Birçok gurme göre bal mantarlarından yapılan mantar çorbası en lezzetli olanıdır. Sağlıklıdır, besleyicidir ve aynı zamanda harika bir aromaya sahiptir.
Bu yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır. İhtiyacınız olan tek şey gerekli tüm malzemeler ve biraz boş zaman.
Çorbanın en önemli malzemesi elbette ballı mantarlardır. Mantarlar sadece taze değil aynı zamanda kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura olarak da kullanılabilir.
Daha küçük boyuttaki mantarları kullanmak en iyisidir, o zaman tadı daha hoş olacaktır.
Ballı mantarlardan mantar çorbası çeşitli kaynatma maddeleri kullanılarak hazırlanabilir: tavuk, et, sebze. Çorbaya çeşitli sebzeler (patates, soğan, kereviz, havuç), tahıllar (arpa, pirinç), makarna ve otlar ekleyebilirsiniz. Daha da hoş kokulu hale getirmek için defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Ballı mantarlardan mantar çorbası nasıl pişirilir - 15 çeşit
Klasik mantar çorbası tarifi çok basittir. Belki de en ünlüsüdür.
İçindekiler:
- Bal mantarları - 300 gr
- Patates - 500 gr
- Ayçiçek yağı - 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
- Havuç - 1 adet.
- Soğan - 1 adet.
- Tatmak için biber ve tuz
- Ekşi krema - 2-3 yemek kaşığı. kaşık (tatmak için)
- Tatmak için yeşillikler
Hazırlık:
Bal mantarlarını hazırlıyoruz: iyice yıkayın, fazla suyu gidermek için bir elek içine koyun.
Mantarlarımızı ince ince doğrayın (küp veya şeritler halinde).
Kısık ateşte bir tencereye su koyun. Su kaynayınca tuzlayın ve doğranmış mantarları ekleyin. 15 dakika pişmeye bırakın.
Bu sırada patatesleri küp veya şeritler halinde kesip mantarlara ekleyin ve 30 dakika pişirin.
Kızartmayı hazırlayalım. Bunu yapmak için, bir tavayı ateşe koyun, biraz bitkisel yağ dökün, küçük küpler halinde doğranmış soğanı ve ince bir rende üzerine rendelenmiş havuçları dökün. Kızartma altın rengini alana kadar 5-10 dakika kızartın.
Kızartmayı çorbaya ekleyin. Tuz, karabiber, tadına göre otlar ekleyin. Çorbanın 10 dakika demlenmesine izin verin.
Bu çorba sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir (bu durumda biraz doğranmış otlar eklemek en iyisidir).
Bizim
Ballı mantarlı mantar çorbası, kışın bile evinizde bir yaz havası yaratmanıza yardımcı olacaktır.
İçindekiler:
- Bal mantarları - 400 gr
- Patates - 4 adet.
- Havuç - 1 adet.
- Soğan - 1 adet.
- Un - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Süt - 50 ml
- Sebze yağı
- Tuz, baharatlar
Hazırlık:
Mantarları çözün, fazla suyu boşaltın.
1,5 litre su içeren bir tavayı ocağa yerleştirin ve biraz tuz ekleyin. Patatesleri küpler halinde kesin ve kaynamaya gönderin. Unu kuru bir tavaya dökün ve güzel kremsi bir renk elde edene kadar orta ateşte ısıtın. Unun yanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
Kızartmayı hazırlayalım. Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri bitkisel yağda 8-10 dakika kızartın.
Kızartmayı patatesli bir tavaya koyun.
Mantarları bir tavada biraz kızartın, ardından tavaya gönderin, baharat ekleyin (defne yaprağı, karabiber).
Unu sütle seyrelterek topak oluşmamasını sağlıyoruz. Sürekli karıştırarak ince bir akış halinde tavaya dökün.
Çorbayı 2 dakika kaynamaya bırakın, otları ekleyin, ocağı kapatın.
Bitmiş çorbayı kaselere dökün ve ekşi krema ve otlar ile servis yapın.
Afiyet olsun!
Ballı mantarlı narin kremalı çorba misafirlerinizi memnun edecek.
İçindekiler:
- Kurutulmuş bal mantarları - 100 gr
- Tereyağı - 50-100 gr
- Kalın ekşi krema - 1 su bardağı
- Un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Biber
Hazırlık:
İyice yıkayın, mantarları 2-3 saat soğuk suda bekletin.
Mantarları ocağa alıp, kısık ateşte, tuz eklemeden, su hacmini 3 litreye getirerek 1,5 saat pişirin.
Tuz, karabiber ekleyin, tereyağı ekleyin, yarım saat daha pişirin.
Ekşi kremayı çorbadan birkaç yemek kaşığı et suyuyla karıştırın, unu ekleyin, iyice karıştırın, çorbaya dökün.
Çorbayı köfte veya erişte ile servis edin.
Belirgin kremalı mantar tadıyla çok lezzetli, aromatik çorba.
İçindekiler:
- Patates - 500 gr
- Bal mantarları - 200 gr
- Havuç -150 gr
- Soğan -150 gr
- İşlenmiş peynir - 200 gr
- Biber
- Sebze yağı
Hazırlık:
Mantarların üzerine su dökün ve 25-35 dakika pişirin.
Soğanı ince ince doğrayın.
Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
Havuçları ve soğanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Patatesleri küpler halinde kesin.
Et suyuna patatesleri ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, 5-10 dakika pişirin.
Soğan ve havuç ekleyin, 3-5 dakika pişirin.
Eritilmiş peyniri ekleyin, karıştırın, ocaktan alın.
