Cách làm kebab cổ heo. Shashlik cổ heo

Chúc một ngày tốt lành, những đầu bếp dũng cảm của tôi! Đồng ý rằng nấu món kebab shish ngon là một nghệ thuật thực sự. Có rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng không phải tất cả chúng đều cho kết quả như nhau. kết quả tốt. Một trong những bí mật chính của món ăn này là loại thịt được sử dụng. Không kém phần quan trọng là nó được ướp vào cái gì. Và hôm nay tôi sẽ mách bạn cách làm nước xốt cho món kebab thịt lợn mềm.

Tôi muốn lưu ý rằng kebab cũng rất ngon từ thịt bò, thịt bê và thịt cừu. Chỉ có điều nó có đặc thù nấu nướng riêng. Ở đây tôi sẽ mô tả các nguyên tắc cơ bản của việc ướp thịt lợn.

Cách ướp và nấu thịt heo

Trước hết, bạn cần cắt thịt thành từng miếng. Tôi đã nói cách thực hiện việc này rồi, cao hơn một chút nên tôi sẽ không lặp lại.

Ngâm thịt đã chuẩn bị vào nước ướp. Đối với món entrecote, cổ heo, thịt thăn và các món ngon khác, có rất nhiều lựa chọn để tạo ra hỗn hợp hương vị. Tôi đã mô tả các công thức nấu ăn dưới đây. Nhưng việc ướp thịt lợn trong bao lâu phần lớn phụ thuộc vào thành phần gia vị. Với sự có mặt của các thành phần “hung hăng” (rượu, nước chanh), thời gian sẽ giảm đi.

Thời gian lưu tối thiểu của thịt lợn trong hỗn hợp thơm là 4 giờ. Nhưng tốt nhất nên ướp thịt từ 8-12 tiếng

Các miếng nên được đặt trên xiên dọc theo thớ. Đặt các mảnh lớn hơn gần trung tâm hơn. Vâng, sau đó xâu chuỗi những cái nhỏ dọc theo các cạnh. Bằng cách này thịt lợn sẽ chín ngon hơn.

Để thịt lợn không bị cháy khi chiên, định kỳ rưới rượu, nước hoặc nước cốt chanh lên thịt. Nếu bạn muốn kiểm tra độ sẵn sàng của kebab, đừng dùng dao đâm vào các miếng thịt. Nếu không, tất cả nước cốt sẽ chảy ra ngoài và kebab sẽ hơi khô.

Bí quyết ướp thịt lợn ngon ngọt

Và đây là những lựa chọn hứa hẹn cho hỗn hợp thơm cho thịt. Đây là cách ướp nhanh chóng và dễ dàng. Hoặc chọn một lựa chọn kỳ lạ, chẳng hạn như lingonberry hoặc lựu. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ và đừng quên đăng những gì bạn đã làm tốt hơn sau đó.

Nấu ăn với kefir và chanh

Đối với vùng cổ (3 kg) dùng:

500 ml kefir ít béo;
1 quả chanh;
700 g hành tây;
1 muỗng canh. muối;
hạt tiêu + gia vị khác.

Gọt vỏ trái cây họ cam quýt và loại bỏ hạt. Sau đó cắt trái cây thành lát và xay trong máy xay thịt. Cắt vài củ hành đã gọt vỏ thành từng khoanh dày 4 mm. Chúng sẽ cần được xâu với thịt lợn đã ướp vào xiên. Và xay phần hành tây còn lại trong máy xay thịt.

Trong hỗn hợp chanh, trộn bột hành tây, kefir, hạt tiêu và các loại gia vị khác. Thêm một chút muối vào hỗn hợp. Nước xốt kefir đã sẵn sàng. Xếp từng lớp thịt và hành tây vào hộp thủy tinh. Và đổ đều hỗn hợp thơm lên trên.

Đây là một phiên bản khác của cách ướp đơn giản với kefir và gia vị.

Ướp với nước tương

Đối với một kg thịt lợn bạn sẽ cần:

hạt tiêu đen và đỏ (để nếm);
1 chiếc. hành;
1-2 lá nguyệt quế;
100ml nước tương.

Đổ nước sốt lên thịt lợn cắt nhỏ. Cắt hành tây thành từng khoanh mỏng rồi cho vào tô cùng với thịt. Tiếp theo, thêm gia vị và trộn đều mọi thứ. Chà, sau đó chúng ta để thịt lợn ướp. Trên vỉ nướng, thịt trở nên không thể so sánh được.

Hỗn hợp hương vị Kiwi

Đối với một kg thịt bạn sẽ cần:

1 chiếc. chanh vàng;
1 chiếc. kiwi chín;
hạt tiêu;
húng tây (một vài nhánh);
muối.

Nghiền kiwi gọt vỏ trong máy xay thành bột nhão. Tiêu miếng thịt lợn và thêm một chút muối. Cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước từ ¼ quả chanh. Và cắt phần chanh còn lại thành lát và gửi vào thịt. Tiếp theo, chúng tôi làm phong phú thành phần với cùi kiwi và húng tây. Ướp tối thiểu 4 tiếng. Đừng giữ lâu hơn, vì cổ sẽ biến thành “cháo”.

Cách làm nước xốt bia đúng cách

Đối với một kg thịt lợn, hãy lấy nửa lít bia, hạt tiêu và muối. Sử dụng bia chất lượng cao - uống "sống". Nó làm mềm một cách tuyệt vời và mang lại cho kebab hương vị bánh mì nguyên bản. Đổ đầy các miếng bia, muối và hạt tiêu. Và sau đó trộn đều mọi thứ.

Thịt lợn ướp sốt mayonnaise

Đối với một kg thịt thăn bạn sẽ cần lấy:

2 chiếc. hành;
tiêu đen;
3 chiếc. lá nguyệt quế;
muối;
200 g sốt mayone;
thì là khô

Chúng tôi cắt hành tây bóc vỏ thành từng khoanh và gửi vào miếng thịt. Muối và hạt tiêu thịt lợn. Chúng tôi gửi lá nguyệt quế, sốt mayonnaise và thì là. Trộn đều mọi thứ và để thịt thấm gia vị.

Nấu thịt lợn trong nước khoáng

Đây là một công thức khá dễ thực hiện. Cho 3 kg cổ dùng:

1 lít nước khoáng;
một kg hành tây;
2-3 muỗng canh. dầu thực vật;
muối;
hạt tiêu + gia vị.

Cắt hành tây bóc vỏ thành nửa khoanh mỏng. Muối các miếng cổ, nêm và nghiền nát với gia vị. Thêm hành tây, dầu và đổ đầy mọi thứ bằng nước khoáng. Và sau đó chúng tôi đặt nó vào tủ lạnh. Trong 12 giờ thịt sẽ trở nên rất mềm và mềm.

Nhìn vào lựa chọn ướp với gia vị và nước khoáng

Làm nước sốt mù tạt mật ong

Đối với vùng cổ (2 kg) dùng:

100 g mật ong;
một nhúm ớt bột;
500 g hành tây;
hỗn hợp hạt tiêu;
50ml dầu ô liu;
xạ hương;
4 muỗng canh. mù tạt Pháp;
1 chiếc. chanh vàng

Trộn bơ và nước cốt chanh mới vắt với mật ong. Trộn tất cả với mù tạt. Thêm miếng thịt lợn vào hỗn hợp thơm. Muối, tiêu và rắc húng tây và ớt bột lên trên. Cắt hành tây (bóc vỏ trước) thành từng khoanh rồi cho vào thịt. Trộn đều mọi thứ và cho vào tủ lạnh.

