellandren. Rezene meyveleri %12-18 oranında kakao yağı yerine kullanılan yağlı yağ içerir. Avrupa balık karışımındaki baharatlı köri karışımlarının bir parçasıdırlar. Alkollü içecek endüstrisinde bazı ekmek çeşitlerini pişirirken çayı tatlandırmak için kullanılırlar.
Rezene yaprakları ve tohumları tatlı-baharatlı bir tada, dereotu ve anason aromasını birleştiren hoş bir kokuya sahiptir. Bir baharat olarak rezene, Romanya, Macaristan, Fransa, İspanya, İtalya, Çin ve Hindistan'ın ulusal mutfaklarında kullanılmaktadır. Taze yapraklar salatalara (tatlı ve ekşi-tatlı meyveler) konur, püre haline getirilmiş sebze çorbaları, et ve balık yemekleri ile tatlandırılır. Bitkinin sapları salatalık turşusu için kullanılır. Kökler de yenir: kaynatılır ve ardından rendelenir.
Rezene tohumları balık yemeklerini ve onlar için sosları, tatlı turşuları, turşuları tatlandırır. Bazı ülkelerde lahana turşusu, salatalık turşusu ve domates eklenir. Ülkemizde rezene ağırlıklı olarak Türkmen ve Rus ulusal mutfaklarında balık yemeklerinde kullanılmaktadır.
Aromalı ürünler için aromatik "buketler" derlerken, rezene ve diğer baharatlar, kaynar suya batırılan ve daha sonra çıkarılan bir gazlı bez torbaya konur. Turşularda, turşularda, soslarda tohum atma oranı 1 litre su için 1-2 gr'dır. Et ve balık yemekleri sıcak işlemden önce 2-4 r/kg oranında baharat serpilir.
Rezene pire iter, bitkinin bu özelliği eski zamanlardan beri evcil hayvanları can sıkıcı böceklerden korumak için kullanılmaktadır. İnce doğranmış taze rezene yaprakları evcil hayvanların kürklerine sürülür ve yatakların etrafına ve altına serilir.
Ortak rezene (lat. Foeniculum vulgare) - Kereviz ailesi (Apiaceae). Rezene kültürünün derin tarihi kökleri vardır, hatta eski Mısırlılar, Yunanlılar, Romalılar, Hintliler, Çinliler bile bir baharat ve şifalı bitki olarak rezene değer verir. Orta Çağ'da rezene, Küçük Asya ve Hindistan'dan her yerde yetiştirildiği Batı Avrupa'ya geldi. Balkan ülkelerinden Rusya'ya getirildi. XIX yüzyılın ortalarında. Poltava'da ve 1907-1908'de yetiştirme girişimleri yapıldı. - Voronej eyaletinde.
Rezene. © Paolo Ciarlantini İçerik:
rezene açıklaması
Çok yıllık otsu bitki ve ekimde - yıllık veya iki yılda bir. Kök iğ şeklinde, kalınlaştırılmış. Gövde 1 m veya daha yüksek, dik, oyuk, yuvarlak, hafif nervürlü, üstte kuvvetli dallanmış. Yapraklar üç ve dört kez pinnately olarak filiform loblara ayrılır, alttakiler saplı, üsttekiler sapsızdır. Her sürgün, 10 ila 25 çiçek taşıyan 11-27 basit şemsiyeden oluşan karmaşık bir şemsiye ile biter. Çiçekler, düşen beş yapraklı bir taç ile küçük, sarıdır. Meyve iki tohumlu silindirik bir şekle sahiptir, çıplak, yeşilimsi-kahverengi, 6-10 mm uzunluğunda, 2.3-3.5 mm genişliğinde, on boyuna kaburgalıdır, olgunlaştığında ikiye ayrılır.
Bu bitkinin anavatanı Akdeniz ve Batı Asya'dır. Vahşi doğada, Güney Avrupa, Kuzey Afrika, İran, Hindistan, Çin ve ayrıca Kafkasya, Kırım ve Orta Asya'da bulunur. Kuru, ışıklı yerlerde, kayalık yamaçlarda, yol ve konutların yakınında yetişir.
