Có thể nướng bánh mì trong lò nướng? Máy làm bánh mì là gì và nó hoạt động như thế nào? Cách nướng bánh mì trắng tại nhà

Mọi người đều biết câu nói nổi tiếng: bánh mì là đầu của mọi thứ, hoặc không có bánh mì thì không có bữa tối. Rốt cuộc, bạn có thể từ chối ăn thịt và khoai tây, nhưng bánh mì ở một trong những dạng của nó chắc chắn phải có trong chế độ ăn của con người. Trước đây, ở Rus' chỉ có một loại bánh mì - màu trắng. Nó được nướng trong các tiệm bánh đặt tại nhà thờ; có nhiều loại bánh mì: prosphora, saika, kodrigi, kalachi, v.v. Bánh mì được nướng hàng loạt vì không phải người dân nào cũng có đủ khả năng để xây một chiếc lò nướng lớn ở Nga để nướng bánh mì thơm. Ngày nay, trên các kệ hàng có rất nhiều loại sản phẩm bánh mì, nhưng để tìm được một chiếc bánh mì ngon thực sự là rất khó. Đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên nướng bánh mì trắng thoáng mát bằng lò nướng tại nhà. Bạn khó có thể tìm thấy một chiếc lò nướng thực sự của Nga trong một căn hộ ở thành phố, đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên nướng bánh mì trong lò. Tất nhiên, bạn cũng có thể sử dụng máy làm bánh mì để nướng bánh mì trắng, nhưng một lần nữa, không phải ai cũng có cơ hội mua được kỹ thuật thần kỳ này.

Yêu cầu chính để nướng bánh mì là bột mì chất lượng cao, có hàm lượng gluten cao cũng như men tươi tốt, nếu không có thì không thể nướng được bánh mì xốp. Nếu bạn quyết định nướng bánh mì lần đầu tiên, thì bạn cần giảm một nửa lượng nguyên liệu và thử nghiệm với một lượng nhỏ bột. Điều quan trọng là phải đo chính xác lượng của tất cả các thành phần bạn cần, vì tùy chọn "bằng mắt" sẽ không hoạt động ở đây.

Chúng tôi cung cấp cho bạn một số lựa chọn để chuẩn bị bánh mì trắng trong lò nướng.

Không khí

Gần đây tôi thực sự thích nướng công thức này. Nó có chứa chất nướng (sữa và trứng), đây là thứ mang lại cho bánh mì một hương vị đặc biệt, khác với bánh mì nước.
Tất cả các tỷ lệ đã được tôi kiểm tra nhiều lần và đạt đến mức hoàn hảo.

Thêm tất cả nguyên liệu làm bánh mì trắng bằng cốc đong (tôi có cốc 250 ml).
Đối với món bánh mì trắng thoáng mát này trong lò nướng, chúng ta sẽ cần:

Thành phần:

• 4 cốc bột mì (mỗi cốc 250 ml),
• 1 gói (11 g) men ăn liền Saf Moment,
• 2 thìa cà phê muối,
• 1 thìa đường,
• 160ml sữa,
• 1 quả trứng (đập vào ly và thêm nước vào đến mức 200 ml),
• 3 muỗng canh dầu thực vật.

Quá trình nấu ăn:

Men được trộn với bột mì, các thành phần còn lại được thêm vào theo thứ tự ghi. Tổng lượng chất lỏng (trứng, nước, sữa) phải là 360 ml.

Nhào bột và để ở nơi ấm áp trong 15-20 phút. Sau đó, nó được nhào lại, lúc này gluten chín và bột đạt được cấu trúc đồng nhất. Đôi khi bạn gặp phải loại bột có hàm lượng gluten thấp. Trong trường hợp này, bột nổi lên và cần thêm bột mì. Bột của bạn không được nở ra, khối bột dưới sức nặng của nó phải nằm sau bàn tay của bạn (đừng nhầm với từ dính, bột men đều dính) và không đọng lại thành từng mảng lớn trên đó.

Bây giờ bột sẽ nở tốt ở nơi ấm áp trong khoảng 40-50 phút. Tiếp theo, chúng tôi nhào và đặt nó vào chảo đã phết dầu mỡ và bột mì. Tôi có một cái kính tròn.

Để bột nổi lên trong chảo. Tôi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 35 độ.

Khi bột đã nở gấp đôi (không cần dùng nữa, bột vẫn nở trong quá trình nướng), tôi vặn nhiệt độ lên 180-200 độ và nướng cho đến khi có màu vàng nâu trong khoảng 40 phút.

Tầng mà bạn đặt bánh mì để nướng đóng một vai trò quan trọng trong thời gian nướng. Tôi có một lò nướng điện. Tôi đặt nó ở tầng giữa, nhưng phần trên thường chuyển sang màu nâu trước thời hạn. Điều này xảy ra vì ở giai đoạn đầu, bột tiếp tục nở trong một thời gian và kết thúc ở rất gần bộ phận làm nóng. Đó là lý do tôi nướng bánh bánh mì trắng trong lò Tôi chọn chức năng khi chỉ nướng phần dưới cùng (lời khuyên cho các lò nướng là bạn có thể chọn trên hoặc dưới).

Đây là những gì tôi có.

Phiên bản thứ hai của bánh mì tự làm được làm bằng cách chia bột thành 4 viên.

Bánh mì trắng với hạt vừng trong lò

Để làm bánh mì mè trắng trong lò nướng, bạn cần có những nguyên liệu sau:

• Bột mì (loại cao cấp nhất) – 500 – 700 gram,
• Sữa – 300 ml,
• Bơ – 50 – 70 gram,
• Đường cát - 1 muỗng cà phê,
• Muối – ½ thìa cà phê,
• Men khô – 1 gói (10 gram),
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa,
• Trứng – 1 quả,
• Mè (trắng) – 100 gram (80 gram cho bột, 20 gram để rắc).

Chuẩn bị đúng cách bánh mì trắng với hạt vừng trong lò

Sữa nên được đun nóng cho đến khi ấm. Sau đó hòa tan men khô và đường cát với một lượng nhỏ. Để ở nơi ấm áp, phủ khăn ăn để men bắt đầu hoạt động.

Lúc này, bạn sẽ cần rây bột mì và làm tan chảy bơ.

Khi men nở thành bọt thì đổ phần sữa còn lại vào, thêm muối, trứng, bơ tan chảy và nguội rồi nhào bột. Nhào kỹ sao cho mịn và đồng đều. Sau đó thêm dầu thực vật và hạt vừng (80 gram). Nhào bột lại lần nữa, nhờ có dầu thực vật nên bột sẽ mịn và mượt hơn.

Chuyển bột vào cốc lớn, dùng khăn ăn đậy lại, để bột ủ trong 2 - 3 giờ, trong thời gian này bạn cần nhào bột nhiều lần.

Sau đó lăn một quả bóng từ bột đã nổi lên, chúng ta đặt vào chảo sâu lòng, phết dầu thực vật trước. Để lại bột ở dạng để chứng minh. Sau đó quét nước lên trên mặt bột và rắc hạt mè còn lại.

Chúng tôi gửi mẫu cùng với bột vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 190° độ trong 40 - 45 phút. Theo dõi nhiệt độ trong lò, nếu bánh bắt đầu chín vàng quá nhanh, bạn nên giảm nhiệt độ xuống.

Lấy bánh mì đã hoàn thành ra khỏi chảo, chuyển vào khăn ăn và để nguội. Không nên cắt bánh mì khi còn nóng, nếu không bánh sẽ bị nhăn và mất hình dáng, tốt nhất bạn nên đợi 20-30 phút rồi mới bắt đầu cắt bánh mì tự làm.

Sổ tay công thức chúc bạn ngon miệng và có những món ăn ngon!

Các món nướng do chính tay bạn chế biến tại nhà được đánh giá cao. Vì vậy, bánh mì mới nướng, tỏa ra một mùi thơm độc đáo, đã kích thích sự thèm ăn ngay từ vẻ ngoài của nó. Các bà nội trợ hiện đại đang quay trở lại truyền thống và thích nấu bánh mì tự làm trong lò bằng men khô.