Xốt cà chua cho món nướng

Đối với 1,5 kg thịt thăn cần:

2 muỗng cà phê điều chỉnh;
2 tép tỏi lớn;
chanh lớn;
150 g sốt cà chua;
2 muỗng canh. mayonaise;
1,5 muỗng cà phê muối.

Vắt nước ép từ trái cây họ cam quýt. Trộn nó với tỏi băm nhỏ, adjika, nước sốt và sốt mayonnaise. Muối hỗn hợp. Và chúng tôi gửi những miếng thịt vào đó.

Ướp với giấm và hành

Về cơ bản, đây là phiên bản cổ điển của nước xốt cacbonat. Bạn cũng có thể ướp thịt đông lạnh trong giấm. Công thức là:

cổ heo 3kg;
2 muỗng canh. giấm 9%;
3 chiếc. đầu hành tây;
0,5 lít nước khoáng;
muối;
hạt tiêu;
húng quế;
nghệ.

Đổ nước khoáng vào một thùng chứa sâu. Trộn nó với giấm, hành tây xắt nhỏ, muối và gia vị. Nhúng miếng thịt lợn vào hỗn hợp này.

Tùy chọn với giấm balsamic

Cho 1,5 kg thịt lấy:

60ml giấm balsamic;
2 tép tỏi;
1 muỗng canh. mù tạc;
4 muỗng canh. dầu thực vật;
mỗi thứ 1 thìa cà phê hương thảo và lá oregano (lấy thảo mộc khô);
1 muỗng canh. Mật ong

Cho tỏi đã bóc vỏ qua máy ép tỏi. Sau đó, chúng tôi trộn hỗn hợp bùn này với các thành phần còn lại của hỗn hợp. Nhúng các miếng vào khối thơm này và ướp.

Ướp cổ heo với kem chua

Đối với một kg thịt bạn sẽ cần:

250ml giấm rượu;
2 chiếc. táo;
2 chiếc. hành;
200 ml kem chua (hàm lượng chất béo 10%);
100 g mận khô;
hạt tiêu;
muối.

Chà các miếng với hạt tiêu và ngâm trong giấm trong 3 giờ. Đặt các món ăn có thịt lợn vào tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác. Gọt vỏ táo và loại bỏ hạt, sau đó cắt chúng thành những khối nhỏ. Đổ nước sôi lên mận và cắt nhỏ. Đun nóng kem chua đến 40 độ, thêm táo và mận khô. Sau đó đun nhỏ lửa hỗn hợp thơm này trong vài phút (đừng quên khuấy).

Tiếp theo, lấy nước xốt kem chua ra khỏi bếp. Đặt miếng thịt vào một khối ấm (khoảng 30 độ) và ướp. Hóa ra các miếng được "từ tàu đến quả bóng" - từ giấm đến kem chua :) Cắt hành tây đã bóc vỏ thành từng khoanh (bạn sẽ cần xâu nó với thịt lợn vào xiên). Muối kebab trong khi chiên.

Thịt lợn ướp lingonberry

Cho 1,5 kg cổ lấy:

160-180 g quả nam việt quất tươi hoặc đông lạnh;
2 muỗng canh. đường nâu;
3 muỗng canh. dấm rượu vang;
1 muỗng canh. vỏ cam;
120ml nước;
hạt tiêu;
1 chiếc. hành;
muối;
4 muỗng canh. dầu thực vật.

Nếu quả bị đông lạnh, hãy rã đông chúng. Phân loại những quả tươi và rửa kỹ. Thêm vỏ vào quả nam việt quất và đổ đầy nước. Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm nhiệt xuống thấp. Nấu, khuấy đều cho đến khi quả mọng vỡ ra. Đậy nắp chảo trong khi nấu các loại quả mọng.

Sau đó làm nguội “compote” đến nhiệt độ phòng và trộn bằng máy xay. Chúng tôi làm phong phú thành phần với giấm, đường, hạt tiêu và muối. Cắt hành tây thành khối và gửi đến đó. Trộn kỹ mọi thứ. Tiếp theo, dần dần thêm dầu vào nước ướp và trộn mọi thứ lại. Và sau đó chúng ta nhúng những miếng thịt lợn vào đó.

Shish kebab trong rượu vang đỏ

Hỗn hợp thơm này có thể được làm bằng rượu vang trắng. Tất cả phụ thuộc vào mong muốn của bạn. Công thức ướp như sau (cho 2 kg thịt):

200ml rượu khô;
700 g hành tây;
muối;
Gia vị của người da trắng.

Đổ rượu vào vòng hành tây xắt nhỏ. Thêm gia vị vào đó và muối vào hỗn hợp. Và sau đó chúng ta nhúng thịt lợn băm nhỏ thành từng miếng vào khối thơm này.

Nước xốt chua ngọt

Đối với 2 kg thịt thăn bạn cần bộ sản phẩm sau:

4 muỗng canh. Mật ong;
500 g táo mọng nước;
1 chiếc. củ hành;
300ml rượu trắng khô;
3 muỗng canh. dầu thực vật;
muối;
hạt tiêu.

Nghiền táo đã gọt vỏ và bỏ hạt trên máy xay thô. Nghiền hành tây thành bột nhão. Trộn muối + khối lượng hành tây + hạt tiêu và chà xát hỗn hợp thịt với hỗn hợp này. Xếp hỗn hợp thịt và táo thành từng lớp vào hộp nơi bạn sẽ ướp thịt nướng. Trộn rượu với bơ và mật ong rồi rưới nước xốt này lên thịt lợn. Tiếp theo, chúng tôi cho mọi thứ vào tủ lạnh để kebab ướp ở đó.

Ướp cổ trong nước ép lựu

Bạn sẽ cần:

2 kg thịt lợn;
nước ép lựu 700 ml;
4 điều. Luke;
30 g hương thảo;
muối;
hạt tiêu + gia vị (tùy bạn chọn).

Cắt hành tây thành nửa khoanh lớn và thêm vào miếng thịt lợn. Muối, hạt tiêu, thêm lá hương thảo và gia vị. Sau đó, trộn tất cả mọi thứ và đổ nước ép lựu lên trên. Sau đó chúng ta cho vào tủ lạnh để ướp.

Thủ thuật bổ sung

Không có gì bí mật rằng hạt tiêu đen có hương vị thơm ngon nhất là loại được lấy dưới dạng đậu Hà Lan và nghiền nát trước khi sử dụng. Đừng vội bỏ nó vào cối. Đầu tiên chiên trong chảo rán khô. Một dấu hiệu rõ ràng về sự “sẵn sàng” của nó là việc san phẳng bề mặt nhăn nheo. Sau đó xay gia vị. Nhân tiện, ớt nướng không chỉ có hương vị thơm ngon hơn mà còn dễ nghiền hơn.

Ướp thịt trong hộp đựng đặc biệt: làm bằng thủy tinh hoặc đất sét, hoặc trong hộp tráng men. Không bao giờ sử dụng nhôm. Nó có thể tương tác với các thành phần của nước xốt. Kết quả là, trong kịch bản hay nhất mùi vị của kebab sẽ kém đi và trong trường hợp xấu nhất sẽ xuất hiện dư lượng độc hại.

Bạn muốn tăng hương vị cho món nướng của mình? Để làm điều này, rắc than với dăm gỗ mịn vài phút trước khi kết thúc chiên. Nếu bạn thích hương vị cam quýt, hãy thêm vỏ cam thay vì vỏ bào vào than.

Trong số rất nhiều công thức nấu ăn, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy tùy chọn cho phép bạn nấu một kiệt tác shish kebab. Đừng tham lam - hãy chia sẻ liên kết tới bài viết với bạn bè của bạn. Sau đó, họ sẽ chiêu đãi bạn món kebab được chế biến theo những công thức này. Và tôi chúc bạn một kỳ nghỉ dã ngoại khó quên và nói: hẹn gặp lại.