İki grup ortak rezene çeşidi vardır. Bazıları meyve ve baharatlı yeşillik üretmek için yetiştirilir, diğerleri ise yaprak saplarının tabanında ortalama bir elma büyüklüğünde bir "baş" oluşturan sebzeler gibidir. 8 yerli sebze rezene çeşidi tescil edilmiştir.
Rezenenin faydalı özellikleri
Rezene yaprakları askorbik asit, karoten, B, E ve K vitaminleri içerir. Bitki tat ve aroma olarak anasona benzer. Rezenenin toprak üstü kısımlarında ve köklerinde, %0,67'ye kadar uçucu yağ ve meyvelerde - %6,5'e kadar uçucu yağ ve %17-21 yağlı yağ birikir.
Rezene, esas olarak uçucu yağ bakımından zengin meyveler elde etmek için ve ayrıca baharatlı bir bitki olarak yetiştirilmektedir. Meyve verme aşamasında kesilen meyvelerden ve bütün bitkilerden elde edilen uçucu yağ, gıda endüstrisinde, parfümeride, tıpta ve günlük yaşamda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bitki yüksek miktarda uçucu yağ içerir. Rezene meyvelerinde bu yağ %6,5'e kadar içerir. ve yapraklarda -% 0,5'e kadar. Rezene esansiyel yağı, karakteristik bir aromaya ve baharatlı-tatlı bir tada sahiptir. Yağın bileşimi şunları içerir: anetol, fenchon, metilchavicol, α-pinene, α-phellandrene, sineol, limonen, terpinolene, sitral, bornilasetat, kafur ve diğer maddeler. Meyveler ayrıca petroselinik (%60), oleik (22), linoleik (14) ve palmitonik (%4) asitlerden oluşan %12-18'e kadar yağlı yağ içerir.
Bitkinin çiminde ayrıca çok sayıda flavonoidler, glikozitler, askorbik asit, karoten, B vitaminleri ve çeşitli mineraller bulunur.
Bir ilaç olarak rezene eski zamanlardan beri bilinmektedir. Rezene meyveleri ülkemiz dahil dünyanın 22 ülkesinin farmakopelerinde yer almaktadır. Sakinleştirici, kolleretik, idrar söktürücü, müshil, gaz giderici, göğüs ücretlerinin bir parçasıdır. Rezene meyvelerinden, antispazmodik etkiye sahip olan "Anetin" ilacı ve bebeklerde şişkinlik ve kolik için kullanılan "dereotu suyu" elde edilir. Bir parça şeker üzerine birkaç damla rezene esansiyel yağı, sindirim sistemindeki ağrıyı hafifletir. Bu yağ meyan kökü iksirinin (öksürük ilacı) bir parçasıdır ve ayrıca ilaçların tadını iyileştirir.
Rezene meyveleri ve uçucu yağlar şekerlemelere, çaylara, içeceklere, marinatlara tat vermek için kullanılır. Taze yapraklar, sürgünler ve olgunlaşmamış şemsiyeler, turşulara, konserve sebzelere ve lahana turşusuna tat vermek için kullanılır. Salatalara, garnitürlere, çorba baharatlarına, et ve sebze yemeklerine ve sebze turşusu yapılırken taze yeşillikler eklenir. Rezene kökü ve maydanoz kökü, yaban havucu, salatalara, çorbalara, soslara taze konabilir, haşlanmış balık, domuz eti için baharat olarak eklenebilir. Haşlanmış salatalarda ve garnitür olarak tüketilebilir.