Lợi ích của bánh mì tự làm

Công nghệ sản xuất bánh nướng thường liên quan đến việc bổ sung nhiều chất bảo quản khác nhau. Sản phẩm mua tại cửa hàng có chứa dextrose, bột đậu nành, chất béo thực vật, giấm, protein lúa mì, chất nhũ hóa và phụ gia thực phẩm. Điều này cho phép nhà sản xuất cải thiện hình thức và mùi vị của thành phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Cũng có thể sử dụng hạt cấp thấp. Những yếu tố này làm giảm đáng kể những phẩm chất có lợi của bánh mì mua ở cửa hàng.

Đồ nướng tự làm có hương vị vượt trội. Nó không tốn kém và hữu ích. Bất cứ ai cũng có thể thành thạo kỹ năng làm bánh mì. Có được một số kỹ năng làm việc với bột, bạn sẽ có thể liên tục làm hài lòng gia đình mình với những chiếc bánh mì ngon và tốt cho sức khỏe nhất. Bạn cũng có thể thử nghiệm các công thức nấu ăn khác nhau bằng cách thêm các nguyên liệu thú vị.

Bạn cần những gì để làm bánh mì tự làm ngon?

Ngày xưa, bánh mì được nướng trong lò. Ngày nay, nhiều bà nội trợ có máy làm bánh mì và máy nấu đa năng để họ có thể chế biến nhanh chóng. Bây giờ chúng ta sẽ học cách chế biến những chiếc bánh mì ngon mà không cần đến những thiết bị đặc biệt như vậy bằng lò nướng điện hoặc gas thông thường.

Mọi bà nội trợ đều có dụng cụ nướng bánh mì tại nhà. Nếu không, chúng luôn có thể được mua ở bất kỳ siêu thị nào. Để thực hiện điều này trong lò nướng, bạn sẽ cần những dụng cụ nhà bếp sau:

• một cái bát lớn để nhào bột sẽ thuận tiện hơn;
• thìa gỗ hoặc thìa đặc biệt để nhào bột;
• đĩa nướng (có thành dày và thành cao);
• màng dính để bọc bột (có thể dùng khăn ăn hoặc khăn nhỏ).

Nguyên liệu chính để chế biến món ăn là men. Kết quả của những nỗ lực của chúng tôi phụ thuộc vào chất lượng của họ. Việc sử dụng men giúp cho quá trình lên men bột nhanh và ổn định.

Các loại men khô

Men khô (hạt) có hai loại:

1. Hoạt động hoặc bọt biển. Chúng trông giống như những quả bóng nhỏ. Men phải được pha loãng trong nước, váng sữa, sữa cho đến khi hòa tan hoàn toàn hoặc thu được “nắp” bọt.
2. Chưa ghép nối. Chúng trông giống như một loại bột màu nâu nhạt. Sản phẩm này được sử dụng để nướng bánh mì nhanh. Men chỉ đơn giản là trộn với bột mì và các thành phần khác.

bánh mì lúa mạch đen

Có rất nhiều công thức làm bánh mì tự làm với men khô mà ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể chuẩn bị nhanh chóng. Rye được coi là một trong những loại hữu ích nhất vì nó chứa rất nhiều chất hữu ích. So với bột mì, bột lúa mạch đen chứa nhiều nguyên tố vi lượng quý giá hơn như kali, magie và sắt.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• men khô - 2 muỗng cà phê;
• bột lúa mạch đen - 5 ly;
• nước - 400 ml;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• dầu hướng dương tinh chế.

Công thức từng bước

Chúng ta hãy xem việc chuẩn bị món ăn từng bước:

1. dùng sàng.
2. Thêm nước, men và muối. Kết quả là một loại bột làm từ men khô để làm bánh mì.
3. Nhào bột thật kỹ rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh trong 15 giờ. Bột sẽ tăng khoảng một lần rưỡi.
4. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và đặt lên quầy đã phủ bột mì.
5. Trải bột bằng cách gấp chồng lên bốn mặt. Bạn nên có một chiếc bánh năm lớp.
6. Tán nhẹ bột và để trên quầy, phủ một chiếc khăn lên.
7. bôi dầu thực vật và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 ° C trong 5 phút.
8. Cẩn thận chuyển bột vào chảo đã tráng bột. Đặt nó trong lò.
9. Nướng trong 40 phút. Bánh mì tự làm trong lò với men khô đã sẵn sàng!

bánh mì trắng

Để làm bánh mì với men khô trong lò, bạn sẽ cần những nguyên liệu đơn giản. Cái này:

• bột mì - 600 g;
• nước - 400 ml;
• men khô - 1,5 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng canh;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh.

Công thức từng bước

Công thức làm bánh mì ngon trong lò bao gồm các bước sau:

1. Đổ nước vào tô, hòa tan men và đường trong đó. Thêm muối và rây bột.
2. Dùng thìa trộn đều hỗn hợp. Bột sẽ hấp thụ tất cả nước. Để bột trong 5 phút.
3. Đổ dầu thực vật vào và tiếp tục nhào. Khi bột trở nên đàn hồi và không còn dính nữa, hãy để bột ở nơi ấm áp trong 4 phút. Bây giờ bạn nên nhào lại. Sau đó hãy để anh ấy đến một lần nữa. Nhào bột lại.
4. Đặt quả bóng thu được vào đĩa nướng. Hãy để nó xuất hiện lần cuối cùng.
5. Khi bột nở gấp đôi, phết một lớp lòng đỏ trứng hoặc sữa lên trên.
6. Gửi bánh mì tương lai để nướng trong 50 phút trong lò nướng nóng sẵn ở 180°C.

Đặc điểm của việc chuẩn bị bột

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên chuẩn bị bột thật nghiêm túc:

1. Nước làm bột phải được đun nóng đến 35-40°C. Duy trì nhiệt độ là một điều kiện quan trọng. Trong nước lạnh, vi khuẩn nấm men sẽ không sinh sôi nhưng trong nước quá nóng, chúng sẽ chết.
2. Đừng thêm tất cả bột mì cùng một lúc. Đầu tiên, hòa tan men khô, muối, đường và vài thìa bột mì vào nước. Khuấy hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi các cục vón cục biến mất hoàn toàn. Dung dịch phải có độ đặc của kem chua lỏng.
3. Thêm phần bột còn lại vào nước, nhưng không làm ngược lại. Điều này sẽ cho phép bạn điều chỉnh lượng chất lỏng và không làm tăng thể tích của bột thành phẩm bằng cách thêm nước bổ sung.
4. Bột làm bằng men khô không thích gió lùa hoặc âm thanh lớn.
5. Mức độ sẵn sàng của bột sẽ được biểu thị bằng hình thức bên ngoài của nó: bột sẽ tăng đáng kể về thể tích và được bao phủ bởi các bong bóng.

Làm thế nào để nhào bột?

Câu hỏi này thường nảy sinh ở những người mới bắt đầu. Rốt cuộc, đây là lần đầu tiên họ chuẩn bị bánh mì tự làm trong lò bằng men khô. Vì vậy, chúng ta hãy tập trung vào giai đoạn chuẩn bị này một cách chi tiết hơn.

1. Rửa tay trước khi nhào bột. Nhào liên quan đến việc làm việc bằng tay trần. Trước khi chạm vào bột, hãy loại bỏ tất cả đồ trang trí khỏi ngón tay của bạn.
2. Tập hợp bột thành một đống. Khi bạn chạm vào lần đầu tiên, nó sẽ có độ đặc khá dính và khó kéo lại với nhau. Làm việc với khối lượng, ấn và dần dần tạo thành hình cầu. Điều này nên được thực hiện cho đến khi bột trở nên đồng nhất và không còn dính vào tay bạn. Nếu vẫn còn độ dính, rắc hỗn hợp với bột mì, khuấy nhẹ.
3. Nhào. Nhẹ nhàng đẩy bột về phía trước bằng cách ấn lòng bàn tay vào đó. “Đánh” cho đến khi nó bắt đầu bật trở lại. Thông thường 10 phút là đủ. Quá trình nhào phải nhịp nhàng, không quá chậm. Sau quá trình xử lý này, bột sẽ hoàn toàn thoát khỏi tình trạng vón cục và dính. Bề mặt của nó sẽ trở nên mịn màng, sáng bóng và độ đặc của nó sẽ đàn hồi.
4. Mẫu thử nghiệm. Bây giờ bạn nên kiểm tra xem bột có giữ được hình dạng hay không. Cuộn nó thành một quả bóng và để nó trên bàn làm việc của bạn. Hình dạng của bột sau những thao tác như vậy sẽ không thay đổi. Chọc anh ta bằng ngón tay của bạn. Nếu bột đã sẵn sàng, nó sẽ trở lại hình dạng quả bóng.