Çorba hazır! Tabaklara dökün ve yeşilliklerle servis yapın.
Ballı mantar çorbasının bu tarifi oruç tutanlar için mükemmeldir.
İçindekiler:
- Dondurulmuş bal mantarları - 150 gr
- Patates - 2 adet.
- Kereviz - 1 sap
- Havuç - 1 adet.
- Soğan - 1 adet.
- Su - 1 l
- Erişte - 50 gr
- Defne yaprağı - 2 adet.
Hazırlık:
Mantarların yarısını kaynatmak için ateşe koyuyoruz.
Havuç ve soğanı rendeleyin, kerevizi kesin.
Bir patatesi ikiye bölün, ikincisini küpler halinde kesin. İki parçaya kesilmiş patatesleri kaynayan mantarlara gönderin.
Rendelenmiş soğanı, havuçları ve kerevizi bir tavada sürekli karıştırarak üç dakika pişirin. Kalan mantarları ekleyin ve iki dakika daha güveç yapın.
Sebze karışımını et suyuna koyun ve defne yaprağını ekleyin.
Doğranmış patatesleri ekleyin.
İkiye böldüğümüz bitmiş patatesleri çorbadan alıp püre haline getirin.
Hazırlanmadan üç dakika önce erişte, patates püresi ve tuzu ekleyin. Çorba hazır!
Lezzetli mantar çorbası için basit ve hızlı bir tarif.
İçindekiler:
- Su - 2 l
- Patates - 6 adet.
- Soğan - 1 adet
- Havuç - 1 adet.
- Bal mantarları - 100 gr
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Tavuk budu - 3 adet
Hazırlık:
Mantarları çözdürmek için yayıyoruz, soğanları ve havuçları rendeliyoruz, patatesleri küpler halinde kesiyoruz.
Tavuk bacaklarını kesip suyla dolu bir tencereye koyup ateşe veriyoruz. Su kaynayınca ateşi kısıp 10-15 dakika kaynatmaya devam edin.
Bir kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın ve soğanları ve havuçları kızarana kadar kızartın. Ballı mantarları ekleyin, karıştırın, 3 dakika kızartın
Kavrulan karışımı çorbaya ekleyin. Tuz, karabiber, tadına baharat ekleyin. Çorbayı pişene kadar karıştırın ve pişirin.
Afiyet olsun!
Çorbaya fesleğen yaprağı ekleyebilirsiniz. Bu, yemeğe eşsiz bir tat verecek ve onu süsleyecektir.
Gurmelerin seveceği sıradışı ve çok lezzetli bir tarif.
İçindekiler:
- Alabalık - 500
- Havuç - 2 adet.
- Tereyağı - 20 gr
- Soğan - 2 adet.
- Patates - 3 adet.
- Bal mantarları - 100 gr
- Darı - 70 gr
- Su - 2,5 l
- Ekşi krema - 60 gr
- Limon suyu
- Dereotu
- Yeşil soğanlar
- Defne yaprağı
- Limon
- Karabiber
Hazırlık:
Havuçları ve soğanları kesin, bir kazanda tereyağında kızartın.
Patatesleri kesip kazana ekleyin.
Balık kafasını, darıyı ve defne yaprağını ekleyin ve her şeyi sıcak suyla doldurun.
Balıkları dilimleyin ve üzerine limon suyu serpin.
Çorbaya mantar ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve kaynatın.
Çorbaya alabalık ekleyin, dereotu ekleyin. Hazır hale getiriyoruz.
Ekmeği kızartın. Dereotu yeşil soğan ve tuzla öğütün. Yeşillikleri ekşi kremayla karıştırın ve ekmeğin üzerine sürün.
Çorbayı bir tabağa dökün ve tadına göre karabiber ekleyin.
Kruton ve ekşi krema ekleyin.
Afiyet olsun!
İçindekiler:
- Bal mantarları - 0,5 kg
- Su - 2-2,5 l
- Erişte - 0,5 yemek kaşığı
- Havuç - 1 adet.
- Soğan - 1 adet.
- Domates - 1 adet.
Hazırlık:
Mantarları yıkayıp kesiyoruz.
Mantarları orta ateşte kaynattıktan sonra 20 dakika haşlayın.
Bu sırada ince doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları tereyağında kızarana kadar kızartın. Sonunda haşlayıp kabuğunu çıkardıktan sonra domates püresini ekleyin. Kapağın altında biraz pişirin.
Mantarlı kaynayan et suyuna kızartmayı ve erişteyi ekleyin.
Bitene kadar pişirin. Otları ve defne yaprağını ekleyin.
Afiyet olsun!
İçindekiler:
- Patates - 2 adet.
- Petrol - 300 gr
- Havuç - 1 adet.
- Darı - 3 yemek kaşığı. l.
- Soğan - 1 adet.
- Sebze yağı
- Yeşillik
- Biber, tuz
Hazırlık:
Soğanları ve havuçları soyun. Soğanı küpler halinde, havuçları şeritler halinde kesin.
Kaynayana kadar ateşe bir tencere su koyun.
Soğanları ve havuçları bir tavada 2 dakika kızartın.
Mantarları dilimleyin. Bunları soğan ve havuçla birlikte tavaya ekleyin. 5 dakika kızartın.
Su kaynayınca mantarları, sebzeleri ve darıyı tavaya ekleyin. 20 dakika pişirin.
Patatesleri küp küp doğrayıp çorbaya ekleyin. 20 dakika daha pişirin.
Çorba hazır, afiyet olsun!
Ekşi krema mantar çorbasına mükemmel bir katkıdır.
