Paskalya keki tarifleri sadece mayayla değil, aynı zamanda mayasız, yani kabartma tozu veya sodayla da gelir. Bugün, tam da bu kategoriden bir tatil pastası olan süzme peynirli kek hazırlıyoruz. Esasen, bu bir süzme peynirli kekdir - çok yumuşak, havadar, kabarık ve hoş kokulu, yalnızca Paskalya için geleneksel yuvarlak bir kule şeklinde.
Bu Paskalya keklerinin, mayalı unlu mamullerin doğasında bulunan karakteristik tat ve dokuya sahip olmayacağı açıktır. Ancak şüphesiz avantajlarının hız ve hazırlık kolaylığı olduğunu söyleyebilirim. Bu, hostesin ailesini lezzetli tatil hamur işleriyle şımartmak istediği, ancak kesinlikle zamanı olmadığı durumlarda tam olarak bu seçenektir.
İçindekiler:
Lor keki:
(250 gram) (250 gram) (200 gram) (120 gram) (120 gram) (2 parça ) (0,5 çay kaşığı) (1 tutam)
İsviçre beze:
Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:
Mayasız süzme peynirli kek tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir: süzme peynir, birinci sınıf buğday unu, tereyağı, orta boy tavuk yumurtası (her biri 45-50 gram), toz şeker, vanilin, kabartma tozu ve kurutulmuş kızılcık. Bu arada dilerseniz hamura narenciye kabuğu rendesi, biraz aromatik alkol ekleyebilir, kızılcıkları kuru üzüm veya diğer kuru meyvelerle değiştirebilirsiniz. Tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Bitmiş kekleri İsviçre bezesiyle süslemeye karar verdim ve siz kendi dekoratif seçeneğinizi seçebilirsiniz.
Mayasız süzme peynir hamurunu çok çabuk hazırlayacağımız için hemen fırını açıp ısınmaya açıyoruz (180 derece). İki tavuk yumurtasını uygun bir kaseye kırın ve bir tutam vanilin ile 200 gram şeker ekleyin (bir çay kaşığı vanilya şekeri ile değiştirilebilir). Tavsiye: Şeker miktarı azaltılabilir (50 gram kadar), ancak ailemin görüşüne göre unlu mamuller mide bulandırıcı değil ve dengeli çıktı.
Bir kez daha her şeyi biraz çırpın ve 250 gram süzme peynir ekleyin. Size en uygun yağ içeriğini seçin - bende %5 var. Önemli olan, süzme peynirin hamur gibi olmamasıdır.
Süzme peynirli mayasız Paskalya keklerinin hamuru kalındır ancak çok yoğun değildir. Un nemlendirilinceye kadar uzun süre karıştırmayın.
3 küçük kek yapmaya karar verdim. Bu durumda, haşlanmış et konserveleri (525 gram ağırlığında olanlar) kullanıyorum. Temiz ve kuru kavanozların tabanını ve duvarlarını bitkisel yağla kapladım - kağıt ona daha iyi yapışıyor ve deforme olmuyor. Alt tarafa parşömen kupaları yerleştiriyoruz ve duvarlar boyunca kavanozların seviyesinin üzerine uzun kağıt parçaları yerleştiriyoruz. Böylece kekler sadece kalıplara yapışmakla kalmayacak, aynı zamanda onlardan kolayca atlayacak - sadece kutuları ters çevirmeniz gerekiyor.
Hamuru yayın - Her biri 340 gram olan 3 parçam var. Hamuru her tavada aynı miktarı içerecek şekilde porsiyonlara ayırmak önemlidir. Bunun için her zaman mutfak terazisi kullanırım. Bu teknik parçaların aynı anda pişmesine olanak sağlar.
Süzme peynirli kekleri mayasız 180 derecede 30-40 dakika pişirin (benimki 35 dakikada hazırdı). Kekin pişip pişmediğini tahta bir şiş ya da kürdan ile kontrol edin, pastayı en yüksek noktasından delin. Kıymık kuru çıkarsa, süzme peynirli kekler hazırdır.
Parşömen kağıdını unlu mamullerin duvarlarından ve alt kısmından çıkarıyoruz - ortaya çıkan güzellikler bunlar. Bir süre oturup soğumaya bırakın, biz de İsviçre bezesini hazırlayalım.
İsviçre bezesini hazırlamak için sadece iki malzemeye ihtiyacımız var: yumurta akı ve toz şeker. İstenirse bu protein kremasını vanilya veya başka aromalarla tatlandırabilir, ayrıca gıda boyası da kullanabilirsiniz. Ek olarak, bazen İsviçre bezesinde çok az miktarda eklenen tuz ve limon suyu bulunur, ancak bunlar olmadan da gayet iyi yapabilirsiniz. Çiğ yumurta aklarını küçük, temiz ve kuru bir tencereye veya tencereye dökün ve toz şekerin tamamını (120 gram) bir kerede dökün. 70 gram ağırlığında 2 sincapım var. Her şeyi bir kaşık, çatal veya çırpma teli ile karıştırın. Sadece karıştırın - henüz hiçbir şeyi yenmenize gerek yok.