Có quan điểm cho rằng chỉ có đàn ông mới làm được món nướng ngon. Nhưng nó không phải là như vậy. Giới tính hoàn toàn không liên quan gì đến nó. Để món ăn như vậy trở nên thực sự ngon, cần phải thực hiện chính xác từng giai đoạn của quá trình nấu. Cần đặc biệt chú ý đến cách cắt thịt cho kebab. Có nhiều điểm trong vấn đề này mà bạn nên biết trước khi bắt đầu.

Quá trình chuẩn bị shish kebab bao gồm một số bước bắt buộc:

lựa chọn các thành phần chính;
sản phẩm xay (cắt lát);
chuẩn bị chúng đi làm (ướp);
đặt phôi vào xiên;
chiên trực tiếp.

Mỗi người trong số họ đều quan trọng theo cách riêng của mình và cần có sự quan tâm thích hợp. Tuy nhiên, một số người tin rằng, chẳng hạn, việc cắt thịt cho kebab là hoàn toàn không quan trọng. Tuy nhiên, quá trình này có sự tinh tế riêng của nó.

Không phải miếng cắt nào cũng phù hợp để nướng. Các chuyên gia thực sự đặc biệt chú ý đến hình dạng của phôi. Lý tưởng nhất là các miếng sẽ được cắt thành hình nón. Điều này sẽ giúp bạn đặt chúng vào xiên dễ dàng hơn và sẽ thúc đẩy quá trình chiên ngon hơn. Nhưng trước khi quyết định cách cắt thịt cho món shish kebab, bạn cần chuẩn bị mọi thứ cho việc này. công cụ cần thiết. Thông thường trong những trường hợp như vậy, cần phải:

Con dao bén. Điều mong muốn là nó có lưỡi rộng, đều, không có răng cưa. Các công cụ có lưỡi có rãnh không phù hợp cho việc này.
Thớt gỗ có rãnh đặc biệt để hứng chất lỏng. Suy cho cùng, khi cắt thịt chắc chắn sẽ có nước chảy ra. Việc nó tích tụ trên bề mặt là điều không mong muốn. Nếu không có thì bạn có thể lấy một tấm gỗ thông thường. Trong mọi trường hợp, trước tiên nó phải được rửa sạch bằng nước lạnh. Bằng cách này nó sẽ hấp thụ ít nước thịt hơn.

Có mọi thứ bạn cần, bạn có thể đi làm một cách an toàn.

Thành phần chính

Trước khi quyết định cách cắt thịt cho món shish kebab, bạn phải tính đến chính xác sản phẩm nào sẽ được sử dụng cho việc này. Ví dụ, tốt nhất nên chọn thịt thăn từ thịt bò hoặc thịt lợn. Tình hình sẽ khác. Ở đây tốt hơn là sử dụng thịt cổ để nướng. Đây là thịt nằm dọc theo sườn núi. Bạn cần lấy chính xác phần nằm ở vùng cổ. Tất nhiên, bất cứ thứ gì thấp hơn dọc theo lưng cũng sẽ có tác dụng. Nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ phải tốn thêm thời gian để cắt bỏ một lượng lớn mỡ nằm gần đó. Tốt hơn hết là đừng lấy phần sau. Từ vị trí của nó, kebab sẽ bị khô và không ngon ngọt. Bạn cần hiểu điều này và không phạm sai lầm. Lamb là một câu chuyện hoàn toàn khác. Ở đây, trong toàn bộ thân thịt, chỉ có thăn, thăn hoặc chân sau là thích hợp để làm món nướng. Nhưng tốt hơn hết bạn nên để dành chiếc thìa phổ biến cho một món ăn khác. Khi vấn đề về thịt cuối cùng đã được giải quyết, bạn có thể chuyển sang giai đoạn tiếp theo.

Bí quyết ướp

Được biết, việc sử dụng thịt tươi không đảm bảo rằng kebab sẽ mềm và ngon ngọt. Ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng biết rằng sản phẩm chính trước tiên phải được xử lý bổ sung. Điều này đề cập đến quá trình ướp. Đầu tiên bạn cần hiểu tại sao nó lại cần thiết. Ở đây đáng để ghi nhớ các bài học hóa học của bạn. Rốt cuộc, người ta biết rằng thịt chủ yếu bao gồm protein (elastin, collagen và reticulin). Trong quá trình xử lý nhiệt, nó mềm đi một phần. Nhưng quá trình này hoạt động tốt nhất dưới ảnh hưởng của axit. Trong môi trường như vậy, protein dần trở nên lỏng lẻo, có nghĩa là nó sẽ có khả năng giữ lại nước và trở nên mềm sau khi chiên. Trong thực tế, nước xốt được chuẩn bị trên cơ sở:

sữa chua;
cảm giác tội lỗi;
mayonaise;
Giấm;
nước khoáng.

Mọi người đều chọn một lựa chọn phù hợp với sở thích của mình. Nhưng hầu hết họ thường sử dụng một phương pháp cần thiết: cho 1,2 kg thịt (ví dụ: thịt lợn) 8 gam đường, 3 củ hành tây, muối, 60 gam giấm và bất kỳ loại gia vị nào.

Mọi thứ được thực hiện rất đơn giản:

Đầu tiên, rửa thịt lợn và lau khô nhẹ bằng khăn ăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Sau đó, chúng tôi cắt thịt thành kebab, có tính đến lời khuyên của các chuyên gia về hình dạng và kích thước của từng miếng.
Các chế phẩm phải được rắc gia vị và để trong 10 phút để thịt thấm đều gia vị.
Thêm hành tây cắt nhỏ, đường và giấm pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:2.

Thịt phải nằm trong nước ướp này ít nhất 9 giờ. Chỉ sau đó bạn mới có thể bắt đầu chiên.

Chi tiết quan trọng

Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết cách cắt thịt kebab đúng cách. Những đầu bếp mới bắt đầu muốn thành thạo nghệ thuật chế biến món ăn này cần chú ý một số điểm quan trọng:

Bạn chỉ nên sử dụng các công cụ sắc nét. Bạn có thể chia thịt thành từng miếng một cách chính xác bằng một con dao được mài sắc trên tay. Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể dễ dàng cắt bỏ mỡ thừa, màng và gân cứng.
Các ô trống phải có kích thước tối ưu. Bất kỳ sai lệch theo hướng này hay hướng khác đều ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của thành phẩm.
Sử dụng cùng một phương pháp cắt cho tất cả các loại thịt. Ngoại lệ là thịt bò. Do các sợi dài và cứng nên cần có cách tiếp cận riêng.
Hãy nhớ rằng món kebab làm từ sáu miếng thịt được coi là lý tưởng. Thực tế cho thấy số tiền này được coi là tối ưu cho món ăn này.

Nếu tính đến tất cả những điểm này thì bạn không cần phải lo lắng về chất lượng của món ăn đã hoàn thành. Tất cả những gì còn lại là tuân theo tất cả các quy tắc chiên thịt trên lửa.

Quy tắc cắt

Việc chuẩn bị mỗi món ăn đều có sự tinh tế riêng. Đối với kebab, họ chủ yếu quan tâm đến phương pháp cắt sản phẩm chính. Câu hỏi tương tự luôn nảy sinh ở đây. Rất thường xuyên, những người mới bắt đầu nấu ăn quan tâm đến cách cắt thịt cho món shish kebab: theo chiều dọc hoặc chiều ngang. Câu trả lời cho câu hỏi này là mơ hồ. Có vẻ như mọi thứ đều rõ ràng ở đây. Việc chia thành từng miếng phải được thực hiện có tính đến đường cắn. Vì vậy, hầu hết các loại thịt dùng để nướng đều được cắt theo chiều ngang. Sau đó, nó được đặt trên một xiên dọc theo các sợi. Đây là cách duy nhất để thành phẩm có thể trở nên khá ngon ngọt và thực sự mềm.