Chất lượng của bánh nướng phụ thuộc vào việc nhào bột. Nếu làm đúng, bánh mì chế biến sẽ mềm và có lớp vỏ giòn đẹp mắt. Nếu bột chưa được nhào kỹ, sản phẩm sẽ bị xẹp, cứng và đặc.

Bí quyết nấu ăn

Để làm được món bánh mì ngon, bạn nên làm theo những lời khuyên hữu ích sau.

1. Trước khi nhào bột, rây bột qua rây. Điều này sẽ lấp đầy nó bằng oxy và tạo cho bột một cấu trúc xốp. Các món nướng sẽ trở nên mịn và nhẹ.
2. Để bột không bị vón cục, nên cho tất cả nguyên liệu vào bột.
3. Ở giai đoạn đầu, bột phải được nhào trong tô bằng thìa. Khi nó bắt đầu tách ra khỏi thùng chứa, nên nhào bằng tay. Đặt hỗn hợp lên bàn đã rắc bột mì trước đó.
4. Để làm cho bột nổi lên, tức là tăng thể tích, hãy dùng khăn che lại và đặt ở nơi ấm áp. Bạn có thể tăng tốc đáng kể quá trình này nếu bạn cắm một vài ống hút vào chiếc bánh mì sau này.
5. Không đặt bột trong một bản nháp.
6. Bột sẽ tăng thể tích lên nhiều lần nếu bạn loại bỏ bọt khí bằng cách dùng tay nhào một chút.
7. Sau khi cho bột vào khay nướng, bạn nên để bột ở nơi ấm áp trong 20 phút. Sản phẩm sẽ trở nên lộng lẫy hơn nữa.
8. Bánh mì trong tương lai phải được đặt trong lò nướng, làm nóng trước đến nhiệt độ cần thiết.
9. Một cây tăm thông thường sẽ giúp xác định sự sẵn sàng. Nếu sản phẩm vẫn sạch sau khi xuyên qua thì sản phẩm đã sẵn sàng.

Không ai có thể cưỡng lại được lớp vỏ bánh mì mềm xốp, mềm mại với lớp vỏ vàng mỏng. Không thể đánh giá quá cao hương vị và mùi thơm của các món nướng. Bánh mì tự làm với men khô được chuẩn bị nhanh chóng trong lò và kết quả vượt quá mọi mong đợi.

Theo Richard Bertinet (một thợ làm bánh người Pháp và là tác giả sách bán chạy nhất về cách tự nướng bánh mì), làm bánh là một nghệ thuật giống như làm rượu vang. Hương vị của bánh mì có thể và cần phải tinh tế, phức tạp và đa dạng. Thật đáng để làm chủ công nghệ đơn giản và dành một chút thời gian vào bếp để trải nghiệm hương vị và mùi thơm thực sự của chính nền tảng của cuộc sống.

Công thức sử dụng men sống là đơn giản và dễ hiểu nhất. Bất cứ ai cũng có thể bắt đầu thử nghiệm bánh mì tự làm với nó.

Đối với một ổ bánh bạn cần:

• 600 g bột mì;
• men ép 12 g;
• 12 g muối;
• 300ml nước.

Lượng nước được chỉ định cho bánh mì nướng trên khay nướng. Nếu dùng khuôn có thể thêm 100 - 150 ml nữa. Bột sẽ dẻo và dẻo hơn nhưng bánh sẽ bông xốp và thoáng hơn.

Để bột nở tốt, tất cả sản phẩm phải ấm và bột phải được rây.

1. Nghiền men và xay với bột mì. Thêm muối và đổ nước vào bột.
2. Nhào thật kỹ. Khi nhào, bột được bão hòa không khí. Khối lượng được kéo ra, gấp đôi và lăn trên bàn mà không gây áp lực. Dần dần bột không còn dính vào tay và trở nên mịn, sáng bóng.
3. Đặt ở nơi ấm áp trong 1 – 1,5 giờ để chứng minh. Điều kiện lý tưởng có thể được tạo ra trong lò. Không bật lò sưởi, đặt khay nướng có bột hoặc khuôn lên giá lưới ở mức trung bình. Đặt một bát nước sôi dưới đáy lò. Để nấm men hoạt động tốt cần nhiệt độ ít nhất là 35 - 38⁰С. Nước nóng không chỉ duy trì nhiệt độ mà còn tạo độ ẩm cần thiết trên bề mặt bột, vỏ bánh sẽ không bị cháy.
4. Khối lượng sẽ tăng gấp đôi về thể tích.
5. Làm nóng lò trước, đặt chảo lên giữa và nướng bánh mì ở nhiệt độ 200 độ C trong 40 phút.
6. Làm nguội trong một chiếc khăn lanh trên giá dây.

Câu hỏi thường được đặt ra là tại sao bánh mì tự làm lại bị nát.

Chỉ có hai lý do:

• Công thức không cân bằng: thừa men, thiếu nước hoặc mỡ làm phá vỡ cấu trúc của bột.
• Bột chất lượng thấp có hàm lượng gluten thấp không cho phép bạn nhào bột đủ đàn hồi. Các sợi gluten phải giữ không khí bên trong khối nhào để bánh mì nở ra. Nếu có ít gluten thì không thể đạt được cấu trúc bột chính xác.

Bánh mì tự làm với men khô

Nếu công thức chỉ định men sống, bạn có thể thay thế bằng men khô một cách an toàn, sử dụng một nửa trọng lượng.

Đối với bánh mỳ:

• 400 g bột mì;
• 280ml nước;
• 6 g men khô;
• 10g muối.

Bột sẽ dính vào tay rất lâu nhưng không cần phải rắc bột mì lên thớt. Nếu không, bột sẽ hút lượng bột thừa và trở nên “nặng”.

Bề mặt nhào và tay có thể được bôi bằng dầu thực vật. Điều này sẽ làm cho công việc dễ dàng hơn và nhanh hơn.

1. Hòa tan men khô trong nước ấm.
2. Tạo một lỗ trên bột, đổ nước vào và thêm muối.
3. Trộn nhẹ nhàng, dần dần kết hợp tất cả bột.
4. Chuyển khối dính thu được vào bàn nhào. Một cục bột được hình thành nhanh chóng trước khi men bắt đầu hoạt động. 10 – 15 phút là đủ để đạt được độ đàn hồi dễ chịu.
5. Bột nên được đặt ở nơi ấm áp trong 1 – 1,5 giờ.
6. Khi nó đã nở gấp đôi, nhào nhẹ, tạo thành một quả bóng và cho vào chảo mỡ. Nó không được chiếm quá một phần ba thể tích của chảo để có đủ không gian cho bánh mì nổi lên.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong 40 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng xiên gỗ.
8. Làm nguội trên giá lưới dưới một chiếc khăn. Nếu lớp vỏ quá cứng, hãy làm ẩm nhẹ khăn bằng nước.

Cách trồng bột chua

Tốt hơn là nướng bánh mì với bột chua ở nhà. Nó không liên quan đến quá trình lên men mà liên quan đến quá trình lên men axit lactic, mặc dù cũng có nấm men. Các axit có trong bột chua mang lại cho bánh mì một hương vị đậm đà, đậm đà và cũng bảo vệ bánh khỏi nấm mốc, điều này cho phép bảo quản các món nướng như vậy lâu hơn nhiều lần so với các món nướng có men xốp. Bột chua được trồng theo nhiều cách khác nhau, làm cho nó ở dạng lỏng hoặc giống bột. Dù bằng cách nào, nó có thể sống trong nhiều năm nếu được chăm sóc đúng cách.