Sıradan rezene yaprakları ve saplarının dahil edilmesiyle karışık bir süpürge ile buharda pişirme ve ayrıca bitkinin harici olarak belirli müstahzarlarının kullanılması - sıradan rezene yapraklarının infüzyonu, rezene meyvelerinin infüzyonu, vb. - nevrasteni, artan uyarılabilirliği için önerilir. merkezi sinir sistemi, uykusuzluk, inflamatuar (bakteriyel) doğa) cilt hastalıkları, akne, furunküloz. Hava kısmındaki uçucu yağın bolluğu nedeniyle, rezene sapları ve yaprakları ile karışık bir süpürge, buhar odasında hoş bir aroma kaynağı olacaktır.
Bitkisel rezenenin "Kochanchik" mükemmel bir diyet ve gurme ürünüdür. "Kochanchiki", taze veya haşlanmış yiyecekler için, çeşitli salatalarda veya bağımsız bir yemek olarak kullanılır, karnabahar veya kuşkonmaz ile aynı şekilde pişirilir.
Rezene. © Çivvi Büyüyen rezene tarım tekniği
Rezene ekimi için iyi gübrelenmiş, kireç bakımından zengin, derin işlenmiş topraklara sahip açık alanlar tahsis etmek gerekir. Ağır killi, yüzme, yüksek asitli bataklık topraklar rezene için uygun değildir. Rezene, ilkbaharda 2,5-3 cm derinliğe kadar toprağa tohum ekerek yayılır.Rezene sebze yetiştirirken, ihale ağartılmış "kafalar" elde etmek için bitkiler budanır.
Merkez şemsiyelerdeki meyveler yeşilimsi-kahverengi ve şemsiyeler grimsi-küllü hale geldiğinde tohum hasadı başlar. İlk başta sadece orta şemsiyeler kesilir ve yan şemsiyelerde meyveler kahverengileştikten sonra son temizlik yapılır. Bir baharat olarak rezene, yeniden büyüme anından itibaren hasat edilir. İhale genç yapraklar büyüme mevsimi boyunca tüketilebilir. Sebzelerin dekapajında kullanılmak üzere rezene, çiçeklenme döneminde ve tohum oluşumunun başlangıcında hasat edilir.
Dekoratif rezene
İnce filamentli loblara bölünmüş zarif yaprakları ve sarı çiçekli büyük şemsiye salkımına sahip güçlü rezene bitkileri, dekoratif bir bitki bileşiminin merkezi olarak hizmet edebilir.
çiçek formülü
Ortak rezene çiçeği formülü: *Ch(5-0)L5T5P(2)-.Eczanede
Rezene meyvelerinin infüzyonu, şişkinlik, kronik kolit, iştahı ve sindirimi iyileştirmek, mide ve bağırsak spazmlarını hipogalakti ile ortadan kaldırmak için kullanılır; solunum yollarının (bronşit) enflamatuar hastalıkları için karmaşık tedavinin bir parçası olarak balgam söktürücü olarak.
Rezene meyveleri birçok koleksiyon, çay ve diyet takviyesinin bir parçasıdır. Ürün yelpazesini genişletmek için firmamız rezene meyvelerinden çocuk bitki çayı - "Dereotu Suyu" tescil ettirmiştir. Yenidoğanlarda intestinal kolik ile birlikte alınması tavsiye edilir.
yemek yaparken
Rezene yeşillikleri hoş, hafif tatlı, ferahlatıcı bir tada sahiptir ve taze olarak ve çeşni olarak kullanılır. Rezene yaprakları balık çorbalarına ve soslara tat vermek için kullanılır. İtalyanlar onları salamura yemeyi sever. Birçoğu, bazal yaprakların tabanındaki kalınlaşmış yaprak saplarının "kafa" olarak adlandırılan oluşturduğu rezene sebze çeşitlerini yetiştirir.
Rezene tohumları ekmek ve diğer unlu mamullerin pişirilmesinde, sosis imalatında kullanılır. Sulu yapraklar ve genç rezene şemsiyeleri korunur, sapları sebze turşusu için kullanılır.