Şimdi su banyosu yapıyoruz. Önceden hazırlamak daha da iyidir - suyu küçük bir tencereye dökün, ancak öyle bir hacimde yumurta akı ve şekerli tabaklar sıvının yüzeyine temas etmeyecek kadar. Tencereyi ateşe koyun, suyu kaynatın, ardından ısıyı ortanın altına indirin. Alt kaseye şeker ve yumurta aklarıyla dolu bir tencere koyun. Sürekli karıştırarak (bu önemlidir!), Beyazları şekerle yaklaşık 60 dereceye kadar (farklı kaynaklarda sıcaklık 50 ila 75 arasında değişir) ısıtmanız gerekir. Henüz bir mutfak termometresi almadığım için her zaman dokunsal hislerime güveniyorum. Basitçe söylemek gerekirse, periyodik olarak parmağımı (temiz, inanın bana) tencereye daldırıyorum ve ne kadar sıcak olduğunu anlamaya çalışıyorum. 60 derece benim için sıcak ama yine de tolere edilebilir.
Mayasız süzme peynirli kek için bu tarif, ev yapımı ürünleri tercih eden ancak bütün gün mutfakta duracak vakti olmayan ev hanımları için faydalı olacaktır. Paskalya kekleri, tatilin arifesinde akşamları, pişirmeye yaklaşık bir saat harcayarak pişirilebilir. Pasta çok lezzetli ve aromatik çıkıyor, mükemmel kesiliyor ve parçalanmıyor. Bu kek için süzme peynir, yüksek yağ içeriğine sahip, ev yapımı olmalıdır.
Mayasız süzme peynirli Paskalya kekleri hazırlamak için hemen listeden gerekli tüm ürünleri hazırlayın.
Yumurtaları bir kaseye kırın, şekeri ve tuzu ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar bir çırpma teli ile çırpın.
Yumurta kütlesine bitkisel yağ, ılık süt ve söndürülmüş soda ekleyin. Soda limon veya limon suyuyla söndürülebilir. Ayrıca süzme peynir ekleyin ve tüm kütleyi iyice öğütün.
Daha sonra yıkanmış ve hafif buharda pişirilmiş kuru üzümleri hamura ekleyin. Bu yıl kurutulmuş kızılcıklarla Paskalya kekleri yapmaya karar verdim ve sonuçlardan çok memnun kaldım. Kuru üzüm yerine çeşitli şekerlenmiş meyveleri kullanabilirsiniz.
Unu hamurun içine eleyin ve vanilin (1 g) veya vanilya şekeri (10 g) ekleyin.
Hamuru önce kaşıkla, sonra elinizle top haline gelinceye kadar karıştırın.
Kalıpları parşömenle hizalayın. Ben boş teneke kullanıyorum ama siz kalın kağıt kalıpları da kullanabilirsiniz. Kalıpların yarısına hamuru yerleştirin. Hamuru şekillendirmeyi kolaylaştırmak için ellerinizi bitkisel yağla yağlamak daha iyidir.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında mayasız süzme peynirli kek pişirin. Küçük kekleri 45 dakika, büyük kekleri ise 1 saat pişirdim. Tahta bir şiş kullanarak Paskalya keklerinin hazır olup olmadığını kontrol edin. Kekleri bir tel ızgara üzerinde, yan tarafa koyarak soğutun.
Kekleri herhangi bir sırla kaplayın ve şekerleme serpintileriyle süsleyin.
Yapısını göstermek için hemen en küçüğünü kestim.
Herkese harika bir Paskalya hafta sonu diliyorum.
Afiyet olsun!
Paskalya için çok lezzetli bir süzme peynirli kekin evde hazırlanması kolaydır: şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, kuru meyvelerle!
Süzme peynirli kek hazırlamak şaşırtıcı derecede basit ve hızlıdır! Hamur yalnızca bir kez kabarır, doğrudan kalıplara konur, ardından fırına verilir ve işlem tamamdır! Geriye kalan tek şey, soğutulmuş Paskalya keklerini süslemek, İsa'nın Kutsal Dirilişini beklemek ve bir parça yumuşak, sulu hamur işinin tadını çıkarmak!
- ¼ bardak süt
- 1 yemek kaşığı. l. bir yığın unla
- 1 çay kaşığı. Sahra,
- 8 gr kuru maya (2 çay kaşığı)
- 250 gr süzme peynir
- 50 gr tereyağı (ben sadeyağ kullandım)
- 2/3 su bardağı şeker
- 2/3 çay kaşığı. tuz
- 2 yumurta
- 1 yumurta sarısı
- 2 su bardağı un
- 2/3 su bardağı kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler
- 1 çay kaşığı. vanilya şekeri
- 1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi
- ½ çay kaşığı. zerdeçal
Bu malzemelerden 14 cm çapında ve 8 cm yüksekliğinde kalıplarda 2 adet Paskalya keki elde ettik. Ailenize, arkadaşlarınıza, komşularınıza ikram etmeyi planlıyorsanız porsiyonu 2-3 kat artırmaktan çekinmeyin! Bitmiş Paskalya keklerini kurumaması için bir torbada saklamak daha iyidir. Bunları geniş bir tepsiye yerleştirip büyük bir tişört poşetine koyuyorum ve havasını çıkarmadan bağlıyorum.
Öyleyse başlayalım. Hamuru hazırlayın: ılık süte un, şeker ve mayayı ekleyin. Karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Hamur 15-20 dakika içinde çok çabuk çıkıyor!
Süzme peynirini eritilmiş tereyağı, tuz, vanilya, lezzet ve zerdeçal ile iyice öğütün.
Şeker, yumurta ve yumurta sarısını mikserle 3-4 dakika çırpın.
Çırpılmış yumurtaları lor kütlesine ekleyin ve karıştırın.
Hamur zaten 3-4 kat arttı. Yavaşça hamurla karıştırın.