Bu inanılmaz lezzetli, doyurucu ve zengin çorba sizi ve ailenizi hoş bir şekilde şaşırtacak.
İçindekiler:
- Bal mantarları - 400 gr
- Kıyılmış tavuk - 400 gr
- Patates - 2-3 adet.
- Soğan - 1 adet.
- Havuç - 1 adet.
- Sarımsak – 2 diş
- İşlenmiş peynir - 400 gr
- Kuru beyaz şarap - 100 ml
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Tuz, karabiber, öğütülmüş hindistan cevizi
- Maydanoz
Hazırlık:
Mantarları suyla (2 litre) doldurun, kaynatın, ısıyı azaltın ve 25-30 dakika pişirin.
Soğanları, sarımsakları ve havuçları soyun ve doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve sebzelerimizi kızartın.
Kıyılmış tavukları sebzelere ekleyin ve hafifçe kızartın.
Patatesleri soyun ve küp şeklinde doğrayın, mantarlara ekleyin. 15 dakika sonra tavanın içeriğini oraya ekleyin.
Çorbaya peynir ekleyin.
Şarap ekleyin, kaynatın ve ısıyı azaltın.
Çorbaya tatmak için defne yaprağı, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin. Bir kapakla örtün ve 5 dakika daha pişirin.
Servis yaparken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
Afiyet olsun!
Bu yumuşak ve lezzetli püre çorbasını çok seveceksiniz.
İçindekiler:
- Bal mantarları - 300 gr
- Soğan - 1 adet.
- Su - 2 yemek kaşığı
- Patates - 1 adet.
- Krem - 1 yemek kaşığı
- Tereyağı - 1 çay kaşığı.
- Tuz biber
- Yeşillik
- Defne yaprağı - 1 adet.
Hazırlık:
Patatesleri kesip tuzlu suda haşlayın.
Mantarları ve soğanları doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
Patatesleri, mantarları ve soğanları karıştırın ve bir karıştırıcıda karıştırın.
Kremayı ekleyin, ateşe verin ve kaynatın.
Krutonla servis yapın.
Afiyet olsun!
Herkesin en sevdiği mantar çorbası için basit bir tarif.
İçindekiler:
- Yeşil soğan - 4 tüy
- Havuç - 1 adet.
- Soğan - 1 adet.
- Defne yaprağı
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
- Kurutulmuş bal mantarları - 50 gr
- Büyük patatesler - 2 adet.
- Arpa - 0,5 yemek kaşığı.
Hazırlık:
İnci arpayı yıkıyoruz. Bir tencerede suyu kaynatın, üzerine inci arpa ile bir kevgir koyun ve kapağını kapatın. Isıyı orta seviyeye düşürün. 30 dakika boyunca buharlayın.
Mantarları yıkayıp tavaya ekleyin. 2 bardak suyu kaynatın, mantarları dökün ve 15 dakika bekletin. Daha sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve şeritler halinde kesin. Mantar infüzyonunu süzün.
Mantar infüzyonunu kaynatın, arpa ekleyin, 20 dakika pişirin.
Patatesleri, soğanları ve havuçları küpler halinde kesin.
Çorbaya patatesleri ekleyip 10 dakika pişirin.
Soğanları ve havuçları mantarlarla birlikte bir tavada kızartın, çorbaya ekleyin. 5 dakika pişirin.
Çorbayı kaselere dökün ve yeşil soğanları ekleyin.
Afiyet olsun!
Ballı mantarlı mantar çorbası için alışılmadık bir tarif. Sizi ve misafirlerinizi şaşırtacak.
İçindekiler:
- Bal mantarları - 200 gr
- Soğan - 1 adet.
- Havuç - 1 adet.
- Kereviz - 50 gr
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
- Süt - 2 yemek kaşığı.
Hazırlık:
Mantarları yıkayın, ince doğrayın ve yağda 20 dakika pişirin.
Soğanı, havuçları ve kerevizi ince ince doğrayın, bitkisel yağda 5 dakika kızartın.
Patatesleri küpler halinde kesin.
Kaynayan süte mantarları ve patatesleri ekleyip 10 dakika pişirin. Daha sonra sebzeleri ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Çorba hazır, afiyet olsun!
İçindekiler:
- Bal mantarları - 300 gr
- Karabuğday - 2-3 yemek kaşığı. l.
- Soğan - 1 adet.
- Ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.
- Yeşillik
Hazırlık:
Mantarları ince ince doğrayın ve 30 dakika pişirin.
Karabuğdayı, soğan halkalarını, tuzu ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
Çorbayı ekşi kremayla tatlandırıp servis yapın.
Servis yaparken yeşilliklerle süsleyin.
Afiyet olsun!
İçindekiler:
- Sığır suyu - 1,2 l
- Haşlanmış bal mantarları - 100 gr
- Patates - 1 adet.
- Kereviz kökü
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
- Yulaf ezmesi - 2 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
Kereviz kökünü şeritler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın ve kaynayan et suyuna atın.
Patatesleri küpler halinde kesin, yulaf ezmesi ve haşlanmış mantarlarla birlikte et suyuna ekleyin.
Patatesler ve pullar yumuşayana kadar pişirin.
Yeşillikler ile servis yapın.
Afiyet olsun!
Yeşil soğanlı mantar havyarı.
50 gr kurutulmuş mantar, 100 gr yeşil soğan, 1 soğan, 100 gr bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı %3 sirke, 1 çay kaşığı şeker.