Công thức đơn giản nhất:

• 100 g bột mì;
• 100 ml nước 28 – 30°С.

Cách tốt nhất để làm bột chua là dùng bột ngũ cốc nguyên hạt. Đối với bánh mì lúa mạch đen, nó được làm từ lúa mạch đen, đối với bánh mì làm từ lúa mì. Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp cả hai loại.

Chuẩn bị bộ khởi động trong hộp có nắp đậy lỏng hoặc dưới nhiều lớp gạc để bộ khởi động không bị ngạt hoặc ẩm ướt. Đối với lượng thức ăn quy định, bạn sẽ cần một thùng chứa khoảng ba lít, vì món khai vị sẽ dâng lên rất nhiều.

1. Các thành phần được kết hợp. Kết quả là một hỗn hợp lỏng, giống như kem chua.
2. Nó được che phủ và đặt ở một nơi ấm áp. Nhiệt độ tối ưu là 24 – 27°С.
3. Trong một tuần, bón phân với cùng một lượng bột và nước mỗi ngày. Trộn kỹ toàn bộ khối lượng.
4. Hai ngày đầu tiên người mới bắt đầu “cho ra” giấm. Nếu quá trình thành công thì đến ngày thứ 3 - 4 sẽ có mùi bánh mì chua dễ chịu. Sự xuất hiện của “lớp vỏ” trên bột chua cũng là một dấu hiệu thuận lợi. Bột chua lúa mì phù hợp hơn nhiều so với bột chua lúa mạch đen và độ đặc của nó mềm hơn nhiều.
5. Vào ngày thứ 5, phần khởi đầu vẫn còn non, nhưng nó đã có thể được sử dụng trong bột.
6. Vào ngày thứ 7, bánh đã hoàn toàn sẵn sàng và bánh mì sẽ nở tốt. Một phần có thể dùng để nướng bánh, và món khai vị mẹ có thể bảo quản trong tủ lạnh.

Bột chua, trong đó một lượng lớn đường lên men, sẽ nấu nhanh hơn nhiều.

Thành phần:

• 100 g nho khô;
• 200 g bột mì;
• 15 g đường;
• 250ml nước ấm.

Bình chứa bộ khởi động phải có dung tích ít nhất là 1 lít. Ngâm nho khô trong nửa giờ và lọc lấy nước. Thêm đường và bột mì vào rồi đặt ở nơi ấm áp dưới lớp vải mỏng trong hai ngày. Vào ngày thứ ba nó có thể được sử dụng.

Để có bột chua đặc theo công thức của Richard Bertinet, bạn sẽ cần:

• 150ml nước ấm;
• 20 g mật ong lỏng;
• 150 g bột mì;
• 50g bột lúa mạch đen.

Phôi được trộn trong một thùng chứa sâu. Đậy nắp lỏng lẻo và đặt ở nơi ấm áp trong 2 ngày.

Đối với lần cho ăn đầu tiên:

• 280 g bột mì;
• 30 g bột lúa mạch đen;
• 150g nước.

Một ngày sau, mẹ đã chuẩn bị sẵn sàng:

• 200 g khởi đầu (trống);
• 200ml nước ấm;
• 400g bột mì.

Trong vòng 12 giờ, bộ khởi động khởi động ở nơi ấm áp và trưởng thành thêm 10 giờ nữa ở nhiệt độ 7°C. Sau này, nó có thể được sử dụng để nướng bánh mì đặc biệt mịn.

Bột chua được chế biến bằng bất kỳ phương pháp nào được cho ăn bằng hỗn hợp bột mì và nước mỗi tuần một lần hoặc bất cứ khi nào bánh mì được nướng. Bằng cách này, hoạt động sống còn của vi khuẩn lên men được hỗ trợ và lượng sử dụng được thay thế.

Cách nướng với bột chua

Để nướng bánh mì lúa mạch đen chua, bạn sẽ cần:

• 500 g bột lúa mạch đen;
• 210 g nước;
• 160 g bột chua;
• 50 g dầu thực vật;
• 20 g đường;
• 10g muối.

Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm 20 g thì là hoặc 3 - 4 g mạch nha. Bạn có thể giảm độ axit của bột bằng cách thay thế một phần ba bột lúa mạch đen bằng bột mì.

Đầu tiên chuẩn bị bột nhào.

1. Bột mẹ, bột mì và nước theo tỷ lệ bằng nhau (mỗi loại 160 g) được trộn trong một chiếc bát sâu lòng. Tất cả các thành phần đều ấm, lên đến 40°С.
2. Bột nằm dưới màng ở nơi ấm áp trong 3 - 4 giờ. Người mới bắt đầu trưởng thành sẽ ủ bột nhanh gấp đôi người mới bắt đầu.

Khi bột đã nở gấp đôi, bạn có thể chuẩn bị bột làm bánh mì.

1. Phần bột mì còn lại, muối, đường, bơ và nếu muốn, các chất phụ gia được trộn dần vào bột. Mạch nha được pha loãng trước trong nước nóng khoảng 70°С. Kết quả là một khối bột mềm và rất dính.
2. Bột lúa mạch đen không chứa gluten nên việc nhào bột lâu cũng chẳng ích gì. Chỉ cần thu thập tất cả bột thành một hỗn hợp đồng nhất mà không bị vón cục là đủ. Điều quan trọng là không đánh bật các bọt khí hình thành ra khỏi khối mềm tạo thành.
3. Các mép của bột hơi lõm về phía giữa, véo và tạo thành một khối bột, ngay lập tức được đặt ở dạng bôi mỡ. Sau đó, phôi cần được ủ ở nơi ấm áp trong ít nhất 3 đến 4 giờ.
4. Trước khi cho bột vào lò nướng, bề mặt bột phải được rắc thật nhiều nước từ bình xịt. Nhờ thủ thuật này mà vỏ bánh mì sẽ không bị cháy.
5. Nướng trong 10 phút đầu tiên ở 250°С, sau đó giảm nhiệt xuống 200°С và nướng thêm 40 phút nữa.
6. Để bánh mì đã hoàn thành trong 10 phút trong lò ấm mà không cần đun nóng rồi làm nguội trong khăn.

Trên kefir không có men

Sẽ đúng hơn nếu gọi đây là soda bánh mì, vì soda là chất tạo men. Khi tiếp xúc với axit lactic, nó tạo thành carbon dioxide, làm bột nổi lên và làm cho bánh mì bông xốp và mềm mại.

Loại sản phẩm sữa lên men không đóng vai trò quan trọng nhất. Bạn có thể sử dụng sữa chua, kem chua lỏng hoặc sữa nướng lên men, chỉ hàm lượng chất béo trong bánh mì sẽ thay đổi.

Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại bột nào trong công thức này: lúa mì, lúa mạch đen hoặc hỗn hợp của chúng.

Chuẩn bị cho một ổ bánh:

• 350 ml sữa chua;
• 400 g bột mì;
• 15 g soda;
• 10g muối.

Bạn có thể thêm đường hoặc mật ong, thì là, rau mùi, các loại thảo mộc Provençal, một thìa nước tương hoặc bất cứ thứ gì khác vào bột của bạn.

1. Trộn riêng các nguyên liệu khô. Kefir ấm được đổ vào bột.
2. Nhào bột và tạo thành một quả bóng. Họ thực hiện việc này một cách nhanh chóng vì phản ứng oxy hóa đã diễn ra. Việc trộn tích cực chỉ phá hủy các bọt khí hình thành.
3. Phôi được đặt trên một tấm nướng đã bôi mỡ. Các vết cắt dọc và ngang được thực hiện trên bề mặt, sâu 1 - 1,5 cm, cách này bánh sẽ nướng ngon hơn và hình thức của ổ bánh sẽ rất ấn tượng.
4. Nướng bánh mì có soda hoặc không men ở 200°C trong ít nhất 40 - 45 phút.