Kuru üzümleri (yıkanmış ve kurutulmuş) ve şekerlenmiş meyveleri un serpin.
Hamurun içine bir bardak elenmiş un dökün ve bir kaşıkla iyice karıştırın. İkinci bir bardak ekleyin ve kalın, hafif yapışkan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri karıştırın.
Kalıpları (yapışmaz kalıplarım var, yağla yağlarım, gerekirse yağlı aydınger kağıdıyla kaplarım) hamurla doldurun. Bir havlu veya filmle örtün ve yükselmesi için sıcak bir yere koyun.
Biraz önceden ısıtıp fırını kapattım. 1,5 saat sonra sonuç bu!
Hamurun boyutu iki katından fazla arttı! Fırını 180 dereceye ısıtın ve kekleri pişirin.
25 dakika sonra Paskalya keklerim oldukça bronzlaştı, üzerini folyoyla kapatıp pişirmeye devam ettim. 40 dakika sonra tahta bir şişle hazır olup olmadığını kontrol ettim - hamurun içi biraz çiğdü.
Sonuç olarak şiş kuruyana kadar 50 dakika pişirdim! Soğuyan kekleri kalıplardan çıkarın.
Sır hazırlayın: Kalan yumurta aklarını şekerle çırpın. Kekleri sırla fırçalayın, serpin serpin ve iyice kurumasını bekleyin.
Enine kesitte pasta şuna benzer: orta derecede gözenekli, orta derecede yoğun, orta derecede tatlı! Genel olarak deneyin!
Tarif 2, adım adım: Paskalya süzme peynirli kek
Elbette Paskalya için asıl mesele, her ev hanımının masasında Paskalya pastası bulundurması gerektiğidir. Klasik Paskalya pastası sütle yapılır ama bugün süzme peynir ilavesiyle alışılmadık ve çok lezzetli bir Paskalya pastası hazırlamanızı öneririm. Pasta çok yumuşak ve lezzetli çıkıyor.
Paskalya tatilinin arifesinde herkes lezzetli ve sağlıklı bir ikram için özel bir tarif arıyor. Kendinizi bu insanlardan biri olarak görüyorsanız bu yazı tam size göre! Paskalya için süzme peynirli kek, hazırlamak üzere olduğumuz fotoğraflı en lezzetli tarif.
- 200 gr. süzme peynir;
- 500 ml. süt;
- 5 yumurta;
- 200 gr. Ekşi krema;
- 250 gr. eritilmiş tereyağı;
- 1,5 kg. un;
- 50 gr. sebze yağı;
- 4 çay kaşığı kuru maya;
- kuru üzüm, kuru kayısı, şekerlenmiş meyveler;
- tadı vanilya.
Hazırlığımıza mayayı hazırlayarak başlayalım. Bunu yapmak için mayayı alın ve 100 ml'de seyreltin. ılık süt. Sessiz ve sıcak bir yerde yaklaşık on beş dakika dinlenmeye bırakalım.
Kuru üzümlerimizi de hazırlayalım. Bunu yapmak için ılık suya veya roma batırmanız gerekir.
Mayamız uygun ve kuru üzümler lezzete doygun hale gelinceye kadar diğer işlemlere geçelim.
Beyazları sarılardan ayırmak gerekir. Beyazları bir tutam tuzla kalın, sabit bir köpük elde edene kadar çırpın. Sarıları şeker ve vanilyayla homojen bir kütleye öğütün.
Süzme peynirini bir çatalla ezin veya bir elekle öğütün, ekşi krema ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Görevinizi kolaylaştırmak için bir blender de kullanabilirsiniz. Kuru üzüm, kuru kayısı, şekerlenmiş meyveleri ekleyin.
Kullanılmayan malzemeleri oda sıcaklığına kadar ısıtılan kalan süte ekleyin.
En sonunda kabarık kalın protein kütlemizi ekleyin ve yavaş yavaş un ekleyin. İyice yoğrulması gereken elastik, havadar hamuru yoğurun. Mayalanması için bir saat kadar sıcak bir yerde bekletin. Bundan sonra kalıpları tereyağı veya bitkisel yağla yağlayın, parşömen kağıdı da kullanabilirsiniz.
Tüm hamuru eşit parçalara bölüp kalıplara koyun ve üstü kapalı 40 dakika daha bekletin.
Bu keklerin 180 C°'de yaklaşık 40 dakika pişirilmesi gerekir. Daha sonra iyice soğutmanız ve protein sırla yağlamanız gerekir. Yumurta aklarını şeker veya pudra şekeri ile çırparak hazırlıyoruz. Şekerleme tozu, ezilmiş fındık veya çikolata parçalarıyla süsleyin. Fırında süzme peynirden yapılan muhteşem, iştah açıcı ve en önemlisi çok lezzetli ve sağlıklı Paskalya kekleri hazır!
Tarif 3: Kuru üzümlü lezzetli süzme peynirli kek
- süzme peynir - 250g;
- un - 2 su bardağı;
- tereyağı - 50g;
- süt - ¼ yemek kaşığı;
- şeker - 2/3 yemek kaşığı;
- vanilya şekeri - 1 poşet;
- yumurtalar - 3 adet. (2 yumurta ve 1 yumurta sarısı - hamurda; 1 beyaz - muhallebide);
- kuru üzüm - bir avuç, yaklaşık 50-60g;
- kuru maya - 8g;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- pudra şekeri - 90g. (protein kreması için);
- su - 80 ml. (protein kreması için);
- limon suyu - isteğe bağlı (protein kreması için).