Islatılmış kuru mantarları ince ince doğrayın ve soğanla birlikte bitkisel yağda yaklaşık 30 dakika kızartın. Sirke, tuz, karabiber ile tatlandırın ve soğutun. Servis yapmadan önce üzerine yeşil soğan serpin.
Sarımsaklı kurutulmuş mantar havyarı
100 gr kurutulmuş mantar, 2 adet soğan, 10 gr bitkisel yağ, 2 diş sarımsak, sirke, tuz, karabiber, otlar.
Kış tatili sofralarının vazgeçilmez mezesi. Haşlanmış kuru mantarları iki kez kıyma makinesinden geçirin, kızarmış soğanları, mantar suyunu ekleyin ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Sirke, tuz, karabiber, ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış soğan, maydanoz, dereotu ile tatlandırın.
Kurutulmuş ballı mantar çorbası
8-10 adet kurutulmuş bal mantarı, 4-5 adet patates yumrusu, 1 adet soğan, 1 yemek kaşığı. kaşık bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. kaşık inci arpa, ekşi krema, tuz.
Sebzeleri işleyip doğrayın. Mantarları iyice durulayın, düdüklü tencereye koyun, 1 litre su dökün. Kapalı bir düdüklü tencerede yüksek ateşte cızırdamaya başlayıncaya kadar pişirin. Isıyı azaltın ve 10 dakika daha pişirin. Et suyunu ayrı bir kaseye dökün. Mantarları ince ince doğrayın. Açık düdüklü tencerede yağı ısıtın ve ince doğranmış soğanı hafifçe kızartın. Patatesleri, ayıklanmış ve yıkanmış tahılları, mantarları ekleyin, suyu dökün ve tuz ekleyin. Kapalı bir düdüklü tencerede yüksek ateşte cızırdamaya başlayıncaya kadar pişirin. Isıyı azaltın ve 10 dakika daha pişirin. Bitmiş çorbayı ekşi krema ile baharatlayın.
Kurutulmuş mantar ve kuru erik ile patates çorbası
175 gr patates, 15 gr soğan, 4 gr kuru mantar, 15 gr kuru erik, 10 gr rafine ayçiçek yağı, 5 gr un, 20 gr kuru üzüm, 1 limon.
Haşlanmış mantarları ince ince doğrayın ve süzülmüş mantar suyuna koyun. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda soteleyin, unu ekleyin ve 4-5 dakika daha sotelemeye devam edin, ardından mantar suyuyla birleştirin; Çorbayı kaynatın, dilimlenmiş patatesleri, kuru erikleri, kuru üzümleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, limon dilimleri ve otlar ile servis yapın.
Kurutulmuş mantar çorbası
Kurutulmuş mantarları ayırın, yıkayın ve 3 saat soğuk suda bekletin. Mantarları çıkarın ve suyu dikkatlice başka bir tavaya dökün. Tavayı ateşe koyun, mantarları ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Mantarları çıkarın ve doğrayın. Patatesleri soyun, yıkayın ve küp şeklinde kesin. Patatesleri mantar suyuna koyun ve patatesler pişene kadar pişirin. Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve yağda 2-3 dakika kadar kızartın, doğranmış haşlanmış mantarları ekleyin, 5 dakika daha kızartın. Mantar suyuna kızartılmış mantarları ve soğanı ekleyin, tuz ekleyin ve kaynatın. Mantar çorbasını tabaklara dökün, setana ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Pirinçli kurutulmuş mantar çorbası
1,5 su bardağı kurutulmuş mantar, 2/3 su bardağı pirinç, 3 patates, 1 adet yumuşak işlenmiş peynir, tuz ve karabiber.
Kurutulmuş mantarları durulayın, üzerini soğuk suyla örtün, yarım saat bekletin, ardından aynı suda yumuşayana kadar pişirin. Mantarları et suyundan çıkarın ve gerekirse kesin. Pirinci durulayın, kaynayan et suyuna ekleyin ve tuz ekleyin. 10 dakika pişirin. Daha sonra patatesleri ekleyip yarıya kadar pişirin. Çorbaya mantarları, işlenmiş peyniri, biberi ve ince doğranmış otları ekleyin. Krutonla servis edilebilir.
Soğuk kurutulmuş mantar çorbası
100 gr kurutulmuş mantar, 1 maydanoz kökü, 1-2 havuç, 1/2 kereviz kökü, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. kaşık un, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, maydanoz, tuz, 1,1 litre su.
Kurutulan mantarları yıkayıp 1-2 saat suda beklettikten sonra ince ince kıyıp, ıslattıkları suyu ekleyip yarı pişene kadar pişirin. Kıyılmış maydanoz, havuç, kereviz, doğranmış soğanı ekleyin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce çorbayı bitkisel yağda sotelenmiş unla baharatlayın. Çorbayı maydanoz serperek soğuk olarak servis edin. İstenirse sitrik asit veya sirke ile asitlendirilebilir.
Pırasalı mantar
Kurutulmuş mantarlar - 50 gr, pırasa - 750 gr, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı, kimyon - 1/2 çay kaşığı, tuz - tadına göre.
Pırasayı 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin ve tuzlu suda kaynatın. Mantarları en az 2 saat soğuk suda önceden ıslatın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve mantarları 5 dakika kızartın. Kimyon, tuz ve biraz sebze suyu ekleyin. Elde edilen karışımı pırasanın üzerine dökün.