Với hạt lanh và hạt caraway

Bánh mì tự làm thường được nướng với đủ loại phụ gia, thử nghiệm hoặc sáng tạo lại các công thức nấu ăn truyền thống, cũ. Nhiều thành phần không chỉ cải thiện hương vị của bánh mì mà còn làm tăng các đặc tính có lợi của nó.

Ví dụ, thành phần của bánh mì lúa mạch đen chua tốt cho sức khỏe nhất có thể được bổ sung thêm hạt lanh và hạt caraway. Chúng chứa sắt, canxi, kali và vitamin B, axit béo omega-3 và -6 thiết yếu.

Đối với bài thi dạng chuẩn:

• 340 g bột lúa mạch đen;
• 160 g bột mì nguyên hạt;
• 500 g bột lúa mạch đen;
• 15 g muối;
• 20 g mạch nha lúa mạch đen lên men;
• 40 g dầu thực vật chưa tinh chế;
• 30 g mật ong;
• 4 thìa hạt lanh;
• 2 thìa thì là;
• 4 thìa hạt hướng dương đã bóc vỏ;
• 500ml nước.

Bánh mì sẽ đặc và nặng. Trọng lượng ổ bánh thành phẩm khoảng 1,4kg. Bánh mì này ăn rất vừa miệng, không bị nát và được cắt thành từng lát mỏng.

1. Hòa tan mật ong và men trong nước ấm. Trộn các nguyên liệu khô riêng biệt, dành một thìa thì là để rắc.
2. Đổ chất lỏng vào hỗn hợp bột, dùng thìa trộn bột sền sệt và chuyển sang dạng mỡ để không tạo thành lỗ rỗng. Làm mịn phần trên bằng thìa ướt. Đối với bánh mì nướng, phải giảm lượng nước để bột không bị nở.
3. Quá trình ủ sẽ mất từ ​​1,5 đến 3 giờ, trong thời gian đó bột sẽ nở lên 1,5 - 2 lần.
4. Rắc nước lên phôi, rắc hạt caraway và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 250°C. Nướng trong một giờ, giảm nhiệt độ 20 - 30°C cứ sau 15 phút.
5. Rắc nước lên bánh mì đã hoàn thành một lần nữa và làm nguội từ từ trong khăn tắm trong vài giờ.

Cách nướng bánh để uống trà

Những ổ bánh sữa mềm được nhào và tạo hình theo cách đặc biệt để phần ruột bánh xốp và nhẹ.

Các thành phần là đơn giản nhất:

• 450 g bột mì;
• 250ml sữa;
• 6 g muối;
• 18 g đường;
• 4 g men khô;
• 40g dầu thực vật.

Sữa phải ấm, ít nhất là 40°С.

1. Để nhào bột dễ dàng hơn, nguyên liệu khô và lỏng được trộn riêng.
2. Chất lỏng được đổ vào hỗn hợp bột. Lúc đầu, bột hơi ẩm, dẻo nhưng có hiện tượng vón cục. Bạn cần giữ nó dưới màng một lúc - sau đó gluten sẽ bắt đầu mềm và việc xử lý bột sẽ trở nên dễ dàng hơn nhiều.
3. Bạn cần nhào bột thật mạnh và kỹ cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Men chưa hoạt động, bột chưa có không khí nên bạn có thể dùng hết sức bóp và cuộn.
4. Bột được đặt để ủ trong 1 giờ. Bạn có thể làm điều này trong lò nướng được làm nóng đến 40°C.
5. Khối lượng được chia làm đôi để làm hai ổ bánh. Dùng cán cán từng nửa thành hình chữ nhật dày 1,5 cm.
6. Cuộn thành cuộn lỏng và kẹp các cạnh. Đặt mặt đường may xuống trên khay nướng đã phết mỡ.
7. Thực hiện các vết cắt và để lại trong 40 - 60 phút.
8. Quét trứng đã đánh lên trên mặt bột để tạo thành lớp vỏ sáng bóng.
9. Nướng trong lò làm nóng trước trong 25 phút ở 200°С và 5 - 10 phút nữa ở 170⁰С.

Bánh mì Borodino tự làm

Hương vị cổ điển chỉ có thể có được bằng cách làm theo công thức GOST. Không một công thức nấu ăn nhanh nào phù hợp có thể đạt được hương vị thơm ngon đậm đà của bánh mì sữa trứng Borodino.

Ở giai đoạn đầu tiên, chuẩn bị “truyền dịch”:

• 30 g mạch nha lúa mạch đen lên men;
• 40 g rau mùi đất;
• 60 g bột lúa mạch đen bóc vỏ;
• 300ml nước sôi.

Nước sôi không nên dốc, 90 – 95°С là đủ.

1. Trong quá trình khuấy, hỗn hợp nguội đi đến 60°C. 30 g bột mì khác được thêm vào nó.
2. Lá trà được để đường hóa ở nơi ấm áp trong 2 giờ.

Điều quan trọng là phải thêm bột vào từng phần để bảo quản các enzyme có thể phân hủy tinh bột thành đường đơn giản trong đó. Họ sẽ đảm bảo hoạt động chất lượng cao của bộ khởi động. Ngoài ra, gia vị và mạch nha được ngấm vào trong quá trình ủ bia ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của bánh.

Để chuẩn bị bột bạn sẽ cần:

• 370 g lá trà;
• 90 g bột lúa mạch đen trưởng thành;
• 190g bột lúa mạch đen.

Bột thích hợp để ủ trong 4 giờ ở nhiệt độ 28 – 30°С.

Đối với bột cho một ổ bánh bạn cần:

• toàn bộ bột;
• 100ml nước;
• 30 g đường;
• 5 g muối;
• 20 g mật đường đen;
• 100 g bột lúa mạch đen;
• 75 g bột mì loại 2.

Mật đường sẽ tạo màu sắc, hương vị cho bánh và giữ bánh tươi lâu hơn. Bạn có thể thay thế bằng một lượng mật ong tương đương.

1. Khuấy mật đường, muối và đường trong nước. Bột được pha loãng với chất lỏng này và bột mì được thêm vào.
2. Bột trở nên rất dính, giống như nhựa dẻo ấm. Nó cần được giữ ấm trong 1,5 - 2 giờ để lên men.
3. Bột còn lại trong khuôn khoảng hai giờ nữa. Dùng thìa dàn đều, thật chặt, không có lỗ rỗng. Bề mặt được làm mịn.
4. Khi khối lượng tăng lên 1,5 lần, bề mặt được rắc nước và rắc hạt thì là và rau mùi. Đặt vào lò nướng nóng sẵn.
5. Nướng trong một giờ. 10 phút đầu tiên ở 250°С, 10 phút nữa ở 230°С và cho đến khi sẵn sàng ở 200°С.
6. Bạn có thể cắt bánh mì sữa trứng không sớm hơn 6 giờ sau khi nướng, để khi cắt bánh mì không bị dính vào nhau.

Phương pháp thể hiện trong lò

Không có khó khăn đặc biệt nào khi tự nướng bánh mì trong lò. Việc nhào bột đòi hỏi nhiều công sức và thời gian nhất. Tất cả các công việc tích cực khác sẽ khó kéo dài quá 15 - 20 phút. Để không mất hứng thú, những người mới làm bánh có thể học cách làm bánh mì nhanh chóng mà không cần nhào.

Công thức này có thể được sử dụng để nướng cả bánh mì lúa mạch đen và lúa mì.

Các sản phẩm:

• 460 g bột mì;
• 360 g nước;
• 4 g men;
• 10g muối.

Bột thu được là đủ cho hai ổ bánh. Nếu bạn dự định chỉ nướng một chiếc, phần bột còn lại có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa hai tuần.

Tốt hơn là bắt đầu chuẩn bị bột một ngày trước khi nướng.