Hamur için gerekli ürünleri önceden hazırlayalım. Paskalya keki hamurunu yoğurmak için yumurtaların ve süzme peynirin de oda sıcaklığında olması gerekir; pişirmeye başlamadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Paskalya pastasını iyi bir ruh hali ve hafif bir kalple pişirmenin en iyisi olduğunu size hatırlatmak yanlış olmaz - o zaman her şey kesinlikle yoluna girecektir).
Öncelikle hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için ılık süt (¼ bardak) alın, 1 yemek kaşığı ile karıştırın. şeker ve 1 yemek kaşığı. un, kuru mayayı bir kaseye dökün, Paskalya keki hamurunu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpma teli ile karıştırın, üzerini bir kapak veya havluyla örtün ve mayanın parlamaya başlaması ve hamurun kabarması için ılık bir yere koyun. Kim bunu yapmaya alışkınsa, ben de annem ve büyükannem gibi, bir leğene iyice ılık su döküyorum ve uygun büyüklükte herhangi bir tavadan kapakla kapatılmış hamurlu bir kase koyuyorum. 15 dakika sonra maya tüm gücüyle çalışıyor ve Paskalya için zengin lor hamuruna uygun uzun bir kap hamur elde ediyoruz. Hamurun kapağı yoksa çalıştırıp başka maya alıyoruz.
Paskalya keki için süzme peyniri (sıradan ufalanan yumuşak süzme peynir, asla tüplerde değil) homojen bir kütle haline gelinceye kadar ince bir elekten bir kaşıkla ovalayın.
Paskalya keki hamurunun yoğrulup kabartılacağı geniş bir kapta 2 yumurta ve 1 sarısı, şekeri mikserle karıştırın. Karışımı orta hızda beyazlaşana kadar çırpın. Kaplama için muhallebi protein kremasını hazırlayacağımız buzdolabına kalan 1 proteini koyuyoruz.
Yumurta-şeker karışımına rendelenmiş süzme peynir, eritilmiş tereyağı, tuz ve vanilya şekeri ekleyin. Karışım.
Süzme peynirli kek hamuruna uygun hamuru ekleyin ve mikserle tekrar karıştırın.
Un hacminden 1 çay kaşığı alın. ve kuru üzümlerle eşit şekilde unla kaplanacak şekilde karıştırın, bu, pastayı pişirmek ve kuru üzümleri hamura eşit şekilde dağıtmak için daha iyidir. Paskalya hamuruna un ekleyin, kaşıkla karıştırın ve ardından kuru üzümleri ekleyip karışım homojen hale gelinceye kadar tekrar karıştırın, böylece kuru üzümler Paskalya keki hamurunun her yerine eşit şekilde dağılır.
Hamurun bulunduğu kaseyi, yükselene kadar sıcak, hava akımı olmayan bir yere yerleştirin. İyi bir süzme peynirli Paskalya için hamurun kasede 2 kez kabarması gerekir. Daha sonra onunla çalışabilirsiniz. İşlem 1,5 - 2 saat sürer. Yine bir kase ılık suya bir kase paskalya keki hamuru koyuyorum, ara sıra da çaydanlıktan kaynar su ekliyorum. Maya iyiyse süreç hızlı ilerler.
Bitmiş hamuru bir kaşıkla yoğurun ve sebze veya tereyağı ile yağlanmış kalıplara koyun. Paskalya keklerini pişirmek için tek kullanımlık kağıt tavalarınız varsa, bu ideal bir seçenektir. Hamur kalıpları 1/3 veya en azından biraz daha fazla doldurmalıdır. Pişerken çok yükseliyor. Hamuru 10 dakika mayalanması için tavalarda bırakın, bu sırada ısınmak için fırını açıyoruz. Herkes 200 derecede ısıtmayı tavsiye ediyor, benim fırınımda her şey yanıyor, ben de 150-160 derecede pişiriyorum.
Süzme peynirli Paskalya keklerini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve pişene kadar pişirin (kuru bir fenerle kontrol edin). Unlu mamullerin içi çiğ kalırken yanan aynı hastalar için, unlu mamullerin üst kısmının yanmaması için folyodan şapka yapmalarını tavsiye edebilirim. 15-20 dakika geçtikten ve fırındaki kekler istenilen boyuta ulaştığında, üstleri kalıplardan dışarı çıkıyor - folyodan şapkalar yapın ve üzerlerine koyun.
Kekler hazır olunca fırından çıkarıp tezgahın üzerinde soğumaya bırakın. Bazıları onları yan yatırmanızı tavsiye ediyor, ben bunu yapmıyorum, sadece kalıplarda soğuyorlar ve sonra dikkatlice çıkarıyorum.
Paskalya kekleri soğuduğunda dekorasyon için muhallebi protein kreması hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencerede su ve pudra şekerini karıştırın, hafif kaynatın ve şurup oluşana kadar kaynatın (koyulaşması gerekir). Şurubu hazırlamanın sonuna doğru, proteini birkaç tane tuzla güçlü bir köpük haline getirin ve ardından çırpmayı durdurmadan şeker şurubunu ince bir akıntıyla içine dökün. Yapımını filme çekemedim, elim doluydu ama her yerde detaylı olarak anlatılıyor ve hazırlanışı da oldukça kolay. Protein kremasını kalın, sabit beyaz bir köpük elde edinceye kadar çırpın ve ardından Paskalya keklerini bununla süsleyin. Afiyet olsun ve mutlu Paskalyalar! Kekler çok yumuşak, nemli ve lezzetli çıktı.