Likör yapımında ve şekerlemelerde kullanılan rezene meyvesinden bitkisel yağ elde edilir.
aromaterapide
Bir aroma lambası için ılık suya rezene yağı eklenir (5 metrekare alana 1-2 damla). Banyo hazırlamak için rezene esansiyel yağını (4-6 damla) portakal esansiyel yağı (3 damla) ile birlikte alın. Yağlar bal, ekşi krema, krema, süt veya kefir içinde seyreltilir ve banyoya eklenir.
Uçucu yağlar küçük miktarlarda kullanılır. Kullanmadan önce, uçucu yağın toleransı için bir test yapmak gerekir.
çocuklar
Bir ilaç olarak, rezene meyvesi infüzyonu, tıbbi kullanım talimatlarını izleyerek doğumdan itibaren çocuklarda kullanılabilir.
sınıflandırma
Ortak rezene (lat. Foeniculum vulgare Mill.) kereviz ailesine (lat. Apiaceae) aittir. Rezene cinsi, Avrupa ve Afrika'da yaygın olarak dağıtılan yıllık, iki yıllık ve çok yıllık otsu bitkileri içerir.
Ortak rezene genellikle "eczane dereotu" adı altında bulunur. Aynı bitkinin eş anlamlılarıdır.
Botanik açıklama
Rezene, hafif dallı, taprootlu, 150-200 cm yüksekliğe kadar otsu bir bitkidir. Gövde dik, yuvarlak, ince nervürlü, mavimsi bir çiçek ile kuvvetli bir şekilde dallanmıştır. Yapraklar sıralı, oval-üçgen anahatta, üç-dört kez uzun ipliksi loblar halinde pinnatize edilmiştir. Alt yapraklar büyük, saplı, geri kalanı sapsız.
Çiçekler sarımsı, küçük, karmaşık şemsiyelerde gövdenin tepesinde toplanan beş yapraklı. Sıradan bir rezene çiçeğinin formülü * H (5-0) L5T5P (2) -'dir. Meyve, iki yarı meyveye (mericarp) ayrılan dikdörtgen, yeşilimsi kahverengi, çıplak iki tohumlu bir fidedir (vislocarp). Beş güçlü çıkıntılı uzunlamasına kaburga ile her yarı meyve. Temmuz-Eylül ayları arasında çiçek açan meyveler, Eylül-Ekim aylarında olgunlaşır.
Yayma
Vahşi doğada, Orta Asya'nın güneyinde, Kırım'da, Kafkasya'da bulunur. Rusya'nın Avrupa kısmının orta bölgesi olan Krasnodar Bölgesi'nde, Ukrayna'nın güneybatısında ve Kuzey Kafkasya'da uçucu bir yağ ve tıbbi bitki olarak yetiştirilmektedir. Yerleşime yakın büyür. Baharatlı ve şifalı bir bitki olarak bahçelerde ve meyve bahçelerinde yetiştirilir.
Rusya haritasındaki dağıtım bölgeleri.
Hammadde tedariği
Tıbbi hammaddeler rezenenin (Foeniculi fructus) meyveleridir. Rezene meyveleri aynı anda olgunlaşmadığı için tek seferde hasat etmek mümkün değildir. Önce merkezi şemsiyeleri sarıya dönmeye başlar başlamaz hasat edin, ardından çoğu şemsiyedeki meyveler olgunlaştığında tüm bitkiyi kesin. Rezenenin bu tür seçici hasadı büyük özen gerektirir, ancak diğer yandan malzeme, toplu toplama veya biçme tesisleriyle elde edilenden daha yüksek kalitededir. Meyveler dövülür.