1. Hòa tan men và muối trong nước ấm. Đổ chất lỏng vào bột. Trộn bằng thìa. Bột sẽ rất rất dính, bạn thậm chí không thể dùng tay gom lại thành một cục.
2. Để nó ấm, đậy kín trong 2 giờ. Trong thời gian này, bột sẽ nổi lên và chứa đầy bọt khí.
3. Bây giờ không khuấy đều nên cho vào tủ lạnh để chín trong 13–20 giờ. Thời gian phụ thuộc vào chất lượng của bột và hàm lượng gluten của nó. Càng nhiều gluten thì bột sẽ chín càng nhanh. Sau khi để lạnh, nó hoàn toàn đàn hồi và không dính vào tay bạn.
4. Phủi bột mì lên bảng rồi chia bột thành hai phần để ủ ấm trong 2 giờ. Khi tạo hình ổ bánh, bột không cần nhào, ép hay gấp. Ở giai đoạn này điều quan trọng là phải bảo tồn cấu trúc xốp của nó.
5. Làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C. Đặt các miếng bánh lên khay nướng và đặt lên giá giữa.
6. Đặt khay nướng có nước nóng lên giá dưới để tạo hơi nước.
7. Nướng trong 25 - 30 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
8. Bánh mì phải bông xốp, vụn bánh sẽ có lỗ chân lông to. Để bánh không bị dính vào nhau khi cắt, hãy làm nguội ổ bánh trong một chiếc khăn tắm.

Bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì

Các thiết bị nhà bếp hiện đại có thể đơn giản hóa và tự động hóa đáng kể quá trình nướng bánh mì. Để chế biến món này trong máy làm bánh mì, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ khi nạp nguyên liệu. Máy thông minh sẽ làm phần còn lại.

Đối với một ổ bánh lúa mạch đen bạn sẽ cần:

• 220ml nước;
• 150 g bột lúa mạch đen;
• 200 g bột mì;
• 1 chai rượu khai vị làm sẵn;
• 20 g mạch nha;
• 12 g đường;
• 12g muối.

Nước có thể được sử dụng ở nhiệt độ phòng.

1. Đặt tất cả nguyên liệu vào chảo bánh mì mà không trộn.
2. Chọn chế độ nướng bánh mì lúa mạch đen.
3. Chỉ định trọng lượng. Từ số lượng sản phẩm này, bạn sẽ có được một ổ bánh mì nặng 750 g.
4. Chỉ định màu vỏ mong muốn.
5. Tốt hơn là nên theo dõi cách bột được hình thành. Đôi khi bạn phải thêm một ít bột mì hoặc nước bằng mắt.
6. Không mở nắp trong quá trình ủ bột và nướng để không làm ảnh hưởng đến nhiệt độ.
7. Một tín hiệu âm thanh cho biết sự sẵn sàng.
8. Tất cả những gì còn lại là lấy ổ bánh ra và để nguội trên giá lưới, quấn trong một chiếc khăn.

Một công thức đơn giản trong nồi nấu chậm

Để nướng bánh mì trong nồi nấu chậm, bạn sẽ phải tự nhào bột và bạn có thể tin tưởng thiết bị sẽ tuân theo các chế độ chống thấm và nướng bánh.

Nguyên liệu làm bánh mì men lúa mì:

• 400 g bột mì;
• 250 g sữa ấm;
• 12 g muối;
• 12 g đường;
• 5 g men khô;
• 40g dầu thực vật.

Trong nồi đa năng, bạn có thể đạt được lớp vỏ giòn đẹp mắt nếu chọn chế độ vận hành và thời gian nấu tối ưu.

1. Nhào bột thật kỹ và giữ ấm trong khoảng nửa giờ.
2. Nhào và đặt vào tô đa năng, bật “Hâm nóng” trong 10 phút.
3. Sau đó, bạn nên cho bột nghỉ nửa giờ, sau đó kích hoạt chế độ “Nướng” (150°C) trong nửa giờ.
4. Bạn cần lật bánh mì lại để tạo thành lớp vỏ ở cả hai mặt và giữ nguyên trong bát thêm nửa giờ nữa ở chế độ tương tự.
5. Làm nguội bánh mì đã hoàn thành trên giá lưới.

Bánh mì tự làm là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đích thực. Sau khi thành thạo công nghệ chuẩn bị một lần, bạn khó có thể quay lại mua sản phẩm mua ở cửa hàng và sẽ làm gia đình bạn thích thú cũng như khiến khách hàng ngạc nhiên với những lựa chọn mới cho những món nướng ngon, tốt cho sức khỏe và vô cùng thơm.

Bánh mì mua ở cửa hàng sẽ không bao giờ ngon hơn bánh mì tự làm - nó không thơm, mềm và một ngày sau khi mua, nó sẽ hoàn toàn ôi thiu nên bạn có thể yên tâm vứt đi.

Nhưng hầu hết phụ nữ không biết cách nướng ổ bánh mì tại nhà, mặc dù về cơ bản việc đó không có gì khó khăn. Ngoài ra, bạn luôn có thể thêm gia vị, phô mai hoặc xúc xích vào bánh mì nướng trong lò của riêng bạn để tạo hương vị đặc biệt.

Bài viết này trình bày các công thức làm bánh mì nướng đơn giản, dễ thực hiện tại nhà và một số mẹo giúp bạn nướng một ổ bánh mì ngon ngay lần đầu tiên. Một bà nội trợ mới vào nghề không chỉ có thể nướng những ổ bánh mì mà còn có thể:

• Bánh mì lúa mạch đen;
• Borodinsky;
• Với chất phụ gia.

Ngoài ra, còn có một phương pháp pha chế không sử dụng men cũng sẽ được thảo luận dưới đây.

Công thức từng bước làm bánh mì tự làm thơm ngon trong lò nướng

Khi bắt đầu, cần lưu ý rằng để chuẩn bị kiểu nướng này, luôn cần phải mua bột mì chất lượng cao. Ngoài ra, men được sử dụng phải luôn tươi nhất có thể. Nếu tuân thủ hai điểm này, bạn có thể có được bánh mì mềm và ngon.

Đơn giản bởi những bước nhảy vọt

Công thức đầu tiên dành riêng cho một loại bánh mì đơn giản nhưng rất mềm và thoáng. Mùi thơm từ món nướng sẽ lan tỏa khắp nhà bếp một cách dễ chịu. Công thức này có thể được gọi là “khuôn mẫu” để nướng bánh mì tự làm đơn giản.

Độ đặc của bột lý tưởng nhất phải giống với kem đặc. 1,5 kg chỉ cho kết quả như vậy, nhưng nếu điều này vẫn chưa đủ thì việc tăng thêm một chút cũng không có gì sai.

Bột phải được rây, sau đó thêm bơ và muối. Sẽ thuận tiện nhất nếu bạn lấy một cái bát lớn cho thủ tục này.

Đầu tiên men được cho vào nước nóng, khi men đủ lỏng thì phải đổ vào bát có bột mì. Bây giờ tất cả các thành phần được trộn kỹ trong một phần tư giờ.

Sau một tiếng rưỡi, quy trình nhào được lặp lại, sau đó bột cần được ủ thêm vài giờ (lý tưởng nhất là 180 phút) để bột lắng xuống. Trong quá trình nhào, khối lượng phải được nén xuống và carbon dioxide sẽ thoát ra khỏi nó.

Bột được chia vào các khuôn nướng bánh mì, nhưng nếu không có khuôn, bạn có thể tự tay tạo thành những ổ bánh mì gọn gàng.

Hỗn hợp sẽ ở trong khuôn thêm một giờ nữa và sau đó là thời gian nướng - khuôn bánh mì được đặt trong lò nướng nóng sẵn ở 180 độ trong một giờ.

Đây là công thức làm loại bánh mì bình thường nhất nhưng thực sự ngon mà bạn có thể thêm phô mai nếu muốn. Để làm điều này, cách dễ nhất là chà nó lên một ổ bánh mì chưa nguội.

Chúng tôi mời bạn xem video để có thể xem tất cả các công đoạn chuẩn bị bánh mì đơn giản như vậy tại nhà:

lúa mạch đen khỏe mạnh

Bánh mì lúa mạch đen được coi là ăn kiêng hơn. Để chuẩn bị nó ở nhà trong lò nướng, bạn cần:

• Bột (lúa mạch đen và lúa mì) - mỗi loại 1 kg;
• Men (nên dùng men khô thì tốt hơn) – 1 bàn. thìa;
• Nước – 1,5 l;
• Đường - nửa bàn. thìa;
• Muối - 2 muỗng cà phê. thìa;
• Dầu hướng dương – 1 bàn. thìa.