Tarif 4: Mayalı süzme peynirli kek (fotoğraflı)
Paskalya pastası, kuru üzüm ve çeşitli şekerlenmiş meyvelerin eklenmesiyle lor, maya veya mayasız hamurdan yapılır ve üst kısmı kilise kubbesini andıran silindir şeklinde bir fırında veya fırında pişirilir. Paskalya keklerinin üst kısmı protein-şeker sırıyla kaplanmış ve çok renkli serpintilerle süslenmiştir. Başka bir seçeneğe göre, Paskalya boşluğunun üzerine aynı hamurdan yapılan süslemeler Paskalya boşluğunun üzerine yerleştirilir. İyi bir pasta yalnızca taze ve kaliteli ürünlerden yapılır.
- Süt 100 ml
- Buğday unu 2 yemek kaşığı. l.
- Canlı maya 50 gr
- Toz şeker 1 yemek kaşığı. l.
- yumurta – 4 adet. + 2 yumurta sarısı;
- yağlı süzme peynir - 0,5 kg;
- un – 800-900 gr;
- tereyağı – 100 gr;
- toz şeker – 200 gr;
- tuz – 1 tutam;
- vanilya şekeri – 1 çay kaşığı;
- bir avuç kuru üzüm;
- bir avuç şekerlenmiş meyve.
Glazür için:
- pudra şekeri – 180 gr;
- limon suyu – 1,5 yemek kaşığı.
- yumurta akı – 2 adet.
Dekorasyon için: renkli toz; şekerleme süslemeleri.
Küçük, derin, metal bir kapta sütü vücut sıcaklığına kadar ısıtın. Bunun için kupa kullanıyorum.
Yaş mayayı elinizle öğütün veya üzerine kuru maya serpin.
Un ve şekeri aynı kaba ölçün. Bir çırpma teli alın ve maya ve şekerin erimesi ve un topaklarının parçalanması için iyice karıştırın.
Kabı kapatın ve 1 saat bekletin. Hamurun kabarması ve yerleşmesi için zaman olmalıdır.
Kuru üzümleri, şekerlenmiş meyveleri veya kuru kayısıları ısıtılmış suda 20 dakika bekletin. Bundan sonra bir kağıt veya normal havluyla kurulayın ve hafifçe unla yuvarlayın.
Tereyağını küçük bir kapta eritin.
Süzme peynir bir blender ile iyice dövülmeli veya bir elek kullanılarak öğütülmelidir.
Hamur için hazırladığımız kabı alıp içine süzme peyniri koyuyoruz.Süzme peynirin içine tereyağını, gerekli miktarda şekeri, tuzu ve vanilyayı dökün. Dört yumurtayı aynı kaba kırın ve diğer ikisinin sadece sarısını ayırın. Beyazları ayrı bir kaba koyun, üzerini bir şeyle örtün ve buzdolabına koyun. Onlara daha sonra ve soğukta ihtiyacımız olacak. Kabın tüm içeriğini pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Hamuru dökün ve tekrar karıştırın.
Unu bir elek kullanarak eleyin ve lor-maya karışımına ekleyin. Kaşıkla karıştırılması zor olacak yumuşak, yapışkan bir hamur yoğurmanız gerekiyor. Bu nedenle unun çoğunu bir kerede dökün ve ardından gerektiği kadar parçalar halinde ekleyin.
Karıştırma sonunda şekerlenmiş meyveleri, kuru kayısıları veya kuru üzümleri ekleyin. Paskalya keklerinin hazırlanması Kek kalıplarını çıkarın. Yaklaşık 10x12'lik orta boy kağıt tavalar kullanıyorum. Bu hacimdeki hamur için 4-5 parça alıyorum veya bazılarını birkaç küçük parçayla değiştiriyorum.
Kalıpların tabanı ve duvarları yağ ile yağlanmalıdır. Bunun için biraz 30 gram tereyağı alıp eritiyorum. Gerekli büyüklükteki parşömen dairelerini metal kalıpların altına yerleştirmek ve duvarları yağlamak daha iyidir. Kalıbın hacminin yarısından biraz fazlasını hamurla doldurun. Ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Nemlendirilmiş kerevit ile hamurun üstünü pürüzsüz hale gelinceye kadar düzleştirin. Bir havlu veya filmle örtün ve ılık bir yerde 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın. Lor kütlesinin boyutu neredeyse iki katına çıkmalıdır. Öncelikle fırını 200°'ye ısıtın. Fırın tepsisini orta konuma yerleştirin, kapıyı kapatın ve ısıyı 180°'ye düşürün.
Kapakları altın rengi kahverengi olana kadar kapağı açarak yaklaşık 60 dakika pişirin ve kekleri kapalı fırında bir süre bekletin. Kalıplardan çıkarmadan soğumaya bırakın.
Derin ve uzun bir kap alın. Ben karıştırma kabı kullanıyorum. Buzdolabında bizi bekleyen beyazları içine döküyoruz.
Limon suyu veya sitrik asit (½ çay kaşığı) ile yaklaşık 5-6 dakika çırpın. Hacimleri iyice artmalı. Yavaş yavaş ve mikseri kapatmadan pudra şekerini ekleyin. Normal toz şekeri kahve değirmeninde öğüterek kolaylıkla yapabilirsiniz. Parlak, yoğun bir kütle elde edene kadar çırpın.
Pişirme için metal kalıplar kullandıysanız kekleri çıkarmanız gerekir, çizimli kağıt kalıplar kullandıysanız çıkarmanıza gerek kalmaz, servis yapmadan önce çıkarabilirsiniz. Soğutulmuş her Paskalya pastasının üstünü eşit ve düzgün bir şekilde yapmaya çalışarak sırla kaplayın.