Kimyasal bileşim
Rezene meyveleri, aşağıdakileri içeren uçucu yağ (% 6'ya kadar) içerir: anetol (% 60'a kadar), α-pinen, α-phellandrene, dipenten, limonen, metilchavicol, camphene, timolol, feniculin, estragol, etilfenchan, fenchone (20 %), metilkavikol (%10); protein maddeleri, petroselinik, oleik, linoleik, palmitik asitler, şekerler, kumarinler içeren yağlı yağ (%18'e kadar); makro ve mikro elementler.
farmakolojik özellikler
Rezene meyvelerinin sağlığa birçok faydası vardır. Bitkinin meyvelerinin infüzyonu, gaz giderici, antispazmodik ve balgam söktürücü etkiye sahiptir. Farmakolojik aktivite büyük ölçüde gastrointestinal sistem ve solunum yolunun sinir uçlarının tahrişiyle ilişkili refleks reaksiyonlardan kaynaklanmaktadır.
Rezene tohumlarından elde edilen bitkisel preparatlar, sindirim bezlerinin salgılanmasını arttırır, bağırsağın motor aktivitesini düzenler, kolleretik ve idrar söktürücü etkiye sahiptir.
Rezene antienflamatuar ve bazı antibakteriyel etkilere sahiptir, bağırsak hareketliliğini düzenler, emziren kadınlarda süt salgısını arttırır. Rezene, tıpta özellikle çocuklar için sakinleştirici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Rezene meyvelerinden çok sayıda müstahzar hazırlanır: infüzyonlar, kaynatmalar, yeni doğanlar için dereotu suyu, tozlar, merhemler, uçucu yağlar elde edilir, vb. Rezene meyveleri genellikle anason ve kimyon ile karıştırılarak kullanılır.
Geleneksel tıpta uygulama
Geçmiş referansı
Rezene, Akdeniz ülkelerine özgüdür. Eski zamanlarda bile rezene Çinliler, Hintliler, Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar arasında popülerdi. Neredeyse mucizevi özellikler ona atfedildi. "Tüm ateşlerden" yardımcı olduğuna inanılıyordu. Hipokrat zamanından beri rezene idrar söktürücü, balgam söktürücü ve kolleretik ajan olarak bilinmektedir.
Kötü insanlardan ve nazardan, büyücülükten korunmak için evin girişine muska gibi rezene demetleri asıldı. Orta Çağ'dan beri, şifacıların ve şifacıların vizyonu iyileştirmek ve eski haline getirmek için ana araç olarak kullandıkları rezene idi.
Kral Ferdinand Birinci P.A.'nın mahkeme doktoru. Mattiolus, 1563'te Prag'da bitkinin faydalı özellikleri hakkında bilgi verdiği "Rezenenin Gücü ve Eylemi" adlı tezini yayınladı. Tezinde, rezene tohumlarının hazımsızlık, iştahsızlık, şişkinlik, safra yolları ve karaciğer hastalıkları, mukus balgamı, ağrılı adet kanaması, yetersiz emzirme, sinirsel kaygı, apseler ve meme bezlerinin iltihaplanmasına yardımcı olduğunu yazdı.
18. yüzyılda kolelitiazis ve böbrek taşları rezene müstahzarları ile tedavi edildi. Alman fizyoterapist Sebastian Kneipp, rezene tohumu çayının öksürük, akciğer hastalıkları ve boğmaca ve astım için antispazmodik olarak, baş ağrılarına çare olarak kullanılmasını tavsiye etti.
Edebiyat
1. SSCB Devlet Farmakopesi. On birinci baskı. Sayı 1 (1987), sayı 2 (1990).
2. Devlet İlaç Kaydı. Moskova 2004.
3. Devlet Farmakopesinin şifalı bitkileri. Farmakognozi. (Düzenleyen I.A. Samylina, V.A. Severtsev). - M., "AMNI", 1999.
4. Mashkovski M.D. "İlaçlar". 2 ciltte - M., New Wave Publishing House LLC, 2000.
5. "Klinik farmakolojinin temelleri ile fitoterapi", ed. V.G. Kukes. - M.: Tıp, 1999.