Haşlanmış mantarlı arpa pilavı
1/2 su bardağı kurutulmuş mantar, 1 su bardağı kaynamış su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı doğranmış taze mantar, 1/2 su bardağı sek kırmızı şarap, 1/8 çay kaşığı karabiber, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 su bardağı kıyılmış soğan, 2 1 /4 su bardağı su, 1 su bardağı yulaf ezmesi, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz, 1 yemek kaşığı tereyağı, 4 su bardağı dilimlenmiş mantar.
Kuru mantarlar su ile dökülüp 15 dakika bekletildikten sonra bir kevgir içine atılır, süzülmesine izin verilir ve mantarların suyu saklanır. Mantarlar doğranmış. Geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, doğranmış mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika kızartın. Isıyı azaltın, bir kevgir içinde süzülmüş mantarları, şarabı, biberi ve sarımsağı ekleyin. Elde edilen karışım, sıvı üçte bir oranında buharlaşana kadar kaynatılır. Başka bir büyük tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın, soğanı ekleyin ve 3 dakika soteleyin. Mantar sıvısını, 2,5 su bardağı suyu, mantar karışımını, yulaf ezmesini ve tuzu ekleyin. Kapağını kapatın, ısıyı azaltın ve yulaf yumuşayana kadar yarım saatten fazla pişirin. Pişirmenin sonunda kıyılmış maydanozu ekleyin. Tereyağını tavada eritip, dilimlenmiş mantarları ekleyip soteleyin. Pilavı süslemek için hazırlanan sotelenmiş mantarlar kullanılır.
Mantarlı pırasa
750 gr pırasa için: 50 gr kurutulmuş mantar, 20 gr bitkisel yağ veya margarin, 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu, tadına göre tuz.
Pırasayı 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve hafif tuzlu suda kaynatın. 2 saat soğuk suda bekletilen kurutulmuş mantarlar, yağda kızartılır, kimyon, tuz ve biraz sebze suyu eklenir. Bu karışımı haşlanmış pırasanın üzerine dökün.
Kurutulmuş mantarlı pilav
Kurutulmuş mantarlar - 40 gr, su - 350 gr, pirinç - 150-200 gr, bitkisel yağ - 80 gr, havuç - 80-100 gr, soğan - 50 gr, öğütülmüş kişniş - 3-4 gr, tuz - tatmak için, karabiber - tatmak.
Kurutulmuş mantarları yıkayıp 3-4 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra ince ince doğrayıp aynı suda haşlayın. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bütün bunları bitkisel yağda kızartın. Mantarlı et suyuna koyun, ayıklanmış, yıkanmış pirinç ve tuzu ekleyin. Kapağını kapatıp kaynatın. Hazırlanmadan 10 dakika önce öğütülmüş kişniş (kişniş) ve öğütülmüş karabiber ekleyin.
Kuru mantar sosu
100 gr kurutulmuş mantar, 2 yemek kaşığı. l. un, 2 yemek kaşığı. l. tereyağı, 3 küçük soğan, bitkisel yağ, tuz, taze otlar, ekşi krema.
Yıkanmış mantarları 6 saat soğuk suda beklettikten sonra aynı suda pişirin, tuz eklemeyin. Unu tereyağında kızartın ve 3 bardak mantar suyunda (sıcak) eritin. Kısık ateşte, karıştırarak 15 dakika pişirin. Soğanları soyun, ince ince doğrayın ve kızartın, yavaş yavaş doğranmış mantarları ekleyin. Her şeyi sosa ekleyin ve karıştırın. Biraz ekşi krema ve ince doğranmış otlar ekleyin, tuz ekleyin ve kaynatın.
Kurutulmuş mantarlı turtalar
Hamuru hazırlamak için: 2 su bardağı un, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı margarin, 1 yumurta, 1 su bardağı su, karbonat, tuz. Doldurmak için: 100 gr kurutulmuş mantar, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. kaşık un, 1 adet haşlanmış yumurta, 0,5 su bardağı mantar suyu, karabiber, tuz.
Unu soda, tuzla karıştırıp yavaş yavaş su ve eritilmiş margarini ekleyerek hamuru yoğurun. 30 dakika boyunca serin bir yerde bekletin. Daha sonra hamuru yarım santimetre kalınlığında açın, kareler veya daireler halinde kesin, dolguyu her birinin üzerine yayın ve küçük turtalar oluşturun. Üzerine yumurta sürün ve yüksek ateşte fırında pişirin. Kıymanın hazırlanması: mantarları durulayın, 2-3 saat soğuk suda bekletin, sonra kaynatın, bir kevgir içinde süzün, kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış soğanı ve eritilmiş tereyağını ekleyin, pişirin, üzerine un serpin, mantar suyu ekleyin , doğranmış yumurta, karabiber, tuz tadına bakın ve karıştırın.
Kurutulmuş mantar ve pilavlı turtalar
Hamuru hazırlamak için: 2 su bardağı un, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı margarin, 1 yumurta, 1 su bardağı su, karbonat, tuz. İçi için: 50 gr kurutulmuş mantar, 1 su bardağı pirinç, 2 soğan, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, karabiber, tuz.
Unu soda, tuzla karıştırıp yavaş yavaş su ve eritilmiş margarini ekleyerek hamuru yoğurun. 30 dakika boyunca serin bir yerde bekletin. Daha sonra hamuru yarım santimetre kalınlığında açın, kareler veya daireler halinde kesin, dolguyu her birinin üzerine yayın ve küçük turtalar oluşturun. Üzerine yumurta sürün ve yüksek ateşte fırında pişirin. Kıymanın hazırlanması: Mantarları durulayın, 2-3 saat bekletin, sonra kaynatın, ince doğrayın, doğranmış soğanla birlikte yağda kızartın, haşlanmış pirinçle karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.