Üstüne renkli toz veya diğer şekerleme süslerini serpin: boncuklar, çiçekler vb. Sır sertleşene kadar bırakın.
Tarif 5: Süzme peynirli Paskalya pastası (adım adım)
İlk kez Paskalya keki pişirenler için bir tarif. Size mayalı pişirmenin tüm sırlarını anlatacağım.
Mayalı unlu mamullerin hazırlandığı video tariflerini izlediğimde ve masayı nasıl unla "tozladıklarını" gördüğümde, çok miktarda un derdim... Ah, dehşet! Ne için? Bunu yapamazsın. Tarifte belirtilen miktarda un eklerseniz ve hamur yapışkan kalırsa, öyle olması gerekir. Ana amaç hamuru oksijenle doyurmaktır. Yavaş yavaş hava ile doyurulan hamur "bir araya gelecek" ve tamamen tanıdık bir kıvam kazanacaktır.
Bir diğer önemli nüans da yoğurmanın sonunda yağ (sebze veya tereyağı) eklememdir. Bana böyle öğretildi. Yoğurma işleminin sonunda neden bitkisel yağ ekliyorum? Hemen test yapısının bir parçası haline gelmez, ancak yavaş yavaş olur.
Hamurun yoğrulacağı ve kabaracağı kabın duvarlarını bitkisel yağ (veya zeytinyağı) ile yağlayın.
Bir havluyu sıcak suya batırıyorum, sıkıyorum ve kaseyi hamurla kapatıyorum (Bunu Yulia Vysotskaya yapıyor, bu uygulamayı beğendim, şimdi de aynı manipülasyonları yapıyorum).
Mayalı hamur, taslaklardan ve ani sıcaklık değişikliklerinden hoşlanmaz. Bu nedenle mutfaktaki pencereleri ve havalandırma deliklerini kapatın... Bazı ev hanımlarının hamurun daha hızlı kabarması için hamurlu tavayı ılık suya koyduğunu biliyorum. Kapalı olan fırına koydum (orada kesinlikle cereyan yok).
Verim: iki orta boy Paskalya keki. Bitmiş bir Paskalya pastasının ağırlığı 360 gramdır.
Kalıpların çapı - 9 cm, yüksekliği - 10 cm
Hamur için:
- un - 30 gr
- pişirme için kuru anlık maya - 2 çay kaşığı.
- süt - 60 ml
- şeker - 1 çay kaşığı.
- un - 300 gr
- süzme peynir - 200 gr
- tereyağı - 50 gr
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.
- tuz - ½ çay kaşığı.
- şeker - 130 gr
- büyük tavuk yumurtası - 1 adet (ağırlık 69 g)
- kuru üzüm - bir avuç
- kabı yağlamak için biraz zeytinyağı
Hamurun hazırlanması: Maya, 38°C'ye ısıtılmış sütle seyreltilmelidir! Mayalı hamur için tüm ürünler aynı, tercihen oda sıcaklığında olmalıdır. Bu nedenle bununla önceden ilgilenmeye değer.
Mayayı ve 1 çay kaşığı ılık sütte eritin. şeker, 30 gr un ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika boyunca üzerini örtün ve ılık bir yere koyun.
Süzme peynirini silin, hamuru, yumurtaları, şekeri, vanilyayı ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyerek çok kalın, yapışkan bir hamur yoğurun. Ben her zaman yoğurmanın sonunda yağ ekliyorum. Bu tarifte tereyağını önceden eritip hafif soğuyunca hamura ekleyin.
Hamuru mutfak robotunda veya elde yaklaşık 15 dakika kadar yoğurun. Mikserimi önce hamur kancasıyla, sonra ellerimle kullanıyorum.
Hamuru top haline getirin, derin bir kaseye koyun (yanlarını zeytinyağıyla yağlayın), sıcak suya batırılmış bir havluyla örtün (elbette havluyu sıkın) ve ılık bir yerde (cereyan olmadan) kabarmaya bırakın. ).
Lor hamuru oldukça ağır olduğundan bu işlem yaklaşık bir buçuk saat sürebilir.
Yükselen hamuru yoğurun ve kuru üzüm ekleyin.
İki parçaya bölün ve kalıplara yerleştirin. Formun 2/3'ünü geçmeyecek şekilde doldurulması gerekmektedir.
Kalıpları sıcak bir yere koyun, temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve hamurun 45 dakika daha kabarmasını bekleyin.
Önceden 180-190 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 35-40 dakika (fırınınıza bağlı olarak) pişirin.
Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edin.
Kekleri fırından çıkarıp yanlarına alıp soğumaya bırakın.
Kenarlarının ezilmesini önlemek için her 15 dakikada bir çevirin. Bitmiş kekleri pudra şekeri serpin veya istenirse sırla süsleyin.
Bitmiş hamurun yoğurma sonrası ağırlığı 780 gramdır. Bitmiş bir Paskalya pastasının ağırlığı 360 gramdı (2 parça x 360g = 720g)
Tarif 6, basit: pişirmeden süzme peynirli kek
Paskalya için süzme peynirli kek, Ortodoks Hıristiyanların çok lezzetli ve sağlıklı bir ritüel tatlısıdır. Mükemmel lezzetinin yanı sıra en önemli avantajlarından biri de hemen hemen herkesin evde pişirmeden süzme peynirli kek yapabilmesidir. Ayrıca süzme peynire en sevdiğiniz malzemeleri ekleyerek kompozisyonunu deneyebilirsiniz: kuru erik, kuru üzüm, fındık, kuru kayısı, hindistancevizi gevreği vb. Paskalya'yı kendi zevklerinize ve sevdiklerinizin zevklerine uyarlayarak, Sadece size ait olacak benzersiz bir tarif alın.