Nướng bánh mì lúa mạch đen tại nhà trong lò thực tế không khác gì công thức đầu tiên.

Nước cần được đun nóng đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ men đã trộn trước đó vào một thùng với đường vào.

Sau đó để nó ủ trong một phần tư giờ.

Rây cả hai loại bột và cho vào tô có kích thước phù hợp.

Thêm một ít dầu (rau) và một vài nhúm muối.

Dần dần bắt đầu thêm nước với men, khuấy đều trong khi làm như vậy.

Nhào hỗn hợp và để yên trong 1 giờ ở nơi ấm áp và khô ráo, đậy nắp hộp bằng khăn (có thể cho vào túi nhựa).

Bôi dầu vào khuôn cho những ổ bánh mì trong tương lai, đặt bột vào đó và để trong 30-40 phút, phủ một lớp màng nướng đặc biệt lên trên.

Trong thời gian này, hãy để lò làm nóng trước.

Nướng bánh ở 200 độ trong 40-50 phút.

Một đầu tỏi đôi khi được thêm vào các sản phẩm lúa mạch đen để có hương vị thơm ngon.

Không có men trên kefir

Đây là một công thức tiết kiệm ngân sách để làm những ổ bánh mì có lớp vỏ giòn và hương vị tuyệt vời. Đối với nó, bạn sẽ cần:

• 300 gram bột mì (lúa mì);
• 1 muỗng cà phê. thìa soda;
• 200 ml kefir (bạn có thể đo bằng ly);
• 1 muỗng cà phê. thìa muối.

Độ đặc của bột phải gần giống như khi làm bánh kếp. Đầu tiên bạn cần trộn tất cả các thành phần khô của công thức với nhau, đó là bột mì, muối và soda. Sau này, kefir được thêm vào.

Khuấy những gì xảy ra bằng thìa, sau đó nhào kỹ bằng tay trong 10 đến 15 phút. Khối lượng dính rất nhiều vào tay, nhưng bạn không thể thêm bột mì trong quá trình nấu mà có thể bôi mỡ bằng bơ.

Làm nóng lò nướng đến 200 độ, cho bột vào hộp nướng, trước tiên cũng đã bôi mỡ. Bánh mì này mất trung bình 40 đến 50 phút để nướng. Tốt nhất là kiểm tra sự sẵn sàng bằng một thanh gỗ mỏng.

Borodinsky

Bánh mì Borodino rất tốt cho sức khỏe và có hương vị thơm ngon. Để chuẩn bị món bánh mì này tại nhà trong lò nướng, bạn cần sử dụng các sản phẩm sau:

• Bột lúa mạch đen – 3,5 cốc;
• Bột mì – 2 cốc;
• Nấm men - 2,5 muỗng cà phê. thìa (tốt hơn nên lấy thìa khô);
• Đường – 3 bàn. thìa;
• Dầu hướng dương - 1 bàn. thìa;
• Muối - 2 muỗng cà phê. thìa;
• Rau mùi đất - 1 bàn. thìa;
• Ca cao tự nhiên – 3 bàn. thìa;
• Nước.

Độ đặc của bột phải ở dạng lỏng, giống như kem chua. Để đạt được điều này, bột lúa mạch đen (1,5 cốc) phải được trộn với nước ở nhiệt độ phòng.

Sau đó thêm men (nửa thìa cà phê) và đường (1,5 thìa) vào khối lượng thu được. Vì bánh mì Borodino cần có men nên sau khi hoàn thành các bước này, bát bột phải được đặt ở nơi khô ráo và ấm áp trong 2-3 ngày.

Bột mì phải được rây và trộn với phần bột lúa mạch đen còn lại trong một cái bát sâu lòng. Sau đó đổ dần nước đun sôi vào.

Thêm lượng đường còn lại, men, ca cao, một chút muối, rau mùi, bơ và một thìa canh bột khai vị đã chuẩn bị trước. Đánh kỹ tất cả các thành phần trong 10 phút.

Đặt vào chảo, đậy lại bằng một chiếc khăn sạch và đợi khoảng hai giờ, để ổ bánh mì trong tương lai chín. Ở 180 độ trong lò nướng, bánh mì Borodino được nướng trong nửa giờ.

Bánh mì đen được phục vụ với tất cả các loại súp, nó sẽ đặc biệt ngon với súp borscht và bắp cải.

Nhân tiện, mỗi bà nội trợ đều chế biến bánh mì Borodino theo cách riêng của mình và rất khó để tìm được công thức chuẩn bị giống nhau. Bạn chỉ có thể chọn một cái phù hợp nhất cho mình.

Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên xem một video công thức khác. Có lẽ bạn sẽ thích nó hơn.

Nướng bánh mì bằng lò nướng điện tại nhà

Đối với lò nướng điện, bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào được liệt kê ở trên. Một số quy tắc quan trọng phải được tuân theo:

1. Để bánh không bị cháy ở phía dưới, nên đặt bánh lên khay nướng đã rắc muối thô trước đó. Giấy ẩm hoặc giấy bạc đặc biệt sẽ giúp bảo vệ ổ bánh khỏi bị cháy phần trên;
2. Nhiệt độ nướng cổ điển cho các sản phẩm loại này trong lò nướng điện là 180-200 độ. Quy tắc này áp dụng cho mức trung bình;
3. Nếu bạn đổ nước sôi vào đáy lò, bột sẽ nở đúng cách. Với mục đích này, bạn cũng có thể sử dụng một bát nước sôi đặt trước khi nướng.

Sau khi học cách nướng bánh mì, bạn có thể đảm nhận việc chế biến các loại bánh nướng khác nhau một cách an toàn: bánh nướng, bánh nướng, bánh ngọt và bất kỳ loại nào khác. Bắt đầu với bánh nướng! Tất cả những người hàng xóm sẽ chạy đến chỗ bạn để tìm xem mùi gì thơm quá!

Đôi khi bạn muốn một món gì đó ngon nhưng lại lười đến cửa hàng. Sau đó chúng tôi bắt đầu ứng biến. Chắc chắn công thức làm món táo nướng ngọt ngào trong lò được mô tả trông giống hệt như thế này.

Bạn có thích nấm không? Vâng, hiếm có người không thích chúng. Có nhiều cách để nấu chúng. Ví dụ như sốt nấm. Công thức nấu ăn khác nhau được mô tả. Tất cả những người sành ăn đều thích thú với chúng!

Vì vậy, do đó, bạn có thể thực hiện một số lời khuyên thực sự hữu ích, đặc biệt hữu ích cho những bà nội trợ mới làm quen:

1. Cách dễ nhất để kiểm tra độ chín của bánh mì là dùng một thanh gỗ. Là một giải pháp thay thế, bạn có thể sử dụng một trận đấu thông thường. Nếu sau khi xuyên qua ổ bánh mà không còn bột trên que thì bánh đã sẵn sàng;
2. Bạn có thể thêm các thành phần khác nhau của riêng mình sau khi thử nghiệm công thức ban đầu và đạt được kết quả chính xác. Nếu không, nó có thể không ngon lắm;
3. Trong quá trình nhào, bột cần được ấn xuống một chút để carbon dioxide thoát ra khỏi bột;
4. Bạn có thể thay thế men bằng kefir thông thường - rẻ và ngon;
5. Điều quan trọng là chỉ sử dụng nguyên liệu tươi và chất lượng cao, đặc biệt là bột mì. Nếu bạn không cẩn thận về độ tươi của sản phẩm làm bánh mì thì bản thân bánh mì sẽ không trở thành ngon nhất;
6. Để men nở nhanh hơn, nên đặt bột ở nơi ấm áp. Bạn thậm chí có thể phủ thêm bột lên hộp đựng bằng khăn ấm hoặc bất kỳ vật dụng phù hợp nào khác.

Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc này, bạn có thể chuẩn bị bánh mì mềm và ngon trong lò nướng ở nhà.