6. Not Çikov. "Tıbbi bitkiler" M.: Tıp, 2002.
7. Sokolov S.Ya., Zamotaev I.P. Şifalı bitkiler el kitabı (fitoterapi). - M.: VITA, 1993.
8. Mannfried Palov. "Tıbbi Bitkiler Ansiklopedisi". Ed. cand. biyo. Bilimler I.A. Gubanov. Moskova, Mir, 1998.
9. Lesiovskaya E.E., Pastushenkov L.V. "Bitkisel tıbbın temelleri ile farmakoterapi." öğretici. - E.: GEOTAR-MED, 2003.
10. Nosov A. M. Şifalı bitkiler. - E.: EKSMO-Basın, 2000. - 350 s.
11. Baharatlar ve baharatlar. / Metin J. Kibala - Artia Yayınevi, Prag, 1986. - 224 s.
12. Makhlaiuk V.P. Halk hekimliğinde şifalı bitkiler. - M.: Rusya'nın Niva'sı, 1992. - 477 s.
13. Formazyuk V.I. "Gıda Tıbbi Bitkiler Ansiklopedisi: Pratik Tıpta Yetiştirilen ve Yabani Bitkiler". (N.P. Maksyutina editörlüğünde) - K.: A.S.K. Yayınevi, 2003. - 792 s.
14. Sağlıklı cilt ve bitkisel ilaçlar / Ed.-comp.: I. Pustyrsky, V. Prokhorov. - M. Machaon; Minsk: Kitap Evi, 200. - 192 s.
15. Turova A.D. "SSCB'nin şifalı bitkileri ve uygulamaları". Moskova. "İlaç". 1974.
Rus adı
rezene meyvesiMaddenin Latince adı Rezene vulgaris meyvesi
Fructus Foeniculi vulgaris ( cins. Fructuum Foeniculi vulgaris)Maddenin farmakolojik grubu Rezene sıradan meyve
Model klinik ve farmakolojik makale 1
Karakteristik. Uçucu yağ, anetol, alfa-pinen, fenkol, beta-phellandrene, camphene, dipenten, methylchavicol, anason aldehit, anason keton içerir; anisik, malik ve süksinik asitler, limonen, fenikülin; petroselinik, oleik, linoleik ve palmitik asitlerden oluşan yağlı yağ; proteinler, flavonoidler, şekerler.
İlaç eylemi. Bitkisel kökenli, spazm önleyici, antiemetik, sokogonal, choleretic, gaz giderici, müshil, idrar söktürücü, antimikrobiyal, laktojenik, balgam söktürücü, antikonvülsan ve yatıştırıcı etkilere sahiptir. Bağırsak tonunu arttırır, bağırsaklarda gaz oluşumunu azaltır, iştahı uyarır.
Belirteçler. Kabızlık, bağırsak kolik, gaz, amenore; emzirmeyi teşvik etmek; kolesistit, nefrourolitiazis; solunum yolu hastalıkları (tracheitis, bronşit, boğmaca, zatürree, tüberküloz).
Kontrendikasyonlar. aşırı duyarlılık.
Dozlama.İçeride 15-30 ml infüzyon (1 çay kaşığı tohum 200 ml kaynar suya dökülür ve 2 saat demlenir) veya 5-10 ml yağ yemeklerden önce günde 3-4 kez. Bebekler için 2-3 g ezilmiş meyve 200 ml kaynar suya dökülür, 15-20 dakika sonra süzülür ve küçük porsiyonlarda ağızdan verilir.
Plantex - bebekler için: 5 g 100 ml kaynamış su veya süt içinde çözülür ve eriyene kadar çalkalanır. 1 yaşından büyük çocuklar için: 100-150 ml kaynamış ılık veya soğuk suda eritilmiş 5-10 g; çay şekerli değildir.
Yan etki. Alerjik reaksiyonlar.
İlaçların devlet kaydı. Resmi yayın: 2 ciltte - M.: Medical Council, 2009. - V.2, bölüm 1 - 568 s.; bölüm 2 - 560 s.
Diğer aktif maddelerle etkileşimler
Ticari isimler
| İsim | Wyshkovsky Endeksinin ® değeri |