Fotoğraflı adım adım tarifimizde süzme peynirli kekin içine şekerlenmiş meyveler ve kuru üzüm eklenir. Bunlar hemen hemen her Fısıh Bayramı'nda kullanılan klasik, zamanla test edilmiş malzemelerdir. Yemeğin tadı çok hassas ve aynı zamanda fotoğrafta açıkça görülebilen kesitte son derece iştah açıcı görünüyor.
Tarifimize göre Paskalya için süzme peynirli kek yapmaya başlamanın zamanı geldi!
- süzme peynir - 1 kg
- şeker - 1 bardak
- yumurta sarısı - 4 adet
- Smenata %30 yağ – 200 gr
- şekerlenmiş meyveler – 50 gr
- kuru üzüm – 50 gr
- tuz - bir tutam
- vanilya şekeri - 2 çay kaşığı.
- badem gevreği - tatmak
4 yumurta sarısını 1 yemek kaşığı ile birleştirin. toz şeker ve bir tutam tuz. Karışımı beyaz olana kadar çırpın.
Bir blender kullanarak 1 kg süzme peyniri (%5-%9) 200 gr çok yağlı (tercihen ev yapımı) ekşi krema ve 2 çay kaşığı ile karıştırın. vanilya şekeri.
Çırpılmış sarıları süzme peynirin içine koyun, iyice karıştırın ve ardından 50 gr şekerlenmiş meyve ve kuru üzüm ekleyin (ikincisi önce bir kağıt havluyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır).
Her şeyi karıştırın, lor karışımını çift gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarın ve fazla nemin akacağı bir kaba koyun. Kütleyi yukarıdan gazlı bezin uçlarıyla örtün, bir tabakla örtün ve ağırlığı yerleştirin. Baskı altında lor keki buzdolabında bir gün geçirmelidir.
Ertesi gün hazır olacak. Pastayı bir tabağa ters çevirin ve üzerini meyveler, kuruyemişler, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm veya bizim yaptığımız gibi badem gevreği ile süsleyin.
Tarif 7: Mayalı hamurdan yapılan süzme peynirli kek
Paskalya geliyor, dünyanın en lezzetli pastasını nasıl pişireceğimizi öğrenelim - yumuşak hamurlu ve çıtır sırlı süzme peynirli kek. Bütün arkadaşlarım Paskalya keklerini sadece bu tarife göre yapıyor, deneyin, eminim siz de beğeneceksiniz.
- Süzme peynir 250 gram
- 50 gram tereyağı + tavayı yağlayın
- Pandispanya için şeker 2/3 su bardağı + 1 çay kaşığı
- Tuz 0,5 çay kaşığı
- 2 yumurta + 1 sarısı
- Hamur için 2 su bardağı un + 1 yemek kaşığı
- Kuru üzüm 2/3 bardak
- Vanilya şekeri 1 çay kaşığı
- Maya 20 gram (taze)
- Süt ¼ bardak
Hamur hamuru yapalım. Bunun için yaş maya, bir yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı şeker ve ¼ su bardağı ılık süte ihtiyacımız var.
Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp ılık bir yerde 20-30 dakika bekletin, hamur çok çabuk kabaracaktır.
Hamur kabarırken hamuru yapabilirsiniz. Bir mikser kullanarak 2 yumurtayı, 1 yumurta sarısını ve şekeri kabarık ve hafif oluncaya kadar çırpın.
Daha sonra süzme peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.
Tereyağını mikrodalgada sıvı hale gelinceye kadar eritin.
Hamura hafifçe soğutulmuş tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Artık hamurumuz geldi, hamurun içine ekleyip iyice karıştırıyoruz.
Ve son adım elenmiş unu, tuzu ekleyip tekrar karıştırmaktır.
Kuru üzümleri ayırıyoruz, suyla durulayıp kurutup unla karıştırıyoruz. Bu, kuru üzümlerin kekin dibine çökmesini önleyecektir.
Hamuru kuru üzümle karıştırın.
Kek kalıplarını biraz yağladım ve hamuru kalıbın 2/3'ü kadar koydum.
Hamurun kalıplarda kabarmasını sağlayın. Hamur iki katına çıkacak.
Kekleri önceden 180 derece ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirin, hazırlığı bir kıymıkla kontrol edilebilir. Sır için 1 yumurta akını alın, 200 gram pudra şekeriyle karıştırın, birkaç damla limon suyu ekleyin.
Paskalya keklerimizi sırla kaplayıp isteğe göre şekerlenmiş meyveler, meyveler ve fındıklarla süslüyoruz. Her şey hazır.