Nếu làm ngược lại, bạn sẽ khó có thể cắn hết cả miếng vì bản thân thịt sẽ co lại dần trong quá trình chiên. Kebab sẽ trở nên dai và vô vị. Mặc dù, sử dụng cách ướp trước, thịt có thể được cắt nhỏ theo bất kỳ hướng nào. Ngoại lệ cho quy tắc này là thịt bò. Nó chỉ cần được cắt ngang.

Kích thước mảnh

Để cuối cùng đạt được kết quả mong muốn, bạn cũng cần biết nên cắt những miếng thịt nào cho món shish kebab. Như thực tế cho thấy, kích thước đóng một vai trò quan trọng trong vấn đề này.

Những đầu bếp giàu kinh nghiệm chắc chắn rằng một miếng có kích thước từ 3 đến 5 cm được coi là tối ưu. Nó nặng khoảng 30 gram. Nếu bạn làm phôi nhỏ hơn thì khi nấu trên bếp lửa, phôi sẽ nhanh chóng bị chiên và khô. Việc lấy những miếng lớn cũng là điều không mong muốn. Trong thời gian quy định, chúng sẽ không có thời gian để chiên đúng cách từ bên trong và sẽ vẫn còn nguyên. Nếu bạn để chúng trên lửa lâu hơn một chút, các lớp bề mặt có thể bị cháy thành than. Kiểu nướng này sẽ không làm hài lòng bất cứ ai. Ngoài ra, bạn nên cố gắng giữ các mảnh càng đều nhau càng tốt. Các cạnh nhô ra mỏng sẽ ngay lập tức bị cháy và hư hỏng không chỉ vẻ bề ngoài, mà còn là hương vị của thành phẩm. Ngoài ra, khi thái cả miếng, hãy nhớ cắt bỏ phần mỡ. Dưới sự ảnh hưởng nhiệt độ cao nó sẽ co lại dần dần, giải phóng mỡ ra ngoài. Kết quả là, các mô dày đặc bổ sung sẽ xuất hiện trên miếng thịt, sẽ khó nhai.

Chào mọi người. Mùa xuân đã đến và thời tiết trở nên ấm áp hơn rõ rệt. Tôi sống ở Trung Á và có thể nói rằng hiện tại thời tiết rất ấm áp và thậm chí nóng. Vì vậy, vì lý do này, tôi và bạn bè gần đây đã đi nghỉ dưỡng ngoài thiên nhiên. Hóa ra đó là một ngày rất nóng - nhiệt kế vào buổi chiều chỉ hiển thị hơn 30 độ C. Vẫn còn quá sớm để bơi vì nước vẫn chưa ấm lên, nhưng để nghỉ ngơi thoải mái trong không khí trong lành thì bây giờ là thời điểm thích hợp cho chúng ta.

Nói chung là chúng tôi đã đi ra khỏi thành phố, tránh xa sự ồn ào, náo nhiệt của thành phố. Tất nhiên, câu hỏi nên nấu món gì với chúng tôi đã được giải quyết ngay lập tức. Một kỳ nghỉ có thể là gì nếu không có thịt nướng? Vì vậy, chúng tôi quyết định món chính sẽ là thịt lợn xiên kebab. Chúng tôi cũng không bận tâm với phần còn lại. Chúng tôi chọn rau cho món salad và món okroshka, nhiều loại đồ uống và đồ ăn nhẹ ở nhà đã được chuẩn bị sẵn ở nhà.

Chúng tôi đã ướp thịt kebab vào ngày hôm trước. Theo tôi, điều này thuận tiện từ nhiều góc độ: mọi thứ đều có sẵn ở nhà và việc ướp kebab trong bếp sẽ thuận tiện hơn - đây là điều đầu tiên. Thứ hai, thịt được ướp tốt hơn nhiều và do đó, món kebab trở nên ngon và ngon hơn. Ưu điểm thứ ba là khi đến địa điểm nghỉ dưỡng, bạn sẽ có những công việc khác: chẳng hạn như bạn cần phân hủy, thu thập và chặt củi cũng như chuẩn bị món salad.

Cách ướp thịt lợn để kebab mềm và ngon ngọt

Chắc hẳn ai cũng từng thử nấu món này ít nhất một lần trong đời. Đối với một số người, nó trở nên ngon ngay lần đầu tiên, nhưng đối với những người khác thì không ngay lập tức. Tất cả phụ thuộc vào công thức bạn đang làm và ai đang nấu ăn.

Hãy để tôi bắt đầu với thực tế rằng nấu thịt nướng là hoạt động của đàn ông. Tôi không hề muốn xúc phạm phụ nữ, nhưng tôi vẫn nghĩ rằng hầu hết sẽ đồng ý với tôi. Thành thật mà nói, tôi chưa bao giờ nhìn thấy một người phụ nữ đi dự tiệc nướng. Suy cho cùng, bạn phải đồng ý rằng việc chuẩn bị củi và nhóm lửa hoàn toàn không phải là nhiệm vụ của phụ nữ. Và cả quá trình chiên nữa. Các quý cô, đừng xúc phạm!

Vì vậy, toàn bộ quy trình nấu ăn có thể được chia thành nhiều giai đoạn: ướp, chuẩn bị nướng và chiên. Tuy nhiên, ba giai đoạn này cũng được chia thành nhiều bước:

Để ướp, bạn cần chọn và cắt thịt đúng cách, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết và ướp thịt theo đúng trình tự.
Chuẩn bị một món nướng có nghĩa là chọn nhiên liệu (củi) và theo đó là chính món nướng.
Chiên shish kebab là một trong những bước quan trọng nhất với rất nhiều sự tinh tế và sắc thái cần phải được tính đến.

Cách chọn thịt nướng

Để nấu món nướng, việc đầu tiên bạn cần làm là mua thịt. Và để làm cho món ăn ngon và mọng nước, bạn cần phải mua đúng loại thịt, bất kể bạn nấu nó từ đâu: có thể là thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt cừu hay cá. Điều chính là ban đầu phải có cách tiếp cận rất có trách nhiệm trong việc lựa chọn sản phẩm.

Tôi không nghĩ bạn có thể tạo ra một món ăn ngon từ một miếng thịt cũ trên quầy. Và điều này không phụ thuộc vào cách bạn ướp nó. Món ngon nhất bạn có thể nhận được là món kebab “Tình bạn” - nếu bạn nhai nó, hãy nói với hàng xóm của bạn. Tất nhiên, bạn có thể thêm kiwi hoặc thứ gì khác có chứa axit vào nước xốt, điều này sẽ khiến thịt trông giống như một miếng giẻ nhai. Hãy tin tôi, điều này không hoàn toàn chính xác.

Để ngăn chặn điều này xảy ra, chỉ nên lấy thịt tươi (không đông lạnh) - đây là điều đầu tiên. Đối với thịt lợn xiên lựa chọn lý tưởng sẽ mua cổ heo, nhưng khi cách tiếp cận đúng đắn, và các phần khác cũng sẽ diễn ra rất tốt - đây là phần thứ hai.

Về số lượng, bạn có thể dễ dàng tính toán từ một công thức đơn giản: 0,6 kg là đủ cho 1 nam trưởng thành, 0,5 kg cho nữ, 0,3 kg cho trẻ em. Nếu bạn dự định đi dã ngoại như chúng tôi đã làm thì hãy mang thêm một chút. Mọi người đều biết rằng trong không khí trong lành, cảm giác thèm ăn của con người trở nên mãnh liệt hơn. Hãy tuân thủ nguyên tắc - thà thừa còn hơn là không đủ.