Mantarlar sofralarımızda sıklıkla bulunabilen muhteşem bir üründür. Dondurulmuş, kurutulmuş ve taze, salamura ve tuzlanmış mantarlar sadece harika atıştırmalıkların değil aynı zamanda besleyici çorbaların hazırlanmasında da kullanılır. Mantarların nötr tadı, onların çeşitli yiyecekler ve baharatlarla birleştirilmesine olanak tanır. Bugün ballı mantarlardan mantar çorbası hazırlayacağız.
Mantarlar her zaman olağanüstü bir tat verir. Ve bunu vurgulamak için, çorbalara, özellikle de çeşitli krema ve peynirlere fermente süt ürünleri eklenir. Mantar çorbası yapmanın özel bir tarafı yok. Sebze veya et suyunda pişirebilir ve kişisel zevk tercihlerinize göre istediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz.
Bir notta! Taze ballı mantarları dikkatlice seçin. Kurutulmuş veya salamura edilmiş ballı mantarlardan yapılan ilk yemekler daha az lezzetli değildir. Bu arada, bu mantarlar tüm yıl boyunca herhangi bir süpermarkette işlenmiş halde satın alınabilir.
Birleştirmek:
- 1,5 litre tavuk veya sebze suyu;
- 1-2 adet. havuç kökü sebzeleri;
- soğan başı;
- pirinç gevreği;
- 0,5 kg bal mantarı;
- 3-4 adet. patates yumruları;
- defne yaprağı, tuz ve yenibahar tadında.
Hazırlık:
- Gerekli ürünleri hazırlayalım.
- Et suyu önceden kaynatılmalı ve süzülmelidir. Mantar çorbasını filtrelenmiş suda pişirebilirsiniz.
- Sebzeleri soyun ve akan su ile iyice durulayın.
- Çorbayı hazırlamak için dondurulmuş haşlanmış ballı mantarları kullanıyoruz.
- Et (sebze) suyunu veya filtrelenmiş suyu kalın duvarlı bir tencereye dökün.
- Et suyu kaynarken sebzeleri hazırlayın.
- Soyulmuş soğanı küçük küpler halinde kesin.
- Soyulmuş havuçları orta veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Rafine ayçiçeği çekirdeği yağını tavaya dökün.
- Isıtıp doğranmış sebzeleri tavaya ekleyin.
- Altın rengi olana kadar kısık ateşte karıştırın ve soteleyin.
- Patates yumrularını küçük küpler halinde kesin.
- Kaynayan et suyuna biraz pirinç gevreği ekleyin.
- Beş dakika kaynatıp doğranmış patatesleri ekleyin.
- 10 dakika sonra doğranmış ballı mantarları ekleyin.
- Patatesler hazır olana kadar pişirin. Çorbayı periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
- Tatmak için tuz, yenibaharla tatlandırın.
- Kıyılmış defne yaprağını ekleyin.
- Maydanozu bıçakla ince ince kıyıp çorbaya ekleyin.
- Kısık ateşte 2-3 dakika daha kaynatın.
- Çorbayı kapalı bir kapak altında 10-15 dakika demlendirin ve ardından porsiyonlu tabaklara dökün.
Kremsi tadın hassasiyeti
Dondurulmuş ballı mantarlardan mantar çorbası, işlenmiş peynir ilavesiyle hazırlanabilir. Bu tür yemekler, kural olarak, eşsiz bir çekici aroma ve eşsiz bir tat kazanır. Misafirleri şaşırtmak veya evinizi şımartmak istiyorsanız, bitmiş çorbayı bir daldırma blenderiyle çırpın. Servis yapmadan önce püre çorbasını krutonlarla süsleyin.
Birleştirmek:
- dondurulmuş bal mantarları – 0,2 kg;
- 1 havuç kökü;
- 1 litre et suyu;
- 4-5 adet. patates yumruları;
- işlenmiş peynir – 2 adet;
- soğan başı;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Hazırlık:
- Önce ballı mantarların buzunu çözmüyoruz.
- Bir tavada tereyağını eritin.
- Mantarları yerleştirin ve tamamen pişene kadar kızartın. Tüm nem buharlaşmalıdır.
- Havuç ve soğanları doğrayın.
- Sebzeleri rafine bitkisel yağda altın rengi olana kadar soteleyin.
- Önceden hazırlanmış et suyunu tavaya dökün ve kaynatın.
- Kızartılmış sebzeleri mantarlarla birleştirin.
- Kaynayan et suyuna mantarları ve sebzeleri ekleyip karıştırın.
- Isıyı en aza indirin ve beş dakika pişirin.
- Bu arada patates yumrularını soyun ve akan su altında durulayın.
- Küpler halinde kesin.
- Patatesleri et suyuna ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Bu sırada işlenmiş peyniri en ince rende üzerine rendeleyin.
- Sonunda çorbalarını ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Servis yapmadan önce çorbayı otlar veya krutonlarla süsleyin.
Besleyici çorbayı ısıtıyoruz
Kurutulmuş bal mantarlarından yapılan mantar çorbası daha az aromatik olmayacaktır. Bu formda yabani mantarlar marketten satın alınabilir. Çorbayı daha da besleyici hale getirmek için erişte, karabuğday veya pirinç ekleyin.
Birleştirmek:
- 0,2 kg tavuk fileto;
- soğan başı;
- erişte – 0,2 kg;
- 2-3 adet. patates yumruları;
- kurutulmuş bal mantarları – 500 g;
- tatmak için öğütülmüş yenibahar ve tuz.