Süzme peynirli kek, tüm gün ve gecenin yarısını kek pişirerek geçirmek gibi alışılmış bir uygulamadan uzaklaşmak isteyenler için bir nimettir. Hayır, hayır, Paskalya kek tavalarında pişirilen bir pastadan bahsetmiyoruz, gerçekten zengin maya lorlu kek hazırlayacağız, tarifi sıradan keklerden daha basittir çünkü hamur tek adımda yoğrulur ve bir kez kabarır. Mayalanan hamuru birkaç kez yoğurup birkaç kez daha kabarmasını beklemeye gerek yoktur. Hatta bazıları bir sonraki antrenmanı kaçırmamak için bir program bile planlıyor. En ilginç olanı, süzme peynirli kekin sadece klasik muadillerinden daha aşağı olması değil, aynı zamanda benim zevkime göre onları aşmasıdır. Süzme peynir sayesinde hamur daha nemli, yumuşak ve aromatik hale gelir. Hamur dolgusu olarak çeşitli şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler veya kuruyemişler ekleyebilir, ayrıca deneyip marmelat parçaları ekleyebilir veya hiçbir şey eklemeden süzme peynirli kekin nefis tadının tadını çıkarabilirsiniz.
İçindekiler:
- 7 gram anlık kuru maya (1 çay kaşığı),
- 1 çay kaşığı. hamur için şeker
- 1 yemek kaşığı. l. hamur için un,
- 3 yemek kaşığı. kaşık süt,
- 330 gram un (2 tepeleme 250 ml su bardağı)
- 150 gram şeker
- 250 gram süzme peynir (% 9'dan itibaren yağ içeriği)
- Vanilya şekeri – 1 poşet (yemek kaşığı),
- Orta boy yumurtalar - 2 adet,
- Tereyağı – 50 gram
- İki yumurtanın beyazları
- yarım bardak şeker
- 1 çay kaşığı. limon suyu
Süzme peynirli kek nasıl pişirilir (adım adım fotoğraflı tarif)
1. Mayayı daha aktif hale getirmek ve ağır hamuru iyice gevşetmek için hamurun üzerine koyun. Hazırlanması çok kolaydır. Küçük bir kap alın, mayanın üzerine ılık süt dökün (sıcak değil! - maya 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ölür), bir çay kaşığı achar ve bir yemek kaşığı un ekleyin, karıştırın. Tekdüzeliğin sağlanması gerekli değildir. Hamuru bir havlu veya plastik ambalajla örtün ve daha sıcak bir yere koyun. Önceden ısıtılmış fırına koyabilir, kapatıp 40 dereceye kadar soğutabilirsiniz. Bunun hamurun üzerinde görünmesi için genellikle 15-20 dakika yeterlidir, ihtiyacımız olan da budur.
2.Hamur kabarırken hamuru yapalım. Şekeri bir kaseye dökün, yumurtaları dökün ve vanilya şekeri ekleyin.
3. Hamur beyazlaşana kadar her şeyi mikserle çırpın.
4. Artık süzme peynir ekleyebilirsiniz. İdeal olarak, normal süzme peyniri paketler halinde alın, ancak taneli süzme peynir satın aldıysanız, onu bir elek ile ovalamalısınız. Yumuşatılmış tereyağını hamurun içine koyun. Her şeyi aynı karıştırıcıyla karıştırın.
5. Daha sonra mayalı hamuru dökün ve tekrar karıştırın.
6. Unu ekleyin ve kalın, yapışkan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Bir karıştırıcıyla yoğurmak çok uygundur, ancak süpürgelerle değil - bu tür hamurları almazlar, ancak genellikle karıştırıcıyla birlikte gelen, ancak bir gün siz onları kullanmaya çalışana kadar boşta bir yerde duran spiral ataşmanlarla alırlar. hamur yoğurma. Kişisel olarak sevincim sınır tanımıyordu. Hamur yumuşak ve pürüzsüz çıktı. Ellerinizle hiçbir şey yapmanıza gerek yok, sadece orada durun ve sıçrayan karıştırıcıyı sıkıca tutun. Süzme peynirli kek durumunda karıştırıcıyı 10 dakika tutmanız gerekecektir.
7. Şekerlenmiş meyveleri ekleyin ve hamurun içine eşit şekilde dağıtarak iyice karıştırın. Şimdi hamurun yükselmesine izin vermelisin. Kabın üzerini streç filmle kapatıp sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakıyorum. Tırmanmak yaklaşık iki saat sürecek. Sizi uyarıyorum: Hamur iki hatta üç kez kabaracak, bu yüzden akmaması için uygun bir kap seçin.
8. Hamur kabardığında, kağıt formlara (veya elinizde bulunanlara) 2/3'ten fazla doldurmayacak şekilde yerleştirin. (Kağıt olanları yağlamadığımı, teneke olanların ise yağ ile yağlanması gerektiğini hatırlatmama izin verin.) Kalıpları prova için yerleştirin - yani pişirmeden önce hamur kalıplarda yarım saat kadar kabarmalıdır. Süzme peynirli keklerim 180 derece sıcaklıkta yaklaşık 45 dakika pişirildi. Kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin, temiz ve kuru çıkması lazım. Keklerin "çatısı" zaten kararmışsa, ancak içleri nemliyse ve pişirmenin tamamlanması gerekiyorsa, üstlerini folyo ile örtün.
9. Kekler pişerken sırlamayı yapın. Bunu yapmak için yumurta aklarını yarım bardak şekerle sert tepeler oluşana kadar çırpın (beyazlar şeklini koruduğunda ve düşmediğinde), lezzet için vanilin ekleyin. Sırın çok tatlı olmasını önlemek için limon suyu ekleyin.
10. Keklerin sırla kaplanması için tamamen soğumaları gerekir. Bir pastanın kremasını boyayla renklendirdim. Sırları keklerin üzerine döktük ve onları rengarenk şekerlemeler, meyveler, kuruyemişler, şekerlenmiş meyveler, meyveler ve canınız ne istiyorsa güvenle süsleyebilirsiniz!