Cắt thịt thành miếng gì để kebab không bị khô?

Bây giờ chúng ta hãy tìm ra cách cắt thịt lợn đúng cách. Những miếng quá nhỏ sẽ bị khô, giống như bánh quy giòn. Nếu cắt quá lớn, thịt sẽ cháy thành than bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn sống. Phần lớn cũng phụ thuộc vào lửa, nhưng chúng ta sẽ nói về điều này sau.

Vì vậy hầu hết kích thước phù hợp nó sẽ xấp xỉ 5 x 5 cm. Không cần thiết phải đo bằng thước. Ước tính bằng mắt và cố gắng cắt thành những miếng bằng nhau dọc theo thớ. Bằng cách này, kebab sẽ chín đều. Chúng ta đã phân loại xong thịt rồi, hãy tiếp tục.

Những nguyên liệu nào cần sử dụng và thứ tự thêm chúng vào nước xốt

Không có bộ nguyên liệu rõ ràng để nấu món nướng. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Thịt được ướp với tất cả mọi thứ cho món ăn này: kefir, cà chua, ướp với nước tương, giấm, trái cây và nước trái cây, lựu, nước khoáng, rượu và bia, nhiều loại gia vị, hành tây và thậm chí cả mù tạt.

Bạn có thể thử mọi thứ và chọn điều tốt nhất cho mình. Tôi đã thử nhiều cách ướp khác nhau. Và bạn biết tôi có thể nói gì không? Họ đều tốt theo cách riêng của họ. Điều chính là không lạm dụng các loại gia vị đã chọn và mọi thứ sẽ “tốt”.

và một công thức để khởi động. Tôi khuyên bạn nên đọc nó.
Mọi người đều có quan điểm riêng về thời điểm thêm nguyên liệu và thứ tự. Cá nhân tôi làm điều này:

Đầu tiên, thêm hành tây thái nhỏ vào thịt băm, dùng tay cẩn thận ép lấy nước.
Tiếp theo tôi có muối.
Sau đó là ớt - ớt bột và đen xay
Gia vị tùy thích - tùy thích (tôi cố gắng không thêm)
Hơn nữa lá nguyệt quế và dầu hướng dương

Trình tự này là phổ biến nhất công thức đơn giản, nhưng nó cũng diễn ra hơi khác một chút, tùy thuộc vào những gì bạn định ướp cho món kebab trong tương lai. Vì vậy, bây giờ chúng ta hãy xem xét một số lựa chọn để chuẩn bị món ăn yêu thích này.

Cách nấu thịt heo kebab thơm ngon. 7 công thức ướp shish kebab hàng đầu giúp thịt mềm và ngon ngọt

Bí quyết của món kebab ngon, mềm và ngon ngọt là gì? Câu trả lời rất đơn giản - thịt tươi, nước xốt thích hợp và chiên ngon. Chúng tôi đã xử lý thịt ở trên. Bây giờ chúng ta hãy xem 7 công thức ướp ngon để có được món ăn mà bạn sẽ muốn nấu đi nấu lại.

Shish kebab trong nước xốt giấm. Cách chuẩn bị nước xốt giấm đúng cách

Nước xốt giấm là phổ biến nhất, nhưng mọi người đều làm theo cách khác nhau. Đây là công thức đơn giản nhất, có thể nói là cổ điển, mà tôi biết và tôi đã đọc và nghe nói đến. Không có gì thừa ở đây. Mọi thứ khá đơn giản và dễ dàng. Hóa ra rất ngon. Hãy thử nó và tôi nghĩ bạn cũng sẽ thích nó.

Bạn cần gì:

Cổ lợn - 5 kg.
Giấm pha loãng 9% (cứ 100 gam giấm thì 200 gam nước)
lá nguyệt quế
Tiêu đen (đậu Hà Lan)

Sự chuẩn bị:

Vì vậy, mọi thứ đều đơn giản và dễ dàng. Không phải vô cớ mà người ta nói: “Mọi thứ khéo léo đều đơn giản!” Nấu và thưởng thức.

Cách nấu shish kebab trong nước ép của riêng bạn với chanh

Một công thức ướp ngon với chanh. Món kebab trở nên rất ngon, có mùi thơm dễ chịu và hương vị đặc biệt mà chanh mang lại.

Thành phần:

Thịt - 2 kg.
Hành tây - 1,2 kg.
chanh - 2 chiếc.
Hạt tiêu

Cách nấu:

Cắt thịt thành miếng.
Cắt hành tây thành nửa vòng.
Tiếp theo là chanh. Đổ nước sôi lên trên và cắt thành từng lát nhỏ.
Hãy bắt đầu ướp. Xếp thịt vào một cái bát sâu thành từng lớp, sau đó cho hạt tiêu, muối, thêm hành tây và chanh, vắt một ít nước từ hai thứ cuối cùng.
Lặp lại bước 4 với tất cả phần thịt còn lại.
Dùng tay bóp thật kỹ để chanh và hành tây tiết ra nước.
Che và để trong 6-7 giờ.
Nước xốt đã sẵn sàng, đã đến lúc bắt đầu chiên.

Thịt lợn shashlik trên nước khoáng

Ướp thịt lợn trong nước khoáng là một giải pháp tuyệt vời để có được món kebab mềm và ngon ngọt trong thời gian ngắn. Mọi thứ được thực hiện khá đơn giản. Chúng ta hãy xem quy trình nấu ăn.

Những gì bạn sẽ cần:

Thịt lợn - 3 kg.
Hành tây - 6 củ hành vừa
lá nguyệt quế
Tiêu đen xay
Gia vị vừa ăn

Cách nấu:

Cắt thịt lợn thành từng miếng bằng nhau. Muối.
Hành tây thái nhỏ, cho vào tô và thêm muối sao cho lấy nước.
Nghiền hành tây bằng tay. Thêm 3-4 lá nguyệt quế vào đó.
Đặt thịt vào tô này. Rắc hạt tiêu và gia vị (cá nhân mình không thêm gia vị).
Trộn đều.
Đổ thịt bằng nước khoáng có ga.
Che lại bằng màng và để ở nhiệt độ phòng trong 1,5-2 giờ.

Nếu có thời gian, bạn nên cho vào tủ lạnh khoảng 5-6 tiếng sẽ ngon hơn.
Chúng tôi chuẩn bị lửa và sau khi hết thời gian cần thiết, chúng tôi bắt đầu chiên.

Ướp kebab với kefir

Lần đầu tiên tôi thực hiện công thức này, tôi đã không tính đến một điều gì. thời điểm quan trọng- kefir không được chua. Kết quả là không ai bắt đầu ăn kebab đã nấu chín. Do đó, hãy dùng kefir không chua. Thịt sẽ rất mềm và ngon. Có, và hãy nhớ ướp kebab tương lai trong tủ lạnh để kefir không bị chua. Bạn không bao giờ biết...

Thành phần:

Thịt - 2,5 kg.
Kefir - 1,5 l.
Hành tây - 1 kg.
Lá nguyệt quế đất
Tiêu xay

Sự chuẩn bị:

Rửa sạch, lau khô và cắt thịt.
Trong một bát riêng, cắt hành tây thành nửa khoanh và nghiền nát một chút.
Tiêu thịt và hành tây.
Thêm lá nguyệt quế xay vào cả hai “hộp đựng” (bạn cũng có thể sử dụng lá)
Kết hợp hành tây và thịt lợn và trộn.
Bây giờ đổ toàn bộ thứ bằng kefir và trộn kỹ lại.
Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 8-10 giờ.
Muối thịt 1 giờ trước khi chiên.
Nước xốt kefir đã sẵn sàng. Bạn có thể nướng kebab.