Bạn có muốn biết cách nướng bánh mì tỏi với thì là không? Nếu có thì video sau đây là dành cho bạn:

Chừng nào con người còn sống trên thế giới, họ còn nướng bánh mì. Và đơn giản là không thể tưởng tượng được bàn ăn của chúng ta nếu không có sản phẩm này. Có lẽ không có gì ngon hơn bánh mì tươi thơm. Và bạn luôn muốn trở về ngôi nhà thơm mùi bánh mì tươi. Đó là lý do tại sao ngày nay việc nướng bánh mì tự làm tại nhà ngày càng trở nên phổ biến và các bà nội trợ rất háo hức muốn làm chủ nghệ thuật này.

Tất nhiên, ngày nay bánh mì thực tế không còn được nướng trong lò như trước nữa. Cách dễ nhất để một người hiện đại nướng bánh mì là dùng máy làm bánh mì, chính cái tên của bộ phận này đã nói lên mục đích của nó. Nhưng ngay cả những người không có máy làm bánh mì cũng có thể dễ dàng nướng bánh mì trong lò nướng thông thường, vì ngày nay có rất nhiều công thức làm bánh mì tự làm: bột trắng, lúa mạch đen, bột men, bánh mì không men và mọi người đều có thể chọn một công thức phù hợp với mình. nếm.

Bánh mì trong lò - chuẩn bị thức ăn

Tất nhiên, chất lượng bột là quan trọng nhất để nướng bánh mì ngon. Bột phải khô, không vón cục, tươi. Để biết được độ phù hợp của bột mì, bạn cần lấy một nhúm bột và làm ẩm bằng nước hoặc nước bọt. Nếu màu của bột vẫn nhạt nghĩa là bột còn tươi; Nếu bột có màu sẫm nghĩa là bột đã cũ. Nếu bạn thấy bột bị ẩm thì nên sấy khô.

Điều kiện tiên quyết để nướng bánh thành công là rây bột. Điều này sẽ cho phép nó được bão hòa oxy và cuối cùng biến thành bánh mì mềm và mịn, thơm và cực kỳ ngon, giống như một ổ bánh mì tự làm.

Bánh mì trong lò - công thức nấu ăn ngon nhất

Công thức 1: Bánh mì lúa mạch đen trong lò nướng

Đây là công thức bánh mì lúa mạch đen khá đơn giản mà ngay cả một bà nội trợ mới làm quen cũng có thể thành thạo. Nhược điểm của nó có lẽ là thời gian chuẩn bị kéo dài. Tuy nhiên, sử dụng công thức này, bạn sẽ chế biến được món bánh mì tự làm truyền thống, thơm và ngon, để lâu không bị ôi.

Thành phần:

800 gam. bột lúa mạch đen;
400 gam. Nước;
10 gam. men (khô);
2 muỗng cà phê. muối;
tăng dầu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Sau khi rây bột, thêm nước với men và muối. Tuy nhiên, chúng tôi nhào bột không phải cho đến khi nó trở nên đồng nhất mà để có đủ không khí trong đó để làm cho các món nướng trở nên xốp. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát, cho vào tủ lạnh trong 16 giờ.

2. Sau khi hết thời gian quy định, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và rắc bột mì lên bàn rồi đặt vào đó. Để bột trong vài phút để nó “kéo dài” ra mặt bàn. Sau khi nhào nhẹ, chuyển sang một chiếc khăn sạch và để “nghỉ” thêm 3 giờ nữa, dùng hai đầu còn lại của khăn che lại.

3. Để nướng bánh mì, làm nóng lò ở nhiệt độ 250°C. Bôi mỡ vào chảo hoặc chảo mà chúng ta sẽ nướng bánh mì bằng dầu thực vật và cho vào lò nướng trong 5 phút để làm nóng. Sau đó, lấy chảo ra khỏi lò, cẩn thận chuyển bột vào và đậy nắp lại. Nướng bánh khoảng 40 phút thì mở nắp ra và tiếp tục nướng khoảng 15 phút là bánh chín.

Công thức 2: Bánh mì trong lò nướng

Với công thức này, bạn sẽ có được chiếc bánh mì tuyệt vời với lớp vỏ giòn và lớp vỏ xốp mịn.

Thành phần:

1,5 kg bột mì;
25 g men tươi;
50 gam. rast. dầu;
1 muỗng canh. tôi. muối và đường.

Phương pháp nấu ăn:

1. Khuấy men trong 1 lít. nước ấm, sau đó đổ bột thu được vào nồi và thêm bột mì với dầu thực vật, đường và muối vào (để lại một ly bột mì). Trộn bột. Tạo thành một quả bóng từ đó và nhào trong khoảng 10 phút. Sau đó bôi mỡ vào chảo bằng dầu thực vật, chuyển bột vào đó và đậy nắp lại, để bột nổi lên.

2. Sau khi bột đã tăng khối lượng, hãy nhào và nhào trong vài phút.

3. Chuẩn bị khay nướng bánh mì bằng cách bôi dầu thực vật lên chảo. Chúng tôi chuyển bột vào chúng. Bạn có thể đặt bột lên khay nướng, tạo hình tròn, sau đó chúng ta sẽ có được một ổ bánh mì tròn lớn. Dùng màng bọc bọc bột vào khuôn và để bột nở trong khoảng một giờ ở nơi ấm áp. Sau đó, làm nóng lò ở 200°C, nướng bánh trong khoảng nửa giờ. Làm nguội ổ bánh mì đã hoàn thành trên giá lưới.

Công thức 3: Bánh mì nướng với kefir

Loại bánh mì này thực sự là một phát hiện dành cho những người không thích bột men. Mặc dù công thức rất đơn giản nhưng bánh mì lại rất ngon, thơm và giữ được hình dáng và hương vị tươi ngon trong thời gian dài.

Thành phần:

600 ml sữa chua;
6 chén bột mì;
mỗi thứ 1 thìa cà phê đường, muối và soda;
2 muỗng cà phê. cây thì là.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn kefir với bột mì, muối, đường, soda, muối và thì là vào tô, nhào bột (ban đầu bạn có thể khuấy bằng thìa). Sau khi nhận được một khối bột dày nhưng mềm, trên khay nướng có phết dầu thực vật, chúng ta tạo thành một ổ bánh mì từ đó. Để nướng bột ngon hơn, chúng ta thực hiện các vết cắt lên trên, và để tạo thành lớp vỏ giòn, hãy rắc bột mì lên trên.

2. Sau khi đã làm nóng lò tốt, hãy đặt khay nướng có bột vào đó. Nướng trong khoảng 40 phút.

Nếu bạn chế biến bánh mì bằng phương pháp xốp, đừng để bột nguội. Điều này có thể khiến bánh mì quá đặc và khó tiêu hóa.

Nó không khó chút nào để xác định độ sẵn sàng của bột. Điều này sẽ trở nên rõ ràng khi nó tăng gấp đôi về thể tích và được bao phủ bởi bong bóng. Bột đã sẵn sàng khi nó không còn dính vào tay bạn nữa. Độ chín của bánh mì sẽ được biểu thị bằng màu sắc của vỏ bánh và âm thanh mà chúng ta nghe thấy khi gõ vào lớp vỏ dưới cùng của ổ bánh - nếu có sự khác biệt thì bánh mì đã sẵn sàng. Bạn cũng có thể kiểm tra độ chín của bánh mì bằng cách cắm một cây tăm gỗ vào bánh. Nếu nó khô và sạch thì bánh mì của chúng ta đã sẵn sàng; Nếu nhìn thấy dấu vết của bột, điều đó có nghĩa là bánh mì vẫn cần được nướng.

Nếu bạn không muốn bị dính vụn, vỏ cao su và các khuyết tật khác, bánh mì mới nướng phải được lấy ra khỏi lò thật cẩn thận. Việc làm nguội bánh mì nóng nên diễn ra từ từ và tự nhiên. Trong trường hợp này, cần đảm bảo không khí lọt vào đáy ổ bánh, tức là rây, lưới, v.v. có thể là nơi thích hợp cho việc này.