Hazırlık:
- Kurutulmuş mantarları yıkıyoruz.
- Bunları derin bir kaseye koyun ve filtrelenmiş suyla doldurun.
- Şişliğin geçmesi için 2-3 saat bekletin.
- Bu arada tavuk etini akan su ile durulayın.
- Filmi filetodan çıkarın.
- Bir tencereye koyun, su ekleyin ve kümes hayvanları pişene kadar pişirin.
- Et suyunu tatmak için tuzlayın, bir defne yaprağı ekleyin.
- Haşlanmış filetoyu delikli bir kaşıkla et suyundan çıkarın.
- Soğutun, doğrayın ve et suyuna geri dönün.
- Et suyunu kaynatın.
- Soyulmuş patates yumrularını doğrayın ve kaynayan et suyuna ekleyin.
- Isıyı orta dereceye düşürün ve patatesleri yumuşayana kadar pişirin.
- Rafine ayçiçek yağını bir tencereye dökün.
- Isıtıp ballı mantarları ekleyin.
- Tamamlanana kadar kızartın.
- Mantarları çorbaya koyun.
- Doğranmış soğanı bir tencereye koyun.
- Patatesler neredeyse hazır olduğunda şehriyeyi ekleyin.
- Çorbayı 10 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Bir notta! Çok fazla makarna eklemeyin. Birkaç saat sonra şişecekler ve fazlalıkları varsa mantar çorbası kalın bir yulaf lapasına dönüşecek.
Bal mantarları lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Bunları toplamak bir zevktir, çünkü bir tane bulursanız yakınlarda birkaç tane daha olacaktır. Bal mantarları oruç ve diyet sırasında popülerdir ve vejetaryenler tarafından saygı duyulur. Bunun nedeni kalorilerinin çok yüksek olmaması, protein açısından zengin olmaları (bu özellikle oruç tutarken ve et ürünlerinden uzak durulmasında önemlidir) ve yeterli miktarda faydalı madde içermeleridir.
Kışa bal mantarı hazırlamak için çok çeşitli seçenekler var. Ancak konserve mantarları saklayacak çok fazla alanınız yoksa kurutmak daha iyidir. Kurutulmuş ballı mantarlardan evde hem şenlik masasına hem de normal bir aile yemeğine uygun çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz.
Bal mantarları özellikle kimler için faydalıdır?
Her şeyden önce, hemoglobin düzeyi düşük ve hematopoezi zayıf olan insanlar. Yani aneminiz varsa menünüze ballı mantarları dahil etmekten çekinmeyin. Çok miktarda fosfor ve kalsiyum içerirler. Yani sık sık kemik kırığı veya diş probleminiz varsa haftada 3-4 kez beslenmenize 50-150 gram mantar eklemelisiniz.
Bu mantarlar aynı zamanda antimikrobiyal etkiye sahiptir ve merkezi sinir sistemi hastalıklarına karşı faydalıdır. Doktorlar, bunları yalnızca kilo verme diyetlerine değil, aynı zamanda kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye de dahil etmeyi öneriyor.
Öncelikle ormanda yürürken ballı mantarları zehirli olan sahte mantarlarla karıştırmayın. Ayrıca ürünün sindirimi zordur ve emilimi zayıftır. İyi bir ısıl işlem gerektirir ve üzerlerine çok fazla baskı uygulamamalısınız. Bu nedenle, gastrointestinal sistemle ilgili sorunlarınız varsa tüketiminizi sınırlandırmalısınız.
Mantarların müshil etkisi de vardır, müshillerle birleştirmemelisiniz. Pişirirken çok fazla tuz emerler, bu nedenle şişme meydana gelebilir. Kilo verenler ise bol miktarda yağ ilavesiyle pişirmemelidir çünkü onu emecek ve kalori içeriğini artıracaktır.
Kurutulmuş bal mantarlarının artıları
- Depolama kolaylığı: Fazla yer kaplamazlar, kurutulduğunda boyutları önemli ölçüde küçülür.
- Önemli raf ömrü.
- Kurutulmuş bal mantarları her yemeğe keskin bir tat katacaktır.
- Aromalarını ve faydalı özelliklerini uzun süre kaybetmezler.
- Kurutulmuş mantarlardaki protein içeriği diğer hasat yöntemlerine göre 5 kat daha fazladır.
Bal mantarlarının kurutulması için hazırlanması
Mantarları ormandan topladıktan veya bir süpermarketten satın aldıktan sonra, ki bu günümüzde pek de alışılmadık bir durum değil, onları uygun şekilde hazırlamanız gerekiyor. Ormanda toplanan mantarların sınıflandırılması gerekiyor.
- Öncelikle sahte bal mantarı varsa ortadan kaldırmak gerekir.
- İkinci olarak kurtlu, çürümüş ve gevşek mantarları çıkarın.
Kurutma işlemi mantardaki suyun uzaklaştırılmasıdır, dolayısıyla hasattan önce mantarların ıslatılmasına veya durulanmasına gerek yoktur. Kiri nemli bir bezle silmeniz yeterlidir. İstenirse kapaklar saptan kesilebilir ve büyük mantarlar parçalara ayrılabilir.
Çeşitli kurutma yöntemleri
Anneannelerimizin zamanında fırınlar, elektrikli kurutucular yoktu. Mantarları açık bir şekilde, örneğin iplerde kurutdular.
İplik kurutma
Bu sayede mantarları evde ve dışarıda kurutabilirsiniz. Evde pencereleri açmanız gerekiyor ve dışarıda güneşli hava ve hafif bir esinti olmalı.