Công thức ướp cà chua

Nếu bạn thích rau nấu trên lửa thì bạn sẽ thích công thức này. Hãy chuẩn bị món kebab với cà chua. Ngoài việc bạn sẽ có rau được chiên trên lửa, thịt cũng sẽ rất ngon ngọt và mềm, vì trong quá trình chiên, cà chua tiết ra nước làm thấm đẫm thịt kebab.

Nếu trong quá trình chiên, bạn thích bôi thịt bằng nước xốt thì không cần phải làm điều này ở đây vì mọi thứ đều tự diễn ra. Hãy thử một lần. Tôi chắc chắn bạn sẽ thích nó.

Các sản phẩm:

Thịt lợn - 1,5 kg.
Cà chua - 700 gr.
Hành tây - 500 gr.
Giấm ăn - 0,5 cốc
Tiêu xay (đen, đỏ)

Cách nấu:

Shish kebab trong nước ép cà chua

Có lẽ nhiều người đã nghe nói và thậm chí còn thử làm món ướp có thêm cà chua. Bạn đã thử nêm thịt với nước ép cà chua chưa? Nếu không, hãy chắc chắn thử nó. Shish kebab ngâm trong nước trái cây. có màu đỏ tươi. Kết quả cuối cùng là rất ngon miệng và quan trọng nhất là ngon.

Nếu không có nước trái cây, thay vào đó, bạn nên thêm cà chua vào nước xốt để thêm vào khi chiên. Chắc chắn nhiều người bảo quản nó cho mùa đông. Đối với 2 kg thịt, một lọ cà chua nửa lít là đủ. Cá nhân tôi thường thêm cà chua hơn là nước trái cây. Một vấn đề về hương vị.

Bạn cần gì:

Cổ lợn - 2 kg.
Hành tây - 0,9 kg.
Hỗn hợp hạt tiêu
Nước ép cà chua

Sự chuẩn bị:

Công thức ướp cổ điển cho món nướng

Tôi xin trình bày cho các bạn cách ướp dễ dàng nhất. Ở đây chúng tôi sẽ không sử dụng bất cứ thứ gì không cần thiết, nhưng kết quả sẽ tốt như vậy và thậm chí có thể tốt hơn. Đây có lẽ là công thức đầu tiên mà họ bắt đầu nấu món shish kebab.

Điểm hay của công thức này là bạn chỉ cần mua thịt lợn và mọi thứ khác đều có thể tìm thấy trong bếp. Nó cũng diễn ra khá nhanh về mặt thời gian. Một phương pháp lý tưởng nếu bạn không có thời gian chờ đợi lâu cho đến khi thịt sẵn sàng để chiên.

Thành phần:

Thịt - 1,5 kg.
Hành tây - 1,5 kg.
Hạt tiêu

Sự chuẩn bị:

Quy tắc chiên shish kebab trên vỉ nướng

Bạn đã quyết định nấu shish kebab trên vỉ nướng chưa? Sau đó, tôi muốn cho bạn biết nên sử dụng loại củi nào, loại bếp nướng nào phù hợp nhất cho việc này và cách nấu trên đó một cách chính xác.

Một món nướng ngon cần có:

Các lỗ để tiếp cận oxy. Chúng ở bên cạnh hoặc dưới đáy vỉ nướng. Cả hai lựa chọn đều không xấu.
Những bức tường dày, vì chính những bức tường dày sẽ duy trì nhiệt độ ở mức mong muốn.

Bạch dương hoặc gỗ sồi thích hợp làm củi. Sự lựa chọn tốt nhất Sẽ có củi từ cây ăn quả. Họ sẽ mang lại cho món ăn một mùi thơm độc đáo. Lựa chọn lý tưởng nhất sẽ là một cây nho. Nhưng không phải nơi nào cũng có vườn nho nên hãy tận dụng những gì bạn có.

Trong mọi trường hợp, không tính đến cây keo, thanh lương trà, cây dương và tất cả các cây lá kim. Nó không chỉ làm mất đi hương vị của món ăn mà còn có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn. Trong quá trình đốt, những cây này thải ra nhựa rất có hại cho cơ thể. Ngoài ra, không ném các sản phẩm nhựa và polyetylen vào lửa. Chúng cũng rất có hại.

Ngọn lửa sẽ cháy hết. Sau đó, bạn có thể “trải” than khắp vỉ nướng và đợi cho đến khi phủ một ít tro lên trên. Bây giờ là lúc bắt đầu nướng kebab.

Khoảng cách từ than đến thịt nên khoảng 15 cm. Đây là chiều cao tối ưu nhất để nấu nướng. Chúng tôi đặt thịt vào lửa. Khi nào bạn nên lật nó lại? Nghe thịt. Ngay khi thịt bắt đầu “cháy” từ bên bếp lửa, mỡ lợn nhỏ xuống than và mùi khói dễ chịu bốc lên, đó là lúc bạn cần lật thịt lại. Nếu lật lại kịp thời, thịt sẽ không bao giờ bị cháy. Chiên thịt đều bốn mặt.

Toàn bộ quá trình chiên mất khoảng 10-12 phút. Nếu bạn không thể biết bằng mắt rằng nó đã sẵn sàng hay chưa thì hãy dùng dao. Thực hiện một vết cắt và xem nó trông như thế nào bên trong. Điều chính là không làm khô kebab. Nó phải có màu hồng nhạt bên trong, với các cạnh màu xám nhạt và lớp vỏ màu nâu vàng ở bên ngoài. Nước ép chảy ra phải trong và có mùi thơm độc đáo. Chỉ khi đó kebab mới được coi là đã sẵn sàng.

Cách nấu shish kebab trong lọ

Bạn có biết rằng bạn có thể nấu thịt nướng mà không cần than, củi, khói và không cần lò nướng ngay tại nhà. Tất nhiên, nó sẽ không giống một trăm phần trăm như cách chúng ta quen nấu ăn ngoài trời, nhưng vẫn vậy. Phải làm gì nếu bạn không thể đến Không khí trong lành, nhưng tâm hồn bạn lại thèm thịt nướng? Một chiếc lò nướng và một chiếc lọ thông thường sẽ ra tay giải cứu.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước xốt nào bạn thích nhất - không có quy tắc đặc biệt nào ở đây.

Vì vậy, bạn tự quyết định cách ướp và tôi sẽ chỉ đưa ra gợi ý cho bạn về cách nấu món kebab trong lọ.

Đó là toàn bộ quá trình nấu ăn. Theo tôi, nó hoạt động tốt nhất khi thêm kefir vào nước xốt. Và bạn nghĩ gì? Bạn đã bao giờ nấu ăn trong lọ chưa? Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn và cho chúng tôi biết công thức ướp nào tạo ra món kebab shish trong lọ ngon nhất.

Nấu shish kebab trên xiên trong lò

Nếu phương pháp trước đó với lọ không phù hợp với bạn, thì có một phương pháp nấu khác trong lò nướng trên khay nướng. Bất kỳ nước xốt có thể được sử dụng. Làm thế nào để nấu shish kebab trong lò? Rất đơn giản:

Đây là loại kebab mà bạn có thể nấu ngay tại nhà mà không gặp bất kỳ rắc rối nào. Tôi chắc chắn rằng không phải ai cũng có thể phân biệt được nó với món kebab nướng trên than. Hãy thử và cảm nhận bản thân mình. Chúc ngon miệng!

Công thức nào là tốt nhất để làm món kebab mềm và ngon ngọt?

Như vậy chúng tôi đã giải thích cho bạn bí quyết nấu món nướng. Nhưng công thức nấu ăn nào là tốt nhất? Để trả lời câu hỏi này, bạn cần thử nấu mọi thứ. Rốt cuộc, không có tranh cãi về thị hiếu. Một số người sẽ thích nó với chanh, một số với kefir, một số với nước tương và một số không thích kebab dưới bất kỳ hình thức nào. Vâng, tôi thực sự không thích nó. Tôi biết những người không thích món ăn này. Lấy những người ăn chay làm ví dụ, họ thường phản đối việc ăn bất kỳ loại thịt nào.

Hoặc có thể bạn đã thử nấu theo tất cả các công thức này và đã chọn được món ngon và mọng nước nhất cho mình? Sau đó hãy chia sẻ ý kiến của bạn. Sẽ rất thú vị khi biết chính xác điều gì bạn thích nhất ở công thức này hoặc công thức kia.

Hoặc có thể bạn có sẵn công thức đặc biệt của riêng mình mà không phải ai cũng biết? Sẽ thật tuyệt nếu bạn chia sẻ nó. Thật thú vị khi học được điều gì đó mới.

Trên lưu ý này, tôi muốn vẽ một đường. Chúc các bạn có một kỳ nghỉ vui vẻ, có món nướng ngon trong bầu không khí vui vẻ ngoài trời. Tạm biệt!

tái bút Sau đó chúng tôi đã có một kỳ nghỉ tuyệt vời. Chúng tôi về đến nhà rất mệt nhưng vui. Hóa ra thật thú vị, tưởng chừng như bạn đang đi nghỉ nhưng lại cảm thấy mệt mỏi hơn nhiều. Đây có lẽ là vẻ đẹp của việc hòa mình vào thiên nhiên, nếu không thì chẳng ai phấn đấu cho những chuyến đi như vậy...

Thịt lợn, hay đúng hơn là phần cổ nằm dọc theo sườn núi, theo truyền thống được dùng để nướng. Mềm và không bị khô, nhờ có các lớp mỡ nên loại thịt này nhanh chóng thấm gia vị và rau thơm, còn phần cổ được chiên gần như ngay lập tức, điều chính yếu là không nên nướng quá chín trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng.

Cách chọn thịt phù hợp

Luôn có một quá trình cạnh tranh diễn ra gần các quầy bán thịt: người bán không muốn bán miếng ngon nhất và người mua chỉ muốn mua miếng ngon nhất. Không thể loại trừ sai sót, đặc biệt là ở người tiêu dùng.

Cách chọn:

Khi mua bất kỳ loại thịt nào, kể cả thịt cổ lợn, hãy yêu cầu người bán xuất trình giấy tờ xác nhận rằng thịt đã được cơ quan thú y kiểm tra. Hãy nhớ rằng, nếu họ bắt đầu kể cho bạn những câu chuyện cổ tích về chất lượng thịt, thay vì xuất trình giấy chứng nhận thú y, đừng lãng phí thời gian của bạn, hãy rời đi. Nếu không có gì phải giấu giếm, người bán sẽ xuất trình hồ sơ theo yêu cầu của bạn ngay;
Đừng mua cổ lợn còn quá tươi, được gọi là thịt tươi, để nướng. Sau khi nấu trên than, thịt sẽ dai và khó nhai. Trước khi nấu kebab, hãy để thịt nghỉ ở nhiệt độ từ 0 đến 6 độ trong ít nhất 2 ngày;
Thật sai lầm khi nghĩ rằng màu đỏ tươi tượng trưng cho độ tươi của thịt. Đặt một chiếc khăn ăn bằng giấy trắng lên miếng thịt; nếu nó bị ố vàng thì có nghĩa là thịt đã được xử lý bằng một loại chế phẩm nào đó. Cổ lợn phải có màu hồng tự nhiên;
Ngoài ra hãy nhìn vào màu sắc của chất béo. Nó nên có màu trắng hoặc kem. Thịt có mỡ xám là dấu hiệu sản phẩm không còn tươi.

Cổ heo được ướp trong mọi thứ! Công thức nấu ăn bao gồm nước sốt trà, cà chua, cay, kiwi và dầu. Tuyệt đối tất cả các loại gia vị "thịt" đều phù hợp với nó - húng quế, hương thảo, húng tây và hạt tiêu. Điều quan trọng là thịt lợn phải được ngâm kỹ trong nước xốt, rất dễ chế biến.

Cách chuẩn bị nước xốt trà:

Bước 1. Cắt hành tây thành nửa khoanh, xay tỏi trên máy xay mịn.

Bước 2. Cho trà, tỏi, hành tây xắt nhỏ, nước khoáng và nước cốt chanh vào thịt, nêm tiêu xay trộn muối.

Bước 3. Trộn đều mọi thứ để lá ô long hút ẩm và bắt đầu tạo cho thịt một mùi thơm tinh tế và vị kem.

Bước 4.Để kebab được ướp kỹ thì phải cho vào tủ lạnh trong 6 tiếng.

Bước 5. Thịt có thể được xiên vào xiên hoặc đặt trên vỉ nướng, sau đó nướng trên than.

Cà chua

Yêu cầu:

cà chua khô – 20 g;
rau mùi đất - 10 g;
thì là – 3 g;
ớt ngọt - 5 g;
hành tây không vỏ – 250 g;
rau mùi tây, ngò - mỗi loại 3 nhánh;
dầu thực vật (tốt nhất là ô liu) – 100 ml;
nước tinh khiết thông thường - 100 ml;
thêm hạt tiêu (đen) và muối cho vừa ăn.

Việc ướp có thể được thực hiện trong 15 phút.

Cách nấu:

Bước 1. Gia vị được thêm trực tiếp vào thịt.

Bước 2. Cho cà chua phơi nắng, hành tây thái nhỏ, rau thơm, muối vào tô sâu và khuấy đều cho đến khi nước chảy ra.

Bước 3. Trộn thịt lợn đã ướp gia vị với nước xốt, thêm nước, dầu ô liu rồi cho vào tủ lạnh ướp trong 6 tiếng.

Bước 4. Chiên thịt trên than.

Cay

Các thành phần bắt buộc:

tỏi - 3 tép;
nước tương – 70ml;
hoa mật ong – 20 g;
nửa thìa muối;
cây xô thơm tươi cắt nhỏ – 5 g;
dầu ô liu (tinh chế) - 60 ml.

Sẽ mất 15-20 phút để chuẩn bị.

Cách thực hiện;

Bóc tỏi cho vào bát, thêm lá thơm cắt nhỏ vào;
Đổ nước tương vào cùng một bát, thêm mật ong, dầu và muối. Trộn đều;
Ướp các miếng cổ heo đã thái lát và để trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng.

nước xốt da trắng

Yêu cầu cho 1,5 kg thịt:

800 g hành tây;
chanh vàng;
25 g cùi kiwi;
hạt tiêu đen;
muối.

Sẽ mất 20 phút để chuẩn bị.

Cách thực hiện:

Lấy củ hành với số lượng gần bằng thịt. Gọt vỏ và cho vào máy xay thịt, ép lấy nước;
Đặc điểm chính của nước xốt da trắng là kiwi. Nghiền nó bằng nĩa hoặc xay bằng máy xay. Kiwi làm mềm hoàn hảo ngay cả những loại thịt dai, và điều chính yếu ở đây là không nên “làm quá sức”. 1 kg thịt lấy không quá 15 g cùi;
Thêm hạt tiêu xay bằng máy xay tại nhà (thủ công) vào nước xốt; không sử dụng hạt tiêu xay từ túi. Nếu không có cối xay, bạn chỉ cần giã đậu Hà Lan vào cối. Loại hạt tiêu này có hương vị tuyệt vời sẽ chỉ làm nổi bật hương vị của thịt;
Trộn tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị với thịt lợn, thêm lá nguyệt quế, một chút nước cốt chanh và muối. Và ướp trong hỗn hợp này, và sau hai giờ bạn có thể chiên kebab;
Lưu ý: trước khi nấu hạt tiêu phải được làm nóng trên chảo rán (không cần dầu nhé!). Sau đó, xay và thêm vào miếng thịt cùng với muối.