Bir iğne kullanılarak mantarın ortasından kalın bir iplik geçirilmelidir. Bal mantarlarını aralarında 1-2 cm mesafe olacak şekilde hava sirkülasyonu sağlayacak şekilde dağıtın. Dışarıda böceklerin konmasını önlemek için mantarları gazlı bezle kaplayabilirsiniz. Güneşli güzel havalarda 1-1,5 hafta yeterli olacaktır.
Tepsileri kullanma
Önceden hazırlanmış mantarları bir tepsiye koymak gerekir. Bunları belli bir mesafeye yerleştirin ve ters çevirin. Tepsiyi parşömen kağıdıyla kaplamak daha iyidir.
Fırında
- Hazırlanan mantarları küçük parçalar halinde kesilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Parşömen kağıdıyla kaplanmalıdır.
- Fırını 40-50 dereceye ısıtın.
- Mantarların iyice ısınması için fırın tepsisini 2-3 saat bekletin. Daha sonra sıcaklığı 60-75 dereceye çıkarıyoruz.
- Ürün elastik hale gelinceye ve basıldığında kırılmayana, ancak hiçbir durumda parçalanmayana kadar kurutun. Ortalama olarak bu, temiz havada periyodik soğutma ile 2-3 gün sürer.
Elektrikli kurutucuda
Bu yöntem en modern ve basittir. Mantarları orada kurutmak zordur, cihazda sürekli hava dolaştığı için kurutma işlemi yavaş ve eşit olacaktır.
Kurutulmuş bal mantarları nasıl saklanır
Bal mantarlarını iplerde kuruttuysanız, saklamak için bu şekilde bırakabilirsiniz. Önemli olan odanın havalandırılmış ve kuru olması ve bal mantarlarının emebileceği yabancı kokuların bulunmamasıdır.
Diğer bir seçenek ise bunları kalın kumaştan yapılmış torbalara koymak veya gazeteden zarf yapmaktır. Ana şey nemi dışarıda tutmaktır. Ayrıca saklamak için cam kavanozlara da koyabilirsiniz ancak bunların temiz ve kuru olması gerekir.
Bir sonraki depolama seçeneği toz halindedir. Bunu yapmak için kurutulmuş bal mantarlarının bir karıştırıcıda öğütülmesi ve temiz bir cam kavanozda saklanması gerekir. İstenirse baharatlarla birleştirip yemeklere ekleyebilirsiniz.
Evde kuru bal mantarları kuru, iyi havalandırılan bir alanda saklanmalıdır. Tozdan, sineklerden ve diğer böceklerden sıkıca örtün.
Mantarlar tüm kurallara göre kurutulursa, kuru bir odada saklanırsa ve içlerinde zararlı yoksa raf ömrü üç yıla kadardır.
Nasıl kullanılır
Bal mantarlarını kurutulmuş toz halinde hazırladıysanız çorbalara, soslara ve güveçlere eklemekten çekinmeyin. Mantar tozu, acı biber, kişniş ve kurutulmuş dereotu ile iyi gider. Bu tozdan sos yapabilirsiniz. Bal mantarlarını su, un veya salça ile karıştırmanız yeterli. 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın. Tadına ve baharatlarına tuz ekleyin. Ayrıca taze sarımsak ve otlar da ekleyebilirsiniz.
Kurutulmuş ballı mantar çorbası
Bu yemeği hazırlamak fazla çaba gerektirmiyor. Bazı kurallara uymak yeterlidir:
- Bal mantarları kurutulmadan yıkanmadığı için pişirmeden önce durulanması gerekir. Daha sonra ürünü 2-3 saat soğuk suda bekletmeniz gerekir.
- Daha sonra mantarları önceden kızartılmış soğanlara ekleyin. İki seçenek var: Mantarları bir karıştırıcıda doğrayın veya küçük parçalar halinde kızartın.
- Et suyunu pişirirken çok fazla köpük oluşacaktır ve bu köpüklerin alınması gerekir.
- Taze mantarlı çorba tarifiniz varsa bunların yerine kurutulmuş olanları kullanabilirsiniz. Miktarı 5 kat azaltmanız yeterli. Örneğin tarifte 250 gram taze mantar gerekiyorsa 50 gram kurutulmuş mantar alabilirsiniz.
- Zamanınız kısıtlıysa ıslatma aşamasını atlayabilirsiniz; ballı mantarları 15 dakika haşlamanız yeterli.
- Çorbanın tadını iyileştirmek için ballı mantarları kızartırken tereyağı ekleyin.
Kurutulmuş mantarlı birçok tarif var. Bazıları bunlarla pilav, sos ve salata pişirir. Veya misafirlerinizi şaşırtıp kurutulmuş ballı mantarlardan bir macun hazırlayabilirsiniz.
pate tarifi
Bu meze için ihtiyacınız olacak: 150 gram kurutulmuş ballı mantar, 100 gram ceviz, 50 gram soğan, 1 küçük havuç, mısır yağı, tadına göre tuz, zerdeçal, acı biber.
- Öncelikle ballı mantarları uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Durulayın ve 2-3 saat bekletin.
- İnce doğranmış soğanları ve havuçları mısır yağında soteleyin. Onlara mantarları ekleyin ve 30-40 dakika kızartın.
- Daha sonra her şeyi blendera koyup ceviz, tuz ve baharatları ekliyoruz. Pürüzsüz olana kadar öğütün.
- Ezmeyi soğutun ve kızarmış ekmekle servis yapın.
Bal mantarlarını evde kurutmak zor değil ve kışın menünüzü çeşitlendirmek ne kadar harika!