Nhanh

Yêu cầu cho 1 kg thịt:

kiwi – 2 miếng;
hành tây – 0,6 kg;
hạt tiêu, muối - tất cả đều vừa miệng.

Sẽ mất 10-15 phút để nấu ăn.

Cách nấu:

Gọt vỏ kiwi và dùng nĩa nghiền nát;
Cắt hành tây thành từng khoanh;
Kết hợp thịt lợn, xay nhuyễn và hành tây. Nêm nếm vừa ăn;
Đặt một vật nặng lên trên và để trong nửa giờ;
Chiên thịt trên than.

Ướp với dầu

Đối với 1 kg thịt bạn sẽ cần:

muối, hạt tiêu xay - tất cả đều vừa miệng;
30 g ớt bột;
50ml dầu hướng dương.

Thời gian chuẩn bị nước xốt: 15 phút.

Nghiền hạt tiêu bằng tay trong máy xay. Trộn nó với muối. Thêm hỗn hợp này vào thịt và khuấy đều. Thêm ớt bột, đổ dầu hướng dương. Để trong tủ lạnh qua đêm.

Công thức đã được chứng minh cho món shashlik cổ heo nướng

Bạn có thể nướng bất kỳ phần nào của thân thịt lợn trên vỉ nướng. Nhưng phần được săn lùng nhiều nhất chính là cổ heo. Rất khó để làm hỏng nó, điều chính yếu là không để nó trên than lâu.

Sản phẩm yêu cầu:

thịt lợn (cổ) – 1 kg;
500 g sữa chua không đường;
1 quả ớt;
3 chiếc. hương thảo và kinh giới;
cả một đầu tỏi;
10 g ớt bột;
2 củ hành lớn.

Có thể chuẩn bị trong 45 phút. Hàm lượng calo trong 100 g khẩu phần - 415 kcal.

Cách nấu:

Kích thước của miếng thịt có tầm quan trọng lớn. Những miếng nhỏ sẽ khô nhanh hơn thời gian chiên, còn những miếng lớn sẽ không được chiên kỹ ở bên trong và sẽ cháy bên trên. Do đó, cắt cổ heo thành khối 3x3 cm.

Cắt tất cả các sản phẩm theo công thức và trộn với thịt viên, đổ sữa chua vào, trộn đều. Ướp cổ trong 2 đến 3 giờ (có thể nhiều hơn). Thay vì sữa chua, bạn có thể sử dụng sữa chua hoặc kefir ít béo - món kebab cũng sẽ ngon như vậy.

Trước khi chiên, xiên các miếng thịt đã ướp vào xiên.

Chiên trong 15 phút trên than nóng (không có ngọn lửa). Xoay xiên để đảm bảo thịt lợn chín đều.

Cách nấu kebab ngon ngọt trong lò

Thông thường shish kebab được chiên trên than nóng, nhưng nó cũng có thể được nấu trong lò nướng. Suy cho cùng, thành phần chính của kebab là thịt.

Bạn sẽ cần:

cổ heo - 1 kg;
hành tây ngon ngọt - 200 g;
60ml dầu tinh luyện;
3g tiêu đen và 10g muối.

Đối với nước sốt kebab:

2 kg cà chua không vỏ;
2 kg ớt ngọt;
2 củ hành lớn;
mỗi loại 1 bó (ngò, kinh giới, húng quế, rau mùi tây);
tỏi - 8 tép;
50 g bổ trợ;
Thêm hoa bia suneli, muối và hạt tiêu đen tùy ý bạn.

Quá trình chuẩn bị sẽ mất khoảng 6 giờ, quá trình nấu sẽ mất 20 phút. Một khẩu phần 100 g chỉ chứa 359 kcal.

Cách thực hiện:

Bước 1. Rắc hạt tiêu xay lên các miếng thịt nướng đã chuẩn bị sẵn và nêm muối.

Bước 2. Cắt nhỏ hành tây, xay nhuyễn cho đến khi nước chảy ra, thêm vào thịt và trộn đều bằng tay. Tất cả những gì còn lại là đổ dầu và nêm gia vị. Để ướp, đặt trong tủ lạnh.

Bước 3. Trước khi chiên, đặt các miếng thịt lợn đã ướp vào xiên. Nướng kebab trong lò bằng chế độ “quạt và nướng chung”. Chế độ này có thể thay thế xiên để bạn có thể nấu những phần thịt lớn.

Bước 4.Đối với nước sốt, rửa sạch tất cả các loại rau và thảo mộc. Nghiền ớt chuông thành bột nhuyễn.

Bước 5. Nghiền cà chua gọt vỏ. Nếu có nhiều nước thì để ráo nước và nấu cùi cho đến khi đặc;

Bước 6. Thêm ớt chuông xay nhuyễn, tỏi vào hỗn hợp cà chua và nêm gia vị.

Bước 7Đặt nước sốt vào một cái bát rộng, đặt hành tây đỏ mỏng và rau thơm lên trên.

Thịt lợn (cổ) thấm nước ướp tốt hơn các loại thịt khác nên có thể cắt thành từng miếng lớn.

Chọn nước xốt cũng như chọn một miếng thịt là một công việc có trách nhiệm. Tất nhiên, thịt không thành công có thể được cứu bằng nước xốt ngon, nhưng vẫn thua kebab được làm từ một miếng tuyệt vời.

Không nên đặt thịt trực tiếp từ tủ lạnh lên than. Trước khi nấu phải đun nóng thì các miếng sẽ chín đều.

Để đảm bảo từng miếng thịt được chiên chín đều, bạn hãy cố gắng xiên đều miếng thịt vào xiên với khoảng cách ngắn.

Bạn cần lấy kebab ra khỏi xiên trước khi ăn, vì nước ép có thể rỉ ra khỏi xiên và cổ heo sẽ mất đi độ ngon ngọt.

Sự miêu tả

Shashlik cổ heo- một trong những công thức nấu ăn ngon nhất, theo nhiều người. Món ăn thành phẩm rất bổ dưỡng, thơm và rất ngon miệng. Người ta tin rằng loại thịt như vậy sẽ tạo nên món kebab ngon nhất. Và món ăn rất dễ chế biến. Quá trình ướp không mất nhiều thời gian và liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm đơn giản.

Điều quan trọng là phải tiếp cận việc lựa chọn nguyên liệu cho món nướng một cách chính xác. Thịt lợn phải tươi, có ít gân. Trong trường hợp này, việc ướp thịt cắt thành từng phần sẽ không khó và món thịt thành phẩm sẽ thơm ngon và ngon miệng.

Chúng tôi cung cấp công thức từng bước với một bức ảnh cho thấy việc chuẩn bị món kebab cổ heo ngon nhất không khó. Nhân tiện, công thức này không liên quan đến việc sử dụng giấm, đây là một lợi thế nhất định. Nước xốt là nước khoáng, bạn cần ngâm thịt trong 8-12 giờ. Điều này sẽ làm cho món kebab thành phẩm mềm hơn, mềm hơn và ngon hơn. Công thức chắc chắn sẽ hấp dẫn tất cả những người yêu thích thịt. Nhiều người lựa chọn nấu ăn ngoài trời, đi dã ngoại cùng gia đình hoặc bạn bè.

Thành phần

(3 kg)
(3 chiếc.)
(1 chiếc.)
(lớn, 20 g)
(10g)